วิธีทำเคบับที่บ้าน สูตรเด็ด - เคบับเสียบไม้

ดูสิ่งนี้ด้วย:

เพื่อนรัก ขอให้เราลองนึกภาพสถานการณ์สมมติเช่นนี้ คุณไม่ใช่พ่อครัวของร้านอาหารตะวันออก ... มันง่ายกว่านั้นอีก - คุณไม่ใช่พ่อครัวของเคบับริมถนนที่นวดเนื้อสับเป็นประจำทุกวัน lula kebab... คุณเป็นคนธรรมดา - คนรักของบางอย่างในธรรมชาติ, ในกลุ่มเพื่อน, โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากด้านหน้าของคุณเป็นชิ้นเนื้อดีที่มีของใช้ส่วนตัวทั้งหมด, เสียบไม้เป็นประกายอยู่ใกล้ ๆ และในลำธารใกล้เคียงเช่นขวด ของ ... ไวน์ถูกทำให้เย็นลง บอกฉันอย่างตรงไปตรงมา: คุณจะเสี่ยงที่จะทำเคบับจากเนื้อชิ้นดีแม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าคนรอบข้างจะจ้องมองคุณและคนเหล่านี้รอบตัวคุณไม่น่าจะให้อภัยคุณด้วยความเข้าใจผิดทั่วไปเช่น ของเคบับที่ทอดลงไปในถ่านที่กำลังย่างอยู่ ? คุณรับความเสี่ยงจริง ๆ และไม่ไปตามเส้นทางที่ง่ายกว่าเช่นบาร์บีคิวหรือไม่? จากนั้น เพื่อนรัก สถานที่ของคุณอยู่ในชุมชนการทำอาหารบางแห่งที่พวกเขาทำสิ่งต่างๆ มากมาย แม้แต่โจ๊กจากขวาน แต่อย่างจริงจัง หลายคนเจาะเคบับ แม้กระทั่งผู้ที่มีมือดีในจานนี้ และทั้งหมดเป็นเพราะความเสถียรที่เห็นได้ชัดของเนื้อสับซึ่งเป็นพื้นฐานของเคบับนั้นชัดเจนมาก ความชื้นส่วนเกินในเนื้อสับ (เนื้อบดด้วยเครื่องบดเนื้อที่ไม่ดี, เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับหรือห้ามไม่ให้หมักดอง) ทำให้จำเป็นต้องนวดและตีเป็นเวลานานและบางครั้งก็ไม่มีประโยชน์ คุณต้องการมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื่องจากไม่ใช่หัวหอมและซอสหมักที่ให้ความชุ่มฉ่ำของเคบับและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ดังนั้น เพื่อน ๆ อย่างแรกเลย เอาต้นขาแกะมาตัดเนื้อออก หากคุณไม่มีเนื้อแกะดีๆ หรือด้วยเหตุผลบางอย่าง คุณไม่ชอบมันและคุณไม่ได้ใช้มัน ให้เปลี่ยนเนื้อแกะเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อลูกวัวชั้นดี - จากส่วนกระดูกสันหลังหรือส่วนศักดิ์สิทธิ์

ประการที่สอง: ทำความสะอาดเนื้อให้มากที่สุดจากเส้นเอ็นและไขมันส่วนเกิน

จากนั้นสับเนื้อนี้อย่างประณีตและประณีตด้วยขวานหรือมีดหนัก ๆ หมุนชิ้นที่สับแล้วเป็นครั้งคราวและสับต่อไป นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมเนื้อสำหรับเคบับ แม้ว่าแน่นอน คุณยังสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้หากคุณมั่นใจในคุณภาพของมีด

ตอนนี้เพียงแค่สับเบคอนหางอ้วนอย่างประณีต (ในกรณีที่รุนแรง - หมูใช่แล้วกลิ่นหอมของเคบับจะแตกต่างกันบ้างซึ่งไม่สามารถเรียกได้ว่าแย่ลงหรือดีขึ้นเนื่องจากรสชาติของจานนั้นถูกกำหนดโดยเราเป็นส่วนใหญ่ การเสพติดและนิสัย) ปริมาณน้ำมันหมูอาจแตกต่างกัน - มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบอย่างไร - อ้วนขึ้นหรือไม่ ปริมาณที่เหมาะสมคือ 100 กรัมต่อเยื่อกระดาษปอนด์

ใส่น้ำมันหมูลงในเนื้อสับ ใส่เกลือเล็กน้อย พริกไทย ใส่เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีบดเล็กน้อย ผักชีครึ่งกำมือ (ดีที่สุดของผักชีทั้งหมด) และอย่างอื่นที่คุณเลือกได้ เช่น เป็น sumac และขยะอื่น ๆ ซึ่งฉันไม่แนะนำอย่างยิ่งให้คุณ

ตอนนี้ให้ความสนใจฉันทำซ้ำ หากคุณใส่หัวหอมลงในเนื้อสับ และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว คุณจะต้องทุบเนื้อสับให้ละเอียดเป็นเวลานานและหัวแข็ง โดยมีความเป็นไปได้สูงที่เนื้อจะหลุดออกจากเสียบไม้ "ฟิสิกส์" ของการตีคือการ "ขจัด" ความชื้นส่วนเกินออกจากเนื้อสับ นั่นคือ น้ำหัวหอม น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาวชนิดเดียวกัน นี่เป็นงานของลิง ฉันรับรอง อย่าทำเรื่องไร้สาระเช่นนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากที่เส้นชัย เคบับกับหัวหอมก็ไม่ต่างจากเคบับที่ไม่มีหัวหอม เพียงแค่สับซึ่งประกอบด้วยเนื้อสับ, น้ำมันหมู, เกลือ, สมุนไพรและเครื่องเทศเท่านั้นผสมให้เข้ากันในชามและหลังจากผ่านไป 10 นาทีมันจะหนืดและยืดหยุ่นพร้อมที่จะพูดที่จะนอนบนไม้เสียบ

