घर पर गर्म और ठंडे तरीकों का उपयोग करके सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने की सरल रेसिपी। सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम

मशरूम का अचार बनाना भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने का सबसे आसान तरीका है। सभी मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं

मशरूम का अचार कैसे बनाएं

नमकीन दूध मशरूम

हम दूध मशरूम को सावधानीपूर्वक साफ करते हैं और उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे धोते हैं। बड़े दूध वाले मशरूम को मध्यम टुकड़ों में काट लें। मशरूम को एक कंटेनर में रखें और कड़वाहट दूर करने के लिए 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी से ढक दें। फिर दूध मशरूम को नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 2 चम्मच नमक) में 20 मिनट तक उबालें, फिर बहते पानी के नीचे धो लें। हम पानी नहीं बहाते.

लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लें। मिल्क मशरूम को एक कंटेनर में, ढक्कन नीचे करके, कई परतों में रखें। प्रत्येक परत पर नमक डालें, करंट की पत्तियों, लहसुन और सहिजन, डिल के बीज और काली मिर्च के साथ व्यवस्थित करें। धुंध से ढकें और वजन रखें; यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो वह पानी डालें जिसमें दूध मशरूम उबाले गए थे। दूध मशरूम को 2-3 दिनों के लिए नमक में छोड़ दें। फिर हम मशरूम को निष्फल जार में स्थानांतरित करते हैं और शीर्ष पर करंट की पत्ती दबाते हैं। हम जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख देते हैं।

दूध मशरूम - 1 किलो, नमक (आयोडीन रहित) - 4-5 बड़े चम्मच। एल।, लहसुन - 5-6 लौंग, डिल बीज - 5 बड़े चम्मच। एल।, सहिजन जड़ - 1 पीसी।, काली मिर्च - 6 मटर, करंट पत्तियां।

नमकीन चटनर.

आरंभ करने के लिए, चेंटरेल को सभी दूषित पदार्थों से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और यह सावधानी से किया जाना चाहिए, ताकि मशरूम को नुकसान न पहुंचे। फिर चेंटरेल को नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालें, उन्हें एक छलनी पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा तरल निकल न जाए और मशरूम ठंडा न हो जाए।

फिर एक कांच या तामचीनी कंटेनर के तल पर नमक की एक परत डालें और चैंटरेल की परतों को उनकी टोपी के साथ नीचे रखें, प्रत्येक परत पर मोटे नमक छिड़कें। जब कंटेनर मशरूम से भर जाए, तो इसे कपड़े से ढक दें, ऊपर एक लकड़ी का घेरा या डिश रखें और हल्का दबाव डालें (उदाहरण के लिए, आप पानी से भरी बोतल का उपयोग कर सकते हैं)।

मशरूम को रस बनने तक 3 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर आप नए मशरूम जोड़ सकते हैं और सिकुड़न पूरी तरह से पूरा होने तक इस ऑपरेशन को दोहराना जारी रख सकते हैं। फिर चेंटरेल को आगे के भंडारण के लिए ठंडे कमरे में ले जाना चाहिए (आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके हों)। चेंटरेल 1.5 महीने में तैयार हो जाएंगे।

1 किलो ताजी चुनी हुई चटनर के लिए: 50 ग्राम मोटा नमक (और 10 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से खाना पकाने वाला नमक)।

मशरूम की थाली.

मशरूम को गंदगी से साफ करें, अच्छी तरह धो लें और तीन दिनों के लिए पानी में भिगो दें (पानी को कई बार बदलें)। फिर 15-20 मिनट तक उबालें. और बहते ठंडे पानी से धो लें। पानी निकलने दें और मशरूम पर नमक छिड़कें। मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, उसमें सहिजन के टुकड़े, ओक के पत्ते, लौंग और लहसुन की कलियाँ डालें। इसे एक महीने तक दबाकर रखें, कम करें और 10 दिन बाद मशरूम को जार में डालें, ऊपर से तेल डालें और ढक्कन बंद कर दें। फ़्रिज में रखें।

3 किलो शरद ऋतु मशरूम (वोलनुष्की, दूध मशरूम, आदि) के लिए: 3 बड़े चम्मच। एल मोटा नमक, सहिजन, ओक के पत्ते, लौंग की कलियाँ, लहसुन, वनस्पति तेल।

मशरूम "मिश्रित".

