Çörək sexi açırıq. Öz mini çörək zavodu: istehsalın rentabelliyi və SES tələbləri

Mənim adım Krasovski Stas, mən Tomsk şəhərindənəm. Altı il əvvəl öz biznesimi açmaq qərarına gəldim və mini çörək biznesi layihəsi sifariş etdim. Hesablamaların nəticələrinə görə, istiqamət çox sərfəli olub. İndi, artıq beş ildir ki, mənim Vkus çörək zavodum bazarda fəaliyyət göstərir.

Mənim biznes xüsusiyyətlərim bunlardır:

• çörək zavodunun binasını qidalandıran 160 kVA gücündə şəxsi transformator yarımstansiyası. Təcili enerji üçün bir dizel generatoru təmin edilir;
• birinci mərtəbədə iki istehsalat emalatxanası olan iki mərtəbəli bina;
• üç anbar;
• direktorun, mühasibin kabinetləri və işçilər üçün otaq;
• internet və bütün lazımi avadanlıq var;
• öz nəqliyyatı var (iki avtopikap, bir neçə ceyran);
• işçilərin sayı - 24 nəfər;
• məhsuldarlıq - təxminən 3 min çörək məhsulları;
• yüzdən çox mağaza ilə müqavilələr;
• bir işə başladıqda ilkin investisiya - iki milyon rubldan;
• bu anda aylıq gəlir - bir milyon rubldan.

Mini çörək sexini necə açmaq olar?

Bu iş növündə əsas odur ki, çörəyin hazırlanmasının xüsusiyyətlərini başa düşmək və işinizə məsuliyyətlə yanaşmaqdır. Yenə də gündəlik istehlak üçün məhsulların istehsalından danışırıq.

Çörəkxana açmaq üçün nə lazım olduğunu anlayaq:

1. Gələcək çörək zavodunun çeşidinə qərar verin. Burada seçim genişdir. Siz insanların çoxu tərəfindən sevilən adi çörək (dilimlənmiş çörəklər, çovdar rulonları, buğda çörəyi və s.), qeyri-ənənəvi növlər (məsələn, müxtəlif əlavələrlə fransız rulonları), qənnadı məmulatları və s. Yaradın

Hansı avadanlıq lazım olacağı, binaları icarəyə götürmək üçün nə qədər pul lazım olacağı, çıxış həcminin nə qədər olması və s.

Hesablama zamanı aşağıdakıları nəzərə almalısınız:

• istehsal həcmləri. Məsələn, mini çörək zavodları gündə 700 tona qədər, adi çörək sexləri 3 min tona qədər, ən böyüyü isə 3 min tondan və daha çox məhsul istehsal etmək qabiliyyətinə malikdir;
• otaq sahəsi - 50 ilə 100 kvadratmetr arasında;
• məhsul qiymətləri;
• satış xüsusiyyətləri və s.

2. Çörək sexinin açılmasının sərfəli olub olmadığını təhlil edinərazinizdə rəqabətin nə qədər gərgin olduğunu. Əgər şəhərinizdə artıq bir neçə özəl çörək istehsalı müəssisəsi, üstəlik böyük çörək sexləri varsa, o zaman başqa bir ərazidə biznes qurmaq barədə düşünməlisiniz.

3. Çörək bişirən kafe açmaq və ya hər hansı digər biznes qeydiyyatdan keçməlidir. Çörək üçün iki əsas seçim var - fərdi sahibkar (sadə, ucuz və sərfəli) və ya MMC.

Birinci seçim, çox miqdarda kağız toplamaq üçün vaxt olmadıqda və mümkün qədər tez başlamaq istədiyiniz ilkin mərhələdə yaxşıdır.

MMC seçimi ciddi biznes üçündür.

Vergi probleminizi həll edin.

Çörək açmaq üçün əla və ən sərfəli seçim UTII-dir.

Əgər onu vermək mümkün deyilsə, alternativ olaraq 6 və ya 15% ilə sadələşdirilmiş vergi sistemini götürə bilərsiniz.

Bu vergi növləri gəliri 60 milyon rubldan çox olmayan bütün şirkətlər üçün mövcuddur.

Qeydiyyatdan keçən kimi dərhal “sadələşdirilmiş”ə keçid üçün müraciət edin.

4. Çörək sexi (çörək sexi) açmazdan əvvəl binaların seçiminə diqqət yetirməlisiniz. Nəzərə alın ki, seçilmiş binada təkcə çörək məmulatlarının istehsalı deyil, həm də onların qismən satışı həyata keçiriləcək.

Əgər biznes kiçikdirsə (məsələn, mini çörək sexi), onda siz biznes mərkəzlərinin və ya metronun yaxınlığında yer seçə bilərsiniz. Əsas tələb yüksək keçiricilikdir.

İlk dəfə icarə müqaviləsi bağlamaq kifayətdir, lakin daha çox satın almaq hüququ ilə. Əks halda, müəssisənin daimi yerdəyişməsi çox vaxt aparacaq və xeyli itkilər gətirəcək.

Rəylərə görə, bir iş olaraq bir çörək ən azı 140-160 kvadratmetr ərazini tutmalıdır. Bu yer bütün avadanlıqların rahat yerləşməsi və texnoloji prosesin təşkili üçün kifayət qədər olmalıdır.

Belə bir otağın kirayəsi orta hesabla 70 min rubldan başlayır. Təmir xərclərinə əlavə xərclər əlavə edilməlidir.

Veb saytımızın bölməsində françayzinqlə öz uğurlu biznesini yaradan digər sahibkarların çoxsaylı təcrübəsini öyrənə bilərsiniz:

Russtarup portalının redaktorlarına görə ən uğurlu və məlumatlandırıcı hal:

Françayzinq proqramı çərçivəsində biznesin yaradılması ilə bağlı maraqlı təcrübə təqdim olunur

Bir otaq seçərkən və təmir edərkən SES-in tələblərini rəhbər tutun:

• çörək sexində su (soyuq və isti), havalandırma və kanalizasiya olmalıdır;
• zirzəmi (yarımzirzəmi) binalarından istifadə etmək qadağandır;
• işçilərin yerləşəcəyi yerdə tualetin, anbarın, yardımçı otaqların, otaqların olması məcburidir;
• divarlar kafellə örtülməlidir (1,75 metr hündürlüyə qədər mütləqdir), tavanlar ağardılmalıdır;
• döşəmə örtüyü suya davamlı olmalıdır.

5. Avadanlıq əsas xərc maddələrindən biridir.Əsas avadanlıqlardan sizə çörəkçilik arabası, un süzgəci, soba, xəmir yayan, yoxlayıcı və mətn qarışdırıcı lazımdır.

İlk dəfə hər avadanlıqdan bir ədəd kifayətdir. Zamanla istehsal genişləndirilə bilər.

Bundan əlavə, sizə soba, istilik vitrin, dondurucu, kassa, pul qutusu, şkaflar (hazır çörək saxlayacaqlar) və s. Bir qayda olaraq, ümumi xərclər 500 min rubldan başlayır.

Əlavə xərc maddəsi məişət əşyaları, mebel və s. Ancaq burada investisiyalar daha az olacaq - 30-40 min rubldan.

6. İxtisaslı kadrları işə götürün. Mini-çörəkxana açarkən, əsas çörəkçi, onun köməkçisi, texniki və təmizləyici də daxil olmaqla ən azı üç-dörd nəfərə ehtiyacınız olacaq.

Mühasib və menecerin funksiyalarına gəlincə, əvvəlcə bu vəzifələr öz üzərinə götürülə bilər.

İstehsalın artması ilə kadrlar işə götürülməli olacaq. Bu halda bir növbə ən azı 6-7 nəfər olmalıdır. Sürücü və mühasib də lazım olacaq.

Nəzərə alın ki, əsas işçilərdən biri çörəkçi-texnoloqdur. Hazırlanan çörəyin keyfiyyəti və qurumun nüfuzu məhz ondan asılıdır. Bu sahədə təcrübəsi və dərin biliyi olan birini tapmağa çalışın.

7. Təşkilati məsələləri həll etdikdən sonra, bütün icazələrin alınmasına diqqət yetirmək vacibdir:

• SES-dən nəticə. Rospotrebnadzorda verilə bilər. Bir qayda olaraq, qeydiyyat pulsuzdur, lakin əsas tələb imtahanların nəticələrinin təqdim edilməsidir;
• binanın bütün yanğın təhlükəsizliyi standartlarına uyğunluğu barədə yanğınsöndürənlərin rəyi;
• məhsulun uyğunluq sertifikatı;
• gigiyena sertifikatı və keyfiyyət sertifikatı.

