วิธีทำไวน์จากลูกเกด วิธีทำไวน์อร่อยจากลูกเกด? สูตร DIY ทีละขั้นตอน

Currant เป็นเบอร์รี่ที่รู้จักกันดี แต่ก็มีเอกลักษณ์ไม่น้อย มันดีต่อสุขภาพมากกว่า "โกจิ" ใหม่และ "อาไซ" อื่น ๆ มากและในขณะเดียวกันก็มีราคาไม่แพงมาก ในสวนใด ๆ - ในประเทศในหมู่บ้านในเมืองคุณจะพบพุ่มไม้ที่สวยงามเหล่านี้ (แน่นอนว่าปลูกในสภาพเมืองไม่ควรใช้เป็นอาหารหรือผลิตไวน์)

การทำไวน์โฮมเมดจากลูกเกดในสวนเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมไวน์โดยยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้บางส่วน ต่างจากผลไม้แช่อิ่มหรือแยมที่วิตามินหลายชนิดถูกทำลายเนื่องจากกรรมวิธีทางความร้อน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการเตรียมไวน์ลูกเกดและไวน์องุ่นคือต้องเติมน้ำตาลและน้ำในระหว่างการเตรียมเนื่องจากผลเบอร์รี่นั้นไม่ฉ่ำเพียงพอและไม่มีน้ำตาล แต่บนพื้นผิวของพวกมันมียีสต์ธรรมชาติที่เรียกว่า "ป่า" ในปริมาณเพียงพอซึ่งเพียงพอสำหรับการหมักที่ประสบความสำเร็จ

สูตรไวน์แบล็คเคอแรนท์

สูตรนี้ผลิตไวน์ลูกเกดที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นอย่างน่าประหลาดใจพร้อมรสชาติฝาดเล็กน้อยที่น่าพึงพอใจ คุณสามารถทำไวน์บดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพใช้ในการปรุงอาหาร - แช่บิสกิตตกแต่งของหวานโฮมเมด

สูตรไวน์ลูกเกดแดง

ลูกเกดแดงไม่มีเพคตินและยีสต์ธรรมชาติมากเท่ากับลูกเกดดำ ดังนั้นในการทำไวน์คุณต้องเตรียมวัตถุดิบเริ่มต้นก่อน สำหรับสูตรนี้คุณต้องเลือกพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดและหวานที่สุด

1. เก็บผลเบอร์รี่ที่สุกงอมและใหญ่ที่สุดจากพุ่มไม้ด้วยมือที่สะอาด คุณสามารถเพิ่มราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ป่า หรือเพิ่มลูกเกดสีขาวก็ได้ ทำน้ำซุปข้น ตวง 2 ถ้วย
2. ใส่น้ำหนึ่งแก้ว เบอร์รี่บด และน้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัมลงในขวด เขย่าจนน้ำตาลละลาย ปิดขวดด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้ววางไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 4 วัน
3. แยกสตาร์ทเตอร์ออกจากเค้กและตะกอน ไม่จำเป็นต้องเครียดจนเกินไป
4. เตรียมน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่ 10 กิโลกรัม ควรใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ คุณสามารถทำน้ำซุปข้นในเครื่องปั่นแล้วบีบผ้ากอซ 2-3 ชั้น เราวัดปริมาณน้ำผลไม้ที่ได้ - โดยปกติแล้วจะออกมาประมาณ 7 ลิตร
5. นำภาชนะที่เหมาะสม (ขวดไวน์ขนาด 20 ลิตรหรือถังพลาสติกเกรดอาหารที่เหมาะกับอาหารปริมาณเท่านี้) แล้วเทน้ำผลไม้ลงไป สำหรับน้ำผลไม้แต่ละลิตร ให้เติมน้ำตาล 500 กรัมและน้ำดื่ม 1 ลิตร แต่ไม่ต้ม ผัดเทสตาร์ทเตอร์
6. วางไว้ใต้ผนึกน้ำในที่มืด
7. ในวันที่ 4, 7 และ 10 คุณควรเติมน้ำตาล 50-70 กรัมต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร วิธีที่สะดวกที่สุดคือเทของเหลวเล็กน้อยจากภาชนะทั่วไป ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากันจนละลายแล้วเทกลับ
8. ปล่อยให้การเตรียมหมักเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน คนทุกวันในช่วง 2 สัปดาห์แรก จากนั้นรอให้คาร์บอนไดออกไซด์หยุดและตะกอนจะก่อตัว
9. ระบายไวน์ออกจากตะกอน กรองและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ไวน์สุกเต็มที่
10. นำไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้งแล้วชิม หากมีรสเปรี้ยวมากสามารถเติมน้ำตาลได้ในอัตรา 100 กรัมต่อน้ำต้นตำรับ 1 ลิตร เทลงในขวด หากคุณวางแผนจะจัดเก็บระยะยาว คุณสามารถเติมขี้ผึ้งหรือพาราฟินลงไปได้ หลังจากพักในห้องมืดเป็นเวลาหนึ่งเดือน ก็สามารถเสิร์ฟไวน์ได้

ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์หวานใสที่มีความแรงถึง 16% ผลเบอร์รี่สีขาวก็เหมาะสำหรับสูตรนี้เช่นกัน
ลูกเกด

ไวน์ลูกเกดเสริม

ไวน์เบอร์รี่ค่อนข้างเบาและหวาน ผู้หญิงที่เรียกว่าไม่รู้สึกแข็งแกร่งไปกว่าผลไม้แช่อิ่ม หากคุณต้องการอะไรที่รุนแรงกว่านี้ คุณสามารถทำไวน์เสริมอาหารได้

สูตรนั้นง่ายมาก - ไวน์เบอร์รี่ใด ๆ หลังจากการหมักสามารถทำให้แข็งแกร่งขึ้นได้โดยเติมวอดก้าหรือคอนยัค 500 มล. ต่อไวน์ 5 ลิตร คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: อบเชย, กระวาน, โป๊ยกั๊ก (เข้ากันได้ดีกับลูกเกดขาว) และอื่น ๆ ปล่อยให้ชงเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ภายใต้สภาวะห้องปกติ กรองเครื่องเทศและขวดออก วอดก้าเหมาะสำหรับการเสริมไวน์ที่ทำจากลูกเกดขาวและแดงมากกว่าและลูกเกดดำเข้ากันได้ดีกับคอนญัก

ไวน์จากลูกเกดและผลเบอร์รี่อื่น ๆ

ลูกเกดเข้ากันได้ดีกับผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ในการผลิตไวน์คุณสามารถรวมลูกเกดดำกับสีแดง, สีขาว, สโล, มะยม, ผลเบอร์รี่โรวัน, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, เชอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกแพร์และแอปเปิ้ล

ไวน์จากผลไม้แช่อิ่มหมัก

ไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสียหากผลไม้แช่อิ่มลูกเกดที่เตรียมไว้ด้วยความรักสำหรับฤดูหนาวมีรสชาติหมัก ในทางตรงกันข้าม นี่เป็นเหตุผลที่ดีในการทำไวน์โฮมเมดอีกเวอร์ชันหนึ่ง สูตรนี้ง่ายกว่าและเร็วกว่าผลเบอร์รี่สดด้วยซ้ำ

คุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้โดยใช้ผลไม้แช่อิ่มต่างๆ แยกกันและผสมในส่วนผสม โดยเติมน้ำผึ้งแทนน้ำตาลบางส่วน ไวน์โฮมเมดสามารถทำจากผลไม้แช่อิ่มกระป๋องหมักหรือจากไวน์ที่ชงสดใหม่ซึ่งมีรสเปรี้ยวในสภาวะที่อบอุ่นเกินไป

ลูกเกดหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับเตรียมเครื่องดื่ม: ดำแดงและขาว ควรใช้ผลเบอร์รี่สด ลูกเกดแช่แข็งเนื่องจากไม่มียีสต์ป่าอยู่จึงต้องเติมยีสต์ไวน์พิเศษ

สิ่งสำคัญคือเมื่อเตรียมเครื่องดื่มอย่าลืมกฎที่สำคัญที่สุดข้อหนึ่งของผู้ผลิตไวน์: ภาชนะ ผ้า และอุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในระหว่างกระบวนการนี้จะต้องสะอาดหมดจด (โดยหลักการแล้ว ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้)

สูตรไวน์แบล็คเคอแรนท์ง่ายๆ

เนื่องจากไวน์แบล็คเคอแรนท์มีรสชาติค่อนข้างเปรี้ยว จึงแนะนำให้เพิ่มความหวานเพิ่มเติม เปลี่ยนเป็นของหวานหรือแม้แต่เหล้า

