مثال لخطة عمل جاهزة لمقهى مع الحسابات: عينة مجانية من خبراء معهد الأعمال.

لكي لا يعمل المقهى الذي فتحته بشكل غير مؤات، تحتاج إلى وضع خطة عمل للمقهى مع الحسابات في مرحلة التفكير في العمل. إن وجود خطة مالية وتسويقية سيسمح لك بفهم جميع النفقات بشكل أكثر وضوحًا، ورؤية المخاطر، كما أن وجود خطة سيجعلك أكثر قدرة على المنافسة.

وصف خطة العمل - ماذا يجب أن تحتوي عليها؟

عند وصف الخطة لا بد من الإشارة إلى ما يلي:

• نوع المقهى الذي سيتم افتتاحه وموقعه.
• مساحة المبنى المستقبلي، عدد المقاعد.
• قائمة المعدات والآلات اللازمة للعمل.
• ميزات توظيف الموظفين - ما المتخصصين الذين ستحتاجهم.

من المهم ملاحظة أنه إذا تم تنفيذ العمل في وردية واحدة، فأنت بحاجة إلى تعيين مسؤول وطباخ ونادل واحد على الأقل. إذا كان الجدول يتغير، فإن عدد الموظفين يتضاعف.

يقدم بعض الأشخاص خطة أعمالهم لمنح الشركات. في هذه الحالة، يجب أن تشمل أهمية مثل هذه الأعمال، وما هي الفوائد التي يمكن أن تجلبها للسكان، والمؤشرات المالية، وإمكانية فتح وظائف جديدة. عند وضع خطة للمستثمرين، تأكد من تحديد جميع النفقات والدخل والربحية وفترات الاسترداد بوضوح.

نقوم بتحليل السوق قبل فتح مقهى

الخطوة الإلزامية قبل فتح أي عمل تجاري هي تحليل السوق والمنافسين، مما سيسمح لك بتحديد نوع العمل الأكثر طلبًا في منطقة معينة. عند إجراء الحسابات، تأكد من مراعاة ما يلي:

• عدد السكان.
• مستوى دخلهم.
• موقع المؤسسات التعليمية والمكاتب وغيرها.
• الطلب على الخدمات.

بفضل هذا التحليل، يمكنك تحديد سياسة التسعير التقريبية، ونوع المقهى، وتطوير القائمة التي ستكون في الطلب. الخطوة التالية هي تحليل المنافسين. من المهم أن يتمتع المقهى الخاص بك بنوع من "الحماس" الذي يجعله مختلفًا عن أماكن تقديم الطعام الأخرى في المنطقة.

اليوم أصبح من الشائع جدًا والمربح فتح أنواع من المؤسسات مثل:

• مقهى انترنت.
• مقهى الأطفال.
• بارات السوشي.
• مكافحة المقهى (حيث يدفع الناس مقابل وقتهم).

سيعتمد ربح مؤسستك إلى حد كبير على الموقع الذي تختاره، لذا حاول استئجار أو شراء المباني في المناطق المكتظة بالسكان.

هذا هو السبب في أن العديد من المؤسسات لن تستخدم الدخن في المدن الصغيرة، على سبيل المثال، المقاهي أو مقاهي الإنترنت.

من المهم أن تكون هناك مواقف للسيارات ومحطة قطار ومحطات توقف قريبة وإمكانية وصول جيدة ومراكز تسوق - أي أماكن يوجد بها دائمًا الكثير من الناس. على سبيل المثال، عند فتح مقهى للأطفال، يجدر النظر في أنه من الأفضل تحديد موقعه بالقرب من المتنزهات الترفيهية للأطفال؛ إذا كنت ستفتح مقهى لجمهور الشباب، فتأكد من وجود معاهد ومراكز تسوق وترفيه وغيرها في مكان قريب.

أثناء انتظار العميل لتحضير طلبه، يمكنك أن تقدم له السلطات والوجبات الخفيفة، والتي يتم تحضيرها خلال 5-10 دقائق. يمكنك تنويع القائمة المقدمة مع الحلويات الإيطالية الخفيفة. لا تنس المشروبات - يجب أن يكون هناك الكثير منها في القائمة.

وتشمل هذه الساخنة (الشاي والقهوة) والباردة (العصائر والمياه المعدنية وغيرها). اعتمادا على نوع المطبخ، يمكنك إضافة بعض الذوق. على سبيل المثال، إذا كان هذا مقهى "إيطالي"، فيمكنك أن تقدم للعملاء الفرصة لإعداد مكوناتهم الخاصة للبيتزا أو الفطيرة، الأمر نفسه ينطبق على المطبخ الأمريكي - يمكنك إضافة مكونات مختلفة إلى الهامبرغر، إلخ.

تأكد من تضمين مجموعة متنوعة من الفواكه واللحوم والأجبان والأطعمة المخللة وأنواع مختلفة من الخبز والصلصات وما إلى ذلك في القائمة بحيث يكون لدى العميل مجموعة واسعة من الأطباق.

كيفية تسجيل عملك وما هي المستندات المطلوبة؟

لبدء التسجيل، عليك أولا أن تفهم في أي غرفة سيكون المقهى موجودا - ليس فقط المنطقة، ولكن الموقع مهم هنا أيضا. إذا قمت بفتح مؤسسة في مبنى منفصل، فستحتاج إلى إعداد مستندات أكثر مما عند استئجار غرفة منفصلة في مركز تسوق - حيث يكون لدى المالكين بالفعل مستندات من SES، وتأكيدات من خدمات الإطفاء، ومستندات معتمدة من المهندسين المعماريين. كل ما عليك فعله هو ببساطة إبرام عقد إيجار وتسجيل نشاطك التجاري وإخطار قيادة المنطقة.

أحد الخيارات الأكثر ملاءمة وأسرع هو فتح شركة ذات مسؤولية محدودة والعمل بموجب نظام ضريبي مبسط، حيث تدفع 6٪ فقط من دخل المقهى. إذا كنت لا تحب الإيجارات المتضخمة، فلا تتعجل في التخلي عن فكرتك، لأن الميزة الرئيسية لمراكز التسوق هي التدفق الهائل للأشخاص، وهم عملاؤك المحتملون، كما أنك لا تحتاج إلى إنفاق الكثير من المال على الإعلانات، مما سيسمح لك بتوفير المال عند القيام بالأنشطة التسويقية.

يمكنك إجراء عملية حسابية صغيرة: على سبيل المثال، استأجرت غرفة بمساحة 60 مترًا مربعًا لفتح مقهى، ويبلغ الإيجار الشهري حوالي 130 ألف روبل. يبلغ حضور المؤسسة في أيام الأسبوع حوالي 50 شخصًا، وفي عطلات نهاية الأسبوع - ما يصل إلى 90-100. مؤخراً. ثم سيكون هناك ما لا يقل عن 1700 عميل شهريًا. بمتوسط ​​\u200b\u200bتكلفة الشيك 500 روبل وفي حالة ترميز حوالي 300٪، ستكون الإيرادات الشهرية 900 ألف روبل على الأقل.

نحن نطور خطة عمل مالية بحكمة

الحد الأدنى للاستثمار عند فتح المقهى الخاص بك سيكون 1.8 مليون روبل، والذي يشمل بالفعل جميع النفقات التنظيمية والتسويقية.

