1. स्वाद संवेदनाएं, उनके गुण

अपने दैनिक जीवन में, एक व्यक्ति अक्सर स्वाद के उल्लंघन (हाइपोग्यूसिया) के रूप में ऐसी घटना का सामना करता है।

यह अल्पकालिक हो सकता है (उदाहरण के लिए, आप अपने मुंह में बहुत गर्म भोजन डालते हैं और आप कुछ समय के लिए स्वाद महसूस करना बंद कर देते हैं) या दीर्घकालिक - यह मानव शरीर में गहरी गड़बड़ी का परिणाम हो सकता है, या इनमें से एक हो सकता है एक गंभीर बीमारी के लक्षण।

आईसीडी-10 कोड

R43 गंध और स्वाद के विकार

स्वाद में गड़बड़ी के कारण

रोगी को इस तरह का निदान उस स्थिति में किया जाता है जब रोगी किसी उत्पाद के स्वाद का पता लगाने में सक्षम नहीं होता है:

• यदि क्षति ने स्वाद कलिकाओं को प्रभावित किया है। डॉक्टर इस विकृति को परिवहन के नुकसान के लिए जिम्मेदार ठहराते हैं।
• यदि पैथोलॉजी ने रिसेप्टर कोशिकाओं को क्षतिग्रस्त कर दिया है। चिकित्सक संवेदी दुर्बलताओं को वर्गीकृत करते हैं।
• एक अभिवाही तंत्रिका विकृति या केंद्रीय स्वाद विश्लेषक विभाग की खराबी के कारण स्वाद को नुकसान। इस विकृति को तंत्रिका परिवर्तनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

स्वाद के उल्लंघन के कारण क्या हैं:

• चेहरे की तंत्रिका, पूर्ण या आंशिक पक्षाघात। इस विकृति को जीभ की नोक पर स्वाद धारणा के नुकसान, चेहरे की मांसपेशियों के पक्षाघात की विशेषता है। चेहरे का प्रभावित हिस्सा जमे हुए, विकृत मास्क जैसा दिखता है। पक्षाघात से लार और लैक्रिमेशन में वृद्धि होती है, पलक झपकने की प्रक्रिया मुश्किल होती है।
• क्रानियोसेरेब्रल घाव। आघात के परिणामस्वरूप, कपाल तंत्रिका की अखंडता स्पष्ट रूप से बाधित हो गई थी। इस मामले में, रोगी को जटिल स्वाद वाली रचनाओं में अंतर करना मुश्किल लगता है, जबकि मूल स्वाद (मीठा, खट्टा, नमकीन और कड़वा) आमतौर पर रोगी द्वारा अलग किया जाता है। इस विकृति के अन्य लक्षणों में नाक गुहा से रक्तस्राव, मतली और चक्कर आना, सिरदर्द और दृश्य हानि शामिल हैं।
• जुकाम। अक्सर, यह सामान्य बीमारी गंध की भावना के अवरोध के साथ होती है। और नासॉफिरिन्जियल क्षेत्र की सूजन भी है, तापमान, जीवन शक्ति में कमी, ठंड लगना और दर्द, खांसी।
• मौखिक गुहा में कैंसर की वृद्धि। ट्यूमर के साथ मौखिक गुहा के घावों के लगभग आधे मामले जीभ के पश्चवर्ती क्षेत्र में होते हैं, जो अक्सर स्वाद कलियों के परिगलन की ओर जाता है। और परिणामस्वरूप - स्वाद में गड़बड़ी। इस रोग के साथ वाणी भी क्षीण हो जाती है, भोजन को चबाने की प्रक्रिया में समस्या उत्पन्न हो जाती है, एक अप्रिय गंध प्रकट होती है जो मुंह से फैलती है।
• भौगोलिक भाषा। यह शब्द डॉक्टरों द्वारा जीभ के पैपिला की सूजन के लिए गढ़ा गया था, जो जीभ को ढंकने वाले विभिन्न आकृतियों के हाइपरमिक स्पॉट द्वारा प्रकट होता है। चित्तीदार पैटर्न कुछ हद तक भौगोलिक मानचित्र की याद दिलाता है।
• कैंडिडिआसिस या थ्रश। यह रोग मौखिक गुहा के एक कवक संक्रमण से प्रकट होता है और तालू और जीभ पर क्रीम और दूधिया धब्बे की उपस्थिति द्वारा व्यक्त किया जाता है। रोगी को जलन महसूस होती है, दर्द होता है, स्वाद का उल्लंघन होता है।
• स्जोग्रेन सिंड्रोम। इस रोग की जड़ें आनुवंशिक होती हैं। इसके प्रकट होने के लक्षण स्रावी ग्रंथियों के कामकाज में गड़बड़ी हैं, जैसे पसीना, लार और लैक्रिमल ग्रंथियां। लार को अवरुद्ध करने से मौखिक श्लेष्मा सूख जाता है, खराब स्वाद धारणा, और गुहा का आवधिक संक्रमण होता है। ऐसा ही सूखापन आंख के कॉर्निया पर भी होता है। इस बीमारी के लक्षणों में नाक से खून आना, लार और अश्रु ग्रंथियों के आकार में वृद्धि, सूखी खांसी, गले में सूजन और अन्य शामिल हैं।
• तीव्र वायरल हेपेटाइटिस। इस रोग के अन्य लक्षणों के प्रकट होने से पहले का लक्षण पीलिया है। इसी समय, घ्राण धारणा की वक्रता होती है, मतली और उल्टी दिखाई देती है, भूख गायब हो जाती है, सामान्य कमजोरी, मांसपेशियों और सिरदर्द, जोड़ों में दर्द और अन्य बढ़ जाते हैं।
• विकिरण चिकित्सा के परिणाम। इस भयानक बीमारी के उपचार के दौरान गर्दन और सिर में विकिरण की एक खुराक प्राप्त करने के बाद, रोगी को विकृति और जटिलताओं का एक गुच्छा भी मिल जाता है। उनमें से कुछ स्वाद की गड़बड़ी, शुष्क मुँह हैं।
• थैलेमिक सिंड्रोम। यह विकृति अपने साथ थैलेमस के सामान्य कामकाज में परिवर्तन करती है, जो अक्सर स्वाद धारणा के विरूपण के रूप में इस तरह के उल्लंघन को मजबूर करती है। एक विकासशील बीमारी और संकेत घंटी का प्राथमिक संकेत आंशिक पक्षाघात और दृष्टि के महत्वपूर्ण नुकसान की अभिव्यक्ति के साथ त्वचा की संवेदनशीलता का एक सतही और गहरा पर्याप्त नुकसान है। भविष्य में, संवेदनशीलता ठीक हो सकती है और अतिसंवेदनशीलता में विकसित हो सकती है, उदाहरण के लिए, दर्द के लिए।
• जिंक की कमी। प्रयोगशाला अध्ययनों से अक्सर पता चलता है कि स्वाद की गड़बड़ी वाले रोगियों के शरीर में इस रासायनिक तत्व की कमी होती है, जो हाइपोग्यूसिया को रोकने में इसकी महत्वपूर्ण भूमिका को इंगित करता है। जिंक की कमी से सूंघने की क्षमता कम हो जाती है। रोगी अप्रिय प्रतिकारक गंध को एक अद्भुत सुगंध के रूप में देखना शुरू कर सकता है। एक तत्व की कमी के अन्य लक्षणों में बालों का झड़ना, नाखून की भंगुरता में वृद्धि, और प्लीहा और यकृत का बड़ा बढ़ना शामिल है।
• विटामिन बी12 की कमी। शरीर की खनिज सामग्री में यह प्रतीत होता है नगण्य विचलन न केवल हाइपोग्यूसिया (स्वाद की गड़बड़ी) को भड़का सकता है, बल्कि गंध की भावना में खराबी, साथ ही वजन घटाने, एनोरेक्सिया तक, जीभ की सूजन, आंदोलन के बिगड़ा समन्वय, की कमी सांस और अन्य।
• दवाएं। ऐसी कई दवाएं हैं जो उन्हें लेने की प्रक्रिया में स्वाद वरीयताओं में बदलाव को प्रभावित कर सकती हैं। उनमें से कुछ हैं: पेनिसिलिन, एम्पीसिलीन, कैप्टोप्रिल, क्लैरिथ्रोमाइसिन, टेट्रासाइक्लिन (एंटीबायोटिक्स), फ़िनाइटोइन, कार्बामाज़ेपिन (एंटीकॉन्वेलेंट्स), क्लोमीप्रामाइन, एमिट्रिप्टिलाइन, नॉर्ट्रिप्टिलाइन (एंटीडिप्रेसेंट्स), लॉराटाडाइन, हॉर्फेनिरामाइन, स्यूडो-एफ़ेड्रिन दवाएं, कैप्टोप्रिल, कार्बामाज़ेपिन। निफ़ेडिपिन (एंटीहाइपरटेंसिव (दबाव), कार्डियोट्रोपिक (कार्डियक)) और कई अन्य। उनमें से सैकड़ों हैं, और इससे पहले कि आप इस या उस दवा को लेना शुरू करें, आपको उपयोग और दुष्प्रभावों के निर्देशों को फिर से पढ़ना चाहिए।
• कान की सर्जरी। Hypogeusia इस ऑपरेशन के गैर-पेशेवर प्रदर्शन के परिणामस्वरूप या शरीर की शारीरिक विशेषताओं के संबंध में विकसित हो सकता है।
• लंबे समय तक धूम्रपान (विशेषकर पाइप धूम्रपान)। निकोटीन स्वाद कलिकाओं के आंशिक शोष या उनके काम के विरूपण का कारण बन सकता है।
• मुंह, नाक या सिर में चोट लगना। कोई भी आघात परिणामों से भरा होता है। इन परिणामों में से एक स्वाद और गंध का उल्लंघन हो सकता है।
• यदि एक छोटे बच्चे में हाइपोगियस का संदेह है, तो निष्कर्ष पर न जाएं। वास्तव में, यह पता चल सकता है कि बच्चा केवल खाना नहीं चाहता है या इस विशेष उत्पाद को नहीं खाना चाहता है।

स्वाद विकार के लक्षण

इस बीमारी के बारे में अधिक विस्तार से जानने से पहले, आइए शब्दावली को परिभाषित करें। नैदानिक ​​​​अध्ययनों के आधार पर और रोगी की शिकायतों के आधार पर, डॉक्टर स्वाद की गड़बड़ी के लक्षणों को कुछ श्रेणियों में फैलाते हैं:

• सामान्य आयु साधारण मूल स्वाद (मीठा, कड़वा, नमकीन, खट्टा) को पहचानने में एक समस्या है।
• चयनात्मक आयु - कुछ स्वादों को पहचानने में कठिनाई।
• Ageusia विशिष्ट - कुछ पदार्थों के स्वाद की संवेदनशीलता में कमी।
• सामान्य हाइपोग्यूसिया स्वाद संवेदनशीलता का उल्लंघन है, जो सभी पदार्थों के मामले में प्रकट होता है।
• चयनात्मक हाइपोग्यूसिया एक स्वाद विकार है जो कुछ पदार्थों को प्रभावित करता है।
• डिस्गेशिया - स्वाद वरीयताओं में विकृत अभिव्यक्तियाँ। यह या तो किसी विशेष पदार्थ की गलत स्वाद संवेदना है (खट्टा और कड़वा स्वाद अक्सर भ्रमित होता है)। या अनुपस्थित स्वाद उत्तेजनाओं की पृष्ठभूमि के खिलाफ स्वाद की दैहिक रूप से थोपी गई धारणा। डिस्गेशिया शारीरिक या पैथोफिजियोलॉजिकल स्तर पर सिमेंटिक आधार पर और पैथोलॉजी दोनों में विकसित हो सकता है।

फार्म

गंध और स्वाद की बिगड़ा हुआ भावना

यह काफी दुर्लभ है, जब किसी विशेष बीमारी के साथ, रोगी को या तो केवल स्वाद के उल्लंघन का निदान किया जाता है, या अकेले, गंध की भावना का उल्लंघन होता है। बल्कि यह नियम का अपवाद है। अधिकतर, निदान किए गए अधिकांश मामलों में, गंध और स्वाद की हानि साथ-साथ चलती है। इसलिए, यदि रोगी स्वाद के नुकसान की शिकायत करता है, तो उपस्थित चिकित्सक को भी गंध की भावना की जांच करनी चाहिए।

