• รายละเอียดสินค้า
• การเลือกห้อง
• รับสมัครพนักงาน
• แผนการตลาดเบเกอรี่
• ความเสี่ยงทางธุรกิจ
• แผนการเงิน
• • • • แนวคิดทางธุรกิจที่เกี่ยวข้อง:

แผนธุรกิจการเปิดร้านเบเกอรี่เพื่อผลิตขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีปริมาณการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 400 กิโลกรัมต่อกะ

เปิดร้านเบเกอรี่ใช้เงินเท่าไหร่

ตามแผนเบื้องต้นจะต้องลงทุนประมาณ 970,000 รูเบิลเพื่อเปิดร้านเบเกอรี่ในสถานที่เช่า:

• ตกแต่งสถานที่ใหม่ - 150,000 รูเบิล
• การซื้อและจัดส่งเบเกอรี่แบบเบ็ดเสร็จ - 350,000 รูเบิล
• ซื้อวัตถุดิบและวัสดุสิ้นเปลือง - 70,000 รูเบิล
• การอนุมัติและใบอนุญาตได้รับการประกาศความสอดคล้องสำหรับผลิตภัณฑ์ - 150,000 รูเบิล
• การลงทะเบียนธุรกิจและค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ขององค์กร - 50,000 รูเบิล
• กองทุนสำรอง - 200,000 รูเบิล

แผนทีละขั้นตอนสำหรับการเปิดร้านเบเกอรี่

ในช่วงเริ่มต้นของธุรกิจเบเกอรี่ แผนดังกล่าวมีการดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. ดำเนินการวิจัยการตลาดของตลาดภายในของผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่
2. ค้นหาแหล่งเงินทุนสำหรับโครงการ
3. ค้นหาสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับร้านเบเกอรี่
4. หาช่องทางการขายเบื้องต้นสำหรับสินค้า
5. ลงทะเบียนกิจกรรมผู้ประกอบการ
6. สรุปสัญญาเช่าสถานที่
7. ทำการซ่อมแซมที่เหมาะสม
8. ซื้ออุปกรณ์หลักและอุปกรณ์เสริม
9. จ้างพนักงาน;
10. คิดสูตรผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่
11. เปิดตัวองค์กร

รายละเอียดสินค้า

เบเกอรี่ของเราวางแผนที่จะผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้:

• ขนมปังรูป (0.5 กก.) - 150 ชิ้น
• ก้อนหั่นบาง ๆ (0.3 กก.) - 180 ชิ้น
• เบเกิล (0.3 กก.) - 100 ชิ้น
• พายไส้ (0.2 กก.) - 1200 ชิ้น

ปริมาณการผลิตจะเป็น 400 กิโลกรัมต่อกะ (8 ชั่วโมง) ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่จะอบในกะกลางคืนเพื่อให้สามารถจัดส่งขนมปังร้อนไปยังร้านค้าปลีกได้ในตอนเช้า ร้านเบเกอรี่จะดำเนินการเจ็ดวันต่อสัปดาห์ตามกำหนดการ (2/2) ราคาขายเฉลี่ยสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่จะอยู่ที่ 44 รูเบิลต่อกิโลกรัม ดังนั้นมูลค่าการซื้อขายรายวันจะเท่ากับ 17,600 รูเบิลและมูลค่าการซื้อขายรายเดือนจะเท่ากับ 528,000 รูเบิล สำหรับผลิตภัณฑ์ทุกประเภท จะได้รับคำประกาศความสอดคล้อง ซึ่งระบุว่าผลิตภัณฑ์นั้นจัดทำขึ้นตามบรรทัดฐานและกฎเกณฑ์ทั้งหมด ไม่มี GMOs และสารเติมแต่งอื่นๆ ที่ต้องห้าม ร้านค้าจะไม่สามารถขายสินค้าได้หากไม่มีเอกสารนี้

ดาวน์โหลดแผนธุรกิจเบเกอรี่

การเลือกห้อง

ในการจัดระเบียบธุรกิจมีการวางแผนที่จะเช่าห้องที่มีพื้นที่ 115 ตร.ม. ค่าเช่าจะอยู่ที่ 60,000 รูเบิลต่อเดือน ราคาเช่าที่สูงนั้นเกิดจากสภาพของสถานที่ที่ดี ที่นี่สร้างเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร และเค้าโครงและองค์ประกอบของอุปกรณ์เป็นไปตามข้อกำหนดของ SES และความปลอดภัยจากอัคคีภัย มีระบบจ่ายน้ำร้อน-เย็น ระบบระบายอากาศและท่อระบายน้ำ ผนังและเพดานทาสีด้วยสีปลอดสารพิษและปูกระเบื้องบางส่วน ขนาดของสถานที่ทำให้สามารถแบ่งออกเป็นโรงงานผลิต, คลังสินค้าสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและคลังสินค้าสำหรับวัตถุดิบ (แป้ง), ห้องพนักงาน, ห้องสุขาพร้อมห้องน้ำและห้องเอนกประสงค์

อุปกรณ์อะไรให้เลือกทำเบเกอรี่

สำหรับการอบผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ แผนธุรกิจจัดให้มีการซื้อชุดอุปกรณ์ที่มีกำลังการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 50 กก. ต่อชั่วโมง มีการวางแผนที่จะใช้จ่ายประมาณ 350,000 rubles เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ชุดจะรวมถึง:

• เตาอบ KhPE-500 (40,000 rubles)
• ตู้พิสูจน์อักษร SHRE 2.1 (22,000 rubles)
• เครื่องร่อนแป้ง PVG-600M (24,000 rubles)
• เครื่องผสมแป้ง MTM-65MNA 1.5 (63,000 rubles.)
• ร่มระบายอากาศ ZVP 10 * 8 (9 พันรูเบิล)
• อ่างล้างส่วนเดียว (3.5 พันรูเบิล)
• โต๊ะขนม SP-311/2008 (17,000 rubles)
• โต๊ะติดผนัง SPP 15/6 ots - 2 ชิ้น (9 พันรูเบิล)
• ตาชั่ง CAS SW-1-20 (4 พันรูเบิล)
• แร็ค SK 1200/400 - 2 ชิ้น (17,000 รูเบิล.)
• รถเข็นสำหรับ HPE TS-R-16 - 2 ชิ้น (45,000 รูเบิล.)
• แผ่น Hearth สำหรับ HPE - 12 ชิ้น (7 พันรูเบิล)
• กระป๋องขนมปัง 3L10 - 72 ชิ้น (41,000 รูเบิล)

อุปกรณ์นี้ตั้งอยู่บนพื้นที่ 30 ตารางเมตร ม. ม. และมีไว้สำหรับอบขนมปังข้าวสาลี, เตาข้าวไรย์และรูปทรง, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งยีสต์ การกำหนดค่านี้จะช่วยให้คุณสามารถดำเนินการที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการเตรียมวัตถุดิบและการอบผลิตภัณฑ์โดยตรง:

• ร่อนแป้งและคลาย;
• นวดแป้ง;
• การตัดและปั้นชิ้นแป้ง
• พิสูจน์อักษรของชิ้นงานในตู้พิสูจน์อักษร
• อบขนมปังและขนมอบในเตาอบ

รับสมัครพนักงาน

ในฐานะที่เป็นบุคลากรของร้านเบเกอรี่ มีการวางแผนที่จะจ้างนักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์ คนทำขนมปัง (5 คน) พนักงานขับรถ (2 คน) ช่างซ่อมบำรุง (1 คน) ตัวแทนขาย (2 คน) และพนักงานทำความสะอาด นักบัญชีจะได้รับการจ้างงานแบบไม่เต็มเวลา (ภายใต้ข้อตกลงการเอาท์ซอร์ส) กองทุนค่าจ้างจะมีมูลค่า 135,000 รูเบิลต่อเดือน

ระบบภาษีแบบไหนให้เลือกสำหรับร้านเบเกอรี่

รูปแบบองค์กรขององค์กรจะเป็นผู้ประกอบการบุคคลธรรมดาที่ลงทะเบียนกับสำนักงานภาษีท้องถิ่น มีการวางแผนที่จะใช้ระบบภาษีแบบง่าย (ระบบภาษีแบบง่าย) เป็นระบบภาษีอากร นี่เป็นหนึ่งในระบบภาษีที่มีประโยชน์ที่สุดสำหรับร้านเบเกอรี่ ภาษีจะเป็น 15% ของกำไรขององค์กร

แผนการตลาดเบเกอรี่

มีการวางแผนที่จะขายผลิตภัณฑ์ในสถานประกอบการค้าและจุดบริการอาหารสาธารณะในเมืองของเรา มีองค์กรดังกล่าวประมาณ 300 แห่งในเมือง ผู้ซื้อขายส่งจะแม่นยำยิ่งขึ้น:

• บูธและศาลาการค้าเฉพาะทางที่ขายขนมปัง ขนมอบ และผลิตภัณฑ์ขนม
• เครือข่ายการค้าภายในเมือง (ร้านขายของชำ);
• ร้านกาแฟและร้านอาหาร
• สถาบันเทศบาล (โรงพยาบาล โรงเรียน โรงเรียนอนุบาล)

ตัวแทนขายจะได้รับการว่าจ้างเพื่อทำสัญญากับผู้ซื้อที่มีศักยภาพ ต่อจากนั้นด้วยการพัฒนาการผลิต จึงมีแผนที่จะเปิดร้านค้าปลีกของตนเองเพื่อจำหน่ายขนมปังอบสดใหม่และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ความเสี่ยงทางธุรกิจ

ความเสี่ยงในการดำเนินธุรกิจดังกล่าวมีดังนี้:

• การแข่งขันที่เพิ่มขึ้นในตลาด
• ขาดการสนับสนุนจากรัฐบาลสำหรับอุตสาหกรรม
• การเติบโตของข้อกำหนดสำหรับการผลิต ความซับซ้อนของการควบคุมราคาของรัฐ (ส่วนต่างทางการค้าสูงสุด)

แผนการเงิน

มาต่อกันที่การคำนวณตัวชี้วัดหลักของผลการดำเนินธุรกิจกัน ค่าใช้จ่ายรายเดือนขององค์กร

• ค่าเช่า - 60,000 รูเบิล
• เงินเดือน - 135,000 รูเบิล
• เงินสมทบประกันกองทุนบำเหน็จบำนาญและกองทุนประกันสังคม - 40,000 รูเบิล
• วัตถุดิบและส่วนผสม (20% ของรายได้) - 105,000 รูเบิล
• ค่าสาธารณูปโภค - 20,000 รูเบิล
• การบัญชี (เอาท์ซอร์ส) - 8,000 รูเบิล
• โฆษณา - 15,000 รูเบิล
• เชื้อเพลิงและน้ำมันหล่อลื่น - 25,000 รูเบิล

รวม - 408,000 รูเบิล การคำนวณกำไรขั้นต้นและสุทธิแสดงอยู่ในตารางการพยากรณ์รายได้และค่าใช้จ่ายของร้านเบเกอรี่:

เปิดร้านเบเกอรี่ทำเงินได้เท่าไหร่

ตามแผนธุรกิจกำไรสุทธิรายเดือนจะอยู่ที่ 102,000 รูเบิล การทำกำไรของเบเกอรี่คือ 25% ตัวชี้วัดดังกล่าวสามารถทำได้ภายใต้เงื่อนไขการขาย 100% ของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตทั้งหมด ในทางปฏิบัติ สถานการณ์อาจแตกต่างกัน (การคืนเงิน การชำระเงินรอตัดบัญชี ฯลฯ เป็นไปได้) ดังนั้นกำไรทั้งหมดจะลดลงอย่างปลอดภัย 25 - 30% แต่ถึงแม้จะมีการคำนวณเช่นนี้ เราก็สามารถวางใจได้ว่าจะได้รับผลตอบแทนจากการลงทุนเป็นเวลา 13-15 เดือนของการดำเนินงานขององค์กร

ที่แนะนำ ดาวน์โหลดแผนธุรกิจเบเกอรี่เพียงเพื่อ (banner_bi-plan) กับพันธมิตรของเรา พร้อมการรับประกันคุณภาพ นี่เป็นโครงการสำเร็จรูปที่สมบูรณ์ซึ่งคุณจะไม่พบในสาธารณสมบัติ เนื้อหาแผนธุรกิจ: 1. การรักษาความลับ 2. สรุป 3. ขั้นตอนของโครงการ 4. คำอธิบายของวัตถุ 5. แผนการตลาด 6. ข้อมูลทางเทคนิคและเศรษฐกิจของอุปกรณ์ 7. แผนทางการเงิน 8. การประเมินความเสี่ยง 9. เหตุผลทางการเงินและเศรษฐกิจของการลงทุน 10. ข้อสรุป

OKVED อะไรที่ควรระบุเมื่อลงทะเบียนร้านเบเกอรี่

เมื่อลงทะเบียนธุรกิจเพื่อผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ใน All-Russian Classifier of Economic Activity จะมีการจัดเตรียมรหัส 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - ขึ้นอยู่กับช่วงของผลิตภัณฑ์และวิธีการขายที่ต้องการ นอกจากนี้ ควรเลือกรหัสเช่น 52.24 - ขายปลีกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ 51.36.3 - การขายส่งผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิดร้านเบเกอรี่

ขั้นแรก คุณต้องลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล เลือกรูปแบบการเก็บภาษี และมอบใบรับรองการเริ่มกิจกรรมกับ Rospotrebnadzor พร้อมใบรับรองการจดทะเบียน LLC สามารถใช้เป็นแบบฟอร์มทางกฎหมายได้ แต่ผู้ประกอบการแต่ละรายจะถูกกว่าและง่ายกว่าเมื่อลงทะเบียนและมีรายการเอกสารที่จำเป็น นอกจากนี้ จำเป็นต้องสรุปสัญญาการฆ่าเชื้อ การกำจัดของเสียอุตสาหกรรม พัฒนาโปรแกรมควบคุมการผลิต เอกสารยืนยันการบำรุงรักษาระบบระบายอากาศ การตรวจสุขภาพของบุคลากรด้วยการออกหนังสือสุขาภิบาล

ต้องขออนุญาติเปิดร้านเบเกอรี่ไหม

ในการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ต้องมีใบอนุญาตดังต่อไปนี้:

1. ได้รับอนุญาตจาก Rospotrebnadzor
2. บทสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
3. การอนุมัติการประกาศความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดของ TR CU 021/2011
4. การพัฒนาข้อกำหนดทางเทคนิคหรือการได้มาซึ่งสิทธิ์ของข้อกำหนดทางเทคนิคจากผู้ผลิตรายอื่น
5. โปรแกรมควบคุมการผลิต
6. อนุญาติให้ตรวจสอบอัคคีภัยของรัฐ

เทคโนโลยีการผลิตเบเกอรี่

ขั้นตอนการทำผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ขึ้นอยู่กับการเลือกสูตรเป็นหลัก ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ อุปกรณ์ที่จำเป็นถูกเลือก - เตาอบและเครื่องนวด ขั้นตอนการผลิตสามารถแบ่งคร่าวๆ ได้เป็นสามขั้นตอน:

1. นวดแป้ง.
2. การขึ้นรูปผลิตภัณฑ์
3. ขั้นตอนการอบ.

