"Ruh qidası" Bərabərlik simvolu

21:05 2015

Hər bir xalqın öz yeməyi var, bunun sayəsində özünüzü daha yaxşı hiss edə bilərsiniz. Qışı Belarusda keçirmək bu barədə məlumat verəcəkdir Tasha Lopatenko.

ruh qidası

Pəncərənin kənarındakı termometr hansı rəqəmləri göstərməsindən asılı olmayaraq, bəzən getdikcə daha aydın şəkildə "mürəkkəb almaq və ağlamaq" və ya ən yaxşı halda özünüzü yorğana sarmaq, ləzzətli ətirli çay içmək və ya ayaqlarınızı yerə qoymadan yemək istəyirsiniz. divan, daha az dadlı isti şorba.

Səbəbsiz deyil ki, kulinariya psixoloqları (məlum olur ki, qastronomiya aləmində belə insanlar var) - və onların arxasında kulinariya mütəxəssisləri və qastronomiya müşahidəçiləri olan aşpazlar - reseptlərin bütün qitəsini adlandırdılar. rahat yemək. Yeni bir şey yoxdur, əlbəttə ki, ideyanın özündə yeni heç nə yoxdur: əsrlər boyu əcdadlarımıza uğurla evlənməyə və ya şəhərin kənarında, kəsimxananın yaxınlığındakı dəmir yolunun arxasında bir ev satmağa kömək edən şey sərt relslərə qoyuldu. Elm.
Başqa sözlə, biz şəxsi rahatlıq zonamıza qayıtmağa və müsbət emosiyalar yaşamağa məcbur edən yeməyi sevirik.

Bu, bizi evli olmaq və ya pis qonşuluqda yaşamaqla necə əlaqələndirir?
Ev əlinin yüngül bir hərəkəti ilə, həmişə vanil və darçın ilə bir alma pastası bişirin. Bu halda, potensial alıcılarınız özlərini üfüqdə uzanan mezbahada və dəmiryol relslərində deyil, valideynlərinin mətbəxində və günəşli qonaq otağında görəcəklər.

Evlilik halında, borscht və ya pomidor püresi şorbası bişirin. Bütün,
həyat təcrübəsi və ədəbi klassiklər hər hansı bir anlaşılmaz həyat vəziyyətində borscht bişirməyi məsləhət görürlər. Slavyan rituallarına görə siz evə harmoniya və firavanlıq cəlb edirsiniz, hindu əfsanələrinə və orta əsrlər Avropasının nağıllarına görə isə pis ruhları qovub sevgini cəlb edirsiniz.
Düzünü desək, birinci kursun seçimi tamamilə sosial vəziyyətinizdən asılıdır
mədəni göstəricilər. Sadə dillə desək, gözəgörünməz bilik - doğulduğu yerdə o, lazımlı oldu: Slavyan kişiləri borştu, əksər avropalılar - tərəvəz (minestron və ya minestra üslubunda) və toyuq şorbasını qiymətləndirəcəklər. Amerikalı kişilərin böyük əksəriyyəti sizi qucağında pomidor püresi şorbası və bir boşqab isti pendirli sendviç üçün daşıyacaq. Və hamısı niyə? Çünki uşaqlıqda nənələri, anası və digər ürəklərinə əziz olan insanlar tərəfindən qidalanıblar.

Yeməklər və məhsullar seçərkən insanlar ilk növbədə onların qayğısına qalırlar
daxili rahatlıq: xarici ölkədə və ya hətta bir şəhərdə yaşayanlar axtarır
tanış yeməklər və tanış yeməklər bişirməyə çalışın. Eyni səbəbdən, bir çoxları tanımadığı yeməklərdən və ya ekzotik mətbəxdən qorxur.

GOST-a uyğun reseptlər, keçmiş əsrlərin yemək kitabları, texnikanın, məhsulların və reseptlərin uyğunlaşdırılması - bütün bunlar "rahat yemək" adlanan qlobal tendensiyanın bir hissəsidir. Qısaca desək, “rahat yemək” insana dinclik və təhlükəsizlik hissi bəxş edən istənilən qidadır. Termin özü keçən əsrin 70-ci illərinin sonlarında ortaya çıxdı və nostaljidən tutmuş insan həyatının mədəni aspektlərinə qədər bütün yemək qatını nəzərdə tutur. Bu bilik, bütün zolaqların kulinariya gurusu tərəfindən öz seminarlarını, kitablarını və sağlam qida məhsullarını tanıtmaq üçün istifadə olunur.
Psixoloqlar və psixoterapevtlər bu məsələdə daha da irəli gediblər və müxtəlif psixoloji problemlərlə birbaşa mətbəx masasında və praktiki olaraq sobada işləməyə imkan verən üsullar hazırlayıblar. Əgər uşaqlıqdan yemək bizə bu qədər həzz verirsə - qərara gəldilər - onda niyə müttəfiqimiz olmayaq?