मशरूम को गंदगी से साफ करें और जड़ें काट लें। मशरूम, दूध मशरूम और रसूला को लगभग 6 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, और केसर दूध के ढक्कनों को धोना चाहिए। तैयार जार के तल पर नमक की एक परत रखें और मशरूम को नमक छिड़क कर वहां रखें। शीर्ष पर दबाव डालें. जब मशरूम जम जाएं, तब तक और डालें जब तक कि जार ऊपर तक न भर जाए।

कमरे के तापमान पर 5 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर जाँचें कि क्या पर्याप्त नमकीन पानी आ गया है; यदि पर्याप्त नहीं है, तो भार बढ़ाएँ। 15 दिनों के बाद, मशरूम तैयार हो जाएंगे और उन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

1 किलो मशरूम के लिए - 40 ग्राम टेबल नमक (4 चम्मच)।

क्रंच के साथ नमकीन मशरूम.

मशरूम को साफ करके कम से कम 1 घंटे तक भिगोने के बाद, उन्हें मसाले के साथ नमकीन पानी में 20-30 मिनट तक उबालें। शोरबा को छान लें, मशरूम को ठंडे पानी से धो लें, एक कोलंडर में निकाल लें और सूखने दें। इसके बाद, कंटेनर में मसाले और नमक डालें (प्रति 1 किलो उबले हुए मशरूम में 1.5-2 बड़े चम्मच नमक की दर से) और एक नैपकिन, एक मग और एक वजन के साथ कवर करें।

मशरूम को आप 3-5 दिन बाद खा सकते हैं. मशरूम नमकीन हैं, अब आपको उन्हें बचाने की जरूरत है। मशरूम को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में टब या पैन में संग्रहित किया जा सकता है, क्योंकि... मशरूम हमेशा नमकीन पानी में होना चाहिए। लेकिन आप उन्हें जार में रख सकते हैं, ऊपर से वनस्पति तेल डाल सकते हैं, प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं और ठंड में स्टोर कर सकते हैं। इस मात्रा से आपको 0.8 लीटर के 5 डिब्बे मिलेंगे। तेल नमकीन पानी को किण्वन या ढलने से रोकता है, और यदि मशरूम बहुत नमकीन हैं, तो उन्हें ठंडे पानी से धोया जा सकता है।

चरण 1: मशरूम को साफ करें.

चरण 2: मशरूम उबालें।

चरण 3: मशरूम का अचार बनाएं।

चरण 4: गर्म नमकीन मशरूम परोसें।

सर्दियों के लिए गर्म अचार वाले मशरूम को ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में।

मशरूम को छोटे जार में तैयार करें। इस तरह वे रेफ्रिजरेटर में कम जगह लेते हैं और आप एक ही बार में पूरा जार खाली कर सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार केसर मिल्क कैप, हनी मशरूम और बोलेटस में नमक डालना सबसे अच्छा है।

शरद ऋतु का आगमन "मूक शिकार" के सभी प्रशंसकों के लिए सबसे पसंदीदा समय है। लंबी छड़ियों और टोकरियों से लैस होकर, देश भर में मशरूम बीनने वाले अपने लंबे समय से प्रतीक्षित कैच - सुगंधित वन मशरूम इकट्ठा करने के लिए निकल पड़े। पोर्सिनी मशरूम, दूध मशरूम, शहद मशरूम, चेंटरेल, बोलेटस मशरूम, केसर मिल्क कैप और लाल मशरूम की समृद्ध फसल आपको न केवल सीजन के दौरान भरपूर खाने की अनुमति देती है, बल्कि सर्दियों के लिए सूखे और नमकीन तैयारियों का भी स्टॉक करती है। विशेष रूप से, गर्म और ठंडे तरीकों का उपयोग करके घर पर मशरूम का अचार बनाने की सरल और स्वादिष्ट रेसिपी लोकप्रिय हैं। ऐसी नमकीन तैयारी छोटे जार में बनाई जाती है, जिसमें उन्हें एक से अधिक सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। आप "घर का बना" मशरूम - सीप मशरूम और शैंपेनोन का अचार भी बना सकते हैं। सर्दियों के लिए अपने हाथों से मशरूम का अचार कैसे बनाएं, इसके बारे में नीचे दिए गए फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों में और पढ़ें।