ขึ้นอยู่กับกำลังการผลิตของคุณ การผสมอาจเป็นแบบแมนนวลหรือแบบอัตโนมัติก็ได้ หลังจากนวดแป้งควร "สุก" สำหรับใช้ภาชนะพิเศษนี้ หลังจากที่แป้งสุก ​​แป้งจะถูกส่งไปยังโรงปั้น โดยเลือกแป้งจากมวลทั้งหมดโดยน้ำหนักสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์และใส่ในถาดอบ ขั้นตอนสุดท้ายตามมาด้วยการอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 240-280 องศาเป็นเวลา 25 นาที ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์

การแนะนำ

ในระบบเศรษฐกิจแบบตลาด ธุรกิจจำเป็นต้องวางแผนเพื่อให้สามารถดำเนินการได้และทำกำไรได้

ในสถานการณ์ทางเศรษฐกิจที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วในปัจจุบัน เป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุผลในเชิงบวกโดยไม่ได้วางแผนการกระทำของคุณและไม่ได้คาดการณ์ผลที่จะตามมา การวางแผนธุรกิจที่รอบคอบและมีความรับผิดชอบเท่านั้นที่สามารถช่วยให้องค์กรอยู่รอดได้อย่างมีนัยสำคัญ และท้ายที่สุดก็คือความสำเร็จในระดับสูงอย่างต่อเนื่อง ในขอบเขตสูงสุด การวางแผนธุรกิจเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมที่ทำงานในสภาวะที่มีความไม่แน่นอนสูง และส่งผลให้มีกำไรจากข้อผิดพลาดน้อยลง ดังนั้นหนึ่งในเอกสารโปรแกรมหลักของผู้ประกอบการที่ต้องการเริ่มต้นหรือขยายธุรกิจของเขาคือแผนธุรกิจ

แผนธุรกิจคือเอกสารที่ให้คุณประเมินประสิทธิภาพและความน่าเชื่อถือของการลงทุนในการดำเนินโครงการเชิงพาณิชย์ มีไว้สำหรับ:

- ข้อความเกี่ยวกับความคิดถึงผู้มีส่วนได้เสีย

- ดึงดูดเงินสดและกองทุนอื่น ๆ ในรูปแบบของการลงทุนเพื่อการดำเนินโครงการ

- การประเมินความน่าเชื่อถือและความน่าดึงดูดใจของการลงทุนของนักลงทุน

- การจัดการที่มีประสิทธิภาพของโครงการต่อเนื่อง

ไม่มีรูปแบบและโครงสร้างของแผนธุรกิจที่มีการควบคุมอย่างเข้มงวด อย่างไรก็ตาม ควรจัดให้มีส่วนต่างๆ ดังนี้:

1) ประวัติย่อ - คำอธิบายทั่วไปของ บริษัท แนวคิดหลักและเป้าหมายของธุรกิจสาระสำคัญของโครงการตัวบ่งชี้ทางเศรษฐกิจและเศรษฐกิจหลักความต้องการทรัพยากรทางการเงินแหล่งที่มาที่ตั้งใจไว้

2) การวิเคราะห์สถานการณ์ตลาด - ลักษณะของสินค้า (บริการ), ข้อดี, คุณภาพของผู้บริโภค; ลักษณะของอุตสาหกรรม การระบุผู้ซื้อที่มีศักยภาพ ความสามารถของตลาด ลักษณะของคู่แข่ง การประเมินความสามารถในการแข่งขันขององค์กร

3) แผนการตลาด - เป้าหมายและกลยุทธ์ทางการตลาด ราคา การส่งเสริมการขาย การโฆษณา ช่องทางการขาย

4) แผนการผลิต - คำอธิบายของเทคโนโลยีการผลิต, อุปกรณ์ที่จำเป็น, ซัพพลายเออร์, การคำนวณต้นทุนการผลิต;

5) แผนองค์กร - ควรมีคุณลักษณะของรูปแบบองค์กรและกฎหมายขององค์กร ไดอะแกรมของโครงสร้างองค์กรของการจัดการ ความต้องการบุคลากร สิ่งจูงใจด้านแรงงาน การสนับสนุนทางกฎหมายของกิจกรรมทางเศรษฐกิจขององค์กร

6) ความเสี่ยงของกิจกรรมของ บริษัท - รายการความเสี่ยงของโครงการที่เป็นไปได้, ลักษณะของพวกเขา, วิธีการลดขนาด;

7) แผนทางการเงิน - การคำนวณปริมาณการผลิตในแง่กายภาพ, รายได้จากการขายผลิตภัณฑ์, กำไรสุทธิ, การกำหนดระยะเวลาคืนทุน, ความสามารถในการทำกำไรจากการผลิต

วัตถุประสงค์ของงานทดสอบนี้คือร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก "Sdobushka" ซึ่งดำเนินธุรกิจเกี่ยวกับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และการขายโดยไม่มีคนกลางใน Voronezh

เหตุผลในการเลือกธุรกิจประเภทนี้คือแม้ในยามวิกฤตก็มีความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ในแง่ของความสามารถในการทำกำไร (50-60%) การผลิตขนมปังเป็นหนึ่งในธุรกิจที่น่าสนใจที่สุด ตามที่ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์การพัฒนาตลาด ความสามารถในการทำกำไรของการผลิตธัญพืชจะไม่ลดลงต่ำกว่า 25% ความต้องการขนมปังไม่ได้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ฤดูกาล หรือนโยบายของรัฐบาล

1 สรุป

สาระสำคัญของโครงการ: การเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก

ประเภทกิจการ : ผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แบบดั้งเดิมต่างๆ

ส่วนราคา: ปานกลางและต่ำ

ยอดขายสินค้า: ขายปลีก 100% ผ่านร้านเบเกอรี่ของเราเอง

ภูมิภาค: เมือง Voronezh

ประเภททรัพย์สิน: สัญญาเช่า.

ความจุการออกแบบสูงสุด: 500 กก. / วัน

ปริมาณการขายที่วางแผนไว้ในช่วงสองเดือนแรกของการดำเนินงานขององค์กรจะอยู่ที่ 40% ของกำลังการผลิตสูงสุด

ปริมาณของตลาดผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ในโวโรเนจคือ 350 ตันต่อวัน

เป้าหมายระยะสั้นของโครงการ:

- การอยู่รอดอย่างมีประสิทธิภาพในสภาพแวดล้อมการแข่งขัน

- การควบรวมกิจการในตลาดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ใน Voronezh

เป้าหมายระยะยาวของโครงการ:

- การขยายการผลิต

- สร้างกลุ่มลูกค้าประจำ

- การเพิ่มมูลค่าของบริษัท

ประโยชน์ของโครงการ:

- รายได้ที่มั่นคง (ความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไม่ขึ้นอยู่กับฤดูกาล สภาพอากาศ นโยบายของรัฐบาล)

- ความคล่องตัวในการผลิต (มินิเบเกอรี่สามารถเปลี่ยนการแบ่งประเภทได้อย่างง่ายดายตามความต้องการของตลาด)

- คืนทุนอย่างรวดเร็วด้วยองค์กรที่มีความสามารถ

ปริมาณการลงทุนที่ต้องการคือ 768 690 รูเบิล

แหล่งเงินทุน:

- เป็นเจ้าของ –383 690 รูเบิล

- ยืม - เงินกู้จาก "Kommersant" ในสาขาธนาคาร VTB24 หมายเลข 3652 (ผู้ติดต่อ: 394030, Voronezh, Koltsovskaya st., 31, www.vtb24.ru) จำนวน 385,000 รูเบิล เป็นเวลา 12 เดือนที่ 30% ต่อปี ค่าคอมมิชชั่นสำหรับการออกเงินกู้ 2% - 7,700 รูเบิล

ผลตอบแทนจากการขายจะเป็น 49.2%

ระยะเวลาคืนทุนสำหรับการลงทุนคือ 6 เดือน

มันควรจะใช้ระบบภาษีแบบง่าย (STS) ในอัตรา 6% ของรายได้

กิจกรรมของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กไม่จำเป็นต้องมีใบอนุญาตของรัฐ

2.การวิเคราะห์ตลาด

2.1 ลักษณะผลิตภัณฑ์

LLC "Sdobushka" จะผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แบบดั้งเดิมจากยีสต์และขนมพัฟ จะไม่ใช้สีย้อม สารกันบูด และสารเคมีอื่นๆ ในกระบวนการผลิต

มีการวางแผนที่จะเปิดตัวผลิตภัณฑ์ของการแบ่งประเภทต่อไปนี้:

1) ขนมปังจากแป้งผสมพันธุ์ (ข้าวไรย์, ข้าวสาลี 1 วินาที);

2) ขนมปังแป้งสาลี:

- ขนมปังข้าวสาลี (แป้งสาลี 1 วินาที);

- ก้อนสำหรับชา (แป้งสาลี 1 วินาที);

- เครื่องจักสานหวายพร้อมเมล็ดงาดำ (แป้งสาลีพรีเมี่ยม);

- ก้อนหั่นบาง ๆ (แป้งสาลีพรีเมี่ยม);

3) ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (แป้งสาลีพรีเมี่ยม):

- การอบธรรมดา

- พัฟกับแยม

- พัฟกับเมล็ดงาดำ

- เบเกิลกับเมล็ดงาดำ

- ขนมปัง "Moskovskaya";

- ขนมปังอบเชย;

ตารางที่ 2. โครงสร้างการแบ่งประเภท

ราคาเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คือ 56.375 รูเบิล สำหรับ 1 กก.

ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตมีลักษณะเฉพาะเช่น:

- ความสด;

- ราคาถูก;

- รูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด;

- คุณภาพ;

- ส่วนผสมจากธรรมชาติ

ตารางที่ 3.ข้อดี (ข้อเสีย) ของสินค้าที่นำเสนอ (บริการ)

2.2 ตลาดการขาย

ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่เป็นรายการอาหารที่จำเป็น ได้แก่ เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการในชีวิตประจำวันและถือเป็นสินค้าที่มีความสำคัญต่อสังคม ตามประเพณีที่จัดตั้งขึ้นในอดีตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ครอบครองสถานที่พิเศษในอาหารประจำชาติของรัสเซีย วัตถุดิบหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คือแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์

จากข้อมูลอย่างเป็นทางการพบว่าร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ใน Voronezh ไม่สามารถตอบสนองความต้องการรายวันของประชากรสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้อย่างเต็มที่ ดังนั้นการสร้างร้านเบเกอรี่ส่วนตัวจึงเป็นผลสืบเนื่องมาจากความสัมพันธ์ทางการตลาด ข้อได้เปรียบหลักของ mini-bakery คือความคล่องตัวในการผลิต: คุณสามารถเปลี่ยนการแบ่งประเภทตามแนวโน้มในความต้องการได้อย่างง่ายดาย ซึ่งหมายความว่ามีโอกาสที่จะตอบสนองความต้องการของตลาดอยู่เสมอ

การวิเคราะห์ตลาดผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาแสดงให้เห็นว่าเกณฑ์หลักในการเลือกผลิตภัณฑ์โดยผู้บริโภคคือความสด ทำให้เราสรุปได้ว่าร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กสามารถแข่งขันกับร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ได้

เกณฑ์หลักในการเลือกที่ตั้งของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่มีร้านค้าตั้งอยู่ในนั้นคือความใกล้ชิดกับพื้นที่ที่อยู่อาศัยและการทำงานของผู้บริโภคผลิตภัณฑ์ประเภทหลัก มีการวางแผนที่จะเช่าสถานที่บริเวณสี่แยกของถนน Plekhanovskaya และ F. Engels ข้อดีของสถานที่นี้มีดังนี้:

- ร้านเบเกอรี่จะตั้งอยู่ที่สี่แยกเพื่อให้ผู้คนเห็นป้ายมากขึ้นจะรู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของมัน

- ร้านเบเกอรี่จะตั้งอยู่ในจัตุรัสของอาคารที่พักอาศัยซึ่งก่อตั้งโดยถนน Plekhanovskaya, F. Engels, Nikitinskaya และ Srednemoskovskaya และร้านค้าอื่น ๆ ทั้งหมดไม่ได้อยู่ใกล้กว่าฝั่งตรงข้ามซึ่งสร้างความไม่สะดวกที่ชัดเจนสำหรับเด็กในการซื้อขนมปัง โดยไม่มีผู้ใหญ่คอยดูแล

- ร้านเบเกอรี่จะตั้งอยู่ใกล้ป้ายรถเมล์หลายแห่ง ซึ่งเป็นสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน

- ฝั่งตรงข้าม ถ. Plekhanovskaya เป็นตลาดเสื้อผ้ากลาง พนักงานและผู้ซื้อสามารถใช้บริการของร้านเบเกอรี่ได้อย่างง่ายดาย

- ฝั่งตรงข้าม ถ. F. Engels เป็นข้อกังวลของ Sozvezdie ซึ่งพนักงานสามารถซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในเวลากลางวัน

Pages: 12345next →

ในประเทศของเรา ผู้ประกอบการและนักธุรกิจจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ กำลังทยอยโอนทรัพย์สินของตนไปยังธุรกิจที่มีความต้องการอยู่เสมอ และนั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจึงปรากฏขึ้นในเมืองต่างๆ ในปัจจุบัน ซึ่งนำเสนอผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีคุณภาพที่แข่งขันได้ซึ่งดูเหมือนจะค่อนข้างคุ้นเคยสำหรับเรา ขนมปังเป็นสินค้าที่มีคนซื้อเสมอ เราขอแนะนำให้คุณเข้าร่วมกับผู้ที่เปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กของตัวเองแล้ว แต่ก่อนอื่นคุณต้องค้นหาเกี่ยวกับแผนธุรกิจสำหรับการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก

มินิเบเกอรี่เป็นธุรกิจ

วันนี้เราขอเสนอให้คุณเปิดร้านเบเกอรี่เล็กๆ ของคุณเอง ซึ่งคุณจะผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่คุณภาพสูงและอร่อย

