Isang lumang recipe para sa lebadura na walang lebadura na tinapay. Pinagmulan "kLibe" V. Zeland

Ang batayan ng mga pangunahing kaalaman, ang matapat na katulong ng panadero, kaibigan - ito ay kung paano mo matatawag na Ina natural na sourdough. Noong unang panahon, ito ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon, mula sa ina hanggang sa anak na babae. Ito ay itinatangi tulad ng mansanas ng ating mata, sapagkat ang natural na lebadura ay buhay at ang tinapay na ating niluluto ay buháy. At tulad ng anumang alagang hayop, ang sourdough ay nangangailangan ng pagmamahal. Gustung-gusto ito at makakatanggap ka bilang kapalit ng isang napakagandang produkto - tinapay na walang lebadura!

Kung mas marami kang natutunan tungkol sa natural na sourdough, mas maraming tanong ang lalabas kaysa mga sagot. Mukhang na ang isang panadero ay dapat na isang chemist upang maunawaan ang buong proseso na nangyayari sa isang mangkok ng harina at tubig. Ngunit ang pang-araw-araw na karanasan sa pagbe-bake ng tinapay at isang maliit na intuwisyon ay nagsasabi sa akin na sa pamamagitan ng pagluluto ng tinapay at pagpapakain sa sourdough, ito ay nabubuhay nang mahabang panahon, at nagpapasaya sa akin sa maliit nito. maasim na amoy ng prutas.

Mayroong dalawang yugto sa buhay ng natural na sourdough: ikot ng pamamahagi, na tumatagal mula 6 hanggang 10 araw, at isang ikot ng pagpapanatili. Ang dispensing cycle ay magsisimula sa proseso ng pagkuha ligaw na lebadura, na nakapaloob sa harina, at lactic acid bacteria, na lumilikha ng hindi malilimutang lasa ng tinapay na Lithuanian.

Pagkatapos magdagdag ng tubig sa harina, pagkatapos ng 24 na oras ang pinaghalong tubig-harina ay nagsisimulang lumaki. Ipinapahiwatig nito na lumilitaw ang gas sa mangkok at nagsisimula ang metabolic process. Sa pang-araw-araw na pagpapabunga, ang mga nagsisimula ay unti-unting nagsisimulang mangibabaw dito mga kapaki-pakinabang na uri ng bakterya. At ang gawain ng panadero ay regular na pagitan pakainin ang iyong sanggol tulad ng anumang buhay na nilalang. At ang resulta ay magpaparamdam sa sarili. Ang starter ay nakakakuha ng lakas upang ang panadero ay maaaring maghurno ng tunay na yeast-free na tinapay kasama nito.

Likas na may lebadura na tinapay sa iba't ibang rehiyon magiging iba, dahil ang mga ligaw na lebadura at bakterya mula sa kapaligiran iba't ibang rehiyon ay lubhang nag-iiba. Samakatuwid, kung makakatanggap ka ng starter mula sa Germany, gaano katagal bago mo makuha ang iyong panrehiyon, dahil sa pagkakaroon ng iba't ibang tubig at ibang komposisyon ng butil sa harina. At ito ang magbibigay sa iyong tinapay ng hindi malilimutang aroma at lasa nito. Uulitin ko, tipikal para sa iyong rehiyon!

1. Huwag gumamit ng bleached flour(pinakamataas na grado) hindi para sa pag-aanak o para sa pagpapanatili ng natural na starter. Dahil sinira na nito ang mahahalagang sustansya na nasa harina.

2. Huwag gumamit ng tubig mula sa gripo dahil ang chlorinated na tubig ay nakakasagabal sa proseso ng pagbuburo.

3. Sa paunang yugto (kahit na nagpaparami ka ng wheat starter) mas mainam na gumamit ng rye flour, dahil mayroon itong pinakamataas na dami ng nutrients at fermentable sugars, na nagbibigay ng magandang panimulang kondisyon para sa sourdough.

4. Ito ay kanais-nais na panatilihin ang starter sa isang pare-pareho ang temperatura hindi mas mababa sa 8 degrees kung hindi, ang bahagi ng starter microflora ay mamamatay.

Pag-aanak ng rye sourdough

Mga sangkap: buong butil na harina ng rye- 490 gramo, tubig ng balon- 490 gramo.

Paraan ng pagluluto:

1 araw: 140 gramo ng whole grain rye flour + 140 gramo ng well water, ihalo nang mabuti, takpan ng pelikula at iwanan sa isang mainit na lugar (24-27°) sa loob ng 24 na oras.

2 araw na pagpapakain: ¼ bahagi ng nakaraang pinaghalong 70 gramo + 70 gramo ng buong butil na harina ng rye + 70 gramo ng tubig, ihalo nang lubusan, takpan ng pelikula at iwanan sa isang mainit na lugar (24-27 degrees) sa loob ng 24 na oras.

Ang video na ito ay tungkol sa kung paano magtanim ng sourdough sa bahay.

Ang 100% moisture starter ay isang starter na 50% na tubig at 50% na harina.

Ang sourdough ay mahalagang maasim na kuwarta kung saan nabubuhay ang ligaw na lebadura (na siyang dahilan ng pagtaas ng tinapay) at ang lactic acid bacteria. Ang mga bakterya ng lactic acid ay kumakain sa mga basurang produkto ng lebadura at lumikha ng isang acidic na kapaligiran kung saan ang mga yeast na ito ay umunlad (at kung saan ang iba't ibang fungi, molds, ibig sabihin, "masamang" bakterya, ay hindi nabubuhay). Masasabi nating umiiral ang mga ito sa mga terminong may pakinabang sa isa't isa. Parehong nakapaloob sa hangin, tubig, harina, at sa gayon sila ay napupunta sa lebadura. Upang mabuo ang starter kailangan lang namin ng harina at tubig, at pasensya)

Ang pinakamadaling paraan ay alisin ang starter mula sa harina ng rye, at pagkatapos, kung kinakailangan, ilipat ito sa isa pang harina.