أغلى بند من الإنفاق هو شراء جميع المعدات اللازمة، ولكن لا ينبغي عليك توفيرها، لأن جودة الطعام المقدم في المقهى تعتمد على جودة المعدات وسرعة عملها.

لا تنسَ ليس فقط المواقد والثلاجات ومعدات الطهي، ولكن أيضًا المعدات الصغيرة ولكن المهمة مثل قواطع الخضار وتقطيع الجبن والسكاكين وآلات صنع القهوة وما إلى ذلك.

نقوم بتطوير خطة تسويقية وفق كافة القواعد

في مدينة يبلغ عدد سكانها حوالي 500 ألف نسمة، تكون المنافسة في صناعة تقديم الطعام عالية جدًا. ولهذا السبب يجب أن تكون حملتك الإعلانية مثيرة للاهتمام وجذابة حقًا للعملاء المستقبليين. عند التخطيط للأنشطة التسويقية، تأكد من مراعاة ما يلي:

• عمر عملائك (الطلاب، العاملين في المكاتب، الشباب، الخ).
• إمكانية تنفيذ الحملات الإعلانية في مراكز التسوق.
• انتبه إلى الشبكات الاجتماعية لجذب عملاء جدد.

قبل فتح مقهى، يمكنك توزيع المنشورات، وإطلاق مشروع على الشبكات الاجتماعية (فتح قناة على Instagram، وفتح مجموعة على Vkontakte)، وإطلاق إعلانات خارجية، ولافتات، وإجراء عرض تقديمي في مركز التسوق، والتحدث عن الأسعار، والقوائم، وإجراء التذوق.

في يوم الافتتاح، يمكنه أيضًا دعوة الجميع للتذوق، وتقديم خصم للعملاء الأوائل، والتأكد من تعليق اللافتات واللافتات الإعلانية قبل يومين من الافتتاح. في المستقبل، تحتاج فقط إلى تحليل الأنشطة الإعلانية، ورفض تلك التي لا تجلب لك عملاء جدد.

ولكن تجدر الإشارة إلى أن نجاح أي مقهى لا يعتمد على جودة الحملات الإعلانية، بل على مذاق الأطباق وسرعة الخدمة وجودتها والراحة. لذلك، تأكد من إيجاد طرق لتحسين العلاقات مع العملاء - في هذه الحالة، سينقلون معلومات حول مؤسستك إلى معارفهم وأصدقائهم، وسيبدأ الكلام الشفهي في العمل.

تعليمات فتح مقهى - خطوة بخطوة

من النقاط المهمة عند فتح المقهى الخاص بك هو حل جميع المشكلات القانونية. سيكون تسلسل الإجراءات كما يلي:

1. التسجيل لدى السلطات الضريبية كشركة ذات مسؤولية محدودة أو رجل أعمال فردي.
2. تسجيل معدات تسجيل النقد.
3. إخطار صندوق التقاعد.
4. تعريف النظام الضريبي.
5. إعداد عقد الإيجار أو عقد البيع والشراء.
6. الحصول على جميع وثائق التصريح.

نقطة مهمة - عند اختيار فتح مقهى كرجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة، ركز على ما إذا كنت ستبيع منتجات كحولية، لأنه في روسيا فقط يمكن للكيانات القانونية تنفيذ مثل هذه الأنشطة.

عند اختيار غرفة للمقهى، عليك الانتباه إلى ما يلي:

1. سعر الإيجار.
2. التخطيط وحالة المبنى.
3. عدد المدخلات.
4. توافر محطات النقل العام في مكان قريب، وسهولة الوصول للسيارات.

من المهم أيضًا تصميم المقهى الذي يجب أن يتوافق تمامًا مع اسمه ونوعه. من الأفضل أن يعهد بتطوير التصميم إلى متخصصين في هذا المجال. من الأفضل عدم التبذير في التصميم - إذا تم كل شيء بشكل صحيح وحكيم، فسوف تؤتي التكاليف ثمارها بسرعة. كما قلنا من قبل، لا ينبغي للمرء أن يبخل بالمعدات نفسها المطلوبة لإعداد الأطباق. "المجموعة الكلاسيكية" من المعدات هي:

1. مواقد - غاز أو كهرباء.
2. ثلاجات، مجمدات.
3. أدوات المطبخ.
4. أطباق.
5. يجب أن يشمل ذلك أيضًا أثاث الضيوف وتركيبات السباكة والعناصر الداخلية الأخرى.

تعامل بمسؤولية عند اختيار الموظفين - من الأفضل تعيين محترفين على الفور، لأن الطهاة أو النوادل غير المؤهلين والبطيئين سيؤديون بسرعة إلى انخفاض في تدفق الزوار.

في تواصل مع

عند اختيار صناعة لتنفيذ مشروع تجاري ناجح، يفضل العديد من رواد الأعمال صناعة تقديم الطعام. هذا معقول تماما.

يعد فتح مقهى طريقة رائعة لبدء عمل تجاري.

عادة ما تدفع مثل هذه المشاريع تكاليفها بسرعة وتحقق أرباحًا أكبر على المدى الطويل.

هذا هو السبب في ظهور جميع أنواع المقاهي ومطاعم البيتزا ومراكز العمل المشترك والمقاهي في كل منعطف.

دعونا نتعرف على الإجراءات التي يجب اتخاذها لفتح مقهى حتى يصبح مشهورًا. كيفية فتح مقهى؟ دعونا نضع خطة عمل تقريبية، ولكن دعونا أولا نلقي نظرة على تفاصيل هذا المجال.

لماذا مقهى

في روسيا، يعتبر قطاع تقديم الطعام مجانيا تماما، على الرغم من الطلب على مثل هذه الأعمال.

هذا بسبب نصف المنشآت تغلق خلال عام.

يمكن تفسير الوضع من خلال المنافسة الكبيرة أو المفهوم غير الناجح للمؤسسات أو الخدمات ذات الجودة المنخفضة.

ولهذا السبب من المهم جدًا كتابة خطة عمل للمقهى. أولئك الذين يتعاملون مع هذا الأمر بمسؤولية يتمكنون من العمل بنجاح في السوق.

يتمتع كل مقهى جديد بخصائصه الخاصة، والتي تجذب الزوار دائمًا، ويصبح بعضهم عملاء منتظمين.

هناك الكثير من الأسباب التي تجعل مثل هذا العمل مطلوبًا بين رواد الأعمال الجدد:

• النمو في رفاهية السكان ؛
• الرغبة في أسلوب حياة عصري؛
• فرصة التواصل في بيئة مريحة ومريحة؛
• تطوير المراكز المكتبية ومجمعات التسوق والترفيه التي يحتاج موظفوها إلى تناول الطعام؛
• الاهتمام بالمؤسسات ذات الطابع الخاص؛
• وجود عشاق المأكولات الشهية وكذلك العزاب.
• الاحتفال بالاحتفالات.

التخطيط كأساس للنجاح

من المهم أن تقوم بتقييم نقاط قوتك وقدراتك بصدق في البداية.

بعد كل شيء، من أجل إطعام الناس، سيكون من الضروري الحصول على عدد من التصاريح (أصحاب المشاريع الفردية، والخدمات الصحية والوبائية، ورجال الإطفاء).

