Pienyrityksen menestyksen avain on jatkuva kysyntä ja myynnin toistettavuus. Nämä vaatimukset ovat täysin sopusoinnussa erilaisten leipomotuotteiden tuotannon kanssa: kansalaiset ostavat tällaisia ​​tuotteita joka päivä ja syövät suurella mielenkiinnolla. Lisäksi monet eivät rajoitu vain leipään, vaan lisäävät ostoslistalle muffinsseja, piirakoita ja muita makeisia.

Aloittelijallekin minileipomon edut yrityksenä ovat ilmeiset: yrittäjien omasta kokemuksesta seuraa, että leivän ja muiden leivonnaisten kulutus on nykyään tasaisen korkealla väestön ostovoiman laskusta huolimatta. Lisäksi tuontituotteet eivät voi kilpailla pienyritysten tuotteiden kanssa rajoitetun säilyvyyden vuoksi, kun taas suuret kotimaiset leipomot toimivat hieman eri markkinasegmentissä ja valmistavat pääosin budjetti- ja massaleipää vakioreseptien mukaan.

Liiketoiminnan erityispiirteet

Tuotannon järjestämismenetelmän mukaan ne erotetaan:

1. Koko ajan leipomot. Tässä tapauksessa tekninen prosessi alkaa jauhojen ostamisesta ja päättyy valmiiden tuotteiden myyntiin tukkukauppiaille tai loppukuluttajille. Yrityksen varustaminen vaatii merkittäviä investointeja, mutta yrittäjän voitto on maksimi;
2. Valmisruokaleipomot. Yrityksen omistajan taloudellinen taakka on tässä tapauksessa hieman pienempi, koska voit avata minileipomon ostamatta kalliita yksiköitä. Kuitenkin myös valmista taikinaa käyttävän yrityksen tulot pienenevät;
3. Franchise-leipomot. Aloittelijalle, jolla ei ole kokemusta tällä alalla, on helpompi käyttää jotakin franchising-tarjouksista saadakseen valmiin liiketoimintasuunnitelman minileipomolle ja todistetun teknologisen mallin. Tietysti osa voitoista on käytettävä rojalteihin;
4. Kotimainen tuotanto. Pienillä leivontamäärillä voit valmistaa leipää ja leivonnaisia ​​jopa omassa keittiössäsi. Yrittäjän on kuitenkin työskenneltävä maan alla, koska on mahdotonta avata laillisesti minileipomoa kotona, joka täyttää lain vaatimukset.

Lisäksi ennen minileipomon liiketoimintasuunnitelman laatimista sinun on tunnistettava pääkohderyhmä ja valittava sille paras valikoima. Jatkossa tämä ratkaisu mahdollistaa tarvittavien laitteiden luettelon laatimisen ja tehokkaan markkinointistrategian kehittämisen.

Yritys voi toimia seuraavasti:

1. Yhden luukun leipomo. Tuottaa laajalle kohdeyleisölle suunniteltuja tuotteita. Valikoima sisältää vehnä- ja ruisleipää, leivonnaisia, patonkeja, piirakoita, keksejä, croissanteja, muffinsseja ja muita leivonnaisia;
2. Leipä putiikki. Suurissa kaupungeissa tietty kuluttajaryhmä on varmasti kiinnostunut kalliista leivistä - viljasta, ruokavaliosta, joka on valmistettu kansallisten tai eksoottisten reseptien mukaan;
3. Ruokapalvelulaitoksia palveleva leipomo. Tällaisen yrityksen tuotteiden pääasialliset ostajat ovat hotellit, ravintolat, kahvilat ja muut laitokset, jotka tarjoavat vierailijoilleen epätavallisia tai herkullisia ruokia;
4. Bäckerei. Jos suunnittelet minileipomon avaamista, liiketoiminta voidaan järjestää tässä suositussa eurooppalaisessa muodossa, mikä tarkoittaa tuotannon ja pienen kahvilan yhdistämistä. Täällä he myyvät paitsi tuoreita leivonnaisia, myös kahvia, teetä, juomia ja tarjoavat myös pöytiä näiden tuotteiden syömiseen;
5. Erikoistunut leipomo. Jotkut yrittäjät keskittyvät yksinomaan yhden tyyppisen tuotteen tuotantoon - esimerkiksi kansallisleipä, litteät kakut, lavash, diabeetikoille tarkoitettuja tuotteita;
6. Perinteinen leipomo. Voit avata minileipomon alusta alkaen käyttämällä vanhoja puu-uunissa leivonnan perinteitä. Tällainen tuote on erittäin kallis ja sillä on suuri kysyntä terveellisten elämäntapojen kannattajien keskuudessa.

Liiketoiminnan edut ja haitat

• Voit valita itsenäisesti yrityksen ensisijaisen muodon ja alkaa kehittää ainutlaatuisia reseptejä;
• Aloittelijan ei tarvitse luoda omaa malliaan, koska Internetissä esitetään riittävä määrä esimerkkejä minileipomon liiketoimintasuunnitelmista tyhjästä;
• Leipä on yksi tärkeimmistä perustarpeista;
• Leipomon pienen koon vuoksi yrittäjä voi täysin hallita tuotteiden tuotantoa ja myyntiä;
• Tuotanto on joustavaa ja mobiilia - linjaa voidaan helposti laajentaa tai konfiguroida uudelleen muuttuvan kysynnän mukaan;
• Minileipomolla on erillinen markkinarako, eikä se kilpaile suoraan suurten leipomoiden kanssa.
• Yrittäjä voi luottaa taloudelliseen apuun, joten se on täysin mahdollista.

Valitettavasti monet uudet tulokkaat, jotka tekevät päätöstä leipomon rakentamisesta, rajoittuvat etujen tutkimiseen, vaikka tällä liiketoiminnalla on myös joitain haittoja, joskus melko merkittäviä:

• Yritys saavuttaa suunnitellun kapasiteetin vasta muutaman kuukauden kuluttua, kun taas vuokra-, palkka-, käyttö- ja verovelvoitteet syntyvät ensimmäisistä toimintapäivistä alkaen;
• Leipomon tulisi toimia seitsemänä päivänä viikossa, joskus jopa yövuorossa;
• Leivän kulutus on alttiina kausivaihteluille;
• Tuotteiden säilyvyys on rajoitettu useisiin päiviin;
• Ala herättää valvontaviranomaisten huomion, ja siksi yrittäjän on kerättävä paljon asiakirjoja minileipomon avaamiseksi.

Alue

Yrittäjälle, joka haluaa avata minileipomon tyhjästä, tarjotaan vaiheittaiset ohjeet kiinnittää erityistä huomiota tuotevalikoimaan. On selvää, että nuorisoyleisöön luotaessa epätavalliset leipätyypit ovat kysyttyjä, kun taas vanhemmat ihmiset suosivat klassisia leipomotuotteita. Käyttämällä tavallisia leivontalaitteita voit tuottaa:

• Klassinen eri lajikkeiden leipä - vehnä, ruis, leseillä;
• Muut leipätuotteet - viipaloidut leivät, valkosipulilla varustetut leivät, patongit, leivät, ranskalainen leipä täytteellä;
• Ruokavaliotuotteet ruisjauhosta, viljaseoksesta, ilman hiivaa;
• Tuotteet, joihin on lisätty kuivattuja hedelmiä, kuminansiemeniä, seesaminsiemeniä ja kurpitsansiemeniä;
• Leivonnaiset - piirakat, sämpylät, munkit, juustokakut, pullat ja croissantit;
• Makeiset - piparkakut, keksit, leivonnaiset ja kakut.

Leipomon ilmoittautuminen

Yhden omistajan yritykselle yksittäinen yrittäjä on optimaalinen omistusmuoto. Yksittäinen yrittäjä voi todellakin nauttia erilaisista eduista ja toimittaa raportteja yksinkertaistetussa muodossa. Verotusjärjestelmänä sinun on ilmoitettava STS 15 prosentin korolla, koska on mahdotonta käyttää UTII:tä tai PSN: ää muissa kuin ravintolateollisuudessa.

Leivonnaisten tuotannon järjestäminen edellyttää vakiolupien ja hyväksyntöjen hankkimista, jotka ovat samat kaikille elintarvikealan laitoksille: niiden rekisteröintiä voidaan nopeuttaa ottamalla yhteyttä erikoistuneeseen yritykseen.

Mitä asiakirjoja tarvitaan minileipomon avaamiseen:

1. Rospotrebnadzorin lupa harjoittaa liiketoimintaa;
2. SES-päätelmä tuotannon vaatimustenmukaisuudesta hygieniavaatimusten kanssa;
3. Valtion palovalvontaviraston johtopäätös työpajan paloturvallisuusvaatimusten noudattamisesta;
4. Todistus SPD:n rekisteröinnistä ja rekisteröinnistä liittovaltion verovirastoon;
5. Tuotannon terveys-valvontaohjelma;
6. Jyrsijöiden ja hyönteisten desinfiointia, tuhoamista koskevat sopimukset;
7. Terveyspassi ja sopimus viljaauton käsittelystä;
8. Kiinteän ja orgaanisen jätteen keräämistä koskevat sopimukset ja lehdet;
9. Loistelamppujen kierrätyssopimus;
10. Desinfiointiaineiden rekisteri;
11. Sopimus työvaatteiden pesupalveluista.

Tuotannon lisääntyneen palovaaran vuoksi yrittäjän on nimettävä ja koulutettava sääntöjen noudattamisesta vastaavat työntekijät yrityksen alueella sekä laadittava asianmukaiset ohjeet.

Mitä asiakirjoja minileipomoon tarvitaan valtion palotarkastuksen vaatimusten mukaisesti:

• Ohjeet työpajan turvallisuussääntöjen noudattamisesta;
• Ohjeet toimisto- ja kodinhoitotilojen turvallisuussääntöjen noudattamisesta;
• Evakuointisuunnitelma ja hätäpuhelinnumerot;
• Sammuttimet ja työntekijöiden koulutuspäiväkirjat;
• Tilojen palovaaraluokan osoittimet (sijaitsevat ovissa).

Lopuksi tyhjästä minileipomon liiketoimintasuunnitelman tulisi sisältää vaatimustenmukaisuusvakuutus tuotteille TR CU 021/2011 -vaatimusten mukaisesti. Tämä asiakirja, joka mahdollistaa leipomotuotteiden myynnin täysin laillisesti, on laadittu yksityisissä tai julkisissa sertifiointikeskuksissa tehtyjen koeleivontuotetutkimusten tulosten perusteella.