รายการส่วนผสม

1. แบล็คเคอแรนท์ – 10 กก
2. น้ำ – 15 ลิตร
3. น้ำตาล – 5 กก

วิธีทำอาหาร

1. บดผลเบอร์รี่ที่คัดแยกแล้วอย่างทั่วถึงปราศจากพืชส่วนเกินและผลเบอร์รี่ที่ไม่เคยล้างเสมอแล้วโอนไปยังภาชนะที่มีคอกว้างที่มีความจุ
2. ต้มน้ำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 25-29°C และละลายน้ำตาล 2.5 กิโลกรัมลงไป
3. เพิ่มสารละลายที่ได้ลงในผลเบอร์รี่ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วปิดภาชนะด้วยผ้ากอซ (ในกรณีนี้ภาชนะควรมีขนาดไม่เกิน 2/3 เต็ม)
4. วางภาชนะไว้ 3-4 วันในที่มืดและอบอุ่น (อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ 18-25°C) อย่าลืมละลายเนื้อด้วยช้อนไม้วันละสองครั้ง
5. หลังจากระยะเวลาที่กำหนดเมื่อสัญญาณแรกของการหมักปรากฏขึ้น (ฟอง, เสียงฟู่, กลิ่นเปรี้ยว) ให้เอาสาโทออกจากเยื่อกระดาษแล้วเทลงในภาชนะแก้วที่มีคอแคบ (เช่นขวด)
6. บีบเยื่อกระดาษลงในภาชนะที่แยกจากกันอย่างระมัดระวังเติมน้ำตาล 500 กรัมที่นั่นละลายให้หมดแล้วเทของเหลวที่ได้ลงในขวดที่มีสาโทหลัก (ในกรณีนี้คุณต้องแน่ใจว่าภาชนะหมักไม่เกิน 3/4) เต็ม).
7. ปิดฝาขวดด้วยซีลน้ำหรือใส่ถุงมือยางทางการแพทย์ที่มีรูเล็ก ๆ เจาะที่คอแล้ววางไว้ในห้องที่มีการหมักเบื้องต้น
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้เทสาโทประมาณครึ่งลิตรละลายน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมลงไปแล้วเทสารที่ได้ลงในภาชนะหมัก
9. หลังจากผ่านไปอีกหนึ่งสัปดาห์ ให้ทำซ้ำขั้นตอนข้างต้น
10. หลังจากที่สัญญาณของการหมักหายไปอย่างสมบูรณ์ (ภาวะเงินฝืดของถุงมือ ไม่มีฟองอากาศจากซีลน้ำ) ให้ระบายไวน์จากตะกอนลงในขวดที่สะอาดอย่างระมัดระวัง (หากหลังจากหนึ่งเดือนครึ่งนับจากเริ่มการหมักแบบแอคทีฟ กระบวนการ ไม่หยุดคุณต้องเทสาโทลงในภาชนะอื่นเพื่อหลีกเลี่ยงความขมขื่น โดยไม่ส่งผลกระทบต่อตะกอนและปล่อยให้หมัก)
11. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในไวน์หนุ่มเพื่อลิ้มรสและแก้ไขเครื่องดื่มด้วยวอดก้าหรือ (แอลกอฮอล์มากถึง 15% ของปริมาตรของเหลวทั้งหมด)
12. เมื่อเติมจนเต็มขวดแล้ว ขวดจะถูกปิดด้วยซีลน้ำอีกครั้ง และเครื่องดื่มจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดินเป็นเวลาสองถึงสามเดือนเพื่อการหมักเพิ่มเติม (แบบเงียบ)
13. แต่ละครั้งที่มีตะกอนหนา 3 เซนติเมตรปรากฏขึ้น ให้ระบายของเหลวออกจากนั้นลงในภาชนะที่สะอาดใบเดียวกัน
14. หลังจากผ่านไปสองเดือน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไวน์มีความกระด้างและตะกอนหยุดแล้ว จากนั้นจึงบรรจุขวดเครื่องดื่ม
15. ควรเก็บผลลัพธ์ไว้ในห้องใต้ดินเดียวกันไม่เกินหนึ่งปีครึ่ง

สูตรไวน์แบล็คเคอแรนท์พร้อมเคล็ดลับเล็กน้อย

หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีด้านล่างเครื่องดื่มจะยิ่งเข้มข้นยิ่งขึ้น

รายการส่วนผสม

1. แบล็คเคอแรนท์ – 10 กก
2. น้ำ – 15 ลิตร
3. น้ำตาล – 5 กก

วิธีทำอาหาร

สูตรไวน์ลูกเกดแดง

ไวน์เรดเคอแรนท์มีรสชาติที่ถูกใจและสมดุล แต่ขาดช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมเกือบหมด ในเรื่องนี้พวกเขาพยายามที่จะไม่ทำให้เครื่องดื่มดังกล่าวหวานมากเกินไปเนื่องจากรูปแบบแห้งและกึ่งแห้งสามารถรักษากลิ่นได้อย่างน้อย

รายการส่วนผสม

1. ลูกเกดแดง – 5 กก
2. น้ำ – 5 ลิตร
3. น้ำตาล – 2 กก

วิธีทำอาหาร

หลักการพื้นฐานในการผลิตไวน์เรดเคอแรนท์แทบไม่ต่างจากการเตรียมเครื่องดื่มที่คล้ายกัน ดังนั้นสูตรด้านล่างนี้จะนำเสนอในรูปแบบที่กระชับยิ่งขึ้น

1. บดลูกเกดที่เตรียมไว้แล้วใส่ในภาชนะที่เหมาะสม
2. เตรียมน้ำเชื่อม - น้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 5 ลิตร
3. เทลงบนผลเบอร์รี่แล้วส่งไปหมักเบื้องต้น
4. รินสาโทลงในขวดแล้วบีบเยื่อกระดาษลงไป
5. ในวันที่ 5 และ 10 ของการหมักแบบแอคทีฟให้เติมน้ำตาล 500 กรัมละลายในสาโท 500 มล.
6. หลังจากการหมักหยุดสนิทแล้ว ให้ระบายไวน์ออกจากตะกอน แก้ไขหากต้องการ และส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อชี้แจง
7. เครื่องดื่มสำเร็จรูปควรบรรจุขวดและเก็บไว้ในที่เย็นนานถึงหนึ่งปี

สูตรไวน์ลูกเกดขาว

กลิ่นของเครื่องดื่มนี้ยังไม่ค่อยดีนัก แต่ก็มีรสชาติเหมือนไวน์องุ่นขาวด้วยซ้ำ

รายการส่วนผสม

1. ลูกเกดขาว – 10 กก
2. น้ำ – 15 ลิตร
3. น้ำตาล – 5 กก

วิธีทำอาหาร

สูตรที่มีคอนยัคเพิ่ม

วัตถุดิบ

1. ลูกเกดแดง – 6 กก
2. น้ำตาล – 125 กรัม (ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร)
3. คอนญัก – 1 ลิตร (ขึ้นอยู่กับน้ำผลไม้ 12 ลิตร)

วิธีทำอาหาร

1. ผลเบอร์รี่ลูกเกดแดงปอกเปลือกจากกิ่งล้างและทำให้แห้ง วางในชามไม้หรือสแตนเลสแล้วนวดด้วยสากไม้
2. ผลเบอร์รี่ที่บดแล้วจะถูกวางไว้ในที่เย็นและเก็บไว้จนกว่าการหมักจะเริ่มขึ้น เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง ให้กรองมวลผ่านตะแกรง ระวังอย่าให้มือสัมผัสโดน
3. น้ำผลไม้ที่เหลือให้ชำระแล้วเทลงในถังหรือขวด เติมน้ำตาลและเติมคอนยัคหากต้องการ
4. ไวน์ที่บรรจุอยู่ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 6-8 สัปดาห์ จากนั้นจึงบรรจุขวด ปิดผนึก และปล่อยให้ไวน์อยู่ได้ 3-4 เดือน

ไวน์ลูกเกดสีแดงและสีขาว

วิธีทำอาหาร

1. ปอกผลเบอร์รี่ลูกเกดสีแดงและสีขาวที่เก็บรวบรวมแล้วปล่อยทิ้งไว้กลางแดด 2 วันหรือหลายชั่วโมงจากนั้นจึงกดเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ส่วนแรก เทกากกับน้ำในปริมาณเท่ากันกับน้ำที่ได้ พักไว้ 24 ชั่วโมง จากนั้นกดอีกครั้งแล้วสะเด็ดน้ำออกด้วยเศษส่วนแรก กำหนดความเป็นกรดของน้ำผลไม้ซึ่งมักจะสูงถึง 8% หลังจากนั้นจะต้องเจือจางสาโทด้วยน้ำจนความเป็นกรดไม่เกิน 1%
2. ผลเบอร์รี่เรดเคอร์แรนท์ไม่ทำให้ไวน์มีกลิ่นหอม ดังนั้นจึงสามารถเติมน้ำสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับไวน์ได้ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเพิ่มดอกเอลเดอร์ฟลาวเวอร์แห้งและอัลมอนด์ขมที่ปิ้งแล้ว (50 กรัมต่อ 1 ลิตร) ลงในสาโทหมักซึ่งใส่ในถุงผ้าลินินแล้วจุ่มลงในสาโทหมัก
3. สาโทเตรียมด้วยวิธีปกติโดยเติมน้ำตาล 250–280 กรัมต่อ 1 ลิตร ส่วนผสมยีสต์และสารอื่น ๆ
4. การหมักควรดำเนินการภายใต้ซีลน้ำ และหลังจากหยุดการหมักแล้ว ให้ปิดขวดและเก็บไวน์ไว้บนพื้นเป็นเวลา 2 เดือน หลังจากนั้น ให้นำไวน์ออกจากตะกอน ใส่ขวดแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ไวน์เรดเคอร์แรนท์พร้อมการหมักอันเป็นเอกลักษณ์

