"Soul Food" Ligestillingssymbol

21:05 2015

Hver nation har sin egen mad, takket være hvilken du kan føle dig bedre. At tilbringe vinteren i Hviderusland vil fortælle om dette Tasha Lopatenko.

sjælemad

Uanset hvilke tal termometeret uden for vinduet viser, vil du nogle gange mere og mere tydeligt "få blæk og græde", eller i bedste fald pakke dig ind i et tæppe, drikke lækker aromatisk te eller spise uden fejl med fødderne på sofaen, ikke mindre lækker varm suppe.

Ikke uden grund navngav kulinariske psykologer (det viser sig, at der findes sådanne mennesker i den gastronomiske verden) - og bag dem kokke med kulinariske specialister og gastronomiske observatører - et helt kontinent af opskrifter trøstemad. Der er ikke noget nyt, selvfølgelig er der intet nyt i selve ideen: det, der i mange århundreder hjalp vores forfædre med at gifte sig eller sælge et hus i udkanten af ​​byen bag jernbanen nær slagteriet, blev sat på videnskabens barske skinner .
Med andre ord elsker vi mad, der får os til at vende tilbage til vores personlige komfortzone og opleve positive følelser.

Hvordan forbinder det os med at være gift eller bo i et dårligt kvarter?
Med en lille bevægelse af husholdningshånden bages en æbletærte, altid med vanilje og kanel. I dette tilfælde vil dine potentielle købere se sig selv i deres forældres køkken og solbeskinnede stue, ikke et slagteri og jernbanespor, der strækker sig ud i horisonten.

I tilfælde af ægteskab, kog borsjtsj eller tomatpurésuppe. Generelt,
livserfaring og litterære klassikere rådgiver tilberedning af borscht i enhver uforståelig livssituation. Ifølge slaviske ritualer tiltrækker man harmoni og velstand til huset, og ifølge hinduistiske legender og eventyr fra middelalderens Europa driver man onde ånder væk og tiltrækker kærlighed.
Strengt taget afhænger valget af det første kursus helt af dit sociale
kulturelle markører. Enkelt sagt, diskret viden - hvor du blev født, kom det til nytte der: Slaviske mænd vil sætte pris på borsjtj, de fleste europæere - grøntsager (på samme måde som minestrone eller minestra) og kyllingesuppe. Langt de fleste amerikanske mænd vil bære dig i deres arme til tomatpurésuppe og en tallerken med varme ostesandwich. Og alle hvorfor? Fordi de i barndommen blev fodret af deres bedstemor, mor og andre mennesker, der ligger dem højt.

Ved valg af retter og produkter mennesker er primært optaget af deres
indre komfort: dem, der bor i et fremmed land eller endda en by, leder efter
velkendte fødevarer og prøv at tilberede kendte fødevarer. Af samme grund er mange bange for ukendte retter eller eksotiske retter.

Opskrifter i overensstemmelse med GOST, kogebøger fra tidligere århundreder, tilpasning af teknikker, produkter og opskrifter - alt dette er en del af den globale trend kaldet "comfort food". Kort sagt er "comfort food" enhver mad, der giver en person en følelse af fred og tryghed. Selve begrebet dukkede op i slutningen af ​​70'erne af forrige århundrede og indebærer et helt lag af madlavning fra nostalgi til de kulturelle aspekter af menneskelivet. Denne viden bruges af kulinariske guruer af alle striber til at promovere deres egne seminarer, bøger og sunde fødevarer.
Psykologer og psykoterapeuter er gået endnu længere i denne sag og har udviklet teknikker, der giver dig mulighed for at arbejde med forskellige psykiske problemer lige ved køkkenbordet og praktisk talt ved komfuret. Hvis mad fra barndommen giver os så meget glæde - det besluttede de - hvorfor så ikke være vores allierede?

