Ano ang pinong langis - teknolohiya ng produksyon at kung paano pumili ng tama, kapaki-pakinabang na mga katangian at pinsala. Hindi nilinis na langis ng oliba

Mantika ay isang produktong pamilyar sa bawat isa sa atin. Araw-araw ay idinaragdag namin ito sa pagkain bilang isang dressing para sa mga salad, o ginagamit ito para magprito, maghurno, maglaga ng mga pinggan.
Sa mga istante ng mga tindahan ang produktong ito ay isang malaking halaga at iba't-ibang. Bilang karagdagan sa mga uri ng langis, depende sa mga hilaw na materyales mula sa kung saan ito ginawa, mayroon ding isang dibisyon ng langis ayon sa paraan ng paghahanda: REFINED at UNREFINED.

Isaalang-alang natin kung ano ang ibig sabihin nito, ano ang pagkakaiba sa pagitan nila, kung saan at para sa kung ano ang mas mahusay na gamitin.

Sa pangkalahatan, ang pagpino ay ang proseso ng pag-alis ng mga dumi mula sa isang bagay. Ibig sabihin, lohikal na ipagpalagay iyon PINONG LANGIS- langis, na pinadalisay mula sa mga impurities. At ano ang nililinis mula sa ano, at bakit ito kailangan? Alamin natin ito.

Kaya, upang makakuha ng langis, mayroong 2 pangunahing paraan:
paikutin at pagkuha. At ang pag-ikot, sa turn, ay nangyayari malamig at mainit.

Sa malamig na pinindot dinurog ang mga buto ng sunflower (oliba, atbp.) sa ilalim ng presyon. Ito ay cold pressed oil. Pinapanatili nito ang lahat ng mga sangkap, mga elemento ng bakas at bitamina, tulad ng sa paunang produkto. Ang langis ay may bahagyang amoy at tinatawag na extra virgin.

Sa mainit na pinindot ang mga hilaw na materyales (mga buto, prutas) ay pinainit sa temperatura na 100-120 degrees upang mapataas ang ani ng tapos na produkto. Ang nagresultang langis ay may mas malakas na katangian ng amoy.

Extraction Ito ay isang kemikal na paraan upang kunin ang langis mula sa mga buto. Ang feedstock ay puno ng gasolina. Ang langis ng binhi ay napupunta sa solusyon. Pagkatapos ang gasolina ay sumingaw, at ang langis, bilang isang mas mabigat na bahagi, ay nananatili.
Ang langis na ito ay dumaan sa ilang mga yugto ng paglilinis:
itinataguyod,
pagsasala,
alkaline neutralisasyon,
paglilinis gamit ang iba't ibang adsorbents na sumisipsip ng pangkulay (bakit nilinaw ang langis).

Kaya, ang isang langis na walang lasa, amoy, transparent na kulay ay nakuha. Samakatuwid, ang langis na ito ay mahusay para sa pagluluto ng maraming pinggan. Bilang karagdagan, ang pinong langis ay may mas mataas na temperatura "SMOKE POINT". Nagsisimula itong "usok" lamang sa isang temperatura higit sa 230 degrees Celsius. At alam namin na sa proseso ng pagprito, kung ang langis ay nagsimulang masunog, ito ay lubhang nakakapinsala, dahil sa sandaling ito ay gumagawa ng mga carcinogens dito.

UNREFINED OIL

Ito ay isang langis na sumailalim lamang sa pangunahing mekanikal na paglilinis sa pamamagitan ng pagsasala. Ito ay cold pressed oil. Ito ay may masaganang lasa, siksik na texture, mas mamantika. Ang shelf life ay hanggang 8 buwan lamang.

Nakuha sa alinman sa mga pamamaraang ito, ang langis ay sumasailalim sa pagsasala mula sa mga mekanikal na dumi. Kinukumpleto nito ang proseso ng paglilinis. Bilang isang resulta, ang hindi nilinis na langis ay nakuha, kung saan ang iba't ibang mga bahagi ay naroroon (sa suspensyon), kabilang ang tubig. Ang nasabing langis ay may mas madidilim na kulay, na may matagal na putik, isang namuong mga form sa loob nito. Ang langis na ito ay pinakaangkop para sa mga salad at iba pang malamig na pagkain. Ngunit ang naturang langis ay hindi angkop para sa Pagprito, dahil ito ay bumubula kapag pinainit at nagsisimulang masunog nang mas mabilis. Ang hindi nilinis na langis ay nagsisimula nang "umusok" kapag pinainit sa itaas ng 105-110 degrees, samakatuwid hindi inirerekomenda ang pagluluto.

IBUOD:

Pinong langis
Isang langis na sumailalim sa ilang mga yugto ng mekanikal at pisikal na paglilinis, bilang isang resulta kung saan ito ay neutralisado sa lasa at nilinaw.
Sa panahon ng pagluluto, ang mantika ay hindi bumubula o umuusok.
Ang temperatura na nagdudulot ng usok ay -230 degrees Celsius.
Ang langis ay mahusay para sa pagprito at pagluluto sa hurno.
Ang langis ay walang amoy, kaya hindi ito nakakaabala sa lasa ng ulam.
Bilang karagdagan, ang langis na ito ay maaaring maiimbak ng mahabang panahon, mayroon itong mahabang buhay sa istante.

Hindi nilinis na langis
Langis na dumaan lamang sa pagsasala mula sa mga mekanikal na dumi. Siyempre, ang naturang langis ay ang pinaka-kapaki-pakinabang, dahil ito ay sumasailalim sa mas kaunting paglilinis, dahil kung saan ang isang mas malaking halaga ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay napanatili. Maaaring gamitin ang hindi nilinis na langis para sa pagbibihis ng mga salad; ang kayamanan nito ay nagbibigay sa ulam ng kakaibang lasa.
Ngunit ang naturang langis, hindi tulad ng pinong langis, ay may maikling buhay ng istante. At hindi rin inirerekomenda na lutuin ito, dahil ang usok ng naturang langis ay 110 degrees Celsius.

