कैफे खोलने के लिए किन दस्तावेजों की जरूरत होती है? कैंटीन खोलने के लिए किन दस्तावेजों की जरूरत होती है। उद्यम में कैंटीन का आयोजन कैसे करें

कैंटीन - एक किफायती खानपान प्रतिष्ठान जो उपभोक्ताओं के विशिष्ट लक्षित दर्शकों की सेवा करता है, सप्ताह के दिनों के अनुसार मेनू पर विभिन्न व्यंजन बनाता और बेचता है। कैंटीन हर साल अपनी लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं, खासकर आर्थिक संकट और मंदी के बीच। आगंतुक कैंटीन क्यों चुनते हैं, इसके मुख्य कारण हैं: पहला, लोकतंत्र (व्यंजन की कम कीमत प्राप्त करते हुए लोग स्वयं-सेवा के लिए तैयार हैं), और दूसरी, मांग (अधिक से अधिक जो कार्यालय से बाहर भोजन करते हैं और नहीं करना पसंद करते हैं) घर पर खाना बनाना), तीसरा, फास्ट फूड ("फास्ट फूड") का एक बढ़िया विकल्प। इसके अलावा, कैंटीन अपने प्रारूप के लिए उपभोक्ताओं के लिए जाने जाते हैं (सोवियत काल में कैंटीन आम थे) और वे व्यापक दर्शकों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। कैंटीन खोलने का निर्णय लेने में निर्णायक कारक उसका स्थान है। उन स्थानों पर स्थित क्षेत्र में जहां लक्षित दर्शक जमा होते हैं, कैंटीन खोलना अधिक लाभदायक होता है। ये व्यवसाय केंद्र, बड़े उद्यम, विश्वविद्यालय, प्रशिक्षण केंद्र और अन्य स्थान हो सकते हैं जहां लोग इकट्ठा होते हैं जिन्हें काम के घंटों के दौरान पूर्ण भोजन की आवश्यकता होती है।

इससे पहले कि आप भोजन कक्ष खोलें, आपको इसका स्थान निर्धारित करना होगा और इस प्रकार, इसकी उपस्थिति। कैंटीनों को निम्नानुसार वर्गीकृत किया जा सकता है:

• शहरी भोजन सभी के लिए खुला . लोगों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए खानपान सेवाएं प्रदान करता है। एक नियम के रूप में, यह शहर के केंद्र में या बड़े संगठनों के पास स्थित है। इसके अतिरिक्त, यह भोज कार्यक्रम और खानपान आयोजित करता है।
• व्यापार केंद्र में भोजन कक्ष। उद्यमों के कर्मचारियों के साथ-साथ "सड़क से" आने वाले आगंतुकों की सेवा करता है। कभी-कभी ऐसा भोजन कक्ष कॉर्पोरेट पार्टियों और व्यावसायिक वार्ताओं की पेशकश करता है।
• सार्वजनिक संस्थानों में कैंटीन (प्रशासनिक, चिकित्सा, शैक्षिक और अन्य)। एक विशिष्ट सीमित दर्शकों के लिए काम करता है। राज्य के संस्थानों की कैंटीन भी बाहर से आने वालों के लिए खुली हैं। ज्यादातर ऐसा तब होता है जब कंपनी दिवालिया हो जाती है और परिसर को किराए पर दे दिया जाता है। वे कमर्शियल कॉरपोरेट कैटरिंग सेगमेंट में कदम रख रहे हैं।
• एक शॉपिंग सेंटर में कैंटीन, मनोरंजन परिसरों में। यह अन्य ऑपरेटरों के बगल में स्थित "फूड कोर्ट" का हिस्सा है, लेकिन यह बाकी की तुलना में एक बड़ा क्षेत्र घेरता है। सीटों की संख्या आमतौर पर पचास तक होती है।

सेवा के रूप के अनुसार, कैंटीन को "फ्री-फ्लो" कैंटीन में विभाजित किया जा सकता है, जिसका अर्थ है "फ्री मूवमेंट", वितरण लाइन के माध्यम से और वेटर्स के साथ जो आगंतुकों की सेवा करेंगे।

वितरण लाइन के साथ सबसे लोकप्रिय कैंटीन हैं। सबसे पहले, वितरण लाइन स्थापना के कुल क्षेत्रफल के एक छोटे से क्षेत्र पर कब्जा कर लेती है, और दूसरी बात, वितरण लाइन के एक कर्मचारी द्वारा भाग लगाया जाता है, जो आगंतुक की तुलना में तेजी से करता है।

कैंटीन खोलने की प्रक्रिया काफी महंगी है, मुख्य लागत उपकरण की खरीद, मरम्मत और सरकारी एजेंसियों से सभी परमिट प्राप्त करने से जुड़ी होगी। साथ ही कैंटीन के शुरू से ही स्टाफ की भर्ती करना जरूरी है।

खोलने के बाद, जल्दी से ग्राहक आधार हासिल करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि उनमें से अधिकतर - जो लोग दैनिक भोजन करते हैं, नियमित ग्राहक बन सकते हैं। आगंतुक को अपना भोजन कक्ष चुनने के लिए, व्यंजनों की गुणवत्ता और स्वाद पर ध्यान देना आवश्यक है।

अनुपात के साथ: शहर में भागों की औसत कीमत और व्यंजनों की अच्छी गुणवत्ता, कैंटीन जल्दी से लाभ में बदल सकती है।

प्रारंभिक निवेश की राशि है 2 757 000 रूबल।

ब्रेक-ईवन पॉइंट पर पहुँच जाता है 2 काम का महीना।

लौटाने की अवधि से है 9 महीने।

औसत शुद्ध मासिक आय 400 000 रूबल।

2. व्यवसाय, उत्पाद या सेवा का विवरण

भोजन कक्ष मेनू मछली, मांस, मुर्गी पालन, अनाज से साइड डिश, पास्ता, साथ ही सब्जियों और फलों जैसे उत्पादों का उपयोग करते हुए स्थानीय व्यंजनों (राष्ट्रीय, उदाहरण के लिए) के साथ पारंपरिक रूसी व्यंजनों पर आधारित है। दैनिक मेनू विभिन्न व्यंजनों में एक ही सामग्री का उपयोग करता है।

