Hər hansı bir kiçik biznesin uğurunun açarı daimi tələbatın olması və satışın təkrarlanmasıdır. Bu tələblər müxtəlif çörək məmulatlarının istehsalına tam uyğundur: vətəndaşlar hər gün belə məhsulları alır və böyük məmnuniyyətlə yeyirlər. Üstəlik, bir çoxları alış-veriş siyahısına kekslər, piroqlar və digər şirniyyatlar əlavə edərək, özlərini yalnız çörəklə məhdudlaşdırmırlar.

Hətta yeni başlayanlar üçün mini çörək sexinin biznes kimi üstünlükləri göz qabağındadır: sahibkarların şəxsi təcrübəsindən belə nəticə çıxır ki, əhalinin alıcılıq qabiliyyətinin azalmasına baxmayaraq, bu gün çörək və digər xəmir məmulatlarının istehlakı sabit olaraq yüksək olaraq qalır. Bundan əlavə, xaricdən gətirilən məhsullar saxlama müddətinin məhdud olması səbəbindən kiçik müəssisələrin məhsulları ilə rəqabət apara bilmir və yerli iri çörək zavodları bir qədər fərqli bazar seqmentində fəaliyyət göstərir, standart reseptlər üzrə əsasən büdcə və kütləvi çörək növləri istehsal edir.

Biznes xüsusiyyətləri

İstehsalın təşkili üsuluna görə onlar ayırd edirlər:

1. Tam dövrəli çörək zavodları. Bu zaman texnoloji proses unun alınması ilə başlayır və hazır məhsulların topdansatışçılara və ya son istifadəçilərə satılması ilə başa çatır. Müəssisənin təchiz edilməsi üçün əhəmiyyətli kapital qoyuluşları tələb olunur, lakin sahibkarın qazancı maksimumdur;
2. Yarımfabrikatlar üzərində işləyən çörək zavodları. Bu vəziyyətdə, biznes sahibinin üzərinə düşən maliyyə yükü bir qədər azdır, çünki bir neçə bahalı kontur almadan mini çörək sexi aça bilərsiniz. Bununla belə, hazır xəmirdən istifadə edən müəssisənin gəliri də daha təvazökar olur;
3. Françayzinqli çörək zavodları. Bu sənayedə təcrübəsi olmayan bir başlanğıc üçün hazır mini çörək biznes planı və sübut edilmiş texnoloji model əldə etmək üçün françayzinq təkliflərindən birini istifadə etmək daha asandır. Təbii ki, mənfəətin bir hissəsi qonorar ödəmək üçün istifadə edilməli olacaq;
4. Ev istehsalı. Kiçik həcmdə çörək bişirməklə, hətta öz mətbəxinizdə çörək və kekslər hazırlaya bilərsiniz. Bununla belə, sahibkar yeraltı işləməli olacaq, çünki qanunun tələblərinə cavab verən evdə mini çörək sexi açmaq mümkün deyil.

Bundan əlavə, mini çörək üçün biznes planı tərtib etməzdən əvvəl əsas hədəf auditoriyanı müəyyən etməli və onun üçün optimal çeşid çeşidini seçməlisiniz. Gələcəkdə bu həll zəruri avadanlıqların siyahısını tərtib etməyə və effektiv marketinq strategiyasını hazırlamağa imkan verəcəkdir.

Şirkət aşağıdakı kimi fəaliyyət göstərə bilər:

1. Universal çörək. Geniş hədəf kütləsi üçün nəzərdə tutulmuş məhsullar istehsal edir. Çeşiddə buğda və çovdar çörəyi, çörəklər, bagetlər, pirojnalar, peçenye, kruvasan, kekslər və digər çörək məhsulları;
2. Çörək butiki. Böyük şəhərlərdə istehlakçıların müəyyən bir kateqoriyası, şübhəsiz ki, bahalı çörək növləri ilə maraqlanacaqlar - taxıl, pəhriz, milli və ya ekzotik reseptlərə görə hazırlanmışdır;
3. İctimai iaşə obyektlərinə xidmət edən çörək sexi. Belə bir müəssisənin məhsullarının əsas alıcıları qonaqlarına qeyri-adi və ya dadlı yeməklər təklif edən otellər, restoranlar, kafelər və digər müəssisələrdir;
4. Backerei. Bir mini çörək açmaq niyyətindəsinizsə, biznes istehsal və kiçik bir kafenin birləşməsini nəzərdə tutan bu məşhur Avropa formatında təşkil edilə bilər. Burada təkcə təzə xəmir məhsulları deyil, həm də qəhvə, çay, içkilər satırlar, həmçinin bu məhsulları yemək üçün masalar təqdim edirlər;
5. Xüsusi çörək zavodu. Bəzi sahibkarlar səylərini yalnız bir növ məhsulun istehsalına yönəldirlər - məsələn, milli çörək, tortlar, lavaş, şəkər xəstələri üçün məhsullar;
6. Ənənəvi çörək. Odun yanan bir sobada çörək bişirmək üçün köhnə ənənələrdən istifadə edərək, sıfırdan bir mini çörək aça bilərsiniz. Belə bir məhsul çox bahalıdır və sağlam həyat tərzinin tərəfdarları arasında son dərəcə tələb olunur.

Biznesin üstünlükləri və mənfi cəhətləri

• Siz müstəqil olaraq müəssisənin üstünlük verdiyi formatı seçə və unikal reseptlər hazırlaya bilərsiniz;
• Bir başlanğıc öz modelini yaratmalı olmayacaq, çünki İnternetdə sıfırdan mini çörək biznes planlarının kifayət qədər nümunələri var;
• Çörək ən vacib ehtiyaclardan biridir;
• Çörək sexinin kiçik olması səbəbindən sahibkar məhsulların istehsalına və bazara çıxarılmasına tam nəzarət edə bilər;
• İstehsal çevik və mobildir - dəyişən tələbata uyğun olaraq xətti genişləndirmək və ya yenidən konfiqurasiya etmək asandır;
• Mini çörək zavodu böyük çörək zavodları ilə birbaşa rəqabət etmədən ayrı bir bazar yeri tutur;
• Sahibkar maliyyə yardımına arxalana bilər, ona görə də bu, kifayət qədər realdır.

Təəssüf ki, bir çörək zavodu qurmağa qərar verən bir çox yeni gələnlər mahiyyətini öyrənməklə məhdudlaşır, baxmayaraq ki, bu iş də bəzi çatışmazlıqlarla xarakterizə olunur, bəzən olduqca əhəmiyyətlidir:

• Müəssisə planlaşdırılmış gücünə yalnız bir neçə aydan sonra çatır, icarə, əmək haqqı, kommunal və vergi ödənişləri üzrə öhdəliklər isə işin ilk günlərindən yaranır;
• Çörək sexi həftənin yeddi günü, bəzən hətta gecə növbəsində işləməlidir;
• Çörək istehlakı mövsümi dalğalanmalara məruz qalır;
• Məhsulların raf ömrü bir neçə günlə məhdudlaşır;
• Sənaye tənzimləyici orqanların diqqətini çəkir və buna görə də sahibkar mini çörək sexi açmaq üçün çoxlu sənədlər toplamalıdır.

Aralığı

Sıfırdan bir mini çörək açmaq istəyən bir sahibkar üçün addım-addım təlimatlar məhsul çeşidinə xüsusi diqqət yetirməyi təklif edir. Aydındır ki, gənc auditoriyaya güvənərkən qeyri-adi çörək növləri tələb olunacaq, yaşlı insanlar isə klassik çörək məhsullarına üstünlük verəcəklər. Standart çörək bişirmə avadanlığından istifadə edərək, istehsal edə bilərsiniz:

• Müxtəlif çeşidlərin klassik çörəyi - buğda, çovdar, kəpək ilə;
• Digər çörək məhsulları - dilimlənmiş çörəklər, sarımsaqlı çörək, bagetlər, bulkalar, içlikli fransız çörəyi;
• Çovdar unundan hazırlanmış pəhriz məhsulları, dənli bitkilərin qarışığı, mayasız;
• Qurudulmuş meyvələr, zirə, küncüt və balqabaq toxumları əlavə edilən məhsullar;
• Şirin xəmir - piroqlar, çörəklər, donutlar, cheesecakes, puflar və kruvasanlar;
• Qənnadı məmulatları - zəncəfil, peçenye, xəmir və tortlar.

Çörək sexinin qeydiyyatı

Bir sahibi olan müəssisə üçün fərdi sahibkar optimal mülkiyyət forması hesab olunur. Həqiqətən, fərdi sahibkar müxtəlif güzəştlərdən istifadə edə və sadələşdirilmiş formada hesabat təqdim edə bilər. Vergi sistemi olaraq, sadələşdirilmiş vergi sistemini 15% dərəcəsi ilə göstərməli olacaqsınız, çünki qeyri-iaşə sənayesi müəssisələri üçün UTII və ya PSN tətbiq etmək mümkün deyil.

Çörək məmulatlarının istehsalının təşkili qida məhsulları ilə işləyən bütün müəssisələr üçün eyni olan standart icazələrin və təsdiqlərin alınmasını tələb edir: onların qeydiyyatı prosesi ixtisaslaşmış şirkətlə əlaqə saxlamaqla sürətləndirilə bilər.

Mini çörək sexi açmaq üçün hansı sənədlər lazımdır:

1. Rospotrebnadzordan fəaliyyət göstərmək icazəsi;
2. İstehsalın gigiyenik tələblərə uyğunluğu haqqında SES-in rəyi;
3. Seminarın yanğın təhlükəsizliyi tələblərinə uyğunluğu barədə Dövlət Yanğın Nəzarəti Orqanının rəyi;
4. SPD-nin qeydiyyatı və Federal Vergi Xidmətində qeydiyyat şəhadətnamələri;
5. Sanitariya istehsalına nəzarət proqramı;
6. gəmiricilərin və həşəratların dezinfeksiyası, məhv edilməsi haqqında müqavilələr;
7. Sanitariya pasportu və çörək maşınının emalı üçün müqavilə;
8. Bərk və üzvi tullantıların ixracı üçün müqavilələr və reyestrlər;
9. Floresan lampalarının təkrar emalı haqqında müqavilə;
10. Dezinfeksiyaedici maddələrin uçotu jurnalı;
11. Camaşırxana xidmətləri üçün müqavilə.

İstehsalın yanğın təhlükəsinin artması ilə əlaqədar olaraq, sahibkar müəssisənin ərazisində qaydalara əməl olunmasına cavabdeh olan işçiləri təyin etməli və öyrətməli, habelə müvafiq təlimatlar hazırlamalıdır.

Dövlət Yanğın Nəzarəti Xidmətinin tələblərinə uyğun olaraq mini çörək üçün hansı sənədlər lazımdır:

• Seminarda təhlükəsizlik qaydalarına riayət edilməsinə dair təlimatlar;
• Ofis və köməkçi otaqlar üçün təhlükəsizlik qaydalarına riayət edilməsinə dair təlimatlar;
• Evakuasiya planı və Fövqəladə Hallar Nazirliyinə zəng etmək üçün telefon nömrələri;
• Yanğınsöndürənlər və işçilərin təlimi üçün jurnallar;
• Binaların yanğın təhlükəsi kateqoriyasının göstəriciləri (qapılarda yerləşir).