Ang isang amber na madulas na likido, kung wala ito ay mahirap isipin na kumakain at naghahanda ng maraming pinggan, mayroong sa bawat kusina. Ang pinakamayamang komposisyon at ang malaking benepisyo ng mga langis ng gulay ay nagpapaliwanag ng malawakang paggamit nito sa nutrisyon, gamot, at kosmetolohiya. Mayroon lamang isang sagabal sa perpektong produktong ito - kapag pinakuluan, ang ilang mga sangkap sa komposisyon ay na-convert sa mga nakakapinsalang elemento na pumukaw ng mga malignant neoplasms. Upang maiwasan ang paglabas ng mga carcinogens sa panahon ng pagprito at dagdagan ang buhay ng istante, ang langis ay pino.

Pinong langis - ano ito

Ang pinong langis ng gulay ay isang produktong nakuha sa pamamagitan ng pagpino mula sa pinindot na hilaw na materyales ng gulay at binubuo ng mga triglyceride ng fatty acid. Ang mga buto ng sunflower, mga bunga ng mga halaman na may langis o isang base ng langis na nakuha mula sa kanila ay ginagamit bilang panimulang materyal. Ang terminong pagdadalisay ay pinagtibay mula sa Pranses at nangangahulugang "naproseso". Ang pinong mga taba ng gulay ay mga katas ng langis, na nilinis mula sa mga hindi gustong pangkat ng lipid, mga dumi, at kasama ang paraan mula sa katangian ng kulay, amoy at lasa.

Paano ito naiiba sa hindi nilinis

Ang parehong uri ng langis ng gulay (parehong natural at pino) ay kapaki-pakinabang sa kalusugan ng tao. Ang batayan ng katas ng langis ay 99.9% na taba, at ang calorie na nilalaman ng 100 g ng produkto ay 900 kcal. Ang pag-alis ng ilang mga kategorya ng mga taba-tulad ng mga sangkap mula sa base ng langis sa panahon ng pagproseso ay ginagawang mas mababa caloric. Dahil sa tampok na ito, ito ay ginagamit ng mga taong nasa isang diyeta. Mayroong iba pang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga hilaw na taba ng gulay at sa mga sumailalim sa proseso ng pagpino:

Paano dinadalisay ang langis

Ang pagpino ay isang kumplikadong operasyon na binubuo ng maraming magkakasunod na yugto. Ang layunin ng proseso ng paggamot at paglilinis ay alisin ang iba't ibang mga sangkap at dumi mula sa hindi nilinis na hilaw na materyal. Mga modernong pamamaraan ng pagpino ng mga taba ng gulay: pisikal na pamamaraan gamit ang mga sumisipsip, teknolohiyang kemikal gamit ang alkali.

Sa modernong produksyon, ang pangalawang paraan ng pagpino ng mga extract ng langis mula sa mga materyales ng halaman ay mas madalas na ginagawa. Ang dahilan para dito ay isang pinasimple na proseso, mas mahusay na pagproseso, kadalian ng kontrol sa kalidad ng tapos na produkto. Tinitiyak ng mga tagagawa sa mga mamimili ang ganap na kaligtasan para sa kalusugan ng langis ng gulay na nakuha sa pamamagitan ng pagpino ng kemikal. Ginagarantiyahan ng mga tagagawa ang mga mamimili ng kumpletong kawalan ng mga nakakapinsalang dumi at sinasabing ang mga hindi nakakapinsalang alkalis lamang ang ginagamit sa pagdadalisay.

Sa produksyon, ang pagdadalisay ng langis ay isinasagawa gamit ang isang kemikal na tinatawag na Hexane. Ang saturated hydrocarbon ay kabilang sa klase ng Alkanes, ay isang mahalagang bahagi ng synthetic na gasolina. Ang isang walang kulay na organikong elemento ay hindi natutunaw sa tubig, at ang kumukulo para dito ay 67.7 degrees. Ang proseso ng pagdadalisay ng taba ng gulay ay kinabibilangan ng mga sumusunod na hakbang:

1. Kapag ang mga buto ng mirasol ay hinaluan ng Hexane, ang isang madulas na likido ay inilabas mula sa materyal ng halaman.
2. Ang pag-alis ng saturated hydrocarbon ay isinasagawa gamit ang singaw ng tubig.
3. Ang neutralisasyon ay binubuo sa paggamot sa natitirang pinaghalong langis na may alkali.
4. Ang hydration ng taba ng gulay ay naglalayong alisin ang mga phospholipid mula sa base ng langis. Sa isang hindi nilinis na produkto, ang mga sangkap na tulad ng taba sa isang maikling panahon ay nagagawang bumuo ng mga hindi matutunaw na hydrated substance na namuo, na humahantong sa cloudiness ng oil base.
5. Itinataguyod ng pagyeyelo ang pag-aalis ng mga waxy substance na nakakaapekto sa transparency ng madulas na likido.
6. Ang adsorption refining (bleaching) ay nakakamit sa pamamagitan ng pag-alis ng mga pigment mula sa komposisyon ng sunflower oil gamit ang uling at bleaching clay.
7. Ang deodorization ay nag-iiwan sa huling produkto nang walang aroma at lasa na katangian ng natural na langis ng gulay. Ang proseso ay binubuo sa pagpasa ng madulas na likido sa pamamagitan ng isang vacuum na may mainit na singaw.
8. Pagbote ng natapos na langis ng gulay sa mga bote, pagdikit ng mga label at pagpapadala sa mga retail outlet.