गर्म विधि का उपयोग करके जार में दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं - फोटो के साथ सर्दियों के लिए एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

जार में गर्म तरीके से मशरूम को नमकीन करना, विशेष रूप से दूध वाले मशरूम को, यहां तक ​​कि सर्दियों के लिए एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार, अधिक समय लगता है और ठंड की तुलना में अधिक कठिन होता है। लेकिन इस तरह से नमकीन मशरूम का स्वाद अधिक तीव्र और समृद्ध होता है। इसलिए, यदि आप छोटी-छोटी कठिनाइयों से नहीं डरते हैं, तो गर्म विधि का उपयोग करके जार में दूध मशरूम का अचार बनाने की तस्वीर के साथ सर्दियों के लिए निम्नलिखित सरल चरण-दर-चरण नुस्खा में महारत हासिल करना सुनिश्चित करें।

सर्दियों के लिए गर्म विधि का उपयोग करके जार में दूध मशरूम को नमकीन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• दूध मशरूम
• डिल छाते
• लहसुन
• करंट की पत्तियाँ
• बे पत्ती

सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम को गर्म करने के तरीके पर चरण-दर-चरण निर्देश

सर्दियों के लिए जंगली मशरूम को जार में ठीक से कैसे अचार करें - चरण दर चरण एक त्वरित और सरल नुस्खा

सर्दियों के लिए जार में जंगली मशरूम का उचित अचार बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन हम सबसे तेज़ और आसान विकल्पों में से एक - सूखा अचार प्रदान करते हैं। पानी से नमकीन बनाने के विपरीत, इस विधि में विशेष हेरफेर की आवश्यकता नहीं होती है। एक सरल और त्वरित नुस्खा का उपयोग करके सर्दियों के लिए जार में जंगली मशरूम का उचित अचार बनाने के लिए, केसर दूध के ढक्कन और रसूला सबसे उपयुक्त हैं।

एक त्वरित रेसिपी का उपयोग करके सर्दियों के लिए जार में जंगली मशरूम का उचित अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• केसर दूध की टोपी या रसूला

एक सरल रेसिपी का उपयोग करके सर्दियों के लिए जार में जंगली मशरूम का उचित अचार कैसे बनाया जाए, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

1. अगर आपके पास केसर मिल्क कैप्स हैं तो अचार बनाने की इस विधि के लिए आपको उन्हें धोने की भी जरूरत नहीं है. सभी अतिरिक्त गंदगी को हटाने के लिए मशरूम को एक नम मुलायम कपड़े से पोंछना पर्याप्त है। लेकिन रसूला को धोना बेहतर है और टोपी से त्वचा को हटाना सुनिश्चित करें, क्योंकि नमकीन होने पर यह कड़वाहट छोड़ देता है।
2. एक गहरे कंटेनर में मशरूम की एक परत (टोपी नीचे) रखें और ऊपर से नमक छिड़कें। 1 किलो मशरूम के लिए आपको लगभग 40 ग्राम नमक लेना होगा।
3. हम मशरूम और नमक की परतों को तब तक बदलते हैं जब तक हम चयनित कंटेनर को पूरी तरह से भर नहीं देते।
4. मशरूम की ऊपरी परत को कई बार मोड़कर धुंध से ढक दें। ऊपर एक चौड़ी प्लेट या ढक्कन रखें और दबाव डालें। दबाव के रूप में आप तीन लीटर का पूरा जार, ग्रेनाइट पत्थर आदि का उपयोग कर सकते हैं।
5. हम मशरूम को लगभग 3-4 दिनों के लिए दबाव में छोड़ देते हैं। जब वे पर्याप्त रस छोड़ दें, तो तैयार नमकीन स्नैक को नमकीन पानी के साथ साफ जार में डालें और नायलॉन के ढक्कन से सील करें।

बोलेटस मशरूम को जार में कैसे अचार करें - सर्दियों के लिए चरण दर चरण एक सरल नुस्खा

