ما هي المستندات المطلوبة لفتح مقهى؟ ما هي المستندات المطلوبة لفتح مقصف. كيفية تنظيم مقصف في مؤسسة

Canteen هي مؤسسة تموين عامة ميسورة التكلفة تخدم جمهورًا مستهدفًا محددًا من المستهلكين ، وتنتج وتبيع أطباق متنوعة حسب الطلب وفقًا لأيام الأسبوع. تكتسب المقاصف شعبية كل عام ، خاصة في خضم الأزمة الاقتصادية والركود. الأسباب الرئيسية التي تجعل الزوار يختارون المقاصف هي: أولاً ، الديمقراطية (الناس مستعدون للخدمة الذاتية ، بينما يتلقون تكلفة منخفضة للوجبات) ، وثانيًا ، الطلب (المزيد والمزيد ممن يتناولون الطعام خارج المكتب ويفضلون عدم الطهي في المنزل) ثالثًا ، بديل رائع للوجبات السريعة ("الوجبات السريعة"). المقاصف معروفة أيضًا للمستهلكين بصيغتها (في العهد السوفياتي ، كانت المقاصف منتشرة على نطاق واسع) وهي مصممة لجمهور واسع. العامل الحاسم في اتخاذ قرار فتح غرفة الطعام هو موقعها. في المنطقة الواقعة في تلك الأماكن التي يتجمع فيها الجمهور المستهدف ، يكون فتح غرفة طعام أكثر ربحية. يمكن أن تكون هذه المراكز التجارية والمؤسسات الكبيرة والجامعات ومراكز التدريب وغيرها من الأماكن التي يتجمع فيها الأشخاص الذين يحتاجون إلى وجبة كاملة خلال ساعات العمل.

قبل أن تفتح غرفة الطعام ، تحتاج إلى تحديد موقعها ، وبالتالي مظهرها. يمكن تصنيف المقصف على النحو التالي:

• غرفة طعام حضرية مفتوحة للجميع . يوفر خدمات التموين لمجموعة واسعة من الناس. يقع عادةً في وسط المدينة أو بالقرب من المؤسسات الكبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يقيم الولائم وتقديم الطعام.
• غرفة الطعام في مركز الأعمال. يخدم موظفي المؤسسات ، وكذلك الزوار الذين يأتون من "الشارع". في بعض الأحيان تقدم غرفة الطعام هذه حفلات الشركات والمفاوضات التجارية.
• مقصف في المؤسسات الحكومية (الإدارية والطبية والتعليمية وغيرها). يعمل لجمهور محدد ومحدود. المقاصف الحكومية مفتوحة أيضًا للزوار الخارجيين. يحدث هذا غالبًا عندما تفلس الشركة ويتم تأجير المبنى. إنهم ينتقلون إلى قطاع تموين الشركات التجارية.
• غرفة طعام في مركز تسوق ، في مجمعات ترفيهية. إنها جزء من قاعة طعام ، مجاورة لمشغلين آخرين ، لكنها تحتل مساحة أكبر من غيرها. عدد المقاعد عادة ما يصل إلى خمسين.

وفقًا لشكل الخدمة ، يمكن تقسيم المقاصف إلى مقاصف "التدفق الحر" ، والتي تعني "حرية الحركة" ، من خلال خط التوزيع ومع النوادل الذين سيخدمون الزوار.

الأكثر شعبية هي المقاصف مع خط التقديم. أولاً ، يحتل خط التوزيع مساحة صغيرة من المساحة الإجمالية للمنشأة ، وثانيًا ، يفرض موظف خط الخدمة أجزاءً ، ويقوم بذلك أسرع من الزائر.

إن عملية فتح المقصف مكلفة للغاية ، حيث سترتبط التكاليف الرئيسية بشراء المعدات والإصلاحات والحصول على جميع التصاريح من الوكالات الحكومية. أيضًا ، منذ بداية عمل المقصف ، من الضروري تعيين موظفين.

بعد الافتتاح ، من المهم تعيين قاعدة عملاء بسرعة ، لأن معظمهم - الأشخاص الذين يتناولون الطعام كل يوم ، يمكن أن يصبحوا عملاء منتظمين. لكي يختار الزائر غرفة الطعام الخاصة بك ، من الضروري التركيز على جودة ومذاق الأطباق.

مع النسبة: متوسط ​​سعر الأجزاء في المدينة ونوعية الأطباق الجيدة ، يمكن أن يتحول المقصف بسرعة إلى ربح.

مبلغ الاستثمار الأولي هو 2 757 000 روبل.

يتم الوصول إلى نقطة التعادل عند 2 شهر العمل.

فترة الاسترداد من 9 الشهور.

متوسط ​​الدخل الشهري الصافي 400 000 روبل.

2. وصف العمل أو المنتج أو الخدمة

تعتمد قائمة الكانتين على المطبخ الروسي التقليدي مع إضافة الأطباق المحلية (الوطنية ، على سبيل المثال) إلى القائمة ، باستخدام منتجات مثل الأسماك واللحوم والدواجن والأطباق الجانبية من الحبوب والمعكرونة وكذلك الخضار والفواكه. تستخدم القائمة اليومية نفس المكونات في أطباق مختلفة.