Bakit pinuhin ang mga taba ng gulay, kung hindi ito nakakaapekto sa kapaki-pakinabang na komposisyon nito, gaya ng tiniyak ng mga tagagawa? Ginagawa ito upang makakuha ng walang amoy at walang lasa na langis, iyon ay, neutral. Sa pagluluto, ginagamit ito sa paghahanda ng lahat ng uri ng malamig at mainit na pagkain. Kung ang mga natural na taba ng gulay ay mas angkop para sa mga salad, na nagbibigay sa mga pampagana ng isang masaganang lasa at aroma, pagkatapos ay mas mahusay na gumamit ng mga pino para sa Pagprito.

Ang natural na katas ng langis ng halamang gamot para sa pagluluto ng mga mainit na pagkain sa mataas na temperatura ay maaaring makagawa ng higit na pinsala kaysa sa mabuti. Nangyayari ito dahil sa pagbabago ng ilang mga sangkap sa mga carcinogens, na siyang sanhi ng kanser. Bilang karagdagan, ang proseso ng pagprito sa hindi nilinis ay palaging sinamahan ng pagbuo ng foam, usok, pagkasunog.

Pakinabang at pinsala

Ang mga benepisyo at pinsala ng pinong langis ay ang sanhi ng patuloy na kontrobersya sa mga mahilig sa produktong ito. Ang ilan ay tulad ng pino at nilinaw na langis, ang iba ay mas gusto ang natural, mayaman sa aroma at lasa ng mga prutas o buto ng mga halaman ng langis. Ang bawat uri ng oil extract ay may sariling mga pakinabang at disadvantages.

Aling langis ang mas malusog - pino o hindi nilinis

Ang natural na katas ng langis mula sa mga buto ng sunflower ay naglalaman ng mga polyunsaturated fatty acid, na may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao. Ang mga sangkap na ito ay mahalaga dahil sila ay may mahalagang bahagi sa metabolismo, at nagtatayo din ng mga panlaban sa cell upang labanan ang mga negatibong epekto at protektahan ang mga ito mula sa pagkasira. Ang langis ng sunflower ay naglalaman ng tatlong pangunahing mataba acids: linoleic (omega 6 na nilalaman mula 45 hanggang 60%), linolenic (omega 3 - 23%), oleic (omega 9 na nilalaman mula 25 hanggang 40%).

Ang natural na produktong ito ay may pinakamataas na nilalaman ng alpha-tocopherol, na humigit-kumulang 60 milligrams bawat 100 g ng produkto. Ang bitamina E ay kilala sa kakayahang ibalik ang reproductive function, positibong nakakaapekto sa paningin, mapabuti ang joint mobility, gawing elastic ang mga daluyan ng dugo, at pabatain ang balat. Dalawang kutsara lamang sa isang araw ay magbibigay sa katawan ng maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap na nagpapagana ng synthesis ng hemoglobin, na nagpapabuti sa komposisyon ng dugo.

Ang regular na paggamit ng natural na langis ng mirasol sa diyeta ay makakatulong na gawing normal ang aktibidad ng gallbladder, immune at digestive system, at sugpuin ang pamamaga sa katawan. Ang paggamit nito ay binabawasan ang panganib ng mga sakit sa cardiovascular, pinipigilan ang pagbuo ng atherosclerosis. Ang posporus na nakapaloob sa katas ng langis sa halagang 2 mg bawat 100 g ng produkto ay nagpapabuti sa kondisyon ng lahat ng mga tisyu ng buto, ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa metabolismo ng mga protina, taba at carbohydrates. Ang kakulangan sa posporus ay nagpapahina sa gitnang sistema ng nerbiyos, masamang nakakaapekto sa utak, na pumupukaw sa pagkaantala sa pag-iisip.

Ang pinong langis ng gulay na sumasailalim sa multi-stage processing ay hindi kasing malusog ng natural. Ang pangunahing bentahe sa katas ng langis na krudo ay ang ganap na hindi nakakapinsala kapag ginamit para sa pagluluto ng maiinit na pagkain. Ang paglilinis ng mga dumi ay nagpapahintulot sa paggamit ng taba mula sa mga halaman ng langis para sa mga nagdurusa sa mga alerdyi sa pagkain.

Aling langis ng oliba ang mas mahusay - pino o hindi nilinis

Dahil sa mayamang komposisyon nito, ang natural na langis ng oliba ay isang tunay na pantry ng mga kapaki-pakinabang na sangkap (bitamina, mineral, mataba acids at iba pang mga microelement), na nag-aambag sa pagpapagaling at pagpapabata ng buong organismo. Sa isip, dapat kang gumamit lamang ng cold-pressed olive oil extract na minarkahan sa label ng Extra Virgin, naglalaman ito ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap:

• ang mga phenol at polyphenols ay nakakatulong sa pagpapahaba ng kabataan;
• tocopherols, terpene alcohols normalize ang mga antas ng asukal sa dugo;
• pinabilis ng oleic acid ang metabolismo, pinapalakas ang mga dingding ng mga daluyan ng dugo;
• fatty acid omega 9 ay may isang preventive effect laban sa diabetes, atherosclerosis, labis na katabaan;
• pinabilis ng linoleic acid ang proseso ng pagbabagong-buhay ng mga nasira na tisyu, pinatataas ang visual acuity;
• pinipigilan ng squalene ang pagbuo ng mga neoplasma;
• ang bitamina E (natural na antioxidant) ay humihinto sa proseso ng napaaga na pagtanda, lumalaban sa mga radikal, pinipigilan ang pagkalasing ng katawan;
• ang bitamina A ay nagtataguyod ng pagbuo ng mga bagong selula, nagpapanumbalik ng katatagan at pagkalastiko ng balat;
• Ang bitamina D ay gumaganap bilang isang pag-iwas sa mga rickets, ay kasangkot sa buong pagbuo ng tissue ng buto.

