Lihan puolivalmiiden tuotteiden tuotanto - "verinen" liiketoiminta. Jäädytettyjen puolivalmiiden tuotteiden tuotanto mini-kasvi

Useimmat ihmiset löytävät yhä enemmän aikaa itsenäiseen ruoanlaittoon. Moderni maailmassa jatkuva kiire ja uuden teknologian kehittäminen olisi väärin, ettei tämä ole käyttänyt tätä tosiasiaa. Siksi erittäin houkutteleva ajatus tuntuu työpajalta lihan puolivalmiiden tuotteiden tuottamiseksi. Tietenkin on paljon helpompi aloittaa tällainen asia valmis liiketoimintasuunnitelmaan, joista löydät ja jos haluat ja ostaa. Sikäli kuin se voi olla edullista ja perusteltua, yritämme selvittää.

Puolivalmiset lajikkeet

Itse asiassa nimi "puolivalmiste tuote" tarkoittaa jo puolet valmiita tuotteita, kuluttaja pysyy vain teknisen prosessin loppuvaiheessa - valmistelu.

Asiantuntijoiden mukaan tämä markkinasegmentti odottaa kasvavan kasvavan tulevina vuosina. Luokittele tuotteet, kuten tämä voidaan luokitella useilla ominaisuuksilla:

• käsittelymenetelmän mukaan: hienonnettu ja luonnollinen;
• lihan tyypin, jota käytetään keittoprosessissa: sianliha, naudanliha, kana, kanin lihasta, karitsasta, sekoitettu;
• lämpötilan osalta: Jäähdytin jäähdytetään.

Lisäksi kaikki tuotteet voidaan jakaa luonnollisiksi ja jalostetuksi:

• natural - hienonnettu, laajamittainen, lihatyyppi, osa, pieni, suolattu ja muut sarjat;
• kierrätetty - Cutlets, lihapullat, pilvet ja muut tuotteet, jotka on valmistettu kierrätetystä jauhelihasta.

Erillinen ryhmä sisältää dumplings, chinki, pannukakkuja.

Lupia

Jos kysymys on, miten avaa puolivalmistettu tuotantotyöpaja, olet vakavasti kiinnostunut, että tämäntyyppinen toiminta edellyttää kosketusta elintarvikkeisiin, ja siksi on tarpeen aloittaa kaikki tarvittavat luvat Tällaisen yrityksen avaaminen. Älä unohda mitään ja kiinni oikeisiin toimintoihin auttaa liiketoimintasuunnitelmaa, jota voit tarkastella ja ostaa

Ensimmäinen askel - liiketoiminnan rekisteröinti. Paras lomake tässä tapauksessa on LLC, koska käytännössä esitetään tuotteiden toteuttamisen, mikä on oikeudellinen, paljon helpompi. Tämän jälkeen sinun on rekisteröidyttävä veroviranomaiseen ja saada veronmaksajatodistus.

Sertifiointi

Seuraava vaihe on tuotteiden sertifiointi. Täällä tarvitset:

• sES: n lupa;
• tuotannon valvonnan ohjelma;
• rESPOTREEBNADZORin päätöslauselma;
• todistukset kaikentyyppisille tuotteille.

Kaikki työpajan työntekijöillä on oltava terveyskirjat. Asiakirjojen pakettiin tarvitaan myös palopäilön lupaa tämäntyyppisen työn suorittamiseksi tietyssä huoneessa ja vuokrasopimuksessa.

Valitsemme tuotannon paikan

Poista välittömästi tilojen vaihtoehdot, joissa tällainen tuotanto on yksinkertaisesti mahdotonta asentaa:

Mitä tulee miehitettyyn alueeseen, jotta voit avata puolivalmiiden tuotteiden tuotantoa, joka tarjoaa tonnin tuotteita siirtymään, tarvitset 20 neliömetriä. Suoraan kaupan lisäksi rakennuksessa on oltava huoneita, suihkut ja wc-huoneet sekä varastotuotteiden ja raaka-aineiden varastointi.

Hyvä vaihtoehto on paikkakunnan lähellä maatiloja, jotka harjoittavat eläimiä. He voivat tulla toimittajiltasi, ja voit säästää liikennöikään.

Henkilökunta

Palvelemaan työpaja on tarpeen valita henkilökunta. Välittömästi pitäisi katsoa, \u200b\u200bettä vähintään kolme ihmistä on työskenneltävä asennuksen kanssa yhdellä muutoksella. Lisäksi tällaiset asiantuntijat olisi palkattava:

Ensimmäisessä vaiheessa, kun yrityksesi avautuu vain, ehkä joitain tämän luettelon työntekijöitä ei tarvita sinulle, koska yksi henkilö pystyy yhdistämään useita toimintoja. Mutta mieluiten henkilökunnan pitäisi näyttää siltä.

Laitteet

Valmistusyrityksen avaamisen suurin kustannus on aina tarvittavien laitteiden osto. Tähän suuntaan tämä vaihe on tärkein, koska nopeus ja tuotannon määrä riippuu välineiden ja koneiden laadusta ja määrästä.

Joten lihan puolivalmiiden tuotteiden tuotantoon olisi sisällettävä:

Jos suunnitelmasi sisältävät myös dumplingsin tuotanto, tarvitaan lisäksi jauhon, dumpun laitteen, sitkeyden.

Valmistusprosessi

Vaikka aiotte valmistaa lihan puolivalmiita tuotteita omilla resepteillemme, se näyttää itse tuotantoprosessiin suunnilleen sama.