इस प्रकार, मेनू सप्ताह के दिन के आधार पर हर दिन अलग होता है, प्रत्येक दिन सामग्री में से एक का उपयोग किया जाता है - मांस, चिकन या मछली, व्यंजन जिनमें से मुख्य मेनू का 70% तक होता है।

इसके अलावा, भोजन कक्ष में मेनू में आटे के उत्पाद और अपने स्वयं के उत्पादन के घर के बने केक शामिल हो सकते हैं। इससे खरीदार के औसत चेक में वृद्धि होगी।

सभी उत्पादों की बिक्री वितरण लाइन पर होती है, जो सर्विस हॉल में स्थित है। वितरण काउंटर के पीछे दो कर्मचारी और लाइन के अंत में एक खजांची है।

वितरण लाइन ट्रे के साथ एक टेबल से शुरू होती है जिस पर आगंतुक कटलरी और नैपकिन रख सकते हैं। अगला, एक निश्चित क्रम में, विभिन्न व्यंजन हैं। वितरण लाइन सलाद और फलों के पेय के साथ शुरू होती है, फिर पहले, दूसरे पाठ्यक्रम, साथ ही एक साइड डिश, फिर डेसर्ट और गर्म पेय होते हैं। वितरण लाइन के कर्मचारी आगंतुकों को पसंद करने और भागों को लगाने में मदद करते हैं। वितरण लाइन एक कैश रजिस्टर के साथ समाप्त होती है, जो ऑर्डर की लागत की गणना करती है और भुगतान स्वीकार करती है।

भोजन कक्ष के खुलने का समय कार्यदिवसों में और शनिवार को 8 से 00 से 20-00 तक रविवार को एक दिन की छुट्टी है। हॉल का मुख्य भार सप्ताह के दिनों में दोपहर के भोजन के समय 12-00 से 15-00 तक होता है। शनिवार को, विश्वविद्यालय के छात्रों के लिए दोपहर के भोजन के समय मुख्य भार 11-30 से 14-00 बजे तक है। साथ ही 8-00 से 10-00 तक भोजन कक्ष में नाश्ता और 18-00 से 20-00 तक के रात्रिभोज की सुविधा है। दोपहर के भोजन के समय में 70% आगंतुक, नाश्ते में 10% आगंतुक, रात के खाने में 15% होते हैं।

3. बाजार का विवरण

अगर हम शहर की कैंटीन के बारे में बात करते हैं, तो लक्षित दर्शक मध्यम वर्ग के प्रतिनिधि हैं, जिनके पास रूस में औसतन 35,000 रूबल तक का वेतन है, साथ ही ऐसे छात्र भी हैं जिनकी छात्रवृत्ति, कमाई और माता-पिता की मदद कुल मिलाकर औसतन 25,000 रूबल है।

औसत चेक 150 से 200 रूबल तक होना चाहिए, क्योंकि तब, सप्ताह के दिनों में दैनिक लंच के साथ, लक्षित दर्शकों का एक प्रतिनिधि 170 * 5 दिन * 4 सप्ताह = 3400 रूबल खर्च करेगा, जो कि उसके 9.7% से 13.6% तक ही है। मासिक आय।

इसके अलावा, घर पर पकाए गए एक पूर्ण रात के खाने की कीमत लगभग इतनी ही होगी।

कारखाने और औद्योगिक कैंटीनों में, औसत चेक लगभग समान स्तर पर होना चाहिए, यह देखते हुए कि श्रमिकों का औसत वेतन 30,000 रूबल है।

व्यावसायिक केंद्रों की कैंटीन में, दोपहर के भोजन की लागत अधिक परिमाण का क्रम और 200-250 रूबल की राशि हो सकती है, यह देखते हुए कि कार्यालय कर्मचारियों का औसत वेतन 35,000 रूबल है।

शहर के केंद्र में और व्यापार केंद्रों में कैंटीन की बाजार में काफी प्रतिस्पर्धा है। प्रतियोगी वही कैंटीन हैं जो समान प्रकार के व्यंजन पेश करते हैं, साथ ही अन्य प्रतिष्ठान जो 200 रूबल या उससे अधिक की लागत पर 12:00 से 16:00 तक व्यावसायिक लंच प्रदान करते हैं। ऑफिस में डिलीवरी के साथ सेट लंच भी लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं।

भोजन कक्ष बाहर खड़े होने के लिए, विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से प्राकृतिक सामग्री से उच्च गुणवत्ता वाले और स्वादिष्ट व्यंजन बेचना आवश्यक है। अतिरिक्त दर्शकों को आकर्षित करने के लिए, आप मेनू में शाकाहारी और कम कैलोरी वाले व्यंजन जोड़ सकते हैं।

आगंतुकों के लिए लगातार आपके भोजन कक्ष का चयन करने के लिए, आप एक बोनस प्रणाली शुरू कर सकते हैं, जहां, उदाहरण के लिए, हर दसवें भोजन का भुगतान 50% छूट के साथ किया जा सकता है।

उत्पादन क्षेत्रों में फैक्ट्री कैंटीन और कैंटीन में, एक नियम के रूप में, क्षेत्र में अधिकतम एक प्रतियोगी होता है। दोपहर के भोजन की कीमत घर के बने दोपहर के भोजन की कीमत से बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए।

परियोजना के फायदे और नुकसान तालिका में दिखाए गए हैं:

4. बिक्री और विपणन

5. उत्पादन योजना

6. संगठनात्मक संरचना

संगठनात्मक संरचना के प्रमुख में मालिक होता है, जो रणनीतिक और परिचालन प्रबंधन करता है। कुछ कर्मचारी सीधे उसके अधीनस्थ हैं - ये एक एकाउंटेंट, एक शेफ और एक प्रबंधक हैं; बाकी कर्मचारी स्थानीय प्रबंधकों के अधीन हैं। तो, महाराज की अधीनता में - एक वरिष्ठ रसोइया, रसोइया, कनिष्ठ रसोइया और डिशवॉशर; प्रबंधक के अधीनस्थ - कैशियर, वितरण लाइन पर कर्मचारी और सफाईकर्मी। कर्मचारियों का काम दो पारियों में आयोजित किया जाता है।

