مفتاح نجاح أي شركة صغيرة هو وجود طلب مستمر وتكرار المبيعات. تتوافق هذه المتطلبات تمامًا مع إنتاج منتجات المخابز المختلفة: يشتري المواطنون هذه المنتجات كل يوم ويأكلون بسرور كبير. علاوة على ذلك ، لا يقتصر الكثير على الخبز فقط ، وإضافة الكعك والفطائر والحلويات الأخرى إلى قائمة التسوق.

حتى بالنسبة للمبتدئين ، فإن مزايا المخبز الصغير كعمل تجاري واضحة: يستنتج من التجربة الشخصية لأصحاب المشاريع أن استهلاك الخبز والسلع المخبوزة الأخرى اليوم لا يزال مرتفعًا بشكل مطرد على الرغم من انخفاض القوة الشرائية للسكان. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن للمنتجات المستوردة منافسة منتجات الشركات الصغيرة بسبب العمر الافتراضي المحدود ، بينما تعمل المخابز المحلية الكبيرة في قطاع سوق مختلف قليلاً ، وتنتج بشكل أساسي أنواعًا من الخبز ذات الميزانية المحدودة والكتلة وفقًا للوصفات القياسية.

تفاصيل العمل

حسب طريقة تنظيم الإنتاج تتميز:

1. مخابز دورة كاملة. في هذه الحالة ، تبدأ العملية التكنولوجية بشراء الدقيق وتنتهي ببيع المنتجات النهائية لتجار الجملة أو المستهلكين النهائيين. يتطلب تجهيز مؤسسة ما استثمارات كبيرة ، ومع ذلك ، فإن ربح صاحب المشروع هو الحد الأقصى ؛
2. راحة المخابز. العبء المالي على صاحب العمل في هذه الحالة أقل قليلاً ، حيث يمكنك فتح مخبز صغير دون شراء بعض الوحدات باهظة الثمن. ومع ذلك ، فإن دخل المؤسسة باستخدام العجين الجاهز يصبح أيضًا أكثر تواضعًا ؛
3. مخابز ذات امتياز. بالنسبة للمبتدئين الذين ليس لديهم خبرة في هذه الصناعة ، فمن الأسهل استخدام أحد عروض الامتياز للحصول على خطة عمل جاهزة لمخبز صغير ونموذج تكنولوجي مثبت. بالطبع ، سيتعين إنفاق بعض الأرباح على الإتاوات ؛
4. الإنتاج المنزلي. باستخدام كميات صغيرة من الخبز ، يمكنك حتى صنع الخبز والمخبوزات في مطبخك. ومع ذلك ، سيتعين على صاحب المشروع العمل تحت الأرض ، لأنه من المستحيل قانونًا فتح مخبز صغير في المنزل يفي بمتطلبات القانون.

بالإضافة إلى ذلك ، قبل وضع خطة عمل لمخبز صغير ، تحتاج إلى تحديد الجمهور المستهدف الرئيسي واختيار أفضل تشكيلة له. في المستقبل ، سيمكن هذا الحل من تجميع قائمة بالمعدات المطلوبة وتطوير استراتيجية تسويق فعالة.

يمكن أن تعمل المؤسسة على النحو التالي:

1. مخبز شامل. تنتج منتجات مصممة لجمهور مستهدف واسع. تشمل التشكيلة القمح وخبز الجاودار والأرغفة والخبز الفرنسي والفطائر والبسكويت والكرواسان والكعك وغيرها من المخبوزات ؛
2. بوتيك الخبز. في المدن الكبرى ، ستهتم بالتأكيد فئة معينة من المستهلكين بأنواع الخبز باهظة الثمن - الحبوب ، الغذائية ، المصنوعة وفقًا للوصفات الوطنية أو الغريبة ؛
3. مخبز يقدم خدمات الطعام للمنشآت. المشترون الرئيسيون لمنتجات هذه المؤسسة هم الفنادق والمطاعم والمقاهي والمؤسسات الأخرى التي تقدم لزوارها أطباق غير عادية أو لذيذة ؛
4. باكيري. إذا كنت تخطط لفتح مخبز صغير ، فيمكن تنظيم العمل بهذا الشكل الأوروبي الشائع ، مما يعني الجمع بين الإنتاج والمقهى الصغير. هنا لا يبيعون المعجنات الطازجة فحسب ، بل يبيعون أيضًا القهوة والشاي والمشروبات ، ويوفرون أيضًا طاولات لتناول هذه المنتجات ؛
5. مخبز متخصص. يركز بعض رواد الأعمال حصريًا على إنتاج نوع واحد من المنتجات - على سبيل المثال ، الخبز الوطني ، والكعك المسطح ، واللافاش ، ومنتجات مرضى السكر ؛
6. مخبز تقليدي. يمكنك فتح مخبز صغير من الصفر باستخدام التقاليد القديمة لخبز الخبز في فرن يعمل بالحطب. مثل هذا المنتج باهظ الثمن ويزداد الطلب عليه بين مؤيدي أسلوب الحياة الصحي.

مزايا العمل وعيوبه

• يمكنك اختيار التنسيق المفضل للمؤسسة بشكل مستقل والبدء في تطوير وصفات فريدة ؛
• لا يتعين على المبتدئ إنشاء نموذج خاص به ، حيث يتم تقديم عدد كافٍ من أمثلة خطط العمل لمخبز صغير من البداية على الإنترنت ؛
• يعد الخبز من أهم الضروريات الأساسية ؛
• نظرًا لصغر حجم المخبز ، يمكن لرجل الأعمال التحكم بشكل كامل في إنتاج المنتجات وبيعها ؛
• الإنتاج مرن ومتحرك - يمكن توسيع الخط أو إعادة تشكيله بسهولة وفقًا للطلب المتغير ؛
• يحتل المخبز الصغير مكانة سوقية منفصلة ، دون التنافس مباشرة مع المخابز الكبيرة ؛
• يمكن لرائد الأعمال الاعتماد على المساعدة المالية ، لذلك هذا ممكن تمامًا.

لسوء الحظ ، فإن العديد من الوافدين الجدد في عملية اتخاذ قرار لبناء مخبز يقصرون أنفسهم على دراسة المزايا ، على الرغم من أن هذا العمل له أيضًا بعض العيوب ، وأحيانًا تكون مهمة جدًا:

• تصل المؤسسة إلى السعة المخططة فقط بعد بضعة أشهر ، بينما تنشأ التزامات الإيجار والأجور والمرافق ومدفوعات الضرائب من الأيام الأولى للتشغيل ؛
• يجب أن يعمل المخبز سبعة أيام في الأسبوع ، وأحيانًا حتى في الوردية الليلية ؛
• يخضع استهلاك الخبز للتقلبات الموسمية ؛
• يقتصر العمر الافتراضي للمنتجات على عدة أيام ؛
• تجذب الصناعة انتباه السلطات التنظيمية ، وبالتالي يجب على صاحب المشروع جمع الكثير من المستندات لفتح مخبز صغير.

نطاق

بالنسبة لرجل الأعمال الذي يريد فتح مخبز صغير من الصفر ، يتم تقديم تعليمات خطوة بخطوة لإيلاء اهتمام خاص لمجموعة المنتجات. من الواضح ، عند الاعتماد على جمهور الشباب ، ستكون هناك حاجة لأنواع غير عادية من الخبز ، بينما يفضل كبار السن منتجات المخابز الكلاسيكية. باستخدام معدات الخبز القياسية ، يمكنك إنتاج:

• خبز كلاسيكي من أصناف مختلفة - القمح والجاودار والنخالة ؛
• منتجات الخبز الأخرى - شرائح أرغفة ، خبز بالثوم ، باكيت ، أرغفة ، خبز فرنسي مع حشوة ؛
• منتجات الحمية من دقيق الجاودار ، خليط الحبوب ، بدون خميرة ؛
• المنتجات المضاف إليها الفواكه المجففة وبذور الكمون والسمسم وبذور اليقطين ؛
• المعجنات - الفطائر ، واللفائف ، والدونات ، والجبن ، والفطائر ، والكرواسون ؛
• منتجات الحلويات - خبز الزنجبيل والبسكويت والمعجنات والكعك.

تسجيل مخبز

بالنسبة للمؤسسة التي لديها مالك واحد ، يعتبر رائد الأعمال الفردي الشكل الأمثل للملكية. في الواقع ، يمكن لرائد الأعمال الفردي الاستمتاع بمزايا مختلفة وتقديم التقارير في شكل مبسط. كنظام ضريبي ، سيتعين عليك الإشارة إلى STS بمعدل 15٪ ، نظرًا لأنه من المستحيل استخدام UTII أو PSN للمؤسسات الصناعية التي لا تقدم خدمات تقديم الطعام.

يتطلب تنظيم إنتاج المخبوزات الحصول على تصاريح وموافقات قياسية ، وهي نفسها لجميع المؤسسات التي تعمل في مجال الأغذية: يمكن تسريع عملية تسجيلها من خلال الاتصال بشركة متخصصة.

