كيف يغلي الماء. مراحل غليان الماء

الغليان هو عملية تغيير الحالة الكلية للمادة. عندما نتحدث عن الماء ، فإننا نعني التغيير من السائل إلى البخار. من المهم ملاحظة أن الغليان لا يعني التبخر ، والذي يمكن أن يحدث حتى في درجة حرارة الغرفة. أيضا ، لا تخلط بينه وبين الغليان ، وهي عملية تسخين الماء لدرجة حرارة معينة. الآن بعد أن فهمنا المفاهيم ، يمكننا تحديد درجة حرارة الماء الذي يغلي.

معالجة

إن عملية تحويل حالة التجميع من سائل إلى غازي معقدة. وعلى الرغم من أن الناس لا يروه إلا أن هناك 4 مراحل:

1. في المرحلة الأولى ، تتكون فقاعات صغيرة في قاع الحاوية الساخنة. يمكن رؤيتها أيضًا على جوانب الماء أو على سطحه. تتشكل بسبب تمدد فقاعات الهواء ، والتي توجد دائمًا في شقوق الخزان ، حيث يتم تسخين الماء.
2. في المرحلة الثانية ، يزداد حجم الفقاعات. كلهم يبدأون في الاندفاع إلى السطح ، حيث يوجد بخار مشبع بداخلهم ، وهو أخف من الماء. مع زيادة درجة حرارة التسخين ، يزداد ضغط الفقاعات ، ويتم دفعها إلى السطح بسبب قوة أرخميدس المعروفة. في هذه الحالة ، يمكنك سماع صوت الغليان المميز ، والذي يتكون بسبب التمدد المستمر والتقليل في حجم الفقاعات.
3. في المرحلة الثالثة ، يمكن رؤية عدد كبير من الفقاعات على السطح. يؤدي هذا في البداية إلى ظهور غيوم في الماء. تُعرف هذه العملية باسم "الغليان بمفتاح أبيض" ، وتستمر لفترة قصيرة من الوقت.
4. في المرحلة الرابعة ، يغلي الماء بشكل مكثف ، وتظهر فقاعات متفجرة كبيرة على السطح ، وقد تظهر البقع. في أغلب الأحيان ، يعني الرذاذ أن السائل قد وصل إلى أقصى درجة حرارة له. سيبدأ البخار في الخروج من الماء.

من المعروف أن الماء يغلي عند درجة حرارة 100 درجة ، وهذا ممكن فقط في المرحلة الرابعة.

درجة حرارة البخار

البخار هو حالة من حالات الماء. عندما يدخل الهواء ، فإنه ، مثل الغازات الأخرى ، يمارس ضغطًا معينًا عليه. أثناء التبخير ، تظل درجة حرارة البخار والماء ثابتة حتى يغير السائل بأكمله حالة التجميع. يمكن تفسير هذه الظاهرة بحقيقة أنه أثناء الغليان يتم إنفاق كل الطاقة على تحويل الماء إلى بخار.

في بداية الغليان ، يتشكل بخار مشبع رطب ، والذي يصبح جافًا بعد تبخر كل السائل. إذا بدأت درجة حرارته في تجاوز درجة حرارة الماء ، فسيكون هذا البخار شديد السخونة ، ومن حيث خصائصه سيكون أقرب إلى الغاز.

غلي الماء المالح

من المثير للاهتمام معرفة درجة حرارة الماء الذي يحتوي على نسبة عالية من الملح يغلي. من المعروف أنه يجب أن يكون أعلى بسبب محتوى أيونات الصوديوم والكلوريد في التركيبة ، والتي تحتل مساحة بين جزيئات الماء. يختلف هذا التركيب الكيميائي للماء بالملح عن السائل الطازج المعتاد.

الحقيقة هي أنه في الماء المالح يحدث تفاعل ترطيب - عملية ربط جزيئات الماء بأيونات الملح. تكون الرابطة بين جزيئات الماء العذب أضعف من تلك التي تكونت أثناء الترطيب ، لذا فإن غليان السائل مع الملح المذاب سيستغرق وقتًا أطول. مع ارتفاع درجة الحرارة ، تتحرك الجزيئات الموجودة في الماء المحتوي على الملح بشكل أسرع ، ولكن هناك عدد أقل منها ، وهذا هو سبب حدوث الاصطدامات بينها بشكل أقل. ونتيجة لذلك ، يتم إنتاج بخار أقل وبالتالي يكون ضغطه أقل من رأس بخار الماء العذب. لذلك ، يلزم المزيد من الطاقة (درجة الحرارة) للتبخير الكامل. في المتوسط ​​، لغلي لتر واحد من الماء يحتوي على 60 جرامًا من الملح ، من الضروري رفع درجة غليان الماء بنسبة 10٪ (أي بمقدار 10 درجة مئوية).