इस प्रकार, भोजन कक्ष के पूर्ण कार्य के लिए, निम्नलिखित रिक्तियों के लिए कर्मचारियों की भर्ती करना आवश्यक होगा:

• प्रबंधक। सर्विंग हॉल की गतिविधियों के साथ-साथ डाइनिंग रूम किचन की आर्थिक गतिविधियों का पर्यवेक्षण करता है। कर्मचारियों के काम और रसोई और सर्विंग हॉल की प्रभावी बातचीत को व्यवस्थित करता है, जिससे भोजन कक्ष की सभी गतिविधियों को उच्च स्तर की खाना पकाने और आगंतुकों की सेवा करने की उच्च संस्कृति सुनिश्चित करने के लिए निर्देशित किया जाता है। शेफ के साथ, भोजन के साथ भोजन कक्ष का समय पर प्रावधान और भोजन कक्ष के कुशल संचालन के लिए आवश्यक उपकरण का आयोजन करता है। कैशियर और वितरण लाइन के कर्मचारियों की भर्ती करता है और प्रशिक्षण आयोजित करता है।
• बावर्ची। मुख्य जिम्मेदारी रसोई के कर्मचारियों का प्रबंधन है, साथ ही व्यंजन तैयार करने और समय पर टेबल या वितरण लाइन परोसने का नियंत्रण है। रसोइया मेनू तैयार करता है, अपनी देखरेख में कर्मचारियों को प्रशिक्षित करता है और प्रशिक्षित करता है, और रसोई के सुचारू संचालन की निगरानी करता है।
• वरिष्ठ रसोइया। शेफ को प्रस्तुत करता है और उसकी अनुपस्थिति के दौरान उसकी जगह लेता है। स्टाफ प्रशिक्षण, मेनू विकास और मुख्य भोजन तैयार करने में सहायता करता है।
• रसोइया। स्टाफ में चार रसोइए हैं, एक शिफ्ट में दो रसोइया किचन में हैं. वे खाली जगह से मुख्य व्यंजन तैयार करते हैं और रसोई से व्यंजन परोसते हैं।
• जूनियर शेफ। स्टाफ पर दो शेफ हैं, एक शिफ्ट में एक जूनियर शेफ किचन में है। जिम्मेदारियों में तैयारी, साधारण व्यंजन और रसोइयों को कोई सहायता तैयार करना शामिल है।
• बर्तन साफ़ करने वाला। प्रदेश में दो डिशवॉशर हैं, एक शिफ्ट में किचन में एक डिशवॉशर है। भोजन के अवशेषों से व्यंजन की सफाई करता है और डिशवाशर में व्यंजन विसर्जित करता है, डिस्पेंसिंग टेबल पर साफ व्यंजन पहुंचाता है।
• वितरण लाइन कार्यकर्ता। स्टाफ पर चार कर्मचारी हैं, दो एक शिफ्ट में हॉल में हैं।
• सफाई करने वाली औरतें। कर्तव्य में हॉल, रसोई, भोजन कक्ष के प्रवेश द्वार और भोजन कक्ष से संबंधित अन्य परिसर की समय पर सफाई शामिल है। हर शिफ्ट में एक सफाईकर्मी है।
• मुनीम। प्राथमिक लेखांकन का रखरखाव करता है, लेखांकन रिपोर्ट प्रस्तुत करता है, मजदूरी जारी करता है, कैश रजिस्टर के संचालन को स्थापित और नियंत्रित करता है। काम के घंटे: सप्ताह के दिनों में 9.00 से 18.00 बजे तक।

लेखाकार और प्रबंधक को छोड़कर सभी कर्मचारी कार्य अनुसूची के अनुसार पाली में काम करते हैं: 2 कार्य दिवसों के बाद 2 दिन की छुट्टी, रविवार एक दिन की छुट्टी है। कर्मचारियों को वेतन के रूप में भुगतान किया जाता है।

एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी पंजीकृत करने के बाद, आपको सभी आवश्यक दस्तावेज प्राप्त करने होंगे। सबसे पहले - Rospotrebnadzor से खुदरा व्यापार की अनुमति। उसके बाद, क्षेत्र में काम करने की अनुमति प्राप्त करने के लिए स्थानीय अधिकारियों से संपर्क करें। शराब बेचने में सक्षम होने के लिए, कंपनी को कम से कम 15-16 हजार डॉलर की अधिकृत पूंजी की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, भोजन के क्षेत्र में एक सार्वजनिक संस्थान खोलने के लिए, आपको निम्नलिखित दस्तावेजों की आवश्यकता होगी:

• Rospotrebnadzor से स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष। भोजन कक्ष के लिए सैनिटरी आवश्यकताओं की एक सूची SanPiN 2.3.6.959-00 में पाई जा सकती है। सभी निरीक्षणों की तैयारी के लिए, "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर" कानून का अध्ययन करना भी लायक है;
• उत्पाद गुणवत्ता प्रमाण पत्र। भोजन कक्ष में, सभी व्यंजनों को राज्य के मानकों का कड़ाई से पालन करना चाहिए। आप निजी प्रमाणन केंद्रों पर ऐसी सेवा का आदेश दे सकते हैं जो प्रमाणित करती है कि उत्पाद सभी आवश्यकताओं और मानकों का अनुपालन करते हैं;
• उत्पादन नियंत्रण का एक विकसित कार्यक्रम, जिसे Rospotrebnadzor के साथ सहमत होना चाहिए;
• Rospozharnadzor से अनुमति। इसे प्राप्त करने के लिए, फायर अलार्म लगाना, अग्निशामक खरीदना, निकासी योजना विकसित करना और दो आपातकालीन निकास प्रदान करना आवश्यक है;
• एयर कंडीशनिंग और वेंटिलेशन सिस्टम के लिए कीटाणुशोधन पर समझौता;
• अपशिष्ट प्रबंधन समझौता।