Nəhayət, sıfırdan bir mini çörək üçün biznes planı TR TS 021/2011 tələblərinə uyğun olaraq məhsullar üçün uyğunluq bəyannaməsinin alınmasını əhatə etməlidir. Çörək məmulatlarını tamamilə qanuni şəkildə satmağa imkan verən bu sənəd özəl və ya dövlət sertifikatlaşdırma mərkəzlərində çörəkbişirmə ilə bağlı sınaq tədqiqatlarının nəticələri əsasında verilir.

İstehsal otağı

Çörək bişirməyə başlamaq niyyətindəsinizsə, pərakəndə ticarət imkanlarını təmin etmək məsləhətdir: topdansatış alıcılarla xüsusi qiymətlərlə işləmək həmişə kiçik müəssisələr üçün sərfəli deyil. Buna görə də, bir mini çörək açmaq üçün lazım olan ilk şey yaxşı bir yerdir.

Müxtəlif variantları qiymətləndirmək üçün əsas meyarlar bunlardır:

1. Yüksək keçiricilik. Yaxınlıqda ticarət və ya biznes mərkəzinin, böyük təhsil müəssisəsinin, marketin və ya müştərilərin diqqətini cəlb edən başqa bir nöqtənin olması arzu edilir;
2. Nəqliyyat əlçatanlığı. Çörək zavodunun ictimai nəqliyyat dayanacaqlarının, metro stansiyalarının yaxınlığında yerləşməsinə üstünlük verilir;
3. Bina yaxşı vəziyyətdədir. Əks təqdirdə, təkcə emalatxananı deyil, həm də fasadı təmir etmək, eləcə də ətrafı abadlaşdırmaq lazımdır;
4. Saxlamaq imkanı. Bəzən çərçivədə bir bələdiyyə binasını güzəştli icarəyə götürə bilərsiniz.

Şəxsi evdə mini çörək sexinin necə açılacağı barədə danışa bilərsinizmi? Bu, qanunla qadağandır, lakin bəzi hallarda gündə 1000 kq-a qədər məhsul istehsal edən müəssisələr üçün emalatxananı yaşayış binalarına əlavələrdə yerləşdirməyə icazə verilir, bu şərtlə ki, onların mühəndis sistemləri tam müstəqil olsun.

Bir çox giriş səviyyəli emal xətləri üçün ev üçün yalnız 25-40 m² tələb olunsa da, ən azı 100 m² olan bir otaq seçilməlidir. Belə bir məkanda təchiz edə bilərsiniz:

• istehsal sexi;
• un və digər xammallar üçün anbar;
• Hazır məhsulların anbarı;
• işçilər üçün vanna otağı;
• İşçilər üçün paltardəyişmə otağı;
• yemək otağı;
• İnzibati ofislər;
• Kiçik ticarət otağı.

Mini çörək üçün tez və asanlıqla icazələrin verilməsi üçün emalatxananın təchiz edilməsi və təmiri mərhələsində bütün sanitar tələblərə və qaydalara diqqətlə riayət etmək lazımdır. Belə ki:

1. İstehsal zirzəmidə və ya zirzəmidə yerləşə bilməz;
2. Otaq kommunal xidmətlərə qoşulmalıdır;
3. İsti su təchizatı olmadıqda, suyun istiləşməsini təmin etmək lazımdır;
4. Elektrik şəbəkəsi avadanlıqların işləməsi üçün lazım olan gücü 20-25% marja ilə təmin etməlidir;
5. Atelyenin divarları və tavanı müntəzəm nəm təmizləməyə imkan verən keramik plitələr və ya yapışan boyalarla örtülmüşdür;
6. Döşəmə hamar və hətta suya davamlı material ilə örtülməlidir;
7. Bütün bitirmə materialları gigiyenik sertifikatlara malik olmalıdır;
8. Atelyeyə aparan hər bir qapıdan əvvəl bir dezinfeksiyaedici ilə isladılmış xüsusi bir mat qoymaq lazımdır;
9. Anbarlarda istilik və ventilyasiya təmin etmək lazımdır (icazə verilən minimum temperatur - 8 ° C, maksimum rütubət - 75%);
10. Anbarların divarları və döşəmələri hamar, çatlarsız olmalıdır;
11. Məişət və dezinfeksiya vasitələrini, eləcə də digər kəskin qoxulu maddələri xammal və ya hazır məhsullarla eyni otaqda saxlamayın;
12. Xammal və hazır məhsulların istehsal axınları üst-üstə düşməməlidir.

Səlahiyyətlilərin evdə mini çörək sexinin açılmasının mümkün olub-olmaması sualına mənfi münasibəti müəyyən dərəcədə onunla izah olunur ki, yanğınsöndürmə xidməti nöqteyi-nəzərindən müəssisə risk altında olan obyektlərə aiddir. yanğın və hətta partlayış.

Dövlət Nəzarəti Orqanları binalara əlavə tələblər qoyur:

1. Sexdə yanğın siqnalizasiyaları və yanğınsöndürənlər quraşdırılmalıdır;
2. Elektrik naqillərinin izolyasiya müqavimətini mütəmadi olaraq ölçmək lazımdır;
3. Sexdəki bütün işıqlandırma cihazları partlayışa davamlı olmalıdır;
4. Otaqda əlavə yanğın çıxışı təşkil edilməlidir;
5. Müxtəlif yanğın təhlükəsi kateqoriyalarına malik otaqlar müvafiq sinif yanğına davamlı arakəsmələrlə ayrılmalıdır;
6. Anbar və sexlərin qapılarına onların yanğın təhlükəsini bildirən lövhələr vurulur.

Mini çörək avadanlığı

Sıfırdan bir mini çörək açmaq üçün nə qədər başa gəldiyini hesablayan yeni başlayanlar adətən çörək avadanlıqlarının həddindən artıq yüksək qiyməti ilə təəccüblənirlər. Bununla belə, avadanlıqlara qənaət məhsulun keyfiyyətinin pisləşməsinə gətirib çıxarır ki, bu da müəssisənin ümumi gəlirliliyinə dərhal təsir göstərir. Son çarə olaraq yaxşı vəziyyətdə işlənmiş vahidləri ala bilərsiniz. İş üçün sizə lazım olacaq:

Gündə 1000 kq məhsuldarlıq olan mini çörək sexinin təchiz edilməsi

Aydındır ki, mini çörək sexinin açılması çətin ki, əlverişlidir. Bununla belə, istəsəniz, bazarda daha təvazökar miqyasda çörək bişirməyə başlamağa imkan verən təkliflər tapa bilərsiniz: mağazanı təchiz etməkdən və məhsulları topdansatış alıcılara çatdırmaqdan imtina etsəniz, o zaman minimum ilə avadanlıq alınmasına investisiyalar. məhsuldarlıq 400-500 min rubldan çox olmayacaq.

Heyət

Belə ki, sahibkar qərara gəlib: “Mən mini çörək sexi açmaq istəyirəm”. O, yalnız evdə müstəqil işləyə bildiyi üçün o, muzdlu işçilər axtarmalı olacaq, onların sayı avadanlıqların gücündən asılı olacaq. Çörək istehsalı və satışı üçün sizə lazımdır:

• texnoloq. Onun vəzifələrinə yeni reseptlərin hazırlanması, maya dəyərinin hesablanması, çörək zavodunun işinə nəzarət, köməkçi işçilərin hərəkətlərinin idarə edilməsi daxildir;
• çörəkçi. Məhsulların istehsalı ilə birbaşa məşğul olur, anbar balansına nəzarət edir və malları mağazaya və ya ekspeditora göndərir;
• Satıcı-kassir. Sexdən məhsulları qəbul edir, vitrinlərə qoyur, pərakəndə müştərilərə satır və kassa əməliyyatlarının uçotunu aparır;
• Çatdırılma sürücüsü. Mağaza və kafelərə çatdırılmaq üçün malları qəbul edir, məntəqələrə çatdırır, müştərilərdən ödəniş alır;
• Mühasib. Az sayda əməliyyatla bu işi kənardan alınan işçi idarə edə bilər.

Çörək sexinin işçi heyəti

İşçilər üçün tələblər arasında sanitariya kitablarının məcburi olmasını və müntəzəm tibbi müayinədən keçməsini qeyd etmək lazımdır. Bundan əlavə, zərgərlik və ya digər bəzək əşyaları olduqda məhsullarla işləmək qadağandır.

Xammalın satın alınması

Çörək üçün əsas xammal undur. Zəngin məhsullar üçün yalnız ən yüksək dərəcəli istifadə etmək tövsiyə olunur, bəzi çörək növləri üçün isə birinciyə də icazə verilir. Un istehlakını hesablayarkən, onun hazır məhsulda kütlə payının 70% olduğunu düşünmək lazımdır: digər hissəsi müxtəlif əlavələr hesabına aparılır.

Sıfırdan addım-addım bir mini çörək bişirməyi öyrənərkən, tədarükçü tapmaq sualına diqqət yetirməlisiniz. Birbaşa un dəyirmanları ilə işləmək məqsədəuyğun deyil: birincisi, belə kiçik həcmli alışın böyük istehsalçı üçün maraqlı olması ehtimalı azdır, ikincisi, kiçik pərakəndə satış sahələrinin qiyməti sahibkar üçün sərfəli ola bilər. Buna görə də, çevik əməkdaşlıq şərtləri təklif edən vasitəçilər arasında əlaqə axtarmaq daha yaxşıdır.

Bənzər bir strategiya digər inqrediyentlər - marqarin, duz, şəkər, vanilin, bitki yağı, taxıl əlavələri, qənnadı doldurucuları və qabartma tozu alarkən ən təsirli görünür. Xammalın tələb olunan həcmləri çeşid təsdiq edildikdən və texnoloji xəritələr hazırlandıqdan sonra müəyyən edilə bilər.

Satış təşkilatı

Hər hansı digər hazır iş kimi, mini çörək zavodu yalnız daimi paylama kanalları olduqda gəlirli olur, bu, xüsusilə belə qısa raf ömrü olan məhsullar üçün doğrudur.

Çörək məhsullarını satmaq üçün aşağıdakıları edə bilərsiniz:

• Pərakəndə satış məntəqələri və ya iaşə müəssisələri ilə əməkdaşlıq haqqında danışıqlar aparmaq;
• Öz çörək köşklərinizin şəbəkəsini açın;
• Məhsulların birbaşa çörək sexində satışını təşkil edin.

Məhsulun təşviqi ilə həm sahibkarın özü, həm də muzdlu satış meneceri məşğul ola bilər. Bunun üçün mağaza sahibləri ilə danışıqlar aparmaq, onlara qiymət siyahıları olan bukletlər təqdim etmək, əməkdaşlıq təklifi ilə yeni nöqtələrə zəng etmək lazımdır. Çörəyin pərakəndə müştərilər arasında populyarlaşdırılmasına yönəlmiş tədbirlərə gəlincə, burada bir neçə seçim var:

• Qonşu evlərin sakinlərinə mütəmadi olaraq flayerlər paylamaq lazımdır;
• Qonşu ticarət mərkəzlərində vaxtaşırı dequstasiya təşkil etmək məsləhətdir;
• Şəhərin küçələrində bir neçə elan və ya lövhə yerləşdirə bilərsiniz;
• Həmçinin, müxtəlif hədiyyə kampaniyaları və endirimlər müdaxilə etməyəcək;
• Çörək fabrikinin çörək furqonunu reklam etməyinizə əmin olun.

