كيفية طهي كبد البقر حتى يصبح طريًا وعصيرًا. كيفية طبخ كبد البقر حتى يصبح طريًا بيف ستروجانوف مع القشدة الحامضة وكبد البقر

طريقة: طبخ عدد الحصص: 3 وقت التحضير: 40 دقيقة وقت الطبخ: 35 دقيقة

تحياتي أيها القراء الأعزاء! سيتم تخصيص محادثتنا اليوم لمثل هذه المخلفات المذهلة في صفاتها الغذائية والمذاق مثل كبد البقر. هذا العضو هو مصدر حقيقي للمغذيات. يحتوي على المغنيسيوم، والصوديوم، والبوتاسيوم، والحديد، والزنك، وحمض الأسكوربيك، والنحاس، بالإضافة إلى العديد من العناصر والفيتامينات الأخرى الضرورية في النظام الغذائي اليومي للإنسان. محتوى السعرات الحرارية في الكبد هو 127 سعرة حرارية فقط.

ومع ذلك، تواجه العديد من ربات البيوت المبتدئين مشكلة: كيفية طهي كبد البقر اللذيذ واللين؟ بعد كل شيء، يتطلب هذا اللحم نهجا دقيقا للغاية، مع مراعاة العديد من الفروق الدقيقة. يمكن أن يؤدي أدنى انحراف عن الوصفة إلى أن يصبح الطبق النهائي جافًا أو قاسيًا أو مرًا. ومع ذلك، لا يأس، أدناه سننظر بالتفصيل وصفة بسيطة لإعداد كبد البقر العصير في القشدة الحامضة، وكذلك جميع تعقيدات العمل مع هذا المنتج. لذلك، دعونا نبدأ!

مكونات

عملية الطبخ

• الخطوة 1

  إذا اشتريت عضوًا غير معالج، فستحتاج أولاً إلى إزالة المرارة. يجب قطعه عن طريق الإمساك باللب المجاور له والذي يكون لونه أخضر في هذه المنطقة. بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة الفيلم من الكبد، وإلا فإن اللحوم بعد الطهي سوف تصبح قاسية.

• الخطوة 2

  ويجب أيضًا إزالة الأوعية الكبيرة والأوردة والدهون الزائدة والقنوات الصفراوية حتى لا يفسد طعم وملمس الطبق النهائي. الطريقة الأكثر ملاءمة للقيام بذلك هي قطع اللحم بسكين حاد على طول الأوعية والقنوات.

• الخطوه 3

  نقطع الكبدة إلى قطع صغيرة وننقعها في الحليب البارد لمدة نصف ساعة. ثم جفف اللحم على منشفة ورقية. يعد ذلك ضروريًا حتى يكون للكبد النهائي طعم دقيق.

• الخطوة 4

  لنبدأ العملية الفعلية لإعداد الطبق. نقطع اللحم إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر ونصف. يُقشر البصل، ويُقطع إلى حلقات كبيرة، ويُقطع الجزر.

• الخطوة 5

  يقلى البصل المفروم والجزر في مقلاة بزيت الزيتون المسخن مسبقاً. اقليها على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (حوالي 10 دقائق).

• الخطوة 6

  نغمس اللحم المفروم في الدقيق ثم نضعه في مقلاة عميقة مسخنة مسبقاً. مع العلم أنه يجب قلي الكبد على نار عالية، لمدة خمس دقائق على كل جانب.

• الخطوة 7

  ضعي الخضار المقلية في المقلاة مع اللحم واتركيها على نار خفيفة لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى. ثم أضف الكريمة الحامضة (يمكنك استخدام الكريمة بدلاً من ذلك) واستمر في طهي طبقنا لمدة خمس إلى سبع دقائق أخرى. يرجى ملاحظة أنك تحتاج إلى ملح الكبد وإضافة البهارات إليه قبل فترة وجيزة من أن يصبح جاهزًا، وإلا فقد يصبح جافًا وقاسيًا.

• الخطوة 8

  يُقدّم الطبق النهائي مع المرق إذا رغبت في ذلك، ويمكن تزيينه بأغصان البقدونس. أفضل طبق جانبي لهذا اللحم هو البطاطس المهروسة، ولكنه يتناسب أيضًا مع الحنطة السوداء أو المعكرونة أو البقوليات أو الفطر.

الآن دعونا نتحدث عن الحيل الصغيرة التي يمكنك من خلالها تنظيف الكبد دون صعوبة كبيرة. أولاً، تحتاج إلى شطفه جيدًا بالماء الجاري البارد، ثم الاحتفاظ به في وعاء به ماء ساخن لمدة دقيقة واحدة أو ببساطة حرقه بالماء المغلي. بعد هذه التلاعبات، سيكون قطع واحد أو قطعتين فقط كافيين لفصل الفيلم دون بذل أي جهد إضافي. لمنع انزلاق اللحم من يديك أثناء التنظيف، اغمسي أطراف أصابعك في الملح. لن يمنع الملح الانزلاق فحسب، بل سيساعد أيضًا في إزالة المرارة الزائدة. ثم اشطف الكبد مرة أخرى. ولكن من أجل الحصول على طبق طري وعصير، يجب أن تكون قادرًا ليس فقط على تحضير هذه المخلفات الفريدة بشكل صحيح، ولكن أيضًا اختيارها. لذلك، دعونا نتناول بعض تعقيدات شراء الكبد.