नीचे दी गई सर्दियों के लिए सरल रेसिपी के अनुसार बोलेटस मशरूम को जार में अचार बनाना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि मशरूम को अचार के लिए ठीक से तैयार करना है ताकि वे अनावश्यक कड़वाहट न छोड़ें। नीचे दी गई सरल रेसिपी में सर्दियों के लिए जार में बोलेटस मशरूम का अचार बनाने के तरीके के बारे में और पढ़ें।

एक सरल रेसिपी का उपयोग करके सर्दियों के लिए बोलेटस मशरूम का अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• बोलेटस - 2 किलो
• नमक -100 ग्राम.
• करंट की पत्तियाँ
• दिल
• सहिजन के पत्ते
• लहसुन
• गहरे लाल रंग
• बे पत्ती

सरल नुस्खा का उपयोग करके जार में बोलेटस मशरूम का अचार बनाने के तरीके पर चरण-दर-चरण निर्देश

1. इससे पहले कि आप अचार बनाना शुरू करें, बोलेटस मशरूम को ठीक से संसाधित करना बहुत महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, आपको पहले उन्हें कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोना होगा, फिर उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा और टोपी और पैरों से ऊपरी परत को हटा देना होगा। सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए, छोटे बोलेटस मशरूम लेना सबसे अच्छा है, और बड़े नमूनों को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
2. पैन के तल पर डिल छाते, करंट की पत्तियां और सहिजन की एक परत रखें। बारीक कटा हुआ लहसुन, थोड़ी सी कलियाँ और तेज़ पत्ता डालें। मसालों और जड़ी-बूटियों की मात्रा आँख से निर्धारित की जानी चाहिए।
3. जड़ी-बूटियों और मसालों की परत के ऊपर मशरूम की एक परत रखें, मोटे गैर-आयोडीनयुक्त नमक छिड़कें।
4. फिर से जड़ी-बूटियों और मसालों की एक परत रखें, फिर मशरूम की।
5. ऊपरी परत को कपड़े या धुंध से ढक दें। छोटे व्यास के ढक्कन से ढककर नीचे दबा दीजिये.
6. मशरूम को 3-4 दिनों के लिए दबाव में छोड़ दें, फिर, नमकीन पानी के साथ, उन्हें बाँझ जार में पैक करें और ढक्कन के साथ बंद करें।

जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं - सर्दियों के लिए एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा

एक जार में मशरूम का अचार बनाने की एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी, जो आपको नीचे मिलेगी, में कई महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं। इन सभी का पालन करना जरूरी है, अन्यथा तैयार नमकीन तुरहियां आपको अपने स्वाद से निराश कर सकती हैं। आप सर्दियों के लिए एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी में जार में मशरूम का अचार कैसे बना सकते हैं, इसकी सूक्ष्मताएँ।

आवश्यक सामग्री, स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार वॉलुश्का मशरूम को जार में कैसे अचार करें

• लहर की
• करंट की पत्तियाँ
• डिल छाते
• मोटे नमक

एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी का उपयोग करके जार में वॉलुशकी का अचार कैसे बनाया जाए, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

1. नमकीन बनाने से पहले, ताजे कटे हुए मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और त्वचा की ऊपरी परत से हटा दिया जाना चाहिए। फिर मशरूम को एक गहरे कंटेनर में रखें और एक दिन के लिए ठंडे पानी से ढक दें। इस दौरान पानी को लगभग हर 4-5 घंटे में एक बार बदलना होगा ताकि लहरें खट्टी न हो जाएं।
2. पानी निकाल दें और मशरूम को एक कोलंडर में रखें।
3. उसी समय, एक तामचीनी पैन में, नमकीन पानी को उबाल लें और उसमें मशरूम डालें। मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें।
4. मशरूम को नमकीन पानी से निकालें। एक स्टेराइल जार में जड़ी-बूटियों और मसालों की एक परत रखें, फिर मशरूम और नमक। जार को इस तरह लगभग ऊपर तक भरें।
5. मशरूम को ऊपर से सहिजन की पत्ती से ढक दें और लकड़ी की सीख से दबा दें ताकि नमकीन पानी ऊपर आ जाए।
6. हम जार की गर्दन को धुंध से लपेटते हैं और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेजते हैं।