Kapital qoyuluşu

Sıfırdan bir mini çörək açmaq nə qədər başa gəlir? İlkin investisiyanın məbləğini hesablamaq üçün xammalın ilk satın alınması və avadanlıqların təmiri və quraşdırılması dövrü üçün icarə haqqının ödənilməsi daxil olmaqla, bütün xərc maddələrini nəzərə almaq lazımdır:

Maliyyə investisiyaları

Beləliklə, öz çörək zavodunuzu yaratmaq üçün investisiyalar olduqca əhəmiyyətli görünür: iki-üç milyon rublu olmayan bir sahibkar başqalarını araşdırmaqdan daha yaxşıdır.

Onu da qeyd etmək lazımdır ki, çörək məmulatlarının istehsalı xüsusilə elektrik sobasından istifadə edərkən enerji tutumlu kateqoriyaya aiddir. Hesablamalarla bir mini çörək üçün bir iş planı tərtib edərkən, ev sahibi ilə razılaşdırmaq və kommunal ödənişlərin məbləğini xoşagəlməz sürprizə çevirməmək üçün elektrik enerjisinin ödənilməsi xərclərini ayrıca nəzərə almaq lazımdır.

Çörəkxanada gündəlik elektrik istehlakı

Rusiya Federasiyasının ərazisində qüvvədə olan orta tariflərə görə, elektrik enerjisinin ödənilməsinin aylıq dəyəri təxminən 78.000 rubl təşkil edəcəkdir. Bu məlumatlara əsaslanaraq, kiçik biznesin cari xərclərini müəyyən edə bilərsiniz:

Çörək sexinin istismar xərcləri

Biznes gəliri

Fikirləşirsiniz ki, mini çörək sexi açmaq sərfəlidirmi? Müəssisənin gəlirliliyinin təxmini qiymətləndirilməsi üçün bütün məhsul çeşidi üçün orta maya dəyərini hesablamaq, satış strukturunu nəzərə almaq və bu halda 108 standart çörək olan xəttin məhsuldarlığını nəzərə almaq lazımdır. saatda çörək (təxminən 85 kq məhsul və ya bir növbədə 1000 kq məhsul).

İstehsal dəyəri

Orta qiymət 198% təşkil edir. Məhsulların izsiz satılacağını fərz etsək, əsas iqtisadi göstəriciləri hesablamaq və mini çörək biznesinin gəlirli olub olmadığını etibarlı şəkildə müəyyən etmək olar:

Əlaqədar videolar

Yekun olaraq, bunu artıq mənimsəmiş və müəyyən uğur qazanmış sahibkarlardan yeni başlayanlar üçün bir neçə məsləhət verə bilərik:

1. Bir mini çörək açmaq üçün nə qədər pul lazım olduğunu nəzərə alsaq, kiçik həcmlərdən başlamaq daha yaxşıdır. Avadanlıqları yarım yüklə işləməyə məcbur etməkdənsə, gücü artırmaq daha sərfəlidir;
2. Çörək üçün orijinal adlardan və qeyri-standart formalardan istifadə etməklə məhsulun tanınmasını artırmaq və alıcıları cəlb etmək mümkündür;

Çörəkçilik müxtəlif yaşlarda, peşələrdə və maliyyə vəziyyətində olan istehlakçılar tərəfindən ilin istənilən vaxtında tələb olunan məşhur məhsuldur. Buna görə də, mini çörək bir iş kimi maraqlı, həm də gəlirli və sabit ola bilər.

Əgər ümumiyyətlə çörəkbişirmə biznesi sizi cəlb edirsə, o zaman ideya ilə maraqlana bilərsiniz. İnvestisiyalarınızın həcmi məhduddursa və ya kiçik bir müəssisə anlayışı ilə maraqlanırsınızsa, mini çörək sexinin açılması sizin üçün daha uyğundur, bu barədə daha sonra danışacağıq.

Bir neçə hazır mini çörək biznes planlarına baxın:

1. Özünü geri qaytarma müddəti 5 ay olan mini çörək sexinin biznes planı. Mini çörək biznes planını yükləyin
2. İstehsal və maliyyə planı ilə Pışka mini çörək zavodunun biznes planı Pışka mini çörək zavodunun biznes planını yükləyin
3. İşin təşkilinin ətraflı təsviri ilə mini çörək üçün biznes plan. Mini çörək biznes planını yükləyin
4. Maliyyə hesablamaları ilə kifayət qədər ətraflı kurs işindən mini çörək üçün biznes planı. Mini çörək biznes planını hesablamalarla yükləyin

Mini çörək sexini necə açmaq olar

Mini çörək həm ayrıca, həm də ticarət mərkəzlərinin və ya hipermarketlərin bir hissəsi kimi mövcud ola bilər. Mini çörək sexi açan bəzi sahibkarlar öz məhsullarını mobil satış məntəqələri (bunlar kiçik furqonlar və ya avtomobil qoşquları ola bilər) vasitəsilə satmağa üstünlük verirlər.

Biznes qeydiyyatı

Mini çörək zavodunu qeydiyyata almaq üçün fərdi sahibkarlıq forması ən uyğun gəlir. Bəzi hallarda, xüsusən də yaxın gələcəkdə biznesinizi genişləndirməyi və ya tək deyil, tərəfdaş(lar)la birlikdə şirkət qurmağı planlaşdırırsınızsa, dərhal məhdud məsuliyyətli cəmiyyətin qeydiyyata alınması daha məqsədəuyğun olar. Qeydiyyat formalarını doldurarkən sizdən məşğul olacağınız fəaliyyət üçün kodları daxil etməyiniz tələb olunacaq.

Diqqət yetirin: əgər siz məhsulu istehsal edəcəyiniz yerdə satmağı planlaşdırırsınızsa, o zaman “Restoran və kafelərin fəaliyyəti” kodunu göstərməlisiniz. Əlavə fəaliyyət kimi "Pərakəndə satış" kodunu daxil edin.

Otağın yeri və ölçüsü

Gələcək bir çörək zavodunun yerini seçərkən, çörək bişirmənin çörək zavodunda satılıb satılmayacağını nəzərə almağa dəyər. İstehsalı elə təşkil etsəniz ki, təzə bişmiş məhsullar son istehlakçıya satılacaq digər məntəqələrə çatdırılsın, o zaman çörək zavodunun yerinin seçimi, ilk növbədə, sürətli istehsal imkanlarına əsaslanmalıdır. və çörək məhsullarının problemsiz çatdırılması.

Bir çörəkdə xəmir satırsınızsa, o zaman yüksək trafiklə xarakterizə olunan bir yer tapmaq vacibdir. Şəhərin mərkəzi, istirahət parklarına, ticarət mərkəzlərinə, ofis mərkəzlərinə yaxın yerlər idealdır. Sahəyə qərar verdiyiniz zaman, bu işi ciddi və uzun müddətə planlaşdırırsınızsa, əlbəttə ki, binaları satın almaq perspektivi barədə sahibləri ilə danışmağa dəyər.

Kirayə qiymətlərinə gəlincə, konkret rəqəmləri müəyyən etmək çətindir, çünki müxtəlif şəhərlərdə və hətta bölgələrdə qiymətlər əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər. Məsələn, Moskvada mini çörək üçün binaların kirayəsi qiyməti kvadrat metr üçün təxminən 8 ilə 30 dollar arasında olacaq.

Bütün çörək bişirmə avadanlığını yerləşdirmək və kiçik bir satış sahəsini təşkil etmək üçün 140 kvadratmetrə qədər sahə tələb olunacaq. Çox kiçik çörək zavodları da var (buna görə də onlar "mini"dir), daha kiçik bir sahəyə başa gəlir.

Sanitariya-epidemioloji stansiya və yanğın müfəttişliyi binalar üçün standart tələblər irəli sürəcək: havalandırma sisteminin, kanalizasiyanın, kommunal otaqların, vanna otağının, ağardılmış tavanların məcburi olması.

Xammalın satın alınması

Bu işdə yüksək keyfiyyətli xammal təmin edəcək və onları vaxtında sizə çatdıracaq təchizatçılarla əlaqə yaratmaq vacibdir. Ancaq unutmayın ki, hər bir qida məhsulu xarab olur, ona görə də çox miqdarda xammal almaq işləməyəcək. Sadəcə olaraq, ondan xəmir hazırlamağa və xammal artıq yararsız hala düşməmişdən əvvəl satmağa vaxtınız yoxdur. Xammalın ilk partiyasını mini çörək istehsalı başlamazdan dərhal əvvəl almaq tövsiyə olunur.

Əsas xammal undur və yüksək keyfiyyətli hazır məhsul əldə etmək istəyirsinizsə, yalnız ən yüksək dərəcəli undan istifadə edin. Ayrıca maya, bitki yağı, adi və vanil şəkər, duz, qabartma tozu və qatılaşdırıcılara ehtiyacınız olacaq.

Məhsullarınız öz rəngarəngliyi ilə istehlakçının marağına səbəb olmalıdır, ona görə də hər növ əlavələrdən həm dekorasiya, həm də məhsula xüsusi dad xassələri vermək üçün istifadə edin. Bu kişmiş, badam, quru ərik, fıstıq, meyvə, giləmeyvə, şokolad, mürəbbə ola bilər.

Heyət

Mini çörək sexinin bütün işini düzgün istiqamətə təşkil edəcək və istiqamətləndirəcək əsas şəxs texnoloqdur. Bu işdə uğur qazanmaq istəyirsinizsə, yaxşı texnoloq əvəzolunmazdır. Çörək sexinin qalan işçiləri çörəkçi, təmizləyici və kassir olacaq.

Bir qayda olaraq, mini çörək sexi biznes sahibinin özü tərəfindən idarə olunur, lakin bu müəssisə onun yeganə müəssisəsi deyilsə, direktor və ya menecer işə götürməyə dəyər. Mini çörək sexi kiçik müəssisə olduğu üçün tam ştatlı mühasibə də ehtiyac yoxdur. Tipik olaraq, mühasibat uçotu mühasibə natamam vaxt əsasında verilir və ya işə götürülür.

Mini çörək üçün avadanlıq

"Mini çörək açmaq nə qədərdir" sualına cavab vermək üçün ilk növbədə avadanlıqların dəyərini nəzərə almağa dəyər. Mini çörək üçün lazım olan bütün avadanlıqları iki növə bölmək olar: biri məhsul istehsalı üçün nəzərdə tutulmuş, digəri isə onun həyata keçirilməsi üçün nəzərdə tutulmuşdur.

Mini çörək üçün avadanlıqların qiyməti istehsalçıdan asılı olaraq fərqli ola bilər. Mötərizədə verilən qiymətlər bu tip avadanlıqlar üçün orta qiymətdir. Birbaşa çörəkçilik üçün sizə lazım olacaq:

1. Ocaq (15 min dollar);
2. Xəmir yoğurmaq üçün maşın (7 min dollar);
3. Provasion elektrik şkafı (1000 dollar);
4. Xəmirlə işləmək üçün xüsusi masa, məsələn, onu kəsmək üçün (1000 dollar);
5. Xəmir yaymaq üçün aparat (500-600 dollar);
6. Un süzən (300 dollar):
7. Hazır məhsullar üçün arabalar (200 dollar).