इस तरह का परस्पर उल्लंघन शायद ही कभी विकलांगता की ओर ले जाता है, जीवन के लिए खतरा पैदा नहीं करता है, लेकिन स्वाद और गंध का उल्लंघन सामाजिक जीवन की गुणवत्ता को बहुत कम कर सकता है। अक्सर, ये परिवर्तन, विशेष रूप से बुजुर्गों में, उदासीनता, बिगड़ा हुआ भूख और अंततः थकावट का कारण बन सकते हैं। गंध की कमी भी खतरनाक स्थितियों को जन्म दे सकती है। उदाहरण के लिए, रोगी को केवल गंध (सुगंधित सुगंध) महसूस नहीं होगी, जो विशेष रूप से प्राकृतिक गैस के साथ मिश्रित होती है। नतीजतन, यह एक गैस रिसाव को नहीं पहचानता है, जिससे त्रासदी हो सकती है।

इसलिए, प्रकट लक्षणों को हानिरहित बताने से पहले, उपस्थित चिकित्सक को गहरी, प्रणालीगत बीमारियों को बाहर करना चाहिए। चूंकि हाइपरोस्मिया (गंध के प्रति अतिसंवेदनशीलता) खुद को विक्षिप्त रोगों के लक्षणों में से एक के रूप में प्रकट कर सकता है, और डिसोस्मिया (गंध की एक विकृत भावना) - रोग की संक्रामक उत्पत्ति के साथ।

मनुष्यों में स्वाद की पर्याप्त धारणा तब होती है जब रिसेप्टर्स के सभी समूह मान्यता प्रक्रिया में काम करते हैं: चेहरे और ग्लोसोफेरींजल दोनों, साथ ही वेगस नसों के रिसेप्टर्स। यदि इनमें से कम से कम एक समूह, कारणों से, परीक्षा से बाहर हो जाता है, तो व्यक्ति को स्वाद का उल्लंघन मिलता है।

स्वाद रिसेप्टर्स मौखिक गुहा की सतह पर बिखरे हुए हैं: यह तालु, और जीभ, ग्रसनी और ग्रसनी है। जब वे चिढ़ जाते हैं, तो वे मस्तिष्क को एक संकेत भेजते हैं, और पहले से ही मस्तिष्क की कोशिकाएं इस संकेत को स्वाद के रूप में पहचानती हैं। रिसेप्टर्स का प्रत्येक समूह मूल स्वाद (नमकीन, कड़वा, मीठा, खट्टा) में से एक के लिए "जिम्मेदार" है और केवल एक साथ काम करते समय जटिल तरीके से, वे स्वाद के रंगों की बारीकियों और सूक्ष्मताओं को पहचानने में सक्षम होते हैं।

स्वाद और गंध के उल्लंघन में एक गैर-पैथोलॉजिकल प्रकृति के कारणों के लिए, डॉक्टरों में उम्र से संबंधित परिवर्तन (स्वाद कलियों की संख्या में कमी), धूम्रपान शामिल है, जो श्लेष्म झिल्ली को सूखता है (स्वाद एक तरल माध्यम में बेहतर पहचाना जाता है)।

स्वाद विकारों का निदान

निदान के साथ आगे बढ़ने से पहले, मामले को स्पष्ट रूप से काट देना आवश्यक है जब रोगी को न केवल उत्पाद के स्वाद को निर्धारित करना मुश्किल लगता है, बल्कि गंध की विकृति से भी पीड़ित होता है।

सबसे पहले, एक विशेषज्ञ पूरे मौखिक गुहा में स्वाद संवेदनशीलता का परीक्षण करता है, इसकी अभिव्यक्ति की सीमा निर्धारित करता है। रोगी को बारी-बारी से साइट्रिक एसिड (खट्टा), टेबल सॉल्ट (नमकीन), चीनी (मीठा) और कुनैन हाइड्रोक्लोराइड (कड़वा) का स्वाद निर्धारित करने के लिए कहा जाता है। परीक्षण के परिणाम नैदानिक ​​​​तस्वीर और घाव के पैमाने का गठन करते हैं।

मौखिक गुहा के अलग-अलग क्षेत्रों में समाधान की कुछ बूंदों को लागू करके कुछ भाषाई क्षेत्रों में संवेदनाओं की गुणात्मक सीमा की जाँच की जाती है। रोगी निगलता है और अपनी भावनाओं को साझा करता है, लेकिन प्रत्येक साइट के लिए अलग-अलग विशेषताओं को अलग-अलग दिया जाता है।

आज तक, इलेक्ट्रोमेट्रिक के रूप में इस तरह के शोध के तरीके सामने आए हैं, लेकिन वे धारणा की पर्याप्त स्पष्ट विश्वसनीय तस्वीर नहीं बनाते हैं, इसलिए स्वाद की गड़बड़ी का निदान पुराने तरीके से नैदानिक ​​​​स्वाद परीक्षणों द्वारा किया जाता है।

जैसा कि गंध की विकृति के मामले में, जब स्वाद में गड़बड़ी होती है, फिलहाल, कोई सटीक तरीके नहीं हैं जो संवेदी, परिवहन या तंत्रिका प्रकृति के कारणों को स्पष्ट रूप से अलग कर सकें। डॉक्टर को तंत्रिका संबंधी विकार के कारण को अधिक विशेष रूप से निर्धारित करने में सक्षम होने के लिए, घाव की साइट को यथासंभव सटीक रूप से स्थानीय बनाना आवश्यक है। रोगी का इतिहास भी उपस्थित चिकित्सक के लिए महत्वपूर्ण जानकारी प्रदान करता है। आनुवंशिक रूप से प्रसारित अंतःस्रावी रोगों को बाहर करना आवश्यक है।

यदि रोगी का किसी अन्य रोग का उपचार चल रहा है तो उसके दुष्प्रभावों की जांच करना आवश्यक है। इस मामले में, इलाज करने वाला डॉक्टर या तो उसी क्रिया की दूसरी दवा लिखेगा, या पहले की खुराक को बदल देगा।

कंप्यूटेड टोमोग्राफी भी की जाती है। यह साइनस और मज्जा की स्थिति की एक नैदानिक ​​तस्वीर प्रदान करेगा। प्रणालीगत रोगों की उपस्थिति को बाहर करना या पुष्टि करना आवश्यक है। मौखिक गुहा के निदान से संभावित स्थानीय कारणों (बीमारियों) को निर्धारित करने में मदद मिलेगी जिससे स्वाद का उल्लंघन हो सकता है: लार ग्रंथियों, ओटिटिस मीडिया, ऊपरी जबड़े के दांतों के प्रोस्थेटिक्स और अन्य के कामकाज में खराबी।

डॉक्टर क्रानियोसेरेब्रल आघात, सिर और गर्दन क्षेत्र के लेजर विकिरण, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और कपाल नसों की सूजन प्रक्रियाओं से जुड़े रोगों की उपस्थिति में भी रुचि रखते हैं।

उपस्थित चिकित्सक स्वाद विकार की उपस्थिति के साथ रोग, चोट या सर्जरी की शुरुआत का कालक्रम भी स्थापित करता है। यह समझना आवश्यक है कि क्या रोगी का जहरीले रसायनों के संपर्क में है?

महिलाओं में, महत्वपूर्ण जानकारी रजोनिवृत्ति की शुरुआत या हाल ही में गर्भावस्था है।

प्रयोगशाला परीक्षण भी किए जाते हैं। वे (एक विस्तृत रक्त परीक्षण) यह उत्तर देने में सक्षम हैं कि क्या रोगी के शरीर में संक्रामक घावों या एलर्जी प्रकृति की अभिव्यक्तियाँ हैं, एनीमिया, रक्त शर्करा का स्तर (मधुमेह मेलेटस)। विशेष परीक्षण करने से आप यकृत या गुर्दे की विकृति को पहचान सकेंगे। आदि।

यदि कोई संदेह है, तो उपस्थित चिकित्सक अपने रोगी को एक संकीर्ण रूप से केंद्रित विशेषज्ञ के परामर्श के लिए निर्देशित करता है: एक ओटोलरींगोलॉजिस्ट, दंत चिकित्सक, एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, न्यूरोलॉजिस्ट, और इसी तरह। और एक दर्दनाक मस्तिष्क की चोट की उपस्थिति में, रोगी एक्स-रे, साथ ही सिर के सीटी या एमआरआई से गुजरता है, जो कपाल नसों के इंट्राक्रैनील परिवर्तन या विकारों की पहचान करने में मदद करेगा।

यदि स्वाद के उल्लंघन के स्पष्ट कारणों का पता नहीं लगाया जा सकता है, तो दो से चार सप्ताह के बाद दूसरा निदान किया जाता है।

स्वाद विकार उपचार

सबसे पहले, एक स्वाद विकार का उपचार इसकी घटना के कारण को समाप्त करना है, अर्थात, यह उन उपायों का एक समूह है जो इस विकृति के कारण होने वाली बीमारी की गिरफ्तारी या पूर्ण उन्मूलन की ओर ले जाते हैं।

उपचार तब शुरू नहीं किया जा सकता है जब डॉक्टर ने स्वाद की गड़बड़ी का पता लगाया हो, लेकिन इस विकृति के स्रोत और कारण पूरी तरह से स्थापित होने के बाद।

यदि स्वाद की गड़बड़ी का कारण एक दवा है जिसे रोगी उपचार के दौरान लेता है, तो उपस्थित चिकित्सक, रोगी की शिकायतों के बाद, या तो दवा को उसी समूह के दूसरे में बदल देता है, या पहले की खुराक बदल देता है, यदि यह है इसे बदलना असंभव है।

किसी भी मामले में, यदि समस्या मौजूद है और अभी तक हल नहीं हुई है, या स्राव की संरचना में बदलाव आया है, तो कृत्रिम लार को जिम्मेदार ठहराया जाता है।

• "हाइपोसेलिक्स"

इस औषधीय उत्पाद का उपयोग मौखिक गुहा को मॉइस्चराइज़ करने के लिए किया जाता है, जो उत्पन्न स्वाद की गड़बड़ी को पूरी तरह या आंशिक रूप से बहाल कर देगा।

रोगी के बैठने या खड़े होने पर घोल का छिड़काव मुंह में किया जाता है। मेडिकल स्प्रे को बारी-बारी से एक या दूसरे गाल के अंदर की ओर निर्देशित किया जाता है। छिड़काव एक प्रेस के साथ किया जाता है। दैनिक दोहराव की संख्या छह से आठ गुना है। समय सीमा सीमित नहीं है, लेकिन आवश्यकतानुसार छिड़काव किया जाता है - यदि रोगी को मुंह सूखना शुरू हो जाता है। यह दवा विषाक्त नहीं है, इसे गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों दोनों द्वारा सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है, स्तनपान कराने के लिए कोई मतभेद नहीं हैं।

यदि समस्या का स्रोत जीवाणु और कवक रोग हैं, तो ऐसे रोगी के उपचार के प्रोटोकॉल में ऐसी दवाएं शामिल होंगी जो हानिकारक रोगजनक वनस्पतियों को रोक सकती हैं।

• इरीथ्रोमाइसीन

दवा की दैनिक खुराक:

• तीन महीने से कम उम्र के नवजात शिशुओं के लिए - 20-40 मिलीग्राम;
• चार महीने से 18 साल तक के बच्चे - बच्चे के वजन के प्रति किलोग्राम 30-50 मिलीग्राम (दो से चार खुराक में);
• 14 - 250 - 500 मिलीग्राम (एक बार) की उम्र में दहलीज पार करने वाले वयस्कों और किशोरों के लिए, 6 घंटे से पहले बार-बार सेवन नहीं किया जाता है, दैनिक खुराक को 1-2 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है, और एक के मामले में रोग का गंभीर रूप, 4 ग्राम तक।

इस दवा को लेते समय, कुछ पक्ष विचलन हो सकते हैं: मतली, उल्टी, डिस्बिओसिस और दस्त, बिगड़ा हुआ यकृत और अग्न्याशय समारोह, और अन्य। स्तनपान के दौरान इस दवा को contraindicated है, क्योंकि यह पूरी तरह से स्तन के दूध में प्रवेश करती है और इसके साथ नवजात शिशु के शरीर में प्रवेश कर सकती है। साथ ही उन पदार्थों के लिए अतिसंवेदनशीलता में वृद्धि जो दवा का हिस्सा हैं।

• कैप्टोप्रिल

यदि स्वाद की गड़बड़ी का कारण गुर्दा समारोह की खराबी है, तो डॉक्टर 75-100 मिलीग्राम की दैनिक खुराक (बीमारी के गैर-गंभीर रूप के मामले में) निर्धारित करता है। रोग की अधिक गंभीर अभिव्यक्तियों के साथ, दैनिक खुराक शुरू में 12.5-25 मिलीग्राम तक कम हो जाती है और थोड़ी देर बाद ही उपस्थित चिकित्सक धीरे-धीरे दवा की मात्रा में वृद्धि करना शुरू कर देता है। बुजुर्ग लोगों के लिए, खुराक को डॉक्टर द्वारा व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है, जो 6.25 मिलीग्राम के आंकड़े से शुरू होता है और इसे इस स्तर पर रखने की कोशिश करना आवश्यक है। रिसेप्शन दिन में दो बार किया जाता है।