สูตรไวน์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีโอกาสใช้ผลเบอร์รี่ที่ปลูกในสวนของตนเอง ไม่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่ดังกล่าวก่อนทำไวน์ และยังสามารถใช้เพื่อหมักด้วยยีสต์ป่าได้อีกด้วย

วัตถุดิบ

1. ผลเบอร์รี่ลูกเกดแดง – 3 กก
2. น้ำตาล – 2 กก
3. น้ำ – 3 ลิตร

สำหรับแป้งเปรี้ยว

1. ราสเบอร์รี่ – 1 ถ้วย
2. โรสฮิป – 1/2 ถ้วย
3. น้ำตาล – 1/2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร

1. ในการเริ่มต้น ให้บดราสเบอร์รี่และโรสฮิปที่ไม่ได้ล้างแล้วใส่ในขวด โรยด้วยน้ำตาล จากนั้นเทน้ำลงไปจนครอบคลุม
2. มัดขวดด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นโดยคนให้เข้ากันเป็นระยะ
3. หลังจากเติมน้ำตาลและน้ำไว้ 3 วันแล้วพักให้เย็น ในขณะเดียวกันก็สับลูกเกดแดง เทมวลที่ได้ลงในถังเคลือบฟันหรือถังเติมน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วและเริ่มที่นั่นผสมผูกด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้หมัก
4. ทุกวัน (4-5 ครั้งต่อวัน) จะต้องกวนสาโทเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวบนพื้นผิว
5. หลังจากผ่านไป 8 วัน ให้กรองสาโทผ่านผ้าขาวเป็น 4 ชั้น แล้วบีบเยื่อกระดาษออก
6. เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในขวดปิดด้วยจุกหมักแล้วนำไปหมัก ต้องเขย่าขวดเป็นระยะ
7. หลังจากผ่านไป 40 วัน จะมีตะกอนก่อตัวขึ้นในขวด ระบายไวน์ใสโดยใช้สายยาง ตัวกรอง ขวด ​​ฝาปิด และวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือนเพื่อให้สุก

สูตรไวน์ลูกเกดแดงง่ายๆ

วัตถุดิบ

1. น้ำลูกเกดแดงสด – 1 ลิตร
2. น้ำตาล – 1 กก
3. น้ำ – 2 ลิตร

วิธีทำอาหาร

1. ปอกลูกเกดแดงล้างบดและบีบน้ำให้เข้ากัน
2. เทน้ำลูกเกดลงในขวด เติมน้ำตาลและน้ำ แล้วปิดขวดด้วยจุกหมัก
3. ทิ้งขวดไว้หมักประมาณ 3-4 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ต้องผสมเนื้อหาของภาชนะหลายครั้งด้วยช้อนหรือแท่งไม้ที่สะอาด
4. เมื่อการหมักเสร็จสิ้น ให้กรองไวน์ด้วยผ้าหนาหรือกระดาษกรอง เทลงในขวดและปิดผนึก ไวน์พร้อมดื่มแล้ว

สูตรแบล็คเคอแรนท์ทางเลือก

วัตถุดิบ

1. แบล็คเคอแรนท์ – 3 กก
2. น้ำ – 3 ลิตร
3. น้ำตาล – 1 กก

วิธีทำอาหาร

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่ ขจัดสิ่งเจือปนแปลกปลอม ล้าง บด และวางในขวดขนาดแปดหรือสิบลิตร
2. ปล่อยให้เย็นถึง 22–25 ° C จากน้ำและน้ำตาลแล้วเทลงในขวดที่มีมวลลูกเกด
3. ปิดฝากันน้ำและหมักที่อุณหภูมิ 22–24 °C เป็นเวลา 5–6 วัน
4. ในตอนท้ายของการหมัก ให้กรองไวน์ด้วยผ้า จากนั้นกรองด้วยสำลี ขวด ปิดผนึก และเก็บในที่แห้งและเย็น ไวน์แบล็คเคอร์แรนท์สามารถเก็บไว้ในขวดที่สะอาดและแห้ง โดยเติมไว้ตรงกลางคอหรือแม้แต่จุกไม้ก๊อก เพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์สัมผัสกับอากาศ

คำแนะนำ.เนื้อที่เหลือหลังจากคั้นน้ำสามารถผสมกับแบล็คเคอแรนท์สดและใช้ทำแยมได้

แบล็คเคอแรนท์และไวน์องุ่น

วัตถุดิบ

1. แบล็คเคอแรนท์ – 3 กก
2. องุ่นแดง – 10 กก
3. น้ำตาล – 500 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. แยกผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์ออกจากสัน ล้างออกด้วยน้ำสะอาดแล้วผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ แยกน้ำออกจากองุ่น
2. ตั้งน้ำองุ่นให้ร้อนถึง 25–30 °C เติมน้ำตาล และผสมกับน้ำแบล็คเคอร์แรนท์โดยไม่ทำให้เย็นลง
3. เทสาโทที่ได้ลงในขวดปิดด้วยจุกหมักแล้วนำไปหมักที่อุณหภูมิ 22–25 ° C ซึ่งจะใช้เวลา 8-10 วัน
4. ในตอนท้ายของการหมัก ให้กรองไวน์ บรรจุขวดและปิดผนึก เก็บขวดในแนวนอนในที่แห้งและเย็น

แบล็คเคอแรนท์และไวน์แอปเปิ้ล

วิธีทำอาหาร

1. สำหรับน้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตร น้ำแบล็คเคอแรนท์ 500 มล
2. ล้างผลเบอร์รี่แบล็กเคอแรนท์บดขยี้วางในชามแก้วปิดด้วยน้ำตาลแล้วปล่อยให้แยกน้ำในที่อบอุ่น
3. หลังจากผ่านไป 1-2 วันให้บีบน้ำจากแอปเปิ้ลสดแล้วเติมลงในมวลแบล็คเคอแรนท์
4. ใส่ส่วนผสมเป็นเวลา 4-6 วันในภาชนะปิดสนิท จากนั้นกด เติมน้ำตาล (60–80 กรัมต่อ 1 ลิตร) แล้วแอลกอฮอล์ โดยเติมแอลกอฮอล์ 300–350 มล. 70–80° ต่อสาโท 1 ลิตร
5. หลังจากนั้นให้เทส่วนผสมลงในขวด ปิดฝาทิ้งไว้ 7-9 วัน จากนั้นจึงทำให้ตะกอนตกตะกอนออก
6. ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์ของหวานที่มีกลิ่นหอมซึ่งมีแอลกอฮอล์ 16% และน้ำตาล 12–14%
7. เทไวน์ลงในขวด ปิดจุกไม้ก๊อก และเก็บในที่เย็น

แชมเปญที่ทำจากใบแบล็คเคอร์แรนท์

วัตถุดิบ

1. ใบลูกเกดดำ – 100 กรัม
2. น้ำ – 15 ลิตร
3. มะนาว – 3 ชิ้น
4. น้ำตาล – 1.2 กก
5. ยีสต์ (โดยเฉพาะยีสต์ไวน์) – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

1. ใส่ใบลูกเกดสดลงในขวดแล้วเติมน้ำต้มเย็นลงไป
2. ขจัดเปลือกบางๆ ออกจากมะนาว เยื่อกระดาษที่ปอกเปลือกและเป็นหลุมก่อนหน้านี้จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ พร้อมกับความสนุก วางในขวด เติมน้ำตาลแล้ววางในที่อบอุ่น โดยควรอยู่กลางแดด
3. ทุกวันต้องเขย่าขวดหลายครั้ง
4. เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้ใส่ยีสต์ลงไป หลังจากเริ่มการหมัก 3 ชั่วโมง ให้ย้ายขวดไปยังที่เย็น
5. จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องดื่มไม่แช่แข็งและเก็บไว้เป็นเวลา 7 วัน
6. จากนั้นกรองด้วยผ้าลินินและขวด
7. ปิดฝาให้แน่นแล้ววางขวดในแนวนอนในกล่องที่แข็งแรง สามารถเก็บกล่องไว้ในห้องใต้ดินหรือที่ด้านล่างของตู้เย็นได้ แต่ไม่สามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้

น้ำตาลที่ใช้ในไวน์สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้ ในกรณีนี้น้ำผึ้ง 3/4 จะถูกนำมาจากปริมาตรน้ำตาลทรายทั้งหมดและปรับขนาดของส่วนของส่วนประกอบนี้ที่เพิ่มลงในสาโท

น้ำผลไม้แบล็คเคอแรนท์ที่เตรียมไว้สำหรับการหมักเนื่องจากกลิ่นหอมของเบอร์รี่นี้มักถูกเติมลงในวัสดุไวน์ที่แสดงออกน้อยกว่า ตัวอย่างเช่น: ลูกเกด 1 ส่วนถึงเชอร์รี่ 3 ส่วน

ในทางกลับกันเครื่องดื่มลูกเกดแดงในอนาคตสามารถปรุงแต่งได้โดยเติมน้ำแอปเปิ้ลบลูเบอร์รี่หรือแบล็คเคอแรนท์ 20-25%

ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถบรรลุผลตามที่ต้องการได้ไม่เพียงแค่การผสมน้ำผลไม้ที่เหมาะสมที่ผลิตก่อนการหมักเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงการผสมผลไม้อ่อนและไวน์เบอร์รี่ด้วย

พบข้อผิดพลาดหรือมีอะไรเพิ่มเติม?