Sådan optrådte individuelle klasser og gruppeklasser, hvor madlavningsprocessen supplerer en specialists arbejde. Man kan diskutere succesen og effektiviteten af ​​denne arbejdsmetode, så meget man kan lide, men faktum består. Sådanne klasser får flere og flere tilhængere, og ventelisterne i terapigrupper bliver længere.
En række af vores gastronomiske præferencer kan opsummeres til begrebet "comfort food":

- sund mad- folk tror, ​​at müsli eller økologiske grøntsager er sundere end et stykke kød. Friskpresset juice er sundere end fabriksfremstillet juice. Ved at overholde principperne for sund kost passer vi på vores sundhed. Ved at tænke på denne måde finder vi vores psykologiske komfortzone.
- smag af barndom/ungdom/institutionelle porer- vanillecremerør, røræg og gryderetter i børnehave og skole, fanta fra en sodavandsmaskine og Olivier-salat - alle vil have deres egen liste over yndlingsretter. Faktisk er det retter, der vækker minder om glade øjeblikke på niveau med smagsoplevelser.
- mad til at lindre stress og opløftende humør fra forretter til desserter. Afhængig af køn, alder og tidspunkt på dagen.
- "rigtig mand mad"- efter mænds mening er det fødevarer, der kan give dem styrke og selvtillid (tilfredsstillende / meget / varmt) eller fødevarer, der påvirker deres sexliv.
- mad som bedstemors er den sværeste komponent. Ofte er dette hjemmelavet mad, hvis kvalitet er overdrevet. Hvis vi antager, at en person aldrig har set andet end brød og vand, så vil der i hans fantasier være noget mad, der er ideel i smagen, som er tilberedt i et ideelt hyggeligt hus. Det andet aspekt af "bedstemors mad" er de faktiske opskrifter, der går i arv fra generation til generation: et lag af familiekultur og værdier. Opskrifter, der tager os tilbage til en tid, hvor alt var godt, roligt og fantastisk lækkert.

Tomatpurésuppe.

Hvad der er godt for den ene halvdel af verden om sommeren, er den anden kun klar til at opfatte i form af vinterklassikere og små glæder på en kølig efterårsdag. En af standarderne for amerikansk køkken, en yndlingsmad for skolebørn og studerende i alle aldre. Prøv det, og du vil forstå, at den kolde årstid også har sine fordele.

Vi behøver:
1 kg. tomater
6 fed hvidløg
2 mellemstore løg
4 spsk olivenolie
salt og friskkværnet sort peber efter smag
1,5 liter vand eller hønsefond
Laurbærblad
4 spsk smør
4-5 kviste frisk basilikum (efter din smag kan du slet ikke tilføje eller tilføje tørret midt i processen)
150 ml. fløde

I processen:
Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Mine tomater, skåret i halve. Vi renser løg og hvidløg og skærer løgene i halve.
Læg på en bageplade beklædt med madfolie. Drys alle grøntsager godt med olivenolie, salt, peber og sæt til at bage i 20-30 minutter (vores mål er selvsikkert bagte grøntsager, så vi tjekker dem med jævne mellemrum). Hvis det ser ud til, at hvidløget er begyndt at brænde, skal du straks tage det ud, ellers bliver retten forkælet.
Vi fik det, lad det køle lidt af, fjern forsigtigt skindet fra tomaterne og
vi sender alt til gryden, der er også bouillon eller vand, smør og laurbærblad. Lad det koge og kog ved svag varme uden låg i 15-20 minutter eller indtil væsken er fordampet omkring en tredjedel.
Tilsæt finthakket basilikum og brug en stavblender til at forvandle vores suppe til en purésuppe. Vend tilbage til varmen, tilsæt fløde.
Smag til med salt og peber, varm igennem og server varm.
ostesandwich.

Varm ostesandwich.

Endnu et eksempel på "comfort food". En klassiker til alle tider og generationer, som kan findes i hver tredje, hvis ikke anden, amerikanske film. Der er snesevis, hvis ikke hundredvis af varme ostesandwichopskrifter. Ethvert kulinarisk magasin med respekt for sig selv begynder at trykke dem med begyndelsen af ​​​​koldt vejr. De kan findes på demokratiske caféer og dyre restauranter. I dag vil jeg tilbyde dig min version af denne traditionelle opskrift.