Yemək bişirmə prosesinin bir mütəxəssisin işini tamamladığı fərdi və qrup dərsləri belə ortaya çıxdı. Bu iş metodunun uğuru və effektivliyi haqqında insan istədiyi qədər mübahisə edə bilər, amma fakt qalır. Bu cür dərslər getdikcə daha çox tərəfdar qazanır və terapiya qruplarında gözləmə siyahıları uzanır.
Bir sıra qastronomik üstünlüklərimizi "rahat yemək" anlayışı ilə yekunlaşdırmaq olar:

- sağlam qida- insanlar müsli və ya üzvi tərəvəzlərin bir tikə ətdən daha sağlam olduğuna inanırlar. Təzə sıxılmış şirələr zavod şirələrindən daha sağlamdır. Sağlam qidalanma prinsiplərinə sadiq qalaraq, sağlamlığımızın qeydinə qalırıq. Bu cür düşünməklə biz öz psixoloji rahatlıq zonamızı tapırıq.
- uşaqlıq/gənclik/institusional məsamələrin dadı- uşaq bağçasında və məktəbdə qaymaqlı qablar, qaynadılmış yumurta və güveç, soda maşınından fanta və Olivier salatı - hər kəsin öz sevimli yeməkləri siyahısı olacaq. Əslində bunlar dad hissləri səviyyəsində xoşbəxt anların xatirələrini oyadan yeməklərdir.
- stressi aradan qaldırmaq və əhval-ruhiyyəni yüksəltmək üçün qida qəlyanaltılardan tutmuş desertlərə qədər. Cinsdən, yaşa və günün vaxtından asılı olaraq.
- "Əsl kişi yeməyi"- kişilərin fikrincə, bunlar onlara güc və güvən verə bilən qidalar (doyumlu / çox / isti) və ya cinsi həyatına təsir edən qidalardır.
- nənə kimi yemək ən çətin komponentdir. Çox vaxt bu, keyfiyyəti şişirdilmiş evdə hazırlanmış yeməkdir. Əgər fərz etsək ki, insan heç vaxt çörək və sudan başqa heç nə görməyib, o zaman onun fantaziyalarında dad baxımından ideal olan, ideal rahat evdə hazırlanan yeməklər olacaq. “Nənə yeməyi”nin ikinci aspekti nəsildən-nəslə ötürülən faktiki reseptlərdir: ailə mədəniyyəti və dəyərləri təbəqəsi. Bizi hər şeyin yaxşı, sakit və heyrətamiz dərəcədə dadlı olduğu dövrə qaytaran reseptlər.

Pomidor püresi şorbası.

Dünyanın bir yarısı üçün yayda yaxşı olan şey, digəri yalnız qış klassikləri və soyuq payız günündə kiçik sevinclər şəklində qəbul etməyə hazırdır. Amerika mətbəxinin standartlarından biri, hər yaşda olan məktəblilərin və tələbələrin sevimli yeməyi. Sınayın və başa düşəcəksiniz ki, soyuq mövsümün də üstünlükləri var.

Ehtiyacımız var:
1 kq. pomidor
6 diş sarımsaq
2 orta boy soğan
4 xörək qaşığı zeytun yağı
duz və təzə üyüdülmüş qara bibər dadmaq üçün
1,5 litr su və ya toyuq bulyonu
Dəfnə yarpağı
4 xörək qaşığı kərə yağı
4-5 budaq təzə reyhan (zövqünüzə görə ümumiyyətlə əlavə edə və ya prosesin ortasında qurudulmuş əlavə edə bilməzsiniz)
150 ml. krem

Davam edir:
Fırını 200 dərəcə Selsiyə qədər qızdırın. Pomidorlarım yarıya bölündü. Soğanı və sarımsağı təmizləyirik və soğanı yarıya bölürük.
Qida folqa ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun. Bütün tərəvəzləri zeytun yağı, duz, istiot ilə yaxşıca səpin və 20-30 dəqiqə bişirin (məqsədimiz inamla bişmiş tərəvəzlərdir, ona görə də onları vaxtaşırı yoxlayırıq). Əgər sizə sarımsağın yanmağa başladığı görünsə, dərhal onu çıxarın, əks halda qab xarab olacaq.
Biz onu aldıq, bir az soyudun, pomidordan dərini diqqətlə çıxarın və
hər şeyi tavaya göndəririk, bulyon və ya su, yağ və dəfnə yarpağı da var. 15-20 dəqiqə və ya mayenin təxminən üçdə biri buxarlanana qədər qaynadın və aşağı istilikdə qapaqsız bişirin.
İncə doğranmış reyhan əlavə edin və şorbamızı püresi şorbaya çevirmək üçün immersion blenderdən istifadə edin. İstiliyə qayıdın, krem ​​əlavə edin.
Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin, qızdırın və isti xidmət edin.
pendirli sendviçlər.

İsti pendirli sendviç.

"Rahat yemək"in başqa bir nümunəsi. Bütün dövrlərin və nəsillərin klassiki, hər üçüncü, hətta ikinci Amerika filmində tapıla bilər. Onlarla, hətta yüzlərlə isti pendirli sendviç reseptləri var. Hər bir özünə hörmət edən kulinariya jurnalı soyuq havanın başlaması ilə onları çap etməyə başlayır. Onlara demokratik kafelərdə, bahalı restoranlarda rast gəlmək olar. Bu gün sizə bu ənənəvi reseptin öz versiyasını təqdim etmək istəyirəm.