Tuotantohuone

Leivän leipomisen aloittamista suunnitellessa kannattaa varautua vähittäiskaupan mahdollisuuteen: yhteistyö tukkuostajien kanssa erikoishinnoin ei aina tunnu pienyrityksille kannattavalta. Siksi ensimmäinen asia, jonka tarvitset minileipomon avaamiseen, on hyvä sijainti.

Tärkeimmät kriteerit eri vaihtoehtojen arvioimiseksi ovat:

1. Korkea maastohiihtokyky. On toivottavaa, että lähistöllä on ostos- tai yrityskeskus, suuri oppilaitos, tori tai muu asiakkaiden vetovoimapaikka;
2. Liikenneyhteydet. Leipomo on suositeltavaa sijoittaa lähelle julkisen liikenteen pysäkkejä, metroasemia;
3. Rakennuksen kunto hyvä. Muuten on tarpeen korjata paitsi työpaja, myös julkisivu sekä parantaa viereistä aluetta;
4. Mahdollisuus säästää rahaa. Joskus puitteiden puitteissa voit saada kuntarakennuksen etuvuokralle.

Voitko puhua minileipomon avaamisesta omakotitalossa? Tämä on lailla kiellettyä, mutta joissakin tapauksissa jopa 1000 kg tuotteita päivässä tuottaville yrityksille on sallittua sijoittaa työpaja asuinrakennusten liitteisiin edellyttäen, että tekniset järjestelmät ovat täysin itsenäisiä.

Huolimatta siitä, että monet lähtötason teknologiset linjat vaativat vain 25–40 m² sijoittelua, tulee valita huone, jonka pinta-ala on vähintään 100 m². Tällaisessa tilassa voit varustaa:

• Tuotanto työpaja;
• Jauhojen ja muiden raaka-aineiden varasto;
• Valmiiden tuotteiden varasto;
• Kylpyhuone työntekijöille;
• Henkilökunnan pukuhuone;
• Ateriahuone;
• Hallinnolliset toimistot;
• Pieni kauppakerros.

Minileipomon lupien myöntämiseksi nopeasti ja helposti työpajan varustamisen ja korjaamisen vaiheessa on noudatettava huolellisesti kaikkia terveysvaatimuksia ja määräyksiä. Niin:

1. Valmistusta ei voi sijoittaa kellariin tai kellariin;
2. Huoneen on oltava yhdistetty apuohjelmiin;
3. Jos kuumaa vettä ei ole saatavilla, veden lämmitys on järjestettävä;
4. Sähköverkon on tarjottava laitteen toimintaan tarvittava teho 20-25% marginaalilla;
5. Työpajan seinät ja katto on päällystetty keraamisilla laatoilla tai liimamaaleilla, jotka mahdollistavat säännöllisen märkäpuhdistuksen;
6. Lattia tulee peittää sileällä ja tasaisella vedenpitävällä materiaalilla;
7. Kaikilla viimeistelymateriaaleilla on oltava hygieniatodistukset;
8. Jokaisen työpajaan johtavan oven eteen on tarpeen asettaa erityinen matto, joka on kastettu desinfiointiaineeseen;
9. Varastoissa on oltava lämmitys ja ilmanvaihto (sallittu vähimmäislämpötila on 8 ° C, enimmäiskosteus 75%);
10. Varastojen seinien ja lattioiden tulee olla sileitä ja halkeamittomia;
11. Kotitalous- ja desinfiointiaineita sekä muita voimakkaasti hajuisia aineita ei saa säilyttää samassa tilassa raaka-aineiden tai valmiiden tuotteiden kanssa;
12. Raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden tuotantovirrat eivät saa risteä.

Viranomaisten kielteinen asenne kysymykseen siitä, onko minileipomon mahdollista avata kotona, selittyy jossain määrin sillä, että palokunnan kannalta yritys kuuluu esineisiin. alttiina tulipalon ja jopa räjähdyksen vaaralle.

Valtion palotarkastus asettaa tiloihin lisävaatimuksia:

1. Työpajaan tulee asentaa palovaroitin ja sammuttimet;
2. Sähköjohtojen eristysvastus on mitattava säännöllisesti;
3. Kaikkien työpajan valaistuslaitteiden on oltava räjähdyssuojattuja;
4. Huoneessa on oltava ylimääräinen palo-uloskäynti;
5. Huoneet, joissa on erilaisia ​​palovaaraluokkia, on erotettava sopivan luokan palonkestävillä väliseinillä;
6. Varastojen ja työpajojen oviin kiinnitetään niiden palovaaraa osoittavat kyltit.

Mini leipomolaitteet

Aloittelijat, jotka miettivät, kuinka paljon minileipomon perustaminen tyhjästä maksaa, yllättyvät yleensä leipomolaitteiden erittäin korkeista kustannuksista. Laitteissa säästäminen johtaa kuitenkin tuotteiden laadun heikkenemiseen, mikä vaikuttaa välittömästi yrityksen kokonaiskannattavyyteen. Viimeisenä keinona voit ostaa hyväkuntoisia käytettyjä yksiköitä. Työtä varten tarvitset:

Varustetaan minileipomo, jonka kapasiteetti on 1000 kg päivässä

Ilmeisesti minileipomon avaamista voidaan tuskin kutsua edulliseksi. Voit kuitenkin halutessasi löytää markkinoilta tarjouksia, joiden avulla voit aloittaa leivän leipomisen vaatimattomammin: jos kieltäydyt järjestämästä kauppaa ja toimittamasta tuotteita tukkuasiakkaille, investoi laitteiden hankintaan minimiin. tuottavuus ei ylitä 400-500 tuhatta ruplaa.

Henkilökunta

Joten yrittäjä päätti: "Haluan avata minileipomon." Koska on mahdollista työskennellä itsenäisesti vain kotona, hänen on alettava etsiä palkattuja työntekijöitä, joiden lukumäärä riippuu laitteiden kapasiteetista. Leivän tuotantoon ja myyntiin tarvitset:

• Teknologi. Hänen tehtäviinsä kuuluu uusien reseptien kehittäminen, omakustannuslaskenta, leipomon työn ohjaus, apuhenkilöstön toiminnan johtaminen;
• Leipuri. Osallistuu suoraan tuotteiden valmistukseen, valvoo varastotasoja ja lähettää tavarat myymälään tai huolitsijalle;
• Kassa myyjä. ottaa vastaan ​​tuotteita kaupasta, laittaa ne esille, myy vähittäisasiakkaille ja pitää kirjaa käteismaksuista;
• Eteenpäin kuljettaja. Hyväksyy tavarat toimitettavaksi kauppoihin ja kahviloihin, toimittaa ne pisteisiin, ottaa maksut asiakkailta;
• Kirjanpitäjä. Pienellä toimintomäärällä tämä työ voidaan hoitaa ulkoistetulla työntekijällä.

Leipomon henkilöstöaikataulu

Työntekijöitä koskevista vaatimuksista on mainittava pakollinen terveyskirjojen läsnäolo ja säännöllinen lääkärintarkastus. Lisäksi ruuan kanssa työskentely on kiellettyä, jos käsissäsi on koruja tai muita koristeita.

Raaka-aineiden hankinta

Leipomon pääraaka-aine on jauhot. Rikastuotteissa on suositeltavaa käyttää vain korkeinta laatua, kun taas joidenkin leipätyyppien kohdalla myös ensimmäinen on sallittu. Jauhojen kulutusta laskettaessa on lähdettävä siitä, että sen massaosuus valmiissa tuotteessa on 70 %: toisen osan muodostavat erilaiset lisäaineet.

Kun tutkit minileipomon avaamista tyhjästä askel askeleelta, sinun tulee kiinnittää huomiota toimittajien löytämiseen. On epäkäytännöllistä työskennellä suoraan jauhomyllyjen kanssa: ensinnäkin suuri valmistaja ei todennäköisesti ole kiinnostunut niin pienestä ostomäärästä, ja toiseksi pienten vähittäiskaupan erien hinta voi osoittautua yrittäjälle kannattamattomaksi. Siksi on parempi etsiä kontakteja joustavia yhteistyöehtoja tarjoavien välittäjien joukosta.

Samanlainen strategia näyttää olevan tehokkain ostettaessa muita ainesosia - margariinia, suolaa, sokeria, vanilliinia, kasviöljyä, viljan lisäaineita, makeisten täyteaineita ja leivinjauhetta. Tarvittavat raaka-ainemäärät voidaan määrittää, kun lajitelma on hyväksytty ja teknologiakartat laadittu.

Myyntiorganisaatio

Kuten mikä tahansa muukin valmis yritys, minileipomo tulee kannattavaksi vain, jos jakelukanavia on jatkuvasti, mikä on erityisen tärkeää tuotteille, joilla on niin lyhyt säilyvyys.

Voit myydä leivonnaisia:

• sopia yhteistyöstä vähittäismyyntipisteiden tai ravitsemislaitosten kanssa;
• Avaa omien leipomokojujen verkosto;
• Järjestä tuotteiden myynti suoraan leipomossa.

Tuotteen edistämisen voi tehdä joko yrittäjä itse tai palkattu myyntipäällikkö. Tätä varten sinun on neuvoteltava kauppojen omistajien kanssa, toimitettava heille esitteitä hinnastoineen, soitettava uusiin pisteisiin yhteistyötarjouksella. Mitä tulee tapahtumiin, joiden tarkoituksena on tehdä leipomon suosituksi vähittäisostajien keskuudessa, vaihtoehtoja on vähän:

• On tarpeen jakaa säännöllisesti lentolehtisiä naapuritalojen asukkaille;
• On suositeltavaa järjestää säännöllisesti maistajaisia ​​viereisissä kauppakeskuksissa;
• Voit sijoittaa useita mainoksia tai kylttejä kaupungin kaduille;
• Myös erilaiset lahjatarjoukset ja alennukset eivät häiritse;
• Leipomon leipäauto on ehdottomasti peitetty mainoksilla.

Pääomasijoitus

Kuinka paljon maksaa minileipomon avaaminen tyhjästä? Alkuinvestoinnin määrän laskemiseksi sinun on otettava huomioon kaikki kulut, mukaan lukien raaka-aineiden ensimmäinen osto ja vuokran maksaminen laitteiden korjaus- ja asennuskaudelta:

Rahoitussijoitukset

Näin ollen investoinnit oman leipomon perustamiseen näyttävät olevan varsin merkittäviä: yrittäjän, jolla ei ole kahta tai kolmea miljoonaa ruplaa, on parempi opiskella muita.