• من الأفضل شراء المنتجات من المزارع الموثوقة: فالكبد عضو حساس للغاية مسؤول عن تصفية الدم، لذلك يمكنه الاحتفاظ بالمضادات الحيوية والمواد الكيميائية الضارة، والتي غالبًا ما يتم إطعامها للحيوانات من قبل منتجين عديمي الضمير.
• يوصى بشراء الكبد المبرد: يؤدي التجميد إلى حقيقة أن المنتج لاحقًا يصبح قاسيًا ولا طعم له.
• نظرًا لكونه طازجًا، فإن هذا العضو له رائحة حلوة قليلاً ولون أحمر-بني غني وموحد (يشير اللون الداكن أو الفاتح جدًا إلى أن هذا هو لحم حيوان عجوز أو مريض). يجب أن يكون الدم الذي يفرزونه قرمزيًا لامعًا.
• لا تقم بأي حال من الأحوال بشراء منتج إذا كان به رائحة حامضة أو أمونيا.
• يجب أن يكون السطح لامعًا ورطبًا وناعمًا بدون أي خدوش أو تلف أو جلطات دموية أو بقع أو مناطق متعرضة للعوامل الجوية أو على وجه الخصوص الترسبات.
• حاول الضغط على الكبد قبل الشراء: المخلفات الطازجة ليست لزجة ومرنة تمامًا، ويجب أن تختفي الحفرة التي تظهر من لمستك خلال ثانيتين إلى ثلاث ثوانٍ.
• تشير خشونة المقاطع إلى أن الكبد قد تم نقعه في محاليل خاصة لجعله يبدو طازجًا لفترة أطول.

تأكد من الانتباه إلى مظهر القنوات الصفراوية (تبدو وكأنها ثقوب صغيرة) ويجب ألا تختلف حوافها في اللون أو البنية عن العضو نفسه. ما يميز كبد البقر عن أعضاء الحيوانات الأخرى هو وجود طبقة بيضاء يسهل إزالتها نسبيًا من المنتج الطازج. على الرغم من أن هذا العضو يحتوي على العديد من المواد المفيدة، إلا أنه لا ينبغي تناوله كثيرًا من قبل الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. الآن نحن نعرف كيفية اختيار وتنظيف وطهي كبد البقر بشكل صحيح بحيث يكون لذيذًا وناعمًا.

اشترك في مدونتي، ولا تنس أن توصي بمقالاتي لأصدقائك على الشبكات الاجتماعية. نراكم مرة أخرى أيها القراء الأعزاء!

كبد البقر المحضر بشكل صحيح، بالإضافة إلى خصائصه المفيدة التي لا يمكن إنكارها، له طعم ممتاز. نقدم وصفات أساسية، نعتمد عليها، ونعدلها مع إضافاتك على شكل خضروات متنوعة، يمكنك تحضير كبد البقر اللذيذ والطري والعصير.

أسرار اختيار كبد البقر

تعتمد نتيجة طبق كبد البقر النهائي على جودة المنتج الرئيسي. عند شراء الكبد يجب الانتباه إلى النقاط التالية:

• عند اختيار المنتج، ركز على رائحته ومظهره ولونه. الكبد الطازج، بسبب مدة صلاحيته القصيرة (ثلاثة أيام فقط)، يجب أن يكون له رائحة حلوة ولون غني وممتع. ستشير النغمة الداكنة أو الفاتحة جدًا للمنتج إلى فساده.
• حاول شراء الكبد الطازج فقط وليس المجمد.
• يشير السطح (الفيلم) الناعم اللامع والخالي من التلف للكبد إلى جودته الجيدة. انتبه إلى القطع. سيشير الهيكل الحبيبي إلى اعتلال صحة صاحبه السابق.

كيفية طبخ كبد البقر - تحضير المنتج

هناك العديد من الخيارات لطهي الكبد، لكن الطعم النهائي سيعتمد على تقنية التحضير الأولي للمنتج. دعونا نلقي نظرة على أهم النقاط، والتي يمكنك من خلالها صنع كبد البقر العصير والناعم واللذيذ:

• من أجل إزالة المرارة المتأصلة في كبد البقر، يجب إزالة الفيلم الذي يغطيه. صب الماء المغلي فوق المنتج، ثم اغمره بسرعة في الماء البارد لبضع ثوان. من التغيرات في درجات الحرارة يمكنك بسهولة تحرير المنتج المطلوب من الطبقة الخارجية الخشنة.
• سوف يتحول الطبق إلى طعم قاسٍ وغير سار إذا لم تتم إزالة الأوعية الكبيرة والقنوات والأوردة من الكبد. عند تقطيع الأجزاء، قم بإزالة أي "عيوب" تظهر بعناية.
• سيساعد الحليب البارد أو محلول الصودا (ملعقة كبيرة لكل 0.5 لتر من الماء الدافئ) على تليين بنية كبد البقر وجعله ناعمًا ومرنًا والتخلص من "الرائحة" المحددة. ننقع الكبدة، المقطعة إلى قطع بسمك 1.5 سم، لمدة 30 دقيقة على الأقل.
• تقلى الشرائح المحضرة في مقلاة ساخنة جيداً على كل جانب لمدة لا تزيد عن 3 دقائق. بعد ذلك، يُطهى على نار خفيفة وفقًا للوصفة المستخدمة. الحساء في القشدة الحامضة أو الكريمة يمنح الكبد حنانًا خاصًا وعصارة ونعومة.
• أضف البهارات والملح إلى أطباق الكبد في نهاية الطهي. إذا قمت بذلك في وقت مبكر من العملية، فسيكون الكبد جافًا وقاسيًا وخشن المذاق.

