Qədim insanların nə yediyi: minlərlə il əvvəl yaşamış insanların yeməyi ilə bağlı maraqlı faktlar. Savadlı pəhriz

Qədim insanların yeməyi

Antropoloq Stanislav Drobyshevsky - insan atalarının qidalanması, beynin təkamülü və müasir insanların pəhrizi haqqında.

Antropoloqlar tərəfindən verilən ən yanan suallardan biri: "Atalarımız nə yedilər?" Buna cavab bir çoxları üçün maraqlıdır, çünki insanlar öz pəhrizlərini, pəhrizlərini keçmişdə ən doğru hesab olunan paleo pəhrizinə uyğunlaşdırmağa çalışırlar. Prinsipcə, fikir olduqca düzgündür. Vücudumuz sıfırdan yaranmadı, əksinə təkamül yolu ilə uzun bir yol keçdi və atalarımızın yaşadığı xüsusi şərtlərə uyğunlaşdıq. Məsələn, əcdadlarımız bütün ömrü boyu şalgam yeyiblərsə, həzm sistemimiz, dişlərimiz və digər həzm orqanlarımız şalgam qidalanmasına uyğunlaşdırılmalı, buna görə də şalğamları düzgün yeməliyik, onda daha çox yaşaya bilərik.

Ancaq burada sual yaranır: qədim insanlar həqiqətən nə yemişdilər və belə bir yanaşma ümumiyyətlə düzgündürmü? İlk baxışdan düzgündür, amma əslində dəqiq bilmirik. Həmişə yadda saxlamaq lazımdır ki, əcdadlarımız orta hesabla otuz il yaşayırdılar, buna görə də eyni şəkildə yeyiriksə və əcdadlarımızla eyni şəraitdə yaşayırıqsa, otuzda öləcəyik. Hal-hazırda yediyimiz əcdadlarımızın nöqteyi-nəzərindən tamamilə düzgün deyil. Bu, məsələn, çürük, periodontal xəstəliklər və digər diş xəstəliklərinin çox olmasına səbəb olur. Digər tərəfdən, müasir insan ümumiyyətlə altmış yaşa qədər yaşayır. Yaxşı yaşayırsa, yüz iyirmiyə də çata bilər.

Bəs atalarımız nə yedilər? Ümumi fikir olduqca sadədir: əllərində olan hər şeyi yedilər. İnsan, bir növ kimi, bir cins olaraq və hətta bir ailə kimi, qəti şəkildə desək, hamısını yaradan bir məxluq kimi meydana gəldi. Prokonsullardan başlayaraq atalarımız hər şeyi yedilər. Başqa bir şey, fərqli vaxtlarda eyni yemək yaxın deyildi. Afrikadakı tropik bir meşədəki ağaclarda yaşayan proconsul tipli meymunlar olarkən, əsasən meyvə və yarpaq yeyirdilər. Pəhriz dişlərə (dişlər mükəmməl qorunub saxlanılır) və bu dişlərin aşınmasına görə, şimpanzedən eyni idi. Bu fikir, meyvələrin bəslənməsinin, hazırkı meyvə yeməyin əsasını meydana gətirdi, baxmayaraq ki, ən azı 15 milyon il keçdi. Buna görə meyvə yemək əlbətdə yaxşıdır, amma 15 milyon ili də heç kim ləğv etməyib.

Sonradan insanların əcdadları tipik olan tropik meşələri savannada uzun müddət tərk etməyə başladıqda, yenə də meşə bitkiləri yedilər. Bunu tapmaq üçün bir çox yol var: dişlərin aşınması ilə, emaye mikro quruluşu ilə, sümüklərin mikroelement tərkibi ilə, çünki yediyimizdən asılı olaraq sümüklərdə müxtəlif miqdarda mikro və makro elementlər toplanır. Və izotop təhlili, yəni bitki və heyvanların müxtəlif hissələrində müxtəlif səbəblərdən fərqli izotoplar var və buna görə ilk yaxınlaşma olaraq bir insanın həyatı boyunca və ya ən azı ölümdən bir neçə il əvvəl nə yediyini başa düşə bilərik: bitkilərin yeraltı hissələri, bitkilərin yerüstü hissələri, meşəli bitkilər, çöl bitkiləri, bəzi onurğasızlar, qoz-fındıq və ya ağac qabığı. Nəhayət, insanlar alətdən istifadə etməyə və çox ət yeyməyə başladığı andan bıçaq və digər cihazlarla sümük tapırıq.

Qədim insanlar savannada yaşamağa başlayanda uzun müddət meşə yeməyi yeməyə davam etdilər. Məsələn, 4,5 milyon il əvvəl yaşamış ardipitec, keçid mühitində idi, burada yarısı meşə və yarısı park kimi bir şey idi və bitki qidası, odun yeyirdi. Lakin iqlim pisləşdi, məkanlar açılır və təxminən 3 milyon il əvvəl (daha da təxminən 3.5 milyon il əvvəl) ardipithecus açıq savannaya girdi və demək olar ki, yalnız savannah bitkiləri yedi: taxıl, rizomlar.

Fərqli Australopithecus növləri fərqli qidalanır. Afar Australopithecus, Australopithecus yanan, parantropa bir qədər fərqlidir. Tutaq ki, Cənubi Afrika parantropları rizom yedilər, Şərqi Afrikadakı oğlanlar isə çərəz yedilər. Ancaq bu bitki mərhələsi təxminən bir milyon il davam etdi və 3 ilə 2,5 milyon il arasında yeni bir səviyyəyə keçid baş verdi. Bu, Homo cinsinin ortaya çıxması ilə üst-üstə düşür. Bir çox dərəcədə pəhrizin dəyişdirilməsi çox böyük rol oynadı, çünki o dövrdə iqlim daha soyuq və quru oldu, savannada daha az qida vardı, çox sayda müxtəlif heyvan, o cümlədən dəvələr də öldü, çox sayda yırtıcı öldü və atalarımız da eyni yırtıcıların yuvasını tutdular. çox ət yeməyə başlayın. Bunu bir daha sümüklərindən və təxminən 2.5 milyon il əvvəl tapdığımız şeylərdən və daha sonra dikişlər olan sümüklərdən bilirik. Vasitələrin istifadəsi başlayır.

Beləliklə, Homo cinsinin ortaya çıxması geniş mənada hər şeyə keçid deməkdir. Əlbətdə ki, əcdadlarımız, Allaha şükürlər olsun ki, dar mənada yırtıcı olmur, nəinki ət yeyirdilər, həm də çox ət yeməyə başladılar. Homo cinsinin əcdadları daha çox miqdarda ət yeməklərinə keçməyə başladıqda, bu, beyinlərini düzəltməyə imkan verdi. Çünki ət çeynəmək üçün daha az səy göstərməlisiniz, çünki heyvan hüceyrələrində selüloz hüceyrə divarları yox, bitki hüceyrələri var. Bu şəxslər çənələrin əcdadlarına nisbətən bir qədər kiçik olduğu yerlərdə yaşamağa başladılar. Kiçik çənələr daha az zərər gördü. Buna görə insanlar daha kiçik ölçülü çeynəmə aparatları, çənə və dişləri daha kiçik olan, çeynəmə əzələlərini bağlamaq üçün daha kiçik silsilələri olan, daha kiçik əzələlərlə yaşamağa başladılar. Və belə bir gözəl riyaziyyat var ki, sümüklərin və əzələlərin sıxlığı beynin sıxlığından iki qat yüksəkdir. Beyində, demək olar ki, su kimidir, sümüklərdə isə - iki ədəd. Müvafiq olaraq, çənələrimiz və dişlərimiz bir kub santimetr azaldıqda, beyinlər iki kub santimetr böyüyə bilər və başın kütləsi eyni qalacaq, çünki onurğa eyni qaldı. Buna görə çənə və dişlərdə bir az azalma beyin qurmağa imkan verdi. Üstəlik, bunlar tikilməli idi, çünki ət əldə etmək daha çətindir: hər növ hiylələri təmizləmək lazımdır, bu ətin kəsilməsi üçün alətlər düzəltməlisiniz, birtəhər bu əti tutmalı və ya əvvəlcə tapmalısınız. Ehtiyac və fürsət mükəmməl birləşdirildi, xüsusi bir cədvəldə beyin ölçüsündə güclü bir sıçrayış kimi görünür. Təxminən 2,5 milyon il əvvələ qədər beynin ölçüsü, əlbəttə ki, Avstralopiteklərin sayında azca artdı, ancaq bir şəkildə nə sarsıldı, nə də şişmədi. Və haradasa 2,5 milyon il əvvəl və ya bir qədər sonra, erkən Homo'nun meydana gəlməsi ilə beyin ölçüsündə fəlakətli bir artım başlayır. İnsanlar Afrikanın hüdudlarından kənarda məskunlaşırlar. Əlbəttə, Afrika xaricində şərtlər fərqli idi. Məsələn, sahil kollektorlarının ekoloji yuvası var. İnsanlar Şərqi Afrika boyunca, sonra Ərəbistan boyunca və daha sonra Avstraliyaya qədər dəniz sahilinə çatanda müasir dövrümüzə qədər sahil toplanması ilə məşğul oldular. Yəni ilk Homo (1 milyon - 800 min il) dövründən bu günə qədər su obyektlərinin sahillərində yaşamaq çox xoş idi: dəniz sahilə hər cür yeməyin bir dəstəsini atdı. Doğrudur, zibil dağları ondan yaranır və zaman-zaman bir yerdən ayrılmaq məcburiyyətində qalır, amma bu köç üçün gözəl bir təkandır. Beləliklə, fərqli adalara çatdılar və nəticədə Avstraliyaya və dünyada.

İnsanlar soyuq bir qışın olduğu mülayim bir iqlimdə yaşamağa və atəş tətbiq etməyə başladığında, bu şimal qrupları hiperharmoniya mərhələsinə başladılar. Bu Heidelberg adamı və Neanderthal çox ət yeməyə başladı. Onu hədsiz dərəcədə sevdikləri üçün deyil, yemək üçün heç bir şeyləri olmadığına görə: bu buz dövrüdür və ətdən başqa yalnız bir növ yosun, maralı yosunu və başqa heç nə yox idi. Buna görə çox heyvan, ət yeməyə başladılar. Avropada yaşayan ilk Cro-Magnons, ilk Sapiens, demək olar ki, eyni şəkildə yediklərinə baxmayaraq, bu da sona çatdı. Məsələn, Rumıniya mağarasından bir adam üçün edilən bir paleo-dietoloji analiz, Neandertallar qədər meqah olduğunu göstərdi. Ancaq o, yeri gəlmişkən, Neandertal ilə hibriddir, buna görə də hər şey olduqca məntiqlidir.

Planet böyükdür, insanlar müxtəlif istiqamətlərdə məskunlaşmış, artan mühit və yaşayış yerləri ilə qarşılaşmış və hər dəfə yeməyə bir şey tapmışlar. Başqa bir şey, bir insanın sürətlə inkişaf etməsidir, seçim də olduqca güclüdür. Buna görə, hətta son 50 min ildən az müddətdə, bəlkə də müasir bir insan üçün qidalanma növünün bir neçə variantı ortaya çıxdı. Məsələn, Eskimoslar bir oturanda üç kiloqram yağ yeyə bilər və heç bir şey olmayacaq, ateroskleroz yoxdur. Bir hindistan üç kiloqram yağ bəsləyirsə, dərhal əyilir. Ancaq bir hindu bütün həyatı boyunca düyü yeyə bilər, məsələn, bir Eskimo tərəfindən edilə bilməyən. Yalnız balıq yeyənlər var, darı yeyənlər var. Çox yaxşı haldır ki, hətta ən ekstremal hallarda bu hələ də bir tendensiyadır. Eskimoslar düyü və kartof yeyə bilər, hindular isə yağlı yemək yeyə bilər. Beləliklə, müasir insan çox ixtisaslaşmadı və ayrıca növlərimiz yox idi. Bundan əlavə, insanlar hər zaman hərəkət edir və qarışırlar, buna görə yaranan uyğunlaşmalar, məsələn, anteatrlar arasında olduğu kimi, ixtisaslaşma ilə heç bir çılğınlığa girmir. Bir adam, yəqin ki, belə bir ixtisaslaşmaya girə bilər, amma bunun üçün bir neçə milyon il daha çox ehtiyac duyur.

