โปรตีนทำอะไรในร่างกายมนุษย์ โปรตีนส่วนเกิน ร้ายแค่ไหน

สารอินทรีย์โมเลกุลสูง ซึ่งประกอบด้วยกรดอมิโนผสมกัน ปริมาณและองค์ประกอบต่างกัน เชื่อมต่อกันเป็นลูกโซ่

กระรอก

โปรตีนเป็นส่วนประกอบสำคัญของร่างกาย สารเหล่านี้ทำหน้าที่อะไรอย่างอื่น และทำไมอาหารที่ปราศจากโปรตีนจึงคุกคามด้วยโรคแทรกซ้อนที่อันตราย?

โปรตีนเป็นกลุ่มของสารอินทรีย์จำนวนมากที่ทำหน้าที่สำคัญหลายประการในร่างกายมนุษย์ มันคือพวกมันที่มีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อและการดูดซึมของอาหาร และการขาดของพวกมันสามารถนำไปสู่การรบกวนที่รุนแรงและไม่สามารถย้อนกลับได้ในกระบวนการเผาผลาญอาหาร โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตเป็นพื้นฐานของโภชนาการของมนุษย์ และหากไม่มีสารเหล่านี้ เราก็จะไม่มีทางดำรงอยู่ได้ แต่โปรตีนมีหน้าที่รับผิดชอบอะไรกันแน่? มันคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร? การทดสอบโปรตีนในเลือดสามารถบอกอะไรได้บ้าง ปัญหาทั้งหมดได้รับการจัดการโดยพอร์ทัล MedAboutMe

หน้าที่ของโปรตีนในร่างกายมนุษย์มีความหลากหลาย พวกเขามีหน้าที่ในการใช้สารอาหารอย่างมีเหตุผล ช่วยให้กล้ามเนื้อหดตัว ให้ภูมิคุ้มกัน และควบคุมการสังเคราะห์ฮอร์โมน สาระสำคัญของโปรตีนก็คือ ร่วมกับ DNA และ RNA พวกมันให้การจัดเก็บและการส่งผ่านข้อมูลเกี่ยวกับร่างกายและการทำงานของมัน มันมาจากพวกมันที่โครงสร้างที่สำคัญทั้งหมดของเซลล์ประกอบขึ้นดังนั้นหากไม่มีโปรตีนชีวิตก็เป็นไปไม่ได้

ความผิดปกติของการเผาผลาญโปรตีนมีผลร้ายแรง คนลดน้ำหนัก, ความอยากอาหารแย่ลง, ความสามารถในการทำงานลดลง, ความผิดปกติของระบบย่อยอาหารปรากฏขึ้น, โดยเฉพาะอย่างยิ่ง, อาการท้องผูกหรือท้องร่วงเป็นลักษณะเฉพาะ ในกรณีที่การสังเคราะห์โปรตีนบกพร่อง จะสะสมในร่างกายและอาจนำไปสู่ภาวะมึนเมารุนแรง โรคประจำตัวเป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งการหมักต่างๆ - การขาดเอนไซม์

สาระสำคัญของโปรตีนสำหรับมนุษย์

โปรตีนเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบโครงสร้างของเซลล์ หากไม่มีพวกมัน การเจริญเติบโตและการต่ออายุของเนื้อเยื่อก็เป็นไปไม่ได้ ปริมาณโปรตีนสูงสุดอยู่ในกล้ามเนื้อ (50% ของมวลรวม) 20% อยู่ในกระดูกและกระดูกอ่อน และ 10% อยู่ในผิวหนัง

เพื่อให้แน่ใจว่าร่างกายทำงานเป็นปกติ บุคคลจำเป็นต้องกินโปรตีนบริสุทธิ์เฉลี่ย 0.75-1 กรัมต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัมต่อวัน หากอาหารไม่อุดมด้วยสารเหล่านี้เพียงพอบุคคลจะเกิดภาวะขาดโปรตีน เนื่องจากโปรตีนจากกลุ่มต่างๆ มีหน้าที่หลายอย่าง รวมทั้งให้กระบวนการเผาผลาญที่สำคัญหลายอย่าง การขาดโปรตีนเหล่านี้เปรียบได้กับการอดอาหารโดยสมบูรณ์ ขั้นแรก บุคคลแสดงอาการขาดสารอาหาร:

• ลดน้ำหนัก.
• การเสื่อมสภาพของสุขภาพความอ่อนแอ
• สูญเสียความกระหาย
• หยุดการเจริญเติบโตในเด็กและปัญญาอ่อน
• ความผิดปกติของฮอร์โมน

หากการขาดโปรตีนเป็นสิ่งสำคัญ แม้จะรับประทานคาร์โบไฮเดรตและกรดไขมันเพียงพอ บุคคลอาจเสียชีวิตจากความอ่อนเพลีย โปรตีนสามารถดูดซึมได้ดีที่สุดจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ - เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ปลาและอาหารทะเล ไข่นกกระทาและไก่ ผลิตภัณฑ์จากนมและนมเปรี้ยว และด้วยสารอาหารที่เพียงพอ ความอดอยากของโปรตีนจึงเกิดขึ้นได้น้อยมาก อย่างไรก็ตาม อันตรายนี้สามารถคุกคามผู้ทานมังสวิรัติได้ ดังนั้นพวกเขาจึงจำเป็นต้องตรวจสอบปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์ของตนอย่างระมัดระวัง คุณสามารถชดเชยการขาดอาหารสัตว์ในอาหารได้ด้วยความช่วยเหลือของเห็ด, พืชตระกูลถั่ว, ซีเรียลและผักบางชนิด ดูตารางโปรตีนที่ท้ายบทความสำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม

หน้าที่ที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของโปรตีนสำหรับมนุษย์คือการมีส่วนร่วมในการก่อตัวของเนื้อเยื่อ สารเหล่านี้มักเรียกว่าวัสดุก่อสร้างหลักของร่างกาย โปรตีนมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการสร้างกล้ามเนื้อ เส้นเอ็นและกระดูก ผมและเล็บ

สำหรับการเจริญเติบโตเต็มที่ของเด็ก บรรทัดฐานของโปรตีนควรเป็นดังนี้:

• ทารกแรกเกิด - 1.5-2 กรัม / กก. ของน้ำหนักตัว
• หลังจาก 1 ปี - 36-87 กรัม / วัน

เชื่อกันว่า 60% ของเด็กโปรตีนควรได้รับจากอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ ในกรณีนี้จะเพียงพอสำหรับการเจริญเติบโตและพัฒนาการของร่างกายตามปกติ วันนี้องค์การอนามัยโลกไม่แนะนำให้แนะนำอาหารเสริมสำหรับเด็กที่กินนมแม่ในช่วงหกเดือนแรกของปี ให้นมแม่หรือนมผสมต่อไปอย่างน้อย 1 ปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิธีการนี้ทำให้สามารถจัดหาอาหารสำหรับเด็กที่มีโปรตีนเพียงพอ

อาหารโปรตีนมีความเกี่ยวข้องกับเด็กในช่วงที่มีการเจริญเติบโต:

• สำหรับเด็กผู้หญิง - อายุ 10-12 ปี โดยเฉลี่ยอายุไม่เกิน 16 ปี
• สำหรับเด็กชาย - อายุ 12-14 ปี โดยเฉลี่ยอายุไม่เกิน 19 ปี

ในช่วงเวลานี้การกระโดดของฮอร์โมนการเจริญเติบโต somatotropin จะสังเกตได้ในร่างกาย และเช่นเดียวกับฮอร์โมนอื่นๆ อีกมาก เขาเป็นโปรตีนในโครงสร้าง โภชนาการที่ไม่เพียงพอในวัยนี้จะนำไปสู่การชะลอการเจริญเติบโตอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ และจะไม่สามารถชดเชยได้ในภายหลัง ความจริงก็คือฮอร์โมน somatotropic มีผลต่อการเจริญเติบโตของกระดูกท่อ - มันเปิดใช้งานโซนการเจริญเติบโตที่ปลายของพวกเขาซึ่งปิดสนิทเมื่ออายุ 18-20 ปี

การสร้างหน้าที่ของโปรตีนมีความสำคัญไม่เพียงแต่ในวัยเด็กเท่านั้น โปรตีนช่วยให้ร่างกายสร้างใหม่ และเนื้อเยื่อสึกหรอน้อยลง ดังนั้นการขาดสารอาหารเหล่านี้ในอาหารของผู้ใหญ่จึงนำไปสู่ริ้วรอยก่อนวัย ผิวหย่อนคล้อย ผมและเล็บเสื่อมสภาพ นอกจากนี้ การขาดโปรตีนยังส่งผลต่อการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ

องค์ประกอบโปรตีน

โปรตีนเป็นสารประกอบโมเลกุลขนาดใหญ่ที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโน เป็นส่วนประกอบเหล่านี้ที่รับผิดชอบการทำงานทั้งหมดของโปรตีน เมื่อเข้าสู่ร่างกายด้วยอาหาร โซ่ที่ซับซ้อนของสารจะถูกแยกออกเป็นส่วนประกอบ จากนั้นสารประกอบที่จำเป็นต่อชีวิตก็ก่อตัวขึ้นจากพวกมัน

ไนโตรเจนเป็นองค์ประกอบทางเคมีหลักในโปรตีน เขาเป็นคนที่พืชใช้เพื่อสังเคราะห์โปรตีนที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและชีวิต หลังจากนั้น สัตว์ที่กินอาหารจากพืชสามารถย่อยสลายสารเหล่านี้และก่อตัวเป็นสารประกอบที่เหมาะสมกับร่างกายของพวกมัน มนุษย์ในฐานะตัวแทนของสิ่งมีชีวิตที่กินทุกอย่างสามารถแปรรูปโปรตีนจากพืชและสัตว์ได้ ในเวลาเดียวกัน สารทั้งสองประเภทควรมีอยู่ในอาหาร

โมเลกุลโปรตีนเป็นสายโซ่ของกรดอะมิโนที่เชื่อมต่อกันเป็นอนุกรมด้วยพันธะเปปไทด์ ความยาวไม่จำกัดและอาจประกอบด้วย 2 หรือมากกว่าส่วนประกอบ โมเลกุลโปรตีนที่ประกอบด้วยกรดอะมิโน 2-40 ชนิดเรียกว่าเปปไทด์ ซึ่งรวมถึงสารสำคัญดังกล่าว:

• ฮอร์โมน (ออกซิโทซิน, โซมาโตโทรปิน, โปรแลคติน, ไทรอยด์ฮอร์โมน, TSH และอื่นๆ)
• นิวโรเปปไทด์ที่ควบคุมการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง
• เอ็นโดรฟิน.
• ตัวควบคุมความดันโลหิตและหลอดเลือด
• สารควบคุมการย่อยอาหารและความอยากอาหาร
• ยาแก้ปวดตามธรรมชาติ

ดังนั้นเมื่อได้รับอาหารที่มีโมเลกุลโปรตีนในโครงสร้าง ร่างกายสามารถเปลี่ยนเป็นโซ่ที่มีความยาวต่างกันได้ รวมทั้งสร้างเปปไทด์ที่จำเป็นสำหรับชีวิต

โครงสร้างของโปรตีน

โปรตีนสายโซ่กรดอะมิโนอาจยาวได้ บางครั้งมีมากกว่า 300 ธาตุ และด้วยส่วนประกอบจำนวนมาก มันจึงเริ่มม้วนงอ โมเลกุลที่เป็นไปได้มี 4 ประเภท:

• โครงสร้างหลักของโปรตีน

นี่เป็นเพียงกรดอะมิโนสายแรกที่เป็นต้นฉบับ เป็นเรื่องปกติมากขึ้นสำหรับเปปไทด์

• โครงสร้างรองของโปรตีน

โซ่บิดเป็นเกลียวหรือวางใน "งู" ซึ่งช่วยลดความยาวได้ โมเลกุลโปรตีนหนึ่งโมเลกุลสามารถบีบอัดได้ต่างกันในบริเวณต่างๆ ลักษณะของคอลลาเจนและเคราติน - โปรตีนโครงสร้างที่ให้ความแข็งแรงของเนื้อเยื่อ

• โครงสร้างระดับตติยภูมิ

สายโซ่ของกรดอะมิโนก่อตัวเป็นทรงกลมสามมิติซึ่งมีรูปร่างใกล้เคียงกับทรงกลม เป็นลักษณะของฮอร์โมนบางชนิด รวมทั้งเอ็นไซม์และอิมมูโนโกลบูลิน

• โครงสร้างควอเทอร์นารีของโปรตีน

โมเลกุลก่อตัวเป็นทรงกลมหลายก้อนในคราวเดียว โครงสร้างที่ซับซ้อนที่สุด ตัวอย่างที่โดดเด่นที่สุดของโปรตีนกับองค์กรดังกล่าวคือเฮโมโกลบิน

โปรตีนแต่ละตัวมีโครงสร้างของตัวเอง ซึ่งถูกกำหนดโดยลำดับของกรดอะมิโนและพันธะของพวกมัน ในกรณีที่พันธะถูกทำลายด้วยเหตุผลบางประการ โปรตีนจะสูญเสียความสามารถในการทำหน้าที่ของมัน ตัวอย่างเช่น เป็นการละเมิดโครงสร้างของเฮโมโกลบินที่นำไปสู่การพัฒนาของโรคโลหิตจางเซลล์รูปเคียวและความเป็นไปไม่ได้ในการขนส่งออกซิเจนไปยังเซลล์

กรดอะมิโนในโปรตีน

คุณค่าหลักของโปรตีนคือกรดอะมิโนที่ประกอบขึ้นเป็นส่วนประกอบ มันมาจากพวกเขาที่สังเคราะห์โปรตีนที่จำเป็นในร่างกายมนุษย์ซึ่งมีกระบวนการเผาผลาญอาหาร โปรตีนจากอาหารทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็นส่วนประกอบ แต่ร่างกายมนุษย์ใช้กรดอะมิโนเพียง 20 ชนิดในการสังเคราะห์สารที่ร่างกายต้องการอยู่แล้ว

ดังนั้น มูลค่าของอาหารจึงมักจะไม่เพียงแค่ประเมินจากปริมาณโปรตีนที่บริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังประเมินจากการมีอยู่ของกรดอะมิโนประเภทต่างๆ ในองค์ประกอบของโปรตีนด้วย

กรดอะมิโนทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับบุคคลนั้นมักจะถูกแบ่งออกเป็นสิ่งที่ไม่จำเป็นและไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ความจริงก็คือร่างกายสามารถสังเคราะห์สารประกอบอินทรีย์บางชนิดได้ด้วยตัวเอง เนื้อหาในอาหารเป็นที่พึงปรารถนา แต่ในกรณีที่ไม่มีกรดอะมิโนดังกล่าวในผลิตภัณฑ์ จะไม่ส่งผลต่อกิจกรรมที่สำคัญ

สารประเภทนี้รวมถึงกรดอะมิโนของโปรตีน:

• อาร์จินีน

มันไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกายของเด็ก ดังนั้นจึงต้องมีอยู่ในอาหารของเด็ก นอกจากนี้ยังพบการขาดอาร์จินีนในผู้สูงอายุและผู้ที่มีความอ่อนแอ กรดอะมิโนมีความสำคัญต่อสุขภาพของข้อต่อ ผิวหนัง เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

• แอสพาราจีน

มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบประสาททำให้เกิดแรงกระตุ้นผ่านเซลล์ประสาท

• กรดแอสปาร์ติก.

ปรับปรุงการเผาผลาญมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โมเลกุล ATP - พลังงานสำหรับเซลล์

• อะลานีน

กรดอะมิโนช่วยให้เซลล์มีอายุยืนยาวขึ้น บรรเทาอาการมึนเมา

• ซีสเตอีน

เร่งกระบวนการฟื้นฟูในร่างกาย

• กรดกลูตามิก (กลูตาเมต)

มีส่วนร่วมในการสลายไขมันซึ่งหมายความว่าช่วยในการลดน้ำหนัก สำคัญต่อการพัฒนาจิตใจ

• ไกลซีน.

30% ของกรดอะมิโนนี้เป็นโปรตีนคอลลาเจน

• ไทโรซีน.

ควบคุมความอยากอาหาร รักษาความดันโลหิต มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์สารสื่อประสาท

• กลูตามีน.

ขับสารพิษออกจากตับ ช่วยสร้างกล้ามเนื้อ

• โพรลีน

ส่วนประกอบสำคัญในเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน

• เซริน.

เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำงานปกติของระบบประสาทส่วนกลางและสมอง

กรดอะมิโนที่จำเป็น

กรดอะมิโนที่จำเป็นในโปรตีนเป็นองค์ประกอบสำคัญของโภชนาการ หากอาหารไม่เพียงพอ ร่างกายจะเริ่มใช้สารสำรองโดยเฉพาะเพื่อใช้เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ กระบวนการดังกล่าวสะท้อนให้เห็นไม่เพียง แต่ในรูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสุขภาพด้วย บุคคลอาจมีอาการปวดกล้ามเนื้อ ความอ่อนแอ และผลที่ตามมาที่อันตรายที่สุดอย่างหนึ่งคือความเสียหายต่อกล้ามเนื้อหัวใจ (กล้ามเนื้อหัวใจ) และระบบประสาทส่วนกลาง สำหรับผู้ที่เล่นกีฬา การขาดสารอินทรีย์เหล่านี้ในอาหารทำให้ไม่สามารถสร้างมวลกล้ามเนื้อได้เพียงพอ

คลาสนี้รวมถึงกรดอะมิโนโปรตีนต่อไปนี้:

• ฮิสติดีน

จำเป็นสำหรับการก่อตัวของเม็ดเลือดขาวและเม็ดเลือดแดง มีบทบาทสำคัญในการป้องกันอาการแพ้และการพัฒนาของโรคภูมิต้านตนเอง กรดอะมิโนมีส่วนร่วมในกระบวนการย่อยอาหาร - ภายใต้การกระทำของมันจะมีการผลิตน้ำย่อย

• ลิวซีน.

ส่งเสริมการเผาผลาญไขมันพร้อมกับอินซูลินควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดช่วยให้กล้ามเนื้อฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว

• เมไทโอนีน

กรดอะมิโนมีความสำคัญต่อการเสริมสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ยังมีบทบาทสำคัญในการทำให้ระบบภูมิคุ้มกันเป็นปกติ - ช่วยป้องกันอาการแพ้

• ไลซีน.

มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการสังเคราะห์อิมมูโนโกลบูลินปรับปรุงคุณสมบัติการสนับสนุนของร่างกายมีส่วนร่วมในการก่อตัวของฮอร์โมนโดยเฉพาะฮอร์โมนการเจริญเติบโต somatotropin

• ไอโซลิวซีน

ช่วยพัฒนาความอดทนทางกายภาพและฟื้นฟูเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อได้เร็วขึ้นจึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับนักกีฬา

• ธรีโอนีน

มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเจริญเติบโตและการฟื้นฟูของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ควบคุมการเผาผลาญโปรตีน และป้องกันการเสื่อมสภาพของตับ (ความเสื่อมของไขมัน) การพัฒนาของโรคตับแข็ง

• ทริปโตเฟน.

ส่วนประกอบสำคัญในกระบวนการสังเคราะห์ฮอร์โมนเซโรโทนิน

• วาลิน.

ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ป้องกันความเสียหายต่อเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

• ฟีนิลอะลานีน

กรดอะมิโนที่สำคัญสำหรับการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง ช่วยเพิ่มความจำและสมาธิ เป็นอันตรายเฉพาะกับผู้ที่มีภาวะหมักที่มีมา แต่กำเนิด - ฟีนิลคีโตนูเรียซึ่งร่างกายไม่สามารถใช้กรดอะมิโนได้ ส่งผลให้สะสมในร่างกายและทำให้มึนเมารุนแรง ดังนั้น ในทางกลับกัน คนที่เป็นโรคนี้ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกรดอะมิโนนี้อยู่ในโปรตีน

การสังเคราะห์โปรตีนในเซลล์เกิดขึ้นภายใต้การควบคุมของ DNA และ RNA ซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในการรวมกรดอะมิโนที่เป็นผลลัพธ์ เช่นเดียวกับโปรตีนที่ร่างกายต้องการในตอนนี้

กระบวนการทั้งหมดของการสังเคราะห์โปรตีนสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน ซึ่งแต่ละขั้นตอนมีความสำคัญต่อการทำงานปกติของร่างกาย:

• การก่อตัวของเปปไทด์ โปรตีนจากอาหารแบ่งออกเป็นเปปไทด์ในทางเดินอาหาร สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์เปปซินในกระเพาะอาหารและเอนไซม์ตับอ่อนทริปซินและไคโมทริปซิน
• ชิ้นส่วนเปปไทด์ถูกแยกออกจากกรดอะมิโนอิสระ ระยะนี้ของโมเลกุลโปรตีนยังเกิดขึ้นในทางเดินอาหาร
• กรดอะมิโนจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด
• สารประกอบโปรตีนใหม่เกิดขึ้นจากกรดอะมิโนอิสระ

เมแทบอลิซึมของโปรตีนที่เหมาะสมคือความสมดุลระหว่างการสลายโปรตีนและการสังเคราะห์โปรตีน อันดับแรก ร่างกายต้องมีกรดอะมิโนเพียงพอเพื่อสร้างสารประกอบใหม่ การละเมิดในขั้นตอนนี้อาจเกิดขึ้นได้จากสองสาเหตุ: ภาวะทุพโภชนาการที่มีปริมาณโปรตีนต่ำ การไม่สามารถย่อยสลายได้ และการดูดซึมโปรตีน (เช่น โรคการหมักดอง) การสังเคราะห์โปรตีนบกพร่องในขั้นตอนนี้มีอาการดังต่อไปนี้:

• การเจริญเติบโตและการพัฒนาล่าช้า
• มวลกล้ามเนื้อขนาดเล็ก
• โรคหัวใจและหลอดเลือด.
• ความอยากอาหารไม่ดี
• ความเกียจคร้านไม่แยแสความเมื่อยล้า
• สภาพไม่ดีของผิวหนัง ผม เล็บ

ในกรณีที่การสังเคราะห์โปรตีนบกพร่องในขั้นตอนของการสร้างสารประกอบใหม่และการขจัดส่วนเกิน บุคคลอาจได้รับพิษจากโปรตีน อาการมึนเมาโดยทั่วไป ได้แก่ :

• ทำอันตรายต่อตับและไต
• ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร
• อิทธิพลต่อระบบประสาทส่วนกลาง (จนถึงรอยโรคร้ายแรงในความผิดปกติของการเผาผลาญแต่กำเนิด)

สาเหตุของความผิดปกติของการเผาผลาญโปรตีนอาจเป็นโรคทางพันธุกรรม เช่น โรคเกาต์ ภาวะร้ายแรง เช่น เนื้องอกวิทยา ผลที่ตามมาจากการได้รับรังสี เป็นต้น แต่ในกรณีส่วนใหญ่ ในผู้ใหญ่ อาการของการสังเคราะห์โปรตีนบกพร่องจะบ่งบอกถึงอาหารที่ไม่สมดุล

คลาสโปรตีนและหน้าที่ของโปรตีน

นักวิทยาศาสตร์แยกแยะโปรตีนหลัก 7 ประเภทซึ่งแต่ละประเภททำหน้าที่ในร่างกาย

• ส่วนประกอบโครงสร้าง

สารเหล่านี้สร้างเส้นใยยืดหยุ่นที่ให้ความแข็งแรงและความยืดหยุ่นแก่เนื้อเยื่อ โปรตีนที่นิยมมากที่สุดในกลุ่มนี้คือคอลลาเจน ส่วนใหญ่มักจะจำได้ในบริบทของความอ่อนเยาว์และความยืดหยุ่นของผิวตลอดจนการกำจัดริ้วรอย อย่างไรก็ตาม การขาดคอลลาเจนยังส่งผลต่อสถานะของกระดูกอ่อนและเส้นเอ็นในร่างกาย เนื่องจากโปรตีนเหล่านี้เป็นส่วนประกอบหลักในโครงสร้าง โปรตีนที่กล่าวถึงบ่อยในกลุ่มนี้คือเคราตินซึ่งทำขึ้นเป็นเส้นผมและเล็บ

• โปรตีนขนส่ง

โปรตีนประเภทนี้มีหน้าที่ส่งสารอาหารไปยังเซลล์ ตัวอย่างคือเฮโมโกลบิน ซึ่งเป็นโปรตีนที่เป็นส่วนหนึ่งของเซลล์เม็ดเลือดแดง (เม็ดเลือดแดง) และมีหน้าที่ในการขนส่งออกซิเจน การขาดฮีโมโกลบินทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง ความเหนื่อยล้า และการทำลายเซลล์ เนื่องจากไม่มีออกซิเจนก็ไม่สามารถดำรงอยู่ได้ ไลโปโปรตีนจะถูกถ่ายโอนจากตับไปยังอวัยวะอื่น และฮอร์โมนอินซูลินจะส่งกลูโคสไปยังเซลล์

• เอ็นไซม์.

