เกลือที่เหมาะสมของเห็ดในทางที่เย็น วิธีการทำเห็ดเกลือที่บ้าน: สูตร

เห็ดเป็นสินค้าที่ได้รับความนิยมมายาวนานซึ่งหลาย ๆ คนเลือกที่จะเลือกในฤดูใบไม้ร่วง อะไรจะอร่อยไปกว่าเห็ดเค็มบนโต๊ะในฤดูหนาว? เฉพาะตอนนี้พวกเขาจะต้องเก็บเกี่ยวอย่างถูกต้องด้วย

วิธีการสะสม

ตัวเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์แต่ละคนจะยืนยันว่าการเก็บเกี่ยวเพื่ออนาคตจะเริ่มขึ้นแม้ในป่าในเวลานั้นเมื่อคุณก้มลงสังเกตหมวกที่อยู่ท่ามกลางใบไม้และหญ้าเพื่อให้ได้ถ้วยรางวัลป่ามาตัดใต้กระดูกสันหลัง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอร่อยเฉพาะเมื่อเก็บเกี่ยวพืชอย่างถูกต้อง

การเลือกใช้วัตถุดิบจะต้องทำให้ห่างจากรางรถไฟเนื่องจากพืชเหล่านี้ดูดซับการปล่อยสารพิษอย่างรุนแรงและหลังจากการรับประทานคุณจะพบปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงมาก มันจะต้องเข้าไปในป่าอย่างน้อยหนึ่งกิโลเมตรจากทางหลวงมันมีตัวอย่างที่เหมาะสำหรับทำเกลือสำหรับฤดูหนาว
มันเป็นการดีกว่าที่จะเก็บเห็ดในตอนเช้าเป็นเวลาที่พวกเขามีสารอาหารจำนวนมากที่สุดและหมวกมีความยืดหยุ่นมากขึ้น แนะนำให้ปลูกต้นไม้ที่รกแล้วทิ้งไว้เพื่อเลี้ยงคนในท้องถิ่นเพราะตามกฎแล้วเห็ดดังกล่าวมีรสจืดและมีหนอน ชิ้นงานขนาดกลางที่มีหมวกตายตัวและแม้กระทั่งหมวกถือเป็นอุดมคติที่สุด

เห็ดอะไรสามารถเค็ม

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวคือพันธุ์พลาสติก:

• podgruzdki;
• volnushki;
• เห็ด;
• วาลัวส์;
• เห็ดสีเหลือง;
• เห็ดน้ำผึ้ง
• russules;
• blewits;
• คทารัสรูฟัส;
• backswimmers;
• คทารัส flexuosus

แน่นอนว่าอย่าละเลยตัวอย่างชิ้นงานเลย:

• สีขาว;
• dubovik;
• แอสเพน;
• เห็ดชนิดหนึ่ง

มันเป็นเห็ดเหล่านี้ที่อร่อยและมีเนื้ออย่างไม่น่าเชื่อ

การเรียงลำดับ

หลังจากการเก็บเกี่ยวเสร็จสิ้นในป่าผลไม้ต้องเรียงลำดับดีที่สุดโดยหลากหลายเนื่องจากรสชาติของการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ แน่นอนว่าคนเก็บเห็ดหลายคนทิ้งทั้งตู้ไว้ในถังเดียวกันและปรุงให้เข้ากัน แต่ก็ดีกว่าที่จะไม่ขี้เกียจและจัดเรียง ประเภทที่แตกต่างกันจำเป็นต้องมีวิธีการจัดซื้อที่แตกต่างกันดังนั้นคุณต้องเตรียมแยกต่างหาก

การทำความสะอาด

หลังจากทำการคัดแยกเสร็จแล้วผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับการล้างจากสิ่งสกปรกเศษผงเข็มและใบไม้ที่ติดแน่นรวมทั้งจากเปลือกนอก
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเห็ดและ Russula พวกเขาเพียงแค่ต้องเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือแปรง บ่อยครั้งมากที่ผลิตภัณฑ์ถูกล้างด้วยน้ำไหล แต่หลังจากมาตรการเหล่านี้จะแห้งอย่างทั่วถึง

พันธุ์ที่เหลือจะถูกชะล้างอย่างง่ายดายในกระชอนหรือในแอ่งน้ำ แต่ไม่นานเพราะจะส่งผลต่อรสชาติ ในเห็ดมีความจำเป็นต้องตัดขาที่สกปรกออกไปในบางประเภทจำเป็นต้องถอดความยาวครึ่งหนึ่งออก

ด้าย

ในการคิดหาวิธีทำเห็ดเกลือที่บ้านคุณต้องหาวิธีตัดให้ถูกต้องก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องจัดเรียง ปล่อยให้ชิ้นเล็ก ๆ อยู่เหมือนเดิมและกระจายให้เป็นชิ้นเดียวกันที่มีขนาดเท่ากัน แต่ไม่น้อยกว่า 6 ซม.

เห็ดบางชนิดมีสารออกซิไดซ์จำนวนมาก (เห็ด, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เนย) ดังนั้นพวกมันจึงมืดลงอย่างรวดเร็วในอากาศ เพื่อรักษาความงามและการนำเสนอของพวกเขามีความจำเป็นต้องเตรียมการแก้ปัญหา: เทเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริกสองกรัมในน้ำ 1 ลิตรแล้วส่งชิ้นที่เตรียมไว้ที่นั่น

ยุ่ย

ก่อนที่จะใส่เห็ดที่บ้านหลังจากหั่นเกลือคุณต้องผ่านขั้นตอนการเตรียมการอื่น พันธุ์ส่วนใหญ่ต้องการการแช่เบื้องต้นและระยะเวลาของการเตรียมจะแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น

• สำหรับสายพันธุ์ที่มีค่า (สีขาว, แชมเปญ, boletus, boletus, oak) - คืนเพียงพอ;
• สำหรับ russula กับดักและเห็ดจะใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมง
• ค่าหน้าอกสีดำนักไวโอลินและขมขื่นแตกต่างกันไปในเนื้อหาของความขมขื่นจำนวนมากพวกเขาจะต้องเตรียมพร้อมเป็นเวลาอย่างน้อย 5 วัน

แน่นอนว่าในเวลานี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่องโดยควรทำทุก 3 ชั่วโมง อนิจจามันเป็นไปไม่ได้เสมอที่จะบรรลุเป้าหมายนี้โดยเฉพาะในเวลากลางคืน หากผลิตภัณฑ์มีการปนเปื้อนมากคุณสามารถเก็บไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมงในน้ำเค็ม (เกลือ 3% ต่อปริมาตรรวม) และใช้ของเหลวสะอาดในเวลาที่เหลือ

วิธีปรุงเกลือที่บ้านอย่างร้อนแรง

สำหรับตัวเลือกนี้มักจะใช้เครื่องเทศที่ชื่นชอบเช่นเดียวกับใบกระวานผักชีฝรั่งและใบ blackcurrant เพิ่มเกลือในสัดส่วน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อกิโลกรัมของเห็ด

หลังจากการเก็บเกี่ยวพืชจะถูกทำความสะอาดและจัดเรียงหากจำเป็นรากจะถูกตัด เมื่อเห็ดมีหมวกขนาดใหญ่พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วน ผลไม้ที่เตรียมไว้จะต้องนำไปล้างในน้ำให้สะอาดและบางพันธุ์จะต้องแช่ไว้หลายวัน

สำหรับส่วนผสมที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัมน้ำ 1.5 ลิตรจะถูกเทลงในถาดกว้างและเทเกลือลงไป จากนั้นภาชนะจะถูกส่งไปยังกองไฟหลังจากที่ของเหลวเดือดเห็ดสามารถลดลงได้ ในช่วงเวลาของการปรุงอาหารส่วนผสมที่ผสมเบา ๆ กับช้อนไม้หรือส้อมเพื่อให้พวกเขาไม่เผาไหม้และปรุงอาหารในเวลาเดียวกัน

หากมีโฟมปรากฏขึ้นจำเป็นต้องลบออกด้วยช้อน slotted จากนั้นเพิ่มใบกระวานรสที่ชื่นชอบ แต่มักจะเป็นเครื่องเทศ หลังจากต้มแล้วเห็ดปรุงอาหารประมาณ 15-25 นาที (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) เวลาทำอาหารที่ยาวที่สุดคือ boletus และ boletus สำหรับ russula และ waveworms จะใช้เวลาเพียง 10 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องจมลงสู่ด้านล่าง น้ำเกลือจะใส

หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกส่งไปยังภาชนะที่มีน้ำเกลือและปิดสนิท ของเหลวในภาชนะควรมีอย่างน้อย 1/5 ของน้ำหนักรวมของเห็ด
ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกควรได้รับการผสมอย่างดี คุณสามารถกินของว่างได้หลังจาก 40 วัน แต่จะดีกว่าถ้าจะทนนานกว่า