وبالتالي ، تختلف القائمة كل يوم ، اعتمادًا على يوم الأسبوع ، كل يوم يتم استخدام أحد المكونات - اللحوم أو الدجاج أو الأسماك ، وتشكل أطباقها 70٪ من القائمة الرئيسية.

يمكن للمقصف أيضًا تضمين منتجات الدقيق والكعك محلي الصنع من إنتاجه في القائمة. سيؤدي هذا إلى زيادة متوسط ​​فحص العميل.

تباع جميع المنتجات على خط التوزيع الموجود في صالة الخدمة. يوجد موظفان خلف عداد التوزيع وأمين الصندوق في نهاية السطر.

يبدأ خط التوزيع بطاولة بها صواني يمكن للزوار وضع أدوات تناول الطعام والمناديل عليها. علاوة على ذلك ، يتم ترتيب الأطباق المختلفة بترتيب معين. يبدأ خط التوزيع بالسلطات ومشروبات الفاكهة تليها الدورات الأولى والثانية وكذلك الأطباق الجانبية ثم الحلويات والمشروبات الساخنة. يساعد موظفو خط التوزيع الزائرين في الاختيار ويقدمون حصصًا. ينتهي خط التوزيع بأمين الصندوق ، الذي يحسب تكلفة الأمر ويقبل الدفع.

غرفة الطعام مفتوحة في أيام الأسبوع ويوم السبت من الساعة 8 صباحًا حتى الساعة 20 صباحًا ، يكون يوم الأحد هو يوم عطلة. الحمولة الرئيسية للصالة من 12-00 إلى 15-00 وقت الغداء في أيام الأسبوع. يوم السبت ، عبء العمل الرئيسي من 11-30 إلى 14-00 وقت الغداء لطلاب الجامعة. أيضًا ، من 8-00 إلى 10-00 تقدم غرفة الطعام وجبات الإفطار ، ومن 18-00 إلى 20-00 عشاء. ويشكل وقت الغداء 70٪ من الزوار والإفطار 10٪ والعشاء 15٪.

3. وصف سوق المبيعات

إذا تحدثنا عن المقاصف الحضرية ، فإن الجمهور المستهدف هو ممثلو الطبقة الوسطى الذين يتقاضون رواتب تصل إلى 35000 روبل في المتوسط ​​في روسيا ، وكذلك الطلاب ، الذين يبلغ إجمالي منحهم الدراسية وأرباحهم ومساعدتهم من آبائهم 25000 روبل في المتوسط.

يجب أن يكون متوسط ​​الشيك من 150 إلى 200 روبل ، لأنه بعد ذلك ، مع وجبات الغداء اليومية في أيام الأسبوع ، سيقضي ممثل الجمهور المستهدف 170 * 5 أيام * 4 أسابيع = 3400 روبل ، وهو فقط من 9.7 ٪ إلى 13.6 ٪ من نظيره. الدخل الشهري.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن تكلفة الوجبة الكاملة المعدة في المنزل ستكلفك نفس المبلغ تقريبًا.

في المصانع والمقاصف الصناعية ، يجب أن يكون متوسط ​​الفاتورة عند نفس المستوى تقريبًا ، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن متوسط ​​أجر العمال هو 30000 روبل.

في مقاصف المراكز التجارية ، يمكن أن تكون تكلفة الغداء أعلى من حيث الحجم وتتراوح بين 200 و 250 روبل ، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن متوسط ​​رواتب موظفي المكاتب هو 35000 روبل.

المقاصف الموجودة في وسط المدينة والمراكز التجارية لديها الكثير من المنافسة في السوق. المنافسون هم نفس المقاصف التي تقدم مجموعة متنوعة مماثلة من الأطباق ، بالإضافة إلى المؤسسات الأخرى التي تقدم غداء عمل للزوار من 12-00 إلى 16-00 بتكلفة 200 روبل أو أكثر. كما تكتسب شعبية أيضًا وجبات محددة يتم توصيلها إلى المكتب.

لكي تبرز غرفة الطعام ، من الضروري بيع أطباق عالية الجودة ولذيذة مصنوعة من مكونات طبيعية من موردين موثوقين. لجذب جمهور إضافي ، يمكنك إضافة أطباق نباتية وأطباق "التغذية السليمة" ذات المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية إلى القائمة.

لكي يختار الزائرون غرفة الطعام الخاصة بك باستمرار ، يمكنك تقديم نظام المكافآت ، حيث يمكن ، على سبيل المثال ، الدفع مقابل كل عاشر غداء بخصم 50٪.

مقاصف المصانع والمقاصف في مواقع الإنتاج عادة ما يكون لها منافس واحد كحد أقصى لكل موقع. لا ينبغي أن يكون سعر الغداء أعلى بكثير من سعر غداء مطبوخ في المنزل.