On myös huomioitava, että leipomotuotteiden valmistus luokitellaan energiaintensiiviseksi erityisesti sähköuunia käytettäessä. Kun laaditaan minileipomon liiketoimintasuunnitelma laskelmilla, on tarpeen ottaa erikseen huomioon sähkön maksamisen kustannukset, jotta ne voidaan koordinoida vuokranantajan kanssa ja välttää sähkölaskujen määrän muuttaminen epämiellyttäväksi yllätykseksi.

Päivittäinen energiankulutus leipomossa

Venäjän federaation alueella voimassa olevien keskimääräisten tariffien mukaan sähkön kuukausimaksu on noin 78 000 ruplaa. Näiden tietojen perusteella voit määrittää pienyrityksen nykyiset kustannukset:

Leipomon käyttökulut

Yritystulot

Mietitkö, onko kannattavaa avata minileipomo? Yrityksen kannattavuuden likimääräiseksi arvioimiseksi on tarpeen laskea keskimääräiset kustannukset koko tuotevalikoimalle, ottaa huomioon myynnin rakenne ja linjan tuottavuus, joka tässä tapauksessa on 108 standardileipää per tunti (noin 85 kg tuotteita tai 1000 kg tuotteita vuorossa).

Tuotantokustannus

Keskimääräinen korotus on 198 %. Olettaen, että tuotteet myydään ilman jäännöstä, on mahdollista laskea talouden perusindikaattorit ja määrittää luotettavasti, onko kannattava yritys minileipomo:

Liittyvät videot

Lopuksi, tässä on muutamia vinkkejä aloittelijoille yrittäjiltä, ​​jotka ovat jo oppineet tämän ja saavuttaneet jonkin verran menestystä:

1. Ottaen huomioon, kuinka paljon rahaa tarvitaan minileipomon avaamiseen, on parempi aloittaa pienillä määrillä. On taloudellisempaa lisätä kapasiteettia kuin käyttää laitteita puolikuormalla;
2. On mahdollista lisätä tuotteiden tunnettuutta ja houkutella ostajia käyttämällä leivän alkuperäisiä nimiä ja epätyypillisiä lomakkeita;

Leivonta on suosittu tuote, jolle on kysyntää kaikkina vuodenaikoina eri-ikäisten, ammatillisten ja taloudellisesti erilaisten kuluttajien keskuudessa. Siksi minileipomo voi olla kiinnostava yrityksenä, lisäksi se on kannattava ja vakaa.

Jos leipomoala kiinnostaa sinua yleensä, saatat olla kiinnostunut ideasta. Jos investointisi määrä on rajallinen tai olet kiinnostunut pienyrityksen konseptista, minileipomon avaaminen, josta keskustellaan alla, sopii sinulle paremmin.

Tutustu useisiin valmiisiin minileipomoiden liiketoimintasuunnitelmiin:

1. Minileipomon liiketoimintasuunnitelma, jonka takaisinmaksuaika on 5 kuukautta. Lataa minileipomon liiketoimintasuunnitelma
2. Minileipomon "Pyshka" liiketoimintasuunnitelma tuotanto- ja rahoitussuunnitelmalla Lataa minileipomon Pyshka liiketoimintasuunnitelma
3. Minileipomon liiketoimintasuunnitelma, jossa on yksityiskohtainen kuvaus työn organisoinnista. Lataa minileipomon liiketoimintasuunnitelma
4. Minileipomon liiketoimintasuunnitelma melko yksityiskohtaisesta työselostuksesta ja rahoituslaskelmat. Lataa minileipomon liiketoimintasuunnitelma laskelmilla

Kuinka avata minileipomo

Minileipomo voi olla sekä erikseen että osana kauppakeskuksia tai hypermarketteja. Jotkut yrittäjät, jotka ovat avanneet minileipomon, myyvät mieluummin tuotteitaan liikkuvien myyntipisteiden kautta (nämä voivat olla pieniä pakettiautoja tai auton perävaunuja).

Yrityksen rekisteröinti

Minileipomon rekisteröimiseen soveltuu parhaiten yksittäisen yrityksen muoto. Joissain tapauksissa on tarkoituksenmukaisempaa rekisteröidä osakeyhtiö heti, varsinkin jos aiot laajentaa liiketoimintaasi lähitulevaisuudessa tai et ole perustamassa yritystä yksin, vaan yhdessä kumppanin (kumppanien) kanssa. Ilmoittautumislomakkeita täytettäessä sinun tulee syöttää harjoittamasi toiminnon koodit.

Huomaa: jos aiot myydä tuotteita samassa paikassa, jossa niitä valmistat, sinun tulee merkitä koodi "Ravintola- ja kahvilatoiminta". Syötä koodi "Vähittäiskauppa" lisätoiminnoksi.

Huoneen sijainti ja koko

Tulevan leipomon paikkaa valittaessa kannattaa miettiä, myydäänkö leipomo itse leipomossa. Jos asennat tuotannon niin, että vastaleivotut tuotteet toimitetaan muihin pisteisiin, joissa ne myydään loppukuluttajalle, niin leipomon sijainnin valinnan tulee perustua ennen kaikkea mahdollisuuteen ja leivonnaisten häiriötön toimitus.

Ja jos myyt leivonnaisia ​​leipomossa, on tärkeää löytää paikka, jolle on ominaista suuri liikenne. Kaupungin keskusta, paikat lähellä virkistyspuistoja, ostoskeskuksia, toimistokeskuksia ovat ihanteellisia. Kun olet päättänyt alueen, kannattaa keskustella sen omistajien kanssa mahdollisesta tilojen ostomahdollisuudesta, tietenkin, jos aiot tehdä tätä liiketoimintaa vakavasti ja pitkään.

Vuokrahintojen osalta on vaikea määrittää tarkkoja lukuja, koska hinnat voivat vaihdella huomattavasti eri kaupungeissa ja jopa alueilla. Esimerkiksi Moskovassa minileipomon tilojen vuokrauskustannukset ovat noin 8–30 dollaria neliömetriltä.

Kaikkien leivontalaitteiden sijoittamiseksi ja pienen huoneen järjestämiseksi myyntiin se vie jopa 140 neliömetriä. On myös hyvin pieniä leipomoita (siksi ne ovat "mini"), jotka maksavat paljon vähemmän tilaa.

Saniteetti- ja epidemiologinen asema ja palotarkastus asettavat tiloille vakiovaatimukset: ilmanvaihtojärjestelmän, viemärijärjestelmän, kodinhoitohuoneiden, kylpyhuoneen, kalkittujen kattojen pakollinen läsnäolo.

Raaka-aineiden hankinta

Tässä liiketoiminnassa on tärkeää luoda yhteyksiä tavarantoimittajiin, jotka varmistavat korkealaatuiset raaka-aineet ja toimittavat ne sinulle ajallaan. Muista kuitenkin, että jokaisella elintarviketuotteella on taipumus pilaantua, joten raaka-aineiden ostaminen suuria määriä ei toimi. Et yksinkertaisesti ehdi valmistaa siitä leivonnaisia ​​ja myydä sitä ennen kuin raaka-aineet ovat jo käyttökelvottomia. On suositeltavaa ostaa ensimmäinen erä raaka-aineita välittömästi ennen minileipomon alkua.

Pääraaka-aine on jauho, ja jos haluat saavuttaa korkealaatuisia lopputuotteita, käytä vain premium-jauhoja. Tarvitset myös hiivan, kasviöljyä, sokeria ja vaniljasokeria, suolaa, leivinjauhetta ja sakeuttamisaineita.

Tuotteidesi tulee kiinnostaa kuluttajaa monipuolisuudellaan, joten käytä kaikenlaisia ​​lisäaineita sekä koristeluun että tuotteeseen erikoisen maun lisäämiseen. Se voi olla rusinoita, manteleita, kuivattuja aprikooseja, maapähkinöitä, hedelmiä, marjoja, suklaata, hilloja.

Henkilökunta

Päähenkilö, joka järjestää ja ohjaa kaiken minileipomon työn oikeaan suuntaan, on teknikko. Et voi tulla toimeen ilman hyvää teknologiaa, jos haluat menestyä tässä liiketoiminnassa. Loput leipomon henkilöstöstä ovat leipureja, siivoajia ja kassanhoitajia.

Minileipomoa johtaa pääsääntöisesti yrittäjä itse, mutta jos tämä yritys ei ole ainoa, kannattaa palkata johtaja tai johtaja. Koska minileipomo on pieni yritys, ei myöskään tarvita kokopäiväistä kirjanpitäjää. Tyypillisesti kirjanpito ulkoistetaan tai palkataan osa-aikainen kirjanpitäjä.

Mini leipomolaitteet

Vastataksesi kysymykseen "Kuinka paljon minileipomon avaaminen maksaa", on ensinnäkin syytä harkita laitteiden kustannuksia. Kaikki minileipomon tarvitsemat laitteet voidaan jakaa kahteen tyyppiin: yksi, joka on tarkoitettu tuotteiden tuotantoon, ja toinen, joka on tarkoitettu sen toteuttamiseen.

Minileipomoiden laitteiden hinta voi vaihdella valmistajasta riippuen. Suluissa olevat hinnat ovat tämän tyyppisten laitteiden keskimääräisiä. Leivonnaisten suoraa tuotantoa varten tarvitset:

1. Uuni (15 tuhatta dollaria);
2. Kone taikinan vaivaamiseen (7 tuhatta dollaria);
3. Sähkökaapin suojaaminen (1 000 dollaria);
4. Erityinen pöytä taikinan kanssa työskentelemiseen, esimerkiksi sen leikkaamiseen (1 tuhat dollaria);
5. Laite taikinan kaulimiseen (500-600 dollaria);
6. Jauhoseula (300 dollaria):
7. Kärryt valmiille tuotteille (200 dollaria).

Minileipomolle riittää yksi pala jokaisesta laitteesta. Leivonnaisten myymiseksi sinun on ostettava kaupalliset laitteet, nimittäin:

1. Showcase;
2. Kassakone;
3. Kaapit valmiiden tuotteiden säilytykseen;
4. Haluttaessa - pöytiä ja tuoleja vierailijoille, jos huoneen koko sen sallii.

Kaikki kaupan laitteet maksavat noin 4-5 tuhatta dollaria.

* Laskelmat perustuvat Venäjän keskimääräisiin tietoihin

1. TIIVISTELMÄ HANKKEESTA

Hankkeen tavoitteena on avata minileipomo leipomotuotteiden tuotantoa ja myyntiä varten yli miljoonan asukkaan kaupunkiin. Pääasiallinen tulonlähde on leipomotuotteiden myynnistä saadut voitot.