ถ่านจะต้องร้อน แต่ก่อนที่จะวางเคบับเสียบไม้ ให้ทำสองสิ่ง อย่างแรก: ในขวดพลาสติกที่มีรูหลายรูในจุก เทน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยแล้วเติมน้ำในอัตราส่วน 1: 3 (น้ำส้มสายชูหนึ่งส่วน น้ำสามส่วน) ประการที่สอง: ตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ สองหรือสามหัวหอมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสลัดสีขาวล้างหัวหอมหลาย ๆ ครั้งในน้ำเย็นบีบหัวหอมอย่างแท้จริงโรยด้วยน้ำส้มสายชูพริกไทยเพิ่มสมุนไพรสับและผสม หลังจากนี้ คุณสามารถวางไม้เสียบบนถ่านและทอดเคบับทุกด้าน โรยเบา ๆ จากขวดที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู (น้ำมะนาว) และน้ำเป็นครั้งคราว

ใส่เคบับสีน้ำตาลอย่างดีบนจานบนไม้เสียบโดยตรงแล้วปิดด้วยหัวหอมและสมุนไพรที่เตรียมไว้ แบบนี้:

เมื่อตัดลูลาที่เสร็จแล้ว คุณสามารถมั่นใจได้ว่ามันพอเพียงในแง่ของความฉ่ำและรสชาติ แม้จะไม่มีหัวหอมและสารเติมแต่ง "เปียก" อื่นๆ

การเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ประกอบด้วยกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อน ลักษณะเฉพาะของมันคือคุณต้องนวดเนื้อสับเป็นเวลานานและทั่วถึงเพื่อให้มีความหนาแน่นและหนืด ผลของการกระทำนี้ โปรตีนจะถูกปล่อยออกจากชิ้นที่สับ และด้วยเหตุนี้ เนื้อจึงเริ่มเกาะติดและเกาะติดแน่นบนไม้เสียบโดยไม่กระจุย

โดยทั่วไปแล้ว เคบับเป็นที่นิยมมากในคอเคซัสและประเทศในเอเชียกลาง ปรุงจากเนื้อแกะไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นด้วย แต่พวกเขาพยายามใส่เครื่องเทศลงไป ส่วนใหญ่เป็นพริกไทยและเกลือ

ในบทความที่แล้ว ได้มีการพิจารณาหัวข้อวิธีการทำบาร์บีคิวจากและรวมถึงสูตรอาหารแสนอร่อยด้วย ดังนั้นความแตกต่างจากเคบับก็คือหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่และใส่เครื่องเทศลงไป จานของเราที่เราจะปรุงตอนนี้สับละเอียดมากหรือบิดในเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่ แม้ว่าทั้งสองจานจะทอดเสียบไม้ แต่ก็อร่อยในแบบของตัวเอง

วิธีดั้งเดิมคือการเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้ด้วยเนื้อบดและหัวหอม ส่วนผสมทั้งหมดถูกพันด้วยไม้เสียบและทอดบนตะแกรง โดยทั่วไปแล้วจะกลายเป็น shish kebab เท่านั้นที่ประกอบด้วยเนื้อสับ อย่างไรก็ตามการจัดเก็บอาหารสำหรับจานนี้จะไม่เกิดขึ้นเลยเนื่องจากมีการเพิ่มไข่และขนมปังที่แช่ไว้ ในสูตรของเรา ไม่จำเป็น

โปรดทราบว่าควรรับประทานเนื้อแกะที่มีไขมันและหางที่มีไขมัน ไส้ที่ปรุงขึ้นของเราจะยึดได้ดีกับไม้เสียบและจะไม่แตกเป็นชิ้นเมื่อทอดบนตะแกรง

ตอนนี้เป็นสูตรที่แท้จริงซึ่งทำในสไตล์คอเคเซียนบนตะแกรง แน่นอน คุณสามารถทำอาหารในเตาอบได้ แต่ที่นี่ขึ้นอยู่กับคุณ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1400 กรัม;
• ไขมันหางอ้วน - 400 กรัม;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทย - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ซีร่า - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

1. ก่อนอื่นคุณต้องสับเนื้อขนาดกลางแล้วสับด้วยขวานที่แหลมสองอัน นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำในเอเชียกลาง

หากเนื้อสับของคุณถูกสับและไม่บิดเบี้ยว ผลิตภัณฑ์ก็จะออกมาชุ่มฉ่ำมากขึ้น

2. โอนมวลสับลงในชามแล้วใส่เบคอนและหัวหอมสับลงไป เราเริ่มผสมทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน

โดยวิธีการที่มันเป็นการดีกว่าที่จะสับหัวหอมและไม่บิดเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมาน้อยที่สุด

3. เทเครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า) และในระหว่างส่วนผสมทั้งหมดเรายกและโยนลงบนโต๊ะ จากนั้นปิดฝาภาชนะหรือฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้ลมออก เราส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ไขมันควรแข็งตัว ต้องขอบคุณเขาที่เปลจะไม่กระจุยในนาทีแรกของการทอด