مزايا وعيوب المشروع موضحة في الجدول:

4. المبيعات والتسويق

5. خطة الإنتاج

6. الهيكل التنظيمي

على رأس الهيكل التنظيمي هو المالك الذي يوفر الإدارة الإستراتيجية والتشغيلية. يخضع بعض الموظفين له مباشرة - هذا محاسب وطاهي ومدير ؛ باقي الموظفين تابعين للقادة المحليين. لذلك ، في تبعية الشيف - كبير الطهاة والطهاة والطهاة المبتدئين وغسالات الصحون ؛ مرؤوس للمدير - صرافين وموظفين على خط التوزيع وسيدات تنظيف. يتم تنظيم عمل الموظفين في نوبتين.

وبالتالي ، من أجل العمل الكامل للمقصف ، ستحتاج إلى تعيين موظفين للوظائف الشاغرة التالية:

• مدير. يشرف على أنشطة صالة الخدمة وكذلك الأنشطة الاقتصادية لمطبخ غرفة الطعام. ينظم عمل الموظفين والتفاعل الفعال للمطبخ وقاعة التقديم ، وبذلك يوجه جميع أنشطة غرفة الطعام لضمان مستوى عالٍ من الطبخ وثقافة عالية لخدمة الزوار. بالتعاون مع الشيف ، ينظم توفير الطعام في الوقت المناسب للمقصف والمعدات اللازمة للتشغيل الفعال للمقصف. يجند الصرافين وموظفي خط التوزيع وإجراء التدريب.
• طاه. المسؤولية الرئيسية هي الإشراف على موظفي المطبخ ، وكذلك الإشراف على إعداد الأطباق وتقديمها في الوقت المناسب على الطاولات أو على خط التقديم. يقوم الشيف بإعداد قائمة الطعام ، ويقوم بتدريب الموظفين تحت إمرته وتدريبهم ، ويراقب التشغيل السلس للمطبخ.
• كبير الطهاة. يقدم للشيف ويحل محله أثناء غيابه. يساعد في تدريب الموظفين ، وتطوير القائمة ، وإعداد الدورات الرئيسية.
• يطبخ. هناك أربعة طهاة في طاقم العمل ، وهناك طاهيان في وردية واحدة في المطبخ. يعدون الأطباق الرئيسية من المكونات ويقدمون أطباق المطبخ.
• طاه مبتدئ. يوجد طاهيان في طاقم العمل ، طاهٍ مبتدئ يعمل في نوبة واحدة في المطبخ. تشمل المسؤوليات إعداد الفراغات والأطباق البسيطة وأي مساعدة للطهاة.
• غسالة الأواني. يوجد في الولاية غسالات أطباق ، وهناك غسالة أطباق بالمطبخ في وردية واحدة. ينظف الأطباق من بقايا الطعام ويغمر الأطباق في غسالة الأطباق ، ويوصل الأطباق النظيفة إلى طاولات التوزيع.
• موظف خط التوزيع. هناك أربعة موظفين في الموظفين ، اثنان في وردية واحدة في القاعة.
• عاملة النظافة. يشمل الواجب تنظيف القاعة والمطبخ ومدخل غرفة الطعام والمباني الأخرى المتعلقة بغرفة الطعام في الوقت المناسب. عاملة تنظيف واحدة تعمل في وردية واحدة.
• محاسب. يحافظ على المحاسبة الأولية ، ويقدم التقارير المحاسبية ، ويصدر الأجور ، ويعدل ويتحكم في عمل السجل النقدي. ساعات العمل: من 9.00 إلى 18.00 في أيام الأسبوع.

يعمل جميع الموظفين ، باستثناء المحاسب والمدير ، في نوبات وفقًا لجدول العمل: يومان عمل بعد يومين عطلة ، والأحد يوم عطلة. تكون أجور الموظفين على شكل راتب.

بعد تسجيل رائد أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة ، تحتاج إلى استلام جميع المستندات اللازمة. بادئ ذي بدء - إذن لتجارة التجزئة من Rospotrebnadzor. بعد ذلك ، اتصل بالسلطات المحلية للحصول على إذن للعمل في هذه المنطقة. لكي تتمكن من بيع الكحول ، تحتاج الشركة إلى رأس مال مصرح به لا يقل عن 15-16 ألف دولار.

بالإضافة إلى ذلك ، لفتح مؤسسة عامة في مجال الغذاء ، ستحتاج إلى المستندات التالية:

• الاستنتاج الصحي والوبائي من Rospotrebnadzor. يمكن العثور على قائمة المتطلبات الصحية لغرفة الطعام في SanPiN 2.3.6.959-00. للتحضير لجميع عمليات التفتيش ، من المفيد أيضًا دراسة قانون "حماية حقوق المستهلك" ؛
• شهادات جودة المنتج. يجب أن تمتثل جميع الوجبات في غرفة الطعام بدقة للوائح الحكومية. يمكنك طلب مثل هذه الخدمة في مراكز الاعتماد الخاصة ، والتي تصادق على مطابقة المنتجات لجميع المتطلبات والمعايير ؛
• برنامج متطور للتحكم في الإنتاج ، والذي يجب تنسيقه مع Rospotrebnadzor ؛
• إذن من Rospozharnadzor. للحصول عليها ، من الضروري تركيب إنذار حريق ، وشراء طفايات حريق ، ووضع خطة إخلاء ، والتأكد من توفر مخرجي طوارئ ؛
• اتفاقية التطهير لأنظمة التكييف والتهوية ؛
• اتفاقية التخلص من النفايات.

