• وصف المنتج
• اختيار الغرفة
• تعيين الموظفين
• خطة تسويق المخبوزات
• مخاطر العمل
• خطة مالية
• • • • أفكار تجارية ذات صلة:

خطة عمل لفتح مخبز لإنتاج الخبز ومنتجات المخابز بحجم إنتاج 400 كجم من المنتجات النهائية في كل وردية.

كم من المال يستغرق لفتح مخبز

وفقًا للخطة الأولية ، سيتعين استثمار حوالي 970.000 روبل لفتح مخبز في مبنى مستأجر:

• تجديد المبنى - 150000 روبل.
• شراء وتسليم مخبز جاهز - 350.000 روبل.
• شراء المواد الخام والإمدادات - 70000 روبل.
• الموافقات والتصاريح ، الحصول على إعلانات المطابقة للمنتجات - 150000 روبل.
• تسجيل الأعمال والتكاليف التنظيمية الأخرى - 50000 روبل.
• صندوق الاحتياطي - 200000 روبل.

خطة خطوة بخطوة لفتح مخبز

في بداية عمل المخبوزات ، تنص الخطة على الإجراءات التالية:

1. إجراء بحث تسويقي لسوق منتجات الخبز والمخابز داخل المدن ؛
2. البحث عن مصادر تمويل المشروع ؛
3. ابحث عن مكان مناسب لمخبز ؛
4. عمل قنوات مبيعات أولية للمنتجات ؛
5. تسجيل نشاط ريادي ؛
6. إبرام اتفاقية إيجار للمباني ؛
7. إجراء الإصلاحات المناسبة ؛
8. شراء المعدات الرئيسية والإضافية ؛
9. تعيين موظفين؛
10. عمل وصفة لمنتجات الخبز والمخابز ؛
11. إطلاق مشروع.

وصف المنتج

يخطط مخبزنا لإنتاج الأنواع التالية من المنتجات:

• خبز على شكل (0.5 كجم) - 150 قطعة.
• رغيف شرائح (0.3 كجم) - 180 قطعة.
• بيجلز (0.3 كجم) - 100 قطعة.
• فطائر محشوة (0.2 كجم) - 1200 قطعة.

سيكون حجم الإنتاج 400 كجم لكل وردية (8 ساعات). سيتم خبز معظم المنتجات خلال النوبة الليلية بحيث يتم شحن الخبز الساخن إلى منافذ البيع بالتجزئة في الصباح. سيعمل المخبز سبعة أيام في الأسبوع وفق جدول المناوبات (2/2). سيكون متوسط ​​سعر بيع منتجات الخبز والمخابز 44 روبل للكيلوغرام الواحد. وبالتالي ، فإن حجم التداول اليومي سيصل إلى 17600 روبل ، وحجم التداول الشهري - 528000 روبل. بالنسبة لجميع أنواع المنتجات ، سيتم استلام إعلان المطابقة ، يشير إلى أن المنتج تم إعداده وفقًا لجميع القواعد والقواعد ، ولا يحتوي على كائنات معدلة وراثيًا وغيرها من المواد المضافة المحظورة. لن تتمكن المتاجر من بيع المنتجات بدون هذا المستند.

قم بتنزيل خطة عمل المخابز

اختيار الغرفة

لتنظيم الأعمال التجارية ، من المخطط استئجار مبان بمساحة 115 متر مربع. سوف تصل مدفوعات الإيجار إلى 60 ألف روبل شهريًا. يرجع ارتفاع سعر الإيجار إلى حالة المبنى الجيدة. تم هنا إنشاء جميع الشروط الخاصة بإنتاج المنتجات الغذائية ، ويلبي تصميم وتكوين المعدات متطلبات SES والسلامة من الحرائق. هناك إمدادات المياه الساخنة والباردة ، وأنظمة التهوية والصرف الصحي ، والجدران والأسقف مطلية بطلاء غير سام ومكسوة بالبلاط جزئيًا. تسمح أبعاد المبنى بتقسيمه إلى ورشة إنتاج ، ومستودع للمنتجات النهائية ، ومخزن للمواد الخام (الدقيق) ، وغرفة للموظفين ، ومرحاض مع حمام وغرفة مرافق.

ما هي المعدات التي تختارها لمخبز

بالنسبة لخبز الخبز ومنتجات المخابز ، تنص خطة العمل على شراء مجموعة من المعدات بسعة 50 كجم من المنتجات النهائية في الساعة. من المخطط إنفاق حوالي 350 ألف روبل لهذه الأغراض. ستشمل المجموعة:

• فرن الخبز KhPE-500 (40 ألف روبل)
• خزانة التدقيق SHRE 2.1 (22 ألف روبل)
• منخل الدقيق PVG-600M (24 ألف روبل)
• خلاط العجين MTM-65MNA 1.5 (63 ألف روبل)
• مظلة تهوية ZVP 10 * 8 (9 آلاف روبل)
• حمام غسيل من قسم واحد (3.5 ألف روبل).
• طاولة الحلويات SP-311/2008 (17 ألف روبل)
• طاولة حائط SPP 15/6 ots - 2 قطعة. (9 آلاف روبل)
• موازين CAS SW-1-20 (4 آلاف روبل)
• رف SK 1200/400 - عدد 2. (17 ألف روبل)
• عربة التسوق HPE TS-R-16 - عدد 2. (45 ألف روبل).
• ورقة الموقد لـ HPE - 12 قطعة. (7 آلاف روبل)
• علبة خبز 3 لتر 10 - 72 قطعة. (41 ألف روبل).

تقع هذه المعدات على مساحة 30 مترًا مربعًا. م والمخصصة لخبز خبز القمح ، وموقد القمح والشعير ، ومنتجات المخابز من عجين الخميرة. ستسمح لك هذه المعدات بأداء جميع العمليات اللازمة لإعداد المواد الخام والخبز المباشر للمنتجات:

• غربلة وتفكيك الدقيق ؛
• عجن العجين
• تقطيع وتشكيل قطع العجين.
• تدقيق قطع العمل في خزانة التدقيق ؛
• خبز الخبز والمخبوزات في الفرن.

تعيين الموظفين

كموظفين في المخبز ، من المخطط توظيف تقني خبير وخبازين (5 أشخاص) وسائقين (شخصان) وعامل بارع (شخص واحد) ومندوب مبيعات (شخصان) وعامل نظافة. سيعمل المحاسب على أساس عدم التفرغ (بموجب اتفاقية الاستعانة بمصادر خارجية). وسيبلغ صندوق الاجور 135 الف روبل شهريا.

أي نظام ضرائب يجب اختياره لمخبز

سيكون الشكل التنظيمي للمشروع عبارة عن مؤسسة فردية عادية مسجلة لدى مكتب الضرائب المحلي. من المخطط استخدام نظام الضرائب المبسط (نظام الضرائب المبسط) كنظام ضريبي. هذا هو أحد أنظمة الضرائب الأكثر فائدة للمخابز. سيكون مبلغ الضريبة 15٪ من أرباح المؤسسة.

خطة تسويق المخبوزات

من المخطط أن يتم بيع المنتجات في المؤسسات التجارية ونقاط التموين العامة في مدينتنا. هناك حوالي 300 منظمة من هذا القبيل في المدينة. بتعبير أدق ، سيكون مشترو الجملة:

• أكشاك وأجنحة تجارية متخصصة لبيع الخبز والمعجنات ومنتجات الحلويات.
• شبكات التجارة داخل المدن (محلات البقالة) ؛
• مقاهي ومطاعم؛
• المؤسسات البلدية (المستشفيات ، المدارس ، رياض الأطفال).

سيتم تعيين مندوب مبيعات لإبرام العقود مع المشترين المحتملين. بعد ذلك ، مع تطور الإنتاج ، من المخطط افتتاح منافذ البيع بالتجزئة الخاصة بها لبيع الخبز الطازج ومنتجات المخابز.

مخاطر العمل

مخاطر إدارة مثل هذا العمل هي كما يلي:

• تزايد المنافسة في السوق
• عدم وجود دعم حكومي للصناعة
• نمو متطلبات الإنتاج ، وتعقيد تنظيم الدولة للأسعار (الحد الأقصى لهامش التجارة)

خطة مالية

دعنا ننتقل إلى حساب المؤشرات الرئيسية لأداء الأعمال. المصاريف الشهرية للمؤسسة

• إيجار - 60000 روبل.
• الراتب - 135000 روبل.
• اشتراكات التأمين في صندوق المعاشات التقاعدية وصندوق التأمين الاجتماعي - 40000 روبل.
• المواد الخام والمكونات (20 ٪ من العائدات) - 105000 روبل.
• فواتير المياه والكهرباء - 20000 روبل.
• المحاسبة (الاستعانة بمصادر خارجية) - 8000 روبل.
• الإعلان - 15000 روبل.
• الوقود ومواد التشحيم - 25000 روبل.

المجموع - 408000 روبل. يتم عرض حساب إجمالي وصافي الربح في جدول توقعات الدخل والمصروفات للمخابز:

كم يمكن أن تكسب من خلال فتح مخبز

وفقًا لخطة العمل ، سيصل صافي الربح الشهري إلى 102000 روبل. ربحية المخبز 25٪. لا يمكن تحقيق هذه المؤشرات إلا بشرط مبيعات 100٪ لجميع المنتجات المصنعة. من الناحية العملية ، قد يكون الموقف مختلفًا (من الممكن إعادة الأموال ، والمدفوعات المؤجلة ، وما إلى ذلك) ، وبالتالي يمكن تخفيض إجمالي الربح بأمان بنسبة 25 - 30٪. ولكن حتى مع هذا الحساب ، يمكنك الاعتماد على عائد الاستثمار بالفعل لمدة 13-15 شهرًا من تشغيل المؤسسة.

موصى به تنزيل خطة عمل المخابزفقط لـ (banner_bi-plan) ، مع شركائنا ، مع ضمان الجودة. هذا مشروع كامل جاهز لن تجده في المجال العام. محتوى خطة العمل: 1. السرية 2. ملخص 3. مراحل المشروع 4. وصف الكائن 5. خطة التسويق 6. البيانات الفنية والاقتصادية للمعدات 7. الخطة المالية 8. تقييم المخاطر 9. التبرير المالي والاقتصادي للاستثمارات 10. الاستنتاجات

ما OKVED للإشارة عند تسجيل مخبز

عند تسجيل شركة لإنتاج وبيع منتجات الخبز والمخابز في مصنف عموم روسيا للنشاط الاقتصادي ، يتم توفير الكود 15.81 ، 15.82 ، 52.24 ، 55.30 - اعتمادًا على النطاق المقصود من المنتجات وطرق البيع. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تحديد رموز مثل 52.24 - منتجات المخابز بالتجزئة ؛ 51.36.3 - بيع الخبز ومنتجات المخابز بالجملة.

ما هي المستندات المطلوبة لفتح مخبز

أولاً ، تحتاج إلى التسجيل كرائد أعمال فردي ، واختيار شكل الضرائب وتزويد Rospotrebnadzor بشهادة بدء الأنشطة مع شهادة التسجيل. يمكن استخدام شركة ذات مسؤولية محدودة كشكل قانوني ، لكن صاحب المشروع الفردي سيكون أرخص وأسهل عند التسجيل والحصول على قائمة بالمستندات المطلوبة. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري إبرام عقود التطهير ، والتخلص من النفايات الصناعية ، وتطوير برنامج مراقبة الإنتاج ، والوثائق التي تؤكد صيانة أنظمة التهوية ، والفحص الطبي للموظفين مع إصدار الكتب الصحية.

هل أحتاج إلى تصاريح لفتح مخبز

في إنتاج وبيع منتجات المخابز ، يشترط الحصول على التصاريح التالية:

1. إذن من Rospotrebnadzor.
2. الاستنتاج الصحي والوبائي لجميع المنتجات.
3. الموافقة على إعلان مطابقة المنتجات لمتطلبات TR CU 021/2011.
4. تطوير المواصفات الفنية أو الحصول على حقوق المواصفات الفنية من الشركات المصنعة الأخرى.
5. برنامج مراقبة الإنتاج.
6. إذن من هيئة مكافحة الحرائق الحكومية.