Hankkeen toteuttamiseksi vuokrataan toimitila kaupungin asuinalueelta, talojen ja vilkkaan kadun välittömästä läheisyydestä. Koko tuotantoala on 100 m2.

Leipomon tuotteet sijoitetaan ”terveelliseksi ja terveelliseksi ruoaksi”, joten leivän valmistuksessa käytetään vain laadukkaita raaka-aineita ja ainutlaatuista reseptiä, mikä erottaa leipomon suotuisasti markkinoilla.

Kohdeyleisönä ovat ihmiset, jotka pitävät terveellisistä elämäntavoista ja valitsevat laadukkaita ja terveellisiä leipomotuotteita.

Leipomoalan tärkeimmät edut:

Tuotteiden vakaa kysyntä, käytännössä kriisistä riippumaton;

Tuotannon joustavuus mukautuakseen kuluttajien makuun ja markkinatrendeihin;

Alkuinvestointi leipomon avaamiseen on 885 000 ruplaa. Investointikustannukset kohdistuvat tilojen peruskorjaukseen, kaluston hankintaan, raaka-aineiden alkuhankintaan ja käyttöpääoman muodostukseen, joista katetaan alkukausien tappiot. Pääosa tarvittavista investoinneista kohdistuu laitehankintoihin - 66 %. Hankkeen toteuttamiseen käytetään omia varoja.

Talouslaskelmat kattavat hankkeen kolmen vuoden toiminta-ajan. On suunniteltu, että tämän ajanjakson jälkeen laitoksen on laajennettava tuotantoaan ja tuotevalikoimaansa. Leipomon nettokuukausitulos saavuttaessaan suunnitellun myyntimäärän on 278 842 ruplaa. Laskelmien mukaan alkuinvestointi maksaa itsensä takaisin seitsemäntenä toimintakuukautena. Ensimmäisen toimintavuoden myynnin tuotto on 27,8 %.

Taulukko 1. Hankkeen keskeiset suoritusindikaattorit

2. TOIMIALAN JA YRITYKSEN KUVAUS

Leipomotuotteet ovat päivittäistavaraa. Leipä on yksi kolmesta johtajasta venäläisten suosituimpien tuotteiden luettelossa. Yhteiskunnallisen tutkimuksen mukaan 74 % vastaajista kuluttaa leipää päivittäin. Tästä seuraa, että tämä elintarvikemarkkinoiden segmentti on melko vakaa.

Kuva 1. Leivän kulutuksen tiheys Venäjällä

Valmiita ideoita yrityksellesi

Leipää on keskimäärin 46-50 kiloa asukasta kohden vuodessa. Samanaikaisesti kunkin alueen indikaattorit ovat erilaisia. Suurin kulutus havaitaan eteläisessä liittovaltiopiirissä - 50 kg per henkilö. Kuvassa 2 näkyy selvästi leivänkulutuksen dynamiikka henkeä kohti. Koko Venäjällä leipomotuotteiden kulutuksen määrä on laskussa. Asiantuntijat pitävät tätä laskua terveellisen ruokavalion suuntauksena, joka sulkee leivän pois venäläisten päivittäisestä ruokavaliosta. Tämän seurauksena leipomotuotteiden tuotantomäärä Venäjällä viimeisen vuosikymmenen aikana väheni 1,4 miljoonalla tonnilla: vuoden 2016 alkuun mennessä luku oli pudonnut 6,6 miljoonaan tonniin.

Kuva 2. Perinteisten leipien tarjonta henkeä kohden, kg per henkilö vuodessa

Leipomovalmistajat sopeutuvat nykyään kulutustrendiin ja lisäävät terveelliseksi tuotteeksi asemoidun leivän tuotantoa - sen valmistuksessa käytetään toiminnallisia lisäaineita, viljaa ja vitamiineja. Suurin osa näistä raaka-aineista hankitaan ulkomailta, joten voidaan sanoa, että nykyaikainen leipomoteollisuus on riippuvainen tuonnista. Myös pitkäkestoisten tuotteiden ja pakasteleipomotuotteiden kysyntä on kasvussa.

Talouskriisit vaikuttavat myös leipämarkkinoiden kehityksen dynamiikkaan. Esimerkiksi vuonna 2008 leipomotuotteiden kysyntä lisääntyi väestön tulotason laskun vuoksi ja vastaavasti niiden tuotanto kasvoi. Taloustilanteen vakautumisen jälkeen näiden tuotteiden kysyntä alkoi jälleen laskea.

Leivän kysynnän dynamiikka riippuu myös talouskriisistä: väestön tulotason lasku merkitsee leipomotuotteiden kysynnän kasvua. Taloustilanteen vakiintuminen vähentää leivän kulutusta.

Ketjukaupan tilastojen mukaan leivän liikevaihto ylitti vuoden 2016 alussa 675 miljardia ruplaa, kun taas kulutuksessa tapahtui siirtymä budjettisegmenttiin.

Taulukossa 2 on esitetty leipomomarkkinoiden rakenne, jonka avulla voidaan seurata, miten tuotannon jakautuminen eri muotojen välillä on muuttunut. Teollisuusleipomon osuuden suuntaus on laskussa ja käsityöläisleipomon osuuden kasvussa.

Taulukko 2. Leipomoteollisuuden segmentointi

Valmiita ideoita yrityksellesi

Leipomoteollisuuden segmentointi vuodesta 2016 on esitetty seuraavasti: 71 % kokonaismarkkinoiden volyymista tuottavat suuret leipomot, leipomot supermarketeissa - 14 %, pienet leipomot - 12 %, muut - 3 %. Samaan aikaan markkinatoimijat ennustavat suurten leipomoiden osuuden vähenemistä ja pienen leipomotoiminnan kehittymistä. Jo nykyään suosiotaan kasvattavat economy-segmentin leipomot-kahvilat ja ketjuputiikit, joissa ei voi vain ostaa leipomotuotteita, vaan myös pitää hauskaa. Tämän muodon osuus leivän markkinaosuudesta on 2-3 %. Vuoteen 2018 mennessä pienten leipomoiden osuuden odotetaan kasvavan - 12 prosentista 16 prosenttiin ja suurten leipomoiden osuuden vähenevän edelleen.

Kaikki Venäjällä tuotettu leipä voidaan jakaa kahteen tyyppiin: perinteiseen ja ei-perinteiseen. Perinteisen leivän tuotannon osuus on 90 % kokonaismarkkinavolyymista. Halvemmat tuotteet luokitellaan perinteiseksi leipäksi. Epäperinteinen leipä on tuotteita alkuperäisen reseptin mukaan, kansallisia leipälajikkeita. Epäperinteisen leivän luokka kehittyy dynaamisesti - vuonna 2016 sen kasvu oli 7 %, kun taas perinteinen leipä kasvoi vain 1,3 %.

Siten voidaan erottaa leipomomarkkinoiden päätrendi: ei-perinteinen leipä on kysyntää, joka on sijoittunut "terveelliseksi tuotteeksi". Nykyaikaiset leipomomarkkinat asettavat valmistajalle korkeat vaatimukset. Nykyään ei riitä perinteisten leipien massatuotanto. Toimiakseen menestyksekkäästi markkinoilla on välttämätöntä muodostaa laaja tuotevalikoima ja ottaa huomioon kuluttajien maku.

Maatalousmarkkinoinnin instituutin tutkimuksen mukaan premium-jauhoista valmistettujen leipomotuotteiden hinnat nousivat Venäjällä vuoden 2015 lopussa keskimäärin 5 %. Suurin hinnannousu havaittiin Luoteis-liittovaltion alueella ja Volgan alueella - noin 10%. Vähimmäiskasvu kirjattiin eteläisessä liittovaltiopiirissä ja Pohjois-Kaukasiassa.

Asiantuntijat ennustavat, että suurimmat näkymät leipomotuotteiden kulutukselle odotetaan eteläisessä liittovaltiopiirissä - juuri tällä alueella leiväntuotannolla on kysyntää.

Valmiita ideoita yrityksellesi

Kuva 3. Korkealuokkaisista jauhoista valmistettujen leipomotuotteiden hintojen muutos liittovaltiossa vuonna 2015, %

Pienen leipomon perustamisen edut:

Aina tuoretta leipää, joka varmistaa tuotteiden kysynnän;

Tuotanto joustavuutta mukautua kuluttajien makuun ja markkinatrendeihin

Vakaa kysyntä, käytännössä kriisistä riippumaton;

Mahdollisuudet tehdä toimitussopimuksia kauppojen ja ravintoloiden kanssa, koska minileipomoita pidetään kannattavampina toimittajina.

Siten leipomotuotteiden jatkuva kysyntä, minileipomoiden popularisointitrendi ja leipomoteollisuuden kehitysnäkymät ja edut antavat meille mahdollisuuden puhua tällaisen liiketoiminnan houkuttelevuudesta sijoittaa.

3. TAVAROIDEN JA PALVELUJEN KUVAUS

Tämä hanke sisältää minileipomon avaamisen leipomotuotteiden tuotantoa ja myyntiä varten. Leipomon tuotteet sijoitetaan ”terveelliseksi ja terveelliseksi ruoaksi”, joten leivän valmistuksessa käytetään vain laadukkaita raaka-aineita ja ainutlaatuista reseptiä, mikä erottaa leipomon suotuisasti markkinoilla.

Pienen leipomon tuotevalikoima on suositeltavaa muodostaa 5-8 hyödykkeestä. Leipomon on suunniteltu tarjoavan seuraavan tyyppisiä tuotteita:

Merkkileipä, jossa on viljaa ja siemeniä, suunniteltu kuluttajille, jotka noudattavat terveellistä ruokavaliota;

Perinteinen vehnä- ja ruisleipä;

italialainen ciabatta-leipä;

Ranskalaiset pullat ja croissantit.

Erilaisten leipomotuotteiden tuotantoprosentti on esitetty kuvassa 4.

Kuva 4 - Kunkin tuotetyypin osuus kokonaistuotannosta

Tulevaisuudessa on tarkoitus laajentaa leipomon valikoimaa kuluttajien makutrendeihin ja markkinatrendeihin perustuen.