गर्म विधि का उपयोग करके घर पर ऑयस्टर मशरूम का अचार कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण नुस्खा

ऑयस्टर मशरूम घर पर अचार बनाने के लिए सबसे सुलभ मशरूमों में से एक है, जो ठंडे और गर्म दोनों में समान रूप से अच्छी तरह से तैयार किया जाता है। इसके अलावा, उन्हें भिगोने और सफाई के साथ विशेष प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। नीचे दिए गए चरण-दर-चरण नुस्खा में घर पर ऑयस्टर मशरूम का गर्म अचार बनाने के तरीके के बारे में और पढ़ें।

घर पर ऑयस्टर मशरूम का गर्म अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• सीप मशरूम
• लहसुन
• बे पत्ती
• गहरे लाल रंग
• काली मिर्च

सर्दियों के लिए घर पर ऑयस्टर मशरूम का गर्म अचार कैसे बनाएं, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

1. हम सीप मशरूम को बहते पानी के नीचे धोते हैं और गुच्छों को अलग-अलग मशरूम में विभाजित करते हैं। हमने विशेष रूप से बड़े नमूनों को छोटे टुकड़ों में काटा।
2. उबालने के बाद मशरूम को नमकीन पानी में लगभग 15 मिनट तक उबालें।
3. नमकीन पानी अलग से बनाएं: 2 लीटर पानी के लिए, 200 ग्राम मोटा नमक, मसाले और स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ। उबाल लें और सचमुच 5 मिनट तक उबालें।
4. सीप मशरूम को बाँझ जार में रखें और गर्म नमकीन पानी से भरें।
5. ढक्कन लगाकर एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, जिसके बाद अचार खाने के लिए तैयार है।

गर्म विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं - एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

पोर्सिनी मशरूम घर पर जार में गर्म अचार बनाने के लिए आदर्श हैं। खासकर यदि आप नीचे दिए गए चरण-दर-चरण विकल्प के रूप में ऐसी सरल और स्वादिष्ट रेसिपी का उपयोग करते हैं। इसमें इतने सुलभ तरीके से वर्णन किया गया है कि सर्दियों के लिए गर्म विधि का उपयोग करके जार में पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी इस रेसिपी को संभाल सकती है।

सर्दियों के लिए गर्म तरीके से जार में पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• पोर्सिनी मशरूम - 2 किलो
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• लौंग - 2-3 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• स्वादानुसार धनिया

अपने हाथों से गर्म विधि का उपयोग करके जार में सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

1. मशरूम को धो लें और ऊपरी परत को सावधानी से हटा दें। बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें.
2. लहसुन को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें।
3. नमकीन पानी में उबाल लें और 3-5 मिनट के बाद इसमें कटे हुए पोर्सिनी मशरूम डालें।
4. उबलने के बाद, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें, आंच को मध्यम कर दें और मशरूम को 15 मिनट तक पकाएं।
5. खाना पकाने के अंत से लगभग 5 मिनट पहले, मसाले डालें और यदि आवश्यक हो, तो नमक की मात्रा बढ़ाएँ।
6. पोर्सिनी मशरूम को बाँझ जार में रखें, मशरूम की परतों को लहसुन की परतों के साथ बारी-बारी से रखें।
7. मशरूम के ऊपर चीज़क्लोथ से छना हुआ गर्म नमकीन पानी डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
8. जार को ढक्कन से ढकें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

घर पर ठंडे तरीके से दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण नुस्खा, वीडियो

निम्नलिखित चरण-दर-चरण वीडियो रेसिपी से, आप सीखेंगे कि उदाहरण के तौर पर दूध मशरूम का उपयोग करके, ठंडी विधि का उपयोग करके घर पर मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है। यह विधि शैंपेनोन, ऑयस्टर मशरूम, केसर मिल्क कैप, पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस मशरूम का अचार बनाने के लिए भी उपयुक्त है। लेकिन गर्म नमकीन विधि का उपयोग करके जार में सर्दियों के लिए शहद मशरूम और शहद मशरूम तैयार करना बेहतर है। नीचे दिए गए वीडियो में एक सरल रेसिपी का उपयोग करके आप घर पर ठंडे तरीके से दूध मशरूम का अचार कैसे बना सकते हैं, इसके बारे में और जानें।