4. เราเริ่มใส่เคบับบนไม้เสียบ ในการทำเช่นนี้เรารวบรวมเนื้อสับไว้ในมือ ควรมีลักษณะเป็นชิ้นใหญ่ เราถ่ายโอนจากมือหนึ่งไปอีกมือหนึ่งเพื่อให้มันหนาแน่น ตอนนี้เราเจาะด้วยไม้เสียบตามความยาว

5. เราเริ่มหมุนแท่งอย่างต่อเนื่องและด้วยมือเรากระจายมวลไปทั่วโดยไม่มีรอยแตก ในตอนท้ายเราบิดเนื้อสับแล้วปิด

6. เราใส่ไม้เสียบบนตะแกรงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 20 - 25 นาที

เราเสิร์ฟร้อนจากเตาบาร์บีคิวบนโต๊ะทันที เพิ่มหัวหอมดองและสมุนไพรลงไป

วิธีทำเคบับหมู (สูตรเตาอบ)?

ไม่สามารถใช้บาร์บีคิวได้เสมอไป อากาศไม่ดี: ฝนและลม หรือเวลากำลังจะหมดลง ดังนั้นคุณต้องใช้สิ่งที่อยู่ในมือ

วัตถุดิบ:

• หมู - 1 กก.;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• ซีร่า - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• ผักชี - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราบิดมันในเครื่องบดเนื้อโดยใช้หัวฉีดขนาดใหญ่

เนื้อสับควรมีไขมันมาก ดังนั้นให้เติมน้ำมันหมูถ้าจำเป็น

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด เพิ่มลงในชาม

3. เทเกลือ พริกไทย ยี่หร่า และผักชีลงไป ผสมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน

4. ปิดฝาภาชนะด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วนำไปแช่เย็น 2 ชั่วโมง

5. ใช้มือเปียกน้ำแล้วรวบรวมส่วนผสมให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เราร้อยมันไว้บนไม้เสียบ

6. เราเริ่มหมุนมันและกระจายมวลตามความยาวของมัน

7. วางเคบับบนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ปรุงอาหารในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที ในกระบวนการทอดบางครั้งต้องพลิกกลับ

สูตรเนื้อและหมูสับ

นี่เป็นวิธีที่เราชอบ เนื่องจากเป็นเนื้อสัตว์ที่เรากิน Lula มีความฉ่ำและอร่อย และได้ผลโดยเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 1 กก.;
• หมู - 500 กรัม;
• หมูอ้วน - 250 กรัม;
• หัวหอม - 300 กรัม;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• ปาปริก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชี - 2 ช้อนชา;
• กระเทียม - 1 ฟัน

การตระเตรียม:

1. เนื้อของฉันหั่นเป็นชิ้น เราบิดมันร่วมกับน้ำมันหมูในเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดขนาดใหญ่มันกลับกลายเป็นสับ)

2. เพิ่มเครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย, ปาปริก้า, ผักชี นอกจากนี้ยังมีกระเทียมสามตัวบนเครื่องขูด เราผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วเคาะออกเพื่อให้เนื้อสับกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

เขาจะเริ่มเกาะติดมือของเขาและนั่นก็ดี ขยำจนมันลื่น

3. ตอนนี้ทำความสะอาดและสับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

ต้องตัดไม่บิด ดังนั้นเขาจะไม่ปล่อยน้ำผลไม้ล่วงหน้า

4. ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มยึดแล้วเจาะรูเพื่อให้ความชื้นระเหย ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

5. เรารวบรวมมวลในฝ่ามือและสร้างลูกบอล เราร้อยมันไว้บนไม้เสียบแล้วแจกจ่ายให้เป็นไส้กรอก อย่าลืมปิดผนึกขอบเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไป มิฉะนั้น น้ำผลไม้จะสะสมอยู่ภายในและฉีกผลิตภัณฑ์ของเราออกจากกัน

6. เราทอด lyulya บนตะแกรงประมาณ 20 - 25 นาที

วิดีโอวิธีทำเคบับไก่

หากคุณชอบมันและตัดสินใจที่จะทำมัน หรือบางทีคุณอาจทำมันไปแล้ว แบ่งปันความคิดเห็นของคุณกับเราเกี่ยวกับเรื่องนี้ ในความคิดเห็น เรายินดีที่จะสนทนากับคุณ

วิธีการเสิร์ฟจานคอเคเซียนและอย่างไร?

Lula kebab เช่น shish kebab เสิร์ฟร้อน แต่มีผู้ที่ใช้พวกเขาแช่เย็นในแซนวิชแทนไส้กรอก

มักจะนำออกจากไม้เสียบหรือไม้เสียบก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้ง่ายต่อการทำ ให้เลื่อนจากขอบด้านหนึ่งไปตรงกลาง ราวกับลอกออก แล้วเอาด้านตรงข้ามออกให้หมด

ตามเนื้อผ้าทุกอย่างที่ปรุงบนตะแกรงจะเสิร์ฟพร้อมกับ lavash หรือ flatbread เพิ่มหัวหอมดองหั่นเป็นวงและผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

ซอสถือเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมไม่แพ้กัน พวกเขาจะขึ้นอยู่กับมะเขือเทศสดหรือวางมะเขือเทศ คุณสามารถใช้ tkemali ซึ่งจะเพิ่มรสเปรี้ยวและฝาดให้กับจาน

โปรดทราบว่าพวกเขาทั้งหมดควรจะคมชัด

โดยทั่วไปจานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้ ผักสดเป็นส่วนผสมที่ดีที่สุด โดยเฉพาะสลัดผัก

วันนี้เราได้แบ่งปันสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมกับคุณ ปรากฎว่าการทำเคบับไม่ยากนัก คุณแค่ต้องการเวลามากขึ้น ท้ายที่สุดแล้ว ความเร่งรีบที่นี่จะทำลายทุกสิ่งเท่านั้น ปรุงอาหารด้วยความรักและความสุข ปฏิบัติต่อครอบครัวและเพื่อนของคุณ และเราหวังว่าคุณจะอร่อย!