Ang pinong langis ng oliba sa mga tuntunin ng mga benepisyo para sa katawan ay mas mababa sa natural na produkto, dahil sa panahon ng paglilinis ay nawawala ang maraming mga kapaki-pakinabang na elemento ng bakas. Ang pinakamahalagang "drip" extra virgin olive oil. Ang mga bentahe ng naprosesong katas ng langis mula sa mga bunga ng mga puno ng oliba ay kinabibilangan ng pagtaas sa buhay ng istante nito, ang kawalan ng sediment.

Paano pumili

Ang pagbili ng magandang natural na langis ng gulay ay mas madali, dahil ang kalidad ay palaging napatunayan ng katangian ng kulay ng amber at amoy ng feedstock, mayaman na mamantika na lasa na walang kapaitan, at ang kawalan ng isang binibigkas na sediment sa ilalim ng bote. Upang pumili ng isang kalidad na pinong produkto, bigyang-pansin ang impormasyong ipinahiwatig ng tagagawa sa label:

• ang buhay ng istante ay mula 3 buwan hanggang 2 taon (ang pinakamataas na oras ng imbakan para sa isang nitrided oil extract);
• isang marka sa pagsunod sa lahat ng mga pamantayan alinsunod sa GOST (mga langis na ginawa ayon sa mga teknikal na pagtutukoy ay sumasailalim sa hindi gaanong mahigpit na kontrol);
• kategorya ng taba ng gulay mula sa mga oilseed, kung saan nakasalalay ang layunin ng produkto ("Premium", "Top Grade", "First Grade", atbp.);
• dapat magkatugma ang mga petsa ng produksyon at bottling.

Ang bote, etiketa o packaging ay dapat na walang pinsala at mantsa. Ang pinakamahal at mataas na kalidad na mga uri ng mga taba ng gulay ay nakabote sa madilim na kulay na mga bote ng salamin na may takip na metal o tapunan. Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang katas ng langis sa mga lalagyan ng plastik ay kinakailangang hindi maganda ang kalidad. Kapag bumibili, dapat mong palaging basahin ang impormasyon ng mamimili sa label.

Presyo

Ang halaga ng pinong mga taba ng gulay ay nakasalalay sa mga hilaw na materyales, ang kategorya at antas ng pagproseso ng produkto, ang layo ng tagagawa mula sa lugar ng pagbebenta, at ang katanyagan ng tatak. Sa mga araw ng mga promosyon sa holiday sa malalaking punto ng pagbebenta, maaari kang bumili ng mga naturang produkto sa mapagkumpitensyang presyo. Palaging mas kumikita ang pagbili ng mga taba ng gulay mula sa sunflower ng domestic production, dahil ang kanilang gastos ay may kasamang kaunting mga gastos sa transportasyon. Ang presyo ng langis ng oliba ay nakasalalay sa bansang pinagmulan, pangunahin sa Espanya, Italya, Greece.

Video

Ang langis ng gulay ay may mga varieties depende sa pinagmulan at pamamaraan ng produksyon. Isaalang-alang natin ang pag-uuri ayon sa pangalawa sa mga palatandaang ito at alamin kung paano naiiba ang pinong langis mula sa hindi nilinis na langis.

Pangkalahatang Impormasyon

Upang makuha ang pinag-uusapang produkto, ang mga buto ay unang pinindot, malamig o mainit. Sa huling kaso, ang masa ay preheated, dahil sa kung saan ang pagtaas ng ani ng langis. Gayunpaman, ang pagpindot lamang ay hindi pinapayagan ang paggamit ng kultura para sa mga layuning ito sa maximum. Samakatuwid, nag-resort sila sa pagkuha. Isinasagawa ito sa paggamit ng ilang mga excipients, na inalis mula sa produkto sa pagtatapos ng proseso.

Paghahambing

Matapos ang inilarawan na mga paraan ng pagproseso ng mga hilaw na materyales, pati na rin ang pagsasala, ang hindi nilinis na langis ay nakuha. Ito, lalo na ang malamig na pinindot, ay nagpapanatili ng isang malaking hanay ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ang ganitong produkto ay puspos sa mga tuntunin ng lasa at aroma. Ang mga salad na binihisan nito ay nagiging mas pampagana.

Ang hindi nilinis na langis ay angkop din para sa iba pang malamig na pagkain: lahat ng uri ng meryenda, pampalasa, sarsa. Ngunit hindi ito inilaan para sa pagprito at pagluluto ng mga pagkain. Sa malakas na pag-init ng langis na ito, mabilis na lumilitaw ang pagkasunog at mga usok, at ang mga nakakapinsalang compound ay nabuo din. Para sa gayong mga paraan ng pagluluto, ginagamit ang isang pinong bersyon, na mahinahon na pinahihintulutan ang paggamot sa init.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng pinong langis at hindi nilinis na langis ay namamalagi hindi lamang sa paglaban sa mga epekto ng temperatura, kundi pati na rin sa mga panlabas na katangian. Ang pinong produkto ay may mas mabentang hitsura. Ito ay isang purong ginintuang komposisyon, habang ang hindi nilinis na katapat ay mukhang mas madilim, maaari itong magkaroon ng namuo. Ang pagkakaibang ito ay dahil sa teknolohiya ng pagmamanupaktura.