Yung flour na ginamit ko
1 Peeled rye "Kudesnitsa"
2 Whole grain wheat wallpaper "Bagay na Pranses"
3 Wheat V/S "Solar Mill", mas mainam na kumuha ng 1st grade o ang pinakamababang kalidad na pinakamataas na grade.

Pag-alis:

Gumamit ng lalagyang salamin o plastik

1 araw
50 g ng tubig, 50 g ng harina

Araw 2 (kung may mga pagbabago, kung hindi, maghintay ng isa pang 12 oras)

Araw 3
50 g sourdough, 25 g tubig, 25 g harina

4 na araw
50 g sourdough, 25 g tubig, 25 g harina

5 araw
kung lumakas ang starter, 1k2 na ang sisimulan namin
25 g sourdough, 25 g tubig, 25 g harina
Nagpapakain kami sa proporsyon na ito sa loob ng ilang araw hanggang sa makakuha ng lakas ang starter.

Iniimbak namin ang natapos na starter:
--- sa temperatura ng silid (26-28 degrees) at pakainin 2 beses sa isang araw (umaga at gabi) 1k2 o 1 beses sa isang araw 1k4, 1k8 (mas madalas ay nagpapakain ako ng 1k8, dahil ang aking starter ay malakas at "kumakain" ng marami ))
--- sa refrigerator (humigit-kumulang 100-150 g) at pakainin 1-2 beses sa isang linggo (inaalis namin ito sa refrigerator, hayaan itong mainit-init, pakainin, hintayin ang peak ng aktibidad, pagkatapos ay ibalik ito sa refrigerator )

Mga Tanong:
- May amag ba? - Maaari mong itapon ang starter at magsimulang muli.

Recipe para sa mga pancake na may natitirang sourdough https://www.youtube.com/watch?v=xRCDCW0uFUg

Magandang araw! Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa sourdough para sa tinapay, o sa halip, kung paano palaguin ang sourdough sa bahay. Mayroong isang malaking bilang ng mga paraan upang mag-breed ng mga panimulang kultura. Ipapakita ko ang isa sa aking mga paborito at ang pinakasimpleng, at sa paglalarawan ng video ay sasabihin ko sa iyo nang detalyado kung ano ang sourdough.

Magpapatubo ako ng 3 uri ng sourdough nang magkatulad: ang una ay sa peeled rye flour, ang pangalawa ay sa whole wheat whole grain wallpaper flour at ang pangatlo ay sa ordinaryong puting trigo na harina ng pinakamataas na grado. Magsusulat ako ng higit pa tungkol sa lahat ng uri ng harina na ginamit ko sa paglalarawan ng video.

Kaya, magsimula tayo. Unang araw: para sa unang starter, kumuha ng 50 gramo ng tubig sa temperatura ng silid (inirerekumenda na gumamit ng pinakuluang tubig, ngunit gumagamit ako ng regular na tubig mula sa isang filter), magdagdag ng 50 gramo ng harina ng rye dito at ihalo. Makakakuha kami ng medyo makapal na masa. Para sa pangalawang starter, paghaluin ang 50 gramo ng tubig sa temperatura ng silid at 50 gramo ng buong butil na harina ng trigo. Para sa ikatlong starter, paghaluin ang 50 gramo ng tubig sa temperatura ng silid at 50 gramo ng premium na harina ng trigo (mas mahusay na gumamit ng grade 1). Ang ikatlong starter ay magkakaroon ng hindi gaanong makapal na pagkakapare-pareho. Takpan ang mga tasa ng sourdough nang maluwag at iwanan ng 24 na oras sa isang mainit na lugar na walang mga draft o direktang sikat ng araw. Ang pinakamainam na temperatura ay humigit-kumulang 28-30 degrees. Kung walang pagbabagong naganap sa starter sa araw, iwanan ito ng isa pang 12 oras.

Pagkatapos ng oras na ito, ang starter ay magsisimulang bumula nang bahagya at magkakaroon ng medyo hindi kanais-nais na amoy. Anong susunod nating gagawin? Haluing mabuti ang bawat starter at ilipat ang 50 gramo sa isang malinis na baso. Itapon ang natitirang sourdough. Sa unang starter magdagdag ng 25 gramo ng tubig sa temperatura ng kuwarto at ihalo nang mabuti, pagkatapos ay magdagdag ng 25 gramo ng harina ng rye. Kaya, lumalabas na pinapakain namin ang starter 1: 1 - para sa 50 gramo ng starter kumukuha kami ng 50 gramo ng pinaghalong harina at tubig. Ginagawa namin ang parehong sa iba pang mga starter, para lamang sa bawat idinagdag namin ang harina nito. Iwanan ang mga starter para sa isa pang 24 na oras.

Pagkatapos ng panahong ito, nagsimula ang medyo mabagyo at aktibong buhay sa aking mga salamin. At patuloy naming pinapakain ang aming mga nagsisimula: ilagay ang 50 gramo ng starter sa isang malinis na baso, magdagdag ng 25 gramo ng tubig sa temperatura ng silid at 25 gramo ng harina, ihalo ang lahat at umalis para sa isa pang araw.