تبعيات ضغط الغليان

من المعروف أنه في الجبال ، بغض النظر عن التركيب الكيميائي للماء ، ستكون نقطة الغليان أقل. هذا لأن الضغط الجوي يكون أقل في الارتفاع. يعتبر الضغط الطبيعي 101.325 كيلو باسكال. مع ذلك ، تبلغ درجة غليان الماء 100 درجة مئوية. لكن إذا تسلقت جبلًا حيث الضغط في المتوسط ​​40 كيلو باسكال ، فإن الماء سيغلي هناك عند 75.88 درجة مئوية ، لكن هذا لا يعني أن الطهي في الجبال سيستغرق نصف الوقت تقريبًا. للمعالجة الحرارية للمنتجات ، هناك حاجة إلى درجة حرارة معينة.

يُعتقد أنه على ارتفاع 500 متر فوق مستوى سطح البحر ، سيغلي الماء عند 98.3 درجة مئوية ، وعلى ارتفاع 3000 متر ، ستكون نقطة الغليان 90 درجة مئوية.

لاحظ أن هذا القانون يعمل أيضًا في الاتجاه المعاكس. إذا تم وضع سائل في دورق مغلق لا يمكن للبخار المرور من خلاله ، فعند ارتفاع درجة الحرارة وتكوين البخار ، سيزداد الضغط في هذا الدورق ، وسيحدث الغليان عند ضغط مرتفع عند درجة حرارة أعلى. على سبيل المثال ، عند ضغط 490.3 كيلو باسكال ، ستكون نقطة غليان الماء 151 درجة مئوية.

غليان الماء المقطر

الماء المقطر هو ماء منقى بدون أي شوائب. غالبًا ما يستخدم للأغراض الطبية أو الفنية. بالنظر إلى عدم وجود شوائب في مثل هذه المياه ، فإنها لا تستخدم في الطهي. من المثير للاهتمام ملاحظة أن الماء المقطر يغلي أسرع من الماء العذب العادي ، لكن درجة الغليان تظل كما هي - 100 درجة. ومع ذلك ، فإن الاختلاف في وقت الغليان سيكون ضئيلًا - جزء من الثانية فقط.

في إبريق الشاي

غالبًا ما يهتم الناس بدرجة حرارة الماء التي يغليها في الغلاية ، لأن هذه الأجهزة هي التي يستخدمونها لغلي السوائل. مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن الضغط الجوي في الشقة يساوي المستوى القياسي ، وأن الماء المستخدم لا يحتوي على أملاح وشوائب أخرى لا ينبغي أن تكون موجودة ، فإن نقطة الغليان ستكون أيضًا قياسية - 100 درجة. ولكن إذا كان الماء يحتوي على ملح ، فإن نقطة الغليان ، كما نعلم بالفعل ، ستكون أعلى.

استنتاج

الآن أنت تعرف في أي درجة حرارة يغلي الماء ، وكيف يؤثر الضغط الجوي وتكوين السائل على هذه العملية. لا يوجد شيء معقد في هذا ، ويتلقى الأطفال مثل هذه المعلومات في المدرسة. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أنه مع انخفاض الضغط ، تنخفض أيضًا نقطة غليان السائل ، ومع زيادتها ، تزداد أيضًا.

على الإنترنت ، يمكنك العثور على العديد من الجداول المختلفة التي تشير إلى اعتماد درجة غليان السائل على الضغط الجوي. وهي متاحة للجميع ويتم استخدامها بنشاط من قبل تلاميذ المدارس والطلاب وحتى المعلمين في المعاهد.

يبدأ الماء المسخن إلى 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت) في الغليان عند مستوى سطح البحر. هذا يعني أن فقاعات بخار الماء تتشكل داخل حجم السائل وترتفع إلى السطح. يغلي الماء لأنه عند درجة حرارة معينة يكون ضغط تشبع بخار الماء أعلى قليلاً من الضغط الجوي.