إذا كان لديك مدينة كبيرة، إذن ستحتاج إلى مزيد من التنسيق مع وكالات إنفاذ القانون فيما يتعلق بوضع غرفة الطعام. كما يجب أن تكون المؤسسة مجهزة بـ "زر الذعر".

متطلبات غرفة الطعام

يجب أن تبدأ باختيار المكان والغرفة. نظرًا لأن الكافتيريا عادة لا تعلن عن نفسها بأي شكل من الأشكال ، فأنت بحاجة إلى اختيار مكان مزدحم في المدينة به حركة مرور جيدة.

غالبًا ما تقع غرفة الطعام في مبنى منفصل أو في الطابق الأول من مبنى سكني. في الحالة الأخيرة ، يتم تحويل المبنى أولاً إلى صندوق غير سكني. من الأفضل أن تبدأ مثل هذا العمل التجاري في مبنى استضاف بالفعل مؤسسة من هذا النوع.

من أهم متطلبات غرفة الطعام أن تكون مناطق الإنتاج (المطبخ ، المستودع) منفصلة عن غرفة الطعام.

ستحتاج غرفة الطعام الصغيرة إلى حوالي 200 متر مربع... من بين هؤلاء ، 100 متر مربع. م عبارة عن مطبخ وغرف مرافق ، حوالي 70 - غرفة طعام ، 30 مترًا مربعًا المتبقية يشغلها حمام وممر.

أيضًا ، يجب أن يفي أي تموين بالمتطلبات التالية:

1. توافر أنظمة التهوية والتكييف وإطفاء الحرائق.
2. ارتفاع السقف من مترين ؛
3. الامتثال لقوانين البناء. يمكن العثور على المتطلبات في قوانين ولوائح البناء SNiP 31-06-2009 "المباني والهياكل العامة" ؛
4. عدد اثنين من مخارج الطوارئ.

ادوات

من أين تبدأ تجهيز غرفة الطعام؟ مع ترتيب المطبخ وخط التوزيع. سوف تحتاج:

• طاولات التقطيع والطبخ (من 50 دولارًا للقطعة الواحدة) ؛
• الثلاجات والمجمدات (من 450 دولارًا) ؛
• خزانات الطبخ والقلي (من 300 دولار) ؛
• المواقد الكهربائية (من 500 دولار) ؛
• غسالة الصحون (من 3000 دولار) ؛
• معدات تقطيع وتقطيع الطعام ومفرمات اللحم والخلاطات (تكلف هذه المجموعة حوالي 2000 دولار) ؛
• - أدوات المطبخ والأطباق للزوار (800-1000 دولار) ؛
• الخزائن (250-400 دولار) ؛
• عدادات الطعام - خط التوزيع (من 2000 دولار) ؛
• عرض للأطباق المتسخة (200-300 دولار).

يمكن أيضًا وضع ثلاجة مع مشروبات في قاعة الزوار. أضف الطاولات والكراسي هنا (4 كراسي لكل طاولة). يجب أن تحتوي كل طاولة على مناديل وفلفل وملح. يمكنك معرفة مقدار تكاليف أثاث غرفة الطعام غير المكلفة مسبقًا على الموقع الإلكتروني لأي مورد أثاث ومطعم.

في المتوسط ​​، لشراء وتزيين 10-12 طاولة مع كراسي ، تحتاج إلى الاستثمار بمبلغ 1000-1500 دولار.

الشركات المصنعة الشهيرة لمعدات شبكات المطاعم العامة:

1. "شمال"؛
2. سميج.
3. أسورا.
4. Airhot (الصين) ؛
5. ألتو شام
6. أميكا.
7. عاقل؛
8. أونوكس.
9. الكترولوكس.
10. بولير.
11. كربوما.
12. "عمود"؛
13. "أريادا" ؛
14. ماريكولودماش.

طاقم عمل

تتطلب أعمال الخدمة الذاتية الصغيرة الحد الأدنى من عدد العمال. من الضروري استئجار طاهين ومدير وغسالة أطباق ومساعد في المطبخ وعامل مساعد ، بالإضافة إلى أمين صندوق وعامل تنظيف. من الأفضل الاستعانة بمصادر خارجية للمحاسبة.

التكاليف والفوائد

دعونا نحلل بالتفصيل تكاليف كل ما هو مطلوب لفتح غرفة طعام.

التسجيل والحصول على التصاريح والشهادات - حوالي 1000 دولار. سيتطلب تأجير المباني وإصلاحها وتركيب الأنظمة والاتصالات اللازمة استثمارات تصل إلى 3-4 آلاف دولار. بالنسبة للمعدات والأثاث ، مع مراعاة اختيار الشركات المصنعة الرخيصة ، ستحتاج إلى 13-15 ألف دولار.وتشمل التكاليف الأولية أيضًا رواتب الموظفين للشهر الأول وشراء المنتجات. هذا حوالي 4500 دولار أكثر.