Deməli, insan qidasının əsas ideyası - hamısı yeyilməlidir. İndi biz qızıl bir dövrdə yaşayırıq, seçim edə biləcəyimiz zaman, hər şeyimiz toplu olur və bu, son əlli ildə demək olar ki, az olmasa da. İndi isə hər yerdən çox açıqdır. Yaxşı şəraitdə yaşayırıq və Somalinin bir yerində insanlar yəqin ki, çox fərqli düşünürlər. Buna görə də insanların tez-tez təəccübləndirdiyi şey olur ki, nə yeməyi seçir və necə yeməməli olduğumu düşünürəm, arıqlamaq üçün necə qaçacam. Bu insanlar üçün çox qeyri-adi bir vəziyyətdir. Üstəlik, soyuducularımız var, supermarketlərimiz var, buna görə bəşəriyyət özü üçün məhdudiyyətsiz problemlər yaradıb. Ancaq provonsullardan başlayaraq və ondan sonrakı bütün təkamül keçmişi, dəhşətli bir şey yeyə bilməyimiz üçündür. Buna görə bəzi tibbi hallarda pəhriz, əlbəttə ki, faydalıdır, ancaq bir insanın xəstəliyi yoxdursa, o, qəti şəkildə danışa bilər. Bir insan yaxşıdırsa, onda istədiyinizi yeyə bilərsiniz. Üstəlik, bir adam hər hansı bir şeyin istehlakına o qədər uyğunlaşır ki, hətta bəzi müddət meyvə yeyən, məsələn, mono-diyetə uzanır. Ancaq yenə də bir şeyin bir döngəsi yaxşılığa səbəb olmur ki, bu da bitki mənşəli hala gələn və indi də fosillər olaraq gördüyümüz eyni parantroplar tərəfindən göstərilmişdir.

“Qədim insanlar nə yemişdi?” Sualına cavab niyə geoarxeologiya sahəsində çalışan elm adamları üçün çox vacibdir - təbiət elmləri və arxeologiyanın kəsişməsindəki bir elmi istiqamət? Fakt budur ki, yalnız yazılı, arxeoloji və paleofaunist materialların öyrənilməsi əsasında ağlabatan nəticə əldə etmək həmişə mümkün deyil.

Təcrübəmdən bir nümunə gətirəcəm: Boysman körfəzində (Primorski ərazisi) “qabıq yığınında” (qədim insanlar tərəfindən toplanmış, yeyilən və atılan boş molyuskların bir dəstəsi), torpaq heyvanlarının bir çox sümükləri - maral, maral, çöl donuzu və digərləri tapılmışdır. Təxminən 6400 il əvvəl bu ərazidə yaşayan insanların 10 skeletinin sümüklərindəki karbon və azotun sabit izotopları, yeməklərinin təxminən 80% -nin dəniz orqanizmlərindən ibarət olduğunu söylədi: möhür və balıq (sümükləri də tapılıb), həmçinin mollyuskalar. Aydındır ki, paleo-pəhriz barədə xüsusi bir araşdırma aparılmadan, müəyyən insan populyasiyaları üçün təbii ehtiyatların ən vacib olduğu qənaətləri etibarsız ola bilər. Nəticə etibarilə, tarixdən əvvəlki əhalinin həyat tərzini və iqtisadiyyatını bərpa etmək çox çətin olacaq. Buna görə dünyada 1970-ci illərdən bəri. instrumental izotop metodlarına əsaslanan qədim qidalanmanı müəyyən etmək üçün işlər aparılır (Rusiyada onlar yalnız 1990-cı illərin sonlarında başlandı).

2017-ci ilin iyun ayında Arxus Universitetində (Danimarka) ikinci beynəlxalq "Radiokarbon və Diyet" konfransı keçirildi, burada qədim insanların qidalanma quruluşunun öyrənilməsinin son nəticələri təqdim edildi. Forumda Avropa, Amerika və Asiyanın 19 ölkəsindən 70-ə yaxın elm adamı iştirak etmişdir (bunların arasında Barnaul, Samara, Novosibirsk, Sankt-Peterburq, Moskva və Orenburqdan olan 8 Rus). Bu mövzuda əvvəlki konfrans 2014-cü ildə Kiel şəhərində (Almaniya) keçirildi (bax: 10.16.2014-cü il tarixli NVS); mütəxəssislərin prehistorik pəhriz məsələlərinə olan marağı indi müntəzəm hala gələn hadisənin davam etməsinə səbəb oldu. Növbəti, üçüncü konfrans 2020-ci ildə Oksfordda (Böyük Britaniya) keçiriləcəkdir.

Dünya arxeologiyasında Danimarka bataqlıqlardan bənzərsiz mumiyalarla məşhurdur, burada oksigen olmadıqda minlərlə il insan qalıqları qalır. Ən məşhur tapıntılardan biri 1950-ci ildə torfun inkişafı zamanı aşkar edilmiş və ekranda görmək mümkün olduğu Silkeborg Muzeyində saxlanılan "Tollunddan olan adam" dır. Bu yaxınlarda danimarkalı mütəxəssislər Tollund kişisinin dəqiq yaşını və pəhrizini araşdırdılar. Məlum olub ki, təxminən 2400 il əvvəl yaşayıb və əsasən torpaq mənşəli qidalar - heyvanlar və bitkilər (o cümlədən becərilənlər) yeyib.

Yerli əhalinin qidalanması barədə məlumatlar müəyyən bir bölgədə "kənar adamların" olmasını müəyyənləşdirməyə imkan verir. Aalborgda (Danimarka) "atıcı Klementin üsyanı" (1534) ilə əlaqəli kütləvi dəfn qazıntısı zamanı 18 nəfərin qalığı aşkar edilmişdir. İzotop analizi göstərdi ki, onların pəhrizləri şəhər kilsələrindən birinin yaxınlığında dəfn olunmuş yerli sakinlərin yeməklərindən fərqlənmir. Bu, kütləvi məzarlıqda şəhərə hücum edən muzdlu əsgərlər deyil, Aalborg bölgəsindən gələn üsyançıların olması ilə izah edildi.

İslandiyanın erkən əhalisinin pəhrizinin öyrənilməsi sahilyanı yaşayış məntəqələrindən və adanın daxili hissələrindən olan materiallara əsaslanır; 79 nəfərin sümükləri analiz edildi. Məlum olub ki, okeanda insanlar çox miqdarda dəniz məhsulları yeyiblər, adanın daxili hissəsində - əsasən əkinçilik və heyvandarlığın meyvələri. Belə bir nəticənin mənasız və olduqca gözlənilən olduğu görünür, amma başqa bir şey ortaya çıxdı: erkən islandiyalıların pəhrizi bir neçə yüz il ərzində dəyişməz qaldı və hakim dindən (bütpərəstlik və ya xristianlıqdan asılı olmayaraq, eramızın 1000-ci illərində). Lakin yüksək sosial mövqeyə sahib olan İslandiya yepiskoplarından birinin sümüklərinin təhlili göstərdi ki, onun qidası dəniz məhsulları ilə 17% nisbətində qalıqların radiokarbon yaşını bir qədər də ağırlaşdırdı (bu "rezervuar effekti" adlanır): keşişin ölümünün dəqiq tarixi məlum olduğundan, fərq ola bilər. müəyyən etmək.

Monqolustanda Hunnik dövrünün məzarlığındakı sümüklərin tədqiqatları göstərdi (e.ə. III əsr - eramızın I əsri), çöl əhalisi təkcə quru heyvanları ilə deyil, həm də balıq və darı ilə qidalanır. Qida mənbələrini daha etibarlı bir şəkildə müəyyənləşdirmək üçün, müxtəlif mənbələrdən zülal qəbulunu simulyasiya etməyə imkan verən FRUITS kompüter proqramı istifadə edilmişdir (İnternetdə sərbəst mövcuddur). Sümüklərin izotopik tərkibini öyrənmədən Hunların pəhrizinin nədən ibarət olduğunu anlamaq mümkün olmazdı, çünki dəfn yerlərində ümumiyyətlə heyvan və balıq sümükləri olmur.

Bir qrup rusiyalı alim təqribən 3200 il əvvəl Yaponiya dənizinin sahilində mövcud olmuş Primorye'nin ilk dəmir dövrünə aid olan "qabıq yığma mədəniyyəti" əhalisinin diyeti haqqında ilk məlumatları təqdim etdi. Primorye'de (və bütövlükdə Rusiyanın Uzaq Şərqində) 1990-cı illərdə başlamış qədim bir insanın sümüklərinə aid tapıntılar çox nadir haldır. yeni bir material çatışmazlığı səbəbiylə bir nöqtədə işlər dayandı. Və burada dava kömək etdi: 2015-2016-cı illərdə. Vladivostok yaxınlığında gələcək qumar zonasında xilasetmə işləri zamanı 37 nəfərin dəfn olunduğu bir arxeoloji abidə açıldı! 11 nəfərin və 30 heyvanın sümüklərinin izotopik tərkibinin öyrənilməsi əsas qida mənbələrinin dəniz məməliləri və mollyuskalar, həmçinin becərilən bitkilər - darı və chumisa (karbon izotop tərkibindəki digər dənli bitkilərdən əhəmiyyətli dərəcədə fərqləndikləri) nəticəsinə gəlmişdir. Qədim diyetin birbaşa tərifi, ümumiyyətlə artefaktların, bitki və heyvan qalıqlarının öyrənilməsinə əsaslanan arxeoloqların tapıntılarına uyğundursa da, Primorye'nin qədim əhalisi haqqında bilgilərimizə əhəmiyyətli bir töhfədir.

Qədim Rusiya şəhərləri (Yaroslavl, Moskva, Smolensk, Tver, Pereslavl-Zalessky, Dmitrov, Kolomna və Mojayisk) və kənd əhalisinin pəhrizinə dair hesabatda təxminən 420 skeletin analizlərinin nəticələri istifadə edilmişdir. Məlum oldu ki, Kremldə yaşayan elita şəhər sakinlərindən daha çox, kənd əhalisindən daha çox protein yeyir.

Konfransın işinin ikinci ən vacib sahəsi paleo-pəhrizin öyrənilməsi ilə sıx bağlıdır - "rezervuar effekti" anlayışı: onun mahiyyəti ondan ibarətdir ki, su mənşəli qida miqdarının (həm çay, həm də dəniz) istehlak edildiyi zaman, mollyuskalarda qidalanan insan və heyvanların sümüklərinin radiokarbon yaşı qocalır, su mühitində yaşayan balıqlar, quşlar və məməlilər. Bu tədqiqatlar 1990-cı illərdən bəri hədəflənmişdir. Tanışlıq nəticələri nə qədər təhrif edilə bilər? Arxusda təqdim olunan qiymətləndirmələrdə son 10 min illik bir arxeoloji xronologiyanın qurulması üçün vacib olan 1000 ilədək (və Almaniyanın şimalındakı göllərdən birində - 1450 ilədək!) Dəyərlər göstərilir. Bir neçə hesabatda bildirildiyi kimi Rusiyada Baykal bölgəsində və Onega gölündə (Kanada və İngiltərənin alimləri ilə birlikdə) əhəmiyyətli miqyaslı işlər aparılmışdır.

Paleo-pəhrizlə əlaqəli üçüncü sahə, yemək zamanı qan damarlarının divarlarına daxil olan keramika və yağ turşularının (lipidlərin) üzərindəki qida karbon yataqlarının izotopik tərkibinin öyrənilməsidir. Bu gil qablardan istifadə edən insanların nə yediyi barədə də məlumat verilir. Görüşdə Rusiyanın şimalına və ABŞ-ın Orta Qərbinə dair yeni məlumatlar təqdim edildi.

Bu gün paleo-diyetlərin öyrənilməsində ən perspektivli sahələrdən biri sümüklərin (kollagen) üzvi maddələrindəki fərdi amin turşularının analizidir. Qeyd etmək lazımdır ki, Rusiya (xüsusən SB RAS-ın Novosibirsk Elmi Mərkəzi) bu cür iş üçün bütün lazımi avadanlıqlara malikdir, lakin çox vaxt arxeoloqların və təbiətşünasların bir dəstəsinin çatışmazlığı var, bunları ən qısa zamanda aradan qaldırmaq lazımdır - uğurlu müştərək iş nümunələri artıq var.

Ya.V. Kuzmin, coğrafiya elmləri doktorukonfrans iştirakçısı, təşkilat komitəsinin üzvü,Geologiya və Mineralogiya İnstitutu SB RAS

Qədim dövrlərdə insanlar nadir hallarda obez idi. Onların müasir pəhriz və digər problemlərlə heç bir əlaqəsi olmayan öz sağlam pəhrizləri var idi. Şəxsi olaraq yetişən təbii yemək yeyirdilər, əsasən sıyıq və tərəvəz məhsulları, ət, süd. Çünki onların kolbasa və pendirlə dolu hipermarketləri yox idi. Necə deyərlər, qaldırdılar, sonra yedilər. Çünki sağlam idilər.