Ang pinong langis ay dumaan sa marami pang mga hakbang sa pagproseso. Sa bawat isa sa kanila, nawawala ang ilan sa mga katangian nito. Ang output ay isang produkto na walang mga impurities, nilinaw at walang binibigkas na amoy at lasa. Samakatuwid, ito ay mabuti sa mga pagkaing iyon kung saan ang mga tala ng iba pang mga sangkap ay mahalaga, ngunit hindi langis. Ang komposisyon na ito ay gumaganap ng isang pantulong na function sa pagluluto at hindi mayaman sa mga bitamina.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng pino at hindi nilinis na langis, kung ihahambing natin ang mga kondisyon at tuntunin ng kanilang imbakan? Ang katotohanan na ang unang produkto sa bagay na ito ay hindi gaanong kakaiba. Ang pinong langis ay hindi nasisira, na nasa isang normal na silid sa loob ng mahabang panahon. Hindi nilinis - natatakot sa patuloy na pagkakalantad sa liwanag at init. Upang ibukod ang impluwensya ng mga salik na ito, mas mahusay na panatilihin ang isang lalagyan na may tulad na langis sa refrigerator.

Ang iba't ibang uri ng mga langis ay malawakang ginagamit. Karamihan sa kanila ay ginagamit sa pagluluto kapag naghahanda ng mga pinggan, at ginagamit din sila sa cosmetology para sa pangangalaga sa balat at buhok at sa tradisyonal na gamot. Ngayon sa mga istante maaari kang makahanap ng pino at hindi nilinis na langis (ang salitang "pino" ay nangangahulugang "pinadalisay").

Pagkakatulad ng Produkto

Para sa paggawa ng langis ng gulay, kinukuha ang iba't ibang mga hilaw na materyales - maaaring ito ay mga buto ng mirasol, prutas ng oliba, mais o rapeseed. Depende sa paraan ng paggawa, ang pino at hindi nilinis na mga langis ay nakikilala.

Ang parehong mga produkto ay may isang karaniwang paunang pamamaraan ng produksyon. Kabilang dito ang mga sumusunod na hakbang:

• paglilinis ng mga hilaw na materyales mula sa mga mekanikal na impurities sa pamamagitan ng paghihiwalay sa mga espesyal na kagamitan;
• pagdurog at pagbabalat ng mga buto mula sa balat (sa paggawa ng langis ng mirasol);
• pagdurog ng mga prutas sa mga roller machine hanggang sa makuha ang mint;
• pagpainit ng hilaw na materyal at ang kasunod na supply nito sa kagamitan sa pagpindot ng tornilyo;
• sedimentation at pagsasala.

Kaya, ang hindi nilinis na langis ay nakuha. Ang mga natapos na produkto ay nakabote at ibinebenta. Upang makakuha ng isang pinong produkto, ang hindi nilinis na langis ay sumasailalim sa karagdagang pagproseso:

• pagpainit upang kunin ang phosphatides;
• pagkuha ng mga libreng fatty acid gamit ang isang kemikal na pamamaraan;
• deodorization - ang proseso ng pag-alis ng mga sangkap ng pigment, carotenoids, volatile compound at ilang iba pang bahagi;
• pagyeyelo - isang proseso na nagsisiguro sa kumpletong pag-alis ng waks mula sa produkto.

Ito ay kung paano nakuha ang pinong deodorized na langis. Ang bahagyang pagkakapareho ng purified at hindi nilinis na produkto ay nakasalalay sa kanilang komposisyon. Halimbawa, parehong naglalaman ng polyunsaturated fatty acids, bitamina, at nutrients. Gayunpaman, sa isang pinong produkto, mas mababa ang mga ito.

Mga pangunahing pagkakaiba

Malaki ang pagkakaiba sa pagitan ng pino at hindi nilinis na langis. Bago ibenta, ang pinong produkto ay sumasailalim sa multi-stage processing. Ang resulta ay isang magaan at transparent na walang amoy na likido. Kapansin-pansin na sa panahon ng paglilinis, halos lahat ng mahalaga at masustansyang bahagi para sa katawan ng tao ay inalis mula sa langis. Ang isang malinaw na likido ay nananatiling, na may isang lubricating effect, paglambot ng mga katangian at isang anti-adhesive effect. Bilang karagdagan, ang pagkakaiba sa pagitan ng pinong langis at hindi nilinis na langis ay nakasalalay sa ilang mga kadahilanan.

• Sa isang mas "kalakal" na anyo. Ang purified na produkto ay may liwanag na ginintuang pare-parehong kulay. Ang hindi nilinis na langis ay may mas madilim na kulay, at sa panahon ng pag-iimbak maaari itong bumuo ng isang namuo.
• Sa kawalan ng amoy. Dahil sa proseso ng deodorization, ang purified product ay ganap na nawawala ang aroma nito, kaya naman hindi nito binabago ang lasa ng mga pagkaing inihanda kasama nito. Ang hindi nilinis na langis na may amoy ay maaaring amoy tulad ng mga buto, mais, linga (depende sa base na ginamit sa produksyon). Dahil sa tiyak na aroma, ito ay malayo sa angkop para sa lahat ng mga pinggan - kadalasang ginagamit ito upang maghanda ng mga salad ng gulay.

• Sa paglaban sa paggamot sa init. Ang pinong mantika ay mainam para sa pagprito o deep-frying. Ang isang hindi nilinis na produkto ay hindi inirerekomenda na painitin, dahil sa panahon ng pagkakalantad sa init ay nagsisimula itong magbula at manigarilyo, na aktibong naglalabas ng mga carcinogens.
• Sa pagkawala ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Dahil sa pagpino, halos lahat ng mga sangkap ay tinanggal mula sa produkto: parehong nakakapinsala at kapaki-pakinabang (mga bitamina, phosphatides, micro at macro elements, omega-3 at omega-6 acids). Sa mga pakinabang ng pagpino, mapapansin na ang purified na produkto ay hindi naglalaman ng mga pestisidyo - mga sangkap na nakakapinsala sa kalusugan ng tao, na kadalasang ginagamit sa paglilinang ng mga pananim.

Bilang karagdagan, ang pinong langis ay may mas mahabang buhay ng istante. Ang purified na komposisyon ay hindi natatakot sa pagkakalantad sa sikat ng araw o mataas na temperatura sa paligid. Ito ay inilaan para sa pangmatagalang imbakan sa refrigerator o sa temperatura ng kuwarto.