كيفية طبخ كبد البقر اللذيذ والناعم - الوصفة الأساسية

تحضير الكبد كما هو موضح أعلاه. تُلف القطع المقطعة إلى أجزاء في الدقيق المختلط والبهارات وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً من جميع الجوانب. السمن أو الزيت النباتي مناسب للقلي. يتم تحضير الكبد المقلي بهذه الطريقة، إذا تم اتباع جميع العمليات، دائمًا ما يصبح طريًا وناعمًا. يمكن أن تشمل الإضافات البصل المطهي أو المقلي والجزر والأعشاب. هذا الكبد مناسب كأساس لأطباق الكبد الأخرى، على سبيل المثال مطهي بالكريمة الحامضة أو صلصة الكريمة.

كيفية طبخ كبد البقر اللذيذ والناعم في صلصة الكريمة الحامضة

اخلطي الكبدة المقلية المحضرة حسب الوصفة الأساسية مع البصل المقلي والجزر. ضع في قدر. تُسكب صلصة الكريمة الحامضة (200 مل كريمة حامضة، 50 مل ماء، 2 ملعقة كبيرة دقيق، توابل حسب الرغبة) بحيث تغطي الكبد بالكامل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

تتناسب أطباق الكبد جيدًا مع الحبوب والبطاطس المهروسة ومجموعة متنوعة من السلطات والمعكرونة والخضروات.

كبد البقر هو فضلات غنية بالبروتين والحديد. في كثير من الأحيان يوصف للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم. استهلاك الكبد له تأثير مفيد على عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. يستخدم بعض الأشخاص هذا المنتج لفقدان الوزن، لأنه من خلال تناول الكبد، على سبيل المثال، لتناول الإفطار، لا يمكنك تذكر الجوع لفترة طويلة، بالإضافة إلى أنه يشبع الجسم بالطاقة الإضافية.

أود أن أشير إلى أن العديد من ربات البيوت غالباً ما يطبخن كبد البقر اللذيذ والعصير. لأن الكثير من الناس سوف يحبون طعمه ورائحته. ولكن هناك أيضًا بعض العيوب: بعد الطهي، يمكن أن يصبح الكبد قاسيًا وليس كثير العصير. من أجل تجنب مثل هذه المشاكل، وليس من الضروري التفكير في كيفية طهي كبد البقر بحيث يكون طريا وعصيرا، يجب عليك اتباع التكنولوجيا الصحيحة لإعداد الأطباق من هذا المنتج.

بادئ ذي بدء، من الضروري إعداد الكبد بشكل صحيح. للقيام بذلك، يتم تحريره من الفيلم والقنوات الصلبة والأوردة غير الضرورية. إذا كان من الصعب إزالة الفيلم، فقم بوضع المخلفات في الماء الساخن لمدة دقيقة. للحفاظ على الكبد طريًا، بعد تقطيعه إلى أجزاء، اغمريه في الحليب لمدة ساعة على الأقل. ثم حتى الكبد الأقدم سوف يكتسب قوامًا دقيقًا بعد الطهي.

لتحضير هذا الطبق، يتم تحضير الكبدة كما هو موضح أعلاه، وإذا لزم الأمر، نقعها في الحليب. ثم نقطعها إلى ألواح بسمك 1.5 سم ثم نضربها بالمطرقة من الجهتين. بعد ذلك، يخلط الدقيق مع الملح والبهارات. ضعي قطع الكبد في مقلاة ساخنة، بعد دحرجتها في الدقيق مسبقًا، واقليها على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بشكل عام، لا يستغرق الكبد وقتا طويلا في الطهي، لذلك لا يجب أن تقليه كثيرا. وإلا فإنه سيكون صعبا. بشكل منفصل، تقلى حلقات البصل في مقلاة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يخلط الكبد مع البصل ويرش بالأعشاب ويقدم ساخناً. باتباع تقنية تحضير هذه الوصفة، يصبح الكبد طريًا وعصيرًا.





أولا، نقع البرقوق في الماء المغلي. ثم نجهز الكبدة ونقطعها إلى مربعات ونضربها بخفة من الجهتين. رشي الملح والبهارات على الوجه، ثم ضعي البرقوق الكامل المطهو ​​على البخار في المنتصف، ثم ثبتيه باستخدام عود أسنان.

يُسكب الماء في وعاء عميق ويُضاف بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ويُوضع الكبد في طبقة واحدة بحيث يُغطى نصفه بالسائل. يُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، ثم يُقلب ويُطهى حتى ينضج. تأكد من إغلاق الغطاء حتى لا يتشقق الكبد من الأعلى.

يجب أن يكون الكبد في المرق الذي تم طهيه فيه. إذا تركته يتخمر قليلاً، فلن يؤدي ذلك إلا إلى تحسين الطعم. بعد الطهي، يمكن إزالة المسواك، ولن تنهار المخلفات المحشوة. عند التقديم، اسكبي الصلصة التي تم طهيها بها. يتحول الطبق إلى طري وناعم، حتى لو لم يتم نقع الكبد في الحليب مسبقًا.