Ehtiyacımız var:
2 xörək qaşığı kərə yağı (otaq temperaturu)
2 dilim ağ çörək (maya çörəyi ən yaxşısıdır)
2 dilim sərt pendir (ideal çedar)
kiçik bir çimdik duz

Davam edir:
“Yavaş-yavaş” ifadəsi pendirli sendviçinizin mütləq çıxacağına zəmanətdir. Bəs biz nə edirik? Tavanı yapışmayan örtüklə qızdırırıq, çörəyi bir tərəfə kərə yağı ilə yayırıq və bu tərəfi ilə tavaya qoyuruq. Xoş qızılı rəng alana qədər qızardın, çıxarın, qızardılmış tərəfi aşağı qoyaraq kəsici taxtaya qoyun və digər tərəfini kərə yağı və azca duz ilə yağlayın. Hər bir çörək dilimi üçün bir dilim pendir və bu gözəlliyi tavaya qaytarın. Sözün əsl mənasında bir dəqiqə gözləyirik (pendir əriyənə qədər) və içərisinə pendirli sendviçimizi yığırıq. Hər tərəfdən 1-2 daha qızardın.
dəqiqə. Biz bunu başa düşürük, sınaqdan keçiririk və görəsən niyə əvvəllər bunu etməmişik?

Soyuqdəymə üçün yulaf ezmesi.

Sevimli səhər yeməyinizin mükəmməl qış versiyası: sadə, tez və dadlı. Evdə hazırlanmış həftə sonu səhər yeməyi üçün mükəmməldir.
Ehtiyacımız var:
(4-5 nəfər əsasında)
2 yumurta
kiçik bir çimdik duz
bir çay qaşığı darçın
1/8 çay qaşığı muskat qozu
100 qr. qəhvəyi şəkər (adi ağdan istifadə edə bilərsiniz)
600 ml. süd
2 stəkan yulaf ezmesi (adi, dərhal deyil)
2 alma (tercihen yaşıl), soyulmuş, orta ölçülü parçalara kəsilmişdir.
3-4 xörək qaşığı kişmiş / qurudulmuş zoğal və s. (zövqünüzdən və ehtiyatınızdan asılıdır)

Davam edir:
Süd, yumurta, darçın və muskat qozunu qarışdırın. Əlavə edilir
yulaf ezmesi və dilimlənmiş alma, kişmiş / zoğal. Qəhvəyi şəkər əlavə edin, yenidən qarışdırın və yağla yağlanmış formanın üzərinə yayın. Əvvəlcədən 180 dərəcə qızdırılmış sobada 40-45 dəqiqə bişirin. İsti və ya soyuq yeyilə bilər. Meyvə konservləri və şirin xama soyuq şəkildə verilir.

Zaman keçir və Ceymi Oliver artıq “çılpaq aşpaz” deyil, böyük bir ailənin atası və böyük korporasiya sahibidir. Onda artıq gənclik diqqətsizliyi və cəldliyi yoxdur, dünyanı gəzərkən yeni reseptlər axtarmır, 30-15 dəqiqəyə şam yeməyi bişirmir və inqilab təşkil etmir. Ceymi Oliver "Soul Food" adlı yeni kitabında yavaş-yavaş və bilərəkdən köhnə klassiklərə müraciət edir və evdə hazırlanmış ürəkaçan yeməklər haqqında fikirlərini bölüşür. Bu kitabda çox düşünülmüş iş aparılıb və o, bir qrup testerlər tərəfindən dəfələrlə sınaqdan keçirilmiş təfərrüatlı reseptlərdən tutmuş, qidalanma mütəxəssisləri tərəfindən tərtib edilmiş qida dəyəri cədvəlinə, David Loftusun iştahaaçan fotoşəkillərinə qədər hər şeyi göstərir. kitabın dəbdəbəli dizaynı. Bu xəzinəni rus dilində nəşr etdirdiyi üçün “Kitab kitabları” nəşriyyatına minnətdarıq.

Kitabın adı “Soul Food” ingiliscə komfort yemək anlayışının ən yaxın tərcüməsidir ki, bu da əhval-ruhiyyəni yüksəldən, xoşbəxtlik və dinclik bəxş edən sadə dadlı yemək deməkdir. Bir qayda olaraq, bu sözlər uşaqlıqdan anamın və nənəmin bişirdiyi yeməklərə və ya ailə bayramlarında və ya güc toplamaq və mümkün olmayanı etmək lazım olan çətin vaxtlarda özümüzə vaxtaşırı icazə verdiyimiz yeməklərə aiddir. Çox vaxt rahat yemək sözlərinin arxasında ağır yağlı, şirin və ya duzlu yeməklər gizlənir, lakin Ceymi Oliverin kitabında hər şey fərqlidir: onun ruhani yeməyi təkcə dadlı deyil, həm də balanslaşdırılmış və çox estetikdir.

Soul Food, sadə ev yeməklərini Avropadan götürür. Orada toplanmış reseptlər ruhun tellərinə toxunur və ingilis və ya fransızın uşaqlıq xatirələrini oyadır, lakin rusların əksəriyyəti, xüsusən də SSRİ-də doğulanlar üçün bu, alternativ reallığa açılan pəncərədən başqa bir şey deyil. Burada uşaqlıqda sevdiyimiz və ailə bayramları ilə bağlı xatırladığımız heç nə yoxdur: Olivier salatı, borş, siyənək, hətta cheesecakes... Rus oxucusu və kulinariya mütəxəssisi ilə tanış olmaq daha maraqlıdır. Bu kitab, onların təcrübəsini dünyada baş verənlərlə müqayisə edin, kulinariya üfüqlərinizi genişləndirin və süfrənizi yeni dəbdəbəli yeməklərlə zənginləşdirin.