ما هي المستندات المطلوبة لفتح مخبز صغير:

1. تصريح لممارسة الأعمال التجارية من Rospotrebnadzor ؛
2. استنتاج SES بشأن امتثال الإنتاج للمتطلبات الصحية ؛
3. اختتام مصلحة الدولة للإشراف على الحرائق بشأن امتثال ورشة العمل لمتطلبات السلامة من الحرائق ؛
4. شهادة تسجيل SPD والتسجيل في دائرة الضرائب الفيدرالية ؛
5. برنامج مراقبة الإنتاج الصحي ؛
6. عقود التطهير وإتلاف القوارض والحشرات.
7. جواز سفر صحي وعقد تجهيز شاحنة حبوب ؛
8. الاتفاقيات والمجلات الخاصة بجمع النفايات الصلبة والعضوية.
9. اتفاقية إعادة تدوير المصابيح الفلورية ؛
10. سجل المطهرات.
11. عقد خدمات غسيل ملابس العمل.

بسبب زيادة مخاطر الحريق للإنتاج ، يجب على صاحب المشروع تعيين وتدريب الموظفين المسؤولين عن الامتثال للقواعد في إقليم المؤسسة ، وكذلك إعداد التعليمات المناسبة.

ما هي المستندات المطلوبة لمخبز صغير وفقًا لمتطلبات فحص الحرائق الحكومية:

• تعليمات حول الامتثال لقواعد السلامة الخاصة بالورشة ؛
• تعليمات بشأن الامتثال لقواعد السلامة في المكاتب وغرف المرافق ؛
• خطة الإخلاء وأرقام هواتف الطوارئ ؛
• طفايات الحريق وسجلات تدريب الموظفين ؛
• مؤشرات فئة خطر الحريق للمباني (الموجودة على الأبواب).

أخيرًا ، يجب أن تنص خطة عمل مخبز صغير من البداية على إعلان مطابقة للمنتجات وفقًا لمتطلبات TR CU 021/2011. تم إعداد هذا المستند ، الذي يسمح ببيع منتجات المخابز بشكل قانوني تمامًا ، على أساس نتائج دراسات اختبار السلع المخبوزة في مراكز إصدار الشهادات الخاصة أو العامة.

غرفة الإنتاج

عند التخطيط لبدء خبز الخبز ، يُنصح بتوفير إمكانية تجارة التجزئة: لا يبدو دائمًا العمل مع مشتري الجملة بأسعار خاصة مربحًا للشركات الصغيرة. لذلك ، فإن أول شيء تحتاجه لفتح مخبز صغير هو الموقع الجيد.

المعايير الرئيسية لتقييم الخيارات المختلفة هي:

1. قدرة عالية عبر البلاد. من المستحسن أن يكون لديك مركز تسوق أو أعمال قريب أو مؤسسة تعليمية كبيرة أو سوق أو نقطة جذب أخرى للعملاء ؛
2. سهولة النقل. يفضل تحديد موقع المخبز بالقرب من محطات النقل العام ومحطات المترو ؛
3. حالة المبنى جيدة. خلاف ذلك ، سيكون من الضروري إصلاح ليس فقط ورشة العمل ، ولكن أيضًا الواجهة ، وكذلك تحسين المنطقة المجاورة ؛
4. الفرصة لتوفير المال. في بعض الأحيان ، في إطار العمل ، يمكنك الحصول على مبنى البلدية بعقد إيجار تفضيلي.

هل يمكنك التحدث عن كيفية فتح مخبز صغير في منزل خاص؟ هذا محظور بموجب القانون ، ومع ذلك ، في بعض الحالات ، بالنسبة للمؤسسات التي تنتج ما يصل إلى 1000 كجم من المنتجات يوميًا ، يُسمح بوضع ورشة عمل في ملحقات المباني السكنية ، بشرط أن تكون الأنظمة الهندسية مستقلة تمامًا.

على الرغم من حقيقة أن العديد من الخطوط التكنولوجية للمبتدئين تتطلب فقط 25-40 مترًا مربعًا للوضع ، يجب اختيار غرفة بمساحة لا تقل عن 100 متر مربع. في مثل هذه المساحة ، يمكنك تجهيز:

• ورشة الإنتاج؛
• مستودع الدقيق والمواد الخام الأخرى ؛
• مستودع للمنتجات النهائية ؛
• حمام للموظفين.
• غرفة خلع الملابس للموظفين ؛
• غرفة الوجبة
• مكاتب إدارية؛
• قاعة تجارية صغيرة.

من أجل إصدار تصاريح لمخبز صغير بسرعة وسهولة ، في مرحلة تجهيز ورشة العمل وإصلاحها ، من الضروري اتباع جميع المتطلبات واللوائح الصحية بعناية. لذا:

1. لا يمكن أن يقع التصنيع في الطابق السفلي أو الطابق السفلي ؛
2. يجب أن تكون الغرفة متصلة بالمرافق ؛
3. في حالة عدم وجود إمداد بالماء الساخن ، يجب توفير تسخين المياه ؛
4. يجب أن توفر الشبكة الكهربائية الطاقة اللازمة لتشغيل الجهاز بهامش 20-25٪ ؛
5. جدران وسقف ورشة العمل مغطاة ببلاط السيراميك أو الدهانات اللاصقة التي تسمح بالتنظيف الرطب بانتظام ؛
6. يجب أن تكون الأرضية مغطاة بمادة ناعمة وحتى مقاومة للماء ؛
7. يجب أن تحتوي جميع مواد التشطيب على شهادات صحية ؛
8. أمام كل باب يؤدي إلى الورشة ، من الضروري وضع بساط خاص مبلل بمطهر ؛
9. يجب توفير التدفئة والتهوية في المستودعات (درجة الحرارة الدنيا المسموح بها هي 8 درجات مئوية ، والرطوبة القصوى 75٪) ؛
10. يجب أن تكون جدران وأرضيات المستودعات ناعمة وخالية من الشقوق ؛
11. يجب عدم تخزين المطهرات المنزلية ، وكذلك المواد الأخرى ذات الرائحة القوية ، في نفس الغرفة مع المواد الخام أو المنتجات النهائية ؛
12. يجب ألا تتقاطع تدفقات إنتاج المواد الخام والمنتجات النهائية.

يفسر الموقف السلبي للسلطات تجاه مسألة ما إذا كان من الممكن فتح مخبز صغير في المنزل ، إلى حد ما ، بحقيقة أن المؤسسة ، من وجهة نظر خدمة الإطفاء ، تنتمي إلى أشياء معرضة لخطر الحريق وحتى الانفجار.

تفرض هيئة التفتيش الحكومية على الحرائق متطلبات إضافية للمباني:

1. يجب تركيب إنذار حريق وطفايات حريق في الورشة ؛
2. من الضروري قياس مقاومة العزل للأسلاك الكهربائية بانتظام ؛
3. يجب أن تكون جميع أجهزة الإضاءة في الورشة مقاومة للانفجار ؛
4. يجب توفير مخرج إضافي للحريق في الغرفة ؛
5. يجب فصل الغرف ذات فئات مخاطر الحريق المختلفة عن طريق أقسام مقاومة للحريق من الفئة المناسبة ؛
6. على أبواب المستودعات والورش ، يتم وضع لافتات تشير إلى مخاطر الحريق.

معدات المخابز الصغيرة

عادة ما يفاجأ المبتدئون الذين يكتشفون تكلفة بدء مخبز صغير من الصفر بالتكلفة العالية للغاية لمعدات المخابز. ومع ذلك ، يؤدي التوفير في المعدات إلى تدهور جودة المنتج ، مما يؤثر بشكل مباشر على الربحية الإجمالية للمؤسسة. كملاذ أخير ، يمكنك شراء وحدات مستعملة بحالة جيدة. للعمل سوف تحتاج:

تجهيز مخبز صغير بسعة 1000 كيلو جرام في اليوم

من الواضح أن افتتاح مخبز صغير بالكاد يمكن اعتباره ميسور التكلفة. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك العثور على عروض في السوق تسمح لك بالبدء في خبز الخبز على نطاق أكثر تواضعًا: إذا رفضت ترتيب متجر وتسليم المنتجات إلى عملاء الجملة ، فإن الاستثمار في شراء المعدات بحد أدنى لن تتجاوز الإنتاجية 400-500 ألف روبل.