وبعد ذلك، يجب التقيد الصارم بجميع المعايير والقواعد. عند "وضع الأساس"، من المهم اتباع نهج كفؤ ويقظ، وإلا فلن يكون من الممكن تجنب التكاليف الإضافية.

لا ينبغي أن يكون تنظيم المقهى نتيجة "لرؤية" الأمس لهذه الفكرة. أي عمل يجب أن يتم حسابه بأدق التفاصيل!

وهذا هو سر العمل الناجح. تبدأ النتيجة بالتشكل من خلال تخطيط المؤشرات: الميزانية والأحجام وتوقيت إطلاق المشروع وتنفيذه.

نجاح المشروع يعتمد على هذه الركائز الثلاث. فكر في مقدار استثمار رأس المال الذي ترغب في القيام به في المقهى، وكم من الوقت سيعمل، وكم من الوقت سيستغرق الاستثمار حتى يؤتي ثماره؟

إذا كنت قادرا على الإجابة على هذه الأسئلة وعدد من الأسئلة ذات الصلة، علاوة على ذلك، فأنت تفهم العلاقة بين جميع العمليات، فإن مشروعك لفتح مقهى سيولد بالتأكيد دخلا كبيرا.

يتم تبسيط مستوى تقديم الخدمة في المقهى مقارنة بالمطعم، لذلك ليست هناك حاجة لأداء مهمة فائقة.

دعونا نفكر بالتفصيل في القضايا التي تحتاج إلى أقصى قدر من الاهتمام.

التصاريح والوثائق المطلوبة

يتطلب تنظيم المقهى حلًا إلزاميًا لمثل هذه المشكلات القانونية:

• تسجيل الأعمال التجارية؛
• اختيار النظام الضريبي؛
• جمع الوثائق (اتفاقية الإيجار؛ الإذن بوضع مؤسسة تقديم الطعام في مكان معين؛ نتائج الفحص الطبي من قبل الموظفين)؛
• الترخيص (للأنشطة التجارية وبيع منتجات التبغ والكحول)؛
• تسجيل السجلات النقدية.
• إبرام العقود الخاصة بـ: إزالة القمامة، فحص الحرائق، إنذار الحريق، زر الذعر (الأمن)، إزالة الجراثيم والتطهير، الدعم المحاسبي؛
• الحصول على استنتاج من SES (بشأن امتثال المبنى المختار لجميع المعايير الصحية)؛
• الحصول على إذن للقيام بالأنشطة من سلطات السلامة من الحرائق؛
• توقيع عقود توريد المنتجات.

على أية حال، لن تتمكن من تجنب المكون الوثائقي، لذا استخدم كل جهودك واتصالاتك لحل المشكلات المذكورة.

يجب أن يعتمد التخطيط لفتح المقهى الخاص بك على المعايير الصحية فقط. إن تخصيص المشروع ليناسبهم ليس هو الحل الأفضل.

تنعكس جميع القواعد الخاصة بمؤسسات تقديم الطعام فيما يتعلق بالامتثال للمعايير الصحية في أحكام "San Pin 2.3.6.1079-01". إن متابعتهم علامة على احترام العملاء الذين يوفرون دخلك.

تحليل السوق والمنافسة

تحليل قطاع المطاعم مهم جدا. سيساعدك ذلك على معرفة نوع المقهى الأكثر طلبًا وأي نوع سيكون منتجًا جديدًا. في البداية، تحتاج إلى تحديد المعلمات التالية:

• العدد الإجمالي للسكان وحصة الشباب والأشخاص في سن العمل (سيشكلون الوحدة الرئيسية) ؛
• متوسط ​​مستوى دخل السكان؛
• توزيع عدد المقاهي حسب التخصص؛
• الموقع الإقليمي للمؤسسات ؛
• العرض والطلب على الخدمات؛
• متوسط ​​حجم الشيك.

من خلال مقارنة كل هذه المعلمات، ستتمكن من فهم الاتجاهات المتأصلة في السوق، وبناء سياسة تسعير بذكاء، وإنشاء قائمة واختيار مفهوم المؤسسة.

ثم قم بدراسة أنشطة المؤسسات المماثلة في مدينتك، وتحليل إيجابياتها وسلبياتها والجمهور المستهدف.

تعتبر أوجه القصور التي يرتكبها المنافسون ذات أهمية خاصة.

حاول تجنبها من خلال تحسين أفضل ممارساتك وتقديم أفكارك الخاصة.

من المهم التعرف على العوامل التي تحدد تواجد المنشأة في مكان معين، فإذا كان لديك أموال مجانية فيمكن طلب تحليل السوق من الوكالات الاستشارية.

في هذه الحالة، يتم توفير تقييم احترافي للمكانة مع تفاصيل مفصلة وتوقعات لاتجاهات الصناعة. إذا كانت آفاق فكرتك وهمية، فستختار هذه الشركات مشروعا أكثر ربحية.

اختيار نوع المنشأة

يتم تخطيط الميزانية بناءً على خطة العمل، بناءً على نوع المقهى. ركز على تفضيلاتك الخاصة وعلى عدد المؤسسات المماثلة.

مقهى الأطفال - من الداخل

اليوم تعتبر المقاهي التالية واعدة في السوق:

• الأطفال؛
• نباتي؛
• مقهى انترنت؛
• مع الكاريوكي.
• قضبان الشيشة؛
• قضبان السوشي؛
• امتياز؛
• الأطعمة السريعة (تقديم الوجبات الجاهزة)؛
• مكافحة المقهى (أنت تدفع مقابل وقت إقامتك، وليس تكلفة الأطباق في القائمة)؛
• موضوعي (أدبي، رياضي، موسيقي، أسلوب وطني، إلخ).

مهما كان نوع المؤسسة التي تختارها، تأخذ في الاعتبار خصوصية المؤسسات. على سبيل المثال، يعد وجود أطباق "من الشيف" وأدوات المائدة ذات العلامات التجارية من سمات أسلوب المطعم المتقن. لا تبحث عن الرفاهية التي لا تحتاجها، فهذا لن يؤدي إلا إلى نفقات غير ضرورية.

لكن أكياس السكر، التي تظهر على عبواتها رسومًا كاريكاتورية من مؤسستك، ستكون مناسبة تمامًا. يمكنك أيضًا صنع مناديل تحمل شعارًا أو اسمًا، أو زيًا خاصًا للموظفين، أو مجاملة من المؤسسة للعملاء الدائمين.

تذكر أن "الحماس" مرحب به دائمًا، وبغض النظر عن مكانه - في القائمة أو التصميم الداخلي أو الخدمة.

اختيار الموقع

إذا كنت تعتمد على جمهور واسع، فتأكد من أن موقع المقهى مناسب للأشخاص:

• كان في منطقة الرؤية الأولى؛
• تساعد على الاسترخاء (غياب الطرق المزدحمة القريبة والطرق السريعة المزعجة)؛
• توفير مواقف السيارات والوصول إلى وسائل النقل.

الموقع يؤثر بالتأكيد على حضور المؤسسة. تحتاج إلى اختيار الأماكن ذات الحركة المرورية العالية (الساحات المركزية ومناطق المشي ومجمعات التسوق والترفيه ومحطات القطار ومحطات المترو) أو التركيز على الفكرة الرئيسية.