วิธีเย็น

หากเราใส่เห็ดในแบบเย็นจานที่พวกเขาจะต้องถูกต้มด้วยน้ำเดือดหรือดีกว่านั้นคือยาต้มสำหรับการเตรียมที่แนะนำให้ใช้กิ่งสน เครื่องเทศที่ชื่นชอบจะถูกเทลงที่ด้านล่างของภาชนะส่วนใหญ่มักจะเป็นใบแบล็กเคอแรนท์และเชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พืชชนิดหนึ่ง, lavrushka, กานพลู, พริกไทยและอื่น ๆ จากนั้นวางเลเยอร์ของเห็ดลงบนเครื่องเทศเพียง แต่ต้องปิดฝา แต่ไม่ควรเกิน 5-8 ซม. ลูกบอลแต่ละลูกถูกเลื่อนด้วยเกลือในสัดส่วน 40-50 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม

ถัดไปผลิตภัณฑ์ปกคลุมด้วยผ้ากอซและมีวงกลมไม้วางอยู่ด้านบนและวางการกดขี่ไว้ เห็ดจะค่อยๆหดตัวและดังนั้นจึงสามารถเพิ่มเลเยอร์ใหม่ลงในชามได้จนกว่าชามจะเต็ม อาหารที่เตรียมจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิปานกลาง

ในกระบวนการของการเติมเกลือนั้นจะต้องมีการเปลี่ยนแปลงเป็นระยะ ๆ เพื่อทำความสะอาดรวมทั้งล้างการกดขี่และตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เชื้อราเกิดขึ้น หากสิ่งนี้ยังคงเกิดขึ้นคุณต้องเปลี่ยนผ้าโปร่งและเช็ดผนังด้วยผ้าเปียก
หลังจากผ่านไป 6 วันเห็ดก็จะจับตัวกันเป็นอย่างดีและน้ำเกลือและกลิ่นหอมจะเริ่มปรากฏในจาน หลังจากช่วงเวลานี้ไปที่ถังเย็น

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถลิ้มรสหลังจากไม่กี่เดือน

เทคนิคแห้ง

เนื่องจากที่บ้านคุณสามารถใช้วิธีแห้งกับเห็ดเกลือเราจะพิจารณาตัวเลือกนี้ในการตรวจสอบของเรา เฉพาะมันไม่เหมาะสำหรับพันธุ์ทั้งหมด แต่สำหรับผู้ที่ไม่จำเป็นต้องแช่ มันได้ชื่อมาจากความจริงที่ว่าส่วนผสมที่เตรียมไว้นั้นไม่ได้ล้างแม้แต่เพียงแค่ทำความสะอาดด้วยมีด

สำหรับตัวเลือกนี้คุณสามารถใช้เครื่องเทศแบบดั้งเดิม ส่วนผสมถูกวางในลูกในกระทะกว้างหรือในขวดก่อนหน้านี้ลวกด้วยน้ำเดือด แต่ละชั้นจะโรยด้วยเกลือสำหรับสิ่งนี้จะต้องใช้มากขึ้นในอัตรา 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อกิโลกรัมของเห็ด การกดขี่อยู่ด้านบนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เริ่มผลิตน้ำผลไม้ เกลือที่เตรียมโดยใช้วิธีนี้มักจะพร้อมในอีกไม่กี่สัปดาห์ สามารถเพิ่มส่วนผสมได้แบบต่อเนื่อง

การเก็บรักษา

สำหรับผู้ที่คิดหาวิธีปรุงเกลือสำหรับฤดูหนาวในกระปุกก็จะน่าสนใจว่าคุณสามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้วเพื่อให้คงความอร่อยได้นานและไม่เสื่อมสภาพ ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใช้ห้องที่มีอากาศถ่ายเทและเย็นที่มีอุณหภูมิประมาณ 5-6 องศา พวกเขาจะต้องไม่ได้รับอนุญาตให้แช่แข็งเพราะจะส่งผลต่อรสนิยมของพวกเขา หากอุณหภูมิสูงขึ้นก็มีโอกาสที่พวกเขาจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวและเสื่อมสภาพ
คุณต้องตรวจดูเป็นระยะเพื่อให้เห็ดถูกลดระดับลงในน้ำเกลือเพราะหากไม่มีมันก็จะทำให้เป็นสีดำและรา หากของเหลวมีขนาดเล็กคุณสามารถเพิ่มน้ำต้มเย็น

วิธีการเกลือเต้านม

สูตรอาหารจานนี้ง่ายมาก สำหรับการคำนวณคุณต้องใช้สัดส่วนหลักสำหรับแต่ละกิโลกรัมที่ได้รับ:

• 3 ร่มผักชีฝรั่ง;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 2 lavrushki;
• 2 ถั่วสีดำและ 3 ออลสไปซ์;
• กระเทียม 3 กลีบ

สำหรับการเตรียมการของพวกเขาคุณสามารถเลือกวิธีเย็น แช่ส่วนผสมก่อนเริ่มขั้นตอน หากพวกเขามีขนาดเล็ก - 3 วันเมื่อมีขนาดใหญ่ - 5 วัน เปลี่ยนน้ำในตอนเช้าและเย็นเพื่อรักษาความสะอาด

หลังจากขั้นตอนการเตรียมการเต้านมจะถูกซ้อนทับกับหมวกของพวกเขาและทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยสินค้าจากด้านบน เป็นเวลาหนึ่งเดือนคุณต้องส่งภาชนะที่เตรียมไว้ไปยังตู้เย็น และหลังจากนั้นพวกเขาสามารถกระจายในขวดเพียงหมัน น้ำเกลือที่พวกเขาวางไว้จะถูกเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้พร้อมกับผลิตภัณฑ์และเทน้ำมันลงไปเล็กน้อย ขวดแต่ละใบถูกปกคลุมและเก็บไว้ในที่เย็น เทคนิคนี้ถือว่าเป็นสูตรยอดนิยม

วิธีการเกลือเต้านมในวิธีที่ร้อนแม่บ้านทุกคนควรรู้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีเห็ดสมุนไพรกระเทียมผักชีฝรั่งเชอร์รี่และใบลูกเกด สำหรับการเติมหนึ่งลิตรคุณต้อง 1 ช้อนชา น้ำตาลและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ของเหลว

เรียงลำดับอย่างอิสระล้างต้มเย็นและจัดเรียงในธนาคาร เพิ่มกระเทียม, ผักชีฝรั่งและใบของเชอร์รี่และลูกเกดลวกในแต่ละชาม นำน้ำไปที่อุณหภูมิ 100 องศาแล้วเจือจางน้ำตาลและเกลือลงไป จากนั้นเติมน้ำเกลือในเหยือกเต็มไห ใช้ห้องเย็นสำหรับเก็บของ

เห็ดพอร์ชินี

• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือเสริม
• น้ำ 700 มล.;
• กระเทียม 5 กลีบ
• 3 ถั่วของ allspice และพริกไทยดำ;
• 2 ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน

ผู้ที่มีความสนใจในวิธีการเกลือเห็ดพอชินีจำเป็นต้องรู้ว่านี่เป็นเพียงวิธีที่ร้อนเท่านั้น ชิ้นงานขนาดใหญ่สามารถตัดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้ น้ำควรต้มและมีความจำเป็นต้องละลายเกลือในนั้นและส่งเห็ดที่นั่น เวลาทำอาหารใช้เวลา 1.5 ชั่วโมงจากนั้นเติมเครื่องเทศที่นั่นและปรุงอาหารอีกสิบนาทีโดยเอาโฟมออกเป็นประจำ หลังจากนั้นน้ำทั้งหมดจะถูกระบายผ่านตะแกรงเข้าไปในภาชนะที่แยกต่างหาก

พนักงานต้อนรับทุกคนควรรู้วิธีตั้งแต่พวกเขากลายเป็นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ถัดไปคุณต้องใส่กระเทียมและผักชีฝรั่งหั่นเป็นแผ่นที่ด้านล่างของกระป๋อง จากนั้นแจกจ่ายผลิตภัณฑ์สลับกับกระเทียม จากด้านบนเติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือแล้วม้วนฝาปิด หลังจากผ่านไปไม่กี่สัปดาห์พวกเขาจะพร้อมใช้งาน

chanterelles

มันดีกว่าสำหรับพวกเขาที่จะเลือกทางที่เย็นชา ก่อนหน้านี้เห็ดจะต้องเก็บไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงในสื่อเกลือกรด เมื่อต้องการทำเช่นนี้กรดซิตริก 2 กรัมและเกลือ 10 กรัมจะถูกส่งต่อน้ำ 1 ลิตรซึ่งถือเป็นสูตรอาหารหลัก ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งด้วยวิธีนี้ดังนั้นคุณต้องพิจารณาทุกอย่างอย่างละเอียด
มันจะต้องต่อ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์:

• 2 ร่มผักชีฝรั่ง;
• 3 ถั่วพริกไทยดำ
• ลอเรล 3 ใบ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• กระเทียม 3 กลีบ

ชานเทอเรลจะต้องราดด้วยน้ำเดือดและรอจนกว่าของเหลวในท่อระบายน้ำ กระเทียมสับเป็นชิ้น ๆ ใบผักชีและพริกไทยวางไว้ที่ด้านล่างของกระป๋อง จากนั้นจึงวางเห็ดสองชั้นโรยด้วยเกลือและกระเทียมดังนั้นคุณต้องสลับกัน

volnushki

การดองเห็ดเช่นนี้ไม่ซับซ้อนเลย ก่อนที่จะทำการดองเห็ดปลาแซลมอนพวกเขาจะต้องเตรียมอย่างระมัดระวังทำความสะอาดแล้วแช่เป็นเวลาสามวัน

สำหรับส่วนผสม 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• 0.5 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
• เกลือ 40 กรัม
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่ง

ผสมเกลือและเครื่องเทศเข้าด้วยกัน ผลิตภัณฑ์ถูกวางในชั้นและโรยด้วยเครื่องเทศกดขี่ถูกนำไปใช้ด้านบน หลังจากผ่านไปสองสามเดือนการปรุงอาหารจะสิ้นสุดลง เพื่อที่จะเข้าใจวิธีการใส่เกลือเห็ดราเพื่อให้พวกเขายังคงความอร่อยและไม่ทำให้เสียคุณต้องรู้ว่าต้องเก็บไว้ตั้งแต่ 0-10 องศา

เห็ด

เพื่อปรุงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่ใช้ความพยายามมาก พวกเขามีขนาดเล็กและไม่จำเป็นต้องเตรียมการเบื้องต้นพวกเขาเพียงแค่ต้องล้างให้สะอาด ถัดไปต้มประมาณ 10 นาที หลังจากของเหลวถูกระบายออกไปพวกเขาจะถูกล้าง ในการหาวิธีทำเห็ดเห็ดเกลือคุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำดองสำหรับการเตรียม สิ่งนี้จะต้อง:

• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• กระเทียม 2 กลีบ
• 3 ใบกระวาน;
• 3 ถั่วทุกชนิด

หลังจากน้ำเดือดเครื่องเทศและเห็ดจะตกลงไปในน้ำเกลือทุกอย่างควรต้มประมาณ 30 นาที หลังจากที่พวกเขาชำระที่ด้านล่างพวกเขาจะถูกโอนไปยังธนาคาร จากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะซึ่งเห็ดปรุงสุก, ร่มผักชีฝรั่งและใบลูกเกดหลายใบจะถูกเพิ่มลงในแต่ละ สำหรับการจัดเก็บห้องเย็นหรือตู้เย็นเหมาะอย่างยิ่ง

นิเวศวิทยาของการบริโภค อาหารและสูตรอาหาร: เทชั้นของเกลือที่ด้านล่างของจานไม้หรือเซรามิกใส่ใบครึ่งของลูกเกด, เชอร์รี่, พืชชนิดหนึ่งและร่ม 1 ผักชีฝรั่ง ...

1. เห็ดเกลือ - วิธีที่เย็น

ส่วนผสม:

●เห็ด (เห็ดสีเหลือง, เห็ดสีดำและสีขาว, กับดัก, รัสเซล) - 1 กก
  ●เกลือ - 100 กรัม
  ●ลูกเกด - 10-12 ใบ
  ●เชอร์รี่ - 5-6 ใบ
  พืชชนิดหนึ่ง● - 2 แผ่น
  ● dill - 2 ร่ม
  ●ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
  ●พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
  ●กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:

ล้างและโหลดเห็ดทรวงอก rusks หรือ russula ด้วยน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง (นมสีเหลืองไม่ได้แช่ แต่ล้างเท่านั้น) ที่ด้านล่างของจานไม้หรือเซรามิกเทชั้นของเกลือใส่ใบลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุมและครึ่งดิลล์ 1 ใบ วางเห็ดในแถวโรยด้วยเกลือพริกไทยกระเทียมและใบกระวานแต่ละชั้น

ใส่ใบที่เหลืออยู่ด้านบนคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วใช้มีดเขียงหรือจานแล้วกดขี่ (หลังจาก 1-2 วันเห็ดจะตกลงและให้น้ำผลไม้หากพวกมันหลั่งน้ำเกลือเล็กน้อยให้เพิ่มการกดขี่) ล้างผ้าเป็นครั้งคราว เห็ดจะพร้อมใน 30-40 วัน หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องจัดใหม่ในที่เย็น

2. คาเวียร์จากเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสม:

●เห็ดต้มสุก - 2 กก
  ●หัวหอมใหญ่ - 3 หัวหอมใหญ่
  ●แครอท - 3 ชิ้น (ใหญ่)
  ●น้ำมันพืช - 2 ถ้วย
  ●ใบกระวาน - 3 ชิ้น
●พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
  ●เกลือ
  ●น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ

เตรียม:

สำหรับการเตรียมเห็ดคาเวียร์คุณสามารถทานเห็ดพอร์ชินีเห็ดตุ๋นและเห็ดชนิดหนึ่ง คาเวียร์สามารถเตรียมได้ทั้งจากเห็ดชนิดหนึ่งและจากที่แตกต่างกัน

ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที

โยนเห็ดในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นปล่อยให้น้ำไหล

เห็ดสับผ่านตะแกรงขนาดใหญ่

ปอกหัวหอมและแครอทสับหัวหอมอย่างประณีตขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ

ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชจากนั้นเพิ่มมวลเห็ด

เกลือคาเวียร์เพื่อลิ้มรสเพิ่มน้ำมันพืชที่เหลือใบกระวานและพริกไทย

สตูว์คาเวียร์จากเห็ดเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราวตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่ไหม้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากัน

ใส่คาเวียร์ที่พร้อมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

เก็บคาเวียร์จากเห็ดในที่เย็น

3. ดองเห็ดร้อน

ส่วนผสม:

●เห็ดขาว - 1 กก
  ●ร่มผักชีฝรั่ง
  ●กระเทียม - 3-4 กลีบ
  ●เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
  ●พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
  ●ใบแบล็คเคอแรนท์ - 10 ชิ้น

เตรียม:

ล้างเต้านมให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ล้างผักใบเขียวและกระเทียมสับ

ต้มน้ำเค็มและใส่นมต้มในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเทเกลือเล็กน้อยพริกไทย 2 เม็ดร่มของผักชีฝรั่งลูกเกดดำและวางขนมปังชั้นหนึ่งไว้ด้านบน

วางเต้านมในชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ

เพื่อบีบเต้านมขึ้นด้านบนด้วยน้ำที่เห็ดต้มเพื่อให้อากาศทั้งหมดออกมา

ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกต้มให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น

เห็ดจะพร้อมใน 1-1.5 เดือน เก็บนมเค็มไว้ในตู้เย็น

4. Solyanka สำหรับฤดูหนาวกับเห็ด

ส่วนผสม:

●เห็ดต้มสุก - 1 กก
  ●กะหล่ำปลีสีขาว - 0.5 กก
  ●มะเขือเทศ - 0.5 กก
  ●แครอท - 0.5 กก
  ●หัวหอม - 300 กรัม
  ●น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 กรัม
  ●น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
  ●ใบกระวานดำและเครื่องเทศ

เตรียม:

เพื่อเตรียมความพร้อมผสมประเดี๋ยวประด๋าว, เนย, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด porcini, รัสเซียและเห็ดน้ำผึ้งมีความเหมาะสม ล้างเปลือกเห็ดให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที

ล้างผักปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ หัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อย

เพิ่มกะหล่ำปลีและมะเขือเทศสับน้ำมันที่เหลือเกลือเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20-25 นาที จากนั้นใส่เห็ดต้มและเคี่ยวจนสุกประมาณ 25-30 นาที

5 นาทีก่อนการปรุงอาหารเพิ่มใบกระวานพริกไทยและน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากันเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที

ใส่ส่วนผสมของเห็ดที่บรรจุไว้ในขวดที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนธนาคารพลิกคว่ำห่อและปล่อยให้เย็นสนิท

5. เนยดอง

ส่วนผสม:

  ●น้ำมัน
  ●น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ต่อขวดลิตร
  ●น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อกระป๋อง
  ●กระเทียม - 2 กลีบ

สำหรับหมักต่อน้ำ 1 ลิตร:

●เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
  ●น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
  ●พริกไทย - 5-6 ชิ้น,
  ●ออลสไปซ์ - 3-4 ชิ้น
  ●ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
  ●กานพลู - 1 ชิ้น

เตรียม:

ปอกเปลือกด้วยเนยจะดีกว่าที่จะลบมันจะถูกเก็บไว้น้อยกว่ามาก แต่โดยหลักการแล้วเห็ดตัวเล็กไม่สามารถเอาออกได้ แต่เพียงแค่ลวกเห็ดที่ล้างด้วยน้ำเดือดและน้ำส้มสายชูแล้วระบายน้ำออก