Milliyyətindən və iqlim şəraitindən asılı olmayaraq bir insan süni şəkildə yaradılan məhsullardan imtina etsə sağlam olar: çiplər, pizzalar, tortlar, yeməklər, bol şəkərlə doldurulmuşdur.

Məlum olur ki, sağlam birinin təşkili çox sadədir. Qədimlərdən bəzi reseptlər və anlayışlar götürə bilərsiniz, onları müasir həyata keçirə bilərsiniz. Pəhrizin əsasını tərəvəzlərdən, mal-qaranın ətindən, balıqdan yemək hazırlamaq, meyvə, taxıl və kök bitkilərindən asmaqdır.

Rus xalqının ənənəvi mətbəxində qədim reseptlər qismən qorunub saxlanmışdır. Slavlar əkinçiliklə məşğul olurdular: arpa, çovdar, yulaf, darı və buğda. Ritual taxıl sıyığı bal ilə hazırlanmışdı - kutya, qalan sıyıq undan, doğranmış taxıllardan hazırlanmışdı. Bağ bitkiləri yetişdirildi: kələm, xiyar, rutabaga, turp, şalgam.

Fərqli ət istehlak edildi, mal əti, donuz əti, hətta at əti haqqında bir sıra qeydlər var, amma bu, ac illərdə çox güman ki. Tez-tez ət kömür üzərində bişirilir, bişirmə oxşar üsulu digər xalqlar arasında da tapıldı, hər yerdə geniş yayıldı. Bütün bu istinadlar 10-cu əsrə aiddir.

Rus aşpazları hörmətli və qorunub saxlanan ənənələrə bu köhnə kitablarda, məsələn, "Çarın yeməkləri üçün kərpic", monastır yazıları və Patriarx Filaretin yemək otağı kitabında rast gəlmək olar. Bu yazılarda ənənəvi yeməklərdən bəhs olunur: kələm şorbası, qulaq, pancake, pies, müxtəlif pies, kvass, jele və dənli bitkilər.

Əsasən, qədim Rusiyada sağlam bir pəhriz hər evdə olan böyük bir sobada bişirməklə bağlı idi.

Rus sobası qapının ağzında yerləşirdi ki, yemək zamanı tüstü otaqdan çıxsın. Yemək bişirərkən eyni şeylər, yeməyin xüsusi dadına xəyanət edən yeməyin üzərində duman qoxusu qaldı. Çox vaxt qazanda şorba bir rus sobasında bişirilir, tərəvəzlər çuqunla doldurulur, bir şey bişirilir, ət və balıq böyük parçalara qovurulurdu, bütün bunlar yemək şəraitindən qaynaqlanırdı. Bildiyiniz kimi, sağlam qidalanma qaynadılmış və bişmiş yeməklərə əsaslanır.

16-cı əsrdə qidalanmanın 3 əsas budağa bölünməsi başladı:

• Monastik (baza - tərəvəz, otlar, meyvələr);
• Kənd;
• İmperator.

Əsas yemək nahar idi - 4 yemək verilirdi:

• Soyuq iştahaaçan;
• İkinci;
• Pies.

Qəlyanaltılar müxtəlif idi, lakin əsasən tərəvəz salatları ilə təmsil olunurdu. Qışda şorba yerinə, tez-tez jele və ya turşu yeyirdilər, kələm şorbası pirojna və balıqla verilirdi. Ən çox meyvə və giləmeyvə şirələrini, otların infuziyalarını içirdilər, ən qədim içki nanə, giləmeyvə və b. Əlavə ilə edilə bilən çörək kvassıdır.

Bayram günlərində tez-tez çox sayda yemək olurdu, kəndlilər arasında 15-ə, oğlanlar arasında 50-yə qədər, kral ziyafətlərində 200-dək yemək verilirdi. Çox vaxt şənliklər 4 saatdan çox davam edir və 8-ə çatır. Yeməkdən əvvəl və sonra bal içmək təsis edildi, bayram zamanı kvass və pivə daha tez-tez içdilər.

Mətbəxin xarakteri hər 3 istiqamətdə və dövrümüzdə ənənəvi xüsusiyyətlərini qoruyub saxlamışdır. Ənənəvi bəslənmənin prinsipləri, sağlam qidalanmanın artıq bilinən qaydalarına tamamilə uyğun gəlir.

Pəhrizin əsasını tərəvəz, taxıl və ət təşkil edirdi, çoxlu şirniyyat yox idi, saf şəklində şəkər tamamilə yox idi, əvəzinə bal istifadə olunurdu. Müəyyən bir müddətə qədər çay və qəhvə yox idi, müxtəlif şirələr içirdilər və otlar hazırlayırdılar.

Atalarımızın pəhrizindəki duz da dəyəri az olduğuna görə çox məhdud miqdarda idi.

Slavyanlar və kəndlilərin əkinçilik və maldarlıq ilə məşğul olduqlarını da unutmamalıyıq və bu, ağır fiziki işdir, buna görə yağlı ət və balıq yeməyə imkan verirdilər. Otlar ilə qaynadılmış kartofun orijinal bir rus yeməyi olduğuna dair geniş yayılmış inanca baxmayaraq, bu heç də doğru deyil. Kartof pəhrizimizdə yalnız 18-ci əsrdə ortaya çıxdı və kök saldı.

Paleo pəhrizi necə meydana gəldi?

Daha dərin qaza bilərsiniz və həqiqətən sağlam qidanın hətta Daş dövründə belə olduğunu xatırlaya bilərsiniz. Axı, qədim insanlar sendviç və donuts olmadan yaşayıblar? Və güclü və sağlam idilər. Paleontoloji pəhriz populyarlıq qazanır. Onun mahiyyəti süd məhsulları və dənli qidalardan (çörək, makaron) imtina etməkdir.

Bu pəhrizin lehinə əsas mübahisə belədir: Daş dövründəki insan vücudu uyğunlaşdı və genetik quruluşumuz praktiki olaraq dəyişməz qaldığından, mağaralıların yeməyi bizim üçün ən uyğun gəlir.

Əsas prinsiplər:

• Ət, balıq, tərəvəz, meyvə istənilən miqdarda yeyilə bilər;
• Duz diyetdən xaric edilir;
• Fasulye, dənli bitkilər, sənaye məhsulları (peçenye, şirniyyat, tortlar, şokolad barları) və süd məhsullarından imtina etməli olacaqsınız.

Gün üçün menyu:

• Buxarlanmış pike perch, qovun, birlikdə 500 qrama qədər;
• 100 qrama qədər sobada bişmiş tərəvəz və qoz (məhdudiyyətsiz), yağsız mal əti və ya donuz əti;
• Yağsız mal əti, buxarda hazırlanmış, 250 qrama qədər, avokado ilə salat, 250 qrama qədər;
• Hər hansı bir meyvə və ya bir ovuc giləmeyvə;
• Havuç və alma salatı, yarım portağal.

Bununla birlikdə, bu cür qidalanmanın sağlamdan daha çox xatırlatma ehtimal olunduğunu nəzərə almaq lazımdır, çünki müasir insanlar enerjisinin təxminən 70% -ni taxıl və süd məhsullarından çəkirlər.

Məqaləyə münasibətiniz:

10. Antik dövrdə insanlar nə yeyirdilər. Bitki qidası

Qədim bir insanın ət yeməyi ilə bağlı vəziyyət daha az və ya daha aydındırsa, yalnız pəhrizini təşkil edən heyvanların qorunan sümükləri səbəbindən, o zaman bitki qidası məsələsində yalnız iqlim şəraiti və sonrakı etnoqrafik məlumatlar əsasında fərziyyələr edə bilərik. Problem ondadır ki, bitki qidasının özündə nəinki qalıqlar, həm də onun çıxarılması üçün hər hansı bir uyğunlaşma qorunmamışdır. Və bu cür qurğular şübhəsiz mövcud idi: kökləri, damarları, zənbilləri və ya çantaları qazmaq üçün bir insana çubuqlar, bir növ hoe lazımdır. Bütün bunlar bitkilərdən hazırlanmış və bu günə qədər yaşamamışdır.

Ancaq bu günə qədər ibtidai cəmiyyətdəki tədqiqatçılar, toplanmış və bitki qidalarının qədim bir insanın həyatında və pəhrizində mühüm yer tutduğuna şübhə etmirlər. Bunun dolayı dəlilləri var: bitki qalıqlarının dişlərində bitki qidası qalıqlarının olması, insanın əsasən bitki qidasında olan bir sıra maddələrin bədəninə daxil olması üçün tibbi cəhətdən sübut edilmiş ehtiyac, sırf ovçuluq qəbilələrinin son vaxtlara qədər məhdud miqdarda olmasına baxmayaraq. məhsul toplamaq. Sonda gələcəkdə kənd təsərrüfatına universal şəkildə keçmək üçün bir insanın bitki məhsullarına müəyyən bir dadı olmalıdır.

Xatırladaq ki, bir çox qədim xalqların dinlərindəki cənnət, ləzzətli meyvə və bitkilərin böyüdüyü gözəl bir bağdır. Və böyük fəlakətlərə səbəb olan qadağan meyvələrin yeməsidir. Şumerlər arasında bu Dilmun - hər şeyin tanrıçası olan Ninhursag'ın səkkiz bitki yetişdirdiyi ilahi bir bağdır, ancaq Enki tanrısı onlardan ölüm lənətini aldığı üçün onları yeyir. Biblical Eden, ilk insanların zövqünü artıran gözəl bitkilərlə doldurulur və yalnız qadağan olunmuş meyvəni yedikdən sonra Adəm və Həvva meyvə-tərəvəz cənnətindən qovulur və əbədi həyatdan məhrum olurlar.

Artıq qeyd edildiyi kimi, müasir pəhriz anlayışlarına və düzgün bəslənmə ilə bağlı fikirlərə uyğun olaraq - hətta müasir dünyagörüşü ilə də deyə bilərsiniz, bu günün siyasi cəhətdən düzgün fikirləri də, alimlər getdikcə qədim insanların bitki qidalarına, yağsız ətlərə və təbii yeməklərə təbii üstünlükləri barədə də yazırlar. dəniz toplanması məhsulları (mollyuskalar və digər əşyalar). Təbii ki, bu hallarda, həyat və həyat tərzi 19 - 20-ci əsrlərdə elm adamları tərəfindən diqqətlə öyrənilən Afrika, Avstraliya və Polineziya xalqlarına aiddir. Bu cür məlumatlar bəşəriyyətin bəslənməsinin tam mənzərəsini yaratmaq üçün son dərəcə vacibdir, baxmayaraq ki, əlbəttə ki, subekvativ, tropik və subtropik iqlimdə yaşayan xalqlar və Yuxarı Paleolit \u200b\u200bdövrü, iqlimi olduqca sərt və soyuq olan insanlar arasında birbaşa paralellər çəkmək çətin olar. interglacial dövr.

Afrika Bushmeninin araşdırması ilə maraqlı nəticələr verildi. İstehlak etdikləri qidaların 80 faizi qədəri tərəvəzdir. Bu yalnız qadınların topladığı toplanışın nəticəsidir. Bushmen, özləri heç bir şey yetişdirməmələrinə baxmayaraq, gündə bir adam üçün kifayət qədər qida alaraq aclığı bilmir. Bushmen sadəcə əkinçiliklə məşğul olmaq istəməmələrini izah edir: "Dünyada çox sayda Mongongo fındıq olduqda niyə bitki yetişdirməliyik?" Və əslində Mongongo ağacları bütün il boyu davamlı və bol məhsul verir. Eyni zamanda, çıxarılması üçün həftədə üç gündən çox sərf etmədikləri Bushmen qəbilələrinin yeməyi olduqca müxtəlifdir: onlar 56-dan 85-ə qədər bitki növünü - kök, gövdəsi, yarpağı, meyvəsi, giləmeyvə, toxumu istehlak edirlər. Nisbi yeyinti rahatlığı onlara çox vaxt sərf etməyə imkan verir ki, bu da qidaların daimi qayğısında qalmağa məcbur olan ibtidai tayfalar üçün xarakterik deyil.