Lihavalmisteita leikattua tyyppiä, virtsarakkoa, kohdunkaulaa, reisilalihaksia käytetään useimmiten, jotka sisältävät kovempaa sidekudosta. Aluksi lihaa murskataan sen jälkeen, kun munat, mausteet, rasvat lisätään siihen. Sitten murskattu liha kulkee ylhäällä. Sen vieressä lisätään sianlihan piikki, vesi, suola. Sitten koko paljon on asetettu staksille ja ladataan bunkkerille Kitletin, polkupyörien ja muiden tuotteiden muodostumiseen.

Tässä asennuksessaan tuotteet hankkivat määritetyn muodon ja asennuksen. Sieltä Cutlets putoaa kuljettimeen, joka toimittaa ne leipää. Sitten leikkaukset pinotaan vaunuun ja menevät iskunjäähdytyksen kammioon; Tämä prosessi on noin 2 tuntia. Yhteenvetona voidaan todeta, että valmiit tuotteet lähetetään pakkaamiseen ja varastointiin jäähdytys alhaisen lämpötilan kamerat.

Laske kulut

Yhteisen kuvan koota, älä tee ilman ennakkoilmoitusta.

Joten alkuvaiheessa tarvitset:

Älä unohda palkkoja työntekijöille ja hyödyllisyysmaksuille, jotka sinun on kohdattava kuukauden työn jälkeen.

Keskimäärin voimme sanoa, että työryhmän avaaminen on vähintään 5 miljoonaa ruplaa. Jos tuotteiden laatu täyttää kuluttajien odotukset, ja voit tarjota markkinamarkkinoita, sitten takaisinmaksuaika kestää noin vuoden.

Laatu liiketoimintasuunnitelma

Tämä artikkeli katetaan laajalti ajatus puolivalmisteiden valmistuksen avaamisesta itsenäisesti, mutta joka tapauksessa, kun aloitat, tarvitset laadukasta liiketoimintasuunnitelmaa, voit lukea ja hankkia

Puolivalmistettu tuotanto: Video

Puolivalmisteet ovat suuria ja osaa. Osa sisältää: Bifestines, Cutlets, EntrecoTes, RomsThekses (leipää ja ilman sitä), Zrazy, lihapullat, pilvet ja muut jauhelihan tuotteet ja liha.

Laitteet Kitletin tuotantoon

Puolivalmisteen lihan kokonaistekniikka (tässä tapauksessa - Kitlet) on seuraava:

1. Lihan raaka jäädytetty lomake saapuu työpajaan lohkojen muodossa, jotka murtuvat erityisen murskausyksikön. Joskus jauhettu liha valmistetaan käyttämällä mekaanista kosteutta, joka on luotu lihan erottimeen.
2. Sitten mince kulkee yläosan läpi, maadoituspiikkejä, mausteita ja suolaa lisätään siihen ja muita lisäaineita. Ruosemattomuus sekoittaa perusteellisesti sisällön leikkurin avulla, joka ei vain sekoittuu, mutta vielä enemmän murtaa raaka-aineita homogeeniseen koteloon.
3. Seuraavaksi mince on asetettu automaattisessa muodostumisessa. Tästä johtuen tuote on muodostettu osa - jokaisella erityisellä puolivalmisteella on sama paino.
4. Kun olet antanut lomakkeen, tuotteet siirtyvät kuljettimeen riippuen reseptistä, siirry koneeseen selaamiseen. Tähän vaiheeseen käytetään CFS-mökäsi koneita, mikä takaa Kitletin liimaus. Nämä koneet ovat kykenevät Voit työskennellä erilaisten oireiden kanssa, joiden avulla voit työskennellä monien reseptien kanssa ja siten laajentaa Kitletin tuotantoa. Lezionia ei koskaan varastoida ja jäljelle jäävä seos on osallistuttava 30 minuutin kuluessa.
5. Sitten on pannari. On auto kuiville leveydelle, ja nestettä varten on koneita, joissa on molempien leivonnaisten yhdistelmä.
6. Seuraavaksi puolivalmiit tuotteet kuljetetaan iskunjäähdytyskammioon tai kierre spiraaliin. Jäähdytyksen kesto riippuu puolivalmisteen tuotteen painosta ja itse pakastimesta. Razorosyylilaitteisto vähentää jäädytysaikaa 2 kertaa.
7. Lopullinen vaihe - pakkaus. Tavallisesti valmistajat käyttävät vaahdon pahvilaatikoita tai substraatteja. Valmiit tuotteet tallennetaan jäähdytyskammioihin alhaisissa lämpötiloissa.