Sa ika-apat na araw, ang mga nagsisimula ay nakakakuha na ng medyo kaaya-ayang amoy ng gatas. Ang unang rye sourdough ay mayroon nang medyo kaaya-ayang amoy ng tinapay at lahat ay natatakpan ng mga bula ng hangin. Ang pangalawa at pangatlong starter ay hindi gaanong aktibo, ngunit patuloy naming pinapakain sila.

Upang magsimula sa, gaya ng dati, pinaghahalo namin nang maayos ang mga kultura ng starter at pinapakain sila ayon sa lumang pamamaraan, i.e. 1:1 - para sa 50 gramo ng starter kumukuha kami ng 25 gramo ng tubig sa temperatura ng kuwarto at 25 gramo ng harina. Iwanan ang mga nagsisimula para sa isa pang araw.

At kaya, kung ano ang nakikita natin sa ikalimang araw: ang unang rye sourdough ay medyo aktibo pa rin, ang pangalawang sourdough mula sa whole grain flour ay unti-unting nakakakuha ng momentum, at ang ikatlong sourdough mula sa white flour ay hindi pa rin masyadong aktibo. kasi Ang rye sourdough ay nakakuha na ng lakas, papakainin ko ito ng 1: 2, i.e. para sa 25 g ng sourdough, kumuha ako ng 25 g ng tubig sa temperatura ng kuwarto at 25 g ng rye flour at ihalo ang lahat ng mabuti. Pinapakain ko ang pangalawa at pangatlong starter ayon sa lumang pamamaraan: 1: 1, i.e. Para sa 50 gramo ng starter kumuha ako ng 25 gramo ng tubig at 25 gramo ng harina.

Sa susunod na araw, ang mga kultura ng starter ay halos doble sa dami, ngunit masyadong maaga upang maghurno ng tinapay sa kanila, kailangan nilang makakuha ng lakas. Samakatuwid, pinapakain namin ang lahat ng mga nagsisimula ayon sa 1: 2 scheme, i.e. Para sa 25 gramo ng starter kumukuha kami ng 25 gramo ng tubig at 25 gramo ng harina.

Gusto kong tandaan na sa mga sourdough ang lahat ay napaka-indibidwal, i.e. Maaari kang makakuha ng sourdough sa loob ng 5 araw, sa isang linggo, at sa 1.5 na linggo. Depende ito sa maraming mga kadahilanan: sa temperatura ng nilalaman, sa tubig, sa harina, kaya maging matiyaga at lahat ay gagana.

Muli, ang lahat ng aming mga starter ay tumaas sa dami ng humigit-kumulang 2.5 beses. Mula dito napagpasyahan namin na ang lebadura, sa prinsipyo, ay maaaring makuha mula sa anumang harina, ngunit mas madali at mas mabilis na gawin ito mula sa harina ng rye. At bago maghurno ng tinapay sa kanila, mas mainam pa ring pakainin sila ng ilang araw.

Ano ang susunod nating gagawin sa ating sourdough? Kung plano mong maghurno nang madalas, mas mainam na panatilihin ito sa temperatura ng silid at pakainin ito ng alinman sa 2 beses sa isang araw sa ratio na 1:2, o isang beses sa isang araw sa isang ratio na 1:4. Kung ang mga kondisyon ay medyo mainit, kung gayon ang mga proporsyon ay maaaring tumaas sa 1: 8. Kung plano mong maghurno isang beses sa isang linggo, mas matalinong panatilihin ang starter sa refrigerator at pakainin ito ng 1-2 beses sa isang linggo, ngunit huwag magmadali upang ilagay ang hindi hinog na starter sa refrigerator nang hindi bababa sa 10 araw.

Huwag itapon ang natitirang starter, kinokolekta ko ito sa isang lalagyan at iniimbak ito sa refrigerator. Gumagawa sila ng napakasarap na mga waffle at pancake, ang mga recipe na talagang ibabahagi ko sa iyo.

At ngayon gusto kong ipakita kung paano mo maipapakain ang starter sa isa pang harina. Kunin natin ang ikatlong starter na may harina ng trigo at pakainin ito ng harina ng rye sa ratio na 1:2. Kumuha ng 10 gramo ng starter, 10 gramo ng tubig at 10 gramo ng harina, ihalo ang lahat at iwanan ito sa isang mainit na lugar.

Ganoon din ang gagawin namin sa rye sourdough, ngunit papakainin namin ito ng premium na harina ng trigo. Kumuha ng 10 gramo ng rye sourdough, 10 gramo ng tubig at 10 gramo ng harina ng trigo, ihalo at takpan ng takip.

Pagkatapos ng ilang oras, mapapansin natin na ang una at pangalawang starter ay medyo aktibo, tumaas ang dami nila at puno ng mga bula ng hangin. Mula dito napagpasyahan namin na ang anumang starter ay maaaring pakainin sa isa pang harina.

Marami ang magsasabi na ang proseso ng pagbuo ng sourdough ay napakahirap ng trabaho. Oo, ang proseso ay medyo mahaba, ngunit hindi ito kumplikado at ang sourdough na tinapay ay magbibigay-katwiran sa lahat ng iyong mga pagsisikap. Samakatuwid, maging matiyaga at maghurno ng masarap at mabangong sourdough na tinapay!