Belə bir vəziyyətin yalnız uyğun iqlimi və il boyu bitki bolluğu olan yerlərdə mümkün olduğu aydındır, lakin bir şey də deyilir: bəşəriyyətin hər hansı bir "inqilab" ın (kənd təsərrüfatı, sənaye, elmi və digər) nailiyyətlərindən istifadə etmədən həyat müasir standartlara görə ibtidaidir. texniki) həmişə aclıq, gündəlik iş və başqa bir şey üçün boş vaxtın olmaması deməkdir, çünki qəbilənin bütün istəkləri özlərini bəsləmələrini təmin etmək üçün azaldılmışdır.

Buşmenlərin həyatındakı başqa bir məqam da maraqlıdır. Toplanması - qadın peşəsi - bir qəbilənin pəhrizinin çoxunu, ovçuluq - kişi işğalı - daha vacib və nüfuzlu bir iş sayılır və ət yeməyi tərəvəzdən qat-qat yüksəkdir. Ovçuluq və bununla əlaqəli hər şey, o cümlədən ov məhsulları və onların paylanması cəmiyyətin həyatında mərkəzi yer tutur. Bu, mahnılardan, rəqslərdən və ağızdan-ağıza keçən hekayələrə həsr olunmuş ovçuluqdur, dini ayinlər və mərasimlər bununla əlaqələndirilir. Əhəmiyyətli bir rol, qədim dövrlərdə bütün ehtimallara əsaslanan rituallarla oynayır. Heyvanı ovlayan ovçu özü yırtıcı paylamaqla məşğuldur; ovdan iştirak etməyənlər də daxil olmaqla istisna olmadan bütün qəbilə üzvlərinə ət verir. Bu meyvə və meyvə bolluğu arasında ətin üstünlüyünü və simvolizmini qoruduğunu göstərir.

Ancaq ola bilsin ki, ibtidai insanın "mətbəxində" bitki qidası əvəzolunmaz idi. Sonrakı dövrün yazılı sübutlarına və bəzi vəhşi bitkilərin növlərini istehlak etmək üçün qorunan təcrübəyə əsaslanaraq, onun tərkibi ilə bağlı bir neçə fərziyyə edəcəyik.

İnsanın görünüşü məsələsi bütün xalqları maraqlandırdı, bu münasibətlə saysız-hesabsız miflər, əfsanələr, əfsanələr və ənənələr var. Bütün xalqların bir insanın olmadığı bir zamanın və uzun bir müddətin olduğunu tanıması özü üçün xarakterikdir. Sonra - İlahi istəklə, səhlənkarlıqla, səhvən, sərxoşluqla, aldatma ilə, tanrıların evlənməsi nəticəsində müqəddəs bir heyvan və ya quş köməyi ilə, gildən, ağacdan, torpaqdan, sudan, daşdan, boşluqdan, qazdan, məkandan, köpükdən , əjdahanın dişləri, yumurta - bir insan bir ruhla doğulur və bəxş olunur. Doğuşu ilə, bir qayda olaraq, Yerdəki mifoloji qızıl dövr başa çatır, çünki bir insan dərhal ən yüksək nöqteyi-nəzərdən səhv olan hərəkətlər etməyə başlayır.

İnsanın yaradılışındakı qədim mifologiya digər qədim inanclara bənzəyir. Bir mifə görə, insanın Yer üzündə görünməsi, gildən, torpaqdan və ya daşdan insanları tanrıların surətində və bənzərinə yığan titan Prometeyin fəaliyyəti ilə əlaqədardır və tanrıça Athena onlara nəfəs verir. Başqa bir mif Böyük Daşqından sonra Prometeyin qızı və ərinin arxalarına daş ataraq insanları necə yaratdıqlarını və Prometeyin özü də onlara bir ruh aşıladığını izah edir. Thebes xalqı görünüşünün versiyasını Finikiya kralı Cadmusun məğlub etdiyi bir əjdahanın dişlərindən üstün tutdu.

Eyni zamanda, bəzi qədim müəlliflər ibtidai insan və cəmiyyətin yaranması və mövcudluğu elmi konsepsiyasına olduqca yaxınlaşdılar. Hər şeydən əvvəl, Titus Lucretius Cara və onun "Şeylərin təbiəti haqqında" əsərini adlandırmaq lazımdır. Lucretiusun həyatı haqqında çox az şey bilirik: o, eramızdan əvvəl I əsrdə yaşayırdı. e .; görə sv. Beş əsr sonra işə başlamış Jerome, "bir sevgi iksiri ilə sərxoş olan Lucretius, ağlını itirmişdi, parlaq fasilələrlə Cicero tərəfindən nəşr olunan bir neçə kitab yazdı və öz həyatını aldı." Beləliklə, Lucretius keçmişin şəkillərini kəşf etdiyi "sevgi iksiri" idi?

Lucretius qədim "insanların cinsini" daha güclü hesab edir:

Onların skeleti sümüklərdən və ən sıx və daha böyüklərindən ibarət idi;

Güclü əzələləri və damarları daha möhkəm bir yerdə tuturdu.

Soyuq və istinin təsirinə çətin gəldilər.

Və ya qeyri-adi yemək və hər cür bədən xəstəlikləri.

Uzun müddət ("günəşin bir çox dairəsi") bir adam "vəhşi heyvan" kimi gəzdi. İnsanlar bütün qidaları istehlak edirdilər.

Onlara günəşi, özünün verdiyi yağışları nə verdi

Sərbəst torpaq sonra bütün istəklərini tamamilə aradan qaldırdı.

Onlar üçün ən vacib şey bitki qidası idi:

Əsasən özləri üçün yemək tapdılar

Acorns ilə palıd arasında və indi yetişənlər arasında -

Qışda giləmeyvə arbuta və qırmızı rənglidir

Çiçəklənir, görürsən - ən böyük və daha çox torpaq verildi.

Sürülən ov üsulundan istifadə edərək heyvanları daş alətləri ilə ovladılar:

Qol və ayaqlarda danışılmaz gücə arxalanaraq,

Vəhşi heyvanlar meşələri gəzib döydülər

Güclü ağır palıd ağacları və yaxşı nişanlı daşlar atdı;

Bir çoxu döyüşdü, bəziləri isə gizlənməyə çalışdı.

Su mənbələrdən və çaylardan götürüldü, meşələrdə, bağlarda və ya dağ mağaralarında yaşayırdı. Lucretius iddia edir ki, bu zaman insanlar atəşi hələ bilmir, dəri taxmırdılar və çılpaq gəzirdilər. "Ümumi yaxşılığı" qusmadılar, yəni ictimai münasibətləri bilmir və ailə münasibətlərini bilmədən azad sevgi içində yaşayırdılar:

Qadınlar ya qarşılıqlı ehtirasla ya da sevməyə meylli idilər

İnsanların vəhşi qüvvəsi və qarşısıalınmaz şəhvət,

Və ya acorns, giləmeyvə, armud kimi ödəyin.

İlk böyük dəyişikliklər, Lucretius'a görə, bir adam yanğına sahib olduqda, ev tikməyə və dərilərdən paltar geyməyə başladıqda meydana gəldi. Evlilik institutu meydana çıxır, bir ailə yaranır. Bütün bunlar "o zaman insan nəsli ilk dəfə yumşalmağa başladı". Nəhayət, insan çıxışı ortaya çıxdı. Bundan sonra bəşəriyyətin inkişafı prosesi sürətləndi: sosial bərabərsizlik, heyvandarlıq, əkinçilik, naviqasiya, şəhərsalma və bir dövlət meydana çıxdı. Ancaq bu başqa bir hekayədir.

Lucretius atəş sənətkarlığını olduqca materialist şəkildə izah etdi - bu gün izah edildiyi kimi:

Bilin ki, insanlar yer üzünə ilk dəfə atəş gətirdilər

Şimşək oldu.

Sonra insanlar odunları odunla ovaraq odun necə düzəldilməsini öyrəndilər. Və nəhayət:

Bundan sonra yeməyi bişirin və alovunu istiliklə yumşaldın

Günəş onları istiqamətləndirdi, çünki insanlar bunu güclə gördülər

İsti yanan şüalar tarlada çox yumşaldı.

Gündən-günə bizə həm qida, həm də həyatı yaxşılaşdırmağı öyrətdilər.

Atəşdən və hər cür yenilikdən istifadə edənlər,

Kim daha istedadlı və hamı arasında ağıl arasında fərqlənmişdi.

Lucretiusdan xeyli əvvəl, eramızdan əvvəl 5 - 4 əsrlərdə yaşayan filosof Demokrit. e., qədim bir insanın həyatına bənzər bir mənzərəni təqdim etdi: “İlk doğulan insanlara gəldikdə, onların səhv və heyvana bənzər bir həyat tərzi keçirdikləri deyilir. Yalnız [hər biri özləri] olmaqla, yemək axtarıb özlərinə ən uyğun ot və yabanı ağac meyvələrini əldə etdilər. ” Böyük filosofun qədimlərin qidalanma mövzusuna o qədər əhəmiyyət verməməsi təəssüf doğurur, amma Demokritin fikrincə, qədim insanın vegeterian olduğu deyilir. Materialist fəlsəfənin banilərindən biri olan Demokrit yalnız vəhşi bir vəziyyətdən çıxan bir insanın bir möcüzə sayəsində deyil, xüsusi istedadına görə (bu, Lucretius poetik olaraq "istedad" adlandırdığı) tədricən inkişafına inanırdı: "Az-az, təcrübə ilə öyrədilər, qış oldu. mağaralarda sığınacaq və qorunub saxlanıla bilən meyvələri bir kənara qoyun. [Bundan əlavə] onlar odun istifadəsindən xəbərdar oldular və tədricən digər həyat üçün faydalı şeylərlə tanış oldular, sonra sənət və ictimai həyat üçün faydalı ola biləcək hər şeyi icad etdilər. Həqiqətən ehtiyacın özü insanlara hər şeydə bir müəllim kimi xidmət edir, hər şeyi [biliklərini] müvafiq olaraq öyrədir. [Beləliklə, ehtiyac hər şeyi öyrətdi] Təbiət tərəfindən zəngin bir qabiliyyətə sahib olan, tam qabiliyyətli əllərə, ağıl və qəlbin kəskinliyinə sahib bir canlı. "

Nəhayət, yeni dövrün başlanğıcında yaradan qədim Roma şairi Ovid artıq tamamilə "bizimdir", Qara dənizdə sürgündə öldüyü heç bir şey deyildi və yalnız təbiət hədiyyələrini yeyən qədim insanların tamamilə cənnət həyatını təsvir edir:

Şirin, etibarlı insanların rahatlığını daddı.

Ayrıca, xəracdan azaddır, kəskin bir hoe ilə toxunmur,

Mən bir şumdan yaralanmamışam, bütün torpağı özlərinə gətirdilər,

Məcbur olmadan qəbul edilən qidadan tamamilə razıdırlar,

Meyvələr ağaclardan qopdu, yabanı çiyələk yığıldı,

Tut və giləmeyvə asılmış güclü budaqlarda

Və ya Yupiterin ağaclarından düşən acorns düşdü.

Əbədi dayanan bahar; xoş, sərin nəfəs

Həssaslıqla undead zefir əkini bilməyən çiçəkləri çıxarır.

Üstəlik: məhsul yığılmadan gətirilən torpaq;

Dincəlmədən tarlalar ağır qulaqlarda qızıl idi

Çaylar süd axdı, çayın nektarı axdı,

Yaşıl palıddan damcı və qızıl bal.

Bitki qidaları arasında, Lucretius iki dəfə bir acorn və bir dəfə də eşq üçün mümkün bir ödəniş olaraq xatırladır. Acorns və Ovid oxuyur. Horace, qədim bir insanın yeməyinin əsas komponenti olduğunu söyləyərək, onlara qoşulur:

İnsanlar, sözsüz heyvan sürüləri olduqda,

Yerdə süründülər - sonra qaranlıq burrows üçün,

Bir ovuc acorns üçün - yumruqlar, dırnaqlar döyüşdü ...

Çox güman ki, bunlar yalnız poetik xəyallar deyil; doğrudan da qədim bir insanın əsas bitki qidalarından biri ola bilər. Palıd qədim dövrlərdən bəri məlumdur və illərlə insanlara qonşu olmuşdur. Son buzlaq geri çəkilməsinin başlaması ilə palıd meşələri və bağlar Avropada öz yerlərini tutdu. Palıd bir çox xalq arasında müqəddəs bir ağacdır.