Laitteet puolivalmisteiden tuottamiseen lihasta

Lihan puolivalmisteen lihan tuotantotekniikka sisältää monia eri toimintoja, joiden toteutus auttaa tekemään erikoislaitteita.
Joten, standardi asetettu puolivalmiiden tuotteiden valmistamiseksi lihasta tai Kitletista, sisältää:

• Kone on leikattu ja painettu. Jauhaa ja murskata pakastetut lihapalat.
• Ribbon-sahat. Tiiviste pakastetut eläinruhot tiettyjen koon palasiksi, mikä helpottaa lihan myöhempää käsittelyä.
• Lihavalmisteet. Niiden avulla on täydellinen lihaa ja jauhettua lihaa.
• Pyyhkeet. Laitteiden avulla voit sekoittaa minne lisättyjä ainesosia.
• Slisters. Välineet, jotka mahdollistavat korkealaatuiset leikatut puolivalmiit tuotteet saman koon viipaleisiin.
• Dumplings ja bolet-laitteet. Laitteistossa on mekanismeja, jotka antavat lihan puolivalmistuotteiden muodon.
• Pakkauslaitteet. Laitteet, jotka on tarkoitettu valmiiden tuotteiden istuimiin lokeroissa ja muodoissa.
• Jäädyttää kamerat. Lihan puolivalmiit tuotteet on tiettynä tuotantovaiheessa iskujäähdyttämistä. Tätä varten ne sijoitetaan pakastimiin.
• . Laitteen tarkoituksena on säilyttää lihan raaka-aineiden tarvittava lämpötila.
• Selaamiseen. Tämän laitteen avulla valmiit puolivalmiit tuotteet peitetään leipää.
• . Koneet, joita käytetään uhkaamaan homogeenista johdonmukaisuutta, antamalla sille pomp.

Kaikki tätä laitetta käytetään lihavalmisteiden tuotannon eri vaiheissa.

Miten lihan puolivalmisteet

1. Aluksi murskainlaitteissa tai nauha sahoilla pakastettujen lihan hionta tapahtuu. Tuloksena oleva massa kulkee yläosan läpi ja lisätä tarvittavat ainesosat: vesi, suola, mausteet, munat jne.
2. Tämän jälkeen he käyttävät stakkia tai leikkuria, jossa koko paljon sekoitetaan.
3. Tuloksena oleva raaka-aine on ladattu kattilan tai nyyttien bunkkerille, jossa jakaminen jakaminen on tapahtunut tiettyyn massan paloiksi ja antaa heille tarvittavat muodot. Valmis näytteet siirretään kuljetinhihnalle ja sitten ne ovat paniikkia selailukoneiden avulla.
4. Valmiit tuotteet altistuvat iskujauholle erityisillä pakastimilla.
5. Tämän jälkeen tuotteet on pinottu erikoislokeroihin tai laatikoihin ja pakataan.

Puolivalmiita tuotteita ovat tuotteet luonnollisesta ja hienonnettua lihaa ilman lämpökäsittelyä. Nämä ovat tuotteita, jotka ovat parhaiten valmistautuneet kulinaariseen käsittelyyn.

Lihan puolivalmisteet on jaettu: luonnollinen (suuri, pieni, pieni, pieni, osa, annosteltu); hienonnettu; Testin puolivalmiit tuotteet; hienonnettu liha.

Luonnolliset puolivalmisteet. Nämä ovat erilaisten massojen lihavalmisteita, jotka on puhdistettu jänteistä ja karkeista pintakalvoista. Luonnollisia pienikokoisia puolivalmiita tuotteita ovat myös lihan liha, jossa on tietty luut sisältö. Puolivalmisteet julkaistaan \u200b\u200bjäähdytetty tai jäädytetty. Raaka-aineet ovat lihaa jäähdytettyissä tai pakastetuissa tiloissa. Lihan härät, karjat, ramit, liha, jäädytetty useammin kuin kerran ja liha laiha.

Kuvat puolivalmisteet. Lihan palkkaluokasta riippuen suuret puolivalmisteet jaetaan neljään ryhmään:

• - ensimmäinen ryhmä: naudanlihasta - selän pitkä lihakset (selkärangan osa, lannerangan), leikkaus (lumbolys-lihakset, on viimeisen rintojen ja kaikkien lannerangan nikamien ruumiissa), lonkan osa (ylempi, sisäiset, sivu- ja ulkokappaleet); sianlihasta - korealaisesta, leikkauksesta; LAMB - HIP-osasta;
• - Toinen ryhmä: naudanlihasta - virtsarakon osa (olkapää ja epäselvät osat), sublock-osa, rintakehä sekä rintakehä (edellä mainitut lihakset, jotka on kuvattu neljästä 13. reunasta, jotka pysyivät erottamisen jälkeen Sublock-osa, rintalasta ja pisimmät lihaspalkit) naudanlihasta 1 - ja rasvanluoka: sianlihasta - lonkan, lapio, kohdunkaulan subupaattiset osat; LAMB - virtsarakon osa, korea;
• - kolmas ryhmä: naudanlihan liha ja raaka naudanlihasta 2. luokka; sianlihasta - rintojen; karitsan - rintojen, cutlet liha;
• - Neljäs ryhmä: Sianlihan liha. Pullon liha (naudanlihan esimerkissä) - lihavalmisteet kohdunkaulan osasta, pasta, intercostal liha, sellu bertova, säteily- ja kyynärpää luut, leikkaus, saadut suurten puolivalmiiden tuotteiden ja luiden strippaus.

Osa puolivalmiita tuotteita. Ne on valmistettu laajamittaisista puolivalmisteisista tuotteista, jotka leikkaavat manuaalisesti tai erikoislaitteisiin lihaksen kuiduissa vinosti tai kohtisuorasti. Valikoima puoliksi valmiita tuotteita: naudanliha - Bifstex Natural (Cut), Langet (kaksi ohutta nukkumisleikkausta kuin naudanlihaa), antiquecot (pitkästä takaisin lihaksesta), Romstex (pisin lihaksesta tai herkullisista lihaksista Osa - ylempi ja sisäinen), luonnollinen zrazy (samoista paloista lonkan osasta), naudanliha (sivuttaisista ja ulko- ja lonkan osasta).