4. MYYNTI JA MARKKINOINTI

Leipomon kohdeyleisönä ovat terveellisiä elämäntapoja kannattavat ihmiset, jotka valitsevat laadukkaita ja terveellisiä leipomotuotteita. Kohdeyleisö voidaan jakaa kahteen segmenttiin: 80 % kuluttajista on lähitalojen asukkaita ja 20 % satunnaisia ​​ohikulkijoita ja kanta-asiakkaita.

Leipomon kilpailuetuja ovat mm.

Tuotteen laatu: tuoreet leivonnaiset, laadukkaat ja terveelliset raaka-aineet, ainutlaatuinen resepti;

Tuotteen hinta: perinteistä leipää myydään alle markkinoiden keskiarvon. Hinnan alennuksen aiheuttamaa tappiota kompensoi merkkileivän korkeampi hinta;

Ikkunan läsnäolo työpajaan: järjestämällä tällaisen laitoksen ulkoasun voit ansaita ostajien luottamuksen, joka pystyy tarkkailemaan leivän valmistusprosessia;

Allekirjoitustuoteesittely: jokainen tuote myydään erillisessä paperipussissa, jossa on tuotekuvaus.

Leipomon mainostamiseen voidaan käyttää erilaisia ​​markkinoinnin työkaluja: mainostaulujen ja kylttien asentaminen; käyntikorttien, lentolehtisten tai tuotekuvauksia sisältävien esitteiden jakelu; mainonta tiedotusvälineissä; radiomainonta; osallistuminen elintarvikenäyttelyihin ja -messuihin; osakkeet ja niin edelleen.

Tämän tai toisen työkalun käyttö riippuu laitoksen kohdeyleisöstä ja hankkeen budjetista.

Tuotteiden maistelu, ajoitettu leipomon avajaisiin. Kampanja kestää kaksi päivää ja sisältää ilmaisen maistelun kaikenlaisista leipomotuotteista sekä leipomotuotteiden oston 25 % alennuksella. Kustannukset ovat 5000 ruplaa.

Joka päivä aamulla tulee olemaan "kuumia tunteja", jolloin asiakkaat voivat ostaa eilisen tuotteet alennuksella;

Kuluttajatutkimuksen mukaan leipomotuotteiden mainonta ei merkittävästi vaikuta tuotteen ostopäätökseen. Tärkein kriteeri, jonka mukaan kuluttaja tekee valinnan jommankumman leivänvalmistajan hyväksi, on tuotteen tuoreus. Siksi mainonnan tärkein väline on tuotteiden laatu, maku ja tuoreus.

Myyntisuunnitelma on laskettu minileipomon tuotantokapasiteetin perusteella. Leipomon odotetaan valmistavan 550 kg leivonnaisia ​​8 käyttötunnissa. Keskimääräinen myyntihinta on 50 ruplaa kilogrammalta tuotteita. Suunniteltu myyntimäärä lasketaan laitteiden suorituskyvyn ja 90 %:n myydyistä tuotteista perusteella: 550 * 0,9 * 50 = 24 750 ruplaa päivässä tai 742 500 ruplaa kuukaudessa.

5. LEIPOPOJEN TUOTANNON SUUNNITELMA

Leipomon avaaminen ja tuotannon järjestäminen sisältää seuraavat vaiheet:

1) Leipomon ja tilojen sijainti. Oikea tila leipomolle, jossa on oma leipomo, on tärkeä paitsi markkinoinnin kannalta myös viranomaisvaatimusten kannalta. Leipomon tilojen on täytettävä täysin SES:n vaatimukset, nimittäin:

Järjestä erilliset työpajat: varasto jauhojen, munien, sokerin ja muiden ainesosien varastointia varten; tuotanto-ja varastointialue; jos tuotteiden myyntiä suunnitellaan, niin kauppapaikka;

Huoneessa on oltava kuuma ja kylmä vesi, ilmanvaihto, viemäri, kaakeloidut seinät, vedenpitävät lattiat, ilmastointijärjestelmät;

Siellä tulisi olla lisähuoneita, kylpyhuoneita, paikka teollisuusjätteiden varastointiin, huone henkilökunnalle.

Sähkön tehoon on kiinnitettävä erityistä huomiota, sillä elintarviketeollisuuden laitteet kuluttavat paljon sähköä.

Tarvittavien tuotantotilojen sijoittamiseksi ja kaikkien vaatimusten huomioon ottamiseksi tarvitaan 70-200 m2 pinta-ala - tämä riippuu leipomon muodosta.

Leipomon varustamiseen tarvitaan paljon rahaa. Siksi kannattaa kiinnittää huomiota siihen, että tilat on parempi omistaa kuin vuokrata. Vuokrasopimuksessa on olemassa riski sopimuksen irtisanomisesta ja tuotantopaikan vaihdosta, mikä aiheuttaa lisäkustannuksia. Jos omat varat eivät mahdollista huoneen ostamista, kannattaa harkita pitkäaikaista vuokrasopimusta vähintään 3 vuodeksi tai vuokrasopimusta myöhemmän ostomahdollisuuden kanssa.

Kun valitset sijaintia, sinun tulee ottaa huomioon myös kilpailijoiden läsnäolo lähellä. On toivottavaa, että lähistöllä ei ole suoria kilpailijoita.

Leipomon tulisi sijaita ruuhkaisessa paikassa: toreilla, lähellä ostos- ja viihdekeskuksia ja toimistokeskuksia, keskuskaduilla. Koska tuotannon järjestämiseen on varattu riittävän suuri alue, tällaisten tilojen kustannukset keskustassa ovat melko kalliita. Meneillään olevan hankkeen kustannusten optimoimiseksi on tarkoitus vuokrata 100 m2:n asuinalueelta pitkäaikainen toimitila. Teollisuustiloihin on varattu 90 m2.

Koska hankkeessa on leiväntuotannon lisäksi sen vähittäismyyntiä, leipomossa on tilaa myyntitilalle - 10 m2 riittää kassalle ja vitriinille.

Vuokrattavat tilat täyttävät kaikki SanPiN 2.3.4.545-96 "Leivän, leipomo- ja makeistuotteiden valmistus" määritellyt saniteettinormit ja -säännöt ja on tarkoitettu elintarviketuotantoon. Vuokrahinta on 50 000 ruplaa / kk. Tilojen peruskorjaukseen on tarkoitus käyttää 100 000 ruplaa, mukaan lukien myyntitilan järjestely.

2) Henkilöstön rekrytointi. Henkilökunta määräytyy leipomon ja tuotantotilojen koon mukaan. Koska hankkeessa avataan minileipomo, joka tuottaa 500 kg leipää 8 tunnin vuorossa, työprosessin järjestämiseen tarvitset:

2 leipuri-teknikkoa (vuoroaikataulu);

Raaka-aineiden hankinnasta ja koko henkilöstön työn organisoinnista vastaava johtaja;

2 myyjä-kassamiestä myyntialueelle (vuoroaikataulu);

Siivooja;

Kirjanpitäjä.

Samanaikaisesti on tarpeen suorittaa henkilöstön esikoulutus, perehdyttää heidät reseptiin, turvatoimiin ja tuotantoprosessiin sekä valvoa kaikkien sanitaationormien ja -vaatimusten noudattamista. Leipurilla tulee olla asianmukainen koulutus ja työkokemus, sillä tuotteiden laatu riippuu pitkälti heidän ammattitaidosta.

3) Laitteet. Yhtä tärkeä osa tuotantoprosessia on laadukkaat laitteet. Leipomon laitteita valittaessa on ymmärrettävä selvästi, mitä kilpailuetua on tarkoitus saada - laaja valikoima, laatu, laitteiden nopea uudelleenkonfigurointi muuntyyppisten leipien tuotantoon jne. Nykyään markkinat tarjoavat erilaisia ​​vaihtoehtoja leipomotarvikkeille, tunnetuimpia tuotemerkkejä ovat ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Ei ole suositeltavaa säästää perusvarusteista.

Minileipomon tarvittavat laitteet sisältävät:

jauhoseula - 25 000 ruplaa;

taikinasekoitin - 100 000 ruplaa;

taikinalevy - 30 000 ruplaa;

vedoskaappi - 40 000 ruplaa;

pöytä taikinan kanssa työskentelemiseen - 30 000 ruplaa;

uuni - 300 000 ruplaa;

leivontakärryt - 15 000 ruplaa;

jääkaappi - 35 000 ruplaa;

astiat ja keittiövälineet - 10 000 ruplaa.

Tämän seurauksena minileipomon erikoislaitteiden sarja maksaa noin 585 000 ruplaa.

4) Toimituksen järjestäminen. Ennen leipomon avaamista on perustettava raaka-aineiden toimituskanavat ja päätettävä toimittajista. On välttämätöntä, että kaikki käytetyt ainesosat täyttävät GOST-vaatimukset.

Kun neuvottelet yhteistyöstä tavarantoimittajien kanssa, sinun tulee tutustua kaikkiin sopimuksessa mainittuihin ehtoihin. Tyypillisesti laitoksesi maksaa ainesosien toimittamisesta aiheutuvat toimituskulut. Tämän kustannuserän pienentämiseksi sinun on valittava toimittajat, jotka ovat lähempänä toimipaikkaasi.

Leipomon pääraaka-aine on jauhot. Sen on oltava korkealuokkaista ja asianmukaisesti säilytetty. Ei suositella varastoimaan liikaa, sillä jauhot voivat pilaantua. Jauhojen lisäksi tarvitset: hiivaa, munia, tuoretta maitoa, sokeria, suolaa ja muita raaka-aineita.

Teknologisen kartan laatiminen tuotteiden valmistuksesta antaa sinun laskea tarkasti tarvittavan määrän raaka-aineita. Samalla on tärkeää, että leipomotuotteiden resepti vastaa GOST:ia tai erikseen hyväksyttyä TU:ta.

6. ORGANISAATIOSUUNNITELMA

Leipomon avaamisen ensimmäinen vaihe on yrityksen rekisteröiminen valtion virastoissa ja lupien hankkiminen elintarviketuotantoon. Elintarvikkeiden tuotantoa ja myyntiä varten yrityksen on hankittava SES:ltä tuotantolupa, valmiille tuotteille SES-päätös ja vaatimustenmukaisuustodistus. Ennen tuotannon aloittamista on myös hankittava palotarkastuksen ja ympäristövalvonnan johtopäätös.

Kaupallisen toiminnan harjoittamista varten yksityinen yrittäjä rekisteröidään yksinkertaistetussa verojärjestelmässä ("tulot" 6 prosentin verokannan mukaan). OKVED-2:n mukaiset aktiviteetit:

10.71 - Leipä- ja jauhomakeisten, lyhytvaraisten kakkujen ja leivonnaisten valmistus;

47.24 - Leivän ja leipomotuotteiden sekä makeisten vähittäiskauppa erikoisliikkeissä.