ในกรณีนี้ คุณจะมีรูปแบบองค์กรและกฎหมายในการทำธุรกิจของคุณในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคล นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดภาษีและทำให้การทำบัญชีของคุณเองง่ายขึ้น

ความสำเร็จขององค์กร สมมติว่าทันที จะค่อนข้างสูง ขนมปังเป็นที่ต้องการอย่างต่อเนื่อง ก่อนอื่น คุณจะต้องค้นหาว่าส่วนใดของธุรกิจนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับการเข้าร่วมด้วยต้นทุนเริ่มต้นที่ต่ำที่สุด สามารถทำได้ง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องไปเยี่ยมชมร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่มีชื่อเสียงและลิ้มลองรสชาติที่หลากหลาย หากคุณเข้าใจอย่างน้อยเพียงเล็กน้อยในด้านนี้ คุณก็จะเข้าใจได้ทันทีว่าควรเน้นที่สิ่งใดในกรณีของคุณ บางทีในเมืองของคุณอาจมีสูตรอาหารไม่กี่อย่างสำหรับขนมปังควบคุมอาหาร และคุณรู้ว่าผู้คนจะซื้อมัน

คำอธิบายของมินิเบเกอรี่เป็นธุรกิจ

ในกรณีของเรามีการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กซึ่งจะทำการอบขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ สันนิษฐานว่าเบเกอรี่ของคุณจะเปิด 24 ชั่วโมงต่อวันในสองหรือสามกะ

คำอธิบายของ มินิเบเกอรี่ เซอร์วิส

ในกรณีของเรา สมมติว่ามีองค์กรมาตรฐานของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก ซึ่งจะผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ จัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ผ่านร้านค้าปลีกต่างๆ สินค้าจะถูกส่งไปยังซุ้ม ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายของชำ ฯลฯ

แผนธุรกิจมินิเบเกอรี่

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าห้องนั้นเชื่อมต่อกับเครือข่ายก๊าซ ไฟฟ้า และน้ำประปา หรือเป็นไปได้ที่จะทำการเชื่อมต่อดังกล่าวในอนาคต

เราเริ่มมองหาอุปกรณ์ที่จำเป็นร่วมกับสถานที่ นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• เครื่องร่อนแป้ง
• ตู้พิสูจน์อักษร
• เครื่องผสมแป้ง
• ตู้เติมเงิน
• เตาอบเบเกอรี่
• โต๊ะตัด.

คุณจะพบอุปกรณ์ทั้งหมดนี้จากซัพพลายเออร์ในท้องถิ่น - ตามกฎแล้ว ในเมืองใหญ่มีบริษัทเพียงพอที่จัดหาอุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่

ต่อไป เรากำลังมองหาพนักงานสำหรับมินิเบเกอรี่ของเรา โดยเฉลี่ยแล้ว ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่ผลิตสินค้าได้ตั้งแต่ 500 ถึง 1500 กิโลกรัมต่อวัน จะต้องมีพนักงาน 4 คนที่ทำงานเป็น 2 กะ นอกจากนี้ คุณจะต้องจ้างคนขับรถและผู้จัดการที่จะขายผลิตภัณฑ์ของคุณ

แผนการขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

แผนธุรกิจสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กนี้จัดทำขึ้นสำหรับการขายผลิตภัณฑ์โดยตรงโดยผู้จัดการเอง ซึ่งจะทำสัญญากับร้านค้าปลีก พนักงานขับรถจะส่งสินค้า

แผนการเงิน

ตอนนี้เราจะพิจารณาด้านการเงินขั้นพื้นฐานที่สุดที่ปรากฏขึ้นเมื่อเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กของเราเอง

ค่าใช้จ่าย:

ค่าเช่า - ประมาณ 450,000 รูเบิล ในปี

ซื้ออุปกรณ์ - 600,000-1,300,000 รูเบิล ในปี

เงินเดือนพนักงาน - ประมาณ 1,300,000 รูเบิล ในปี

รวม: 2,350,000-3,050,000 รูเบิล สำหรับปีแรกของการทำงาน

รายได้:

การขายผลิตภัณฑ์คือ 3 รูเบิลจากแต่ละหน่วยการผลิต ซึ่งจะมีมูลค่าประมาณ 6,000 ถึง 15,000 รูเบิล

แผนธุรกิจเปิดร้านเบเกอรี่

ต่อวันขึ้นอยู่กับความจุของเบเกอรี่ ปรากฎจาก 120,000 ถึง 450,000 รูเบิล ต่อเดือน.

วิธีการเปิดมินิเบเกอรี่?

มินิเบเกอรีเป็นธุรกิจประเภทหนึ่งที่ไม่ได้รับผลกระทบจากวิกฤตเศรษฐกิจ ไม่ว่าสถานการณ์ในประเทศและในโลกจะเป็นอย่างไร ผู้คนก็เต็มใจให้เงินซื้อเค้กโฮมเมด

การเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กเป็นกระบวนการแบบต่อเนื่องและหลายขั้นตอน ทุกอย่างเริ่มต้นในแบบมาตรฐาน ด้วยการจดทะเบียนธุรกิจ และจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะจัดทำแผนธุรกิจของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กล่วงหน้าด้วยการคำนวณเพื่อให้เข้าใจถึงสิ่งที่รออยู่ข้างหน้าสำหรับธุรกิจ

การออกแบบและการลงทะเบียนมินิเบเกอรี่

ใครก็ตามที่ทำมินิเบเกอรี่ในฐานะธุรกิจจะพูดทันทีจากประสบการณ์ส่วนตัวว่ามีสองตัวเลือกที่เป็นไปได้:

• การลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคล (IP);
• การจดทะเบียนบริษัทจำกัด (LLC)

รูปแบบการประกอบการอื่น ๆ จะไม่เหมาะกับธุรกิจประเภทเช่นมินิเบเกอรี่เนื่องจากมีขนาดเล็ก หากผู้ก่อตั้งไม่ได้วางแผนที่จะเข้าสู่ธุรกิจจำนวนมากและโดยทั่วไปจะเปิดธุรกิจของตัวเองเป็นครั้งแรก ตัวเลือกสำหรับผู้ประกอบการรายบุคคลจะดีกว่ามาก

เมื่อลงทะเบียนร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กในรูปแบบของผู้ประกอบการแต่ละรายจำเป็นต้องระบุประเภทของกิจกรรมขององค์กรในเอกสารประกอบ ในกรณีนี้คุณควรเลือกลักษณนาม 15.81 ซึ่งบ่งชี้ว่าองค์กรมีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจากขนมปังและแป้งที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น

คุณสามารถค้นหากิจกรรมทางเศรษฐกิจทุกประเภทได้จากตัวแยกประเภทรัสเซียทั้งหมด - OKVED

ขั้นตอนบังคับคือการสร้างบัญชีตรวจสอบสำหรับร้านเบเกอรี่ในอนาคต

แผนธุรกิจเบเกอรี่

ลูกค้าส่วนใหญ่ขององค์กรดังกล่าวเป็นเจ้าของร้านค้าปลีกและซูเปอร์มาร์เก็ต และสำหรับพวกเขา การโอนเงินไปยังบัญชีกระแสรายวันจะเป็นวิธีการชำระเงินที่ยอมรับได้มากที่สุด

หลังจากขั้นตอนการลงทะเบียน คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับการเก็บภาษีของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก

วิธีการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก - ระเบียบและข้อปฏิบัติ

รายการบังคับประกอบด้วย 5 เอกสาร คุณต้องพร้อมที่จะใช้เวลาสองสามวันในการเลี่ยงผ่านองค์กรที่ระบุทั้งหมด และรับใบอนุญาตสำหรับธุรกิจขนมปังและขนมหวาน:

• ได้รับอนุญาตจากการตรวจสอบอัคคีภัย
• ใบรับรองความสอดคล้องที่ออกโดยหน่วยงานของรัฐบาลกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา
• ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการผลิต - ออกโดยสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา ใบอนุญาตนี้ให้สิทธิ์ในการเริ่มการผลิตผลิตภัณฑ์ในมินิเบเกอรี่
• ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับผลิตภัณฑ์ - ออกโดยสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยาใบอนุญาตนี้ให้สิทธิ์ในการขายสินค้าที่ผลิตในมินิเบเกอรี่
• เอกสารอนุญาตจากการประเมินผลกระทบสิ่งแวดล้อม

หลังจากทำตามขั้นตอนที่เป็นทางการทั้งหมดในกรณีดังกล่าวแล้ว คุณสามารถดำเนินการเปิดธุรกิจได้โดยตรง คุณควรเริ่มต้นด้วยการเลือกห้องที่เหมาะสม

การเลือกพื้นที่ในการเปิดร้านมินิเบเกอรี่

สถานีอนามัยและระบาดวิทยาแสดงรายการข้อ จำกัด มากมายเกี่ยวกับพารามิเตอร์ของสถานที่ซึ่งมีการวางแผนการเปิดร้านเบเกอรี่ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่สถานที่ที่เลือกจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้ทั้งหมด:

• ไม่อนุญาตให้วางเบเกอรี่ในห้องใต้ดินของบ้าน
• การใช้กึ่งห้องใต้ดินเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับองค์กรดังกล่าว
• ต้องมีเครื่องปรับอากาศในห้อง
• ผนังสูงจากพื้นไม่เกิน 175 ซม. ควรทำด้วยเครื่องลายครามหรืออย่างน้อยก็ทาสีด้วยสีอ่อน เหนือระดับที่กำหนดควรใช้ปูนขาวเช่นเดียวกับเพดาน
• พื้นของเบเกอรี่จะต้องกันน้ำได้อย่างแน่นอน วัสดุที่ทนทานอย่างดีเยี่ยมด้วยคุณสมบัตินี้คือสโตนแวร์พอร์ซเลนซึ่งอำนวยความสะดวกด้วยพื้นผิวที่ขรุขระ
• ควรมีห้องเปลี่ยนเสื้อผ้าสำหรับพนักงานแยกส่วน ห้องน้ำ และอ่างล้างหน้า
• จำเป็นต้องสร้างน้ำประปาและการระบายน้ำในร้านเบเกอรี่
• ต้องมีห้องแยกต่างหากสำหรับเก็บวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต (เนย น้ำตาล แป้ง ฯลฯ)

คุณสามารถหยุดการเลือกห้องที่ไม่เหมาะสมกับคะแนนจำนวนหนึ่งและดำเนินการเพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานที่ยอมรับได้ในภายหลัง อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ควรคำนึงถึงค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมของเวลาและเงินด้วย หลังจากกำหนดสถานที่ที่จะเปิดมินิเบเกอรี่แล้ว จำเป็นต้องติดตั้งให้เหมาะสม

พนักงานมินิเบเกอรี่

ในระยะเริ่มต้นของมินิเบเกอรี่มีเพียง 4 คนเท่านั้นที่จะเพียงพอ:

• นักเทคโนโลยี;
• คนทำขนมปัง;
• ผู้ช่วยคนทำขนมปัง;
• ทำความสะอาด

การทำเบเกอรี่ขนาดเล็กมักจะเป็นธุรกิจของครอบครัว ดังนั้นในตอนแรกความรับผิดชอบทั้งหมดนี้สามารถทำได้โดยสมาชิกในครอบครัวเดียวกัน ซึ่งจะช่วยประหยัดเงินได้ ต่อมาด้วยยอดขายที่เพิ่มขึ้น คุณสามารถหาคนงานที่ได้รับการว่าจ้าง และหากจำเป็น ให้เพิ่มจำนวนของพวกเขา

อุปกรณ์เบเกอรี่ขนาดเล็ก

เมื่อซื้ออุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก คุณควรพึ่งพาปัจจัยสำคัญหลายประการ:

• ค่าอุปกรณ์
• กำลังการผลิตของอุปกรณ์ที่นำเสนอ
• พารามิเตอร์และขนาดของห้องที่เลือกไว้ก่อนหน้านี้

หากผู้จัดงานขององค์กรมีเงินทุน จำกัด ผู้ผลิตในประเทศควรหาอุปกรณ์ที่เหมาะสมที่สุดในราคาที่ไม่แพง ด้วยวิธีการที่เหมาะสมทำให้สามารถเลือกอุปกรณ์ที่ไม่ด้อยกว่าของที่นำเข้ามา ในขณะเดียวกันก็ประหยัดค่าใช้จ่ายได้ตั้งแต่ 3 ถึง 5 เท่า

สำหรับอุปกรณ์ที่ใช้แล้ว คุณไม่ควรเสี่ยงและซื้ออุปกรณ์ที่ใช้แล้ว เพื่อไม่ให้เสียเงินเพิ่มในการซ่อมหรือไม่ต้องมองหาอุปกรณ์ใหม่หากใช้งานไม่ได้ในระยะเวลาอันสั้น

ราคาอุปกรณ์สำหรับมินิเบเกอรี่จะขึ้นอยู่กับกำลังการผลิตโดยตรง จำเป็นต้องคำนวณขนาดการผลิตล่วงหน้าเพื่อเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม โดยเฉลี่ยแล้ว การผลิตขนมปังขนาดเล็กที่เหมาะสมที่สุดจะอยู่ที่ประมาณ 50 กิโลกรัมต่อชั่วโมง อุปกรณ์ของพลังงานดังกล่าวจะมีราคาประมาณ 350,000 รูเบิล

กลุ่มผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ขนาดเล็ก

ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับการเลือกอุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่ พารามิเตอร์ที่จะกำหนดว่าผลิตภัณฑ์ใดที่สามารถผลิตได้:

• ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์หลักเนื่องจากมีร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ - หากเทคโนโลยีช่วยให้สามารถผลิตขนมปังและชีสเค้กที่มีการอุดฟันได้หลากหลาย
• ขนมปังที่มีสารเติมแต่ง - มีนักชิมประเภทหนึ่งที่ซื้อขนมปังที่มีเมล็ดพืชรำและไส้อื่น ๆ อย่างมีความสุข

เมื่อเลือกสถานที่และอุปกรณ์แล้วคุณสามารถดำเนินการคัดเลือกบุคลากรได้

การขายและการโฆษณาผลิตภัณฑ์มินิเบเกอรี่

เนื่องจากแผนธุรกิจของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กถูกร่างขึ้นเบื้องต้นด้วยการคำนวณ จึงรวมค่าใช้จ่ายในการโฆษณาและการพัฒนาไว้แล้ว ขั้นตอนแรกคือการตั้งตู้โชว์ในร้านเบเกอรี่และติดป้ายเพื่อให้คนรู้ว่าสามารถซื้อขนมปังสดได้ที่นี่ ผู้ซื้อจำนวนมากต้องการซื้อขนมอบจากเตาอบ