Puolivalmiiden sianlihatuotteiden valikoima sisältää: luonnollisen kitlet (korealaisesta), esimop (selän pitkät lihakset), messinki sianliha (kohdunkaulan osasta), leikkaus, schnitzel - lonkan osasta .

Breaking Puolivalmisteet: Romsheks (naudanliha), luonnollinen ja schnitzel cutlet (sianliha ja karitsa). Osa, joka on puolivalmiita kappaleita, lihakappaleet ovat hieman tyhjiä kudosten rikkomiseksi ja lasketaan hienoissa murskatuissa keksejä valkoisesta leivästä lihan mehun säästämiseksi.

Pienikokoiset puolivalmisteet. Naudanlihan saa: BeeftTstrogoa (leikkeistä, lihaksista, perhonen lihaksesta, lihaksesta ja hip-osaista), azu (sivuttaisista ja ulko- ja ulko- ja ulko- ja vesiokseleita), gulash (virtsarakon ja sublock-osista sekä rintaliivit), Keittoasetus (lihaluokan palat, joiden paino on 100-200 g sellun läsnä ollessa vähintään 50 painoprosenttia osasta), naudanlihan sammuttaminen (ripat, joiden massan läsnäolo vähintään 75 paino-% osasta) , Kharchon rintalasta (jossa massan pitoisuus on vähintään 85 painoprosenttia osasta).

Sianlihan pienikokoisia puolivalmiita tuotteita edustaa seuraavat nimet: lävistää (lonkan osasta ja korealaisista, joiden rasvakangaspitoisuus on enintään 10%), goulash (sama kuin naudanlihan gulash), lihaa Kebabs (lonkan osasta), hauduta (lihapitoisuus vähintään 50 painoprosenttia osasta), kotipohjainen haudutus (enintään 10% ja rasvakudos on enintään 15 painoprosenttia osa).

Suuret puolivalmiit tuotteet toteutetaan pääasiassa painon mukaan, jaettu - pakattu, paino 125 g (leikkaus 250 ja 500 g), pienet voittavat osat 250, 500 ja 1000 g (liha ja nosto).

Luonnollisten puolivalmiiden tuotteiden valmistuksessa voidaan käyttää suurlähettilää ja hieroa. Suojelualueen koostumus sisältää suolaa, fosfaatteja, sokerihiekan; Joillekin kohteille käytetään mausteiden ja koriste-mausteiden vuotoa.

Testin puolivalmiit tuotteet. VNIIMP: n kehittämä teknisissä eritelmissä esitteli perinteiset ja uudet dumplingit sekä muut puolivalmiit tuotteet testissä: liha-tikkuja, Manta, Chinki. Toisaalta Tu tuottaa useita tusinaa nimeä, jotka on suunniteltu ostajille sekä korkeilla että alhaisilla tulolla. Jauhelihan, naudanlihan ja sianlihan koostumuksessa, sipulit, pippuria musta tai valkoinen maa. Testin valmistamiseksi käytetään korkeimman luokan jauhoja (joskus 1 lajike), jolla on normalisoitu määrä ja gluteenin, munan tuotteiden.

Lihapepuilla on sylinterimäinen tai suorakulmainen muoto jopa 10 cm pitkä. Manta - Uzbekistanin ruokaa. Ne ovat suurempia kooltaan kuin nyytit. Niitä ei keitetty veteen, mutta ne valmistautuvat pariin erikoisruokiin - Manta-Cascanaan. KHINKALI - Dumplingsin transkaukasian ruokaa rhombus, neliö. Menttien ja laimentamisen liha murskataan suuremmaksi kuin dumplings ja tikkuja, näiden tuotteiden mince on lisääntynyt sipulien määrä.

Ravioli Osana jauheliha sisältää myös sieniä ja uudistettua juustoa, heillä on puoliympyrän muoto, suorakulmio, neliö.

Hienonnetut puolivalmisteet. Ja ne on valmistettu lihasta jauhelihasta lisäämällä muita komponentteja reseptin mukaan. Perinteinen valikoima hienojakoisia puolivalmiita tuotteita sisältää: Moskova, kodikas, Kiev, Romshtex, Bifstex. Tuotannossaan tärkeimmät raaka-aineet ovat naudanlihan ja sianlihan lihaa, naudanlihaa 2. luokkaa, rasva rasva sianliha. Talouskriisin aikana hienonnettu puolivalmiiden tuotteiden valikoima laajeni halvempien raaka-aineiden käytöstä - mekaanisen rullan siipikarjan, soijaproteiinivalmisteiden, pääasiassa kuvioitu soijajauho, vihannekset, croup.

Kitletin reseptit koostuu Cutletsista: Moskova - naudanliha, Kiev - sianliha, kodikas naudanlihaa ja sianlihaa. Kaikki nimet ovat (%): vehnäjauho leipä - 13-14, sipulit - 1-3, vesi - 20, Breadcrumbs - 4, suola, pippuri, Kiovassa - Muna Melange. Rourshtetexissä proteiini on soija hydratoitunut leivän sijasta; Bifhex - naudanlihan lihaa - 80%, Spiler SAUse -12%, vesi - 7,4%, pippuri, suola, sitoutuminen puuttuu. On sallittua korvata 10% lihan raaka-aineista soijakonsentraatiksi tai tekstuuriksi ja kaikilla 20 prosentin nimet mekaanisen bodlin lihan lihan raaka-aineista. Leikattu puolivalmiit tuotteet valmistetaan jäähdytyksestä (0-6 ° C) ja jäädytetty muoto (enintään -10 ° C).