8. Bütün sənədlər hazır olan kimi və işçilər sıraya girən kimi istehsala başlamaq olar. Eyni zamanda, yeni müştəriləri cəlb etmək üçün reklamlar yayımlayın.

Siz açıq hava reklamını təşkil edə, vərəqələr yaymaq üçün şəxs təyin edə, yerli qəzetdə elan yerləşdirə və s. Yeni çörək zavodu haqqında nə qədər çox insan məlumatlı olsa, bir o qədər yaxşıdır. Bir reklam şirkətinin orta qiyməti 40 min rubldan başlayır.

Hesablamaları olan bir çörək üçün biznes planı nə olmalıdır?

Ən vacib şeylərdən biri biznes xərcləridir. Öz işinizi qurmaq üçün nə qədər investisiya etməli olduğunuzu və potensial qazancın nə ola biləcəyini başa düşməlisiniz.

Bir mini çörək və mağaza açmadan əvvəl gələcək xərclərin kiçik bir hesabını aparmalısınız:

• binaların icarəsi - ayda 70.000 rubldan;
• avadanlıq alınması - 500.000 rubldan (birdəfəlik xərclər);
• binaların tələb olunan standartlara uyğun təmiri - 80.000 rubldan (bir dəfə ödənilir);
• kommunal xidmətlərin ödənilməsi - ayda 100.000 rubldan;
• əmək haqqının ödənilməsi - ayda 300.000 rubldan;
• reklam - 40.000 rubldan.

Çörək zavodunuzun gündə təxminən bir ton un emal edə bildiyini və bir məhsul vahidinin qiymətinin təxminən 40-50 rubl olduğunu nəzərə alsaq, biznes göstəriciləri aşağıdakı kimi olacaqdır:

• dövriyyə - ildə 10 milyon rubldan;
• ümumi gəlir - 2 milyon rubldan;
• xalis gəlir - 800.000 rubldan.

Belə bir işin orta qaytarılması təxminən bir ildir.

Cədvəl №1. Rusiyada çörək zavodlarının istehlakçı potensialı

Bəs çörək sexi açmaq nə qədər başa gəlir?

Ümumi xərclər əsasən biznesinizin ölçüsündən asılıdır. Məsələn, kiçik bir mini çörək açmaq üçün 1-2 milyon rubl kifayət edə bilər. 3 min ton və ya daha çox həcmdə daha böyük bir iş yaratdıqda, xərclər daha yüksək olacaq - 10 milyon rubldan.

Çörək franşizasını necə açmaq olar?

Bir çox insanlar üçün xərclər məsələsi çox ağrılıdır. Bir tərəfdən öz biznesimi açmaq istəyirəm, digər tərəfdən isə pul tükənir. Digər problem, mübarizə aparmaq çətin olan şiddətli rəqabətdir. Belə bir vəziyyətdə, artıq tanınmış bir markanın franchise üzərində işləyə bilərsiniz.

Burada bir neçə müsbət cəhət var:

• tanınmış brend altında işləmək şansı var ki, bu da reklam xərclərini azaldacaq;
• biznesin aparılmasının bütün mərhələlərində konsaltinq dəstəyi göstərilir;
• biznesin aparılmasında hər zaman köməklik göstərilir. Heç kim taleyin mərhəmətinə buraxmayacaq, çünki şirkətin ümumi mənfəəti də "filialın" uğurundan asılıdır;
• xammal və avadanlıqla təminatla bağlı problemlər aradan qalxır.

Tələb olunan yeganə şey ən əlverişli şərtləri təklif edəcək və şəhərinizdə işləməyə razılıq verəcək bir şirkət seçməkdir.

Cədvəl № 2. Əsas istehsal göstəriciləri

Mini çörək biznesi haqqında hansı rəylər var?

Bacarıqlı bir iş təşkilatı və lazımi məbləğin olması ilə yeni bir iş şübhəsiz gəlir gətirəcəkdir. Əsas odur ki, icazələrin icrasına və biznesin təşkilati proseslərinə məsuliyyətlə yanaşın.

Orta hesabla, mini-çörəkxanalar 1-2 il ərzində (bəzən daha tez) özlərini ödəyir. Artıq təcrübəli menecerlərin rəyləri biznesin böyük perspektivlərindən xəbər verir. Mən özümü onların sırasında sayıram.

Hamısı budur. İndi bir mini çörək açmaq üçün nə qədər başa gəldiyini və bunun üçün nə tələb olunduğunu bilirsiniz. Yalnız bir az qalır - hərəkətə başlamaq.

Hər bir qəsəbədə - həm böyük bir metropolda, həm də kiçik bir regional şəhərdə - bu ən vacib istehsal - çörək zavodu var. Əgər başqa məhsullar, o cümlədən tərəvəz və meyvələr başqa şəhərlərdən, hətta ölkələrdən gətirilə bilərsə, çörək həmişə yerli istehsal və satılan əmtəə olaraq qalacaq.

Əsas çörək zavodu ilə yanaşı (məhsulları şəhərin müxtəlif yerlərində yerləşən mağazalara verilir) tez-tez danılmaz üstünlüklərə malik olan və buna görə də onunla birgə mövcud ola bilən və eyni zamanda gəlirli ola bilən kiçik özəl sənayelər var.

Onların üstünlüyü nədir? Öz mini çörək sexiniz əlverişli və gəlirli biznesə çevrilə bilərmi? Bu iş növünün xüsusiyyətləri, onun təşkili və bunu etmənin nüansları haqqında məqalədə oxuyun.

Niyə mini çörək sexi çörəkdən daha yaxşıdır?

Öz çörək zavodunuz olduqca sərfəli və tələbatlı ola bilər. Aparıcı çörək zavodları ilə müqayisədə onun üstünlükləri göz qabağındadır:

• çörək həmişə təzədir, çünki o, kiçik partiyalarda bişirilir və bir qayda olaraq, evdən və ya işdən uzaq deyil;
• məhsullar daha maraqlı çeşidi ilə seçilir, çünki çörək zavodu öz istehlakçılarının tələbatına və zövqünə diqqət yetirərək onları kiçik partiyalarda istehsal edə bilər;
• daha kiçik həcmlər və istehsal prosesinə yaxın nəzarət sayəsində keyfiyyət tez-tez daha yaxşıdır;
• evdə belə çörək bişirmə təklifi daha müxtəlifdir və daha tez-tez dəyişir, çünki mini istehsal daha çevikdir və müştərilərinin ehtiyaclarına daha tez cavab verir.

Yuxarıda göstərilənlərin hamısını nəzərə alaraq, əminliklə deyə bilərik ki, öz çörək zavodunuz olduqca populyar, cəlbedici və gəlirli bir işdir. İstehsalın düzgün təşkili və istehlakçılarla münasibətlərin səriştəli qurulması ilə həm sahibinə, həm də yerli əhaliyə xeyli gəlir və zövq gətirə bilir.

Avropada özəl kiçik çörək zavodları istehsal olunan çörəyin ümumi həcminin 70%-ə qədərini təmin etdiyi halda, bizdə bu rəqəmlər 20%-ə güclə çatır. İnsanlara evin yaxınlığındakı özəl çörək sexində təzə çörək almaq kimi sağlam vərdiş aşılamaq üçün cəhd etmək və kimdən nümunə götürmək lazımdır.

Mini çörək istehsalı planı: əsas mərhələlər

“Öz çörək zavodu” biznesi kiçik olsa da, əhəmiyyətli investisiyalar tələb edir - həm bilik, vaxt və əmək, həm də maliyyə resursları. Bu cür istehsala başlamazdan əvvəl onun təşkilinin bir sıra ən vacib məsələlərini diqqətlə öyrənmək və düşünmək lazımdır. Hər şeydən əvvəl, aşağıdakı addımları izah edən və təhlil edən aydın bir iş planı tərtib etmək lazımdır:

• çörək məhsulları (həcm və çeşid, texnologiya, rəqabət üstünlükləri);
• xammal (tələb olunan siyahı, təchizatın təşkili);
• məhsulların satışı (metodlar, kanallar, təşviqat);
• çörək zavodu üçün otaqlar, o cümlədən onların SES və istehsal həcminin tələblərinə uyğunluğu üçün sənədləşmə işləri;
• çörək hazırlamaq üçün avadanlıq, o cümlədən əlavə avadanlıq (blankların, hazır məhsulların və s. saxlanması üçün);
• çörək işçiləri (kadrların işə qəbulu və təlimi, əmək haqqı, işçilərin saxlanması);
• iqtisadi göstəricilərin hesablanması, xüsusən - istehsalın açılması və təşkili xərcləri, çörək zavodunun rentabelliyi və rentabelliyi;
• biznesin qeydiyyatı, bütün lazımi sənədlərin qeydiyyatı.