Vi behøver:
2 spsk smør (stuetemperatur)
2 skiver hvidt brød (gærbrød er bedst)
2 skiver hård ost (helst cheddar)
en lille knivspids salt

I processen:
Udtrykket "langsomt og roligt" er en garanti for, at din ostesandwich bliver helt sikker. Så hvad laver vi? Vi opvarmer panden med en non-stick-belægning, fordeler brødet med smør på den ene side og lægger det på panden med denne side. Steg til en behagelig gylden farve, tag den ud, læg den på et skærebræt med den stegte side nedad og smør den anden side med smør og let salt. En skive ost for hver skive brød og returner denne skønhed til gryden. Vi venter bogstaveligt talt et minut (på at osten begynder at smelte) og samler vores sandwich med ost indeni. Steg 1-2 mere på hver side.
minutter. Vi forstår det, prøver det og spekulerer på, hvorfor vi ikke gjorde det før?

Havregrød til kulden.

En perfekt vinterversion af din yndlingsmorgenmad: enkel, hurtig og lækker. Perfekt til hjemmelavet weekendmorgenmad.
Vi behøver:
(baseret på 4-5 personer)
2 æg
en lille knivspids salt
en teskefuld kanel
1/8 tsk muskatnød
100 gr. brun farin (du kan bruge almindelig hvid)
600 ml. mælk
2 kopper havregryn (almindelig, ikke instant)
2 æbler (gerne grønne), skrællede, skåret i mellemstore stykker)
3-4 spsk rosiner / tørrede tranebær mv. (afhænger af din smag og lager)

I processen:
Bland mælk, æg, kanel og muskatnød sammen. Tilføjelse
havregryn og æbler i skiver, rosiner/tranebær. Tilsæt brun farin, bland igen og fordel på en smurt med smør form. Bages i en ovn forvarmet til 180 grader Celsius i 40-45 minutter. Kan spises varm eller kold. Frugter på dåse og sødet creme fraiche serveres koldt.

Tiden går, og Jamie Oliver er ikke længere en "nøgen kok", men far til en stor familie og ejer af et stort selskab. Han har ikke længere ungdommelig skødesløshed og fremdrift, han leder ikke efter nye opskrifter på at rejse rundt i verden, han laver ikke middag på 30 eller 15 minutter og arrangerer ikke en revolution. I sin nye bog, Soul Food, vender Jamie Oliver sig langsomt og bevidst til de gode gamle klassikere og deler ideer til sjælfulde hjemmelavede retter. Der er lagt en masse tankevækkende arbejde i denne bog, og den viser sig i alt fra de detaljerede opskrifter, der gentagne gange er blevet testet af et team af testere, næringsværdiskemaet for hver ret udarbejdet af ernæringseksperter, de appetitlige fotografier af David Loftus, og bogens luksuriøse design. Vi er taknemmelige for Cookbooks-forlaget for at have udgivet denne skat på russisk.

Titlen på bogen "Soul Food" er den nærmeste oversættelse af det engelske begreb comfort food, som betyder enkel velsmagende mad, der løfter humøret, giver lykke og fred. Som regel refererer disse ord til den mad fra barndommen, som min mor og bedstemor lavede, eller til de retter, som vi tillader os selv fra tid til anden på familieferier eller i svære tider, hvor vi skal samle kræfter og gøre det umulige. Ofte gemmer sig tunge fede, søde eller salte retter bag ordene comfort food, men i Jamie Olivers bog er alt anderledes: Hans sjælfulde mad er ikke kun velsmagende, men også afbalanceret og meget æstetisk.

Soul Food er et europæisk bud på enkel husmandsmad. Opskrifterne, der er samlet i den, rører sjælens strenge og vækker barndomsminderne om en brite eller franskmand, men for størstedelen af ​​russerne, især dem, der er født i USSR, er dette intet andet end et vindue til en alternativ virkelighed. Der er intet her, som vi elskede i barndommen, og hvad vi husker om familieferier: ingen Olivier-salat, ingen borscht, ingen sild, ikke engang cheesecakes ... Det er så meget desto mere interessant for en russisk læser og kulinarisk specialist at stifte bekendtskab med denne bog, sammenlign deres oplevelse med, hvad der skete i verden, udvide din kulinariske horisont og berig dit bord med nye luksuriøse retter.