Pinapangalagaan ko ang ideya ng pagtatanim ng sourdough para sa tinapay sa loob ng maraming taon. Marami akong nabasa tungkol sa kanya sa Internet, hinalungkat ang isang bungkos ng mga libro, pagkatapos ay nagpasya na hindi ko magagawa ang lahat, at... nakalimutan. Pagkatapos ay lumitaw muli ang ideyang ito, at muli: ang Internet, mga libro, mga forum...

Sa pangkalahatan, isang magandang gabi, o sa halip na gabi, dahil halos 12 na, nagulat ako: Kailangan kong gumawa ng sourdough. Tumayo ako mula sa aking upuan, pumunta sa kusina, sinukat ang kinakailangang halaga ng harina at tubig, pinaghalo ito, tinakpan ang garapon ng takip at, nasiyahan, natulog.

Una sa umaga tumakbo ako sa garapon. Sa tabi niya mismo, naabutan ako ng pagkabigo: tulad ng lahat ng bagay na nakahiga na parang patay na bigat, na nakalatag sa ilalim ng garapon, ganoon din ito. At sa aking imahinasyon ay inilarawan ko ang mga bula ng hangin, isang pagtaas sa lebadura ng hindi bababa sa dalawang beses ... Buweno, okay, walang magagawa, kailangan mong "pakainin" ang isang bagay na ito na kumalat sa ilalim. Ang ibig sabihin ng “pakain,” sa paraan, ay bigyan ito ng simpleng pinaghalong harina at tubig ng mas maraming harina at tubig. "Pinakain ko ito" at muli itong iniwan sa loob ng isang araw. And again I was disappointed... Parang may bumubulusok doon, parang sa akin, pero hindi... "pinakain" niya ulit ako... Sa pangkalahatan, at a certain moment talagang bumubula, meron pa. nito! Ito ang aking masayang kaligayahan, naisip ko, at binigyan siya ng sariwang bahagi ng pagkain: tubig at harina. At sa susunod na araw na iyon - ang kaligayahan ay napakaikli... Nahulog siya kahit papaano, nawala ang mga bula. Iyon lang, napagpasyahan ko, ito na ang katapusan! At ang aking nabigong sourdough starter ay bumaba sa banyo kasama ang aking mga pangarap ng malusog, malasa at malambot na tinapay, sorry!

Ang pangalawang pagkakataon ay hindi naiiba sa una. Ang senaryo para sa pagbuo ng mga kaganapan ay pareho.

Well, paano ito? Ngunit nabasa ko sa Internet - sa loob ng 5 araw ay handa na ang iyong starter! At ang sa akin kahit papaano ay humupa sa ika-4 na araw. Namatay siya, namatay siya, nagpasya ako. At muli ang banyo, sorry!

Sa pangkalahatan, hindi ako isang masigasig na babae: may isang bagay na hindi nagtagumpay - Pagpalain siya ng Diyos. Hindi ko na uulitin, ititigil ko na lang ang aktibidad na ito. At narito, ito ay isang bagay lamang ng prinsipyo: Naisip ko ito, naisip tungkol dito, isinasaalang-alang ang lahat ng mga pagkakamali at pagkukulang at sinimulan ang starter sa ikatlong pagkakataon. At - oh, himala - gumana ito!!! Nagluto ako ng masarap na tinapay kasama nito! Ang mga taong may kaalaman ay nag-claim na ito ay eksakto - masarap, walang kapantay na sourdough bread! Napaka-flattering marinig iyon!!!

Pagkatapos ay inilipat ko siya sa trigo.

Ang sourdough na makikita mo ngayon ay ang aking pang-apat na pagtatangka at ang pangalawang matagumpay.

Kaya, ang payo ko sa iyo.

Kung magpasya kang magsimula ng sourdough starter, alamin: ikaw ay naging isang magulang! Kahit gaano karaming mga anak ang mayroon ka sa kabuuan, ang panimula ay isa pa: pangalawa, pangatlo, pang-apat... bata na maaaring mangailangan ng higit na atensyon kaysa sa iba pang mga sanggol.

Ang sourdough ay isang buhay na organismo! Maaaring mabuhay siya o mamatay. Kung napansin mo ang amag sa ibabaw ng starter, pinakamahusay na itapon ito. Maaari mong subukang alisin ito nang maingat, ngunit hindi ko magagarantiyahan ang resulta. Mas mabuting kumuha ng bago. Hindi pa ako nagkaroon ng amag.

Sa una: mabaho sa loob ng 2-4 na araw... Hindi naman, pero siguradong hindi ito amoy Dior perfume! Ang amoy ay medyo katulad ng mga aroma ng lipas na harina, o mga nahulog na dahon ng taglagas, na medyo nabugbog ng ulan at putik.

Marahil ay darating ang isang sandali na tila sa iyo na ang lebadura niyan ... ay nag-utos na mabuhay nang matagal. Huwag mawalan ng pag-asa, "pakainin" siya! Ito ay sa sandaling ito kung kailan ito "patahimik" na ang masamang bakterya ay pinipilit na palabasin ng mabubuti at ito ay nagsisimulang amoy! Diyos ko, ang bango niya!!! May mga mansanas, at isang bagay na katulad ng mga pastry ng Pasko ng Pagkabuhay, at mga bulaklak...

Ito ay hindi isang katotohanan na sa ikalimang araw ang iyong starter ay magiging handa na maghurno sa iyo ng tinapay!!! Maaaring hindi ito handa sa ikaanim na araw, o sa ikapito, o maaaring handa sa ikaapat. Ano ang konektado dito? Pero hindi ko sasabihin sayo! Minsan tila sa akin na ikaw, na biglang bumangon sa maling paa, at ang araw na sumikat sa maling oras, at ang buwan na hindi masyadong nagniningning kagabi, at pati na rin ang mga kapitbahay, umiiyak na mga bata, ang bata na dinala mula sa paaralan " deuce", hindi ang temperatura sa silid, hinalikan ng asawa ang maling pisngi, at sa pangkalahatan ang lahat ay mali!