इस दवा का उपयोग करने के लिए अनुशंसित नहीं है यदि दवा बनाने वाले एक या अधिक घटकों के साथ-साथ यकृत और गुर्दे में स्पष्ट विकारों के लिए असहिष्णुता है। बहुत सावधानी से, केवल एक डॉक्टर की देखरेख में, हृदय प्रणाली के रोगों वाले व्यक्तियों को लें। 18 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के साथ-साथ गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए अनुशंसित नहीं है।

• मेथिसिल्लिन

या वैज्ञानिक नाम मेथिसिलिन सोडियम नमक है। यह केवल इंट्रामस्क्युलर रूप से निर्धारित है।

उपयोग से तुरंत पहले दवा का एक घोल तैयार किया जाता है। एक सुई के माध्यम से 1.0 ग्राम मेथिसिलिन के साथ एक बोतल में, इंजेक्शन के लिए 1.5 मिलीलीटर विशेष पानी, या नोवोकेन का 0.5% समाधान, या सोडियम क्लोराइड का एक समाधान इंजेक्ट किया जाता है।

वयस्कों को हर चार से छह घंटे में एक इंजेक्शन दिया जाता है। रोग की गंभीर अभिव्यक्तियों में, दवा की खुराक को एक से दो ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है।

शिशुओं (3 महीने तक) के लिए, दैनिक खुराक 0.5 ग्राम है।

12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और किशोरों के लिए, इस दवा को प्रति किलोग्राम बच्चे के वजन के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है - 0.025 ग्राम। इंजेक्शन छह घंटे के बाद किए जाते हैं।

12 वर्ष पार कर चुके बच्चे - हर छह घंटे में समाधान में 0.75-1.0 ग्राम मेथिसिलिन सोडियम नमक, या वयस्कों की खुराक।

उपचार का कोर्स रोग की गंभीरता पर निर्भर करता है।

इस दवा के उपयोग को व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित व्यक्तियों तक पेनिसिलिन तक सीमित करें।

• एम्पीसिलीन

यह दवा भोजन से संबंधित नहीं है। एक बार का वयस्क 0.5 ग्राम ले सकता है, जबकि दैनिक खुराक को 2 - 3 ग्राम के आंकड़े से दर्शाया जा सकता है। चार साल से कम उम्र के बच्चों के लिए, दैनिक खुराक की गणना बच्चे के वजन के प्रति किलोग्राम की जाती है और 100 - 150 मिलीग्राम (इसे चार से छह खुराक में विभाजित किया जाता है) है। प्रवेश का कोर्स व्यक्तिगत है, उपस्थित चिकित्सक द्वारा निर्धारित किया गया है और एक से तीन सप्ताह तक रहता है।

साइड इफेक्ट्स के मामले में यह दवा काफी कपटी है: गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (गैस्ट्र्रिटिस का तेज), स्टामाटाइटिस, डिस्बिओसिस, डायरिया, उल्टी के साथ मतली, पसीना, पेट दर्द और कई अन्य। यह दवा तीन साल से कम उम्र के बच्चों में contraindicated है; दवा के घटकों, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि के साथ।

ऐसे रोगियों को रोग का प्रतिरोध करने के लिए रोगी के शरीर को धक्का देने के लिए इम्यूनोस्टिमुलेंट्स भी निर्धारित किए जाते हैं।

• इम्यूनल

थोड़ी मात्रा में उबले हुए पानी के साथ घोल को पतला करके उपयोग करने से तुरंत पहले घोल तैयार किया जाता है। खुराक व्यक्तिगत है और प्रत्येक उम्र के लिए गणना की जाती है। इसे आंतरिक रूप से दिन में तीन बार लिया जाता है।

• एक साल से छह साल तक के बच्चों के लिए - 1 मिली घोल।
• छह से 12 साल के किशोरों के लिए - 1.5 मिली।
• वयस्क और किशोर जो पहले ही 12 वर्ष के हो चुके हैं - 2.5 मिली।

दवा को गोलियों में भी लिया जा सकता है:

• एक से चार साल के बच्चे। एक गोली क्रश करें, पानी की एक छोटी मात्रा के साथ पतला करें।
• चार से छह साल के बच्चे - एक गोली दिन में एक से दो बार।
• छह से 12 साल के किशोरों के लिए - एक गोली, दिन में एक से तीन बार।
• 12 वर्ष से अधिक उम्र के वयस्क और किशोर - एक गोली प्रति दिन तीन से चार खुराक।

उपचार का कोर्स कम से कम एक सप्ताह है, लेकिन आठ से अधिक नहीं।

इम्यूनल के मामले में उपयोग के लिए contraindicated है: एक वर्ष से कम उम्र के बच्चे (जब एक समाधान लेते हैं) और चार साल तक (गोलियां लेते समय), दवा के घटकों के लिए अतिसंवेदनशीलता, साथ ही साथ एस्टेरेसिया परिवार के पौधे ; तपेदिक के साथ; ल्यूकेमिया; एचआईवी संक्रमण और अन्य।

• तिमालिन

इंट्रामस्क्युलर रूप से पेश किया गया। इंजेक्शन से तुरंत पहले समाधान तैयार किया जाता है: एक शीशी की मात्रा आइसोटोनिक सोडियम क्लोराइड समाधान के 1 - 2 मिलीलीटर से पतला होता है। मिश्रण को पूरी तरह से घुलने तक हिलाया जाता है।

दवा प्रशासित है:

• एक वर्ष तक के बच्चे के लिए - 5 - 20 मिलीग्राम। दैनिक।
• एक से तीन साल का बच्चा - दिन भर में 2 मिलीग्राम।
• चार से छह साल का प्रीस्कूलर - 3 मिलीग्राम।
• किशोरी को सात - 14 वर्ष - 5 मिलीग्राम।
• वयस्क - 5 - 20 मिलीग्राम प्रतिदिन। सामान्य उपचार पाठ्यक्रम 30 - 100 मिलीग्राम है।

प्रवेश की अवधि तीन से दस दिनों तक है। यदि आवश्यक हो, तो उपचार एक महीने के बाद दोहराया जा सकता है।

इसके घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता को छोड़कर, इस दवा का कोई विशेष मतभेद नहीं है।

यदि स्वाद के उल्लंघन का कारण शरीर में जस्ता की कमी थी, तो सबसे अधिक संभावना है कि रोगी को केवल कुछ जस्ता तैयारी पीने की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, जिंकटेरल।

• जिंकटेरल

एक गोली जिसे चबाया या विभाजित नहीं किया जाना चाहिए। वयस्कों के लिए, इसे भोजन से एक घंटे पहले दिन में तीन बार या भोजन के दो घंटे बाद लेना चाहिए। धीरे-धीरे, जैसा कि स्वाद बहाल हो जाता है, खुराक को प्रति दिन एक टैबलेट तक कम किया जा सकता है। चार साल से अधिक उम्र के बच्चों के लिए, खुराक प्रति दिन एक टैबलेट है। दवा बनाने वाले घटकों को अतिसंवेदनशीलता को छोड़कर, इस दवा के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं।

यदि यह पता चलता है कि स्वाद की धारणा के नुकसान का कारण धूम्रपान है, तो आपको एक चीज को चीरना होगा: या तो धूम्रपान करें और स्वाद का आनंद न लें, या धूम्रपान छोड़ दें और "जीवन का स्वाद" प्राप्त करें।

प्रोफिलैक्सिस

निवारक उपायों पर निर्णय लेना काफी कठिन है यदि स्वाद की गड़बड़ी का कारण इतनी बड़ी संख्या में रोग हो सकते हैं जो उत्पत्ति और गंभीरता में भिन्न हैं। और फिर भी, स्वाद की गड़बड़ी की रोकथाम संभव है।

• एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करना। उदाहरण के लिए, धूम्रपान या शराब स्वाद वरीयताओं के उल्लंघन के कारणों में से एक हो सकता है।
• खपत किए गए मसालों की मात्रा और विविधता बढ़ाना। रिसेप्टर तंत्र का उत्कृष्ट प्रशिक्षण।

व्यक्तिगत स्वच्छता के बारे में मत भूलना:

• सुबह और शाम अपने दाँत ब्रश करना।
• टूथब्रश और टूथपेस्ट सही होना चाहिए।
• प्रत्येक भोजन के बाद मुंह को धोना, जिसे यदि नहीं हटाया जाता है, तो सड़ना शुरू हो जाता है, जिससे रोगजनक बैक्टीरिया के विकास के लिए उपजाऊ मिट्टी बन जाती है।
• न केवल खाने से पहले, बल्कि शौचालय का उपयोग करने के बाद और गली से घर आने पर भी हाथ धोना आवश्यक है।
• दंत चिकित्सक के लिए निवारक दौरे। मौखिक गुहा की पूर्ण स्वच्छता संक्रामक और कवक रोगों के खिलाफ लड़ाई में एक अच्छा अवरोध है।
• आहार सामंजस्यपूर्ण रूप से संतुलित होना चाहिए। इसमें पर्याप्त मात्रा में मिनरल और विटामिन होने चाहिए।
• यदि आवश्यक हो, तो डॉक्टर के पर्चे के अनुसार, जस्ता और लोहे की तैयारी लेना आवश्यक है।
• यदि रोग उत्पन्न हो गया है, तो इसका इलाज "बिना बैक बर्नर पर रखे" किया जाना चाहिए, और पाठ्यक्रम को अंत तक पूरा किया जाना चाहिए, जिससे स्वाद की गड़बड़ी के सभी कारणों को समाप्त किया जा सके।

पूर्वानुमान

स्वाद विकार का उपचार, सबसे पहले, रोग को रोकना या उस रोग के पूर्ण रूप से ठीक होने तक उसका उपचार करना है जो इस विकृति का कारण बना। एक स्वाद विकार का पूर्वानुमान भी उस रोग के निदान द्वारा निर्धारित किया जाएगा जो इस उल्लंघन को भड़काने वाली बीमारी को दिया जा सकता है।

दिलचस्प बातें देखने में आई हैं, पता चला है कि जो लोग कड़वा स्वाद वाला खाना खाकर खुश होते हैं, वे उसी मजे से वसायुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं। यह अतिरिक्त पाउंड के अधिग्रहण की ओर जाता है, और बाद में, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य विभिन्न बीमारियों के लिए, जो बदले में, स्वाद का उल्लंघन कर सकता है।

जीवन में अधिकांश महिलाओं के दाँत मीठे होते हैं (यह उनकी आनुवंशिक प्रवृत्ति है), और यह जीन दोहरा है। इसलिए, उनका स्वाद पैलेट अधिक समृद्ध है, और वे आसानी से दर्जनों टन और आधा टन मिठाई को अलग कर सकते हैं। मीठे दाँत वाले लोग वसायुक्त खाद्य पदार्थों के प्रति कम प्रतिबद्ध होते हैं, इसलिए उनके दिल के दौरे या स्ट्रोक जैसी बीमारियों से पीड़ित होने की संभावना कम होती है।

एक डिग्री या किसी अन्य के लिए, स्वाद की गड़बड़ी हमारे जीवन में काफी सामान्य घटना है। यह थोड़े समय के लिए, कुछ घरेलू कारणों से उत्पन्न हो सकता है, या यह लंबे समय तक आपके साथ "दोस्त बना सकता है"। किसी भी मामले में, स्थिति को अपना काम न करने दें और इसे खारिज न करें। आखिरकार, ऐसा लग रहा था, आदर्श से थोड़ा विचलन, एक गंभीर बीमारी के लक्षणों में से एक हो सकता है। और यह केवल आप पर निर्भर करता है कि डॉक्टर कितनी जल्दी बीमारी का निदान कर पाएंगे और उसका इलाज शुरू कर देंगे। अपना ख्याल रखें और अपने स्वास्थ्य के प्रति अधिक चौकस रहें - आखिरकार, यह आपके पास सबसे मूल्यवान और कीमती चीज है!

कुछ स्वादिष्ट खाने की इच्छा से कौन परिचित नहीं है। किसी को मिठाई पसंद है, किसी को खट्टा पसंद है, और किसी के लिए नमकीन या मसालेदार परोसें।

शोधकर्ताओं का तर्क है कि न केवल भोजन, बल्कि इसका स्वाद भी शरीर को जबरदस्त लाभ प्रदान करता है और इसका उपचार प्रभाव पड़ता है।

स्वाद कलिकाएँ, वे क्या हैं?