Der er kun 100 opskrifter i bogen, men hver af dem er en rigtig kulinarisk begivenhed. Fordelingen af ​​opskrifter i kapitler er ikke baseret på produkter eller rækkefølgen af ​​udseende på bordet, men på betydningen af ​​retter for en person, på deres indre essens. I nostalgikapitlet dykker Jamie ned i barndomsminder og laver tikka masala, hyrdetærte, bønnegryderet, schnitzel, fiskegryde med kartofler, frikadeller, hjemmelavet skinke, makaroni og ost, frikadeller, instant nudler, pommes frites, shawarma, pølser med Yorkshire budding, kylling Kiev, havregryn. Uventet mødtes dette kapitel med en salat i flere lag af pasta, majs på dåse, rejer og gulerødder, klædt med mayonnaise, ketchup, brandy og Tabasco. Moderne kulinariske Runet er fyldt med lignende salater, og for Jamie er dette ikke andet end en mærkelig ret fra barndommen.

Mood Food-kapitlet er mere dynamisk, med retter fra forskellige køkkener i verden, som er nemme at tilberede, og som vil bringe mæthed, glæde og ny oplevelse. Indonesisk gado gado salat, crazy burger, brasiliansk feijoada, katsu karry, dampede svineboller, nasi goreng ris, krabbekager, bacon og laksesandwich, kyllingesatay, glaseret torskefisk, ghanesisk gryderet, majsbrød, Wellington oksekød, indisk dosa, gnocilla, gnocchi, , røræg og kartofler, Bloody Mary oksekød. Nogle opskrifter kræver udskiftning af ingredienser, der er svære at finde i Rusland - god ost og pølse, sød kartoffel, jordnøddesmør - men intet er helt umuligt her, opskrifterne er enkle og virker.

I kapitlet "Food for Cheerfulness" er retter samlet for at højne gejsten: vietnamesiske rejer, spinatsalat, mexicansk og indisk røræg, dal-suppe, ramennudler, polske dumplings, supersund salat, spaghetti med skaller, pho-suppe, massaman karry, tomatsauce, kyllingesuppe, kushari, flere cocktails. Det er retter, der ikke efterlader tyngde i maven og ikke driver dig i søvn. De kan gøre dig mere glad.

Kapitlet "Ritualer" er viet til retter, der giver fornøjelse i forberedelsesprocessen. Det er de længste, meditative måltider, mange timers projekter, der distraherer fra problemer, som du kan lægge din sjæl i. Nogle af dem tager 6 eller endda 12 timer at lave mad, men det meste af denne tid bruger de i ovnen eller på komfuret uden at kræve opmærksomhed. Trods den lange tilberedning er de fleste af retterne ret enkle, de kræver ikke kulinarisk erfaring og dyre råvarer. Jamie Oliver henviser til rituelle retter chili, japansk gyoza, cassoulet, hjemmelavet pasta og retter dertil, lasagne, ossobuco, risotto, hjemmelavet pølse, bouillabaisse, hjemmelavet mayonnaise, bagt svinekød med skind, moussaka.

Forbidden Delights er enkle, underholdende, men knap så sunde måltider, som Jamie kun anbefaler at lave ved særlige lejligheder. Blæksprutte og friturestegte kyllingelår, meget osteagtige sandwich, ricotta nudie, pizza, pastahummergryde, hvidløgsboller, aubergineparmigiana, kinesiske ribben, engelsk kyllingetærte, okseboller, fransk pandekagegryde, sandwich med bøf og karamelliserede løg. Med undtagelse af nogle få eksotiske fødevarer - oste og hummere - kan de fleste opskrifter kopieres i det almindelige russiske køkken.

Mit yndlings kapitel er "Sweet Life". Normalt er Jamie Oliver kun lidt opmærksom på slik og begrænser sig til klassikere eller hurtige desserter. I den nye bog er et meget stort kapitel helliget kager, tærter og andet slik. Der er opskrifter for enhver smag og færdighedsniveau. Desværre må jeg opgive nogle med det samme, for de sælger ikke marcipan, melasse, ingefær i sirup, panettone i min by, og vanilje, muscovado og demerara er meget dyre. Men de fleste bageopskrifter er meget enkle og kræver et standardsæt af ingredienser: mel, æg, sukker, smør, mælk. Jeg planlægger at lave mindst halvdelen af ​​slik fra denne liste: pavlova, karamelbudding, ananastærte, chokoladekage, mælketærte, profiteroles, klassisk is, Jaffa-kage, britisk æblekage, jamaicansk honningkage, kolibrikage, chokoladechips småkager, budding fra panettone, vanillecreme, brasilianske donuts, smeltende cheesecake, skumfidus, Schwarzwald, pæretærte tatin, tysk kaffekage, brownies, varm chokolade.