Mini çörək üçün hər avadanlıqdan bir ədəd kifayətdir. Çörək bişirmək üçün kommersiya avadanlıqları almalısınız, yəni:

1. Vitrin;
2. Kassa aparatı;
3. Hazır məhsulların saxlanması üçün şkaflar;
4. Arzu edilərsə, otağın ölçüsü imkan verirsə, ziyarətçilər üçün stol və stullar.

Bütün kommersiya avadanlıqları üçün təxminən 4-5 min dollar lazımdır.

* Hesablamalar Rusiya üçün orta məlumatlardan istifadə edir

1. LAYİHƏNİN XÜLASƏSİ

Layihənin məqsədi 1 milyon nəfərdən çox əhalisi olan şəhərdə çörək məmulatlarının istehsalı və satışı üçün mini çörək sexinin açılmasıdır. Əsas gəlir mənbəyi çörək məhsullarının satışından əldə edilən gəlirdir.

Layihənin həyata keçirilməsi üçün şəhərin yaşayış massivində, evlərə və gur küçəyə yaxın ərazidə otaq icarəyə verilir. Ümumi istehsal sahəsi 100 m2-dir.

Çörək sexinin məhsulları “sağlam və faydalı qida” kimi mövqe tutur, ona görə də çörəyin istehsalında yalnız yüksək keyfiyyətli inqrediyentlərdən və unikal reseptdən istifadə edilir ki, bu da çörək sexini bazardan fərqləndirir.

Hədəf auditoriyası - sağlam həyat tərzinə üstünlük verən, yüksək keyfiyyətli və sağlam çörək məhsulları seçən insanlar.

Çörək biznesinin əsas üstünlükləri:

Böhran hadisələrindən praktiki olaraq müstəqil olan məhsullara sabit tələbat;

İstehlakçıların zövqlərinə və bazar tendensiyalarına uyğunlaşmağa imkan verən istehsalın çevikliyi;

Çörək zavodunun açılması üçün ilkin investisiyaların həcmi 885.000 rubl təşkil edir. İnvestisiya xərcləri binaların təmirinə, avadanlıqların alınmasına, xammalın ilkin alınmasına və ilkin dövrlərin itkilərini ödəyəcək dövriyyə vəsaitlərinin formalaşmasına yönəldilmişdir. Tələb olunan investisiyaların əsas hissəsi avadanlıqların alınmasının payına düşür - 66%. Layihənin həyata keçirilməsi üçün öz vəsaitindən istifadə olunacaq.

Maliyyə hesablamaları layihənin üç illik əməliyyat müddətini əhatə edir. Bu müddətdən sonra qurumun istehsalını və məhsul çeşidini genişləndirməli olacağı planlaşdırılır. Planlaşdırılan satış həcminə çatdıqdan sonra çörək zavodunun xalis aylıq mənfəəti 278.842 rubl təşkil edəcəkdir. Hesablamalara görə, ilkin investisiya əməliyyatın yeddinci ayında özünü verəcək. Əməliyyatın ilk ilində satış gəliri 27,8% olacaq.

Cədvəl 1. Layihənin əsas fəaliyyət göstəriciləri

2. SƏNAYƏ VƏ ŞİRKƏTİN TƏSVİRİ

Çörək məmulatları gündəlik tələbat məhsuludur. Çörək ruslar arasında ən populyar məhsullar siyahısında ilk üçlükdən biridir. Sosial sorğunun nəticələrinə görə, respondentlərin 74%-i gündəlik çörək istehlak edir. Buradan belə nəticə çıxır ki, ərzaq bazarının bu seqmenti kifayət qədər sabitdir.

Şəkil 1. Rusiyada çörək istehlakının tezliyi

Biznesiniz üçün hazır ideyalar

Adambaşına orta hesabla ildə 46-50 kq çörək düşür. Eyni zamanda, hər bir regionda göstəricilər fərqlidir. Maksimum istehlak həcmi Cənub Federal Dairəsində qeyd olunur - adambaşına 50 kq. Şəkil 2 adambaşına çörək istehlakının dinamikasını aydın şəkildə göstərir. Ümumiyyətlə, Rusiyada çörək məhsullarının istehlakı azalır. Mütəxəssislər bu azalmanı rusların gündəlik qida rasionundan çörəyi istisna edən sağlam qidalanma tendensiyası ilə əlaqələndirirlər. Nəticədə, son on ildə Rusiyada çörək məhsullarının istehsalı 1,4 milyon ton azalıb: 2016-cı ilin əvvəlinə bu rəqəm 6,6 milyon tona düşüb.

Şəkil 2. Adambaşına ənənəvi çörək növlərinin tədarükü, ildə adambaşına kq

Bu günə qədər çörək məhsulları istehsalçıları istehlak tendensiyasına uyğunlaşır və sağlam məhsul kimi mövqe tutan çörəyin istehsalını artırır - onun istehsalında funksional əlavələr, dənli bitkilər və vitaminlərdən istifadə olunur. Bu inqrediyentlərin əksəriyyəti xaricdən gəlir, ona görə də müasir çörək sənayesinin idxaldan asılı olduğunu deyə bilərik. Saxlama müddəti uzun olan məhsullara və dondurulmuş çörək məmulatlarına tələbatın artması tendensiyası da müşahidə olunur.

İqtisadi böhranlar çörək bazarının inkişaf dinamikasına da təsir edir. Məsələn, 2008-ci ildə əhalinin gəlir səviyyəsinin aşağı düşməsi ilə əlaqədar çörək məhsullarına tələbat artmış və müvafiq olaraq onların istehsalı da artmışdır. İqtisadi vəziyyət sabitləşdikdən sonra bu məhsullara tələbat yenidən azalmağa başlayıb.

Çörəyə tələbin dinamikası iqtisadi böhrandan da asılıdır: əhalinin gəlir səviyyəsinin azalması çörək məhsullarına tələbatın artmasına səbəb olur. İqtisadi vəziyyətin sabitləşməsi çörək istehlakını azaldır.

Şəbəkə ticarətinin statistikasına görə, 2016-cı ilin əvvəlində çörək dövriyyəsi 675 milyard rublu ötüb, istehlakda büdcə seqmentinə keçid baş verib.

Cədvəl 2-də müxtəlif formalar arasında istehsalın bölgüsünün necə dəyişdiyini izləmək üçün istifadə oluna bilən çörək bazarının strukturu göstərilir. Sənaye çörəkbişirmələrinin payında azalma, sənətkarlıq çörəkbişirmələrinin payının artması tendensiyası müşahidə olunur.

Cədvəl 2. Çörək sənayesinin seqmentasiyası

Biznesiniz üçün hazır ideyalar

2016-cı il vəziyyətinə çörək sənayesinin seqmentasiyası belədir: ümumi bazar həcminin 71%-i iri çörək zavodlarının, 14%-i supermarketlərdəki çörəkbişirmə müəssisələrinin, 12%-i kiçik çörək zavodlarının, 3%-i digərlərinin istehsalıdır. Bununla yanaşı, bazar iştirakçıları iri çörək zavodlarının payının azalacağını və kiçik çörəkbişirmə biznesinin inkişafını proqnozlaşdırırlar. Artıq bu gün ekonom seqmentli çörək-kafelər və şəbəkə butikləri populyarlıq qazanır, burada nəinki çörək məmulatları almaq, həm də yaxşı vaxt keçirmək mümkündür. Bu format çörək bazarının 2-3%-ni təşkil edir. 2018-ci ilə qədər kiçik çörəkbişirmə müəssisələrinin payının 12%-dən 16%-ə yüksələcəyi, iri çörəkbişirmə müəssisələrinin payının isə daha da azalacağı gözlənilir.

Rusiyada istehsal olunan bütün çörəkləri iki növə bölmək olar: ənənəvi və qeyri-ənənəvi. Ənənəvi çörək istehsalının payı ümumi bazarın 90%-ni təşkil edir. Ənənəvi çörəyə daha ucuz məhsullar daxildir. Qeyri-ənənəvi çörək - orijinal reseptlərə uyğun məhsullar, milli çörək növləri. Qeyri-ənənəvi çörək kateqoriyası dinamik inkişaf edir - 2016-cı ildə onun artımı 7%, ənənəvi çörək isə cəmi 1,3% artıb.

Beləliklə, çörək bazarında əsas tendensiyanı ayırd edə bilərik: “sağlam məhsul” kimi mövqe tutan qeyri-ənənəvi çörəyə tələbat var. Çörək məhsullarının müasir bazarı istehsalçıya yüksək tələblər qoyur. Bu gün kütləvi, ənənəvi çörək növlərini istehsal etmək kifayət deyil. Bazarda uğurla fəaliyyət göstərmək üçün geniş çeşiddə məhsullar formalaşdırmaq və istehlakçıların zövqünü nəzərə almaq lazımdır.

Kənd Təsərrüfatı Marketinqi İnstitutunun araşdırmasına görə, 2015-ci ilin sonunda Rusiyada birinci dərəcəli undan hazırlanan çörək məhsullarının qiymətləri orta hesabla 5% bahalaşıb. Maksimum qiymət artımı Şimal-Qərb Federal Dairəsində və Volqa bölgəsində qeyd edildi - təxminən 10%. Minimum artım Cənubi Federal Dairəsində və Şimali Qafqazda qeydə alınıb.

Mütəxəssislər, çörək məhsullarının istehlakı üçün ən böyük perspektivlərin Cənub Federal Dairəsində gözlənildiyini proqnozlaşdırırlar - çörək istehsalına tələbat məhz bu regiondadır.

Biznesiniz üçün hazır ideyalar

Şəkil 3. 2015-ci ildə Federal Dairədə premium undan hazırlanan çörək məhsullarının qiymətlərindəki dəyişiklik nisbətləri, %

Kiçik bir çörək fabrikinə başlamağın üstünlükləri:

Məhsullara tələbatı təmin edən həmişə təzə çörək;

İstehlakçı zövqlərinə və bazar tendensiyalarına uyğunlaşmaq üçün istehsal çevikliyi

Böhran hadisələrindən praktiki olaraq müstəqil olan sabit tələbat;

Mağazalar və restoranlarla təchizat müqavilələri bağlamaq perspektivləri, çünki mini çörək zavodları daha sərfəli təchizatçılar hesab olunur.

Beləliklə, çörək məhsullarına daimi tələbat, mini-çörəkxanaların populyarlaşması tendensiyası və çörəkçilik sənayesinin inkişaf perspektivləri və üstünlükləri belə bir biznesin investisiya cəlbediciliyindən danışmağa imkan verir.

3. MALLAR VƏ XİDMƏTLƏRİN TƏSVİRİ

Bu layihə çörək məhsullarının istehsalı və satışı üçün mini çörək zavodunun açılmasını nəzərdə tutur. Çörək sexinin məhsulları “sağlam və faydalı qida” kimi mövqe tutur, ona görə də çörəyin istehsalında yalnız yüksək keyfiyyətli inqrediyentlərdən və unikal reseptdən istifadə edilir ki, bu da çörək sexini bazardan fərqləndirir.

Kiçik bir çörək üçün məhsul çeşidinin 5-8 əmtəədən ibarət olması tövsiyə olunur. Çörək zavodunun aşağıdakı məhsul növlərini təqdim etməsi planlaşdırılır:

Sağlam pəhrizə riayət edən istehlakçılar üçün nəzərdə tutulmuş dənli və toxumlu markalı çörək;

Ənənəvi buğda və çovdar çörəyi;

İtalyan ciabatta çörəyi;

Fransız bulkaları və kruvasanları.