Yalnız bütün bu məqamlar təhlil edildikdən və müəyyən edildikdən sonra, öz çörək bişirmə müəssisənizi təşkil etmək üçün konkret tədbirlərə başlaya bilərsiniz.

Çörək məhsullarının çeşidi

Ən əsas və başa düşüləndən başlayaq - məhsullarla. "Çörək bazarının nəhəngləri"nin yanında sağ qalmaq və öz istehlakçılarınızı cəlb etmək üçün üstünlüklərinizi və fərqli xüsusiyyətlərinizi müəyyənləşdirməlisiniz. Mini çörək sexlərində bu (məhsulların təzəliyinə və evə yaxınlığına əlavə olaraq) üçündür. Fabrikdən nə ilə fərqlənəcək?

Bəlkə siz dünyanın müxtəlif xalqlarının ənənəvi çörək məhsullarına diqqət yetirəcəksiniz: italyan ciabatta, gürcü kukhtiali və ya puri, özbək yarpağı və s. Yoxsa istehlakçılarınıza daha sağlam məhsullar təklif edin - pəhriz, orqanik, müxtəlif dənli bitkilər, toxumlar və qurudulmuş meyvələr? Və ya bəlkə bu, tamamilə yeni reseptlər olacaq - çörək istehsalında inqrediyentlərin və əlavələrin ekzotik, qeyri-adi birləşmələri?

Təklifə necə qərar vermək olar?

Nədə dayanacağınızı bilmirsinizsə, potensial istehlakçılar arasında sorğu keçirin - onlar üçün nə maraqlı olacaq, nə çatışmır, hər gün nə almaqdan məmnun olacaqlar və nələr - vaxtaşırı dəyişiklik üçün . Alınan məlumatlara əsasən, hər bir çeşidin ilkin çeşidini və təxmini istehsal həcmini müəyyənləşdirin.

Başlamaq üçün, 5-7 növ çörəkdə dayanmaq daha yaxşıdır və sonra inkişaf etdikcə, tələb olunan yeni məhsullar təklif edərək əlavə edin / dəyişdirin. Çeşidlərə tortlar, şirniyyatlar və s. şəklində bəzi şirin məhsulları əlavə etmək yaxşı olardı.Bir qayda olaraq, çörək və şirniyyat sexinin gəlirliliyi sadəcə çörək sexindən daha yüksəkdir.

Tələb olunan xammal və təchizatçıların axtarışı

Hazır çörək məhsullarının istehsalı üçün xammal iki növə bölünə bilər - məcburi və əlavə.

1. Birincisi, müxtəlifliyindən asılı olmayaraq demək olar ki, hər hansı bir çörək üçün istifadə olunur: un, maya, duz, şəkər, bitki yağı və digərləri.
2. İkincisi, çörək zavodunun təklif etdiyi çeşiddən asılı olaraq tələb olunan şeydir: toxum, qoz-fındıq, quru meyvələr, ədviyyatlar və s.

İstehsal üçün planlaşdırılan bütün sortların dəqiq siyahısını tərtib etdikdən, həmçinin onların dəqiq reseptini və istehsal həcmini işləyib hazırladıqdan / müəyyən etdikdən sonra tam siyahıya qərar verə bilərsiniz. Sonra siz xammal tədarükçülərini axtarmağa başlaya, onlarla əməkdaşlıq şərtlərini razılaşdıra bilərsiniz.

Bununla belə, xammalın alınması istehsala başlamazdan dərhal əvvəl həyata keçirilməlidir - bu məhsulların uzun müddət saxlanması yolverilməzdir (un bayatdır, yağ və digər məhsullar xarab olur). Onu da nəzərə almaq lazımdır ki, bütün iri təchizatçılar kiçik sənaye sahələri ilə əməkdaşlığa hazır deyillər və onlar razılaşdıqları təqdirdə kiçik lotlar üçün alış qiyməti daha yüksək olacaq.

Orta hesabla, bir kiloqram unun topdansatış qiyməti 10 rubl təşkil edir, hazır çörəyin çəkisi isə digər maddələrin əlavə edilməsi səbəbindən ən azı 30% daha çox olacaqdır. Planlaşdırılan aylıq istehsal həcmindən asılı olaraq satınalma həcmlərini hesablayın.

Çörəyi kimə və necə satmaq olar

Hazır məhsulların paylama kanallarına əvvəlcədən diqqət yetirmək çox vacibdir. Bu vəziyyətdə bir neçə variant var:

• evdə və ya işdən sonra (yaşayış sahəsində və ya biznes mərkəzlərinin yaxınlığında) məhsul alacaq yerli əhaliyə müstəqil şəkildə satmaq;
• kiçik supermarketlərə və yerli mağazalara, kafe və restoranlara təchizat.

İdeal olaraq, bu üsulların hər ikisini birləşdirmək daha yaxşıdır, onda bütün məhsullarınızın tükənməsi şansı daha yüksəkdir. Müstəqil bir tətbiq təşkil etmək niyyətindəsinizsə, bunun necə görünəcəyini düşünün - məsələn, bir avtomobildən təzə çörək satmaq və ya bir çörəkxanaya əlavə edilmiş kiçik bir tövlədə. Sonra büdcəyə bu vəzifənin (ticarət yeri) xərcləri daxil edilməlidir.

Çörək bişirmək üçün avadanlıqların satın alınması

Avadanlıq çörək biznesində çox vacib bir maddədir. Yüksək keyfiyyətli olmalıdır, əks halda bütün səylər boşa çıxacaq, hətta ən uğurlu resept istehsalı xilas etməyəcəkdir. Çox bahalı olması lazım deyil, amma ucuz da işləmir. Qənaət sizi uğursuz alışın təmiri və ya dəyişdirilməsi üçün daha çox xərcə çevirəcək.

Ən vacib mövqelər soba və yoğurma maşınıdır. Bundan əlavə, un süzgəci, yoxlama kamerası, masalar, rəflər, lavabolar lazımdır. Əsas avadanlıq bir-bir alına bilər - yeni başlayanlar üçün. Kiçik bir istehsal həcmi üçün bu olduqca kifayətdir. Təxminən 350 kq çörək istehsal edən öz mini çörək zavodu təxminən 200 min rubl avadanlıq üçün investisiya tələb edəcəkdir. Müqayisə üçün qeyd edək ki, bir ton çörəyin istehsalı təxminən 400-500 minə başa gələcək, yalnız çörək bişirən avadanlıqlara sərmayə qoyulur.

Bundan əlavə, məhsulu özünüz satmağı planlaşdırırsınızsa, çörək və çörək saxlamaq üçün şkafların, vitrin və kassa aparatının alınması üçün əlavə xərclərə ehtiyacınız olacaq.

Çörək işçiləri: işə qəbul, təlim, işçilərin əmək haqqı

Təbii ki, ən mühüm hərəkətverici qüvvə (avadanlıqla birlikdə) çörəkbişirmə işçiləridir. Mini istehsal üçün heyət kiçik olacaq - mütləq texnoloq, çörəkçi, köməkçi işçi və təmizləyici. Həmçinin, mühasib və menecer (ancaq müvafiq bilik və vaxtınız varsa, onlar bir nəfərdə sahibinin özü ola bilər), lazım olduqda yükləyicini də unutmayın.

Eyni zamanda, kadrların ilkin hazırlığının aparılması, onların reseptura və istehsal prosesi ilə tanış olması, eləcə də bütün təhlükəsizlik, keyfiyyət, sanitariya standartlarına və tələblərinə riayət olunması vacibdir. Əmək xərcləri və işçilərin illik məzuniyyətləri üçün büdcə ayırmağı unutmayın ki, onların maliyyə cəhətdən sabit olması və əllərindən gələni etmək üçün motivasiya olması, nəticədə məhsullarınızın keyfiyyətinə birbaşa təsir göstərir. Orta hesabla bir texnoloqun maaşı təxminən 15-20 min rubl, mühasibin - 18-25, köməkçi işçilərin - 12-15 min rubl olmalıdır.