طاقم عمل

لذلك ، قرر صاحب المشروع: "أريد أن أفتح مخبزًا صغيرًا". نظرًا لأنه من الممكن العمل بشكل مستقل في المنزل فقط ، فسيتعين عليه البدء في البحث عن موظفين معينين ، وسيعتمد عددهم على قدرة المعدات. لإنتاج الخبز وبيعه تحتاج:

• التقني. تشمل مهامه تطوير وصفات جديدة ، وحساب سعر التكلفة ، والتحكم في عمل المخبز ، وإدارة تصرفات الموظفين المساعدين ؛
• خباز. تعمل مباشرة في تصنيع المنتجات ، وتتحكم في أرصدة المستودعات وشحن البضائع إلى المتجر أو إلى وكيل الشحن ؛
• بائع أمين الصندوق. يقبل المنتجات من المتجر ، ويضعها في واجهات العرض ، ويبيع لعملاء التجزئة ويحتفظ بسجلات المعاملات النقدية ؛
• سائق شحن. قبول البضائع لتسليمها إلى المحلات التجارية والمقاهي ، وتوصيلها إلى النقاط ، وتأخذ الدفع من العملاء ؛
• محاسب. مع عدد قليل من العمليات ، يمكن التعامل مع هذا العمل من قبل موظف خارجي.

جدول توظيف المخابز

من بين متطلبات الموظفين ، يجب الإشارة إلى الوجود الإجباري للكتب الصحية والفحص الطبي المنتظم. بالإضافة إلى ذلك ، يحظر العمل بالطعام إذا كانت لديك مجوهرات أو زينة أخرى على يديك.

شراء المواد الخام

المادة الخام الرئيسية للمخابز هي الدقيق. بالنسبة للمنتجات الغنية ، يوصى باستخدام أعلى درجة فقط ، بينما يُسمح باستخدام النوع الأول أيضًا في بعض أنواع الخبز. عند حساب استهلاك الدقيق ، ينبغي للمرء أن ينطلق من حقيقة أن الجزء الكتلي في المنتج النهائي هو 70٪: الجزء الآخر يتم احتسابه بمواد مضافة مختلفة.

عند دراسة كيفية فتح مخبز صغير من البداية خطوة بخطوة ، يجب الانتباه إلى مسألة العثور على الموردين. من غير العملي العمل مباشرة مع مطاحن الدقيق: أولاً ، من غير المرجح أن يهتم مصنع كبير بمثل هذا الحجم الصغير من المشتريات ، وثانيًا ، قد يتضح أن سعر قطع التجزئة الصغيرة غير مربح لرجل أعمال. لذلك ، من الأفضل البحث عن اتصالات بين الوسطاء الذين يقدمون شروط تعاون مرنة.

يبدو أن استراتيجية مماثلة هي الأكثر فعالية عند شراء بقية المكونات - السمن النباتي والملح والسكر والفانيلين والزيوت النباتية ومضافات الحبوب وحشوات الحلويات ومسحوق الخبز. يمكن تحديد الكميات المطلوبة من المواد الخام بعد الموافقة على التشكيلة ووضع الخرائط التكنولوجية.

تنظيم المبيعات

مثل أي عمل آخر جاهز ، يصبح المخبز الصغير مربحًا فقط إذا كانت هناك قنوات توزيع ثابتة ، وهو أمر مهم بشكل خاص للمنتجات ذات العمر الافتراضي القصير.

لبيع المخبوزات يمكنك:

• الاتفاق على التعاون مع منافذ البيع بالتجزئة أو مؤسسات تقديم الطعام ؛
• فتح شبكة من أكشاك المخابز الخاصة ؛
• تنظيم بيع المنتجات مباشرة في المخبز.

يمكن الترويج للمنتج إما من قبل صاحب المشروع نفسه أو من قبل مدير المبيعات المعين. للقيام بذلك ، تحتاج إلى التفاوض مع أصحاب المتاجر ، وتزويدهم بالكتيبات بقوائم الأسعار ، والاتصال بنقاط جديدة مع عرض للتعاون. بالنسبة إلى الأحداث التي تهدف إلى الترويج للمخبز بين مشتري التجزئة ، هناك عدد قليل من الخيارات:

• من الضروري توزيع النشرات بانتظام على سكان المنازل المجاورة ؛
• يُنصح بترتيب التذوق بشكل دوري في مراكز التسوق المجاورة ؛
• يمكنك وضع عدة إعلانات أو لافتات في شوارع المدينة ؛
• أيضًا ، لن تتداخل عروض الهدايا الترويجية والخصومات المختلفة ؛
• من الضروري تغطية عربة خبز المخبز بالإعلانات.

استثمار رأس المال

كم يكلف فتح مخبز صغير من الصفر؟ لحساب مبلغ الاستثمار الأولي ، يجب أن تأخذ في الاعتبار جميع بنود النفقات ، بما في ذلك الشراء الأول للمواد الخام ودفع الإيجار لفترة إصلاح المعدات وتركيبها:

استثمارات مالية

وبالتالي ، يبدو أن الاستثمار في إنشاء مخبزهم الخاص مهم للغاية: رجل أعمال لا يملك مبلغًا قدره مليونان أو ثلاثة ملايين روبل ، من الأفضل دراسة الآخرين.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن منتجات المخابز مصنفة على أنها كثيفة الاستهلاك للطاقة ، خاصة عند استخدام فرن كهربائي. عند وضع خطة عمل لمخبز صغير مع الحسابات ، من الضروري مراعاة تكلفة دفع الكهرباء بشكل منفصل لتنسيقها مع المؤجر وتجنب تحويل مبلغ فواتير الخدمات إلى مفاجأة غير سارة.

استهلاك الطاقة اليومي في المخبز

وفقًا لمتوسط ​​التعريفات السارية على أراضي الاتحاد الروسي ، فإن التكلفة الشهرية لدفع ثمن الكهرباء ستكون حوالي 78000 روبل. بناءً على هذه البيانات ، يمكنك تحديد التكاليف الحالية لمشروع صغير:

تكاليف تشغيل المخابز

الإيرادات التجارية

هل تتساءل عما إذا كان من المربح فتح مخبز صغير؟ لإجراء تقييم تقريبي لربحية المؤسسة ، من الضروري حساب متوسط ​​التكلفة لمجموعة كاملة من المنتجات ، مع مراعاة هيكل المبيعات ومراعاة إنتاجية الخط ، والتي تكون في هذه الحالة 108 أرغفة قياسية من الخبز في الساعة (حوالي 85 كجم من المنتجات ، أو 1000 كجم من المنتجات في كل وردية).

تكلفة الانتاج

متوسط ​​هوامش الربح 198٪. بافتراض أنه سيتم بيع المنتجات بدون بقايا ، فمن الممكن حساب المؤشرات الاقتصادية الأساسية وتحديد ما إذا كان العمل المربح عبارة عن مخبز صغير:

فيديوهات ذات علاقة

في الختام ، هناك بعض النصائح للمبتدئين من رواد الأعمال الذين أتقنوا هذا بالفعل وحققوا بعض النجاح:

1. بالنظر إلى مقدار المال المطلوب لفتح مخبز صغير ، فمن الأفضل أن تبدأ بأحجام صغيرة. إن زيادة السعة أكثر اقتصادا من تشغيل المعدات بنصف حمولة ؛
2. من الممكن زيادة التعرف على المنتجات وجذب المشترين من خلال استخدام الأسماء الأصلية والأشكال غير القياسية للخبز ؛

يعد الخبز منتجًا شائعًا مطلوبًا في أي وقت من السنة من قبل المستهلكين من مختلف الأعمار والمهن والوضع المالي. لذلك ، يمكن أن يكون المخبز الصغير مثيرًا للاهتمام كعمل تجاري ، علاوة على أنه مربح ومستقر.

إذا كنت منجذبًا إلى صناعة الخبز بشكل عام ، فقد تكون مهتمًا بالفكرة. إذا كان حجم استثماراتك محدودًا ، أو كنت مهتمًا بمفهوم شركة صغيرة ، فإن فتح مخبز صغير ، والذي سيتم مناقشته أدناه ، هو الأنسب لك.

تحقق من العديد من خطط أعمال المخابز الصغيرة الجاهزة:

1. خطة عمل لمخابز صغيرة مع فترة استرداد 5 أشهر. قم بتنزيل خطة عمل المخبز الصغير
2. خطة عمل المخبز الصغير "Pyshka" مع خطة الإنتاج والمالية. قم بتنزيل خطة عمل المخبز الصغير Pyshka
3. خطة عمل لمخبز صغير مع وصف تفصيلي لتنظيم العمل. قم بتنزيل خطة عمل المخبز الصغير
4. خطة عمل لمخبز صغير من مقررات دراسية مفصلة إلى حد ما مع حسابات مالية. قم بتنزيل خطة عمل مخبز صغير مع العمليات الحسابية

كيفية فتح مخبز صغير

يمكن أن يوجد مخبز صغير بشكل منفصل وكجزء من مراكز التسوق أو محلات السوبر ماركت. يفضل بعض رواد الأعمال الذين افتتحوا مخبزًا صغيرًا بيع منتجاتهم من خلال نقاط البيع المتنقلة (يمكن أن تكون شاحنات صغيرة أو مقطورات سيارات).