لإعداد مثل هذه التحفة، قطع الكبد المحضر إلى مكعبات كبيرة. ثم يرش بالملح والبهارات ويخلط. نتركها تتخمر قليلا. بعد ذلك، انقله إلى وعاء عميق وأضف الزيت النباتي واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. بشكل منفصل، في نفس الوقت، يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ويضاف إلى الكبد. ينضج لمدة 5 دقائق أخرى.

ثم تُخفف القشدة الحامضة بقليل من الماء، وتُضاف إلى الكبد، وتُترك على نار خفيفة لعدة دقائق، ويُضاف النشا المخفف مسبقًا بكمية صغيرة من الماء البارد، ويُترك حتى الغليان. أطفئه. عند تقديمه، يتناسب تمامًا مع أي طبق جانبي. يتمتع الكبد المحضر باستخدام هذه التقنية بمزيج عالي من المذاق. يتحول الطبق إلى طري وناعم.

كبد البقر العصير مطهي في القدور




لإعداد مثل هذا الطبق، تحتاج إلى تحضير الكبد عن طريق تقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم. بعد ذلك يُقطع البصل والجزر إلى مكعبات صغيرة، والبطاطس إلى مكعبات متوسطة حتى لا تغلي أثناء الطهي، وتُقلى حتى تنضج نصفًا.

الكبد مخبوز بالدقيق والملح ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً حتى ينضج نصفه، يمكنك القيام بذلك على نار عالية في مقلاة ساخنة مع التحريك بسرعة. يتم ذلك حتى لا يصبح الكبد قاسيًا مع تكنولوجيا الطهي الإضافية. نظرًا لأن هذا المنتج ينضج بسرعة، فلا يجب أن تنضج على نار هادئة أو تقليه لفترة طويلة، وإلا فسيكون له قوام "مطاطي".

بعد ذلك، خذ الأواني الفخارية وضع الكبد نصف النهائي في قاعها بكميات متساوية. ضعي البصل والجزر في الطبقة الثانية. بعد البطاطس المقلية. ثم تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، قم بتخفيف القشدة الحامضة بالماء واتركها حتى تغلي وأضف القليل من الشبت المفروم والملح وأضف البهارات واسكبها في الأواني حتى الكتفين.

ثم تُغطى الأواني بأغطية وتوضع في الفرن أو الفرن. يطهون هناك لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة. في هذا الوقت يكون الكبد جاهزًا ويتم نقع الخضار في صلصة الكريمة الحامضة. بعد ذلك تُخرج القدور من الفرن، ويُرش الجبن فوقها، وتُدخل إلى الفرن لتذوب الجبنة وتُخرج. يقدم ساخنا.

ويعتبر هذا الطبق مناسبا لأنه يتميز بفائدته في تغذية الإنسان، حيث يحتفظ بجميع الفيتامينات والعناصر الغذائية إلى الحد الأقصى. يصبح الكبد طريًا ويذوب في فمك. نظرًا لعدم الإفراط في طهيها، وهذه هي النقطة الأكثر أهمية في تحضير الأطباق من هذه المخلفات. إذا تم طهي الكبد أكثر من اللازم، فلن يصبح طريًا وعصيرًا أبدًا، لذلك من الضروري اتباع تقنية الطهي الصحيحة، لأنه سيكون من المستحيل تصحيح هذا العيب.

أقدم عدة وصفات لإعداد أطباق كبد البقر - وهو منتج للأسف لا يحظى بشعبية كبيرة. يتجاهلها الكثير من الناس بسبب مذاقها الخاص، ومن دون جدوى. الفطائر اللذيذة بشكل لا يصدق، شرحات، المقلية في مقلاة مع القشدة الحامضة والبصل - والقائمة تطول. وعلى أية حال، تتميز جميع الأطباق بالطعم الممتاز والفوائد الصحية.

كيف لطهي كبد البقر العصير والناعم

الكبد منتج رقيق، والخطوة إلى اليمين خطوة إلى اليسار، والطبق يفسد. أقترح عليك أن تتعلم أسرار تحضير مخلفاتها حتى تضمن حصولك على كبد لذيذ وطري وعصير وناعم. عند الشراء، انتبه جيدًا لاختيار القطعة وتحضيرها للطهي في المنزل.

• الموقف من الأطعمة المجمدة ذو شقين: الكبد لا يفقد خصائصه المفيدة بل يصبح خشنًا. حاول شراء منتج طازج ومبرد.
• شم القطعة إذا أتيحت لك الفرصة. الكبد الطازج له رائحة حلوة قليلا. أي حموضة يجب أن تنبهك.
• اضغط على القطعة وسيظهر ثقب، والذي سيتعافى بسرعة، وهذه علامة على النضارة.
• قم بإزالة الفيلم والجلطات الدموية والأوردة والأوعية من القطعة. ستؤدي إزالة الفيلم أيضًا إلى إزالة المرارة المتأصلة في الكبد. للقيام بذلك، احرق القطعة بالماء المغلي ثم اغمسها على الفور في الماء البارد لبضع ثوان - ستتم إزالة العنصر غير المرغوب فيه بسهولة.
• أحد أسرار كبد البقر الطري والطري هو النقع المسبق. ستتم إزالة الروائح الغريبة والمواد الضارة المتراكمة في المنتج. الوسيلة المعتادة للنقع هي الحليب. يعمل محلول الكفير والصودا بشكل جيد (ملعقة صغيرة لكل نصف لتر من الماء الدافئ). نسكب فوق القطع المقطعة ونتركها لمدة نصف ساعة.
• إذا كنت تريد أن تظل قطعة كبيرة من العصير، ضعها في مقلاة ساخنة جيدا. سوف "يمسك" الزيت ذو درجة الحرارة المرتفعة السطح العلوي للأدغال و"يغلق" العصائر ويحفظها بالداخل. تقلى لمدة 2-3 دقائق، ثم تبدأ في الطبخ. لا تفرط في الطهي، سيخرج المنتج مطاطيًا وليس كثير العصير.
• يُملح الطبق في نهاية الطهي وإلا سيصبح الكبد جافًا وقاسيًا.
• لا تدخر البصل ، فهو ودود للغاية مع المنتج ، بالإضافة إلى أنه يجعل الطبق أكثر عصارة ، ويتقاسم العصير مع الكبد الجاف.