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงกระบวนการเผาผลาญในร่างกายโดยปราศจากโปรตีนประเภทนี้ พวกเขามีส่วนร่วมในการสลายและการสังเคราะห์สารอาหารที่มาพร้อมกับอาหาร ตามกฎแล้ว เอ็นไซม์เป็นโปรตีนที่มีความเชี่ยวชาญสูงในร่างกาย ซึ่งหมายความว่าแต่ละกลุ่มมีหน้าที่ในการแปลงสารบางประเภท การขาดเอนไซม์ส่งผลร้ายแรงต่อสุขภาพเพราะในกรณีนี้การเผาผลาญจะถูกรบกวน

• โปรตีนที่ให้การเคลื่อนไหว (หดตัว)

ช่วยให้เซลล์หรือสิ่งมีชีวิตเคลื่อนที่ได้ ตัวอย่างเช่น กล้ามเนื้อของมนุษย์สามารถหดตัวได้อย่างแม่นยำด้วยโปรตีน สารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในกลุ่มนี้คือไมโอซิน

• ส่วนประกอบป้องกัน

โปรตีนที่มีหน้าที่สร้างภูมิคุ้มกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เรากำลังพูดถึงอิมมูโนโกลบูลิน (แอนติบอดี) ประเภทต่างๆ ที่ยับยั้งการพัฒนาของการติดเชื้อ สารอีกประเภทหนึ่งในกลุ่มนี้คือไฟบริโนเจนและทรอมบินซึ่งมีหน้าที่ในการแข็งตัวของเลือดและปกป้องร่างกายจากการสูญเสียเลือด

• โปรตีนควบคุม

สารกลุ่มนี้มีหน้าที่ควบคุมการเผาผลาญและแม้กระทั่งความเข้มข้นของการถอดรหัสยีน คลาสนี้รวมถึงฮอร์โมน - อินซูลิน (ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด), somatotropin (รับผิดชอบต่อการเติบโตของกระดูก) และอื่น ๆ

• สำรอง (อาหาร) โปรตีน

สาระสำคัญของโปรตีนในกลุ่มนี้คือการจัดหาสารอาหารให้กับไข่และตัวอ่อน หนึ่งในโปรตีนที่รู้จักกันดีที่สุดในกลุ่มนี้คือเคซีน (โปรตีนนม)

หากร่างกายใช้คาร์โบไฮเดรตและไขมันสำรองจนหมด หรือด้วยเหตุผลบางอย่างทำให้ไม่สามารถแยกออกได้ โมเลกุลโปรตีนก็สามารถนำมาใช้เป็นแหล่งพลังงานได้ จากสาร 1 กรัมจะมีการปล่อย 17.6 kJ (4 kcal)

ตรวจสอบโปรตีนในเลือดโดยใช้การวิเคราะห์ทางชีวเคมี ตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งคือโปรตีนทั้งหมด ซึ่งสะท้อนถึงปริมาณโปรตีนอัลบูมินและโกลบูลินที่มีอยู่ในซีรัมในเลือด หน้าที่หลักของโปรตีนเหล่านี้คือ:

• ภูมิคุ้มกันตอบสนองต่อการติดเชื้อและความเสียหายของเนื้อเยื่อ
• การขนส่งสาร รวมทั้งกรดไขมัน ฮอร์โมน และอื่นๆ
• การมีส่วนร่วมในการแข็งตัวของเลือด (เพื่อชี้แจงข้อมูลผู้ป่วยสามารถส่งไปยัง coagulogram ซึ่งกำหนดปริมาณของโปรตีน fibrinogen และ prothrombin)

การวิเคราะห์ทางชีวเคมีแสดงเนื้อหาในเลือดของอัลบูมิน โปรตีน C-reactive ตลอดจนผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการเผาผลาญโปรตีน ตัวชี้วัดทั้งหมดนี้ช่วยในการประเมินสภาพทั่วไปของร่างกาย ระบุโรคไตและตับ ความผิดปกติของการเผาผลาญจากสาเหตุต่างๆ ผลที่ตามมาของแผลไหม้จากความร้อนและสารเคมี เนื้อร้ายของอวัยวะ และอื่นๆ นอกจากนี้ ข้อมูลยังช่วยให้แพทย์สงสัยว่ามีเนื้องอกมะเร็ง

ตรวจพบฮีโมโกลบินซึ่งเป็นโปรตีนที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งในเลือด นี่เป็นตัวบ่งชี้หลักในการวินิจฉัยโรคโลหิตจาง นอกจากนี้ยังสามารถบ่งชี้ว่ามีเลือดออกภายใน อาหารที่ไม่สมดุลโดยขาดผลิตภัณฑ์ที่มีธาตุเหล็ก และความผิดปกติของการดูดซึมโปรตีน

การวิเคราะห์อื่นที่ประเมินปริมาณโปรตีนคือการทดสอบปัสสาวะทั่วไป ซึ่งแตกต่างจากเลือด ปกติแล้วอาจไม่มีโปรตีนเลย ตัวบ่งชี้ทำให้สามารถระบุการละเมิดการทำงานของไตและทางเดินปัสสาวะตลอดจนกระบวนการเนื้องอก

บรรทัดฐานของโปรตีนในเลือด (ชีวเคมี)

บรรทัดฐานของโปรตีนทั้งหมดในเลือด:

• เด็กในช่วง 3 ปีแรกของชีวิต - 47-73 g / l
• เด็กก่อนวัยเรียน - 61-75 g / l
• เด็กนักเรียน - 52-76 g / l
• ตั้งแต่ 18 ปีขึ้นไป - 64-83 g / l

ในกรณีที่พบโปรตีนที่ลดลงหรือเพิ่มขึ้นในผลการวิเคราะห์ ไม่ได้บ่งชี้ถึงโรคร้ายแรงเสมอไป ตัวบ่งชี้ขึ้นอยู่กับสภาพทั่วไปของร่างกาย ระบบโภชนาการ และสิ่งอื่น ๆ ดังนั้นจึงมีการประเมินร่วมกับข้อมูลอื่น ๆ เสมอ ตัวอย่างเช่น โปรตีนที่เพิ่มขึ้นได้รับการแก้ไขในช่วงเฉียบพลันของโรคติดเชื้อ ทันทีที่ผู้ป่วยฟื้นตัว ตัวบ่งชี้จะกลับสู่ภาวะปกติโดยไม่ต้องรักษาเพิ่มเติม

ตัวชี้วัดที่สำคัญอื่น ๆ ของการตรวจเลือดทางชีวเคมี:

• อัลบูมิน - หนึ่งในเวย์โปรตีนที่สำคัญที่สุดซึ่งแสดงสถานะของไตและตับ สามารถยืนยันการขาดน้ำได้ อัตราโปรตีนอัลบูมินสำหรับผู้ใหญ่: 35-52 g / l
• C-reactive protein (CRP) เป็นองค์ประกอบที่ตอบสนองต่อการทำลายเนื้อเยื่ออย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญในการประเมินสภาพหลังการบาดเจ็บ เนื้อร้าย แผลไหม้ มาตรฐานโปรตีน: สูงสุด 5 มก. / ล.
• ยูเรียเป็นผลิตภัณฑ์สุดท้ายของการสลายโปรตีนในร่างกายมนุษย์ ไตขับออกพร้อมกับปัสสาวะ ดังนั้นอัตราที่เพิ่มขึ้นบ่งชี้ว่ามีการละเมิดการทำงานของอวัยวะเหล่านี้ บรรทัดฐาน: 2.8-7.2 mmol / l
• บิลิรูบินเป็นเม็ดสีเหลือง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการสลายของฮีโมโกลบินและส่วนประกอบอื่นๆ ของเลือด ด้วยความช่วยเหลือของมัน การวินิจฉัยความผิดปกติของไตและตับ มันสามารถเพิ่มขึ้นในสภาวะที่รุนแรงที่ทำให้เซลล์เม็ดเลือดแดงแตกอย่างรวดเร็ว (โรคโลหิตจาง hemolytic) ตัวบ่งชี้ปกติ: จาก 3 ถึง 17 µmol / l

โปรตีนที่เพิ่มขึ้นในเลือด (hyperproteinemia) ไม่ใช่สัญญาณของความผิดปกติของการเผาผลาญที่ร้ายแรงเสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะได้รับการแก้ไขภายใต้เงื่อนไขชั่วคราวดังต่อไปนี้:

• อาการท้องร่วง การอาเจียน และปัจจัยอื่นๆ ที่กระตุ้นให้เกิดภาวะขาดน้ำ
• โรคติดเชื้อ (ไวรัส แบคทีเรีย เชื้อรา)
• การสูญเสียเลือดจำนวนมากและแผลไหม้ประเภทต่างๆ
• พิษความมึนเมาทั่วไปของร่างกาย
• ปฏิกิริยาการแพ้

ในเวลาเดียวกัน ระดับโปรตีนในเลือดสูงอาจเป็นอาการของโรคร้ายแรงได้ ในหมู่พวกเขา:

• โรคตับ - โรคตับแข็ง, ไวรัสตับอักเสบที่ไม่ใช่ไวรัส, ตับวาย
• โรคไต - โรคไตอักเสบ, pyelonephritis, ไตวาย
• โรคแพ้ภูมิตัวเอง - โรคลูปัส erythematosus, โรคไขข้ออักเสบ, scleroderma
• เนื้องอกร้ายรวมถึง multiple myeloma
• โรคเบาจืด.
• ลำไส้อุดตัน.

เพิ่มโปรตีนในปัสสาวะ

ในคนที่มีสุขภาพดี ไม่มีโปรตีนในปัสสาวะ แต่ใน 17% สามารถตรวจพบได้ในการวิเคราะห์ และในขณะเดียวกัน ก็ไม่ได้บ่งชี้ถึงปัญหาสุขภาพใดๆ นอกจากนี้ปัจจัยบางอย่างยังเพิ่มปริมาณในบุคคลใดบุคคลหนึ่งอย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่น สาเหตุของภาวะโปรตีนในปัสสาวะอ่อน (อัลบูมินูเรีย) ได้แก่:

• การออกกำลังกายที่รุนแรง (โปรตีนทางสรีรวิทยา)
• อุณหภูมิต่ำกว่าปกติ
• ความเครียดและความตึงเครียดทางประสาท
• ระยะเวลาพักฟื้นหลังโรคติดเชื้อ
• อาหารที่อุดมด้วยโปรตีน

ปริมาณโปรตีนที่เพิ่มขึ้นในปัสสาวะยังพบได้ในเด็กในวันแรกของชีวิต สำหรับผู้ใหญ่ อัตราโปรตีนที่อนุญาตในปัสสาวะตอนเช้าสูงถึง 0.03 g / l

สาเหตุหลักที่ทำให้อัตราเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องคือโรคไต บ่อยครั้งที่พบโปรตีนในหญิงตั้งครรภ์อันเป็นผลมาจากการบีบอัดทางกลไกของไตรวมถึงความเครียดที่มากเกินไป

สาเหตุอื่นของโปรตีนสูง:

• ปฏิกิริยาการแพ้
• การอักเสบของทางเดินปัสสาวะ
• การอักเสบของไต
• บวมในกระเพาะปัสสาวะและทางเดินปัสสาวะ
• ภาวะหัวใจล้มเหลวเรื้อรังในระยะต่อมา
• โรคที่มีไข้รุนแรง

โปรตีนไม่สะสมในร่างกายมนุษย์ต่างจากไขมันและคาร์โบไฮเดรต ดังนั้นการขาดโปรตีนในอาหารจะส่งผลต่อสุขภาพอย่างรวดเร็ว องค์การอนามัยโลกตั้งข้อสังเกตว่าหากปริมาณโปรตีนในอาหารประจำวันน้อยกว่า 35-40 กรัมต่อวัน (ความต้องการขั้นต่ำ) การขาดโปรตีนประเภทต่างๆ จะพัฒนาขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็ก ๆ มักเป็นโรคนี้การวินิจฉัยที่พบบ่อยที่สุดคือ:

• โรคทางเดินอาหารเสื่อม (โรควิกลจริต) - น้ำหนักตัวน้อยกว่า 60% ของที่ต้องการ

ตามกฎแล้วพัฒนาในเด็กปีแรกของชีวิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่ป้อนขวดและรับส่วนผสมที่ไม่สมดุล เป็นผลให้การสูญเสียกล้ามเนื้อทั่วไปการเจริญเติบโตช้าและการเพิ่มของน้ำหนักการหายไปของชั้นไขมันใต้ผิวหนังและปัญญาอ่อนจะปรากฏขึ้น

• Kwashiorkor - น้ำหนักตัว 60-80% ของที่ต้องการ

มักพบในเด็กอายุ 1-4 ปี และผู้ใหญ่ที่มีอาการอ่อนเพลียรุนแรง อาการทั่วไปของอาการอ่อนเพลีย: บวม ท้องอืด น้ำหนักตัวต่ำ

การขาดโปรตีนในรูปแบบเล็กน้อยและปานกลางสามารถสังเกตได้ในคนประเภทต่อไปนี้:

• มังสวิรัติอย่างเข้มงวด (ไม่รวมชีส, นม, ไข่)
• เด็กและวัยรุ่นที่มีอาหารโปรตีนไม่เพียงพอ
• สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร.
• ผู้ที่อยู่ในการควบคุมอาหารอย่างเข้มงวด อาหารโมโนเป็นอันตรายอย่างยิ่ง
• คนที่ทุกข์ทรมานจากโรคพิษสุราเรื้อรัง

การขาดโปรตีนอาจไม่เกี่ยวข้องกับปัจจัยทางโภชนาการ (ภาวะทุพโภชนาการ) แต่สำหรับโรคที่นำไปสู่การหยุดชะงักของการสังเคราะห์โปรตีน การทำลายอย่างรวดเร็วของพวกมัน ท่ามกลางโรคเหล่านี้:

• วัณโรค.
• โรคของหลอดอาหาร, ลำไส้ใหญ่, enterocolitis เรื้อรัง
• การดูดซึมโปรตีนในส่วนต่างๆ ของระบบทางเดินอาหาร (เช่น โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ)

การขาดโปรตีนเล็กน้อยนั้นแสดงอาการดังต่อไปนี้:

• จุดอ่อนทั่วไป
• อาการสั่นในแขนขา
• ปวดศีรษะ.
• นอนไม่หลับ.
• การละเมิดการประสานงานของการเคลื่อนไหว
• ความกระวนกระวายใจน้ำตา
• ผิวซีด แผลสมานได้ไม่ดี
• อาการบวมน้ำ
• ผมเสีย ศีรษะล้านบางส่วน
• อิศวร, ภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะและปัญหาอื่น ๆ ในการทำงานของหัวใจ

โปรตีนส่วนเกินในร่างกายก็ส่งผลเสียต่อสุขภาพเช่นกัน โปรตีนที่มากเกินไปจะเพิ่มภาระในตับและผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวอาจทำให้เกิดอาการมึนเมารุนแรง

พิษจากโปรตีนสามารถเชื่อมโยงกับปัจจัยทางโภชนาการได้เช่นกัน หากเปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์โปรตีนในอาหารเกิน 50% เป็นไปได้มากว่าร่างกายจะไม่สามารถย่อยสารเหล่านี้ได้อย่างเต็มที่ อย่างไรก็ตาม อาการมึนเมาอาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากโรคประจำตัวและโรคที่ได้มา ในโรคหมักดอง โปรตีนบางประเภทจะไม่สามารถย่อยสลายและค่อยๆ สะสมในเลือดในปริมาณที่มากเกินไป

ปริมาณโปรตีนที่เพิ่มขึ้นทำให้เกิดความผิดปกติดังกล่าว:

• โรคและพยาธิสภาพของตับและไต

เนื่องจากอวัยวะเหล่านี้กำจัดของเสียและสารส่วนเกินออกจากร่างกาย โปรตีนในปริมาณที่มากเกินไปจะเพิ่มภาระให้กับพวกมัน เมื่อได้รับพิษเป็นเวลานาน อาจเกิดภาวะไตวายและตับวายได้

• ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร

ในระยะเริ่มแรกการหลั่งน้ำย่อยอาจเพิ่มขึ้นและในทางกลับกันจะลดลง - การดูดซึมอาหารแย่ลง

• ส่งผลกระทบต่อระบบประสาทส่วนกลาง

โปรตีนที่เพิ่มขึ้นส่งผลต่อการนำกระแสประสาท ในกรณีที่รุนแรงอาจทำให้เป็นอัมพาตได้ นอกจากนี้ โปรตีนที่มากเกินไปทำให้เกิดสภาวะคล้ายกับโรคประสาท

• ความเสียหายของกระดูก (โรคกระดูกพรุน)

ร่างกายสามารถดูดซับโปรตีนได้เพียงจำนวนหนึ่ง ส่วนเกินจะถูกประมวลผลและขับออกมา เพื่อจับโปรตีนส่วนเกิน ร่างกายใช้แคลเซียม หากมีมากเกินไปความต้องการธาตุอาหารหลักจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก - แคลเซียมที่มีอยู่ในกระดูกจะเริ่มใช้

โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต

โปรตีนและไขมันเป็นพื้นฐานของอาหารของมนุษย์ สารแต่ละตัวเหล่านี้ทำหน้าที่สำคัญ:

• สาระสำคัญของโปรตีนคือการสร้างเซลล์โดยที่การเจริญเติบโตและการต่ออายุของเนื้อเยื่อของร่างกายเป็นไปไม่ได้
• ไขมันเป็นแหล่งสะสมพลังงาน
• คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลักซึ่งจะถูกบริโภคทันทีหลังจากเข้าสู่กระแสเลือด

การยกเว้นโดยสมบูรณ์ขององค์ประกอบอย่างน้อยหนึ่งองค์ประกอบมีผลร้ายแรงและส่งผลเสียต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม เมื่อลดน้ำหนักหรือเพิ่มน้ำหนัก อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในอาหารสามารถเปลี่ยนแปลงได้:

• สำหรับการทำงานปกติของร่างกาย การรักษาระบบทั้งหมดให้อยู่ในโหมดปกติ อัตราส่วนต่อไปนี้เหมาะสมที่สุด: โปรตีน - 25-35%, ไขมัน - 25-35%, คาร์โบไฮเดรต - มากถึง 50%
• ในกรณีที่คุณต้องลดน้ำหนัก (ลดมวลไขมัน) อัตราส่วนของส่วนประกอบควรเป็นดังนี้: โปรตีน - มากถึง 50%, ไขมัน - 30%, คาร์โบไฮเดรต - 20%
• การเพิ่มของน้ำหนักตัว (เราไม่ได้พูดถึงการสร้างกล้ามเนื้อในนักกีฬา): โปรตีน - 35%, ไขมัน - 15-25%, คาร์โบไฮเดรต - มากถึง 60%

การเพิ่มปริมาณโปรตีนในอาหารประจำวันของคุณส่งเสริมการสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ และใช้พลังงานมากขึ้นแม้ในขณะพัก ดังนั้นการสร้างกล้ามเนื้อจึงส่งเสริมการลดน้ำหนักเพราะจะเพิ่มจำนวนแคลอรี่ที่เผาผลาญ

อาหารที่มีโปรตีนเป็นหนึ่งในวิธีลดน้ำหนักที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อย่างไรก็ตาม เฉพาะอัตราส่วนที่เหมาะสมของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตเท่านั้นที่จะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ต้องการ ด้วยโปรตีนที่มากเกินไป ร่างกายต้องทนทุกข์ทรมานจากอาการมึนเมาซึ่งส่งผลต่อกระบวนการเผาผลาญอาหารและหลังจากสิ้นสุดการรับประทานอาหารสามารถกระตุ้นให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