في الارتفاعات العالية فوق مستوى سطح البحر ، ينخفض ​​الضغط الجوي بشكل كبير ويغلي الماء عند درجات حرارة منخفضة. على العكس من ذلك ، إذا زاد الضغط على السائل ، كما هو الحال عندما يكون الماء تحت مستوى سطح البحر أو في قدر الضغط ، يحدث الغليان عند درجة حرارة أعلى. يوضح الرسم التوضيحي الموجود أسفل النص درجات حرارة الغليان على ارتفاعات مختلفة.

عامل الحرارة والارتفاع

يوضح الرسم البياني القريب على اليمين العلاقة بين ضغط بخار التشبع ودرجة الحرارة. في درجات الحرارة العالية ، يرتفع ضغط بخار التشبع بسرعة. يغلي الماء عندما يكون ضغط بخار التشبع أعلى بقليل من الضغط الجوي. لهذا السبب عندما ينخفض ​​الضغط الجوي ، تنخفض درجة الغليان أيضًا. يوضح الرسم البياني الموجود في أقصى اليمين اعتماد نقطة غليان الماء على الارتفاع. كلما ارتفع الارتفاع ، انخفضت درجة الحرارة التي يبدأ عندها الماء في الغليان.

الطاقة الحركية

في عملية انتقال الماء إلى حالة غازية ، تلعب الطاقة الحركية (طاقة الحركة) للجزيئات دورًا مهمًا. عندما يكون مستوى الطاقة مرتفعًا ، تتبخر العديد من الجزيئات ، مما يؤدي إلى كسر الروابط التي تبقيها في حالة سائلة. عند الضغط المنخفض (الشكل العلوي أسفل النص) تكتسب الجزيئات طاقة كافية لتشكيل فقاعات غاز مغلي دون إضافة الكثير من الحرارة. بالقرب من مستوى سطح البحر ، هناك حاجة إلى مزيد من الحرارة (السهم الأحمر في الشكل السفلي أسفل النص) ليحدث التبخر.

تقليل وقت الطهي

في أواني الضغط ، مثل تلك الموضحة في الشكل على اليمين ، يتم إنشاء ضغط زائد مستمر. عند مستوى سطح البحر ، تزيد هذه الأواني المختومة من درجة غليان الماء إلى 121 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت). تعني نقطة الغليان المرتفعة أن الطعام سيُطهى بشكل أسرع ، مما يوفر الوقت.

تُظهر المقاطع الطولية في الأعلى آليات قدر الضغط التي تمنع تراكم الضغط المفرط. كل منهم - صمام التنفيس (الصورة اليسرى) ، ومنظم الضغط (الصورة الوسطى) ، وختم الحافة (الصورة اليمنى) - تساعد في التحكم في الضغط عن طريق تنفيس البخار في الغلاف الجوي.

إذا تم تسخين سائل ، فسوف يغلي عند درجة حرارة معينة. عند الغليان ، تتكون الفقاعات في السائل ، والتي ترتفع إلى الأعلى وتنفجر. تحتوي الفقاعات على هواء يحتوي على بخار الماء. عندما تنفجر الفقاعات ، يهرب البخار ، وبالتالي يتبخر السائل بسرعة.

المواد المختلفة الموجودة في الحالة السائلة تغلي عند درجة حرارتها المميزة. علاوة على ذلك ، لا تعتمد درجة الحرارة هذه على طبيعة المادة فحسب ، بل تعتمد أيضًا على الضغط الجوي. لذا فإن الماء عند الضغط الجوي العادي يغلي عند 100 درجة مئوية ، وفي الجبال ، حيث يكون الضغط أقل ، يغلي الماء عند درجة حرارة منخفضة.

عندما يغلي السائل ، فإن الإمداد الإضافي للطاقة (الحرارة) له لا يزيد من درجة حرارته ، ولكنه ببساطة يحافظ على الغليان. أي ، يتم إنفاق الطاقة على الحفاظ على عملية الغليان ، وليس على رفع درجة حرارة المادة. لذلك ، في الفيزياء ، يتم تقديم هذا المفهوم على أنه الحرارة النوعية للتبخر(ل). إنها تساوي كمية الحرارة المطلوبة لغلي 1 كجم من السائل تمامًا.

من الواضح أن المواد المختلفة لها حرارة تبخير خاصة بها. إذن الماء يساوي 2.3 10 6 J / kg. للأثير الذي يغلي عند 35 درجة مئوية ، L = 0.4 10 6 J / kg. غليان الزئبق عند 357 درجة مئوية له L = 0.3 10 6 J / kg.