Nang mabasa ko na ang kalahati ng starter ay dapat itapon, naisip ko: "Oh, anong kalapastanganan! Paano ito, sinubukan ko nang husto, ngunit pagkatapos ay itinapon ko ito!!!" Ngunit pagkatapos ay natanto ko na ang mas maraming sourdough na mayroon ka (at ito ang bigat ng harina at tubig, kasama ang nakaraang "pagpapakain"), mas maraming pagkain ang kailangan nito: at naaalala mo na ang sourdough na pagkain ay harina at tubig! Samakatuwid, bahagi sa sourdough kung kinakailangan ito ng sitwasyon.

Ang ratio ng harina at tubig ay palaging magiging pareho: i.e. kung kumuha ka ng 30g. harina, pagkatapos ay kailangan mo ng parehong dami ng tubig. 50gr. harina - tubig din 50g, 150g. harina - tubig 150g.

At natutunan ko rin ang isang mahalagang bagay: ang rye sourdough ay isang kagandahan! Ang trigo ay tulad ng isang tinedyer: nakakapinsala at pabagu-bago! At ang rye ay hindi magpapakita, madali itong lumaki!

Well, parang iyon na nga. Kung mayroon kang anumang mga katanungan, sumulat sa mga komento.

Kaya, upang maghanda ng rye sourdough para sa tinapay, ihahanda namin ang mga produkto ayon sa listahan.

Mas mainam na kumuha ng plastic o glass container para sa starter.

Kumuha ako ng 30 g. harina at 30 gr. tubig. Sa oras na ito, handa na ang aking starter sa ikalimang araw, kaya ipinahiwatig ko ang dami ng mga sangkap sa 150g. pareho.

Pumunta ka. Nagsimula na ang magic!

Ang unang araw.

Paghaluin ang 30 gr. harina at 30 gr. tubig. Haluing mabuti. Mag-iwan ng isang araw sa temperatura ng kuwarto.

Pangalawang araw.

Tila isang uri ng pagpapakilos ang nagsisimula, ngunit mahina pa rin.

Hayaang kumain ang starter: 30 gr. harina at 30 gr. tubig. Gumalaw, takpan, umalis sa isang mainit na lugar.

Ikatlong araw.

Dito mo na makikita sa mata ang pagtaas ng lebadura, at marami pang bula ng hangin.

At muli magdagdag ng harina at tubig, lahat ng 30 gramo bawat isa. Takpan ng takip at umalis sa temperatura ng kuwarto.

Sa oras na ito, siya ay aktibong "amoy". Mas mabuting huwag buksan ang takip :-)

Ikaapat na araw.

Sa araw na ito maaaring bumaba ang aktibidad. Ang akin ay aktibo na parang baliw :-)

Kung wala ka nang mga bula, "pakainin" siya ayon sa parehong pamamaraan: 30 gramo. harina at 30 gr. tubig.

At kapag naghihintay ka para sa gayong pagtaas sa starter, oras na upang lumipat sa bahagyang paghihiwalay dito :-)

Kaya, itinatapon namin ang kalahati ng starter. sayang naman? tiyak! Pero anong magagawa mo...

Sa natitira magdagdag ng harina at tubig, lahat ng 30 gramo bawat isa. Gumalaw, takpan ng takip, at umalis sa temperatura ng kuwarto.

Minarkahan ko ang antas ng starter upang maunawaan ko mamaya kung gaano ito lumago.

And just like that, lumaki siya after 4-5 hours.

Sa pangkalahatan, handa na ang rye sourdough para sa tinapay ...

Ngunit upang maging ligtas, "pinakain" ko siyang muli: itinapon ko ang kalahati nito, at nagdagdag ng harina at tubig sa iba, lahat ng 30 gramo bawat isa.

Dito nasa garapon ang starter dahil nabasag ang takip ng plastic container.

At muling minarkahan ang kanyang antas.

At ito ay kung paano ito lumago pagkatapos ng 4 na oras.

Maaari ka nang maghurno ng tinapay gamit ang sourdough na ito...

Halimbawa, ang isang ito.

Wala itong anumang lebadura! Ang lebadura lamang ang pinalaki sa bahay.

Good luck sa iyong rye sourdough!

Ano ang maaaring maging mas kaaya-aya kaysa sa isang paghigop ng nakakapreskong brewed kvass sa init ng tag-init? At kung ito ay niluto din gamit ang iyong sariling mga kamay, kung gayon ito ay karaniwang isang fairy tale! Gusto mo bang malaman kung paano gumawa ng kvass starter sa bahay? Pagkatapos ay pumunta sa amin! Sabay tayong magluto at mag-eksperimento.