SES-in tələblərinə və istehsal həcminə uyğun olaraq çörək zavodu üçün otaqlar

İstehsalın həcmindən və istifadə olunan avadanlıqdan asılı olaraq, həm ölçüdə, həm də digər xüsusiyyətlərdə uyğun otaq seçmək lazımdır. Kiçik bir çörək zavodunun sahəsi təxminən 120-150 kvadratmetr olacaq. metr. Bu, birbaşa istehsalı, anbarları (xammal və hazır məhsullar üçün), habelə işçilər üçün kiçik bir kommunal otağı təşkil etmək üçün kifayət edəcəkdir.

Çörək üçün binalar üçün SES tələbləri

SES-in sanitar tələblərini nəzərə almaq vacibdir:

• ventilyasiya ilə təchiz olunmuş zirzəmi olmayan otaq;
• kanalizasiyanın, həmçinin suyun (isti və soyuq) olması;
• bütün zəruri binaların, həm məişət (tualet, istirahət otağı), həm də kommunal otaqların olması;
• çörək sexinin altındakı otağın divarları kafellə örtülməli, tavanlar isə ağardılmalıdır.

Alma metodunun seçimi

Binaların alınması üçün maliyyə imkanlarını nəzərə almaq lazımdır. Beləliklə, kirayə bir kvadrat metr üçün ildə təxminən 4-6 min rubla başa gələcək. Öz əlinizlə bir çörək zavodunu necə quracağınızı düşünürsünüzsə, o zaman yaxınlıqda bir mağaza olan istehsal emalatxananız (dizayn və tikinti daxil olmaqla) təxminən 3,5 milyon rubla başa gələcək. Sonradan geri almaq hüququ ilə torpaqların icarəsinə təxminən 2-2,5 milyon daha çox xərclənəcək.

Ola bilsin ki, ilkin mərhələdə kiçik bir çörək zavodunun bir mağaza / restoran ilə birgə fəaliyyətlə bağlı müqavilə bağlaması və istehsal imkanlarından öz məqsədləri üçün istifadə etməsi daha sərfəli olacaq.

Bundan əlavə, icarəyə verilən çörək zavodu yaxşı bir seçim olardı, bu, binaların koordinasiyasını asanlaşdıracaq (bu, artıq oxşar məqsədlər üçün istifadə edilmişdir), həmçinin avadanlıq məsələsini qismən həll edəcəkdir.

İqtisadi göstəricilər: investisiyalar, aylıq xərclər, gəlirlilik

Məhsul istehsalı, xammalın alınması, avadanlıq və binaların əldə edilməsi, habelə kadrların işə götürülməsi ilə bağlı bütün məsələləri nəzərdən keçirdikdən sonra ən vacib məqamlardan birinə - iqtisadi göstəricilərin hesablanmasına və istehsalın mümkünlüyünün müəyyən edilməsi. Bunun üçün əsas məsrəf maddələrini və çörək zavodunun gəlirliliyini təhlil etmək lazımdır. Beləliklə, ilkin investisiyadan başlayaq.

Təbii ki, bu məqalələr çox fərdi və təxmini olacaq, çünki çoxlu nüanslar var. Orta hesabla, istehsal həcmi 350-500 kq çörək olan kiçik bir çörək zavodu üçün xərclər:

• avadanlıq üçün - birdəfəlik 200-500 min rubl;
• binaların icarəsi - təxminən 75 min rubl / ay (milyon / il) və ya tikinti üçün 3,5 + 2 milyon rubl;
• kommunal xidmətlər - ayda təxminən 15 min rubl;
• əmək haqqı - ayda təxminən 150 min rubl.

Bundan əlavə, çeşiddən asılı olaraq, xammalın alınması, lazımi kommunikasiyaların (elektrik, su, rabitə) aparılması və təmir işləri, icazələrin verilməsi, təsdiqlər və digər əlavə xərclərin xərclər maddəsinə daxil edilməsi zəruridir. Ümumiyyətlə, öz mini çörək zavodunuz 500 mindən 4-5 milyon rubla qədər ilkin investisiya tələb edə bilər.

Eyni zamanda, istehsalın rentabelliyi 20% -ə qədər ola bilər və yalnız bir neçə ildən sonra və ya 50-60% ödəyə bilər. İkinci halda, qənnadı məmulatının təxmini gəlirliliyi göstərilir (çünki o, gəlirlilik baxımından təmiz çörək istehsalını əhəmiyyətli dərəcədə üstələyir), bu, sıfıra çatmağa və fəaliyyətin birinci ilində qazanc əldə etməyə imkan verəcəkdir.

Çörək istehsalının qeydiyyatı üçün tələb olunan sənədlər

Çörək zavodu qida məhsullarının istehsalı ilə əlaqəli bir sənayedir. Rospotrebnadzor, bu istehsalın böyük olub-olmamasından asılı olmayaraq, çörək zavodlarına müəyyən sanitar tələblər qoyur. Bununla bağlı müxtəlif icazələrin verilməsi zəruridir. Mini çörək sexi açmaq üçün sizə aşağıdakı sənədlər lazımdır:

• yanğın təhlükəsizliyi tələblərinə uyğunluq haqqında rəy (yanğın yoxlamasından);
• istehsal və məhsullar üçün sanitar-epidemioloji nəticələr (ayrıca) - Rospotrebnadzor tərəfindən verilir;
• uyğunluq sertifikatı - Federal Metrologiya və Texniki Tənzimləmə Agentliyindən alınmışdır.

Bundan əlavə, hər bir işçi tibbi kitab verməlidir. Ümumiyyətlə, bütün lazımi icazələri əldə etmək üçün işçilər üçün tibbi kitablar da daxil olmaqla (hər biri təxminən 600 rubl) 60-70 min rubldan çox xərcləməli olacaqsınız.

Nəticə

Beləliklə, çörək zavodu tikməzdən əvvəl nəzərə alınmalı və təhlil edilməli olan əsas məqamları nəzərdən keçirdik. Bunun mini-istehsal olmasına baxmayaraq, çoxlu zəhmət və vaxt, eləcə də maliyyə vəsaiti xərclənməli olacaq. Nəhayət, səriştəli yanaşma və düzgün seçilmiş strategiya ilə bütün səyləriniz və sərmayələriniz öz bəhrəsini verəcək və mini çörək sexiniz uğurlu, sabit və gəlirli istehsala “böyüyəcək”.

İstənilən biznesin uğuru əsasən satılan mallara yüksək tələbatın olması ilə bağlıdır. Çörək məmulatlarının istehsalı sahəsi bütün ölkədə ən çox tələb olunan sahələrdən biridir. Öz istehsalınızın gəlirli olması üçün hesablamalarla mini çörək bişirmək lazımdır. Bu, yalnız xərclərin miqdarını qiymətləndirməyə deyil, həm də geri ödəmə müddətini, gəlirliliyi və digər mühüm maliyyə göstəricilərini hesablamağa imkan verəcəkdir.

Mini çörək franşizasının açılması

Bir şəxs heç vaxt bizneslə məşğul olmayıbsa, lakin öz çörək zavodunu açmaq istəyirsə, bunu tək etməli deyil. İstənilən biznes sahəsinin öz xüsusiyyətləri və çətinlikləri var. Öz vaxtınızı və pulunuzu buna sərf etmək istəmirsinizsə, daha təcrübəli çörək sahiblərinə müraciət edib onlardan franchise ala bilərsiniz. Bu əməkdaşlıq formatının özünəməxsus xüsusiyyətləri var:

• françayzerə qonorar, ilkin haqq ödəmək zərurəti ilə əlaqədar gəlirlilik səviyyəsi azalacaq;
• bir iş adamı reklam və tanıtım üçün daha az pul xərcləyərək işləyə biləcəyi hazır bir marka alır;
• hazır istehsal texnologiyasının mövcudluğu (onun sertifikatlaşdırılmasına ehtiyac yoxdur və françayzer şirkətinin işçiləri onun həyata keçirilməsinə kömək edəcəklər);
• risklər azalır;
• françayzer öz françayzilərini əməkdaşlığın bütün mərhələlərində müşayiət edir.