भोजन में ये व्यसन किस पर निर्भर करते हैं, कभी-कभी यह समझाना बहुत कठिन होता है। विज्ञान इसमें लगा हुआ है, और यहां तक ​​​​कि एक नई दिशा भी सामने आई है जो स्वाद और स्वाद कलियों के शरीर विज्ञान का अध्ययन करती है - स्वाद चिकित्सा।

जीभ के रिसेप्टर्स, जो मानव जीभ पर, ग्रसनी, तालू, टॉन्सिल की दीवारों पर स्थित होते हैं, स्वाद को अलग करने में हमारी मदद करते हैं। रिसेप्टर्स से जानकारी ग्लोसोफेरींजल, चेहरे और अन्य तंत्रिकाओं के तंतुओं के साथ सेरेब्रल कॉर्टेक्स में प्रेषित होती है, और वहां एक विशेष स्वाद की अनुभूति होती है।

स्वाद कलिकाएँ विशेष कोशिकाएँ होती हैं जो बल्बों में पाई जाती हैं, और बल्ब स्वाद कलिकाओं में होते हैं। पैपिला जीभ की सतह को रेखाबद्ध करती है।

लेकिन स्वाद कोशिकाएं ग्रसनी, टॉन्सिल की दीवारों पर भी स्थित होती हैं और हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन के सभी आकर्षण को महसूस करने में हमारी मदद करती हैं।

मस्तिष्क न केवल स्वाद कलियों से, बल्कि घ्राण, गर्मी, स्पर्श और तंत्रिका रिसेप्टर्स से भी जो जानकारी प्राप्त करता है, वह स्वाद की पूरी तस्वीर प्राप्त करने में मदद करता है।

आपने शायद बार-बार देखा होगा कि बीमारी के दौरान, नाक बंद होने पर और खाने का स्वाद विकृत हो जाता है, यह हमें पूरी तरह से बेस्वाद लगता है।

स्वाद की धारणा दांतों के बिना पूरी नहीं होती है, दांतों की जड़ों पर तंत्रिका अंत, जैसे दबाव सेंसर मस्तिष्क को भोजन की कठोरता और संरचना के बारे में जानकारी भेजते हैं।

दंत चिकित्सकों का कहना है कि यदि दांतों के साथ-साथ तंत्रिका अंत भी हटा दिया जाए तो भोजन के स्वाद की अनुभूति बदल जाती है।

यदि शरीर का तापमान 38 डिग्री से ऊपर है या इसके विपरीत, बहुत कम है, तो स्वाद कलिकाएँ भोजन के स्वाद को अच्छी तरह से नहीं समझती हैं या विकृत नहीं करती हैं। विभिन्न खाद्य संयोजन अक्सर स्वाद की धारणा को बदल देते हैं।

बता दें कि पनीर के असर से वाइन का स्वाद बढ़ जाता है। यदि आपने शराब के एक घूंट से पहले कुछ मीठा खाया है, तो आप पूरी तरह से अप्रत्याशित स्वाद संवेदनाओं का अनुभव कर सकते हैं।

मुंह और जीभ की श्लेष्मा झिल्ली के बार-बार जलने से, जब कोई व्यक्ति बहुत अधिक गर्म भोजन करता है और रासायनिक जलन से, जब शराब या शराब की मात्रा अत्यधिक मात्रा में ली जाती है, तो स्वाद की धारणा भी ख़राब हो जाती है।

स्वाद कलियों को लंबे समय तक स्वस्थ रखने के लिए, डॉक्टर बच्चों को बहुत मसालेदार, गर्म, मसालेदार भोजन देने की सलाह नहीं देते हैं, विशेष रूप से खाद्य योजकों से भरे हुए, जिसके प्रभाव में स्वाद संवेदनाओं का उल्लंघन हो सकता है।

स्वाद रिसेप्टर्स केवल लार की उपस्थिति में काम करते हैं, जो सूखे पदार्थों को घोलते हैं और स्वाद कलियों को सक्रिय करते हैं, इसके अलावा, लार भोजन के मलबे को धोता है, नई स्वाद संवेदनाओं के लिए जीभ तैयार करता है।

लेकिन लार का सबसे महत्वपूर्ण कार्य यह है कि यह एसिड को बांधता है और स्वाद कलिकाओं को उन पर हानिकारक प्रभाव से बचाता है।

मुख्य प्रकार के स्वाद

परंपरागत रूप से, यह चार मुख्य स्वादों को अलग करने के लिए प्रथागत था: कड़वा, मीठा, खट्टा और नमकीन, जैसा कि आप चित्र में देख सकते हैं।

यह माना जाता था कि एक स्वाद को पहचानने वाले रिसेप्टर्स समूहों में स्थित होते हैं, इसलिए जीभ की नोक पर मीठा होता है, पक्षों पर खट्टा होता है ...

आधुनिक कार्यात्मक और आणविक डेटा बताते हैं कि रिसेप्टर्स जीभ की पूरी सतह पर वितरित होते हैं, केवल घनत्व में भिन्न होते हैं।

इन आंकड़ों के आधार पर, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि उपरोक्त "भाषा मानचित्र" एक गलत पुराना प्रतिनिधित्व है।

उमामी क्या है। 20 वीं शताब्दी में, दक्षिण पूर्व एशिया, अमेरिका और यूरोप के देशों में, नाम प्राप्त करने वाले खाद्य योज्य के उत्पादन के संबंध में, जो भोजन के स्वाद को बदल देता है, उन्होंने एक नए स्वाद - उमामी का उत्सर्जन करना शुरू कर दिया।

उमामी मोनोसोडियम ग्लूटामेट का स्वाद है, जिसे पांचवां स्वाद माना जाता है। विशेषज्ञ इसे अलग-अलग तरीकों से समझाते हैं, कुछ का तर्क है कि यह मांस शोरबा जैसा दिखता है, दूसरों का कहना है कि इसमें एक कसैला-तीखा स्वाद है।

मधुर स्वाद चीनी के प्रभाव में महसूस किया जाता है, यह कोमलता और सम्मान से जुड़ा होता है, और शरीर में इसकी कमी चिंता की उपस्थिति पैदा करती है।

खट्टा स्वाद भोजन में अकार्बनिक और कार्बनिक अम्लों की सामग्री पर निर्भर करता है, यह आत्मविश्वास और संतुष्टि का आभास देता है। इस स्वाद की कमी से क्रोध और क्रोध उत्पन्न होता है।

नमकीन स्वाद अकार्बनिक आयनों की उपस्थिति के कारण, यह परिपूर्णता और शांति के संघों का आह्वान करता है, और इसकी अनुपस्थिति आंतरिक भय उत्पन्न करती है।

कड़वा स्वाद एल्कलॉइड की उपस्थिति के कारण, यह प्रेम और आनंद से जुड़ा है, और इसकी अनुपस्थिति विनाश की ओर ले जाती है।

तीखा स्वाद निर्णायकता का कारण बनता है, इसकी कमी से शरीर में उदासी का विकास होता है।

ऐसे तथ्य भी दिलचस्प हैं, हमारी जीभ सूचीबद्ध स्वादों में से सबसे कम मीठे स्वाद का स्वाद लेती है। इसे निर्धारित करने के लिए, चीनी की सांद्रता 1: 200, नमक 1: 400, एसिड 1: 130,000, कड़वाहट 1: 2,000,000 के लिए होनी चाहिए। लेकिन किसी पदार्थ के स्वाद को निर्धारित करने के लिए, इसे भंग करना होगा, यह कार्य शरीर लार द्वारा किया जाता है।

लेकिन पूर्व में, छह रिसेप्टर संवेदनाओं को लंबे समय से स्वीकार किया गया है। उनके कड़वे स्वाद को आगे दो भागों में बांटा गया है। यह पूरी तरह से कड़वा होता है, जैसे चीन (हम अक्सर कहते हैं कि ककड़ी कड़वा है) और गर्म, जिसमें सरसों, काली मिर्च, मूली शामिल है।

आधुनिक विशेषज्ञ अधिक व्यापक वर्गीकरण प्रदान करते हैं। सूचीबद्ध लोगों के अलावा, वे टकसाल, तीखा, धातु, क्षारीय और यहां तक ​​कि वसा और पानी का स्वाद भी उत्सर्जित करते हैं, लेकिन अभी तक यह अनौपचारिक है।

वसा का स्वाद हाल ही में जापानियों द्वारा खोजा गया था, उन्होंने पाया कि चूहे अपने स्वाद कलियों के साथ लिपिड को पूरी तरह से पहचानते हैं।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि मानव भाषा में 30 से अधिक रिसेप्टर्स होते हैं जो कड़वा स्वाद निर्धारित करते हैं, लेकिन मिठाई के लिए केवल एक ही होता है, और उमामी के लिए भी केवल एक ही होता है। और हमारी भाषा में कुल मिलाकर लगभग 10 हजार स्वाद रिसेप्टर्स हैं!

स्वाद मिलाना

स्वाद संवेदनाएं शुद्ध और मिश्रित होती हैं। जीभ के रिसेप्टर्स उसी तरह कड़वा स्वाद महसूस करते हैं, इसके मूल के इतिहास की परवाह किए बिना, केवल इसके प्रभाव पर जोर दिया जाता है - कमजोर या मजबूत। इसलिए, हम कभी भी कई प्रकार के मीठे, या कड़वे, या नमकीन के बारे में बात नहीं करते हैं। हम या तो स्वाद की चमक, या उसके फीकेपन को अच्छी तरह महसूस करते हैं। और यहां इस बात पर जोर देना महत्वपूर्ण है कि केवल टेबल नमक में शुद्ध नमकीन स्वाद होता है, जबकि अन्य नमकीन स्वाद तीव्रता में भिन्न होते हैं।

यदि कई शुद्ध स्वादों को मिलाया जाता है, तो मिश्रित स्वाद प्राप्त होते हैं। और फिर हमारे रिसेप्टर्स कई तरह की संवेदनाओं को उठाते हैं जो या तो पसंद करते हैं या अस्वीकृति का कारण बनते हैं। स्वाद की धारणा मानव जीवन की गुणवत्ता में सुधार करती है, इसे नए स्वाद वाले रंगों से समृद्ध करती है।

स्वाद चिकित्सा एक बहुत ही सुखद प्रकार का उपचार है, जहां आप स्वयं उपचार लिख सकते हैं, क्योंकि यह सिर्फ एक भोजन है, भले ही इसका एक विशिष्ट उद्देश्य हो।

• बाकी का लेख पढ़ें:

आपको स्वास्थ्य, प्रिय पाठकों!

☀ ☀ ☀

ब्लॉग लेख इंटरनेट पर खुले स्रोतों से चित्रों का उपयोग करते हैं। यदि आप अचानक अपने लेखक की तस्वीर देखते हैं, तो ब्लॉग के संपादक को इसके बारे में फॉर्म के माध्यम से सूचित करें। फ़ोटो हटा दी जाएगी, या आपके संसाधन का लिंक डाल दिया जाएगा। समझने के लिए धन्यवाद!

कोटोवा आई.बी., कनार्केविच ओ.एस.

स्वाद और धारणा का मनोविज्ञान

आज विदेशी और घरेलू मनोविज्ञान में अध्ययन खोजना मुश्किल है जो मानव जीवन में स्वाद संवेदनाओं की भूमिका और परिपक्व चेतना के निर्माण में प्रकट होगा। इस बीच, स्वाद संवेदनाओं का अर्जित अनुभव हमेशा जीवन के संदर्भ में "काम करता है" और मानव व्यवहार और जीवन समर्थन के संगठन को प्रभावित करता है। खराब स्वाद अनुभव व्यक्ति की चेतना को संकुचित करता है और गैस्ट्रोनॉमिक सुखों के साथ जीवन को "प्रकाश" नहीं करता है। एक व्यक्ति "भावना" अपने जीवन को अधिक उत्पादक रूप से व्यवस्थित करता है और उसमें विविधता और सुंदरता लाता है, अधिक कार्यात्मक हो जाता है। भोजन का सौंदर्यशास्त्र हमारे आत्म को आध्यात्मिक बनाता है, व्यक्ति को अधिक परिष्कृत और सुसंस्कृत बनाता है। भोजन की संस्कृति को एक बुद्धिमान व्यक्ति के मानदंडों में से एक माना जा सकता है, जो उसके जीवन को एक प्राकृतिक और पूर्ण मूल्य देता है।

कोई भी इस तथ्य को नजरअंदाज नहीं कर सकता है कि पोषण शरीर की स्थिति और शारीरिक कार्यों, मानव चेतना के स्तर को प्रभावित करता है, जिसमें शारीरिक चेतना भी शामिल है, जिसे एक व्यक्ति के रूप में समग्र रूप से एक व्यक्ति के विकास के संदर्भ के बाहर नहीं माना जा सकता है। स्वादिष्ट और उचित पोषण मनोवैज्ञानिक आराम, पारिस्थितिक संतुलन और जीवन प्रत्याशा, भावनात्मक स्वर, मनोदैहिक सद्भाव प्रदान करता है और ऊतक पुनर्जनन और इष्टतम ऊर्जा गतिविधि की प्रक्रिया को बनाए रखने के लिए एक शर्त है।