تسجيل الأعمال التجارية

لتسجيل مخبز صغير ، فإن شكل العمل الفردي هو الأنسب. في بعض الحالات ، سيكون من الأنسب تسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة على الفور ، خاصة إذا كنت تخطط لتوسيع نطاق عملك في المستقبل القريب أو إذا كنت لا تنشئ شركة بمفردك ، ولكن مع شريك (شركاء). عند ملء استمارات التسجيل ، ستحتاج إلى إدخال الرموز الخاصة بالنشاط الذي تنوي القيام به.

يرجى ملاحظة ما يلي: إذا كنت تخطط لبيع منتجات في نفس المكان الذي ستصنع فيه هذه المنتجات ، فيجب عليك الإشارة إلى الرمز "أنشطة المطاعم والمقاهي". أدخل رمز "البيع بالتجزئة" كنشاط إضافي.

موقع وحجم الغرفة

عند اختيار موقع المخبز المستقبلي ، يجدر النظر فيما إذا كان سيتم بيع المخبز في المخبز نفسه. إذا قمت بإعداد الإنتاج بطريقة يتم فيها تسليم المنتجات المخبوزة حديثًا إلى نقاط أخرى حيث سيتم بيعها للمستهلك النهائي ، فيجب أن يعتمد اختيار موقع المخبز ، أولاً وقبل كل شيء ، على إمكانية السرعة. وتسليم المخبوزات بدون مشاكل.

وإذا كنت تبيع مخبوزات في مخبز ، فمن المهم أن تجد مكانًا يتسم بارتفاع حركة الناس. تعتبر وسط المدينة والأماكن القريبة من المتنزهات الترفيهية ومراكز التسوق ومراكز المكاتب مثالية. عندما تقرر منطقة ما ، يجدر بك التحدث مع أصحابها حول احتمالية شراء المبنى ، بالطبع ، إذا كنت تخطط للقيام بهذا العمل بجدية ولفترة طويلة.

فيما يتعلق بأسعار الإيجارات ، من الصعب تحديد أرقام محددة ، لأن الأسعار في مختلف المدن وحتى المناطق يمكن أن تختلف بشكل كبير. على سبيل المثال ، في موسكو ، ستكون تكلفة استئجار المباني لمخبز صغير ما يقرب من 8 دولارات إلى 30 دولارًا للمتر المربع.

من أجل وضع جميع معدات الخبز وتنظيم غرفة صغيرة للبيع ، سوف يستغرق الأمر ما يصل إلى 140 مترًا مربعًا. هناك أيضًا مخابز صغيرة جدًا (لهذا السبب هي "صغيرة") ، والتي تكلف مساحة أقل بكثير.

ستضع محطة الصرف الصحي والأوبئة ومفتشية الحريق المتطلبات القياسية للمباني: الوجود الإلزامي لنظام التهوية ونظام الصرف الصحي وغرف المرافق والحمام والأسقف البيضاء.

شراء المواد الخام

في هذا العمل ، من المهم إقامة اتصالات مع الموردين الذين سيضمنون المواد الخام عالية الجودة وتسليمها لك في الوقت المحدد. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن كل منتج غذائي يميل إلى التدهور ، لذلك لن يجدي شراء المواد الخام بكميات ضخمة. لن يكون لديك ببساطة الوقت لصنع المخبوزات منه وبيعها قبل أن تصبح المواد الخام غير صالحة للاستعمال بالفعل. يوصى بشراء الدفعة الأولى من المواد الخام قبل بدء عمل المخبز الصغير مباشرة.

المادة الخام الرئيسية هي الدقيق ، وإذا كنت ترغب في تحقيق منتجات نهائية عالية الجودة ، فاستخدم الدقيق الممتاز فقط. ستحتاج أيضًا إلى الخميرة والزيوت النباتية والسكر والفانيليا والملح ومسحوق الخبز والمكثفات.

يجب أن تكون منتجاتك مثيرة للاهتمام للمستهلك من حيث تنوعها ، لذلك استخدم جميع أنواع المواد المضافة للزينة ولإضافة طعم خاص للمنتج. يمكن أن يكون الزبيب واللوز والمشمش المجفف والفول السوداني والفواكه والتوت والشوكولاته والمربى.

طاقم عمل

الشخص الرئيسي الذي سينظم ويوجه جميع أعمال المخبز الصغير في الاتجاه الصحيح هو التقني. لا يمكنك الاستغناء عن تقني جيد إذا كنت ترغب في تحقيق النجاح في هذا العمل. سيكون باقي موظفي المخبز خبازين وعمال نظافة وصرافين.

كقاعدة عامة ، يدير صاحب العمل نفسه مخبزًا صغيرًا ، ولكن إذا لم يكن هذا العمل هو الوحيد ، فإن الأمر يستحق تعيين مدير أو مدير. نظرًا لأن المخبز الصغير هو عمل تجاري صغير ، فلا داعي لمحاسب بدوام كامل أيضًا. عادةً ما يتم الاستعانة بمصادر خارجية في المحاسبة أو تعيين محاسب بدوام جزئي.

معدات المخابز الصغيرة

للإجابة على السؤال "كم يكلف فتح مخبز صغير" ، أولاً وقبل كل شيء ، يجدر النظر في تكلفة المعدات. يمكن تقسيم جميع المعدات اللازمة للمخابز الصغيرة إلى نوعين: أحدهما مخصص لإنتاج المنتجات والآخر مخصص لتنفيذه.

يمكن أن يختلف سعر معدات المخابز الصغيرة حسب الشركة المصنعة. الأسعار بين قوسين متوسط ​​لهذا النوع من المعدات. للإنتاج المباشر للسلع المخبوزة ، ستحتاج إلى:

1 - فرن (15 الف دولار).
2- آلة عجن العجين (7 آلاف دولار).
3 - خزانة كهربائية عازلة (1000 دولار).
4. طاولة خاصة لعمل العجين مثلا لتقطيعه (الف دولار).
5. جهاز لفرد العجين (500-600 دولار).
6- منخل الدقيق (300 دولار):
7. عربات للمنتجات النهائية (200 دولار).

بالنسبة لمخبز صغير ، قطعة واحدة من كل جهاز تكفي تمامًا. لبيع الخبز ، ستحتاج إلى شراء معدات تجارية ، وهي:

1. عرض.
2. تسجيل النقدية.
3. خزائن لتخزين المنتجات النهائية.
4. إذا رغبت في ذلك - طاولات وكراسي للزوار ، إذا كان حجم الغرفة يسمح بذلك.

جميع المعدات التجارية ستكلف حوالي 4-5 آلاف دولار.

* تستند الحسابات إلى متوسط ​​البيانات الخاصة بروسيا

1. ملخص المشروع

الهدف من المشروع هو فتح مخبز صغير لإنتاج وبيع منتجات المخابز في مدينة يزيد عدد سكانها عن مليون نسمة. المصدر الرئيسي للدخل هو الأرباح من بيع منتجات المخابز.

لتنفيذ المشروع ، تم تأجير مبنى في منطقة سكنية بالمدينة ، في المنطقة المجاورة مباشرة للمنازل وشارع مزدحم. إجمالي مساحة الإنتاج 100 م 2.

يتم وضع منتجات المخبز على أنها "طعام صحي وصحي" ، لذلك يتم استخدام مكونات عالية الجودة فقط ووصفة فريدة في إنتاج الخبز ، مما يميز المخبز في السوق بشكل إيجابي.

الجمهور المستهدف هم الأشخاص الذين يفضلون أسلوب حياة صحي ويختارون منتجات المخابز الصحية عالية الجودة.

المزايا الرئيسية لعمل المخبوزات:

طلب مستقر على المنتجات ، بغض النظر عمليا عن الأزمة ؛

مرونة التصنيع للتكيف مع أذواق المستهلكين واتجاهات السوق ؛

الاستثمار الأولي في افتتاح مخبز 885 ألف روبل. يتم توجيه تكاليف الاستثمار إلى تجديد المبنى ، وشراء المعدات ، والشراء الأولي للمواد الخام وتكوين رأس المال العامل ، والذي سيتم بسببه تغطية خسائر الفترات الأولية. يقع الجزء الرئيسي من الاستثمارات المطلوبة على شراء المعدات - 66٪. سيتم استخدام الأموال الخاصة لتنفيذ المشروع.

تغطي الحسابات المالية فترة ثلاث سنوات من تشغيل المشروع. من المخطط أنه بعد هذه الفترة ، ستحتاج المؤسسة إلى توسيع إنتاجها ومجموعة منتجاتها. سيصل صافي الربح الشهري للمخبز عندما يصل إلى حجم المبيعات المخطط له إلى 278،842 روبل. وفقًا للحسابات ، فإن الاستثمار الأولي سيؤتي ثماره في الشهر السابع من التشغيل. سيكون العائد على المبيعات في السنة الأولى من التشغيل 27.8٪.