Bəzi françayzinqlər sənaye avadanlığı və xammal tədarükçüləri ilə əlaqələri əhatə edir. Bu, bir qədər pula qənaət etməyə imkan verir. Françayzer topdan alıcıların tapılmasında və ya pərakəndə ticarətin qurulmasında kömək edə bilər.

Çörək franşizasının açılması təhlükəsi daha çox françayzerin uğuru və düzgünlüyü ilə bağlıdır. Yeni başlayanlar üçün layiqli tərəfdaş tapmaq asan deyil.

Bir çörək açmaqdan danışırıqsa, ilk növbədə aşağıdakı məşhur rus franchiselərini nəzərdən keçirməyə dəyər:

	Tandır çörəyi	Dobropek	simit
Françayzinqin başlanğıc ili	2014	2013	2016
Giriş haqqı	İtkin	500 000 rubl	290 000 rubl
Royalti	4 aylıq işdən başlayaraq ayda 15.000 rubl	Alınan gəlirin 5%-i	Ayda 10 000 rubl
Başlanğıc kapitalı	205.000 - 750.000 rubl	2.500.000 - 3.000.000 rubl	1.500.000 - 2.400.000 rubl
Mümkün iş sahələri	Pərakəndə və topdansatış ticarət, hazır məhsulların çatdırılması	Pərakəndə	çörək dükanı

Bu françayzinqlər Rusiyada yaxşı qurulmuş biznes modeli, yüksək gəlirlilik, düşünülmüş və həyata keçirilməyə hazır konsepsiya sayəsində çox populyarlaşdı. Ancaq bir çörək franchise açmağın çatışmazlıqları var:

• öz brendini inkişaf etdirə bilməmək;
• reseptlərin və dəyişdirilə bilməyən bir sıra məhsulların olması;
• sahibkarın hərəkətlərinin məhdudlaşdırılması;
• əlavə xərclər (tanınmış franchise üçün birdəfəlik töhfələr xüsusilə nəzərə çarpır, onların dəyəri bir neçə milyon rubla çata bilər).

Bir sahibkar üçün mini çörək franşizasının açılması biznesdə ilk addım ola bilər. Bu, ona təcrübə qazanmağa, bütün prosesləri daxildən öyrənməyə kömək edəcək. Françayzinq müqaviləsinin müddəti bitdikdən sonra öz çörək zavodunuzu açmaq mümkün olacaq, lakin siz sıfırdan başlamalı olacaqsınız.

Məkan

Sahibkar pərakəndə ticarətlə məşğul olmağı planlaşdırırsa, çörək zavodunun fəaliyyəti üçün yer seçimi vacibdir. Sonra binalar şəhərin mərkəzində yerləşməlidir. Həcmlər çox böyük deyilsə və rəqabət kiçikdirsə, o zaman çoxmənzilli binalar arasında yaşayış massivində də məskunlaşa bilərsiniz. Bu, icarəyə qənaət edəcək və son mənfəətin ölçüsünü artıracaqdır.

Topdan satış üçün bir çörək açarkən, hər şey daha asan olacaq - sənaye sahəsində uyğun bir sahə tapmaq kifayətdir. Yalnız ekoloji vəziyyəti, rahat giriş yollarının mövcudluğunu, topdansatış alıcılardan uzaqlığı nəzərə almaq lazımdır (nə qədər yaxın olsalar, məhsulların çatdırılmasına bir o qədər qənaət edə bilərsiniz).

Sahibkar sənaye binalarını ala və ya icarəyə götürə bilər. Bu seçimlərin hər birinin müsbət və mənfi cəhətləri var:

Sahibkar işləməyi və çörək zavodunu inkişaf etdirməyi planlaşdırırsa, hər halda, bir bina almaq barədə düşünməlidir. Bu mənfəətlə investisiya üçün əla seçimdir. Əgər kapital kifayət deyilsə, yaxın gələcəkdə yeni yerə köçməkdən qorunmaq üçün uzunmüddətli icarə müqaviləsi bağlamaq lazımdır.

Mini çörək zavodunun binalarına olan tələblər

İş üçün bir otaq seçərkən, tələb olunan istehsal gücünü qiymətləndirmək lazımdır. Gündə 300 kq hazır məhsul istehsalı üçün 50 m 2 sahə tələb olunacaq. Və bir otaq deyil, bir neçə olmalıdır:

• xəmir / hazır məhsul istehsalı üçün emalatxana;
• Saxlama üçün 2 anbar - birində xammal olacaq, ikincisi - hazır məhsullar, onlar birlikdə saxlanıla bilməz;
• təchiz olunmuş lavabo və tualet ilə vanna otağı;
• işçilər üçün soyunma otağı;
• yükləmə otağı;
• ofis.

Dadlı xəmir hazırlamaq ən sürətli və ən gəlirli fəaliyyətlərdən biridir. Yüksək rəqabətə baxmayaraq, o, maliyyə böhranından praktiki olaraq qorxmur, çünki bu seqmentdə satılan mallara çox yüksək tələbat var. Ancaq belə bir biznes ideyasını həyata keçirmək üçün bazara daxil olmaq üçün düzgün strategiya hazırlamaq lazımdır. Beləliklə, bu yazıda öz kiçik mini çörək zavodunuzu sıfırdan addım-addım necə açmaq, bir iş planı tərtib etmək, bir çörək zavodunu gəlirli etmək üçün nələrə ehtiyacınız olduğunu, bu çətin işə necə başlamaq və uğur qazanmaq barədə danışacağıq.

Çörək zavodunu necə açmaq olar: çörək biznes planı

Belə görünür ki, qənnadı məmulatları və çörək məhsulları istehsalının açılması sadədir: uyğun bir otaq icarəyə götürün, çörəkçilər və texnoloqlar işə götürün, keyfiyyətli məhsulunuzu (topdan və ya pərakəndə) necə satacağınızı düşünün, istehsal xətti alın və gedin! Bununla belə, çörəkçilik tez xarab olan məhsullar istehsal edən bahalı bir işdir. Bunun sərfəli olub olmadığını necə başa düşmək və bütün riskləri minimuma endirməklə bir çörək zavodu açmaq olar? Hesablamalarla layihənin ətraflı təsvirini tərtib etmək lazımdır. O, aşağıdakı bölmələri əhatə etməlidir:

• Layihənin həyata keçirilməsi mərhələləri.
• Marketinq planı.
• Obyektin xüsusiyyətləri.
• Avadanlığın iqtisadi və texniki məlumatları.
• Maliyyə planı.
• İnvestisiyaların iqtisadi və maliyyə əsaslandırılması.
• Riskin qiymətləndirilməsi.

Bu, gələcək müəssisənin iş qrafiki, kadrlara olan tələblər və bütün texnoloji proseslərin ətraflı təsviri haqqında məlumatları ehtiva edə bilər. Sonda mənfəət əldə etmək planlaşdırılan dövr mütləq hesablanır.

Çörək fabrikinin qeydiyyatı: açılış üçün sənədlər

Özünün çörək istehsalı müəssisəsi açmaq istəyən demək olar ki, hər bir sahibkar bu sahədə biznesə başlamaq prosesinə haradan başlayacağını bilmir. Ancaq hər şey olduqca sadə və sürətlidir. Fəaliyyətinizi rəsmi qeydiyyatdan keçirməlisiniz. Bu vəziyyətdə işin iki forması uyğun gəlir:

• fərdi sahibkarlıq;
• məhdud Məsuliyyətli Cəmiyyət.

Evdə istehsal təşkil edəcəksiniz və ya kiçik bir çörək sexi açacaqsınız? IP-nin olması daha yaxşıdır. Bunu etmək üçün sizə sənədlər paketi lazımdır:

• Ərizə (Forma Р21001).
• Şəxsi VÖEN.
• Pasport.
• dövlət rüsumunun ödənilməsini təsdiq edən sənəd.

Böyük istehsal həcmi, çoxsaylı işçi heyəti və təsirli miqyası ilə seçiləcək satış məntəqələri şəbəkəsi və ya bir müəssisə təşkil etmək istəyirsinizsə, MMC-yə üstünlük vermək daha yaxşıdır. Böyük bir çörək zavodu açmaq və MMC-ni qeydiyyatdan keçirmək üçün sizə aşağıdakı sənədlər lazımdır:

• Şirkət üzvlərinin iclasının protokolu.
• Bütün iştirakçılar tərəfindən imzalanmış şirkətin nizamnaməsi.
• Otaq icarə müqaviləsi.
• Direktorun əmək müqaviləsi.