Əgər yalnız Paleolit \u200b\u200bdövrünə aid insanların bitki qidalarının tərkibi ilə bağlı fərziyyələr edə bilsək, onda sonrakı tapıntılar qarğıdalıların qida, o cümlədən un və ondan olan məhsullar şəklində geniş yayıldığını təsdiqləyir. Tripoli mədəniyyətinə aid arxeoloji məlumatlar (Dunay və Dnepr arasında, e.ə. VI - III minillik) insanların sobaları içərisində quru qabları qurudaraq un halına gətirərək ondan çörək bişirdiklərini göstərir.

Miflər bizim üçün acornların bir tərəfdən, mədəni, digər tərəfdən isə ənənəvi və patriarxal olaraq qida kimi oynadığı xüsusi rolu qorudu. Qədim Yunan yazıçısı və coğrafiyaşünası Pausaniasın nəql etdiyi bir əfsanəyə görə, ilk adam “Pelasgus, padşah olmaq, insanlar dondurulmaması və yağışda islanmaması üçün daxmaların qurulması ideyasını irəli sürdü; digər tərəfdən istidən əziyyət çəkməsin; eyni şəkildə o, qoyun dərilərindən tikilmiş tikişlər də icad etdi ... Bundan əlavə, Pelasg insanları ağacların, otların və köklərin yaşıl yarpaqlarından, nəinki yeməli, hətta bəzən zəhərli yeməkdən də çəkdi; Bunun müqabilində o, palıdların meyvələrini, məhz adətən dediyimiz meyvələri verdi. ” Pelasgus padşah olmadı, ancaq Peloponnese'nin mərkəzi bölgəsi olan Arcadiada; uzun müddət Yunanıstanın əsl sakinləri olan Pelasgiansın digər qəbilələrlə qarışmadan kompakt yaşadıqlarına inanılır. Artıq qədim yunanların özləri üçün Arcadia patriarxiyanın, antik dövrün simvolu, sivilizasiyanın toxunulmazlığı, Qızıl dövrün bir parçası idi.

Herodot eramızdan əvvəl V əsrdə geri dönmüşdür e. o, Arcadia sakinlərini "mədə yeyənlər" adlandırdı: "Arcadiada acorn yeyən ərlər çoxdur ..."

Qeyd etmək lazımdır ki, palıd növləri çoxdur. Ən "ləzzətli", hazırda Cənubi Avropa və Qərbi Asiyada böyüyən bir daş palıd, həmişəyaşıl bir ağac hesab olunur. Onun meyvələri, zövqünə görə şirin olan acorns, hələ də müəyyən xalqların ənənəvi mətbəxində istifadə olunur.

Qədim müəlliflər acornların faydalarına və geniş istifadəsinə şəhadət edir. Beləliklə, Plutarx palıdın fəzilətlərini tərifləyərək, “bütün vəhşi ağacların, palıdın bağın ən yaxşı meyvəsini - ən güclü olduğunu” bildirdi. Kəkliklərindən nəinki çörək bişirildi, həm də bal içdi ... "

Orta əsr fars həkimi Avicenna, müxtəlif zəhərlərin, o cümlədən “erməni oxlarının zəhəri” nin müalicəsi üçün müxtəlif xəstəliklərə, xüsusən mədə xəstəliklərinə, qanaxmaya kömək edən cırtdanların müalicəvi xüsusiyyətləri haqqında yazır. O yazır ki, "[buna baxmayaraq] [acorns] yeməyə alışmış insanlar var, hətta zərər verməyən onlardan çörək hazırlayırlar və bundan bəhrələnirlər."

Qədim Roma yazıçısı Macrobius, Zevsin Zevsin qarğıdalı tərəfindən qoz adlandığını iddia edir və "bu ağacın bir cırtdan daha yaxşı dadlı [bu cür qoz-fındıq] olduğundan, [bu qozu] əla və sümüyə bənzər hesab edənlər, lakin Allaha layiq bir ağac, bu meyvəyə Yupiterin qarğıdalı deyildi. "

Əsas qidası acorns olan Kaliforniya hindularının məşhur qəbilələri; əsasən onları toplamaqla məşğul idilər. Bu hindlilər müxtəlif növ yeməkləri dəmləmədən emal, saxlama və hazırlamağın bir çox yolunu bilirdilər və tükənməz ehtiyatları sayəsində aclığı bilmirdilər.

Demək lazımdır ki, antik dövrdə akorn nəinki ilk insanların yeməyi kimi ən qədim qızıl dövrü ilə əlaqələndirilmişdi; aclıq dövründə acınacaqlı bir ehtiyac, yoxsulların yeməyi idi. Bu əhəmiyyətini bir çox cəhətdən və sonrakı dövrlərdə son vaxtlara qədər qorudu, xüsusən də İkinci Dünya Müharibəsi zamanı çörək bişirərkən qarğıdalı ununun qarışdığı məlumdur. Rusiyada, yeri gəlmişkən, acorn qəhvə nisbətən yaxınlarda istehsal edildi.

Qədim müəlliflər arbutu ya da çiyələkdən bəhs edir, qədimlərin əsas ləzzətləri kimi. Bu bitki heather ailəsindəndir, meyvələri qismən çiyələyə bənzəyir. Bu gün Avrasiyada təbiətdə olduqca geniş yayılmışdır. Xarakterik olaraq, qədim müəlliflər çiyələyin yuyula biləcəyinə şübhə etdiklərini ifadə etdilər, lakin bu, insanların meyvələrini yeməsinə mane olmadı.

Qədim Yunan yazıçısı Afinaeus, "Əkinlər bayramı" adlı məşhur əsərində belə deyir: "Bəzi ağacları cırtdan albalı adlandıraraq Asklepiad Mirleisky bunları yazır:" Bithine torpağında kökləri kiçik olan bir cırtdan albalı var. Əslində bu bir ağac deyil, çünki ölçüdə bir gül kolunun ölçüsünü aşmır. Onun meyvələri albalıdan ayrılmazdır. Ancaq bu giləmeyvə çox miqdarda, şərab kimi ağırdır və baş ağrısına səbəb olur. " Asklepiad yazır; mənə elə gəlir ki, çiyələk ağacını təsvir edir. Onun giləmeyvə eyni ağacda böyüyür və yeddi dən çox giləmeyvə yemək başağrısı qazanır. "

Arbutun bir çiyələk ağacının meyvələrindən qədim bir insanın mədəsini doydurmayan bir axmaqlıq dərmanı kimi istifadə edildiyi, eyni zamanda onun ayinləri yerinə yetirməsi üçün lazım olan bir trans vəziyyətinə girməsini və ya sadəcə istirahət etməsini, başı içki əvəz etməsini və ya onu müşayiət etməsini təmin etməsi təklif edilmişdir. Ancaq müasir istinad kitabları bu bitkini yeməli kimi tanıyır, yəni bir insanın bir transa girmək imkanını inkar edir; təsadüfən bir nəticəyə gəlmək lazımdır ki, antik dövrün ərəbi və bugünkü arbut, çox güman ki, iki fərqli bitkidir.

Qədim dövrlərdən bəri bilinən başqa bir termofil vəhşi bitki, lotusdur. Antik dövrdə bu ad altında müxtəlif bitkilər aydın şəkildə qeyd olunur. Herodot Misir lotusları haqqında yazır: “Ancaq yeməyi ucuzlaşdırmaq üçün daha bir şey təklif etdilər. Çayda sel başladıqda və tarlaları su basdıqda, suda misirlilər lotus adlandırdıqları çoxlu zanbaq böyüyür; Misirlilər bu zanbaqları kəsdilər, günəşdə qurudular, sonra bir lotus çiçək torbasından haşhaş toxumlarına bənzər toxum toxumlarını yudular və onlardan çörək yandırdılar. Bu bitkinin kökü də yeməli, dadına görə çox xoş, dəyirmi, təxminən bir alma ölçüsüdür. "

Qədim Yunan botanisti eramızdan əvvəl IV əsr. e. Theofrast, Afrikanın şimalında və Avropanın cənub bölgələrində yayılmış lotus kolları haqqında yazır: "Lotusa gəldikdə, bu ağac çox xüsusi: uzun, armud ölçülü və ya biraz daha aşağı, kermes palıdına bənzəyən çətənə yarpaqları ilə. qara ağac. Bunun meyvələri ilə fərqlənən bir çox növü var. Bu meyvələr bir lobya ölçüsüdür; yetişəndə \u200b\u200büzüm kimi rənglərini dəyişirlər. Myrtle giləmeyvə kimi böyüyürlər: tumurcuqlarda qalın bir dəstə. Sözdə "lotophagous" şirin, dadlı, zərərsiz və hətta mədə üçün sağlam olan meyvələrlə "lotus" yetişdirir. Dadlılar toxum olmayan yerlərdir: belə bir müxtəliflik var. Onlardan şərab hazırlayırlar. ”

Odysseus "Lotophages" ilə qarşılaşdı:

Onuncu gündə üzdük

Yalnız çiçək yeməyini yaşayan, lotofaqalı ölkəyə.

Bərk yerə addımlayır və təzə su yığır,

Yüksək sürətli yoldaşlarının gəmiləri yaxınlığında şam yeməyinə oturdular.

Yeməyimizdən və içkimizdən tam zövq aldıqdan sonra

Sadiq yoldaşlarıma gedib kəşfiyyat aparmağı əmr etdim,

Bu bölgədə ər arvadlarının hansı qəbiləsi yaşayır.

İki əri seçdim və üçüncü üçün vəzir əlavə etdi.

Yolda dərhal yola düşdülər və tezliklə lotofaqalara gəldilər.

Yoldaşlarımıza o lotofaqaların ölümü heç də olmur

Hamilə qalmadı, ancaq ləzzətini yalnız dadına görə verdi.

Kim meyvəsinin dadını, balın bərabərliyini, şirinliyini dadacaqdır?

Doğrudan da, özünü nə gətirmək, nə də qayıtmaq istəmir

Lakin, lotofagların ərləri arasında əbədi qalmağı arzulayır

Lotus yemək, geri dönmək və düşünmək.

Onları zorla əlimdən gəmilərə gətirdim

Bağlanmış, skamyaların altına qoyulmuş boşluqlarımızın gəmilərində.

O vaxtdan bəri, lotophagous adaları cazibə və zövq sinonimi olaraq xatırlanır.

Herodot, lotus ununu istehlak edən misirlilərdən başqa ada lotoqrafiyaları haqqında da yazır: “... Lotofagi yalnız lotus meyvələri ilə qidalanır. Ölçüsü [lotus meyvəsi] mastika ağacının meyvəsinə bərabərdir və şirinlik baxımından bir qədər xurma bənzəyir. Lotofagi də ondan şərab hazırlayır. "

Paleolit \u200b\u200bdövründə Avrasiyada yaşayan qədim bir insanın toplanmasının digər bir obyekti, qara rəngli bir qabıq altında ağ nüvəsi olan çili su şabalıdı ola bilər. Qidalılığı baxımından çox dəyərli olan bu qozun qalıqları ibtidai insanın yaşayış yerlərində hər yerdə var. Bu bitki həm xam, həm də qaynadılmış və kül bişmiş, taxıl və un içərisinə qoyulmuşdur. Chilli göllərin, bataqlıqların sularında, çay arxa sularında böyüyür. 20-ci əsrin ortalarında, bəzi yerlərdə olduqca məşhur bir qida məhsulu idi. Volqa bölgəsi, Krasnodar diyarı, Qorki diyarı, Ukrayna, Belarusiya və Qazaxıstandakı marketlərdə satıldı. Hal-hazırda chillim, bataqlıqlarda və göllərdə süni yetişdirilməsi ilə məşğul olduqları Hindistan və Çində geniş yayılmışdır.

Acorns, çiyələk, lotus və digər qeyd olunan bitkilərin mülayimdən subtropik (Aralıq dənizi) iqlimə qədər böyüdüyü, yəni vəhşi öküz, qırmızı maral, maral, vəhşi donuz və digər heyvanların ovçuları üçün qida əlavəsi kimi xidmət etdiyi açıq-aşkar görünür.

Mammoth və maralı ovçuları yeməklərini digər bitki mənşəli "əlavələrlə" çeşidlədilər. Sibirdə, Uzaq Şərqdə və Orta Asiyada ən populyar qida bitkilərindən biri çox sayda olduğu bilinən sarana və ya yabanı zanbaq idi. Çin antik dövr mənbələri Cənubi və xüsusilə Cənub-Şərqi Asiya xalqlarının "şam meyvələri (konusları) toplayıb qırmızı vəhşi zanbaq, bitki" Qin ", dərman və digər qida üçün kökləri kəsdiklərini" bildirirlər.