ทำไมไม่ลองทำอาหารใหม่ ๆ แทนที่จะเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและเคบับธรรมดาที่น่าเบื่อล่ะ?

ผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันนี้สามารถนำมาใช้เพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกขนาดเล็กของอาหารตะวันออกที่เรียกว่า lula kebab ที่บ้านได้

จานนี้ค่อนข้างมีชื่อเสียงและเป็นที่นิยม

อุดมไปด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม

ภายในเคบับมีเนื้อฉ่ำด้านบนมีเปลือกสีทองน่ารับประทาน

คุณสามารถปรุงอาหารสำหรับครอบครัวของคุณเอง และเอาใจเพื่อนของคุณด้วย

Lula kebab เป็นอาหารพื้นบ้าน โดยปกติแล้วจะจัดทำขึ้นในประเทศโดยธรรมชาติ แต่คุณสามารถอบเคบับในครัวของคุณเองในเตาอบหรือทอดในกระทะได้สำเร็จ

Lula kebab ที่บ้าน - สูตร - หลักการทั่วไปของการเตรียม

Lula kebab ทำจากเนื้อแกะ นอกจากนี้ยังใช้เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกประเภทอื่นได้สำเร็จ สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดหรือแปรรูปโดยใช้เครื่องบดเนื้อธรรมดา คุณยังสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหาร

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับกระจุยในระหว่างการปั้น ให้เพิ่มไขมัน อัตราส่วนที่ถูกต้องที่สุดของส่วนผสมเหล่านี้คือ 1: 4

นอกจากไขมันแล้ว คุณต้องใส่หัวหอมลงในจานที่สับให้เล็กที่สุด

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับเคบับ:เกลือป่นพริกไทยดำและแดง นอกจากนี้ยังเพิ่มผักชียี่หร่าและสมุนไพร ทางที่ดีควรใช้พริกไทยดำ ต้องไม่โยนทิ้งทั้งหมด แต่บดด้วยมีด พริกนี้ไม่เผ็ดมาก แต่เพิ่มกลิ่นหอมที่จับต้องได้ให้กับจาน

พริกหวาน มะเขือเทศ และกระเทียมจะปรุงแต่งรสชาติของอาหาร หนึ่งในสูตรสำหรับ luli kebab ที่บ้านเกี่ยวข้องกับการใช้งาน

จานปรุงในเตาอบ (220-250 องศา) เวลาในการอบส่วนใหญ่ประมาณสิบห้านาที บางครั้งกระบวนการยังดำเนินต่อไป และครึ่งชั่วโมงสี่สิบนาที

คุณสามารถปรุง lula kebab ได้ที่บ้าน - ตามสูตรที่เหมาะสม คุณสามารถทำในกระทะได้เช่นกัน

ในกระบวนการทำงานในครัว คุณอาจต้องใช้เหล็กหรือไม้เสียบ ฟอยล์ และถุงมือ

เสิร์ฟเคบับ Lula กับ lavash และสมุนไพร หัวหอมดองก็เหมาะสมเช่นกัน

1. Lula kebab ที่บ้าน - สูตรคลาสสิค

เคบับที่หอมกรุ่นและชุ่มฉ่ำจะบดบังเคบับธรรมดาและชิ้นเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยรสชาติของมัน

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัม

ไขมันหางอ้วน 0.250 กก.

เนื้อไก่ 0.150 กก.

หัวหอมสามหัว.

อาร์ทหนึ่งและครึ่ง วอดก้าหนึ่งช้อน

เกลือ 15 กรัม

ยี่หร่าป่นสองกรัม

ผักชีสองกรัม

พริกไทยดำสองกรัม

วิธีทำอาหาร:

ล้างเนื้อแกะซับด้วยกระดาษเช็ดปาก ลบฟิล์มทั้งหมด

หั่นเนื้อ เนื้อ และไขมันเป็นชิ้นๆ เทยี่หร่า พริกไทย เกลือ และผักชีลงไปทั้งหมด ใส่ในช่องแช่แข็งครึ่งชั่วโมง

บดชิ้นเนื้อไขมันและเนื้อสับ เทหัวหอมสับละเอียดด้านบนแล้วคนให้เข้ากัน เทลงในวอดก้า

นวดเป็นเวลาสิบห้านาทีแล้วแช่เย็นสิบนาที

เตรียมเสียบไม้. สร้างไส้กรอกยาวรอบตัวพวกเขา

เปิดเตาอบและเปิดเตาอบที่ 250 องศา ปิดตะแกรงด้วยกระดาษฟอยล์ กดร่องตามกิ่งไม้ ใส่ในเตาอบ วาง lula kebab บนพื้นผิวของตะแกรงด้วยกระดาษฟอยล์บนกิ่งไม้ อบสิบห้านาที พลิกกลับหลังจากเจ็ดนาที

2. Lula kebab ที่บ้าน - สูตรอุซเบก

Lula kebab สำหรับสูตรนี้มักจะจัดทำขึ้นในธรรมชาติ แต่อบในเตาอบก็อร่อยไม่แพ้กันแม้ว่าจะไม่มีกลิ่นค้างอยู่ในคอก็ตาม

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะที่มีไขมันปานกลางหนึ่งกิโลกรัม

น้ำมันหมู 0.300 กก.