अगर आप किसी बड़े शहर में हैं, तो आपको भोजन कक्ष की नियुक्ति के संबंध में कानून प्रवर्तन एजेंसियों के साथ समन्वय की भी आवश्यकता होगी। साथ ही, संस्थान को "पैनिक बटन" से लैस किया जाना चाहिए।

भोजन कक्ष की आवश्यकताएं

आपको जगह और परिसर चुनकर शुरुआत करनी चाहिए। चूंकि भोजन कक्ष आमतौर पर किसी भी तरह से खुद को विज्ञापित नहीं करता है, इसलिए आपको शहर में अच्छे यातायात के साथ एक व्यस्त जगह चुनने की जरूरत है।

सबसे अधिक बार, भोजन कक्ष एक अलग भवन में या आवासीय भवन के भूतल पर स्थित होता है। बाद के मामले में, परिसर को पहले गैर-आवासीय निधि में स्थानांतरित किया जाता है। इस तरह के व्यवसाय को ऐसे भवन में शुरू करना सबसे अच्छा है जिसमें पहले से ही इस प्रकार की संस्था है।

भोजन कक्ष के लिए सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकता यह है कि उत्पादन सुविधाओं (रसोई, गोदाम) को भोजन कक्ष से अलग किया जाना चाहिए।

एक छोटे से भोजन कक्ष के लिए आपको लगभग 200 वर्ग मीटर की आवश्यकता होगी. इनमें से 100 वर्ग. मी। - यह एक रसोई और घरेलू परिसर है, लगभग 70 - एक भोजन कक्ष, शेष 30 वर्ग मीटर में एक बाथरूम और एक गलियारा है।

इसके अलावा, किसी भी खानपान को निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:

1. वेंटिलेशन, एयर कंडीशनिंग और आग बुझाने की प्रणाली की उपलब्धता;
2. दो मीटर से छत की ऊंचाई;
3. बिल्डिंग कोड का अनुपालन। आवश्यकताओं को निर्माण मानदंड और नियम एसएनआईपी 31-06-2009 "सार्वजनिक भवन और संरचनाएं" में पाया जा सकता है;
4. दो आपातकालीन निकास।

उपकरण

भोजन कक्ष को लैस करना कहाँ से शुरू करें? किचन और वितरण लाइन की व्यवस्था के साथ। आपको चाहिये होगा:

• काटने और पकाने के लिए टेबल्स ($ 50 प्रति से);
• रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर ($ 450 से);
• खाना पकाने और तलने के लिए अलमारियाँ ($ 300 से);
• इलेक्ट्रिक स्टोव ($ 500 से);
• डिशवॉशर ($ 3000 से);
• उत्पादों को काटने, काटने के लिए उपकरण, मांस की चक्की, मिक्सर (ऐसी किट की कीमत लगभग $ 2,000 होगी);
• आगंतुकों के लिए कुकवेयर और क्रॉकरी ($800-1000);
• व्यंजन के लिए अलमारी ($250-400);
• व्यंजन के लिए काउंटर - एक वितरण लाइन ($ 2,000 से);
• गंदे व्यंजन ($200-300) के लिए शोकेस।

साथ ही आगंतुकों के लिए हॉल में आप पेय के साथ एक रेफ्रिजरेटर रख सकते हैं। यहाँ टेबल और कुर्सियाँ जोड़ें (प्रति मेज़ 4 कुर्सियाँ)। हर टेबल में नैपकिन, काली मिर्च, नमक होना चाहिए। आप किसी भी फर्नीचर और रेस्तरां आपूर्तिकर्ता की वेबसाइट पर पहले से पता लगा सकते हैं कि भोजन कक्ष के फर्नीचर की कीमत कितनी है।

औसतन, कुर्सियों के साथ 10-12 टेबल खरीदने और सजाने के लिए, आपको 1000-1500 डॉलर की राशि में निवेश करने की आवश्यकता है।

खानपान नेटवर्क के लिए उपकरणों के लोकप्रिय निर्माता:

1. "उत्तर";
2. स्मेग;
3. अज़ोरा;
4. एयरहॉट (चीन);
5. ऑल्टो शाम;
6. अमिका;
7. तर्कसंगत;
8. UNOX;
9. इलेक्ट्रोलक्स;
10. ध्रुवीय;
11. कार्बोमा;
12. "पोल";
13. "एरियडा";
14. मरिहोलोडमश।

कर्मचारी

एक छोटे, स्वयं-सेवा उद्यम के लिए कम से कम कर्मचारियों की आवश्यकता होती है। दो रसोइयों, एक प्रबंधक, एक डिशवॉशर, रसोई में एक सहायक और एक सहायक कर्मचारी, साथ ही एक कैशियर और एक क्लीनर को किराए पर लेना आवश्यक है। बहीखाता पद्धति सर्वोत्तम आउटसोर्स है.

लागत और लाभ

आइए विस्तार से विश्लेषण करें कि भोजन कक्ष खोलने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए, उसकी लागत क्या है।

पंजीकरण और परमिट और प्रमाण पत्र प्राप्त करना - लगभग $ 1000। किराए पर लेने, परिसर की मरम्मत, आवश्यक सिस्टम और संचार स्थापित करने के लिए 3-4 हजार डॉलर की राशि में निवेश की आवश्यकता होगी। उपकरण और फर्नीचर के लिए, सबसे सस्ती निर्माताओं की पसंद को ध्यान में रखते हुए, 13-15 हजार डॉलर की आवश्यकता होगी प्रारंभिक लागत में, हम पहले महीने के कर्मचारियों के लिए वेतन और उत्पादों की खरीद भी शामिल करते हैं। यह लगभग $4,500 अधिक है।