स्वाद इंद्रियों का व्यक्ति की शारीरिक और मानसिक स्थिति पर चेतन और अचेतन प्रभाव पड़ता है। स्वादिष्ट प्रसन्नता का मनोविज्ञान और पाकशास्त्र का दर्शन वैज्ञानिक प्रतिबिंब की दृष्टि से बाहर था। उनके बारे में दुर्लभ जानकारी 1890 में मॉस्को में प्रकाशित पी। मेंटेगाज़ा "फिजियोलॉजी ऑफ प्लेजर" की पुस्तक से प्राप्त की जा सकती है। इसमें, लेखक स्वाद के सुख का एक विश्लेषणात्मक स्केच देने की कोशिश करता है और "भोजन को अवशोषित करने के महान कार्य में स्वाद की भावना के सुख और एक पेटू के शरीर विज्ञान के आधार पर कुछ मनोरंजन" के बारे में बात करता है।

पी. मेंटेगाज़ा ने यह दिखाने का प्रयास किया कि "... स्वाद संवेदनाओं का अपना माधुर्य और सामंजस्य होता है: मौखिक गुहा में एक और एक ही टुकड़े से उत्पन्न होने वाली सभी स्पर्शनीय संवेदनाओं को एक सामान्य स्वाद समझौते में समूहीकृत किया जाता है, अर्थात। कुछ सामंजस्यपूर्ण में। इस बीच, निगले जाने की भागती हुई छाप, अगले प्रभाव के साथ मिलकर एक राग उत्पन्न करती है। विविधता इस बात से आती है कि क्या ये इंप्रेशन सजातीय हैं, केवल डिग्री में भिन्न हैं, या क्या वे पूरी तरह से अलग गुणों से युक्त हैं। व्यंजन बनाने की चर्चा करने वाले विज्ञान के रूप में पाक कला का पहला भाग पदार्थ के स्वाद के सामंजस्य पर आधारित है। इस विज्ञान का अंतिम, मुख्य भाग स्वाद के माधुर्य पर बनाया गया है, जो आपस में व्यंजनों के क्रम के बारे में और एक दूसरे के साथ मदिरा के संयोजन के बारे में है। ” इससे उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि "एक अच्छा रात्रिभोज एक संगीत कार्यक्रम है जो सद्भाव और धुनों से बना है और स्वाद के अपरिवर्तनीय नियमों पर आधारित है, लगभग गणितीय रूप से निर्धारित किया गया है और एक पाक कलाकार की प्रतिभा द्वारा उनकी पूर्णता के चरम पर लाया गया है।"

मानसिक प्रकार के लोगों के साथ स्वाद वरीयताओं के संबंध के बारे में पी। मैन्टेगाज़ा के विचार रुचिकर हैं। वह इस बात पर जोर देता है कि "... जो लोग वृत्ति से मोहित होते हैं वे दयालु होते हैं, लेकिन जो लोग अपने भोजन की संरचना के बारे में पहले से सोचते हैं, वे, अधिकांश भाग के लिए, पहले से ही अहंवादी हैं। विचार और भावना के नीरस और तुच्छ पैटर्न के साथ अक्सर विनम्रता और लोलुपता साथ-साथ चलती है।"

स्वाद संवेदनाओं के विस्तृत और रहस्यमय क्षेत्र को समझने के प्रयास में, पी. मेंटेगाज़ा ने कहा कि स्वादपूर्ण सुखों का स्रोत भोजन का तापमान, मुंह में भोजन के तरल या घनत्व की डिग्री, इसकी गंध, स्वाद की आदतें हैं। कुछ लोग, व्यक्तिगत विचारधारा, आदि ... उन्होंने इसे एक शारीरिक नियम माना कि स्वाद की संवेदनाओं के साथ, ठंड गर्मी की तुलना में बहुत अधिक आनंद देती है, विशुद्ध रूप से स्पर्श करती है, जो अपने आप में आनंद का एक तत्व नहीं है, लेकिन केवल स्वाद की एक अत्यधिक विशिष्ट अनुभूति को बढ़ा सकती है। इससे यह निष्कर्ष निकला कि एक ही भोजन या एक ही पेय तापमान में परिवर्तन के साथ अपने स्वाद मूल्य को बदल सकता है, कि पीने की सुखद अनुभूति ठोस भोजन से उत्पन्न आनंद की तुलना में बहुत कम जटिल, अधिक कोमल और क्षणभंगुर है।

सौभाग्य से, पी. मेंटेगाज़ा कहते हैं, लगभग सभी लोग अपने स्वाद पर सहमत होते हैं जब भोजन की बात आती है जो शरीर को होने वाले नुकसान की भरपाई करता है, और किराने की दुकानों के बीच विवाद केवल शानदार खाद्य सामान की चिंता करते हैं। इसलिए, कस्तूरी, घोंघे, कैवियार या वर्मवुड किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक आवश्यकता नहीं हैं, हालांकि उनके हर जगह उनके प्रशंसक और दुश्मन हैं। अनाज के पौधों के कान, इसके विपरीत, शाकाहारी जानवरों के मांस की तरह, दुनिया भर में अपने सभी प्रवास में एक व्यक्ति के साथ होते हैं। आदत ओशिनिया के निवासियों को चींटियों को खाने की इच्छा देती है, चीनी - अपने पसंदीदा पक्षी घोंसलों की चिपचिपाहट, फ्लोरिडा के अमेरिकियों - कुत्ते के मांस के लिए [ibid।, पी। 70-71]।

भोजन का आनंद किसी व्यक्ति की प्रत्यक्ष जीवन शक्ति, उसकी शारीरिक आवश्यकताओं और क्षमताओं के साथ, शारीरिक चेतना के विकास के साथ जुड़ा हुआ है। भोजन एक व्यक्ति को सुखद, स्वस्थ अनुभव देता है। भोजन व्यक्ति को वर्तमान की दुनिया में जीने में मदद करता है, न कि भ्रम और कल्पनाओं में। अपनी भावनाओं के साथ संपर्क एक व्यक्ति को अपने "मैं" के विभिन्न घटकों को स्वीकार करने में मदद करता है, अक्सर सामग्री में ध्रुवीय, अपने स्वभाव को समझने और अपने विवेक पर अपने जीवन की दिशा निर्धारित करने में मदद करता है। स्वाद शरीर की जागरूकता और जीवन की गुणवत्ता को बढ़ाता है, और भौतिक और आध्यात्मिक के बीच की खाई को पाटने में मदद करता है।

यह भोजन की संस्कृति है जो एक पेटू के पालन-पोषण में योगदान करती है। स्वाद संवेदनाएं और धारणाएं एक व्यक्ति के लिए महत्वपूर्ण हैं। रेस्तरां क्षेत्र के विशेषज्ञों के पास स्वाद संवेदनाओं और धारणाओं, उनकी प्रकृति और कार्यों, गंध के साथ संबंध, स्वाद संवेदनशीलता और इसकी दहलीज, उम्र से संबंधित परिवर्तन, अनुकूलन, स्वाद उत्तेजनाओं की बातचीत, स्वाद वरीयताओं की उत्पत्ति के बारे में वैज्ञानिक विचार होना चाहिए। उनकी चयनात्मक चयनात्मकता, सांस्कृतिक परंपराओं और आदतों के साथ संबंध, गैस्ट्रोनॉमिक वरीयताओं के साथ, स्वाद उत्तेजनाओं को मजबूत करने और दबाने पर, स्वाद संबंधी विचलन की घटना पर, स्वाद संवेदनशीलता में विसंगतियाँ और इसके कारण, आदि।

स्वाद की धारणा की प्रत्येक व्यक्ति की अपनी विशिष्ट विशेषताएं होती हैं। बच्चों में, वह विकृत है, और इसलिए उसकी सभी विशेषताओं में अपरिपक्वता की छाप है। लेकिन बच्चे, परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, पहचानना सीखते हैं

घ्राण और स्वाद संवेदना, कौन सा भोजन चुना जाना चाहिए, जो उन्हें सबसे अच्छा लगता है, अर्थात। वे अपने लिए एक संतुलित आहार चुनने में सक्षम होते हैं और सही समय पर अपनी जरूरत के भोजन पर स्विच कर लेते हैं। माता-पिता को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि बच्चों में खाने की प्रक्रिया यथासंभव सकारात्मक रूप से आगे बढ़े, क्योंकि वे खाने के पैटर्न के बारे में विचारों के मुख्य अनुवादक हैं।

यह वयस्कों पर है कि आहार का निर्धारण करने का कार्य, भोजन सेवन के प्रति दृष्टिकोण का निर्माण करना है। खाने की यह रस्म किसी बच्चे के व्यक्तिगत अनुभव में पहली बार होती है। उनका भावनात्मक स्वर न केवल भोजन के प्रति बच्चे के दृष्टिकोण को बनाता है, बल्कि बाहरी दुनिया और करीबी वातावरण के प्रति भी दृष्टिकोण बनाता है।

एक बच्चे के भोजन का समय उसके पारिवारिक संबंधों की पहचान की शुरुआत है। भोजन के समय, बच्चा परिवार और उसमें शामिल होने की एक समग्र छवि बनाता है। भोजन का समय एक पुरस्कृत समय होता है जब बच्चा आभारी और मानसिक रूप से सुरक्षित महसूस करना सीखता है। धीरे-धीरे, भोजन एक महत्वपूर्ण जीवन घटना बन जाता है जिसमें बच्चा और माता-पिता दोनों भाग लेते हैं। भोजन करते समय बच्चे का "मनोवैज्ञानिक पथपाकर" एक अच्छा मनो-चिकित्सीय प्रभाव पैदा करता है।

यह ज्ञात है कि मनुष्यों में स्वाद और गंध की भावना के बीच एक कार्यात्मक संबंध है। इसलिए, वे एक एकीकृत संवेदी अनुभव के स्रोत हैं। गंध की भावना में गिरावट से स्वाद में गिरावट और यहां तक ​​कि नुकसान भी होता है।

स्वाद संवेदनाएं तब उत्पन्न होती हैं जब स्वाद कलिकाएं रसायनों द्वारा उत्तेजित होती हैं। वे मनुष्यों में तब होते हैं जब घुलनशील रसायनों के संपर्क में आते हैं जिनका आणविक भार अपेक्षाकृत कम होता है। किसी विशेष पदार्थ के स्वाद को निर्धारित करना हमेशा संभव नहीं होता है, क्योंकि स्वाद संवेदनाएं उनकी एकाग्रता पर निर्भर करती हैं।

गंध और स्वाद दोनों ही रासायनिक संवेदनशीलता हैं। उनके बीच आवश्यक अंतर यह है कि गंध की भावना दूर से रसायनों के संपर्क में आने पर होती है, अर्थात। दूर के रिसेप्टर्स को संदर्भित करता है, और स्वाद संवेदनाओं के उद्भव के लिए, एक रिसेप्टर के साथ एक रासायनिक पदार्थ के सीधे संपर्क की आवश्यकता होती है।

भोजन को सूंघने की क्रिया अनिवार्य है और अक्सर अचेतन होती है। हर दिन, एक व्यक्ति 20 हजार तक साँस और साँस छोड़ता है, जिससे उसे विभिन्न गंध आती है। घ्राण रिसेप्टर्स 5 मिलियन रिसेप्टर कोशिकाओं का एक छोटा बंडल है जो शरीर के आंतरिक भाग में, नाक गुहा के शीर्ष पर स्थित घ्राण उपकला में स्थित होते हैं।

गंधक रिसेप्टर कोशिकाएं चुनिंदा रूप से गंध का जवाब देती हैं और तुरंत मस्तिष्क को प्रेषित होती हैं। सूंघने के लिए उन अणुओं की आवश्यकता होती है जो इन रिसेप्टर्स तक पहुंचने के लिए गंध ले जाते हैं। नाक गुहा में रिसेप्टर कोशिकाएं घ्राण बल्ब को संकेत भेजती हैं, जो मस्तिष्क के पूर्वकाल निचले हिस्से में स्थित है, अक्षीय तंतुओं के माध्यम से जो घ्राण तंत्रिका बनाते हैं। वहां से, टेम्पोरल लोब में घ्राण प्रांतस्था को संकेत भेजे जाते हैं, साथ ही निचले मस्तिष्क के विभिन्न हिस्सों में, विशेष रूप से स्मृति और भावना से जुड़े लिम्बिक सिस्टम के विशिष्ट भागों में। घ्राण इनपुट प्राप्त करने वाली संरचनाओं में एमिग्डाला, हिप्पोकैम्पस, पिरिफॉर्म कॉर्टेक्स (टेम्पोरल लोब का आधार), और हाइपोथैलेमस शामिल हैं। नियोकोर्टिकल क्षेत्र, घ्राण इनपुट के लिए उत्तरदायी, और पार्श्व पश्च कक्षीय ललाट प्रांतस्था में क्षेत्र को तानबे और सहकर्मियों द्वारा खोजा गया था।