สามหัวหอม

ศิลปะ. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อน

น้ำแร่ 0.100 ลิตร

เกลือครัว.

ผักชีสองช้อนชา

Ch. พริกไทยดำหนึ่งช้อนและสีแดงสองอัน

เมล็ดผักชีสองช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ตัดน้ำมันหมูและเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาดกลาง ตัดหัวหอมเป็นวงใหญ่

เทผักชีลงในจานแล้วบดด้วยช้อน เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาพริกไทยดำและพริกแดงครึ่งหนึ่งผสม เทลงในชิ้นเนื้อและคนให้เข้ากัน

เทน้ำส้มสายชูที่เจือจางลงในน้ำ บดเนื้อแกะด้วยมือของคุณ วางหัวหอมใหญ่บนเนื้อ คลุมจานด้วยชามหรือฝา ย้ายอย่างน้อยสองชั่วโมงไปยังที่เย็น

บนเสียบเหล็ก หันชิ้นเนื้อและเบคอน

ผสมเมล็ดผักชีกับพริกแดงและเกลือ กระจายเคบับเสียบไม้แต่ละอันในส่วนผสมนี้แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์เช่นไอศกรีมไอติม ใส่ตะแกรงในเตาอบแล้วปล่อยให้อบประมาณสี่สิบนาที

3. Lula kebab ที่บ้าน - สูตรหมู

การเพิ่มควันเหลวในการเตรียมอาหารจะสร้างภาพลวงตาที่น่ารื่นรมย์ของการปิกนิกในชนบท เครื่องเทศและสมุนไพรรสเผ็ดทำให้เนื้อไม่เพียงมีกลิ่นหอม แต่ยังอร่อยสุด ๆ

วัตถุดิบ:

หมูสับ - หนึ่งกิโลกรัม

น้ำมันหมู - 0.250 กก.

พริกหยวกหวาน - หนึ่งช้อนชา

สี่หัวหอม

สมุนไพรอิตาลี - ช้อนชา

พริกไทยดำ - ช้อนชา

เกลือครัว.

ควันเหลว - ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มลงในหมูสับ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ นวดเนื้อสับด้วยมือของคุณ เก็บในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

เพิ่มควันเหลวลงในเนื้อสับแล้วผสมด้วยมือของคุณอีกครั้ง

ใส่กระดาษรองอบลงบนแผ่นอบ

ปั้นเคบับเป็นไส้กรอกแล้ววางบนแผ่นอบ

อบในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง

4. Lula kebab ที่บ้าน - สูตรในกระทะ

ปรุงด้วยซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดปานกลาง หอมและชุ่มฉ่ำ Lula kebab ชิ้นนุ่มและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

เนื้อ 0.700 กก.

สองหัวหอม

กระเทียมสองกลีบ

พริกไทยดำสิบเม็ด.

เกลือทะเล.

ปาปริก้าหวาน.

น้ำมันมะกอก.

พริกขี้หนูร้อน.

มะเขือเทศ.

พริกหยวก.

ผักชีสองก้าน

เนย Vologda 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ตัดหัวหอมและเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไว้ในเครื่องปั่น เกลือ.

บดพริกไทยดำด้วยมีดแล้วใส่เนื้อ

เปลี่ยนเนื้อหาเครื่องปั่นเป็นเนื้อสับ นำออกจากชามแล้วโอนไปยังชาม ม้วนเป็นลูกบอลขนาดใหญ่แล้วตีด้วยมือของคุณเล็กน้อย

สับหัวหอมและกระเทียม นำพริกไทยร้อนออกจากเมล็ดพืชแล้วหั่นเป็นวงเล็กๆ ผัดทุกอย่างในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะใบใหญ่

ตัดพริกหยวกเป็นเส้นหั่นมะเขือเทศเป็นครึ่งวง เพิ่มลงในกระทะ โรยด้วยพริกหยวกหวาน

สับผักชี เทลงในกระทะ

เพิ่มเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย เติมน้ำเป็นระยะ

เพิ่มเนย เคี่ยวจนผักกลายเป็นซอส

สร้างไส้กรอกจากเนื้อสับ วางในกระทะที่มีซอสและเคี่ยวประมาณสามสิบนาที

เสิร์ฟเคบับกับผัก

5. Lula kebab ที่บ้าน - สูตรไก่

เคบับไก่ lula จะทำให้แขกประหลาดใจ อาหารอร่อยและเตรียมง่าย

วัตถุดิบ:

ขาไก่หนึ่งกิโลกรัม

น้ำมันหมูแช่แข็ง 0.150 กก.

หัวหอมขาว 0.150 กก.

เกลือหยาบ.

พริกไทยดำ.

ปาปริก้าหวาน.