ما هي عملية الغليان؟ عندما يسخن الماء ، لكنه لم يصل بعد إلى نقطة الغليان ، تبدأ فقاعات صغيرة في التكون فيه. عادة ما تتكون في قاع الخزان ، حيث تسخن عادة تحت القاع ، وهناك تكون درجة الحرارة أعلى.

تكون الفقاعات أخف من الماء المحيط بها وبالتالي تبدأ في الارتفاع إلى الطبقات العليا. ومع ذلك ، هنا تكون درجة الحرارة أقل من القاع. لذلك ، يتكثف البخار ، وتصبح الفقاعات أصغر وأثقل ، ثم تسقط مرة أخرى. يحدث هذا حتى يتم تسخين كل الماء إلى درجة الغليان. في هذا الوقت ، تسمع ضوضاء تسبق الغليان.

عندما يتم الوصول إلى نقطة الغليان ، لا تغرق الفقاعات ، بل تطفو على السطح وتنفجر. البخار يخرج منهم. في هذا الوقت ، لم يعد يُسمع ضوضاء ، بل قرقرة السائل ، مما يدل على أنه قد غلي.

وهكذا ، أثناء الغليان ، وكذلك أثناء التبخر ، هناك انتقال للسائل إلى بخار. ومع ذلك ، على عكس التبخر ، الذي يحدث فقط على سطح السائل ، فإن الغليان يكون مصحوبًا بتكوين فقاعات تحتوي على بخار في جميع أنحاء الحجم. أيضًا ، على عكس التبخر ، الذي يحدث في أي درجة حرارة ، فإن الغليان ممكن فقط عند درجة حرارة معينة مميزة لسائل معين.

لماذا كلما زاد الضغط الجوي ، زادت درجة غليان السائل؟ يضغط الهواء على الماء ، وبالتالي ينشأ ضغط داخل الماء. عندما تتشكل الفقاعات ، يضغط البخار عليها أيضًا ، وبقوة أكبر من الضغط الخارجي. كلما زاد الضغط الخارجي على الفقاعات ، يجب أن يكون الضغط الداخلي أقوى فيها. لذلك ، تتشكل عند درجة حرارة أعلى. هذا يعني أن الماء يغلي عند درجة حرارة أعلى.

الغليان- هذا انتقال مكثف للسائل إلى بخار ، يحدث مع تكوين فقاعات بخار في كامل حجم السائل عند درجة حرارة معينة.

أثناء الغليان ، لا تتغير درجة حرارة السائل والبخار فوقه. يبقى دون تغيير حتى يغلي كل السائل. وذلك لأن كل الطاقة التي يتم توفيرها للسائل يتم إنفاقها على تحويله إلى بخار.

درجة الحرارة التي يتم عندها استدعاء السائل نقطة الغليان.

تعتمد نقطة الغليان على الضغط الذي يمارس على السطح الحر للسائل. هذا بسبب اعتماد ضغط البخار المشبع على درجة الحرارة. تنمو فقاعة بخار طالما أن ضغط البخار المشبع بداخلها يتجاوز قليلاً الضغط في السائل ، وهو مجموع الضغط الخارجي والضغط الهيدروستاتيكي لعمود السائل.

كلما زاد الضغط الخارجي ، زاد الضغط درجة حرارة الغليان.

يعلم الجميع أن الماء يغلي عند 100 درجة مئوية. لكن يجب ألا ننسى أن هذا صحيح فقط عند الضغط الجوي العادي (حوالي 101 كيلو باسكال). مع زيادة الضغط ، تزداد نقطة غليان الماء. لذلك ، على سبيل المثال ، في طناجر الضغط ، يتم طهي الطعام تحت ضغط يبلغ حوالي 200 كيلو باسكال. تصل درجة غليان الماء إلى 120 درجة مئوية. في الماء بدرجة الحرارة هذه ، تكون عملية الطهي أسرع بكثير من الماء المغلي العادي. هذا ما يفسر اسم "قدر الضغط".