Ang hindi nilinis na taba ng gulay ay may maikling buhay sa istante (hanggang 4 na buwan sa refrigerator at hanggang 45 araw sa mga kondisyon ng silid).

Alin ang mas kapaki-pakinabang?

Ang hindi nilinis na langis ay mas kapaki-pakinabang sa nutritional value nito kaysa sa pinong langis. Ito ay pinayaman ng mga nutrients at biologically active components. Dahil sa mahalagang komposisyon nito, ang partikular na produktong ito ay malawakang ginagamit sa cosmetology at tradisyonal na gamot. Sa pagluluto, ito ay ginagamit lamang para sa pagluluto ng malamig na pagkain.

Ang mga benepisyo ng hindi nilinis na langis ng mirasol kapag kinuha nang pasalita:

• pagpapanumbalik ng paggana ng central nervous system, pagpapabuti ng atay at panunaw;
• nadagdagan ang kaligtasan sa sakit dahil sa mga antioxidant, bitamina, mineral at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap na nilalaman ng krudo;
• kapaki-pakinabang na epekto sa mga selula ng utak at pag-iwas sa atherosclerosis;
• pagpapanumbalik ng reproductive function;
• pagpapabuti ng vascular elasticity at joint mobility;
• nililinis ang atay ng mga lason at iba pang nakakapinsalang sangkap;
• pagpapabuti ng mga proseso ng metabolic;
• normalisasyon ng endocrine system;
• pagpapabuti ng kalidad ng komposisyon ng dugo;
• pagpapasigla ng paggawa ng mga hormone sa paglago, na lalong mahalaga para sa mga bata at kabataan;
• normalisasyon ng genitourinary system sa mga kababaihan at kalalakihan.

Ang regular na pagsasama ng hindi nilinis na langis ng gulay sa pagkain ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kagandahan at kalusugan ng buhok at balat.

Bilang karagdagan, ang produktong krudo ay kadalasang ginagamit sa labas para sa pangangalaga sa mukha at buhok sa bahay. Ang mga maskara batay sa sangkap na ito ay nakapagpapanumbalik ng mga kulot, gawing mas "live", makinis at malasutla. Ang paggamit ng langis para sa pangangalaga sa balat ay nakakatulong upang pakinisin ang mga wrinkles, higpitan ang hugis-itlog ng mukha at mapangalagaan ang integument. Bilang resulta ng regular na paggamit, ang pagkatuyo ng mukha ay inalis - ito ay biswal na nagpapabata, nakakakuha ng kalusugan at pagiging bago.

Ang pinong langis, kumpara sa hindi nilinis na langis, ay walang ganoong mga benepisyo. Gayunpaman, ito ay isang kailangang-kailangan na produkto para sa pagluluto ng pinirito, steamed o inihurnong pinggan. Ang pinong langis ng gulay ay ang pinakamahusay na alternatibo sa mga taba ng hayop. Sa kanila, ang pinirito o inihurnong pagkain ay magiging mas nakakapinsala dahil sa mataas na nilalaman ng kolesterol.

Bilang karagdagan, ang pinong langis ay kadalasang ginagamit sa labas para sa pangangalaga sa balat ng sanggol. Ang katotohanan ay ang produktong ito ay itinuturing na anti-allergenic, kaya hindi ito nagiging sanhi ng mga pantal, pangangati at pangangati sa mga bata.

Pinsala ng isang pinong produkto

Ang pakinabang ng pinong langis ay nakasalalay sa paglaban nito sa paggamot sa init, ang kawalan ng amoy at panlasa. Ang lahat ng ito ay posible dahil sa pag-alis ng mga libreng fatty acid, mga sangkap na pampalasa at iba pang mga bahagi mula sa mga hilaw na materyales. Ngunit ang gayong produkto ay hindi matatawag na kapaki-pakinabang. Ang pinsala nito ay higit sa mga benepisyo nito. Nasa ibaba ang mga pangunahing disadvantages ng purified komposisyon.

Ang pagpino ng kemikal at paggamot sa init ay pumapatay hindi lamang sa mga nakakapinsalang sangkap sa mga hilaw na materyales, kundi pati na rin sa mga kapaki-pakinabang. Ang resulta ay isang "walang laman" na produkto, na walang phosphatides, carotene, protina at iba pang mga bahagi. Ang komposisyon ng mga natural na langis ay sa panimula ay naiiba sa mga sumailalim sa proseso ng paglilinis. Upang maisagawa ang proseso ng pagpino sa produksyon, ginagamit ang mga dalubhasang kemikal - hexane at gasolina. Ayon sa teknolohiya, ang produkto ay higit na dinadalisay mula sa mga nakakapinsalang sangkap na ito. Gayunpaman, hindi posible na ganap na mapupuksa ang mga ito.

Ang natapos na pinong langis ay naglalaman ng mga bakas ng hexane at gasolina. Ang mga sangkap na ito ay hindi excreted mula sa katawan ng tao. Sa paglipas ng panahon, nag-iipon sila at humantong sa pagbuo ng mga neoplasma.

Gayundin, ang pinong langis ay may mataas na calorie na nilalaman. Dahil sa mataas na halaga ng enerhiya, ang labis na pagkonsumo ng produkto ay maaaring humantong sa labis na katabaan, pagkagambala sa atay, puso at iba pang mga organo at sistema ng katawan.

Ang mga pino at hindi nilinis na uri ng mga langis ay dapat kainin sa loob ng hindi hihigit sa 2 kutsara (kabilang ang nilalaman ng produkto sa mga pinggan). Para sa isang therapeutic effect, inirerekumenda na uminom ng 1 kutsara ng komposisyon sa umaga bago mag-almusal - ito ay magpapahintulot sa iyo na mapupuksa ang paninigas ng dumi sa lalong madaling panahon.