ขั้นตอนต่อไปคือข้อตกลงการจัดหากับร้านขายของชำ จำเป็นต้องติดต่อกับเจ้าของร้านค้า ทำการนัดหมายเพื่อแสดงใบรับรองทั้งหมดที่มี และควรมอบผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ

ขั้นแรกคุณต้องพร้อมที่จะขายสินค้าเพื่อให้เกิดความภักดีและความไว้วางใจจากลูกค้าและให้เงื่อนไขที่ดีกว่าคู่แข่ง จำเป็นต้องเสนอบางสิ่งให้กับลูกค้าที่ผู้เข้าร่วมรายอื่นในตลาดที่กำหนดไม่สามารถทำได้

ระบบภาษีมินิเบเกอรี่

ในระยะเริ่มต้น ระบบภาษีแบบง่าย (STS) เหมาะที่สุดสำหรับองค์กรดังกล่าว หลักการคำนวณระบบภาษีอากรแบบง่ายมีความโปร่งใสและเรียบง่าย - จำนวนค่าใช้จ่ายจะถูกหักออกจากรายได้จากกิจกรรมและจำนวนเงินที่ได้รับ (กำไร) จะถูกหักภาษี อัตราภายใต้ระบบแบบง่ายคือ 15%

สำหรับส่วนที่เป็นทางการ หลังจากการลงทะเบียนและการเลือกระบบภาษีแล้ว ยังคงต้องได้รับเอกสารกำกับดูแลจำนวนหนึ่งและการดำเนินการที่จำเป็นสำหรับการเปลี่ยนไปสู่ขั้นตอนเปิด ทั้งหมดนี้จะเป็นที่เข้าใจและทำให้ง่ายยิ่งขึ้นหากมีบุคคลที่มีร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กเป็นธุรกิจจากประสบการณ์ส่วนตัวและสามารถแนะนำและให้คำแนะนำได้

รายได้และค่าใช้จ่ายมินิเบเกอรี่

รายได้จะขึ้นอยู่กับขนาดของเงินลงทุนเริ่มแรกในธุรกิจนี้ เมื่อมีการผลิตจำนวนมากและสินค้าหลากหลาย กำไรจะสูงขึ้นและเป็นรูปธรรมมากขึ้น

ในการเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้น คุณต้องใช้เงินประมาณ 800,000 rubles ควรคำนึงด้วยว่าในช่วง 2-3 เดือนแรกในขณะที่การจัดตั้งการผลิตและความสัมพันธ์กับผู้บริโภคนั้นไม่ได้ผล

ที่น่าสนใจเช่นกัน:

ธุรกิจในรัสเซีย แนวทางการเริ่มต้นธุรกิจในภูมิภาค
เราได้รับความไว้วางใจจากผู้ประกอบการกว่า 700,000 รายของประเทศ

* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

1. สรุปโครงการ

เป้าหมายของโครงการคือการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กสำหรับผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในเมืองที่มีประชากรมากกว่า 1 ล้านคน รายได้หลักมาจากการขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ในการดำเนินโครงการมีการเช่าสถานที่ในย่านที่อยู่อาศัยของเมืองในบริเวณใกล้เคียงของบ้านและถนนที่พลุกพล่าน พื้นที่การผลิตทั้งหมดคือ 100 m2

ผลิตภัณฑ์ของเบเกอรี่อยู่ในตำแหน่งที่เป็น "อาหารเพื่อสุขภาพและมีประโยชน์" ดังนั้นจึงใช้เฉพาะส่วนผสมคุณภาพสูงและสูตรเฉพาะในการผลิตขนมปัง ซึ่งทำให้เบเกอรี่ในตลาดโดดเด่น

กลุ่มเป้าหมายคือผู้ที่ชอบวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและเลือกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ

ข้อได้เปรียบหลักของธุรกิจเบเกอรี่:

ความต้องการสินค้าที่มั่นคง แทบไม่ต้องพึ่งพาวิกฤตใดๆ

ความยืดหยุ่นในการผลิตเพื่อปรับให้เข้ากับรสนิยมของผู้บริโภคและแนวโน้มของตลาด

การลงทุนเริ่มต้นในการเปิดร้านเบเกอรี่คือ 885,000 รูเบิล ต้นทุนการลงทุนมุ่งไปที่การปรับปรุงสถานที่ การซื้ออุปกรณ์ การซื้อวัตถุดิบในขั้นต้น และการก่อตัวของเงินทุนหมุนเวียน ซึ่งจะครอบคลุมถึงความสูญเสียของช่วงเริ่มต้น ส่วนหลักของการลงทุนที่จำเป็นอยู่ที่การซื้ออุปกรณ์ - 66% เงินทุนของตัวเองจะถูกนำไปใช้ในการดำเนินโครงการ

การคำนวณทางการเงินครอบคลุมระยะเวลาสามปีของการดำเนินงานโครงการ มีการวางแผนว่าหลังจากช่วงเวลานี้ สถาบันจะต้องขยายการผลิตและช่วงของผลิตภัณฑ์ กำไรสุทธิรายเดือนของร้านเบเกอรี่เมื่อถึงปริมาณการขายตามแผนจะอยู่ที่ 278,842 รูเบิล ตามการคำนวณ การลงทุนเริ่มแรกจะชำระในเดือนที่เจ็ดของการดำเนินการ ผลตอบแทนจากการขายในปีแรกของการดำเนินงานจะเป็น 27.8%

ตารางที่ 1. ตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพหลักของโครงการ

2. คำอธิบายของอุตสาหกรรมและบริษัท

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นผลิตภัณฑ์ประจำวัน ขนมปังเป็นหนึ่งในสามผู้นำในรายการผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในหมู่ชาวรัสเซีย จากการสำรวจทางสังคมพบว่า 74% ของผู้ตอบแบบสอบถามกินขนมปังทุกวัน จากนี้ไปตลาดอาหารส่วนนี้ค่อนข้างมีเสถียรภาพ

รูปที่ 1 . ความถี่ของการบริโภคขนมปังในรัสเซีย

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

โดยเฉลี่ยมีขนมปัง 46-50 กิโลกรัมต่อคนต่อปี ในขณะเดียวกัน ตัวชี้วัดในแต่ละภูมิภาคก็แตกต่างกัน ปริมาณการบริโภคสูงสุดอยู่ที่ Southern Federal District - 50 กก. ต่อคน รูปที่ 2 แสดงพลวัตของการบริโภคขนมปังต่อหัวอย่างชัดเจน ในรัสเซียโดยรวมปริมาณการบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ลดลง ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าการลดลงนี้เป็นผลมาจากแนวโน้มการกินเพื่อสุขภาพ ซึ่งไม่รวมขนมปังจากอาหารประจำวันของชาวรัสเซีย เป็นผลให้ปริมาณการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในรัสเซียในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาลดลง 1.4 ล้านตัน: ภายในต้นปี 2559 ตัวเลขนี้ลดลงเหลือ 6.6 ล้านตัน

รูปที่ 2 อุปทานขนมปังแบบดั้งเดิมต่อคน กิโลกรัมต่อคนต่อปี

ทุกวันนี้ ผู้ผลิตเบเกอรี่กำลังปรับตัวเข้ากับแนวโน้มการบริโภคและเพิ่มการผลิตขนมปัง ซึ่งจัดอยู่ในตำแหน่งที่เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ มีการใช้สารเติมแต่งที่ใช้งานได้ ซีเรียล และวิตามินในการผลิต ส่วนผสมเหล่านี้ส่วนใหญ่มาจากต่างประเทศ ดังนั้นเราสามารถพูดได้ว่าอุตสาหกรรมเบเกอรี่สมัยใหม่ขึ้นอยู่กับการนำเข้า นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มความต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แช่แข็งอีกด้วย

วิกฤตเศรษฐกิจยังส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงของการพัฒนาตลาดขนมปังด้วย ตัวอย่างเช่นในปี 2551 เนื่องจากระดับรายได้ที่ลดลงของประชากรทำให้ความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพิ่มขึ้นและด้วยเหตุนี้การผลิตจึงเพิ่มขึ้น หลังจากที่สถานการณ์ทางเศรษฐกิจมีเสถียรภาพ ความต้องการสินค้าเหล่านี้ก็เริ่มลดลงอีกครั้ง

พลวัตของความต้องการขนมปังยังขึ้นอยู่กับวิกฤตเศรษฐกิจด้วย: ระดับรายได้ที่ลดลงของประชากรทำให้เกิดความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพิ่มขึ้น เสถียรภาพของสถานการณ์ทางเศรษฐกิจช่วยลดการบริโภคขนมปัง

ตามสถิติของการค้าลูกโซ่ เมื่อต้นปี 2559 มูลค่าการซื้อขายของขนมปังเกิน 675 พันล้านรูเบิลในขณะที่การบริโภคเปลี่ยนไปในส่วนของงบประมาณ

ตารางที่ 2 แสดงโครงสร้างของตลาดเบเกอรี่ โดยสามารถติดตามได้ว่าการกระจายการผลิตระหว่างรูปแบบต่างๆ เปลี่ยนแปลงไปอย่างไร มีแนวโน้มลดลงในส่วนแบ่งของอุตสาหกรรมเบเกอรี่และเพิ่มขึ้นในส่วนแบ่งของเบเกอรี่ช่างฝีมือ

ตารางที่ 2. การแบ่งส่วนอุตสาหกรรมเบเกอรี่

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

การแบ่งส่วนอุตสาหกรรมเบเกอรี่ ณ ปี 2559 นำเสนอดังนี้ 71% ของปริมาณการตลาดทั้งหมดผลิตโดยร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ ร้านเบเกอรี่ในซูเปอร์มาร์เก็ต - 14% เบเกอรี่ขนาดเล็ก - 12% อื่นๆ - 3% ในเวลาเดียวกัน ผู้เข้าร่วมตลาดคาดการณ์ว่าส่วนแบ่งของร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่จะลดลงและการพัฒนาธุรกิจเบเกอรี่ขนาดเล็ก วันนี้ร้านเบเกอรี่ - คาเฟ่ของกลุ่มเศรษฐกิจและร้านบูติกในเครือกำลังได้รับความนิยมซึ่งคุณไม่เพียง แต่ซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เท่านั้น แต่ยังมีช่วงเวลาที่ดีอีกด้วย รูปแบบนี้นับถึง 2-3% ของส่วนแบ่งตลาดขนมปัง ภายในปี 2018 ส่วนแบ่งของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กคาดว่าจะเติบโต - จาก 12% เป็น 16% และส่วนแบ่งของร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่จะลดลงอีก

ขนมปังทั้งหมดที่ผลิตในรัสเซียสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: แบบดั้งเดิมและไม่ใช่แบบดั้งเดิม ส่วนแบ่งของการผลิตขนมปังแบบดั้งเดิมคือ 90% ของปริมาณตลาดทั้งหมด สินค้าราคาถูกเรียกว่าขนมปังแบบดั้งเดิม ขนมปังที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเป็นผลิตภัณฑ์ตามสูตรดั้งเดิม ขนมปังนานาพันธุ์ ประเภทของขนมปังที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมมีการพัฒนาแบบไดนามิก - ในปี 2559 มีการเติบโต 7% ในขณะที่ขนมปังแบบดั้งเดิมเติบโตเพียง 1.3%

ดังนั้นเราจึงสามารถแยกแยะแนวโน้มหลักของตลาดเบเกอรี่ได้: ขนมปังที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเป็นที่ต้องการซึ่งอยู่ในตำแหน่งที่เป็น "ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ" ตลาดเบเกอรี่สมัยใหม่มีความต้องการสูงจากผู้ผลิต ทุกวันนี้การผลิตขนมปังแบบเดิมๆ จำนวนมากๆ ยังไม่เพียงพอ ในการทำงานให้ประสบความสำเร็จในตลาดนั้น จำเป็นต้องสร้างผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและคำนึงถึงรสนิยมของผู้บริโภคด้วย

จากการวิจัยของสถาบันการตลาดเกษตร ณ สิ้นปี 2558 ราคาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมเพิ่มขึ้น 5% โดยเฉลี่ยในรัสเซีย การเพิ่มขึ้นของราคาสูงสุดถูกบันทึกไว้ใน Northwestern Federal District และในภูมิภาค Volga - ประมาณ 10% การเติบโตขั้นต่ำถูกบันทึกไว้ใน Southern Federal District และ North Caucasus

ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ว่าคาดว่าจะมีโอกาสมากที่สุดสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในเขต Southern Federal District ซึ่งอยู่ในภูมิภาคนี้ที่ต้องการการผลิตขนมปัง

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

รูปที่ 3 อัตราการเปลี่ยนแปลงราคาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมใน Federal District ในปี 2015,%

ประโยชน์ของการเริ่มต้นทำเบเกอรี่ขนาดเล็ก:

ขนมปังที่สดใหม่เสมอซึ่งรับประกันความต้องการผลิตภัณฑ์

ความยืดหยุ่นในการผลิตเพื่อปรับให้เข้ากับรสนิยมของผู้บริโภคและแนวโน้มของตลาด

อุปสงค์คงที่ แทบไม่ต้องพึ่งพาวิกฤตใดๆ

อนาคตในการทำสัญญาจัดหาสินค้ากับร้านค้าและร้านอาหาร เนื่องจากร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กถือเป็นซัพพลายเออร์ที่ทำกำไรได้มากกว่า

ดังนั้น ความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อย่างต่อเนื่อง แนวโน้มความนิยมของมินิเบเกอรี่ และโอกาสในการพัฒนาและข้อดีของอุตสาหกรรมเบเกอรี่ ทำให้เราสามารถพูดถึงความน่าดึงดูดใจในการลงทุนของธุรกิจดังกล่าวได้

3. คำอธิบายสินค้าและบริการ

โครงการนี้เกี่ยวข้องกับการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กสำหรับผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์ของเบเกอรี่อยู่ในตำแหน่งที่เป็น "อาหารเพื่อสุขภาพและมีประโยชน์" ดังนั้นจึงใช้เฉพาะส่วนผสมคุณภาพสูงและสูตรเฉพาะในการผลิตขนมปัง ซึ่งทำให้เบเกอรี่ในตลาดโดดเด่น

ขอแนะนำให้สร้างผลิตภัณฑ์สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจากสินค้าโภคภัณฑ์ 5-8 รายการ มีการวางแผนว่าเบเกอรี่จะจัดหาผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้:

ขนมปังแบรนด์ที่มีซีเรียลและเมล็ดพืช ออกแบบมาสำหรับผู้บริโภคที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

ขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์แบบดั้งเดิม

ขนมปังเซียบัตต้าอิตาลี;

ขนมปังฝรั่งเศสและครัวซองต์

เปอร์เซ็นต์การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทต่างๆ แสดงไว้ในภาพที่ 4

รูปที่ 4 - ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทในการผลิตทั้งหมด

ในอนาคตมีแผนที่จะขยายการแบ่งประเภทของเบเกอรี่โดยอาศัยความชอบของผู้บริโภคและแนวโน้มของตลาด

4. การขายและการตลาด

กลุ่มเป้าหมายของร้านเบเกอรี่คือผู้ที่ชอบวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและเลือกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ กลุ่มเป้าหมายสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: 80% ของผู้บริโภคเป็นผู้อยู่อาศัยในบ้านใกล้เคียง และ 20% เป็นลูกค้าที่เดินผ่านไปมาและลูกค้าประจำ

ข้อได้เปรียบในการแข่งขันของร้านเบเกอรี่ ได้แก่:

คุณภาพของผลิตภัณฑ์: ขนมอบสดใหม่ ส่วนผสมคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ สูตรเฉพาะ

ราคาสินค้า: ขนมปังแบบดั้งเดิมขายต่ำกว่าค่าเฉลี่ยของตลาด การสูญเสียจากการลดราคาจะถูกชดเชยด้วยราคาที่สูงขึ้นสำหรับขนมปังที่มีตราสินค้า

การมีหน้าต่างสู่เวิร์กช็อป: ด้วยการจัดเลย์เอาต์ของสถานประกอบการ คุณสามารถได้รับความไว้วางใจจากผู้ซื้อที่จะสามารถสังเกตกระบวนการทำขนมปังได้

การนำเสนอผลิตภัณฑ์ลายเซ็น: สินค้าแต่ละรายการขายในถุงกระดาษแยกต่างหากพร้อมคำอธิบายผลิตภัณฑ์

เครื่องมือทางการตลาดต่างๆ สามารถใช้โปรโมตร้านเบเกอรี่ได้ เช่น ติดตั้งป้ายโฆษณาและป้ายโฆษณา การแจกจ่ายนามบัตร ใบปลิว หรือโบรชัวร์พร้อมคำอธิบายผลิตภัณฑ์ การโฆษณาในสื่อ โฆษณาทางวิทยุ การมีส่วนร่วมในนิทรรศการอาหารและงานแสดงสินค้า หุ้นและอื่น ๆ

การใช้เครื่องมือนี้หรือเครื่องมือนั้นขึ้นอยู่กับผู้ชมเป้าหมายของสถาบันและงบประมาณโครงการ

ชิมสินค้าตามกำหนดวันเปิดร้านเบเกอรี่ โปรโมชั่นนี้จะใช้เวลาสองวันและรวมการชิมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทุกประเภทฟรีรวมถึงการซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่พร้อมส่วนลด 25% ค่าใช้จ่ายจะเท่ากับ 5,000 รูเบิล

ทุก ๆ เช้าจะมี "ชั่วโมงร้อน" ที่ลูกค้าสามารถซื้อสินค้าของเมื่อวานได้ในราคาลดพิเศษ

จากการสำรวจผู้บริโภค การโฆษณาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไม่ได้มีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญต่อการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์นั้นๆ เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดตามที่ผู้บริโภคตัดสินใจเลือกผู้ผลิตขนมปังรายใดรายหนึ่งคือความสดของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นเครื่องมือโฆษณาที่สำคัญคือคุณภาพ รสชาติ และความสดของผลิตภัณฑ์

แผนการขายคำนวณตามกำลังการผลิตของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก เบเกอรี่คาดว่าจะผลิตขนมอบได้ 550 กิโลกรัมใน 8 ชั่วโมงของการทำงาน ราคาขายเฉลี่ยจะอยู่ที่ 50 รูเบิลต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ ปริมาณการขายที่วางแผนไว้คำนวณจากผลผลิตของอุปกรณ์และ 90% ของผลิตภัณฑ์ที่ขาย: 550 * 0.9 * 50 = 24,750 รูเบิลต่อวันหรือ 742,500 รูเบิลต่อเดือน

5. แผนการผลิตเบเกอรี่

การเปิดร้านเบเกอรี่และการจัดระเบียบการผลิตเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้:

1) ที่ตั้งของร้านเบเกอรี่และที่ตั้ง พื้นที่ที่เหมาะสมสำหรับร้านเบเกอรี่ที่มีร้านเบเกอรี่ของตัวเองนั้นมีความสำคัญไม่เพียงแต่จากมุมมองทางการตลาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในบริบทของข้อกำหนดด้านกฎระเบียบด้วย สถานที่ของร้านเบเกอรี่ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของ SES อย่างเต็มที่ กล่าวคือ:

มีเวิร์กช็อปแยกต่างหาก: โกดังเก็บแป้ง ไข่ น้ำตาล และส่วนผสมอื่น ๆ พื้นที่ผลิตและจัดเก็บ หากการขายผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดให้เป็นพื้นที่การค้า

ห้องต้องมีน้ำร้อนและเย็น, ระบายอากาศ, น้ำเสีย, ผนังกระเบื้อง, พื้นกันน้ำ, ระบบปรับอากาศ;

ควรมีห้องเพิ่มเติม ห้องน้ำ สถานที่เก็บขยะอุตสาหกรรม ห้องสำหรับพนักงาน

ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับกำลังไฟฟ้า เนื่องจากอุปกรณ์แปรรูปอาหารใช้ไฟฟ้าเป็นจำนวนมาก

เพื่อรองรับสิ่งอำนวยความสะดวกการผลิตที่จำเป็นและคำนึงถึงข้อกำหนดทั้งหมดจะต้องใช้พื้นที่ 70 ถึง 200 ตร.ม. - ขึ้นอยู่กับรูปแบบของเบเกอรี่

จะต้องใช้เงินจำนวนมากเพื่อจัดเตรียมเบเกอรี่ ดังนั้นจึงควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าการเป็นเจ้าของสถานที่นั้นดีกว่าการเช่า ในกรณีของสัญญาเช่า มีความเสี่ยงที่จะสิ้นสุดสัญญาและเปลี่ยนสถานที่ผลิต ซึ่งจะมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม หากเงินทุนของคุณไม่อนุญาตให้คุณซื้อสถานที่ คุณควรพิจารณาทางเลือกของการเช่าระยะยาวเป็นระยะเวลาอย่างน้อย 3 ปี หรือสัญญาเช่าพร้อมตัวเลือกในการซื้อในภายหลัง

เมื่อเลือกสถานที่ คุณควรพิจารณาถึงการมีอยู่ของคู่แข่งที่อยู่ใกล้เคียงด้วย เป็นที่พึงประสงค์ว่าไม่มีคู่แข่งโดยตรงอยู่รอบๆ

ร้านเบเกอรี่ควรตั้งอยู่ในที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน เช่น ตลาด ใกล้แหล่งช้อปปิ้งและสถานบันเทิง และศูนย์สำนักงาน บนถนนสายกลาง เนื่องจากมีการจัดพื้นที่ขนาดใหญ่เพียงพอสำหรับองค์กรการผลิตต้นทุนของสถานที่ดังกล่าวในศูนย์จึงค่อนข้างแพง เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพต้นทุนของโครงการที่กำลังดำเนินการอยู่ ได้มีการวางแผนให้เช่าสถานที่ในย่านที่อยู่อาศัยที่มีพื้นที่ 100 ตร.ม. เป็นระยะเวลานาน สำหรับโรงงานอุตสาหกรรมจัดสรร 90 ตร.ม.

เนื่องจากนอกจากการผลิตขนมปังแล้ว ทางโครงการยังจัดให้มีการขายปลีก เบเกอรี่มีพื้นที่สำหรับขาย - 10 ตร.ม. ก็เพียงพอสำหรับวางแคชเชียร์และตู้โชว์

สถานที่เช่าเป็นไปตามบรรทัดฐานและกฎระเบียบด้านสุขอนามัยทั้งหมดที่ระบุไว้ใน SanPiN 2.3.4.545-96 “การผลิตขนมปัง เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์ขนม” และมีไว้สำหรับการผลิตอาหาร ราคาเช่า 50,000 รูเบิล / เดือน มีการวางแผนที่จะใช้จ่าย 100,000 รูเบิลสำหรับการปรับปรุงสถานที่รวมถึงการจัดพื้นที่ขาย

2) การสรรหาบุคลากร โดยพิจารณาจากรูปแบบของร้านเบเกอรี่และโรงงานผลิต เนื่องจากโครงการจัดให้มีการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่ผลิตขนมปังได้ 500 กก. ในกะละ 8 ชั่วโมง เพื่อจัดระเบียบกระบวนการทำงาน คุณจะต้อง:

นักเทคโนโลยีขนมปัง 2 คน (กำหนดการกะ);

ผู้จัดการที่รับผิดชอบในการจัดหาวัตถุดิบและการจัดระบบการทำงานของบุคลากรทั้งหมด

2 ผู้ขาย-แคชเชียร์สำหรับพื้นที่ขาย (กำหนดการกะ);

ผู้หญิงทำความสะอาด;

นักบัญชี.

ในเวลาเดียวกัน จำเป็นต้องดำเนินการฝึกอบรมเบื้องต้นสำหรับบุคลากร ทำความคุ้นเคยกับสูตร ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย และกระบวนการผลิต ตลอดจนตรวจสอบการปฏิบัติตามบรรทัดฐานและข้อกำหนดด้านสุขอนามัยทั้งหมด คนทำขนมปังต้องมีการศึกษาและประสบการณ์การทำงานที่เหมาะสม เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความเป็นมืออาชีพเป็นสำคัญ

3) อุปกรณ์ องค์ประกอบที่สำคัญเท่าเทียมกันของกระบวนการผลิตคืออุปกรณ์ที่มีคุณภาพ เมื่อเลือกอุปกรณ์สำหรับเบเกอรี่ จำเป็นต้องเข้าใจอย่างชัดเจนว่ามีแผนที่จะได้เปรียบในการแข่งขันอย่างไร - ความหลากหลาย คุณภาพ การปรับอุปกรณ์ใหม่อย่างรวดเร็วสำหรับการผลิตขนมปังประเภทอื่น ฯลฯ วันนี้ตลาดมีตัวเลือกมากมายสำหรับอุปกรณ์เบเกอรี่ แบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella ขอแนะนำไม่ให้หวงอุปกรณ์พื้นฐาน

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับมินิเบเกอรี่ประกอบด้วย:

ตะแกรงแป้ง - 25,000 รูเบิล;

เครื่องผสมแป้ง - 100,000 รูเบิล;

เครื่องรีดแป้ง - 30,000 รูเบิล;

ตู้พิสูจน์อักษร - 40,000 รูเบิล;

โต๊ะสำหรับทำงานกับแป้ง - 30,000 รูเบิล;

เตาอบ - 300,000 รูเบิล;

รถเข็นอบ - 15,000 รูเบิล;

ตู้เย็น - 35,000 รูเบิล;

อาหารและเครื่องครัว - 10,000 รูเบิล

เป็นผลให้ชุดอุปกรณ์พิเศษสำหรับมินิเบเกอรี่จะมีราคาประมาณ 585,000 รูเบิล

4) องค์กรการจัดหา ก่อนเปิดร้านเบเกอรี่ คุณควรสร้างช่องทางการจัดหาวัตถุดิบและตัดสินใจเลือกซัพพลายเออร์ จำเป็นที่ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST

ในการเจรจาความร่วมมือกับซัพพลายเออร์ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเงื่อนไขทั้งหมดที่ระบุไว้ในสัญญา โดยปกติ ค่าขนส่งสำหรับการจัดหาส่วนผสมจะเป็นผู้รับผิดชอบในโรงงานของคุณ เพื่อลดต้นทุนนี้ คุณต้องเลือกซัพพลายเออร์ที่ใกล้กับสถานประกอบการของคุณ

วัตถุดิบหลักของเบเกอรี่คือแป้ง ต้องเป็นเกรดสูงสุดและเก็บไว้อย่างเหมาะสม ขอแนะนำอย่าสะสมมากเกินไป เพราะแป้งอาจเสื่อมสภาพได้ นอกจากแป้งแล้ว คุณจะต้อง: ยีสต์ ไข่ นมสด น้ำตาล เกลือ และวัตถุดิบอื่นๆ

การจัดทำแผนที่เทคโนโลยีของการเตรียมผลิตภัณฑ์จะช่วยให้คุณคำนวณปริมาณวัตถุดิบที่ต้องการได้อย่างถูกต้อง ในขณะเดียวกันก็เป็นสิ่งสำคัญที่สูตรของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สอดคล้องกับ GOST หรือ TU ที่นำมาใช้แยกต่างหาก

6. แผนองค์กร

ขั้นเริ่มต้นของการเปิดร้านเบเกอรี่คือการจดทะเบียนธุรกิจกับหน่วยงานราชการและขอใบอนุญาตผลิตอาหาร ในการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร องค์กรต้องได้รับใบอนุญาตจาก SES สำหรับการผลิต บทสรุป SES สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และใบรับรองความสอดคล้อง ก่อนเริ่มการผลิต จำเป็นต้องได้รับข้อสรุปของการตรวจสอบอัคคีภัยและการควบคุมดูแลสิ่งแวดล้อมด้วย

ในการดำเนินกิจกรรมเชิงพาณิชย์ ผู้ประกอบการแต่ละรายจะต้องลงทะเบียนกับระบบภาษีแบบง่าย ("รายได้" ในอัตรา 6%) กิจกรรมตาม OKVED-2:

10.71 - การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจากขนมปังและแป้ง เค้กและขนมอบที่มีการเก็บรักษาระยะสั้น

47.24 - การขายปลีกผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์ขนมในร้านเฉพาะด้าน

รายละเอียดเพิ่มเติม ด้านกฎหมายของกิจกรรมของร้านเบเกอรี่ได้รับการถวาย

เวลาเปิดทำการของร้านเบเกอรี่จะแตกต่างกันไปสำหรับห้องผลิตและพื้นที่ขาย ฝ่ายผลิตทำงานตั้งแต่ 6:00 น. ถึง 16:00 น. โดยพักเป็นชั่วโมงตั้งแต่ 11: 00-12: 00 น. ชั้นการซื้อขายเปิดตั้งแต่ 8:00 ถึง 20:00 น.