เลือกข้อความแล้วกด CTRL + ENTER หรือ

ขอบคุณสำหรับการสนับสนุนในการพัฒนาเว็บไซต์!

สิ่งที่ดีที่สุดทำด้วยมือของคุณเอง

หนึ่งในผลเบอร์รี่ยอดนิยมสำหรับทำเครื่องดื่มคือลูกเกดดำ

หลังจากอ่านบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำไวน์โฮมเมดจาก

ไวน์แบล็คเคอแรนท์: รายการส่วนผสม

การเตรียมเครื่องดื่มไวน์แบบโฮมเมดเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและต้องได้รับความเอาใจใส่เป็นพิเศษ การเตรียมส่วนผสมทั้งหมดอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก

คุณจะต้องการ:

• น้ำเดือด;
• น้ำตาล.

สำคัญ! เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของวัสดุไวน์จากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจึงเป็นสิ่งจำเป็นเทน้ำเดือดลงไปแล้วเช็ดให้แห้งภาชนะทั้งหมดที่จะใช้ในกระบวนการผลิตเครื่องดื่ม

โดยเฉลี่ยแล้ว ถังขนาด 10 ลิตรสามารถให้น้ำผลไม้ได้ประมาณ 1 ลิตร สำหรับขวดขนาด 20 ลิตรการบริโภคผลเบอร์รี่โดยเฉลี่ยคือ 3 กิโลกรัม

วิธีเลือกผลเบอร์รี่สำหรับไวน์โฮมเมด

เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่อร่อยและมีคุณภาพสูงคุณต้องเลือกผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง ควรใช้ความระมัดระวังในการกำจัดผลไม้ที่เน่าเสียและไม่สุก ผลเบอร์รี่ที่ถูกละเมิดความสมบูรณ์ก็ไม่เหมาะสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มไวน์เช่นกัน ต้องกำจัดเศษเล็กเศษน้อยและกิ่งก้านออก

การล้างวัสดุควรทำเฉพาะในกรณีที่สกปรกมากเท่านั้น หากผลเบอร์รี่ไม่ฉ่ำพอ ให้บดก่อนแล้วจึงทำให้มีสภาพเหมือนเยลลี่

สูตรทีละขั้นตอน

เมื่อทำไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอน การปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัดเท่านั้นที่คุณจะได้เครื่องดื่มอร่อย ๆ

เชื้อ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์ก่อน เหมาะสำหรับเธอคือลูกเกดหรือลูกเกด ผลเบอร์รี่เหล่านี้จะเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับไวน์ในอนาคต ไม่ได้ล้างในน้ำ เนื่องจากอาจทำลายหรือล้างแบคทีเรียในไวน์ได้ ใส่ผลเบอร์รี่ 200 กรัมลงในภาชนะเติมน้ำตาลครึ่งแก้วและน้ำ 1 ลิตร
ควรปิดผนึกคอด้วยสำลีหรือผ้ากอซแล้วจึงทิ้งขวดไว้ในที่อุ่น อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่านี้ 22 องศาเซลเซียส. หลังจากผ่านไปประมาณ 10 วันมวลจะเริ่มหมักซึ่งบ่งบอกถึงความพร้อมของสตาร์ทเตอร์ ในการผลิตไวน์ 10 ลิตร คุณจะต้องใช้สตาร์ตเตอร์หนึ่งถ้วยครึ่ง

ในขั้นต่อไปก็เตรียมเยื่อกระดาษ ใช้สัดส่วนดังนี้ ผลไม้บด 1 กิโลกรัม ต่อน้ำ 1 แก้ว เพื่อให้ได้ส่วนผสมนี้ คุณต้องผสมผลไม้สะอาดกับน้ำอุ่น เพิ่ม Sourdough ลงในส่วนผสมที่ได้และเติมภาชนะให้เต็มสามในสี่
ต้องปิดคอด้วยผ้าและทิ้งภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน ในช่วงเวลานี้ควรเปิดใช้งานกระบวนการหมัก เพื่อป้องกันไม่ให้เยื่อกระดาษเปรี้ยวคุณต้องคนเป็นระยะ - อย่างน้อย 2-3 ครั้งต่อวัน

กำลังกด

จะต้องเทน้ำผลไม้ที่ได้ลงใน ล้างภาชนะให้สะอาดจากแก้วบีบให้เข้ากันแล้วเจือจางด้วยน้ำบริสุทธิ์ หลังจากนั้นจึงคนส่วนผสมและบีบอีกครั้ง ของเหลวที่เกิดขึ้นหลังจากการกดเรียกว่า "สาโท" จำเป็นสำหรับขั้นตอนต่อไป

การหมัก

เพื่อให้สาโทหมักอย่างเหมาะสมจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ที่ถูกต้อง - ประมาณ 23 องศาเซลเซียส. หากตัวบ่งชี้ต่ำกว่ามีความเสี่ยงที่การหมักจะไม่เกิดขึ้นเลยและหากสูงกว่านั้นเครื่องดื่มก็จะหมักและจะไม่ได้รับความแรงที่ต้องการ

นำส่วนผสมที่ได้จากสาโท น้ำ และน้ำตาลทรายแล้วเติมภาชนะให้เต็มสามในสี่ ช่องว่างนี้จำเป็นต่อการสร้างซีลน้ำซึ่งจะป้องกันไม่ให้อากาศซึมเข้าไปในมวลไวน์ หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ เครื่องดื่มจะมีรสชาติเหมือนน้ำส้มสายชู
เพื่อป้องกันไม่ให้กระบวนการหมักหยุดลงจำเป็นต้องเติมเป็นระยะ น้ำตาล. โดยปกติจะทำหลังจาก 2-3 วัน (เติมน้ำตาลทราย 100 กรัมสำหรับสาโทแต่ละลิตร) จากนั้นในหนึ่งสัปดาห์ ในเวลานี้ ให้สังเกตอย่างรอบคอบว่าฟองก๊าซออกมาทางท่อที่แช่อยู่ในถังที่มีน้ำอย่างไร

โดยปกติควรฟอง 1 ฟองออกมาทุกๆ 20 นาที การหมักอาจใช้เวลา 20-30 วัน เพื่อให้เครื่องดื่มมีคาร์บอนไดออกไซด์มากขึ้น คุณต้องหยุดการหมักล่วงหน้าและไปยังขั้นตอนต่อไปของการผลิตไวน์ หากคุณวางแผนที่จะซื้อเครื่องดื่มที่ไม่อัดลม คุณต้องปล่อยให้กระบวนการหมักเสร็จสิ้นเอง

ลดน้ำหนัก

สูตรง่ายๆ สำหรับไวน์แบล็คเคอแรนท์ หากปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด ก็สามารถส่งผลให้ได้เครื่องดื่มที่อร่อยมาก

ขั้นตอนที่น่าสนใจและสำคัญประการหนึ่งคือการทำให้เครื่องดื่มกระจ่าง ในการทำเช่นนี้ให้วางไวน์ไว้ในห้องใต้ดินหรือทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน

จำเป็น สังเกตเบื้องหลังกระบวนการเปลี่ยนสี เมื่อคุณตัดสินใจว่าเครื่องดื่มได้สีที่ต้องการแล้ว คุณจะต้องแยกไวน์ที่เสร็จแล้วออกจากตะกอนโดยปั๊มผ่านท่อยางบาง ๆ ลงในภาชนะที่สะอาดและแห้งอย่างทั่วถึง หลังจากนั้นให้ปิดผนึกน้ำอีกครั้งและวางขวดไว้ในที่เย็น อุณหภูมิอากาศไม่ควรสูงกว่า 10 °C หลังจากปักหลักแล้วจำเป็นต้องทำการกรอง

หก

ในขั้นตอนสุดท้าย ไวน์จะถูกบรรจุขวด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ขวดแก้วซึ่งปิดผนึกอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้ในที่เย็น

เธอรู้รึเปล่า? เชื่อกันว่าเป็นการดีกว่าที่จะบดลูกเกดด้วยมือของคุณโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสมหรือเครื่องใช้ไฟฟ้าอื่น ๆ นี่คือวิธีที่คุณอิ่มตัวด้วยพลังงานของคุณ

เงื่อนไขและกฎเกณฑ์ในการจัดเก็บไวน์

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์แบล็คเคอแรนท์โดยใช้สูตรง่าย ๆ ที่จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติดั้งเดิมของเครื่องดื่ม แต่เพื่อที่จะสามารถลิ้มรสมันได้ในภายหลัง คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการเก็บรักษาอย่างถูกต้อง
สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามหลายประการ สภาพการเก็บรักษาเครื่องดื่มซึ่งเราจะกล่าวถึงด้านล่างนี้