Tarkemmin pyhitetään leipomon toiminnan juridista puolia.

Leipomon aukioloajat ovat erilaiset tuotantohallin ja myyntitilan osalta. Tuotantoosaston työ on klo 6.00-16.00 tunnin tauolla klo 11.00-12.00. Kauppapaikka on avoinna klo 8.00-20.00.

Leipurit-teknikot työskentelevät vuorossa: 2 päivää työtä 2 päivän lepopäivän jälkeen. Heidän vastuullaan on tuotantoprosessin seuranta, siisteyden ylläpito konepajassa tuotantosyklin aikana, pilaantuneiden tuotteiden oikea-aikainen poisto, liesituulettimen puhdistuspäiväkirjan pitäminen, varastossa olevien raaka-aineiden kirjanpito.

Kassa-myyjille on myös vuorotyöaikataulu: työ- ja lepopäivä, koska heidän työpäivänsä kestää 10 tuntia. Myyjän velvollisuudet: asiakaspalvelu ja työ kassatyössä, käteis- ja tapahtumakirjanpito, shekkien läsnäolo, valmiiden tuotteiden vastaanotto liikkeestä, messujen rekisteröinti.

Esimies vastaa yhteistyöstä urakoitsijoiden kanssa ja raaka-aineiden hankinnasta, järjestää koko työprosessin, valvoo henkilöstön työaikataulua, muodostaa henkilöstön, maksaa palkat.

Kirjanpitäjä ylläpitää tilinpäätöstä ja työskentelee ulkoistusten kautta.

Siivooja vastaa siisteydestä tuotantohallissa ja myyntitilassa.

Taulukko 3. Henkilöstötaulukko ja palkkataulukko minileipomot

7. RAHOITUSSUUNNITELMA

Rahoitussuunnitelmassa on huomioitu kaikki leipomon tulot ja kulut, suunnitteluhorisontti on 3 vuotta. On suunniteltu, että tämän ajanjakson jälkeen laitoksen on laajennettava tuotantoaan ja tuotevalikoimaansa.

Projektin käynnistämiseksi sinun on laskettava investointien määrä. Tätä varten sinun on päätettävä tilojen korjauskustannuksista, laitteiden hankinnasta, raaka-aineiden alkuperäisestä hankinnasta ja käyttöpääoman muodostamisesta, joista katetaan alkukausien tappiot. Pääosa tarvittavista investoinneista kohdistuu laitehankintoihin - 66 %. Hankkeen toteuttamiseen käytetään omia varoja.

Taulukko 4. Investointikustannukset

Muuttuvat kustannukset koostuvat leipomotuotteiden valmistuksessa käytettävien ainesosien kustannuksista sekä tuotantoprosessissa kulutettujen kapasiteettien (vesi, kaasu, sähkö, viemäri) maksuista. Taloudellisten laskelmien yksinkertaistamiseksi muuttuvat kustannukset lasketaan keskimääräisen shekin ja kiinteän 300 %:n kauppakatteen perusteella.

Leipomon kiinteät kulut koostuvat vuokrasta, sähkölaskuista, palkasta, mainoskuluista, veroista ja poistoista. Poistot on määritetty tasapoistoina käyttöomaisuuden 5 vuoden taloudellisen vaikutusajan perusteella. Kiinteät kustannukset sisältävät myös verovähennyksiä, joita ei ole esitetty tässä taulukossa, koska niiden määrä ei ole kiinteä ja riippuu tulojen määrästä.

Taulukko 5. Kiinteät kustannukset

Siten kiinteät kuukausikustannukset määritettiin 221 450 ruplaa. Suunniteltu tulo on 742 500 ruplaa kuukaudessa.

8. SUORITUSKYKYN ARVIOINTI

Leipomon takaisinmaksuaika, jonka alkuinvestointi on 885 000 ruplaa, on 7-8 kuukautta. Projektin kuukausittainen nettovoitto suunnitellun myyntimäärän saavuttaessa on 278 842 ruplaa. Suunniteltu myyntimäärä on tarkoitus saavuttaa kahdeksantena työkuukautena. Ensimmäisen toimintavuoden myynnin tuotto on 28 %.

Nettonykyarvo on positiivinen ja vastaa 24 993 ruplaa, mikä antaa mahdollisuuden puhua projektin investointien houkuttelevuudesta. Sisäinen tuottoprosentti ylittää diskonttokoron ja on 18,35 %.

9. MAHDOLLISET RISKIT

Projektin riskikomponentin arvioimiseksi on tarpeen analysoida ulkoiset ja sisäiset tekijät. Ulkoisia tekijöitä ovat muun muassa maan taloudelliseen tilanteeseen liittyvät uhat, myyntimarkkinat. Sisäinen - organisaation johtamisen tehokkuus.

Leipomoteollisuuden erityispiirteet määräävät seuraavat ulkoiset riskit:

raaka-aineiden korkeammat hinnat, häikäilemättömät toimittajat. Ensimmäisessä tapauksessa riskinä on kustannusten nousu ja sen seurauksena myyntihinta, mikä voi vaikuttaa negatiivisesti kysyntään. Toisessa tapauksessa riski liittyy tuotannon keskeytyksiin. Näiden uhkien todennäköisyyttä on mahdollista vähentää pätevällä toimittajien valinnalla ja sisällyttämällä sopimukseen kaikki tarvittavat ehdot, jotka edellyttävät toimittajan aineellista vastuuta niiden rikkomisesta;

kilpailijoiden reaktiot. Koska leipämarkkinat ovat kyllästyneet ja kilpailu on kovaa, kilpailijoiden käyttäytymisellä voi olla vahva vaikutus. Suurempien markkinatoimijoiden hintapaineita ei ole poissuljettu, mikä vaikuttaa negatiivisesti myyntiin. Tämän riskin minimoimiseksi on tarpeen muodostaa asiakaskunta, seurata jatkuvasti markkinoita, kehittää uusia ehdotuksia, joita ei esitetä markkinoilla;

vuokrasopimuksen kustannusten nousu tai vuokrasopimuksen irtisanominen. Riskin todennäköisyys on keskitasoinen, mutta sen toteutumisen seuraukset voivat vaikuttaa merkittävästi kustannuksiin ja tuotantoprosessiin. Tätä riskiä on mahdollista pienentää tekemällä pitkäaikainen vuokrasopimus ja valitsemalla luotettava, tunnollinen vuokranantaja;

kausiluonteinen kysynnän lasku. Tämän riskin todennäköisyys on arvioitu keskimääräiseksi. Siitä huolimatta on tarpeen suunnitella toimenpiteitä sen minimoimiseksi: varmistaa tuotantokapasiteetin asianmukainen jakautuminen, kehittää tehokas strategia tuotteiden edistämiseksi markkinoilla;

leipomoalaa koskevien säännösten muutokset. Riskin todennäköisyys on pieni, mutta sen esiintyessä vaikutusta on lähes mahdotonta välttää;

Sisäisiä riskejä ovat mm.

suunniteltu myyntimäärä ei toteutunut. Tätä riskiä on mahdollista pienentää tehokkaalla mainoskampanjalla ja asiantuntevalla markkinointipolitiikalla, joka sisältää erilaisia ​​tarjouksia ja bonuksia;

laitteiden rikkoutuminen ja tuotannon seisokit. Riskiä voidaan pienentää laitteiston säännöllisellä huollolla sen toimintakuntoisuuden säilyttämiseksi;

henkilöstöongelmia, mikä tarkoittaa alhaista pätevyyttä, henkilöstön vaihtuvuutta, työntekijöiden motivaation puutetta. Helpoin tapa pienentää tätä riskiä on henkilöstövalintavaiheessa palkkaamalla työntekijät, jotka täyttävät kaikki vaatimukset (erikoistuminen, työkokemus), sekä rakentamalla työntekijöiden koulutus- ja jatkokoulutusjärjestelmä;

laitoksen maineen heikkeneminen kohdeyleisön joukossa, jos johtamisessa tapahtuu virheitä tai tuotteen laatu heikkenee. Riskiä on mahdollista pienentää jatkuvalla tuotantoprosessin ja tuotteiden laadun seurannalla.

10. LIITTEET

Hanki ajantasaiset laskelmat liiketoimintasuunnitelmaa varten

Monille ihmisille, jotka haluavat sijoittaa omaan liiketoimintaansa, makeisleipomon avaaminen on paras ratkaisu. Huolimatta tämän segmentin kovasta kilpailusta, osaavalla markkinointistrategialla voit ottaa vahvan aseman markkinoilla ja tehdä hyviä voittoja. Tässä artikkelissa esittelemme makeisleipomon yksityiskohtaisen liiketoimintasuunnitelman, jossa perustellaan projektin toteutettavuus, lasketaan takaisinmaksuaika ja kannattavuus.

Jopa minileipomo voi tuottaa vakaat tulot 80-200 tuhatta ruplaa kuukaudessa. Tämäntyyppinen yritystoiminta houkuttelee ennen kaikkea kysynnän vakauden vuoksi. Kovasta kilpailusta huolimatta tämä markkinarako ei ole täysin täytetty ja korkealaatuisten tuotteiden, laajan valikoiman ja vakiintuneiden jakelukanavien ansiosta voidaan luottaa menestykseen.

Leipomotuotteita erittäin niukkassa valikoimassa esittelevien suurten toimijoiden taustalla minileipomot reagoivat nopeammin asiakkaiden sesongin mieltymyksiin, kulinaarisen maailman trendeihin jne.

Miksi kirjoittaa liiketoimintasuunnitelma?

Monet yrittäjät tekevät hyvin yleisen virheen ja aloittavat projektin toteuttamisen ilman perusteellista markkinatutkimusta, kilpailuympäristön analysointia sekä tuotanto- ja taloussuunnitelmaa.

Tämä aiheuttaa merkittäviä taloudellisia kustannuksia ja maksimoi riskin. Jos puhumme leipomotuotteiden tuotantoon liittyvästä yrityksestä, se voi tuntua yksinkertaiselta monille aloitteleville liikemiehille. Itse tuotantotekniikka, myyntikanavat ovat kaikki yksinkertaisia ​​ja ymmärrettäviä myös aloittelevalle yrittäjälle. Mutta älä unohda projektin heikkouksia, sen riskejä, jotka voivat aiheuttaa vakavaa vahinkoa yritykselle.