Müxtəlif növ çörək məmulatlarının istehsal faizi Şəkil 4-də göstərilmişdir.

Şəkil 4 - Hər bir məhsul növünün ümumi istehsalda payı

Gələcəkdə istehlakçıların dad üstünlükləri və bazar tendensiyaları əsasında çörək sexinin çeşidinin genişləndirilməsi nəzərdə tutulur.

4. SATIŞ VƏ MARKETİNQ

Çörək sexinin hədəf auditoriyası sağlam həyat tərzinə üstünlük verən, keyfiyyətli və sağlam çörək məhsulları seçən insanlardır. Hədəf auditoriyasını iki seqmentə bölmək olar: istehlakçıların 80%-i yaxınlıqdakı evlərin sakinləri, 20%-i isə təsadüfi yoldan keçənlər və daimi müştərilərdir.

Çörək zavodunun rəqabət üstünlüklərinə aşağıdakılar daxildir:

Məhsulun keyfiyyəti: təzə pastalar, yüksək keyfiyyətli və sağlam inqrediyentlər, unikal resept;

Məhsulun qiyməti: ənənəvi çörək orta bazar qiymətindən aşağı qiymətə satılır. Qiymətin ucuzlaşması nəticəsində yaranan itki brend çörəyin daha yüksək qiyməti ilə kompensasiya edilir;

Atelyedə bir pəncərənin olması: müəssisənin belə bir tərtibatını təmin etməklə, çörək bişirmə prosesini müşahidə edə biləcək müştərilərin etibarını qazana bilərsiniz;

Brendli məhsulun təqdimatı: hər bir məhsul məhsulun təsviri ilə ayrıca kağız torbada satılır.

Çörək bişirmək üçün müxtəlif marketinq vasitələrindən istifadə edə bilərsiniz: reklam lövhələri və lövhələrin quraşdırılması; vizit kartları, flayerlər və ya məhsul təsvirləri olan bukletlərin paylanması; KİV-də reklam; radio reklamı; qida sərgi və yarmarkalarında iştirak; səhmlər və s.

Bu və ya digər alətdən istifadə qurumun hədəf auditoriyasından və layihənin büdcəsindən asılıdır.

Çörək sexinin açılışına həsr olunmuş məhsulların dequstasiyası. Aksiya iki gün davam edəcək və bütün növ çörək məhsullarının pulsuz dequstasiyası, həmçinin çörək məhsullarının 25% endirimlə alınması daxildir. Qiyməti 5000 rubl olacaq.

Hər gün səhər saatlarında müştərilərin dünənki məhsulları endirimlə əldə edə biləcəyi “isti saatlar” təşkil olunacaq;

İstehlakçıların sorğularına əsasən, çörək məmulatlarının reklamları bu məhsulu almaq qərarına az təsir edir. İstehlakçının bu və ya digər çörək istehsalçısının xeyrinə seçim etdiyi ən mühüm meyar məhsulun təzəliyidir. Ona görə də əsas reklam vasitəsi məhsulların keyfiyyəti, dadı və təzəliyidir.

Satış planı mini çörək sexinin istehsal gücünə əsasən hesablanır. Çörək zavodunun 8 saatlıq istismar müddətində 550 kq çörək məhsulu istehsal edəcəyi güman edilir. Orta satış qiyməti hər kiloqram məhsul üçün 50 rubl olacaq. Planlaşdırılan satış həcmi avadanlıqların məhsuldarlığına və satılan məhsulların 90% -nə əsasən hesablanır: 550 * 0,9 * 50 = gündə 24,750 rubl və ya ayda 742,500 rubl.

5. İSTEHSAL PLANI

Çörək zavodunun açılması və istehsalın təşkili aşağıdakı addımları əhatə edir:

1) Çörək sexinin və binanın yeri. Öz çörək zavodu olan bir çörək üçün düzgün seçilmiş otaqlar təkcə marketinq baxımından deyil, həm də tənzimləmə tələbləri kontekstində vacibdir. Çörək zavodunun binaları SES-in tələblərinə tam uyğun olmalıdır, yəni:

Ayrı emalatxanalara sahib olun: un, yumurta, şəkər və digər inqrediyentlərin saxlanması üçün anbar; istehsal və saxlama sahəsi; məhsulların satışı təmin edilirsə, o zaman ticarət meydançası;

Otağın isti və soyuq suyu, havalandırması, kanalizasiyası, divarları kirəmitli, döşəmələri suya davamlı, kondisioner sistemi olmalıdır;

Əlavə vanna otağı, sənaye tullantılarının saxlanması üçün yer, işçilər üçün otaq olmalıdır.

Elektrik enerjisinin gücünə xüsusi diqqət yetirilməlidir, çünki qida avadanlığı çox elektrik enerjisi istehlak edir.

Lazımi istehsal sahələrini yerləşdirmək və bütün tələbləri nəzərə almaq üçün 70 ilə 200 m2 sahə tələb olunacaq - bu, çörək zavodunun formatından asılıdır.

Çörək sexini təchiz etmək üçün çoxlu pul lazım olacaq. Buna görə də, bir otağa sahib olmağın onu icarəyə götürməkdən daha yaxşı olduğuna diqqət yetirməyə dəyər. Lizinq zamanı müqavilənin ləğvi və istehsal yerini dəyişdirmək riski var ki, bu da əlavə xərclərə səbəb olacaq. Əgər şəxsi vəsaitiniz binaları almağa imkan vermirsə, onda siz ən azı 3 il müddətinə uzunmüddətli icarə və ya sonradan almaq hüququ ilə icarə variantını nəzərdən keçirməlisiniz.

Bir yer seçərkən, yaxınlıqdakı rəqiblərin olmasını da nəzərə almalısınız. Ətrafda birbaşa rəqiblərin olmaması arzu edilir.

Çörək sexi insanların çox olduğu yerdə yerləşməlidir: marketlər, ticarət və əyləncə komplekslərinin və ofis mərkəzlərinin yaxınlığında, əsas küçələrdə. İstehsalın təşkili üçün kifayət qədər böyük bir sahə nəzərdə tutulduğundan, mərkəzdə bu cür binaların dəyəri olduqca baha olacaqdır. Həyata keçirilən layihənin xərclərini optimallaşdırmaq üçün yaşayış massivində 100 m2 sahəsi olan bir otağın uzunmüddətli müddətə icarəyə verilməsi planlaşdırılır. Sənaye binaları üçün 90 m2 ayrılmışdır.

Çörək istehsalı ilə yanaşı, layihə onun pərakəndə satışını nəzərdə tutduğundan, çörək zavodunda ticarət meydançası üçün sahə ayrılmışdır - kassa və vitrin yerləşdirmək üçün 10 m2 kifayətdir.

İcarəyə götürülmüş binalar SanPiN 2.3.4.545-96 “Çörək, çörək və qənnadı məmulatlarının istehsalı” bəndində göstərilən bütün sanitariya norma və qaydalarına uyğundur və qida istehsalı üçün nəzərdə tutulub. Kirayə qiyməti ayda 50.000 rubl təşkil edir. Ticarət meydançasının təşkili də daxil olmaqla, binaların təmirinə 100.000 rubl xərcləmək planlaşdırılır.

2) İşə qəbul. İşçi heyəti çörək və istehsal müəssisələrinin formatına əsasən müəyyən edilir. Layihə 8 saatlıq növbədə 500 kq çörək istehsal edən mini çörək zavodunun açılmasını nəzərdə tutduğundan, iş axınının təşkili tələb olunacaq:

2 çörəkçi-texnoloq (növbə cədvəli);

Xammalın alınmasına və bütün personalın işinin təşkilinə cavabdeh olan menecer;

Ticarət meydançası üçün 2 kassir (növbə cədvəli);

Təmizlikçi qadın;

Mühasib.

Eyni zamanda, şəxsi heyətin ilkin hazırlığını keçirmək, onları resept, təhlükəsizlik tədbirləri və istehsal prosesi ilə tanış etmək, habelə bütün normalara və sanitariya tələblərinə riayət olunmasına nəzarət etmək lazımdır. Çörəkçilərin müvafiq təhsili və iş təcrübəsi olmalıdır, çünki məhsulların keyfiyyəti əsasən onların peşəkarlığından asılıdır.

3) Avadanlıq. İstehsal prosesinin eyni dərəcədə vacib komponenti yüksək keyfiyyətli avadanlıqdır. Çörək üçün avadanlıq seçərkən, hansı rəqabət üstünlüyünün əldə edilməsinin planlaşdırıldığını dəqiq başa düşmək lazımdır - geniş çeşid, keyfiyyət, digər çörək növlərinin istehsalı üçün avadanlıqların tez yenidən qurulması və s. Bu gün bazar çörək avadanlığı üçün müxtəlif variantlar təklif edir, ən məşhur markalar ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitelladır. Əsas avadanlıqlara qənaət etməmək tövsiyə olunur.

Mini çörək üçün lazım olan avadanlıqların tərkibinə aşağıdakılar daxildir:

un süzgəci - 25.000 rubl;

xəmir qarışdırıcı - 100.000 rubl;

xəmir yayan - 30.000 rubl;

proofer - 40.000 rubl;

xəmirlə işləmək üçün masa - 30.000 rubl;

soba - 300.000 rubl;

çörəkçilik üçün arabalar - 15.000 rubl;

soyuducu - 35.000 rubl;

qablar və mətbəx əşyaları - 10 000 rubl.

Nəticədə, mini çörək üçün xüsusi avadanlıq dəsti təxminən 585.000 rubla başa gələcək.

4) Təchizatın təşkili. Çörək fabrikini açmazdan əvvəl xammal tədarükü üçün kanallar yaratmalı və tədarükçülərə qərar verməlisiniz. İstifadə olunan bütün inqrediyentlərin GOST tələblərinə cavab verməsi lazımdır.

Təchizatçılarla əməkdaşlıq haqqında danışıqlar apararkən müqavilədə göstərilən bütün şərtlərlə tanış olmaq lazımdır. Bir qayda olaraq, inqrediyentlərin tədarükü üçün nəqliyyat xərcləri sizin istehsalınız tərəfindən ödənilir. Bu xərc maddəsini azaltmaq üçün siz müəssisənizə daha yaxın olan təchizatçıları seçməlisiniz.

Çörək sexinin əsas xammalı undur. O, yüksək keyfiyyətli və düzgün saxlanmalıdır. Böyük ehtiyatlar etməmək tövsiyə olunur, çünki un pisləşə bilər. Undan əlavə sizə lazım olacaq: maya, yumurta, təzə süd, şəkər, duz və digər xammal.

Məhsulların hazırlanması üçün texnoloji xəritənin tərtib edilməsi lazımi miqdarda xammalın dəqiq hesablanmasına imkan verəcəkdir. Eyni zamanda, çörək məhsullarının reseptinin GOST-lərə və ya ayrıca qəbul edilmiş spesifikasiyalara uyğun olması vacibdir.

6. TƏŞKİLAT PLANI

Çörək sexinin açılmasının ilkin mərhələsi biznesin dövlət qurumlarında qeydiyyata alınması və qida istehsalı üçün icazələrin alınmasıdır. Ərzaq məhsullarının istehsalı və satışı üçün müəssisə SES-dən istehsala icazə, hazır məhsul üçün SES rəyi və uyğunluq sertifikatı almalıdır. İstehsala başlamazdan əvvəl, həmçinin yanğın yoxlamasının və ətraf mühitə nəzarətin nəticəsini almalısınız.