الكبد المقلي في القشدة الحامضة والمرق - وصفة في مقلاة

إذا كنت ترغب في طهي طبق حقيقي له تاريخ - الكبد - اقليه بالقشدة الحامضة. يبدو اسم الطبق جميلًا وفخورًا، ويتم تحضيره بسرعة وسهولة.

ملاحظة: استبدل الكريمة الحامضة بالمايونيز أو معجون الطماطم وأضف الكمون والكزبرة - ستحصل على طبق مختلف تمامًا ولكن ليس أقل لذة.

يحضر:

• الكبد – 1 كجم.
• القشدة الحامضة من أي محتوى دهني - 200 مل.
• بصل – 2 قطعة.
• دقيق - 4 ملاعق كبيرة.
• حليب - نصف لتر.
• ملح، زيت، بهارات.

التحضير خطوة بخطوة:

1. تذويب الكبد المجمد في الظروف الطبيعية، وتغطيته بالحليب ويترك لمدة ساعة.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في الزيت حتى يصبح لونه بني الكراميل. نصيحة: أضف القليل من السكر، وسيظهر المرق المستقبلي بلون جميل بشكل لا يصدق.
3. نقطع الكبد إلى شرائح رفيعة ونجففها بمنشفة ونلفها في الدقيق.
4. يقلى في الزيت الساخن حتى ينضج ويضاف البصل المقلي ويقلب.
5. استمر في طهي الطبق على نار خفيفة. الملح وإضافة البهارات.
6. بشكل منفصل، قم بتخفيف القشدة الحامضة بالماء الدافئ وصب القطع، وتغطيتها بالكامل. استمر في الغليان لمدة 20-25 دقيقة.

كبد لحم البقر المقلي العصير، منقوع في الكفير، مع البصل

الطبق غذائي لأنه لا يستخدم الزيت في القلي. معنى نقع المنتج ذو شقين: سوف تزيل أي مواد ضارة وتجعل الطبق طريًا وعصيرًا بشكل مدهش، ولا يتطلب صلصات إضافية. هناك بعض الكفير المتبقي - استخدمه لصالحك، لا تتخلص منه.

تحضير:

1. نقطع المنتج إلى قطع ونسكب فوقه الكفير لمدة ساعة أو ساعتين.
2. ضعي القطع في مقلاة دون إضافة الزيت وابدأي بالقلي. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الكفير.
3. يُضاف البصل المفروم، وفص الثوم، والفلفل، ويُطهى مع التحريك بقوة لمدة 3-4 دقائق.
4. غطيها بغطاء واستمري في الغليان حتى تنضج.

كبد البقر مع التفاح - وصفة في الفرن

يُعرف هذا الطبق لدى خبراء الطهي باسم الطبخ على طراز برلين.

يأخذ:

• كبد البقر - 500 غرام.
• مصباح.
• التفاح الأخضر – 2 قطعة.
• بابريكا، كاري - ملعقة صغيرة.
• دقيق.
• زيت عباد الشمس.
• الملح - 3 ملاعق صغيرة.
• فلفل - ½ ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. نقطع المنتج إلى قطع رفيعة ونغطيه بالفيلم ونخفقه قليلاً. خبز بالدقيق
2. سخني الزيت وأضيفي القطع واقليها بسرعة على أقصى درجة حرارة.
3. انقل المنتج إلى منشفة ورقية لتصريف الزيت الزائد.
4. نقطع التفاح إلى شرائح ويقلى لمدة 1-2 دقيقة في الزيت المتبقي من الكبد. نقل إلى وعاء.
5. في نفس الزيت، يقلى البصل بسرعة، مقطعة إلى حلقات. أضيفي الكاري والبابريكا والفلفل. بمجرد أن يصل البصل إلى لون الكراميل، أخرجي المقلاة من الموقد.
6. ضعي المكونات المقلية في طبق الخبز بالترتيب التالي: طبقة من التفاح ثم الكبدة والبصل فوقها.
7. ضعي القالب في الفرن المسخن إلى 170 درجة مئوية لمدة 5-8 دقائق.

كبدة لحم بقري طرية مقلية مع البصل

أبسط وصفة للقلي، أنصحك بتقطيع الكبد إلى قطع كبيرة بدرجة كافية، عند طهيها بشكل صحيح، سوف تصبح طرية وناعمة. تقليديا، يتم تحضير الكبد بإضافة كمية كبيرة من البصل (لا تتردد في إضافة الكثير). سيتم إضافة الفروق الدقيقة في النكهة عن طريق الفلفل وجوزة الطيب والأعشاب البروفنسالية.