วิธีทำอาหาร:

ปลดปล่อยขาออกจากกระดูก ตัดเป็นชิ้นขนาดกลางด้วยมีดคม

แล้วหั่นเบคอนในลักษณะเดียวกัน ผัดส่วนผสมทั้งสอง

โอนชิ้นงานไปยังชามกว้าง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่พริกหยวกหวานหนึ่งช้อนชา

สับหัวหอมขาว. ผัดกับเนื้อสัตว์และน้ำมันหมู

บดด้วยเครื่องบดเนื้อธรรมดา ครั้งเดียวจะเพียงพอ

นวดมวลที่เกิดขึ้นเป็นเวลาสิบนาที

ด้วยมือที่เปียก ให้นำเนื้อสับประมาณ 200 กรัมแล้วเสียบเบา ๆ บนไม้เสียบ กระจายมวลเนื้ออย่างสม่ำเสมอ

นำเข้าอบประมาณยี่สิบนาทีในเตาอบ วางบนแผ่นอบที่มีตะแกรง พลิกกลับหนึ่งครั้ง

เพื่อไม่ให้จานที่เสร็จแล้วฉีก ควรดึงขอบด้านหน้าของแท่นรองลงมา และดันขอบด้านหลังไปข้างหน้า Lula kebab จะย้ายไปที่จานโดยรวม

โรยเมล็ดทับทิมลงบนจาน

6. Lula kebab ที่บ้าน - สูตรสำหรับมื้อกลางวันแบบโฮมเมด

เตรียมง่าย อร่อย ฉ่ำ และสวยงาม สลัดผักใบเขียวและหัวหอมดองจะช่วยเสริมเคบับที่หอมกรุ่น

วัตถุดิบ:

เนื้อสับและหมูสับครึ่งกิโลกรัม

ไขมันแกะ 50 กรัม

สองหัวหอม

เกลือหนึ่งช้อนชา

พริกขี้หนู - สองหยิก

พริกหยวกหวาน - ช้อนชา

โหระพา - ช้อนชา

หัวหอมและผักชีฝรั่งครึ่งพวง

วิธีทำอาหาร:

ผัดเนื้อสับเล็กน้อย ขูดไขมันเนื้อแกะบนเครื่องขูด

สับหัวหอมด้วยมีด วางชิ้นบนเนื้อ

สับผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว ส่งเป็นเนื้อสับและผสมให้ละเอียด

เทเกลือและเครื่องเทศทั้งหมด นวดเนื้อสับด้วยมือของคุณประมาณสิบถึงสิบห้า

ปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้ววางบนไม้เสียบ

วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ที่แช่ในน้ำมันดอกทานตะวันไว้ล่วงหน้า

นำเข้าอบประมาณครึ่งชั่วโมง พลิกหนึ่งครั้งหลังจากสิบห้านาที

เสิร์ฟพร้อมหัวหอมดองและสมุนไพรสับ

Lula kebab ที่บ้าน - สูตร - เทคนิคและเคล็ดลับ

เพื่อให้เนื้อแกะแก่นุ่ม จะต้องแช่ในวอดก้าเป็นเวลาสองชั่วโมง

เพื่อให้เนื้อสับคงรูปเมื่อทอด จะต้องนวดด้วยมือของคุณเป็นเวลาอย่างน้อยสิบห้านาที ไม่แนะนำให้ปั่นด้วยเครื่องปั่น เนื่องจากไขมันจะร้อนขึ้นและส่วนผสมของเนื้อสัตว์จะสลายตัว

เพื่อให้เคบับแน่นบนไม้เสียบสำหรับการอบ ให้ใส่เนื้อไก่ลงในเนื้อสับ

ในการสร้างมวลเนื้อนุ่มและฉ่ำคุณต้องเพิ่มวอดก้าหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป

Lula kebab ที่บ้านเป็นสูตรดั้งเดิมควรคั่วในเตาอบไม่เกินสิบห้านาที แค่นี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำอาหารจานฉ่ำ

เพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันเกาะมือ อย่าสวมถุงมือยางแล้วชุบในน้ำเย็น ควรแช่มือเปล่าในน้ำอุ่น

ไม้เสียบควรเย็นและแห้ง สามารถปรุงจานโดยมีหรือไม่มีก็ได้ ต้องแกะสลักเนื้อสับให้พอดีกับไม้เสียบ มิฉะนั้น น้ำผลไม้จะสะสมในพื้นที่ที่เกิด และเคบับจะสลายตัว

แนะนำให้แช่ไม้เสียบในน้ำอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นพวกเขาจะไม่เผาในเตาอบ

วางถาดรองน้ำหยดไว้ใต้ชั้นวางลวดเคบับ

คุณต้องซื้อเนื้อสดที่ยังไม่ได้แช่แข็งตามเนื้อผ้าลูกแกะหนุ่มใช้สำหรับเคบับ แต่คุณสามารถเตรียมอาหารจากไก่ หมู เนื้อวัว หรือส่วนผสมของเนื้อสับหลายประเภท

เคบับเนื้อแกะที่เติมไขมันหางอ้วนจะทำให้อร่อยขึ้นสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กก. ต้องใช้ไขมันหางไขมัน 200-300 กรัม ทั้งหมดนี้คุณจะพบได้ในตลาดตั้งแต่ผู้ขายที่ขายเนื้อแกะ เลือกขาหลังหรือสะบัก - นี่คือส่วนที่เป็นเนื้อแกะมากที่สุด ให้ความสนใจกับสีของเนื้อมันจะดีกว่าถ้ามันไม่มืดเกินไป - นี่คือแกะที่โตแล้วซึ่งเนื้ออาจมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบ เป็นการดีถ้าคุณได้เนื้อแกะ