Kommersiya fəaliyyəti ilə məşğul olmaq üçün fərdi sahibkar sadələşdirilmiş vergi sistemi ilə qeydiyyata alınır ("gəlir" 6% dərəcəsi ilə). OKVED-2-yə uyğun olaraq fəaliyyət növləri:

10.71 - Çörək və un qənnadı məmulatlarının, uzun müddət saxlanmayan tortlar və xəmir məmulatlarının istehsalı;

47.24 - İxtisaslaşdırılmış mağazalarda çörək və çörək məmulatlarının və qənnadı məmulatlarının pərakəndə satışı.

Çörəkxanaların fəaliyyətinin hüquqi tərəfi daha ətraflı şəkildə təqdis olunur.

Çörək sexinin iş qrafiki istehsal sexi və ticarət meydançası üçün fərqlidir. İstehsalat sexinin işi saat 6:00-dan 16:00-a kimi, 11:00-dan 12:00-a kimi bir saat fasilə ilə. Ticarət meydançası 8:00-dan 20:00-a kimi açıqdır.

Çörəkçi-texnoloqlar növbə ilə işləyirlər: 2 gün istirahətdən sonra 2 gün iş. Onların vəzifəsi istehsal prosesinə nəzarət etmək, istehsalat dövrü ərzində emalatxanada təmizliyə riayət etmək, xarab olmuş məhsulların vaxtında silinməsi, başlığın təmizlənməsi jurnalının aparılması, anbarda olan xammalın uçotunu aparmaqdır.

Satıcı-kassirlər üçün növbəli iş qrafiki də verilir: iş günü 10 saat davam etdiyi üçün bir iş günü və istirahət günü. Satıcının vəzifələri: müştərilərə xidmət və kassada işləmək, çeklərin olması ilə dəstəklənən nağd pul və əməliyyatların uçotunun aparılması, emalatxanadan hazır məhsulların qəbulu, ticarət vitrininin dizaynı.

Menecer qarşı tərəflərlə əməkdaşlığa və xammalın alınmasına cavabdehdir, bütün iş prosesini təşkil edir, heyətin iş qrafikinə nəzarət edir, heyəti formalaşdırır, əmək haqqını ödəyir.

Mühasib maliyyə hesabatlarını aparır və autsorsing vasitəsilə işləyir.

Təmizlikçi xanım istehsalat sexinin və ticarət meydançasının təmizliyinə cavabdehdir.

Cədvəl 3. Kadrlar və əmək haqqı fondu mini çörəkxanalar

7. MALİYYƏ PLANI

Maliyyə planı çörək zavodunun bütün gəlir və xərclərini nəzərə alır, planlaşdırma üfüqü 3 ildir. Bu müddətdən sonra qurumun istehsalını və məhsul çeşidini genişləndirməli olacağı planlaşdırılır.

Layihəni işə salmaq üçün investisiyanın həcmini hesablamaq lazımdır. Bunun üçün binaların təmiri, avadanlıqların alınması, xammalın ilkin alınması və ilkin dövrlərin itkilərini ödəyəcək dövriyyə kapitalının formalaşması xərclərini müəyyənləşdirməlisiniz. Tələb olunan investisiyaların əsas hissəsi avadanlıqların alınmasının payına düşür - 66%. Layihənin həyata keçirilməsi üçün öz vəsaitindən istifadə olunacaq.

Cədvəl 4. İnvestisiya xərcləri

Dəyişən məsrəflər çörək məmulatlarının hazırlanmasında istifadə olunan inqrediyentlərin məsrəflərindən, habelə istehsal prosesində sərf olunan güclərə (su, qaz, elektrik, kanalizasiya) görə ödənişdən ibarətdir. Maliyyə hesablamalarını sadələşdirmək üçün dəyişən xərclər orta çekin cəminə və 300% sabit ticarət marjasına əsasən hesablanır.

Çörək zavodunun sabit xərcləri icarə haqqı, kommunal xidmətlər, əmək haqqı, reklam xərcləri, vergilər və amortizasiyadan ibarətdir. Köhnəlmə məbləği 5 il ərzində əsas vəsaitlərin istifadə müddətinə əsaslanaraq düz xətt üsulu ilə müəyyən edilir. Sabit məsrəflərə bu cədvəldə göstərilməyən vergi ayırmaları da daxildir, çünki onların məbləği sabit deyil və gəlirin məbləğindən asılıdır.

Cədvəl 5. Sabit xərclər

Beləliklə, sabit aylıq xərclər 221.450 rubl məbləğində müəyyən edildi. Planlaşdırılan gəlirin həcmi ayda 742.500 rubl təşkil edir.

8. PERFORMANSIN QİYMƏTLƏNDİRİLMƏSİ

İlkin sərmayəsi 885.000 rubl olan bir çörək üçün geri ödəmə müddəti 7-8 aydır. Planlaşdırılmış satış həcminə çatdıqdan sonra layihənin xalis aylıq mənfəəti 278.842 rubl təşkil edəcəkdir. Fəaliyyətin səkkizinci ayında planlaşdırılan satış həcminə çatmaq planlaşdırılır. Əməliyyatın ilk ilində satış gəliri 28% olacaq.

Xalis cari dəyər müsbətdir və 24,993 rubla bərabərdir, bu da layihənin investisiya cəlbediciliyi haqqında danışmağa imkan verir. Daxili gəlir dərəcəsi uçot dərəcəsini üstələyir və 18,35%-ə bərabərdir.

9. MÜMKÜN RİSKLƏR

Layihənin risk komponentini qiymətləndirmək üçün xarici və daxili amilləri təhlil etmək lazımdır. Xarici amillərə ölkədəki iqtisadi vəziyyət, bazarlarla bağlı təhlükələr daxildir. Daxili - təşkilatın idarə edilməsinin effektivliyi.

Çörəkçilik sənayesinin xüsusiyyətləri aşağıdakı xarici riskləri müəyyən edir:

xammal qiymətlərinin artması, vicdansız təchizatçılar. Birinci halda xərclərin və nəticədə satış qiymətinin artması riski var ki, bu da tələbata mənfi təsir göstərə bilər. İkinci halda, risk istehsalda fasilələrlə bağlıdır. Təchizatçıların səlahiyyətli seçimi və onların pozulması halında təchizatçının məsuliyyətini nəzərdə tutan bütün zəruri şərtlərin müqaviləyə daxil edilməsi ilə bu təhlükələrin ehtimalını azaltmaq mümkündür;

rəqib reaksiyası. Çörək bazarı kifayət qədər doymuş və rəqabət yüksək olduğundan, rəqiblərin davranışı güclü təsir göstərə bilər. Daha iri bazar iştirakçılarının qiymət təzyiqi istisna edilmir ki, bu da satışlara mənfi təsir göstərəcək. Bu riski minimuma endirmək üçün öz müştəri bazanızı formalaşdırmaq, bazarı daim izləmək, bazarda təqdim olunmayan yeni təkliflər hazırlamaq lazımdır;

icarə haqqının artması və ya icarəyə xitam verilməsi. Risk ehtimalı orta səviyyədədir, lakin onun baş verməsinin nəticələri xərclərə və istehsal prosesinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərə bilər. Uzunmüddətli icarə müqaviləsi bağlamaq və etibarlı, vicdanlı ev sahibi seçməklə bu riski azaltmaq mümkündür;

tələbatın mövsümi azalması. Bu riskin ehtimalı orta kimi qiymətləndirilir. Buna baxmayaraq, onu minimuma endirmək üçün tədbirlər görülməlidir: istehsal güclərinin səriştəli paylanmasını təmin etmək, məhsulların bazara çıxarılması üçün effektiv strategiya hazırlamaq;

çörəkbişirmə sənayesini tənzimləyən hüquqi aktlarda dəyişikliklər. Risk ehtimalı azdır, lakin baş verəndə təsirdən qaçmaq demək olar ki, mümkün deyil;

Daxili risklərə aşağıdakılar daxildir:

planlaşdırılmış satış həcminin yerinə yetirilməməsi. Effektiv reklam kampaniyası və müxtəlif promosyonlar və bonusları nəzərdə tutan səriştəli marketinq siyasəti ilə bu riski azaltmaq mümkündür;

avadanlıqların nasazlığı və istehsalın dayanması. Riskin azaldılması onun işini saxlamaq üçün avadanlığa müntəzəm texniki qulluq göstərməyə imkan verəcək;

kadrlarla bağlı problemlər, bu da aşağı ixtisas, kadr dəyişikliyi, işçilərin motivasiyasının olmaması deməkdir. Bu riski azaltmağın ən asan yolu işə qəbul mərhələsində, bütün tələblərə cavab verən işçilərin işə qəbulu (ixtisas, iş təcrübəsi), habelə işçilər üçün təlim və ixtisasartırma sisteminin qurulmasıdır;

idarəetmədəki səhvlər və ya məhsulun keyfiyyətinin aşağı düşməsi səbəbindən hədəf auditoriya arasında qurumun nüfuzunun azalması. İstehsal prosesinin və məhsulun keyfiyyətinin daimi monitorinqi ilə riski bərabərləşdirmək mümkündür.

10. TƏTBİQLƏR

Biznes planı üçün ən son hesablamalar əldə edin

Öz biznesinə sərmayə qoymaq istəyən bir çox insan üçün şirniyyat fabrikinin açılması ən yaxşı həll yolu olacaqdır. Bu seqmentdə şiddətli rəqabətə baxmayaraq, səlahiyyətli marketinq strategiyası ilə siz bazarda güclü mövqe tuta və yaxşı qazanc əldə edə bilərsiniz. Bu yazıda biz qənnadı məmulatı üçün ətraflı iş planını təqdim edirik, burada layihənin məqsədəuyğunluğunu əsaslandıracağıq, geri ödəmə müddətini və gəlirliliyini hesablayacağıq.

Hətta mini çörək zavodu ayda 80-200 min rubl sabit gəlir gətirə bilər. Sahibkarlıq fəaliyyətinin bu növü ilk növbədə tələbin sabitliyi ilə cəlbedicidir. Şiddətli rəqabətə baxmayaraq, bu niş tamamilə doldurulmur və keyfiyyətli məhsullar, geniş çeşid və yaxşı qurulmuş satış kanalları ilə uğura arxalana bilərsiniz.

Çörək məmulatlarını çox cüzi çeşiddə təqdim edən böyük oyunçuların fonunda mini çörək sexləri müştərilərin mövsümi seçimlərinə, kulinariya dünyasındakı tendensiyalara və s. daha tez cavab verir.

Niyə biznes plan yazmaq lazımdır?

Bir çox təcrübəsiz sahibkarlar çox yayılmış səhvə yol verirlər və hərtərəfli bazar araşdırması, rəqabət mühitinin təhlili, istehsal və maliyyə planı hazırlanmadan layihəyə başlayırlar.

Bu, ciddi maliyyə xərcləri ilə təhdid edir və riski maksimum dərəcədə artırır. Çörək məmulatlarının istehsalı ilə bağlı işdən danışsaq, bir çox təcrübəsiz iş adamları üçün sadə görünə bilər. İstehsal texnologiyasının özü, paylama kanalları hətta təcrübəsiz sahibkarlar üçün sadə və başa düşüləndir. Amma layihənin zəif tərəflərini, biznesə ciddi ziyan vura biləcək risklərini unutma.