المفهوم هو عامل مهم في تحديد موقع المؤسسة. سيساعدك فهم الجمهور المستهدف على اختيار المنطقة أو الشارع أو مركز التسوق المناسب. على سبيل المثال، يمكن أن تقع مقاهي الشباب بالقرب من أماكن الترفيه الرئيسية في المدينة، ويمكن وضع مقاهي للنباتيين بالقرب من مراكز الممارسات الروحية.

إذا كان تركيزك الأساسي منصبًا على غداء العمل، فيجب عليك اختيار أماكن قريبة من المراكز التجارية في المناطق التجارية بالمدينة. في منطقة سكنية، يمكنك الاعتماد على الولائم، بالقرب من مراكز النقل - على الوجبات الخفيفة السريعة.

تحظى المقاهي بشعبية كبيرة في وسط المدينة، لأنه من المناسب الالتقاء هناك للحديث عن بعض الأعمال لمدة 15-20 دقيقة.

ميزات الغرفة والداخلية

يمكن شراء أو بناء أو استئجار مباني المقهى. عند الاختيار يتم أخذ المعايير التالية بعين الاعتبار:

• الإيجار أو التكلفة؛
• أبعاد الغرفة
• وجود القاعات وغرف المرافق.
• تَخطِيط؛
• القرب من محطات النقل العام.
• المسافة من حركة السيارات والمشاة.
• عدد الطوابق (يفضل الأول)؛
• توافر المداخل والمخارج (يفضل أن يكون من الشارع)؛
• "متاهات" في الداخل؛
• مخرج النافذة (رائع إذا كانت الغرفة تقع عند تقاطع وتواجه النوافذ شارعين) ؛
• نظر من النافذة؛
• توافر أنظمة التهوية.
• الامتثال للمعيار (رجال الإطفاء، SES)؛
• حالة الأسلاك الكهربائية (ما هو الحد الأقصى للحمل الذي يمكن أن تتحمله الغرفة)؛
• الاستخدام السابق للمباني؛
• الحاجة إلى الإصلاح أو الترميم.

من الضروري أن تفهم بوضوح عدد القاعات والمقاعد التي سيحتاجها الضيوف لتنفيذ فكرتك على نطاق واسع. الخيار الأمثل حسب القانون هو مساحة 280 متر مربع / 50 مقعدا.

بالإضافة إلى مساحة منطقة تناول الطعام، لا تنس حساب أبعاد المطبخ وغرف المرحاض ومناطق التخزين وغرف الموظفين والمحاسبة والإدارة. كلما رسمت الخطة بدقة أكبر، أصبحت أكثر قابلية للفهم بالنسبة لك وللمستثمرين، وزادت فرص إحياء المشروع في شكله الأصلي.

يجب أن يتوافق التصميم الداخلي مع اسم المقهى ويعكس مفهومه. ابتكر نوعًا من "الحيلة" التي ستساعد في جذب العملاء وجعل المؤسسة معروفة في السوق. يمكن للمصممين ومصممي الديكور وبائعي الزهور والمسوقين المساعدة في هذا الأمر.

يمكننا أن نوصي بخدعة مربحة للجانبين ستجذب انتباه الضيوف - زهور نضرة على الطاولات. إنها ليست باهظة الثمن، ولكنها "تنجح" دائمًا. بالنسبة للمقهى ذي الطابع الخاص، يجب رؤية الفكرة في كل شيء على الإطلاق: من اللوحات والمرافقة الموسيقية إلى زي الموظفين وأسماء الأطباق في القائمة. هذا شرط إلزامي لمثل هذه المؤسسات.

لا تبخل على ميزانيتك للعب مع هذه الفكرة. بعد كل شيء، هذا العامل هو الذي يسمح لك بتضخيم الأسعار في القائمة. وتذكر أنه في الجو المناسب يفقد العميل الإحساس بالوقت والواقع، وينشأ شعور بالاسترخاء. هذا يمكن أن يعوض عن أوجه القصور في المطبخ والخدمة.

معدات

يعتمد مقدار التكاليف المتوقعة لشراء المعدات اللازمة للتشغيل الكامل للمقهى على خطة العمل، التي تحدد قائمة الأطباق التي ستقدمها للزوار.

يجب تخزين بعض المنتجات في ظل ظروف معينة. قد يتطلب ذلك غرف تخزين إضافية. ويتطلب البعض الآخر أجهزة معالجة خاصة. قم بتقييم جميع الفروق الدقيقة في تحضير الأطباق قبل إضافتها إلى القائمة.

بالنسبة للمقهى، تتضمن المجموعة القياسية من المعدات ما يلي:

• ألواح؛
• طاولات القطع؛
• شواية؛
• الثلاجات والمجمدات.
• فرن كومبي؛
• معدات الغسيل؛
• أطباق؛
• معدات المطبخ (الخلاطات، ماكينة صنع القهوة، تقطيع اللحم، أفران الميكروويف، الخلاطات، المحامص، إلخ).

احسب أيضًا كمية الأثاث والمصابيح والعناصر الزخرفية والأطباق والمنسوجات والمعدات والأجهزة اللازمة لتزيين الغرفة.

يُنصح بتقسيم التقدير (المحسوب في خطة العمل) حسب نوع البضائع (معدات المطبخ والأثاث والسباكة والعناصر الداخلية). سيسمح لك ذلك بالحصول على خصومات كبيرة عند تسليم المنتجات.

طاقم عمل

من غير المرغوب فيه أن تخاطر المؤسسة الجديدة بسمعتها منذ الأيام الأولى من خلال توظيف موظفين غير مؤهلين. ومن الحماقة أن نأمل أن يتعلم الموظفون كل شيء مباشرة في العمل.

الطعام الذي لا طعم له أو لا يتطابق مع اسمه سيبعد العملاء عنك نهائيًا. الموظفون غير المهذبين والمربكين، والأطباق القذرة، والغرف "التي لا معنى لها" لا تساهم في شعبيتها.

من المهم أن يكون الموظفون:

• ثقافية؛
• يبتسم.
• احترافي؛
• صحيح؛
• مرتب؛
• قابل للتبديل.

لتشغيل مقهى صغير، لن تحتاج إلى أكثر من 10 موظفين يعملون في نوبات:

• 2 طباخين؛
• 2 نادل؛
• 2 غسالات
• 1 نادل أمين الصندوق.
• 1 مسؤول؛
• 1 محاسب
• 1 عاملة نظافة.

صنع قائمة

للعمل، أنت بحاجة إلى قائمة أساسية وولائم، تم تطويرها مع مراعاة تخصص المؤسسة.

من المهم وضع خطة للوجبات:

• القائمة الغذائية
• القائمة الأطفال؛
• غداء عمل (وجبات غداء محددة)؛
• مجاملات للضيوف.
• بطاقة الكحول.

حاول تجنب الأسماء المبتذلة للأطباق. تقديم شيء غير عادي أو تغيير الأسماء.

اتساع تشكيلة هو موضع ترحيب. ومع ذلك، فإن الأمر يستحق مراقبة الاعتدال. يشير عدد كبير جدًا من الأطباق في القائمة إلى أنها محضرة من منتجات نصف جاهزة أو قديمة بشكل ينتهك المعايير الصحية.