Kitabda cəmi 100 resept var, lakin onların hər biri əsl kulinariya hadisəsidir. Reseptlərin fəsillərə bölünməsi məhsullara və ya süfrədə görünmə qaydasına deyil, yeməklərin insan üçün mənasına, daxili mahiyyətinə əsaslanır. Nostalji fəslində Ceymi uşaqlıq xatirələrinə dalır və tikka masala, çoban piroqu, lobya güveç, şnitzel, kartoflu balıq güveç, ətli çörək, evdə hazırlanmış vetçina, makaron və pendir, küftə, hazır əriştə, kartof qızartması, şawarma, saus ilə bişirir. puding, toyuq Kiyev, yulaf ezmesi. Gözlənilmədən bu fəsildə mayonez, ketçup, brendi və Tabasco ilə bəzədilmiş makaron, konservləşdirilmiş qarğıdalı, karides və yerköküdən ibarət çox qatlı laylı salat qarşılandı. Müasir kulinariya Runet oxşar salatlarla doludur və Ceymi üçün bu, uşaqlıqdan qəribə bir yeməkdən başqa bir şey deyil.

Mood Food bölməsi daha dinamikdir, dünyanın müxtəlif mətbəxlərindən hazırlanan və asan hazırlanan və toxluq, sevinc və yeni təcrübə gətirəcək yeməklərlə. İndoneziya qado qado salatı, çılğın burger, Braziliya feyxoadası, katsu karri, buxarda hazırlanmış donuz əti çörəkləri, nasi goreng düyü, cır tortlar, donuz və qızılbalıq sendviçləri, toyuq satay, şirli codfish, Qana güveç, qarğıdalı çörəyi, Wellington mal əti, hind dosa, gsadchique, gsadchique , omlet və kartof, Bloody Mary mal əti. Bəzi reseptlər Rusiyada tapmaq çətin olan inqrediyentlərin dəyişdirilməsini tələb edir - yaxşı pendir və kolbasa, şirin kartof, fıstıq yağı - amma burada tamamilə qeyri-mümkün bir şey yoxdur, reseptlər sadə və işləyir.

"Şənlik üçün yemək" bölməsində əhvalınızı yüksəltmək üçün yeməklər toplanır: Vyetnam karidesi, ispanaq salatı, Meksika və Hindistan omleti, dal şorbası, ramen əriştəsi, Polşa köftesi, super sağlam salat, qabıqlı spagetti, fo şorbası, massaman köri, pomidor sousu, toyuq şorbası, kuşari, bir neçə kokteyl. Bunlar mədədə ağırlıq qoymayan və sizi yuxuya aparmayan yeməklərdir. Onlar sizi daha çox xoşbəxt edə bilər.

“Rituallar” fəsli hazırlanma prosesində həzz verən yeməklərə həsr olunub. Bunlar ən uzun, meditativ yeməklər, ruhunuzu daxil edə biləcəyiniz problemlərdən yayındıran bir çox saatlıq layihələrdir. Bəziləri bişirmək üçün 6, hətta 12 saat çəkir, lakin bu vaxtın çoxunu sobada və ya sobada diqqət tələb etmədən keçirirlər. Uzun hazırlıqlara baxmayaraq, yeməklərin əksəriyyəti olduqca sadədir, kulinariya təcrübəsi və bahalı maddələr tələb etmir. Ceymi Oliver ritual xörəklərə çili, Yapon gyoza, cassoulet, evdə hazırlanmış makaron və onunla yeməklər, lazanya, ossobuco, risotto, evdə hazırlanmış kolbasa, bulbais, evdə hazırlanmış mayonez, dəri ilə bişmiş donuz əti, musakka aiddir.

Qadağan edilmiş ləzzətlər sadə, xoş, lakin o qədər də sağlam olmayan yeməklərdir ki, Ceymi yalnız xüsusi hallarda etməyi tövsiyə edir. Squid və dərin qızardılmış toyuq budları, çox pendirli sendviçlər, ricotta newdies, pizza, makaron lobster güveç, sarımsaqlı çörəklər, badımcan parmigiana, Çin qabırğaları, ingilis toyuq piroqu, mal əti çörəkləri, fransız pancake güveç, steyk və karamelize soğan ilə sendviç. Bir neçə ekzotik yemək istisna olmaqla - pendirlər və lobsterlər - əksər reseptlər adi rus mətbəxində təkrarlana bilər.

Ən sevdiyim fəsil "Şirin həyat"dır. Adətən, Ceymi Oliver şirniyyatlara az fikir verir, özünü klassiklər və ya tez desertlərlə məhdudlaşdırır. Yeni kitabda tortlar, piroqlar və digər şirniyyatlara çox böyük bir fəsil həsr olunub. Hər zövqə və bacarıq səviyyəsinə uyğun reseptlər var. Təəssüf ki, dərhal bəzilərindən imtina etməliyəm, çünki şəhərimdə marzipan, bəkməz, şərbətdə zəncəfil, panetton satmırlar, vanil, muskovado və demerara isə çox bahadır. Ancaq çörək bişirmə reseptlərinin çoxu çox sadədir və standart maddələr dəsti tələb edir: un, yumurta, şəkər, yağ, süd. Bu siyahıdakı şirniyyatların ən azı yarısını hazırlamağı planlaşdırıram: pavlova, karamel pudinqi, ananaslı tort, şokoladlı tort, südlü tort, profiterol, klassik dondurma, Yafa tortu, Britaniya alma piroqu, Yamayka zəncəfilli tort, Hummingbird tortu, şokolad çipi. peçenye, panettondan pudinq, krema, braziliya donutları, əriyən cheesecake, zefir, qara meşə, armudlu tat, alman kofe tortu, keks, isti şokolad.