เวลาในการอ่าน อยู่ที่ 12 นาที

ลูกเกดดำเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่น่าอัศจรรย์ - มันมีประโยชน์อย่างยิ่งโดยทำจากแยมซึ่งไม่เพียงใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นยาแก้หวัดสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ พุ่มไม้ไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษยกเว้นเพื่อให้แน่ใจว่าเพลี้ยอ่อนจะไม่ปรากฏขึ้นและให้น้ำหากจำเป็น แต่การเก็บเกี่ยวจะมีความอุดมสมบูรณ์เกือบตลอดเวลา สิ่งที่เหลืออยู่คือการกำจัดมันให้ทันเวลา แต่มีคุณสมบัติอีกอย่างหนึ่ง - นี่คือไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่ผลิตที่บ้าน นี่คือความสุขที่แท้จริงของนักชิมซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้มึนเมาเท่านั้น แต่ยังน่าทึ่งในรสชาติอีกด้วย

ลูกเกดดำที่น่าอัศจรรย์เช่นนี้

มาเริ่มเตรียมเครื่องดื่มสุดวิเศษกันดีกว่า

วิดีโอ: ไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่เดชา

แน่นอนว่าในการทำเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์อร่อยนั้นคุณต้องเก็บเกี่ยวพืชผลก่อน แต่คุณควรระวังอย่าให้ผลเบอร์รี่แตกไม่เช่นนั้นจะมีเศษซากอยู่ในสาโท หลังจากเก็บผลเบอร์รี่แล้วคุณควรเอากิ่งใบไม้และแมลงต่าง ๆ ที่จะไปถึงที่นั่นออกทั้งหมดเพราะคุณจะต้องใช้ภาชนะอื่นนั่นคือคุณนำลูกเกดที่เพิ่งเก็บมาสดๆมาปอกเปลือกแล้วใส่ในถังที่มี ใกล้เคียง. สิ่งนี้ต้องใช้ความอดทนอย่างแน่นอน แต่การทำงานก็คุ้มค่า - ชื่นชมมันหลังจากที่คุณชนะไวน์

คำแนะนำ. มีรายละเอียดที่สำคัญอีกอย่างหนึ่ง - มียีสต์ป่าบนผิวหนังของผลเบอร์รี่ซึ่งช่วยเร่งการหมักแอลกอฮอล์ดังนั้นคุณจึงไม่ควรล้างมัน แต่หากมีฝุ่นมากเกินไป ก็สามารถทำได้โดยใช้น้ำเย็น แต่ควรก่อนที่จะทำความสะอาดจากเศษซาก

น้ำแบล็คเคอแรนท์มีรสชาติเข้มข้นมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสเปรี้ยวและเครื่องดื่มบนโต๊ะที่ทำจากมันกลายเป็นทาร์ต - บางคนชอบมันมาก แต่คนอื่นไม่ชอบ น้ำตาลช่วยกอบกู้สถานการณ์ได้ ผู้คนจำนวนมากชอบของหวานและไวน์ที่มีเหล้า แม้ว่าบางคนอาจยกย่องทั้งความหลากหลายและอย่างอื่นก็ตาม ตัวอย่างเช่นฉันทำหลายพันธุ์ในคราวเดียวแม้ว่าฉันจะชอบแบบหวาน แต่เมื่อแขกมาพวกเขาจะลองทุกพันธุ์อย่างแน่นอน

มีความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง - การได้รับน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่ลูกเกดดำนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเนื่องจากผิวหนังค่อนข้างแข็ง แต่มีสารจำนวนมากที่รับผิดชอบต่อรสชาติและกลิ่นและเนื้อกระดาษนั้นมีความลื่นและยืดหยุ่น แต่นี่ไม่ใช่ปัญหาเนื่องจากคุณสามารถใช้วิธีการที่ใช้ในการแปรรูปผลไม้และผลเบอร์รี่ได้ ด้านล่างนี้คุณจะพบคำแนะนำทีละขั้นตอน

สูตรที่ง่ายที่สุดโดยไม่ใช้ยีสต์

ไวน์บริสุทธิ์ที่ไม่เติมยีสต์

ในการคำนวณสัดส่วนความหวาน (สูตรง่าย ๆ) คุณสามารถคำนึงถึงไม่เพียงแต่ซูโครสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลูโคสและฟรุกโตสด้วย เช่น ถ้าทานความหวาน (ซูโครส) 1 หน่วย ก็จะมีกลูโคส 0.7 หน่วย และฟรุกโตส 1.7 หน่วย สัดส่วนสามารถทำได้โดยประมาณตามโครงการนี้:

1. ลูกเกดดำบด 10 ลิตร
2. น้ำสะอาด 15 ลิตร (ควรดี)
3. น้ำตาล 5-7 กิโลกรัม (เพื่อลิ้มรส)

วิธีทำอาหาร:

• ตามที่ระบุไว้ข้างต้นลูกเกดจะถูกกำจัดออกจากเศษ แต่ถ้าเป็นไปได้อย่าล้าง (โดยปกติจะสะอาด) และวางไว้ในภาชนะที่สามารถบดขยี้ด้วยวิธีใดก็ได้: ด้วยมือและหากมีจำนวนมากแม้จะใช้เท้าของคุณก็ตาม . สำหรับปริมาณน้อย ให้ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำเพื่อไม่ให้กระดูกแตก หากคุณมีเครื่องอัดองุ่นขนาดเล็กก็ควรใช้มันจะดีกว่า จากนั้นน้ำตาลครึ่งหนึ่งที่ควรใช้ละลายในน้ำร้อนและในขณะที่น้ำเชื่อมเย็นลงให้เทลงในน้ำที่บดแล้วเติมน้ำเชื่อมหลังจากที่เย็นลงถึง22-25⁰

สำคัญ! ภาชนะหมักจะถูกเติมไม่เกิน 2/3 ที่เหลืออีกสามเหลือสำหรับโฟมเนื่องจากกระบวนการนี้มีฤทธิ์มากในลูกเกดดำ

• หากการดำเนินการทั้งหมดดำเนินการในภาชนะหมักก็จะถูกคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้นหากไม่เป็นเช่นนั้นให้มองหาภาชนะที่เหมาะสมแล้วปิดไว้ (ขอแนะนำให้ผูกผ้ากอซรอบปริมณฑลด้วยแถบยางยืดเพื่อให้ มันไม่ตก) และวางไว้ในที่มืด. ภายใน 5-7 วัน ลูกเกดจะหมัก ปล่อยน้ำออกมา และเปลือกจะปล่อยแทนนินออกมา หากการหมักไม่เริ่มภายใน 24 ชั่วโมงสามารถเร่งได้โดยเติมสตาร์ทเตอร์จากผลเบอร์รี่อื่นหรือสาโทหมัก 0.5-1.0 ลิตรที่เติมไว้ก่อนหน้านี้ ในช่วงที่มีการหมักอย่างเข้มข้นคุณต้องปิดฝาวันละ 2-3 ครั้ง - ในการทำเช่นนี้เพียงผสมเยื่อกระดาษกับหมุดกลิ้งหรือมือที่สะอาด ผลเบอร์รี่จะปล่อยน้ำจำนวนมากใน 2-3 วันแรก (เป็นวันที่ออกฤทธิ์มากที่สุด) แต่ถ้าคุณรออีก 3-4 วัน เนื้อจะเบาลง จากนั้นคุณจะได้ผลผลิตสูงสุด
• ตอนนี้สาโทถูกกรองโดยใช้กระชอนกระทะหรือตะแกรงและน้ำผลไม้เทลงในภาชนะแบบขวด - คอแคบช่วยให้ติดตั้งซีลน้ำได้ง่ายขึ้น เพื่อให้แน่ใจว่าสาโทที่เหลือไม่มีรสเปรี้ยวให้ลองเติมน้ำตาลครึ่งแก้วต่อของเหลวหนึ่งลิตรผสมให้เข้ากันแล้วเทกลับ

คอแคบทำให้ติดตั้งซีลน้ำได้ง่ายขึ้น

• เติมภาชนะหมัก (ควรเป็นแก้ว) ประมาณ 3/4 เต็ม มีการติดตั้งซีลน้ำดังภาพด้านบนและทิ้งไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิ 18-25⁰C - ห้องใต้ดินเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ทุกสัปดาห์จะมีการเติมน้ำตาลลงในสาโทตามที่อธิบายไว้ในจุดที่ 3 และจะดำเนินต่อไปจนกว่าปริมาณทั้งหมดจะหมด
• ซีลน้ำจะหยุดเกิดฟองหลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ ซึ่งบ่งบอกถึงการสิ้นสุดระยะเวลาการหมักแบบเข้มข้น หลังจากนั้น น้ำผลไม้จะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดอย่างระมัดระวัง ซีลน้ำจะถูกติดตั้งใหม่และหย่อนลงในห้องใต้ดินเพื่อการหมักแบบเงียบๆ จนกว่าจะมีการชี้แจงขั้นสุดท้าย ซึ่งหมายถึงการสร้างรสชาติขั้นสุดท้ายด้วย
• เพื่อให้ไวน์สะอาด จะต้องระบายน้ำทุกเดือนหรืออย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่งเพื่อกำจัดตะกอน สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเป็นเวลา 2-3 เดือนนั่นคือจนกว่าตะกอนจะหยุดสะสมที่ด้านล่าง แต่ตอนนี้คุณสามารถทำให้หวานหรือปล่อยไว้เหมือนเดิมก็ได้ - สิ่งนี้จะควบคุมความหลากหลาย หากคุณเติมน้ำตาล ให้วางภาชนะไว้ใต้ซีลน้ำเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีการหมัก ขวดแล้วทิ้งไว้หนึ่งปี หลังจากนี้คุณจะได้รับเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด แต่ยิ่งคุณเก็บไว้มากเท่าไรคุณภาพก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น!