سوف تحتاج:

• الكبدة - نصف كيلوغرام.
• بصل – 2 قطعة.
• طحين، ملح، زبدة، فلفل.

تحضير:

1. نقطع المخلفات إلى قطع ذات أحجام عشوائية وننقعها في الحليب لمدة 30 دقيقة.
2. نجفف القطع قليلاً، ثم نخبزها بالدقيق، ثم نضعها في مقلاة على الزيت الساخن.
3. تقلى القطع حسب الحجم. عندما تصبح جاهزة، سيكون لونها رماديًا عند قطعها. بالمناسبة: يحب الكثير من الناس عدم طهي الطعام جيدًا، لذا استرشد بتفضيلاتك. تُقلى القطع متوسطة الحجم لمدة 5-7 دقائق وتُطهى أكثر من اللازم - ستصبح قاسية.
4. بشكل منفصل، يقلى البصل المفروم ويضاف إلى المقلاة قبل وقت قصير من نهاية طهي الكبد. يُضاف الملح ويُتبل بالبهارات ويُترك على نار خفيفة معًا لمدة دقيقتين فقط.

بات الكبد - وصفة لذيذة جدا

أقدم وصفة عالمية لإعداد طبق من كبد البقر، أبسطها. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة مكونات أخرى، إذا كنت تريد معرفة أي منها، تحقق من المقالة الخاصة بالتحضير، فمبدأ التشغيل هو نفسه.

يأخذ:

• الكبد – 500 غرام.
• جزرة.
• مصباح.
• زبدة - 50 غرام.
• زيت دوار الشمس – 2 ملاعق كبيرة.
• ملح الفلفل.

كيف تطبخ:

1. يقلى الكبد المحضر بالزيت بسرعة حتى ينضج.
2. بشكل منفصل، يقلى الجزر المبشور والبصل المفروم.
3. نضع جميع المكونات في وعاء الخلاط ونضيف الملح والفلفل ونقطعها حتى تتماسك العجينة. احفظها بالثلاجة.

فطائر الكبد اللذيذة

سيتعين عليك العبث قليلاً، لكن فطائر اللحم البقري اللذيذة يمكن أن ترضي حتى الأكل المتطور. في بعض الأحيان يتم وضع المايونيز بدلاً من القشدة الحامضة، ويستفيد طعم الفطائر فقط.

سوف تحتاج:

• كبد البقر - نصف كيلوغرام.
• البيض – 2 قطعة.
• القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة.
• دقيق - نصف كوب.
• بصل – 2 قطعة.
• ملح - ملعقة صغيرة.
• زيت، فلفل.

كيفية طهي فطائر الكبد البقري:

1. تحضير المنتج للطهي عن طريق نقعه في الحليب لمدة نصف ساعة. يقطع بشكل خشن ويطحن في مفرمة اللحم.
2. يُضاف الدقيق والقشدة الحامضة ويُخفق في البيضة. حرك المكونات واتركها لتنقع لمدة نصف ساعة. لن تتفكك العجينة لأن الدقيق يصبح لزجًا. سوف تتحول الفطائر الجاهزة إلى رقيق وطري.
3. يضاف الملح والفلفل ويقلب مرة أخرى.
4. سخني الزيت وضعي العجينة في المقلاة. يقلى.

كيفية طهي شرحات كبد البقر

طبق طري وعصير لا يتطلب مهارة خاصة، حتى الأطفال لا يرفضون شرحات.

يأخذ:

• منتج ثانوي - 500 غرام.
• مصباح.
• السميد - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الثوم - 2 فصوص.

تحضير:

1. يقلى الكبد المفروم بشكل منفصل، أو يقلى البصل المفروم جيدًا معًا. تبرد قليلاً وتطحن في مفرمة اللحم.
2. يُضاف السميد والثوم المطحون والملح والفلفل إلى الخليط. اثارة.
3. نترك خليط الكستلاتة جانباً لمدة نصف ساعة. إذا كنت تعتقد أن اللحم المفروم سائل للغاية، أضف ملعقة من الدقيق.
4. تشكل على شكل شرحات وتقلى على كلا الجانبين.

إذا كنت ترغب في توسيع آفاق الطهي الخاصة بك، شاهد وصفة الفيديو لطهي كبد البقر من الشيف التلفزيوني المعترف به إيليا لازرسون. أنا لا أقول وداعا، أنا أحبك، أقبلك، غالينا نيكراسوفا.

فضلات المخلفات هي نوع صحي إلى حد ما من الطعام. أنها تحتوي على عدد كبير من المواد التي لها تأثير مفيد على عمل الجسم. يشمل هذا النوع من الطعام كبد البقر. يمكن أن يسمى هذا المنتج الغذائي. يتم تناوله مقليًا ومطهيًا ومسلوقًا. تخبرك أقسام هذه المقالة بكيفية تحضير كبد البقر بحيث يحتفظ بخصائصه المفيدة ويكون له طعم رائع.

اختيار المنتج المناسب

العديد من ربات البيوت لا يرغبن في إدراج مثل هذا الطعام في نظامهن الغذائي. يعتقدون أن أطباق الكبد قاسية جدًا وجافة ومريرة. ومع ذلك، لا ينبغي رفض مثل هذا المنتج.