تكنولوجيا إنتاج المخابز

تعتمد عملية صنع الخبز ومنتجات المخابز بشكل أساسي على اختيار الوصفة. بناءً على ذلك ، يتم اختيار المعدات اللازمة - فرن وآلة عجن. يمكن تقسيم مرحلة الإنتاج تقريبًا إلى ثلاث خطوات:

1. يعجن العجين.
2. تشكيل المنتجات.
3. عملية الخبز.

اعتمادًا على قدرة الإنتاج الخاصة بك ، يمكن أن يكون الخلط يدويًا أو آليًا. بعد العجن ، يجب أن "تنضج" العجينة ، لهذا الغرض استخدام حاويات خاصة. بعد نضج العجين ، يتم إرساله إلى ورشة التشكيل ، حيث يتم اختيار العجين من الكتلة الكاملة بالوزن لكل منتج ووضعه في علب الخبز. في المرحلة الأخيرة ، يتم الخبز نفسه في أفران عند درجة حرارة 240-280 درجة لمدة 25 دقيقة ، اعتمادًا على المنتج.

المقدمة

في اقتصاد السوق ، تحتاج الشركة إلى التخطيط لتصبح مجدية ومربحة.

في الوضع الاقتصادي سريع التغير اليوم ، من المستحيل تحقيق نتائج إيجابية دون التخطيط لأفعالك ودون توقع العواقب. يمكن فقط لتخطيط الأعمال الدقيق والمسؤول أن يساعد بشكل كبير في بقاء المؤسسات ، وفي نهاية المطاف ، في تحقيق نتائج عالية باستمرار. إلى أقصى حد ، يعد تخطيط الأعمال ضروريًا للمؤسسات الصغيرة والمتوسطة الحجم التي تعمل في ظروف عالية من عدم اليقين ، ونتيجة لذلك ، يكون لديها هامش خطأ أقل. وبالتالي ، فإن إحدى وثائق البرنامج الرئيسية لرائد الأعمال الذي يريد بدء أعماله أو توسيعها هي خطة عمل.

خطة العمل هي وثيقة تسمح لك بتقييم فعالية وموثوقية الاستثمار في تنفيذ مشروع تجاري. الغرض منه:

- رسائل حول الفكرة للأطراف المهتمة ؛

- جذب الأموال النقدية وغيرها من الأموال على شكل استثمارات لتنفيذ المشروع ؛

- تقييم المستثمر لمصداقية وجاذبية استثماراته ؛

- إدارة فعالة للمشروع الجاري.

لا توجد أشكال وهيكلية منظمة بشكل صارم لخطة العمل ، ومع ذلك ، يجب توفير هذه الأقسام على النحو التالي:

1) استئناف - الخصائص العامة للشركة ، والفكرة الرئيسية وأهداف العمل ، وجوهر المشروع ، والمؤشرات الاقتصادية والاقتصادية الرئيسية ، والحاجة إلى الموارد المالية ، ومصادرها المقصودة ؛

2) تحليل حالة السوق - خصائص السلع (الخدمات) ومزاياها وصفات المستهلك ؛ خصائص الصناعة ، وتحديد المشترين المحتملين ، والقدرة على السوق ؛ خصائص المنافسين ، وتقييم القدرة التنافسية للمؤسسة ؛

3) خطة التسويق - أهداف واستراتيجيات التسويق ، والتسعير ، وترويج المبيعات ، والإعلان ، وقنوات البيع ؛

4) خطة الإنتاج - وصف لتكنولوجيا الإنتاج والمعدات المطلوبة والموردين وحساب تكلفة الإنتاج ؛

5) الخطة التنظيمية - يجب أن تحتوي على ميزات الشكل التنظيمي والقانوني للمؤسسة ، ومخطط للهيكل التنظيمي للإدارة ، والحاجة إلى الموظفين ، وحوافز العمل ، والدعم القانوني للنشاط الاقتصادي للمؤسسة ؛

6) مخاطر أنشطة الشركة - قائمة بمخاطر المشروع المحتملة وخصائصها وطرق تقليلها ؛

7) الخطة المالية - حساب أحجام الإنتاج من الناحية المادية ، حصيلة مبيعات المنتج ، صافي الربح ، تحديد فترات الاسترداد ، ربحية الإنتاج.

الهدف من هذا العمل التجريبي هو المخبز الصغير "Sdobushka" ، الذي يعمل في إنتاج منتجات المخابز وبيعها بدون وسطاء في مدينة فورونيج.

أسباب اختيار هذا النوع من المشاريع هو أنه حتى في أوقات الأزمات هناك طلب على منتجات المخابز. من حيث الربحية (50-60٪) ، يعتبر إنتاج الخبز من أكثر مجالات الأعمال جاذبية. وفقًا للخبراء ، مع أي توقعات لتطور السوق ، لن تنخفض ربحية إنتاج الخبز عن 25 ٪. لا يعتمد الطلب على الخبز على الطقس أو الموسم أو سياسة الحكومة.

1 ملخص

جوهر المشروع: افتتاح مخبز صغير.

نوع النشاط: انتاج وبيع مختلف منتجات المخابز التقليدية.

شريحة السعر: متوسطة ومنخفضة.

مبيعات المنتجات: بيع بالتجزئة 100٪ من خلال متجر المخبوزات الخاص بنا.

المنطقة: مدينة فورونيج.

نوع العقار: إيجار.

السعة التصميمية القصوى: 500 كجم / يوم.

سيكون حجم المبيعات المخطط لها في الشهرين الأولين من المشروع 40٪ من السعة القصوى.

حجم سوق منتجات الخبز والمخابز في فورونيج 350 طن / يوم.

أهداف المشروع قصيرة المدى:

- البقاء الفعال في بيئة تنافسية ؛

- التوحيد في سوق منتجات المخابز في فورونيج.

أهداف المشروع طويلة المدى:

- التوسع في الإنتاج ؛

- إنشاء دائرة من العملاء المنتظمين ؛

- زيادة قيمة الشركة.

فوائد المشروع:

- دخل مستقر (لا يعتمد الطلب على منتجات المخابز على الموسم والطقس والسياسة الحكومية) ؛

- تنقل الإنتاج (يمكن للمخابز الصغيرة تغيير التشكيلة بسهولة وفقًا لاحتياجات السوق) ؛

- مردود سريع مع منظمة العمل المختصة.

الحجم المطلوب للاستثمارات هو 768690 روبل.

مصادر التمويل:

- تملك –383690 روبل.

- اقترض - قرض من "Kommersant" في فرع البنك VTB24 رقم 3652 (جهات الاتصال: 394030 ، Voronezh ، شارع Koltsovskaya ، 31 ، www.vtb24.ru) بمبلغ 385000 روبل. لمدة 12 شهرًا بنسبة 30 ٪ سنويًا ، عمولة إصدار قرض 2 ٪ - 7700 روبل.

سيكون العائد على المبيعات 49.2٪.

فترة استرداد الاستثمارات الرأسمالية 6 أشهر.

من المفترض استخدام نظام الضرائب المبسط (STS) بمعدل 6٪ على الدخل.

لا يتطلب نشاط المخابز الصغيرة ترخيصًا إلزاميًا من الدولة.

2. تحليل السوق

2.1 خصائص المنتج

شركة ذات مسؤولية محدودة "Sdobushka" ستنتج وتبيع منتجات المخابز التقليدية من الخميرة والمعجنات. لن يتم استخدام الأصباغ والمواد الحافظة والمواد المضافة الكيميائية الأخرى في عملية الإنتاج.

من المخطط إطلاق منتجات من المجموعة التالية:

1) الخبز المصنوع من خليط من الدقيق (الجاودار ، القمح 1 ثانية) ؛

2) خبز دقيق القمح:

- خبز القمح (دقيق القمح 1 ثانية) ؛

- رغيف للشاي (دقيق القمح 1 ثانية) ؛

- الخوص مع بذور الخشخاش (دقيق القمح الممتاز) ؛

- شرائح رغيف (دقيق قمح ممتاز) ؛

3) منتجات المخابز (دقيق قمح ممتاز):

- الخبز العادي

- نفث مع المربى.

- نفث بذور الخشخاش.

- الخبز مع بذور الخشخاش.

- كعكة "موسكوفسكايا" ؛

- كعكة القرفة؛

الجدول 2. هيكل تشكيلة

متوسط ​​سعر منتجات المخابز 56.375 روبل. 1 كجم.

الخصائص التالية متأصلة في المنتجات المصنعة:

- نضارة

- سعر منخفض؛

- مظهر جذاب؛

- جودة؛

- مكونات طبيعية.

الجدول 3 مزايا (عيوب) السلع المعروضة (الخدمات)

2.2 سوق المبيعات

تعتبر منتجات الخبز والمخابز من المواد الغذائية الأساسية ، أي هي منتجات للطلب اليومي وتعتبر سلعًا ذات أهمية اجتماعية. وفقًا للتقاليد الراسخة تاريخياً ، تحتل منتجات المخابز مكانة خاصة في المطبخ الوطني الروسي. المادة الخام الرئيسية لإنتاج منتجات المخابز هي دقيق القمح والجاودار.

وفقًا للبيانات الرسمية ، لا تلبي المخابز الكبيرة في فورونيج الاحتياجات اليومية للسكان من منتجات المخابز. لذلك ، فإن إنشاء المخابز الخاصة هو نتيجة طبيعية لعلاقات السوق. الميزة الرئيسية للمخابز الصغيرة هي تنقل إنتاجها: يمكنك بسهولة تغيير التشكيلة ، باتباع اتجاهات الطلب. هذا يعني أن هناك دائمًا فرصة لتلبية احتياجات السوق.

أظهر تحليل سوق منتجات الخبز والمخابز في السنوات الأخيرة أن المعيار الرئيسي في اختيار المنتج من قبل المستهلك هو نضارته. هذا يسمح لنا باستنتاج أن المخابز الصغيرة قادرة على منافسة المخابز الكبيرة.

المعيار الرئيسي لاختيار موقع مخبز صغير به متجر يقع فيه هو القرب من مناطق الإقامة وعمل الفئة الرئيسية للمستهلكين للمنتج. من المخطط استئجار مبان عند تقاطع شارعي Plekhanovskaya و F. Engels. مزايا هذا المكان كالتالي:

- سيكون المخبز على مفترق طرق ، لذلك سيعرف المزيد من الناس ، عند رؤية اللافتة ، عن وجودها ؛

- يقع المخبز في ساحة المباني السكنية ، التي شكلتها شوارع Plekhanovskaya و F. Engels و Nikitinskaya و Srednemoskovskaya ، وجميع المتاجر الأخرى ليست أقرب من عبر الطريق ، مما يخلق إزعاجًا واضحًا للأطفال لشراء الخبز دون إشراف الكبار ؛

- يقع المخبز بالقرب من عدة محطات حافلات مزدحمة ؛

- على الجانب الآخر من شارع. Plekhanovskaya هو سوق الملابس المركزي ، ويمكن للقائمين عليه والمشترين بسهولة استخدام خدمات متجر المخابز ؛

- على الجانب الآخر من شارع. F. إنجلز هو مصدر قلق Sozvezdie ، حيث يمكن لموظفيها شراء منتجات المخابز في وقت الغداء ؛

الصفحات: 12345 التالي ←

في بلدنا ، يقوم عدد متزايد من رواد الأعمال ورجال الأعمال بنقل أصولهم تدريجياً إلى شركة ستكون مطلوبة دائمًا. وهذا هو سبب ظهور المزيد والمزيد من المخابز الصغيرة في المدن اليوم ، والتي تقدم الجودة التنافسية لمنتجات المخابز التي تبدو مألوفة لنا تمامًا. الخبز منتج يتم شراؤه دائمًا. نقترح عليك أيضًا الانضمام إلى صفوف أولئك الذين افتتحوا بالفعل مخبزًا صغيرًا خاصًا بهم ، ولكن عليك أولاً معرفة خطة العمل لفتح مخبز صغير.

مخبز صغير كعمل تجاري

نقدم لكم اليوم افتتاح مخبزكم الصغير الخاص بكم ، حيث ستنتجون منتجات خبز ومخابز عالية الجودة ولذيذة.