Jamie Oliverin "Soul Food" kitabı dadlı yeməklərə həvəsi olan hər kəs üçün mükəmməl hədiyyədir. Bununla belə, onun digər kitabları kimi, onu sevindirmək və ruhlandırmaq üçün heyrətamiz bir qabiliyyət var.

ruh qidası

Jamie Oliver evdə hazırlanan reseptləri paylaşır. Yemək bişirməyə çox tənbəl olsanız belə, ağız sulandıran fotolara baxmaq gözəldir!

Kosmopolit / 11-2015

Jamie Oliver tərəfindən ruh qidası

Ruh qidası nədir?

Bu nostaljidir, uşaqlıqdan gələn daddır, adət-ənənədir. Rahat axşamlar, kədərli anlar, bir dostla tez qəlyanaltı, görüş və ya valideynlərlə görüş üçün, Yeni il bayramımızı bəzəməyi sevdiyimiz qadağan kulinariya sevincləri üçün Jamie-dən 100 subyektiv resept.

Liza / №49-2015

Ürəkdən

Rusiyada Ceymi Oliverin “Soul Food” adlı yeni kitabı işıq üzü görüb.

Məşhur britaniyalı aşpaz (və eyni zamanda teleaparıcı və yazıçı) Ceymi Oliverin bütün əvvəlki kitabları kimi "Ruh yeməyi" (orijinalda, 2014-cü ildə nəşr olunmuş - "Rahatlıq yeməyi") adlı qalın, yaxşı təsvir edilmiş kitab. ) rus dilində, Cookbooks tərəfindən nəşr edilmişdir. Düzünü desək, Ceymi ədəbi həyatında ilk hit paradı aldı. Duyğulu ziyafətlər üçün ən çox sevdiyi 100 resept. Oliver yazır: “Bu bir kitabdır ki, özünüzü xüsusi bir şey kimi hiss etdiyiniz zaman, özünüzü əyləndirmək və əla bir şey bişirmək üçün vaxt ayırmaq imkanınız olduqda rəfdən çıxaracaqsınız.” Çox hissəsi üçün təklif olunan reseptlər həqiqətən tələsik deyil. Bəzi yeməklər bir və ya iki saat, bəziləri 5-6 saat, bəziləri isə hətta iki gün bişirilməlidir (əlbəttə, fasilələrlə). Ancaq son nəticə mütləq buna dəyər.

“Hit-parad”ın coğrafiyası Oliverin kitabları üçün misilsizdir: Vyetnam, Hindistan, İndoneziya, İtaliya, Yunanıstan, Böyük Britaniya, Fransa, Rusiya... Oxucu burada Kiyev kotletləri (təbii ki, müəllif variasiyaları ilə), və bir donuz sendviçi, və nasi-gorenq, və bulabaisse, və satay və hətta şawarma. Ən əsası, indiki çətin vəziyyətdə, tələb olunan maddələrin əksəriyyətini Rusiyada çox çətinlik çəkmədən tapmaq olar. Beləliklə, əslində kiçiklərə aiddir: kulinariya yaradıcılığına vaxt tapın. Və dostlarınızı dəvət edin...

1960-cı il fevralın 1-də dörd qaradərili tələbə Şimali Karolina ştatının Greensboro restoranına girdi və "yalnız ağlar üçün" oturacaqlarda oturdu. Bu, cəmiyyət üçün əsl problem idi - o zaman Ştatlarda bütün ictimai yerlərdə ciddi seqreqasiyanı təyin edən Cim Krou qanunları qüvvədə idi. Tələbələr kafedən yalnız axşam saatlarında çıxıblar.

1963 Cekson, Missisipi Tugaloo Kollecinin professor və tələbələri oturaq aksiya zamanı hücuma məruz qalıb. AP Photo/Jackson Daily News, Fred Blackwell

Ertəsi gün yüzlərlə başqa qaradərili gənc də onun ardınca getdi. Beləliklə, oturaq aksiyalar dalğası başladı: fəallar “yalnız ağlar” müəssisələrinə daxil oldular, yerlərini aldılar və özlərinə xidmət etməyi tələb etdilər. Martın sonuna kimi 50-dən çox şəhərdə oturaq aksiyalar keçirilirdi və ağdərili tələbələr də etirazlara qoşulmuşdular.

Oturaq aksiyadan əvvəl məşq edən fəallar, 1960 Howard Sochurek/Getty Images

Əvvəlcə bu hərəkətlər kortəbii şəkildə həyata keçirilirdi, lakin artıq 1960-cı ilin aprelində Martin Lüter Kinqin başçılığı ilə Tələbə Qeyri-Zorakı Koordinasiya Komitəsi yaradıldı.

Martin Lüter Kinq həyat yoldaşı və uşaqları ilə birlikdə Atlantadakı evində nahar edir. © Flip Schulke/CORBIS

Afrika amerikalıların günəşdə yer uğrunda mübarizəsi 1967-ci ilə qədər, Kinqin öldürülməsinə qədər davam etdi. Bir neçə il ərzində fəallar qeyri-mümkünə nail oldular - afroamerikalılara qarşı irqi ayrı-seçkiliyə son qoymaq və onların mədəniyyətini əsas cərəyana inteqrasiya etmək. Ruh qidası və ruh musiqisi onların ayrılmaz hissəsinə çevrilib.

