بيلاف بدون لحم مع الفاصوليا وأيضا وصفة مع السفرجل. بيلاف نباتي مع الفاصوليا كيفية طبخ بيلاف مع الفاصوليا

بيلاف على الطريقة المصرية

لـ 1.5 كوب من الأرز - 6 قطع كبد دجاج، 2 بصل، 120 جرام زبدة، 120 جرام لحم خنزير، 200 جرام فطر، 3 أكواب مرق، ملح حسب الرغبة.
يُسلق الأرز في ماء مملح ويُقلى في مقلاة.
اسلقي الفطر وقطعيه إلى شرائح. يُسلق لحم الخنزير ويُقطع إلى مكعبات. نقطع كبد الدجاج إلى شرائح ويقلى. يقلى البصل المقطع مع الكبد والفطر ولحم الخنزير.
نسكب المرق ونتركه حتى يغلي ثم نضيف الأرز وندخله الفرن على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.

بيلاف بالدجاج على الطريقة الأذربيجانية

لـ 4 أكواب من الأرز - 1 كجم دجاج، 7 بصل، 200 جرام زبدة، 300 مشمش مجفف، 300 جرام زبيب، حامض الستريك.
للخبز المسطح: 1.5 كوب دقيق قمح، 1 بيضة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ماء، 25 جرام زبدة، 1/2 ملعقة صغيرة ملح.

نقطع الدجاج إلى قطع ونضيف الملح ونقلبه. بشكل منفصل، يقلى البصل شرائح رقيقة. عندما يتحول البصل إلى اللون البني، يرش بخفة مع حامض الستريك. وزعي هذه القلي بالتساوي على قطع الدجاج الموضوعة في مقلاة مدهونة بالزبدة. يُسكب 0.5 كوب من الماء الساخن ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. قبل التقديم، اخفقي البيض (بمعدل بيضة واحدة لكل شخص)، ثم اسكبيه فوق الدجاج وغطيه بإحكام لمدة 5 دقائق. تحضير الفواكه المجففة: اشطفها أولاً بالماء البارد ثم بالماء الساخن واقليها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. فرز من خلال الأرز. قبل 3 ساعات من طهي بيلاف، اشطفيه بالماء البارد واتركيه في ماء بارد مملح. غلي الماء في قدر كبيرة (لكوب واحد من الأرز - 6 أكواب من الماء). أثناء الغليان، أضف ملعقة صغيرة من حامض الستريك والملح والأرز. بعد 2-3 دقائق من الغليان، يجب إزالة الأرز، وتمريره من خلال مصفاة، وغمره بالماء الساخن.

الخبز المسطح: اخلطي البيض والماء والملح وأضيفي الزبدة المخففة. يُسكب الدقيق في كومة على لوح التقطيع، ويُحدث ثقبًا في المنتصف، ثم يُوضع الخليط المُجهز هناك. اعجن العجينة الفطيرة ولفها بسمك 1.5 مم ودهنها بالزبدة المذابة.
دهن قاع المرجل بالزبدة ، ضعي كعكة مسطحة ملفوفة بشكل رقيق وضعي الأرز عليها ، ودهنها بالزيت بشكل دوري. اصنعي كومة صغيرة من الأرز. أغلق الغطاء بإحكام واتركه على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. بعد ذلك، يمكنك تجربة الأرز: إذا ذاب في فمك، فهذا يعني أن بيلاف جاهز.
يوضع الأرز في كل طبق، ويوضع فوقه الدجاج والفواكه.

بيلاف بأسلوب ليزجين

لكوبين من الأرز - 500 جرام من لحم الضأن، 2-3 بصل، 150-200 جرام سمن، 1-2 بيضة، 1 كوب حليب حامض، ملح وبهارات حسب الرغبة، فواكه مجففة.
افرز الأرز واشطفه واتركه يغلي حتى ينضج نصفه. يُصفى في مصفاة ويُشطف بالماء البارد. نسكب طبقة من الزبدة مع البيض والحليب الحامض في قاع المقلاة. ضعي الأرز، وغطي المقلاة بمنشفة جافة وغطاء حتى لا تسقط قطرات الماء المتكونة من البخار في المقلاة. جلب الأرز إلى الاستعداد.
يُقطع اللحم إلى قطع ويُقلى في الزبدة المذابة مع البصل ويُضاف الفواكه المجففة ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
ضعي البيلاف الجاهز على طبق واسكبي الزبدة المذابة وضعي اللحم والفواكه المجففة فوق الأرز.

بيلاف مع لحم الضأن على طريقة داغستان

لكوبين من الأرز - 500 جرام لحم ضأن، 6 بصل، 150 جرام زيت نباتي، 400 جرام طماطم، فلفل أسود، كزبرة وشبت، 2 رأس ثوم، ملح حسب الرغبة.
قبل نصف ساعة من طهي بيلاف، اشطفي الأرز واسكبي فوقه الماء المغلي.
نقطع لحم الخروف إلى قطع صغيرة ويقلى في مرجل بالزيت. ثم أضيفي البصل المفروم والفلفل الأسود والثوم والطماطم والكزبرة والشبت. نترك اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم نسكب الماء حتى يغطي اللحم، ونضع الأرز فيه. جلب إلى الاستعداد على نار خفيفة.
اخلطي البيلاف وضعيه على طبق.