ล้างน้ำมันที่สะอาดแล้วในน้ำ เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็น 2-3 ส่วน เทลงในน้ำร้อน เพิ่มกรดอะซิติกลงในกระทะเพื่อให้เห็ดไม่มืด

เห็ดนำไปต้ม สะเด็ดน้ำ จากนั้นอีกครั้งเทน้ำเดือดสดและปรุงอาหารอีก 10 นาที

ทิ้งน้ำมันสำเร็จรูปลงในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำ

ปรุงน้ำดอง เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำเดือดและต้มประมาณ 5 นาที ในขณะเดียวกันฆ่าเชื้อขวด ล้างพลาสติกคลุมอย่างดีและเทน้ำเดือด

ใส่น้ำมันลงในขวดที่เตรียมไว้โดยไม่บีบน้ำราดเทน้ำดอง จากนั้นใส่กระเทียมสับลงในเนย เทน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวด ใส่น้ำมันพืชต้ม ครอบคลุมธนาคารที่มีฝาปิด

เก็บในตู้เย็น

6. ผงเห็ด

ส่วนผสม:

●เห็ดป่า - 1 กก.
  ●กานพลู - 4 ตา
  ●พริกไทยดำ - 7 ถั่ว
  ●ผักชีบด - 0.5 ช้อนชา
  ● bay leaf - 1 ชิ้น

เตรียม:

ระบุเห็ดตัดสถานที่ที่ปนเปื้อนด้วยมีด หั่นเห็ดเป็นแผ่นบาง ๆ ร้อยสายด้ายหรือสายเบ็ดแขวนเหนือพื้นเตาด้วยระยะ 50-60 ซม. แล้วปล่อยทิ้งไว้หลายวัน

เมื่อเห็ดแห้งสนิทใส่ในเครื่องปั่นและบดเป็นผง

ใส่กลีบพริกไทยดำและใบกระวานลงในครกและสับผสมกับเห็ด

เก็บผงเห็ดในที่มืดและเย็น คุณสามารถใช้มันเพื่อทำซุปซอสเห็ดและน้ำเกรวี่

7. เห็ดเค็มในอัลไต

ส่วนผสม:

● breaststones - 1 กก
  ●เกลือ - 40 กรัม (2 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องเลื่อน)
  ● bay leaf - 1 ชิ้น
●ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว
  ●รากมะรุม
  ●ผักชีฝรั่ง
  ●กระเทียม - 1-2 กลีบ

เตรียม:

ล้างเห็ดให้สะอาด ก่อนแช่เกลือควรแช่น้ำนมเป็นเวลา 2-3 วันในน้ำเย็นและน้ำเค็ม ในกรณีนี้ให้เปลี่ยนน้ำวันละ 3-4 ครั้ง

ล้างกระทะเคลือบหรือขวดแก้วคอกว้าง วางเห็ดในจานเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ

คลุมด้วยผ้ากอซวางจานไว้ด้านบนแล้วใส่ลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดนั้นจำเป็นต้องมีน้ำเกลือ

เห็ดจะพร้อมใน 30-35 วัน

8. วิธีการดองเห็ดพอร์ชินี

ส่วนผสม:

●เห็ดพอร์ชินี
  ●หมักต่อน้ำ 1 ลิตร
  ●น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล
  ●เกลือ - 50 กรัม
  ● bay leaf - 1 ชิ้น
  ●พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
  ●ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว

เตรียม:

สำหรับการดองให้ใช้เห็ดพอชินี่ที่มีความหนาแน่นสูง เพื่อล้างเห็ดจากขยะและล้างให้ดีตัดเห็ดขนาดใหญ่

ต้มเห็ดเล็กน้อย (ประมาณ 5 นาที) ทิ้งในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

ปรุงน้ำดอง - ใส่เกลือน้ำส้มสายชูเครื่องเทศลงไปในน้ำแล้วนำไปต้ม

เพิ่มเห็ดพอร์ชินีลงในน้ำดองและเคี่ยวจนเห็ดพักไว้ที่ด้านล่าง

เห็ดพร้อมทันทีสลายตัวเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเทน้ำดองที่เหลือม้วนขวด

ตามเนื้อผ้ากันยายนเป็นเดือนแห่ง“ การล่าสัตว์” สำหรับผู้เลือกเห็ดของเรา "นักล่า" ที่ชอบธุรกิจและพึงพอใจอย่างมากดำเนินการจากหลุมเจาะและถังเต็มรูปแบบของ boletuses ที่แข็งแกร่งหรือใบปลิวมอส, boletus และ boletus ที่สง่างาม, เห็ดสีขาวและดำ, คลื่น, chanterelles, ผีเสื้อและ agarics น้ำผึ้ง และในปีนี้เห็ดยังมีขนาดใหญ่และอุดมสมบูรณ์อย่างน่าอัศจรรย์บางครั้งคุณไม่สามารถไปถึงป่าได้ แต่เต็มไปด้วยตะกร้า ...

แต่ฤดูกาลของ "การล่าสัตว์เงียบ" นั้นไม่นานนักและเห็ดที่ตัดใหม่จะไม่ถูกเก็บรักษาดังนั้นในทันทีหลังจากกลับมาจากป่าชาวบ้านในฤดูร้อนจะถูกนำไปแปรรูปพืชผล หากคุณทำตะกร้าเต็มมันต้องใช้เวลานานในการทำความสะอาด ... พอที่จะคิดออกวิธีนำพวกเขาไปที่โต๊ะฤดูหนาว

และมีหลายวิธี: เห็ดสามารถแช่แข็งและดอง วันนี้เราจะมาพูดถึง ทำอาหารเห็ดเค็ม. ปรากฎว่ามีหลายวิธีในการเตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาวนี้ขนมแสนอร่อยและมีสุขภาพดีที่รักในหมู่ประชาชนซึ่งมากกว่าหนึ่งครั้งจะช่วยให้พนักงานต้อนรับทั้งในการอดอาหารและวันหยุด

เห็ดอะไรที่เหมาะกับการทำเกลือ

• เห็ด porcini;
• ต้นเบิร์ช;
• แอสเพน;
• เห็ดมอส (แตกต่างกัน, สีแดงและสีเขียว, เห็ดโปแลนด์);
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• gruzdy (พวกเขาเป็น gruzdy สีขาวดิบและถูกกฎหมาย);
• หน้าอกสีดำ (ไนเจลล่า);
• หน้าอกสีเหลือง (คลื่นสีเหลืองรอยขีดข่วน);
• preloads (แห้งดำขาวและดำคล้ำ);
• เห็ดสีเหลือง;
• belyanko;
• chanterelles;
• รัสเซีย (เขียว, ทอง, เขียว - แดง, น้ำเงิน - เหลือง, มะกอก, บึง, ตุรกี);
• วาลัวส์;
• พง (พวกเขายังต่างหู, earworms, plantains);
• backswimmers;
• เห็ด;
• เห็ดน้ำผึ้ง

ดีที่สุดสำหรับการเค็ม  มีการพิจารณาเห็ดท่อ ที่อร่อยที่สุด  เห็ดเค็มเป็นที่รู้จักกันในฐานะ milkmen เห็ดในดองมีรสชาติที่ผิดปกติ แต่เฉพาะเด็กและแข็งแรงที่ใช้ในการดองมิฉะนั้นหมวกจะกลายเป็นป้อแป้และรสจืดในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารและการสูญเสียที่เฉพาะเจาะจงจะหายไปอย่างสมบูรณ์

ขั้นตอนที่น่าพอใจที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการรณรงค์ให้พวกเขาอยู่ในป่าวางเห็ดในเหยือก (หรือบาร์เรล) และตัวอย่างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

และกระบวนการที่น่าเบื่อที่สุดใช้เวลาและมีความยาวเช่นเคยคือขั้นตอนการเตรียมการซึ่งรวมถึงการคัดแยกการทำความสะอาดและการแช่น้ำ

การเรียงลำดับ

การทำความสะอาด

  หากคุณวางแผนที่จะตัดเห็ดขนาดใหญ่สิ่งนี้สามารถทำได้ในระหว่างการทำความสะอาดจากนั้นจะสะดวกและง่ายต่อการทำงานมากขึ้น

ยุ่ย

• เห็ดและ Russula - ถือว่าเป็นไปได้ที่จะไม่แช่;
• อกขาว - มากถึง 1 วัน ตัวเลือกเห็ดบางชนิดไม่ดูดนมสีขาวขนาดเล็ก
• คลื่นสูงถึง 1-1.5 วัน
• หน้าอกสีดำ, ขาว, ค่า, พง, สมูทตี้, ไวโอลิน - 2 ถึง 3-5 วัน

น้ำที่เห็ดแช่ต้องเปลี่ยน 2 หรือ 3 ครั้งต่อวัน ตัวเลือกเห็ดบางตัวเปลี่ยนโดยทั่วไปทุก 4-5 ชั่วโมง

เพื่อไม่ให้เห็ดเริ่มมีรสเปรี้ยวเกลือจะถูกเติมลงในน้ำที่แช่ (ไม่แนะนำเกลือเสริมไอโอดีน) ในอัตรา 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรและกรดซิตริกในอัตรา 2 กรัมต่อลิตรของน้ำ การเติมเกลือและกรดไม่ได้ช่วยลดการเปลี่ยนแปลงของสารละลายอย่างน้อยวันละ 2 ครั้ง!