Arlington, Virciniya, 1960 Oturma və bir qrup ağ. Gus Chinn. DC İctimai Kitabxanasının Vaşinqton Ulduz Kolleksiyasının izni ilə © Washington Post.

Niyə ruh?

Kinqin ölümündən sonra hüquqlar uğrunda mübarizəni davam etdirən fəallar həm də afro-amerikan mədəniyyətini təbliğ edirdilər ki, onun xarakterik xüsusiyyətlərindən biri Qara Qitədən olan insanların ruh yüksəkliyi (ruh - ruh), bu, onların özünün vacib komponentidir. identifikasiya. “Canlılıq” özgələşməni və qopmağı bir kulta, “emosional toxunulmazlıq aurasının” yaradılmasına yüksəltdi. Bu, cəmiyyətdə öz iktidarsızlığına meydan oxuyan bir adam idi. Səmimi ruh mədəniyyətində əl sıxmalardan tutmuş jarqonlara qədər hər şey ağ quruluşun düşərgə mədəniyyətinə qarşı idi.

Bərabərlik üçün küçə nümayişi. Howard Sochurek-Time & Life Pictures/Getty Images

Hərəkat liderləri “qaralığın” gözəlliyini tərənnüm edirdilər. Ruh hərəkatının ideoloqlarından biri Stokely Carmichael'in dediyi budur: "Qara olmaqdan utanmağı dayandırmalıyıq. Geniş burun, qalın dodaqlar və qıvrım saçlar indi gözəlliyin standartı olacaq - kiminsə xoşuna gəlsə də, istəməsə də. Bu, əsl mədəni inqilab idi. O illərdə ruh musiqisi kimi bir anlayış, ruh qardaşı və ruh bacısı (ruh qardaşları və bacıları) kimi terminlər - sizi tam başa düşən, "dalğanızda" olan insanlar doğuldu. Yeri gəlmişkən, ən məşhur müasir soul qruplarından biri olan Black Eyed Peas-ın adı soul mətbəxinin ikonik məhsulu olan “cowpeas”dan başqa bir şey deyil.

ruh qidası

Qida özü ruh mədəniyyətinin ayrılmaz hissəsi idi. Ruh qidasının əsas elementləri mənşəcə afroamerikalılardan uzaq olsa da, qara qardaşlar onun digər xalqların ənənəvi mətbəxindən fərqli olduğuna inanırdılar. Nəticədə qida afro-amerikalıların hüquqları uğrunda mübarizəyə yeni təkan verdi. Soul food restoranları qaradərililərin hüquqlarının sadiq müdafiəçiləri üçün əsl Məkkəyə çevrilib. Məhz orada mühüm məsələlər tez-tez həll edilir və əsas qərarlar qəbul edilirdi. Belə ki, Paschalın Atlantadakı restoranını hətta etiraz hərəkatı liderlərinin qeyri-rəsmi qərargahı adlandırırdılar. Bu məcburi seçim idi - restoran afro-amerikalı Robert və Ceyms Paskal qardaşlarına məxsus idi və bu, əslində qaradərililərin təhlükəsiz gələ biləcəyi yeganə yer idi.

"Moskva Mətbəxləri" vətəndaşların Moskva mətbəxlərində nələr yeyib danışdıqları barədə yeni seriyamızdır. Həkimlər və redaktorlar, fotoqraflar və müəllimlər, təmizləyicilər və muzey işçiləri. Onların köhnə ailə reseptləri var, yeni yeməklər və saysız-hesabsız yaxşı hekayələri sınayın.

Bu günün hekayəsinin qəhrəmanı moskvalı Yekaterina Sivanovadır. O, hər şeyə vaxtı olan gözəl qadınlardan biridir: üç uşaq böyütmək (kiçik oğlunun 7 yaşı var), kitablar yazmaq və böyük ailəsi üçün dadlı yeməklər bişirmək.

Yaxşı mətbəxi yaşayış massivində Chertanovo

Mətbəxdə bütün səmimi söhbətlər, səmimi etiraflar və bəzən ürək ağrıdan ifşalar yaşayır. İnsaf naminə demək lazımdır ki, ən səs-küylü davalar mətbəxdə olur.

Bütün bunlar bizim duyğularımızdır. Duyğular ruhun qidasıdır. Belə çıxır ki, mətbəx hər zövqə uyğun yemək hazırlayır. Və bunun nə olacağı mətbəxə girən hər kəsdən asılıdır.

Deyirlər ki, Qədim Rusiyada yas tutmayan, gözlənildiyi kimi dərdinə yas tutmayan qadınlara yemək bişirmək qadağan edilib. Belə bir qadın “ailəni “kədərlə” yedizdirdi və bədbəxtliyə düçar olan hər kəsin vəziyyətini ağırlaşdırdı. Mən isə bir vaxtlar evin arvad və məşuqə statusunu təzəcə aldığım vaxtlar kimi məmnuniyyətlə bişirirəm.

Mərci Çorbası

Günəbaxan yağı "qalın" tavaya tökün. İsti olduqda, doğranmış soğanı ora qoyun (ideal qırmızı). Daha sonra kərəviz (budaqlar), ispanaq (incə doğranmış), şirin bibər, yerkökü.

Bütün bunlar qızardılır, bişirilir və hamısını zövqlə qarışdırıram :) Bütün bu xəzinənin üstünə 15-20 dəqiqədən sonra qırmızı mərciməyi tökürəm. qarışdırıram.