إجمالاً ، لفتح غرفة طعام من الصفر ، ستحتاج على الأقل 22 ألف دولار. وفي نفس الوقت تصل المصاريف الشهرية إلى 6-7 آلاف دولار. يبدأ صافي ربح هذه المؤسسة بمبلغ 4000 دولار شهريًا.

كما ترى ، المقصف العام كعمل تجاري ليس بالأمر السهل. لكنها بالتأكيد مربحة وقابلة للتوسيع. تزداد شعبية "بين الناس" بسرعة ، لذا يمكنك الاعتماد كل شهر على زيادة تدفق الزوار.

هنا سنلقي نظرة على مقال عن كيفية فتح مقصف ، مثال جاهز لخطة عمل لفتحه من الصفر.

مهما كانت المدينة - العاصمة أو المقاطعة ، وعدد المقاصف فيها قليل. لماذا حدث هذا؟ وكل ذلك يرجع إلى حقيقة أن الكثير من الناس ، وخاصة جيل الشباب ، فإن كلمة "مقصف" تثير ارتباطات بشيء قديم الطراز ، وهو ما يذكر بأوقات الاتحاد السوفيتي. لذلك ، غالبًا ما يطلق رجال الأعمال الحديثون على مؤسساتهم "مطاعم" ، لأن ذلك يبدو أكثر جاذبية. ومن ثم ، تظهر رأيان حول مشكلة واحدة - من ناحية ، يعد هذا ابتكارًا مثيرًا للاهتمام ، ومن ناحية أخرى ، إنها غرفة طعام تم تقديمها للزوار من الجانب الآخر.

خطة عمل المقصف

إذن كيف تفتح مقصفًا من الصفر؟ نقدم انتباهكم إلى مثال جاهز لفتحه.

نموذج العمل

شكل ممارسة الأعمال التجارية لهذا المشروع - ريادة الأعمال الفردية - هو الخيار الأفضل. وإذا كان موردو المواد الخام والمكونات المطلوبة لفتح المقصف كيانات قانونية ، فسيتعين عليك فتح كيان قانوني. إذا لم يتبع ذلك ، فإن الخيار الأفضل هو ريادة الأعمال الفردية.

يجادل المحللون ، بعد تحليل جميع المؤشرات الضرورية ، بأن مثل هذه الأعمال التجارية مثل افتتاح مقصف تعتبر ناجحة للغاية. وكل ذلك يرجع إلى حقيقة أن العديد من المحليات لا يوجد بها مثل هذه المنشآت.

عن المؤسسة

نظرًا لأن الكانتين مصمم للعملاء ذوي مستوى متوسط ​​من الدخل ، فيجب أن تكون أسعار المنتجات فيه منخفضة ومناسبة.

الخدمات التي سيتم تقديمها

تم تصميم خطة العمل بحيث يتم تقديم الخدمات التالية في غرفة الطعام:

1. إنشاء وبيع وجبات الإفطار الساخنة ؛
2. إنتاج وبيع الأوبل ؛
3. التحضير لحفلات الشركات ، خدمات الذكرى ، لم شمل الخريجين ، إلخ.

السوق والمنافسون

تكشف هذه الفقرة وتحتوي على جميع المعلومات الضرورية حول المقاصف الموجودة في مدينة أو منطقة معينة. حدد المنافسين وأيهم ليسوا كذلك. بمعرفة جميع أخطاء المنافسين يمكنك أخذها بعين الاعتبار ومنع ظهورها في مؤسستك.

جزء الإنتاج

ستكون النقطة الأكثر أهمية هي البحث عن غرفة لغرفة الطعام. مكان يمكن أن يصبح بسهولة منطقة طعام شهيرة. لهذا السبب يجب إيلاء الاهتمام المناسب لإيجاد مكان. سيكون أفضل موقع لمقصف هو المنطقة التي توجد بها أكبر الشركات ، بل والأفضل إذا كان المقصف سيكون موجودًا في مباني هذه الشركات. خيار جيد آخر هو وضع غرفة طعام في مركز تسوق جديد. سيكون بناة المركز أول عملائك في البداية.

لتصفح جميع أنواع الفحوصات وكذلك السلطة ، يجب مراعاة وجود المخارج الرئيسية ومخارج الطوارئ في غرفة الطعام ، وكذلك تقسيمها إلى قسمين: أحدهما المطبخ ، و الجزء الثاني هو القاعة. بالنسبة لمستوى المباني وحجمها ، فكل شيء يعتمد على إمكانياتك المالية.

يجب إيلاء اهتمام خاص للمعدات اللازمة لغرفة الطعام. يوجد عدد كبير من الشركات المستعدة لتوفير المعدات اللازمة لغرفة الطعام في السوق. الاختلاف الوحيد هو السعر والجودة.

المعدات التي تحتاجها لغرفة الطعام:

1. الألواح اللازمة لتصنيع المنتجات الساخنة ؛
2. خزانات التحميص والطبخ
3. طاولات الإنتاج والتقطيع
4. غسل؛
5. طاولات وكراسي للعملاء.
6. أواني للطبخ وتقديم الأطباق.