वैज्ञानिकों ने बार-बार प्राथमिक गंधों की पहचान करने और उन्हें वर्गीकृत करने का प्रयास किया है। घ्राण उत्तेजना वाष्पशील के वायुजनित अणु होते हैं जो पानी या वसा में घुलनशील होते हैं। यह पाया गया कि किसी पदार्थ की अस्थिरता जितनी अधिक होगी, गंध उतनी ही तेज होगी। लेकिन यहां भी कुछ महत्वपूर्ण अपवाद देखने को मिले। यह पाया गया कि गंध गंध वाले पदार्थों के अणुओं के कई गुणों पर निर्भर करती है: आकार, कंपन आवृत्ति, घ्राण रिसेप्टर्स के माध्यम से पारित होने की गति। गंध की कथित ताकत अनुकूलन से काफी प्रभावित होती है। गंध को अप्रभेद्य बनाने के लिए एक छोटी एक्सपोजर अवधि पर्याप्त है।

भोजन की गंध और स्वाद हमेशा संबंधित होते हैं: भोजन की गंध को कम करके, आप इसके आकर्षण को कम कर सकते हैं।

स्वाद और गंध भोजन खोजने और चुनने के लिए एकल प्रणाली के रूप में कार्य करने में सक्षम हैं। दृष्टि संवेदनाओं के विकास में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। हम न केवल भोजन का स्वाद चखते हैं और उसमें सांस लेते हैं, बल्कि उसके स्वरूप की भी प्रशंसा करते हैं। एक खूबसूरती से सजाया गया व्यंजन भावनाओं की एक जटिल श्रृंखला को उद्घाटित करता है: सौंदर्य आनंद, प्रशंसा, प्रशंसा, गहरी इच्छा, भोजन की आवश्यकता में वृद्धि और इसकी स्थायी छवि का निर्माण। > मैं \

भोजन की गंध और उपस्थिति न केवल स्वाद की भावना में योगदान करती है, बल्कि इसे महत्वपूर्ण रूप से बदल भी देती है। भोजन का आनंद लेने के लिए पूर्ण कार्य और स्वाद, घ्राण और दृश्य रिसेप्टर्स की बातचीत की आवश्यकता होती है। विविध और जटिल स्वाद संवेदनाएं चार प्राथमिक स्वादों से आती हैं: मीठा, नमकीन, कड़वा और खट्टा। बाकी स्वाद संवेदनाएं उनके संयोजन हैं।

लंबे समय से, दुनिया भर के वैज्ञानिक विशेष तंत्रिका तंतुओं की तलाश कर रहे हैं जो प्रत्येक प्रकार के स्वाद की संवेदनाओं के लिए जिम्मेदार हों (मैकबर्न, जेंट, 1979)। लिंडा बार्टोशुक पांचवें स्वाद पर जोर देता है - पानी का स्वाद (बार्टोशुक, 1993)। उसने पाया कि स्वाद के लिए एक व्यक्ति की भावनात्मक प्रतिक्रियाएं काफी स्थिर होती हैं। शायद यही कारण है कि एक व्यक्ति को बचपन से परिचित पसंदीदा व्यंजन खाने की इच्छा महसूस होती है, जो सीधे उन लोगों से संबंधित होते हैं जिन्होंने उन्हें व्यंजन के साथ और हमारे भोजन को साझा करने वालों के साथ किया था।

बीडलर "स्वाद" और "स्वाद" की अवधारणाओं के बीच अंतर करने का प्रस्ताव करता है। नमकीन और खट्टे स्वाद प्रजातियों के विकास और उनकी सुरक्षा से जुड़े हैं। खट्टा स्वाद उन पदार्थों में अधिक पाया जाता है जो उनकी रासायनिक संरचना और गुणों में अम्ल होते हैं। वैज्ञानिकों का सुझाव है कि सड़े हुए भोजन खाने के खिलाफ चेतावनी के रूप में विकास के दौरान खट्टे स्वाद को देखने की क्षमता पैदा हुई। यह ज्ञात है कि अपघटन उत्पादों की संरचना में मुख्य रूप से एसिड होते हैं।

नमक कई रासायनिक प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, मुख्य रूप से पानी-नमक चयापचय में और एक अनुकूली कार्य करता है। नमक संवेदनशीलता को नियंत्रण और विनियमन प्रणाली का हिस्सा माना जाता है। एक वयस्क के लिए नमक का सामान्य सेवन 1-3 ग्राम है, लेकिन कई लोगों में यह 8 ग्राम या उससे अधिक तक पहुंच सकता है, जो शरीर के लिए हानिकारक है।

मीठे और कड़वे स्वाद को समझने की क्षमता इंसानों में बाद में पैदा हुई। ये ऐसे स्वाद हैं जो भोजन से जुड़े हैं। मीठा स्वाद सबसे आकर्षक है। जीवन के पहले दिनों से, बच्चे स्वाद के प्रति संवेदनशील होते हैं और बेस्वाद लोगों के लिए मीठे तरल पदार्थ पसंद करते हैं। यह उन पदार्थों में निहित है जिनका सबसे बड़ा पोषण मूल्य है। जो पदार्थ शरीर के लिए हानिकारक होते हैं या जहरीले होते हैं उनमें आमतौर पर कड़वा स्वाद होता है।

अब तक, स्वाद संवेदनाओं का कोई वैज्ञानिक रूप से आधारित वर्गीकरण नहीं है। न केवल घ्राण संवेदनाएं, बल्कि ठंड, गर्मी, दबाव और दर्द की संवेदनाएं भी स्वाद संवेदनाओं में शामिल हो सकती हैं।

स्वाद संवेदनाएं अन्य सभी संवेदनाओं के समान मनो-शारीरिक नियमों का पालन करती हैं, अर्थात। संवेदनशीलता, अनुकूलन, अंतःक्रिया, कंट्रास्ट और परिणाम के पूर्ण और अंतर थ्रेसहोल्ड हैं। वे सेंसरिमोटर प्रतिक्रिया के प्रारंभिक क्षण हैं और भेदभाव की आवश्यकता होती है, धारणा के भीतर व्यक्तिगत संवेदी गुणों का अलगाव, यानी। सचेत गतिविधि का समावेश।

मुख्य ग्रसनी क्षेत्र जीभ की श्लेष्मा झिल्ली है, विशेष रूप से इसके किनारों और आधार, क्योंकि जीभ के मध्य और इसकी निचली सतह के लिए, उनमें कोई संवेदनशीलता नहीं होती है। स्वाद कलिकाएँ स्वाद के ग्राही होते हैं। वे मुंह, स्वरयंत्र, ग्रसनी, साथ ही गाल की आंतरिक सतह पर, नरम तालू पर छोटे गड्ढों और खांचे में स्थित होते हैं। जीभ की सतह पर सबसे अधिक स्वाद कलिकाएँ पाई जाती हैं। मनुष्यों में स्वाद कलिकाओं की संख्या ९,००० से १०,००० तक होती है। स्वाद कलिकाएँ छोटी ऊँचाई के भीतर होती हैं जिन्हें पैपिला कहा जाता है। पैपिला चार प्रकार के होते हैं: मशरूम, फिलीफॉर्म, पत्ती के आकार का, अंडाकार। वे आकार और स्थान में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

स्वाद कलिका में 50-150 स्वाद कोशिकाएं होती हैं, जिनमें से प्रत्येक एक माइक्रोविलस में समाप्त होती है, जिसका सिरा स्वाद छिद्र में होता है और एक रसायन के घोल के सीधे संपर्क में आता है जो जीभ की सतह पर कार्य करता है। स्वाद कोशिकाएं कई दिनों के अंतराल पर लगातार नवीनीकृत होती रहती हैं। सबसे अधिक बार, शोधकर्ता एक सप्ताह के बाद स्वाद रिसेप्टर के नवीनीकरण के बारे में बात करते हैं। बहुत गर्म भोजन या पेय के साथ जीभ की जलन के बाद स्वाद संवेदनशीलता को बहाल करने में इतना समय लगता है।

स्वाद कोशिकाएं मानव शरीर में सबसे तेजी से उम्र बढ़ने वाली कोशिकाओं में से हैं। स्वाद कोशिका की संवेदनशीलता सीधे उसकी उम्र पर निर्भर करती है।

जैसे-जैसे हम उम्र देते हैं, स्वाद कोशिकाओं का प्रतिस्थापन धीमा हो जाता है। धीरे-धीरे, वे बहुत छोटे हो जाते हैं, जो स्वाद संवेदनशीलता में बदलाव का कारण बनता है: यह मीठा और नमकीन तक कम हो जाता है, और कड़वा और खट्टा हो जाता है (ऊ ^ "एएल, 1981)। शायद इसीलिए वयस्क बच्चों की तुलना में अधिक बार मसालेदार भोजन पसंद करते हैं। गंध के प्रति संवेदनशीलता स्वाद संवेदनशीलता में गिरावट की दर से बहुत अधिक है।

स्वाद रिसेप्टर्स विभिन्न तंत्रिका तंतुओं से जुड़े होते हैं। अब तक, वैज्ञानिकों को ठीक से पता नहीं है कि मस्तिष्क को गस्टरी सिग्नल कैसे प्रेषित किया जाता है। यह ज्ञात है कि तंत्रिका आवेग मौखिक गुहा से थैलेमस तक आता है, वहां से मुख्य रूप से पार्श्विका लोब के सोमैटोसेंसरी प्रांतस्था के आधार पर स्थित कई कॉर्टिकल जोन में होता है, यानी। उसी स्थान पर जहां चेहरे और मौखिक गुहा की त्वचा की उत्तेजना के बारे में जानकारी जाती है। भोजन चबाते समय किसी व्यक्ति में स्वाद संवेदनाएँ उत्पन्न होती हैं, जिसके लिए मस्तिष्क के तने की संरचनाओं के संक्रमित होने पर उत्पन्न होने वाली प्रतिवर्त क्रियाओं की आवश्यकता होती है।

स्वाद संवेदनशीलता कई उत्तेजक कारकों पर निर्भर करती है। यह मुख्य रूप से मौखिक गुहा के रसायन विज्ञान के बारे में है। लार, जो भोजन को घोलती है, रासायनिक यौगिकों का एक जटिल मिश्रण है जिसमें अकार्बनिक पदार्थ (क्लोराइड, फॉस्फेट, सल्फेट, कार्बोनेट) और कार्बनिक यौगिक (प्रोटीन) दोनों होते हैं।

और पाचन एंजाइम), साथ ही साथ कार्बन डाइऑक्साइड। उत्तेजना की रासायनिक प्रकृति और इसकी एकाग्रता भी स्वाद संवेदनशीलता के दहलीज मूल्यों को प्रभावित करती है। स्वाद संवेदनशीलता के लिए सीमाएं इस बात पर भी निर्भर करती हैं कि किसी व्यक्ति ने निर्धारित होने से पहले क्या खाया, रासायनिक उत्तेजना के तापमान पर, उत्तेजित क्षेत्र के स्थान और क्षेत्र पर, विषयों की आयु और परीक्षण प्रक्रियाओं पर।

जब कोई पदार्थ मौखिक गुहा में प्रवेश करता है, तो तापमान, स्पर्श, दर्द और स्वाद रिसेप्टर्स की गतिविधि सक्रिय हो जाती है। ये तथ्य स्वाद के क्षेत्र में एक इंद्रिय अंग के भीतर भी अंतःक्रियात्मक प्रक्रियाओं की उपस्थिति का संकेत देते हैं। एक रासायनिक उत्तेजना के संपर्क, अनुकूलन और अस्थायी परिणाम की घटनाएं स्वाद के क्षेत्र में बहुत स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं। यह स्थापित किया गया है कि यदि कोई व्यक्ति जीभ के एक तरफ से भोजन का स्वाद महसूस करना बंद कर देता है, तो उसका दूसरा पक्ष हाइपरसेंसिटिव हो जाता है।

कई पीढ़ियों के लोगों का जीवन अनुभव हमें आश्वस्त करता है कि कुछ प्रकार के भोजन और कुछ पेय गर्म होने पर स्वादिष्ट होते हैं, अन्य - ठंडे होने पर, यानी। कुछ प्रकार के भोजन का स्वाद उसके तापमान के साथ-साथ गठित आदतों और तापमान वरीयताओं पर निर्भर करता है, जो कि खाद्य व्यवस्था के आयोजन के व्यक्तिगत अनुभव का परिणाम है। भोजन के स्वाद पर कोई कम प्रभाव किसी व्यक्ति की व्यक्तिगत विशेषताओं, उसकी उम्र और जातीय विशेषताओं, पारिवारिक परंपराओं, व्यक्तिगत अनुभव, आर्थिक अवसरों और सीखे गए खाद्य कोड के आधार पर नहीं होता है। इस बात के प्रमाण हैं कि कड़वे स्वाद वाले खाद्य पदार्थ कम उम्र के लोगों की तुलना में वृद्ध लोगों को अधिक नापसंद होते हैं। शराब के सेवन और धूम्रपान से भी स्वाद संवेदनशीलता में कमी आती है।