Ang lahat ng mga starter na ginamit upang maghanda ng kvass ay maaaring nahahati sa yeast at yeast-free - kasama ang pagdaragdag ng yeast at walang paggamit ng yeast, ayon sa pagkakabanggit. Ang mga starter na walang lebadura ay tumatagal ng mas matagal upang matanda kaysa sa mga nagsisimula ng lebadura, ngunit ang kvass na nakuha mula sa kanila ay walang tiyak na amoy ng lebadura ng panadero. Ang batayan para sa sourdoughs ay karaniwang harina (rye o trigo) o tinapay, habang ang rye o wheat malt at hops ay maaari ding gamitin bilang mga karagdagang sangkap. Ang mga pasas, pulot, balat ng mansanas o balat ng ubas ay maaari ding idagdag sa panimula - ang mga sangkap na ito ay nakakatulong na buhayin ang proseso ng pagbuburo at gawing mas malasa ang kvass. Sa kabila ng katotohanan na ang pinaka-masarap na kvass ay pinaniniwalaan na ginawa mula sa rye bread, hindi ipinagbabawal na gumamit ng mga crackers ng trigo bilang batayan para sa sourdough - dapat silang lubusan na tuyo sa oven upang ang nagresultang kvass ay may magandang kulay. Ngunit maaari kang kumuha ng rye bread kasama ang pagdaragdag ng mga buto ng caraway - magdaragdag ito ng mga tala ng maanghang na lasa sa inumin.

Ang de-kalidad na starter ay ang susi sa matagumpay na paghahanda ng masarap at malusog na kvass. Ang mga lihim dito ay napakasimple. Una, ihanda lamang ang iyong starter sa pagdaragdag ng pinakuluang tubig, dahil ang paggamit ng hilaw na tubig ay nagbabago sa proseso ng pagbuburo at maaaring maging sanhi ng pagkasira ng tiyan. Pangalawa, ugaliin ang mabuting kalinisan. Nangangahulugan ito na ang lalagyan kung saan ang starter ay magbuburo ay dapat na lubusan na hugasan ng mainit na tubig, o mas mabuti, isterilisado upang maalis ang mga hindi kinakailangang microorganism. Pinakamainam na gumawa ng sourdough sa mga lalagyan ng salamin o enamel, ngunit hindi sa plastik o aluminyo. Hindi ka dapat gumamit ng mga lalagyan na dating naglalaman ng mga produkto ng pagawaan ng gatas upang ihanda ang starter. Pangatlo, hindi na kailangang magmadali - hayaan ang sourdough na mag-ferment nang lubusan, dahil ang mga hilaw na materyales ay maaaring maglaman ng mga compound na mapanganib sa kalusugan. Tandaan din na ang sariwang lebadura lamang ang angkop para sa paggawa ng sourdough; kung hindi, huwag asahan ang isang masarap na inumin.

Ang handa na starter ay maaaring maimbak sa refrigerator sa loob ng mahabang panahon at gamitin kung kinakailangan. Kung itinatago mo ang starter sa refrigerator, huwag kalimutang "pakainin" ito isang beses sa isang linggo - ginagawa ito, halimbawa, sa pamamagitan ng pagdaragdag ng harina ng rye, pasas o hop cones. Ang starter ay maaari ding i-freeze, ngunit maaaring tumagal ng 2 hanggang 4 na araw upang "mabuhay muli" ito bago gamitin.

Tinapay na may lebadura na may lebadura

Mga sangkap:
2 kutsarang pinatuyong mumo ng tinapay,
100 g ng asukal,
50 g pinindot na lebadura,
1 baso ng pinakuluang tubig.

Paghahanda:
I-dissolve ang asukal sa maligamgam na tubig, pinainit sa halos 40 degrees. Ibuhos ang nagresultang likido sa mga mumo ng tinapay at mag-iwan ng isang oras. I-dissolve ang lebadura sa isang maliit na halaga ng maligamgam na tubig at idagdag sa babad na mga mumo ng tinapay. Panatilihin ang starter sa isang mainit na lugar sa loob ng dalawang araw.

Yeast starter para sa kvass

Mga sangkap:
10 g dry baker's yeast,
2 kutsara ng rye o harina ng trigo,
1 kutsarang asukal,
100 ML pinakuluang tubig.

Paghahanda:
Sa isang mangkok, pagsamahin ang harina na may lebadura at ibuhos sa maligamgam na tubig na pinainit hanggang 30 degrees. Paghaluin ang pinaghalong mabuti, takpan ang mangkok ng isang tuwalya at ilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng kalahating oras. Handa na ang starter.

Yeast-free sourdough para sa kvass mula sa rye bread

Mga sangkap:
2 baso ng pinakuluang tubig,
isang hiwa ng rye bread,
1 kutsarita ng asukal.

Paghahanda:
Ibuhos ang tubig sa isang 0.5 litro na garapon. Magdagdag ng tinapay at asukal, ihalo. Takpan ang garapon ng gauze at ilagay sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo. Ang starter ay magiging handa sa loob ng 1-2 araw, at maaari mong matukoy ang pagiging handa nito sa pamamagitan ng panlasa at hitsura - ang starter ay dapat na maulap at may malakas na lasa.

Sourdough para sa kvass mula sa harina ng rye na walang lebadura

Mga sangkap:
10 kutsarang harina ng rye
200 ML pinakuluang tubig,
1 kutsarita ng asukal.

Paghahanda:
Ibuhos ang 100 ML ng tubig sa isang mangkok, magdagdag ng asukal at 4 na kutsara ng harina. Gumalaw hanggang sa makakuha ka ng isang makinis na pagkakapare-pareho, nakapagpapaalaala ng kulay-gatas. Takpan ang mangkok ng bahagyang mamasa-masa na tuwalya o gasa at mag-iwan ng magdamag sa temperatura ng silid. Pagkatapos nito, magdagdag ng 2 pang kutsara ng harina at 50 ML ng tubig sa starter. Haluing mabuti, takpan muli ang mangkok at hayaang mag-ferment para sa isa pang araw. Sa ikatlong araw, ulitin ang nakaraang hakbang, idagdag ang natitirang mga sangkap. Sa ika-apat na araw, ang starter ay magiging handa - ito ay bula nang bahagya at makuha ang katangian ng amoy ng rye bread. Ang starter na ito ay maaaring maimbak sa refrigerator, isang beses sa isang linggo "pagpapakain" ito ng 2 kutsarita ng harina ng rye.