ستعتمد نتيجة عملها على طاقم عمل المقصف. لذلك ، عند اختيار الموظفين ، تعامل مع هذه المسألة بعناية وانتقائية.

بعد السير في المسار ، يجب اتخاذ الخطوة التالية ، وهي الحملة الإعلانية للمقصف. يعتمد نجاح أي مؤسسة على هذا العمل. وهنا أي وسيلة جيدة - يمكنك استخدام الإعلانات العادية ، ولكن تسويق حرب العصابات أفضل بكثير.

يجب أن يكون الطهاة المتمرسون قادرين على طهي أي طبق من المأكولات الروسية. للقيام بذلك ، من الضروري الإشارة إلى أن القائمة ستتألف أساسًا من المطبخ الروسي ، ثم كل شيء آخر. تنص خطة العمل على وجود هؤلاء الموظفين في غرفة الطعام:

• مدير واحد
• طاهيان
• اثنين من عمال المطبخ.
• غسالة صحون واحدة
• عامل مساعد واحد

بواب واحد ، وصراف واحد.

يجب أن تحتوي قائمة غرفة الطعام المفتوحة على قائمة بالأطباق الرئيسية للمطبخ الروسي التقليدي. كقاعدة عامة ، تشمل هذه القائمة: بورشت ، واثنين من الحساء ، وخليط ، وأطباق البطاطس ، وأطباق اللحوم ، والسلطات المختلفة.

عندما يتم أخذ كل ما سبق في الاعتبار وتطبيقه ، فإننا نتولى الاكتشاف. نظرًا لموقع غرفة الطعام ، لن تكون هناك حاجة إلى حملة إعلانية واسعة النطاق. يجب أن يكون الطعام من الدرجة الأولى لكسب حب واحترام العملاء في المستقبل. في المستقبل ، سيسمح هذا بسرقة العملاء الذين يأكلون بالفعل في مؤسسات من هذا النوع.

الخطة المالية للمؤسسة

تم إنشاء هذه النقطة من خطة عمل المقصف لحساب كل من النفقات والدخل ، والتي تعد ضرورية جدًا لإجراء تقييم شامل لمردود هذه المؤسسة.

تشمل المصروفات:

1. إيجار المبنى المختار - مليون روبل / سنة ؛
2. شراء جميع المعدات اللازمة - 500 ألف روبل ؛
3. أجر عمل الموظفين - 2.040 ألف روبل / سنة ؛
4. والتكاليف العامة الأخرى - 100 ألف روبل.

خرج ما مجموعه 3.640 ألف روبل. - هذا المبلغ مطلوب للاستثمار الأولي.

ضع في اعتبارك الدخل:

1. بيع الوجبات الساخنة
2. توفير الطعام في المآدب ، والمساء ، وما إلى ذلك.

بناءً على هذه البيانات ، ستكون فترة الاسترداد للمقصف 1-1.5 سنة ، وهذه مؤشرات جيدة جدًا في الظروف البيئية والاجتماعية الحديثة. دع خطة العمل هذه تساعدك على فتح كافيتريا وبدء عملك الخاص. يمكننا فقط أن نتمنى حظا سعيدا.

• كم من المال يلزم لفتح مقصف
• خطة خطوة بخطوة لفتح مقصف
• التسويق والإعلان
• وصف المنتج
• اختيار أماكن العمل
• ما هي المعدات التي تختارها لفتح غرفة الطعام
• تعيين الموظفين
• ما هو نظام الضرائب لاختيار لفتح مقصف
• خطة مالية
• كم يمكن أن تكسب من فتح كافيتريا
• ما OKVED للإشارة عند تسجيل الأعمال التجارية لتوفير خدمات المقصف
• ما هي المستندات المطلوبة لفتح مقصف
• هل أحتاج إلى إذن لفتح مقصف

خطة عمل لفتح مقصف لـ 100 مقعد في مدينة يبلغ عدد سكانها 180 ألف نسمة.

كم من المال يلزم لفتح مقصف

وفقًا للحسابات الأولية ، سيتم إنفاق حوالي 1،378،900 روبل على افتتاح المؤسسة:

• تجديد وتصميم المباني - 250000 روبل.
• شراء المعدات (تدفئة ، تكنولوجية ، أثاث ، إلخ) - 778900 روبل.
• شراء المواد الخام والمكونات - 100000 روبل.
• تسجيل الأعمال والموافقات والتصاريح - 50000 روبل.
• صندوق الاحتياطي - 200000 روبل.