นักเทคโนโลยีคนทำขนมปังทำงานเป็นกะ: ทำงาน 2 วันหลังจากพัก 2 วัน ความรับผิดชอบของพวกเขารวมถึงการตรวจสอบกระบวนการผลิต การรักษาความสะอาดในโรงงานในระหว่างรอบการผลิต การตัดสินค้าที่เน่าเสียในเวลาที่เหมาะสม การดูแลรักษาบันทึกการทำความสะอาดเครื่องดูดควัน การบัญชีสำหรับวัตถุดิบในสต็อก

สำหรับผู้ขายแคชเชียร์ ตารางการทำงานเป็นกะก็มีให้เช่นกัน: วันทำงานและวันพักผ่อน เนื่องจากวันทำงานของพวกเขาใช้เวลา 10 ชั่วโมง ความรับผิดชอบของผู้ขาย: บริการลูกค้าและทำงานที่เครื่องบันทึกเงินสด, การเก็บบันทึกเงินสดและธุรกรรม, การสนับสนุนโดยการมีอยู่ของเช็ค, การยอมรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากร้านค้า, การลงทะเบียนของงานแสดงสินค้า

ผู้จัดการมีหน้าที่รับผิดชอบในการร่วมมือกับผู้รับเหมาและจัดซื้อวัตถุดิบ จัดกระบวนการทำงานทั้งหมด ควบคุมตารางการทำงานของบุคลากร จัดตั้งพนักงาน จ่ายเงินเดือน

นักบัญชีเก็บรักษาบันทึกทางการเงินและทำงานผ่านการเอาท์ซอร์ส

พนักงานทำความสะอาดมีหน้าที่ดูแลความสะอาดในโถงผลิตและพื้นที่ขาย

ตารางที่ 3. ตารางการจัดบุคลากรและเงินเดือนมินิเบเกอรี่

7. แผนการเงิน

แผนการเงินคำนึงถึงรายได้และค่าใช้จ่ายทั้งหมดของเบเกอรี่ ระยะเวลาในการวางแผนคือ 3 ปี มีการวางแผนว่าหลังจากช่วงเวลานี้ สถาบันจะต้องขยายการผลิตและช่วงของผลิตภัณฑ์

ในการเปิดโครงการ คุณต้องคำนวณจำนวนเงินลงทุน ในการทำเช่นนี้คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับค่าใช้จ่ายในการซ่อมแซมสถานที่จัดซื้ออุปกรณ์การซื้อวัตถุดิบเบื้องต้นและการก่อตัวของเงินทุนหมุนเวียนเนื่องจากการสูญเสียของงวดเริ่มต้นจะครอบคลุม ส่วนหลักของการลงทุนที่จำเป็นอยู่ที่การซื้ออุปกรณ์ - 66% เงินทุนของตัวเองจะถูกนำไปใช้ในการดำเนินโครงการ

ตารางที่ 4. ต้นทุนการลงทุน

ต้นทุนผันแปรประกอบด้วยต้นทุนของส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ตลอดจนการชำระเงินสำหรับกำลังการผลิตที่ใช้ในกระบวนการผลิต (น้ำ ก๊าซ ไฟฟ้า น้ำเสีย) เพื่อให้การคำนวณทางการเงินง่ายขึ้น ต้นทุนผันแปรจะคำนวณจากเช็คเฉลี่ยและส่วนต่างการค้าคงที่ที่ 300%

ต้นทุนคงที่ของร้านเบเกอรี่ประกอบด้วยค่าเช่า บิลค่าสาธารณูปโภค เงินเดือน ค่าโฆษณา ภาษีและค่าเสื่อมราคา ค่าเสื่อมราคาคำนวณโดยวิธีเส้นตรงตามอายุการให้ประโยชน์ของสินทรัพย์ถาวร 5 ปี ต้นทุนคงที่ยังรวมถึงการหักภาษีซึ่งไม่ได้แสดงในตารางนี้ เนื่องจากจำนวนเงินไม่คงที่และขึ้นอยู่กับปริมาณรายได้

ตารางที่ 5. ต้นทุนคงที่

ดังนั้นค่าใช้จ่ายรายเดือนคงที่จึงถูกกำหนดเป็นจำนวน 221,450 รูเบิล รายได้ตามแผนคือ 742,500 รูเบิลต่อเดือน

8. การประเมินผลการปฏิบัติงาน

ระยะเวลาคืนทุนสำหรับเบเกอรี่ด้วยการลงทุนเริ่มต้น 885,000 รูเบิลคือ 7-8 เดือน กำไรสุทธิรายเดือนของโครงการเมื่อถึงปริมาณการขายตามแผนจะอยู่ที่ 278,842 รูเบิล มีการวางแผนที่จะเข้าถึงปริมาณการขายตามแผนในเดือนที่แปดของการทำงาน ผลตอบแทนจากการขายในปีแรกของการดำเนินงานจะเป็น 28%

มูลค่าปัจจุบันสุทธิเป็นบวกและเท่ากับ 24,993 รูเบิล ซึ่งทำให้เราสามารถพูดถึงความน่าดึงดูดใจในการลงทุนของโครงการได้ อัตราผลตอบแทนภายในเกินอัตราคิดลดและเท่ากับ 18.35%

9. ความเสี่ยงที่เป็นไปได้

ในการประเมินองค์ประกอบความเสี่ยงของโครงการ จำเป็นต้องวิเคราะห์ปัจจัยภายนอกและภายใน ปัจจัยภายนอก ได้แก่ ภัยคุกคามที่เกี่ยวข้องกับสถานการณ์ทางเศรษฐกิจในประเทศ ตลาดการขาย สู่ภายใน - ประสิทธิผลของการจัดการองค์กร

ความจำเพาะของอุตสาหกรรมเบเกอรี่กำหนดความเสี่ยงภายนอกดังต่อไปนี้:

ราคาที่สูงขึ้นสำหรับวัตถุดิบซัพพลายเออร์ไร้ยางอาย ในกรณีแรกมีความเสี่ยงที่ต้นทุนจะสูงขึ้นและส่งผลให้ราคาขายอาจส่งผลกระทบในทางลบต่ออุปสงค์ ในกรณีที่สอง ความเสี่ยงเกี่ยวข้องกับการหยุดชะงักในการผลิต เป็นไปได้ที่จะลดโอกาสของภัยคุกคามเหล่านี้ด้วยการเลือกซัพพลายเออร์ที่มีความสามารถและการรวมอยู่ในสัญญาของเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดที่จัดเตรียมไว้สำหรับความรับผิดทางวัตถุของซัพพลายเออร์ในกรณีที่มีการละเมิด

ปฏิกิริยาของคู่แข่ง เนื่องจากตลาดขนมปังมีความอิ่มตัวและมีการแข่งขันสูง พฤติกรรมของคู่แข่งจึงมีอิทธิพลอย่างมาก ไม่รวมแรงกดดันด้านราคาจากผู้เข้าร่วมตลาดรายใหญ่ซึ่งจะส่งผลเสียต่อยอดขาย เพื่อลดความเสี่ยงนี้ จำเป็นต้องสร้างฐานลูกค้า ตรวจสอบตลาดอย่างต่อเนื่อง พัฒนาข้อเสนอใหม่ที่ไม่ได้นำเสนอในตลาด

การเพิ่มขึ้นของราคาเช่าหรือการยกเลิกสัญญาเช่า ความน่าจะเป็นของความเสี่ยงอยู่ในระดับปานกลาง แต่ผลที่ตามมาอาจส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อต้นทุนและกระบวนการผลิต เป็นไปได้ที่จะลดความเสี่ยงนี้โดยการสรุปสัญญาเช่าระยะยาวและเลือกผู้ให้เช่าที่เชื่อถือได้และมีมโนธรรม

ความต้องการลดลงตามฤดูกาล ความน่าจะเป็นของความเสี่ยงนี้ได้รับการประเมินในระดับปานกลาง อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องพิจารณาถึงมาตรการเพื่อลดขนาด: เพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายกำลังการผลิตที่มีความสามารถ พัฒนากลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพสำหรับการส่งเสริมผลิตภัณฑ์ในตลาด

การเปลี่ยนแปลงกฎระเบียบที่ควบคุมอุตสาหกรรมเบเกอรี่ ความน่าจะเป็นของความเสี่ยงนั้นต่ำ แต่เมื่อเกิดขึ้น แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหลีกเลี่ยงผลกระทบ

ความเสี่ยงภายใน ได้แก่:

การไม่ปฏิบัติตามปริมาณการขายที่วางแผนไว้ เป็นไปได้ที่จะลดความเสี่ยงนี้ด้วยแคมเปญโฆษณาที่มีประสิทธิภาพและนโยบายการตลาดที่มีความสามารถ ซึ่งเกี่ยวข้องกับโปรโมชั่นและโบนัสต่างๆ

การเสียอุปกรณ์และการหยุดทำงานของการผลิต ความเสี่ยงจะได้รับการบรรเทาด้วยการบำรุงรักษาอุปกรณ์เป็นประจำเพื่อรักษาความสามารถในการทำงาน

ปัญหาเกี่ยวกับบุคลากร ซึ่งหมายถึง คุณสมบัติต่ำ การลาออกของพนักงาน การขาดแรงจูงใจของพนักงาน วิธีที่ง่ายที่สุดในการลดความเสี่ยงนี้คือในขั้นตอนของการคัดเลือกบุคลากร โดยการว่าจ้างพนักงานที่ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด (ความเชี่ยวชาญ ประสบการณ์การทำงาน) ตลอดจนการสร้างระบบการฝึกอบรมและการฝึกอบรมขั้นสูงของพนักงาน

ชื่อเสียงของสถาบันลดลงในหมู่ผู้ชมเป้าหมายในกรณีที่มีข้อผิดพลาดในการจัดการหรือคุณภาพผลิตภัณฑ์ลดลง ลดความเสี่ยงได้ด้วยการตรวจสอบกระบวนการผลิตและคุณภาพผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง

10. ภาคผนวก

รับการคำนวณที่ทันสมัยสำหรับแผนธุรกิจ

การวิเคราะห์โครงการเชิงพาณิชย์สำหรับการผลิตและการขายขนมอบสามารถทำได้ก็ต่อเมื่อคุณมีแผนธุรกิจสำเร็จรูปสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กพร้อมการคำนวณกำไรขั้นต้นและต้นทุนทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมนี้

แผนธุรกิจสำเร็จรูปสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กพร้อมการคำนวณ

ตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจเหล่านี้ทำให้สามารถคำนวณความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจได้เช่นเดียวกับการค้นหาว่านักลงทุนจะสามารถคืนเงินที่ลงทุนในการพัฒนาองค์กรได้ในช่วงเวลาใด จากค่านิยมที่ได้รับ เราสามารถสรุปได้ว่ากิจกรรมนี้มีแนวโน้มดีในประเทศของเราอย่างไร และอยู่ในส่วนอื่นๆ ของธุรกิจขนาดเล็ก

นอกจากนี้ ในบทความที่นำเสนอ ผู้อ่านจะพบเคล็ดลับในการจดทะเบียนบริษัท ทำความคุ้นเคยกับข้อดีและข้อเสียหลักของกิจกรรมนี้ และศึกษาขั้นตอนหลักในการจัดระเบียบงานของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก โดยเริ่มจากการวิเคราะห์ ของสถานการณ์ตลาดและปิดท้ายด้วยการกระจายกำไร

ศึกษาคู่แข่งและกลุ่มเป้าหมาย

สัจพจน์หนึ่งของรากฐานของกิจกรรมผู้ประกอบการระบุว่าธุรกิจใหม่ใด ๆ ที่มุ่งสร้างผลกำไรควรเริ่มต้นด้วยการศึกษาอย่างรอบคอบเกี่ยวกับคู่แข่งที่เป็นไปได้และค้นหาช่องฟรีในตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่คุณสนใจ ซัพพลายเออร์หลักของผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ในเกือบทุกเมืองในรัสเซียนั้นเป็นร้านเบเกอรี่และเบเกอรี่ขนาดใหญ่มาโดยตลอด โดยมุ่งเน้นที่การตอบสนองความต้องการของผู้คนมากกว่าหมื่นคน แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแข่งขันกับยักษ์ใหญ่ในอุตสาหกรรมนี้

แต่นี่เป็นกรณีที่คุณมุ่งเน้นเฉพาะการเลือกสรรผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมที่ผลิตโดยโรงงานขนาดใหญ่เท่านั้น และแผนธุรกิจของมินิเบเกอรี่โชว์จะผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังที่ไม่ได้มาตรฐานตามสูตรดั้งเดิมอย่างไร? นี่คือประเด็นทั้งหมดที่อาจกล่าวได้ว่า "จุดเด่น" หลักของโครงการเชิงพาณิชย์นี้ ตัวอย่างเช่น เพื่อเริ่มต้นการผลิตจำนวนมากของขนมอบตามสูตรประจำชาติที่โรงงานขนาดใหญ่ คุณต้องทำงานเป็นจำนวนมากและลงทุนเงินอย่างจริงจัง และร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กมีความคล่องตัวมากขึ้นในเรื่องนี้ กล่าวคือ หากคุณทำงานอย่างหนักเพื่อจัดประเภทองค์กรในอนาคตของคุณ และไม่เสียเงินเพื่อการโฆษณา ผลิตภัณฑ์ของร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่จะไม่สามารถแข่งขันกับผลิตภัณฑ์ของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กได้

ดังนั้น คู่แข่งรายแรกที่มีศักยภาพจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ ต่อธุรกิจในอนาคตของคุณอีกต่อไป แต่มีร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กอื่นๆ จำเป็นต้องศึกษาว่าพวกเขาผลิตผลิตภัณฑ์อะไร ขายที่ไหนและอย่างไร กลุ่มเป้าหมายที่พวกเขากำหนดเป้าหมาย และค้นหาปริมาณการขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่รายเดือนด้วย เมื่อได้รับข้อมูลมากที่สุดเกี่ยวกับบริษัทที่แข่งขันกัน คุณสามารถเริ่มร่างแผนธุรกิจของคุณได้ ก่อนอื่น คุณต้องศึกษาผู้ซื้อที่มีศักยภาพของคุณ รู้ว่าเขาอาศัยอยู่อะไร เขารักอะไร รายได้ที่กลุ่มเป้าหมายได้รับ คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการได้ 100%

ตัวอย่างเช่น คุณจะทำงานในพื้นที่ที่ประชากรส่วนใหญ่เกษียณอายุและคนงานคอปก รายได้ของพวกเขาไม่มากนัก ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีแคลอรีสูงแต่ราคาไม่แพง นอกจากนี้ สำหรับวันหยุด ยังสามารถจัดระเบียบการผลิตเค้กและผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ ในขนาดเล็ก และตามคำสั่งแต่ละรายการ เมื่อทราบการแบ่งประเภทโดยประมาณ คุณสามารถเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับองค์กรของคุณ นั่นคือ ไปสู่ขั้นตอนต่อไปขององค์กรธุรกิจ