الجدول 1. مؤشرات الأداء الرئيسية للمشروع

2. وصف الصناعة والشركة

منتجات المعجنات سلعة يومية. الخبز هو واحد من ثلاثة رواد في قائمة المنتجات الأكثر شعبية بين الروس. وفقًا لمسح اجتماعي ، 74٪ من المستجيبين يستهلكون الخبز يوميًا. ويترتب على ذلك أن هذا الجزء من سوق المواد الغذائية مستقر تمامًا.

الصورة 1 . تواتر استهلاك الخبز في روسيا

أفكار جاهزة لعملك

في المتوسط ​​، هناك 46-50 كجم من الخبز للفرد في السنة. في الوقت نفسه ، تختلف المؤشرات في كل منطقة. لوحظ الحد الأقصى للاستهلاك في المنطقة الفيدرالية الجنوبية - 50 كجم للشخص الواحد. يوضح الشكل 2 بوضوح ديناميكيات استهلاك الخبز للفرد. في روسيا ككل ، يتناقص حجم استهلاك منتجات المخابز. ويعزو الخبراء هذا التراجع إلى الاتجاه نحو الأكل الصحي الذي يستثني الخبز من النظام الغذائي اليومي للروس. نتيجة لذلك ، انخفض حجم إنتاج منتجات المخابز في روسيا خلال العقد الماضي بمقدار 1.4 مليون طن: وبحلول بداية عام 2016 ، انخفض هذا الرقم إلى 6.6 مليون طن.

الشكل 2. إمداد الأنواع التقليدية من الخبز للفرد بالكيلوجرام للفرد في السنة

اليوم ، يتكيف مصنعو المخابز مع اتجاه الاستهلاك ويزيدون من إنتاج الخبز ، الذي يتم وضعه كمنتج صحي - يتم استخدام المضافات الوظيفية والحبوب والفيتامينات في إنتاجه. يتم الحصول على معظم هذه المكونات من الخارج ، لذلك يمكننا القول أن صناعة المخابز الحديثة تعتمد على الواردات. هناك أيضًا اتجاه متزايد في الطلب على المنتجات ذات العمر الافتراضي الطويل ومنتجات المخابز المجمدة.

تؤثر الأزمات الاقتصادية أيضًا على ديناميكيات تطوير سوق الخبز. على سبيل المثال ، في عام 2008 ، بسبب انخفاض مستوى دخل السكان ، كانت هناك زيادة في الطلب على منتجات المخابز ، وبالتالي زاد إنتاجها. بعد استقرار الوضع الاقتصادي ، بدأ الطلب على هذه المنتجات في الانخفاض مرة أخرى.

تعتمد ديناميكيات الطلب على الخبز أيضًا على الأزمة الاقتصادية: انخفاض مستوى دخل السكان يستلزم زيادة في الطلب على منتجات المخابز. استقرار الوضع الاقتصادي يقلل من استهلاك الخبز.

وفقًا لإحصاءات سلسلة التجارة ، في بداية عام 2016 تجاوز حجم مبيعات الخبز 675 مليار روبل ، بينما كان هناك تحول في الاستهلاك إلى شريحة الميزانية.

يوضح الجدول 2 هيكل سوق المخبوزات ، والذي يمكن من خلاله تتبع كيفية تغير توزيع الإنتاج بين الأشكال المختلفة. هناك اتجاه نحو انخفاض حصة المخبوزات الصناعية وزيادة حصة المخبوزات الحرفية.

الجدول 2. تقسيم صناعة المخابز

أفكار جاهزة لعملك

يتم عرض تقسيم صناعة المخابز اعتبارًا من عام 2016 على النحو التالي: يتم إنتاج 71٪ من إجمالي حجم السوق بواسطة المخابز الكبيرة ، والمخابز في محلات السوبر ماركت - 14٪ ، والمخابز الصغيرة - 12٪ ، والبعض الآخر - 3٪. في الوقت نفسه ، يتوقع المشاركون في السوق انخفاضًا في حصة المخابز الكبيرة وتطوير أعمال المخابز الصغيرة. اليوم ، تكتسب المخابز والمقاهي ذات القطاع الاقتصادي والمحلات التجارية شعبية كبيرة ، حيث لا يمكنك شراء منتجات المخابز فحسب ، بل يمكنك أيضًا قضاء وقت ممتع. يعتمد هذا التنسيق على 2-3٪ من حصة سوق الخبز. بحلول عام 2018 ، من المتوقع أن تزداد حصة المخابز الصغيرة - من 12٪ إلى 16٪ وانخفاضًا إضافيًا في حصة المخابز الكبيرة.

يمكن تقسيم جميع أنواع الخبز المنتج في روسيا إلى نوعين: تقليدي وغير تقليدي. تبلغ حصة إنتاج الخبز التقليدي 90٪ من إجمالي حجم السوق. يتم تصنيف المنتجات الأرخص كخبز تقليدي. الخبز غير التقليدي هو منتجات حسب الوصفات الأصلية ، أصناف الخبز الوطنية. تتطور فئة الخبز غير التقليدي بشكل ديناميكي - في عام 2016 كان نموها 7٪ ، بينما نما الخبز التقليدي بنسبة 1.3٪ فقط.

وبالتالي ، يمكننا تحديد الاتجاه الرئيسي لسوق المخبوزات: الخبز غير التقليدي مطلوب ، والذي يتم وضعه على أنه "منتج صحي". يفرض سوق المخابز الحديث مطالب عالية على الشركة المصنعة. لا يكفي اليوم إنتاج أنواع تقليدية من الخبز. للعمل بنجاح في السوق ، من الضروري تشكيل مجموعة واسعة من المنتجات ومراعاة أذواق المستهلكين.

وفقًا لبحث أجراه معهد التسويق الزراعي ، في نهاية عام 2015 ، ارتفعت أسعار منتجات المخابز المصنوعة من الدقيق الممتاز بنسبة 5٪ في المتوسط ​​في روسيا. لوحظ الحد الأقصى للزيادة في الأسعار في المنطقة الفيدرالية الشمالية الغربية وفي منطقة الفولغا - حوالي 10 ٪. تم تسجيل الحد الأدنى من النمو في المقاطعة الفيدرالية الجنوبية وشمال القوقاز.

يتوقع الخبراء أن تكون أكبر احتمالات استهلاك منتجات المخابز متوقعة في المقاطعة الفيدرالية الجنوبية - في هذه المنطقة هناك طلب على إنتاج الخبز.

أفكار جاهزة لعملك

الشكل 3. معدل التغير في أسعار منتجات المخابز المصنوعة من الدقيق الممتاز في المقاطعة الفيدرالية عام 2015 ،٪

فوائد بدء مخبز صغير:

الخبز الطازج دائمًا ، مما يضمن الطلب على المنتجات ؛

مرونة التصنيع للتكيف مع أذواق المستهلكين واتجاهات السوق

طلب مستقر ومستقل عمليا عن الأزمة ؛

احتمالات إبرام عقود التوريد مع المحلات التجارية والمطاعم ، حيث تعتبر المخابز الصغيرة من الموردين الأكثر ربحية.

وبالتالي ، فإن الطلب المستمر على منتجات المخابز واتجاه انتشار المخابز الصغيرة وآفاق تطوير صناعة المخابز ومزاياها تسمح لنا بالتحدث عن جاذبية الاستثمار لمثل هذه الأعمال.

3. وصف البضائع والخدمات

يتضمن هذا المشروع افتتاح مخبز صغير لإنتاج وبيع منتجات المخابز. يتم وضع منتجات المخبز على أنها "طعام صحي وصحي" ، لذلك يتم استخدام مكونات عالية الجودة فقط ووصفة فريدة في إنتاج الخبز ، مما يميز المخبز في السوق بشكل إيجابي.

يوصى بتشكيل مجموعة منتجات لمخبز صغير من 5 إلى 8 عناصر سلعة. من المخطط أن يوفر المخبز الأنواع التالية من المنتجات:

الخبز ذو العلامات التجارية مع الحبوب والبذور ، المصمم للمستهلكين الذين يلتزمون بنظام غذائي صحي ؛

خبز القمح والجاودار التقليدي ؛

خبز سياباتا إيطالي

خبز فرنسي وكرواسون.

يوضح الشكل 4 النسبة المئوية لإنتاج أنواع مختلفة من منتجات المخابز.

الشكل 4 - حصة كل نوع من المنتجات في إجمالي الإنتاج

في المستقبل ، من المخطط توسيع تشكيلة المخبز ، بالاعتماد على تفضيلات أذواق المستهلكين واتجاهات السوق.

4. المبيعات والتسويق

الجمهور المستهدف للمخبز هم الأشخاص الذين يفضلون أسلوب حياة صحي ويختارون منتجات المخابز عالية الجودة والصحية. يمكن تقسيم الجمهور المستهدف إلى قسمين: 80٪ من المستهلكين هم من سكان المنازل المجاورة ، و 20٪ من المارة العاديين والعملاء المنتظمين.