على العكس من ذلك ، من خلال تقليل الضغط الخارجي ، فإننا بذلك نخفض نقطة الغليان. على سبيل المثال ، في المناطق الجبلية (على ارتفاع 3 كم ، حيث الضغط 70 كيلو باسكال) ، يغلي الماء عند درجة حرارة 90 درجة مئوية. لذلك ، فإن سكان هذه المناطق ، باستخدام مثل هذا الماء المغلي ، يحتاجون إلى وقت أطول بكثير للطهي من سكان السهول. والطهي في هذا الماء المغلي ، على سبيل المثال ، من المستحيل عمومًا الحصول على بيضة دجاج ، لأنه عند درجة حرارة أقل من 100 درجة مئوية لا يتخثر البروتين.

لكل سائل نقطة غليان خاصة به ، والتي تعتمد على ضغط بخار التشبع. كلما زاد ضغط البخار المشبع ، انخفضت نقطة غليان السائل المقابل ، لأنه عند درجات الحرارة المنخفضة يصبح ضغط البخار المشبع مساويًا للضغط الجوي. على سبيل المثال ، عند نقطة غليان تبلغ 100 درجة مئوية ، يكون ضغط بخار الماء المشبع 101،325 باسكال (760 ملم زئبق) ، وضغط البخار 117 باسكال فقط (0.88 ملم زئبق). يغلي الزئبق عند 357 درجة مئوية عند الضغط العادي.

حرارة التبخير.

حرارة التبخير (حرارة التبخير)- كمية الحرارة التي يجب الإبلاغ عنها للمادة (عند ضغط ثابت ودرجة حرارة ثابتة) للتحول الكامل لمادة سائلة إلى بخار.

كمية الحرارة المطلوبة للتبخير (أو المنبعثة أثناء التكثيف). لحساب كمية الحرارة س، ضروري للتحول إلى بخار لسائل من أي كتلة ، عند نقطة الغليان ، تحتاج إلى حرارة التبخر المحددة صسكين العقل للكتلة م:

عندما يتكثف البخار ، يتم إطلاق نفس القدر من الحرارة.

تحاول العديد من ربات البيوت تسريع عملية الطهي ، وملح الماء فور وضع المقلاة على الموقد. إنهم يؤمنون إيمانا راسخا بأنهم يفعلون الشيء الصحيح ، ومستعدون لتقديم العديد من الحجج في الدفاع عنهم. هل هذا صحيح حقًا وما الماء الذي يغلي بشكل أسرع - مالح أم طازج؟ للقيام بذلك ، ليس من الضروري على الإطلاق إجراء تجارب في المختبر ، يكفي تبديد الأساطير التي سادت مطابخنا لعقود من الزمن ، باستخدام قوانين الفيزياء والكيمياء.

أساطير شائعة حول غليان الماء

فيما يتعلق بغلي الماء ، يمكن تقسيم الناس بشكل مشروط إلى فئتين. الأول مقتنع بأن الماء المالح يغلي بشكل أسرع ، بينما الأخير يختلف تمامًا مع هذا البيان. لصالح حقيقة أن غليان الماء المالح يستغرق وقتًا أقل ، يتم تقديم الحجج التالية:

• كثافة الماء الذي يذوب فيه الملح أعلى بكثير ، وبالتالي يكون انتقال الحرارة من الموقد أكبر ؛
• أثناء الذوبان في الماء ، يتم تدمير الشبكة البلورية لملح الطعام ، والتي تكون مصحوبة بإطلاق الطاقة. أي أنه إذا تمت إضافة الملح إلى الماء البارد ، فإن السائل سوف يصبح أكثر دفئًا تلقائيًا.

أولئك الذين يدحضون الفرضية القائلة بأن الماء المالح يغلي بشكل أسرع يجادلون بهذه الطريقة: أثناء انحلال الملح في الماء ، تحدث عملية الترطيب.

على المستوى الجزيئي ، يتم تكوين روابط أقوى تتطلب المزيد من الطاقة للكسر. لذلك ، يستغرق غليان الماء المالح وقتًا أطول.

من هو على حق في هذا الخلاف ، وهل من المهم حقًا أن نملح الماء في بداية الطهي؟

عملية الغليان: الفيزياء "على الأصابع"

لفهم ما يحدث بالضبط للملح والمياه العذبة عند تسخينها ، عليك أن تفهم ماهية عملية الغليان. بغض النظر عما إذا كان الماء مالحًا أم لا ، فإنه يغلي بنفس الطريقة ويمر بأربع مراحل:

• تشكيل فقاعات صغيرة على السطح.
• زيادة حجم الفقاعات واستقرارها في قاع الحاوية ؛
• المياه العكرة الناتجة عن الحركة الشديدة لفقاعات الهواء لأعلى ولأسفل ؛
• عملية الغليان نفسها ، عندما ترتفع الفقاعات الكبيرة إلى سطح الماء وتنفجر بالضوضاء ، تطلق البخار - الهواء الموجود بالداخل وتسخن.