Jamie Olivers bog Soul Food er den perfekte gave til alle, der brænder for lækker mad. Den har en fantastisk evne til at behage og inspirere, dog ligesom hans andre bøger.

sjælemad

Jamie Oliver deler hjemmelavede opskrifter. Selvom du er for doven til at lave mad, er det rart at se på mundrette billeder!

Cosmopolitan / 11-2015

Soul food af Jamie Oliver

Hvad er soulfood?

Dette er nostalgi, dette er en smag fra barndommen, det er traditioner. 100 subjektive opskrifter fra Jamie til hyggelige aftener, til triste stunder, til en hurtig snack med en ven, til en date eller møde med forældre, til forbudte kulinariske glæder, som vi så elsker til at dekorere vores nytårsferie.

Liza / №49-2015

Hjerteligt

En ny bog af Jamie Oliver, Soul Food, er blevet udgivet i Rusland.

En tyk, velillustreret tome kaldet "Soul Food" (i originalen, udgivet i 2014 - "Comfort Food"), som alle tidligere bøger af Jamie Oliver, den berømte britiske kok (og samtidig tv-vært og skribent) ) på russisk, blev udgivet af Cookbooks. Jamie fik strengt taget den første hitparade i sit litterære liv. Top 100 af hans yndlingsopskrifter til sjælfulde fester. "Dette er en bog," skriver Oliver, "som du vil trække ned fra hylden, når du har lyst til noget særligt, når du har mulighed for at forkæle dig selv og tage dig tid til at lave noget fremragende." De foreslåede opskrifter er for det meste ikke forhastede. Nogle retter skal tilberedes en time eller to, nogle 5-6 timer, og andre endda to dage (selvfølgelig med afbrydelser). Men slutresultatet er bestemt det værd.

Geografien af ​​"hitparaden" er uden fortilfælde for Olivers bøger: Vietnam, Indien, Indonesien, Italien, Grækenland, Storbritannien, Frankrig, Rusland... Læseren finder her Kiev-koteletter (selvfølgelig med forfatterens variationer), og en baconsandwich og nasi-goreng og bouillabaisse og satay og endda shawarma. Vigtigst af alt, i den nuværende vanskelige situation, kan de fleste af de nødvendige ingredienser findes i Rusland uden store problemer. Så faktisk er det op til de små: Find tid til kulinarisk kreativitet. Og inviter dine venner...

Den 1. februar 1960 gik fire sorte studerende ind på et spisested i Greensboro, North Carolina og sad på "kun for hvide" sæder. Det var en reel udfordring for samfundet - i de stater var Jim Crow-love i kraft, som etablerede streng adskillelse på alle offentlige steder. Eleverne forlod cafeen først sent på aftenen.

1963 Jackson, Mississippi Tugaloo College professorer og studerende bliver angrebet under en sit-in. AP Photo/Jackson Daily News, Fred Blackwell

Og dagen efter fulgte hundredvis af andre sorte unge trop. Således begyndte en bølge af sit-ins: aktivister gik ind i "kun hvide" etablissementer, tog plads og krævede at tjene sig selv. I slutningen af ​​marts blev der holdt sit-ins i mere end 50 byer, og hvide studerende havde tilsluttet sig protesterne.

Aktivister træner før en sit-in, 1960 Howard Sochurek/Getty Images

Til at begynde med blev disse aktioner udført spontant, men allerede i april 1960 blev The Student Nonviolent Coordinating Committee dannet under ledelse af Martin Luther King.

Martin Luther King spiser sammen med sin kone og børn i sit hjem i Atlanta. © Flip Schulke/CORBIS

Afroamerikanernes kamp for en plads i solen fortsatte indtil 1967, indtil mordet på King. På få år har aktivister formået at opnå det umulige – at stoppe racediskrimination mod afroamerikanere og integrere deres kultur i mainstream. Soulfood og soulmusik er blevet en integreret del af dem.