วิธีการใส่เกลือเห็ด

เห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว

เห็ดเค็ม ในสามวิธี: แห้งเย็นและร้อน

เกลือแห้ง

แต่เห็ดสีเหลืองเป็นเห็ดประเภทแรกพวกเขายังอร่อยแม้ดิบโดยไม่ต้องดำเนินการใด ๆ ดังนั้นพวกเขายอดเยี่ยมสำหรับเกลือแห้ง และรัสเซีย (ยกเว้นการเผาไหม้) ก็จะไม่เกิดอันตรายหากไม่มีการประมวลผลเพิ่มเติม

ทำไมวิธีการที่เรียกว่าแห้ง? มันแตกต่างจากความเย็น“ เปียก” เท่านั้นที่เห็ดไม่เปียกโชกและไม่ล้างแม้เพียงทำความสะอาดจากการเกาะติดขยะด้วยผ้านุ่ม ๆ (เท่าที่พบเกลือในชีวิต - บ่อยครั้งที่เห็ดและ russettes ล้างแล้วแห้ง )

เคล็ดลับจากเครื่องมือเลือกเห็ด:  ใน russulas ให้แน่ใจว่าได้ถอดหมวก - มันให้ความขมขื่น

กระบวนการเกลือ

รอยแตกอาจเป็นหินบริสุทธิ์ (ส่วนใหญ่มักจะเป็นหินแกรนิต) ซึ่งอยู่ในน้ำเดือดสำหรับการฆ่าเชื้อโรคซึ่งถูกห่อด้วยผ้ากอซ ที่บ้านขวดแก้วหรือขวดน้ำพลาสติกมักจะถูกกดขี่ การกดทับหินปูนและโลหะไม่เป็นที่ยอมรับ

หลังจากผ่านไป 3-4 วันเห็ดก็จะตกลงให้น้ำแล้วก็จะสามารถรายงานใหม่ได้ และคุณสามารถถ่ายโอนไปยังกระป๋องที่เตรียมไว้แล้วส่งไปยังตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อเก็บ เห็ดจะพร้อมใช้งาน 7-10 วันหลังจากบุ๊กมาร์กครั้งสุดท้าย

หากการเก็บเกี่ยวเกิดขึ้นในสภาพเมืองและไม่มีสถานที่ในตู้เย็นสำหรับเก็บเห็ดคุณสามารถถ่ายโอนไปยังกระป๋องนึ่งที่เตรียมไว้เทน้ำเกลือสดและฆ่าเชื้อ: 0.5 ลิตรกระป๋อง - 30 นาทีและลิตร - 40 นาที

เกลือเย็น

ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ให้วาง (เพื่อลิ้มรสและเป็นทางเลือก) ใบกระวานถั่ว allspice ผักชีฝรั่งกระเทียมรากพืชชนิดหนึ่งและใบ, กลีบ, เมล็ดยี่หร่า, กิ่งและใบ blackcurrant, ใบเชอร์รี่และต้นโอ๊กและอื่น ๆ ไม่แนะนำให้วางเครื่องเทศมากเกินไปเพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นและรสชาติของเห็ดเอง แม่บ้านหลายคนไม่ใส่เลย สารเติมแต่งกลิ่นหอมพิจารณาเรื่องนี้จะฟุ่มเฟือยอย่างสมบูรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในความสัมพันธ์กับเห็ดเห็ดนมสีเหลืองและคุณค่า ดังนั้นเช่นเคยตัวเลือกเป็นของคุณ

วางเห็ดบนหมวกในแถวพวกเขาจะโรยด้วยเกลือหยาบ (ในอัตรา 40-50 กรัมของเกลือสำหรับเห็ดแต่ละกิโลกรัม) หลังจากวางเห็ดทั้งหมดแล้วด้านบนคุณต้องใส่ผ้าสะอาด (ไม่ใช่ใยสังเคราะห์!) ปิดด้วยวงกลมและกดลงด้วยการกดขี่

หากใส่เกลือลงในขวดขนาด 3 ลิตรขวดน้ำหรือถุงพลาสติก 2-3 ใบ (เพื่อความน่าเชื่อถือซ้อนกันซึ่งอยู่ข้างในซึ่งเป็นน้ำ) อาจกลายเป็นการกดขี่

เห็ดภายใต้การกดขี่คั้นน้ำผลไม้และชำระทุก 2-3 วัน จากนั้นคุณสามารถรายงานด้านบนส่วนใหม่ - และต่อ ๆ ไปจนกว่าเห็ดจะหยุดการจ่ายและถังทั้งหมดจะเต็ม

  เคล็ดลับจากเครื่องมือเลือกเห็ด: หากน้ำไม่ได้รับการหลั่งในปริมาณที่เพียงพอ (เพื่อให้เห็ดปกคลุมด้วย) ให้เพิ่มน้ำหนักของแอก หากหลังจากน้ำผลไม้ไม่เพียงพอคุณควรเติมน้ำเกลือ (ตามเกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

เมื่อภาชนะบรรจุเต็มหรือคุณพบปริมาณของเห็ดเค็มที่เพียงพอให้ปิดฝาภาชนะด้านบนแล้วโอนไปยังที่เย็น (ห้องใต้ดินห้องใต้ดิน)

เห็ดเค็มเย็นจะพร้อมใช้งาน:

• เห็ด - หลังจาก 10-12 วัน
• หน้าอกสีขาวและความตื่นเต้น - หลังจาก 1.5 เดือน
• มูลค่า - หลังจาก 2 เดือน

มีอีกวิธีในการดองเห็ดเย็น:
  ด้วยวิธีนี้เห็ดจะวางซ้อนกันในเครื่องเทศและสมุนไพรในแถวซึ่งจะถูกโอนอีกครั้งด้วยเครื่องเทศทุก 5-8 ซม. และโรยด้วยเกลือหยาบ เมื่อเห็ดทั้งหมดซ้อนกันน้ำต้มเย็นจะถูกเทลงในภาชนะวงกลมวางอยู่ด้านบนและวางการกดขี่ (เพื่อให้เห็ดอยู่ใต้น้ำเกลือ)

หลังจากการตกตะกอนของเห็ดเช่นเดียวกับในวิธีการก่อนหน้านี้คุณสามารถเพิ่มส่วนใหม่ ภาชนะที่บรรจุถูกปิดและย้ายไปยังที่เย็น

Gruzdi ในอัลไต

• เห็ด - 10 กก.
• เกลือ - 400 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 35 กรัม
• พืชชนิดหนึ่งขูด - 18 กรัม
• กระเทียม - 40 กรัม
• ถั่ว allspice - 40 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น

1. เห็ดทำความสะอาด, ล้าง, แช่ประมาณ 2-3 วัน
2. เปลี่ยนด้วยเครื่องเทศเก็บไว้ในน้ำเกลือภายใต้การกดขี่
3. เห็ดพร้อมที่จะให้บริการบนโต๊ะใน 30-40 วัน

  ... และผลลัพธ์ของการเติมเกลือ

เกลือร้อน

  หลังจากการเตรียมการเบื้องต้นเห็ดจะถูกต้มและสิ่งนี้จะกำหนดชื่อของวิธีการ

เห็ดวางอยู่ในน้ำเค็มต้ม (50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วต้มนับเวลาจากเวลาที่ต้มด้วยเห็ดแล้ว:

• เห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, ผีเสื้อ - 10-15 นาที;
• russula และ travushki - 10-15 นาที;
• หน้าอกและ podgruzki - 7-10 นาที
• champignons - 10-15 นาที;
• agarics น้ำผึ้ง - 25-30 นาที
• ค่า - 30-35 นาที
• chanterelles - 15-20 นาที
• หญ้าฝรั่น - 2-3 ครั้งเทด้วยน้ำเดือด

บางคนต้มเห็ดในน้ำเดือดนาน 10-20 นาทีแทนที่จะเดือดเปลี่ยน 3-4 ครั้งหลังจากเย็นตัวอื่น ๆ มักจะ 40-45 นาที เดือด - เพื่อความซื่อสัตย์ ความพร้อมของเห็ดจะถูกกำหนดโดยสัญญาณภายนอก: เมื่อพวกเขาตกลงไปที่ด้านล่างและยาต้มดูโปร่งใส เห็ดปรุงสุกอย่างถูกต้องยังคงแข็งแรงและยืดหยุ่น

นำเห็ดที่ต้มออกแล้วรอให้เย็นแล้วใส่ในภาชนะที่เลือกแล้วโรยด้วยเกลือ (ในอัตรา 2-3% ของเห็ดรวม) และเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศที่คุณต้องการ เทน้ำเกลือที่พวกเขาปรุงไว้ใส่ร่มผักชีฝรั่งและกระเทียมลงไป นอกจากนี้ยังแนะนำให้ราดน้ำมันพืชด้านบนด้วยชั้น 1 ซม.