Hienonnettu liha. Liha jauheliha saadaan lihasta jauhamalla se susi, jonka läpimitta on ristikkoreiät 2-3 mm. Lihan jauhelihan lihavalikoima: naudanliha, sianliha, kotitekoinen, kasarmi, erityinen lihankestävä. Lihan jauhelihan tuottamiseksi liha ei ole sallittua, jäädytetty useammin kuin kerran, karjat, sonnit, laiha, sianliha merkkejä kellastumista. Pääkaarat jauheliha: naudanlihan liha tai naudanlihan asuintilat 2. luokka (jauheliha), sianliha lihavoitu tai sianlihan liha (sianliha jauhettua). Kotitekoinen täyttö sisältää (%): naudanliha (50) ja sianliha (50) liha; Erityinen jauheliha - naudanliha (20), sianliha (50), soijakonsentraatti (30).

Lihan hienonnetut puolivalmisteet valmistuksen jälkeen voidaan jäähdyttää tai raaka jäädytetty. Esimerkiksi seuraavat hienonnetut raaka-puolivalmiit tuotteet voidaan tuoda: Cutlets, tarjoukset, hampurilaiset, schnitzels, pihvit, romythkses, lyllory kebab, lihapullat, lihapullat, sängyt ja rintaristikot.

Jauhettua lihaa varten hienonnettuja puolivalmiita tuotteita varten jäädytetyt liharaaka-aineet (lohkot) murskataan murskain. Myös jauhelihan valmistamiseksi voidaan käyttää lihan erottimessa saadun mekaanisen kosteuden lihaa.

Sitten jauheliha siirretään ylhäältä. Sianlihaa lisätään minemaan, joka on esiasennettu susi tai koneen leikkaamiseen SPRYA: n leikkaamiseen. Mince, suola, valmiiksi jäähdytetty vesi, lisäaineet, mausteet ja kaikki ovat hyvin sekoittuneet tukahdutukseen. Leikkuri voidaan myös käyttää sekoittamiseen.

Valmiina puolivalmiiden tuotteiden muovaamiseen, mince on ladattu bunkkeriin puolivalmiiden tuotteiden muovaamiseen, jossa vaaditun muodon ja painon tuote on valettu, jolle tuotannon volyymit riippuen pyörivä tai ruuvinvalmistusjärjestelmä on sovellettu. Muovauskoneessa tehdään muovaus ja annostelun nauhalla, minkä jälkeen tuote voidaan ohjata koneeseen selaamaan ja (tai) levityslaitteelle nesteelle ja kuivalle leveydelle.

Sitten leikkaukset lähetetään vaunuihin iskujäähdytyskammioon tai automaattisesti kuljettimen läpi kierre spiraaliverroksella korkean linjan suorituskyvyn tapauksessa. Presees Coteloratkaisun kesto C75x20 mm Punnitsee 85 g, iskunjäähdytyksen kammiossa on 2 tuntia ja spiraalirengasajoneuvossa - 40-45 minuuttia. Jäähdytyksen jälkeen leikkaukset on pakattu ja siirretään jäähdytysneen alhaisen lämpötilan säilytyskammioon.

Tärkeimmät raaka-aineet.

Koska tärkeimmät raaka-aineet, naudanlihan, sianlihan, karitsan, ratsain, muiden teuraseläinten lihaa käytetään.

Se ei saa käyttää kahdesti jäädytettyä lihaa ja sianlihaa pimeällä täyteellä.

Lihan raaka-aineiden kanssa käytetään laajalti erilaisia \u200b\u200bkasvi- ja eläinperäisiä proteiinivalmisteita (soija-jalostustuotteet, veri, maitoproteiinit jne.) Sekä melange, munajauhe, vihannekset ja muut komponentit riippuen käyttötasosta lihavalmisteet.

Lisäaineet.

Avustavat materiaalit kaikille tuotteille ovat suola (1,2% jauheliha), mustapippuri (0,04-0,08%) ja vettä (6,7 - 20,8%), joka lisätään jauhelihalle sen lisäämiseksi. Johdatus jauhettuja hienonnettuja puolivalmiita tuotteita eristetyn soijaproteiinin, korkean proteiinin maitokonsentraattiin määränä 10-20%, sen avulla voit korvata jopa 10% lihaa, parantaa organoleptisiä ominaisuuksiaan, lisätä ruokaa ja biologista arvoa , lisätä veden sitovaa kykyä, vähennä häviöitä paistamisen kanssa. Apujen raaka-aineiden valmistuksessa sipulit ja vihannekset pestään ja sekoitettu leipä leivotaan ja murskataan myös melange etukäteen vedellä, jonka lämpötila ei ole yli 45-luvulla.

Perustekniikka.

Jäädytettyjen lohkojen murskaus - Kone syvä pakkasen lihaa (lämpötila jopa - 30 ° C) jatkokäsittelyä varten coatter tai susi. Se ei edellytä tuotteen alustavaa sulkemista, mikä mahdollistaa tuotteen maku-laadun ylläpitämisen ja ravinteiden menetyksen ehkäisemiseksi.

Lohkon hiominen riippuen tuloksena olevan raa'an murskaimen myöhempää tarkoitusta (fist tai viipaleet), voidaan suorittaa koneella pyörivällä akselilla veitsillä tai rullilla tai giljotiinityyppisellä koneella.