نظرية نقل الحرارة ، التي "يعمل" مؤيدو تمليح الماء في بداية الطهي ، في هذه الحالة ، لكن تأثير تسخين الماء بسبب كثافته وإطلاق الحرارة أثناء تدمير الشبكة البلورية غير مهم.

الأهم من ذلك هو عملية الترطيب ، حيث يتم تكوين روابط جزيئية مستقرة.

كلما كانت أقوى ، كلما كان من الصعب على فقاعة الهواء الصعود إلى السطح وتغرق في قاع الحاوية ، يستغرق الأمر وقتًا أطول. نتيجة لذلك ، إذا تمت إضافة الملح إلى الماء ، فإن دوران فقاعات الهواء يتباطأ. وفقًا لذلك ، يغلي الماء المالح بشكل أبطأ ، لأن الروابط الجزيئية تحمل فقاعات الهواء في الماء المالح لفترة أطول قليلاً من الماء العذب.

ملح أم لا ملح؟ هذا هو السؤال

يمكن أن تكون النزاعات في المطبخ حول الماء الذي يغلي بشكل أسرع ، أو مملح أو غير مملح ، بلا نهاية. نتيجة لذلك ، من وجهة نظر التطبيق العملي ، لا يوجد فرق كبير سواء قمت بتمليح الماء في البداية أو بعد غليانه. لماذا لا يهم حقًا؟ لفهم الموقف ، تحتاج إلى اللجوء إلى الفيزياء ، والتي توفر إجابات شاملة على هذا السؤال الذي يبدو صعبًا.

يعلم الجميع أنه عند ضغط جوي قياسي يبلغ 760 ملم زئبق ، يغلي الماء عند 100 درجة مئوية. يمكن أن تتغير معلمات درجة الحرارة وفقًا للتغيرات في كثافة الهواء - يعلم الجميع أن الماء يغلي في الجبال عند درجة حرارة منخفضة. لذلك ، عندما يتعلق الأمر بالجانب المنزلي ، في هذه الحالة ، يكون مؤشر مثل شدة الاحتراق لموقد الغاز أو درجة تسخين سطح المطبخ الكهربائي أكثر أهمية.

على هذا تعتمد عملية نقل الحرارة ، أي معدل تسخين الماء نفسه. وبالتالي ، الوقت الذي يقضيه في الغليان.

على سبيل المثال ، في النار المفتوحة ، إذا قررت طهي العشاء على النار ، فإن الماء الموجود في الوعاء سوف يغلي في غضون دقائق نظرًا لأن الخشب أثناء الاحتراق ينبعث منه حرارة أكثر من الغاز الموجود في الموقد ، و مساحة تسخين السطح أكبر بكثير. لذلك ، ليس من الضروري على الإطلاق إضافة الملح إلى الماء حتى يغلي بشكل أسرع - فقط قم بتشغيل موقد الموقد إلى أقصى حد.

درجة غليان الماء المالح هي بالضبط نفس درجة غليان الماء العذب والماء المقطر. أي 100 درجة تحت الضغط الجوي العادي. لكن معدل الغليان في ظل ظروف متساوية (على سبيل المثال ، إذا تم أخذ موقد الغاز المعتاد كأساس) سيختلف. يستغرق الماء المالح وقتًا أطول ليغلي لأنه يصعب على فقاعات الهواء كسر الروابط الجزيئية الأقوى.

بالمناسبة ، هناك فرق في وقت الغليان بين الصنبور والماء المقطر - في الحالة الثانية ، فإن السائل بدون شوائب ، وبالتالي ، بدون روابط جزيئية "ثقيلة" ، سوف يسخن بشكل أسرع.

صحيح أن فارق التوقيت هو بضع ثوانٍ فقط ، وهو ما لا يجعل الطقس في المطبخ وعمليًا لا يؤثر على سرعة الطهي. لذلك ، لا ينبغي أن يسترشد المرء بالرغبة في توفير الوقت ، بل بقوانين الطهي ، التي تنص على تمليح كل طبق في وقت معين من أجل الحفاظ على مذاقه وتعزيزه.