Bütün bunlar "bir-birinə alışmaq" üçün daha 10-15 dəqiqə çəkir. Və sonra su ilə doldurun. Qaynadıqda, dadmaq üçün duz edin. Sarımsaq ilə şüyüd əlavə edirəm (hər şey əvvəlcədən kəsilir). Ən sonunda yarım limondan suyu sıxıram.

Bütün nisbətlər "gözlə"dir və dəyişdirilə bilər.

Süfrə söhbəti və zoğal və şəkər

Masada nə danışırıq? Hər şey haqqında bəli! Amma ən çox uşaqlarımız ərimlə uşaqlığımızdan və ya üç övladımızın çox kiçik olduğu vaxtlardan bəzi hekayələr danışanda bunu sevirlər.

Bu yaxınlarda xatırladım: zoğal! Şəkərli zoğal, bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə sürüşdürülmüşdür. Məhz bu şəkildə və başqa heç nə. Eynilə uşaq olanda olduğu kimi. Musiqi məktəbində dərslərdən sonra nənəmin yanına getdim və onunla çay içdik. Zoğal üçün qurutma həmişə etibar edilmişdir. Mənim üçün daha yaxşı heç nə yox idi!

Həm də yaşadıqlarımızdan, narahat olduğumuz şeylərdən duyğularımızı paylaşırıq. Ailə planları mətbəxdə masa arxasında müzakirə edilir, ailə qərarları burada verilir. Və belə olur ki, biz hamımız birlikdə susuruq. Bu da vacibdir - həmfikir olaraq susmağı bacarmaq, bir-birini eşitmək və hiss etmək.

Rusiyanın müxtəlif yerlərindən yeməklər

Bizim ailə menyumuz bir çox nəsillərin bütün tarixini parlaq şəkildə əks etdirir. Ərim Donetskdə doğulub böyüyüb və onun kökləri Oryol və Kirov vilayətlərinin torpağına gedib çıxır.

Mən Yakutskda anadan olmuşam və Kareliyada böyümüşəm. Penza bölgəsində və Stavropolda əcdadlarımın kökləri.

Ona görə də elə yeməklər var ki, hamımızın çox sevdiyi, amma illərlə mübahisə etdiyimiz yeməklər var. Bu, ilk növbədə, borsch!

Mənim ərimin ailəsində borş kələm və kartoflu mal əti şorbası, mənim ailəmdə isə çuğundurlu mal əti bulyonu şorbasıdır.

Kartofu necə düzgün qızartmaq barədə də mübahisə edirik. Mənim ailəmdə kartofu həmişə “saman” doğrayırdılar, ərimin əmisi mənə kartofu qaydasız kublara kəsməyi və əsl çuqun qabda düzgün qızartmağı öyrətdi. Yasinovatayda, ərimin böyüdüyü həyətdə, aydın Donetsk səmasının altında idi. Bu kartof xüsusi idi. Təkrar etmək mümkün deyil, amma səy göstərəcək bir şey var ...

Lenten borscht

Mən kartofu qaynar suya atıram. Su kartofla qaynayanda mən “qovurma” edirəm. Soğan, kərəviz, şirin bibər, kök, pomidor (yayda) günəbaxan yağında qızardıram, ən sonunda çuğundur, tomat pastası, alma sirkəsi, dənəvər şəkər əlavə edirəm.

Kartoflu su qaynayanda ora kələm qoyuram. Su artıq kələmlə qaynadıqda "zazharka" yaydım. qaynamasını gözləyirəm. Çuğundurun başqa bir hissəsini yaydırın (yalnız xam, grated).

Sonda duz, ədviyyatlar, dəfnə yarpağı və sarımsaqlı şüyüd əlavə edirəm (sarımsağı kəsmişəm, sürtmürəm).

Bu kitabda sizə əsl həzz verəcək ən maraqlı reseptlər - ruhlu mətbəx dünyasından reseptlər var. Bu cür yeməklər - fırıldaqsız, lakin qeyri-adi dadlı - hamının xoşuna gəlir və bu, ruh qidasının mahiyyətidir. Ruhun qidası nostalji, ailə ənənələri, mətbəx mərasimləridir, uşaqlıqdan sevdiyimiz budur. Bunlar sizə güc verəcək və sizi şənləndirəcək yeməklərdir. Bu sizi xoşbəxt hiss edəcək yeməkdir. Və təbii ki, bunlar imtina etmək mümkün olmayan ən dadlı desertlər və şirniyyatlardır. Ümid edirəm ki, mənim yeni kitabım sizin masa üstü kulinariya bələdçiniz olacaq.

Kitaba giriş

Ruh qidası subyektiv bir anlayışdır. Axı bunlar, ilk növbədə, ruhumuzun gizli tellərinə toxunan, xatirələr oyadan yeməklərdir, reseptlərini gələcək nəsillərə sevinclə ötürəcəyimiz yeməklərdir. Duyğulu yemək bizə sakitlik və rahatlıq hissi verir, onunla özümüzü sevilən və hətta bir az sərxoş hiss edirik! Əsl ruh qidası güclü qucaqlaşma və ya incə qıdıqla müqayisə edilə bilər. Bu, fəsillərin dəyişməsi, uşaqlıq xatirələri, məktəb nahar qutusu, nənə və baba ilə səyahət, həyatda ilk restoran yeməyi, ilk görüş... Hər şey müəyyən bir yeməyin sizin üçün nə demək olduğu ilə bağlıdır. Ruh qidası yüngül və doyumlu, zərif və ağzınıza və əllərinizə bulaşmadan yeyilə bilməyəcək bir yemək ola bilər. Bir boşqabda, qabda və qəzetdə verilə bilər, düz soyuducudan və ya qalaydan, böyük bir dost qrupunda, kiçik bir mətbəxdə ailə ilə və ya divanda rahat oturaraq yeyilə bilər. .