في هذه الحالة ، سيكون لديك الشكل التنظيمي والقانوني لممارسة عملك كرائد أعمال فردي. هذا ضروري لتقليل الضرائب وتبسيط مسك الدفاتر الخاصة بك.

نجاح المشروع ، دعنا نقول على الفور ، سيكون مرتفعًا جدًا. هناك طلب دائم على الخبز. بادئ ذي بدء ، سوف تحتاج إلى معرفة أي مجال من هذا العمل هو الأنسب للدخول بأقل تكلفة أولية. يمكن القيام بذلك بكل بساطة. تحتاج فقط إلى زيارة المخابز الصغيرة الشهيرة وتذوق تشكيلة متنوعة. إذا فهمت القليل على الأقل في هذا المجال ، فسوف يتضح لك على الفور ما يجب التركيز عليه في حالتك. ربما يوجد في مدينتك وصفات قليلة لخبز الدايت ، وأنت تعلم أن الناس سيشتروه.

وصف مخبز صغير كعمل تجاري

في حالتنا ، يتم افتتاح مخبز صغير ، والذي سيعمل في صناعة الخبز ومنتجات المخابز. من المفترض أن مخبزك سيكون مفتوحًا على مدار 24 ساعة في اليوم في نوبتين أو ثلاث نوبات.

وصف خدمات المخبز الصغير

في حالتنا ، يُفترض وجود منظمة معيارية للمخبز الصغير ، والتي ستنتج الخبز ومنتجات المخابز ، وتوزع المنتجات من خلال متاجر البيع بالتجزئة المختلفة. سيتم تسليم المنتجات إلى الأكشاك ومحلات السوبر ماركت ومحلات البقالة وما إلى ذلك.

خطة عمل المخبز الصغير

من المهم مراعاة أن الغرفة كانت متصلة بشبكات الغاز والكهرباء والمياه ، أو كان من الممكن إجراء مثل هذا التوصيل في المستقبل.

جنبا إلى جنب مع المبنى ، نبدأ في البحث عن المعدات اللازمة. إليك ما ستحتاجه بالضبط:

• الورد المغربل
• خزانة التدقيق
• خلاط العجين
• موزعات التعبئة
• فرن مخبز
• طاولات التقطيع.

ستجد كل هذه المعدات من الموردين المحليين - كقاعدة عامة ، يوجد في المدن الكبيرة عدد كافٍ من الشركات التي توفر معدات للمخابز.

بعد ذلك ، نبحث عن موظفين لمخبزنا الصغير. في المتوسط ​​، سيحتاج المخبز الصغير الذي ينتج ما بين 500 إلى 1500 كيلوغرام من المنتجات يوميًا إلى 4 موظفين سيعملون في نوبتين. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى استئجار سائق ومدير لبيع منتجك.

خطة بيع منتجات المخابز

توفر خطة العمل هذه الخاصة بالمخابز الصغيرة بيع المنتجات مباشرة من قبل المدير نفسه ، والذي سيبرم العقود مع متاجر البيع بالتجزئة. سيقوم سائق مستأجر بتسليم المنتجات.

خطة مالية

الآن سننظر في الجوانب المالية الأساسية التي تظهر عند فتح مخبزنا الصغير.

نفقات:

إيجار - حوالي 450000 روبل. في العام

شراء المعدات - 600000-1300000 روبل. في العام

رواتب الموظفين - حوالي 1300000 روبل. في العام

المجموع: 2.350.000 - 30050.000 روبل. للسنة الأولى من العمل.

دخل:

يبلغ بيع المنتجات 3 روبل من كل وحدة إنتاج ، وهذا سيصل إلى ما يقرب من 6000 إلى 15000 روبل.

خطة عمل لفتح مخبز صغير

في اليوم ، حسب سعة المخبز. اتضح من 120.000 إلى 450.000 روبل. كل شهر.

كيف تفتح مخبز صغير؟

المخبز الصغير هو أحد أنواع الأعمال التي لا تخضع لتأثير الأزمة الاقتصادية. مهما كان الوضع في البلد وحتى في العالم ، يتبرع الناس عن طيب خاطر بالمال مقابل الكعك محلي الصنع.

يعد فتح مخبز صغير عملية متسلسلة ومتعددة المراحل. كل شيء يبدأ بطريقة قياسية ، مع تسجيل النشاط التجاري. ولن يكون من غير الضروري وضع خطة عمل لمخبز صغير مسبقًا مع إجراء حسابات لفهم ما ينتظر العمل.

تصميم وتسجيل مخبز صغير

أي شخص يعتبر مخبزًا صغيرًا عملاً تجاريًا من تجربة شخصية سيقول على الفور أن هناك خيارين محتملين:

• تسجيل ريادة الأعمال الفردية (IP) ؛
• تسجيل شركة ذات مسئولية محدودة (ذ.

لن تكون الأشكال الأخرى من ريادة الأعمال مناسبة لمثل هذا النوع من الأعمال مثل المخبز الصغير نظرًا لصغر حجمه. إذا كان المؤسس لا يخطط للدخول بأحجام كبيرة ويفتح عمومًا مشروعه التجاري الخاص لأول مرة ، فإن الخيار مع رائد الأعمال الفردي يكون أكثر ملاءمة.

عند تسجيل مخبز صغير في شكل رجل أعمال فردي ، من الضروري الإشارة إلى نوع نشاط المؤسسة في الوثائق. في هذه الحالة ، يجب عليك تحديد المصنف 15.81 ، مما يشير إلى أن المنظمة تعمل في إنتاج منتجات الخبز والحلويات مع فترة صلاحية قصيرة.

يمكنك التعرف على جميع أنواع الأنشطة الاقتصادية في مصنف خاص لعموم روسيا - OKVED.

الخطوة الإلزامية هي إنشاء حساب جاري للمخابز المستقبلية.

خطة عمل المخابز

معظم عملاء مثل هذه المؤسسة هم أصحاب متاجر التجزئة والمتاجر الكبيرة ، وبالنسبة لهم ، فإن تحويل الأموال إلى حساب جاري سيكون أكثر طرق الدفع المقبولة.

بعد إجراء التسجيل ، يتعين عليك اتخاذ قرار بشأن الضرائب المفروضة على المخبز الصغير.

كيفية فتح مخبز صغير - اللوائح والأفعال

تتضمن القائمة الإلزامية 5 وثائق. يجب أن تكون مستعدًا لقضاء بضعة أيام لتجاوز جميع المنظمات المشار إليها والحصول على تصاريح منها لأعمال الخبز والحلويات:

• إذن من التفتيش على الحريق ؛
• شهادة المطابقة الصادرة عن الهيئة الاتحادية للوائح الفنية والمقاييس ؛
• الاستنتاج الصحي والوبائي للإنتاج - الصادر عن المحطة الصحية والوبائية ، يمنح هذا التصريح الحق في بدء تصنيع المنتجات في مخبز صغير ؛
• الاستنتاج الصحي والوبائي للمنتجات - الصادر أيضًا عن المحطة الصحية والوبائية ، يمنح هذا التصريح الحق في بيع المنتجات المصنوعة في مخبز صغير ؛
• وثيقة التصريح من تقييم الأثر البيئي.

بعد الانتهاء من جميع الإجراءات الرسمية في الحالات المذكورة ، يمكنك المتابعة مباشرة لفتح شركة. يجب أن تبدأ باختيار الغرفة المناسبة.

اختيار المساحة المناسبة لفتح مخبز صغير

تقدم المحطة الصحية والوبائية قائمة واسعة من القيود المفروضة على معايير المباني التي تم التخطيط لافتتاح المخبز فيها. لذلك ، من المهم أن يلبي الموقع المحدد جميع المتطلبات التالية:

• لا يُسمح بوضع المخبز في أقبية المنازل ؛
• يُحظر أيضًا استخدام شبه الطوابق السفلية لمثل هذه المؤسسات ؛
• يجب أن يكون لديك مكيف هواء في الغرفة ؛
• يجب أن تكون الجدران التي يصل ارتفاعها إلى 175 سم فوق الأرض مصنوعة من الخزف الحجري أو على الأقل مطلية بألوان فاتحة. فوق المستوى المحدد ، يجب تطبيق التبييض ، وينطبق الشيء نفسه على السقف ؛
• يجب أن تكون أرضية المخبز مقاومة للماء بالضرورة ، ومن المواد المتينة الممتازة بهذه الخاصية الخزف الحجري ، والذي يسهل قوامه الخام ؛
• يجب أن تكون هناك غرفة منفصلة لتغيير الملابس للموظفين ، بالإضافة إلى مرحاض ومغسلة ؛
• من الضروري إنشاء إمدادات المياه والصرف في المخبز ؛
• مطلوب غرفة منفصلة لتخزين المواد الخام المستخدمة في الإنتاج (زبدة ، سكر ، طحين ، إلخ).

يمكنك التوقف عن الاختيار في غرفة غير مناسبة لعدد من النقاط ثم الانخراط في الوصول إلى المعايير المقبولة ، ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يجب مراعاة التكاليف الإضافية للوقت والمال. بعد تحديد المكان الذي سيتم فيه فتح المخبز الصغير ، من الضروري تجهيزه بشكل صحيح.

موظفين مخبز صغير

في المرحلة الأولى من المخبز الصغير ، يكفي 4 عمال فقط:

• التقني؛
• خباز؛
• مساعد الخباز
• منظف.

غالبًا ما يكون المخبز الصغير نشاطًا تجاريًا عائليًا ، لذلك في البداية يمكن لأفراد نفس العائلة أداء جميع هذه المسؤوليات ، مما يوفر المال. في وقت لاحق ، مع زيادة المبيعات ، يمكنك العثور على عمال مأجورين ، وإذا لزم الأمر ، زيادة عددهم.

معدات المخابز الصغيرة

عند شراء معدات لمخبز صغير ، يجب أن تعتمد على عدد من العوامل الرئيسية:

• تكلفة المعدات
• القدرة الإنتاجية للمعدات المقترحة ؛
• معلمات وأبعاد الغرفة المختارة مسبقًا.

إذا كان منظم المؤسسة محدودًا في الأموال ، فيجب البحث عن أنسب المعدات بأسعار معقولة بين الشركات المصنعة المحلية. من خلال النهج الصحيح ، من الممكن اختيار معدات ليست أدنى من نظيراتها المستوردة ، مع توفير التكلفة من 3 إلى 5 مرات.

بالنسبة للمعدات المستعملة ، لا يجب المخاطرة وشراء المعدات المستعملة حتى لا تنفق أموالاً إضافية على إصلاحها أو لا تبحث عن معدات جديدة إذا أصبحت غير قابلة للاستخدام تمامًا في وقت قصير.

يعتمد سعر معدات المخبز الصغير بشكل مباشر على قدرته الإنتاجية. من الضروري إجراء حساب مسبق لمقياس الإنتاج من أجل تحديد المعدات المناسبة. في المتوسط ​​، يبلغ الإنتاج الأمثل لمخبز صغير حوالي 50 كجم من الخبز في الساعة. ستكلف المعدات بهذه السعة حوالي 350 ألف روبل.

مجموعة منتجات ميني بيكري

يعتمد تنوع المنتجات على اختيار معدات المخبز ، والتي ستحدد معلماتها المنتجات التي يمكن تصنيعها فيها:

• الخبز هو النوع الرئيسي من المنتجات ، حيث يوجد مخبز صغير ؛
• منتجات المخبوزات - إذا سمحت التكنولوجيا ، يمكن إنتاج مجموعة واسعة من الكعك والجبن مع حشوات ؛
• الخبز مع الإضافات - هناك فئة من الذواقة تشتري بسعادة الخبز بالبذور والنخالة والحشوات الأخرى.

بعد اختيار المبنى والمعدات ، يمكنك المتابعة إلى اختيار الموظفين.

بيع وإعلان منتجات المخبوزات الصغيرة

نظرًا لأن خطة عمل المخبز الصغير قد تم وضعها مسبقًا مع الحسابات ، فقد تضمنت بالفعل تكاليف الإعلان والتطوير. تتمثل الخطوة الأولى في إعداد صندوق عرض في المخبز ووضع لافتة حتى يعرف الناس أنه يمكن شراء الخبز الطازج من هنا. يرغب العديد من المشترين في شراء المخبوزات من الفرن.