Osaavalla yritysorganisaatiolla ja selkeästi kehitetyllä markkinointistrategialla saavutat nopeasti takaisinmaksun ja hyvän tuoton. Heikkouksien puute, vahvojen kilpailijoiden tietämättömyys johtaa päinvastoin tappioihin ja liiketoiminnan sulkemiseen.

projektin yhteenveto

Osio heijastaa liikeidean relevanssia ja liiketoiminnan toteuttamiskelpoisuutta tähän suuntaan.

Hankkeen tavoitteena on avata noin 300 000 asukkaan makeinen kaupunkiin.

Tämän liikeidean etuna on erittäin laaja kohdeyleisö, jota voidaan edelleen laajentaa tarjoamalla makeistuotteita eri väestöryhmille.

Minileipomon tärkeimmät edut ovat:

• tuotteen laaja kysyntä;
• kysynnän vakaus;
• laaja kohdeyleisö;
• suuret voitot pitkällä aikavälillä;
• mahdollisuuden kehittää liiketoimintaa ja tarjota siihen liittyviä palveluita;
• liiketoiminnan kannattavuus 20-30 %.

Haitat:

• korkea kilpailu;
• riippuvuus ulkoisista tekijöistä;
• pilaantuvat tuotteet.

Tämän tyyppiselle liiketoiminnalle on ominaista laaja ja vakaa kysyntä.

Yrityksen muodosta riippuen voit luottaa voittoon 100-200 tuhatta ruplaa kuukaudessa. Pienen investoinnin vuoksi tämä artikkeli keskittyy kuitenkin minileipomoihin, joiden valikoimassa pääpaino on makeisten leipomisessa.

Vuodenajasta, lomista jne. riippumatta ihmiset kuluttavat suuren määrän tavaroita tässä segmentissä, mikä on kiistaton etu. Mutta älä unohda projektin heikkouksia.

Tavaroiden myynnin lyhyt aika vaatii selkeät myyntiennusteet, muuten suuri määrä tuotteita joutuu hävittämään. Mainonta, kanta-asiakasohjelman luominen, laadukas palvelu ja monipuoliset lisäpalvelut auttavat tasoittamaan näitä riskejä ja saavuttamaan hyvän vakaan tulon.

Markkina-analyysi

Huolimatta suuresta kilpailusta makeismarkkinoilla, on huomattava, että tälle tuotteelle on suuri kysyntä. Erityisesti tämän segmentin palveluiden ja tavaroiden kysyntä tulee lomien aikaan.

Onko myös tarpeen huomata leipomoalan kausiluonteisuuden puute? Muiden palveluiden ja tavaroiden joukossa makeistuotteiden leivonta ja myynti on tämän hetken lupaavimpia. Yrityksen asianmukaisella suunnittelulla ja kehittämisellä voit saavuttaa 20-30% kannattavuuden lyhyessä ajassa ja saada hyvän voiton.

Ennen kuin aloitat projektin toteuttamisen, on tarpeen määrittää yrityksen muoto. Se riippuu suoraan kaupungin laajuudesta. Muoto määrittelee kohdeyleisön, myymälän yleisen konseptin, tyylin painopisteen ja suunnittelun.

Voit toteuttaa liikeidean kahdella tavalla:

• leipomon itsenäinen avaaminen;
• franchisingin ostaminen.

Ensimmäisessä tapauksessa sinun täytyy miettiä yrityksen nimeä, mainostaa sen palveluita ja valloittaa markkinat tyhjästä. Toisessa tapauksessa mainontakulut ovat minimaaliset. Koska työskentelet jo mainostetun brändin kanssa, joka on tunnistettavissa ja asiakkaiden rakastama.

Kummallakin näistä kahdesta vaihtoehdosta on hyvät ja huonot puolensa. Joten esimerkiksi franchising-sopimuksen ostaminen riistää sinulta täysin vapauden. Sinun on käytettävä koko valikoimaa, reseptiä, merkkipakkauksia tiukasti sopimuksen mukaisesti.

Yksi ensimmäisistä askeleista kilpailuympäristön tutkimisessa on markkinoiden tärkeimpien toimijoiden tunnistaminen. Tutki huolellisesti heidän tuotteitaan, jakelukanaviaan ja hintapolitiikkaansa. Tämän avulla voit muodostaa käsityksen siitä, mihin suuntaan mennä.

Kohdeyleisön oikeaan määrittelyyn, hinnoittelupolitiikan muodostamiseen ja myynnin kasvattamiseen tähtäävän markkinointitoiminnan kehittämiseen tulee kiinnittää suurta huomiota.

Kilpailuympäristön analysoimiseksi ja sen omien etujen ja heikkouksien selvittämiseksi on suositeltavaa tehdä SWOT-analyysi ja tunnistaa projektin haitat ja plussat, uhat ja kehitysmahdollisuudet.

SWOT-analyysi

Mahdollisuudet:

• liiketoiminnan kehittäminen ja uusien leivonnaisten avaaminen;
• korkea kannattavuus;
• mahdollinen kysynnän lisääntyminen yleensä;
• mahdollisuus toteuttaa lisäpalveluita.

• korkea kilpailu;
• tuotteiden lyhyt säilyvyys;
• mahdolliset ongelmat raaka-aineiden toimittajien kanssa.

Vahvuudet:

• korkeasti koulutettu henkilöstö;
• laaja kysyntä;
• kausiluonteisuuden puute;
• palvelujen saatavuus;
• laatupalvelu;
• tehokasta mainontaa.

Heikot puolet:

• mahdolliset virheelliset laskelmat suhteessa tuotteiden kysyntään;
• kokemuksen puute tällä alalla.

Hintapolitiikan kehittäminen

Tuotteidesi hinnoittelua määritettäessä kannattaa luottaa yrityksen muotoon ja kohdeyleisöön.

Makeistuotteille ei pidä tehdä liian suuria katteita suuren kilpailun ja lyhyen säilyvyyden vuoksi. Vain yrityksellä, jolla on johtava asema markkinoilla ja joka tarjoaa laadullisesti kilpailijoista poikkeavia merkkituotteita, on varaa korkeaan hintalappuun.

Leipomopalvelut

Makeisleipomon avaamisen toimiala voidaan toteuttaa useilla tavoilla:

• pieni leipomo pullien tuotantoa varten;
• minileipomo, jossa on myyntipiste;
• oma makeisten valmistuspaja, jossa on pieni kauppa ja kahvila.

Pienyritykselle paras vaihtoehto on oma työpaja, jossa on suora myyntipiste.

Palveluvalikoiman laajentamisena ja kilpailuetujen vahvistamisena on mahdollista toteuttaa kohdennettu toimituspalvelu.

Tuotevalikoima voi olla hyvin laaja:

• croissantit;
• leipä erilaisilla lisäaineilla;
• piirakat ja pullat;
• kakut;
• dietileipä ja keksejä;
• kakut kermalla;
• keksejä, vohveleita, piparkakkuja.

Organisaatiosuunnitelma

Jotta hanke voidaan toteuttaa oikein ja päästä onnistuneesti makeistuotteiden tuotannon ja myynnin markkinoille, on tarpeen suorittaa seuraavat kohdat vaiheittain:

1. Rekisteröi yritys.
2. Etsi huone ja tee vuokrasopimus.
3. Osta kaupan laitteita.
4. Palkkaa henkilökuntaa.
5. Kehitä markkinointistrategia ja tapa edistää palveluita.

Ilmoittautuminen ja paperityöt

Leipomon avaamiseksi yrittäjän on rekisteröidyttävä verovirastoon ja eläkekassaan, vaan myös hankittava luvat Rospotrebnadzorilta ja palovalvonnalta.

Tämän vaiheen alussa on kysymys organisatorisen ja oikeudellisen muodon valinnasta. Minileipomon toteuttamiseksi sinun on valittava yksittäisen yrittäjän ja LLC:n välillä.

Koodit on myös rekisteröitävä oikein rekisteröintiasiakirjoihin.

Minileipomoprojektin käynnistämiseksi pääkoodiksi tulee rekisteröidä 55.30 "Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta".

Se säätelee elintarvikkeiden tuotantoon ja niiden myyntiin suoraan valmistuspaikalla liittyvää toimintaa. Muita koodeja voidaan myös lisätä, mutta tämä on määritettävä avaimella.

Kun olet toimittanut asiakirjat yksittäisen yrittäjän avaamiseksi, on tarpeen ratkaista verotuskysymys. Optimaalinen ratkaisu olisi valita UTII, mutta se ei ole saatavilla kaikilla alueilla.

Rekisteröintiasiakirjojen lisäksi, joiden avulla voit harjoittaa yritystoimintaa, sinun on myös laadittava monia lupia laitteille, tiloille ja henkilöstötyölle.

Yritysprojektin erityispiirteet huomioon ottaen sinun on oltava valmis saniteettipalvelujen jatkuviin tarkastuksiin.

Joten leipomon avaamiseen tarvitset:

1. Toimita asiakirjat rekisteröintiä varten yksityisyrittäjäksi.
2. Valitse ja varusta tilat valtion tarkastusten vaatimusten mukaisesti, tee niistä turvallinen työntekijöille ja vierailijoille.
3. Hanki lupa avata Pozhnadzorissa ja Rospotrebnadzorissa.

Tarvitset myös lisäasiakirjoista:

1. SES-päätelmä vaatimustenmukaisuudesta (hygieeninen ja epidemiologinen tutkimus);
2. Valitukset ja ehdotukset;
3. Rahtikirjat (TORG-12);
4. Vuokrasopimus.

Työskentelyä varten sinun on ostettava kassakone ja pidettävä kassakonetta. Rekisteröityminen vie aikaa 2-3 työpäivää.

Leipomon käynnistämiseen ja makeistuotteiden myyntiin liittyvien tuotteiden valintaan tulee suhtautua erittäin huolellisesti. Yrityksen menestys riippuu pitkälti tästä.

Jos olet valinnut liiketoimintavaihtoehdon franchising-ostolla, franchising-yhtiön konsultti auttaa sinua valitsemaan oikeat tilat ja järjestämään sen. Tämä on yksi franchising-työskentelyn eduista.

Jos avaat leipomon itse, sinun tulee ottaa huomioon seuraavat vivahteet huoneen valinnassa:

• paikan läpikulkukyky;
• liikenteen saavutettavuus;
• vuokra hinta;
• pitkäaikainen vuokrasopimus;
• mahdollisuus vuokrata lomat;
• sisältyykö käyttömaksut vuokraan;
• lupa tilojen korjaamiseen ja kunnostukseen;
• lupa ulkomainonnan sijoittamiseen.