خطة خطوة بخطوة لفتح مقصف

وفقًا لخطة العمل ، ستبدو عملية بدء عمل تجاري كما يلي:

1. البحث عن موقع كائن (غرفة)
2. تسجيل رائد الأعمال الفردي مع IFTS
3. إبرام عقد إيجار للمباني
4. تجديد وتصميم مباني غرفة الطعام المستقبلية
5. تنسيق المنشأة مع SES ، والتفتيش على الحرائق وإدارة المنطقة
6. شراء المعدات التكنولوجية والتدفئة وغيرها
7. البحث عن موردي المواد الخام والمكونات
8. ابحث عن موظفي المؤسسة
9. الأنشطة الترويجية
10. افتتاح المنشأة

التسويق والإعلان

ستكون المؤسسة مفتوحة في الحرم الجامعي ، على مقربة من مؤسسة تعليمية كبيرة (200 م). نعتقد أن هذا موقع جيد جدًا ، حيث يدرس حوالي 6000 شخص في الجامعة. سيكون الطلاب وأعضاء هيئة التدريس بالجامعة هم العملاء الرئيسيون لمطعمنا. بالإضافة إلى ذلك ، هناك منطقة سكنية قريبة ، والتي ستضيف العملاء فقط إلى المنشأة. من بين المتنافسين ، تجدر الإشارة أولاً وقبل كل شيء إلى البوفيهات الموجودة في مباني الجامعة ومقصف صغير يقع في المبنى الرئيسي للمؤسسة التعليمية. للوهلة الأولى ، عيوب المنافسين هي كما يلي:

• خدمة العملاء السيئة
• تشكيلة محدودة من الأطباق
• عدم وجود تصميم للغرفة
• ارتفاع مستوى السعر
• سعة صغيرة لقاعة الخدمة

وصف المنتج

ستشمل قائمة الكانتين لدينا بيع الدورات الأولى (الحساء ، المخللات ، hodgepodge ، البرش ، حساء السمك) ، الدورات الثانية (المشوي ، اللحوم الفرنسية ، الجولاش ، اللحم البقري المطهي ، الإسكالوب ، إلخ) ، الأطباق الجانبية (الحبوب ، المعكرونة ، بطاطس مهروسة ، ملفوف مطهي ، حنطة سوداء ، إلخ) ، سلطات ، حلويات ومشروبات. ستعمل المؤسسة يوميًا ، ومع ذلك ، سيذهب التدفق الرئيسي للعملاء في أيام الأسبوع من الاثنين إلى الجمعة. متوسط ​​فاتورة الكانتين ، حسب الخطة الأولية ، سيكون 110 روبل. سيكون متوسط ​​الحضور في اليوم 350 شخصًا في الشهر (22 يومًا) - 7700 شخص. وبالتالي ، فإن الأرباح المقدرة لكل شهر من العمل ستصل إلى 847000 روبل. في الوقت نفسه ، ستعتمد ديناميكيات الإيرادات على عمل الجامعة. خلال العطلة الصيفية وجميع أنواع الإجازات ، سينخفض ​​الحضور والدخل بشكل حاد:

وبالتالي ، فإن حجم المبيعات السنوي المقدر للمشروع سيصل إلى 7932000 روبل.

قم بتنزيل خطة عمل الكانتين

اختيار أماكن العمل

لتنظيم غرفة الطعام ، من المخطط استئجار مبنى غير سكني بمساحة 155 مترًا مربعًا. م في الطابق الأرضي من المبنى يوجد محل بقالة وزهور ، مما يضمن حضورًا عاليًا للمنشأة. الغرفة بها جميع الاتصالات اللازمة لتنظيم غرفة الطعام: إمدادات المياه الساخنة والباردة والكهرباء والتهوية والصرف الصحي. الإصلاحات الرئيسية غير مطلوبة. يوجد مخرجان من المبنى ، وهو أيضًا شرط أساسي لعمل مؤسسات تقديم الطعام. سيكون سعر الإيجار 86250 روبل. كل شهر. وفقًا لخطة العمل ، سيتم تقسيم المبنى إلى صالة لخدمة العملاء (90 مترًا مربعًا) ، ومطبخًا (40 مترًا مربعًا) ، وغرفة تخزين (15 مترًا مربعًا) وغرفة مرحاض (10) مربع م). سيتم تصميم غرفة الطعام بألوان فاتحة بزخارف ملونة.

ما هي المعدات التي تختارها لفتح غرفة الطعام

من المخطط إنفاق حوالي 778900 روبل لشراء المعدات. ستشمل القائمة الكاملة لمعدات المقصف الخاصة بنا ما يلي:

• خط التوزيع - 114000 روبل ؛

معدات التدفئة

• موقد كهربائي - 15000 روبل ؛
• سطح القلي - 12500 روبل ؛
• طباخ أرز - 2300 روبل ؛
• مقلاة عميقة - 4000 روبل ؛
• غلاية (قطعتان) - 6000 روبل ؛

المعدات التكنولوجية

• مطحنة اللحم - 25000 روبل.
• مقشرة بطاطس - 30000 روبل ؛
• قاطع خضروات - 12000 روبل ؛
• تقطيع - 15000 روبل ؛
• خلاطات (4 قطع) - 40000 روبل ؛

معدات التبريد

• خزانة مبردة - 31000 روبل ؛
• طاولة مبردة - 52000 روبل.
• خزانة الفريزر - 50000 روبل ؛

معدات محايدة

• غسل الحمام - 3500 روبل.
• أرفف - 6000 روبل ؛
• جدول الإنتاج - 3000 روبل.
• ترصيع عربات الصواني - 10000 روبل ؛
• مظلة العادم - 9000 روبل.
• مجفف - 4000 روبل.