بالإضافة إلى ذلك، اختر الموردين الموثوق بهم فقط. يمكن أن تتحول عمليات الشراء العشوائية بأسعار منخفضة إلى مشكلة كبيرة.

يجب أن تحتوي القائمة الكاملة القياسية على ما يصل إلى 50 طبقًا وما يصل إلى 50 صنفًا من المشروبات المتنوعة. هذا يكفي تماما. من الأفضل تحديثه كل ثلاثة أشهر، وكذلك في أيام العطلات (عيد الهالوين، عيد الفصح، رأس السنة الجديدة، إلخ).

الإعلان والعلاقات العامة

يمكن إجراء حملة إعلانية لمرة واحدة، ولكن من الأفضل القيام بذلك بشكل مستمر (في هذه الحالة، تحتاج إلى تضمين هذه التكاليف في خطة عمل المقهى). عند تطوير سياستك التسويقية، ضع في اعتبارك عنصرين للحملة الناجحة:

• التسويق الداخلي (يعني ضمان أقصى مستوى من الكفاءة والولاء للموظفين)؛
• التسويق الخارجي (يتضمن عدد من الأنشطة لتوليد الطلب بين العملاء المحتملين) يمكنك استخدام:
• اللوحات الإعلانية.
• الملصقات؛
• كتيبات إعلانية؛
• بطاقات العمل؛
• منشورات مخفضة؛
• إعلانات الراديو.

يمكن توزيع شيء ما في مراكز التسوق ومراكز المكاتب والأماكن المزدحمة. ليس خيارا سيئا للشراكات. أنت تضع بطاقات عمل سيارات الأجرة على موقعك، على العكس من ذلك، يقومون بالإعلان عنك. وفي الوقت نفسه، سيكون للخصومات الصغيرة المتبادلة على خدمات الطرف الآخر تأثير مزدوج.

من المناسب إنشاء صفحات ومجموعات على الشبكات الاجتماعية، وكذلك وضع معلومات حول المقهى الخاص بك في الكتالوجات المواضيعية. بالطبع، إذا كانت ميزانيتك تسمح بذلك، يمكنك إنشاء موقع الويب الخاص بك. لكن تذكر أنه يحتاج إلى الترويج. وهذا مكلف وصعب للغاية.

لذلك من الأفضل تأجيل ذلك حتى "يرتاح" المقهى. فكر في كيفية الاحتفاظ بعملائك. قد يكون من المفيد تقديم برامج الولاء للعملاء الدائمين.

الربحية

• حجم النشاط
• موقع الكائن
• موضوع المؤسسة؛
• ساعات العمل؛
• نوعية "المطبخ"؛
• مؤهلات الموظفين؛
• سياسة التسعير؛
• وسائل الراحة والجو.
• حجم الاستثمارات.

على سبيل المثال، تتمتع مقاهي الإنترنت والمقاهي العصرية في الوقت الحاضر بربحية تبلغ حوالي 100٪! لكن الطلب عليها فقط في المدن الكبرى.

تبلغ ربحية مقهى الأطفال حوالي 30٪. إن تجهيز ملعب للأطفال بالرسوم المتحركة وتوظيف طاهي المعجنات يمكن أن يضاعف ربحية هذه المؤسسة.

خطة عمل المقهى مع الحسابات

فيما يلي مثال موجز لخطة عمل لفتح مقهى في المدينة القديمة.

هدف:تنظيم مقهى صغير أو محل حلويات.

وصف المشروع.يقع مقهى "المدينة القديمة" في الجزء القديم من المدينة (كما هو موضح في الاسم) في غرفة مستأجرة بها قاعة واحدة (تتسع لـ 40 مقعدًا) ومنطقة مطبخ واحدة.

كان المبنى يعمل في السابق كمقهى، وبالتالي سيتم تخفيض تكلفة شراء المعدات.

من المخطط افتتاح مؤسسة بمفهوم المطبخ الوطني في فئة السعر المنخفض.

ومن المتوقع أن يكون متوسط ​​سعر الشيك 5.5 دولار. الجمهور المستهدف: الطلاب، موظفو مراكز المكاتب، السياح. ساعات العمل: 10-22 يوميا.

تحليل السوق.ويحظى المكان بشعبية كبيرة للمشي بين سكان المدينة وزوارها. هناك الكثير من المؤسسات المماثلة ذات المفهوم المماثل - واحدة فقط.

وسيتم الحصول على مزايا تنافسية من خلال تمديد ساعات عمل المقهى لمدة ساعة، وإقامة عروض "طبق اليوم" الترويجية، وتخفيض الأسعار بنسبة 5%.

سياسة التسويق.سيتم تنفيذ الإعلانات على نطاق واسع لمرة واحدة. ومن المقرر بعد ذلك الإعلان عبر الشبكات الاجتماعية وبيع الكتيبات وكوبونات الخصم وبطاقات العمل.

معدات.معظم المعدات الموجودة في الغرفة (بحالة جيدة). بحاجة لشراء:

• ثلاجات – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• فرن الميكروويف – 1 جهاز كمبيوتر.
• طاولة بار - قطعة واحدة؛
• جدول الإنتاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• طاولات جديدة للزوار – 10 قطع؛
• الكراسي في القاعة – 40 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الشماعات – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.

طاقم عمل. وفقًا للخطة، من المخطط تعيين 6 موظفين: إداري، طباخ، نادل، نادل، غسالة/منظف، محاسب (زائر).

المؤشرات المالية.التكاليف ستكون:

• الإيجار – 2 ألف دولار شهرياً؛
• شراء المنتجات (بما في ذلك الكحول) - 3 آلاف دولار شهريًا؛
• فواتير الخدمات – 1000 دولار شهريًا؛
• تجديد المبنى 2000 دولار ؛
• الأثاث – 5 آلاف دولار؛
• المعدات – 7 آلاف دولار؛
• إعلان - 1000 دولار؛
• صندوق الأجور – 3 آلاف دولار شهرياً. (بما في ذلك الخصومات).

ومن المتوقع أن تصل الاستثمارات إلى 40 ألف دولار شهرياً. صافي الربح المتوقع – 3-4.5 ألف دولار شهريًا. العائد على فترة الاستثمار هو 1-1.5 سنة. الدخل المخطط ممكن عند تحميل 50٪. ربحية المقهى 30-40٪.

ملخص

الكثير منا يزور المقاهي. يريد البعض تناول وجبة خفيفة، والبعض الآخر يريد الاحتفال بحدث بهيج، والبعض الآخر يريد مقابلة الأصدقاء، والبعض الآخر يريد إجراء مفاوضات تجارية.

بالنسبة لسكان المدينة، هذا هو معيار الحياة، وبالنسبة لأصحاب المشاريع، فهو نوع مثير للاهتمام وواعد من الأعمال.

مقهى أنيق – الافتتاح

يبدو أن تنظيم مقهى مكلف للغاية، ولكن الجهود والاستثمارات ستكون أكثر من سدادها إذا تعاملت مع هذه المشكلة بشكل صحيح وبعناية.

العنصر الأكثر أهمية هو خطة عمل مفصلة مع جميع الحسابات اللازمة.