मुआवजे की प्रक्रिया स्वाद संवेदनाओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, यानी। कुछ स्वाद संवेदनाओं को दूसरों के साथ डुबो देना। स्वाद के क्षेत्र में मुआवजे के साथ-साथ विपरीत घटनाएं भी देखी जाती हैं। जीभ की सामने की सतह मीठे स्वाद के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होती है, क्योंकि जीभ की नोक पर और किनारों पर 200 से अधिक स्वाद कलिकाएँ होती हैं। एक उत्तेजक प्रतिक्रिया होने में देर नहीं लगती। पानी में एक सांद्र या नमकीन पदार्थ मिलाने से संवेदना होने में एक सेकंड का केवल 1/10 समय लगता है। जीभ की पिछली और पार्श्व सतह खट्टे, नमकीन स्वाद के लिए आगे और पार्श्व और कड़वे स्वाद के लिए नरम तालू (कोलिंग्स, 1974) के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होती है।

कुछ उत्साहपूर्ण उत्तेजनाओं के प्रति संवेदनशीलता अत्यधिक व्यक्तिगत होती है, और दहलीज मूल्य एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में बहुत भिन्न होते हैं। स्वाद संवेदनशीलता में कमी (यानी, दहलीज में वृद्धि) की प्रवृत्ति लगभग 60 वर्ष की आयु (शिफमैन, 1997) तक ध्यान देने योग्य हो जाती है। लेकिन दहलीज में वृद्धि (और स्वाद संवेदनशीलता में सामान्य कमी) उम्र बढ़ने का एक आवश्यक परिणाम नहीं है: कुछ लोग, बुढ़ापे में भी, स्वाद संवेदनाओं को समझने की लगभग अपरिवर्तित क्षमता बनाए रखते हैं (वीफेनबैक, 1991)।

एक व्यक्ति का स्वाद प्राप्त संवेदी अनुभव के परिणामस्वरूप बनता है जो तब होता है जब किसी व्यक्ति की स्वाद कलिकाएं चिढ़ जाती हैं, जो इस प्रकार की संवेदना के लिए जिम्मेदार मस्तिष्क के हिस्से तक मार्गों के सक्रियण का कारण बनती हैं। स्वादिष्ट अनुभव के अर्थ का प्रश्न रूसी कहावत में दर्ज है: "स्वाद और रंग के लिए कोई साथी नहीं हैं।" इस कहावत के संशोधन दुनिया के लगभग सभी लोगों में पाए जाते हैं।

स्वाद संवेदनाएं काफी हद तक किसी व्यक्ति की भोजन की आवश्यकता पर निर्भर करती हैं: आवश्यकता जितनी अधिक होगी, भोजन की आवश्यकता उतनी ही कम होगी। इसलिए न्याय स्पष्ट

कहावतें: "भूखा अच्छी तरह से खिलाए गए को नहीं समझता है।" स्वाद संवेदनाएं सुखद या अप्रिय संवेदनाओं का कारण बनती हैं, भावनात्मक पृष्ठभूमि और रंग बदलती हैं, तदनुसार, एक व्यक्ति की भलाई।

कुछ बीमारियां, चोटें, आहार संबंधी आदतें और दवाएं स्वाद संवेदनशीलता की दहलीज को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकती हैं और स्वाद संवेदनाओं को बदल सकती हैं। स्वाद धारणा की प्रणाली के सबसे आम विकृति और शिथिलता में बहुत दुर्लभ आयु या उम्र (ग्रीक गेस्टोस से, जिसका अर्थ है "स्वाद के लिए") - स्वाद या स्वाद संबंधी धारणा का नुकसान; hypergeusia - बढ़ी हुई संवेदनशीलता और फैंटोगुसिया - एक निश्चित स्वाद की भावना (मौखिक गुहा की वास्तविक उत्तेजना के अभाव में मीठा, खट्टा, नमकीन, धातु या अन्यथा अप्रिय)।

शायद सबसे आम स्वाद संबंधी असामान्यता डिस्गेसिया है, स्वाद की धारणा में गड़बड़ी जिसमें एक सुखद स्वाद वाला पदार्थ अप्रिय लगता है। लॉल्स के अनुसार, इस बीमारी के अधिकांश पीड़ित आमतौर पर मुंह में लगातार धात्विक या खट्टे स्वाद की शिकायत करते हैं, साथ ही मुंह में ऐसे पदार्थों की अनुपस्थिति में जलन होती है जो इस तरह की स्वाद संवेदनाओं का कारण बन सकते हैं।

विरोधाभासी रूप से, ऐसे रोगियों में, चार प्राथमिक स्वादों की धारणा पूरी तरह से सामान्य हो सकती है। रसायन-संवेदी तंत्र की ऐसी शिथिलता के कारण वायरल और अंतःस्रावी रोग, मसूड़े की बीमारी, प्रतिकूल पारिस्थितिकी, कुछ दवाएं लेना, विटामिन की कमी, साथ ही जस्ता, तांबा और निकल लवण, खराब पोषण आदि हो सकते हैं।

अधिकांश पदार्थों की अधिकतम संवेदनशीलता एक निश्चित तापमान सीमा - 22-36 डिग्री में देखी जाती है। 22-32 डिग्री तक गर्म या ठंडा करने पर नमकीन खाद्य पदार्थ नमकीन दिखाई देते हैं। सुगन्धित पेय 22 डिग्री तक ठंडा होने पर अधिक मीठे लगते हैं।

भोजन तैयार किया जाना चाहिए ताकि यह उस तापमान पर इष्टतम स्वाद ले सके जिस पर इसे परोसा जाएगा।

वैज्ञानिक लंबे समय से इस सवाल से चिंतित हैं कि एक वयस्क की स्वाद प्राथमिकताएं उन सांस्कृतिक प्रभावों पर निर्भर करती हैं जो उन्होंने बचपन में अनुभव किए थे। इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, विभिन्न संस्कृतियों के बच्चों की स्वाद वरीयताओं पर अध्ययन किया गया। मिठाई के बिना बड़े हुए बच्चों ने मिठाई के लिए पारंपरिक लालसा को पेश करने के तुरंत बाद प्रदर्शित किया। यह पता चला कि आनुवंशिक और पर्यावरणीय दोनों कारक स्वाद वरीयताओं के गठन को प्रभावित करते हैं।

कई विशिष्ट सॉस, मसाले और सीज़निंग जातीय मूल और सांस्कृतिक परंपराओं के हैं। कुछ संस्कृतियों के प्रतिनिधि वही खाते हैं जो दूसरे अखाद्य मानते हैं। सीखने की प्रक्रिया में कई कड़वे घोल (मादक पेय, कॉफी, चाय) की आदत हो जाती है। यह माना जाता है कि एक वयस्क के गैस्ट्रोनॉमिक स्वाद का निर्धारण उसके गठन की अवधि के दौरान उसके द्वारा खाए गए भोजन से होता है।

एक व्यक्ति न केवल किसी विशेष स्वाद के लिए लालसा और एक विशेष लत का अनुभव कर सकता है, बल्कि प्रतिकूल परिस्थितियों में भोजन का स्वाद लेने पर घृणा भी कर सकता है। मानव संवेदी प्रणाली एक अनुकूली टेस्टर की भूमिका निभाती है। किसी व्यक्ति का भोजन का आनंद और उसका आनंद प्राप्त करना केवल उन स्वाद संवेदनाओं पर निर्भर नहीं करता है जो वह पैदा करता है।

एक व्यक्ति के लिए, भोजन आकर्षक होता है यदि इसमें संवेदी छापों का एक विशिष्ट संयोजन होता है। ऐसे संयोजनों को विशेषज्ञों द्वारा "गुलदस्ता" कहा जाता है। यह सुगंध, स्थिरता, तापमान, रंग और यहां तक ​​कि ध्वनि पर निर्भर करता है जो काटते समय होता है। ये कारक, किसी विशेष भोजन के लिए किसी व्यक्ति की आदतों के साथ-साथ उसकी स्थिति पर (चाहे वह भूखा हो या भरा हुआ, थका हुआ या विश्राम किया हुआ हो), उसके खाने के स्वाद का आकलन निर्धारित करता है। भूख नाटकीय रूप से स्वाद की संवेदनशीलता को बढ़ाती है।

हार्वे शिफमैन उन विशेषणों को देते हैं जिनका उपयोग भोजन की स्थिरता को चिह्नित करने के लिए किया जाता है: कठोर, नरम, कुरकुरे, कुरकुरे, कठोर, भंगुर, चिपचिपा, चिपचिपा, चिपचिपा, गाढ़ा, तरल, तैलीय, हवादार, रेशेदार, स्तरित, दानेदार, दानेदार, रेशेदार। , गांठदार, पेस्टी, मलाईदार, लोचदार, रसदार, झरझरा, रेशेदार, जेली जैसा, सजातीय, लोचदार और अन्य।

स्वाद की धारणा की संवेदी प्रणाली का मुख्य उद्देश्य स्वस्थ खाद्य पदार्थों की खपत को नियंत्रित करना और विषाक्त पदार्थों के सेवन को रोकना है। ग्लास, जिन्होंने स्वाद धारणा का अध्ययन किया, इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि एक व्यक्ति, पोषण के मामलों में अपनी सांस्कृतिक रूढ़िवादिता के बावजूद, "गुलदस्ता" और किसी विशेष भोजन के लिए अपने स्वयं के आकर्षण के आधार पर सही आहार को सुरक्षित रूप से चुनने के लिए बहुत अनुकूल है। तृप्ति की भावना एक व्यक्ति के लिए अधिक खाने के खिलाफ एक विश्वसनीय रक्षक है, और भूख अपर्याप्त आहार के खिलाफ एक विश्वसनीय रक्षक है।

स्वाद सहित धारणा के पहले शोधकर्ताओं में से एक जे गिब्सन थे। यह वह था जिसने अवधारणात्मक प्रणालियों को निम्नलिखित क्रम में पहचाना, पहचाना और वर्गीकृत किया: बुनियादी अभिविन्यास प्रणाली, हैप्टिक, गंध-गंध, श्रवण और दृश्य प्रणाली।

भावपूर्ण संवेदनशीलता एक व्यक्ति के जीवन को सुखद और यहां तक ​​कि अविस्मरणीय संवेदनाओं और छापों के साथ विविधता प्रदान करती है।

साहित्य

1. अननीव बीजी आधुनिक मानव ज्ञान / यूएसएसआर के विज्ञान अकादमी, मनोविज्ञान संस्थान की समस्याओं पर। - एम।: नौका, 1977।

2. कोटोवा आई.बी., गेवोरक्यान जी.जी. रेस्तरां सेवा और व्यवसाय का मनोविज्ञान: अनुसंधान वैक्टर की खोज // इज़वेस्टिया टीआरटीयू। श्रृंखला "शिक्षाशास्त्र और मनोविज्ञान"। - 2006. - .№14। - एस.२६५-२७०।

3. लिंडसे पी।, नॉर्मन डी। मनुष्यों में सूचना प्रसंस्करण: मनोविज्ञान / प्रति का परिचय। अंग्रेज़ी से ईडी। एआर लुरिया। - एम।: मीर, 1974।

4. लूरिया एआर भावनाएं और धारणा। - एम।: मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी, 1975 का पब्लिशिंग हाउस।

5. मंटेगाज़ा पी। फिजियोलॉजी ऑफ आनंद। - एम।, 1890।

6. शिफमैन एच.आर. अनुभूति और धारणा। 5 वां संस्करण। - एसपीबी।: पीटर, 2003।-- 928 पी।

7. सनसनी और धारणा पर पाठक / एड। यू.बी. गिपेनरेइटर, एम.बी. मिखलेव्स्काया। - एम।: मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी, 1975।

8. ओ / महोनी एम।, किंग्सले एल।, हरजी ए। और डेविस एम। नमक स्वाद सीमा को कौन सी सनसनी संकेत देती है? रासायनिक संवेदना और स्वाद, 1976।

स्वाद का अनुभवऔर हमारी गंध की भावना हमें जंक और यहां तक ​​कि घातक भोजन को स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन से अलग करने की अनुमति देती है। गंध जानवरों को अन्य जानवरों, या यहां तक ​​​​कि कई अन्य जानवरों के बीच कुछ जानवरों की निकटता को पहचानने की अनुमति देता है। अंत में, दोनों इंद्रियां हमारे तंत्रिका तंत्र के आदिम भावनात्मक और व्यवहारिक कार्यों से निकटता से संबंधित हैं।