تشمل المزايا التنافسية للمخابز ما يلي:

جودة المنتج: مخبوزات طازجة ، مكونات صحية وعالية الجودة ، وصفة فريدة ؛

سعر المنتج: يباع الخبز التقليدي بسعر أقل من متوسط ​​السوق. ويقابل الخسارة الناتجة عن انخفاض السعر ارتفاع سعر الخبز المصنَّف ؛

وجود نافذة على ورشة العمل: من خلال توفير مثل هذا التصميم للمنشأة ، يمكنك كسب ثقة المشترين الذين سيكونون قادرين على مراقبة عملية صنع الخبز ؛

عرض المنتج المميز: يُباع كل عنصر في كيس ورقي منفصل مع وصف المنتج.

يمكن استخدام أدوات تسويقية مختلفة للترويج للمخابز: تركيب اللوحات الإعلانية واللافتات ؛ توزيع بطاقات العمل أو النشرات أو الكتيبات مع أوصاف المنتج ؛ الإعلان في وسائل الإعلام ؛ الإعلان الإذاعي المشاركة في المعارض الغذائية والمعارض ؛ الأسهم وهلم جرا.

يعتمد استخدام هذه الأداة أو تلك على الجمهور المستهدف للمؤسسة وميزانية المشروع.

تذوق المنتجات في توقيت يتزامن مع افتتاح المخبز. يستمر العرض لمدة يومين ويتضمن تذوقًا مجانيًا لجميع أنواع منتجات المخابز ، بالإضافة إلى شراء منتجات المخابز بخصم 25٪. ستكون التكاليف 5000 روبل.

كل يوم في الصباح ستكون هناك "ساعات ساخنة" حيث يمكن للعملاء شراء منتجات الأمس بخصم ؛

وفقًا لمسح المستهلك ، لا يؤثر الإعلان عن منتجات المخابز بشكل كبير على قرار شراء منتج معين. إن أهم معيار يختار بموجبه المستهلك لصالح صانع خبز أو آخر هو نضارة المنتج. لذلك ، فإن أداة الإعلان الرئيسية هي جودة المنتجات وطعمها ونضارتها.

يتم احتساب خطة المبيعات بناءً على الطاقة الإنتاجية للمخبز الصغير. من المتوقع أن ينتج المخبز 550 كجم من المخبوزات في 8 ساعات من التشغيل. سيكون متوسط ​​سعر البيع 50 روبل لكل كيلوغرام من المنتجات. يتم حساب حجم المبيعات المخطط له بناءً على أداء المعدات و 90٪ من المنتجات المباعة: 550 * 0.9 * 50 = 24750 روبل في اليوم أو 742500 روبل شهريًا.

5. خطة إنتاج المخبوزات

يتضمن افتتاح المخبز وتنظيم الإنتاج المراحل التالية:

1) موقع المخبز والمباني. تعد المساحة المناسبة لمخبز به مخبز خاص به أمرًا مهمًا ليس فقط من وجهة نظر تسويقية ، ولكن أيضًا في سياق المتطلبات التنظيمية. يجب أن تمتثل مباني المخبز بالكامل لمتطلبات SES ، وهي:

لديها ورش عمل منفصلة: مستودع لتخزين الدقيق والبيض والسكر والمكونات الأخرى ؛ منطقة الإنتاج والتخزين. إذا كان من المتوخى بيع المنتجات ، فإن قاعة التداول ؛

يجب أن تحتوي الغرفة على الماء الساخن والبارد ، والتهوية ، والصرف الصحي ، والجدران المكسوة بالبلاط ، والأرضيات المقاومة للماء ، وأنظمة تكييف الهواء ؛

يجب أن يكون هناك غرف إضافية ، وحمامات ، ومكان لتخزين النفايات الصناعية ، وغرفة للموظفين.

يجب إيلاء اهتمام خاص لقوة الكهرباء ، لأن معدات تجهيز الأغذية تستهلك الكثير من الكهرباء.

لاستيعاب مرافق الإنتاج اللازمة ومراعاة جميع المتطلبات ، ستكون هناك حاجة إلى مساحة من 70 إلى 200 متر مربع - وهذا يعتمد على شكل المخبز.

ستكون هناك حاجة إلى الكثير من المال لتجهيز مخبز. لذلك ، يجدر الانتباه إلى حقيقة أنه من الأفضل امتلاك المبنى بدلاً من استئجاره. في حالة عقد الإيجار ، هناك خطر إنهاء العقد وتغيير مكان الإنتاج ، مما سيترتب عليه تكاليف إضافية. إذا كانت أموالك الخاصة لا تسمح لك بشراء غرفة ، فعليك التفكير في خيار عقد إيجار طويل الأجل لمدة 3 سنوات على الأقل أو عقد إيجار مع خيار الشراء اللاحق.

عند اختيار موقع ، يجب أن تفكر أيضًا في وجود منافسين في مكان قريب. من المستحسن عدم وجود منافسين مباشرين حولها.

يجب أن يكون المخبز في مكان مزدحم: الأسواق ، بالقرب من مجمعات التسوق والترفيه ومراكز المكاتب ، في الشوارع المركزية. نظرًا لتوفير مساحة كبيرة بما يكفي لتنظيم الإنتاج ، فإن تكلفة هذه المباني في المركز ستكون باهظة الثمن. من أجل تحسين تكاليف المشروع الجاري ، من المخطط استئجار مبنى في منطقة سكنية بمساحة 100 متر مربع لفترة طويلة. للمباني الصناعية ، تخصص 90 م 2.

نظرًا لأن المشروع ، بالإضافة إلى إنتاج الخبز ، يوفر البيع بالتجزئة ، فإن المخبز لديه مساحة لمنطقة البيع - 10 م 2 تكفي لاستيعاب مكتب نقدي وعرض.

تمتثل المباني المستأجرة لجميع القواعد والقواعد الصحية المحددة في SanPiN 2.3.4.545-96 "إنتاج الخبز ومنتجات المخابز والحلويات" وهي مخصصة لإنتاج الطعام. سعر الإيجار 50000 روبل / شهر. من المخطط إنفاق 100000 روبل لتجديد المبنى ، بما في ذلك ترتيب منطقة المبيعات.

2) تعيين الموظفين. يتم تحديد الموظفين بناءً على شكل المخبز ومرافق الإنتاج. نظرًا لأن المشروع ينص على افتتاح مخبز صغير ينتج 500 كجم من الخبز في وردية عمل مدتها 8 ساعات ، لتنظيم عملية العمل ، ستحتاج إلى:

2 خباز تقني (جدول المناوبة) ؛

المدير المسؤول عن شراء المواد الخام وتنظيم عمل جميع الموظفين ؛

2 بائع - أمين الصندوق لمنطقة المبيعات (جدول المناوبات) ؛

عاملة النظافة

محاسب.

في الوقت نفسه ، من الضروري إجراء تدريب أولي للموظفين ، وتعريفهم بالوصفة واحتياطات السلامة وعملية الإنتاج ، وكذلك مراقبة الامتثال لجميع معايير ومتطلبات الصرف الصحي. يجب أن يتمتع الخبازون بالتعليم المناسب والخبرة العملية ، لأن جودة المنتجات تعتمد إلى حد كبير على مهنيتهم.

3) المعدات. تعد المعدات عالية الجودة من المكونات المهمة في عملية الإنتاج. عند اختيار معدات لمخبز ، من الضروري أن نفهم بوضوح الميزة التنافسية المخطط الحصول عليها - نطاق واسع ، جودة ، إعادة تشكيل سريعة للمعدات لإنتاج أنواع أخرى من الخبز ، إلخ. يقدم السوق اليوم خيارات متنوعة لمعدات المخابز ، وأشهر العلامات التجارية هي ABM و FoodTools و Sigma و Unox و Miwe و Vitella. يوصى بعدم التبخير على المعدات الأساسية.

تشمل المعدات المطلوبة لمخبز صغير ما يلي:

منخل دقيق - 25000 روبل ؛

خلاط العجين - 100000 روبل ؛

رقاقة العجين - 30000 روبل ؛

خزانة التدقيق - 40000 روبل ؛

طاولة للعمل مع العجين - 30000 روبل ؛

فرن - 300000 روبل ؛

عربات الخبز - 15000 روبل ؛

ثلاجة - 35000 روبل.

الأطباق وأدوات المطبخ - 10000 روبل.

نتيجة لذلك ، ستكلف مجموعة من المعدات المتخصصة لمخبز صغير حوالي 585000 روبل.

4) تنظيم التوريد. قبل فتح مخبز ، يجب عليك إنشاء قنوات لتوريد المواد الخام واتخاذ قرار بشأن الموردين. من الضروري أن تلبي جميع المكونات المستخدمة متطلبات GOST.