कुल मिलाकर एक कैंटीन को खरोंच से खोलने में कम से कम 22 हजार डॉलर लगेंगे। वहीं, मासिक खर्च 6-7 हजार डॉलर तक पहुंच जाता है। ऐसी संस्था का शुद्ध लाभ 4,000 डॉलर प्रति माह से शुरू होता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, एक व्यवसाय के रूप में एक सार्वजनिक भोजन कक्ष करना सबसे आसान काम नहीं है। लेकिन निश्चित रूप से लाभदायक, और विस्तार की संभावना के साथ। "लोगों के बीच" की लोकप्रियता तेजी से बढ़ रही है, इसलिए हर महीने आप आगंतुकों की आमद में वृद्धि पर भरोसा कर सकते हैं।

यहां हम एक कैंटीन खोलने के तरीके पर एक लेख देखेंगे, इसे शुरू से खोलने के लिए एक व्यवसाय योजना का एक तैयार उदाहरण।

कोई भी शहर - राजधानी या प्रांत, और उनमें कैंटीन की संख्या कम है। यह क्यों होता है? और सभी इस तथ्य के कारण कि कई लोगों के लिए, विशेष रूप से युवा पीढ़ी के लिए, "कैंटीन" शब्द कुछ पुराने जमाने के साथ जुड़ाव पैदा करता है, जो यूएसएसआर के समय की याद दिलाता है। इसलिए, आधुनिक व्यवसायी अक्सर अपने प्रतिष्ठानों को "रेस्तरां" कहते हैं, क्योंकि यह बहुत अधिक आकर्षक लगता है। इसलिए, एक समस्या पर दो विचार हैं - एक तरफ, यह एक दिलचस्प नवाचार है, दूसरी तरफ, यह एक भोजन कक्ष है जिसे दूसरी तरफ से आगंतुकों के लिए प्रस्तुत किया गया था।

कैंटीन बिजनेस प्लान

तो, खरोंच से भोजन कक्ष कैसे खोलें? हम आपके ध्यान में इसके उद्घाटन के लिए एक तैयार उदाहरण प्रस्तुत करते हैं।

व्यापार प्रपत्र

इस परियोजना के लिए व्यवसाय करने का रूप - व्यक्तिगत उद्यमिता - सबसे अच्छा विकल्प है। और यदि कानूनी संस्थाएं कैंटीन खोलने के लिए आवश्यक कच्चे माल और घटकों के आपूर्तिकर्ता हैं, तो एक कानूनी इकाई खोलनी होगी। यदि इसका पालन नहीं होता है, तो सबसे अच्छा विकल्प व्यक्तिगत उद्यमिता है।

सभी आवश्यक संकेतकों का विश्लेषण करने के बाद, विश्लेषकों का तर्क है कि कैंटीन खोलने जैसा व्यवसाय बहुत सफल है। और सभी इस तथ्य के कारण कि कई बस्तियों में ऐसे संस्थान नहीं हैं।

संस्था के बारे में

चूंकि कैंटीन औसत स्तर की आय वाले ग्राहकों के लिए बनाई गई है, इसलिए इसमें उत्पादों की कीमतें कम होनी चाहिए, लेकिन उपयुक्त होनी चाहिए।

प्रदान की जाने वाली सेवाएं

व्यवसाय योजना तैयार की जाती है ताकि भोजन कक्ष में निम्नलिखित सेवाएं प्रदान की जा सकें:

1. गर्म नाश्ते का निर्माण और बिक्री;
2. वॉलपेपर का उत्पादन और बिक्री;
3. कॉर्पोरेट पार्टियों, स्मारक सेवाओं, पूर्व छात्रों की बैठकों आदि के लिए खाना बनाना।

बाजार और प्रतियोगी

यह आइटम कैंटीन के बारे में सभी आवश्यक जानकारी को प्रकट करता है और इसमें शामिल है, जो किसी विशेष शहर या कस्बे में स्थित हैं। निर्धारित करें कि उनमें से कौन प्रतिस्पर्धी हैं और कौन से नहीं। प्रतिस्पर्धियों की सभी गलतियों को जानकर, आप उन्हें ध्यान में रख सकते हैं और अपने संस्थान में उनकी उपस्थिति को रोक सकते हैं।

उत्पादन भाग

सबसे महत्वपूर्ण बिंदु भोजन कक्ष की खोज होगी। एक जगह जो सुविधा के साथ एक लोकप्रिय खानपान कार्नर बन सकती है। यही कारण है कि किसी स्थान की खोज पर उचित ध्यान दिया जाना चाहिए। भोजन कक्ष के लिए सबसे अच्छा स्थान वह क्षेत्र होगा जहां सबसे बड़े उद्यम स्थित हैं, और इससे भी बेहतर अगर भोजन कक्ष इन उद्यमों के परिसर में स्थित है। एक और अच्छा विकल्प एक नए शॉपिंग सेंटर में भोजन कक्ष रखना है। सबसे पहले, केंद्र के निर्माता आपके पहले ग्राहक होंगे।

सभी प्रकार के चेक, साथ ही उदाहरणों को पारित करने के लिए, किसी को भोजन कक्ष में मुख्य और आपातकालीन निकास की उपस्थिति, साथ ही इसके विभाजन को दो भागों में ध्यान में रखना चाहिए: जिनमें से एक रसोईघर है, और दूसरा भाग हॉल है। कमरे के स्तर और आकार के लिए, सब कुछ आपकी वित्तीय क्षमताओं पर निर्भर करेगा।

भोजन कक्ष के लिए आवश्यक उपकरणों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। भोजन कक्ष के लिए आवश्यक उपकरण उपलब्ध कराने के लिए तैयार कंपनियों की एक बड़ी संख्या बाजार में है। फर्क सिर्फ कीमत और गुणवत्ता का है।

भोजन कक्ष उपकरण:

1. प्लेटें, जो गर्म उत्पादों के निर्माण के लिए आवश्यक हैं;
2. ओवन और कुकर;
3. उत्पादन और काटने की मेज;
4. धुलाई;
5. ग्राहकों के लिए मेज और कुर्सियाँ;
6. खाना पकाने और परोसने के लिए बर्तन।