Müəssisəni qeydiyyata aldıqdan sonra onun üçün vergi sistemini seçməlisiniz. Vergi rejimi bələdiyyələr tərəfindən tətbiq edilir və yalnız Rusiya Federasiyasının təsis qurumlarının qanunları ilə təsdiq edilmiş fəaliyyətlərə şamil edilir. Bölgənizdə UTII tətbiq olunursa, onu seçin. Ən faydalıdır. UTII mövcud deyil? Onda 6% və ya 15% dərəcəsi ilə sadələşdirilmiş vergi sistemi sizə uyğun olacaq. Ancaq unutmayın ki, hər kəs sadələşdirilmiş vergi sistemi ilə müəssisələr aça bilməz, çünki belə bir sistemlə çörək və qənnadı məmulatlarının illik dövriyyəsi 60 milyon rubldan çox ola bilməz.

Əsas OKVED kodları: 10.71.1 və 10.71.2, əgər çörək, çörək məhsulları, tortlar, xəmir, rulonlar və digər davamlı olmayan məhsullar istehsal edəcəksinizsə. Məhsulları satmaq (satmaq) üçün başqa 55.30 göstərməlisiniz.

İstehsal üçün, məhsullar üçün sanitar-epidemioloji rəy, uyğunluq sertifikatı və yanğın yoxlamasının nəticələri də lazımdır.

Rusiya və MDB-də məhsulların satışı üçün GOST R sertifikatları və Gömrük İttifaqının qaydalarına uyğunluq tələb olunacaq. Könüllü sertifikatlaşdırma məhsullarınızı tanıtmaq, müştərilərə etibarlılığınız barədə məlumat vermək üçün yaxşıdır. Sertifikatların etibarlılığı 1-3 il ilə məhdudlaşır, sonra onlar uzadılır, qeydiyyat qiyməti hər biri 15 min rubldan başlayır.

Mini çörək yoxlaması

Müəssisənizi açarkən, Rospotrebnadzor, Gospozharnadzor və Fövqəladə Hallar Nazirliyinin yoxlamalarına hazır olun.

SES strukturları tərəfindən müayinə mülkiyyətçinin istəyi ilə pulsuz həyata keçirilir. Onlar personalın sağlamlıq kitabçalarını, bütün sənədlərin, müqavilələrin mövcudluğunu, dezinfeksiya jurnalını, obyektlərin, mikroiqlimin, xammalın uyğunluğunu, saxlama, daşınma və satış standartlarına uyğunluğunu yoxlayırlar.

Fövqəladə Hallar Nazirliyi və yanğınsöndürmə xidməti siqnalizasiya sisteminin, yanğın siqnalizasiyasının, ilkin yanğınsöndürmə materiallarının quraşdırılmasını tələb edəcək, nişanlanma yerlərinin və qutuların, ən azı 80 sm enində təchiz olunmuş yanğın çıxışının mövcudluğunu yoxlayacaq. işıqlandırma qurğuları və avadanlıqları üçün izolyasiya materiallarının olması kimi. İmza altında bütün işçilər üçün təhlükəsizlik brifinqinin keçirilməsi tələb olunacaq.

Bişmiş məhsulların çeşidinin müəyyən edilməsi

Çeşid haqqında mümkün qədər tez düşünmək lazımdır, çünki binaların və avadanlıqların seçimi ondan asılıdır. Çox böyük ola bilər, lakin müəyyən bir ixtisas seçmək daha yaxşıdır - 5-10 növ məhsul. Bu, sadiq müştəriləri cəlb etməyə və çoxlu avadanlıq almamağa kömək edəcək. Ən kiçik çörək sexlərinin çeşidinə aşağıdakılar daxildir:

• çörək (əsas məhsul kateqoriyası);
• əlavələri olan çörək (kəpək, toxum və s.);
• çörək məhsulları (çörəklər, cheesecakes, donuts, pies və s.).

Adi çörək zavodunun bazasında şirniyyat məmulatları da sifarişlə hazırlana bilər. Həm də köftə sexi açın və ya makaron istehsal edin. Bunu etmək üçün bir neçə ucuz bölmə almaq kifayətdir, lakin bir otaq seçərkən əlavə seminarların təşkilini qabaqcadan görməlisiniz.

Otaq axtarır və hazırlayır

Çörək sexi açarkən diqqət etməli olduğunuz ilk şey istehsalın yeridir. Əgər siz təkcə istehsal etməyi deyil, həm də məhsulu son istehlakçıya satmağı planlaşdırırsınızsa, binaları keçid üçün əlverişli yerdə yerləşdirməyiniz məsləhətdir: ticarət və əyləncə mərkəzlərinin yanında, metro stansiyalarının yaxınlığında, şəhərin yaşayış massivlərində. və s. Binanın yarımzirzəmi və ya zirzəmi hissələrində belə biznesin yerləşdirilməsi qadağandır.

Mükəmməl çörək bişirməyin sirlərini açaq:

• Ən yaxşı yerləşmə, insanların axınının çox olduğu küçənin kənarında, gələcək müştərilərinizin marşrutlarının son stansiyalarında yerləşən yaşayış məntəqələridir. Yerin yaşayış sektorunda birinci sırada olması vacibdir.
• Yaxınlıqda öz xəmirləri olan böyük bir mağaza varsa, bu yerdən imtina etmək daha yaxşıdır. Eyni şeyi digər çörək bişirənlər üçün də edin.
• Gəzinti yolundan çörəkxanaya giriş mümkün qədər yaxın olmalıdır, 6 metrdən çox məsafə satış dönüşümünü əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Addımlar da çörək sexinə baş çəkməyə mənfi təsir göstərir.

Əhəmiyyətli bir nüans: çörək məhsulları istehsalı üçün bir işin fəaliyyəti üçün SES-dən, ətraf mühitin mühafizəsi müfəttişliyindən, yanğın müfəttişliyindən və texniki idarəetmə agentliyindən icazə almalısınız. Bunu etmək üçün otaq lazımdır:

1. su təchizatı, kanalizasiya və süni və təbii ventilyasiya sistemi ilə təchiz olunmalı;
2. təmiz və quru saxlanılmalıdır (anbarda havanın rütubəti 75%-dən çox olmamalıdır);
3. boşluqlar olmadan sementlənmiş bir mərtəbə, ağardılmış tavan və 1.75-ə qədər kirəmitli divarlar var;
4. xammal və istehsal olunan məhsullar üçün ayrıca girişlərlə təchiz edilməlidir.

İstehsalın aparıldığı yerlərdə soyuq və isti su ilə kranların quraşdırılması (hər 500 m2 üçün 1 kran) və ya bu məqsədlə xüsusi su qızdırıcılarının alınması mütləqdir. Suyun keyfiyyəti həmişə sanitariya standartlarına və GOST standartlarına uyğun olmalıdır. İstehsal binalarına və qənnadı məmulatlarının və ya çörək məmulatlarının satışı otağına əlavə olaraq, təmizləyici avadanlıq və xammalın saxlanması üçün işçi otağı, tualet və iki köməkçi otaq təchiz etmək lazımdır.

Məqsədindən asılı olaraq binaların sahəsini hesablayırıq:

Orta hesabla 150 m2 bir otaq belə bir qurum üçün mükəmməldir. Bunun nə qədər olduğunu dəqiqləşdirməlisiniz, çünki xərc birbaşa çörək zavodunun açılacağı şəhərdən və yerin cəlbediciliyindən asılıdır. Voronejdə bir çörək üçün 150 m2 65 min rubl, Moskvada - 150,000, Sankt-Peterburqda - 140,000 olacaq. Büdcəniz məhduddursa, icarə müqaviləsi tərtib edin, lakin geri qaytarılma imkanını təmin etmək daha yaxşıdır.

Lazımi avadanlıqların seçilməsi

Sənaye binalarının texniki təminatı fərqli ola bilər. Hamısı hansı növ qənnadı məmulatları və ya çörək məhsulları hazırlamağı planlaşdırdığınızdan asılıdır. Hər bir avadanlıq növünün miqdarı ilkin kapitalın ölçüsündən və istehsal olunan məhsulların həcmindən asılıdır. Natamam dövrün istehsalını təşkil etmək, yəni xəmir yoğurmaq da mümkündür. Bu, sıfırdan çörək zavodunu açmağa və xərcləri azaltmağa imkan verəcək, çünki avadanlıqlara investisiyalar əhəmiyyətli dərəcədə azalacaq. Məhsulların istehsalı üçün yalnız bir termal vitrin, soba və dondurucu almaq lazımdır.