Lihan sulautuminen on suunniteltu lihan teollisiin olosuhteisiin, lihavalmisteiden, makkaran ja muiden elintarvikkeiden tuotantoon.

Lihan jauhatuslihan tarttuminen on tärkein kone teknologisissa linjoissa makkaroiden ja puolivalmisteiden valmistukseen. Vastaanotettujen tuotteiden laatu riippuu siitä, kuinka pieni ja siististi kurkku heikentää viipaloineen lihaa.

Lihan Wolfges-laitteessa käytettävän kiinteän lihan hionta-periaate on muuttumaton monien vuosien ajan: vastaanottavan säiliön lihaa kiinnitetään ruuvilla tai ruuvilla ja sisäisten kylkiluiden kautta syötetään leikkaustyökalulle, joka edustaa kiinteitä ristikkojoukkoja Sääntönä koostuu kolmesta kappaleesta ja siirrettävistä veitsistä, jotka koostuvat kahdesta kappaleesta.

Eri kauppiaat lihasta huolimatta samasta hiomamenetelmästä ja mallin näennäisesti yksinkertaisuudesta, on täysin erilainen hionta. Jokaiseen malleihin vaikuttavat pieniä muotoiluominaisuuksia sekä leikkaustyökalun ja kotelon kulumista ruuveilla.

Main Sacker. Tarkoituksena on fresher - sekoittaminen murskattuja tuotteita mausteilla ja muilla ainesosilla. Yleensä Stash Sekoitettu sekoitettu jauheliha, vilja ja muut tuotteet.

Tärkeimmät staross-solmut ovat alamäkeä, kansi ja sekoitusmekanismi.

Tasapaino on kulho vaivaa, joka on kytketty Mingal-yksikköön. Yleensä hemmottelevat pakot valmistetaan ruostumattomasta teräksestä sileällä pinnalla, mikä suuresti helpottaa puhdistusta ja toimintaa kokonaisuutena. Tumma on suunniteltu siten, että se edistää jauhetun ainesosien yhtenäistä sekoittamista. Sekoitus tapahtuu mesal Auksilla.

Kulhon suunnitteluominaisuudet (kulhot) ja stash-terät tarjoavat yhtenäisen ainesosien jakautumisen jauhettuja.

Tärkeimmät uhrit ovat tyhjiö ja auki (Nevakum). Vaihtoehdon täyttyminen tyhjiövälillä tuottaa tiheää, ilman huokoaa jauhelihaa, lisää tuotteiden värin vastustusta.

Kaikissa starosShopilla on suojalaitteet. Erityisesti tämä on mekanismi yhden tai useamman mesal Auksin estämiseksi, kun avaat kulhon. Raaka-aineiden lastaus- ja purkamisprosessi on yleensä täysin automatisoitu.

Lihavalkeita erottimia tai jauhettuja lihakoneita käytetään lihan erillistä lihaa syövän lihan, kanan tai kalan jauhelihan tuotannossa.

Mince-tuloksena voidaan käyttää korkealaatuisia tuotteita, koska se säilyttää lihaskudoksen rakenteen.

Koneen toimintaperiaate on siinä, että saapuva raaka-aine ladataan erottimeen bunkkerille ilman aikaisempaa hionta (jostain poikkeusta). Sianlihaa tai naudanliha-luut suositellaan esiläiselle palasiksi palasiksi, sen ei tarvitse käyttää ylimääräistä yläosaa, jonka avulla voit optimoida tuotantoalueiden käytön.

Kaikki mekaanisten erottimien mallit perustuvat erotusperiaatteen käyttöön, kun otetaan huomioon käsiteltyjen raaka-aineiden fyysiset ominaisuudet.

Käyttämällä eri paineita, lihaa tai muuta tuotetta, se poimitaan erotuspään aukon tai pyöreiden reikien läpi ja luut, rustot ja (tai) suonet poistetaan koneen etuosan kautta. Tuotteen tulostus säädetään manuaalisesti käyttämällä kartioita erottamisvenyn etupuolella ja restrinen.

Saapuvan raaka-aineen 0-2 lämpötilan lämpötilan nousu 0-2 єС (tämä lämpötila on optimaalinen) - Yleensä 1-2 єС Kana, 4-7 єС Turkissa ja noin 10 є 1 naudanlihaa.

Leikkuri - kääntää lihaa pehmeälle ilmalle, joka täyttää keitetyt makkarat, makkarat, löysät. Leikkuri murskaa tuotteita tyhjössä. Oikeat pyörivät veitset (jopa 4500 rpm) Lightningly kääntävät lihan minemaan, mikä ei ole hapen ilman luonnollista väriä, vitamiineja, ravintoaineita. Käsittelyn vuoksi ilman ilman pääsyä lopullisen tuotteen laatu lisääntyy merkittävästi ja sen varastointiaika.

Spruttering on lihan raaka-aineiden hieno hiominen. Kontin kesto vaikuttaa merkittävästi jauhetun laatuun. Leikkaaminen kestää keskimäärin 5-12 minuuttia riippuen jauhelihasta riippuen leikkurin suunnitteluominaisuudet, veitsen muoto, niiden pyörimisnopeus. Leikkaaminen ei ainoastaan \u200b\u200btakaa hionta lihaa, mutta myös lisätyn jään sitoutuminen. Ja se on buntingin prosessi suurelta osin määrittää lopullisten tuotteiden laadun.