इसके काम का परिणाम भोजन कक्ष के कर्मचारियों पर निर्भर करेगा। इसलिए, कर्मियों का चयन करते समय, इस मामले को ध्यान से और चुनिंदा तरीके से लें।

यात्रा पथ के बाद अगला कदम उठाना चाहिए, जो भोजन कक्ष की विज्ञापन कंपनी होगी। किसी भी संस्था की सफलता इसी व्यवसाय पर निर्भर करती है। और यहाँ कोई भी साधन अच्छा है - आप साधारण विज्ञापन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन गुरिल्ला मार्केटिंग बहुत बेहतर है।

अनुभव के साथ रसोइये रूसी व्यंजनों के किसी भी व्यंजन को पकाने में सक्षम होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको यह निर्दिष्ट करना होगा कि मेनू में मुख्य रूप से रूसी व्यंजन शामिल होंगे, और फिर बाकी सब कुछ। भोजन कक्ष में ऐसे कर्मचारियों की उपस्थिति के लिए व्यवसाय योजना प्रदान करती है:

• एक प्रबंधक;
• दो रसोइये;
• दो रसोई कर्मचारी;
• एक डिशवॉशर;
• एक सहायक कार्यकर्ता;

एक सफाईकर्मी, एक खजांची।

खुले भोजन कक्ष के मेनू में पारंपरिक रूसी व्यंजनों के सबसे महत्वपूर्ण व्यंजनों की सूची होनी चाहिए। एक नियम के रूप में, इस सूची में शामिल हैं: बोर्श, सूप के एक जोड़े, हॉजपॉज, आलू के व्यंजन, मांस व्यंजन, विभिन्न सलाद।

जब उपरोक्त सभी को ध्यान में रखा जाता है और लागू किया जाता है, तो हम खोज करते हैं। भोजन कक्ष के स्थान के कारण, बड़े पैमाने पर विज्ञापन अभियान की आवश्यकता नहीं है। भविष्य के ग्राहकों का प्यार और सम्मान जीतने के लिए भोजन उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए। भविष्य में, यह उन ग्राहकों को चोरी करने की अनुमति देगा जो पहले से ही इस तरह के प्रतिष्ठानों में खाते हैं।

संस्था की वित्तीय योजना

कैंटीन व्यवसाय योजना का यह पैराग्राफ खर्च और आय दोनों की गणना करने के लिए बनाया गया था जो इस संस्थान के पेबैक के समग्र मूल्यांकन के लिए आवश्यक हैं।

खर्चों में शामिल हैं:

1. चयनित परिसर का किराया - 1 मिलियन रूबल / वर्ष;
2. सभी आवश्यक उपकरणों की खरीद - 500 हजार रूबल;
3. कर्मियों के काम के लिए पारिश्रमिक - 2.040 हजार रूबल / वर्ष;
4. और अन्य ओवरहेड लागत - 100 हजार रूबल।

कुल मिलाकर, 3.640 हजार रूबल निकले। - शुरुआती निवेश के लिए यह रकम जरूरी है।

आय पर विचार करें:

1. गर्म भोजन की बिक्री;
2. भोज, पार्टियों आदि में भोजन उपलब्ध कराना।

इन आंकड़ों के आधार पर, कैंटीन की पेबैक 1-1.5 साल होगी, और ये आधुनिक पर्यावरण और सामाजिक परिस्थितियों में बहुत अच्छे संकेतक हैं। इस व्यवसाय योजना से आपको एक कैंटीन खोलने और अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने में मदद मिलेगी। यह केवल सौभाग्य की कामना करना बाकी है।

• कैफेटेरिया खोलने के लिए कितने पैसे चाहिए
• भोजन कक्ष खोलने की योजना
• विपणन और विज्ञापन
• उत्पाद वर्णन
• परिसर चयन
• भोजन कक्ष खोलने के लिए कौन सा उपकरण चुनना है
• भर्ती
• कैंटीन खोलने के लिए कौन सी कराधान प्रणाली चुननी है
• वित्तीय योजना
• कैंटीन खोलकर आप कितना कमा सकते हैं
• कैंटीन सेवाओं के प्रावधान के लिए व्यवसाय पंजीकृत करते समय कौन सा OKVED इंगित करना है
• कैंटीन खोलने के लिए किन दस्तावेजों की जरूरत होती है
• क्या मुझे कैंटीन खोलने के लिए परमिट की आवश्यकता है?

180 हजार की आबादी वाले शहर में 100 सीटों वाली कैंटीन खोलने की बिजनेस प्लान।

कैफेटेरिया खोलने के लिए कितने पैसे चाहिए

प्रारंभिक गणना के अनुसार, संस्थान के उद्घाटन के लिए लगभग 1,378,900 रूबल आवंटित किए जाएंगे:

• परिसर का पुनर्विकास और डिजाइन - 250,000 रूबल।
• उपकरण (थर्मल, तकनीकी, फर्नीचर, आदि) की खरीद - 778,900 रूबल।
• कच्चे माल और सामग्री की खरीद - 100,000 रूबल।
• व्यवसाय पंजीकरण, अनुमोदन और परमिट - 50,000 रूबल।
• रिजर्व फंड - 200,000 रूबल।

भोजन कक्ष खोलने की योजना

व्यवसाय योजना के अनुसार, उद्यम खोलने की प्रक्रिया इस तरह दिखेगी:

1. किसी वस्तु (कमरे) के स्थान की खोज करें
2. आईएफटीएस में आईपी का पंजीकरण
3. एक पट्टा समझौते का निष्कर्ष
4. भविष्य के भोजन कक्ष की मरम्मत और डिजाइन
5. एसईएस, अग्नि निरीक्षण और जिला प्रशासन के साथ वस्तु का समन्वय
6. तकनीकी, थर्मल और अन्य उपकरणों की खरीद
7. कच्चे माल और सामग्री के आपूर्तिकर्ताओं की खोज करें
8. संस्था के कर्मचारियों के लिए खोजें
9. प्रचार गतिविधियां
10. संस्था खोलना