Şübhəsiz ki, sıfırdan bir mini çörək sexi açanlar belə avadanlıq almalıdırlar:

İstehsal üçün xammal alırıq

Yüksək keyfiyyətli xammal ləzzətli xəmirlərin hazırlanmasının açarıdır. Buna görə də, onun tədarükü üçün təşkilatların seçiminə məsuliyyətlə yanaşmaq və bir neçə müəssisə ilə razılaşdırmaq lazımdır. Beləliklə, onlardan birində probleminiz varsa, digərində lazımi maddələr ala bilərsiniz. İstehsal sexi açılmazdan əvvəl hər bir məhsul növü üzrə xammalın həcmləri hesablanmalıdır. Bu, məsrəflərə daha yaxşı nəzarət etməyə və bütün tələb olunan inqrediyentlərin tədarükünü onların kəmiyyət istehlakına nisbətdə planlaşdırmağa kömək edəcək.

Ən vacib material undur - ən yüksək dərəcəli, bütün taxıl, qarabaşaq yarması və s. Müəyyən şərtlər altında saxlanmalıdır, buna görə də böyük ehtiyatlar yaratmamalısınız. Unun müntəzəm çatdırılmasını təşkil etmək daha yaxşıdır. Digər məhsulların siyahısı çörək sexinin çeşidindən və çörək məmulatlarının reseptindən asılı olaraq tərtib edilir. İstehsal xərcləri aşağıdakı kimidir:

• Üstləri olmayan fransız kruvasanları

• Berliner donutları əlavəsiz

• Kərə yağı çörəkləri (Vıborg, adi, Don)

Ayda ən populyar məhsul növləri üçün materialların ümumi istehlakı:

Smetaya həftəlik xammalın alınmasını daxil edin. Xərclərin təxmini dəyəri 11.600 rubl olacaq.

Çörək sexi açdıqdan sonra mütəmadi olaraq anbarda qida saxlama şəraitini yoxlayın, əks halda işiniz tənzimləyici orqanlar tərəfindən bağlanacaq.

çörək işçiləri

Qeyd

Çörək və ya qənnadı fabrikini yalnız bütün işçilərinin tibbi kitabları olduqda aça bilərsiniz.

Sıfırdan bir çörək və ya xəmir sexi açmaq üçün həm standart beş günlük növbə, həm də növbə ilə işləyəcək işçiləri işə götürməlisiniz. İşçilərin minimum siyahısına aşağıdakılar daxildir:

• çörəkçi-texnoloq - 5/2 üçün 1 nəfər - 25.000;
• çörəkçi köməkçisi - 3 nəfər 2/2 - 20.000;
• təmizlikçi xanım (saatlıq əmək haqqı verilə bilər) - 1 nəfər - 18.000;
• mühasib (part-ştat işçisi işə götürmək və ya autsorsing şirkətinin xidmətlərindən istifadə etmək imkanı var ki, bu da dövlətdə mühasib saxlamaqdan daha ucuz başa gələcək) - 6.000-dən.

Əgər pərakəndə ticarətlə də məşğul olacaqsınızsa, kassir-satıcı və ya barmen-ofisiant işə götürməlisiniz. İşçiləri seçərkən onların iş təcrübəsini, şəxsi keyfiyyətlərini və bacarıqlarını rəhbər tutun. İstehsal gücü artdıqca işçilərin sayı da artırılmalıdır. İşçilərin aylıq əmək haqqı orta hesabla 110 min rubl olacaq.

Çörək bişirmək üçün marketinq planı

• Açılışda reklam

Digər biznes növləri kimi siz də reklamsız sıfırdan kiçik bir çörək və ya mini istehsalat açmamalısınız. Axı, onsuz, daimi müştəri axını cəlb edə bilməyəcəksiniz. Yeni qurumun reklamı rəsmi açılışdan bir ay əvvəl başlamalıdır. Vitrinlərdə gələcək çeşiddən çörək məhsullarının iştahaaçan təsvirləri olan plakatlar asın. Siz həmçinin onların üzərinə nömrələr qoya və açılışa qədər günləri geri saya bilərsiniz.

Sosial şəbəkələrdə biznesiniz üçün vebsayt yaratmağı və ya səhifələr açmağı tövsiyə edirik. Bu, öz əlinizlə edilə bilər, lakin belə bir işi xüsusi bir İnternet agentliyinə həvalə etmək daha yaxşıdır. Kontekstli reklam və SMM alətlərinin köməyi ilə onun mütəxəssisləri böyük hədəf auditoriyasına çata və bir çox potensial müştəriləri çörək zavodu haqqında öyrənə biləcəklər.

Açılışa bir neçə gün qalmış müəssisənin girişinə yaxın ərazidən keçənlərə vizit kartları, vərəqələr, hətta evdə bişirilmiş məhsulları (peçenye, çörək və s.) paylamaq artıq olmaz. İnsanlarla ünsiyyət qurmaq və onlara gülümsəmək vacibdir. Çörəkxanaya gəlmək və bu barədə öz dostlarına danışmaq arzusu olsun.

• Çörək məhsullarının satışını necə təşkil etmək olar

Məhsulları satmaq üçün sizə lazım olacaq:

1. bir neçə satış nöqtəsi ilə müqavilə və məhsulların müstəqil çatdırılması;
2. gəlib malları özləri götürən topdansatışçılara satış;
3. daimi insanların hərəkəti olan bir yaşayış massivində köşk (yaşayış binasında çörək açmaq üçün əla seçimdir);
4. furqonlarda və ya çadırlarda ticarətdən çıxın.

• Daimi müştəriləri necə əldə etmək olar

1. İçəridə rahat bir atmosfer yaradın. Məhsullarınız olan rəngli plakatlar yerləşdirin, satışa çıxarılan zalın temperaturunu və içindəki qoxuları izləyin.
2. Günün yeməyini ekrana qoyun. Onu maraqlı məlumatlarla müşayiət edin.
3. Məhsullarınıza ən şirin çörək nümunələri olan vizit kartları əlavə edin.
4. Tamaşaçılarınızın ehtiyaclarını nəzərə alın. Əvvəlcədən telefonla məlumat verdikdə, məsələn, müştərinin iş gününün sonuna kimi sifariş vermək üçün müəyyən yeməklər bişirmək mümkündür.
5. Sağlamlığını yaxından izləyənlər, məhsulun kalorili məzmunu haqqında məlumatları vitrininizdə görməkdən məmnun olacaqlar.
6. Siz vaxtaşırı yeni təqdim edilmiş mövqelərin vahidlərini artıq qurulmuş auditoriyaya təqdim edə bilərsiniz.

• Satış təşviqi

Aşağıdakı üsulları təklif edirik:

1. Mağazaların, kafelərin, KİV nümayəndələrinin dəvəti ilə müəyyən gündə yeni yeməklərin dequstasiyasının keçirilməsi.
2. Məhsulların müəyyən vaxtdan sonra endirimlə satılması yeni müştərilər cəlb edəcək və tələb olunmamış malların emal faizini azaldacaq.
3. Çörək məmulatlarının fotoşəkilləri olan reklam plakatlarının həm çörək sexinin daxilində, həm də ən yaxın ictimai nəqliyyat dayanacaqlarında yerləşdirilməsi.
4. Mövsümü nəzərdən keçirin və 100 rubldan bir çek ilə pulsuz içkilər təklif edin. Həmçinin, xəmir çeşidlərini yayda daha çox şirinliyə, qışda isə ət içliklərinə keçirin.
5. Satıcıların satış skriptlərini hazırlayın: alıcı hələ qərar vermədikdə iki məhsul təklif etsinlər, yeni məhsullar tövsiyə etsinlər və yemək texnologiyaları haqqında ətraflı məlumat versinlər.

franchise çörək

Sıfırdan başlamaq sizi qorxudursa, franchise təklif etməyi düşünün. Onların öz üstünlükləri var:

1. tanınmış addan istifadə;
2. avadanlıq və reklamla yardım və dəstək;
3. ekspert məsləhəti;
4. əvvəlcədən hazırlanmış çeşid;
5. tərəfdaş təlimi.