تغطي خطة عمل المقهى الموضحة أدناه بالتفصيل اختيار المؤسسة ومفهومها، والحصول على المتطلبات والمتطلبات اللازمة للمبنى. بشكل عام، يتعلق الأمر بكيفية فتح مقهى من الصفر. تخبرك المقالة أيضًا بالمعدات التي يجب شراؤها للمقهى، ومقدار الاستثمار المطلوب. نأمل أن تساعدك خطة العمل هذه على فهم ميزات الأعمال المتعلقة به.

• الاستثمارات: 1,486,000 روبل
• متوسط ​​الدخل الشهري: 1045000 روبل
• صافي الربح: 234.850 روبل
• الاسترداد: 6.2 أشهر

الهدف من المشروع:
تحديد الجدوى الاقتصادية وفعالية الاستثمارات في فتح مقهى. تنص خطة العمل على إنشاء مؤسسة جديدة تلبي معايير الخدمة المؤهلة وعالية الجودة.

إن أعمال المطاعم، والتي تشمل المقاهي ومطاعم الوجبات الخفيفة وغيرها من المؤسسات من نفس النوع، هي دائمًا أعمال مربحة. وبطبيعة الحال، إذا تم تنظيمها بشكل صحيح. يعد إنشاء مطعم في حد ذاته مشروعًا معقدًا ومكلفًا للغاية، وأحيانًا غير مربح. لكن فتح مقهى صغير سيتطلب جهدا ووقتا واستثمارا أقل بكثير. بالإضافة إلى ذلك، ستكون المخاطر أيضًا أقل بكثير.

يتضمن المقهى وخطة عمله فتح مؤسسة من النوع الديمقراطي. سيتم تصميم المنشأة للزوار من ذوي الدخل المتوسط ​​والمنخفض. من المتوقع أن ينجذب العديد من العملاء إلى أسعار القائمة المعقولة. سيكون الزوار المحتملون من العاملين في المكاتب والشباب. في المساء، يمكن للوحدة أن تتوسع بشكل كبير بسبب هؤلاء الأشخاص الذين يحددون مواعيد في المقهى أو يتوقفون فقط لتناول وجبة خفيفة أو الاسترخاء.

1. كيف تفتح مقهى ومن أين تبدأ؟

يمكن معرفة ما هو المقهى وكيف يختلف بالضبط عن مؤسسات تقديم الطعام الأخرى من Gosstandart R 50762-2007. وفقا لهذه الوثيقة، فإن المقهى عبارة عن مؤسسة تنظم الترفيه والوجبات للزوار. نطاق المنتج محدود للغاية. تشمل القائمة الأطباق المميزة والكحول والمشروبات غير الكحولية.

على عكس المقهى، يحتوي المطعم على مجموعة واسعة من الأطباق ويقدم أطباقًا معقدة من وجهة نظر الطهي. هنا، يتم الجمع بين أفضل تشكيلة من المشروبات الكحولية ومستوى أعلى من الخدمة واسترخاء الزوار مع وسائل الترفيه الخاصة بهم. يتم تصنيف المقاهي وفقا للمعايير الأساسية التالية:

• حسب نطاق المنتج. قد تكون هناك مؤسسات متخصصة (على سبيل المثال، محل فطائر، محل آيس كريم، مطعم بيتزا، مقهى حلويات) ومؤسسات غير متخصصة. تشمل هذه الفئة أيضًا المؤسسات التي تقدم المأكولات الوطنية.
• حسب الموقع: في المباني السكنية أو العامة، مناطق الترفيه، الفنادق، النوادي الرياضية، الخ.
• بالتوجهللجمهور، على سبيل المثال، الفن أو النادي، الأطفال، مكافحة المقهى، إلخ.
• حسب موسمية العمل: الدائمة والموسمية.
• حسب نوع الخدمة: مع النوادل أو الخدمة الذاتية.
• عن طريق التنقل: ثابتة ومتحركة (مقاهي على عجلات).

كما ترون، هناك الكثير من أنواع المقاهي. الشيء الرئيسي هو اختيار تنسيق المؤسسة الذي يلبي أهدافك ويعطي النتيجة المرجوة.

1.1. كيفية اختيار مفهوم المقهى

يرتبط إنشاء مفهوم المؤسسة ارتباطًا وثيقًا بتصنيف المقهى.

أولاً، تحتاج إلى تحديد الزوار الذين ستستهدفهم (الأطفال أو الشباب أو الزوار الأكبر سنًا)، وما المطبخ أو القائمة التي أنت مستعد لتقديمها، والمكان الذي تخطط لفتح نقطتك فيه.

ثانيًافكر في مدى اختلاف المقهى الخاص بك (للأفضل بالطبع) عن العديد من المؤسسات الأخرى. بمعنى آخر، أنت بحاجة إلى العثور على "الحماس"، وطريقة للتميز عن الآخرين وإثارة اهتمام العملاء.

وفقا لأصحاب المطاعم ذوي الخبرة، فإن جميع التكاليف والجهود المبذولة لإنشاء مفهوم مقهى قد تفشل إذا كانت المباني التي تم العثور عليها لاحقا لا تنسجم معها من حيث الهندسة أو التصميم أو غيرها من المعالم. لذلك، إذا كان رأس مال البدء الخاص بك محدودًا، فاختر المبنى أولاً، وبعد ذلك فقط ابدأ في تطوير المفهوم.

ولا تنس أيضًا أن القائمة وسياسة التسعير يجب أن تتوافق مع أسلوب المقهى وتصميمه وشكله. على سبيل المثال، إذا كنت تخطط لفتح مؤسسة للطلاب والشباب، فلا يُنصح بإجراء تصميم متحفظ أو تضمين مشروبات وأطباق باهظة الثمن في القائمة.

1.2. كيفية اختيار غرفة وموقع المقهى

يعتمد نجاح أعمال المطاعم إلى حد كبير على الموقع الجيد. في بعض الأحيان يصبح هذا العامل هو العامل الرئيسي من حيث ربحية الأعمال. مقاهي الفئة الاقتصادية، بأسعار معقولة للغاية، تعتمد بشكل خاص على الموقع.

يمكن إنشاء مؤسسة صغيرة على مساحة 70-200 متر مربع. ينصح الخبراء عند اختيار غرفة للمقهى بالانطلاق من المبادئ التالية:

1.3. متطلبات مقر المقهى

المتطلبات الأساسية لمؤسسات تقديم الطعام:

1. يجب أن يقع المبنى بحيث تكون الاتصالات بينهما في حدها الأدنى.
2. يجب أن يأخذ تخطيط المبنى في الاعتبار نظام المخارج / المداخل. يمكن أن يكون مدخل الطوابق التجارية من الشارع، وإلى المستودعات ومناطق الإنتاج - من الفناء. وفي الوقت نفسه، أصبحت مناطق الإنتاج والمستودعات غير صالحة للمرور.
3. يجب أن يكون تقسيم المناطق بطريقة تضمن الإخلاء السريع للأشخاص في حالة نشوب حريق.

يمكن العثور على المجموعة الكاملة من المتطلبات من خلال قراءة SNiP 2.3.6.1079-01. يجب أن تتوافق خصائص المبنى الخاص بالمقهى مع الوثيقة المحددة، وكذلك معايير السلامة من الحرائق.

1.4. معدات مقهى

يمكن تقسيم جميع المعدات اللازمة للمقهى إلى المجموعات الأساسية التالية:

الحرارية: البيتا، الأفران، سخانات الطعام، الخزانات، الكباب، صانعات الفطائر، المقالي العميقة، صناديق العرض الحرارية، الغلايات، إلخ.