विपणन और विज्ञापन

संस्थान एक बड़े शैक्षणिक संस्थान (200 मीटर) के निकट परिसर में खोला जाएगा। हमारा मानना ​​है कि यह एक बहुत अच्छा स्थान है, क्योंकि विश्वविद्यालय में लगभग 6,000 लोग पढ़ते हैं। विश्वविद्यालय के छात्र और शिक्षण स्टाफ हमारी कैंटीन के मुख्य ग्राहक होंगे। इसके अलावा, पास में एक आवासीय क्षेत्र है, जो केवल ग्राहकों को प्रतिष्ठान में जोड़ेगा। प्रतियोगियों में से, यह ध्यान देने योग्य है, सबसे पहले, विश्वविद्यालय की इमारतों में स्थित बुफे और शैक्षणिक संस्थान के मुख्य भवन में स्थित एक छोटा भोजन कक्ष। पहली नज़र में प्रतियोगियों के विपक्ष इस प्रकार हैं:

• खराब ग्राहक सेवा
• भोजन की खराब रेंज
• इंटीरियर डिजाइन की कमी
• उच्च मूल्य स्तर
• ग्राहक सेवा हॉल की छोटी क्षमता

उत्पाद वर्णन

हमारे भोजन कक्ष के मेनू में पहले पाठ्यक्रम (सूप, अचार, सोल्यंका, बोर्स्ट, मछली का सूप), दूसरे पाठ्यक्रम (भुना हुआ, फ्रेंच मांस, गौलाश, बीफ स्टू, एस्केलोप, आदि), साइड डिश (अनाज) की बिक्री शामिल होगी। पास्ता, आलू मसला हुआ आलू, दम किया हुआ गोभी, एक प्रकार का अनाज, आदि), सलाद, आटा कन्फेक्शनरी और पेय। संस्था रोजाना काम करेगी, हालांकि ग्राहकों का मुख्य प्रवाह सोमवार से शुक्रवार तक सप्ताह के दिनों में चलेगा। प्रारंभिक योजना के अनुसार भोजन कक्ष की औसत जांच 110 रूबल होगी। प्रति दिन औसत उपस्थिति 350 लोग, प्रति माह (22 दिन) - 7700 लोग होंगे। इस प्रकार, काम के महीने के लिए अनुमानित राजस्व 847,000 रूबल होगा। इस मामले में राजस्व की गतिशीलता विश्वविद्यालय के काम पर निर्भर करेगी। गर्मी की छुट्टियों और सभी प्रकार की छुट्टियों के दौरान, उपस्थिति और आय में तेजी से गिरावट आएगी:

इस प्रकार, उद्यम का अनुमानित वार्षिक कारोबार 7,932,000 रूबल होगा।

भोजन कक्ष की व्यवसाय योजना डाउनलोड करें

परिसर चयन

भोजन कक्ष के संगठन के लिए 155 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ एक गैर-आवासीय परिसर किराए पर लेने की योजना है। मी. भवन के भूतल पर एक किराना और फूलों की दुकान है, जो सुविधा की उच्च उपस्थिति सुनिश्चित करती है। कमरे में भोजन कक्ष के आयोजन के लिए आवश्यक सभी संचार हैं: गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति, बिजली, वेंटिलेशन और सीवरेज सिस्टम। प्रमुख मरम्मत की आवश्यकता नहीं है। परिसर से दो निकास हैं, जो खानपान प्रतिष्ठानों के कामकाज के लिए भी एक पूर्वापेक्षा है। किराये की कीमत 86,250 रूबल होगी। प्रति महीने। व्यापार योजना के अनुसार, परिसर को एक आगंतुक सेवा हॉल (90 वर्ग मीटर), एक रसोई (40 वर्ग मीटर), एक भंडारण कक्ष (15 वर्ग मीटर) और एक शौचालय (10 वर्ग मीटर) में विभाजित किया जाएगा। ।एम।)। डाइनिंग रूम का डिजाइन कलरफुल मोटिफ्स के साथ हल्के रंगों में बनाया जाएगा।

भोजन कक्ष खोलने के लिए कौन सा उपकरण चुनना है

उपकरणों की खरीद पर लगभग 778,900 रूबल खर्च करने की योजना है। हमारे भोजन कक्ष उपकरणों की एक पूरी सूची में शामिल होंगे:

• वितरण लाइन - 114,000 रूबल;

थर्मल उपकरण

• इलेक्ट्रिक स्टोव - 15,000 रूबल;
• भूनने की सतह - 12,500 रूबल;
• चावल कुकर - 2,300 रूबल;
• डीप फ्रायर - 4,000 रूबल;
• बॉयलर (2 पीसी।) - 6,000 रूबल;

तकनीकी उपकरण

• मांस की चक्की - 25,000 रूबल;
• आलू का छिलका - 30,000 रूबल;
• सब्जी कटर - 12,000 रूबल;
• स्लाइसर - 15,000 रूबल;
• मिक्सर (4 पीसी।) - 40,000 रूबल;

प्रशीतन उपकरण

• रेफ्रिजरेटर - 31,000 रूबल;
• कूल्ड टेबल - 52,000 रूबल;
• फ्रीजर - 50,000 रूबल;

तटस्थ उपकरण

• धुलाई बाथरूम - 3,500 रूबल;
• ठंडे बस्ते में डालने - 6,000 रूबल;
• उत्पादन तालिका - 3,000 रूबल;
• ट्रे के लिए स्टड-स्टड - 10,000 रूबल;
• निकास छाता - 9,000 रूबल;
• हैंड ड्रायर - 4,000 रूबल।

डिशवाशिंग उपकरण

• डिशवॉशर - 55,000 रूबल;
• गंदे व्यंजन इकट्ठा करने के लिए कन्वेयर - 16,000 रूबल;