Älä avaa konditoriaa lähellä kuntosalia, urheiluseuroja. Mutta lasten viihde- ja oppilaitosten naapurusto edistää hyvää asiakasvirtaa.

Tilojen koko ja tyyli riippuu pitkälti valitusta liikemuodosta. Sen ei pitäisi olla kellari, huoneeseen on syötettävä vettä ja ilmanvaihtojärjestelmä on varustettava.

Ihanteellinen vaihtoehto on huone, jossa on suuret lasivitriinit, joiden avulla voit esitellä esittelytuotteita ja houkutella asiakkaita. Lisäksi, jos aiot varustaa tuotteiden suoran myynnin lisäksi minikahvilan, jossa asiakkaat voivat nauttia tuoreista leivonnaisista kahvikupillisen kanssa, sinun on vuokrattava huone, johon asennat 3-4 pöytää.

Asiakasalueen ja myyntitiskin lisäksi pitää miettiä tuotantoosuutta. Valitusta liiketoimintakonseptista riippuen tämä vyöhyke voi olla avoin tai suljettu.

Etuna on takaoven olemassaolo, jossa on mahdollista kuljettaa laitteita ja raaka-aineita häiritsemättä asiakkaita.

Jos päätät toteuttaa liiketoimintaprojektin paitsi tuotannossa, myös makeistuotteiden myynnissä, paikan tulee olla hyvällä liikenteellä. Suuressa kaupungissa kannattaa harkita vaihtoehtoja lähellä metroa, oppilaitoksia ja suuria ostoskeskuksia.

Peruskorjauskustannukset vaihtelevat valitun tyylin ja projektikonseptin mukaan. Vähintään - on tarpeen valkaista seinät ja katot, laatoittaa lattia. Muista sisällyttää nämä kustannukset rahoitussuunnitelman osioon, jossa lasketaan projektin takaisinmaksukyky.

Laitteiden hankinta tulee olemaan suurin kuluerä. Samalla tuotteiden laatu ja lopputulos riippuvat suoraan laitteiden laadusta, valmistettavuudesta.

Alkukustannusten minimoimiseksi voit harkita käytettyjen laitteiden ostamista.

Tässä esittelemme liiketoimintasuunnitelman, jonka tavoitteena on valmistaa ja myydä omia tuotteitamme paikallisesti.

Tämä edellyttää kahdentyyppisten laitteiden hankintaa:

1. Suoraan makeisten valmistukseen.
2. Tuotteiden myyntiin.

Tuotantolaitteiden tyyppi sisältää:

• leipoa;
• taikinasekoitin;
• kaappi;
• tulisija arkki;
• taikina leikkauspöytä;
• leivonta cart;
• jauhosiivilä.

Keskimääräinen lasku tämän laiteluettelon ostosta on noin 1 miljoonaa ruplaa.

Tuotteiden myyntiin tarvitset:

• jääkaappi osasto;
• lämpö esite;
• Pankkiautomaatti;
• tallelokero tai kassalaatikko;
• myyjän pöytä;
• tuotteiden säilytystelineet.

Jos yritysmuodossa on minikahvila paikan päällä, vierailijoille on ostettava huonekaluja:

• pöydät (3 kpl);
• sohva (2 kpl);
• ilmastointi;
• tuolit (10 kpl;
• peili;
• ripustin.

Raaka-aineiden hankintaa koskevilla kysymyksillä on tärkeä rooli tämän hankkeen toteutuksessa. Kiinnitä huomiota raaka-aineiden laatuun, toimittajien luotettavuuteen, hintaan ja toimitusaikoihin.

Voit etsiä kumppaneita Internetin kautta. Tämä on pitkä ja huolellinen työ. Kaikkia tuotteita ei kannata tilata kerralla yhdeltä toimittajalta. Ensimmäisinä kuukausina on suositeltavaa työskennellä 3-5 toimittajan kanssa kerralla. Huolimatta siitä, että tämä lähestymistapa vaatii lisäaikaa ja vaivaa, sen avulla voit määrittää parhaan toimittajan, jonka kanssa on mahdollista tehdä sopimus tulevaisuudessa ja pyytää lisäalennusta.

Toimittajien kanssa on tehtävä suullinen sopimus toimituksista jo suunnitteluvaiheessa, jotta myöhemmin ei tule viiveitä.

Älä unohda, että perustuotteiden toimittamisen lisäksi sinun on huolehdittava pakkaustuotteiden hankinnasta.

Voitto ja palveluiden markkinoinnin onnistuminen markkinoilla riippuvat pitkälti oikein valitusta henkilöstöstä. Yrityksen koosta riippuen saatat tarvita erilaisen kokoonpanon ja henkilöstömäärän.

Henkilökuntaan tulee välttämättä kuulua:

• kondiittori;
• leipuri (2 henkilöä/vuoro)
• teknologi;
• myyjä (2 henkilöä);
• johtaja (kirjanpitäjä);
• myyntipäällikkö;
• siivooja.

Minimoidaksesi "Palkka"-kustannuserän kustannukset voit palkata kirjanpitäjän ulkopuolisesta organisaatiosta, joka maksaa kappaletyöstä raportoidessaan veropalveluun.

Leipomon aukioloajat kannattaa tehdä ympäri vuorokauden toiminnan erityispiirteet huomioiden. Tätä varten sinun on palkattava myyjiä ja leipureja kaksinkertaisesti. Ole erittäin varovainen myyjien valinnassa.

Viestintätaitojen ja miellyttävän ulkonäön lisäksi heidän tulee tuntea hyvin ostajan psykologia, pystyä tarjoamaan tuotetta.

Video. Liikeidea leipomon avaamiseksi

Leipomon toimintamuodon ja kohdeyleisön mukaisesti on tarpeen kehittää kilpailuetua ja markkinointistrategiaa.

Erottautuaksesi suotuisasti kilpailijoista sinun tulee miettiä omaa yritysidentiteettiäsi, keskittyä pakkauksiin ja palveluun. Voit keksiä luovia palveluita, joita tarjotaan vain minileipomossasi (henkilökohtaiset onnittelut kakusta tai leivonnaisista, kotiinkuljetus, leivonnaiset tilauksesta jne.)

Palvelujen ja tavaroiden myynninedistäminen

Tärkeimmät tuotepromootiokanavat ovat suoramyynti ja ulkomainonta.

Tuotteiden aktiiviseksi edistämiseksi on harkittava kanta-asiakasohjelmaa, kaikenlaisia ​​tarjouksia, alennuskertymäkortteja kanta-asiakkaille. Tämä lisää myyntiä ja luo uskollisen asiakaskunnan.

Kiinnitä huomiota ulkomainontaan. Tämä johtuu siitä, että ihmiset ostavat usein leivonnaisia ​​mielijohteesta. Värikkäät kyltit, silmiinpistävä alkuperäinen ulkoasu, ulkomainonta ja kyltit auttavat lisäämään myyntiä.

Muutama viikko ennen leipomon avajaisia ​​ja tuotannon käynnistymistä voi järjestää laajan mainoskampanjan ja tehdä avajaisista vapaapäivän. Ilmoittaaksesi äänekkäästi markkinoille tulosta, koristele myymälä ilmapalloilla, järjestä kilpailuja, myynninedistämistoimia.

Word of mouth alkaa toimia vasta 6-8 kuukautta projektin käynnistymisen jälkeen, mutta tätä varten sinun on huolehdittava yrityksen maineesta, omasta yritysidentiteetistä.

Loistava markkinointiliike olisi oman yritysidentiteetin luominen ja lahjapaketointi. Kun otetaan huomioon tämän segmentin kova kilpailu, tämä antaa sinun erottua muista makeisliikkeistä. Lisäksi nykyaikaiset trendit vaativat luovaa lähestymistapaa paitsi itse tuotteen, myös sen pakkauksen suunnitteluun.

Älä unohda, että tämä "temppu" toimii sinulle, sinun on kiinnitettävä suurta huomiota yrityksen maineeseen. Yrityksen maine koostuu laadukkaasta henkilöstöstä, laajasta palveluvalikoimasta, palvelun tehokkuudesta, optimaalisesta hinta-laatusuhteesta.

Kuten edellä mainittiin, franchising-yrityksen mainontabudjetti voi olla minimaalinen.

Taloussuunnitelma

Yrityksen muodosta riippuen päivittäin voidaan myydä 50-100 kg tuotteita. Päivittäisten tulojen tarkasta määrästä on vaikea puhua, koska paljon riippuu tuotevalikoimasta.

Yhden asiakkaan keskimääräinen lasku on 100 ruplaa.

Alkukirjain:

• korjaukset - 100 tuhatta ruplaa;
• kaupallisten laitteiden hankinta - 900 tuhatta ruplaa;
• yritysten rekisteröinti - 3 tuhatta;
• avajaisten mainonta - 10 tuhatta;
• tavaroiden osto - 50 tuhatta

YHTEENSÄ: 1063 tuhatta ruplaa

Pysyvä:

• henkilöstön palkka - 70 tuhatta;
• tilojen vuokraus - 20 tuhatta;
• apuohjelmat - 15 tuhatta;
• tavaroiden osto - 60 tuhatta;
• lisäkustannukset - 30 tuhatta.

YHTEENSÄ: 195 tuhatta ruplaa

Keskimääräinen takaisinmaksuaika, kun suunnitelma on laadittu ja sitä tiukasti noudatetaan, on 4-5 kuukautta.

Suurin etu on omien tuotteidemme suoramyynti. Lisäksi voit kehittää liiketoimintaasi solmimalla kumppanuuksia, tekemällä sopimuksen tukkutoimituksista supermarketteihin, makeiskaupunkeihin jne.

Video. Leivän valmistuksen ominaisuudet

Johtopäätös

Kuten näette, makeisleipomon avaamisen liikeidean toteuttamisprosessi on melko yksinkertainen.

Tärkeintä on seurata selkeästi kehitettyä suunnitelmaa ja ottaa huomioon kaikki projektin heikkoudet.

Minimoidaksesi riskit projektin käynnistyksen ensimmäisessä vaiheessa noudata näitä yksinkertaisia ​​vinkkejä:

• harkitse valikoimaa ja korosta merkkiasemat;
• aloita paistamalla 8-10 paikkaa;
• keskittyä kohdeyleisöön;
• Älä aloita tuotantoa suurilla erillä.

Video. Oman leipomon avaaminen