1:9

ขอแนะนำให้เลื่อนเนื้อผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ของเครื่องบดเนื้อ แต่ดีกว่าอย่าขี้เกียจและสับด้วยมีดในกรณีนี้เคบับจะชุ่มฉ่ำและอร่อยจริงๆ สำหรับการหั่นเนื้อสับ เชฟที่มีประสบการณ์จะใช้มีดสองเล่มที่มีใบมีดหรือขวานขนาดใหญ่ ชิ้นเนื้อแกะที่ปอกเปลือกจากเส้นเอ็นและแผ่นฟิล์มจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนแล้วจึงนำไปเป็นเนื้อสับ แต่ไม่เปลี่ยนเป็นมันฝรั่งบดเพื่อให้สามารถสัมผัสเนื้อชิ้นนั้นได้

ในลักษณะที่ปรากฏเนื้อสับสำหรับเคบับมีลักษณะคล้ายกับชิ้นเนื้อ แต่องค์ประกอบของมันแตกต่างกัน ไม่ควรมีขนมปัง, ไม่มีไข่, ไม่มีแป้งในเนื้อสับ,ในทางกลับกัน ควรมีไขมันหาง (น้ำมันหมู) จำนวนมาก - ไขมันชนิดนี้ทำให้เนื้อสับมีความหนืด ป้องกันไม่ให้เคบับแตกขณะทอดบนถ่าน ควรใส่ไขมันหางไขมันในช่องแช่แข็งก่อน เพื่อจะได้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ด้านข้างขนาด 2-3 มม. ในภายหลัง

1:9

หัวหอมเป็นส่วนประกอบบังคับในเนื้อสับ... ขอแนะนำให้หั่นให้ละเอียดและไม่บดในเครื่องบดเนื้อ ไม่ควรมีหัวหอมมากมิฉะนั้นน้ำผลไม้จะไม่ยอมให้เคบับมีความสอดคล้องที่ต้องการ ใส่เกลือ, พริกไทยดำป่นสด, เครื่องเทศ - ยี่หร่าเล็กน้อย, ผักชีป่นกับเนื้อสับ ใบผักชีสีเขียว - ผักชียังสามารถสับและเพิ่มลงในเนื้อสับซึ่งจะต้องนวดให้ละเอียดแล้วตีให้เข้ากันแล้วนำไปแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง

เนื้อสับสำหรับเคบับต้องนวดแล้วตี 15-20 นาที... ในเวลานี้ โปรตีนจะถูกปล่อยออกมา ให้ความหนืดและความหนาแน่นที่ดี และไขมันจะกระจายในเนื้อสับให้ทั่วถึงที่สุด

ขอแนะนำให้ใส่เนื้อสับสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อทำให้เย็นลง คุณสามารถจัดรูปร่างไส้กรอกล่วงหน้าและบรรจุในแรปพลาสติก ในกรณีนี้ คุณสามารถเตรียมจานที่ปิกนิกได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก

1:9

เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกติดมือระหว่างการปั้น คุณต้องใช้น้ำเกลือชุบมือ... เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีช่องว่างในเคบับ ซึ่งหมายความว่าไส้กรอกจะไม่กระจุยในระหว่างขั้นตอนการทอดด้วยไม้เสียบ

ใช้ไม้เสียบแบบกว้างเท่านั้น - อย่างน้อย 2 ซม.... เนื้อสัตว์จะเกาะติดได้ดีกว่าเนื้อบาง ในกรณีที่จะใช้เตาอบในการปรุงอาหาร สามารถใช้ไม้เสียบเป็นไม้เสียบได้ ซึ่งต้องแช่น้ำก่อนเพื่อไม่ให้ไหม้ ปั้นไส้ให้เป็นไส้กรอกและร้อยไว้บนไม้เสียบหรือไม้เสียบ คุณสามารถกดไม้เสียบเข้าไปในเนื้อสับแล้วปิดขอบของตะเข็บที่ได้ สิ่งสำคัญคือเนื้อสับไม่มีช่องว่าง

เพื่อให้เคบับชุ่มฉ่ำ ให้นำไปทอดบนถ่านที่ร้อนจัดหรือใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 220-250 องศาแล้ว ที่อุณหภูมิสูง เปลือกสีน้ำตาลทองจะก่อตัวขึ้นบนเนื้อทันที ซึ่งจะปิดผนึกน้ำทั้งหมดที่อยู่ในเคบับ จำเป็นต้องทอดบนถ่านในช่วงเวลาสั้น ๆ 5-7 นาทีแล้วพลิกกลับอย่างต่อเนื่อง ในเตาอบที่อุณหภูมิสูงคุณต้องถือไว้ 5 นาทีจากนั้นนำไปให้พร้อมโดยลดอุณหภูมิลงเหลือ 150-160 ° C การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอีก 8-10 นาที

คุณไม่จำเป็นต้องปรุงลูลาเคบับมากเกินไป เพราะมันจะแห้งเกินไป... พวกเขาควรจะเสิร์ฟบนโต๊ะโดยไม่มีเครื่องเคียงเพียงแค่โรยด้วยหัวหอมสับบาง ๆ แล้วโรยด้วยซอสร้อน

อร่อย!