الخطوة التالية هي اتفاقية توريد مع محلات البقالة. من الضروري السعي للاتصال بأصحاب المنافذ وتحديد موعد لإثبات جميع الشهادات المتاحة ويفضل إعطاء المنتجات للاختبار.

في البداية ، يجب أن تكون مستعدًا لمنح البضائع للبيع من أجل تحقيق الولاء والثقة من جانب العميل وتوفير ظروف أفضل من تلك الخاصة بالمنافسين. من الضروري أن نقدم للعملاء شيئًا لا يستطيع المشاركون الآخرون في السوق القيام به.

نظام الضرائب للمخابز الصغيرة

في المرحلة الأولية ، يكون النظام الضريبي المبسط (STS) هو الأنسب لمثل هذه المؤسسة. مبدأ حساب نظام الضرائب المبسط شفاف وبسيط - يتم خصم مبلغ المصروفات من الدخل من الأنشطة ، ويتم فرض ضريبة على المبلغ المستلم (الربح). المعدل في النظام المبسط هو 15٪.

أما بالنسبة للشق الرسمي ، فبعد التسجيل واختيار النظام الضريبي ، يبقى الحصول على عدد من الوثائق والإجراءات التنظيمية اللازمة للانتقال إلى مرحلة الافتتاح. سيتم فهم كل هذا وجعله أسهل إذا كان هناك شخص لديه بالفعل مخبز صغير كعمل تجاري من تجربة شخصية ، ويمكنه المطالبة وتقديم المشورة.

دخل ومصروفات المخبز الصغير

سيعتمد الدخل على حجم الاستثمار الأولي في هذا العمل. في ظل وجود كميات كبيرة من الإنتاج ومجموعة واسعة من السلع ، سيكون الربح أعلى وأكثر واقعية.

لفتح مخبز من الصفر ، تحتاج إلى إنفاق حوالي 800 ألف روبل. يجب أيضًا أن يؤخذ في الاعتبار أن الأشهر 2-3 الأولى ، أثناء إنشاء الإنتاج والعلاقات مع المستهلكين ، يمكن أن تكون غير مربحة.

مثير للاهتمام أيضًا:

الأعمال التجارية في روسيا. إرشادات لبدء عمل تجاري في المناطق.
يثق بنا 700000 من رواد الأعمال في البلاد

* تستند الحسابات إلى متوسط ​​البيانات الخاصة بروسيا

1. ملخص المشروع

الهدف من المشروع هو فتح مخبز صغير لإنتاج وبيع منتجات المخابز في مدينة يزيد عدد سكانها عن مليون نسمة. المصدر الرئيسي للدخل هو الأرباح من بيع منتجات المخابز.

لتنفيذ المشروع ، تم تأجير مبنى في منطقة سكنية بالمدينة ، في المنطقة المجاورة مباشرة للمنازل وشارع مزدحم. إجمالي مساحة الإنتاج 100 م 2.

يتم وضع منتجات المخبز على أنها "طعام صحي وصحي" ، لذلك يتم استخدام مكونات عالية الجودة فقط ووصفة فريدة في إنتاج الخبز ، مما يميز المخبز في السوق بشكل إيجابي.

الجمهور المستهدف هم الأشخاص الذين يفضلون أسلوب حياة صحي ويختارون منتجات المخابز الصحية عالية الجودة.

المزايا الرئيسية لعمل المخبوزات:

طلب مستقر على المنتجات ، بغض النظر عمليا عن الأزمة ؛

مرونة التصنيع للتكيف مع أذواق المستهلكين واتجاهات السوق ؛

الاستثمار الأولي في افتتاح مخبز 885 ألف روبل. يتم توجيه تكاليف الاستثمار إلى تجديد المبنى ، وشراء المعدات ، والشراء الأولي للمواد الخام وتكوين رأس المال العامل ، والتي سيتم بسببها تغطية خسائر الفترات الأولية. يقع الجزء الرئيسي من الاستثمارات المطلوبة على شراء المعدات - 66٪. سيتم استخدام الأموال الخاصة لتنفيذ المشروع.

تغطي الحسابات المالية فترة ثلاث سنوات من تشغيل المشروع. من المخطط أنه بعد هذه الفترة ، ستحتاج المؤسسة إلى توسيع إنتاجها ومجموعة منتجاتها. سيصل صافي الربح الشهري للمخبز عندما يصل إلى حجم المبيعات المخطط له إلى 278،842 روبل. وفقًا للحسابات ، فإن الاستثمار الأولي سيؤتي ثماره في الشهر السابع من التشغيل. سيكون العائد على المبيعات في السنة الأولى من التشغيل 27.8٪.

الجدول 1. مؤشرات الأداء الرئيسية للمشروع

2. وصف الصناعة والشركة

منتجات المعجنات سلعة يومية. الخبز هو واحد من ثلاثة رواد في قائمة المنتجات الأكثر شعبية بين الروس. وفقًا لمسح اجتماعي ، 74٪ من المستجيبين يستهلكون الخبز يوميًا. ويترتب على ذلك أن هذا الجزء من سوق المواد الغذائية مستقر تمامًا.

الصورة 1 . تواتر استهلاك الخبز في روسيا

أفكار جاهزة لعملك

في المتوسط ​​، هناك 46-50 كجم من الخبز للفرد في السنة. في الوقت نفسه ، تختلف المؤشرات في كل منطقة. لوحظ الحد الأقصى للاستهلاك في المنطقة الفيدرالية الجنوبية - 50 كجم للشخص الواحد. يوضح الشكل 2 بوضوح ديناميكيات استهلاك الخبز للفرد. في روسيا ككل ، يتناقص حجم استهلاك منتجات المخابز. ويعزو الخبراء هذا التراجع إلى الاتجاه نحو الأكل الصحي الذي يستثني الخبز من النظام الغذائي اليومي للروس. نتيجة لذلك ، انخفض حجم إنتاج منتجات المخابز في روسيا خلال العقد الماضي بمقدار 1.4 مليون طن: في بداية عام 2016 ، انخفض هذا الرقم إلى 6.6 مليون طن.

الشكل 2. إمداد الأنواع التقليدية من الخبز للفرد بالكيلوجرام للفرد في السنة

اليوم ، يتكيف مصنعو المخابز مع اتجاه الاستهلاك ويزيدون من إنتاج الخبز ، الذي يتم وضعه كمنتج صحي - يتم استخدام المضافات الوظيفية والحبوب والفيتامينات في إنتاجه. يتم الحصول على معظم هذه المكونات من الخارج ، لذلك يمكننا القول أن صناعة المخابز الحديثة تعتمد على الواردات. هناك أيضًا اتجاه متزايد في الطلب على المنتجات ذات العمر الافتراضي الطويل ومنتجات المخابز المجمدة.

تؤثر الأزمات الاقتصادية أيضًا على ديناميكيات تطوير سوق الخبز. على سبيل المثال ، في عام 2008 ، بسبب انخفاض مستوى دخل السكان ، كانت هناك زيادة في الطلب على منتجات المخابز ، وبالتالي زاد إنتاجها. بعد استقرار الوضع الاقتصادي ، بدأ الطلب على هذه المنتجات في الانخفاض مرة أخرى.

تعتمد ديناميكيات الطلب على الخبز أيضًا على الأزمة الاقتصادية: انخفاض مستوى دخل السكان يستلزم زيادة في الطلب على منتجات المخابز. استقرار الوضع الاقتصادي يقلل من استهلاك الخبز.

وفقًا لإحصاءات سلسلة التجارة ، في بداية عام 2016 تجاوز حجم مبيعات الخبز 675 مليار روبل ، بينما كان هناك تحول في الاستهلاك إلى شريحة الميزانية.

يوضح الجدول 2 هيكل سوق المخبوزات ، والذي يمكن من خلاله تتبع كيفية تغير توزيع الإنتاج بين الأشكال المختلفة. هناك اتجاه نحو انخفاض حصة المخبوزات الصناعية وزيادة حصة المخبوزات الحرفية.

الجدول 2. تقسيم صناعة المخابز

أفكار جاهزة لعملك

يتم عرض تقسيم صناعة المخابز اعتبارًا من عام 2016 على النحو التالي: يتم إنتاج 71٪ من إجمالي حجم السوق من قبل المخابز الكبيرة ، والمخابز في محلات السوبر ماركت - 14٪ ، والمخابز الصغيرة - 12٪ ، والبعض الآخر - 3٪. في الوقت نفسه ، يتوقع المشاركون في السوق انخفاضًا في حصة المخابز الكبيرة وتطوير أعمال المخابز الصغيرة. اليوم ، تكتسب المخابز والمقاهي ذات القطاع الاقتصادي والمحلات التجارية شعبية كبيرة ، حيث لا يمكنك شراء منتجات المخابز فحسب ، بل يمكنك أيضًا قضاء وقت ممتع. يعتمد هذا التنسيق على 2-3٪ من حصة سوق الخبز. بحلول عام 2018 ، من المتوقع أن تزداد حصة المخابز الصغيرة - من 12٪ إلى 16٪ وانخفاضًا إضافيًا في حصة المخابز الكبيرة.

يمكن تقسيم جميع أنواع الخبز المنتج في روسيا إلى نوعين: تقليدي وغير تقليدي. تبلغ حصة إنتاج الخبز التقليدي 90٪ من إجمالي حجم السوق. يتم تصنيف المنتجات الأرخص كخبز تقليدي. الخبز غير التقليدي هو منتجات حسب الوصفات الأصلية ، أصناف الخبز الوطنية. تتطور فئة الخبز غير التقليدي بشكل ديناميكي - في عام 2016 كان نموها 7٪ ، بينما نما الخبز التقليدي بنسبة 1.3٪ فقط.

وبالتالي ، يمكننا تحديد الاتجاه الرئيسي لسوق المخبوزات: الخبز غير التقليدي مطلوب ، والذي يتم وضعه على أنه "منتج صحي". يفرض سوق المخابز الحديث مطالب عالية على الشركة المصنعة. لا يكفي اليوم إنتاج أنواع تقليدية من الخبز. للعمل بنجاح في السوق ، من الضروري تشكيل مجموعة واسعة من المنتجات ومراعاة أذواق المستهلكين.

وفقًا لبحث أجراه معهد التسويق الزراعي ، في نهاية عام 2015 ، ارتفعت أسعار منتجات المخابز المصنوعة من الدقيق الممتاز بنسبة 5٪ في المتوسط ​​في روسيا. لوحظ الحد الأقصى للزيادة في الأسعار في المنطقة الفيدرالية الشمالية الغربية وفي منطقة الفولغا - حوالي 10 ٪. تم تسجيل الحد الأدنى من النمو في المقاطعة الفيدرالية الجنوبية وشمال القوقاز.

يتوقع الخبراء أن تكون أكبر احتمالات استهلاك منتجات المخابز متوقعة في المقاطعة الفيدرالية الجنوبية - في هذه المنطقة هناك طلب على إنتاج الخبز.

أفكار جاهزة لعملك

الشكل 3. معدل التغير في أسعار منتجات المخابز المصنوعة من الدقيق الممتاز في المقاطعة الفيدرالية عام 2015 ،٪

فوائد بدء مخبز صغير:

الخبز الطازج دائمًا ، مما يضمن الطلب على المنتجات ؛

مرونة التصنيع للتكيف مع أذواق المستهلكين واتجاهات السوق

طلب مستقر ومستقل عمليا عن الأزمة ؛

احتمالات إبرام عقود التوريد مع المحلات التجارية والمطاعم ، حيث تعتبر المخابز الصغيرة من الموردين الأكثر ربحية.

وبالتالي ، فإن الطلب المستمر على منتجات المخابز واتجاه انتشار المخابز الصغيرة وآفاق تطوير صناعة المخابز ومزاياها تسمح لنا بالتحدث عن جاذبية الاستثمار لمثل هذه الأعمال.

3. وصف البضائع والخدمات

يتضمن هذا المشروع افتتاح مخبز صغير لإنتاج وبيع منتجات المخابز. يتم وضع منتجات المخبز على أنها "طعام صحي وصحي" ، لذلك يتم استخدام مكونات عالية الجودة فقط ووصفة فريدة في إنتاج الخبز ، مما يميز المخبز في السوق بشكل إيجابي.