เห็ดดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +3 ... + 4ºС พวกเขาจะพร้อมในเดือนแม้ว่าหลายคนเริ่มใช้ก่อนหน้านี้

ในวิดีโอถัดไป - เกลือไนเจลล่าวิธีที่ร้อน

ช่วยเห็ด

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• เห็ด - 1 กก.
• เกลือ - 45-60 กรัม
• น้ำ - 200 มล.

1. ปอกเปลือกและล้างเห็ดประมาณ 8-10 นาที จุ่มในน้ำเดือดเค็ม
2. จากนั้นสะเด็ดน้ำใส่เห็ดใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อเทน้ำมันพืชต้มมัดคอด้วยกระดาษ
3. เก็บในตู้เย็น

เป็นที่น่าสนใจเสมอว่าตัวเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์ของคนรุ่นก่อนจะเตรียมการอย่างไร (เมื่อพวกเขามาถึงปีที่ผ่านมาของพวกเขาบริโภคเห็ดสดและกระป๋องทุกปีแล้วพวกเขาก็ทำทุกอย่างถูกต้อง)

ดังนั้นวิดีโอต่อไปนี้เป็นเรื่องที่น่าสงสัย - นี่คือเห็ดเกลือตามสูตรของคุณยาย Petrovna))

การเก็บรักษาเห็ดเค็ม

เก็บเห็ดเค็มอย่างถูกต้อง

ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้มั่นใจว่า เห็ดดองที่ปกคลุมอยู่เสมอ; ถ้ามันระเหยให้เติมน้ำต้มทันที

ถ้าอยู่ด้านบน แม่พิมพ์ปรากฏขึ้น - คุณต้องเปลี่ยนผ้าเป็นอีกอันหนึ่ง (ถ้าคุณต้องการทิ้งผ้าเก่าไว้มันไม่เพียงพอที่จะล้างออก แต่คุณต้องล้างและต้ม) ล้างวงกลมและการกดขี่ให้ทั่วแล้วล้างออกด้วยน้ำเดือด 2-3 ครั้ง เพื่อให้เห็ดไม่ปั้นคุณสามารถเทน้ำมันดอกทานตะวันลงในน้ำเกลือ (ก่อนหน้านี้คุณต้องต้มให้มัน): มันจะสร้างการป้องกันเพิ่มเติมจากการแทรกซึมของอากาศและจุลินทรีย์

ในสมุดบันทึกของนายหญิง

• ดีที่สุดในการแสดงเกลือ mlechniki  - เห็ดกับดัก, เห็ด, รัสเซลและชานเทอเรล
• หากคุณกำลังวางแผนที่จะเกลือ เห็ดท่อเลือกเฉพาะเด็กและแข็งแรงสำหรับผู้สูงอายุหมวกจะนุ่มและไม่มีรสและลักษณะของเห็ดเค็มจะขาดหายไปอย่างสมบูรณ์
• เพื่อง่าย ถอดหมวกออก  ที่เนยพวกเขาสามารถ 3 นาที ลวกในสารละลายกรดไฮโดรคลอริก (ต่อน้ำ 1 ลิตรเกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม) และทำให้เย็นทันที
• รากและใบของพืชชนิดหนึ่งที่ไม่เพียง แต่จะทำให้เห็ดเผ็ดร้อนเผ็ด แต่ยังปกป้องพวกเขาจากความเปรี้ยว;
• สีเขียว ก้านลูกเกดดำ  กลิ่นหอมน่ารื่นรมย์จะมาที่เห็ดเค็มและ ใบโอ๊กและเชอร์รี่  - ความแข็งแรงและขบเคี้ยวที่น่ารับประทาน
• เห็ดนมสีเหลือง, หน้าอกสีขาวและผ้าขาว ไม่มีเครื่องเทศและสมุนไพรใด ๆเพื่อไม่ให้กลบกลิ่นเรซินที่มีรสเผ็ดร้อนของคุณเอง
• หลังจากแช่เห็ด จะมีน้ำหนักมากขึ้นเนื่องจากพวกมันจะรับความชื้นจึงต้องนำมาพิจารณาเมื่อคำนวณแท็บเกลือ

• ไม่อนุญาต  เห็ดดองในจานดีบุกชุบสังกะสีและในหม้อดิน ตัวเลือกที่ถูกต้องที่สุดคืออ่างหรือถังของต้นไม้ผลัดใบ (ไม่ใช่แอสเพน!) หรือกิน; ในสภาพของเมือง - ขวดแก้วและภาชนะเคลือบ
• บางครั้งยากที่จะตรวจสอบ น้ำหนักของการกดขี่  สำหรับภาชนะขนาดใหญ่ ตัวอย่างเช่นบนถังขนาด 50 ลิตรที่เต็มไปด้วยเห็ดน้ำหนักของการกดขี่ควรอยู่ที่ 8-10 กิโลกรัม
• ก่อนการใช้งานควรใช้เห็ดเค็ม ล้างออกหรือแช่ในน้ำเย็นทอดไว้หลังจากแช่แล้ว
• น้ำที่เห็ดพอร์ชินีสุกboletus และ boletus สามารถต้มได้ (ประมาณครึ่งหนึ่ง) บรรจุขวด (สามารถฆ่าเชื้อได้!) และเก็บไว้ในที่เย็น และในฤดูหนาวใช้สำหรับทำซอสและซุป

เห็ดเค็มไม่ได้เป็นเพียงแค่ขนมขบเคี้ยวแสนอร่อยเท่านั้น จากนั้นพวกเขาสามารถและควรทอดซุปเห็ดต้มตุ๋น
  เมื่อเกลือเช่นเดียวกับมีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบบางอย่างสำหรับการประมวลผลและเตรียมเห็ดสำหรับการเก็บเกี่ยว

ก่อนอื่นเห็ดต้องเรียงและจัดเรียงเป็นพันธุ์ (ดีกว่าเกลือแยกต่างหากโดยมีข้อยกเว้นบางประการ) ถัดไปควรทำความสะอาดและแช่เห็ดอย่างน้อยในตอนกลางคืน (ควรเป็นเวลาหนึ่งวัน) น้ำจะต้องเปลี่ยนและเห็ดตัวเองวางในที่เย็น จากนั้นเห็ดจะถูกตัด (มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องตัดขาของจาน) คุณสามารถใส่เกลือได้หลายวิธี - ทูตแห้งทูตร้อนและทูตเย็น

เกลือของเห็ด

เห็ดดองในสองวิธีหลัก - เย็นและร้อน

การแช่เกลือเย็นของเห็ดนั้นเกี่ยวข้องกับการดองเห็ดสด เห็ดจะต้องชุ่มน้ำเป็นระยะเปลี่ยนน้ำ (สองสามชั่วโมง) โหลดสีขาวและดำไม่สามารถแช่ได้ - ไม่มีความขมขื่นในตัว

มีการเทเกลือที่ด้านล่างของจานใบไม้ของเชอร์รี่เคอแรนท์พืชชนิดหนึ่งก้านผักชี วางเห็ดในเลเยอร์ ทุกๆห้าถึงสิบเซนติเมตรเห็ดจะโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศและใส่กระเทียมและพริกไทยด้วย ด้านบนของเห็ดกระจายใบของเชอร์รี่ลูกเกดและผักชีฝรั่ง พวกเขาไม่เพียง แต่ช่วยปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม แต่ยังช่วยป้องกันเชื้อรา

เห็ดจะถูกกดด้านบนด้วยวงกลมไม้หรือฝาขนาดเล็ก เก็บเห็ดเค็มที่อุณหภูมิ + 5-6 หากเก็บไว้ที่ลบรสชาติจะลดลง หากมีเห็ดไม่มากพวกเขาสามารถเค็มในขวดแก้วภายใต้ฝาครอบพลาสติก เก็บไว้ในตู้เย็น

เกลือร้อน

วิธีการที่นิยมได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ในวิธีที่ร้อนคุณสามารถเกลือหลายประเภทเห็ด - เห็ดกับดักเห็ดเห็ดบางชนิดของรัสเซีย

ดังนั้นการรีดนมด้วยวิธีร้อนจึงเป็นเช่นนี้ ในกรณีนี้เห็ดจะไม่เปียก (เช่นเดียวกับในวิธีการเย็น) เพื่อกำจัดความขมขื่นเห็ดต้ม (ไม่เกินครึ่งชั่วโมง) จากนั้นพวกเขาก็จะกำจัดของเหลวปล่อยให้น้ำไหล