ปริมาณโปรตีนในอาหารขึ้นอยู่กับความต้องการของสิ่งมีชีวิตโดยเฉพาะ บรรทัดฐานสำหรับเด็กในช่วงการเจริญเติบโตและผู้สูงอายุที่มีการออกกำลังกายน้อยจะแตกต่างกันอย่างมาก โดยเฉลี่ยแล้ว แพทย์แนะนำปริมาณโปรตีนต่อไปนี้:

• เด็กแรกเกิดถึง 3 ปี - 1.1-2 กรัม / กก. ต่อวัน
• 4-13 ปี - 0.95-1.5 g / kg ต่อวัน
• อายุ 14-18 ปี - 0.85-1.2 g / kg ต่อวัน
• ผู้ใหญ่ที่มีการออกกำลังกายในระดับต่ำและปานกลาง - 0.75-1 g / kg ต่อวัน
• นักกีฬา - 1.5-2 กรัม / กก. ต่อวัน
• สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร - 1.1-1.5 กรัม / กก. ต่อวัน
• ผู้สูงอายุ - 0.8 g / kg ต่อวัน

บรรทัดฐานอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความต้องการของร่างกายและสภาวะสุขภาพ ตัวอย่างเช่น ในโรคของตับและไต ปริมาณโปรตีนจะลดลง แต่ก่อนที่จะออกแรงอย่างหนัก ปีนเขา แข่งขัน และอื่นๆ ให้เพิ่มปริมาณโปรตีนในเมนู

ต้องเข้าใจว่าค่าที่ระบุคือปริมาณโปรตีนบริสุทธิ์และไม่ใช่ผลิตภัณฑ์โปรตีน ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์ 100 กรัมมีโปรตีนบริสุทธิ์ประมาณ 20 กรัมโดยเฉลี่ย นอกจากนี้ สารที่มาจากสัตว์และพืชยังถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ในรูปแบบต่างๆ และตัวอย่างเช่น หากส่วนประกอบของพืชมีประสิทธิภาพมากกว่าสำหรับไขมัน กรดอะมิโนก็จะถูกดูดซึมจากโปรตีนจากสัตว์ได้ดีขึ้น ดังนั้นในอาหารของเด็ก ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ควรคิดเป็น 60% ของโปรตีนทั้งหมดที่บริโภค และสำหรับผู้ใหญ่ - อย่างน้อย 30-40%

อาหารมังสวิรัติ หากไม่ใช่เพื่อการรักษาและไม่ได้ออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อลดปริมาณโปรตีน จะต้องผ่านผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีต้นกำเนิดจากพืชในปริมาณสูง

โปรตีนที่ร่างกายมนุษย์ได้รับจากสองแหล่ง - ผลิตภัณฑ์จากพืชและสัตว์ เนื้อหาของโปรตีนบริสุทธิ์ในสปีชีส์เฉพาะแสดงไว้ในตารางโปรตีนด้านล่าง

เมื่อคำนวณปริมาณที่ต้องการ คุณต้องพิจารณาปัจจัยเพิ่มเติมหลายประการ:

• การดูดซึมของอาหารโปรตีน

โปรตีนในผลิตภัณฑ์จากพืชจะถูกย่อยเพียง 60% สัตว์ - 80-90%

• การรักษาความร้อน

โมเลกุลโปรตีนสามารถสลายหรือเปลี่ยนแปลงได้ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ตัวอย่างที่รู้จักกันดีคือไข่ขาวซึ่งหลังจากให้ความร้อนจะเปลี่ยนโครงสร้างความโปร่งใสสี หลังจากปรุงอาหารในผลิตภัณฑ์จากสัตว์แล้ว โมเลกุลโปรตีนบางส่วนจะถูกทำลายและร่างกายไม่สามารถดูดซึมได้ ตัวอย่างเช่น กรดอะมิโนไลซีนในเนื้อสัตว์และปลามีค่าน้อยลง แต่ในทางกลับกัน พืชตระกูลถั่วจะย่อยง่ายกว่าหลังจากให้ความร้อน เนื่องจากสารยับยั้งทริปซินที่มีอยู่จะไม่ทำงาน

• เนื้อหาของส่วนประกอบอื่นๆ ในผลิตภัณฑ์ (โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต)

ตัวอย่างเช่น อาหารจากสัตว์มักอุดมด้วยไขมันอิ่มตัว และปริมาณที่มากเกินไปจะส่งผลเสียต่อสุขภาพของหลอดเลือด

ข้อได้เปรียบหลักของโปรตีนในผลิตภัณฑ์จากสัตว์คือองค์ประกอบของโปรตีน - ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับร่างกายมนุษย์ ดังนั้นการบริโภคอาหารประเภทนี้จึงทำให้อาหารสมบูรณ์ ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์จากสัตว์มักจะมีไขมันอยู่ในองค์ประกอบ ซึ่งต้องจำกัดการบริโภค แหล่งโปรตีนจากสัตว์ที่ดีที่สุดคือ:

• นม, ชีสกระท่อม (ไม่ต้องการการอบร้อนและดูดซึมได้ดีกว่า)
• โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์จากนม (นอกจากนี้ยังมีแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์)
• ปลา อาหารทะเล (ต่างจากเนื้อสัตว์ พวกมันมีไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพ)
• เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่มีไขมันต่ำ (ปริมาณไขมันต่ำ)
• ไข่ (เสริมด้วยวิตามิน A, B, PP, แคลเซียม, โพแทสเซียม, เหล็ก)

อาหารที่ควรหลีกเลี่ยงหรือลด:

• ซาโล
• เนย.
• เนื้อแกะ.
• ส่วนที่เป็นไขมันของหมู

โปรตีนจากผัก

องค์ประกอบของโปรตีนจากพืชแตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้นเนื่องจากไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ดังนั้น หากเป็นแหล่งโปรตีนหลัก (เช่น สำหรับวีแกน) เมนูควรมีความหลากหลายมากที่สุด เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะใช้โปรตีนจากพืชเพียงชนิดเดียว

ในเวลาเดียวกันองค์ประกอบของพวกเขามีประสิทธิภาพสูงกว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์อย่างมีนัยสำคัญ - มีแคลอรี่น้อยกว่าไม่มีคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวอุดมไปด้วยวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กพวกเขามีเส้นใยที่ช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ดังนั้นโปรตีนในผลิตภัณฑ์จากพืชจึงเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ

แหล่งโปรตีนผักที่ดีที่สุด:

• พืชตระกูลถั่ว - ถั่วเหลือง, ถั่ว, ถั่ว, ถั่วชิกพี, ถั่ว
• เมล็ดฟักทอง ทานตะวัน แฟลกซ์
• อาโวคาโด.
• ถั่ว - อัลมอนด์ วอลนัท พิสตาชิโอ
• ซีเรียล - ข้าวสาลี บัควีท ข้าวกล้อง และข้าวกล้อง
• ผลไม้แห้ง - ลูกพรุน แอปริคอตแห้ง มะเดื่อแห้ง
• ผัก - กะหล่ำดาว บร็อคโคลี่ ผักโขม หน่อไม้ฝรั่ง หัวบีต (รวมถึงใบอ่อน) กระเทียม มันฝรั่ง
• เห็ด.

ตารางโปรตีน

ตารางโปรตีนแสดงปริมาณโปรตีนบริสุทธิ์ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ

ตารางโปรตีน: อาหารที่มีกรดอะมิโนจำเป็น

อาหารที่มีองค์ประกอบโปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นในระดับสูง:

สาระสำคัญของโปรตีนสำหรับโภชนาการของนักกีฬาคือความสามารถในการสร้างมวลกล้ามเนื้อ ฟื้นตัวเร็วขึ้นหลังการฝึก และเพิ่มความทนทานของร่างกาย ส่วนใหญ่แล้ว ผู้ที่เกี่ยวข้องกับการเพาะกายมักชอบทานอาหารที่มีโปรตีน แต่แนะนำให้เพิ่มปริมาณโปรตีนสำหรับการเล่นกีฬาที่เข้มข้น

ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่องค์ประกอบหลักของโภชนาการการกีฬาคืออาหารเสริมโปรตีนพิเศษ ในบรรดาองค์ประกอบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสารดังกล่าว:

• โปรตีนจากไข่ (ย่อยได้ดีที่สุด)
• โปรตีนคอลลาเจน (ช่วยสร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เอ็น เอ็น)
• เวย์โปรตีน (สลายเร็วกว่าคนอื่น)
• เคซีน (เวลาดูดซึมนานจึงแนะนำให้ทานตอนกลางคืน แต่ไม่ใช่ก่อนการฝึก)
• โปรตีนนม (ส่วนผสมของเวย์โปรตีน เคซีน และคาร์โบไฮเดรต)
• โปรตีนถั่วเหลือง (ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด)

อาหารเสริมควรอยู่ภายใต้การดูแลของแพทย์เท่านั้นเนื่องจากอาจนำไปสู่โปรตีนส่วนเกินและมึนเมาที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ สามารถรับโปรตีนในปริมาณที่เพียงพอจากผลิตภัณฑ์ทั่วไป โดย 50% ควรมาจากโปรตีนจากสัตว์ และ 50% จากโปรตีนจากพืช ขนาดส่วนควรคำนวณตามมาตรฐาน 1.5-2 กรัมต่อกิโลกรัมต่อวัน

1. องค์ประกอบของโมเลกุลโปรตีน โปรตีนเป็นสารอินทรีย์ที่มีโมเลกุลประกอบด้วย

คาร์บอน ไฮโดรเจน ออกซิเจนและไนโตรเจน และบางครั้งก็มีกำมะถันและสารเคมีอื่นๆ

องค์ประกอบ

2. โครงสร้างของโปรตีน โปรตีนเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ที่ประกอบด้วย

จากกรดอะมิโนนับร้อย กรดอะมิโนหลากหลายชนิด (ประมาณ 20 ชนิด)

รวมอยู่ในโปรตีน

3. ความจำเพาะของโปรตีนคือความแตกต่างระหว่างโปรตีน

รวมอยู่ในองค์ประกอบของสิ่งมีชีวิตที่เป็นของสายพันธุ์ต่าง ๆ กำหนดโดยจำนวน

กรดอะมิโน ความหลากหลาย ลำดับของสารประกอบในโมเลกุล

กระรอก. ความจำเพาะของโปรตีนในสิ่งมีชีวิตต่างชนิดกันคือเหตุผล

การปฏิเสธของอวัยวะและเนื้อเยื่อ (ความไม่ลงรอยกันของเนื้อเยื่อ) ระหว่างการปลูกถ่ายจาก

คนหนึ่งไปอีกคนหนึ่ง

4. โครงสร้างของโปรตีนคือโครงร่างที่ซับซ้อนของโมเลกุล

โปรตีนในอวกาศได้รับการสนับสนุนจากพันธะเคมีที่หลากหลาย -

อิออน, ไฮโดรเจน, โควาเลนต์ สภาพธรรมชาติของโปรตีน การเสื่อมสภาพ -

การละเมิดโครงสร้างของโมเลกุลโปรตีนภายใต้อิทธิพลของปัจจัยต่างๆ -

ความร้อน การฉายรังสี การกระทำของสารเคมี ตัวอย่างของการลดทอนสภาพ:

การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของโปรตีนเมื่อต้มไข่การเปลี่ยนแปลงของโปรตีนจากสถานะของเหลวเป็น

แข็งเมื่อสร้างใยแมงมุม

5. บทบาทของโปรตีนในร่างกาย:

ตัวเร่งปฏิกิริยา โปรตีนเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่เพิ่มขึ้น

อัตราการเกิดปฏิกิริยาเคมีในเซลล์ของร่างกาย เอนไซม์ - ชีวภาพ

ตัวเร่งปฏิกิริยา;

โครงสร้าง. โปรตีนเป็นองค์ประกอบของพลาสมา

เยื่อหุ้มเช่นเดียวกับกระดูกอ่อน กระดูก ขน เล็บ ผม เนื้อเยื่อและอวัยวะทั้งหมด

พลังงาน. ความสามารถของโมเลกุลโปรตีนในการ

ออกซิเดชันด้วยการปล่อยพลังงานที่จำเป็นสำหรับชีวิตของร่างกาย

คอนแทรคไทล์ แอคตินและไมโอซินเป็นโปรตีนที่สร้างขึ้น

องค์ประกอบของเส้นใยกล้ามเนื้อและให้การหดตัวเนื่องจากความสามารถ

โมเลกุลของโปรตีนเหล่านี้ทำให้เสียสภาพ

เครื่องยนต์. การเคลื่อนที่ของจำนวนเซลล์เดียว

สิ่งมีชีวิตเช่นเดียวกับตัวอสุจิด้วยความช่วยเหลือของ cilia และ flagella ในองค์ประกอบ

ซึ่งรวมถึงโปรตีน

ขนส่ง. ตัวอย่างเช่น เฮโมโกลบินเป็นโปรตีน

ในองค์ประกอบของเม็ดเลือดแดงและให้การถ่ายโอนออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์

จอง. การสะสมของโปรตีนในร่างกาย

สารอาหารสำรอง เช่น ไข่ นม เมล็ดพืช

ป้องกัน แอนติบอดี, ไฟบริโนเจน, ทรอมบิน - โปรตีน,

มีส่วนร่วมในการพัฒนาภูมิคุ้มกันและการแข็งตัวของเลือด

ระเบียบข้อบังคับ ฮอร์โมนเป็นสารที่ให้

ควบคู่ไปกับการควบคุมการทำงานของร่างกายทางระบบประสาท หน้าที่ของฮอร์โมน

อินซูลินในการควบคุมน้ำตาลในเลือด

2. ความสำคัญทางชีวภาพของการสืบพันธุ์ของสิ่งมีชีวิต วิธีการสืบพันธุ์

1. การสืบพันธุ์และความสำคัญ

การสืบพันธุ์คือการสืบพันธุ์ของสิ่งมีชีวิตที่คล้ายคลึงกันซึ่งให้

การดำรงอยู่ของสายพันธุ์เป็นเวลาหลายพันปีมีส่วนทำให้เพิ่มขึ้น

จำนวนบุคคลของสายพันธุ์ความต่อเนื่องของชีวิต กะเทย, ทางเพศและ

การสืบพันธุ์ของพืชของสิ่งมีชีวิต

2. การสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศเป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุด วี

เกี่ยวข้องกับสิ่งมีชีวิตเดียวในขณะที่ทางเพศส่วนใหญ่มักเกี่ยวข้อง

บุคคลสองคน พืชขยายพันธุ์โดยอาศัยสปอร์

เซลล์เฉพาะ การสืบพันธุ์โดยสปอร์ของสาหร่าย มอส หางม้า

คลับมอสเฟิร์น การแตกของสปอร์ของพืช การงอก และการพัฒนาจาก

พวกเขาเป็นลูกสาวใหม่ในสภาพที่เอื้ออำนวย การเสียชีวิตจำนวนมาก

ข้อพิพาทที่ตกอยู่ในสภาพที่ไม่เอื้ออำนวย ความน่าจะเป็นต่ำที่จะเกิดขึ้น

สิ่งมีชีวิตใหม่จากสปอร์เพราะมีสารอาหารน้อยและ

ต้นกล้าดูดซับพวกมันจากสิ่งแวดล้อมเป็นหลัก

3. การขยายพันธุ์พืช - การขยายพันธุ์พืชด้วย

ด้วยความช่วยเหลือของอวัยวะพืช: ยอดเหนือพื้นดินหรือใต้ดิน, ส่วนต่าง ๆ ของราก,

ใบ, หัว, หลอดไฟ การมีส่วนร่วมในการสืบพันธุ์ของสิ่งมีชีวิตหนึ่งตัว

หรือบางส่วนของมัน ความคล้ายคลึงกันของต้นลูกกับต้นแม่เพราะว่า

ยังคงพัฒนาร่างกายของแม่ต่อไป ประสิทธิภาพที่สูงขึ้นและ

การแพร่กระจายของการสืบพันธุ์ในธรรมชาติตั้งแต่ลูกสาวร่างกาย

เกิดจากส่วนหนึ่งของแม่เร็วกว่าจากสปอร์ ตัวอย่างของ vegetative

การสืบพันธุ์: ด้วยความช่วยเหลือของเหง้า - ลิลลี่แห่งหุบเขา, มิ้นต์, ต้นข้าวสาลีอ่อน, ฯลฯ ; การรูต

กิ่งล่างสัมผัสดิน (ฝังรากลึก) - ลูกเกด, องุ่นป่า; หนวด

สตรอเบอร์รี่; หลอดไฟ - ทิวลิป, นาร์ซิสซัส, ส้ม การใช้พืชพรรณ

การสืบพันธุ์ในการปลูกพืชที่ปลูก: มันฝรั่งขยายพันธุ์โดยหัว

หัว - หัวหอมและกระเทียม, ชั้น - ลูกเกดและมะยม, ราก

ลูกหลาน - เชอร์รี่, ลูกพลัม, กิ่ง - ไม้ผล

4. การสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ. สาระสำคัญของการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ

ในการก่อตัวของเซลล์สืบพันธุ์ (gametes) การหลอมรวมของเซลล์สืบพันธุ์เพศชาย

(สเปิร์ม) และเพศหญิง (ไข่) - การปฏิสนธิและการพัฒนาของใหม่

ลูกสาวจากไข่ที่ปฏิสนธิ ผ่านการปฏิสนธิ

สิ่งมีชีวิตลูกสาวที่มีชุดโครโมโซมที่หลากหลายมากขึ้นซึ่งหมายถึงมากกว่า

อันสืบเนื่องมาจากลักษณะทางกรรมพันธุ์ต่างๆ อันเป็นผลให้

ปรับให้เข้ากับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น การปรากฏตัวของการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศใน

กระบวนการทางเพศในพืชในช่วงวิวัฒนาการ การเกิดขึ้นของความซับซ้อนที่สุด

รูปแบบในพืชเมล็ด

5. การขยายพันธุ์ของเมล็ดเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของเมล็ด

การขยายพันธุ์พืชก็แพร่หลายเช่นกัน) ลำดับขั้นตอน

การสืบพันธุ์ของเมล็ด: การผสมเกสร - การถ่ายโอนละอองเรณูบนมลทินของเกสรตัวเมียของมัน

การงอก ลักษณะโดยการแบ่งตัวของอสุจิสองตัว ความก้าวหน้าใน

ออวุล แล้วรวมตัวอสุจิหนึ่งตัวกับไข่ และอีกตัวหนึ่งผสมกับ

นิวเคลียสทุติยภูมิ (ใน angiosperms) การก่อตัวจากออวุลของเมล็ด -

ตัวอ่อนที่มีสารอาหารและจากผนังของรังไข่ - ตัวอ่อนในครรภ์ เมล็ดพันธุ์ -

งอกของพืชใหม่ ในสภาพที่เอื้ออำนวย มันจะงอกและในตอนแรก

ต้นกล้ากินสารอาหารของเมล็ดพืชและจากนั้นรากของมัน

เริ่มดูดซับน้ำและแร่ธาตุจากดินและใบ - คาร์บอนไดออกไซด์

ก๊าซจากอากาศในแสงแดด ชีวิตอิสระของพืชใหม่

ลองค้นหาว่าโปรตีนมีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร บุคคลต้องการคาร์โบไฮเดรต โปรตีน เกลือแร่ ไขมัน วิตามิน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร สำหรับกระบวนการภายในต่างๆ

สารอาหารเป็นแหล่งพลังงานที่ครอบคลุมค่าใช้จ่ายทั้งหมดของสิ่งมีชีวิต เมื่อพูดถึงความสำคัญของโปรตีนในร่างกาย เราสังเกตว่าพวกมันเป็นวัสดุก่อสร้างที่ยอดเยี่ยมซึ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของเซลล์ใหม่

องค์ประกอบพื้นฐาน ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน ความสำคัญของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต สำหรับร่างกายมนุษย์นั้นชัดเจน เมื่ออยู่ในทางเดินอาหาร พวกเขาจะได้รับการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ แตกตัวเป็นสารประกอบทางเคมีที่ง่ายกว่า ถูกดูดซึมเข้าสู่ลำไส้ และร่างกายดูดซึม

ประวัติการค้นพบ

โปรตีนถูกระบุได้อย่างไร? ความสำคัญของสารอินทรีย์เหล่านี้ต่อร่างกายถูกค้นพบหลังจากกำหนดองค์ประกอบทางเคมีแล้วเท่านั้น ในปี ค.ศ. 1838 Gerard Mulder นักชีวเคมีชาวดัตช์ได้ค้นพบร่างกายของโปรตีนและกำหนดทฤษฎีของโปรตีน นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่าสารบางชนิดมีอยู่ในสัตว์และพืชซึ่งเป็นพื้นฐานของชีวิตบนโลกใบนี้

โปรตีนที่มีความสำคัญต่อร่างกายถูกเปิดเผยโดย Gerard Mulder คืออะไร? คำว่า "โปรตีน" หมายถึงการแปลจากภาษากรีก - "ในตอนแรก" ไบโอโพลีเมอร์เหล่านี้ประกอบขึ้นเป็นประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำหนักแห้งของสิ่งมีชีวิต สำหรับไวรัส ตัวเลขนี้อยู่ในช่วง 45-95%

คุณสมบัติของเอนไซม์

โปรตีนมีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร? พวกมันถูกเรียกว่าหนึ่งในสี่สารอินทรีย์หลักของสิ่งมีชีวิต พวกเขาแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในการทำงานทางชีวภาพ ประมาณหนึ่งในสามของโปรตีนทั้งหมดในร่างกายมนุษย์มีความเข้มข้นในกล้ามเนื้อ ประมาณ 20% กระจายอยู่ในเส้นเอ็นและกระดูก และมีเพียง 10% เท่านั้นที่อยู่ในผิวหนัง

เมื่อพิจารณาถึงความสำคัญของโปรตีนในร่างกายมนุษย์ เราทราบว่าเอนไซม์มีความสำคัญมากที่สุด แม้ว่าจะมีอยู่ในเซลล์ในปริมาณที่ติดตาม แต่สารประกอบเหล่านี้ควบคุมปฏิกิริยาเคมีหลายอย่างที่เกิดขึ้นในสิ่งมีชีวิต:

• กิจกรรมของกล้ามเนื้อ
• กิจกรรมของต่อมไร้ท่อ
• การทำงานของสมอง
• ปฏิกิริยาออกซิเดชัน

แบคทีเรียขนาดเล็กมีเอนไซม์หลายร้อยชนิด

ความจำเพาะของโปรตีน

จากการวิเคราะห์ความสำคัญของโปรตีนสำหรับสิ่งมีชีวิต เราสังเกตว่าโปรตีนเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของเซลล์ที่มีชีวิต พวกเขาอาจมีองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกัน: ไฮโดรเจน, ออกซิเจน, คาร์บอน, กำมะถัน, ไนโตรเจน โมเลกุลโปรตีนบางชนิดมีฟอสฟอรัส สารหลักที่ประกอบด้วยไนโตรเจนถือเป็นกรดอะมิโน

เพื่อให้เข้าใจถึงความสำคัญของโปรตีนในร่างกาย เราทราบว่าคุณสมบัติของโมเลกุลขนาดใหญ่ถูกกำหนดโดยองค์ประกอบและลำดับของกรดอะมิโนตกค้าง

องค์ประกอบทางเคมี

พันธะเปปไทด์ (เอไมด์) เกิดขึ้นระหว่างกัน นอกจากสายโซ่ยาวโพลีเมอร์แล้ว ยังพบสารตกค้างของสารประกอบอินทรีย์อื่นๆ ในโปรตีนอีกด้วย วงแหวนหนึ่งของพันธะเอไมด์มีหมู่อะซิเลตหรือหมู่อิสระ วงแหวนอีกวงหนึ่งถูกติดตั้งด้วยมอยอิตีคาร์บอกซิลอิสระหรืออะมิเดต

ส่วนของสายโซ่ที่มีหมู่อะมิโนเรียกว่าปลาย M ชิ้นส่วนที่มีหมู่คาร์บอกซิลเรียกว่าปลาย C ของสายเปปไทด์

พันธะไฮโดรเจนเกิดขึ้นระหว่างชิ้นส่วนเอไมด์ของกลุ่มเปปไทด์หนึ่งกลุ่มกับชิ้นส่วน NH ของสารที่สอง

กลุ่มที่รวมอยู่ใน R ของกรดอะมิโนสามารถโต้ตอบกันซึ่งเป็นโมเลกุลที่อยู่ใกล้เคียงสร้างโครงสร้างที่ซับซ้อนต่างๆ

โมเลกุลขนาดใหญ่ของโปรตีนประกอบด้วยสายโซ่เปปไทด์ตั้งแต่หนึ่งสายขึ้นไปที่เชื่อมโยงกันด้วยพันธะข้ามทางเคมี ในบรรดาประเภทที่พบบ่อยที่สุดคือสะพานไดซัลไฟด์ที่สร้างขึ้นโดยกรดอะมิโนของซิสเทอีน

โครงสร้างของโปรตีน

โปรตีนมีโครงสร้างอะไรบ้าง? ความสำคัญของสิ่งมีชีวิตของสารอินทรีย์ประเภทนี้อธิบายได้จากความสามารถในการสร้างโครงสร้างต่างๆ โครงสร้างที่ง่ายที่สุดเกิดจากการรวมตัวกันเชิงเส้นของชิ้นส่วนกรดอะมิโนที่เชื่อมต่อกันด้วยพันธะเอไมด์ (เปปไทด์) ในกระบวนการสร้างพันธะไฮโดรเจนจะสังเกตเห็นการบิดเป็นเกลียวของสายเปปไทด์ กระบวนการนี้มาพร้อมกับการก่อตัวของพันธะไฮโดรเจนจำนวนมากและจบลงด้วยการก่อตัวของรูปแบบพลังงานที่เหมาะสมที่สุด

โครงสร้างที่ซับซ้อนดังกล่าวถูกค้นพบครั้งแรกโดย Pauling นักฟิสิกส์และนักเคมีชาวอเมริกัน ซึ่งวิเคราะห์โปรตีนหลักของขนสัตว์และเส้นผม เคราติน บนพื้นฐานของการวิเคราะห์เอ็กซ์เรย์

เขาเรียกโครงสร้างที่เขาเห็นเป็นเกลียว (a-structure)

ในเทิร์นหนึ่งมีกรดอะมิโน 3.6-3.7 ตกค้างซึ่งมีระยะห่างระหว่าง 0.54 พันล้านในหนึ่งเมตร

เมื่อพูดถึงความสำคัญของโปรตีนต่อชีวิตของสิ่งมีชีวิต เราสังเกตว่าความเสถียรของเกลียวดังกล่าวอธิบายได้ด้วยพันธะไฮโดรเจนที่เกิดขึ้นภายในโมเลกุล ในกรณีของการยืดโครงสร้างมหภาค มันจะแปลงเป็นรูปแบบเชิงเส้น

แรงของปฏิกิริยาไฟฟ้าสถิต (แรงดึงดูดและแรงผลัก) ป้องกันการก่อตัวของโครงสร้างที่ถูกต้อง ปรากฏขึ้นระหว่างกลุ่มกรดอะมิโน กระบวนการนี้ยังได้รับผลกระทบจากวงแหวนไพร์โรลิดีน ซึ่งทำให้สายเปปไทด์งอในบางพื้นที่

จากนั้นการวางแนวของแต่ละส่วนของโมเลกุลโปรตีนในอวกาศจะเกิดขึ้นพร้อมกับการก่อตัวของโครงสร้างเชิงพื้นที่ที่โค้งงออย่างแรง มันมีความเสถียรต่ออันตรกิริยาของอนุมูล R กับกรดอะมิโน ควบคู่ไปกับการก่อตัวของสะพานไดซัลไฟด์ คู่ไอออน และพันธะไฮโดรเจน เธอคือผู้กำหนดคุณสมบัติทางชีวภาพและทางเคมีหลักของโปรตีนโพลีเมอร์

การจำแนกประเภท

ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของโครงสร้างเชิงพื้นที่ เป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งโปรตีนทั้งหมดออกเป็นสองประเภท:

• fibrillar ทำหน้าที่เป็นวัสดุโครงสร้าง
• ทรงกลม ซึ่งได้แก่ แอนติบอดี เอนไซม์ ฮอร์โมน

โซ่โพลีเปปไทด์มีรูปร่างเป็นเกลียวซึ่งยึดด้วยพันธะไฮโดรเจนภายในโมเลกุล ในเส้นใยของคลาสนี้ สายโซ่บิดเปปไทด์จะขนานกับแกนโดยปรับทิศทางเข้าหากัน ตำแหน่งใกล้ของพวกเขาช่วยให้เกิดโครงสร้างเส้นใย สิ่งนี้อธิบายความไม่สมดุลในระดับสูงของพอลิเมอร์ชีวภาพดังกล่าว

แทบไม่ละลายในน้ำ เกิดเป็นสารละลายที่มีความหนืดสูง ซึ่งรวมถึงโปรตีนที่เป็นส่วนหนึ่งของการก่อตัวและเนื้อเยื่อจำนวนเต็ม:

• myosin ซึ่งเป็นโปรตีนจากกล้ามเนื้อ
• คอลลาเจนซึ่งเป็นพื้นฐานของผิวหนังและเนื้อเยื่อตะกอน
• ครีเอทีนที่มีอยู่ในร่างกายเต็มไปด้วยเขา ผม ขน ขนสัตว์

ตัวแทนของกลุ่มนี้คือไฟโบรอิน - โปรตีนไหมธรรมชาติ ของเหลวที่เป็นน้ำเชื่อมนี้ ซึ่งแข็งตัวในอากาศเป็นเส้นด้ายที่แข็งแรงที่ไม่ละลายน้ำ เป็นโครงสร้างที่เกิดขึ้นโดยใช้พันธะไฮโดรเจนระหว่างโมเลกุล นี่คือสิ่งที่กำหนดความแข็งแรงเชิงกลสูงของไหมธรรมชาติ

พวกมันมีรูปร่างโค้งมนของสายเปปไทด์ต่างกัน ลูกโลกมีระดับความไม่สมดุลที่ไม่มีนัยสำคัญ มีความโดดเด่นด้วยความสามารถในการละลายสูงในน้ำ และความหนืดเล็กน้อยของสารละลายที่เกิดขึ้น ในหมู่พวกเขามีโปรตีนในเลือด:

• ไข่ขาว;
• เฮโมโกลบิน;
• โกลบูลิน

การแบ่งโปรตีนออกเป็นทรงกลมและไฟบริลลาร์นั้นมีเงื่อนไขอย่างมาก เนื่องจากมีโมเลกุลขนาดใหญ่จำนวนมากที่มีโครงสร้างระดับกลาง

การพึ่งพาทรัพย์สิน

ทำไมโปรตีนจึงมีความสำคัญในร่างกายมนุษย์? โดยสังเขป สามารถสังเกตได้ว่าความหลากหลายของคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของโมเลกุลโปรตีนถูกกำหนดโดยความแตกต่างในการกำหนดค่าของสายโซ่โพลีเปปไทด์ เงื่อนไขสำหรับการก่อตัวของโครงสร้างเชิงพื้นที่ของโมเลกุลขนาดใหญ่ ซึ่งจะส่งผลต่อหน้าที่หลักของมันใน ร่างกาย. จำนวนเรซิดิวกรดอะมิโนที่รวมอยู่ในโมเลกุลขนาดใหญ่มีตั้งแต่ 51 (อินซูลิน) ถึง 140 (ไมโอโกลบิน)

นั่นคือเหตุผลที่ค่าสัมพัทธ์มีตั้งแต่หลายพันถึงหลายล้าน

ด้วยความช่วยเหลือขององค์ประกอบพื้นฐานจึงได้มีการสร้างสูตรเชิงประจักษ์ของโมเลกุลโปรตีน - เฮโมโกลบินในเลือด ฮอร์โมนและเอนไซม์มีโครงสร้างที่ซับซ้อนน้อยกว่า ดังนั้นอินซูลินมีน้ำหนักโมเลกุล 6500 และไวรัสไข้หวัดใหญ่มีน้ำหนักโมเลกุล 320,000,000

คุณสมบัติของโมเลกุลโพลีเปปไทด์

เป็นเรื่องปกติที่จะอ้างถึงสารที่มีลักษณะเป็นโปรตีนซึ่งมีกรดอะมิโนตกค้างในองค์ประกอบรวมกันโดยพันธะเปปไทด์ พวกมันมีน้ำหนักโมเลกุลสัมพัทธ์ต่ำกว่าและระดับของการจัดระเบียบเชิงพื้นที่มากกว่าโปรตีน

เมื่อละลายในน้ำ จะได้ระบบที่กระจายตัวในระดับโมเลกุล ซึ่งเป็นสารละลายของสารประกอบโมเลกุลสูง สารประกอบบางชนิดถูกแยกออกมาในรูปของผลึก: ฮีโมโกลบินในเลือด, โปรตีนจากไข่ไก่

คุณค่ามหาศาลต่อร่างกาย โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต

โพลีเปปไทด์ถูกย่อยในระหว่างกระบวนการย่อยอาหารไปยังกรดอะมิโนต่างๆ พวกมันสามารถละลายได้สูงในน้ำ ดังนั้นพวกมันจึงเข้าสู่กระแสเลือดไปยังเซลล์และเนื้อเยื่อทั้งหมดของร่างกาย

บางส่วนถูกใช้ไปกับการสังเคราะห์โปรตีนที่จำเพาะต่อสิ่งมีชีวิตแต่ละชนิด การสังเคราะห์ฮอร์โมน เอ็นไซม์ และสารที่มีความสำคัญทางชีววิทยาอื่นๆ กรดอะมิโนที่เหลือเป็นสารให้พลังงาน

ฟังก์ชั่น

หน้าที่ต่อไปนี้ของโมเลกุลโปรตีนมีความโดดเด่น:

• ตัวเร่งปฏิกิริยา (เอนไซม์เร่งกระบวนการไฮโดรไลซิส);
• กฎระเบียบ (ฮอร์โมน);
• ป้องกัน (thrombin, แอนติบอดี);
• การขนส่ง (ceruloplasmin, เฮโมโกลบิน)

สถานที่พิเศษถูกครอบครองโดยการเผาผลาญโปรตีน ความสำคัญของการเผาผลาญโปรตีนในร่างกายไม่สามารถอธิบายได้ในประโยคเดียว เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารสัตว์ อาหารมนุษย์ เมแทบอลิซึมขึ้นอยู่กับกระบวนการต่อเนื่องของการเปลี่ยนแปลงอย่างแม่นยำ ขึ้นอยู่กับกรดอะมิโนที่ประกอบเป็นองค์ประกอบ

ความสำคัญของวิตามิน

พูดถึงความสำคัญของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ต่อร่างกาย เราจะมาพูดถึงกลุ่มของสารประกอบที่เรียกว่าวิตามินกัน

แต่ละคนมีหน้าที่เฉพาะซึ่งขาดไม่ได้สำหรับสิ่งมีชีวิต

วิตามินอีปกป้องเซลล์จากผลเสียของอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอกระบวนการชรา ปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏของเล็บ ผม ผิวหนัง สารประกอบนี้เป็นวิธีป้องกันลิ่มเลือดในหลอดเลือด

วิตามินเอควบคุมการเจริญเติบโตในเด็กและวัยรุ่น ปรับกระบวนการเผาผลาญในร่างกายผู้ใหญ่ รักษาสภาวะปกติของเยื่อเมือก

วิตามินบี 12 ส่งผลต่อกระบวนการย่อยอาหารมีส่วนร่วมในการเผาผลาญ ช่วยลดความเสี่ยงของโรคโลหิตจางได้อย่างมากส่งเสริมการก่อตัวของความอดทนรับผิดชอบต่อน้ำเสียงของร่างกายและจัดระบบกระบวนการสมอง

วิตามินดีเป็นวิธีป้องกันโรคกระดูกอ่อนในเด็ก ช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียมมีผลดีต่อสถานะของเลือดกระตุ้นการทำงานของหัวใจปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์และช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน

วิตามินบี 6 เพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการผลิตกรดอะมิโนการดูดซึมโปรตีน สารนี้กระตุ้นการผลิตฮีโมโกลบินและเซลล์เม็ดเลือดแดง

B1 กระตุ้นกระบวนการเผาผลาญในสิ่งมีชีวิต วิตามินนี้เสริมสร้างระบบประสาทเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

PP ควบคุมการทำงานของระบบทางเดินอาหาร, ตับ, ตับอ่อน เป็นผู้ควบคุมการผลิตน้ำย่อย

วิตามิน H ให้จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ในระดับปกติ โดยมีผลดีต่อสภาพของเล็บ ผม และผิวหนัง

กรดแอสคอร์บิกเป็นองค์ประกอบสำคัญในการสังเคราะห์เอนไซม์ ช่วยรักษาความยืดหยุ่นของกระดูกอ่อนและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ส่งเสริมการดูดซึมธาตุเหล็กโดยร่างกาย

วิตามินเคมีหน้าที่ในการพัฒนาเนื้อเยื่อกระดูกการแข็งตัวของเลือด การขาดสารเหล่านี้ส่งผลเสียต่อชีวิตของร่างกายทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลงประสิทธิภาพการทำงานของมนุษย์ลดลง

ไขมัน

เรามาพูดถึงความสำคัญของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามินสำหรับร่างกายกัน ส่วนที่ "เกลียดชัง" มากที่สุดตามตัวแทนหญิงคือไขมัน แต่หากไม่มีสารประกอบอินทรีย์เหล่านี้ ร่างกายจะไม่สามารถทำงานได้เต็มที่ คนๆ นั้นจะกลายเป็นโครงกระดูกที่เหี่ยวแห้ง ไร้กำลัง

ลิปิดเป็นสารประกอบที่ประกอบด้วยกรดไขมันและกลีเซอรอล (โพลีไฮดริกแอลกอฮอล์) พวกเขาเป็นแหล่งพลังงานพร้อมกับกระบวนการดูดซึมวิตามิน E, D, A.

ด้วยสารประกอบอินทรีย์เหล่านี้ที่บุคคลได้รับกรดไขมันจำเป็น: ไลโนเลนิก, ไลโนเลอิค, arachidonic

หากไม่มีไขมัน การส่งกระแสประสาทจะเป็นไปไม่ได้ เนื่องจากเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์และส่งผลต่อการซึมผ่านของเส้นประสาท

ตัวอย่างเช่น มากกว่าครึ่งหนึ่งของสมองประกอบด้วยไขมันที่เข้าสู่ร่างกายด้วยอาหาร

นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปว่าสำหรับกิจกรรมที่ครบถ้วนผู้ใหญ่ต้องการไขมัน 3.5-4 ลิตร ในบรรดาหน้าที่หลักเราทราบ:

• การควบคุมอุณหภูมิของร่างกาย
• การสะสมของสารอาหารและพลังงาน
• การป้องกันความเสียหายทางกล
• การกรองสารที่เข้าสู่ร่างกาย
• การผลิตฮอร์โมนที่รับผิดชอบต่อการทำงานปกติของร่างกาย

นอกจากนี้ไขมันยังช่วยรักษาความงามภายนอกให้ความยืดหยุ่นของผิวเปล่งปลั่งเป็นธรรมชาติ

เป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งย่อยตามแหล่งกำเนิดเป็นสัตว์และพันธุ์พืช กลุ่มแรกประกอบด้วย: เบคอน, ไส้กรอก, เนื้อที่มีไขมัน เมื่อถูกออกซิไดซ์ พวกมันจะถูกเปลี่ยนเป็นพลังงานบางส่วน ส่วนที่เหลือจะสะสมอยู่ใต้ผิวหนัง ด้วยกรดที่มากเกินไปจะมีคอเลสเตอรอลจำนวนมากปรากฏขึ้นหลอดเลือดจะพัฒนา ร่างกายดูดซึมได้ช้า

ไขมันพืชมีกรดอินทรีย์ไม่อิ่มตัวจำนวนมากซึ่งในร่างกายสลายอย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่น บุคคลต้องการกรดไขมันโอเมก้า 3, โอเมก้า 6 เพื่อให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดทำงานเต็มที่ เพื่อป้องกันการผลิตคอเลสเตอรอล

คุณค่าของไขมันต่อร่างกายเทียบได้กับโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต ผู้ใหญ่ควรบริโภคไขมันอย่างน้อย 100 กรัมต่อวัน

บทสรุป

ด้วยอาหารที่เหมาะสม คุณสามารถวางใจในการจัดหาส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดให้กับร่างกายโดยไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำหนักเกิน

ในปัจจุบัน หลายคนกำลังพยายามดูแลสุขภาพของตนเอง ไม่ว่าจะเป็นการออกกำลังกาย โภชนาการ สภาพผิว เพื่อให้ประสบความสำเร็จ มั่งคั่ง เป็นที่ต้องการของบุคคล การควบคุมปริมาณวิตามิน โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายบริโภคเป็นสิ่งสำคัญ สารประกอบอินทรีย์ทั้งหมดเหล่านี้ทำหน้าที่สำคัญ ดังนั้นจึงไม่สามารถแทนที่ด้วยสารประกอบอื่นได้

โปรตีน (โปรตีน) เป็นวัสดุก่อสร้างหลักสำหรับร่างกายมนุษย์ เนื่องจากเป็นโปรตีนที่สร้างเซลล์ นี่คือสารประกอบอินทรีย์ซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโน 22 ชนิดซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์เช่นกัน โปรตีนเกี่ยวข้องกับกระบวนการทางชีววิทยาหลายอย่างและทำหน้าที่ต่างๆ มากมาย อะไรทำให้ร่างกายขาดโปรตีน?