Bacarıqlı biznes təşkilatı, yaxşı işlənmiş marketinq strategiyası ilə siz tez bir zamanda geri ödəmə və yaxşı gəlir əldə edə bilərsiniz. Zəif tərəflərin olmaması, güclü rəqiblərə məhəl qoymamaq, əksinə, itkilərə və biznesin bağlanmasına səbəb olacaq.

Layihənin xülasəsi

Bölmə biznes ideyasının aktuallığını və bu istiqamətdə biznesin aparılmasının mümkünlüyünü əks etdirir.

Layihənin məqsədi 300 minə yaxın əhalisi olan şəhərdə qənnadı fabrikinin açılmasıdır.

Bu biznes ideyanın üstünlüyü müxtəlif əhali qrupları üçün qənnadı məmulatları təklif etməklə daha da genişləndirilə bilən çox geniş hədəf auditoriyasıdır.

Mini çörək zavodunun əsas üstünlükləri bunlardır:

• məhsula geniş tələbat;
• tələb sabitliyi;
• geniş hədəf auditoriyası;
• uzunmüddətli perspektivdə yüksək mənfəət;
• biznesi inkişaf etdirmək və müvafiq xidmətlər təklif etmək imkanı;
• biznes gəlirliliyi 20-30%.

Dezavantajları:

• yüksək rəqabət;
• xarici amillərdən asılılıq;
• tez xarab olan mallar.

Bu iş növü geniş və sabit tələbat ilə xarakterizə olunur.

Biznes formatından asılı olaraq, ayda 100-200 min rubl qazanc əldə edə bilərsiniz. Ancaq kiçik sərmayəni nəzərə alaraq, bu məqalə assortimentdə əsas diqqət qənnadı məmulatlarının bişirilməsinə yönəldilmiş mini çörək bişirməyə yönəldiləcəkdir.

Mövsümdən, bayramlardan və s.-dən asılı olmayaraq insanlar bu seqmentdə çoxlu sayda mal istehlak edirlər ki, bu da şübhəsiz üstünlükdür. Ancaq layihənin zəif tərəflərini unutma.

Malların satışı üçün qısa müddət aydın satış proqnozlarını tələb edir, əks halda çoxlu sayda məhsulun utilizasiyası lazımdır. Reklam, loyallıq proqramının yaradılması, keyfiyyətli xidmət və geniş çeşidli əlavə xidmətlər bu riskləri azaltmağa və yaxşı sabit gəlir əldə etməyə kömək edəcək.

Bazar təhlili

Şirniyyat bazarında böyük rəqabət olsa da, qeyd etmək lazımdır ki, bu məhsula tələbat böyükdür. Xüsusilə bu seqmentin xidmət və mallarına tələbat bayram günlərində yaranır.

Çörək biznesində mövsümiliyin olmadığını da qeyd etmək lazımdır? Digər xidmətlər və mallar arasında çörək bişirmə və qənnadı məmulatlarının satışı bu gün ən perspektivlilərdən biridir. Şirkətin düzgün planlaşdırılması və inkişafı ilə qısa müddətdə 20-30% rentabelliyə çatmaq və yaxşı qazanc əldə etmək mümkündür.

Layihənin həyata keçirilməsinə davam etməzdən əvvəl biznesin formatını müəyyən etmək lazımdır. Bu birbaşa şəhərin ölçüsündən asılıdır. Format hədəf auditoriyanı, mağazanın ümumi konsepsiyasını, onun stilistik istiqamətini və dizaynını müəyyən edəcək.

Biznes ideyasını iki istiqamətdə həyata keçirə bilərsiniz:

• çörək zavodunun müstəqil açılması;
• franchise almaq.

Birinci halda, şirkətin adı üzərində düşünməli, xidmətlərini tanıtmalı, bazarı sıfırdan fəth etməli olacaqsınız. İkinci halda, reklam xərcləri minimal olacaqdır. Müştərilər tərəfindən tanınan və sevilən bir marka ilə işləyəcəyiniz üçün.

Bu iki variantın hər birinin müsbət və mənfi tərəfləri var. Beləliklə, məsələn, bir franchise almaq sizi azadlıqdan tamamilə məhrum edir. Bütün çeşidi, resepti, markalı qablaşdırmadan ciddi şəkildə müqaviləyə uyğun istifadə etməli olacaqsınız.

Rəqabət mühitinin öyrənilməsində ilk addımlardan biri bazarın əsas oyunçularını müəyyən etməkdir. Onların məhsullarını, paylama kanallarını, qiymət siyasətini diqqətlə öyrənin. Bu, hansı istiqamətdə hərəkət etmək barədə fikir formalaşdırmağa imkan verəcək.

Hədəf auditoriyasının düzgün müəyyənləşdirilməsinə, qiymət siyasətinin formalaşdırılmasına və satışın artırılması üçün marketinq fəaliyyətinin inkişafına böyük diqqət yetirilməlidir.

Rəqabət mühitini təhlil etmək və öz güclü və zəif tərəflərinizi müəyyən etmək üçün SWOT təhlili aparmaq və layihənin müsbət və mənfi tərəflərini, təhdidləri və inkişaf imkanlarını müəyyən etmək məsləhətdir.

SWOT təhlili

İmkanlar:

• biznesin inkişafı və əlavə qənnadı məmulatlarının açılması;
• yüksək gəlirlilik;
• ümumilikdə tələbin mümkün artması;
• əlavə xidmətlərin göstərilməsi imkanı.

• yüksək rəqabət;
• məhsulların qısa raf ömrü;
• xammal tədarükçüləri ilə mümkün problemlər.

Güclü tərəflər:

• kadrların yüksək ixtisaslı olması;
• geniş tələbat;
• mövsümiliyin olmaması;
• xidmətlərin mövcudluğu;
• keyfiyyətli xidmət;
• effektiv reklam.

Zəif tərəflər:

• məhsullara tələbatla bağlı mümkün səhv hesablamalar;
• bu iş sahəsində təcrübənin olmaması.

Qiymət siyasətinin inkişafı

Məhsullarınızın qiymətini təyin edərkən, biznesin formatına və hədəf auditoriyaya etibar etməlisiniz.

Şirniyyat məhsullarında çox yüksək marja böyük rəqabət və qısa raf ömrü səbəbindən edilməməlidir. Yalnız bazarda lider mövqe tutan və rəqiblərindən keyfiyyətcə fərqlənən markalı məhsullar təklif edən şirkət yüksək qiymət etiketini ödəyə bilər.

Çörək xidmətləri

Qənnadı çörək fabrikinin açılması üçün iş xətti bir neçə yolla həyata keçirilə bilər:

• çörək istehsalı üçün kiçik bir çörək;
• satış nöqtəsi olan mini çörək;
• kiçik bir mağaza və kafe ilə qənnadı məmulatları istehsalı üçün öz emalatxanası.

Kiçik biznes üçün ən yaxşı seçim birbaşa satış nöqtəsi olan öz emalatxanasıdır.

Xidmətlərin çeşidinin genişləndirilməsi və rəqabət üstünlüklərinin gücləndirilməsi kimi məhsulların ünvanlı çatdırılması xidmətini həyata keçirmək mümkündür.

Məhsulların çeşidi çox geniş ola bilər:

• kruvasan;
• müxtəlif əlavələr olan çörək;
• tortlar və çörəklər;
• tortlar;
• pəhriz çörəkləri və krakerlər;
• kremli tortlar;
• peçenye, vafli, gingerbread.

təşkilati plan

Layihəni düzgün həyata keçirmək və qənnadı məmulatlarının istehsalı və satışı bazarına uğurla daxil olmaq üçün aşağıdakı addımlar addım-addım tamamlanmalıdır:

1. Biznesi qeydiyyatdan keçirin.
2. Bir otaq tapın və icarə müqaviləsi imzalayın.
3. Ticarət avadanlıqlarının alınması.
4. İşçiləri işə götürün.
5. Marketinq strategiyası və xidmətləri təşviq etmək üçün bir yol hazırlayın.

Qeydiyyat və sənədləşmə işləri

Çörək açmaq üçün sahibkar yalnız Vergi Müfəttişliyində və Pensiya Fondunda qeydiyyatdan keçməli deyil, həm də Rospotrebnadzor və Yanğın Nəzarətindən icazə almalıdır.

Bu mərhələnin lap əvvəlində hüquqi formanın seçimi ilə bağlı sual yaranacaq. Mini çörək sexini həyata keçirmək üçün fərdi sahibkar və MMC arasında seçim etməli olacaqsınız.

Həmçinin qeydiyyat sənədlərində kodları düzgün qeyd etmək lazımdır.

Mini çörək layihəsini işə salmaq üçün 55.30 “Restoran və kafelərin fəaliyyəti” əsas kod kimi qeydiyyata alınmalıdır.

O, qida məhsullarının istehsalı və bilavasitə istehsal yerində satışı ilə bağlı fəaliyyəti tənzimləyir. Digər kodlar da əlavə edilə bilər, lakin bu, açar kimi göstərilməlidir.

IP açmaq üçün sənədlər təqdim edildikdən sonra vergitutma məsələsini həll etmək lazımdır. Ən yaxşı həll yolu UTII seçmək olardı, lakin bu, hər bölgədə mövcud deyil.

Sahibkarlıq fəaliyyətini həyata keçirməyə imkan verən qeydiyyat sənədlərinə əlavə olaraq, avadanlıq, binalar və işçi heyəti üçün bir çox icazələr tərtib etməli olacaqsınız.

Biznes layihəsinin xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq, sanitar xidmətlər tərəfindən daimi yoxlamalara hazır olmalısınız.

Beləliklə, bir çörək açmaq üçün sizə lazımdır:

1. Fərdi sahibkar kimi qeydiyyatdan keçmək üçün sənədləri təqdim edin.
2. Dövlət yoxlamalarının tələblərinə uyğun olaraq binaları seçin və təchiz edin, işçilər və ziyarətçilər üçün təhlükəsiz olun.
3. Pozhnadzor və Rospotrebnadzorda açmaq üçün icazə alın.

Əlavə sənədlərdən sizə lazım olacaq:

1. Uyğunluq haqqında SES-in rəyi (sanitariya-epidemioloji ekspertiza);
2. Şikayət və təkliflər kitabı;
3. Yol vərəqələri (TORG-12);
4. İcarə müqaviləsi.

İşləmək üçün bir kassa aparatı almalı və kassa aparatı saxlamalısınız. Müraciətinizə baxılması 2-3 iş günü çəkəcək.

Çörək istehsalı və qənnadı məmulatlarının satışı üçün məhsul seçiminə çox diqqətlə yanaşmaq lazımdır. Bundan, bir çox cəhətdən biznesin uğuru asılı olacaq.

Əgər siz françayzinq almaqla biznes variantını seçmisinizsə, onda françayzer şirkətinin məsləhətçisi sizə düzgün bina seçməyə və onu təşkil etməyə kömək edəcək. Bu, franchise idarə etməyin üstünlüklərindən biridir.