Arlington, Virginia, 1960 Sit-in og en gruppe hvide. Gus Chinn. Udlånt af DC Public Library Washington Star Collection © Washington Post.

Hvorfor sjæl?

Aktivister, der fortsatte med at kæmpe for rettigheder efter Kings død, promoverede også afroamerikansk kultur, hvor et af de karakteristiske træk er sjælfuldheden (sjæl - sjæl) hos mennesker fra det sorte kontinent, dette er en vigtig komponent i deres selvidentifikation. "Soulfulness" ophøjede fremmedgørelse og løsrivelse til en kult, skabelsen af ​​en "aura af følelsesmæssig usårlighed." Dette var en mand, der udfordrede sin afmagt i samfundet. I oprigtig sjælekultur var alt fra håndtryk til slang i modsætning til det hvide etablissements campy-kultur.

Gadedemonstration for ligestilling. Howard Sochurek-Time & Life Pictures/Getty Images

Bevægelsens ledere sang skønheden ved "sorthed". Her er, hvad en af ​​soulbevægelsens ideologer, Stokely Carmichael, sagde: "Vi burde holde op med at skamme os over at være sorte. En bred næse, tykke læber og krøllet hår bliver nu standarden for skønhed – uanset om nogen kan lide det eller ej. Det var en sand kulturrevolution. I disse år blev et sådant koncept som soulmusik født, sådanne udtryk som soulbror og soulsøster (brødre og søstre i ånden) - mennesker, der fuldt ud forstår dig, som er på din "bølge". Forresten er navnet på et af de mest berømte moderne soulbands, Black Eyed Peas, intet andet end "cowpeas" - et skelsættende produkt af soulkøkken.

sjælemad

Maden i sig selv var en integreret del af sjælekulturen. Og selvom de grundlæggende elementer i soulfood var langt fra afroamerikansk oprindelse, mente de sorte brødre, at det var anderledes end andre nationers traditionelle køkken. Som et resultat gav mad nyt skub i kampen for afroamerikanernes rettigheder. Soul food-restauranter er blevet et rigtigt mekka for trofaste forsvarere af sortes rettigheder. Det var der, at vigtige spørgsmål ofte blev løst, og vigtige beslutninger blev truffet. Så Paschals restaurant i Atlanta blev endda kaldt det uofficielle hovedkvarter for lederne af protestbevægelsen. Det var et tvunget valg – restauranten var ejet af de afroamerikanske brødre Robert og James Pascal, og det var faktisk det eneste sted, hvor sorte trygt kunne komme.

"Moskva-køkkener" er vores nye serie om, hvad borgere spiser og taler om i Moskva-køkkener. Læger og redaktører, fotografer og lærere, pedel og museumspersonale. De har gamle familieopskrifter, prøver nye retter og utallige gode historier.

Heltinden i dagens historie er en muskovitisk Ekaterina Sivanova. Hun er en af ​​de skønne kvinder, der har tid til alt: at opdrage tre børn (den yngste søn er 7 år), skrive bøger og lave lækker mad til sin store familie.

Godt køkken i boligområdet Chertanovo

Alle inderlige samtaler, oprigtige bekendelser og nogle gange hjerteskærende afsløringer lever i køkkenet. Retfærdigvis skal det siges, at de mest højlydte skænderier finder sted i køkkenet.

Alle disse er vores følelser. Følelser er føde for sjælen. Så det viser sig, at køkkenet tilbereder mad til enhver smag. Og hvad det bliver, afhænger af alle, der kommer ind i køkkenet.

De siger, at i det gamle Rusland var kvinder, der ikke sørgede, ikke sørgede over deres sorg som forventet, forbudt at lave mad. Sådan en kvinde "fodrede familien med "sorg" og forværrede tilstanden for alle, der var involveret i ulykke. Og jeg laver mad med fornøjelse, som engang, da jeg lige havde fået status som hustru og elskerinde i huset.

Linsesuppe

Hæld solsikkeolie i en "tyk" gryde. Når det er varmt, læg det hakkede løg der (helst rødt). Yderligere selleri (stilke), spinat (fint hakket), sød peber, gulerødder.

Alt dette steges, stuves, og jeg blander det hele med fornøjelse :) Efter 15-20 minutter hælder jeg røde linser oven på al denne skat. jeg blander.