الكهروميكانيكية: آلات تقطيع الخبز، الخلاطات، آلات تقطيع اللحم، آلات غسل الخضار والأطباق، آلات تقطيع الخضار، قشارة البطاطس، إلخ.

تبريد: غرف/خزائن مبردة، شاشات عرض النبيذ، أحواض الاستحمام، ثلاجات البار، طاولات مبردة، إلخ.

بارنوي: الخلاطات، آلات صنع القهوة ومطاحن القهوة، محضرات الطعام، المحامص، آلات صنع الثلج، الخلاطات، العصارات، إلخ.

عام: صناديق القمامة، الطاولات، الأرفف، العربات، أغطية التهوية، الخزانات، أحواض الغسيل، إلخ.

لتجهيز اللحوم: المناشير، الأسطح، أدوات حشو النقانق، خلاطات اللحم المفروم، آلات تشكيل شرحات، إلخ.

مخبز: غرابيل الدقيق، الموزعات، خلاطات العجين، فواصل العجين، آلات لف العجين، الخ.

معدات متنوعة: منقيات وفلاتر المياه، خطوط التوزيع، الموازين، ألواح السلطة.

في المجموع، سيتعين عليك إنفاق ما لا يقل عن 300000 روبل لشراء المعدات الأساسية لمقهى صغير. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنك ستحتاج إلى شراء مكيفات الهواء والأطباق وأدوات المطبخ والمنسوجات والمعدات المكتبية والأثاث، الأمر الذي سيتطلب ما لا يقل عن 120.000 روبل.

هكذا، إجمالي الاستثمار في معدات المقهى سيصل إلى حوالي 420.000 روبل.

1.5. المستندات والتصاريح لفتح مقهى

لفتح منشأة من هذا النوع يجب الحصول على التصاريح التالية:

• تنسيقمشروع الغرفة. في حالة إعادة التطوير، ستحتاج إلى مشروع تكنولوجي وتقرير فني ومشاريع إعادة الإعمار وإمدادات المياه / الصرف الصحي والاتصالات (التدفئة وتكييف الهواء والتهوية والكهرباء) وإعادة بناء الواجهة. يجب أن يتم إعداد هذه المستندات من قبل منظمة تصميم لديها الترخيص المناسب. ثم يتم الاتفاق عليهم من قبل SES وخدمة الإطفاء وDEZ والمهندس المعماري والمحافظة.
• إشعارعن بداية النشاط. يتم توفيرها للخدمة الإقليمية لـ Rospotrebnadzor. إذا لزم الأمر، سيتم الاتفاق على وصفات الأطباق هناك.
• رخصةلتجارة التجزئة في الكحول.

1.6. توظيف للمقاهي

يعد الموظفون الجيدون جانبًا مهمًا للمقهى الناجح. يتكون موظفو المؤسسة الصغيرة، مع مراعاة المناوبات، من:

• طاه؛
• 2 طباخين؛
• 2 إداريين؛
• 4 نوادل
• عمال النظافة؛
• غسالات الصحون.

في حالتنا، من المخطط أن يعمل 11 شخصًا في المقهى.

يعتمد عدد الموظفين على حجم ومفهوم المؤسسة. في البداية، يمكن أن يؤدي عدد كبير جدًا من الموظفين إلى تكاليف غير مبررة. يجب أن يكون لدى موظفي المقهى شهادات صحية . بعد ذلك يجب عليك اختيار الخيار الأمثل. في حالتنا، من المستحسن التركيز على، ولكن في بعض الحالات يمكنك اختيار العمل.

1.7. التصميم الداخلي والمقهى

يعتبر معظم الناس المقهى مكانًا يمكنهم من خلاله تناول الطعام اللذيذ وقضاء وقت ممتع. لذلك، من المهم ليس فقط توفير مطبخ ممتاز، ولكن أيضًا الاهتمام بتصميم جذاب. المظهر يلعب دورا هاما في جذب العملاء. في الواقع، يشكل التصميم الداخلي الأنيق للمقهى 50% من نجاح المؤسسة.

يجب التعامل مع الحلول الداخلية المفاهيمية بأقصى قدر من المسؤولية ويجب التفكير في كل شيء على الإطلاق، وصولاً إلى أصغر التفاصيل، بدءًا من تصميم القائمة وحتى تصميم النوافذ والحمامات في المؤسسة. مصطلح "التصميم" هنا يعني المظهر الجمالي للمقهى، والتخطيط الملائم لمناطق العمل، ومكان يمكن للموظفين التحرك بحرية في جميع أنحاء المؤسسة، ومناطق مريحة حيث يمكن للعملاء الاسترخاء.

تظهر الممارسة أن المؤسسات التي بها مناطق جلوس منفصلة (للزوار غير المدخنين والمدخنين) تحظى بشعبية متزايدة. إذا كان المقهى يقع، على سبيل المثال، في مركز أعمال، فيجب أن يتطابق تصميمه الداخلي مع تصميم المبنى بأكمله أو يتم دمجه بشكل متناغم معه.

أول ما يراه الشخص عند الدخول إلى مكان ما هو الإشارة. كما يجب أن يتم تصميمه بما يتوافق مع مفهوم المنشأة والتصميم الداخلي للمقهى. بخلاف ذلك، قد يشعر العديد من الزوار بخيبة الأمل عندما يدخلون، على سبيل المثال، مؤسسة تحمل علامة التكنولوجيا الفائقة، وينتهي بهم الأمر في قاعة مصممة على الطراز الباروكي.

فيما يلي، في رأينا، تصميمات داخلية مثيرة للاهتمام للمقاهي والحانات والمطاعم (يمكن النقر على الصور للعرض بالحجم الكامل):

تذكر أنه لا يمكن إنشاء جو مريح إلا من خلال مزيج متناغم من حلول الإضاءة والظل والأثاث والعناصر الزخرفية. يجب أن تحصل على صورة قوية وجذابة.

من المؤكد أن هذه النقطة تستحق الاهتمام، حيث أن التصميم الأصلي للمقهى يمكنه الاحتفاظ بالعملاء وجذب عملاء جدد من خلال التسويق الفيروسي.

2. تقييم جدوى فتح مقهى

• نوع النشاط– مقهى بار (مؤسسة تقديم الطعام).
• موقع– في الحي التجاري بالمدينة.
• الجمهور المستهدف– الأشخاص ذوي الدخل المنخفض والمتوسط.
• متوسط ​​مبلغ الشيك– 600 فرك.

2.1. النفقات الرأسمالية (الاستثمار)

لفتح مقهى، تحتاج إلى استثمار حوالي 1.5 مليون روبل.

يجب استثمار أكبر التكاليف (ما يصل إلى 29٪) في شراء المعدات وتركيبها.

2.2. مقهى الدخل (الربح).

تتميز أعمال المطاعم بالموسمية. وبالتالي، في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد، يزيد الدخل بشكل كبير، بينما تنخفض الأرباح في أيام الأسبوع. وبعد حساب الدخل الشهري التقريبي، نقوم بتحديد متوسط ​​الدخل الشهري. ما يقرب من 1.045 مليون روبل.