بيلاف مع الفاصوليا على طريقة داغستان

لكوبين من الأرز - 500 جرام لحم ضأن، 200 جرام سمن، 1.5 كوب فاصوليا، 3 فصوص ثوم، ملح، فلفل.
تُنقع الفاصوليا في الماء البارد لمدة 6-8 ساعات، ثم تُسلق وتُصفى في مصفاة وتُبرد.
يُسلق الأرز في كمية كبيرة من الماء، ثم يُصفى في مصفاة ويُغسل بالماء الساخن.
يغسل لحم الخروف ويجفف ويقطع إلى قطع ويقلى في السمن. ثم ننقل اللحم إلى قدر، ونسكب فوقه الماء المغلي، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج.
عندما يصبح اللحم طريًا، يُضاف الأرز المطبوخ والفاصوليا والثوم المطحون بالملح والملح والفلفل ويُضاف الزبدة المذابة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة أخرى على نار خفيفة.

بيلاف على طريقة أفار بدون لحم

لكوبين من الأرز - 200 جرام سمن (أو زبدة)، 4 بيضات، 100 جرام زبيب، 100 جرام مشمش مجفف، سكر، ملح حسب الرغبة، صلصة فواكه مجففة.
يُسلق الأرز المغسول في ماء مملح. ثم اشطفيه وصفيه في مصفاة.
ضعي الزبدة المذابة في قاع المرجل وربع الأرز المطبوخ الممزوج بالبيض النيئ واخبزيها على نار خفيفة حتى تتشكل قشرة أرز مقرمشة ذات لون بني ذهبي في قاع المرجل. ثم أضيفي الأرز المتبقي. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
غلي المشمش المجفف والزبيب في كمية قليلة من الماء مع السكر، ثم أضيفي السمن (أو الزبدة).
نضع البيلاف على طبق ونضع فوقه قطع الأرز المقلي والبيض.
تُقدم الصلصة الحلوة المصنوعة من الفواكه المجففة بشكل منفصل.

لقد كنت أستخدم هذه الوصفة لفترة طويلة. أنا أحب البيلاف مع الفول لعدة أسباب. أولا، هو نباتي، وثانيا، لذيذ ومغذي. من المهم استخدام منتجات جيدة - الفاصوليا المسلوقة والأرز عالي الجودة - عندها سينجح كل شيء.

اغسلي الفاصوليا البيضاء وأضيفي 3 أكواب من الماء واتركيها تغلي على نار خفيفة حتى تصبح طرية.

اشطف الأرز (أحب الأرز المستدير بشكل أفضل). من المعتاد في المطبخ الآسيوي نقع الأرز قبل طهيه. أحيانا أفعل هذا.

يقطع البصل ويبشر الجزر على مبشرة خشنة.

أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت والخضروات المحضرة إلى الفاصوليا الجاهزة.

اطبخي كل شيء لبضع دقائق وأضيفي الأرز.

نسكب الماء الساخن فوق الأرز حتى يغطيه بما لا يقل عن 3 سم. الملح والفلفل الماء. غالبًا ما أستخدم ملح الأديغي والفلفل الأسود المطحون.

غطي المقلاة بغطاء واتركي البيلاف على نار خفيفة حتى ينضج. وهذا يعني أنه يجب امتصاص الماء في الأرز.

قم بتحريك البيلاف النهائي ثم غطيه مرة أخرى ولف المقلاة بمنشفة لمدة 15-30 دقيقة.

بيلاف مع الفاصوليا جاهز. يقدم مع الخضار والسلطات.

يتناسب هذا البيلاف جيدًا مع الصلصات مثل الكاتشب.

لا أنصح باستخدام الفاصوليا الجاهزة (المعلبة) في هذا الطبق؛ فهي لا تضيف ثراءً للبيلاف. كما لا أنصح باستخدام الفاصوليا الملونة، فهي تلطخ الأرز. ولكن هناك دائمًا خيار بيلاف أحمر: أرز أحمر + فاصوليا حمراء.

وقت الطبخ: PT01H30M 1 ساعة و 30 دقيقة.