Upang palakasin ang mga gilagid at mapupuksa ang kanilang pagdurugo, inirerekumenda na banlawan ang bibig ng hindi nilinis na langis. Upang gawin ito, kailangan mong ilagay ito sa iyong bibig at banlawan ng 10 minuto. Ang pamamaraang ito ay dapat na ulitin tuwing umaga sa loob ng 14 na araw.

Ang hindi nilinis na langis ay maaaring gamitin sa cosmetology sa bahay. Kapansin-pansin na ang tool na ito ay unibersal - ito ay angkop para sa mga may-ari ng anumang uri ng balat. Ang mga produktong batay sa hindi nilinis na mga langis ay "malambot", kaya't maaari itong magamit kahit para sa sensitibong balat at pangangalaga sa mga talukap ng mata at sa paligid ng mga mata.

Upang maging mabisa ang panlabas na paggamit ng langis, mahalagang sundin ang ilang rekomendasyon.

• Upang pangalagaan ang tuyo at normal na balat ng mukha at mga kamay, ang hindi nilinis na langis ay dapat idagdag sa karaniwang cream o mga maskara. Ang ganitong komposisyon ay magbibigay ng pag-alis ng pamamaga, pagpapakinis ng mga wrinkles at lambot ng balat. Kung ang integument ay madaling kapitan ng pagpapalawak ng butas, kung gayon ito ay pinakamahusay na gumamit ng isang pinong produkto dahil sa mas magaan na bahagi nito.
• Maaari mong lubricate ang iyong mga labi ng mainit na hindi nilinis na langis, gamit ito bilang isang balsamo. Ang tool ay magtataguyod ng pagpapagaling ng mga microcracks, pati na rin protektahan ang mga labi mula sa iba't ibang mga virus.
• Upang palakasin ang nail plate, inirerekumenda na gumawa ng mainit na mga paliguan ng kamay batay sa hindi nilinis na mga langis.
• Upang palakasin o ibalik ang buhok, ang pinainit na langis ay inilapat mula sa mga ugat hanggang sa mga dulo ng mga hibla at pinahiran ng banayad na paggalaw ng masahe sa anit. Ang pagkilos ng naturang mga pamamaraan sa bahay ay naglalayong mapabilis ang paglaki ng mga kulot.
• Ang mga langis ng gulay ay ginagamit para sa mga masahe. Binabasa nila ang balat ng mga nutrients na tumagos nang malalim sa balat sa pamamagitan ng pag-init ng integument at pagpapabuti ng sirkulasyon ng dugo sa kanila.

Ang mga hindi nilinis na langis ay may mahalagang balanseng komposisyon, salamat sa kung saan maaari silang maging isang kahalili sa mga produktong kosmetiko na binili sa tindahan.

• Petsa ng pag-expire ng mga kalakal. Dapat mong palaging tingnan ang petsa ng paggawa ng produkto at ang mga petsa ng pag-expire nito, at kung pipiliin mo ang langis ng gulay, ang item na ito ay hindi dapat laktawan. Kung ang komposisyon ay malapit sa petsa ng "pagkaantala", kung gayon mayroon itong mataas na halaga ng peroxide. Ang ganitong produkto ay may mapait na lasa at nakakakuha ng isang tiyak na amoy. Dapat pansinin na kapag nag-iimbak ng langis sa hindi naaangkop na mga kondisyon (halimbawa, sa ilalim ng natural o artipisyal na pag-iilaw, isang makabuluhang labis na temperatura ng hangin), bumababa ang buhay ng istante nito.
• Kadalisayan ng langis. Bago bumili, kailangan mong magbigay ng isang visual na pagtatasa ng kalidad ng mga kalakal. Ang labo at sediment sa purified na produkto ay hindi katanggap-tanggap. Ang mga palatandaang ito ay nagpapahiwatig ng hindi pagsunod sa mga kondisyon ng imbakan nito at mababang kalidad. Inirerekomenda na tanggihan ang naturang pagbili. Ang pag-ulan mula sa hindi nilinis na langis ay normal. Ang mga phospholipid na nakapaloob sa produktong krudo ay namuo. Hindi sila synthesize ng katawan at nagmula sa pagkain.

Upang panatilihing sariwa ang langis hangga't maaari, mahalagang sundin ang ilang mga alituntunin sa pag-iimbak.

Ang mga pino at hindi nilinis na mga produkto ay pinakamahusay na nakatago sa refrigerator o sa cabinet ng kusina. Ang pinakamainam na temperatura ng imbakan ay mula 5 hanggang 20 degrees. Ang pinong langis ay maaaring maimbak nang mas mahaba kaysa sa hindi nilinis na langis. Ang huli ay kanais-nais na gamitin sa loob ng 3-4 na linggo pagkatapos ng pagbubukas. Ang pinong bersyon ay nagpapanatili ng mga katangian nito sa loob ng isang taon at kalahati.

Tungkol sa kung aling langis ang mas mahusay - pino o hindi nilinis, tingnan ang sumusunod na video.

Pinong langis ng gulay ay isang produktong nakuha bilang isang resulta ng iba't ibang mga operasyon sa paglilinis mula sa mga pinindot na materyales ng halaman. Bukod dito, ang anumang langis ay maaaring gamitin: nakuha pareho mula sa mga buto at mula sa mga dahon, ugat at mani. Ang mismong salitang "pino" ay dumating sa amin mula sa wikang Pranses, kung saan ang "raffine" ay nangangahulugang "pino, naproseso."