معدات غسيل الصحون

• غسالة صحون - 55000 روبل.
• ناقلات لجمع الأطباق المتسخة - 16000 روبل ؛

أدوات المطبخ

• حاويات Gastronorm المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ - 2000 روبل ؛
• غلايات - 12000 روبل ؛
• الأواني - 6000 روبل ؛
• سكوفر - 5000 روبل ؛
• الأوعية - 2000 روبل ؛

أواني المطبخ وغيرها من المعدات

• سكاكين الطهاة المحترفين - 4000 روبل ؛
• الكرات ، ألواح التقطيع ، المغارف ، المغارف - 2900 روبل ؛
• المطارق ، الفؤوس لضرب اللحوم - 1000 روبل ؛
• هرسات البطاطس ، دافعات ، قشور ، مبشرة ، مكابس - 1700 روبل ؛
• الأواني الفخارية وأدوات المائدة (الصواني والشوك والملاعق والنظارات) - 7000 روبل ؛
• وزرة (مآزر ، أردية ، قبعات ، أحذية) - 25000 روبل ؛
• أثاث (طاولات وكراسي) - 150000 روبل ؛
• ثلاجات - 45000 روبل.

تعيين الموظفين

سيتألف جدول التوظيف في مؤسستنا من: طهاة (6 أشخاص) ، غسالات أطباق (3 أشخاص) ، صرافين (شخصان) ، عامل نظافة ، مسؤول / مدير. وسيصل صندوق الاجور الى 201 الف روبل شهريا.

ما هو نظام الضرائب لاختيار لفتح مقصف

سيكون الشكل التنظيمي للمقصف ملكية فردية مسجلة لدى مكتب الضرائب المحلي. من المخطط استخدام UTII كنظام ضريبي - ضريبة موحدة على الدخل المحسوب. هذا هو النظام الضريبي الأمثل لمنشآت تقديم الطعام. مع UTII ، فإنه يبسط المحاسبة ، وتقديم التقارير ، وليس من الضروري استخدام KKM.

خطة مالية

ستشمل التكاليف الشهرية الثابتة حسب الخطة ما يلي:

• الراتب (13 شخصًا) - 201000 روبل.
• خصومات التأمين - 60300 روبل.
• إيجار - 86250 روبل.
• الضرائب (UTII) - 8000 روبل.
• فواتير المياه والكهرباء - 20000 روبل.
• المواد الخام والمكونات - 150000 روبل.
• نفقات أخرى - 20000 روبل.

مجموع المصاريف العامة - 545550 روبل. التكاليف الرئيسية ، كما يتضح من الحسابات ، هي الأجور والمواد الخام. مبلغ التكاليف السنوية سيكون 6546600 روبل. يبدو الهيكل كما يلي:

كم يمكن أن تكسب من فتح كافيتريا

وبالتالي ، فإن صافي الربح السنوي للمشروع سيكون: 7932000 (إيرادات) - 6546600 (نفقات) = 1،385،400 روبل. تبلغ ربحية المقصف 21.1٪. مع مثل هذه الحسابات لخطة العمل ، سيأتي عائد الاستثمار بعد 12 شهرًا من تشغيل المؤسسة.

موصى به قم بتنزيل خطة عمل الكانتينفقط لـ (banner_bi-plan) ، مع شركائنا ، مع ضمان الجودة. هذا مشروع كامل جاهز لن تجده في المجال العام. محتوى خطة العمل: 1. السرية 2. ملخص 3. مراحل المشروع 4. وصف الكائن 5. خطة التسويق 6. البيانات الفنية والاقتصادية للمعدات 7. الخطة المالية 8. تقييم المخاطر 9. التبرير المالي والاقتصادي للاستثمارات 10. الاستنتاجات

ما OKVED للإشارة عند تسجيل الأعمال التجارية لتوفير خدمات المقصف

في مصنف جميع أنواع أنشطة المقاصف الروسية ، يكون رمز OKVED هو 55.30 (خدمات المقاهي والحانات).

ما هي المستندات المطلوبة لفتح مقصف

لا يمكن العمل القانوني للمقصف إلا بالوثائق التالية:

• شهادة تسجيل رجل أعمال فردي في مكتب الضرائب.
• عقود إيجار المباني.
• التنسيق مع SES والتفتيش على الحريق.
• موافقات الحكومة المحلية.
• عقود مع الموردين ومؤسسات الخدمة (المرافق ، جمع القمامة ، التطهير ، إلخ).
• عقود الموظفين.
• شهادات وفواتير الطعام.

نقطة مهمة! في حالة التحقق من أنشطة الشركة ، فإن ممثلي السلطات التنظيمية ، بالإضافة إلى الأوراق المدرجة ، سيطلعون بالتأكيد على الدفاتر الصحية لموظفي الكانتين. غيابهم يهدد منظم الأعمال بغرامة لائقة.

هل أحتاج إلى إذن لفتح مقصف

إذا كانت قائمة المطعم لا توفر مشروبات كحولية قوية ، فلن تحتاج إلى الحصول على أي تصاريح إضافية. يجب على رواد الأعمال الذين يخططون لبيع الكحول تسجيل كيان قانوني وإصدار ترخيص مناسب.