Lula kebab เป็นจานเนื้อคอเคเซียนซึ่งควรปรุงโดยใช้ไม้เสียบโดยใช้ตะแกรงและถ่าน แต่ยังมีสูตรโฮมเมดอีกด้วย เราจะบอกคุณเกี่ยวกับความซับซ้อนทั้งหมดของการทำอาหารจานนี้ในบทความนี้

Lula kebab - หลักการทำอาหาร

รสชาติของเนื้อสำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมและเทคโนโลยีการเตรียมเนื้อสับที่ถูกต้อง

คัดสรรวัตถุดิบ

คำถามแรกที่เกิดขึ้นคือจะเลือกเนื้อแบบไหน? ในเวอร์ชันดั้งเดิม เคบับทำจากเนื้อแกะสดซึ่งมีไขมันอยู่เสมอ หากเนื้อแห้ง เนื้อสับสำเร็จรูปจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลของรสชาติไป แต่ไม่ใช่ว่าทุกคนจะชอบเนื้อประเภทนี้ จึงสามารถแทนที่เนื้อแกะด้วยเนื้อหมูหรือเนื้อวัวที่มีไขมันได้อย่างง่ายดาย

นอกจากส่วนผสมของเนื้อสัตว์แล้ว คุณต้องเตรียม:

• หัวหอม - 150 กรัมสำหรับเนื้อสับแต่ละกิโลกรัม
• พริกไทยดำ (สับ) - ½ ช้อนโต๊ะ ล. l / kg เนื้อสับ
• ยี่หร่า - ½ช้อนโต๊ะ l / kg เนื้อสับ
• ผักชี (ผง) - 1 ช้อนโต๊ะ l / kg เนื้อสับ
• ไขมันหางไขมัน - ¼ ของจำนวนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมด
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ l / kg ของเนื้อสัตว์หรือเพื่อลิ้มรส

Lula kebab ไม่อนุญาตให้ใช้ไข่ ขนมปังแช่ และส่วนผสมอื่นๆ ที่แม่บ้านมักใส่ลงในชิ้นเนื้อ พวกเขาจะทำลายจานอย่างสมบูรณ์

เนื้อบดละเอียด

เพื่อให้ได้ลูลาเคบับที่แท้จริง ไม่ใช่เนื้อสับผัดแห้ง คุณต้องเตรียมเนื้อให้เหมาะสม

• ควรล้างเนื้อและนำเส้นเอ็นและส่วนที่ไม่จำเป็นอื่นๆ ออกจากเนื้อ
• ตามสูตร เนื้อไม่หมุนผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่สับด้วยมีดทำอาหารสองเล่มพร้อมกัน
• การบดจะคงอยู่จนกว่าจะได้เนื้อสับที่มีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน หากมีดติดเนื้อแน่นในเวลาเดียวกันก็ควรจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นระยะ
• หัวหอมและพริกถูกเติมลงในเนื้อสัตว์ทันทีและในตอนท้ายเกลือไขมันและเครื่องเทศอื่น ๆ
• หลังจากนั้นต้องผสมเนื้อสับเป็นเวลานาน (ประมาณ 30 นาที) เพื่อให้โครงสร้างมีความหนืด
• เมื่อเนื้อสับ "คว้า" จากนั้นคุณต้องสร้างไส้กรอกขนาดใดก็ได้และใส่ไม้เสียบ

คลาสสิค lula kebab บนถ่าน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อแกะ - 2 กก.
• น้ำมันหมู - 600 กรัม
• โบว์ - 8 ชิ้น
• เกลือ พริกไทย โหระพา (ยี่หร่าหรือผักชี) - อย่างละ 2 ช้อนชา
• ผักใบเขียว - ไม่จำเป็น

ทำอาหารอย่างไร:

• ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ (1.5 ซม.) วางบนกระดานแบน (กว้าง) แล้วสับด้วยมีดหรือแกนครัว
• น้ำมันหมูสามารถสับกับเนื้อสัตว์หรือให้โครงสร้างเหมือนแป้งเปียกได้โดยการขว้างมันในเครื่องปั่น
• สับหัวหอมอย่างประณีต ห้ามบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร สิ่งนี้จะนำไปสู่การคั้นน้ำและทำให้เนื้อสับบางเกินไป
• เพิ่มเครื่องเทศผัดและตีเนื้อสับ
• สร้างไส้กรอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 4 ซม. วางบนไม้เสียบ
• วางไม้เสียบบนถ่านร้อน จานนี้ปรุงได้เร็ว แต่ควรพลิกไฟตลอดเวลา ดังนั้นเนื้อจะได้พื้นผิวที่หนาแน่นด้านนอกและเนื้อที่ละเอียดอ่อนที่สุดอยู่ด้านใน

ลุลาเคบับที่บ้าน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อ (เฉพาะเนื้อไขมัน) - 3 กก.
• หัวหอม - 400-500 กรัม
• ไขมันหางอ้วน - 500 กรัม
• เกลือ, ฮ็อป suneli, พริกไทย - 2-3 ช้อนชาต่อคน

ทำอาหารอย่างไร:

• เตรียมเนื้อสับในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า
• เพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดแล้วผัดในเนื้อสับ
• สร้างไส้กรอกขนาดเล็กแล้วแทงด้วยไม้เสียบ
• ทอดเคบับอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง หรือใส่ในเตาอบบนแผ่นอบที่อุณหภูมิ 180⁰С

Lula kebab ปรุงด้วยเนื้อสัตว์หรือเนื้อเย็นประเภทต่างๆ และหลังจากทำอาหารแล้วจะเสิร์ฟบนหมอนสมุนไพรหรือในขนมปังพิต้า