คำแนะนำ. การเก็บรักษาไวน์ที่ผลิตโดยไม่มีสารกันบูดและการเพาะเลี้ยงยีสต์บริสุทธิ์ในระยะยาว ซึ่งก็คือยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษนั้นสามารถทำได้เฉพาะในที่เย็นเท่านั้น เช่น ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 12-18⁰C ในกรณีนี้ คุณควรเปิดขวดใดขวดหนึ่งทุกๆ หกเดือนเพื่อควบคุมคุณภาพ (สามารถเปิดจุกอีกครั้งได้)

ด้านล่างเป็นโต๊ะสำหรับวางโต๊ะหรือไวน์ของหวาน ข้อมูลที่ให้ไว้เป็นการคำนวณสำหรับสาโท 10 ลิตร และปริมาณน้ำตาลถือเป็นที่สิ้นสุดสำหรับการหมัก

บันทึก. แม้ว่าคุณจะไม่มีพุ่มไม้จำนวนมาก แต่โปรดจำไว้ว่าไวน์แบล็คเคอแรนท์แบบโฮมเมดสามารถช่วยเพิ่มรสชาติของเครื่องดื่มผลไม้และเบอร์รี่อื่นๆ ได้ ตัวอย่างเช่น อาจเป็นไวน์หรือเหล้าที่ทำจากเชอร์รี่ เชอร์รี กูสเบอร์รี่ และอื่นๆ พวกเขาผสมเพื่อลิ้มรส - ปกติ 1/1 แต่บางคนชอบสิ่งที่แตกต่างออกไป

โดยใช้การเพาะเลี้ยงยีสต์บริสุทธิ์

การเตรียมสาโทแบล็คเคอแรนท์

หากคุณตัดสินใจที่จะทำไวน์ลูกเกดดำที่บ้านอย่างต่อเนื่อง (ทุกปี) และเก็บไว้เป็นเวลานาน วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เทคโนโลยีที่มีวัฒนธรรมยีสต์บริสุทธิ์ - นี่เป็นประเภทคลาสสิก โดยพื้นฐานแล้วยีสต์ไวน์ทุกชนิดสามารถใช้ได้ที่นี่ แต่บางชนิดมีลักษณะของผลไม้ ดังนั้นควรใส่ใจกับยีสต์เหล่านั้น สิ่งเหล่านี้อาจเป็น CHKD ที่ใช้ในการเตรียมไวน์พอร์ตที่คุ้นเคย Montrachet, Vitilevure Multiflor, Montrachet และไวน์ที่คล้ายกันที่คุ้นเคยอยู่แล้ว หากคุณชอบสัดส่วนจากสูตรที่แล้ว ให้ใช้มัน และถ้าคุณต้องการความหลากหลาย ลองใช้สูตรต่อไปนี้:

• ลูกเกดดำปอกเปลือก – 7 กก.
• น้ำตาลทราย - 9 กก.
• น้ำบาดาล - เพื่อคุณจะได้สาโท 22-25 ลิตร
• ยีสต์ไวน์ - 1 แพ็คเกจ

ผลเบอร์รี่จะถูกทำความสะอาดด้วยเศษขนาดใหญ่ล้างด้วยน้ำไหลเย็นจากนั้นกิ่งที่เหลือจะถูกฉีกออก ลูกเกดที่ปอกเปลือกและล้างทั้งหมดจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะกว้างและบดด้วยมือ, เท้า, กด, เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำ น้ำตาลที่ต้องการครึ่งหนึ่งละลายในน้ำร้อน (จะดีกว่าที่จะไม่ต้ม) และปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงตามธรรมชาติที่อุณหภูมิ 20-25⁰C หลังจากนั้นเทน้ำซุปข้นลงไป ยีสต์ไวน์และยีสต์หมักจะถูกเติมลงในสาโทที่เกิดขึ้นจากนั้นปิดภาชนะด้วยผ้ากอซหลายชั้นมัดรอบปริมณฑลด้วยแถบยางยืดแล้วทิ้งไว้ 5-7 วัน

เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า การล้มหมวกวันละ 2-3 ครั้งเป็นสิ่งจำเป็น จากนั้นสาโทจะถูกกรอง (กระชอน, กระทะ, ตะแกรง) และสารที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดซึ่งคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งและติดตั้งซีลน้ำ ขั้นตอนการเตรียมการอื่น ๆ ทั้งหมดดำเนินการตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นเริ่มจากจุดที่ 5

เราใช้ลูกเกดดำแห้ง

ลูกเกดดำแห้ง

เมื่อมีการเก็บเกี่ยวลูกเกดดำจำนวนมากหรือเมื่อไม่มีเวลาแปรรูปในระหว่างฤดูกาล ผลเบอร์รี่จะแห้งและสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี แต่การอบแห้งจะทำประโยชน์อะไรได้บ้าง? อะไรก็ได้และแน่นอนว่าเป็นไวน์แบล็คเคอแรนท์ ใช่ ใช่ ไม่ต้องแปลกใจ คุณสามารถเริ่มทำไวน์ได้ในช่วงกลางฤดูหนาว แม้ว่าข้างนอกจะหนาวจัดและมีหิมะตกก็ตาม ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

1. ลูกเกดดำแห้ง – 800 กรัม;
2. น้ำตาลทราย - 1.6 กก.
3. น้ำสะอาด (โดยเฉพาะ) – 7 ลิตร;
4. เอนไซม์เพคติน (สำหรับการผลิตน้ำผลไม้) – 1 ช้อนชา;
5. กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก - 1 ช้อนชา;
6. การใส่ปุ๋ยยีสต์ - ตามคำแนะนำ;
7. ยีสต์ไวน์ - 1 แพ็คเกจ

ก่อนอื่นคุณต้องต้ม แต่ควรนำน้ำสะอาดที่ไม่มีคลอรีนหนึ่งลิตรมาที่ 98-99⁰C แล้วละลายน้ำตาลทรายที่นั่น จากนั้นจึงเติมการอบแห้งตามจำนวนที่ต้องการแล้วปิดฝาให้แน่น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงผลเบอร์รี่ที่นึ่งในน้ำเชื่อมจะถูกเทลงในภาชนะที่จะเกิดการหมักส่วนผสมที่เหลือตามรายการข้างต้นจะถูกเพิ่มเข้าไปและคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้นโดยมัดไว้รอบปริมณฑลด้วยแถบยางยืด

เมื่อใช้เอนไซม์เพคติน (บางครั้งก็ไม่สามารถรับได้) ควรเติมยีสต์ไวน์หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงเท่านั้นนั่นคือในวันถัดไป เครื่องหมักหรือเครื่องกำเนิดยีสต์ (ในกรณีนี้คุณสามารถเรียกภาชนะหมักได้) ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง โดยกวนสตาร์ทเตอร์ทุกวัน เช่นเดียวกับในกรณีอื่น ๆ ทั้งหมด จากนั้นเนื้อหาจะถูกกรองผ่านผ้ากอซสองหรือสามชั้นแล้วเทลงในภาชนะแก้วที่สะอาดซึ่งมีการติดตั้งซีลน้ำและหย่อนลงในห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งเดือนหรือวางไว้ในห้องเย็นอื่นที่มีอุณหภูมิ 15-18⁰C

น้ำผลไม้ที่พร้อมจะพร่องมันเนย

ในการเตรียมน้ำผลไม้สำหรับขั้นตอนสุดท้าย จะถูกระบายออกจากตะกอนลงในภาชนะที่สะอาด (ถังหมัก) และติดตั้งซีลน้ำไว้ ขั้นตอนนี้จะทำซ้ำทุกๆสองเดือนจนกว่าเครื่องดื่มจะหมดจด หลังจากการชี้แจงครั้งสุดท้าย ไวน์จะถูกทำให้หวานหากจำเป็น และมีการปิดผนึกน้ำไว้อีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีการหมัก เครื่องดื่มถึงจุดสูงสุดของรสชาติหลังจากผ่านไป 1-1.5 ปีแม้ว่าความพร้อมเต็มที่จะใช้เวลา 6 เดือนก็ตาม วิธีการเก็บรักษาไม่เปลี่ยนแปลง เป็นที่มืดและเย็น

คุณสามารถทำอะไรได้บ้างในหม้ออัดแรงดัน?

ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้สามารถผลิตได้ในหม้ออัดแรงดัน

หากคุณต้องการประหยัดเวลา กล่าวคือ ทำไวน์ให้เร็วที่สุด คุณสามารถใช้หม้ออัดแรงดันได้ (แปลกพอสมควร) แต่ตามที่คุณเข้าใจเมื่อได้รับสิ่งหนึ่งสิ่งอื่นก็หายไป - ในกรณีนี้คุณภาพรสชาติเปลี่ยนไปบ้างเนื่องจากการให้ความร้อน (ไวน์จะคล้ายกับไวน์พอร์ต) แต่ที่นี่คุณยังต้องการกล้วยและลูกเกด แต่มีลูกเกดน้อยกว่า สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. ลูกเกดดำ - 2 กก.
2. ลูกเกดดำธรรมดา – 1 กก.
3. กล้วยสุก – 2.7 กก.
4. น้ำตาลทราย - 2.4 กก.
5. เอนไซม์เพคติน - 1.5-3 ช้อนชา;
6. กรด - กรดทาร์ทาริกหรือกรดซิตริก - 2.5-3 ช้อนชา
7. แทนนินองุ่น - 3/4 ช้อนชา;
8. เม็ด Cempden – 2-3 ชิ้น;
9. น้ำที่ไม่มีคลอรีนเจือปน – 10-11 ลิตร
10. โภชนาการของยีสต์ - 4-6 ช้อนชา;
11. ยีสต์ไวน์ Lavin – 1 แพ็คเกจ

ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำ 3 ลิตร (ไม่ใช่ในหม้ออัดแรงดัน) กล้วยที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 1-1.5 ซม. ตอนนี้ผลเบอร์รี่ที่สะอาดลูกเกดและกล้วยจะถูกวางลงในหม้อความดันเทน้ำเดือดปิดฝาแล้วตั้งไฟ ทิ้งไว้ 3 นาทีที่ความดัน 1 บรรยากาศ หลังจากนั้นปล่อยให้เย็นลงโดยไม่ต้องถอดฝาออกจนถึงแรงดันตามธรรมชาติ จากนั้นทุกอย่างก็เกิดขึ้นเหมือนเดิม - เนื้อหาจะถูกเทลงในภาชนะที่มีน้ำตาลละลายครึ่งหนึ่งเติมน้ำที่เหลือและสตาร์ทเตอร์จะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง, เติมกรด, เม็ด Cempden ที่บดไว้ล่วงหน้าและครึ่งหนึ่งของปุ๋ยที่เตรียมไว้คือ เพิ่ม หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงคุณสามารถเพิ่มเพกตินและผสมได้และหลังจากนั้นอีก 12 ชั่วโมงให้เติมยีสต์และวางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นแล้วคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้น

เมื่อการหมักเริ่มต้น ให้คนให้เข้ากัน 2 ครั้งต่อวันเป็นเวลา 3 วัน หลังจากนั้นสาโทจะถูกเทลงในขวดที่สะอาดกรองด้วยผ้าขาวบาง แต่ไม่ต้องบีบ เพิ่มครึ่งหนึ่งของน้ำตาลและยีสต์ที่เหลือลงในของเหลว ผสม ติดตั้งซีลน้ำ แล้วย้ายไปยังห้องอุ่น หลังจากผ่านไป 3-5 วัน ให้เติมน้ำตาลและปุ๋ยที่เหลือ ปิดฝากันน้ำ และย้ายภาชนะไปยังที่เย็น น้ำคั้นจากตะกอนจะถูกระบายเดือนละครั้งจนหมด หลังจากนั้นไวน์จะถูกทำให้คงตัวด้วยกำมะถันและซ่อนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน ตอนนี้คุณสามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อยแล้ววางไว้ใต้ซีลน้ำเพื่อควบคุม แม้ว่าการหมักจะสิ้นสุดแล้ว ไวน์จะถูกเก็บไว้อีก 4-5 เดือนและหลังจากนั้นจึงบรรจุขวดเท่านั้น เครื่องดื่มถึงจุดสูงสุดของรสชาติและกลิ่นหอมภายใน 6 ปี แต่ถ้าคุณรอไม่ไหว คุณสามารถดื่มหนึ่งขวดก่อนที่มันจะคงที่

วิดีโอ: สูตรง่าย ๆ สำหรับไวน์แบล็คเคอแรนท์

บทสรุป

ฉันบอกวิธีทำไวน์แบล็คเคอแรนท์วินเทจแท้ๆ ที่บ้าน แต่ฉันสามารถทำให้คนใจร้อนพอใจได้ หากคุณไม่ต้องการรอเป็นเวลาหลายปีก็สามารถบริโภคได้ทันทีหลังจากการหมักเสร็จสิ้น - ความแรงและรสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่นักชิมและซอมเมอลิเยร์ที่แท้จริงจะชอบการรอมากกว่าความเร็ว

ไวน์แบล็คเคอแรนท์เป็นที่นับถือในหมู่ผู้ชื่นชอบไวน์ เครื่องดื่มดังกล่าวได้รับความนิยมไม่เพียงเนื่องจากความชุกและความพร้อมของลูกเกดเป็นพืชสวนเท่านั้น แต่ยังเนื่องมาจากการมีวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยองค์ประกอบของผลเบอร์รี่และคุณสมบัติการรักษาที่เกิดขึ้น

ดังนั้นผลไม้ร่วมกับใบและตาของพืชจึงได้รับความนิยมไม่เพียงแต่ในด้านเภสัชวิทยาเท่านั้น แต่ยังเป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตไวน์ด้วย

ไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่บ้าน - เทคโนโลยี

ไวน์ลูกเกดมีผลโทนิคเด่นชัด เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง ควรสังเกตว่าไวน์ในรูปแบบบริสุทธิ์นั้นค่อนข้างเฉพาะเจาะจงเนื่องจากมีรสเปรี้ยวเด่นชัด แต่เมื่อผสมกับผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ก็สามารถใช้เป็นวัสดุไวน์ที่ดีเยี่ยมได้

ส่วนผสมหลักในการทำไวน์ ได้แก่ เบอร์รี่ น้ำสะอาด น้ำตาล และสตาร์เตอร์ (ยีสต์) จากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมถังขนาด 10 ลิตรคุณจะได้น้ำแบล็คเคอแรนท์ไม่เกินหนึ่งลิตร ปริมาณการใช้วัตถุดิบเบอร์รี่ประมาณ 2.5–3 กิโลกรัมต่อขวดขนาด 20 ลิตร

เทคโนโลยีในการเตรียมไวน์แบล็คเคอแรนท์ประกอบด้วยขั้นตอนทั่วไปหลายขั้นตอน การมีอยู่และลำดับจะถูกกำหนดโดยสูตรเฉพาะ

ผลเบอร์รี่ได้รับการคัดแยกอย่างระมัดระวัง ผลไม้ที่เน่าเสีย ยังไม่สุก และเสียหายจะถูกกำจัดออก และกำจัดกิ่งไม้และเศษเล็กเศษน้อย ขอแนะนำให้ล้างผลเบอร์รี่เฉพาะในกรณีที่มีการปนเปื้อนอย่างรุนแรงและเนื่องจากขาดความชุ่มฉ่ำจึงควรบดให้เป็นเนื้อเยลลี่ก่อน

เติมน้ำตาลลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ ซึ่งคุณจะต้องใช้ค่อนข้างมากเพราะ... ลูกเกดดำอุดมไปด้วยวิตามินซีและเป็นหนึ่งในผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวที่มียีสต์ไวน์ในปริมาณต่ำ

ด่านที่ 1 - การเตรียมไวน์สตาร์ทเตอร์

ในการเตรียมไวน์แบล็คเคอแรนท์เริ่มต้นที่บ้าน ให้ใช้ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ องุ่น หรือลูกเกด ซึ่งไม่ได้ล้างในน้ำก่อนเพื่อรักษาแบคทีเรียในไวน์

วางผลเบอร์รี่ตามปริมาณที่ระบุในสูตรในภาชนะแก้วเติมน้ำและน้ำตาลทราย ปิดผนึกรูด้วยสำลีหรือผ้าก๊อซแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นโดยมีอุณหภูมิคงอยู่อย่างน้อย 20–22 °C

หลังจากที่มวลหมักแล้วถือว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว อายุการเก็บรักษาคือ 10 วัน สำหรับไวน์แบล็คเคอแรนท์ของหวาน 10 ลิตรคุณจะต้องมี 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งเปรี้ยวเสร็จแล้ว

ด่าน II - การได้รับเยื่อกระดาษ

ในการสร้างเยื่อกระดาษ ผลเบอร์รี่ลูกเกดดำที่ล้างและบดในปริมาณที่ต้องการจะรวมกับน้ำอุ่น องค์ประกอบที่ได้จะถูกเสริมด้วยสตาร์ทเตอร์ เติมภาชนะแก้วที่เหมาะสมจนเหลือปริมาตร 3/4 นิ้ว ปิดรูด้วยผ้าและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 72–96 ชั่วโมงเพื่อกระตุ้นกระบวนการหมัก

เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้เป็นกรดต้องกวนเยื่อกระดาษเป็นประจำ - หลายครั้งในระหว่างวันเนื่องจากปริมาตรจะเพิ่มขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก

ด่าน III - การกด

น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกเทผ่านตะแกรงหรือผ้าลงในภาชนะแก้วที่สะอาดบีบให้ละเอียดจากนั้นเจือจางด้วยน้ำสะอาดตามปริมาตรที่ต้องการผสมแล้วบีบอีกครั้ง ของเหลวที่ได้รับจากการกด - สาโท - ใช้สำหรับการหมักในภายหลัง

ด่านที่ 4 - การหมัก

สำหรับการหมักสาโทโดยสมบูรณ์ จำเป็นต้องรักษาช่วงอุณหภูมิให้คงที่ที่ 22–24 °C: ที่อุณหภูมิต่ำกว่า การหมักอาจไม่เกิดขึ้นเลย ที่อุณหภูมิสูงกว่า ไวน์จะหมักล่วงหน้าและจะ ไม่ถึงกำลังที่ต้องการ

ขวดแก้วเต็มไปด้วยสาโทน้ำและน้ำตาลเพื่อให้ภาชนะ 1/4 ยังคงเป็นอิสระและติดตั้งซีลน้ำซึ่งจำเป็นเพื่อป้องกันการสัมผัสกับอากาศกับมวลไวน์เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของน้ำส้มสายชู พร้อมทั้งปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก

เพื่อหลีกเลี่ยงการหยุดการหมัก ให้เติมน้ำตาลทรายเป็นส่วนๆ ตามช่วงเวลาที่กำหนดตามสูตร

ตามกฎแล้วการหมักจะเริ่มในวันที่ 2–3 และถึงจุดสูงสุดในวันที่ 10–15 ความเข้มของกระบวนการประเมินโดยอัตราการปล่อยฟองก๊าซจากท่อที่แช่อยู่ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของระบบชัตเตอร์: 1 ฟองทุกๆ 17–20 นาที

ระยะเวลาเฉลี่ยของขั้นตอนการหมักคือ 20–30 วัน เพื่อให้ได้เครื่องดื่มอัดลมมากขึ้น คุณควรทำการหมักก่อนกำหนดและไปยังขั้นตอนต่อไป สำหรับเครื่องดื่มที่ไม่มีแก๊ส คุณควรรอให้กระบวนการเสร็จสิ้นตามธรรมชาติ

ด่าน V - การลดน้ำหนัก

กระบวนการลดน้ำหนักมักใช้เวลานานถึง 3 สัปดาห์ เมื่อเสร็จแล้วไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่ได้จะถูกแยกออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังสูบผ่านท่อยางจากห้องหมักลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง ปิดผนึกน้ำอีกครั้งและวางในห้องเย็น (ไม่สูงกว่า 10 ° C) เพื่อหยุดการหมักและตกตะกอนอย่างสมบูรณ์ บริเวณที่เหลือจะถูกปรับใหม่ และหลังจาก 48–72 ชั่วโมง จะมีการกรองตามขั้นตอนการกรอง

ด่านที่ 6 - ด่านสุดท้าย

ไวน์ที่ตกตะกอนจะถูกแยกออกจากตะกอน กระจายลงในขวดแก้ว ปิดผนึกและเก็บไว้ในที่เย็น

มีหลายสูตรในการทำไวน์แบล็คเคอแรนท์แสนอร่อย

ไวน์แบล็คเคอแรนท์ตามสูตรที่ 1

• หนึ่งในสามของขวดเต็มไปด้วยผลเบอร์รี่ลูกเกดดำ
• ปริมาตรที่เหลือเติมด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลแช่เย็น (0.125 กก. / น้ำ 1 ลิตร)
• วางสตาร์ทเตอร์ ยึดซีลน้ำให้แน่น และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
• ในตอนท้ายของขั้นตอนการหมักที่รุนแรง น้ำตาลจะถูกเติมลงในสาโท (0.125 กก. / สาโท 1 ลิตร) และการฟักตัวจะดำเนินต่อไปเป็นเวลา 12–16 สัปดาห์
• ไวน์จะถูกเทลงในภาชนะอีกใบ ปิดผนึกและทิ้งไว้ในที่เย็นอีก 12-16 สัปดาห์จนกว่าจะพร้อม

สูตรที่ 2

1. เยื่อกระดาษที่ถูกทำให้ร้อนถึง 60 °C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จะถูกใส่ในถังหมัก เจือจางด้วยน้ำให้มีความเป็นกรด 12-13% และมีปริมาณน้ำตาลไม่เกิน 9% เสริมด้วยการเจือจางยีสต์ 3% และสารละลายแอมโมเนียที่เป็นน้ำ (0.3 กรัม / 1) ถูกเพิ่มเป็นสารอาหารไนโตรเจน ล. สาโท)
2. การหมักจะดำเนินการจนกระทั่งปริมาณน้ำตาลถึง 0.3% กดเยื่อกระดาษมวลที่ได้จะถูกเจือจางด้วยน้ำร้อน (70–80 ° C) ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงกดอีกครั้งผสมน้ำผลไม้ที่ได้กับน้ำและน้ำตาล และหมัก
3. ไวน์ที่ได้จะถูกปล่อยทิ้งไว้หลายเดือน

สูตรที่ 3

ปริมาณการใช้วัตถุดิบ: แบล็กเคอแรนท์เบอร์รี่ 5 กิโลกรัม, น้ำ 8 ลิตร (น้ำเดือด); สำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตร – 1⅓ ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, ยีสต์ ½ ช้อนชา

• ลูกเกดที่เทน้ำเดือดเป็นเวลา 4 วันกรองเติมน้ำตาลและยีสต์และหมักที่อุณหภูมิ 20-24 ° C
• หากไม่มีฟองก๊าซ การหมักจะหยุดลง แช่เป็นเวลา 72 ชั่วโมง กรองอีกครั้ง และใส่ในถังเป็นเวลา 7-9 เดือน
• หลังจากเวลาที่กำหนด ไวน์จะถูกบรรจุขวด ปิดผนึก และทิ้งไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาหลายเดือน

ดื่มพร้อมลูกเกดแดงเพิ่ม

สปาร์กลิ้งไวน์ แชมเปญแดง เตรียมจากส่วนผสมของลูกเกดแดงและดำ สำหรับสิ่งนี้:

1. ผลเบอร์รี่สุกที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกนวดให้เป็นน้ำผลไม้ซึ่งถูกกรองและต้มบนไฟจนข้นจากนั้นจึงบรรจุขวดและปิดฝา
2. ก่อนเตรียมสปาร์กลิ้งไวน์ ให้เติมไวน์คุณภาพสูงสำเร็จรูปลงในขวด ½ เต็ม เทลงใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำลูกเกดต้มหนึ่งช้อนแล้วเขย่าให้ละเอียด
3. สปาร์กลิ้งไวน์พร้อมแล้ว

ไวน์ฟู่จากใบลูกเกดดำตามสูตรที่ 1

• น้ำต้มสุก 15 ลิตร (30 °C) เทลงในขวดที่มีความจุและใบอ่อนของพุ่มไม้ 50 กรัม (∼ 100 ใบ) หรือใบแห้ง 30 กรัม ผิวเลมอน 3-4 ชิ้นและเนื้อมะนาว 1 กิโลกรัม วางทรายและวางไว้ในที่อบอุ่นและมีแสงแดดส่องถึงโดยตรง
• หลังจากเริ่มการหมัก (3-4 วัน) ให้เติมยีสต์ (50 กรัม) และวางไว้ในที่เย็นเมื่อถึงจุดสูงสุดของการหมัก
• หลังจากผ่านไป 7 วัน ก็ระบาย กรอง และบรรจุในขวดที่จัดเก็บในแนวนอน

ตามสูตรหมายเลข 2

1. ใส่มะนาวที่ปอกเปลือกและหลุมแล้ว 10 ลูก และน้ำตาล (1 กก./10 ลิตร) ลงในถังที่เต็มไปด้วยใบอ่อน
2. เทน้ำต้มเย็นที่อุณหภูมิห้องกวนเนื้อหาตลอดทั้งวัน
3. เติมยีสต์ (100 กรัม) และเก็บในห้องเย็น (อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0 °C) เป็นเวลา 12–14 วัน
4. แชมเปญที่ได้จะถูกบรรจุขวด ปิดก๊อก และวางไว้เพื่อจัดเก็บโดยยึดในแนวนอน

ไวน์แบล็คเคอแรนท์กับแอปเปิ้ล

• ลูกเกดบดที่ล้างแล้วจะถูกคลุมด้วยน้ำตาลและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อปล่อยน้ำลูกเกดซึ่งเติมน้ำแอปเปิ้ลคั้นสดลงไป (1:2)
• ส่วนผสมที่ได้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 5-6 วัน กดแล้วเติมทราย (60 กรัม / 1 ลิตร) แอลกอฮอล์ (ผสม 350 มล. / 1 ​​ลิตร) ผสมอีกครั้งเป็นเวลา 9 วัน ชี้แจงและกรอง
• ไวน์ของหวานที่ได้จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำที่บ้านตามสูตรอาหารข้างต้นนั้นยอดเยี่ยมและสามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้อย่างเพียงพอหรือมอบเป็นของขวัญที่ดีเยี่ยม