2.3. حساب ربحية المقهى

دعنا ننتقل إلى تقييم وحساب ربحية المؤسسة المستقبلية.

2.4. فترة استرداد المقهى

ثم نحسب فترة الاسترداد للمقهى.

من الواضح من الحسابات أنه في ظل مجموعة الظروف الأكثر نجاحًا فترة استرداد المقهىسوف يكون حوالي 6.2 أشهر .

3. القضايا التنظيمية

3.1. اختيار الشكل التنظيمي

يمكنك فتح المقهى الخاص بك عن طريق التسجيل كشركة ذات مسؤولية محدودة أو. عند اختيار النموذج التنظيمي، عليك أن تتذكر الميزات التالية:

1. لا يجوز لرواد الأعمال الأفراد بيع الكحول، باستثناء عصير التفاح والميد والبوير والبيرة والمشروبات التي تعتمد عليها. جاء ذلك في القانون الاتحادي رقم 171 بتاريخ 22 نوفمبر 1995. إذا كنت تخطط لإدراج مشروبات كحولية أخرى في القائمة، فأنت بحاجة إلى تسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة.
2. يعد فتح مؤسسة تقديم الطعام أكثر ربحية وأسهل بالنسبة لأصحاب المشاريع الفردية، خاصة إذا اخترت ذلك.

مثل طريقة للخروج من الوضع الموصوف يمكنك استخدام هذا الخيار. قم بتسجيل المقهى كرجل أعمال فردي، وقم بتسجيل البار كشركة ذات مسؤولية محدودة لبيع الكحول. يمكن وصف الأنشطة التجارية لمؤسسة تقديم الطعام من خلال رموز OKVED التالية:

• 55.30 – أنشطة المقاهي والمطاعم.
• 55.40 - عمل القضبان؛
• 52.25 - تجارة (تجزئة) المشروبات الكحولية وغيرها؛
• 52.63 - بيع البضائع الأخرى بالتجزئة خارج المتجر.

3.2. النظام الضريبي

إذا تم تسجيل المقهى كشركة ذات مسؤولية محدودة، فإن نظام الضرائب الأمثل هو UTII. لكن يجب أن تصل مساحة صالة الخدمة إلى 150 م2. تعتبر هذه منطقة للترفيه و/أو تناول الطعام. ومن المهم فصل هذه المساحة بشكل بناء عن المباني الأخرى، ويجب تحديد مساحتها بشكل قانوني في مستندات ملكية المخزون. وبخلاف ذلك، قد تنشأ مشاكل مع السلطات الضريبية فيما يتعلق بالاستخدام غير القانوني لـ UTII.

بالنسبة لأصحاب المشاريع الفردية، فإن الأكثر ربحية هي PSN (نظام براءات الاختراع) وUTII. يمكن استخدام المخطط الأول إذا كانت مساحة قاعة الخدمة لا تزيد عن 50 م2. لمثل هذه المؤسسات، ستكون تكلفة براءة الاختراع 180 ألف روبل. سنويا. إذا كان هناك العديد من المقاهي المماثلة مع غرف منفصلة بمساحة تصل إلى 50 مترًا مربعًا في مبنى واحد، فستكون هناك حاجة إلى براءة اختراع واحدة فقط.

3.3. محاسبة

إن الاحتفاظ بمحاسبك الخاص ضمن فريق العمل أمر مكلف للغاية. يُنصح بإجراء المحاسبة بنفسك (إذا كانت لديك المعرفة المناسبة) أو تكليف شركة الاستعانة بمصادر خارجية متخصصة في المحاسبة بهذه الوظيفة. يُفضل الخيار الأخير لأنه يسمح لك بتبسيط وثائق إعداد التقارير مقابل أموال قليلة نسبيًا وتحرير صاحب العمل من الأعمال الورقية.

4. استراتيجية التسويق

في البداية، تتضمن خطة التسويق التصميم الأصلي للمؤسسة، والنوافذ المصممة بشكل جميل واللافتة. يُنصح بوضع الإعلانات في الصحافة والإنترنت والتلفزيون والراديو. ولن يضر أيضًا إبلاغ موظفي الشركات القريبة بافتتاح المقهى وتنظيم الحملات الإعلانية. يمكنك إبرام عقود طويلة الأجل مع مديري الشركة لتقديم الخدمات لموظفيهم.

5. امتياز المقهى

يمكن أيضًا فتح المقهى كامتياز. نحن نتحدث عن إنشاء مؤسسة تعمل تحت اسم العلامة التجارية لسلسلة شهيرة. اليوم يمكنك شراء امتياز من Shokoladnitsa، Baskin Robbins، Subway، وغيرها.

تتمثل ميزة مثل هذا العمل في أن الامتياز يوفر نموذجًا محسوبًا ومثبتًا تمامًا للمؤسسة. وبالتالي، يتم ضمان نجاح المؤسسة. عيب العمل بموجب الامتياز هو وجود نفقات إضافية في شكل إتاوات منتظمة، ومساهمات لمرة واحدة، ومساهمات في الأموال، وما إلى ذلك.

سيكون فتح مقهى بموجب امتياز أكثر تكلفة بكثير، وتبدأ تكلفة امتيازات مؤسسات تقديم الطعام من 1،000،000 روبل، ولكن استخدام علامة تجارية جاهزة لديه فرصة أكبر للنجاح!

لا توجد أيضًا فرصة لإجراء تغييرات على مخطط العمل، مسترشدًا برأي الفرد وذوقه. لذلك، قبل شراء امتياز مقهى، تزن بعناية جميع الفروق الدقيقة والعواقب المحتملة لتحديد ما إذا كان هذا النوع من النشاط مناسب لك.

6. الاستنتاج

يتيح لنا التحليل المالي والاقتصادي لهذا المشروع أن نستنتج أنه يمكن تنفيذ خطة عمل المقهى بمستوى عالٍ من الكفاءة. هناك خلفية عامة مواتية للتهديدات التي تواجه الأعمال. الطلب على المنتجات المعروضة مرتفع باستمرار.

إذا كانت المؤسسة تلبي الاحتياجات النوعية والعاطفية للعملاء، فإن عوامل الخطر الكمية تكون منخفضة للغاية. يتيح لك ذلك الاعتماد على الطلب المطرد على منتجات المؤسسة الجديدة، وزيادة الأرباح مع تطور المؤسسة وتوسيع نطاق الخدمات.

7. قم بتنزيل خطة عمل مقهى جاهزة

ناقشت تعليماتنا الخاصة بفتح مقهى النقاط الأساسية اللازمة للمشروع المستقبلي. يمكن أيضًا أن تساعدك مجموعة مختارة من المواد حول هذا الموضوع، حيث تتم أيضًا مناقشة التفاصيل الدقيقة لهذا العمل. يمكنك تنزيل خطة العمل مجانًا من الرابط أدناه، ونأمل أن تساعدك المعلومات المقدمة عند فتح مؤسسة تقديم الطعام الخاصة بك.

تعلمت من المقالة المقدمة كيفية فتح مقهى وما ستحتاجه لذلك. يرجى ملاحظة أن جميع الحسابات الواردة في المقالة إرشادية وتختلف بشكل كبير حسب منطقة النشاط التجاري والعوامل الأخرى ذات الصلة. يمكن الاطلاع على الآخرين في المقابلة