Qədim zamanlarda Urals və Sibir xalqlarının Qızıl Orda üçün xərac verdiklərinə və Monqolların yüksək qiymətləndirdiyi Saranın köklərinə dair sübutlar var. Bu bitki, bütün rus səyyahlarının dediyi kimi, XVIII-XIX əsrlərdə Sibir xalqlarının həyatını təsvir edən Sibir ovçu tayfaları arasında geniş yayılmışdır. Belə ki, G. Miller yerli sakinlər tərəfindən istifadə olunan Sibir bitkiləri arasında ən əhəmiyyətlisinin sarananın - cənub və mərkəzi Sibirin hər yerində böyüyən tarla zanbaqlarının "şalgam kimi şirin" kökü olduğunu qeyd etdi.

S. P. Krasheninnikovun müşahidələrinə görə, Kamçadalılar saranı qazdılar (ən az altı növ - "qaz sarana", "yarıqlı sarana", "yulaf saranası", "yuvarlaq sarana" və s.) Payızda tundrada toplanaraq qış üçün yığılmışdır ; onun hazırlıqlarını, digər bitkilər kimi, qadınlar da aparırdı. Rusiyalı bir səyahətçinin maraqlı bir qeydidir: "Hamısı acından yeyənlər deyil, kifayət qədər sərt olduqda." Beləliklə, ovçuluq qəbilələrinin bütün qidalarını zülallar, yağlar, vitaminlər və minerallardakı bədənin məmnuniyyətini azaltmaq lazım deyil - bitkiləri yemək üçün sadəcə dadlı göründükləri üçün istifadə etdilər. Krasheninnikov Kamçadallar haqqında da yazırdı ki, "bu saranlar, onlardan başqa ən yaxşı yemək yeyirlər və xüsusilə maralı və ya qoyun yağı ilə korlanmırlar".

İlk baxışdan tundra bitkisinin azlığı ovçuların ət pəhrizinə bir çox dadlı və sağlam əlavələr təqdim etdi. Qısa bir yay dövründə təzə yedilər, uzun bir qış üçün qurudular. Sibir xalqları arasında populyar olan bitkilər arasında kök nüvəsi qabıqlardan götürülərək qurudulmuş, günəşə və ya odun qabağına qoyulmuşdur. Fərqli giləmeyvə də götürülər və yeyilirdi: "şikşu, hilalı, göyərti, bulvarı və lingonberry" (shiksha bir qarağat və ya qarağat, şimal giləmeyvə, sərt, dadı acıdır), ağcaqayın və ya söyüd qabığından istifadə edərək bu qabığı nədənsə " palıd. " Krasheninnikov bunun hazırlanma prosesini, inanıldığı kimi, ləzzətləri belə izah edir: "Qadınlar ikiyə oturub balta ilə incə kəsilir, sanki əriştə yeyirlər və yeyirlər ... şirniyyat əvəzinə istifadə edirlər və doğranmış palıdları bir-birlərinə göndərirlər".

18-ci əsrin birinci yarısında Y. I. Lindenau qeyd etdi ki, Yukagirlər "ağcaqayın və qarağatın alt hissəsini yırtdıqları və nazik parçalara bişirdikləri". Bu yeməyin xoş bir acı və qidalı var. " Lamutlar (Evens'in köhnəlmiş adı), Lindenau'nun fikrincə, müxtəlif köklər və otlar yedi: ".. Ya ya qurudurlar, ya da çiy yeyirlər. Qurudulmuş otlar incə torpaqdadır və sonrakı istehlak üçün taxıl yerinə saxlanılır. " Qaynadıqda odun yağı, yabanı çuğundurun yarpaqları və kökləri, dəniz qalığı yeyirlər. "Şam qoz-fındıqları və sidrin gənc qönçələri qurudulur, sonra yerlə yeyilir və taxıl yerinə yeyilir."

Sibir xalqlarını araşdıran bir Alman tədqiqatçısı G. Miller yerli Sibir xalqlarının bitki yemini "ehtiyacsız" yediklərinə inanırdı. Onun sözlərinə görə, müxtəlif qəbilələr arasında geniş yayılmış vəhşi sarımsaq (vəhşi sarımsaq) və yabanı soğan, inək-cəfəri və köftə; bu bitkilər həm toplanmasında, həm də yığımında iştirak edən rus əhalisi arasında, həmçinin Pomors arasında məşhur idi. Yazda Sibir sakinləri ağac qabıqlarının daxili qatını qıraraq qurudulmuş və əzilmiş, müxtəlif yeməklərə əlavə etmişlər.

Ümumiyyətlə, Arktikada və mülayim iqlim bölgələrində bitki qidaları ən çox əsas ət məhsulu və ya yemdən əlavə olaraq istifadə olunurdu. Belə ki, yakutlar arasında qandan bişmiş sıyıq, şam qabığı və saranın unu ləzzət hesab olunurdu. Çukotkanın yerli sakinlərinin ənənəvi yeməyi emratdır, qütblü söyüdün gənc tumurcuqlarının qabığıdır. G. Millerin dediyinə görə, "qabıq filialın sapından çəkiclə döyülür, dondurulmuş maral qaraciyəri və ya qanı ilə birlikdə əzilir. Yemək şirin və ləzzətlidir. " Eskimoslar arasında, incə doğranmış möhürlü ətlər, qütbü söyüdün qıcqırdılmış yarpaqları və turşu otlarının qarışığı ilə yağ qarışığı məşhurdur: "Otlar bir qabda mayalanır, sonra möhür yağı ilə qarışdırılır və dondurulur."

İbtidai insanın pəhrizinin mütləq hissəsi vəhşi paxlalı və dənli bitkilər idi; əkinçiliyin əsasını təşkil etdilər. Lakin yabanı paxlalı və dənli bitkilər demək olar ki, tamamilə oxşar yerli bitkilərlə əvəz olunduğundan, sonrakı dövrlərdə onlardan istifadə izlərini tapmaq olduqca çətindir.

Franhti mağarasında (Yunanıstan, Peloponnese) aparılan qazıntılar, 10 min il əvvəl onun sakinləri, vəhşi öküz və qırmızı maralın ovçuları, yabanı lobya - mərcimək və vetch (vəhşi noxud növü) toplayıblar. Bir az sonra yabanı dənli bitkilər (arpa, yulaf) yığmağa başladılar. Avropada ilk əkinçi hesab edilə bilən mağara sakinlərinin dənli bitkilərdən əvvəl paxlalı yetişdirməyə başladığı təklif olunur.

Vəhşi bitkiləri (və ümumiyyətlə yalnız bitki qidası) yemək bəşər sivilizasiyasının başlanğıcında yoxsulluq əlaməti hesab olunurdu. Afinaeus, eramızdan əvvəl 4 - 3 əsrlərə aid bir şair Aleksisdən sitat gətirir. e .:

Hamımız mumi rəngdəyik

Artıq aclıqdan örtülmüşdür.

Bütün qidalarımız paxladan ibarətdir

Lupin və göyərti ...

Şalgam, vetch və acorns var.

Bir noxud toxumu və bir soğan soğan var,

Cicadas, vəhşi armud, noxud ...

Qeyd etmək lazımdır ki, taxıl və paxlalı bitkilər ilk növbədə Avrasiyanın cənub bölgələrində istehlak edilərkən, Sibirin yerli xalqları ya yabanı bitkilər toplamağa, ya da becərilənləri yetişdirməyə meylli deyildilər. Burada taxıl yetişdirməyə imkan verməyən iqlim şəraitinə toxunmaq olar. Lakin rus köçkünləri oraya gələndə bir çox Sibir torpaqları 19-cu əsrdə uğurla taxıl əkilmişdir. Buna görə də səbəb iqlim deyil.

Slavyan xalqları yabanı otlar və dənli bitkilərin yığımını laqeyd qoymadılar; onlardan ot toplamaq da ritual xarakter daşıyırdı və adi yeməklərə müxtəliflik qatdıqları üçün ot yeməkləri kəndlilər tərəfindən sevilirdi. Beləliklə, yazda belaruslar "lapeni" yeməyi hazırlayırdılar; müxtəlif otlardan ibarət idi, bunların arasında gicitkən, cücə, hogweed ("borsch" adlanır), quinoa, otqulaq, əkin kolu. Maraqlıdır ki, 19-cu əsrdə bu yeməyi köhnə, demək olar ki, primitiv bir şəkildə hazırlamışdı: toplanmış bitki örtüyünü taxta və ya ağcaqayın qabıqlarına qoyur, su tökürlər və kömürlərə qızdırılan daşları atırlar.

Rus Şimalında vəhşi otların toplanması Vyatka və Vologda əyalətlərində yabanı soğan yığılması kimi ənənəvi bir tətilin bir hissəsi idi. Xam yeyirdilər, daha az qaynadılırdı. Petrovski postunun əvvəlindəki yabanı otlar kolleksiyası gənclik şənliyi ilə müşayiət olundu. Yaxın keçmişdə Şərq slavyanları arasında məşhur olan vəhşi bitkilər arasında, turşu yarpaqları yeyilən turşu, dovşan kələmi və yaban kuşkonmazı, D.K. Zelenin yazdığı kimi, “bəzən yoxsul insanların bütün ailələri. çörək. Bu bitki həm xam yeyilir, həm də qaynadılır. "

Rusiya, Polşa, Macarıstan və Almaniyanın şimal-qərbindəki bəzi ərazilərdə vəhşi manik yeyildi. Taxıllarından Prussiya və ya Polşa manna adlandırdıqları dənli bitkilər hazırladılar. "Sıyıq, çox şişkin, dadına xoş və qidalı" etdi.

Yuxarıda göstərilənlərdən, amaryllis ailəsinə aid iki bitki qədim dövrlərdən bəri, ən azı son beş min ildir - hər yerdə, Avrasiya qitəsində və şimali Afrikada, iqlim şəraitindən asılı olmayaraq əvvəlcə vəhşi, sonra böyüdülmüşdür. bağda. Bunlar soğan və sarımsaqdır, hər ikisi soğan ailəsidir, xüsusilə fərqlənmişdilər, onlara müxtəlif gözəl keyfiyyətlər bəxş edilmişdir. Onlar mifoloji quruluşlarda çox vacib bir rola malikdirlər, baxmayaraq ki, ümumiyyətlə əkinçilikdən əvvəlki dövrdə bir adam tərəfindən istehlak edilən bitkilər çox nadir hallarda sehrli hərəkətlərin obyektinə çevrildilər.

Sarımsaq və soğan bəzən bir bitki üçün qarışdı və hətta səhv edildi; eyni qədim mətnlərin müxtəlif versiyalarında həm sarımsaq, həm də soğan - yəni soğan - soğan haqqında danışa bilərik. Pırasa, dayaz - bunlar sivilizasiyanın sonrakı uğurlarıdır və bu səbəbdən miflərdə və ya əlyazmalarda bunlar haqqında bir söz yoxdur.

Sarımsaq və soğan (ilk növbədə sarımsaq) dini ehtiram obyekti və qurbanın bir hissəsi olmaq şərəfini qazanmış bir neçə bitkidir. Eramızın III minilliyinə aid qədim Misir türbələrində. e., divarlarda yalnız sarımsaq və soğan şəkillərini deyil, həm də sarımsağın çox real gil modellərini tapın. Misirlilər cənazə mərasimlərində sarımsaq və soğandan çox istifadə etdilər; cəsədi dəfn üçün hazırlayarkən gözlərin, qulaqların, ayaqların, sinə və alt qarın üstünə qurudulmuş sarımsaq və soğan qoyulmuşdur. Yeri gəlmişkən, qurudulmuş sarımsaq başları Tutankhamun məzarının xəzinələri arasında da var.

1-ci əsrin Roma şairi e. Juvenal, Misirlilərin Amaryllisə qarşı qərəzli fikirlərini söylədi:

Soğan və pırasa, dişlərini dişlədərək orada ləkələnə bilməz.

Hansı bağları olan müqəddəs millətlər

Sort allahlar!

Bizans salnaməçisi George Amartol bir az fərqli şəkildə danışsa da, eyni şeyi danışır. 9-cu əsrdə tərtib edilmiş, müxtəlif antik xalqların bütpərəst inanclarını özündə əks etdirən xronikasında misirliləri digərlərindən daha çox qınayır: “Digər millətlərlə müqayisədə bütpərəstlik o dərəcədə artıb ki, onlar təkcə öküz və keçi deyil. "Onlar köpəklərə və meymunlara xidmət etdilər, lakin sarımsaq, soğan və bir çox digər adi otlar böyük pisliklərlə çağırılıb ibadət edildi (tanrılara)."