عند التفاوض بشأن التعاون مع الموردين ، يجب أن تتعرف على جميع الشروط المحددة في العقد. عادةً ما تتحمل منشأتك تكاليف شحن توريد المكونات. لتقليل عنصر التكلفة هذا ، تحتاج إلى اختيار الموردين الأقرب إلى مؤسستك.

المادة الخام الرئيسية للمخابز هي الدقيق. يجب أن تكون من أعلى درجة ومخزنة بشكل صحيح. يوصى بعدم تخزين الكثير من الطحين ، فقد يفسد الطحين. بالإضافة إلى الدقيق ، سوف تحتاج إلى: الخميرة والبيض والحليب الطازج والسكر والملح والمواد الخام الأخرى.

سيسمح لك رسم خريطة تكنولوجية لإعداد المنتجات بحساب الكمية المطلوبة من المواد الخام بدقة. في الوقت نفسه ، من المهم أن تتوافق وصفة منتجات المخابز مع GOST أو TU المعتمد بشكل منفصل.

6. الخطة التنظيمية

تتمثل المرحلة الأولى من افتتاح المخبز في تسجيل النشاط التجاري لدى الهيئات الحكومية والحصول على تصاريح لإنتاج الغذاء. لإنتاج وبيع المنتجات الغذائية ، يجب على المؤسسة الحصول على تصريح من SES للإنتاج ، واستنتاج SES للمنتجات النهائية وشهادة المطابقة. قبل البدء في الإنتاج ، من الضروري أيضًا الحصول على نتيجة فحص الحريق والإشراف البيئي.

لممارسة الأنشطة التجارية ، يتم تسجيل رائد الأعمال الفردي بنظام ضرائب مبسط ("الدخل" بمعدل 6٪). الأنشطة وفقًا لـ OKVED-2:

10.71 - إنتاج الخبز ومنتجات الحلويات والكعك والمعجنات قصيرة التخزين ؛

47.24 - تجارة التجزئة في الخبز ومنتجات المخابز والحلويات في المتاجر المتخصصة.

بمزيد من التفصيل ، تم تكريس الجانب القانوني لأنشطة المخبز.

تختلف ساعات عمل المخبز باختلاف صالة الإنتاج ومنطقة البيع. عمل قسم الإنتاج من 6:00 إلى 16:00 مع استراحة ساعة من 11:00 - 12:00. قاعة التداول مفتوحة من 8:00 إلى 20:00.

يعمل الخبازون-التقنيون في نوبات: يومان من العمل بعد يومين من الراحة. تشمل مسؤوليتهم مراقبة عملية الإنتاج ، والحفاظ على النظافة في ورشة العمل أثناء دورة الإنتاج ، وشطب المنتجات الفاسدة في الوقت المناسب ، والاحتفاظ بسجل تنظيف غطاء المحرك ، وحساب المواد الخام في المخزون.

يوجد أيضًا جدول عمل نوبات لبائعي الصرافين: يوم عمل ويوم راحة ، لأن يوم عملهم يستمر 10 ساعات. مسؤوليات البائع: خدمة العملاء والعمل في مكتب النقدية ، وحفظ سجلات النقد والمعاملات ، مدعومة بوجود الشيكات ، وقبول المنتجات النهائية من المتجر ، وتسجيل العرض التجاري.

المدير مسؤول عن التعاون مع المقاولين وشراء المواد الخام ، وينظم عملية العمل بأكملها ، ويتحكم في جدول عمل الموظفين ، ويشكل فريقًا ، ويدفع الرواتب.

يحتفظ المحاسب بالبيانات المالية ويعمل من خلال الاستعانة بمصادر خارجية.

عاملة النظافة هي المسؤولة عن النظافة في صالة الإنتاج ومنطقة البيع.

الجدول 3. جدول التوظيف وكشوف المرتباتمخابز صغيرة

7. الخطة المالية

تأخذ الخطة المالية في الاعتبار جميع إيرادات ومصاريف المخبز ، وأفق التخطيط هو 3 سنوات. من المخطط أنه بعد هذه الفترة ، ستحتاج المؤسسة إلى توسيع إنتاجها ومجموعة منتجاتها.

لبدء مشروع ، تحتاج إلى حساب مبلغ الاستثمار. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحديد تكاليف إصلاح المباني ، وشراء المعدات ، والشراء الأولي للمواد الخام ، وتكوين رأس المال العامل ، بسبب خسائر الفترات الأولية التي سيتم تغطيتها. يقع الجزء الرئيسي من الاستثمارات المطلوبة على شراء المعدات - 66٪. سيتم استخدام الأموال الخاصة لتنفيذ المشروع.

الجدول 4. تكاليف الاستثمار

تتكون التكاليف المتغيرة من تكاليف المكونات المستخدمة في تحضير منتجات المخابز ، وكذلك مدفوعات السعات المستهلكة في عملية الإنتاج (الماء ، الغاز ، الكهرباء ، الصرف الصحي). لتبسيط الحسابات المالية ، يتم حساب التكاليف المتغيرة بناءً على متوسط ​​الشيك وهامش تداول ثابت بنسبة 300٪.

تتكون التكاليف الثابتة للمخابز من الإيجار وفواتير الخدمات وكشوف المرتبات وتكاليف الإعلان والضرائب ورسوم الإهلاك. يتم تحديد مبلغ الاستهلاك على أساس القسط الثابت على أساس العمر الإنتاجي للأصول الثابتة لمدة 5 سنوات. تشمل التكاليف الثابتة أيضًا الخصومات الضريبية ، والتي لم يتم تقديمها في هذا الجدول ، نظرًا لأن قيمتها غير ثابتة وتعتمد على حجم الإيرادات.

الجدول 5. التكاليف الثابتة

وهكذا ، تم تحديد التكاليف الشهرية الثابتة بمبلغ 221.450 روبل. الإيرادات المخطط لها 742500 روبل شهريا.

8. تقييم الأداء

فترة الاسترداد للمخابز باستثمار أولي قدره 885000 روبل هي 7-8 أشهر. سيبلغ صافي الربح الشهري للمشروع عند الوصول إلى حجم المبيعات المخطط له 27842 روبل. من المخطط أن تصل إلى حجم المبيعات المخطط لها في الشهر الثامن من العمل. سيكون العائد على المبيعات للسنة الأولى من التشغيل 28٪.

القيمة الصافية الحالية موجبة وتساوي 24993 روبل ، مما يسمح لنا بالتحدث عن جاذبية الاستثمار للمشروع. معدل العائد الداخلي يتجاوز معدل الخصم ويساوي 18.35٪.

9. المخاطر المحتملة

لتقييم عنصر المخاطر في المشروع ، من الضروري تحليل العوامل الخارجية والداخلية. تشمل العوامل الخارجية التهديدات المتعلقة بالوضع الاقتصادي في الدولة وأسواق المبيعات. داخلي - فعالية إدارة المنظمة.

تحدد خصوصية صناعة المخابز المخاطر الخارجية التالية:

ارتفاع أسعار المواد الخام والموردين عديمي الضمير. في الحالة الأولى ، هناك خطر زيادة التكاليف ، ونتيجة لذلك ، سعر البيع ، مما قد يؤثر سلبًا على الطلب. في الحالة الثانية ، ترتبط المخاطر بانقطاعات في الإنتاج. من الممكن تقليل احتمالية حدوث هذه التهديدات من خلال اختيار مختص للموردين وإدراج جميع الشروط اللازمة في العقد ، والتي تنص على المسؤولية المادية للمورد في حالة انتهاكهم ؛

رد فعل المنافسين. نظرًا لأن سوق الخبز مشبع وتنافسي للغاية ، يمكن أن يكون لسلوك المنافسين تأثير قوي. لا يتم استبعاد ضغط الأسعار من المشاركين الأكبر في السوق ، مما سيؤثر سلبًا على المبيعات. لتقليل هذه المخاطر إلى الحد الأدنى ، من الضروري تكوين قاعدة عملاء ، ومراقبة السوق باستمرار ، وتطوير عروض جديدة غير معروضة في السوق ؛

زيادة في تكلفة عقد الإيجار أو إنهاء عقد الإيجار. احتمال الخطر متوسط ​​، لكن عواقب حدوثه يمكن أن تؤثر بشكل كبير على التكاليف وعملية الإنتاج. من الممكن تقليل هذه المخاطر من خلال إبرام اتفاقية إيجار طويلة الأجل واختيار مؤجر موثوق به وواعي الضمير ؛

انخفاض موسمي في الطلب. يتم تقييم احتمال هذا الخطر على أنه متوسط. ومع ذلك ، من الضروري تصور تدابير لتقليلها إلى الحد الأدنى: لضمان توزيع كفء لقدرات الإنتاج ، ووضع استراتيجية فعالة لترويج المنتجات في السوق ؛

تغييرات في اللوائح المنظمة لصناعة المخابز. احتمال الخطر منخفض ، ومع ذلك ، عندما يحدث ، يكاد يكون من المستحيل تجنب التأثير ؛

تشمل المخاطر الداخلية:

عدم الوفاء بحجم المبيعات المخطط له. من الممكن الحد من هذه المخاطر من خلال حملة إعلانية فعالة وسياسة تسويقية مختصة ، والتي تتضمن العديد من العروض الترويجية والمكافآت ؛

تعطل المعدات وتعطل الإنتاج. يمكن التخفيف من المخاطر عن طريق الصيانة الدورية للمعدات من أجل الحفاظ على قابليتها للتشغيل ؛

مشاكل مع الموظفين ، مما يعني انخفاض المؤهلات ، ودوران الموظفين ، وقلة تحفيز الموظفين. أسهل طريقة لتقليل هذا الخطر هي في مرحلة اختيار الموظفين ، من خلال تعيين موظفين يستوفون جميع المتطلبات (التخصص ، الخبرة في العمل) ، وكذلك بناء نظام تدريب وتدريب متقدم للموظفين ؛

انخفاض سمعة المؤسسة بين الجمهور المستهدف في حال حدوث أخطاء في الإدارة أو انخفاض جودة المنتج. من الممكن التخفيف من المخاطر من خلال المراقبة المستمرة لعملية الإنتاج وجودة المنتج.