يوصى بتشكيل مجموعة منتجات لمخبز صغير من 5 إلى 8 عناصر سلعة. من المخطط أن يوفر المخبز الأنواع التالية من المنتجات:

الخبز ذو العلامات التجارية مع الحبوب والبذور ، المصمم للمستهلكين الذين يلتزمون بنظام غذائي صحي ؛

خبز القمح والجاودار التقليدي ؛

خبز سياباتا إيطالي

خبز فرنسي وكرواسون.

يوضح الشكل 4 النسبة المئوية لإنتاج أنواع مختلفة من منتجات المخابز.

الشكل 4 - حصة كل نوع من المنتجات في إجمالي الإنتاج

في المستقبل ، من المخطط توسيع تشكيلة المخبز ، بالاعتماد على تفضيلات أذواق المستهلكين واتجاهات السوق.

4. المبيعات والتسويق

الجمهور المستهدف للمخبز هم الأشخاص الذين يفضلون أسلوب حياة صحي ويختارون منتجات المخابز عالية الجودة والصحية. يمكن تقسيم الجمهور المستهدف إلى قسمين: 80٪ من المستهلكين هم من سكان المنازل المجاورة ، و 20٪ من المارة العاديين والعملاء المنتظمين.

تشمل المزايا التنافسية للمخابز ما يلي:

جودة المنتج: مخبوزات طازجة ، مكونات صحية وعالية الجودة ، وصفة فريدة ؛

سعر المنتج: يباع الخبز التقليدي بسعر أقل من متوسط ​​السوق. ويقابل الخسارة الناتجة عن انخفاض السعر ارتفاع سعر الخبز المصنَّف ؛

وجود نافذة للورشة: من خلال توفير مثل هذا التصميم للمنشأة ، يمكنك كسب ثقة المشترين الذين سيكونون قادرين على مراقبة عملية صنع الخبز ؛

عرض المنتج المميز: يُباع كل عنصر في كيس ورقي منفصل مع وصف المنتج.

يمكن استخدام أدوات تسويقية مختلفة للترويج للمخابز: تركيب اللوحات الإعلانية واللافتات ؛ توزيع بطاقات العمل أو النشرات أو الكتيبات مع أوصاف المنتج ؛ الإعلان في وسائل الإعلام ؛ الإعلان الإذاعي المشاركة في المعارض الغذائية والمعارض ؛ الأسهم وهلم جرا.

يعتمد استخدام هذه الأداة أو تلك على الجمهور المستهدف للمؤسسة وميزانية المشروع.

تذوق المنتجات في توقيت يتزامن مع افتتاح المخبز. يستمر العرض لمدة يومين ويتضمن تذوقًا مجانيًا لجميع أنواع منتجات المخابز ، بالإضافة إلى شراء منتجات المخابز بخصم 25٪. ستكون التكاليف 5000 روبل.

كل يوم في الصباح ستكون هناك "ساعات ساخنة" حيث يمكن للعملاء شراء منتجات الأمس بخصم ؛

وفقًا لمسح المستهلك ، لا يؤثر الإعلان عن منتجات المخابز بشكل كبير على قرار شراء منتج معين. إن أهم معيار يختار بموجبه المستهلك لصالح صانع خبز أو آخر هو نضارة المنتج. لذلك ، فإن أداة الإعلان الرئيسية هي جودة المنتجات وطعمها ونضارتها.

يتم احتساب خطة المبيعات بناءً على الطاقة الإنتاجية للمخبز الصغير. من المتوقع أن ينتج المخبز 550 كجم من المخبوزات في 8 ساعات من التشغيل. سيكون متوسط ​​سعر البيع 50 روبل لكل كيلوغرام من المنتجات. يتم حساب حجم المبيعات المخطط له بناءً على أداء المعدات و 90٪ من المنتجات المباعة: 550 * 0.9 * 50 = 24750 روبل في اليوم أو 742500 روبل شهريًا.

5. خطة إنتاج المخبوزات

يتضمن افتتاح المخبز وتنظيم الإنتاج المراحل التالية:

1) موقع المخبز والمباني. تعد المساحة المناسبة لمخبز به مخبز خاص به أمرًا مهمًا ليس فقط من وجهة نظر تسويقية ، ولكن أيضًا في سياق المتطلبات التنظيمية. يجب أن تمتثل مباني المخبز بالكامل لمتطلبات SES ، وهي:

لديها ورش عمل منفصلة: مستودع لتخزين الدقيق والبيض والسكر والمكونات الأخرى ؛ منطقة الإنتاج والتخزين ؛ إذا كان من المتوخى بيع المنتجات ، فإن قاعة التداول ؛

يجب أن تحتوي الغرفة على الماء الساخن والبارد ، والتهوية ، والصرف الصحي ، والجدران المكسوة بالبلاط ، والأرضيات المقاومة للماء ، وأنظمة تكييف الهواء ؛

يجب أن يكون هناك غرف إضافية ، وحمامات ، ومكان لتخزين النفايات الصناعية ، وغرفة للموظفين.

يجب إيلاء اهتمام خاص لقوة الكهرباء ، لأن معدات تجهيز الأغذية تستهلك الكثير من الكهرباء.

لاستيعاب مرافق الإنتاج اللازمة ومراعاة جميع المتطلبات ، ستكون هناك حاجة إلى مساحة من 70 إلى 200 متر مربع - وهذا يعتمد على شكل المخبز.

ستكون هناك حاجة إلى الكثير من المال لتجهيز مخبز. لذلك ، يجدر الانتباه إلى حقيقة أنه من الأفضل امتلاك المبنى بدلاً من استئجاره. في حالة عقد الإيجار ، هناك خطر إنهاء العقد وتغيير مكان الإنتاج ، مما سيترتب عليه تكاليف إضافية. إذا كانت أموالك الخاصة لا تسمح لك بشراء غرفة ، فعليك التفكير في خيار عقد إيجار طويل الأجل لمدة 3 سنوات على الأقل أو عقد إيجار مع خيار الشراء اللاحق.

عند اختيار موقع ، يجب أن تفكر أيضًا في وجود منافسين في مكان قريب. من المستحسن عدم وجود منافسين مباشرين حولها.

يجب أن يكون المخبز في مكان مزدحم: الأسواق ، بالقرب من مجمعات التسوق والترفيه ومراكز المكاتب ، في الشوارع المركزية. نظرًا لتوفير مساحة كبيرة بما يكفي لتنظيم الإنتاج ، فإن تكلفة هذه المباني في المركز ستكون باهظة الثمن. من أجل تحسين تكاليف المشروع الجاري ، من المخطط استئجار مبنى في منطقة سكنية بمساحة 100 متر مربع لفترة طويلة. للمباني الصناعية ، تخصص 90 م 2.

نظرًا لأن المشروع ، بالإضافة إلى إنتاج الخبز ، يوفر البيع بالتجزئة ، فإن المخبز لديه مساحة لمنطقة البيع - 10 م 2 تكفي لاستيعاب مكتب نقدي وعرض.

تمتثل المباني المستأجرة لجميع القواعد والقواعد الصحية المحددة في SanPiN 2.3.4.545-96 "إنتاج الخبز ومنتجات المخابز والحلويات" وهي مخصصة لإنتاج الطعام. سعر الإيجار 50000 روبل / شهر. من المخطط إنفاق 100000 روبل لتجديد المبنى ، بما في ذلك ترتيب منطقة المبيعات.

2) تعيين الموظفين. يتم تحديد الموظفين بناءً على شكل المخبز ومرافق الإنتاج. نظرًا لأن المشروع ينص على افتتاح مخبز صغير ينتج 500 كجم من الخبز في وردية عمل مدتها 8 ساعات ، لتنظيم عملية العمل ، ستحتاج إلى:

2 خباز تقني (جدول المناوبة) ؛

المدير المسؤول عن شراء المواد الخام وتنظيم عمل جميع الموظفين ؛

2 بائع - أمين الصندوق لمنطقة المبيعات (جدول المناوبات) ؛

عاملة النظافة

محاسب.

في الوقت نفسه ، من الضروري إجراء تدريب أولي للموظفين ، وتعريفهم بالوصفة واحتياطات السلامة وعملية الإنتاج ، وكذلك مراقبة الامتثال لجميع معايير ومتطلبات الصرف الصحي. يجب أن يتمتع الخبازون بالتعليم المناسب والخبرة العملية ، لأن جودة المنتجات تعتمد إلى حد كبير على مهنيتهم.

3) المعدات. تعد المعدات عالية الجودة من المكونات المهمة في عملية الإنتاج. عند اختيار معدات لمخبز ، من الضروري أن نفهم بوضوح الميزة التنافسية المخطط الحصول عليها - نطاق واسع ، جودة ، إعادة تشكيل سريعة للمعدات لإنتاج أنواع أخرى من الخبز ، إلخ. يقدم السوق اليوم خيارات متنوعة لمعدات المخابز ، وأشهر العلامات التجارية هي ABM و FoodTools و Sigma و Unox و Miwe و Vitella. يوصى بعدم التبخير على المعدات الأساسية.

تشمل المعدات المطلوبة لمخبز صغير ما يلي:

منخل دقيق - 25000 روبل ؛

خلاط العجين - 100000 روبل ؛

رقاقة العجين - 30000 روبل ؛

خزانة التدقيق - 40000 روبل ؛

طاولة للعمل مع العجين - 30000 روبل ؛

فرن - 300000 روبل ؛

عربات الخبز - 15000 روبل ؛

ثلاجة - 35000 روبل.

الأطباق وأدوات المطبخ - 10000 روبل.

نتيجة لذلك ، ستكلف مجموعة من المعدات المتخصصة لمخبز صغير حوالي 585000 روبل.

4) تنظيم التوريد. قبل فتح مخبز ، يجب عليك إنشاء قنوات لتوريد المواد الخام واتخاذ قرار بشأن الموردين. من الضروري أن تلبي جميع المكونات المستخدمة متطلبات GOST.

عند التفاوض بشأن التعاون مع الموردين ، يجب أن تتعرف على جميع الشروط المحددة في العقد. عادةً ما تتحمل منشأتك تكاليف شحن توريد المكونات. لتقليل عنصر التكلفة هذا ، تحتاج إلى اختيار الموردين الأقرب إلى مؤسستك.

المادة الخام الرئيسية للمخابز هي الدقيق. يجب أن تكون من أعلى درجة ومخزنة بشكل صحيح. يوصى بعدم تخزين الكثير من الطحين ، فقد يفسد الطحين. بالإضافة إلى الدقيق ، سوف تحتاج إلى: الخميرة والبيض والحليب الطازج والسكر والملح والمواد الخام الأخرى.

سيسمح لك رسم خريطة تكنولوجية لإعداد المنتجات بحساب الكمية المطلوبة من المواد الخام بدقة. في الوقت نفسه ، من المهم أن تتوافق وصفة منتجات المخابز مع GOST أو TU المعتمد بشكل منفصل.

6. الخطة التنظيمية

تتمثل المرحلة الأولى من افتتاح المخبز في تسجيل النشاط التجاري لدى الهيئات الحكومية والحصول على تصاريح لإنتاج الغذاء. لإنتاج وبيع المنتجات الغذائية ، يجب على المؤسسة الحصول على تصريح من SES للإنتاج ، واستنتاج SES للمنتجات النهائية وشهادة المطابقة. قبل البدء في الإنتاج ، من الضروري أيضًا الحصول على نتيجة فحص الحريق والإشراف البيئي.

لممارسة الأنشطة التجارية ، يتم تسجيل رائد الأعمال الفردي بنظام ضرائب مبسط ("الدخل" بمعدل 6٪). الأنشطة وفقًا لـ OKVED-2:

10.71 - إنتاج الخبز ومنتجات الحلويات والكعك والمعجنات قصيرة التخزين ؛

47.24 - تجارة التجزئة في الخبز ومنتجات المخابز والحلويات في المتاجر المتخصصة.

بمزيد من التفصيل ، تم تكريس الجانب القانوني لأنشطة المخبز.