Sarımsağın ehtirası Rusiyada da bilinir. Elm adamlarının XI əsrə aid etdiyi "Müqəddəs bir xristian sevgilisi və qeyrətli kəlam" da müəllif, tanrılarına ehtiram əlaməti olaraq qablarda sarımsaq qoyan müasirlərinin bütpərəst adətlərini ifşa edir: "... və sarımsağı Allah yaradacaqdır - həmişə kiminsə yanında olacaq. Xüsusilə toylarda bir ziyafət, sonra çömçə və qablara qoyulur və bütləri ilə əylənərək sərxoş olur. ”

Qədim dövrlərdən bəri sarımsaq məhsuldarlığın rəmzi hesab olunurdu və buna görə də antik dövr toy mərasimlərində geniş istifadə olunurdu: "toylarda Sloveniya ayıb və sarımsağı çömçə qoyur" (B. A. Rybakova görə, utanc ağacdan hazırlanan kiçik fizik bütlərə aiddir). Sarımsaq toylarda və sonrakı vaxtlarda öz dəyərini qorudu. Beləliklə, 19-cu əsrdə, Rusiyanın Şimalında bir gəlini bağlayaraq, sinəsinə asılmışdı "Bazar günü namazı (" Allah diriləsin ... "), kağız üzərində yazılmış və qatlanmış, sarımsaq və vitriol bir düyünə tikilmişdir."

Qurbanlıq və soğan və sarımsağın ləzzətlənməsi ənənəsi, A.N. Afanasyevin yazdığı kimi, digər slavyan xalqları arasında uzun müddət qaldı. Beləliklə, Bolqarıstanda Müqəddəs Georgi günündə "hər ev sahibi quzusunu götürüb evə gedib tüpürür və sonra çörək (tanrı deyilir), sarımsaq, soğan və turş süd ilə birlikdə St dağına aparır. George. " Bənzər bir adət 19-cu əsrdə Serbiya, Bosniya və Herseqovinada yaygın idi.

Rusiyada, kəndlərdə ilk Xilaskarda, "babalar yerkökü, sarımsaq və ot əkir". Yəni, sarımsaq qanuni olaraq kilsə tərəfindən təqdis edildi.

Bir neçə onilliklər boyu rus antikasının tədqiqatçıları əsl coğrafi obyektlərlə eyniləşdirməyə çalışan məşhur Rus Buyan adasını necə xatırlamayacam. Burada müqəddəs palıd, Koshchei'nin qəlbinin gizləndiyi bir dünya ağacı böyüyür. Sehirli xüsusiyyətlərə malik olan "bütün daşların atası" olan "Beloruych" müqəddəs daşı Alatyr da var. Şəfalı çaylar Alatır ətrafından axır. Adada bir dünya taxtı da var, bir qız oturur, yaraları sağaldır, bulmacalar edən Garafenin müdrik ilanını və Qaqanın sehrli quşunu dəmir gaga və mis plaw ilə quş südü verir.

Və bu möcüzə möcüzələr kolleksiyasında sarımsaq üçün bir yer var idi: "Dənizdə bir cian üzərində, Buyandakı bir adada, bişmiş bir öküz var: arxada, sarımsaq əzilir, bir tərəfində kəsilir və digər tərəfində yeyilir!" Öküz müqəddəs bir heyvandır , sarımsaq müqəddəs bir bitkidir, birlikdə həm dünya qurbanını, həm də dünya yeməyini simvollaşdırır.

Sarımsağın vacib rolu bir talismandır. Qədim dövrlərdən bəri, bir çox ölkələrdə sarımsaq hər növ pis ruhlarla mübarizə üçün ən təsirli üsullardan biri hesab olunur. Əvvəlcə bu funksiyası ümumilikdə qoruyucu idi, lakin sonra yalnız bir mistik qüvvələrə qarşı olan bir ixtisas əldə etdi.

Qədim Yunanıstanda sarımsaq tanrıça Hecate kultunun vacib bir hissəsi hesab olunurdu. Yeni ayda, qədim yunanlar, Dünyanın Kraliçası Hecate'nin şərəfinə, gecə görüşlərinin və cadugərliyin qaranlıqlarına "sarımsaq" ayələrini təşkil etdilər. O, eyni zamanda caduların, zəhərli bitkilərin və bir çox başqa cadu atributlarının ilahəsi idi. Qurbanlıqları yol kəsişməsində ona qoydular. Sarımsaqla yol kəsişmələri arasındakı əlaqəni qədim yunan təbiətşünası Theophrastus, "Xasiyyətlər" adlı risaləsində xurafata tabe olan bir insandan bəhs edərək demişdir: "Əgər kəsişmədə olanlardan sarımsaq çələng ilə taclandığını görsən, o evə qayıdır və ayaqlarını yuyar. başına, sonra keşişlərə təmizlənməyə çağırmağı əmr edir ... "

Qədim Yunan qəbirlərinə qoyulmuş sarımsaq şər qüvvələri qovmaq üçün hazırlanmışdı. Homer, həmçinin sarımsağın şərlə mübarizə üçün təsirli vasitə hesab olunduğunu söyləyir. Hər halda, Odysseus'un pis sehrbaz Circe ilə mübarizə etdiyi sehrli bitkidə bir çox tədqiqatçı dəqiq sarımsaq görür. Bu vasitə ona pis sehrlərdən qorunmağa çalışan tanrı Hermes tərəfindən verilmişdir:

Buna görə Hermes mənə şəfa verən bir vasitə verdi.

Onu yerdən cıraraq təbiətini mənə izah etdi;

Kök qara idi, çiçəklər südlü rəngdə idi.

"Moths" tanrıları tərəfindən çağırılır. Açmaq asan deyil

Ölümcül ərlərə. Tanrılar üçün - onlar üçün mümkünsüz bir şey yoxdur.

Yunan məbədlərində sarımsaq yeyənlərə icazə verilmədiyi də məlumdur; bu Afinaeus tərəfindən xatırlanır: “Və Stilpon tərəddüd etmədən Tanrıların Anasının məbədində sarımsaq yeyirdi, baxmayaraq ki, belə yeməkdən sonra ərəfəyə girmək də qadağan edildi. İlahə bir xəyalda ona göründü və dedi: "Sən necə, filosof Stilpon, qanunu pozursan?" Və yuxuda ona cavab verdi: "Mənə başqa bir şey ver, mən də sarımsaq yeməyəcəm". Bəlkə də qədim məbədlərdə sarımsağın qadağan edilməsinin səbəbi, yalnız pisləri deyil, hər hansı bir sehrli və mistik gücləri qorxutan bir vasitə hesab olunurdu.

Slavyan ənənəsində qədim ibtidai görünüşlərdən biri olan sarımsağın ilanla sıx bir əlaqəsi olduğunu görürük; sarımsaq məşhur olaraq "ilan otu" adlanır. Slavyanlar arasında sarımsaq müxtəlif formalarda toy simvolu, sehrli güc qazanmağın bir yolu, mistik bilik və heyvan dilini anlamaq üçün bir vasitə kimi görünür. Eyni zamanda, sarımsaq bayramın təhlükəsizliyini təmin etdiyi üçün Milad yeməyinin ayrılmaz hissəsi idi. Əlbətdə ki, populyar inanclara görə, sarımsaq bütün mistik pisliyi özünüzdən və evinizdən uzaqlaşdırmağın ən yaxşı yolu idi.

Bu mövzuda ən mükəmməl olan A. N. Afanasyevdən bir sitat:

"Mifik ilan otunun yaddaşı əsasən sarımsaq və soğan ilə birləşir ... Çexlərə görə, evin damındakı vəhşi sarımsaq binanı ildırımdan qoruyur. Serbiyada bir inanc var: əgər İljardan əvvəl bir ilanı öldürsən, başına bir çiçək sarımsağı əkib böyütsən, sonra bu sarımsağı bir papağa bağla və başına bir şapka qoysan, onda bütün cadılar qaçacaq və götürəcəklər - əlbətdə, çünki içindədir böyük güc; eyni şəkildə, murdar ruhlar bir sirli rəngli bir insanı soymağa çalışır ... Sarımsaq cadıları, murdar ruhları və xəstəlikləri uzaqlaşdırmaq gücünə aiddir. Bütün slavyanlar üçün Milad ərəfəsində nahar üçün lazımlı aksessuarı düzəldir; Qalisiya və Kiçik Rusiyada bu axşam hər cihazın qabağına bir baş sarımsaq qoyun və ya əvəzinə bir süfrə ilə örtülə bilən ot başına üç baş sarımsaq və on iki ampul qoyun; bu xəstəlikdən və pis ruhlardan qorunmaq üçün edilir. Özlərini cadulardan qorumaq üçün serblər altlarını, sinəsini və qoltuq altını sarımsağın suyu ilə ovuşdururlar; Eyni məqsədlə və xəstəliyi qovmaq üçün çexlər onu qapıların üstündən asdı; “sarımsaq” kəlməsinin təkrar təkrarlanması ilə şeytanın hücumlarından yaxa qurtarmaq olar; Almaniyada tsvergosun yayın dayana bilmədiyini və qoxusunu eşidərək uçduğunu düşünürlər. Rusiyanın cənubundakı bəzi kəndlərdə gəlin kilsəyə gedəndə korlanmaması üçün sarımsağın başı ilə bir örgüyə bağlanır. Serb atalar sözünə görə, sarımsaq bütün pisliklərdən qoruyur; və Rusiyada: "yeddi xəstəlikdən soğan" deyirlər və vəba zamanı kəndlilər soğan və sarımsaq aparmağı və mümkün qədər tez-tez yeməyi lazım hesab edirlər. "

Sarımsağın insanlara böyük fiziki güc verdiyinə də inanılırdı. Beləliklə, Herodot yazır ki, Misir piramidalarının inşaatçıları işin mübahisə etməsi üçün çox miqdarda soğan və sarımsaq alırdılar. Cheops piramidasının divarında gəzərkən bu barədə yazını oxudu. Qədim Yunanıstanda Olimpiya Oyunlarında iştirak edən idmançıların yarışdan əvvəl bir növ "dop" olaraq sarımsaq yediyi də məlumdur.

Soğan və sarımsaq döyüşçülərin pəhrizinin vacib bir hissəsi, güclərinin mənbəyi idi. V əsrin qədim yunan komediyaçısı Aristophanes, yolda əsgərlərin toplanmasını təsvir edən "Riderlər" komediyasında, ilk növbədə "soğan, sarımsaq" aldıqlarını söyləyir.

Slavyan mədəniyyətində sarımsağın bu funksiyası da məcazi məna aldı, onu yeməmək mümkün idi, gücünüzü artırmaq üçün yanınızda olmaq kifayət idi. Beləliklə, məhkəməyə və ya döyüş bölgəsinə gedən bir şəxsə çəkməsində "üç ceviz sarımsaq" qoymağı tövsiyə edildi. Qələbə təmin edildi.

Əlbəttə ki, qədim zamanlardan sarımsağın müalicəvi xüsusiyyətlərini bilirdilər və qiymətləndirirdilər. Bu günümüzə qədər davam edən ən qədim tibbi traktatlardan birində Ebers papirusu (tapan və təxminən e.ə. 16-cı əsrdən etibarən Alman Misoloqu tərəfindən adlandırılmışdır), sarımsaq və soğan müxtəlif xəstəliklərin müalicəsində dəfələrlə xatırlanır. Bununla birlikdə, bu maraqlı mənbə həm müxtəlifliyi, həm də müalicəvi reseptlərin çoxluğu və qəribəliyi ilə təəccübləndirir. Tərkibi arasında siçan quyruğu, eşşək düyələri və kişi südü var. Bütün bunlar tez-tez bir çox yeməyin tərkib hissəsi olan sarımsaq və soğan ilə birləşdirilir. Budur ümumi zəifliyi aradan qaldırmaq üçün bir resept: "Qaz yağında murdar ət, tarla otları və sarımsaq bişirin, dörd gün çəkin." Soğan və pivə köpüklərindən ibarət olan "Ölüm əleyhinə mükəmməl dərman" adlandırılan universal bir vasitə, bunların hamısı çırpılmalı və ağızdan alınmalıdır. Qadın infeksiyalarına qarşı, açıqca əzilmiş "sarımsaq və inək buynuzunun duşu" tövsiyə edildi. Menstruasiya dövrünü tənzimləmək üçün şərabla qarışdırılmış sarımsağın istifadəsi məsləhət görüldü. Aşağıdakı resept süni aborta kömək etməlidir: "əncir, soğan, acanthusu bal ilə qarışdırın, bir bezə qoyun" və lazımi yerə tətbiq edin. Acanthus, Korinf nizamının paytaxtları sayəsində tarixə düşmüş ümumi bir Aralıq dənizi bitkisidir.