ควรสังเกตว่าโดยไม่คำนึงถึงสถานการณ์ทางเศรษฐกิจในประเทศ ความหายนะทางการเมือง และสถานการณ์วัตถุประสงค์อื่น ๆ ขนมปังจะเป็นที่ต้องการเสมอและนี่เป็นข้อโต้แย้งเพิ่มเติมเพื่อสนับสนุนการจัดระเบียบงานของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กในเมืองของคุณ

การลงทะเบียนและการดำเนินการของใบอนุญาต

หากการศึกษาคู่แข่งและกลุ่มเป้าหมาย รวมทั้งการคำนวณเบื้องต้นสำหรับแผนธุรกิจ ให้เหตุผลในการยืนยันว่าการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กเป็นธุรกิจที่มีแนวโน้มดี คุณสามารถดำเนินการจดทะเบียนบริษัทของคุณได้ หากคุณตัดสินใจที่จะสร้างนิติบุคคล เป็นการดีที่สุดที่จะจดทะเบียน LLC (คำแนะนำของทนายความและผู้ประกอบการที่มีประสบการณ์) เราอ่านวิธีการนี้ในบทความ - "" ได้อย่างไร

บ่อยครั้งที่รูปแบบกิจกรรมขององค์กรและกฎหมายนี้ถูกเลือกเมื่อผู้ก่อตั้งธุรกิจเป็นคนหลายคนที่ไม่ต้องการเสี่ยงต่อทรัพย์สินส่วนตัวของพวกเขา ตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย ในกรณีที่ล้มละลาย ผู้ก่อตั้ง LLC จะต้องรับผิดชอบในทรัพย์สินของบริษัทเท่านั้น สำหรับการจดทะเบียนนิติบุคคล บุคคลต้องการที่อยู่ตามกฎหมาย, ทุนจดทะเบียน, การชำระค่าธรรมเนียมของรัฐและบริการทนายความ, การเปิดบัญชีกับสถาบันการเงิน, การประทับตรา

การลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลนั้นง่ายกว่าและถูกกว่ามาก ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องสังเกตวินัยเงินสดและจ้างหัวหน้าฝ่ายบัญชี คุณไม่จำเป็นต้องมีที่อยู่ตามกฎหมายและทุนจดทะเบียน ในระหว่างขั้นตอนการลงทะเบียน คุณต้องส่งใบสมัครที่คุณจะทำงานภายใต้ระบบภาษีแบบง่าย และเลือกรหัสของกิจกรรมในอนาคตของคุณ (ตามประเภทที่มีอยู่) โดยทั่วไป กระบวนการลงทะเบียนนิติบุคคลหรือบุคคลธรรมดาเพื่อเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก ก็ไม่ต่างจากเอกสารสำหรับกิจกรรมด้านอื่นๆ จุดสำคัญมากที่คุณต้องคำนึงถึงในการสร้าง บริษัท : ระบอบการปกครองภาษีในแต่ละภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซียนั้นได้รับการแนะนำโดยเทศบาลนั่นคือระดับของเงินสมทบที่จำเป็นของคุณต่องบประมาณของรัฐนั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับมัน

มินิเบเกอรี่ทุกประเภทต้องเป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยซึ่งได้รับการยืนยันโดยข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาซึ่งออกโดย Rospotrebnadzor หลังจากการตรวจสอบที่เหมาะสม ข้อสรุปเดียวกันนี้ออกโดยหน่วยงานของรัฐสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ขนาดเล็กทั้งหมดต้องมีใบรับรองความสอดคล้อง ซึ่งรับประกันคุณภาพของขนมอบของคุณ นอกจากนี้คุณต้องขอความเห็นจากตัวแทนของผู้ตรวจสอบอัคคีภัยว่าสถานที่ของคุณปฏิบัติตามมาตรฐานและข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย

เพื่อไม่ให้คุณมีปัญหาในการขอรับใบอนุญาตใน SES คุณต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

ไม่อนุญาตให้วางมินิเบเกอรี่ในห้องใต้ดิน

มีความจำเป็นสำหรับการระบายน้ำทิ้งการระบายอากาศเช่นเดียวกับน้ำเย็นและน้ำร้อน

องค์กรต้องติดตั้งห้องเก็บของและห้องเอนกประสงค์รวมถึงห้องอาบน้ำและห้องสุขา

ผนังจะต้องปูกระเบื้องและเพดานจะต้องเป็นปูนขาว

การปฏิบัติตามเงื่อนไขข้างต้นจะช่วยให้หลีกเลี่ยงค่าปรับและการตรวจสอบบ่อยครั้งโดยตัวแทนของ SES

อุปกรณ์ บุคลากรที่ได้รับการว่าจ้าง และปัญหาการผลิตอื่นๆ

ก่อนดำเนินการซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด คุณต้องกำหนดอย่างแน่ชัดว่าคุณจะทำงานอย่างไร: ผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมเพื่อขายเป็นกลุ่มโดยเฉพาะ หรือควบคู่กันไปกับการจัดระเบียบงานของร้านค้าปลีก

อย่างแรกต้องซื้อ:

การติดตั้งร่อนแป้ง

เครื่องผสมแป้งและเครื่องรีดแป้ง;

โต๊ะพิเศษที่ตัดแป้ง

ตู้พิสูจน์อักษร;

เตาอบและรถเข็นอบ;

เครื่องมืออื่นๆ

โดยเฉลี่ยแล้ว กำลังการผลิตของอุปกรณ์ด้านบนที่มีโหลดเต็มเตาอยู่ที่ประมาณ 1.5 ตันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต่อวัน บางครั้งผู้ประกอบการซื้อแป้งสำเร็จรูปซึ่งทำขนมอบตามสูตรของตนเอง สิ่งนี้ทำให้วงจรการผลิตสั้นลงอย่างมาก และยังช่วยประหยัดเงินในการได้มาซึ่งสินทรัพย์ถาวร อุปกรณ์ราคาแพง เหลือแต่เตาอบ รถเข็น และโต๊ะตัดแป้ง แต่เช่นเคย วิธีนี้มีข้อเสีย ประการแรก เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับคุณภาพของการทดสอบ ซึ่งส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย ผู้ซื้อสามารถให้อภัยได้เพียงครั้งเดียวและหลับตาลงต่อสินค้าธรรมดาๆ แต่ถ้าทำซ้ำอย่างเป็นระบบ เขาจะไปหาคู่แข่งของคุณ ข้อควรจำ: การสูญเสียลูกค้าเป็นเรื่องง่ายมาก และเพื่อที่จะได้รับความสนใจจากเขา คุณต้องทำงานหนักและไม่หยุดยั้ง และไม่รับประกันความสำเร็จใดๆ

เราได้พิจารณาทุกสิ่งที่คุณต้องการในการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก หากคุณทำธุรกิจเฉพาะในการผลิตขนมอบ ในการจัดระเบียบงานของร้านค้าปลีกและในอนาคตคุณอาจต้องซื้อเครือข่ายร้านค้าเฉพาะทั้งหมด:

ตู้โชว์และกล่องสำหรับเก็บเงิน

ตู้พิเศษที่จะเก็บขนมอบสำเร็จรูป

ตู้เย็นสำหรับทำขนมและส่วนผสมที่เน่าเสียง่าย

ปลอดภัยสำหรับหลักทรัพย์และเงิน

การลงทะเบียนเงินสด (ปัญหาการได้มาและการลงทะเบียนนั้นตกลงกับผู้ตรวจสอบภาษี)

เฟอร์นิเจอร์และสินค้าคงคลังอื่น ๆ

หากคุณเองจะจัดการกับปัญหาในการเลือกบุคลากรและดำเนินการจัดการทั่วไปขององค์กร คุณไม่จำเป็นต้องจ้างผู้จัดการ และในเวลานี้จะช่วยประหยัดเงินได้พอสมควรทุกเดือน ซึ่งขึ้นอยู่กับเขตที่อยู่อาศัย ในบรรดาพนักงานที่มีบทบาทสำคัญในหุ่นยนต์มินิเบเกอรี่ นักเทคโนโลยีได้เข้าใช้สถานที่พิเศษ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือรสชาติของผลิตภัณฑ์ของคุณ

อย่าออมเงินเพื่อจ่ายค่าแรงของคนที่จะผลิตสินค้าที่มีคุณภาพ ในธุรกิจนี้มีการโฆษณาแบบปากต่อปากที่มีประสิทธิภาพและเป็นความจริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีร้านค้าปลีกจำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ จากนั้นข้อมูลเกี่ยวกับซาลาเปาแสนอร่อยจะกระจายไปในหมู่ผู้ซื้อทันที และคุณรับประกันว่าจะมียอดขายสูง รูปแบบการตลาดแบบ "ปากต่อปาก" ทำงานในลักษณะเดียวกันเมื่อผู้ผลิตผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ในกรณีนี้จะไม่มีกลอุบายการโฆษณาใดที่จะช่วยคุณได้ กลุ่มเป้าหมายของคุณหลังจากอบขนมอบรสจืด 2-3 ชุดจะตกเป็นของคู่แข่ง

นอกจากนักเทคโนโลยีแล้ว คนทำขนมปังยังต้องทำงานในองค์กรของคุณ จำนวนของพวกเขาขึ้นอยู่กับโหมดการทำงาน: สำหรับแต่ละกะ - 1-2 คน เพื่อให้สถานที่นั้นได้มาตรฐานด้านสุขอนามัยอยู่เสมอ จำเป็นต้องมีผู้ทำความสะอาดสองคน หากร้านค้าปลีกจะดำเนินการนอกเหนือจากร้านเบเกอรี่ ผู้ขายก็จำเป็น

เพื่อรักษาบันทึก ดำเนินการธุรกรรมเงินสดทั้งหมด รวบรวมและส่งรายงานไปยังหน่วยงานกำกับดูแลของรัฐ รวมทั้งได้รับการตรวจสอบ คุณจะต้องจ้างนักบัญชี (และจ่ายเงินเดือนให้เขา) ในการทำธุระเล็ก ๆ การขนถ่าย / ขนถ่ายจะดีกว่าถ้าใช้บริการของช่างซ่อมบำรุง พนักงานนี้ได้รับการออกแบบให้ทำงานที่ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กเดียวกันกับร้านค้าปลีก ในกรณีของการขยายการผลิต เป็นไปได้ที่จะทำให้องค์กรมีประสิทธิภาพและประสิทธิผลมากขึ้น แต่สำหรับสิ่งนี้ จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ที่มีราคาแพงกว่ามาก

ประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจของมินิเบเกอรี่

มาดูตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจหลักที่จะช่วยให้เราสามารถกำหนดผลกำไรในการทำธุรกิจนี้ในประเทศของเรา ในการทำเช่นนี้ คุณต้องคำนวณความสามารถในการทำกำไรของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก จากนั้นจึงหาผลตอบแทนจากเงินที่ลงทุนในธุรกิจนี้

ในการจัดระเบียบธุรกิจ คุณต้องมี:

กรอกเอกสารทั้งหมดและซื้ออุปกรณ์ - 50,000 ดอลลาร์;

ซื้อเฟอร์นิเจอร์ - 1-2 พันดอลลาร์

ทำการซ่อมแซมน้อยที่สุด - $ 5,000

ค่าใช้จ่ายครั้งเดียวทั้งหมดคือ $ 57,000

ค่าใช้จ่ายรายเดือนคงที่รวมถึง:

เช่า - $ 2,500;

ยูทิลิตี้ - $ 600;

เงินเดือนพนักงาน - $ 4500;

ค่าใช้จ่ายที่ไม่คาดฝัน - $ 400

เป็นผลให้ค่าใช้จ่ายรายเดือนทั้งหมดอยู่ที่ 10,000 ดอลลาร์ ผู้ประกอบการที่มีประสบการณ์อ้างว่าเงินลงทุนจะได้รับคืนในหนึ่งปีครึ่งและผลกำไรของธุรกิจนี้อยู่ในช่วง 30-50% ตัวชี้วัดเหล่านี้สูงมากแม้ในสถานการณ์ทางเศรษฐกิจที่มีเสถียรภาพ และในขณะนี้เป็นการยากที่จะหาอุตสาหกรรมที่แสดงให้เห็นถึงมูลค่าการทำกำไรที่คล้ายคลึงกัน การวิเคราะห์พารามิเตอร์ของแผนธุรกิจของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจริงพร้อมการคำนวณอย่างละเอียด เราสามารถสรุปได้ว่าบริษัทขนาดเล็กแห่งหนึ่งในหนึ่งปีครึ่งจะคืนเงินที่ลงทุนไปทั้งหมด และในอนาคตกำไรขั้นต่ำที่มั่นคงจะเป็น - 3- 4 พันเหรียญต่อเดือน ไม่รวมเงินเดือนผู้จัดการของบริษัท

การเริ่มต้นธุรกิจอาหารของคุณเองเป็นสาเหตุอันสูงส่ง เนื่องจากร่างกายมนุษย์ได้รับการออกแบบมาในลักษณะที่ร่างกายต้องการจะกินเพื่อรักษาหน้าที่ที่สำคัญของร่างกาย ดังนั้นคนที่กล้าได้กล้าเสียก่อนอื่นคิดเกี่ยวกับการเริ่มต้นธุรกิจในด้านการทำอาหาร จุดหมายปลายทางยอดนิยมคือร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กเป็นธุรกิจ

สถานประกอบการส่วนตัวขนาดเล็กเป็นที่ต้องการ และผู้ประกอบการจำนวนมากคิดราคาค่อนข้างสูงสำหรับผลิตภัณฑ์ของตน ซึ่งมักจะไม่ใช่เพื่อคุณภาพ แต่สำหรับแบรนด์ บ่อยครั้งที่รสชาติและลักษณะอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์ปล่อยให้เป็นที่ต้องการอย่างมาก ดังนั้นเมื่อเปิดทิศทางดังกล่าวในธุรกิจ ให้คิดว่าคุณสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่เหมาะสมได้หรือไม่ ไม่ว่าคุณจะพร้อมที่จะลงทุนเพื่อให้องค์กร ทำงานตามที่ควรจะเป็น