Mən ruh qidası kolleksiyama yüz resept daxil etdim (dünyada milyonlarla olsa da). Bunlar nəyisə qeyd etmək istəyəndə, xoşbəxt olanda, enerjiyə ehtiyacım olanda, pişiklər ruhumu cızdıqda və ya sadəcə özümü müalicə etmək istəyəndə bişirdiyim yeməklərdir. Yəqin ki, hər birinizin bu cür yeməklərdən ibarət öz kolleksiyası var. Bu kitabı tərtib edərkən sevdiyim və hörmət etdiyim bir çox insanlarla danışdım: aşpazlarla, aşpazlarla, sadəcə dostlarla. Onların danışdıqları hekayələr mənə burada görəcəyiniz reseptləri yaratmağa kömək etdi. Mən də sosial şəbəkələr vasitəsilə siz dəyərli oxuculardan ilham aldım. Mən isə dünyanın müxtəlif ölkələrində hazırlanan yeni yeməkləri məmnuniyyətlə mənimsədim və kitaba daxil etdim.
Bu kitab 30 dəqiqəlik şam yeməyi və 15 dəqiqəlik nahar yeməyinin tam əksidir. Əksər reseptlər gündəlik istifadə üçün uyğun deyil - onlar uzun yay alacakaranlığı, rahat qış axşamları, həftə sonları və bayramlar üçün nəzərdə tutulmuşdur. Bu, özünüzü xüsusi bir şey kimi hiss etdiyiniz zaman rəfdən götürəcəyiniz kitabdır: özünüzü əyləndirmək və görkəmli bir şey bişirməyə vaxt ayırmaq imkanınız olduqda. Bütün son kitablarımda olduğu kimi, hər bir yemək üçün qidalanma məlumatları var ki, onların tərkibində nə qədər kalori olduğunu asanlıqla anlaya biləsiniz.

Artıq 15 ildir ki, yemək kitabları yazıram. Mənim reseptlərim həmişə kifayət qədər etibarlı olub, amma bu dəfə onları daha dolğun şəkildə açıqlamaq istədim. Mən adi filtrləmə rejimimi söndürdüm və bişirmə prosesinə daha çox yer verdim ki, işin bütün təfərrüatları, müxtəlif təxribatlar və dəyərli məsləhətlərlə danışa bildim. Ümid edirəm ki, bu üslubdan zövq alacaqsınız, çünki mən sizə təkcə əsas prinsipləri göstərmək deyil, həm də təfərrüata diqqət yetirmək və hətta bəzi yoruculuq hissi aşılamaq istəyirəm - onda siz yeməyi mükəmməlliyə çatdıra bilərsiniz və dostlarınız ləzzətlə nəfəs alacaqlar və uşaqlar kimin hansı parçanı alacağını mübahisə edəcəklər. Söhbət reseptdən və ya inqrediyentlərdən deyil, şəxsi yanaşmanızdan, əhvalınızdan, yeməyi necə və nə vaxt, harada və kimə təqdim etməyinizdən gedir. Məsələ, yeməyin keçmişin anlarını yaddaşda canlandırmaq üçün heyrətamiz qabiliyyətidir. Bəzi şeylərə dözməyə və hər şeyi qaydalara uyğun etməyə dəyər. Onlardan ən azı ən sadəini xatırlayın: o tost yağda islatsanız daha dadlı olar, çay üç dəqiqə dəmlənməlidir, bişmiş kartof çöldə xırtıldayan, içi isə xırda-xırda olmalıdır, heç nə yoxdur. başqa. Ruhun qidası, məsələn, ertəsi gün bəzi yeməklərin daha dadlı olması və ya sousu qaynadıb tortun üzərinə tökmək kimi xırda şeylərdən asılıdır. Bir çoxumuzun nə istədiyimiz barədə aydın təsəvvürümüz var - sadəcə olaraq buna nail olmaq üçün bir yol tapmaq, yeməyi nəyin mükəmməl edəcəyini anlamaq lazımdır. Mən qocalıram və atam kimi danışmağa başlayıram - və müəyyən mənada mən əvvəlki nəsillər kimi olmaq istəyirəm, onlara nəyin sevinc verdiyini dəqiq bilirəm və onu xırda şeylərə sərf etmirəm. Kitabımda bunu çatdırmağa çalışmışam.
Uğurlar dostlar! Mən sizə ruh qidası üçün bələdçi verirəm. Əgər hər şeyi düzgün etmişəmsə, bu kitabdan uzun illər zövq alacaqsınız. Məncə, burada dünyanın ən doyumlu, ən isti yeməklərinin reseptləri var. Onların hamısı diqqətlə yoxlanılır və sizi heç bir şeyə görə ruhdan salmayacaq. Həm də ümid edirəm ki, mənim kitabımla siz bütün yeməkləri mükəmməlləşdirməyi öyrənəcəksiniz və hər dəfə bir şey bişirəndə böyük təbəssümlərlə mükafatlandırılacaqsınız.