Jää generaattori. Lihan jalostusteollisuus eri tuotteiden tuotannossa edellyttää suurta määrä vettä. Optimaalinen käytettäväksi on hilseilevä jäätelöllä valmistettu skaalausjäätelö. Se on tasainen muoto, jolla on suuri lämmönvaihtopinta, joten jäähdytetty mince on parempi verrattuna muihin jäätyyppeihin.

Jäägeneraattorin pistorasiassa tuotetun hilseyden lämpötila on jopa 12 ° C, paksuus on 0,8 - 2,8 mm. Koneen suorituskyky 380 kg - 23 tonnia päivässä.

Spacezka - mahdollistaa leikkaamisen kuutioilla, raidoilla tai ympyröillä tuoreita, keitettyjä ja jäädytettyjä (jopa 5 ° C) liha, sylkeä sekä valmiita makkaroita, kinkkua, vihanneksia. Luita sisältäviä tuotteita ei sovelleta leikkaamiseen.

Kone puolivalmisteiden muovaamiseen. Lihan raaka-aineiden hiomisen jälkeen muut ainesosat, sekoittaminen ja jäähdytys, mince on valmis muovaukseen. Muovauslaitteiden avulla voit antaa tuotteita erilaisista muodoista.

Leipäkone. Seuraava vaihe hienonnettujen lihavalmisteiden muodostamisen jälkeen on tuotteen peittämisen (päällyste) vaihe. Panning-prosessi koostuu kolmesta toiminnasta - alustavat sprinkles, nestemäiset panorumit ja päällystepinnoitteet. Tuotantoprosessissa voidaan käyttää erilaisia \u200b\u200bnäiden toimintojen yhdistelmiä tai kaikkia kolmea pinnoitetta. On kuitenkin olemassa standardeja sovellettavien sprinklesiden määrästä, jonka määrä ei saa ylittää 30 prosenttia lopputuotteen massaa.

Itse asiassa panorointi parantaa tuotetta monin tavoin: se tekee tuotteesta enemmän mehukkaita, pitämään kosteutta ja makua. Leveys tekee tuotteista houkuttelevammaksi. Lisäksi leipä lisää tuotteiden painoa, lisää kustannuksia.

Alustavaa sprinklingia käytetään usein pikkutuotteiden valmistuksessa nestemäisen panningin tarttuvuuden parantamiseksi. Tämä toimenpide on erittäin tärkeä tuotteille, joissa on märkä tai rasvapinta. Tätä toimintoa varten käytetään yleensä jauhoa tai kuivaa proteiiniseosta.

Lihavalmisteiden valmistuksessa käytetään monia erilaisia \u200b\u200bkuiva leveitä. Ne voivat olla erilaisia \u200b\u200bkokoja, muotoja, tekstuureja, värejä ja makuja. Erittäin suosittu ja perinteinen hienon hionta. Ne antavat tuotteelle näkymän ja muistuttavat kodin ruoanlaittoa.

Kone maustettu. Nestemäinen panorointi on erittäin tärkeä rooli lihan puolivalmiiden tuotteiden päällystystekniikassa. Tuotteiden valmistuksessa voidaan käyttää kahta leipää: hiiva ja tuore. Tämän tai tyypin valinta riippuu tuotteen resepteistä. Nestemäiset pääpiirteet ovat eri ainesosien seos, joka voi sisältää jauhot, tärkkelys, munat, maito, mausteet ja mausteet, baarit ja stabilointia.

Kun levität nestemäistä panoroa tarttuvuuden lisäämiseksi, sitä käytetään yhdessä kuivan leivän kanssa. Tässä tapauksessa tuoretta paniikkia, joilla on erilainen viskositeetti, käytetään useammin.

Laitteet merkittyjen lihan puolivalmiita tuotteita murskatusta lihan raaka-aineista (jauheliha) naudanlihan, vasikan, sianlihan, karitsoiden täyttämättä (liha, hampurilaiset, lihapullat ja muut vastaavat tuotteet).

Kameran iskun pakkas. Nyt pakkanominaisuudet johtuvat tuotteen lämmönpoiston erityisestä teknologiasta. Samanaikaisesti lämpötila laskee tietyssä merkissä, tuotteessa sijaitseva vesi alkaa kääntyä jääkiteiksi.

Tuote katsotaan jäädytetyksi, jos sen lämpötila on 6 astetta. Lihassa 75 prosenttia vettä jäädyttää miinus 5 ° C: ssa; 80 prosenttia - miinus 10 ° C; 90 prosenttia - miinus 20 astetta.

Jäätymistuotteita käytetään ensisijaisesti pitkän aikavälin varastointiin.

Teknologisesti, jäätymisprosessi voi ottaa eri ajanjaksoja. Parhaat laatutuotteet säilyvät nopeasti (isku) jäädyttämällä. Tämän prosessin tuloksena muodostuu hyvin pieniä jään kiteitä, joita tuotteen laatu vaikuttaa positiivisesti, koska tuote kudosten vähimmäisvauriot ilmenevät.

Näihin tarkoituksiin oli luotu erityislaitteita - iskujen jäätymiskammiot. Niiden avulla voit nopeasti jäädyttää tuotteen tai astiaan, pitäen hyödyllisiä ominaisuuksia.