بعد كل شيء، لديها العديد من الخصائص المفيدة. يحتوي الكبد البقري على مواد ضرورية للحفاظ على صحة جيدة (الأحماض الأمينية، فيتامينات أ، ب). وبفضل هذه المركبات ترتفع مستويات الهيموجلوبين وتتحسن حالة العين والجهاز العصبي وتتقوى دفاعات الجسم. يوجد اليوم العديد من الأطباق التي تحتوي على هذا المكون. بمعرفة كيفية طهي كبد البقر بشكل صحيح، يمكنك تنويع نظامك الغذائي بأطباق لذيذة. يعتمد الكثير على اختيار المنتج. لا ينبغي أن يكون داكنًا جدًا ولا فاتحًا جدًا في اللون. اللون المثالي هو ظل الكرز الناضج. وجود عدد كبير من الأوعية والأوردة أمر غير مرغوب فيه. لذلك، من الأفضل عدم شراء الجزء المركزي من الكبد، ولكن الجزء الخارجي. سطح المنتج عالي الجودة أملس، بدون مناطق جافة أو بقع داكنة. الرائحة الحلوة ولكن ليست الحامضة مقبولة.

ميزات المعالجة الحرارية

تهتم العديد من ربات البيوت بمسألة كيفية طهي كبد البقر الناعم والعصير. بادئ ذي بدء، كل من المنتجات النيئة والمجمدة مناسبة للقلي أو الغليان أو الخياطة. ومع ذلك، فإن الخيار الأول هو الأفضل. يخضع كبد لحم الخنزير للمعالجة الحرارية بشكل أسرع من كبد البقر. كقاعدة عامة، هناك عدد أقل من الأفلام والأوردة. لكن العيب الكبير لهذا المنتج هو أنه يحتوي على كمية كبيرة من الدهون.

كبد العجل هزيل وله لون فاتح إلى حد ما. هيكلها فضفاض. المنتج الذي يتم الحصول عليه من حيوان بالغ أكثر كثافة. يتطلب المزيد من الوقت للمعالجة الحرارية. عند الحديث عن كيفية طهي كبد البقر العصير، تجدر الإشارة إلى أنك تحتاج أولاً إلى شطفه وتنظيفه من الأوردة، ثم نقعه في الحليب لمدة ساعة تقريبًا. يوصي بعض الطهاة برش المنتج بصودا الخبز. ثم سيكون أكثر عصارة ونعومة. بالإضافة إلى ذلك، يوصى بطهي الكبد لمدة 20 إلى 40 دقيقة. ومع ذلك، قد تختلف هذه الفترة الزمنية. يعتمد ذلك على عمر الحيوان وطول وسمك القطع.

يجب أن يُقلى كبد البقر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 6 إلى 10 دقائق. ليست هناك حاجة لتجاوز وقت المعالجة الحرارية. خلاف ذلك، سوف يتحول المنتج إلى جاف وصعب للغاية. يُملح الكبد قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي. تضاف إليها أيضًا الكريمة والقشدة الحامضة. ليس من الضروري استخدام هذه المكونات. ومع ذلك، فإنها تعطي المنتج العصير والذوق الدقيق.

الكبد المطبوخ مع القشدة الحامضة والبصل

يحتوي الطبق على المكونات التالية:

1. قليل من ملح الطعام والفلفل الأسود المطحون.
2. جزرة (1 خضار جذرية).
3. نصف كيلو من الكبدة البقرية.
4. رأس البصل.
5. 6 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة عالية الدسم.

ماذا عن هذه الوصفة؟

هذا المنتج يحتاج إلى الشطف. تتم إزالة الأوردة منه، تتم إزالة الأفلام. يجب تقطيع الكبد إلى أجزاء يبلغ سمكها حوالي 10 ملم. توضع القطع في وعاء عميق به ماء ساخن جداً. انتظر لمدة 5 دقائق تقريبًا. يجب تقشير البصل والجزر وشطفهما. يتم قطع المكون الأول إلى شرائح مستديرة، ويتم سحق الثاني باستخدام مبشرة.

كيف لطهي كبد البقر الناعم؟ للقيام بذلك، يجب تسخين سطح المقلاة. ضعي بعض الدهن النباتي عليها. يتم طهي الكبد على الموقد حتى تظهر القشرة باللون البني الذهبي. ثم يجب تغطية الوعاء الذي تم قلي المنتج فيه بغطاء. ينضج الطبق لمدة 5 دقائق. يجب عليك إضافة القليل من ملح الطعام والفلفل المطحون إليها. يتم أيضًا طهي قطع البصل والجزر على الموقد مع الدهن النباتي. لتحضير الصلصة، اخلطي الكريمة الحامضة مع ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن جداً. يتم دمج هذا المرق مع الخضار المقلية. كما يوضع في الوعاء القليل من الملح والفلفل.

تحضير الصلصة على النار حتى تبدأ بالغليان. ثم يتم دمج المرق مع قطع الكبد. يجب أن ينضج الطبق لمدة خمس دقائق أخرى.

يتناسب هذا الطبق جيدًا مع الأطباق الجانبية المختلفة (الحبوب المسلوقة والبطاطس) وكذلك سلطات الخضار.