स्वादयह मुख्‍य रूप से मुख गुहा की स्वाद कलिकाओं का कार्य है, लेकिन हर कोई अपने जीवन के अनुभव से जानता है कि स्वाद में गंध का भी बहुत बड़ा योगदान होता है। इसके अलावा, भोजन की बनावट, जैसा कि मुंह में स्पर्श रिसेप्टर्स द्वारा माना जाता है, भोजन में पदार्थों की उपस्थिति जो दर्द के अंत को उत्तेजित करती है, जैसे कि काली मिर्च, स्वाद की धारणा को महत्वपूर्ण रूप से बदल देती है। स्वाद का महत्व इस तथ्य में निहित है कि यह एक व्यक्ति को इच्छाओं के अनुसार भोजन चुनने की अनुमति देता है, और अक्सर कुछ पदार्थों के लिए शरीर के ऊतकों की चयापचय आवश्यकताओं के संबंध में।

सभी विशिष्ट नहीं रासायनिक पदार्थजो विभिन्न स्वाद कलिकाओं को उत्तेजित करते हैं उन्हें जाना जाता है। साइकोफिजियोलॉजिकल और न्यूरोफिजियोलॉजिकल अध्ययनों ने स्वाद कोशिकाओं में कम से कम 13 संभावित या संभावित रासायनिक रिसेप्टर्स की पहचान की है। उनमें से 2 सोडियम रिसेप्टर्स, 2 पोटेशियम, 1 क्लोरीन, 1 एडेनोसिन, 1 इनोसिन, 2 रिसेप्टर्स मिठाई के लिए, 2 रिसेप्टर्स कड़वा के लिए, 1 ग्लूटामेट रिसेप्टर और 1 रिसेप्टर हाइड्रोजन आयनों के लिए हैं।

व्यावहारिक के लिए स्वाद विश्लेषणइन रिसेप्टर्स की क्षमता को प्राथमिक स्वाद संवेदना नामक पांच मुख्य श्रेणियों में बांटा गया है: खट्टा, नमकीन, मीठा, कड़वा और युमामी।

एक व्यक्ति सैकड़ों अलग महसूस कर सकता है जायके... वे सभी प्राथमिक स्वाद के संयोजनों को उसी तरह माना जाता है जैसे कि हम जो भी रंग देखते हैं वे तीन प्राथमिक रंगों के संयोजन का प्रतिनिधित्व करते हैं।

खट्टा स्वाद... खट्टा स्वाद अम्ल के कारण होता है, अर्थात्। हाइड्रोजन आयनों की सांद्रता के साथ जुड़ा हुआ है, और इस स्वाद संवेदना की तीव्रता लगभग हाइड्रोजन आयनों की एकाग्रता के लघुगणक के समानुपाती होती है। इसका मतलब है कि भोजन में जितना अधिक एसिड होगा, खट्टा सनसनी उतनी ही मजबूत होगी।

नमकीन स्वाद... नमकीन स्वाद आयनित लवण से जुड़ा होता है, मुख्य रूप से Na + आयनों की सांद्रता। स्वाद की गुणवत्ता एक नमक से दूसरे नमक में भिन्न होती है, क्योंकि कुछ लवण लवणता के अलावा अन्य स्वाद संवेदनाओं का कारण बनते हैं। नमक के धनायन मुख्य रूप से नमकीन भावना के लिए जिम्मेदार होते हैं, विशेष रूप से Na + आयन, लेकिन आयन भी योगदान करते हैं, हालांकि कुछ हद तक।

मधुर स्वाद... मीठा स्वाद किसी एक वर्ग के रसायन से संबंधित नहीं है। इस स्वाद का कारण बनने वाले पदार्थों में शर्करा, ग्लाइकोल, अल्कोहल, एल्डिहाइड, कीटोन, एमाइड, एस्टर, कुछ अमीनो एसिड, कुछ छोटे प्रोटीन, सल्फोनिक एसिड, हैलोजेनेटेड एसिड और अकार्बनिक लेड और बेरिलियम लवण शामिल हैं। कृपया ध्यान दें कि मीठे स्वाद का कारण बनने वाले अधिकांश पदार्थ कार्बनिक होते हैं। यह विशेष रूप से दिलचस्प है कि रासायनिक संरचना में एक छोटा सा परिवर्तन, जैसे कि एक साधारण मूलक के अलावा, अक्सर किसी पदार्थ के स्वाद को मीठे से कड़वा में बदल सकता है।

कड़वा स्वाद... मीठे स्वाद की तरह, कोई भी ऐसा रसायन नहीं है जो कड़वा स्वाद पैदा करता हो। फिर, लगभग सभी कड़वे स्वाद जैविक हैं। पदार्थों के दो अलग-अलग वर्गों से कड़वी संवेदना उत्पन्न होने की सबसे अधिक संभावना है: (१) नाइट्रोजन युक्त लंबी-श्रृंखला वाले कार्बनिक पदार्थ; (२) एल्कलॉइड। अल्कलॉइड दवा में इस्तेमाल होने वाली कई दवाओं में पाए जाते हैं, जैसे कि कुनैन, कैफीन, स्ट्राइकिन और निकोटीन।

पहले कुछ पदार्थ मधुर स्वाद, कड़वा स्वाद लें। यह सैकरीन के लिए विशेष रूप से सच है, उदाहरण के लिए, जो पदार्थ को कुछ लोगों के लिए अप्रिय बनाता है।

कड़वा स्वादउच्च तीव्रता आमतौर पर किसी व्यक्ति या जानवर को भोजन से इंकार करने का कारण बनती है। यह निस्संदेह कड़वा स्वाद का एक महत्वपूर्ण कार्य है, क्योंकि जहरीले पौधों में पाए जाने वाले कई घातक विषाक्त पदार्थ एल्कलॉइड होते हैं, और उनमें से लगभग सभी बेहद कड़वे होते हैं, जो आमतौर पर उन खाद्य पदार्थों की अस्वीकृति की ओर जाता है जिनमें वे शामिल होते हैं।

युमामी स्वाद... युमामी एक जापानी शब्द है (जिसका अर्थ है "बहुत स्वादिष्ट") एक सुखद माउथफिल का संकेत देता है जो खट्टा, नमकीन, मीठा या कड़वा से गुणात्मक रूप से भिन्न होता है। युमामी एल-ग्लूटामेट युक्त खाद्य पदार्थों का मुख्य स्वाद है, जैसे कि मांस का अर्क और वृद्ध पनीर, और कुछ शरीर विज्ञानियों द्वारा इसे प्राथमिक स्वाद उत्तेजनाओं की एक अलग, पांचवीं श्रेणी माना जाता है।

एल-ग्लूटामेट के लिए स्वाद रिसेप्टरसंभवतः मस्तिष्क में तंत्रिका synapses में व्यक्त ग्लूटामेट रिसेप्टर्स में से एक के साथ जुड़ा हुआ है। हालांकि, युमामी स्वाद के लिए जिम्मेदार सटीक आणविक तंत्र अभी तक स्पष्ट नहीं हैं।

स्वाद विश्लेषक के मार्ग की शारीरिक रचना का ट्यूटोरियल वीडियो

स्वाद संवेदनाएं, घ्राण संवेदनाओं की तरह, चीजों के रासायनिक गुणों के कारण होती हैं। गंध के साथ, कोई पूर्ण नहीं है

उद्देश्य वर्गीकरण।

सुगंधित पदार्थों के कारण होने वाली संवेदनाओं के परिसर से, चार मुख्य गुणों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है - नमकीन, खट्टा, मीठा और कड़वा।

स्वाद संवेदनाएं आमतौर पर घ्राण संवेदनाओं से जुड़ी होती हैं, और कभी-कभी दबाव, गर्मी, सर्दी और दर्द की संवेदनाएं भी होती हैं। तीखा, कसैला, तीखा

स्वाद विभिन्न संवेदनाओं के एक पूरे परिसर द्वारा वातानुकूलित है। यह कमोबेश जटिल जटिल है जो आमतौर पर भोजन के स्वाद को निर्धारित करता है, जो

स्वाद संवेदनाएँ तब उत्पन्न होती हैं जब घुलनशील और विसरित पदार्थ, अर्थात् पदार्थ जिनमें

अपेक्षाकृत कम आणविक भार। मुख्य स्वाद क्षेत्र जीभ की श्लेष्मा झिल्ली है, विशेष रूप से इसकी नोक, किनारों और आधार;

जीभ का मध्य भाग और उसकी निचली सतह स्वाद संवेदनशीलता से रहित होती है।

विभिन्न स्वाद क्षेत्रों में नमकीन, खट्टे, मीठे और कड़वे संवेदनाओं के प्रति अलग-अलग संवेदनशीलता होती है। जीभ पर सबसे संवेदनशील: to

मीठा - सिरा, खट्टा - किनारा, और कड़वा - आधार। इसलिए, यह माना जाता है कि चार मूल स्वाद संवेदनाओं में से प्रत्येक के लिए हैं

विशेष अंग।

अन्य इंद्रियों की तरह स्वाद पर भी वही सामान्य नियम लागू होते हैं, विशेष रूप से अनुकूलन के नियम पर।

मुआवजे की प्रक्रिया स्वाद संवेदनाओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, यानी। कुछ स्वाद संवेदनाओं (नमकीन) को दूसरों द्वारा (खट्टा) मसलना। उदाहरण के लिए,

सोडियम क्लोराइड की उपस्थिति में 0.004% कुनैन विलयनों पर कड़वे के लिए कुछ शर्तों के तहत स्थापित सीमा मान बढ़ जाता है

0.01% कुनैन समाधान, और हाइड्रोक्लोरिक एसिड की उपस्थिति में - 0.026% तक।

स्वाद के क्षेत्र में मुआवजे के साथ-साथ विपरीत घटनाएं भी देखी जाती हैं। उदाहरण के लिए, चीनी के घोल का मीठा स्वाद

टेबल नमक की थोड़ी मात्रा की अशुद्धियों से बढ़ गया। आसुत जल पोटेशियम क्लोराइड के साथ मुंह को धोने के बाद या

तनु सल्फ्यूरिक अम्ल स्पष्ट रूप से मीठा प्रतीत होता है। ये सभी तथ्य स्वाद के क्षेत्र में अंतःक्रियात्मक प्रक्रियाओं की उपस्थिति का संकेत देते हैं

एक इंद्रिय अंग भी। सामान्य तौर पर, एक रासायनिक उत्तेजना के संपर्क, अनुकूलन, अस्थायी परिणाम की घटनाएं, न केवल पर्याप्त हैं, बल्कि यह भी

अपर्याप्त, स्वाद के क्षेत्र में बहुत स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।

स्वाद संवेदनाएं भावनात्मक स्थिति को समायोजित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं, स्वायत्त तंत्रिका तंत्र के माध्यम से, स्वाद, गंध की भावना के साथ, प्रभावित करता है

अन्य रिसेप्टर सिस्टम की दहलीज, उदाहरण के लिए, दृश्य तीक्ष्णता और श्रवण पर, त्वचा की संवेदनशीलता और प्रोप्रियोसेप्टर्स की स्थिति पर।

बाहरी वातावरण से आने वाले रसायनों द्वारा उत्पन्न स्वाद संवेदना, वनस्पति कार्यों को प्रभावित करने से सुखद हो सकती है

या भलाई की एक अप्रिय भावनात्मक पृष्ठभूमि। भोज के साथ उत्सवों के संयोजन का रिवाज इंगित करता है कि अभ्यास क्षमता को ध्यान में रखता है

सामान्य भलाई के संवेदी स्वर को प्रभावित करने के लिए स्वायत्त तंत्रिका तंत्र पर प्रभाव से जुड़ी संवेदनशीलता संवेदनशीलता।

खाने की प्रक्रिया में स्वाद संवेदनाओं की भूमिका भोजन की आवश्यकता की स्थिति से निर्धारित होती है। जैसे-जैसे यह आवश्यकता तेज होती है, सटीकता कम होती जाती है:

भूखा व्यक्ति कम स्वादिष्ट भोजन करेगा; अच्छी तरह से खिलाया गया केवल वही बहकाएगा जो उसे स्वाद में लुभावना लगता है।

स्वायत्त तंत्रिका तंत्र पर प्रभाव से जुड़ी घ्राण संवेदनाओं की तरह, स्वाद संवेदनशीलता भी विभिन्न प्रकार की दे सकती है

कम या ज्यादा तेज और सुखद संवेदनाएं। यद्यपि महत्वपूर्ण रूप से विकसित सामाजिक और सांस्कृतिक हितों वाला एक सामान्य व्यक्ति नहीं रहता है

खाने के लिए, और जीने और काम करने के लिए खाता है। इसलिए, मानव व्यवहार की प्रणाली में स्वाद के सूक्ष्म रंग बहुत खेलते हैं

अधीनस्थ भूमिका।