น้ำเกลือร้อนต้องใช้เวลาในการลวกสั้นลง (การอบชุบด้วยความร้อน) เพื่อกำจัดน้ำผลไม้นมเห็ดจะถูกใส่ในน้ำเดือดประมาณ 6-8 นาที มันสะดวกที่จะใช้กระชอนถ้ามีเห็ดน้อย จากนั้นล้างหน้าอกด้วยน้ำเย็นจนเย็น

เห็ดจะอยู่ในขวด, กระทะหรือภาชนะใส่เกลืออื่น ๆ , โรยด้วยเกลือ, สมุนไพร, เครื่องปรุงรส (ผักชีฝรั่ง, tarragon, เพิ่มหัวหอมและกระเทียม (หรือ), มะรุมสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่, ลูกเกดและใบโอ๊ก ในที่เย็นคุณสามารถเริ่มงานเลี้ยงได้ในหนึ่งถึงสองสัปดาห์

ฤดูเห็ดกำลังจะมาและด้วยความพยายามของตัวเลือกเห็ดที่ไม่ได้ตั้งใจ การใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวในเหยือกเหมาะที่สุดสำหรับผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ที่เงียบสงบชาวเมืองที่ไม่สามารถหยุดได้โดยไม่ต้องหยิบเห็ดหนึ่งหรือสองชนิดทุกชนิดในช่วงฤดูร้อน

ใช่คุณไม่ควรหัวเราะหลายคนไปหาเห็ดกับตะกร้าหรือถังและฉันรู้ว่ามีคนเก็บเห็ดที่ไปป่าทันทีบนม้าพร้อมรถเข็นและไม่กลับบ้านจนกว่ารถเข็นนี้จะเต็ม แต่นี่คือในหมู่บ้านทุกอย่างอยู่ในระดับที่ยิ่งใหญ่ที่นี่และจากนั้นเรานั่งเป็นเวลาหลายวันในการจัดเรียงและแช่เห็ด ท้ายที่สุดพวกเขาไม่เพียงต้องได้รับความเค็มอย่างอร่อยหรืออย่างแรกคุณต้องรวบรวมพวกมันให้ถูกต้องจากนั้นเตรียมพวกเขา แต่หลังจากนั้นก็หาสูตร

กฎสำหรับการรวบรวมและการเตรียมเห็ดสำหรับการทำเกลือ

บ่อยครั้งที่ฉันเห็นรูปถ่ายเมื่อฉันขับรถขึ้นไปยังเมืองรถยนต์ยืนตามถนนและผู้อยู่อาศัยในเขตเมืองรอบ ๆ แนวป่าเพื่อค้นหาจุดเห็ด และไม่คุ้นเคยกับพวกเขาว่าเห็ดดูดซับโลหะหนักและสารพิษทั้งหมดที่สะสมอยู่บนถนนจากแก๊สไอเสียเป็นส่วนใหญ่ ลองนึกภาพว่าเห็ดชนิดใดที่สามารถเค็มได้ด้วยชุดของสารเคมี

1. กฎที่สำคัญที่สุดในการเลือกเห็ดคือการมองหาจุดเห็ดไม่น้อยกว่าหนึ่งกิโลเมตรจากถนน มันยากไหม แต่สุขภาพนั้นสำคัญกว่า
2. กฎอีกข้อหนึ่งคุณต้องไปเก็บเห็ดตอนห้าโมงเช้า แต่ไม่ใช่ตอนบ่าย ในตอนเช้าเห็ดที่เก็บรวบรวมนั้นมีความกรอบแน่นและเก็บได้ดีกว่า
3. กฎข้อที่สาม - อย่าโลภอย่าสวมหมวกใบใหญ่ด้วยหมวกขนาดใหญ่ส่วนใหญ่มันเก่ามากแล้วและคุณสามารถเห็นหนอนในบริบท มันจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณกำลังมองหาครอบครัวเล็ก ๆ ของเห็ดหรือรัสเซียเล็ก ๆ

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับใส่เกลือ

อย่างแรกเกี่ยวกับวิธีการเค็มมีสามอย่างและทั้งหมดเหมาะสำหรับดองเห็ดในเหยือก:

• วิธีร้อนแรง
• วิธีเย็น
• เกลือแห้ง

วิธีการเหล่านี้แตกต่างกันในระยะเวลาของการเตรียมการพวกเขาไม่เหมาะสำหรับเห็ดทุกประเภท แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับที่ด้านล่าง ตอนนี้ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับสาเหตุที่เป็นสิ่งสำคัญในการจัดเรียงเห็ดและวิธีการเตรียมความพร้อมสำหรับการดอง

โดยปกติในป่าเราฉีกทุกอย่างในตะกร้าใบเดียวชื่นชมยินดีในฤดูเห็ดที่ดี ฉันมีลูกชายตั้งแต่วัยเด็กซึ่งเป็นแฟนตัวยงของการเก็บเห็ดและดังนั้นฉันจึงมักจะต้องเลือกเห็ดในอ่างอาบน้ำเพราะในอ่างอาบน้ำขนาดใหญ่บนถนนมันสะดวกที่สุดในการล้างและคัดแยกเห็ด

ฉันมักจะทำกับเห็ดเทพวกเขาทั้งหมดเข้าด้วยกันในอ่างอาบน้ำเหล็กหล่อขนาดใหญ่มันเป็นพิเศษในบ้านของฉันและเติมน้ำเพื่อให้เห็ดของฉันทั้งหมดถูกซ่อนอยู่อย่างสมบูรณ์ในเวลาเดียวกันใบแห้งเข็มและขยะใด ๆ จะโผล่ออกมาจากพวกเขา

ทันทีที่ฉันเริ่มที่จะปฏิเสธและเรียงลำดับเห็ด พวกเขาจะต้องจัดเรียงตามเกรดเพราะเวลาการปรุงอาหารจะแตกต่างกันสำหรับทุกคนและบางคนต้องแช่นาน ๆ บางคนไม่จำเป็นเลย

เราเลือกหน้าอก podgruzki คลื่นพวกเขาจะต้องแช่นานถึงห้าวันด้วยการเปลี่ยนน้ำบ่อยครั้ง

ฉันใส่ russettes กับ russula และสีขาวในถังแยกพวกเขาไม่จำเป็นต้องเปียกเลย

ตัวอย่างเช่นเราลบเปลือกออกจากหมวกบางใบ และบางคนต้องทำความสะอาดขาของพวกเขาเพื่อให้ดูสดใสและสวยงามพวกนี้คือ boletus และ boletus

ในเวลาเดียวกันเราต้องดูเห็ดอย่างรอบคอบเพื่อที่ว่าในหมู่พวกเราเราจะไม่เจอคนที่มีพิษบางคนเก่งในการปลอมตัว ฉันยังตรวจสอบเห็ดเพื่อดูสิ่งมีชีวิตที่อาศัยอยู่ในพวกมันพวกมันมีขนาดเล็กมาก แต่มีหนอนอยู่แล้วแน่นอนว่าพวกมันจะออกมา

เห็ดเกลือร้อนสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

ใช่วิธีนี้ดีที่สุดสำหรับเห็ดกระป๋องในขวด และเห็ดร้อนสามารถปิดเห็ดใด ๆ เช่นเห็ด, มัน, boletus, obabeka, tramushki, chanterelles

ข้อได้เปรียบของวิธีนี้คือเห็ดปรุงสุกอย่างรวดเร็วในบางเดือนพวกเขาสามารถลิ้มรสมาก่อนแล้ว แต่พวกมันก็ไม่ได้กรอบและเก็บไว้นานเท่ากระป๋องในวิธีที่เย็น

เห็ดเตรียมแล้วล้างและแช่ก่อนปรุงคุณต้องชั่งน้ำหนักก่อนเพื่อให้ทราบว่าเราต้องการเกลือมากแค่ไหน มันถูกเพิ่มสำหรับเห็ดทุกกิโลกรัม - สองช้อนโต๊ะ

เห็ดราดด้วยน้ำและต้มประมาณครึ่งชั่วโมงมันจะดีกว่าที่จะต้มเห็ดสี่สิบห้านาที ต้องถอดโฟมออกระหว่างทำอาหาร จากนั้นพวกเขาจะถูกโยนกลับเข้าไปในกระชอนและปล่อยให้เย็นลง ในช่วงเวลานี้เราจะเตรียมกระป๋องฉันมีห้าลิตรพร้อมคอกว้างเพื่อให้สะดวกในการกดขี่