Yeast-free starter na gawa sa crackers na may mga pasas

Mga sangkap:
250 g rye na tinapay,
4 na kutsara ng asukal,
2 kutsarang pasas,
pinakuluang tubig.

Paghahanda:
Gupitin ang tinapay sa maliliit na piraso at tuyo sa oven hanggang lumitaw ang isang crust sa hiwa. Ilagay ang mga nagresultang crackers sa isang litro ng garapon at ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila hanggang sa sila ay ganap na natatakpan ng tubig. Magdagdag ng asukal, pukawin at hayaang lumamig sa temperatura na 35-37 degrees. Pagkatapos ay magdagdag ng mga pasas, ihalo at ilagay sa isang mainit na lugar upang mag-ferment. Pagkatapos ng 2-3 araw, kapag ang starter ay nagsimulang bumula at may maasim na amoy, maaari itong ituring na handa na.

Yeast-free rye sourdough na may idinagdag na mga hop

Mga sangkap:
500 g harina ng rye,
4 na kutsarang hops,
2 kutsarang asukal,
500 ML ng tubig.

Paghahanda:
Ibuhos ang harina sa isang kasirola at magdagdag ng sapat na tubig upang bumuo ng isang kuwarta kapag hinalo, tulad ng para sa mga pancake. Magdagdag ng durog na hop cones, 500 ML ng tubig at ilagay ang kawali sa apoy. Pakuluan at pakuluan ng dahan-dahan sa loob ng 15 minuto. Palamig hanggang mainit na temperatura at ihalo sa asukal. Takpan at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 10-12 oras.

Ang sumusunod na recipe ay nagpapahintulot sa iyo na "pumatay ng dalawang ibon gamit ang isang bato" nang sabay-sabay - maghanda ng kvass at kumuha ng starter mula sa natitirang sediment, upang magamit ito sa ibang pagkakataon upang maghanda ng isang bagong bahagi ng kvass.

Yeast starter na gawa sa crackers na may hops

Mga sangkap:
300 g rye bread crackers,
10 g pinindot na lebadura,
2 kutsarang asukal,
2 kutsarang hop cones,
1 kutsarang harina ng rye,
1 kutsarang pasas,
3 litro ng tubig.

Paghahanda:
Magdagdag ng harina at asukal sa lebadura na diluted sa isang maliit na halaga ng maligamgam na tubig at ihalo hanggang makinis. Ilagay ang mga crackers sa isang 3-litro na garapon at punuin ng mainit na tubig, hindi umabot sa mga hanger. Magdagdag ng mga hop cones at mga pasas, pukawin at hayaang lumamig sa temperatura na 30-35 degrees. Ibuhos ang halo ng lebadura sa isang garapon, pukawin, takpan ng isang tuwalya o gasa, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 2-3 araw. Gamit ang cheesecloth, alisan ng tubig ang natapos na kvass, at magdagdag ng 3 kutsara ng asukal at ilang crackers sa natitirang starter. Ibuhos sa tubig at ilagay sa isang mainit na lugar upang mag-ferment muli. Matapos maubos ang kvass, ang bahagi ng starter ay maaaring ilagay sa refrigerator para sa imbakan, at ang natitirang starter ay maaaring gamitin para sa susunod na paghahanda ng kvass, pagdaragdag ng asukal, crackers at tubig. Ang starter na nakaimbak sa refrigerator ay dapat na "pinakain" paminsan-minsan ng mga hop cones at isang maliit na halaga ng mga pasas.

Ngayon, natutunan kung paano gumawa ng kvass starter sa bahay, maaari mong palaging maghanda ng live na natural na kvass sa iyong sarili at masiyahan ang iyong mga mahal sa buhay at mga kaibigan dito. Bon appetit at ang pinaka masarap na homemade kvass!

Mayroong maraming mga recipe para sa paggawa ng sourdough bread sa bahay sa Internet, ngunit lahat sila ay mukhang sobrang kumplikado. Dahil sa nakagawian, maaaring mukhang ang pagpapatubo ng iyong sariling sourdough ay katulad ng pag-aalaga sa isang nasugatan na hamster, bagaman sa katunayan ang paggawa ng sourdough ay hindi mas mahirap kaysa sa pagbili ng lebadura sa tindahan. Ngunit ang tinapay na inihanda mo gamit ang iyong sariling sourdough ay tiyak na magbabago sa iyong mga ideya tungkol sa pamilyar na produktong ito: ito ay mas malasa, mas mabango at mas tumatagal.

Bilang karagdagan sa proseso ng paghahanda ng sourdough para sa tinapay (simple at tuwid bilang isang stick), pag-uusapan din natin kung paano mo magagamit ang sourdough, dahil para dito hindi mo kailangang maghanap ng mga espesyal na recipe: maaari kang maghurno hindi lamang ng tinapay may sourdough, ngunit pati na rin ang pizza , pie at iba pang lutong pagkain. Kaya simulan ang pagpapalaki ng iyong bread starter ngayon, dahil sa eksaktong isang linggo ay bibigyan kita ng isang recipe para sa aking paboritong rye bread na maaaring gawin ng sinuman.