ในร่างกายมนุษย์แทบไม่มีโปรตีนสำรองและการสังเคราะห์โปรตีนใหม่เป็นไปได้เฉพาะจากกรดอะมิโนที่มาพร้อมกับอาหารเท่านั้น โปรตีนที่บริโภคโดยบุคคลที่รับประทานอาหารเข้าสู่ร่างกาย จะถูกย่อยเป็นกรดอะมิโนในระหว่างการย่อยอาหาร ซึ่งจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้ง่ายและร่างกายดูดซึมได้ จากกรดอะมิโน เซลล์สังเคราะห์โปรตีนที่แตกต่างจากโปรตีนที่บริโภคและมีลักษณะเฉพาะสำหรับร่างกายมนุษย์เท่านั้น กรดอะมิโนที่สังเคราะห์ในร่างกายของเรานั้นถือว่าจำเป็น และจากที่ซึ่งโปรตีนในร่างกายของเราถูกสร้างขึ้นนั้นไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกายของเราและต้องมาจากอาหาร อาจกล่าวได้ว่ากรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นมีความสำคัญต่อเซลล์มากกว่ากรดอะมิโนที่จำเป็น ความต้องการทางโภชนาการสำหรับสารประกอบบางชนิดบ่งชี้ว่าการพึ่งพากรดอะมิโนจากแหล่งภายนอกอาจเป็นประโยชน์ต่อการอยู่รอดของสิ่งมีชีวิตมากกว่าการสังเคราะห์สารเหล่านี้ในร่างกายเอง

โปรตีนมักจะแบ่งออกเป็นกลุ่มพืชและสัตว์ โปรตีนจากสัตว์ ได้แก่ โปรตีนจากไข่ไก่และเวย์โปรตีน โปรตีนจากไก่ย่อยง่ายเป็นมาตรฐาน เนื่องจากประกอบด้วยอัลบูมินและไข่แดง 100% เมื่อเทียบกับโปรตีนจากไก่ โปรตีนอื่นๆ ก็ได้รับการประเมินเช่นกัน ถั่วเหลืองเป็นโปรตีนจากพืช เนื่องจากการสังเคราะห์โปรตีนใหม่ในร่างกายมนุษย์ยังคงดำเนินต่อไป จึงจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าร่างกายได้รับโปรตีนในปริมาณที่เหมาะสมอย่างต่อเนื่อง

ปัญหาที่เกิดจากการขาดโปรตีน
การขาดโปรตีนในร่างกายเกิดจากการขาดปริมาณที่ต้องการหรือปริมาณกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์โปรตีน ตามกฎแล้ว การขาดโปรตีนเป็นเรื่องปกติที่เกิดขึ้นในผู้ที่ทานมังสวิรัติอย่างเคร่งครัด ในผู้ที่มีการออกแรงอย่างหนักเนื่องจากการรับประทานอาหารที่ไม่สมดุล การขาดโปรตีนในร่างกายส่งผลเสียต่อร่างกายเกือบทั้งหมด การบริโภคโปรตีนไม่เพียงพอกับอาหารนำไปสู่การชะลอตัวในการเจริญเติบโตและการพัฒนาของเด็กในผู้ใหญ่ - การรบกวนในการทำงานของต่อมไร้ท่อการเปลี่ยนแปลงในตับการเปลี่ยนแปลงของระดับฮอร์โมนการรบกวนในการผลิตเอนไซม์ส่งผลให้ ในการเสื่อมสภาพในการดูดซึมสารอาหาร ธาตุต่างๆ ไขมันที่มีประโยชน์ วิตามิน นอกจากนี้ การขาดโปรตีนมีส่วนทำให้ความจำเสื่อม ประสิทธิภาพการทำงานลดลง ภูมิคุ้มกันลดลงเนื่องจากระดับการสร้างแอนติบอดีลดลง และยังมีอาการเหน็บชาร่วมด้วย การได้รับโปรตีนไม่เพียงพอจะทำให้หัวใจและระบบทางเดินหายใจอ่อนแอลง มวลกล้ามเนื้อลดลง

ความต้องการโปรตีนในแต่ละวันของร่างกายผู้หญิงควรขึ้นอยู่กับการคำนวณ 1.3 กรัมคูณด้วยน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัม สำหรับผู้ชาย ค่าสัมประสิทธิ์นี้จะเพิ่มขึ้นเป็น 1.5 กรัม เมื่อออกกำลังกายหรือทำกิจกรรมใดๆ ก็ตาม การบริโภคโปรตีนจะต้องเพิ่มขึ้นเป็น 2.5 กรัมคูณต่อกิโลกรัม มันจะดีกว่าถ้าโปรตีนที่บริโภคนั้นย่อยง่าย นั่นคือ ในรูปของนม โปรตีนจากถั่วเหลือง หรือส่วนผสมของกรดอะมิโนที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ

โปรตีนส่วนเกินในร่างกาย
นอกจากการขาดอาหารโปรตีนแล้ว อาจมีส่วนเกินซึ่งไม่พึงปรารถนาต่อร่างกายด้วย ด้วยโปรตีนที่มากเกินไปเล็กน้อยในอาหารเมื่อเทียบกับปกติจะไม่เป็นอันตราย แต่การบริโภคส่วนเกิน 1.7 กรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักในกรณีที่ไม่มีการออกแรงทางกายภาพที่รุนแรงจะนำไปสู่ผลเสีย โปรตีนส่วนเกินจะถูกแปลงโดยตับเป็นกลูโคสและสารประกอบไนโตรเจน (ยูเรีย) ซึ่งต้องขับออกทางไต นอกจากนี้ การปฏิบัติตามกฎเกณฑ์การดื่มกำลังมีความสำคัญในขณะนี้ โปรตีนส่วนเกินกระตุ้นปฏิกิริยากรดในร่างกายซึ่งนำไปสู่การสูญเสียแคลเซียม นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ซึ่งมีโปรตีนจำนวนมากประกอบด้วยพิวรีน ซึ่งบางส่วนจะสะสมอยู่ในข้อต่อระหว่างการเผาผลาญ ซึ่งอาจทำให้เกิดโรคเกาต์ได้ กรณีของโปรตีนส่วนเกินในร่างกายค่อนข้างหายาก ตามกฎแล้วอาหารของเราไม่เพียงพอ โปรตีนที่มากเกินไปทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานหนักเกินไป, ก่อให้เกิดการเสื่อมสภาพของความอยากอาหาร, เพิ่มความตื่นเต้นง่ายของระบบประสาทส่วนกลาง, เช่นเดียวกับต่อมไร้ท่อ นอกจากนี้ไขมันสะสมในตับ, ระบบหัวใจและหลอดเลือด, ตับและไตต้องทนทุกข์ทรมานและการเผาผลาญวิตามินจะถูกรบกวน

คุณสามารถประเมินปริมาณโปรตีนที่เพียงพอหรือมากเกินไปในอาหารโดยสมดุลไนโตรเจน
ในร่างกายมนุษย์การสังเคราะห์โปรตีนใหม่และการกำจัดผลิตภัณฑ์สุดท้ายของการเผาผลาญโปรตีนออกจากร่างกายอย่างเป็นระบบ ไนโตรเจนเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีน เมื่อพวกมันสลายตัว ไนโตรเจนจะออกจากองค์ประกอบของมัน ถูกขับออกด้วยปัสสาวะ เพื่อการทำงานที่ดีที่สุดของร่างกาย จำเป็นต้องเติมไนโตรเจนที่ถูกกำจัดออกไปอย่างต่อเนื่อง ความสมดุลของไนโตรเจนหรือโปรตีนคือเมื่อปริมาณไนโตรเจนที่เติมด้วยอาหารสอดคล้องกับปริมาณที่ขับออกจากร่างกาย

เพื่อหลีกเลี่ยงการละเมิดการเผาผลาญโปรตีนต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เก็บไว้เป็นเวลานาน (ไส้กรอก, ไส้กรอก, แฮม, ไส้กรอก) เนื่องจากมีโปรตีนที่สมบูรณ์เพียงเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์ "เนื้อสัตว์" กึ่งสำเร็จรูปและสำเร็จรูป ผู้ที่มักใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักประสบกับภาวะขาดโปรตีน
• เนื้อสัตว์และปลาที่มีไขมันไม่ค่อยบริโภคเนื่องจากมีไขมันเป็นจำนวนมากซึ่งขัดขวางการดูดซึมโปรตีน
• กินเนื้อไก่ ไข่ เนื้อไม่ติดมัน ให้มากขึ้น โปรตีนจากพืชที่มีอยู่ในถั่ว, ถั่ว, ถั่ว, บัควีทควรรวมอยู่ในอาหารประจำวัน
• เนื้อสัตว์ปรุงสุกบนตะแกรงหรือเคบับได้ดีที่สุดเพราะวิธีการปรุงอาหารนี้ช่วยขจัดไขมันส่วนเกินซึ่งไม่ทำให้ระบบทางเดินอาหารทำงานหนักเกินไป
• อย่ารวมเนื้อและปลากับซีเรียล มันฝรั่ง และขนมปัง สิ่งที่ดีที่สุดคือสลัดผัก
• อาหารโปรตีนควรบริโภคในตอนเย็นก่อน 18.00 น.
• อาหารโปรตีนคุณภาพสูง ได้แก่ นม ไข่ และเนื้อสัตว์
• อาหารที่มีโปรตีนที่ต้องการ: ไข่ขาว, คอทเทจชีสไม่ติดมัน, ชีสไม่ติดมัน, ปลาสดไม่ติดมันและอาหารทะเล, เนื้อแกะ, เนื้อลูกวัวไม่ติดมัน, ไก่, ไก่งวง, (เนื้อไม่ติดหนัง), นมถั่วเหลือง, เนื้อถั่วเหลือง
• กฎพื้นฐานที่ต้องปฏิบัติตามในการเลือกอาหารที่มีโปรตีนคือการเลือกอาหารที่มีไขมันต่ำและมีโปรตีนสูง

อย่างไรก็ตาม อาหารแคลอรีต่ำโดยทั่วไป (ผัก ผลไม้) จะจำกัดการบริโภคโปรตีน ไม่แนะนำให้รับประทานอาหารดังกล่าวบ่อยๆ เนื่องจากเกิดภาวะขาดโปรตีน ซึ่งนำไปสู่ผลเสียโดยทั่วไป

สำหรับอาหารที่มีแคลอรีต่ำ กระบวนการเผาผลาญอาหารจะช้าลงเนื่องจากปริมาณแคลอรีในอาหารลดลง ส่งผลให้สูญเสียมวลกล้ามเนื้อ ปริมาณโปรตีนที่เพียงพอในอาหารที่มีแคลอรีต่ำในระหว่างการลดน้ำหนักจะเร่งการเผาผลาญ และเมื่อรวมกับการออกกำลังกายจะช่วยเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ ซึ่งทำให้ควบคุมน้ำหนักได้ง่ายขึ้นหลังจากเปลี่ยนมารับประทานอาหารปกติ

ด้วยการขาดโปรตีนในร่างกาย การออกกำลังกายจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ แต่จะส่งผลเสียต่อสุขภาพเท่านั้น แม้ว่าปอนด์จะหายไปก็ไม่นาน พวกเขาจะกลับมาพร้อมกับ "การเพิ่ม" ดังนั้นไม่ว่าในกรณีใดอย่ารวมอาหารแคลอรีต่ำที่ไม่สมดุลและการออกกำลังกายที่รุนแรง

โปรตีนเป็นสารธรรมชาติที่มีโมเลกุลขนาดใหญ่ซึ่งประกอบด้วยสายโซ่ที่เชื่อมโยงกันด้วยพันธะเปปไทด์ หน้าที่ที่สำคัญที่สุดของสารประกอบเหล่านี้คือการควบคุมปฏิกิริยาเคมีในร่างกาย (บทบาทของเอนไซม์) นอกจากนี้พวกเขายังดำเนินการป้องกัน, ฮอร์โมน, โครงสร้าง, โภชนาการ, กิจกรรมพลังงาน

ตามโครงสร้าง โปรตีนแบ่งออกเป็นแบบง่าย (โปรตีน) และเชิงซ้อน (โปรตีน) จำนวนกรดอะมิโนตกค้างในโมเลกุลแตกต่างกัน: myoglobin - 140, อินซูลิน - 51 ซึ่งอธิบายน้ำหนักโมเลกุลสูงของสารประกอบ (Mr) ซึ่งแตกต่างกันไปตั้งแต่ 10,000 ถึง 3,000,000 daltons

โปรตีนคิดเป็น 17% ของน้ำหนักมนุษย์ทั้งหมด: 10% เป็นผิวหนัง 20% เป็นกระดูกอ่อน กระดูก และ 50% เป็นกล้ามเนื้อ แม้ว่าในปัจจุบันยังไม่มีการศึกษาบทบาทของโปรตีนและโปรตีนอย่างถี่ถ้วน แต่การทำงานของระบบประสาท ความสามารถในการเติบโต การสืบพันธุ์ของร่างกาย การไหลของกระบวนการเผาผลาญในระดับเซลล์นั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับกิจกรรมของอะมิโน กรด

ประวัติการค้นพบ

ขั้นตอนการศึกษาโปรตีนมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 เมื่อกลุ่มนักวิทยาศาสตร์ที่นำโดยนักเคมีชาวฝรั่งเศส อองตวน ฟรองซัวส์ เดอ โฟร์ครัวซ์ ศึกษาเกี่ยวกับอัลบูมิน ไฟบริน และกลูเตน จากผลงานเหล่านี้ โปรตีนถูกทำให้เป็นลักษณะทั่วไปและแยกออกเป็นคลาสที่แยกจากกัน

ในปี ค.ศ. 1836 Mulder ได้เสนอรูปแบบใหม่ของโครงสร้างทางเคมีของโปรตีนตามทฤษฎีของอนุมูล มันยังคงเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปจนถึงปี 1850 ชื่อสมัยใหม่ของโปรตีน - โปรตีน สารประกอบที่ได้รับในปี พ.ศ. 2381 และในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมัน A. Kossel ได้ค้นพบสิ่งที่น่าตื่นเต้น: เขาสรุปได้ว่ากรดอะมิโนเป็นองค์ประกอบโครงสร้างหลักของ "ส่วนประกอบในอาคาร" ทฤษฎีนี้ได้รับการพิสูจน์จากการทดลองเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 โดยนักเคมีชาวเยอรมันชื่อ Emil Fischer

ในปี 1926 นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกัน James Sumner ค้นพบระหว่างการวิจัยของเขาว่าเอนไซม์ยูเรียที่ผลิตในร่างกายเป็นของโปรตีน การค้นพบนี้ทำให้เกิดการปฏิวัติในโลกของวิทยาศาสตร์ และนำไปสู่การตระหนักว่าโปรตีนมีความสำคัญต่อชีวิตมนุษย์อย่างไร ในปี 1949 นักชีวเคมีชาวอังกฤษ เฟร็ด แซงเจอร์ ทดลองอนุมานลำดับกรดอะมิโนของฮอร์โมนอินซูลิน ซึ่งยืนยันความถูกต้องของการคิดว่าโปรตีนเป็นพอลิเมอร์เชิงเส้นของกรดอะมิโน

ในทศวรรษที่ 1960 เป็นครั้งแรกบนพื้นฐานของการเลี้ยวเบนของรังสีเอกซ์ ได้โครงสร้างเชิงพื้นที่ของโปรตีนที่ระดับอะตอม ในขณะเดียวกัน การศึกษาสารประกอบอินทรีย์โมเลกุลสูงนี้ยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้

หน่วยโครงสร้างหลักของโปรตีนคือกรดอะมิโน ซึ่งประกอบด้วยหมู่อะมิโน (NH2) และคาร์บอกซิลเรซิดิว (COOH) ในบางกรณี อนุมูล "ไนโตรเจน" เกี่ยวข้องกับไอออนของคาร์บอน ซึ่งจำนวนและตำแหน่งที่กำหนดลักษณะเฉพาะของสารเปปไทด์ ในเวลาเดียวกัน ตำแหน่งของคาร์บอนที่สัมพันธ์กับกลุ่มอะมิโนถูกเน้นในชื่อด้วย "คำนำหน้า" พิเศษ: อัลฟา, เบต้า, แกมมา

สำหรับโปรตีน กรดอัลฟาอะมิโนทำหน้าที่เป็นหน่วยโครงสร้าง เนื่องจากเมื่อยืดสายพอลิเปปไทด์เท่านั้น ให้เศษโปรตีนมีความคงตัวและความแข็งแรงเพิ่มขึ้น สารประกอบประเภทนี้พบได้ในธรรมชาติในรูปแบบของสองรูปแบบ: L และ D (ยกเว้น) ในเวลาเดียวกัน องค์ประกอบของประเภทแรกเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนของสิ่งมีชีวิตที่ผลิตโดยสัตว์และพืช และประเภทที่สองเป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างของเปปไทด์ที่เกิดจากการสังเคราะห์ที่ไม่ใช่ไรโบโซมในเชื้อราและแบคทีเรีย

"วัสดุก่อสร้าง" สำหรับโปรตีนเชื่อมต่อกันด้วยพันธะโพลีเปปไทด์ซึ่งเกิดขึ้นจากการรวมกรดอะมิโนหนึ่งตัวกับคาร์บอกซิลของกรดอะมิโนอีกตัวหนึ่ง โครงสร้างสั้นมักเรียกว่าเปปไทด์หรือโอลิโกเปปไทด์ (น้ำหนักโมเลกุล 3400-10000 ดาลตัน) และโครงสร้างยาวซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโนมากกว่า 50 ตัว โพลีเปปไทด์ โซ่โปรตีนส่วนใหญ่มักประกอบด้วยกรดอะมิโน 100 - 400 ตกค้าง และบางครั้ง 1,000 - 1500 โปรตีน อันเนื่องมาจากปฏิกิริยาภายในโมเลกุล ทำให้เกิดโครงสร้างเชิงพื้นที่จำเพาะ พวกเขาเรียกว่า "โครงสร้างโปรตีน"

การจัดระเบียบโปรตีนมีสี่ระดับ:

1. ปฐมภูมิ - ลำดับเชิงเส้นของกรดอะมิโนตกค้างที่เชื่อมต่อกันด้วยพันธะพอลิเปปไทด์ที่แรง
2. การจัดชิ้นส่วนโปรตีนในอวกาศเป็นลำดับรอง - เรียงเป็นเกลียวหรือพับ
3. ตติยภูมิ - วิธีการวางเชิงพื้นที่ของสายโซ่โพลีเปปไทด์แบบเกลียวโดยการพับโครงสร้างรองลงในลูกบอล
4. ควอเทอร์นารี - โปรตีนประกอบ (โอลิโกเมอร์) ซึ่งเกิดขึ้นจากการทำงานร่วมกันของสายโซ่โพลีเปปไทด์หลายสายของโครงสร้างตติยภูมิ

ตามรูปร่างของโครงสร้าง โปรตีนแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม:

• ไฟบริลลาร์;
• ทรงกลม;
• เมมเบรน

โปรตีนประเภทแรกคือโมเลกุลเส้นใยเชื่อมขวางที่สร้างเส้นใยยาวหรือโครงสร้างเป็นชั้นๆ เนื่องจากโปรตีนไฟบริลลาร์นั้นมีความแข็งแรงเชิงกลสูง จึงทำหน้าที่ป้องกันและโครงสร้างในร่างกาย ตัวแทนทั่วไปของโปรตีนเหล่านี้คือเคราตินของเส้นผมและคอลลาเจนของเนื้อเยื่อ

โปรตีนทรงกลมประกอบด้วยสายโพลีเปปไทด์ตั้งแต่หนึ่งสายขึ้นไปที่พับเป็นโครงสร้างทรงรีขนาดกะทัดรัด โปรตีนประเภทนี้รวมถึงเอ็นไซม์ ส่วนประกอบในการขนส่งเลือด และโปรตีนในเนื้อเยื่อ

สารประกอบเมมเบรนเป็นโครงสร้างโพลีเปปไทด์ที่ฝังอยู่ในเปลือกของเซลล์ออร์แกเนลล์ สารเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นตัวรับส่งผ่านโมเลกุลที่จำเป็นและสัญญาณเฉพาะผ่านพื้นผิว

วันนี้ มีโครงสร้างโปรตีนมากมาย โดยพิจารณาจากจำนวนกรดอะมิโนที่ตกค้างอยู่ในโครงสร้าง โครงสร้างเชิงพื้นที่ และลำดับของตำแหน่ง

อย่างไรก็ตาม สำหรับการทำงานปกติของร่างกาย จำเป็นต้องมีกรดอัลฟา-อะมิโนเพียง 20 ตัวของซีรีย์ L ซึ่ง 8 ในนั้นไม่ได้สังเคราะห์โดยร่างกายมนุษย์

คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี

โครงสร้างเชิงพื้นที่และองค์ประกอบกรดอะมิโนของโปรตีนแต่ละตัวกำหนดคุณสมบัติทางเคมีกายภาพเฉพาะของมัน

โปรตีนเป็นของแข็งที่สร้างสารละลายคอลลอยด์เมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำ ในอิมัลชันที่เป็นน้ำ โปรตีนมีอยู่ในรูปของอนุภาคที่มีประจุ เนื่องจากองค์ประกอบประกอบด้วยหมู่มีขั้วและไอออนิก (–NH2, –SH, –COOH, –OH) ในเวลาเดียวกัน ประจุของโมเลกุลโปรตีนขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของคาร์บอกซิล (–COOH), เอมีน (NH) ตกค้างและ pH ของตัวกลาง เป็นที่น่าสนใจว่าในโครงสร้างของโปรตีนที่มาจากสัตว์นั้นมีกรดอะมิโนไดคาร์บอกซิลิกมากกว่า (กลูตามีนและ) ซึ่งกำหนด "ศักยภาพ" เชิงลบของพวกมันในสารละลายที่เป็นน้ำ

สารบางชนิดมีกรดไดอะมิโนในปริมาณมาก (ฮิสติดีน, ไลซีน, อาร์จินีน) ซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกมันทำงานในของเหลวเป็นไอออนของโปรตีน ในสารละลายที่เป็นน้ำ สารจะมีความเสถียรเนื่องจากการผลักกันของอนุภาคที่มีประจุเท่ากัน อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงค่า pH ของตัวกลางทำให้เกิดการดัดแปลงเชิงปริมาณของกลุ่มที่แตกตัวเป็นไอออนในโปรตีน

ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด การสลายตัวของกลุ่มคาร์บอกซิลจะถูกระงับ ซึ่งทำให้ศักยภาพเชิงลบของอนุภาคโปรตีนลดลง ในทางตรงกันข้าม alkali ไอออนไนซ์ของเอมีนตกค้างช้าลงอันเป็นผลมาจากการที่ประจุบวกของโปรตีนลดลง ที่ pH หนึ่ง จุดไอโซอิเล็กทริกที่เรียกว่าการแยกตัวของอัลคาไลน์จะเทียบเท่ากับกรด อันเป็นผลมาจากการที่อนุภาคโปรตีนรวมตัวกันและตกตะกอน สำหรับเปปไทด์ส่วนใหญ่ ค่านี้อยู่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม มีโครงสร้างที่มีคุณสมบัติเป็นด่างอย่างเด่นชัด

ที่จุดไอโซอิเล็กทริก โปรตีนจะไม่เสถียรในสารละลายและทำให้จับตัวเป็นก้อนได้ง่ายเมื่อถูกความร้อน เมื่อกรดหรือด่างถูกเติมลงในโปรตีนที่ตกตะกอน โมเลกุลจะถูกชาร์จใหม่ หลังจากนั้นสารประกอบจะละลายอีกครั้ง อย่างไรก็ตาม โปรตีนยังคงคุณสมบัติเฉพาะที่พารามิเตอร์ pH บางอย่างของตัวกลางเท่านั้น หากพันธะที่ยึดโครงสร้างเชิงพื้นที่ของโปรตีนถูกทำลาย โครงสร้างที่เป็นระเบียบของสารจะเสียรูปซึ่งเป็นผลมาจากการที่โมเลกุลอยู่ในรูปของขดลวดที่วุ่นวายแบบสุ่ม ปรากฏการณ์นี้เรียกว่า denaturation

การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของโปรตีนนำไปสู่ผลกระทบของปัจจัยทางเคมีและทางกายภาพ: อุณหภูมิสูง, การฉายรังสีอัลตราไวโอเลต, การสั่นอย่างแรง, การเชื่อมต่อกับ "ตัวตกตะกอน" ของโปรตีน อันเป็นผลมาจากการเสียสภาพ ส่วนประกอบสูญเสียกิจกรรมทางชีวภาพ