เบเกอรี่เป็นธุรกิจที่ยอดเยี่ยมในแทบทุกภูมิภาค

แผนธุรกิจเบเกอรี่

เขาเป็นคนที่ทำหน้าที่เป็นเอกสารประเภทหลักก่อนเริ่มกิจกรรมใด ๆ ผู้ประกอบการที่ต้องการจำนวนมากละเลยเอกสารนี้ ด้วยความช่วยเหลือ คุณสามารถระบุเป้าหมายหลัก จัดการกับการกำหนดจุดแข็งและจุดอ่อนของคดี ตลอดจนกำหนดต้นทุนทางการเงิน วิเคราะห์ตลาด คู่แข่ง ในตอนท้ายของเอกสาร ควรให้สองแผนหลัก ตามเหตุการณ์ที่จะพัฒนาในภายหลัง: บวกและลบ

การพัฒนาเป้าหมายเป็นองค์ประกอบหลักของแผนธุรกิจในธุรกิจใดๆ เสมอคุณสามารถทำเครื่องหมายไม่เพียง แต่ตัวบ่งชี้ที่เป็นวัสดุเท่านั้น แต่ยังทำเครื่องหมายอื่น ๆ ได้อีกด้วย ผู้ประกอบการบางรายเริ่มต้นธุรกิจดังกล่าวเพียงเพราะพวกเขาไม่พอใจกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในตลาดปัจจุบัน บางคนสร้างธุรกิจโดยมีเป้าหมายเพื่อช่วยเหลือคนจน ไม่จำเป็นต้องกำหนดขอบเขตในการดำเนินการเพียงเพื่อผลกำไรเท่านั้น

ดังนั้น หลังจากตั้งเป้าหมายแล้ว คุณต้องเริ่มที่ไหนสักแห่ง ตามเนื้อผ้า นี่คือการคำนวณจำนวนเงินที่จำเป็นในการดำเนินกิจกรรม สิ่งสำคัญที่นี่คือการเขียนทุกอย่างลงในรายละเอียดที่เล็กที่สุดเพื่อไม่ให้เกิดเหตุการณ์ที่ไม่คาดฝันซึ่งจะช่วยในการศึกษาเบื้องต้นเกี่ยวกับตลาดแรงงาน ลักษณะของอสังหาริมทรัพย์ให้เช่าเพื่อการค้า คุณจะต้องจัดการกับการกำหนดปริมาณการผลิตที่ต้องการในช่วงเวลาหนึ่ง ต่อไป เราไปยังขั้นตอนต่อไปของแผนธุรกิจเบเกอรี่

การเลือกห้อง

เนื่องจากจำเป็นต้องจัดวางองค์ประกอบหลายอย่างในห้องเดียวจึงต้องเลือกให้ถูกต้องและมีพื้นที่ที่ต้องการ ควรมีโรงงาน โกดัง และสถานที่สำหรับคนงาน ฝ่ายธุรการยังได้รับมอบหมายสถานที่บางแห่ง - นี่คือบัญชีของนักบัญชีผู้จัดการและหัวหน้า

สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก: ตำแหน่งทั้งหมดเหล่านี้สามารถรวมเป็นหนึ่งเดียวได้ อีกปัจจัยที่กำหนดความไม่ชอบมาพากลของการเลือกสถานที่คือจุดประสงค์ในการเปิดร้านเบเกอรี่ หากเป็นสถาบันขนาดเล็กที่เกี่ยวข้องกับการอบขนมปังสดเท่านั้น แสดงว่าเป็นห้องที่มีพื้นที่รวม 100 ตร.ม. ม. โรงงานขนาดใหญ่จะต้องการอะไรมากกว่านี้ หากคุณต้องการเปิดร้านของบริษัทในอาณาเขตของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีคู่แข่งอยู่ใกล้ๆ ในเวลาเดียวกัน ร้านควรจะตั้งอยู่ถัดจากผู้คนจำนวนมาก ไม่ไกลจากศูนย์ธุรกิจ ที่ตั้งสำนักงาน ห้องเฉลี่ยจะมีราคา 300,000 รูเบิลต่อเดือน

จำเป็นต้องศึกษาส่วนงานที่คุณวางแผนจะเปิดสายการผลิต แผนธุรกิจเบเกอรี่ที่มีการประมาณราคาถือเป็นการมีส่วนร่วมส่วนบุคคลของผู้สร้างในโครงการ และคุณไม่ควรส่งต่อความรับผิดชอบนี้ไปยังไหล่อื่นด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรก แนวทางอิสระจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยม และประการที่สอง คุณจะทำได้ดียิ่งขึ้นเป็นการส่วนตัว แม้ว่าบางอย่างจะไม่เป็นผล คุณจะต้องโทษตัวเองเท่านั้น

รับสมัครพนักงาน

ในการเริ่มต้นกิจกรรม คุณจะต้องจ้างบุคลากรที่มีคุณสมบัติเหมาะสม ควรให้ความสนใจกับผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์การทำงานอย่างน้อยหลายเดือนเนื่องจากการอบขนมปังเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อนและมีปัญหาบางส่วน หากเกิดข้อผิดพลาดขึ้นในบางขั้นตอน แสดงว่าการแก้ไขสถานการณ์ไม่ใช่เรื่องง่าย

จำนวนคนที่คุณต้องการในการผลิตขึ้นอยู่กับขนาดขององค์กร หากคุณวางแผนที่จะดำเนินการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ในมินิเบเกอรี่ คุณจะต้องมีพนักงานอย่างน้อย 1 คนสำหรับการอบและผู้จัดการ 1 คน ตำแหน่งของศีรษะยังสามารถรวมกับบทบาทของเขาได้

อ่าน: การผลิตขนาดเล็กสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก

ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบโดยมีเป้าหมายที่ธุรกิจ "ไป" ให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จำเป็นต้องหาคนที่ต้องการหารายได้และในขณะเดียวกันก็เรียนรู้สิ่งใหม่ หลังจากที่คุณเชื่อมั่นในความสามารถของพวกเขาแล้ว คุณจึงจะสามารถเสนอค่าจ้างที่เพียงพอสำหรับงานของพวกเขาได้

บันทึก:เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดในการผลิตอาหารคือหนังสือสุขาภิบาล เธอต้องอยู่ด้วย คุณไม่ควรพาพนักงานที่มีอาการป่วย

อุปกรณ์

เมื่อพิจารณาถึงวิธีการเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้น เราจะพิจารณาคุณสมบัติของอุปกรณ์ที่ควรมีอยู่ในนั้น มันถูกนำเสนอในตลาดโดยผู้ผลิตต่างประเทศรวมถึงองค์ประกอบในประเทศ ในการเลือกหน่วยที่ต้องการ อาจต้องใช้บริการของบริษัทที่คุณจะซื้ออุปกรณ์ นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญของตัวเองยังต้องจัดการกับการจัดส่งและติดตั้งเตาอบ โต๊ะ ชั้นวางสำหรับเก็บขนมปัง จะเป็นการดีที่จะทำให้แน่ใจว่า บริษัท นี้ให้บริการการรับประกันของหน่วยงาน: ซึ่งจะช่วยให้คุณประหยัดเวลา เงิน และความกังวล

โดยหลักการแล้วการเริ่มต้นของมินิเบเกอรี่นั้นเป็นไปได้แม้จะมีมากกว่าแสนรูเบิลเล็กน้อยนี่คือการรวมกันของเตาอบที่ถูกที่สุดและเครื่องผสมแป้งที่ทำในรัสเซีย แต่ทุกอย่างอื่นจะต้องทำด้วยมือ อย่างไรก็ตาม "การเริ่มต้น" ดังกล่าวมีความสมเหตุสมผลเมื่อจำเป็นต้องอบมากถึง 200 กิโลกรัมต่อวัน ในสภาวะของตลาด องค์กรดังกล่าวสามารถจัดหาขนมปังได้ไม่เพียงแต่สำหรับการตั้งถิ่นฐานเล็กๆ แต่สำหรับสองหรือสามคนด้วย แต่ความไม่สมบูรณ์ของเทคโนโลยีในร้านเบเกอรี่แห่งเดียวไม่สามารถรับประกันคุณภาพของขนมอบได้

หากเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์จำนวนมากและผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ปริมาณการลงทุนในการผลิตดังกล่าวจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก หนึ่งในโครงการล่าสุดของ บริษัท Khleb Oborudovanie คือร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่มีร้านกาแฟในเมืองใหญ่แห่งหนึ่งของคาซัคสถาน ความปรารถนาของเจ้าของคือ 1,000 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ต่อวัน แต่ในระยะแรก ในการเปิดร้านเบเกอรี่นั้น ต้องใช้เงินลงทุนประมาณ 600,000 รูเบิลในอุปกรณ์ ซึ่งควรจัดหาผลิตภัณฑ์หลัก ได้แก่ ขนมปังดีบุก ก้อน บาแกตต์ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และพาย ขั้นตอนที่สองคือการสั่งซื้ออุปกรณ์พิเศษ - วงเวียนและอุปกรณ์สำหรับขนมพัฟ

เมื่อเลือกอุปกรณ์ ปัจจัย "ราคาแรก" เป็นข้อโต้แย้งหลักสำหรับลูกค้าของธุรกิจเบเกอรี่ขนาดเล็กมานานแล้ว ค่าใช้จ่ายในการเข้าสู่ตลาดมีความสำคัญอย่างยิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ "เครือข่ายขนาดเล็ก" บ่อยครั้งที่อุปกรณ์นี้มีคุณภาพต่ำมาก มีทรัพยากรต่ำและต้นทุนการดำเนินงานสูง ตามกฎแล้วเบเกอรี่ดังกล่าวจะถูกขนส่งจากสถานที่เช่าหนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งอย่างต่อเนื่องซึ่งจะช่วยลดทรัพยากรอุปกรณ์ที่มีอยู่แล้วมินิเบเกอรี่ที่สร้างขึ้นบนหลักการของ "ธุรกิจคนเดียว" เกิดขึ้นในรูปแบบที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อุปกรณ์สำหรับเบเกอรี่ดังกล่าวได้รับการคัดเลือกตามหลักความแข็งแรง - การใช้งาน - ราคา สถานประกอบการดังกล่าวอาจต้องการอุปกรณ์ใหม่ภายใน 15-20 ปีเท่านั้นในขณะที่ต้นทุนการดำเนินงานและค่าเสื่อมราคาต่ำมากเนื่องจากอายุการใช้งานของอุปกรณ์ยาวนาน ความจริงมักจะอยู่ที่ไหนสักแห่งในระหว่าง

หากคุณนึกภาพร้านเบเกอรี่ว่าเป็นคน แน่นอน หัวใจของร้านเบเกอรี่คือเตาอบ โครงกระดูกคือเครื่องนวดแป้ง และคนทำขนมปังคือหัว " เช่นเดียวกับในร่างกาย ทรัพยากรของหัวใจรับประกันชีวิตหลายปี และในเบเกอรี่ การออกแบบและความน่าเชื่อถือของเตาอบรับประกันความสำเร็จ ในเวลาเดียวกัน ไม่เพียงแต่ความหนาของโลหะหรือ "ความมีชีวิตชีวา" ของอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์เท่านั้นที่มีความสำคัญต่อความสำเร็จ แต่ยังรวมถึงความพร้อมในการให้บริการและอะไหล่สำหรับวงจรชีวิตทั้งหมดของเตาหลอมด้วย ปัจจุบันมีบริษัทผู้ผลิตไม่เกิน 10-15 แห่งที่สามารถรับประกันเรื่องนี้ได้ ในหมู่พวกเขามี FINES จากสโลวีเนีย, Cimav จากอิตาลี, Irtysh จากรัสเซีย

การทดสอบแป้งโดคุณภาพสูงยังเป็นเงื่อนไขพื้นฐานสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม และที่นี่ ผู้ผลิตในประเทศไม่มีอะไรจะเสนอให้กับผู้ที่ต้องการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก ในส่วนของเครื่องนวดแป้งที่บรรจุแป้งได้ตั้งแต่ 2 ถึง 40 กิโลกรัม บริษัทอิตาลีเป็นผู้นำที่ไม่มีปัญหา แต่คุณภาพของพวกเขาก็แตกต่างกันอย่างมาก ราคายังไม่สามารถบ่งบอกถึงความน่าเชื่อถือได้ มีตัวอย่างของเทคโนโลยีที่มีมูลค่าสูงเกินไป

ในส่วนของอุปกรณ์ตัดแป้งขนาดเล็ก สถานการณ์การใช้อุปกรณ์ในประเทศที่ราคาไม่แพงนั้นยิ่งแย่ลงไปอีก อุตสาหกรรมของเรายังคงละเลยส่วนนี้ของตลาด ช่องนี้ถูกครอบครองโดยผู้ผลิตในยุโรป ผู้ผลิตระดับกลางที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเทคนิค MacPan ของอิตาลี: วงเวียน, กลม, ช่างเย็บ, เครื่องจ่ายซึ่งให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเงินที่ค่อนข้างน้อย ผู้ที่ต้องการซื้ออุปกรณ์ที่จริงจังกว่านี้สามารถเสนออุปกรณ์โดย DAUB บริษัท ดัตช์ ในระดับเดียวกัน อุปกรณ์นี้มีคุณภาพไม่เท่ากันและมีราคาที่มากกว่า ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลที่โซลูชันทางเทคโนโลยีจำนวนมากของบริษัทนี้ได้รับรางวัลหลักจากการจัดนิทรรศการระดับนานาชาติที่สำคัญ

โดยสรุปจำเป็นต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• เครื่องกวนแป้ง - ทำด้วยตัวเองเป็นเวลานานราคาของเครื่องดังกล่าวอยู่ที่ 150,000 รูเบิล
• เครื่องรีดแป้ง - 20,000 รูเบิล;
• ตู้สำหรับยกแป้งก่อนดำเนินการโดยตรงกับกระบวนการทำขนมอบ - 50,000 รูเบิล;
• เตาอบเบเกอรี่ - ในนั้นคุณสามารถอบขนมปังไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เค้ก ค่าใช้จ่ายจะอยู่ที่ประมาณ 600,000 รูเบิล
• ระบบทำความเย็น - ด้วยความช่วยเหลือของผลิตภัณฑ์ขนมปังสามารถรักษาคุณสมบัติทางอาหารได้เป็นเวลานาน โดยปกติขนมปังจะแช่เย็นก่อนหั่น
• เครื่องบรรจุ - สำหรับมินิเบเกอรี่ในระยะแรกมันเป็นทางเลือก แต่เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะต้องดูแลการซื้อ
• วิธีการร่อนแป้ง - ราคาของมันคือ 10,000 รูเบิล;
• องค์ประกอบเพิ่มเติมของอุปกรณ์มืออาชีพ - ชั้นวาง โต๊ะ เครื่องดูดควัน แบบฟอร์ม มีด และส่วนประกอบอื่นๆ