Özünüz bir çörək bişirirsinizsə, bir otaq seçərkən aşağıdakı nüansları nəzərə almalısınız:

• yerin açıqlığı;
• nəqliyyat əlçatanlığı;
• icarə qiyməti;
• uzunmüddətli icarə;
• kirayə tətilləri imkanı;
• Kommunal ödənişlər icarəyə daxildirmi?
• binaların təmiri və yenidən qurulması üçün icazə;
• açıq havada reklam yerləşdirməyə icazə.

Fitnes salonlarının, idman klublarının yaxınlığında xəmir dükanı açmamalısınız. Ancaq uşaq əyləncələri və təhsil müəssisələri ilə qonşuluq yaxşı müştəri axınına kömək edəcəkdir.

Binaların ölçüsü və üslubu əsasən seçilmiş biznes formatından asılıdır. Zirzəmi olmamalıdır, otağa su gətirilməlidir, havalandırma sistemi quraşdırılmalıdır.

İdeal seçim, müştəriləri cəlb edərək nümayiş məhsullarını nümayiş etdirməyə imkan verən böyük şüşə vitrinləri olan bir otaqdır. Həmçinin, məhsulların birbaşa satışı ilə yanaşı, müştərilərin bir fincan qəhvə ilə təzə şirniyyatlardan ləzzət ala biləcəyi mini kafe təchiz etməyi planlaşdırırsınızsa, 3-4 masa quracağınız otağı icarəyə götürməlisiniz.

Müştəri otağı və satış tezgahına əlavə olaraq, istehsal hissəsi üzərində düşünmək lazımdır. Seçilmiş biznes konsepsiyasından asılı olaraq, bu zona açıq və ya qapalı ola bilər.

Üstünlük, müştəriləri narahat etmədən avadanlıqların, xammalın daşınması mümkün olacaq arxa girişin olması olacaq.

Yalnız istehsalda deyil, eyni zamanda qənnadı məmulatlarının satışında da biznes layihəsi həyata keçirmək qərarına gəlsəniz, o zaman yer yaxşı trafiklə olmalıdır. Böyük bir şəhərdə metro, təhsil müəssisələri, böyük ticarət mərkəzləri yaxınlığında variantları nəzərdən keçirin.

Təmir xərcləri layihənin seçilmiş üslubundan və konsepsiyasından asılı olaraq dəyişir. Minimum - divarları və tavanları ağartmaq, döşəməni kirəmitləmək lazımdır. Layihənin geri qaytarılmasını hesablayaraq, bu xərcləri maliyyə planının bölməsinə daxil etməyinizə əmin olun.

Avadanlıqların alınması ən böyük xərc maddəsi olacaqdır. Eyni zamanda, məhsulların keyfiyyəti və son nəticə birbaşa avadanlıqların keyfiyyətindən və istehsal qabiliyyətindən asılıdır.

İlkin xərcləri minimuma endirmək üçün istifadə olunmuş avadanlıqları almağı düşünə bilərsiniz.

Burada öz məhsullarımızı yerli istehsal və satmağı hədəfləyən biznes planı təqdim edirik.

Bu, iki növ avadanlığın alınmasını tələb edir:

1. Şirniyyat məmulatlarının birbaşa istehsalı üçün.
2. Məhsulların satışı üçün.

Avadanlıqların istehsal növünə aşağıdakılar daxildir:

• bişirmək;
• qarışdırıcı;
• şkaf;
• ocaq yarpağı;
• xəmir kəsmək üçün masa;
• çörəkçilik arabası;
• un süzən.

Bu avadanlıq siyahısının alınması üçün orta çek təxminən 1 milyon rubl təşkil edir.

Məhsulları satmaq üçün sizə lazım olacaq:

• soyuducu bölməsi;
• termal vitrin;
• kassa aparatı;
• seyf və ya kassa;
• satıcı masası;
• məhsulun saxlanması üçün rəflər.

Biznes formatı saytda mini kafe nəzərdə tutursa, ziyarətçilər üçün mebel almaq lazımdır:

• masalar (3 ədəd);
• divan (2 ədəd);
• Kondisioner;
• stullar (10 ədəd;
• güzgü;
• asılqan.

Bu layihənin həyata keçirilməsində xammalın alınması ilə bağlı məsələlər mühüm rol oynayır. Xammalın keyfiyyətinə, tədarükçülərin etibarlılığına, məhsulların qiymətinə və çatdırılma müddətinə böyük diqqət yetirin.

İnternet vasitəsilə tərəfdaşlar axtara bilərsiniz. Bu uzun və əziyyətli işdir. Dərhal bütün malları bir təchizatçıdan sifariş etməməlisiniz. İlk aylarda eyni anda 3-5 təchizatçı ilə işləmək məqsədəuyğun olacaq. Bu yanaşma əlavə vaxt və səy tələb etsə də, sonradan müqavilə bağlaya və əlavə endirim tələb edə biləcəyiniz ən yaxşı təchizatçını müəyyən etməyə imkan verəcəkdir.

Planlaşdırma mərhələsində tədarükçülərlə tədarüklərə dair şifahi müqavilə bağlamaq lazımdır ki, sonradan gecikmələr olmasın.

Unutmayın ki, əsas məhsulların tədarükü ilə yanaşı, qablaşdırma məhsullarının alınmasına da diqqət yetirməlisiniz.

Bazarda xidmətlərin təşviq edilməsinin qazancı və uğuru əsasən düzgün işçi heyətindən asılıdır. Biznesin miqyasından asılı olaraq, müxtəlif tərkibə və işçilərin sayına ehtiyacınız ola bilər.

İşçi heyətinə aşağıdakılar daxil olmalıdır:

• şirniyyatçı;
• çörəkçi (növbədə 2 nəfər)
• texnoloq;
• satıcı (2 nəfər);
• direktor (mühasib);
• satış meneceri;
• təmizlikçi qadın.

"Əmək haqqı" xərc maddəsi üzrə xərcləri minimuma endirmək üçün vergi xidmətinə hesabat təqdim edərkən parça işini ödəyərək üçüncü tərəf təşkilatından mühasib cəlb edə bilərsiniz.

Çörək sexinin iş qrafikini işin xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq gecə-gündüz etmək məqsədəuyğundur. Bunun üçün ikiqat miqdarda satıcı və çörəkçi işə götürmək lazımdır. Satıcıların seçimində çox diqqətli olun.

Ünsiyyət bacarığı və xoş görünüşü ilə yanaşı, alıcının psixologiyasını yaxşı bilməli, mal təklif etməyi bacarmalıdırlar.

Video. Çörək sexi açmaq üçün biznes ideyası

Biznes formatına və hədəf auditoriyaya uyğun olaraq, çörək zavodu üçün rəqabət üstünlükləri və marketinq strategiyası hazırlamaq lazımdır.

Rəqiblərlə müsbət müqayisə etmək üçün öz korporativ şəxsiyyətinizi düşünmək, qablaşdırmaya, xidmətə diqqət yetirmək lazımdır. Siz yalnız mini-çörəkxananızda təqdim ediləcək yaradıcı xidmətlərlə qarşılaşa bilərsiniz (tort və ya şirniyyatlara görə təbriklər, məhsulların evə çatdırılması, sifariş üçün çörək məhsulları və s.)

Xidmətlərin və malların təşviqi

Məhsulun təşviqi üçün əsas kanallar birbaşa satış və açıq hava reklamı olacaq.

Məhsulların aktiv şəkildə təşviqi üçün loyallıq proqramı, hər cür promosyonlar, daimi müştərilər üçün endirimli əmanət kartları üzərində düşünmək lazımdır. Bu, satışları artıracaq və daimi müştərilər bazası yaradacaq.

Xarici reklamlara diqqət yetirin. Bu, insanların tez-tez qənnadı məmulatlarını impulsla alması ilə bağlıdır. Rəngarəng bir işarə, parlaq orijinal eksteryer, açıq reklam və göstərici satışı artırmağa kömək edəcəkdir.

Çörək fabrikinin açılışına və istehsalın başlamasına bir neçə həftə qalmış siz geniş miqyaslı reklam kampaniyası təşkil edə, açılış gününü bayrama çevirə bilərsiniz. Bazara daxil olduğunuzu yüksək səslə elan etmək üçün mağazanı şarlar ilə bəzəyin, müsabiqələr, promosyon satışları təşkil edin.

“Ağız sözü” layihənin başlanmasından cəmi 6-8 ay sonra işləyəcək, lakin bunun üçün şirkətin reputasiyasına, öz korporativ şəxsiyyətinə diqqət yetirmək lazımdır.

Əla marketinq hiyləsi öz korporativ şəxsiyyətinizin yaradılması, hədiyyə qablaşdırmasının inkişafı olardı. Bu seqmentdə şiddətli rəqabəti nəzərə alsaq, bu, digər şirniyyat dükanlarından fərqlənməyə imkan verəcək. Bundan əlavə, mövcud tendensiyalar təkcə məhsulların deyil, həm də onların qablaşdırılmasının dizaynına yaradıcı yanaşma tələb edir.

Unutmayın ki, bu “hiylə”nin sizə işləməsi üçün şirkətin reputasiyasına böyük diqqət yetirməlisiniz. Şirkətin reputasiyası yüksək keyfiyyətli kadrlardan, geniş xidmətlərdən, operativ xidmətdən, qiymət və keyfiyyətin optimal nisbətindən ibarətdir.

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, françayzinq biznesi üçün reklam büdcəsi minimal ola bilər.

Maliyyə planı

Biznes formatından asılı olaraq gündəlik 50-100 kq məhsul satıla bilər. Gündəlik gəlirin dəqiq məbləği haqqında danışmaq çətindir, çünki çox şey məhsul çeşidindən asılıdır.

Bir müştərinin orta çeki 100 rubl olacaq.

İlkin:

• təmir - 100 min rubl;
• kommersiya avadanlıqlarının alınması - 900 min rubl;
• biznesin qeydiyyatı - 3 min;
• açılış üçün reklam - 10 min;
• malların alınması - 50 min

CƏMİ: 1063 min rubl

Daimi:

• işçilərin əmək haqqı - 70 min;
• binaların icarəsi - 20 min;
• kommunal xidmətlər - 15 min;
• malların alınması - 60 min;
• əlavə xərclər - 30 min.

CƏMİ: 195 min rubl

Düzgün işlənmiş plan və ona ciddi riayət olunmaqla orta ödəmə müddəti 4-5 aydır.

Əsas üstünlük öz məhsullarının birbaşa satışı olacaq. Bundan əlavə, tərəfdaşlıq qurmaqla, supermarketlərə, qənnadı məmulatları şəhərlərinə topdan çatdırılma müqaviləsi bağlayaraq biznesinizi inkişaf etdirə bilərsiniz.

Video. Çörək istehsalının xüsusiyyətləri

Nəticə

Gördüyünüz kimi, xəmir çörək sexinin açılması üçün biznes ideyasının həyata keçirilməsi prosesi olduqca sadədir.

Əsas odur ki, hazırlanmış plana dəqiq əməl edin və layihənin bütün zəif tərəflərini nəzərə alın.

Layihənin işə salınmasının ilk mərhələsində riskləri minimuma endirmək üçün bu sadə məsləhətlərə əməl edin:

• çeşid üzərində düşünün və brend mövqeləri vurğulayın;
• 8-10 mövqe bişirməklə başlayın;
• hədəf auditoriyaya diqqət yetirmək;
• böyük partiyalarla istehsala başlamayın.

Video. Öz çörək zavodunuzu açmaq