تختلف ساعات عمل المخبز باختلاف صالة الإنتاج ومنطقة البيع. عمل قسم الإنتاج من 6:00 إلى 16:00 مع استراحة ساعة من 11:00 - 12:00. قاعة التداول مفتوحة من 8:00 إلى 20:00.

يعمل الخبازون-التقنيون في نوبات: يومان من العمل بعد يومين من الراحة. تشمل مسؤوليتهم مراقبة عملية الإنتاج ، والحفاظ على النظافة في ورشة العمل أثناء دورة الإنتاج ، وشطب المنتجات الفاسدة في الوقت المناسب ، والاحتفاظ بسجل تنظيف غطاء المحرك ، وحساب المواد الخام في المخزون.

يوجد أيضًا جدول عمل نوبات لبائعي الصرافين: يوم عمل ويوم راحة ، لأن يوم عملهم يستمر 10 ساعات. مسؤوليات البائع: خدمة العملاء والعمل في مكتب النقدية ، وحفظ سجلات النقد والمعاملات ، مدعومة بوجود الشيكات ، وقبول المنتجات النهائية من المتجر ، وتسجيل عرض تجاري.

المدير مسؤول عن التعاون مع المقاولين وشراء المواد الخام ، وينظم عملية العمل بأكملها ، ويتحكم في جدول عمل الموظفين ، ويشكل فريقًا ، ويدفع الرواتب.

يحتفظ المحاسب بالبيانات المالية ويعمل من خلال الاستعانة بمصادر خارجية.

عاملة النظافة هي المسؤولة عن النظافة في صالة الإنتاج ومنطقة البيع.

الجدول 3. جدول التوظيف وكشوف المرتباتمخابز صغيرة

7. الخطة المالية

تأخذ الخطة المالية في الاعتبار جميع إيرادات ومصاريف المخبز ، وأفق التخطيط هو 3 سنوات. من المخطط أنه بعد هذه الفترة ، ستحتاج المؤسسة إلى توسيع إنتاجها ومجموعة منتجاتها.

لبدء مشروع ، تحتاج إلى حساب مبلغ الاستثمار. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحديد تكاليف إصلاح المباني ، وشراء المعدات ، والشراء الأولي للمواد الخام ، وتكوين رأس المال العامل ، بسبب خسائر الفترات الأولية التي سيتم تغطيتها. يقع الجزء الرئيسي من الاستثمارات المطلوبة على شراء المعدات - 66٪. سيتم استخدام الأموال الخاصة لتنفيذ المشروع.

الجدول 4. تكاليف الاستثمار

تتكون التكاليف المتغيرة من تكاليف المكونات المستخدمة في تحضير منتجات المخابز ، وكذلك مدفوعات السعات المستهلكة في عملية الإنتاج (الماء ، الغاز ، الكهرباء ، الصرف الصحي). لتبسيط الحسابات المالية ، يتم حساب التكاليف المتغيرة بناءً على متوسط ​​الشيك وهامش تداول ثابت بنسبة 300٪.

تتكون التكاليف الثابتة للمخابز من الإيجار وفواتير الخدمات وكشوف المرتبات وتكاليف الإعلان والضرائب ورسوم الإهلاك. يتم تحديد مبلغ الاستهلاك على أساس القسط الثابت على أساس العمر الإنتاجي للأصول الثابتة لمدة 5 سنوات. تشمل التكاليف الثابتة أيضًا الخصومات الضريبية ، والتي لم يتم تقديمها في هذا الجدول ، نظرًا لأن قيمتها غير ثابتة وتعتمد على حجم الإيرادات.

الجدول 5. التكاليف الثابتة

وهكذا ، تم تحديد التكاليف الشهرية الثابتة بمبلغ 221.450 روبل. الإيرادات المخطط لها 742500 روبل شهريا.

8. تقييم الأداء

فترة الاسترداد للمخابز باستثمار أولي قدره 885000 روبل هي 7-8 أشهر. سيبلغ صافي الربح الشهري للمشروع عند الوصول إلى حجم المبيعات المخطط له 27842 روبل. من المخطط أن تصل إلى حجم المبيعات المخطط لها في الشهر الثامن من العمل. سيكون العائد على المبيعات للسنة الأولى من التشغيل 28٪.

القيمة الصافية الحالية موجبة وتساوي 24993 روبل ، مما يسمح لنا بالتحدث عن جاذبية الاستثمار للمشروع. معدل العائد الداخلي يتجاوز معدل الخصم ويساوي 18.35٪.

9. المخاطر المحتملة

لتقييم عنصر المخاطر في المشروع ، من الضروري تحليل العوامل الخارجية والداخلية. تشمل العوامل الخارجية التهديدات المتعلقة بالوضع الاقتصادي في الدولة وأسواق المبيعات. داخلي - فعالية إدارة المنظمة.

تحدد خصوصية صناعة المخابز المخاطر الخارجية التالية:

ارتفاع أسعار المواد الخام والموردين عديمي الضمير. في الحالة الأولى ، هناك خطر زيادة التكاليف ، ونتيجة لذلك ، سعر البيع ، مما قد يؤثر سلبًا على الطلب. في الحالة الثانية ، ترتبط المخاطر بانقطاعات في الإنتاج. من الممكن تقليل احتمالية حدوث هذه التهديدات من خلال اختيار مختص للموردين وإدراج جميع الشروط اللازمة في العقد ، والتي تنص على المسؤولية المادية للمورد في حالة انتهاكهم ؛

رد فعل المنافسين. نظرًا لأن سوق الخبز مشبع وتنافسي للغاية ، يمكن أن يكون لسلوك المنافسين تأثير قوي. لا يتم استبعاد ضغط الأسعار من المشاركين الأكبر في السوق ، مما سيؤثر سلبًا على المبيعات. لتقليل هذه المخاطر إلى الحد الأدنى ، من الضروري تكوين قاعدة عملاء ، ومراقبة السوق باستمرار ، وتطوير عروض جديدة غير معروضة في السوق ؛

زيادة في تكلفة عقد الإيجار أو إنهاء عقد الإيجار. احتمال الخطر متوسط ​​، لكن عواقب حدوثه يمكن أن تؤثر بشكل كبير على التكاليف وعملية الإنتاج. من الممكن تقليل هذه المخاطر من خلال إبرام اتفاقية إيجار طويلة الأجل واختيار مؤجر موثوق به وواعي الضمير ؛

انخفاض موسمي في الطلب. يتم تقييم احتمال هذا الخطر على أنه متوسط. ومع ذلك ، من الضروري تصور تدابير لتقليلها إلى الحد الأدنى: لضمان توزيع كفء لقدرات الإنتاج ، ووضع استراتيجية فعالة لترويج المنتجات في السوق ؛

تغييرات في اللوائح المنظمة لصناعة المخابز. احتمال الخطر منخفض ، ومع ذلك ، عندما يحدث ، يكاد يكون من المستحيل تجنب التأثير ؛

تشمل المخاطر الداخلية:

عدم الوفاء بحجم المبيعات المخطط له. من الممكن الحد من هذه المخاطر من خلال حملة إعلانية فعالة وسياسة تسويقية مختصة ، والتي تتضمن العديد من العروض الترويجية والمكافآت ؛

تعطل المعدات وتعطل الإنتاج. يمكن التخفيف من المخاطر عن طريق الصيانة الدورية للمعدات من أجل الحفاظ على قابليتها للتشغيل ؛

مشاكل مع الموظفين ، مما يعني انخفاض المؤهلات ، ودوران الموظفين ، وقلة تحفيز الموظفين. أسهل طريقة لتقليل هذا الخطر هي في مرحلة اختيار الموظفين ، من خلال تعيين موظفين يستوفون جميع المتطلبات (التخصص ، الخبرة في العمل) ، وكذلك بناء نظام تدريب وتدريب متقدم للموظفين ؛

انخفاض سمعة المؤسسة بين الجمهور المستهدف في حال حدوث أخطاء في الإدارة أو انخفاض جودة المنتج. من الممكن التخفيف من المخاطر من خلال المراقبة المستمرة لعملية الإنتاج وجودة المنتج.

10. الملحقات

احصل على حسابات محدثة لخطة العمل

لا يمكن إجراء تحليل لمشروع تجاري لإنتاج وبيع المخبوزات إلا إذا كان لديك خطة عمل جاهزة لمخبز صغير مع حسابات الربح الإجمالي وجميع التكاليف المرتبطة بهذا النشاط.

خطة عمل جاهزة لمخبز صغير مع حسابات

تتيح هذه المؤشرات الاقتصادية إمكانية حساب ربحية العمل ، وكذلك معرفة الفترة الزمنية التي سيتمكن فيها المستثمر من إعادة الأموال المستثمرة في تطوير المشروع. بناءً على القيم التي تم الحصول عليها ، يمكن استنتاج مدى نجاح هذا النشاط في بلدنا والمكانة التي يحتلها من بين مجالات الأعمال الصغيرة الأخرى.

بالإضافة إلى ذلك ، في المقالة المقدمة ، سيجد القارئ نصائح لتسجيل شركة ، والتعرف على المزايا والعيوب الرئيسية لهذا النشاط ، وأيضًا دراسة المراحل الرئيسية لتنظيم عمل المخبز الصغير ، بدءًا من التحليل من وضع السوق وانتهاءً بتوزيع الأرباح.

دراسة المنافسين والجمهور المستهدف

تنص إحدى بديهيات أسس نشاط ريادة الأعمال على أن أي عمل تجاري جديد يهدف إلى تحقيق ربح يجب أن يبدأ بدراسة متأنية للمنافسين المحتملين وإيجاد مكان مجاني في السوق للمنتج الذي تهتم به. لطالما كان الموردون الرئيسيون للخبز ومنتجات المخابز في أي مدينة في روسيا عبارة عن مجموعات كبيرة ومخابز تركز على تلبية طلب عشرات الآلاف من الأشخاص. بطبيعة الحال ، يكاد يكون من المستحيل التنافس مع هؤلاء العمالقة في هذه الصناعة.

ولكن هذا إذا ركزت فقط على المجموعة التقليدية من المنتجات التي تصنعها المصانع الكبيرة. وماذا ستكون خطة العمل لعرض مخبز صغير ، والذي سينتج منتجات خبز غير قياسية مصنوعة وفقًا للوصفات الأصلية؟ هذا هو بيت القصيد ، كما يمكن للمرء أن يقول ، "تسليط الضوء" الرئيسي لهذا المشروع التجاري. على سبيل المثال ، لبدء الإنتاج الضخم للسلع المخبوزة وفقًا لوصفة وطنية في مصنع كبير ، تحتاج إلى القيام بالكثير من العمل واستثمار أموال جادة ، والمخبز الصغير أكثر قدرة على الحركة في هذا الصدد. بمعنى ، إذا كنت تعمل بجد على مجموعة متنوعة من مؤسستك المستقبلية ولا تدخر المال للإعلان ، فلن تتنافس منتجات المخابز الكبيرة مع منتجات المخبز الصغير.

لذلك ، لم يعد المنافس المحتمل الأول يشكل أي خطر على عملك في المستقبل ، ولكن هناك مخابز صغيرة أخرى. تحتاج إلى دراسة المنتجات التي ينتجونها ، وأين وكيف يبيعونها ، والجمهور المستهدف الذي يستهدفونه ، وكذلك معرفة حجم المبيعات الشهرية لمنتجات المخابز. بعد تلقي أكبر قدر ممكن من المعلومات حول الشركات المنافسة ، يمكنك البدء في وضع خطة عملك. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى دراسة المشترين المحتملين. بمعرفة ما يعيشه ، وما يحبه ، والدخل الذي يحصل عليه الجمهور المستهدف ، يمكنك صنع منتجات ستكون مطلوبة بنسبة 100٪.

على سبيل المثال ، ستعمل في منطقة حيث غالبية السكان متقاعدين وعمال ذوي الياقات الزرقاء. دخلهم ليس كبيرًا ، مما يعني أنهم سيشترون منتجات مخابز غير مكلفة ولكنها عالية السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة للعطلات ، يمكنك تنظيم إنتاج الكعك ومنتجات الحلويات الأخرى على نطاق صغير ووفقًا للطلبات الفردية. بمعرفة التشكيلة التقريبية ، يمكنك اختيار أنسب المعدات لمؤسستك ، أي الانتقال إلى المرحلة التالية من تنظيم الأعمال.