सितंबर में, मशरूम बीनने वाले पारंपरिक रूप से "शिकार" करने जाते हैं। लेकिन मशरूम का मौसम विशेष रूप से लंबा नहीं होता है, इसलिए आपको यह सोचना होगा कि कटे हुए उत्पाद को सर्दियों की मेज पर कैसे लाया जाए। रसोइयों के लिए बहुत सारे तरीके हैं: आप मशरूम को सुखा सकते हैं, उन्हें फ्रीज कर सकते हैं, उनका अचार बना सकते हैं या उनका अचार बना सकते हैं। नमकीन मशरूम हमेशा आपकी रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज को सजाएंगे।

अचार बनाने के लिए मशरूम का चयन

टोपी के मध्य अवकाशों पर विशेष ध्यान दिया जाता है। लैमेलर मशरूम के लिए, टोपी को तने से अलग किया जाता है। प्लेटों के बीच की गंदगी को एक सख्त ब्रश से साफ किया जाता है (यहां तक ​​कि एक साधारण टूथब्रश भी काम करेगा)। रुसुला के साथ बोलेटस के लिए, टोपी से ऊपरी परत हटा दें।

मशरूम का अचार बनाने की गर्म रेसिपी में उत्पाद को पहले से उबालना शामिल है, इसलिए इसे यह नाम दिया गया है। तैयार मशरूम को नमकीन पानी में डाला जाता है, उबाला जाता है, निम्नलिखित डेटा के आधार पर:

• बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस - 15 मिनट;
• वोलुशकी और रसूला - 10 मिनट;
• छाती, छाती - 7 मिनट;
• वलुई - आधा घंटा;
• शहद मशरूम - आधा घंटा;
• शैंपेनोन - 15 मिनट;
• चैंटरेल - 20 मिनट;
• केसर दूध की टोपी - बस उन पर तीन बार उबलता पानी डालें।

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम तैयार करने की विधि

इसके बाद, आप सीख सकते हैं कि उबले हुए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है: तैयार उत्पाद को ठंडा करें और एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें। नमक से ढक दें; मशरूम के कुल द्रव्यमान में लगभग 3% नमक होना चाहिए। मसालों के साथ मसाले - पहले से ही स्वाद के लिए। उत्पाद को पकाने से जो नमकीन पानी बचता है उसे उसमें डालें। छिले हुए लहसुन को डिल छतरियों के साथ शीर्ष पर रखा जाता है।

आप चाहें तो वनस्पति तेल मिला सकते हैं। अचार को हवादार क्षेत्र में शून्य तापमान पर संग्रहित किया जाता है। यह औसतन एक महीने में उपयोग के लिए तैयार हो जाता है। बहुत से लोग इसे पहले खाना शुरू करना पसंद करते हैं - यह स्वाद का मामला है। छोटे नमूनों को अचार बनाने में कम समय लग सकता है।

गर्म नमकीन का उपयोग अक्सर बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल, शहद मशरूम और बकरी के लिए किया जाता है। कम सामान्यतः, वलुई, रसूला और वोलनुष्की को इस तरह से नमकीन किया जाता है।

मशरूम का गरम अचार बनाने की पहली विधि

प्रारंभिक तैयारी और छंटाई के बाद, मशरूम को नमकीन पानी में उबाला जाता है (लेख देखें "अचार के लिए मशरूम कैसे तैयार करें?")।

तैयार मशरूम को इस प्रकार पकाएं (5 किलो मशरूम के आधार पर): एक तामचीनी पैन में 3 गिलास पानी डालें, 100 ग्राम नमक और 6 तेज पत्ते डालें। पानी में उबाल लाएँ, मशरूम डालें, फिर धीरे-धीरे हिलाते हुए, धीमी आँच पर सब कुछ एक साथ पकाते रहें।

पकाने के दौरान, मशरूम रस छोड़ते हैं और सतह पर झाग बन जाता है, जिसे एक स्लेटेड चम्मच से हटाने की सलाह दी जाती है।

पकाने का समय मशरूम के प्रकार और आकार पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, हम उबलने के क्षण से 15-20 मिनट के बारे में बात कर रहे हैं। जब मशरूम नीचे बैठ जाएं, तो वे तैयार हैं। उचित रूप से पके हुए मशरूम मजबूत और लोचदार बने रहने चाहिए, और नमकीन पानी हल्का, लगभग पारदर्शी होना चाहिए।