وصفة بسيطة للكبد المقلي

يحتوي الطبق على المكونات التالية:

1. رأس البصل.
2. 3 ملاعق كبيرة من دقيق القمح.
3. نفس الكمية من الزبدة المذابة.
4. نصف كيلوغرام من الكبدة البقرية.
5. قليل من ملح الطعام والفلفل الأسود المطحون.

هذا طبق بسيط إلى حد ما. للقيام بذلك، لن تحتاج المضيفة إلى الكثير من الوقت. ماذا عن هذه الوصفة؟

يجب شطف هذا المنتج. تتم إزالة الأوردة منه. يحتاج الفيلم أيضًا إلى إزالته. يتم تقطيع الكبد إلى أجزاء صغيرة. يجب أن تكون مغطاة بطبقة من دقيق القمح. يُقطع رأس البصل إلى شرائح نصف دائرية. يجب طهي هذا المنتج على الموقد مع الدهن النباتي لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم يتم وضع شظايا الكبد على سطحه. يرش الطعام بالملح والفلفل الأسود. ويتم طهيه على النار لمدة 7 دقائق.

كبد البقر في صلصة الخردل

لتحضير هذا الطبق اللذيذ، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

1. 3 ملاعق كبيرة من الزبدة البقري.
2. كأس حليب.
3. 2 بصل.
4. نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
5. القليل من ملح الطعام.
6. حوالي 700 جرام من الكبد البقري.
7. 2 ملاعق كبيرة خردل.
8. نفس الكمية من دقيق القمح.

لتحضير كبد البقر حسب وصفة صلصة الخردل يجب شطف هذا المنتج. يتم تنظيفها من الأفلام والأنابيب وتقطيعها إلى أجزاء صغيرة. يجب رش القطع بملح الطعام ووضعها في وعاء مع الحليب لمدة ربع ساعة تقريباً. يتم دمج دقيق القمح مع التوابل. يجب أن يغطى الكبد بهذا الخليط ويطهى في مقلاة مع زبدة البقر. ثم يوضع البصل المفروم في الطبق. يجب ترك الطعام على الموقد لبعض الوقت. ثم يتم تغطيتها بطبقة متساوية من الخردل.

بعد ذلك يجب إبقاء الكبد على النار لمدة دقيقتين أخريين.

طبق مع الخضار المضافة

يحتوي الغذاء على المكونات التالية:

1. 200 جرام من الفاصوليا الخضراء.
2. 3 ملاعق كبيرة من السمن النباتي.
3. قليل من ملح الطعام والفلفل.
4. حوالي نصف كيلو من الكبدة البقرية.
5. رأس البصل.
6. الجزر (1 خضار جذرية).
7. الفلفل الحلو.

كيف لطهي كبد البقر في مقلاة مع الخضار؟

للقيام بذلك، يتم غسل المخلفات وتنظيفها. لقد قطعوها إلى أجزاء صغيرة. يجب تقطيع رأس البصل إلى قطع نصف دائرية. يتم تقطيع الجزر باستخدام المبشرة. يجب تقطيع الفلفل الحلو إلى شرائح. يُطهى الكبد على النار مع الدهن النباتي لمدة 3 دقائق تقريبًا. ثم يتم دمجها مع الخضار. يجب أن يغلي الطبق. أضف القليل من ملح الطعام والفلفل إليه. بعد 10 دقائق، يمكن إزالة الطعام من الموقد.

منتجات للكبد حسب الوصفة الشرقية

يحتوي الطبق على ما يلي:

1. ملعقة كبيرة من النشا.
2. رأس البصل.
3. 2 فص ثوم.
4. نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
5. نفس الكمية من البابريكا.
6. 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
7. نصف كيلو من الكبدة البقرية.
8. القليل من ملح الطعام.
9. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
10. نفس الكمية من العسل على شكل سائل.

كيف لطهي كبد البقر الطري في مقلاة حسب الوصفة الشرقية؟

تتم مناقشة هذا في القسم التالي من المقالة. بشكل عام، يعتبر الطعام أصليًا ومثيرًا للاهتمام.

عملية الطبخ

يجب شطف الكبد البقري وتنظيفه. يتم تقطيع المخلفات إلى شرائح صغيرة وضربها بمطرقة. يجب دمج النشا مع ملح الطعام والدهون النباتية والبهارات والثوم المفروم. يوضع الكبد في هذا الخليط لمدة 15 دقيقة تقريباً. يتم تقطيع رأس البصل إلى شرائح دائرية. يجب دمج صلصة الصويا مع معجون الطماطم والعسل في شكل سائل. يتم طهي أجزاء الكبد على النار مع إضافة الدهن النباتي. يجب أن تظهر قشرة بنية ذهبية على سطح القطع. ثم ضعي البصل في الوعاء واتركيه على الموقد لمدة دقيقتين. ثم يتم دمج الطبق مع الصلصة. يمكنك صب 50 ملليلتر من الماء الساخن. يجب أن يغلي الطبق لمدة 7 دقائق تقريبًا.

هناك طرق عديدة لطهي كبد البقر. الوصفات وخيارات الأطباق متنوعة للغاية. الشيء الرئيسي هو اتباع عدد من التوصيات من أجل اختيار المنتج ومعالجته بشكل صحيح. بعد ذلك سوف يصبح لذيذًا ولن يفقد نعومته وعصارته وصفاته الصحية.