وتجدر الإشارة إلى أنه بغض النظر عن الوضع الاقتصادي في الدولة ، والكوارث السياسية والظروف الموضوعية الأخرى ، فسيظل الخبز مطلوبًا دائمًا ، وهذه حجة إضافية لصالح تنظيم عمل مخبز صغير في مدينتك.

تسجيل وتنفيذ التصاريح

إذا كانت دراسة المنافسين والجمهور المستهدف ، بالإضافة إلى الحسابات الأولية لخطة العمل ، تعطي أسبابًا لتأكيد أن فتح مخبز صغير هو عمل واعد ، يمكنك المتابعة لتسجيل شركتك. إذا قررت إنشاء كيان قانوني ، فمن الأفضل تسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة (توصيات من محامين ورجال أعمال ذوي خبرة). كيف يمكن القيام بذلك ، نقرأ في المقال - "".

في أغلب الأحيان ، يتم اختيار هذا الشكل التنظيمي والقانوني للنشاط عندما يكون مؤسسو الشركة عدة أشخاص لا يريدون المخاطرة بممتلكاتهم الشخصية. وفقًا لتشريعات الاتحاد الروسي ، في حالة الإفلاس ، يكون مؤسسو الشركة ذات المسؤولية المحدودة مسؤولين فقط في حدود ممتلكات الشركة. لتسجيل الكيانات القانونية. يحتاج الشخص إلى عنوان قانوني ، ورأس مال مصرح به ، ودفع رسوم الدولة وخدمات كاتب العدل ، وفتح حساب مع مؤسسة مالية ، وعمل ختم.

من الأسهل والأرخص بكثير التسجيل كرجل أعمال فردي. في هذه الحالة ، ليست هناك حاجة لمراعاة الانضباط النقدي وتعيين محاسب رئيسي. لا تحتاج إلى عنوان قانوني ورأس مال مسجل. أثناء عملية التسجيل ، يجب عليك تقديم طلب بأنك ستعمل بموجب نظام الضرائب المبسط ، وكذلك تحديد رمز نشاطك المستقبلي (وفقًا للتصنيف الحالي). بشكل عام ، لا تختلف عملية تسجيل كيان قانوني أو فرد لفتح مخبز صغير عن الأعمال الورقية لأي مجال نشاط آخر. نقطة مهمة للغاية يجب أن تأخذها في الاعتبار عند إنشاء شركة: يتم تقديم النظام الضريبي في كل منطقة من مناطق الاتحاد الروسي من قبل البلدية ، أي أن مستوى مساهماتك الإلزامية في ميزانية الدولة يعتمد إلى حد كبير عليه.

يجب أن تمتثل المجموعة الكاملة للمخابز الصغيرة للمعايير الصحية ، والتي تؤكدها نتيجة صحية ووبائية ، صادرة عن Rospotrebnadzor بعد الفحص المناسب. تم إصدار نفس الاستنتاج من قبل هذه الهيئة الحكومية لإنتاج المنتجات. يجب أن تكون جميع منتجات المخبوزات الصغيرة حاصلة على شهادة المطابقة ، والتي تضمن جودة المخبوزات الخاصة بك. بالإضافة إلى ذلك ، أنت ملزم بالحصول على رأي من ممثلي مفتشية الحرائق بأن مبانيك تتوافق مع معايير ومتطلبات السلامة من الحرائق.

لكي لا تواجه مشاكل في الحصول على تصاريح في SES ، يجب عليك الامتثال للشروط التالية:

لا يُسمح بوضع مخبز صغير في الطابق السفلي ؛

هناك حاجة إلى الصرف الصحي والتهوية وكذلك الماء البارد والساخن ؛

يجب أن تكون المنشأة مجهزة بغرف تخزين ومرافق ، بما في ذلك دش ومرحاض ؛

يجب أن تكون الجدران مبلطة والأسقف مبيضة.

سيسمح استيفاء الشروط المذكورة أعلاه بتجنب الغرامات وعمليات التفتيش المتكررة من قبل ممثلي SES.

المعدات والموظفين المعينين وقضايا الإنتاج الأخرى

قبل الشروع في شراء جميع المعدات اللازمة ، يجب أن تقرر بالضبط كيف ستعمل: إنتاج منتجات المخابز والحلويات للبيع بالجملة أو ، بالتوازي ، تنظيم عمل منفذ البيع بالتجزئة.

في الحالة الأولى ، تحتاج إلى الشراء:

تركيب غربلة الدقيق

آلة العجن وآلة الدرفلة ؛

طاولة خاصة تقطع عليها العجين ؛

خزانة التدقيق

الفرن وعربة الخبز

أدوات أخرى.

في المتوسط ​​، تبلغ الطاقة الإنتاجية للمعدات المذكورة أعلاه مع حمل الفرن الكامل حوالي 1.5 طن من المنتجات النهائية يوميًا. يشتري رواد الأعمال أحيانًا عجينة جاهزة يصنعون منها المخبوزات وفقًا لوصفاتهم الخاصة. يؤدي هذا إلى تقصير دورة الإنتاج بشكل كبير ، كما يوفر المال عند اقتناء الأصول الثابتة. من بين المعدات باهظة الثمن ، لم يتبق سوى الفرن والعربة وطاولة تقطيع العجين. ولكن ، كما هو الحال دائمًا ، هذه الطريقة لها عيوبها. بادئ ذي بدء ، يتعلق هذا بجودة الاختبار الذي يؤثر على النتيجة النهائية. يمكن للمشتري أن يغفر مرة واحدة ويغمض عينيه عن المنتجات المتواضعة ، ولكن إذا تكرر ذلك بشكل منهجي ، فسوف يذهب إلى منافسيك. تذكر: من السهل جدًا أن تفقد العميل ، ولكي تجذب انتباهه عليك أن تعمل بجد وإصرار ، وبدون أي ضمانات للنجاح.

لقد درسنا كل ما تحتاجه لفتح مخبز صغير إذا كنت تعمل حصريًا في إنتاج المخبوزات. لتنظيم عمل منفذ بيع بالتجزئة ، وربما في المستقبل ، شبكة كاملة من المتاجر المتخصصة ، تحتاج إلى شراء:

عرض وصناديق لتخزين الأموال ؛

خزانات خاصة يتم فيها تخزين المخبوزات الجاهزة ؛

ثلاجات الحلويات والمكونات القابلة للتلف ؛

آمن للأوراق المالية والمال ؛

السجل النقدي (يتم الاتفاق على مسألة الحصول عليها وتسجيلها مع مفتش الضرائب) ؛

الأثاث والمخزون الآخر.

إذا كنت أنت نفسك ستتعامل مع قضايا اختيار الموظفين وتنفذ الإدارة العامة للمؤسسة ، فلن تضطر إلى تعيين مدير ، وهذا ، في عصرنا ، سيوفر مبلغًا لا بأس به من المال كل شهر ، ومبلغه يعتمد على منطقة الإقامة. من بين الموظفين الذين يلعبون دورًا مهمًا في روبوت المخبز الصغير ، يحتل التقني مكانًا خاصًا. أهم شيء يعتمد عليه - طعم منتجاتك.

لا تدخر المال لدفع ثمن عمل الشخص الذي يصنع منتجات عالية الجودة. في هذا العمل ، هناك إعلان فعال وصادق للغاية - كلام شفهي ، خاصة إذا كان هناك منفذ بيع بالتجزئة لبيع منتجات المخابز. ثم تنتشر المعلومات حول الكعك اللذيذ على الفور بين المشترين ويضمن لك أحجام مبيعات عالية. يعمل مخطط التسويق "كلمة شفهية" بطريقة مماثلة ، عندما تنتج الشركة المصنعة منتجات منخفضة الجودة ، وفي هذه الحالة لن تساعدك أي حيل إعلانية ، فسيقوم جمهورك المستهدف ، بعد 2-3 مجموعات من المخبوزات التي لا طعم لها ، بالذهاب إلى المنافسين.

بالإضافة إلى التقني ، هناك حاجة إلى الخبازين للعمل في مؤسستك ، ويعتمد عددهم على طريقة التشغيل: لكل وردية - 1-2 شخص. من أجل أن يفي المبنى دائمًا بالمعايير الصحية ، يلزم وجود عاملين نظافة. إذا كان هناك منفذ بيع بالتجزئة يعمل بالإضافة إلى مخبز ، فهناك حاجة إلى البائعين.

للاحتفاظ بالسجلات ، وإجراء جميع المعاملات النقدية ، وإعداد التقارير وتقديمها إلى السلطات التنظيمية للدولة ، وكذلك الخضوع لعمليات التفتيش ، سيتعين عليك تعيين محاسب (ودفع راتبه الجيد). حسنًا ، لتنفيذ الطلبات الصغيرة وعمليات التفريغ / التحميل ، من الأفضل استخدام خدمات العامل الماهر. تم تصميم هذا الموظف للعمل في نفس المخبز الصغير مع منفذ بيع بالتجزئة. في حالة التوسع في الإنتاج ، من الممكن جعل المؤسسة أكثر كفاءة وإنتاجية ، ولكن من الضروري لهذا الغرض استخدام معدات أغلى بكثير.

الأداء الاقتصادي لمخبز صغير

دعنا ننتقل إلى المؤشرات الاقتصادية الرئيسية التي ستسمح لنا بتحديد مدى ربحية القيام بهذا العمل في بلدنا. للقيام بذلك ، تحتاج إلى حساب ربحية مخبز صغير ، ثم معرفة العائد على الأموال المستثمرة في هذا العمل.

لتنظيم الأعمال التجارية ، تحتاج:

أكمل جميع المستندات وشراء المعدات - 50 ألف دولار ؛

شراء أثاث - 1-2 ألف دولار ؛

إجراء إصلاحات طفيفة - 5 آلاف دولار

جميع التكاليف لمرة واحدة هي 57000 دولار.

تشمل التكاليف الشهرية الثابتة:

الإيجار - 2500 دولار ؛

المرافق - 600 دولار ؛

راتب الموظف - 4500 دولار ؛

مصاريف غير متوقعة - 400 دولار.

نتيجة لذلك ، جميع المصاريف الشهرية هي 10 آلاف دولار. يدعي رواد الأعمال المتمرسون أن الأموال المستثمرة تعود في غضون عام ونصف ، وأن ربحية هذا العمل تتراوح بين 30-50٪. هذه المؤشرات عالية جدًا حتى بالنسبة للوضع الاقتصادي المستقر وفي الوقت الحالي من الصعب العثور على صناعة تُظهر قيم ربحية مماثلة. بتحليل معلمات خطة العمل لمخبز صغير حقيقي مع حسابات مفصلة ، يمكننا أن نستنتج أن مؤسسة صغيرة واحدة في عام ونصف ستعيد جميع الأموال المستثمرة ، وفي المستقبل سيكون الحد الأدنى للربح المستقر - 3- 4 آلاف دولار شهرياً عدا رواتب مدير الشركة.

إن بدء مشروعك الغذائي الخاص هو سبب نبيل ، لأن جسم الإنسان مصمم بطريقة تجعله يحتاج إلى تناول الطعام من أجل الحفاظ على وظائفه الحيوية. لذلك ، يفكر المغامرون أولاً وقبل كل شيء في بدء عمل تجاري في مجال الطهي. وجهة شهيرة هي المخبز الصغير كعمل تجاري.

هناك طلب على المؤسسات الصغيرة الخاصة ، والعديد من رواد الأعمال يتقاضون أسعارًا باهظة مقابل منتجاتهم: غالبًا ليس للجودة ، ولكن للعلامة التجارية. غالبًا ما يترك الذوق والخصائص الأخرى للمنتجات الكثير مما هو مرغوب فيه ، لذلك عند فتح مثل هذا الاتجاه في الأعمال التجارية ، فكر فيما إذا كان بإمكانك توفير المنتجات بالجودة المناسبة ، سواء كنت مستعدًا للقيام باستثمارات بحيث تعمل المؤسسة يجب.