पकाने के बाद, मशरूम तुरंत ठंडा हो जाता है (40 डिग्री तक)। ऐसा करने के लिए, ठंडे पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में मशरूम के साथ पैन को रखने की सिफारिश की जाती है।

ठंडे मशरूमों को छोटे बैरल में पैक किया जाता है और ऊपर से एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है। कपड़े के ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखा जाता है, और घेरे पर एक दबाव (पानी की एक बोतल) रखा जाता है।

यदि मशरूम का अचार बनाने के लिए कांच के जार (तीन लीटर या दस लीटर) का उपयोग किया जाता है, तो जार को मशरूम से भर देना चाहिए ताकि वे गर्दन तक 1 सेमी तक न पहुंचें। जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए गर्म कमरे में और फिर सूखी, ठंडी जगह पर रख दिया जाता है।

नमकीन मशरूम वाले कंटेनरों को 1 से 7 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें।

एक महीने के बाद, मशरूम खाने के लिए तैयार हैं।

मशरूम का गर्म अचार बनाने की दूसरी विधि

इस विधि का उपयोग करके अचार बनाने के लिए, मशरूम को छांटा जाता है और मलबे को साफ किया जाता है। बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस के तने काट दिए जाते हैं - उन्हें टोपी से अलग से नमकीन किया जाता है। यदि बड़ी टोपियों को छोटी टोपियों के साथ मिलाकर नमकीन किया जाता है, तो उन्हें 2-3 भागों में काट दिया जाता है।

यदि वलुई, वोल्नुष्की या रसूला का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, तो उन्हें पहले खाना पकाने के लिए तैयार किया जाता है: वलुई को 2-3 दिनों के लिए नमकीन पानी में भिगोया जाता है, वोल्नुष्की को 1 दिन के लिए भिगोया जाता है, और रसूला को बस फिल्म से छील दिया जाता है (लेख देखें "कैसे ठंडा नमक केसर दूध कैप्स, वोल्नुष्की और रसूला?")

तैयार मशरूम को ठंडे पानी से धोया जाता है।

नमकीन पानी (1 किलो मशरूम के लिए) प्राप्त करने के लिए, पैन में 1/2 कप पानी और 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच. नमक के पानी को उबालकर लाया जाता है। इसके बाद मशरूम को वहीं विसर्जित कर दिया जाता है.

खाना पकाने के दौरान, मशरूम को चप्पू से सावधानी से हिलाएं ताकि वे जलें नहीं।

जब पानी फिर से उबल जाए, तो सतह पर बने झाग को हटाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। इसके बाद, नमकीन पानी में 1 तेज पत्ता, 3 काली मिर्च, 3 लौंग की कलियाँ, 5 ग्राम डिल बीज और 1-2 काले करंट की पत्तियां डालें।

मशरूम को मसालेदार नमकीन पानी में लगातार हिलाते हुए पकाना जारी रखें: पोर्सिनी, एस्पेन और बोलेटस मशरूम - 20-25 मिनट, वलुई - 16-20 मिनट, और वोलुस्की और रसूला - 10-15 मिनट।

जैसे ही मशरूम पैन के तले में बैठ जाते हैं, उन्हें तैयार मान लिया जाता है। इस मामले में, नमकीन पानी लगभग पारदर्शी होना चाहिए।

उबले हुए मशरूम को सावधानी से एक चौड़े कंटेनर में रखा जाता है ताकि मशरूम जल्दी से ठंडा हो जाए।

ठंडे मशरूम को नमकीन पानी के साथ बैरल या कांच के जार में स्थानांतरित किया जाता है। जार के शीर्ष को ढक्कन से और बैरल को कपड़े से ढक दिया गया है। कपड़े के ऊपर एक वजन रखा गया है (ऊपर देखें)।

मशरूम के वजन के संबंध में जार और बैरल में नमकीन पानी 1/5 से अधिक नहीं होना चाहिए।

इस तरह नमकीन मशरूम 45 दिन (डेढ़ महीने) के बाद खाने के लिए तैयार हो जाते हैं.