Ang pinong langis ay, sa simpleng mga termino, naproseso at pinong langis ng gulay. Ang proseso ng pagpino ay binubuo sa pag-alis ng iba't ibang uri ng impurities at substance mula sa hindi nilinis na hilaw na materyales. Ang pagpino ay talagang isang medyo kumplikadong operasyon. Binubuo ito ng ilang mga yugto, na ang bawat isa ay maaaring ang tanging paraan ng pagpino o ginagamit kasama ng iba.

Paano sila pino?

Ang langis ng gulay ay pinino sa mga sumusunod na paraan:

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Sa kabila ng katotohanan na ang mga kalaban ng pinong langis ay gumagamit ng katotohanan na ang pagpino ay ganap na nag-aalis ng langis ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at bitamina bilang isang argumento para sa kanilang posisyon, ang opinyon na ito ay medyo mali pa rin, dahil ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa paggamot sa init na dadalhin mo. out sa ganitong uri ng produkto. Ang katotohanan ay ang hindi nilinis na maliit, kapag pinainit, ay bumubuo ng pinaka-nakakapinsalang mga carcinogens. Iyon ang dahilan kung bakit para sa pagprito at iba pang mga uri ng mga operasyon sa pagluluto na direktang nauugnay sa mataas na temperatura, ang pinong langis lamang ang dapat gamitin. Bilang karagdagan, ang pinong langis ay hindi maaaring kumilos bilang isang allergen, na nangangahulugan na ito ay magiging ligtas para sa mga taong dumaranas ng iba't ibang uri ng mga alerdyi.

At, siyempre, ang isa ay hindi dapat maging napaka-categorical tungkol sa "kawalan ng laman" tungkol sa pagkakaroon ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa komposisyon ng pinong langis ng gulay. Ang katotohanan ay, sa katunayan, ang iba't ibang yugto ng pagpino ay nag-aalis ng ilang uri ng bitamina mula sa langis. Ngunit ang mga fatty acid ay nananatiling magagamit, tulad ng Omega-3 at Omega-6, na kinakailangan para sa cardiovascular system ng ating katawan, iniligtas tayo mula sa pag-unlad ng atherosclerosis at pinipigilan ang trombosis. Ang kawalan ng mga acid na ito sa pang-araw-araw na diyeta ay maaaring makapagpabagal sa paglaki at pag-unlad ng katawan, lumala ang pamumuo ng dugo at sugpuin ang reproductive system.

Application sa pagluluto

Ang paggamit ng pinong langis ng gulay sa pagluluto ay laganap. Kadalasan, siyempre, ang aming mga kababayan ay gumagamit ng pinong langis ng mirasol para sa mga layunin sa pagluluto. Ngunit huwag bawasan ang maraming iba pang mga uri ng mga langis, na ang bawat isa ay may sariling likas na lasa at ang pagkakaroon ng iba't ibang mga kapaki-pakinabang na sangkap:

Sa halos bawat recipe, mahahanap natin ang gayong sangkap bilang langis ng gulay. Ang pansin ay dapat bayaran sa paraan ng pagproseso ng mga produkto na kasama sa komposisyon nito. Tandaan na ang hindi nilinis na langis ng gulay ay pinapayagan lamang sa mga recipe kung saan walang paggamot sa init, halimbawa, sa mga salad at dressing para sa mga handa na pinggan, dahil kapag pinainit at umabot sa usok, bumubuo ito ng isang malaking halaga ng mga nakakapinsalang sangkap.

Ang isa pang positibong kalidad ng pinong produkto ay wala itong tiyak na lasa at amoy na likas sa hindi nilinis na langis. Pagkatapos ng lahat, kung naghahanda ka ng isang salad, kung gayon ang masaganang aroma ng oliba, mirasol o langis ng linga ay magiging angkop, ngunit kapag nagprito ng isang makatas na steak, hindi ito gagana. Bilang karagdagan, ang hindi nilinis na mantikilya ay bumubula kapag pinirito at hindi magbibigay ng gintong crust na gusto nating makuha.

Ang mga benepisyo ng pinong langis ng gulay at paggamot

Ang pakinabang ng pinong langis ay ang kawalan ng isang reaksiyong alerdyi sa panahon ng paggamit nito. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay inirerekomenda para sa maliliit na bata. Pagkatapos ng lahat, ang langis ng gulay ay isang kailangang-kailangan na bahagi ng nutrisyon ng isang bata na literal mula sa unang taon ng kanyang buhay. Bukod sa, habang inaalagaan ang maselang balat ng sanggol, dapat mo ring gamitin ang mga pinong bersyon ng iba't ibang mga langis na hindi maaaring maging sanhi ng allergic na pangangati, pantal at pangangati sa maselang balat ng sanggol.

Bilang karagdagan, mas mainam din para sa mga matatanda na gumamit ng pinong langis para sa mga layuning medikal.

Ang regular na pagkonsumo ng pinong langis ng mais o langis ng mirasol sa katamtaman ay makakatulong sa pagpapababa ng mga antas ng kolesterol sa dugo, at ang kanilang banayad na pagkilos ng pagbalot ay makakatulong na mapawi ang mga ubo at makayanan ang tuyong balat.

Para sa mga layuning kosmetiko, ang pinong langis ay magiging iyong tapat na katulong. Pagkatapos ng lahat, ibabalik ng mga maskara ng langis ang iyong lakas, kinang at kagandahan ng iyong buhok. Ang iyong mga kuko, salamat sa mainit-init na paliguan ng langis, ay lalakas at lalago. Ang langis ay makakatulong din sa magaspang na takong at putik na labi.

Pinsala ng pinong langis ng gulay at contraindications

Ang pinsala ng pinong langis ay higit sa lahat ay nakasalalay lamang sa nilalaman ng calorie nito, dahil medyo mataas ito at umaabot sa 899 kcal bawat 100 g. Iyon ang dahilan kung bakit dapat mong maingat na subaybayan ang dami ng natupok na produkto.