Qədim yunanlar sarımsağın insan orqanizminə təsirini ətraflı təsvir edirdilər. Tibb atası Hippokrat, “sarımsağın isti və zəif olduğunu; sidikqovucu təsir göstərir, bədən üçün yaxşıdır, ancaq gözlər üçün pisdir, çünki bədəni xeyli təmizləyərək, görmə qabiliyyətini zəiflədir; laksatif bir xüsusiyyətə görə rahatlaşır və sidik çıxarır. Qaynadılmış, xamdan zəifdir; havanın tutulması səbəbindən küləklərə səbəb olur. "

Bir az sonra yaşayan təbiətşünas Teofrast, sarımsağın necə böyüdülməsinə və soğan növlərinin mövcudluğuna çox diqqət yetirdi. Sarımsağın "şirinliyi, xoş qoxusu və canlılığı" haqqında yazdı. Ayrıca "qaynadılmayan, ancaq vinaigrette qoyulmuş və torpaq olduqda inanılmaz miqdarda köpük meydana gətirən" növlərdən birini də xatırladır. Bu, qədim Yunanıstanda sarımsağın bir qayda olaraq, xam deyil, qaynadılmış yediyi faktı ilə təsdiqlənir. Qədim Yunan dilində "vinaigrette", digər mənbələrə görə, zeytun yağı və sirkə ilə ədviyyata alınmış pendir, yumurta, sarımsaq və pırasa ibarət idi.

Təbabətdə sarımsaq və soğanın sonrakı tarixi bir zəfər yürüşü adlandırıla bilər. Onların xüsusiyyətləri ətraflı təsvir edilmişdir, bir çox əvəzolunmaz terapevtik agentlərin əsas komponentlərinə çevrilmişdir. Sarımsaq müxtəlif xüsusiyyətlərə aiddir - universal antiseptikdən afrodizyakaya qədər. Tarixin müəyyən dövrlərində sarımsaq bütün xəstəliklər üçün bir panacea hesab olunurdu. Orta əsrlərdə sarımsağın bir versiyaya görə - vəba, digərinə görə - vəba xəstəliyindən necə xilas etdiyi haqqında bir əhvalat yayılmışdı, hər halda bu, insanların gözündə böyüdü.

Əlbəttə ki, sarımsaq ilan dişləmələri üçün ən yaxşı dərman hesab olunurdu; Beləliklə, ilan, əjdaha və digər mistik varlıqlarla sarımsağa aid uzun müddətdir davam edən münasibətlər yeni formalara keçdi.

Nəhayət, bir çox minilliklər ərzində sarımsaq bəslənmənin vacib bir hissəsi, bir çox xalqlar arasında ən çox yayılmış və yayılmış ədviyyat idi, baxmayaraq ki, müəyyən vaxtlarda bu həddən artıq kasıbların yeməyi hesab olunurdu.

Sarımsaq Mesopotamiyada geniş yayıldı. Həm də yalnız adi insanlar arasında deyil. Kalah şəhərində yerləşən bir daş lövhədə Ashshurnatsirpal, təşkil etdiyi möhtəşəm kral ziyafətinin detallı bir inventarını aparmaq əmrini verdi, burada soğan və sarımsaq ziyafət məhsulları arasında mühüm yer tutdu. Qədim Misirdə sarımsaq nəinki dərman iksiri üçün əsas rolunu oynadı, həm də mətbəxdə geniş istifadə olundu, bu da Əhdi-Ətiq tərəfindən təsdiqlənir. Misirdən qaçan İsrail xalqı səhrada tapıldı və ona manna göndərən Rəbb tərəfindən aclıqdan xilas oldu. Ancaq tezliklə insanlar Misirdə necə yediklərini xatırladan göz yaşları ilə şikayət etməyə başladılar ... və soğan, soğan və sarımsaq; indi ruhumuz darıxır; heç bir şey yoxdur, yalnız gözümüzdə manna var ”(Say. 11: 5-6).

Eramızın 4-cü əsrindəki qədim yunan şairi e. adi insanların gündəlik yeməklərinin siyahısı:

İndi onların nə olduğunu bilirsən -

Çörək, sarımsaq, pendirlər, düz tortlar -

Yeməksiz; quzu deyil

Duzlu balıq olmayan ədviyyatlarla,

Çırpılmış bir tort deyil, partlayışa

İnsanlar tərəfindən icad edilmişdir.

13-cü əsrin sonlarında Çinə səfər edən italiyalı səyyah Marco Polo, ölkənin cənub-qərbindəki Çin mətbəxinin qəribəliklərini belə izah etdi: “Kasıblar kəsmə otağına gedirlər və kəsilən mal-qaradan qaraciyər çıxdıqdan sonra onu götürürlər, parçalayırlar, sarımsaq həllində saxlayırlar, bəli və yeyin. Zənginlər də xam ət yeyirlər: incə doğramağı əmr edəcəklər, yaxşı ədviyyatla sarımsaq həllində nəmləndirəcəklər və bişirdiyimiz kimi yeyəcəklər. "

İngiltərədə, orta əsrlərdə, sarımsaq mobil məhsul olaraq aşağı baxıldı. Canterbury Tales-də J. Chaucer, orijinala görə "sevilən sarımsaq, soğan və pırasa və içkilərdən qan kimi qırmızı şərab" olan icra məmurunun gülünc və son dərəcə çirkin bir şəklini nümayiş etdirir.

Şekspirdə zəngin bir sarımsaq "kolleksiyası" və niyello haqqında danışmaq kontekstində hər şey tapırıq. Midsummer Gecənin Xəyalındakı absurd aktyorlar tamaşa ilə razılaşırlar: "Hörmətli aktyorlar, soğan və ya sarımsaq yeməyin, çünki şirin nəfəs verməliyik ..." Onlar "Ölçmə Ölçüsü" ndəki ders haqqında deyirlər: "O rədd etmədi" sonuncu dilənçi yalayan, sarımsaq və qəhvəyi çörək yandıraraq " Kəndli rəqslərindəki "Qış nağılı" nda qızlar gənclərlə flirt:

  müəllif    Sergeeva Alla Vasilievna

§ 8. "Şorba və sıyıq - yeməyimiz" Bəzən mətbəx dövlət himninin sözlərindən daha çox insanlar haqqında danışır. Xarici bir mədəniyyətin (eləcə də insanın ürəyini) başa düşməyin ən qısa yolu mədədir. Əminliklə deyə bilərik ki, Qərbdəki əsl rus mətbəxi məlum deyil.

   XVI və XVII əsrlərdə Böyük Rus xalqının ev həyatı və adətləri kitabından (esse)   müəllif    Kostomarov Nikolay İvanoviç

   Ramses əsri kitabından [Yaradılış, Din, Mədəniyyət]   müəllif Monte Pierre 19-cu əsrdə Şimali Qafqaz dağlıqlarının gündəlik həyatı kitabından   müəllif    Kaziyev Şapi Maqomedoviç

   "Müəllimlə əl" kitabından   müəllif    Master dərsləri toplusu

VGNioradze "Bütün insanlar yaxşıdır ... Bütün insanlar pisdir ..." və ya "Təsdiqçi zəngindir. Yalanı rədd edən "Müəllif - Valeriya Givievna Nioradze, pedaqoji elmlər doktoru, professor, Pedaqoji və Sosial Elmlər Akademiyasının akademiki, İnsan İnsanı

   "Cəsədin tələbləri" kitabından. İnsanların həyatında yemək və cins   müəllif    Reznikov Kirill Yureviç

   Lezgin kitabından. Tarix, mədəniyyət, adət-ənənələr   müəllif

   Avarlar kitabından. Tarix, mədəniyyət, adət-ənənələr   müəllif    Hacıyeva Madelena Narimanovna

   Müasir Rusiyada dini təcrübələr kitabından   müəllif    Müəlliflər qrupu

Səssiz qatillər kitabından. Dünya zəhərləri və zəhərləyənlər tarixi   müəllif mackinnis peter

   Yemək bəxşiş kitabından. Qədim dünyanın qastronomiya əzəməti   müəllif    Sawyer Alexis Benoit

   "İbtidai insanın mətbəxi" kitabından [İnsan necə qida hazırladığı]   müəllif    Pavlovskaya Anna Valentinovna

8. Antik dövrdə insanlar nə yeyirdilər. Ət Qədim insanların bişirdikləri və yedikləri şeyləri və necə yediklərini yenidən qurmaq olduqca çətin, lakin mümkündür. Arxeoloji sübutlar qorunub saxlanılıb; antropologiya və biologiya dəlilləri var; müasir analiz metodları güc sistemini bərpa etməyə imkan verir

Ən azı o mənada ki, qidalanmada praktik olaraq heç bir seçimi yox idi. Bu, indi mümkündür və sonra hər hansı bir yemək artıq xoşbəxtlik idi. Sayt indi uzaq əcdadlarımızın nə və necə yediyi ilə bağlı bəzi faktlar barədə məlumat verəcəkdir.

Balanslı bəslənmə

Qədim insan əcdadlarının aktiv ət yeyənlər olduğuna dair populyar inancın əksinə olaraq, arxeoloji analizlər, ət və bitkiləri təxminən bərabər şəkildə yediklərini göstərir. Üstəlik həm Cro-Maqnons, həm də Neandertallar.

Tencereler

Bəşəriyyət təxminən 18 min il əvvəl gil qab hazırlamağı öyrənmişdir. Ancaq bunlar yalnız qida saxlamaq üçün istifadə olunurdu, çünki onlar kövrək və nazik divarlı idi. Bir şeyin söndürülməsi mümkün olduğu qədər güclü olduğu ortaya çıxan ilk qazan Liviyada tapıldı və eramızdan əvvəl 6 min ilinə aid edildi.

Ədviyyatlar

Aclıqdan ölməmək üçün ən azı bir şəkildə yemək bişirmək bir şeydir. Dadlı etmək üçün tamamilə fərqlidir. Eramızdan əvvəl altıncı minillikdən etibarən arxeoloji dəlillərə görə insanların ədviyyatlardan istifadə etməyə başladığı məlum oldu. Vəhşi xardal və petioles.

Diş ipləri

Arxeoloqlar ibtidai diş müdaxiləsinin izlərini mükəmməl izləyən eramızdan əvvəl 14-cü minilliyə aid dişləri aşkar etdilər. Yəni - yeməyin qalıqları sadə diş çubuğu ilə çıxarılmalı olan dişin səliqəli bir döngəsi. Yeri gəlmişkən, məşhur inancın əksinə olaraq, əcdadlarımızın dişləri bizdən daha az tez-tez zərər verir.

Taxıllar

Yerli əkinçiliyin yaranmasından xeyli əvvəl insanlar fəal şəkildə yabanı dənli bitkiləri istehlak edirdilər. Bunun ən qədim sübutu, ibtidai yulaf ununun hissəciklərinin aşkar edildiyi 32 min illik bir daş daşdır.

Pendir

Pendir hazırlamaq mürəkkəb bir prosesdir, çünki kəsmik və zərdabın ayrılmasını əhatə edir. Tədqiqatlara görə, eramızdan əvvəl 5.5 minillik qədim insanlar bunu necə edəcəyini bilirdilər. Və bunlarda son dərəcə aktiv idilər, çünki pendir süddən həzm etmək daha asandır.

Tısbağalar

Kesem mağarasında təqribən dörd yüz min ildir ki, öz karapaslarında uğurla bişmiş bir tarixçəkən bir tısbağanın qalıqları aşkar edilmişdir. Bu, əlbəttə ki, tısbağa şorbası deyil, amma o günlərdə insanların müxtəlif bir pəhrizə üstünlük verdikləri əla dəlildir. Yeri gəlmişkən, bunlar hətta Neandertallar deyildi.

Həm də inanırıq ki, iki dəfə ağıllı bir insanın meydana gəlməsindən çox əvvəl inkişaf etməyə başladığınızı bilmək maraqlı olar. Onsuz da Neandertallar müalicə və diaqnozda bir şey başa düşdülər.