Pakkauskone. Täyte- ja pakkauskoneet, multiglines (elektroniset korkean tarkkuuden painoannostelijat), ruokajärjestelmät elintarvikkeisiin tai ei-glutty pieniin, irtotavarana, ei-pölytuotteita. Laitteet käyttävät painonannostusta ja sitä käytetään pakkaamiseen.

Jäähdytysvarastot ja varastokammiot ovat: lämpöeristyspiiri (kamera) ovien ja jäähdytysjärjestelmän kanssa.

Kameroita käytetään lämmöneristyspiirinä PPU: n sandwich-paneeleilla, joissa on oma tehtaiden tuotantolaitos. Jäähdytysjärjestelmän koostumus sisältää: jäähdytyskompressorilaitteisto, lauhdutin, öljynjäähdytin, kiertovastaanotin ja pumppausasema (jos levitetään kylmäaineen pumppaus- ja kiertopiirin), sähköohjaussuojus, kylmäaine putkistoja ja sähkökaapeleita.

Kehitämme täydellisen asiakirjoja, jotka ovat todentamisen kohteena. Nämä ovat asiakirjoja Rospotrebnadzor (SES), paloturvallisuusasiakirjojen (MES), työsuojeluasiakirjojen) tarkastuksiin.

Palvelut

Rospotrebnadzor

Työsuojelu ja terveys

1.Lupa RAPOTREBNADZORin toiminnan tyypistä

2.Tuotannonvalvontaohjelma

3. Lääketieteen henkilöt.

4.Organisaation tilaukset

5.Lehdet: Desinfiointiaineiden kirjanpito, ilmastointi- ja ilmastointijärjestelmien desinfiointi ja monet muut

6.Saniteettitoiminnan harjoittamista koskevat sopimukset: sopimus desinfioinnista, vapauttamisesta ja deratizationista, kotitalousjätteen vientiä koskevaan sopimukseen ja D.R

1. Rekisteröity paloturvallisuusilmoitus

2. Paloturvallisuuslaitteet

3. Paloturvallisuusohjeet yrityksessä

4. EasetSet opettaa turvallisuusviranomaisia

5. päiväkirja

6.Laan evakuointi

7. Palontorjuntatapahtumien maa

8. Reging of Fire Automation Systemsin huolto, palohälytysjärjestelmät, sammuttimet

1. Työvoiman suojaaminen

2. Pään johtaja työnsuojeluohjeiden hyväksymisessä

3. Työsuojan ohjeet

4. Työntekijöiden kirjanpitoohjeet

5. Journal Tilinpäätös Työntekijöiden suojelun ohjeiden antamisesta

6. Asiakirjat, jotka vahvistavat työntekijöiden pätevyyden

6 syytä ottaa yhteyttä meihin

1 Rahoitusvakuus

Meillä ei ole piilotettuja palkkioita ja lisämaksuja. Tarvittaessa voit maksaa tilauksesta osissa

2 Korkea laatu Garavia

Takaamme kaikkien tilausten täyttämisen henkilökohtaisen sektorin ja laitoksen johtajan kahden vaiheen valvonnan ansiosta.

3 Avoimuus ja rehellisyys

Rehellisyys on se, mitä meillä on vuorovaikutus asiakkaiden kanssa. Sinulla on täydellinen ja luotettava tieto kaikille.

4 Ensiluokkainen palvelu

Tilauksesi osallistuu henkilökohtaiseen johtajaan, joka täyttää tilauksen laadullisesti ja mahdollisimman lyhyessä ajassa.

5 Luottamuksellisuus

Kaikki yrityksesi tiedot käytetään yksinomaan tilauksen suorittamiseen, eikä niitä luovuteta kolmansille osapuolille.

6 100%: n tulokset Takuu

Ammattimaisuus ja monen vuoden kokemus työntekijöistämme auttaa ratkaisemaan kaikki oikeudelliset ongelmat.

Jätä sovellus ja soitamme sinulle pian!

Työpajan avaaminen puolivalmiiden tuotteiden tuotannossa on yhä lupaavammaksi liiketoiminnaksi. Samaan aikaan tällaisen yrityksen avaaminen liittyy useisiin kysymyksiin. "Kuinka avata työpaja puolivalmiiden tuotteiden valmistamiseksi? Mitä asiakirjat puolivalmisteiselle työpajalle edellyttävät yrittäjän? "
Kaikki yrittäjät ovat velvollisia huolehtimaan kaikkien puolivalmiiden tuotteiden kaikkien tarvittavien asiakirjojen suunnittelusta. Lupien läsnäolo on ennakkoedellytys yrityksen työlle.

Vastaanottavat asiakirjat puolivalmiiden tuotteiden avaamiseksi

Joten, millaisia \u200b\u200basiakirjoja tarvitaan seminaarin avaamiseksi puolivalmiiden tuotteiden tuottamiseksi? Kuinka aloittaa asiakirjojen kerääminen evästeisiin puolivalmiita tuotteita?

Asiakirjapaketti työpajallepuolivalmisteet Sisältää monia papereita. Sinun on oltava terveysasiakirjat: erilaisia \u200b\u200baikakauslehtiä, sopimuksia, tilauksia ja todistuksia. Avaa myös työpajapuolivalmisteet Sinun on kerättävä paloturvallisuusasiakirjat, mukaan lukien ohjeet, aikakauslehdet, suunnitelmat ja tilaukset. Älä unohda henkilöstöasiakirjoja, lakisääteisiä asiakirjoja ja tiloja, jos aiot avata työpajapuolivalmisteet.