Alt dette tager yderligere 10-15 minutter at "vænne sig til hinanden". Og toppe det derefter med vand. Når det koger, salt efter smag. Jeg tilføjer dild med hvidløg (alt skæres i forvejen). Til allersidst presser jeg saften ud af en halv citron.

Alle proportioner er "efter øjet" og kan ændres.

Bordsnak og tranebær og sukker

Hvad taler vi om ved bordet? Ja om alt! Men mest af alt elsker vores børn, når min mand og jeg fortæller nogle historier fra vores barndom eller fra dengang, hvor vores tre børn var helt små.

Jeg huskede for nylig: tranebær! Tranebær med sukker, rullet gennem en kødkværn. Præcis på denne måde og intet andet. Ligesom da jeg var barn. Efter undervisning på musikskolen tog jeg til min bedstemor, og vi havde te med hende. Tørring har altid været afhængig af tranebær. Der var ikke noget bedre for mig!

Og vi deler også vores følelser fra det, vi lever, det vi bekymrer os om. Familieplaner diskuteres ved bordet i køkkenet, familiebeslutninger træffes her. Og det sker, at vi alle sammen bare er stille sammen. Dette er også vigtigt – at kunne tie i fællesskab, høre og mærke hinanden.

Mad fra forskellige dele af Rusland

Vores familiemenu afspejler livligt hele historien fra mange generationer. Min mand er født og opvokset i Donetsk, og hans rødder går tilbage til Oryol- og Kirov-regionerne.

Jeg er født i Yakutsk og voksede op i Karelen. Mine forfædres rødder i Penza-regionen og Stavropol.

Derfor er der retter, som vi alle elsker meget højt, men som skændes om dem i årevis. Dette er først og fremmest borsjtj!

I min mands familie er borsjtj en oksebouillonsuppe med kål og kartofler, og i min familie er borsjtj en oksebouillonsuppe med rødbeder.

Vi skændes også om, hvordan man korrekt steger kartofler. I min familie blev kartofler altid skåret i strimler, og min mands onkel lærte mig at skære kartofler i uregelmæssige tern og stege dem korrekt i en rigtig støbejernspande. Det var i Yasinovataya, i gården, hvor min mand voksede op, under den klare himmel i Donetsk. Den kartoffel var speciel. Det er umuligt at gentage, men der er noget at stræbe efter ...

Fastelavnsborsjtj

Jeg smider kartofler i kogende vand. Mens vandet koger med kartofler, laver jeg "stegningen". Jeg steger løg, selleri, sød peber, gulerødder, tomater (om sommeren) i solsikkeolie, til allersidst tilføjer jeg rødbeder, tomatpuré, æblecidereddike, granuleret sukker.

Når vandet med kartofler koger, sætter jeg kål der. Jeg spreder "zazharka", når vandet koger allerede med kål. Jeg venter på, at det koger. Fordel endnu en del af rødbederne (bare rå, revet).

Til sidst tilføjer jeg salt, krydderier, laurbærblad og dild med hvidløg (jeg skærer hvidløget, ikke gnider det).

Denne bog indeholder de mest interessante opskrifter, der vil give dig ægte fornøjelse - opskrifter fra det sjælfulde køkkens verden. Sådanne retter - uden dikkedarer, men usædvanligt velsmagende - kan lide af alle, og dette er essensen af ​​soulfood. Sjælemad er nostalgi, familietraditioner, køkkensakramenter, det er det, vi elsker siden barndommen. Det er retter, der vil give dig styrke og muntre dig op. Dette er mad, der vil få dig til at føle dig glad. Og det er selvfølgelig de lækreste desserter og slik, som er umulige at nægte. Jeg håber, at min nye bog bliver din kulinariske guide på skrivebordet.