Çörək məhsullarının istehsalı və satışı üçün ən məşhur markalar bunlardır:

• Kafe-çörəkxana işi formatında Meqaqrup- 3 milyondan 6 milyona qədər tələb etmək; Volkonski- 3 milyondan 5 milyona qədər investisiya tələb olunacaq.
• Kafe-piroq mağazası - Stolle- təkcə Rusiyanın böyük şəhərlərində deyil, ABŞ, Belarusiya, Ukrayna, Böyük Britaniyada da tanınır. İnvestisiyaların məbləği yalnız birbaşa investorlara şəxsən açıqlanır.
• çörək qutusu— baget, piroq, çörək və digər xəmir məmulatları istehsal edən İjevskdən çörək sexləri şəbəkəsi. İlkin kapital - 1,5 mln.
• Sevimli çörək- piroq, bulka və çörək istehsal edən müəssisələr şəbəkəsi.
• Dobropekərimiş yarımfabrikatlardan imtina edən və yalnız təzə məhsullardan istifadə edən Kazan şirkətidir.

Çörək sexini sıfırdan açmaq nə qədər başa gəldiyini düşünürük

İlkin mərhələdə ən azı 1,5-2 milyon rubl investisiyaya ehtiyacınız olacaq. Bu iş növü üçün orta ödəmə müddəti 1-2 ildir.

Sıfırdan açılışı əhatə edəcək xərclər (rubl ilə):

• şirkətin qeydiyyatı və avadanlıqların alınması - 1.000.000 - 1.500.000;
• binaların təmiri - 100 000;
• mebel - 50.000;
• icarə - illik 700.000;
• kommunal xidmətlər - ayda 200.000;
• işçilərin əmək haqqı - ildə 1.500.000.

Mini çörəkçilik şəxsi təcrübədən biznes kimi: sahibkarların rəyi

• Aleksey: 5 il əvvəl öz çörək zavodumu açmışam. Razı olarkən. Biskvitlər, pirojnalar, çörək və rulonlar məşhurdur. Çox məmnun.
• Viktor: Evdə öz biznesini açdı, amma heç nə alınmadı və işə qayıtdı. Sonra bir dostumla biznes plan qurduq və işi yenidən açdıq. Artıq 3 ildir ki, bu işdə uğurla işləyirəm.
• Victoria:Öz çörək zavodum indiyə qədər cəmi bir ildir ki, işləyir, amma hələ də mağazamı aça bilmirəm. Topdan satıcılar və daimi müştərilərlə işləyirəm.
• Alyona: Bir neçə il əvvəl öz çörək zavodumu açmışam. İçlikli tortlar bişirirəm - alıcıların sonu yoxdur. Mənə elə gəlir ki, insanlar məhsulların yüksək keyfiyyətli olduğunu hiss etsələr, o zaman çörək zavodu yanmaz.

Sıfırdan bir mini çörək açmaq əla fikirdir, çünki addım-addım təlimatlara və plana əməl etsəniz, belə bir iş həqiqətən sabit gəlir mənbəyinə çevrilə bilər. Əsas odur ki, əla məhsul keyfiyyətinə necə nail olmaq barədə diqqətlə düşünmək və həmişə sanitariya standartlarına riayət etməkdir. Təzə xəmir xörəkləri, nəzakətli və gülərüz işçi heyəti, müxtəlif çeşid və hər bir detala diqqətli münasibət sizə təkcə xərclərinizi ödəməyə deyil, həm də 8-12 ay ərzində sabit xalis gəlir əldə etməyə imkan verəcək. Düzdür, çörəkdən inanılmaz qazanc gözləməməlisiniz və həmişə nöqtənizin yaxınlığında rəqiblərin görünməsinə hazır olmalısınız.

Mini çörək sexinin gəlirli bir işə çevrilməsi üçün risk və perspektivləri nəzərə alaraq ciddi hesablamalar, bazar təhlili və marketinq lazımdır. Bu sahədə yüksək rəqabət yol açmaq istəyənlər üçün ciddi maneəyə çevrilib.

Böyük çörək fabrikləri, supermarketlərdəki çörəkbişirmə sexləri bazarları etibarlı şəkildə təmin ediblər. Bununla belə, öz kiçik gəlirli biznesinizi açmaq üçün yaxşı şans olacaq bəzi təsirsiz variantlar var.

Öz mini çörək zavodu: risklər

Özünüzü vəsaitlərdən qorumaq üçün bütün mümkün riskləri qiymətləndirmək sadəcə lazımdır:

• Sosial əhəmiyyətli mallar kateqoriyası kimi çörəyin qiymətlərinə dövlət nəzarəti həyata keçirilir. Biznesin gəlirli olması üçün bu xüsusiyyət nəzərə alınmalıdır.
• İstehlak olunan çörəyin 90%-dən çoxu iri müəssisələr tərəfindən bişirilir. Birincisi, yüksək istehsal həcmi istənilən məhsulun vahid maya dəyərini ciddi şəkildə azalda bilər. İkincisi, demək olar ki, bütün bazarı böyük istehsal liderləri tutur.
• Sürətli icra ehtiyacı. Anladığınız kimi, çörək təzə olmalıdır. Bütün məhsulların bir gün ərzində satılmasını təmin etməyə çalışmalıyıq. Bu çətin məsələni kiçik mağazalarla müqavilələr bağlamaq yolu ilə həll etmək olar.
• Nəzarət edən təşkilatlardan yüksək tələblər: yanğın təhlükəsizliyi, sanitar vəziyyət və s.
• İlkin mərhələdə bu, çox baha başa gələcək: binalar, avadanlıqlar, icazələrin alınması, sənədləşmə işləri. Belə bir müəssisənin geri qaytarılması üç ilə qədərdir.
• Məhsulların çatdırılması üçün qabları olan rəflərlə təchiz olunmuş xüsusi nəqliyyat vasitələri tələb olunur. Bu da əlavə xərc maddəsidir.

Bu çətinlikləri nəzərə alaraq, mini çörəkxanaya investisiya etməzdən əvvəl qərarınızı ciddi şəkildə düşünməlisiniz.

Mini çörək zavodu gəlirli bir işə çevrilə bilərmi?

Burada təbii ki, onun yerləşməsi böyük əhəmiyyət kəsb edir. Satış yerlərinə olan məsafə, işçilərə verilən maaşların miqdarı (kənddə ənənəvi olaraq maaşlar aşağıdır). Bundan əlavə, ciddi rəqabətə qalib gələ biləcək çörək məhsullarının növü haqqında diqqətlə düşünməyə dəyər. Əslində, müəssisənin uğurlu inkişafı üçün aşağıdakılar lazımdır:

1. Böyük fabriklərdən uzaqda yerləşən yaşayış məntəqələrində (kiçik kəndlər və şəhərlər) məhsul satışı
2. Supermarketlərdən uzaqda yerləşən kiçik mağazalarla müqavilə bağlayın
3. Xüsusi məhsullar bişirin: yüksək keyfiyyətli, qeyri-adi dad, forma və s.
4. Qiymət səviyyəsinə nəzarət edin. Xərcləri azaltmaq üçün sizinlə sərfəli topdansatış qiymətləri ilə işləməyə razılıq verəcək xammal tədarükçülərini tapmaq lazımdır.

Ancaq işinizi sevirsinizsə, hətta böyük istehsalçılarla rəqabət apara bilərsiniz. Təzə çörəyin və ətirli bulkaların qoxusu alıcıları cəlb edəcək və əgər məhsul həqiqətən də keyfiyyətli və dadlıdırsa, onu hətta orta hesabla bir qədər yuxarı qiymətə də satmaq mümkün olacaq.

Mini çörək üçün əsas xərc maddələri:

• Elektrik
• Xammal: un, yağ, yumurta, doldurucular
• Nəqliyyat
• Əmək haqqı
• vergilər

Çörək məmulatlarının növündən (reseptin xüsusiyyətlərindən) asılı olaraq qiymət formalaşır. Avadanlıqların köhnəlməsi nəzərə alınmadan malların dəyəri adətən satış qiymətindən 60-80% azdır. Qiymətqoymanı elə aparmaq lazımdır ki, məhsula tələbat olsun və onun satışından əldə edilən mənfəət cari xərcləri (xammalın alınması, elektrik enerjisinin ödənilməsi, əmək haqqı və s.) ödəməyə və məhsulun dəyərini ödəməyə kifayət etsin. avadanlıq.