ขั้นแรกวางเลเยอร์ของเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อคุณสามารถเลือกที่จะลิ้มรสส่วนใหญ่มักจะเป็นร่มผักชีฝรั่ง lavrushka และกระเทียม จากนั้นวางเลเยอร์เห็ดออกมาโรยด้วยเกลือและอีกครั้งจะมีชั้นของเครื่องเทศจนกว่าเห็ดจะหมด เราเติมน้ำเกลือทั้งหมดให้หมดหลังจากปรุงเห็ดแล้วจึงกดขี่เพื่อให้เห็ดอยู่ใต้ของเหลวได้หมด ดังนั้นพวกเขาจะยืนอยู่ในที่เย็นสองสามสัปดาห์ จากนั้นพวกเขาสามารถจัดเรียงในขวดเล็ก

ดองเย็นสำหรับเห็ดฤดูหนาว

วิธีนี้เกี่ยวข้องกับเห็ดที่มีอายุมากขึ้นตัวอย่างเช่นเต้านมสีขาวสามารถรับประทานได้เพียงหนึ่งเดือนครึ่งหลังจากเกลือ แต่สิ่งที่พวกเขาจะกระทืบ! ใครก็ตามที่ลองทำก็รู้

วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อน แต่จะต้องเตรียมเห็ดอย่างระมัดระวังแช่ก่อนปรุงเกลือด้วยการเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ

วิธีการทั้งหมดน่าสนใจเพราะเห็ดนั้นวางในภาชนะที่สะอาดในชั้นที่มีเครื่องปรุงฉันใส่ผักชีฝรั่งในร่ม allspice และพริกไทยดำใบกระวานและกลีบกระเทียมที่หั่นตามยาว ฉันโรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือต่อช้อนโต๊ะสองช้อนโต๊ะดังนั้นเห็ดจะชั่งน้ำหนักก่อนเสมอ

มีชั้นของเครื่องเทศอยู่ด้านบนและวางภาระไว้เพื่อให้เห็ดให้น้ำ ในกรณีนี้คุณต้องสังเกตหากน้ำผลไม้จัดสรรไม่ดีน้ำหนักของแอกจะต้องเพิ่มขึ้น ดังนั้นเห็ดควรยืนอยู่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งพวกมันสามารถถูกแบตช์เป็นแบทช์ถ้ามีที่ว่าง

เห็ดดองแห้ง

วิธีที่ง่ายและรวดเร็ว แต่ไม่เหมาะสำหรับเห็ดทุกชนิด แต่สำหรับผู้ที่ไม่จำเป็นต้องแช่ ทำไมวิธีการที่เรียกว่าแห้งเห็ดไม่ได้ล้าง ปู่ของฉันเคยเอาเกลือแบบรัสเซียมาปอกเปลือกด้านบนด้วยมีดจากหมวกทำความสะอาดพวกมันสักเล็กน้อยและเกลือพวกเขา

สำหรับวิธีนี้คุณยังสามารถใช้เครื่องปรุงรสเดียวกันได้ เห็ดยังวางในชั้นในโถหรือกระทะกว้างลวกด้วยน้ำเดือด แต่ละชั้นคือ peresalivaetsya ในกรณีนี้คุณต้องใช้เกลือมากขึ้น 3-4 ช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัมของเห็ด Abyss วางอยู่ด้านบนเพื่อให้เห็ดเริ่มที่จะหลั่งน้ำผลไม้

Russulas หรือเห็ดเค็มโดยวิธีนี้มักจะพร้อมในสองสัปดาห์ นอกจากนี้ยังสามารถปลูกเห็ดได้ตามต้องการ

เกลือเห็ดกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

อ๋อและเราชอบเนยน้อยที่ปรุงในลักษณะนี้มันดีที่พวกเขาไม่จำเป็นต้องเปียกโชก และด้วยกระเทียมพวกเขาควรจะเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลใด ๆ และไม่เพียง แต่การกระทำที่ดี

เราจะต้องมีสูตรดังกล่าว:

• กิโลกรัมของเห็ดใด ๆ
• สองช้อนโต๊ะกับเนินเขาเล็ก ๆ ของเกลือหนึ่งช้อน
• กระเทียมสามหัว
• ร่มผักชีฝรั่ง
• พืชชนิดหนึ่งสองแผ่น
• ลูกเกดดำห้าใบ
• ดอกคาร์เนชั่นห้าดอก
• พวงใหญ่ของผักชีฝรั่ง

วิธีดองเห็ดด้วยวิธีนี้:

ก่อนอื่นให้ล้างและแช่ถ้าจำเป็น จากนั้นให้แน่ใจว่าได้กำจัดน้ำส่วนเกินปล่อยให้ยืนอยู่ในกระชอนสักครู่ เราฆ่าเชื้อขวดและทำให้แห้ง

ล้างผักใบเขียวล้างกระเทียมและหั่นตามยาวเป็นชิ้น ขั้นแรกให้วางเลเยอร์สีเขียวแผ่นมะรุมร่มดิลล์ใบลูกเกด ต่อจากนั้นเห็ดจะกลับหัวเราเพิ่มโรยด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียมสับ เราเติมเต็มขวดด้วยเลเยอร์เหล่านี้

เราวางการกดขี่ไว้ด้านบนและกำจัดเห็ดเป็นเวลาสองสัปดาห์ในที่เย็น จากนั้นเห็ดสามารถวางในขวดขนาดเล็กเทน้ำมันพืชชั้นบนและปิดฝาแคปปิน

Ceps สำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

เราต้องการเกลือ:

• เห็ดขาวหนึ่งกิโลกรัม
• สองช้อนโต๊ะกับเนินเขาเล็ก ๆ ของเกลือหนึ่งช้อน
• น้ำ 0.7 มล
• ถั่วลันเตาสีดำและถั่วสามชนิด
• ห้ากระเทียม
• ใบลอเรล
• สองร่มผักชีฝรั่ง
• ดอกคาร์เนชั่นสาม

วิธีการเกลือเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว:

ขั้นแรกทำความสะอาดเห็ดจากนั้นล้างออกถ้าจำเป็นแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกและหั่นกระเทียมออกเป็นส่วนยาว

ในกระทะเราเจือเกลือและใส่เห็ดเพื่อทำอาหารมันจะเพียงพอสำหรับเวลาสิบห้านาที แต่ทุกครั้งที่คุณต้องเอาโฟมออก จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงไปในน้ำด้วยเห็ดและปรุงอาหารต่อไปอีกห้าถึงเจ็ดนาที

ในขวดฆ่าเชื้อที่ด้านล่างเราวางผักชีฝรั่งและกระเทียมไม่กี่กลีบ เรากระจายเห็ดราดด้วยเลเยอร์แต่ละชั้นด้วยกระเทียม เทน้ำเกลือที่ด้านบนและม้วนฝา หลังจากสองสัปดาห์คุณสามารถลองเห็ด

เกลือของเห็ดสำหรับฤดูหนาว

สำหรับเธอเราจำเป็นต้องใช้:

• กิโลกรัมของโสเภณีขาว
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• ร่มสามดิลล์
• พริกไทยดำจำนวนหกถั่ว
• สามถั่วของออลสไปซ์
• ดอกคาร์เนชั่นสามดอกตูม
• ลอเรลสองใบ
• กระเทียมสามกลีบ

วิธีการเกลือเต้านม:

เราจัดเรียงทำความสะอาดล้างเห็ด แช่ไว้ในเกลือก่อนสามวันเฉพาะตอนเช้าและตอนเย็นอย่าลืมเปลี่ยนน้ำให้สะอาด หลังจากวันนี้เห็ดที่ทำเสร็จแล้วจะถูกวางลงกับหมวกของพวกเขาในภาชนะที่เทเห็ดชั้นด้วยเครื่องเทศและเกลือ เราวางการกดขี่อย่างหนักและลืมพวกเขาในตู้เย็นเป็นเวลาสามสิบวัน

หลังจากเกลือหนึ่งเดือนเรานำภาชนะออกมาและฆ่าเชื้อขวดเล็กเทเกลือเล็กน้อยลงไปที่ก้นของแต่ละข้างเติมเห็ดพร้อมกับน้ำเกลือเทเกลือหรือน้ำมันพืชลงไป เราปิดฝาแล้วเอาไหออกในที่เย็น

เกลือสีเหลืองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

สิ่งที่เราจะต้องใช้สำหรับสูตร:

• นมสีเหลืองกิโล
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• ห้ากระเทียม

วิธีเกลือ:

เราตัดขาเห็ดเราจะใส่หมวกเท่านั้น เราล้างพวกเขาให้ดีและเทลงในน้ำเดือด เราปล่อยให้มันยืนอยู่ใต้ฝาปิดสามนาทีจากนั้นปล่อยให้น้ำไหลออกมาจนหมดและเกลือเห็ดใส่กระเทียมกลีบ ผสมเห็ดให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

เราเตรียมขวดที่ปลอดเชื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งครึ่งลิตร เราใส่เห็ดอย่างแน่นหนาแล้วเทเกลือลงไปด้านบนแล้วปิดฝา เก็บในที่เย็น