المخبز هو نوع رائع من الأعمال في أي منطقة تقريبًا

خطة عمل المخابز

هو الذي يعمل كنوع رئيسي من التوثيق قبل البدء في أي نشاط. يتجاهل العديد من رواد الأعمال الطموحين هذه الوثيقة. بمساعدتها ، يمكنك تحديد الأهداف الرئيسية ، والتعامل مع تعريف نقاط القوة والضعف في القضية ، وكذلك تحديد التكاليف المالية ، وإجراء تحليل للسوق والمنافسين. في نهاية التوثيق ، يجدر تقديم خطتين رئيسيتين ، وفقًا للأحداث التي ستتطور لاحقًا: إيجابية وسلبية.

إن تطوير هدف هو دائمًا المكون الأساسي لخطة العمل في أي مسعى.لا يمكنك وضع علامة على المؤشرات المادية فحسب ، بل يمكنك أيضًا تحديد أي مؤشرات أخرى. يبدأ بعض رواد الأعمال مثل هذا العمل التجاري لأنهم غير راضين عن جودة المنتجات الموجودة حاليًا في السوق. يقوم شخص ما بإنشاء شركة بهدف مساعدة الفقراء ، على أي حال ، ليست هناك حاجة لوضع حد للعمل فقط من أجل الربح.

لذلك ، بعد تحديد الأهداف ، عليك أن تبدأ من مكان ما. تقليديا ، هذا هو حساب المبلغ المطلوب لإجراء نشاط. الشيء الرئيسي هنا هو كتابة كل شيء بأدق التفاصيل ، حتى لا تنشأ ظروف غير متوقعة.سيساعد هذا في إجراء دراسة أولية لسوق العمل وخصائص العقارات المؤجرة للأنشطة التجارية. ستحتاج أيضًا إلى التعامل مع تحديد أحجام الإنتاج المطلوبة لفترة زمنية معينة. بعد ذلك ، ننتقل إلى المراحل التالية من خطة عمل المخبوزات.

اختيار الغرفة

نظرًا لأنه سيكون من الضروري توفير وضع العديد من العناصر في غرفة واحدة ، يجب تحديدها بشكل صحيح ولديها المنطقة المطلوبة. يجب أن يضم ورشة عمل والعديد من المستودعات والمباني للعمال. يتم أيضًا تخصيص مكان معين للجزء الإداري - وهذا هو مكتب المحاسب والمدير والرئيس.

لمخبز صغير: يمكن دمج كل هذه الأوضاع في مكان واحد. عامل آخر يحدد خصوصية اختيار المبنى هو الغرض من فتح مخبز. إذا كانت هذه مؤسسة صغيرة لا تُخبز إلا الخبز الطازج ، فستكون الغرفة بمساحة إجمالية تبلغ 100 متر مربع. م سيتطلب مصنع كبير شيئًا أكثر. إذا كنت ترغب في فتح متجر ذي علامة تجارية في منطقة مخبز صغير ، فتأكد من عدم وجود منافسين بالقرب منك. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون المنفذ موجودًا بجوار حشد كبير من الناس ، وليس بعيدًا عن نوع من مركز الأعمال ، ومباني المكاتب. متوسط ​​تكلفة الغرفة 300000 روبل في الشهر.

من الضروري دراسة المقطع الذي تخطط لفتح خط إنتاج فيه. تفترض خطة عمل المخبوزات مع حساب التكاليف المشاركة الشخصية للمبدع في المشروع ، ويجب ألا تنقل هذه المسؤولية إلى أكتاف أخرى لسببين. أولاً ، سيمنحك النهج الموجه ذاتيًا تجربة هائلة ، وثانيًا ، ستؤدي شخصيًا بشكل أفضل. حتى لو لم ينجح شيء ما ، فلن تلوم سوى نفسك.

تعيين الموظفين

لبدء نشاطك ، ستحتاج إلى تعيين موظفين مؤهلين. من الأفضل الانتباه إلى المتخصصين الذين لديهم خبرة عملية لا تقل عن عدة أشهر ، لأن خبز الخبز عملية معقدة نوعًا ما ومشكلة جزئيًا. إذا تم ارتكاب خطأ في أي خطوة ، فهذا يشير إلى أن تصحيح الموقف ليس بالأمر السهل.

يعتمد عدد الأشخاص الذين تحتاجهم في الإنتاج على حجم المؤسسة. إذا كنت تخطط لإنتاج الخبز ومنتجات المخابز في مخبز صغير ، فستحتاج إلى موظف واحد على الأقل للخبز ومدير واحد. يمكن أيضًا دمج موضع الرأس مع دوره.

اقرأ أيضا: إنتاج صغير للأعمال الصغيرة

يجب ألا تتسرع في هذه الحالة فقط بهدف أن "تسير" الأمور في أسرع وقت ممكن ، سيكون من الضروري العثور على أشخاص يرغبون في كسب المال وفي نفس الوقت تعلم شيئًا جديدًا. فقط بعد اقتناعك بكفاءتهم يمكنك تقديم أجور مناسبة لعملهم.

ملحوظة:أهم شرط لصناعة المواد الغذائية هو كتاب الصرف الصحي. يجب أن تكون حاضرة ، لا يجب أن تأخذ موظفين مصابين بالأمراض.

ادوات

بالنظر إلى مسألة كيفية فتح مخبز من الصفر ، سننظر في ميزات المعدات التي يجب أن تكون موجودة فيه. يتم تقديمه في السوق من قبل الشركات المصنعة الأجنبية ، وكذلك من قبل العناصر المحلية. لتحديد الوحدة المطلوبة ، قد تكون خدمات الشركة التي ستشتري منها المعدات مطلوبة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على المتخصصين التابعين لها التعامل مع تسليم وتركيب الأفران والطاولات والأرفف لتخزين الخبز. سيكون من الجيد التأكد من أن هذه الشركة المعينة تعمل في خدمة الضمان للوحدات: سيوفر لك ذلك الوقت والمال والأعصاب.

من حيث المبدأ ، من الممكن بدء مخبز صغير حتى مع ما يزيد قليلاً عن مائة ألف روبل.هذا مزيج من أرخص فرن وخلاط عجين روسي الصنع ، لكن كل شيء آخر يجب أن يتم يدويًا. ومع ذلك ، فإن مثل هذه "الشركات الناشئة" لها ما يبررها عندما يتعلق الأمر بالحاجة إلى خبز ما يصل إلى 200 كجم في اليوم. في ظروف السوق ، يمكن لمثل هذه المؤسسة توفير الخبز ليس فقط لمستوطنة صغيرة ، ولكن أيضًا لشخصين أو ثلاثة أشخاص. لكن النقص في التكنولوجيا في مخبز واحد لا يمكن أن يضمن جودة متسقة للسلع المخبوزة.

إذا كنا نتحدث عن عدد كبير من المنتجات ومجموعة واسعة من المنتجات ، فإن حجم الاستثمار في هذا الإنتاج ينمو بشكل كبير. أحد المشاريع الأخيرة لشركة Khleb Oborudovanie هو مخبز صغير به مقهى في إحدى المدن الرئيسية في كازاخستان. رغبة المالك هي 1000 كيلوجرام من المنتجات في اليوم ولكن في المرحلة الأولى. لإطلاق المخبز ، استغرق الأمر حوالي 600000 روبل من الاستثمارات في المعدات ، والتي ينبغي أن توفر التشكيلة الرئيسية - خبز الصفيح ، والأرغفة ، والخبز الفرنسي ، ومنتجات المخابز والفطائر. المرحلة الثانية هي طلب معدات متخصصة - فواصل ومعدات لعجينة النفخ.

عند اختيار المعدات ، لطالما كان عامل "السعر الأول" هو الحجة الرئيسية لعملاء أعمال المخبوزات الصغيرة. تعتبر تكلفة الدخول إلى السوق مهمة للغاية ، خاصة بالنسبة "للشبكات الصغيرة". غالبًا ما تكون هذه المعدات ذات جودة رديئة للغاية ، مع انخفاض الموارد وتكاليف التشغيل المرتفعة. يتم نقل هذه المخابز ، كقاعدة عامة ، باستمرار من مكان مستأجر إلى آخر ، مما يقلل من مورد المعدات المنخفض بالفعل.يتم تشكيل المخابز الصغيرة ، المبنية على مبدأ العمل الفردي ، بطريقة مختلفة تمامًا. يتم اختيار المعدات اللازمة لهذه المخابز وفقًا لمبدأ المتانة - الوظيفة - السعر. قد تحتاج مثل هذه الشركات إلى إعادة المعدات فقط في غضون 15-20 سنة.في نفس الوقت تكون تكاليف التشغيل والاستهلاك منخفضة للغاية بسبب العمر التشغيلي الطويل للمعدات. الحقيقة عادة ما تكون في مكان ما بينهما.

إذا تخيلت مخبزًا على أنه شخص ، فإن قلب المخبز بالطبع هو الفرن ، والهيكل العظمي هو العجن والخباز هو الرأس ". كما هو الحال في الجسم ، فإن مصدر القلب يضمن له سنوات عديدة من الحياة ، وفي المخبز ، يضمن تصميم الفرن وموثوقيته النجاح. في هذه الحالة ، ليس فقط سمك المعدن أو "حيوية" الإلكترونيات مهمان للنجاح ، ولكن أيضًا توافر الخدمة وقطع الغيار لكامل دورة حياة الفرن. اليوم لا يمكن أن تضمن ذلك أكثر من 10-15 شركة تصنيع. من بينهم FINES من سلوفينيا ، Cimav من إيطاليا ، إرتيش من روسيا.

يعد اختبار العجين عالي الجودة أيضًا شرطًا أساسيًا لإنتاج منتجات ممتازة ، وهنا ، للأسف ، ليس لدى الشركة المصنعة المحلية ما تقدمه عمليًا لمن يرغبون في فتح مخبز صغير. في قطاع آلات العجن التي تتراوح حمولتها من 2 إلى 40 كجم من الدقيق ، تعتبر الشركات الإيطالية رائدة بلا منازع ، ولكن جودتها تختلف أيضًا بشكل كبير. السعر أيضًا لا يمكن أن يكون علامة على الموثوقية ، فهناك أمثلة على التكنولوجيا المبالغ فيها بدرجة عالية.

في قطاع معدات قطع العجين الصغيرة ، يكون الوضع مع المعدات المحلية الرخيصة أسوأ. لا تزال صناعتنا تتجاهل هذا الجزء من السوق ، هذا المكانة يحتلها المصنعون الأوروبيون. أشهر الشركات المصنعة من الطبقة المتوسطة هي تقنية MacPan الإيطالية: فواصل ، دائرية ، غرز ، موزعات ، والتي توفر نتائج ممتازة مقابل القليل من المال نسبيًا. يمكن للراغبين في شراء معدات أكثر جدية عرض معدات الشركة الهولندية DAUB. في فئتها ، هذه المعدات لا مثيل لها من حيث الجودة ، بل وأكثر من ذلك في السعر. ليس من دون سبب أن العديد من الحلول التكنولوجية لهذه الشركة قد حصلت على الجوائز الرئيسية للمعارض الدولية الكبرى.

للتلخيص ، المعدات التالية مطلوبة:

• آلة عجن العجين - افعلها بنفسك لفترة طويلة ، سعر هذه الآلة من 150000 روبل ؛
• آلة لف العجين - 20000 روبل ؛
• خزانة لرفع العجين ، قبل الشروع مباشرة في عملية صنع المخبوزات - 50000 روبل ؛
• فرن الخبز - لا يمكنك خبز الخبز فحسب ، بل أيضًا منتجات المخابز والكعك. ستكون التكلفة حوالي 600000 روبل.
• نظام التبريد - بمساعدته ، يمكن لمنتجات الخبز أن تحافظ على خصائصها الغذائية لفترة طويلة. عادة ما يتم تبريد الخبز قبل تقطيعه إلى شرائح ؛
• آلة التعبئة - بالنسبة لمخبز صغير ، في المراحل الأولى ، تكون اختيارية ، ولكن بمرور الوقت سيتعين عليك الاهتمام بشرائها ؛
• وسيلة لغربلة الدقيق - تكلفتها 10000 روبل ؛
• عناصر إضافية للمعدات المهنية - رفوف وطاولات وأغطية وأشكال وسكاكين وعناصر أخرى.