Introduktion til bogen

Soul food er et subjektivt begreb. Når alt kommer til alt, er det først og fremmest retter, der rører ved de hemmelige strenge i vores sjæl, vækker minder, retter, hvis opskrifter vi gerne giver videre til de næste generationer. Sjælfuld mad giver os en følelse af ro og komfort, med det føler vi os elsket og endda lidt fulde! Ægte soulfood kan sammenlignes med et stærkt kram eller en blid kildren. Det er årstidernes skiften, barndomsminder, skolens madpakke, rejser med bedsteforældre, det første restaurantmåltid i livet, den første date... Det handler om, hvad en bestemt ret betyder for dig. Soulfood kan være let og tilfredsstillende, elegant og en, der ikke kan spises uden at få munden og hænderne snavset. Den kan serveres på en tallerken, i en skål og på en avis, den kan spises direkte fra køleskabet eller fra en dåse, i en stor vennegruppe, i et lille køkken med familien eller bare siddende behageligt i sofaen.

Jeg inkluderede hundrede opskrifter i min samling af soulfood (selvom der er millioner af dem i verden). Det er de retter, jeg laver, når jeg vil fejre noget, når jeg er glad, når jeg har brug for et boost af energi, når katte klør mig i sjælen, eller når jeg bare vil forkæle mig selv. Hver af jer har sikkert jeres egen samling af sådanne retter. Da jeg kompilerede denne bog, talte jeg med en masse mennesker, som jeg elsker og respekterer: med kokke, kokke, bare venner. De historier, de fortalte, hjalp mig med at skabe de opskrifter, du kan se her. Jeg blev også inspireret af jer, kære læsere, gennem sociale netværk. Og jeg mestrede med glæde og inkluderede i bogen nye retter, der tilberedes i forskellige lande i verden.
Denne bog er det stik modsatte af 30 minutters middage og 15 minutters frokoster. De fleste opskrifter egner sig ikke til hverdagsbrug – de er designet til lange sommertusmørke, hyggelige vinteraftener, weekender og ferier. Dette er bogen, du vil tage ned fra hylden, når du har lyst til noget særligt: ​​når du har mulighed for at forkæle dig selv og tage dig tid til at lave noget fremragende. Som med alle mine seneste bøger, er der ernæringsoplysninger for hver ret, så du nemt kan finde ud af, hvor mange kalorier de indeholder.

Jeg har skrevet kogebøger i 15 år nu. Mine opskrifter har altid været ret pålidelige, men denne gang ville jeg afsløre dem endnu mere fuldstændigt. Jeg slukkede min sædvanlige filtreringstilstand og gav madlavningsprocessen meget mere plads, så jeg kunne tale om alle detaljerne i arbejdet med forskellige digressioner og værdifulde tips. Jeg håber, du nyder denne stil, for jeg vil ikke kun vise dig de grundlæggende principper, men også at indgyde opmærksomhed på detaljer og endda lidt træthed - så kan du bringe retten til perfektion, og venner vil gispe af glæde, og børn vil argumenter for, hvem hvilket stykke du vil få. Det handler ikke om opskriften eller ingredienserne, men om din personlige tilgang, humør, hvordan og hvornår du serverer retten, hvor og til hvem. Pointen er madens fantastiske evne til at genoplive fortidens øjeblikke i hukommelsen. Nogle ting er værd at udholde og gøre alt efter reglerne. Husk i det mindste den enkleste af dem: at toast er meget lækrere, hvis du lader det trække i olie, at te skal trække i tre minutter, at en bagt kartoffel skal være sprød udenpå og smuldrende indeni, og ingenting andet. Soul food afhænger af så små ting som fx, at nogle retter smager bedre dagen efter, eller at sovsen skal koges ned og hældes over kagen. Mange af os har en klar idé om, hvad vi vil have - vi skal bare finde en måde at opnå dette på, for at forstå, hvad der vil gøre retten perfekt. Jeg bliver ældre og begynder at tale som min far – og på nogle måder vil jeg gerne være som tidligere generationer, der vidste præcis, hvad der gav dem glæde og ikke spildte det på bagateller. Det er det, jeg har forsøgt at formidle i min bog.
Held og lykke venner! Jeg giver dig en guide til soulfood. Hvis jeg gjorde alt rigtigt, vil du nyde denne bog i mange år fremover. Efter min mening er her opskrifterne på de mest tilfredsstillende, varmeste retter i verden. Alle af dem er omhyggeligt kontrolleret og vil ikke svigte dig for noget. Jeg håber også, at du med min bog lærer at bringe alle retterne til perfektion, og hver gang du laver noget, bliver du belønnet med store smil.