रसोई के व्यंजन

• स्टेनलेस स्टील से बने गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर - 2,000 रूबल;
• बॉयलर - 12,000 रूबल;
• बर्तन - 6,000 रूबल;
• फ्राइंग पैन - 5,000 रूबल;
• कटोरे - 2,000 रूबल;

रसोई के बर्तन और अन्य उपकरण

• पेशेवर शेफ के चाकू - 4,000 रूबल;
• कोलंडर, कटिंग बोर्ड, करछुल, स्कूप - 2,900 रूबल;
• मांस मारने के लिए हथौड़े, कुल्हाड़ी - 1,000 रूबल;
• आलू मैशर, पुशर, पीलर, ग्रेटर, प्रेस - 1,700 रूबल;
• क्रॉकरी और कटलरी (ट्रे, कांटे, चम्मच, गिलास) - 7000 रूबल;
• चौग़ा (एप्रन, स्नान वस्त्र, टोपी, जूते) - 25,000 रूबल;
• फर्नीचर (टेबल, कुर्सियाँ) - 150,000 रूबल;
• रेफ्रिजरेटर - 45,000 रूबल।

भर्ती

हमारे संस्थान के स्टाफ में शामिल होंगे: रसोइया (6 लोग), डिशवॉशर (3 लोग), कैशियर (2 लोग), सफाई करने वाली महिला, प्रशासक / प्रबंधक। वेतन निधि प्रति माह 201,000 रूबल की राशि होगी।

कैंटीन खोलने के लिए कौन सी कराधान प्रणाली चुननी है

कैंटीन का संगठनात्मक रूप स्थानीय कर सेवा के साथ पंजीकृत एक व्यक्तिगत व्यवसाय होगा। कराधान प्रणाली के रूप में, यह यूटीआईआई का उपयोग करने की योजना है - आरोपित आय पर एकल कर। सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए यह सबसे इष्टतम कर व्यवस्था है। यूटीआईआई के साथ, लेखांकन और रिपोर्टिंग को सरल बनाया गया है, नकदी रजिस्टर का उपयोग करना आवश्यक नहीं है।

वित्तीय योजना

योजना के अनुसार निश्चित मासिक खर्चों में शामिल होंगे:

• वेतन (13 लोग) - 201,000 रूबल।
• बीमा कटौती - 60,300 रूबल।
• किराया - 86 250 रूबल।
• कर (यूटीआईआई) - 8,000 रूबल।
• उपयोगिता भुगतान - 20,000 रूबल।
• कच्चे माल और सामग्री - 150,000 रूबल।
• अन्य खर्च - 20,000 रूबल।

कुल खर्च - 545,550 रूबल। मुख्य लागत, जैसा कि गणना से देखा जा सकता है, मजदूरी और कच्चे माल हैं। वार्षिक लागत की राशि 6,546,600 रूबल होगी। संरचना इस तरह दिखती है:

कैंटीन खोलकर आप कितना कमा सकते हैं

इस प्रकार, उद्यम का वार्षिक शुद्ध लाभ होगा: 7,932,000 (राजस्व) - 6,546,600 (व्यय) = 1,385,400 रूबल। कैंटीन की लाभप्रदता 21.1% है। व्यवसाय योजना की इस तरह की गणना के साथ, उद्यम के संचालन के 12 महीने बाद निवेश पर प्रतिफल आएगा।

अनुशंसित भोजन कक्ष की व्यवसाय योजना डाउनलोड करेंगुणवत्ता की गारंटी के साथ, हमारे भागीदारों से केवल (banner_bi-plan) के लिए। यह एक पूर्ण, तैयार परियोजना है जो आपको सार्वजनिक डोमेन में नहीं मिलेगी। व्यापार योजना की सामग्री: 1. गोपनीयता 2. सारांश 3. परियोजना कार्यान्वयन के चरण 4. वस्तु की विशेषताएं 5. विपणन योजना 6. उपकरण का तकनीकी और आर्थिक डेटा 7. वित्तीय योजना 8. जोखिम मूल्यांकन 9. निवेश का वित्तीय और आर्थिक औचित्य 10. निष्कर्ष

कैंटीन सेवाओं के प्रावधान के लिए व्यवसाय पंजीकृत करते समय कौन सा OKVED इंगित करना है

कैंटीन के लिए गतिविधियों के प्रकार का अखिल रूसी वर्गीकरण OKVED कोड 55.30 (कैफे और बार की सेवाएं) प्रदान करता है।

कैंटीन खोलने के लिए किन दस्तावेजों की जरूरत होती है

कैंटीन का कानूनी कार्य तभी संभव है जब निम्नलिखित दस्तावेज उपलब्ध हों:

• कर कार्यालय में आईपी के पंजीकरण का प्रमाण पत्र।
• परिसर पट्टा समझौते।
• एसईएस और अग्नि निरीक्षण के साथ समन्वय।
• स्थानीय अधिकारियों से परमिट।
• आपूर्तिकर्ताओं और सेवा संगठनों (उपयोगिताओं, कचरा संग्रहण, कीट नियंत्रण, आदि) के साथ अनुबंध।
• कर्मचारी अनुबंध।
• खाद्य उत्पादों के लिए प्रमाण पत्र और चालान।

महत्वपूर्ण बिंदु! कंपनी की गतिविधियों की जाँच के मामले में, नियामक अधिकारियों के प्रतिनिधि, सूचीबद्ध कागजात के अलावा, कैंटीन कर्मचारियों की सैनिटरी पुस्तकों को निश्चित रूप से देखेंगे। उनकी अनुपस्थिति व्यवसाय के आयोजक को एक अच्छे जुर्माने के साथ धमकी देती है।

क्या मुझे कैंटीन खोलने के लिए परमिट की आवश्यकता है?

यदि प्रतिष्ठान का मेनू मजबूत मादक पेय प्रदान नहीं करता है, तो किसी अतिरिक्त परमिट की आवश्यकता नहीं है। शराब बेचने की योजना बनाने वाले उद्यमियों को एक कानूनी इकाई को पंजीकृत करना होगा और एक उपयुक्त लाइसेंस जारी करना होगा।