โปรตีนให้สีระหว่างปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส เมื่อสารละลายเปปไทด์ถูกรวมเข้ากับคอปเปอร์ซัลเฟตและอัลคาไล สีม่วงจะปรากฏขึ้น (ปฏิกิริยาไบยูเร็ต) เมื่อโปรตีนถูกทำให้ร้อนในกรดไนตริก โทนสีเหลืองจะปรากฏขึ้น (ปฏิกิริยาแซนโทโปรตีน) เมื่อทำปฏิกิริยากับสารละลายกรดไนตริกของปรอท ราสเบอร์รี่ สีปรากฏขึ้น (ปฏิกิริยาของ Milon) การศึกษาเหล่านี้ใช้เพื่อตรวจหาโครงสร้างโปรตีนประเภทต่างๆ

ประเภทของโปรตีนตามความเป็นไปได้ของการสังเคราะห์ในร่างกาย

ความสำคัญของกรดอะมิโนต่อร่างกายมนุษย์ไม่สามารถมองข้ามได้ พวกเขาทำหน้าที่เป็นสารสื่อประสาทซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของสมองจัดหาพลังงานให้กับกล้ามเนื้อและควบคุมความเพียงพอของการทำงานของหน้าที่ด้วยวิตามินและแร่ธาตุ

คุณค่าหลักของสารประกอบคือเพื่อให้แน่ใจว่ามีการพัฒนาและการทำงานของร่างกายตามปกติ กรดอะมิโนผลิตเอ็นไซม์ ฮอร์โมน ฮีโมโกลบิน แอนติบอดี การสังเคราะห์โปรตีนในสิ่งมีชีวิตยังคงดำเนินต่อไป

อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้จะหยุดลงหากขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างน้อยหนึ่งตัวในเซลล์ การละเมิดการก่อตัวของโปรตีนนำไปสู่ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร, การชะลอการเจริญเติบโต, ความไม่มั่นคงทางจิตและอารมณ์

กรดอะมิโนส่วนใหญ่สังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์ในตับ อย่างไรก็ตามมีสารประกอบที่ต้องให้อาหารทุกวัน

ทั้งนี้เนื่องมาจากการกระจายของกรดอะมิโนออกเป็นหมวดหมู่ต่อไปนี้:

• ไม่สามารถถูกแทนที่ได้;
• กึ่งเปลี่ยนได้;
• ใช้แทนกันได้

สารแต่ละกลุ่มมีหน้าที่เฉพาะ ลองพิจารณาในรายละเอียด

สารประกอบอินทรีย์ของกลุ่มนี้ อวัยวะภายในของบุคคลไม่สามารถผลิตได้เอง แต่จำเป็นต่อการรักษากิจกรรมที่สำคัญของร่างกาย

ดังนั้นกรดอะมิโนดังกล่าวจึงได้ชื่อว่า "จำเป็น" และต้องได้รับอาหารจากภายนอกเป็นประจำ การสังเคราะห์โปรตีนโดยไม่มีวัสดุก่อสร้างนี้เป็นไปไม่ได้ ผลก็คือ การขาดสารประกอบอย่างน้อยหนึ่งชนิดทำให้เกิดความผิดปกติของการเผาผลาญ มวลกล้ามเนื้อลดลง น้ำหนักตัว และหยุดการผลิตโปรตีน

กรดอะมิโนที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนักกีฬาและความสำคัญ

1. . เป็นส่วนประกอบโครงสร้างของโปรตีนสายโซ่กิ่ง (BCAA) เป็นแหล่งพลังงาน มีส่วนร่วมในการเผาผลาญไนโตรเจน ฟื้นฟูเนื้อเยื่อที่เสียหาย และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด วาลีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญของกล้ามเนื้อและกิจกรรมทางจิตตามปกติ มันถูกใช้ในทางการแพทย์ร่วมกับ leucine, isoleucine สำหรับการรักษาของสมอง, ตับ, ได้รับผลกระทบจากยา, แอลกอฮอล์หรือยามึนเมาของร่างกาย.
2. ลิวซีนและไอโซลิวซีน ลดระดับน้ำตาลในเลือดปกป้องเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเผาผลาญไขมันทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับการสังเคราะห์ฮอร์โมนการเจริญเติบโตฟื้นฟูผิวหนังและกระดูก Leucine เช่น valine เกี่ยวข้องกับกระบวนการจัดหาพลังงานซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการรักษาความอดทนของร่างกายในระหว่าง การออกกำลังกายที่ทรหด นอกจากนี้ ไอโซลิวซีนจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ฮีโมโกลบิน
3. ธรีโอนีน ป้องกันการเสื่อมสภาพของไขมันในตับ มีส่วนร่วมในโปรตีน การเผาผลาญไขมัน การสังเคราะห์คอลลาเจน อีลาสเทน การสร้างเนื้อเยื่อกระดูก (เคลือบฟัน) กรดอะมิโนช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกายอ่อนแอต่อโรค ARVI Threonine ตั้งอยู่ในกล้ามเนื้อโครงร่าง, ระบบประสาทส่วนกลาง, หัวใจ, สนับสนุนการทำงานของพวกเขา
4. เมไทโอนีน ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารมีส่วนร่วมในการประมวลผลไขมันปกป้องร่างกายจากอันตรายของรังสีบรรเทาอาการพิษระหว่างตั้งครรภ์และใช้รักษาโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ กรดอะมิโนเกี่ยวข้องกับการผลิตทอรีน ซีสเตอีน กลูตาไธโอน ซึ่งทำให้เป็นกลางและขจัดสารพิษออกจากร่างกาย เมไทโอนีนช่วยลดระดับฮีสตามีนในเซลล์ในผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้
5. ทริปโตเฟน. กระตุ้นการหลั่งฮอร์โมนการเจริญเติบโตช่วยเพิ่มการนอนหลับลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของนิโคตินทำให้อารมณ์คงที่ใช้สำหรับการสังเคราะห์เซโรโทนิน ทริปโตเฟนในร่างกายมนุษย์สามารถเปลี่ยนเป็นไนอาซินได้
6. ไลซีน. มีส่วนร่วมในการผลิตอัลบูมิน เอนไซม์ ฮอร์โมน แอนติบอดี การซ่อมแซมเนื้อเยื่อ และการสร้างคอลลาเจน กรดอะมิโนนี้เป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนทั้งหมดและจำเป็นต่อการลดระดับของไตรกลีเซอไรด์ในซีรัมในเลือด การสร้างกระดูกตามปกติ การดูดซึมแคลเซียมเต็มที่ และทำให้โครงสร้างเส้นผมหนาขึ้น ไลซีนมีฤทธิ์ต้านไวรัส ยับยั้งการพัฒนาของการติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลัน และเริม เพิ่มความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ รองรับการเผาผลาญของไนโตรเจน ช่วยเพิ่มความจำระยะสั้น การแข็งตัวของอวัยวะเพศ ความใคร่ของสตรี เนื่องจากคุณสมบัติเชิงบวกของมัน กรด 2,6-ไดอะมิโนเฮกซาโนอิกจึงช่วยปกป้องหัวใจที่แข็งแรง ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด โรคกระดูกพรุน และเริมที่อวัยวะเพศ ไลซีนร่วมกับโพรลีนจะช่วยป้องกันการก่อตัวของไลโปโปรตีนที่อุดตันหลอดเลือดแดงและนำไปสู่โรคหลอดเลือดหัวใจ
7. ฟีนิลอะลานีน ระงับความอยากอาหาร ลดความเจ็บปวด เพิ่มอารมณ์ ความจำ ในร่างกายมนุษย์ ฟีนิลอะลานีนสามารถเปลี่ยนเป็นไทโรซีนของกรดอะมิโน ซึ่งมีความสำคัญต่อการสังเคราะห์สารสื่อประสาท (โดปามีนและนอร์เอพิเนฟริน) เนื่องจากความสามารถของสารประกอบในการข้ามสิ่งกีดขวางเลือดและสมองจึงมักใช้ในการรักษาโรคทางระบบประสาท นอกจากนี้ กรดอะมิโนยังใช้เพื่อต่อสู้กับจุดโฟกัสสีขาวของรอยด่างบนผิวหนัง (ด่างขาว) โรคจิตเภท และโรคพาร์กินสัน

การขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นในร่างกายมนุษย์นำไปสู่:

• การชะลอการเจริญเติบโต
• การละเมิดการสังเคราะห์ซิสเตอีน, โปรตีน, การทำงานของไต, ต่อมไทรอยด์, ระบบประสาท;
• ภาวะสมองเสื่อม;
• ลดน้ำหนัก;
• ฟีนิลคีโตนูเรีย;
• ลดระดับภูมิคุ้มกันและฮีโมโกลบินในเลือด
• ความผิดปกติของการประสานงานการเคลื่อนไหว

เมื่อเล่นกีฬา ความบกพร่องของหน่วยโครงสร้างข้างต้นจะลดประสิทธิภาพการกีฬา เพิ่มความเสี่ยงต่อการบาดเจ็บ

แหล่งอาหารของกรดอะมิโนจำเป็น

ตารางนี้อ้างอิงจากข้อมูลที่นำมาจากหอสมุดการเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา - ฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติของสหรัฐอเมริกา

กึ่งเปลี่ยนได้

สารประกอบที่อยู่ในหมวดหมู่นี้สามารถผลิตโดยร่างกายได้ก็ต่อเมื่อได้รับอาหารบางส่วนเท่านั้น ในขณะเดียวกัน กรดกึ่งจำเป็นแต่ละชนิดก็ทำหน้าที่พิเศษที่ไม่สามารถแทนที่ได้

พิจารณาประเภทของพวกเขา

1. . เป็นกรดอะมิโนที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งในร่างกายมนุษย์ ช่วยเร่งการรักษาเนื้อเยื่อที่เสียหาย ลดระดับคอเลสเตอรอล และจำเป็นต่อการรักษาสุขภาพของผิวหนัง กล้ามเนื้อ ข้อต่อ และตับ อาร์จินีนช่วยเพิ่มการผลิต T-lymphocytes ซึ่งเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันไม่ให้เชื้อโรคเข้ามา นอกจากนี้ สารประกอบส่งเสริมการล้างพิษของตับ ลดความดันโลหิต ชะลอการเจริญเติบโตของเนื้องอก ต่อต้านการก่อตัวของลิ่มเลือด เพิ่มศักยภาพ และช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดในหลอดเลือด กรดอะมิโนที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญไนโตรเจน การสังเคราะห์ creatine และมีไว้สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ ที่น่าสนใจคือ อาร์จินีนพบในน้ำอสุจิ เนื้อเยื่อเกี่ยวพันของผิวหนัง และฮีโมโกลบิน การขาดสารในร่างกายมนุษย์เป็นอันตรายต่อการพัฒนาของโรคเบาหวาน ภาวะมีบุตรยากในผู้ชาย วัยแรกรุ่นล่าช้า ความดันโลหิตสูง ภูมิคุ้มกันบกพร่อง แหล่งธรรมชาติของอาร์จินีน: ช็อกโกแลต มะพร้าว เจลาติน เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม วอลนัท ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ถั่วลิสง ถั่วเหลือง
2. ฮิสติดีน รวมอยู่ในเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์เอนไซม์ทั้งหมด กรดอะมิโนนี้เกี่ยวข้องกับการแลกเปลี่ยนข้อมูลระหว่างระบบประสาทส่วนกลางและอุปกรณ์ต่อพ่วง ฮิสทิดีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการย่อยอาหารตามปกติเนื่องจากการก่อตัวของน้ำย่อยเป็นไปได้ด้วยการมีส่วนร่วมของหน่วยโครงสร้างนี้เท่านั้น นอกจากนี้สารยังช่วยป้องกันการเกิด autoimmune, อาการแพ้จากร่างกาย การขาดส่วนประกอบทำให้สูญเสียการได้ยิน เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ พบฮิสติดีนในธัญพืช (ข้าว ข้าวสาลี) ผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์
3. ไทโรซีน. ส่งเสริมการก่อตัวของสารสื่อประสาท, ลดความเจ็บปวดของช่วงก่อนมีประจำเดือน, ก่อให้เกิดการทำงานปกติของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด, ทำหน้าที่เป็นยากล่อมประสาทตามธรรมชาติ กรดอะมิโนช่วยลดการพึ่งพายาเสพติด ยาคาเฟอีน ช่วยควบคุมความอยากอาหาร และทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบเริ่มต้นสำหรับการผลิตโดปามีน ไทรอกซีน และอะดรีนาลีน ในการสังเคราะห์โปรตีน ไทโรซีนจะแทนที่ฟีนิลอะลานีนบางส่วน นอกจากนี้ จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ฮอร์โมนไทรอยด์ การขาดกรดอะมิโน ชะลอกระบวนการเผาผลาญ ลดความดันโลหิต เพิ่มความเหนื่อยล้า พบไทโรซีนในเมล็ดฟักทอง อัลมอนด์ ข้าวโอ๊ต ถั่วลิสง ปลา อะโวคาโด ถั่วเหลือง
4. ซีสทีน. พบในโปรตีนโครงสร้างหลักของเส้นผม แผ่นเล็บ ผิวหนัง - เบต้า-เคราติน กรดอะมิโนจะถูกดูดซึมได้ดีที่สุดในรูปแบบของ N-acetyl cysteine ​​​​และใช้ในการรักษาอาการไอของผู้สูบบุหรี่, ช็อกจากการติดเชื้อ, มะเร็ง, หลอดลมอักเสบ Cystine รักษาโครงสร้างระดับอุดมศึกษาของเปปไทด์ โปรตีน และยังทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ มันจับอนุมูลอิสระที่ทำลายล้าง โลหะที่เป็นพิษ และปกป้องเซลล์ร่างกายจากการเอ็กซ์เรย์และการได้รับรังสี กรดอะมิโนเป็นส่วนหนึ่งของโซมาโตสแตติน, อินซูลิน, อิมมูโนโกลบูลิน ซีสทีนสามารถหาได้จากอาหารดังต่อไปนี้: บรอกโคลี, หัวหอม, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์, ไข่, กระเทียม, พริกแดง

ลักษณะเด่นของกรดอะมิโนกึ่งจำเป็นคือความเป็นไปได้ที่ร่างกายจะนำไปใช้เพื่อผลิตโปรตีนแทนเมไทโอนีนหรือฟีนิลอะลานีน

เปลี่ยนได้

ร่างกายมนุษย์สามารถผลิตสารประกอบอินทรีย์ในระดับนี้ได้ด้วยตัวมันเอง ครอบคลุมความต้องการขั้นต่ำของอวัยวะและระบบภายใน กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นถูกสังเคราะห์จากผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมและไนโตรเจนที่ย่อยได้ เพื่อเติมเต็มบรรทัดฐานรายวันพวกเขาจะต้องจัดหาทุกวันโดยเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนพร้อมอาหาร

พิจารณาว่าสารใดอยู่ในหมวดหมู่นี้

1. . กรดอะมิโนชนิดนี้ถูกใช้เป็นแหล่งพลังงาน ขจัดสารพิษออกจากตับ และเร่งการเปลี่ยนรูปของกลูโคส ป้องกันการสลายของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้ออันเนื่องมาจากการไหลเวียนของวัฏจักรอะลานีน นำเสนอในรูปแบบต่อไปนี้: กลูโคส - ไพรูเวต - อะลานีน - ไพรูเวต - กลูโคส ด้วยปฏิกิริยาเหล่านี้ องค์ประกอบการสร้างของโปรตีนจะเพิ่มพลังงานสำรอง ยืดอายุของเซลล์ ไนโตรเจนส่วนเกินในระหว่างวัฏจักรอะลานีนจะถูกขับออกจากร่างกายในปัสสาวะ นอกจากนี้สารกระตุ้นการผลิตแอนติบอดีช่วยให้การเผาผลาญกรดอินทรีย์น้ำตาลและเพิ่มการทำงานของภูมิคุ้มกัน แหล่งที่มาของอะลานีน: ผลิตภัณฑ์นม, อะโวคาโด, เนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, ไข่, ปลา
2. ไกลซีน. มีส่วนร่วมในการสร้างกล้ามเนื้อ การผลิตฮอร์โมนเพื่อภูมิคุ้มกัน เพิ่มระดับครีเอทีนในร่างกาย ส่งเสริมการเปลี่ยนกลูโคสเป็นพลังงาน Glycine เป็นส่วนหนึ่งของคอลลาเจน 30% การสังเคราะห์เซลลูลาร์เป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีสารประกอบนี้ อันที่จริง ถ้าเนื้อเยื่อถูกทำลายโดยปราศจากไกลซีน ร่างกายมนุษย์จะไม่สามารถรักษาบาดแผลได้ แหล่งที่มาของกรดอะมิโน ได้แก่ นม ถั่ว ชีส ปลา เนื้อสัตว์
3. กลูตามีน. หลังจากแปลงสารประกอบอินทรีย์เป็นกรดกลูตามิกแล้ว จะแทรกซึมเกราะป้องกันเลือดและสมองและทำหน้าที่เป็นเชื้อเพลิงให้สมองทำงาน กรดอะมิโนขจัดสารพิษออกจากตับ เพิ่มระดับ GABA รักษากล้ามเนื้อ เพิ่มสมาธิ และมีส่วนร่วมในการผลิตเซลล์เม็ดเลือดขาว การเตรียม L-glutamine มักใช้ในการเพาะกายเพื่อป้องกันการสลายตัวของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อโดยการขนส่งไนโตรเจนไปยังอวัยวะต่างๆ ขจัดสารพิษ แอมโมเนียและเพิ่มขึ้นในการจัดเก็บไกลโคเจน นอกจากนี้สารนี้ใช้บรรเทาอาการอ่อนเพลียเรื้อรังปรับปรุงภูมิหลังทางอารมณ์รักษาโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์แผลพุพองโรคพิษสุราเรื้อรังความอ่อนแอ scleroderma ผู้นำในเนื้อหาของกลูตามีนคือผักชีฝรั่งและผักโขม
4. คาร์นิทีน จับและขจัดกรดไขมันออกจากร่างกาย กรดอะมิโนช่วยเพิ่มการออกฤทธิ์, C, ลดน้ำหนักส่วนเกิน, ลดภาระในหัวใจ. ในร่างกายมนุษย์ คาร์นิทีนผลิตจากกลูตามีนและเมไทโอนีนในตับและไต เป็นประเภทต่อไปนี้: D และ L คุณค่าสูงสุดสำหรับร่างกายคือ L-carnitine ซึ่งเพิ่มการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์สำหรับกรดไขมัน ดังนั้นกรดอะมิโนจะเพิ่มการใช้ไขมันทำให้การสังเคราะห์โมเลกุลไตรกลีเซอไรด์ช้าลงในคลังเก็บไขมันใต้ผิวหนัง หลังจากทาน carnitine การเกิดออกซิเดชันของไขมันในร่างกายจะเพิ่มขึ้นกระบวนการของการสูญเสียเนื้อเยื่อไขมันก็เริ่มขึ้นซึ่งมาพร้อมกับ ปล่อยพลังงานสะสมในรูปของเอทีพี แอล-คาร์นิทีนช่วยเพิ่มการสร้างเลซิตินในตับ ลดระดับคอเลสเตอรอล และป้องกันการปรากฏตัวของคราบไขมันในหลอดเลือด แม้ว่ากรดอะมิโนนี้จะไม่อยู่ในหมวดหมู่ของสารประกอบที่จำเป็นแต่การบริโภคสารนี้เป็นประจำจะช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและช่วยให้คุณมีอายุยืนยาว โปรดจำไว้ว่า ระดับของคาร์นิทีนจะลดลงตามอายุ ดังนั้น ผู้สูงอายุควร ประการแรก แนะนำผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในอาหารประจำวันของพวกเขาเพิ่มเติม นอกจากนี้สารส่วนใหญ่สังเคราะห์จากวิตามินซี เมไทโอนีน เหล็ก ไลซีน การขาดสารเหล่านี้ทำให้เกิดการขาด L-carnitine ในร่างกาย แหล่งธรรมชาติของกรดอะมิโน: สัตว์ปีก ไข่แดง ฟักทอง งา เนื้อแกะ คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว
5. แอสปาร์จิน จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์แอมโมเนีย การทำงานที่เหมาะสมของระบบประสาท กรดอะมิโนพบได้ในผลิตภัณฑ์จากนม หน่อไม้ฝรั่ง เวย์ ไข่ ปลา ถั่ว มันฝรั่ง เนื้อสัตว์ปีก
6. กรดแอสปาร์ติก. มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์อาร์จินีน, ไลซีน, ไอโซลิวซีน, การก่อตัวของเชื้อเพลิงสากลสำหรับร่างกาย - อะดีโนซีนไตรฟอสเฟต (ATP) ซึ่งให้พลังงานสำหรับกระบวนการภายในเซลล์ กรดแอสปาร์ติกช่วยกระตุ้นการผลิตสารสื่อประสาท เพิ่มความเข้มข้นของนิโคตินาไมด์ อะดีนีน ไดนิวคลีโอไทด์ (NADH) ซึ่งจำเป็นต่อการรักษาการทำงานของระบบประสาทและสมอง กรดอะมิโนนี้ถูกสังเคราะห์อย่างอิสระในร่างกายมนุษย์และความเข้มข้นในเซลล์ สามารถเพิ่มได้โดยการรวมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในอาหาร: อ้อย, นม, เนื้อวัว, สัตว์ปีก
7. กรดกลูตามิก. เป็นสารสื่อประสาทกระตุ้นที่สำคัญที่สุดในไขสันหลัง สารประกอบอินทรีย์มีส่วนเกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวของโพแทสเซียมผ่านอุปสรรคเลือดและสมองไปยังน้ำไขสันหลังและมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญไตรกลีเซอไรด์ สมองสามารถใช้กลูตาเมตเป็นเชื้อเพลิงได้ ร่างกายต้องการการได้รับกรดอะมิโนเพิ่มเติมเพิ่มขึ้นด้วยโรคลมบ้าหมู ซึมเศร้า ลักษณะผมหงอกก่อนวัย (ไม่เกิน 30 ปี) ความผิดปกติของระบบประสาท แหล่งธรรมชาติของกรดกลูตามิก : วอลนัท มะเขือเทศ เห็ด อาหารทะเล ปลา โยเกิร์ต ชีส ผลไม้แห้ง
8. โพรลีน กระตุ้นการสังเคราะห์คอลลาเจนที่จำเป็นสำหรับการก่อตัวของเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนเร่งกระบวนการบำบัด แหล่งที่มาของ proline: ไข่, นม, เนื้อสัตว์ แนะนำให้ทานมังสวิรัติด้วยกรดอะมิโนพร้อมอาหารเสริม
9. เซริน. ควบคุมปริมาณคอร์ติซอลในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อสร้างแอนติบอดีอิมมูโนโกลบูลินส่งเสริมการดูดซึมครีเอทีนมีส่วนร่วมในการเผาผลาญไขมันการสังเคราะห์เซโรโทนิน ซีรีนสนับสนุนการทำงานปกติของระบบประสาทส่วนกลางและสมอง แหล่งอาหารหลักของกรดอะมิโน ได้แก่ กะหล่ำดอก บร็อคโคลี่ ถั่ว ไข่ นม ถั่วเหลือง คูมิส เนื้อวัว ข้าวสาลี ถั่วลิสง เนื้อสัตว์ปีก