Homemade bread starter

Pagiging kumplikado
mababa

Oras
7 araw

Mga sangkap

100 g sourdough

harina

tubig

Paano gumawa ng sourdough bread

Maaari kang gumawa ng sourdough sa anumang harina, at kahit na pinaniniwalaan na mas mabilis itong mahinog sa rye, mas gusto ko ang trigo. Ang punto dito ay ang rye sourdough ay may medyo tiyak na lasa, na hindi angkop para sa ilang uri ng mga inihurnong produkto na gawa sa harina ng trigo, ngunit sa wheat sourdough maaari kang maghurno ng parehong trigo at rye na tinapay. Kung maaari, gumamit ng regular na harina at kalahating buong harina ng trigo, ngunit hindi ito kinakailangan.

Kaya, kumuha ng baso o ceramic jar, pagsamahin ang 50 gramo ng harina at 50 gramo ng maligamgam na tubig sa loob nito, at pukawin hanggang makinis. Takpan nang maluwag (isang pares ng mga layer ng foil, tinusok sa maraming lugar, ay gagawin upang payagan ang daloy ng hangin) at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 araw. Pagkatapos ng oras na ito, ang starter ay dapat makakuha ng isang amoy (hindi pa masyadong kaaya-aya) at bahagyang bubble: ito ay isang palatandaan na ang lactic acid bacteria ay nanirahan dito.

Simula sa ikatlong araw, pakainin ang starter sa pamamagitan ng paghahalo ng 20 gramo ng starter (itapon ang natitira), 40 gramo ng maligamgam na tubig at 40 gramo ng harina. Ang starter ay dapat pakainin tuwing 12-24 na oras - mas madalas, mas mabilis itong makakakuha ng lakas na kailangan natin. Ang starter ay handa na para sa pagluluto ng tinapay kapag ito ay lumalaki ng 2-3 beses sa dami sa loob ng 6 na oras pagkatapos ng pagpapakain.

Paano mag-imbak ng sourdough

Kung plano mong maghurno ng tinapay nang hindi bababa sa isang beses bawat dalawang araw, ang starter ay maaaring maimbak sa isang malamig na lugar, gamit kung kinakailangan at pagpapakain sa proporsyon ng 1 bahagi ng starter - 2 bahagi ng tubig - 2 bahagi ng harina bawat dalawang araw. Kung hindi man, mas mahusay na iimbak ang starter sa refrigerator, ilipat ito sa isang garapon na may takip kung saan kailangan mong gumawa ng mga butas. Kapag iniimbak ang iyong starter sa refrigerator, ilipat ito sa temperatura ng silid at pakainin ito ng 12 oras bago i-bake ang tinapay, at/o pakainin ito tuwing 7 araw tulad ng inilarawan sa itaas.

Ang pagkakapare-pareho ng starter ay magkakaiba sa iba't ibang yugto ng buhay: makapal pagkatapos ng pagpapakain at mas maraming likido pagkatapos gumana nang maayos ang lebadura. Ang larawan ay nagpapakita ng sourdough mula sa refrigerator, na pinakain ko lang, ngunit pagkatapos ng ilang oras sa init, ito ay magiging maluwag at mas tuluy-tuloy.

Paano gamitin ang sourdough

Hindi mahirap hulaan na ang sourdough na inihanda namin ay may halumigmig na 100%, iyon ay, naglalaman ito ng pantay na halaga ng harina at tubig. Ito ay nagliligtas sa amin mula sa kinakailangang kalkulahin ang mga proporsyon gamit ang isang calculator sa tuwing maghahanda kaming maghurno ng bago. Para sa kuwarta, gumamit ng 2 bahagi ng starter hanggang 9 na bahagi ng harina, pag-aayos para sa dami ng tubig, at kung hindi man ay maghanda ayon sa karaniwang recipe.

Ipapaliwanag ko sa isang halimbawa. Sabihin nating magluluto ka, na nangangailangan ng:

• 250 g harina
• 160 g ng tubig
• 1/2 tsp. asin
• 1/4 na pakete ng lebadura

Hatiin ang 250 gramo sa 10 para malaman kung gaano karaming harina ang idadagdag sa sourdough, at i-multiply ng dalawa para makuha ang kabuuang bigat ng sourdough (dahil ang harina at tubig ay nakapaloob sa sourdough sa ratio na 1:1), at sukatin. 50 gramo ng sourdough. Magdagdag ng 250-25=225 gramo ng harina at 160-25=135 gramo ng tubig, at kalahating kutsarita ng asin. Naturally, tinatawid namin ang lebadura at patuloy na nagtatrabaho sa kuwarta alinsunod sa recipe.

Paano overfeed ang iyong starter

Kung ang recipe ay gumagamit lamang ng rye flour, maaari ka ring kumuha ng wheat sourdough at idagdag ito sa kuwarta ayon sa mga proporsyon sa itaas. Ngunit kung nais mo, maaari mong overfeed ang starter sa pamamagitan ng paggawa ng rye mula sa trigo upang maghurno ng tinapay na may mas maasim na lasa ng rye. Upang gawin ito, kumuha ng 20 gramo ng starter, magdagdag ng 40 gramo ng maligamgam na tubig at 40 gramo ng harina ng rye, pagkatapos ay panatilihing mainit ang starter at pakainin ito tuwing 12-24 na oras sa parehong sukat. Sa ilang araw magkakaroon ka ng ganap na rye starter na maaaring magamit upang maghurno ng rye bread.