وصفة "البيلاف الأوزبكي مع الفاصوليا":

1. اشطف الفاصوليا وغطيها بالماء البارد واتركها لمدة 2-3 ساعات.
2. يغسل الأرز جيداً، ويضاف إليه الماء الدافئ، ويترك لمدة ساعة.
3. الآن لنبدأ في تحضير المرق الرئيسي - الزيرفاك، والذي بدونه يكون البيلاف الحقيقي مستحيلًا. صب الزيت (الدهون) في مرجل. ربما لا يوجد عدد كبير جدًا من المطابخ الحديثة التي تحتوي على ملحق المطبخ هذا في ترسانتها. لذلك، قمت باستبدالها بجرأة بمقلاة غير لاصقة. ولكن دعونا نعود إلى الطبخ. قشري بصلة واحدة ثم ضعيها بالكامل في الزيت الساخن. اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم أخرجيها، لن نحتاجها بعد الآن.
4. اللحوم، بالطبع، من الأفضل استخدام لحم الضأن، لكن الدواجن تستخدم أيضًا على نطاق واسع في المطبخ الأوزبكي. وبما أنه من الصعب جدًا العثور على لحم خروف هنا، وأطفالي يحبون الدجاج، فقد وقع الاختيار على شرائح الدجاج. لذلك، قطع اللحم إلى قطع صغيرة. توضع في مقلاة وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
5. في هذه الأثناء، قشري البصلة الثانية والجزرة. نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى شرائح رفيعة. ولكن بعد ذلك تدخلت تفضيلات عائلتي مرة أخرى، وتم بشر الجزر على مبشرة خشنة.
6. يقلى البصل والجزر مع اللحم حتى ينضج ويضاف الملح والكمون حسب الرغبة. المرق لدينا جاهز.
7. صفي الفاصوليا، وصفيها في مصفاة، ثم ضعيها في قدر. صب الماء المغلي بحيث يتم تغطيته بالكامل بالماء. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
8. صفي الأرز من الماء، ثم اشطفيه مرة أخرى وأضيفيه أيضًا إلى المقلاة. نسكب الماء المغلي فوق الأرز حتى يغطيه بالكامل. اختبر الملح، خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطيها بغطاء واطهيها حتى يمتص السائل بالكامل. قشر رأس الثوم من الطبقة العليا من القشرة وضعه في الأرز قبل 10 دقائق من نهاية الطهي.
9. عندما يصبح بيلاف جاهزا، قم بإزالته من النار واتركه على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 15-20 دقيقة أخرى. ثم نخرج الثوم ونضع البيلاف في طبق كبير ونقدمه.
10. بيلاف وفقًا لهذه الوصفة دقيق جدًا في الذوق (لا يوجد فلفل على الإطلاق) وعطري ومتفتت. تتناسب الفاصوليا تمامًا مع الترادف المعتاد للأرز واللحوم.
11. هذا البيلاف هو نوع جديد، تم إعداده بإضافة حبوب الجاندو، التي موطنها أفريقيا. بدأت زراعة مثل هذه الفاصوليا ذات السيقان المتسلقة التي يصل طولها إلى 5-6 أمتار وأوراق ثلاثية الأوراق والقرون الطويلة (حتى 30-35 سم) في أوزبكستان في الساحات بدءًا من السبعينيات. تُعرف في الكتب المرجعية النباتية باسم اللوبيا أو اللوبيا. شكل البذور من مستدير إلى شكل الكلى، بحجم حبة الفول الشائعة، اللون في مرحلة النضج الشمعي كريمي، عندما تنضج بالكامل يكون بني وأسود. غنية جداً بالبروتينات. عندما تنضج ثمار زاندو مع القرون، تُستخدم في تحضير اللاجمان. وتستخدم البذور الناضجة للبيلاف.

تقليديا، يتم طهي بيلاف مع اللحم في مرجل، ومن الناحية المثالية أيضا في الهواء الطلق. لكن لا أحد يمنع الانحراف عن القواعد، لذلك نقوم اليوم بتجربة وإعداد بيلاف قليل الدهن مع الفاصوليا. سنستخدم أيضًا الأرز طويل الحبة والجزر مع البصل والثوم، وبالتأكيد الكمون والكركم - كل شيء، تمامًا كما هو الحال في البيلاف الحقيقي. وبدلا من اللحوم فقط، سنأخذ الفاصوليا البيضاء المعلبة. يمكنك أيضًا استخدام النوع العادي، ثم غليه أولاً وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة.

الوصفة بسيطة وسريعة، ولكن النتيجة سوف ترضيك - الأرز يتناسب بشكل جيد مع الفاصوليا. بالمناسبة، بيلاف جيد لتقديمه في الغداء والعشاء.

نقطع البصل إلى نصف حلقات.

نقطع الجزر إلى مكعبات كبيرة.

ضعي الخضار في مقلاة بالزيت النباتي واقليها لمدة 5 دقائق على نار عالية.

ثم يُملح الخضار ويُضاف الفلفل ويُضاف الكركم. يقلب ويقلى لبضع دقائق أخرى.

ثم صب في الماء. يُوزّع الأرز المغسول بالتساوي على المقلاة. أضيفي الثوم وأضيفي الكمون واتركيه على نار خفيفة.

اطبخي البيلاف حتى يمتص السائل ويصبح الأرز طريًا.

في نهاية الطهي، أضف الفاصوليا المعلبة إلى بيلاف وتخلط بلطف حتى لا يتحول الأرز إلى عصيدة.

الاحماء قليلا، وتغطي بغطاء ويترك لمدة 10-15 دقيقة.

بيلاف مع الفاصوليا جاهز! يقدم على الغداء أو العشاء، مزين بالأعشاب الطازجة. بالعافية!