ดังนั้นกรดอะมิโนจึงมีส่วนเกี่ยวข้องกับการทำงานที่สำคัญทั้งหมดในร่างกายมนุษย์ ก่อนซื้ออาหารเสริม แนะนำให้ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ แม้ว่าการเตรียมกรดอะมิโนแม้ว่าจะถือว่าปลอดภัย แต่ก็สามารถทำให้ปัญหาสุขภาพที่ซ่อนอยู่รุนแรงขึ้นได้

วันนี้โปรตีนประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น: ไข่, เวย์, ผัก, เนื้อสัตว์, ปลา

พิจารณาคำอธิบายของแต่ละรายการ

1. ไข่. พิจารณาเกณฑ์มาตรฐานในหมู่โปรตีน โปรตีนอื่น ๆ ทั้งหมดได้รับการจัดอันดับที่สัมพันธ์กับโปรตีนเนื่องจากมีการย่อยได้สูงที่สุด องค์ประกอบของไข่แดงประกอบด้วย ovomucoid, ovomucin, lysocin, albumin, ovoglobulin, coalbumin, avidin และองค์ประกอบโปรตีนคืออัลบูมิน ไม่แนะนำให้ใช้วัตถุดิบสำหรับผู้ที่เป็นโรคทางเดินอาหาร นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าพวกมันมีตัวยับยั้งเอนไซม์ทริปซินซึ่งชะลอการย่อยอาหาร และโปรตีน avidin ซึ่งยึดวิตามินเอชที่สำคัญ สารประกอบที่เกิดขึ้น "ที่ทางออก" จะไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกายและเป็น ขับออกมา ดังนั้นนักโภชนาการจึงยืนยันที่จะใช้ไข่ขาวหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเท่านั้น ซึ่งจะปล่อยสารอาหารจากไบโอติน-อะวิดินคอมเพล็กซ์และทำลายสารยับยั้งทริปซิน . ข้อเสียของโปรตีนไข่ไก่รวมถึงค่าใช้จ่ายสูง
2. นมเวย์. โปรตีนในหมวดหมู่นี้มีอัตราการสลายสูงสุด (10 - 12 กรัมต่อชั่วโมง) ในบรรดาโปรตีนทั้งหมด หลังจากทานผลิตภัณฑ์จากเวย์ ภายในชั่วโมงแรก ระดับของเปปไทด์และกรดอะมิโนในเลือดจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ในเวลาเดียวกันหน้าที่สร้างกรดของกระเพาะอาหารไม่เปลี่ยนแปลงซึ่งช่วยขจัดความเป็นไปได้ของการเกิดก๊าซและการหยุดชะงักของกระบวนการย่อยอาหาร องค์ประกอบของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของมนุษย์ในแง่ของเนื้อหาของกรดอะมิโนที่จำเป็น (valine, leucine และไอโซลิวซีน) ใกล้เคียงกับองค์ประกอบของเวย์โปรตีนมากที่สุด โปรตีนชนิดนี้ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล เพิ่มปริมาณกลูตาไธโอน มีต้นทุนต่ำเมื่อเทียบกับกรดอะมิโนชนิดอื่น ข้อเสียเปรียบหลักของเวย์โปรตีนคือการดูดซึมของสารประกอบอย่างรวดเร็วซึ่งทำให้แนะนำให้ทานก่อนหรือหลังการฝึก แหล่งโปรตีนหลักคือเวย์หวานที่ได้รับในระหว่างการผลิตชีสเรนเนท มีสมาธิ ไอโซเลต เวย์ โปรตีนไฮโดรไลเสตเคซีน รูปแบบแรกที่ได้รับนั้นไม่มีความบริสุทธิ์สูงและมีไขมันแลคโตสซึ่งช่วยกระตุ้นการก่อตัวของก๊าซ ระดับโปรตีนในนั้นคือ 35-70% ด้วยเหตุนี้เวย์โปรตีนเข้มข้นจึงเป็นวัสดุก่อสร้างที่ถูกที่สุดในแวดวงโภชนาการการกีฬา Isolate เป็นผลิตภัณฑ์ที่ "สะอาดกว่า" ประกอบด้วยเศษส่วนโปรตีน 95% อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางครั้งโกงโดยให้ส่วนผสมของไอโซเลต สมาธิ ไฮโดรไลเสตเป็นเวย์โปรตีน ดังนั้นคุณควรตรวจสอบองค์ประกอบของอาหารเสริมอย่างรอบคอบซึ่งควรแยกไอโซเลตเป็นส่วนประกอบเดียว Hydrolysate เป็นเวย์โปรตีนชนิดที่แพงที่สุดซึ่งพร้อมสำหรับการดูดซึมได้ทันทีและแทรกซึมเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อได้อย่างรวดเร็ว เคซีน เมื่อมันเข้าสู่ ท้องกลายเป็นก้อนที่แตกตัวเป็นเวลานาน (4 - 6 กรัมต่อชั่วโมง) เนื่องจากคุณสมบัตินี้ โปรตีนจึงรวมอยู่ในสูตรสำหรับทารก เนื่องจากเข้าสู่ร่างกายอย่างเสถียรและสม่ำเสมอ ในขณะที่กรดอะมิโนที่ไหลเข้าอย่างเข้มข้นทำให้เกิดการเบี่ยงเบนในการพัฒนาของทารก
3. ผัก. แม้ว่าโปรตีนในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่สมบูรณ์ แต่เมื่อรวมกันแล้วพวกมันจะสร้างโปรตีนที่สมบูรณ์ (ส่วนผสมที่ดีที่สุดคือพืชตระกูลถั่ว + ธัญพืช) ซัพพลายเออร์ที่สดใสของวัสดุก่อสร้างที่มาจากพืชเป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่ต่อสู้กับโรคกระดูกพรุนทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยวิตามิน E, B, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, โพแทสเซียม, สังกะสี เมื่อบริโภคโปรตีนถั่วเหลืองช่วยลดคอเลสเตอรอลแก้ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการขยายต่อมลูกหมากลดความเสี่ยง ของการพัฒนาเนื้องอกร้ายในเต้านม เป็นตัวบ่งชี้สำหรับผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์นม สำหรับการผลิตสารเติมแต่ง ใช้ถั่วเหลืองไอโซเลต (มีโปรตีน 90%) ถั่วเหลืองเข้มข้น (70%) แป้งถั่วเหลือง (50%) อัตราการดูดซึมโปรตีนคือ 4 กรัมต่อชั่วโมง ข้อเสียของกรดอะมิโน ได้แก่ การทำงานของเอสโตรเจน (ด้วยเหตุนี้ผู้ชายจึงไม่ควรรับประทานสารประกอบในปริมาณมากเพราะจะทำให้ระบบสืบพันธุ์บกพร่อง) การปรากฏตัวของทริปซินซึ่ง การย่อยอาหารช้าลง พืชที่มีไฟโตเอสโตรเจน (สารประกอบที่ไม่ใช่สเตียรอยด์มีโครงสร้างคล้ายกับฮอร์โมนเพศหญิง ได้แก่ แฟลกซ์ ชะเอม ฮ็อพ โคลเวอร์แดง หญ้าชนิต องุ่นแดง โปรตีนจากพืชยังพบในผักและผลไม้ (กะหล่ำปลี ทับทิม แอปเปิ้ล แครอท), ซีเรียลและพืชตระกูลถั่ว (ข้าว, หญ้าชนิต, ถั่วเลนทิล , เมล็ดแฟลกซ์, ข้าวโอ๊ต, ข้าวสาลี, ถั่วเหลือง, ข้าวบาร์เลย์), เครื่องดื่ม (เบียร์, บูร์บอง) โปรตีนถั่วมักใช้ในโภชนาการการกีฬา เป็นไอโซเลตที่มีความบริสุทธิ์สูงซึ่งมีปริมาณอาร์จินีนของกรดอะมิโนสูงที่สุด (โปรตีน 8.7% ต่อกรัม) เมื่อเทียบกับเวย์ ถั่วเหลือง เคซีน และไข่ นอกจากนี้ โปรตีนจากถั่วยังอุดมไปด้วยกลูตามีน ไลซีน ปริมาณ BCAAs ในนั้นสูงถึง 18% ที่น่าสนใจคือ โปรตีนจากข้าวช่วยเพิ่มประโยชน์ของโปรตีนถั่วที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ซึ่งใช้ในอาหารของนักกินดิบ นักกีฬา และมังสวิรัติ
4. เนื้อ. ปริมาณโปรตีนในนั้นสูงถึง 85% ซึ่ง 35% เป็นกรดอะมิโนที่จำเป็น โปรตีนจากเนื้อสัตว์นั้นมีปริมาณไขมันเป็นศูนย์มีการดูดซึมในระดับสูง
5. ปลา. คอมเพล็กซ์นี้เหมาะสำหรับบุคคลทั่วไป ในขณะเดียวกัน เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่นักกีฬาจะใช้โปรตีนเพื่อให้เพียงพอกับความต้องการในแต่ละวัน เนื่องจากโปรตีนจากปลาที่แยกออกมาเป็นกรดอะมิโนได้นานกว่าเคซีนถึง 3 เท่า

ดังนั้นเพื่อลดน้ำหนัก เพิ่มมวลกล้ามเนื้อ เมื่อทำงานเพื่อบรรเทา ขอแนะนำให้ใช้โปรตีนที่ซับซ้อน พวกเขาให้ความเข้มข้นสูงสุดของกรดอะมิโนทันทีหลังการบริโภค

นักกีฬาอ้วนที่มีแนวโน้มที่จะสร้างไขมันควรเลือกโปรตีนช้า 50-80% เมื่อเทียบกับการเร็ว สเปกตรัมของการกระทำหลักของพวกเขามุ่งเป้าไปที่โภชนาการระยะยาวของกล้ามเนื้อ

การดูดซึมเคซีนช้ากว่าเวย์โปรตีน ด้วยเหตุนี้ความเข้มข้นของกรดอะมิโนในเลือดจึงค่อยๆ เพิ่มขึ้นและคงระดับสูงไว้เป็นเวลา 7 ชั่วโมง ซึ่งแตกต่างจากเคซีน เวย์โปรตีนจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้เร็วกว่ามาก ซึ่งจะสร้างการปลดปล่อยสารประกอบที่แรงที่สุดในช่วงเวลาสั้นๆ (ครึ่งชั่วโมง) ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานเพื่อป้องกันการแคแทบอลิซึมของโปรตีนในกล้ามเนื้อทันทีก่อนและหลังการฝึก

ตำแหน่งกลางถูกครอบครองโดยไข่ขาว เพื่อให้เลือดอิ่มตัวทันทีหลังออกกำลังกาย และรักษาระดับโปรตีนให้สูงหลังออกกำลังกายหนัก ควรรับประทานควบคู่กับเวย์ไอโซเลต ซึ่งเป็นกรดอะมิโนในเร็วๆ นี้ ส่วนผสมของโปรตีนสามชนิดนี้ช่วยขจัดข้อบกพร่องของแต่ละองค์ประกอบ รวมคุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมดเข้าด้วยกัน

เข้ากันได้กับเวย์โปรตีนมากที่สุดคือถั่วเหลือง

ความสำคัญสำหรับบุคคล

บทบาทของโปรตีนในสิ่งมีชีวิตนั้นยอดเยี่ยมมากจนแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพิจารณาแต่ละหน้าที่ แต่เราจะเน้นย้ำถึงสิ่งสำคัญที่สุดโดยสังเขป

1. ป้องกัน (ทางกายภาพ, เคมี, ภูมิคุ้มกัน) โปรตีนปกป้องร่างกายจากผลร้ายของไวรัส สารพิษ แบคทีเรีย จุลินทรีย์ กระตุ้นกลไกการสังเคราะห์แอนติบอดี เมื่อโปรตีนป้องกันทำปฏิกิริยากับสารแปลกปลอม การกระทำทางชีวภาพของเซลล์ที่เป็นอันตรายจะถูกทำให้เป็นกลาง นอกจากนี้ โปรตีนยังเกี่ยวข้องกับกระบวนการแข็งตัวของไฟบริโนเจนในเลือด ซึ่งก่อให้เกิดลิ่มเลือดและการอุดตันของแผล ด้วยเหตุนี้ ในกรณีที่ร่างกายได้รับความเสียหาย โปรตีนจะปกป้องร่างกายจากการสูญเสียเลือด
2. ตัวเร่งปฏิกิริยาขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพที่เรียกว่าโปรตีนทั้งหมด
3. ขนส่ง. "พาหะ" หลักของออกซิเจนคือเฮโมโกลบินซึ่งเป็นโปรตีนในเลือด นอกจากนี้ กรดอะมิโนประเภทอื่นๆ ในกระบวนการทำปฏิกิริยายังก่อให้เกิดสารประกอบที่มีวิตามิน ฮอร์โมน ไขมัน ทำให้ส่งผ่านไปยังเซลล์ที่ขัดสน อวัยวะภายใน และเนื้อเยื่อที่ขัดสน
4. มีคุณค่าทางโภชนาการ โปรตีนสำรองที่เรียกว่า (เคซีน, อัลบูมิน) เป็นแหล่งโภชนาการสำหรับการก่อตัวและการเจริญเติบโตของทารกในครรภ์
5. ฮอร์โมน. ฮอร์โมนส่วนใหญ่ในร่างกายมนุษย์ (adrenaline, norepinephrine, thyroxine, glucagon, อินซูลิน, corticotropin, การเจริญเติบโต) เป็นโปรตีน
6. การก่อสร้าง. เคราตินเป็นองค์ประกอบโครงสร้างหลักของเส้นผม คอลลาเจนเป็นเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน อีลาสตินคือผนังหลอดเลือด โปรตีน Cytoskeletal ให้รูปร่างแก่ออร์แกเนลล์เซลล์ โปรตีนโครงสร้างส่วนใหญ่เป็นเส้นใย
7. ลด. Actin และ myosin (โปรตีนของกล้ามเนื้อ) มีส่วนร่วมในการผ่อนคลายและการหดตัวของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ โปรตีนควบคุมการแปล การประกบ ความเข้มของการถอดรหัสยีน ตลอดจนกระบวนการของการเคลื่อนที่ของเซลล์ตลอดวัฏจักร โปรตีนจากมอเตอร์มีหน้าที่ในการเคลื่อนไหวของร่างกายการเคลื่อนไหวของเซลล์ในระดับโมเลกุล (cilia, flagella, leukocytes), การขนส่งภายในเซลล์ (kinesin, dynein)
8. สัญญาณ. ฟังก์ชั่นนี้ดำเนินการโดยไซโตไคน์ปัจจัยการเจริญเติบโตโปรตีนฮอร์โมน พวกมันส่งสัญญาณระหว่างอวัยวะ สิ่งมีชีวิต เซลล์ เนื้อเยื่อ
9. ตัวรับ ส่วนหนึ่งของตัวรับโปรตีนได้รับสัญญาณที่ระคายเคือง ส่วนอื่น ๆ ทำปฏิกิริยาและส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง ดังนั้น สารประกอบจะกระตุ้นปฏิกิริยาเคมี จับโมเลกุลสารภายในเซลล์ และทำหน้าที่เป็นช่องไอออน

นอกจากหน้าที่ข้างต้นแล้ว โปรตีนยังควบคุมระดับ pH ของสภาพแวดล้อมภายใน ทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานสำรอง รับรองการพัฒนาและการสืบพันธุ์ของร่างกาย และสร้างความสามารถในการคิด

เมื่อใช้ร่วมกับไตรกลีเซอไรด์ โปรตีนจะมีส่วนร่วมในการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ด้วยคาร์โบไฮเดรต - ในการผลิตความลับ

การสังเคราะห์โปรตีนเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งเกิดขึ้นในอนุภาคไรโบนิวคลีโอโปรตีนของเซลล์ (ไรโบโซม) โปรตีนถูกเปลี่ยนจากกรดอะมิโนและโมเลกุลขนาดใหญ่ "ภายใต้การควบคุม" ของข้อมูลที่เข้ารหัสในยีน (ในนิวเคลียสของเซลล์) ในเวลาเดียวกัน โปรตีนแต่ละชนิดประกอบด้วยเอนไซม์ตกค้าง ซึ่งถูกกำหนดโดยลำดับนิวคลีโอไทด์ของจีโนมซึ่งเข้ารหัส "วัสดุก่อสร้าง" นี้ เนื่องจาก DNA มีความเข้มข้นในนิวเคลียสของเซลล์ และการสังเคราะห์โปรตีน "ไป" ในไซโตพลาสซึม ข้อมูลจากรหัสหน่วยความจำทางชีววิทยาไปยังไรโบโซมจึงถูกส่งโดยตัวกลางพิเศษที่เรียกว่า i-RNA

การสังเคราะห์โปรตีนเกิดขึ้นในหกขั้นตอน

1. การถ่ายโอนข้อมูลจาก DNA ไปยัง i-RNA (การถอดความ) ในเซลล์โปรคาริโอต "การเขียนใหม่" ของจีโนมเริ่มต้นด้วยการรับรู้ลำดับนิวคลีโอไทด์ของ DNA จำเพาะโดยเอ็นไซม์ RNA polymerase
2. การกระตุ้นกรดอะมิโน "บรรพบุรุษ" แต่ละตัวของโปรตีน ซึ่งใช้พลังงานของ ATP จับกันอย่างโควาเลนต์กับโมเลกุล RNA ที่ถ่ายโอน (t-RNA) ในเวลาเดียวกัน t-RNA ประกอบด้วยนิวคลีโอไทด์ที่เชื่อมต่อตามลำดับ - แอนติโคดอนซึ่งกำหนดรหัสพันธุกรรมแต่ละรหัส (ทริปเล็ตโคดอน) ของกรดอะมิโนที่เปิดใช้งาน
3. การจับโปรตีนกับไรโบโซม (การเริ่มต้น) โมเลกุล mRNA ที่มีข้อมูลเกี่ยวกับโปรตีนเฉพาะนั้นเชื่อมต่อกับอนุภาคขนาดเล็กของไรโบโซมและกรดอะมิโนเริ่มต้นที่ติดอยู่กับ tRNA ที่สอดคล้องกัน ในกรณีนี้ โมเลกุลขนาดใหญ่ของการขนส่งจะสัมพันธ์กันกับแฝดสามของ mRNA ซึ่งส่งสัญญาณถึงจุดเริ่มต้นของสายโซ่โปรตีน
4. การยืดตัวของสายโพลีเปปไทด์ (การยืดตัว) การสะสมของชิ้นส่วนโปรตีนเกิดขึ้นจากการเพิ่มกรดอะมิโนไปยังสายโซ่ตามลำดับ ซึ่งถูกส่งไปยังไรโบโซมด้วยความช่วยเหลือของการขนส่ง RNA ในขั้นตอนนี้ โครงสร้างสุดท้ายของโปรตีนจะเกิดขึ้น
5. หยุดการสังเคราะห์สายโซ่พอลิเปปไทด์ (การสิ้นสุด) ความสมบูรณ์ของการสร้างโปรตีนนั้นส่งสัญญาณโดย mRNA triplet พิเศษ หลังจากนั้นพอลิเปปไทด์จะถูกปลดปล่อยออกจากไรโบโซม
6. การพับและแปรรูปโปรตีน เพื่อนำโครงสร้างที่มีลักษณะเฉพาะมาใช้ โพลีเปปไทด์จะพับตามธรรมชาติ ก่อตัวเป็นโครงร่างเชิงพื้นที่ของมันเอง หลังจากการสังเคราะห์ไรโบโซม โปรตีนจะผ่านการดัดแปลงทางเคมี (แปรรูป) โดยเอนไซม์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ฟอสโฟรีเลชัน ไฮดรอกซิเลชัน ไกลโคซิเลชัน ไทโรซิเนชัน

โปรตีนที่สร้างขึ้นใหม่ประกอบด้วย "ลีดเดอร์" โพลีเปปไทด์ในตอนท้าย ซึ่งทำหน้าที่เป็นสัญญาณที่ส่งสารไปยังไซต์ "ที่ทำงาน"

การเปลี่ยนแปลงของโปรตีนถูกควบคุมโดยยีน - โอเปอเรเตอร์ ซึ่งเมื่อรวมกับยีนที่มีโครงสร้างแล้ว จะสร้างกลุ่มเอนไซม์ที่เรียกว่าโอเปอรอน ระบบนี้ถูกควบคุมโดยยีนควบคุมด้วยความช่วยเหลือของสารพิเศษซึ่งสังเคราะห์หากจำเป็น ปฏิสัมพันธ์ของสารนี้กับ "ตัวดำเนินการ" นำไปสู่การปิดกั้นของยีนควบคุมและเป็นผลให้การสิ้นสุดของโอเปอเรเตอร์ สัญญาณเพื่อให้ระบบกลับมาทำงานต่อคือปฏิกิริยาของสารกับอนุภาคตัวเหนี่ยวนำ

อัตรารายวัน

อย่างที่คุณเห็น ร่างกายต้องการโปรตีนขึ้นอยู่กับอายุ เพศ สภาพร่างกาย และน้ำหนักบรรทุก การขาดโปรตีนในผลิตภัณฑ์นำไปสู่การหยุดชะงักของอวัยวะภายใน

เมแทบอลิซึมในร่างกายมนุษย์

เมแทบอลิซึมของโปรตีนเป็นชุดของกระบวนการที่สะท้อนถึง "กิจกรรม" ของโปรตีนภายในร่างกาย: การย่อยอาหาร การสลาย การดูดกลืนในทางเดินอาหาร รวมถึงการมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์สารใหม่ที่จำเป็นสำหรับการช่วยชีวิต เมื่อพิจารณาว่าเมแทบอลิซึมของโปรตีนควบคุม ผสาน และประสานปฏิกิริยาเคมีส่วนใหญ่ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจขั้นตอนหลักของการเปลี่ยนแปลง "โปรตีน"

ตับมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญเปปไทด์ หากอวัยวะ "กรอง" หยุดเข้าร่วมในกระบวนการนี้หลังจาก 7 วันความตายจะเกิดขึ้น

ลำดับการไหลของกระบวนการเผาผลาญ

1. การปนเปื้อนของกรดอะมิโน กระบวนการนี้จำเป็นต่อการเปลี่ยนโครงสร้างโปรตีนส่วนเกินให้เป็นคาร์โบไฮเดรต ในระหว่างปฏิกิริยาของเอนไซม์ กรดอะมิโนจะถูกดัดแปลงเป็นกรดคีโตที่สอดคล้องกัน ทำให้เกิดผลพลอยได้จากการสลายคือแอมโมเนีย การสลายตัวของโครงสร้างโปรตีน 90% เกิดขึ้นในตับและในบางกรณีในไต ข้อยกเว้นคือกรดอะมิโนที่มีอนุมูลอิสระ (วาลีน, ลิวซีน, ไอโซลิวซีน) ซึ่งถูกเผาผลาญในกล้ามเนื้อของโครงกระดูก
2. การก่อตัวของยูเรีย แอมโมเนียซึ่งถูกปล่อยออกมาในระหว่างการกำจัดกรดอะมิโนจะเป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์ การทำให้เป็นกลางของสารพิษเกิดขึ้นในตับภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ที่เปลี่ยนให้เป็นกรดยูริก หลังจากนั้นยูเรียจะเข้าสู่ไตจากที่ขับออกมาพร้อมกับปัสสาวะ โมเลกุลที่เหลือซึ่งไม่มีไนโตรเจน จะถูกดัดแปลงเป็นกลูโคส ซึ่งจะปล่อยพลังงานออกมาเมื่อสลายตัว
3. การเปลี่ยนแปลงระหว่างกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางชีวเคมีในตับ (ลดแอมิเนชัน, transamination ของกรดคีโต, การแปลงกรดอะมิโน) โครงสร้างโปรตีนที่ไม่จำเป็นและจำเป็นตามเงื่อนไขจะถูกสร้างขึ้นซึ่งชดเชยการขาดอาหารของพวกเขา
4. การสังเคราะห์โปรตีนในพลาสมา โปรตีนในเลือดเกือบทั้งหมด ยกเว้นโกลบูลิน ก่อตัวขึ้นในตับ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือในแง่ปริมาณคืออัลบูมินและปัจจัยการแข็งตัวของเลือด
   กระบวนการย่อยโปรตีนในทางเดินอาหารเกิดขึ้นจากการกระทำที่ต่อเนื่องของเอ็นไซม์โปรตีโอไลติกกับพวกมันเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวมีความสามารถในการดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดผ่านผนังลำไส้

การสลายโปรตีนเริ่มต้นในกระเพาะอาหารภายใต้อิทธิพลของน้ำย่อย (pH 1.5 - 2) ซึ่งมีเอนไซม์เปปซินซึ่งเร่งการไฮโดรไลซิสของพันธะเปปไทด์ระหว่างกรดอะมิโน หลังจากนั้นการย่อยอาหารจะดำเนินต่อไปในส่วนบนของลำไส้เล็ก ลำไส้เล็กส่วนต้น และ jejunum โดยที่น้ำตับอ่อนและลำไส้ (pH 7.2 - 8.2) เข้าสู่ร่างกาย ซึ่งประกอบด้วยสารตั้งต้นของเอนไซม์ที่ไม่ออกฤทธิ์ (trypsinogen, procarboxypeptidase, chymotrypsinogen, proelastase) นอกจากนี้เยื่อบุลำไส้ยังผลิตเอ็นไซม์ enteropeptidase ซึ่งกระตุ้นโปรตีเอสเหล่านี้ สารสลายโปรตีนยังมีอยู่ในเซลล์ของเยื่อบุลำไส้ซึ่งเป็นสาเหตุที่การไฮโดรไลซิสของเปปไทด์ขนาดเล็กเกิดขึ้นหลังจากการดูดซึมครั้งสุดท้าย

จากปฏิกิริยาดังกล่าว 95 - 97% ของโปรตีนจะถูกย่อยสลายเป็นกรดอะมิโนอิสระซึ่งถูกดูดซึมในลำไส้เล็ก ด้วยโปรตีเอสที่ขาดหรือมีฤทธิ์ต่ำ โปรตีนที่ไม่ได้ย่อยจะเข้าสู่ลำไส้ใหญ่ซึ่งผ่านกระบวนการสลายตัว

โปรตีนเป็นกลุ่มของสารประกอบที่มีไนโตรเจนโมเลกุลสูง ซึ่งเป็น "พื้นฐาน" ในการทำงานและโครงสร้างของชีวิตมนุษย์ เนื่องจากโปรตีนนั้น "รับผิดชอบ" ในการสร้างเซลล์ เนื้อเยื่อ อวัยวะ การสังเคราะห์ฮีโมโกลบิน เอนไซม์ ฮอร์โมนเปปไทด์ ปฏิกิริยาปกติของการเผาผลาญ การขาดอาหารของพวกเขานำไปสู่การหยุดชะงักของการทำงานของระบบทั้งหมดของร่างกาย

อาการขาดโปรตีน:

• ความดันเลือดต่ำและกล้ามเนื้อเสื่อม;
• ความสามารถในการทำงานลดลง
• ลดความหนาของผิวหนังพับโดยเฉพาะเหนือกล้ามเนื้อ triceps ของไหล่;
• การลดน้ำหนักที่คมชัด
• ความเหนื่อยล้าทางร่างกายและจิตใจ
• อาการบวมน้ำ (ซ่อนแล้วชัดเจน);
• ความหนาวเย็น;
• การสูญเสีย turgor ของผิวหนังอันเป็นผลมาจากการที่มันแห้ง, หย่อนยาน, เซื่องซึม, เหี่ยวย่น;
• การเสื่อมสภาพของสภาพการทำงานของเส้นผม (ผมร่วง, ผอมบาง, แห้ง);
• สูญเสียความกระหาย;
• การรักษาบาดแผลไม่ดี
• ความรู้สึกหิวหรือกระหายอย่างต่อเนื่อง
• การละเมิดหน้าที่ทางปัญญา (ความจำ, ความสนใจ);
• ขาดการเพิ่มของน้ำหนัก (ในเด็ก)

โปรดจำไว้ว่า สัญญาณของการขาดโปรตีนในระดับเล็กน้อยอาจไม่ปรากฏหรือซ่อนอยู่เป็นเวลานาน

อย่างไรก็ตาม ระยะใดของการขาดโปรตีนจะมาพร้อมกับภูมิคุ้มกันของเซลล์ที่อ่อนแอลง และความไวต่อการติดเชื้อเพิ่มขึ้น

ส่งผลให้ผู้ป่วยมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคทางเดินหายใจ โรคปอดบวม โรคกระเพาะและลำไส้อักเสบ และพยาธิสภาพของอวัยวะสืบพันธุ์ ด้วยการขาดสารประกอบไนโตรเจนเป็นเวลานานรูปแบบที่รุนแรงของการขาดโปรตีนและพลังงานจะเกิดขึ้นพร้อมกับการลดลงของปริมาตรของกล้ามเนื้อหัวใจตายการฝ่อของเนื้อเยื่อใต้ผิวหนังและการหดตัวของช่องว่างระหว่างซี่โครง

ผลที่ตามมาของการขาดโปรตีนในรูปแบบรุนแรง:

• อัตราการเต้นของหัวใจช้า
• การเสื่อมสภาพในการดูดซึมโปรตีนและสารอื่น ๆ เนื่องจากการสังเคราะห์เอนไซม์ไม่เพียงพอ
• ลดปริมาตรของหัวใจ
• โรคโลหิตจาง;
• การละเมิดการฝังไข่
• การชะลอการเจริญเติบโต (ในทารกแรกเกิด);
• ความผิดปกติของการทำงานของต่อมไร้ท่อ
• ความไม่สมดุลของฮอร์โมน
• ภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่อง;
• อาการกำเริบของกระบวนการอักเสบเนื่องจากการสังเคราะห์ปัจจัยป้องกันบกพร่อง (อินเตอร์เฟอรอนและไลโซไซม์);
• ลดความเข้มของการหายใจ

การขาดโปรตีนในอาหารส่งผลเสียต่อร่างกายของเด็กเป็นพิเศษ: การเจริญเติบโตช้าลง การสร้างกระดูกถูกรบกวน และการพัฒนาจิตใจจะล่าช้า

การขาดโปรตีนในเด็กมีสองรูปแบบ:

1. Marasmus (ขาดโปรตีนแห้ง) โรคนี้มีลักษณะเฉพาะโดยกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อใต้ผิวหนังลีบอย่างรุนแรง (เนื่องจากการใช้โปรตีน) การชะลอการเจริญเติบโต และการลดน้ำหนัก ในเวลาเดียวกัน 95% ของกรณีไม่มีอาการบวมอย่างชัดเจนหรือซ่อนเร้น
2. Kwashiorkor (ขาดโปรตีนที่แยกได้). ในระยะเริ่มแรก เด็กมีอาการเฉื่อย หงุดหงิด เฉื่อยชา จากนั้นจะสังเกตการชะลอการเจริญเติบโตความดันเลือดต่ำของกล้ามเนื้อความเสื่อมของไขมันในตับและการลดลงของเนื้อเยื่อ turgor นอกจากนี้ อาการบวมน้ำจะปรากฏขึ้น กำบังการสูญเสียน้ำหนัก รอยดำของผิวหนัง การลอกบางส่วนของร่างกาย และผมบาง มักมีอาการควาซีออร์กอร์ อาเจียน ท้องร่วง อาการเบื่ออาหาร และในกรณีที่รุนแรง อาการโคม่าหรืออาการมึนงงเกิดขึ้น ซึ่งมักจบลงด้วยความตาย

นอกจากนี้ การขาดโปรตีนในรูปแบบผสมสามารถพัฒนาได้ในเด็กและผู้ใหญ่

สาเหตุของการพัฒนาของการขาดโปรตีน

สาเหตุที่เป็นไปได้สำหรับการพัฒนาของการขาดโปรตีนคือ:

• ความไม่สมดุลทางโภชนาการเชิงคุณภาพหรือเชิงปริมาณ (อาหาร, ความอดอยาก, เมนูโปรตีนต่ำ, อาหารที่ไม่ดี);
• ความผิดปกติ แต่กำเนิดของการเผาผลาญกรดอะมิโน
• เพิ่มการสูญเสียโปรตีนในปัสสาวะ
• การขาดแคลนเป็นเวลานาน
• การละเมิดการสังเคราะห์โปรตีนเนื่องจากโรคตับเรื้อรัง
• โรคพิษสุราเรื้อรังการติดยา
• รูปแบบที่รุนแรงของการเผาไหม้, เลือดออก, โรคติดเชื้อ;
• การละเมิดการดูดซึมโปรตีนในลำไส้

การขาดโปรตีนและพลังงานมีสองประเภท: ระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษา ความผิดปกติประการแรกเกิดจากการรับสารอาหารเข้าสู่ร่างกายไม่เพียงพอ และประการที่สองเป็นผลมาจากความผิดปกติในการทำงานหรือการใช้ยาที่ยับยั้งการสังเคราะห์เอนไซม์

ด้วยการขาดโปรตีนในระดับเล็กน้อยและปานกลาง (ระดับประถมศึกษา) สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดสาเหตุที่เป็นไปได้ของการพัฒนาทางพยาธิวิทยา ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มปริมาณโปรตีนต่อวัน (ตามสัดส่วนของน้ำหนักตัวที่เหมาะสม) กำหนดปริมาณของคอมเพล็กซ์วิตามินรวม ในกรณีที่ไม่มีฟันหรือมีความอยากอาหารลดลง จะใช้ส่วนผสมของสารอาหารเหลวเพิ่มเติมสำหรับโพรบหรือให้อาหารด้วยตนเอง หาก "ภาวะขาดโปรตีน" มีความซับซ้อนจากอาการท้องร่วง ควรให้สูตรโยเกิร์ตแก่ผู้ป่วย ไม่แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์นมไม่ว่าในกรณีใดเนื่องจากร่างกายไม่สามารถแปรรูปแลคโตสได้

รูปแบบที่รุนแรงของความไม่เพียงพอทุติยภูมิจำเป็นต้องได้รับการรักษาแบบผู้ป่วยใน เนื่องจากการตรวจทางห้องปฏิบัติการจำเป็นต้องระบุความผิดปกติ เพื่อชี้แจงสาเหตุของพยาธิวิทยา วัดระดับของตัวรับ interleukin-2 ที่ละลายได้ในเลือดหรือโปรตีน C-reactive ในเวลาเดียวกัน การทดสอบอัลบูมินในพลาสมา แอนติเจนของผิวหนัง จำนวนลิมโฟไซต์ทั้งหมด และ CD4+ T-lymphocytes จะช่วยยืนยันประวัติและกำหนดระดับของการทำงานผิดปกติ

ลำดับความสำคัญหลักของการรักษาคือการยึดมั่นในการควบคุมอาหาร การแก้ไขสมดุลของน้ำและอิเล็กโทรไลต์ การกำจัดโรคติดเชื้อ ความอิ่มตัวของร่างกายด้วยสารอาหาร เนื่องจากการขาดโปรตีนทุติยภูมิสามารถป้องกันการรักษาโรคที่กระตุ้นการพัฒนาของมัน ในบางกรณี โภชนาการทางหลอดเลือดหรือทางสายยางที่มีส่วนผสมเข้มข้นถูกกำหนดไว้ ในเวลาเดียวกัน วิตามินบำบัดจะใช้ในปริมาณสองเท่าของความต้องการรายวันของบุคคลที่มีสุขภาพดี

หากผู้ป่วยมีอาการเบื่ออาหารหรือไม่ได้ระบุสาเหตุของความผิดปกติจะใช้ยาที่เพิ่มความอยากอาหารเพิ่มเติม เพื่อเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ การใช้ anabolic steroids เป็นที่ยอมรับได้ (ภายใต้การดูแลของแพทย์) การฟื้นฟูสมดุลของโปรตีนในผู้ใหญ่เกิดขึ้นอย่างช้าๆ ในช่วง 6 ถึง 9 เดือน ในเด็กระยะเวลาการฟื้นตัวอย่างสมบูรณ์จะใช้เวลา 3-4 เดือน

จำไว้ว่าเพื่อป้องกันการขาดโปรตีน จำเป็นต้องรวมผลิตภัณฑ์โปรตีนจากพืชและสัตว์ในอาหารทุกวัน

ยาเกินขนาด

การรับประทานอาหารที่มีโปรตีนมากเกินไปส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ จำไว้ว่าการกินโปรตีนเกินขนาดในอาหารนั้นไม่ได้อันตรายน้อยกว่าการขาดโปรตีน!

อาการทั่วไปของโปรตีนส่วนเกินในร่างกาย:

• อาการกำเริบของปัญหาเกี่ยวกับไต, ตับ;
• เบื่ออาหารหายใจ;
• เพิ่มความตื่นเต้นง่ายของประสาท;
• ประจำเดือนมามาก (ในผู้หญิง);
• ความยากลำบากในการลดน้ำหนักส่วนเกิน
• ปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือด
• เสริมสร้างกระบวนการเน่าเสียในลำไส้

คุณสามารถกำหนดการละเมิดการเผาผลาญโปรตีนโดยใช้ความสมดุลของไนโตรเจน ถ้าปริมาณไนโตรเจนที่ได้รับและขับออกมามีค่าเท่ากัน จะถือว่าบุคคลนั้นมีความสมดุลเป็นบวก ความสมดุลเชิงลบบ่งชี้ว่าการบริโภคโปรตีนไม่เพียงพอหรือการดูดซึมโปรตีนไม่ดี ซึ่งนำไปสู่การเผาผลาญโปรตีนในร่างกาย ปรากฏการณ์นี้รองรับการพัฒนาความอ่อนล้า

โปรตีนส่วนเกินเล็กน้อยในอาหารที่จำเป็นต่อการรักษาสมดุลไนโตรเจนตามปกตินั้นไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ในกรณีนี้ กรดอะมิโนส่วนเกินถูกใช้เป็นแหล่งพลังงาน อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่ไม่มีการออกกำลังกาย สำหรับคนส่วนใหญ่ ปริมาณโปรตีนที่รับประทานเกิน 1.7 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมจะช่วยเปลี่ยนโปรตีนส่วนเกินให้เป็นสารประกอบไนโตรเจน (ยูเรีย) กลูโคส ซึ่งไตต้องขับออก ส่วนประกอบอาคารที่มากเกินไปก่อให้เกิดปฏิกิริยาที่เป็นกรดของร่างกายทำให้สูญเสียแคลเซียมเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ โปรตีนจากสัตว์มักประกอบด้วยพิวรีนซึ่งสามารถสะสมในข้อต่อซึ่งเป็นสารตั้งต้นของการพัฒนาของโรคเกาต์

การให้โปรตีนเกินขนาดในร่างกายมนุษย์เป็นเรื่องที่หายากมาก วันนี้ขาดโปรตีนคุณภาพสูง (กรดอะมิโน) ในอาหารปกติ

ข้อดีและข้อเสียของโปรตีนจากสัตว์และพืชคืออะไร?

ประโยชน์หลักของแหล่งโปรตีนจากสัตว์คือมีกรดอะมิโนจำเป็นทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับร่างกาย ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบเข้มข้น ข้อเสียของโปรตีนดังกล่าวคือการบริโภคส่วนประกอบอาคารมากเกินไปซึ่งสูงกว่าปกติ 2-3 เท่า นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์มักประกอบด้วยส่วนประกอบที่เป็นอันตราย (ฮอร์โมน ยาปฏิชีวนะ ไขมัน) ที่ทำให้ร่างกายได้รับพิษจากผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อย ล้าง "แคลเซียม" ออกจากกระดูก และสร้างภาระเพิ่มเติมในตับ

โปรตีนจากพืชดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี พวกเขาไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายที่ "บรรจุ" กับโปรตีนจากสัตว์ อย่างไรก็ตาม โปรตีนจากพืชไม่มีข้อเสีย ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ (ยกเว้นถั่วเหลือง) จะรวมกับไขมัน (ในเมล็ดพืช) ซึ่งประกอบด้วยชุดกรดอะมิโนที่จำเป็นที่ไม่สมบูรณ์

โปรตีนชนิดใดที่ร่างกายดูดซึมได้ดีที่สุด?

1. ไข่ระดับการดูดซึมถึง 95 - 100%
2. ผลิตภัณฑ์นมชีส - 85 - 95%
3. เนื้อสัตว์ปลา - 80 - 92%
4. ถั่วเหลือง - 60 - 80%
5. ข้าว - 50 - 80%
6. พืชตระกูลถั่ว - 40 - 60%

ความแตกต่างนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าอวัยวะของระบบทางเดินอาหารไม่ได้ผลิตเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการสลายโปรตีนทุกประเภท

1. ครอบคลุมความต้องการสารอินทรีย์ในแต่ละวันของร่างกาย
2. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมที่แตกต่างกันของโปรตีนมาพร้อมกับอาหาร
3. อย่ารับประทานโปรตีนส่วนเกินในทางที่ผิดเป็นเวลานาน
4. อย่ากินอาหารที่มีโปรตีนสูงในเวลากลางคืน
5. รวมโปรตีนจากพืชและสัตว์เข้าด้วยกัน สิ่งนี้จะปรับปรุงการดูดซึมของพวกเขา
6. สำหรับนักกีฬาก่อนการฝึกเพื่อเอาชนะภาระสูง ขอแนะนำให้ดื่มโปรตีนเชคที่อุดมด้วยโปรตีน หลังเลิกเรียน ผู้ได้รับจะช่วยเติมเต็มสารอาหารสำรอง อาหารเสริมกีฬาช่วยเพิ่มระดับของคาร์โบไฮเดรต กรดอะมิโนในร่างกาย กระตุ้นการฟื้นตัวอย่างรวดเร็วของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
7. 50% ของอาหารประจำวันควรเป็นโปรตีนจากสัตว์
8. ในการกำจัดผลิตภัณฑ์จากการเผาผลาญโปรตีน จำเป็นต้องมีน้ำมากกว่าการสลายและการแปรรูปส่วนประกอบอาหารอื่นๆ เพื่อหลีกเลี่ยงภาวะขาดน้ำ คุณต้องดื่มน้ำไม่อัดลม 2 ลิตรต่อวัน เพื่อรักษาสมดุลเกลือน้ำ นักกีฬาควรดื่มน้ำ 3 ลิตร

สามารถย่อยโปรตีนได้ครั้งละเท่าไร?

ในบรรดาผู้สนับสนุนมื้ออาหารบ่อยครั้ง มีความเห็นว่าอาหารมื้อเดียวสามารถดูดซึมโปรตีนได้ไม่เกิน 30 กรัม เป็นที่เชื่อกันว่าปริมาณที่มากขึ้นจะโหลดทางเดินอาหารและไม่สามารถรับมือกับการย่อยของผลิตภัณฑ์ได้ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่อะไรมากไปกว่าตำนาน

ร่างกายมนุษย์ในการนั่งครั้งเดียวสามารถเอาชนะโปรตีนได้มากกว่า 200 กรัม ในเวลาเดียวกัน สัดส่วนของโปรตีนจะไปมีส่วนร่วมในกระบวนการ anabolic หรือ SMP และจะถูกเก็บไว้เป็นไกลโคเจน สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือยิ่งโปรตีนเข้าสู่ร่างกายมากเท่าไหร่ โปรตีนก็จะยิ่งถูกย่อยนานขึ้นเท่านั้น แต่ทั้งหมดจะถูกดูดซึม

ปริมาณโปรตีนที่มากเกินไปทำให้การสะสมของไขมันในตับเพิ่มขึ้น ความตื่นเต้นง่ายของต่อมไร้ท่อและระบบประสาทส่วนกลาง ช่วยเพิ่มกระบวนการสลาย และส่งผลเสียต่อการทำงานของไต