10. الملحقات

احصل على حسابات محدثة لخطة العمل

بالنسبة للعديد من الأشخاص الذين يرغبون في الاستثمار في أعمالهم الخاصة ، سيكون فتح مخبز الحلويات هو الحل الأفضل. على الرغم من المنافسة الشرسة في هذا القطاع ، مع إستراتيجية تسويق كفؤة ، يمكنك أن تأخذ مكانة قوية في السوق وتحقق أرباحًا جيدة. في هذه المقالة ، نقدم خطة عمل مفصلة لمخبز حلويات ، حيث سنبرر جدوى المشروع ، ونحسب فترة الاسترداد والربحية.

حتى المخبز الصغير يمكن أن يدر دخلاً ثابتًا يتراوح بين 80 و 200 ألف روبل شهريًا. هذا النوع من النشاط التجاري جذاب ، أولاً وقبل كل شيء ، من خلال استقرار الطلب. على الرغم من المنافسة الشديدة ، إلا أن هذا المكان غير ممتلئ تمامًا وبه منتجات عالية الجودة وتشكيلة كبيرة وقنوات توزيع راسخة ، يمكن للمرء أن يعتمد على النجاح.

على خلفية اللاعبين الكبار الذين يقدمون منتجات المخابز بتشكيلة قليلة جدًا ، تستجيب المخابز الصغيرة بسرعة أكبر لتفضيلات العملاء الموسمية ، والاتجاهات في عالم الطهي ، وما إلى ذلك.

لماذا تكتب خطة عمل؟

يرتكب العديد من رواد الأعمال الطموحين خطأً شائعًا ويبدأون في تنفيذ مشروع دون دراسة السوق بدقة ، وتحليل البيئة التنافسية ، ووضع خطة إنتاجية ومالية.

هذا يشكل تكاليف مالية كبيرة ويزيد من المخاطر. إذا تحدثنا عن عمل متعلق بإنتاج منتجات المخابز ، فقد يبدو الأمر بسيطًا للعديد من رجال الأعمال المبتدئين. تقنية الإنتاج نفسها ، قنوات المبيعات كلها بسيطة ومفهومة حتى لأصحاب المشاريع المبتدئين. لكن لا تنس نقاط ضعف المشروع ، ومخاطره التي يمكن أن تلحق أضرارًا جسيمة بالأعمال.

مع منظمة تجارية مختصة ، مع إستراتيجية تسويق مطورة بوضوح ، يمكنك الوصول بسرعة إلى عائد وربح جيد. إن قلة نقاط الضعف ، والجهل بالمنافسين الأقوياء ، على العكس من ذلك ، سيؤدي إلى خسائر وإغلاق الأعمال.

ملخص المشروع

يعكس القسم أهمية فكرة العمل وإمكانية القيام بالأعمال التجارية في هذا الاتجاه.

الهدف من المشروع فتح محل حلويات في المدينة التي يبلغ عدد سكانها حوالي 300 ألف نسمة.

تتمثل ميزة فكرة العمل هذه في وجود جمهور مستهدف واسع للغاية ، والذي يمكن توسيعه بشكل أكبر من خلال تقديم منتجات الحلويات لمجموعات مختلفة من السكان.

المزايا الرئيسية للمخابز الصغيرة هي:

• طلب واسع على المنتج ؛
• استقرار الطلب
• جمهور مستهدف واسع
• كميات كبيرة من الأرباح على المدى الطويل ؛
• فرصة تطوير الأعمال التجارية وتقديم الخدمات ذات الصلة ؛
• الربحية التجارية 20-30٪.

عيوب:

• منافسة عالية
• الاعتماد على العوامل الخارجية
• السلع القابلة للتلف.

يتميز هذا النوع من الأعمال بطلب واسع ومستقر.

اعتمادًا على تنسيق النشاط التجاري ، يمكنك الاعتماد على ربح يتراوح بين 100 و 200 ألف روبل شهريًا. ولكن ، بالنظر إلى الاستثمار الصغير ، ستركز هذه المقالة على المخابز الصغيرة ، حيث ينصب التركيز الرئيسي في المجموعة على صناعة الحلويات.

بغض النظر عن الموسم ، والعطلات ، وما إلى ذلك ، يستهلك الناس كمية كبيرة من السلع في هذا الجزء ، وهي ميزة لا شك فيها. لكن لا تنس نقاط الضعف في المشروع.

يتطلب المدى القصير لبيع البضائع توقعات مبيعات واضحة ، وإلا فسيلزم التخلص من كمية كبيرة من المنتجات. سيساعد الإعلان وإنشاء برنامج ولاء وخدمة عالية الجودة ومجموعة واسعة من الخدمات الإضافية على تسوية هذه المخاطر والوصول إلى دخل مستقر جيد.

تحليل السوق

على الرغم من المنافسة الكبيرة في سوق الحلويات ، تجدر الإشارة إلى أن هناك طلبًا كبيرًا على هذا المنتج. يأتي الطلب على الخدمات والسلع لهذا القطاع بشكل خاص خلال العطلات.

هل من الضروري أيضًا ملاحظة عدم وجود موسمية في أعمال المخبوزات؟ من بين الخدمات والسلع الأخرى ، يعد الخبز وبيع منتجات الحلويات من أكثر المنتجات الواعدة اليوم. من خلال التخطيط السليم وتطوير الشركة ، يمكنك الوصول إلى ربح بنسبة 20-30٪ في وقت قصير والحصول على ربح جيد.

قبل البدء في تنفيذ المشروع ، من الضروري تحديد شكل العمل. يعتمد بشكل مباشر على حجم المدينة. سيحدد التنسيق الجمهور المستهدف والمفهوم العام للمتجر وتركيزه وتصميمه الأسلوبي.

يمكنك تنفيذ فكرة العمل بطريقتين:

• افتتاح مخبز مستقل
• شراء امتياز.

في الحالة الأولى ، سيتعين عليك التفكير في اسم الشركة ، والترويج لخدماتها ، وقهر السوق من الصفر. في الحالة الثانية ، سيكون الإنفاق الإعلاني ضئيلًا. نظرًا لأنك ستعمل مع علامة تجارية تم الترويج لها بالفعل ومعروفة ومحبوبة من قبل العملاء.

هناك إيجابيات وسلبيات لكل من هذين الخيارين. لذلك ، على سبيل المثال ، فإن شراء امتياز يحرمك تمامًا من الحرية. سيتعين عليك استخدام المجموعة الكاملة والوصفات والتعبئة ذات العلامات التجارية بدقة وفقًا للعقد.

تتمثل إحدى الخطوات الأولى في دراسة البيئة التنافسية في تحديد اللاعبين الرئيسيين في السوق. ادرس بعناية منتجاتهم وقنوات التوزيع وسياسة التسعير. سيسمح لك ذلك بتكوين فكرة عن الاتجاه الذي يجب أن تسلكه.

يجب التركيز بشكل كبير على التعريف الصحيح للجمهور المستهدف ، وتشكيل سياسة تسعير وتطوير أنشطة التسويق لزيادة المبيعات.

لتحليل البيئة التنافسية وتحديد مزاياها ونقاط ضعفها ، يُنصح بإجراء تحليل SWOT وتحديد عيوب وإيجابيات المشروع والتهديدات وفرص التطوير.

تحليل SWOT

فرص:

• تطوير الأعمال وفتح محلات حلويات إضافية ؛
• ربحية عالية
• زيادة محتملة في الطلب بشكل عام ؛
• إمكانية تنفيذ خدمات إضافية.

• منافسة عالية
• فترة صلاحية قصيرة للمنتجات ؛
• المشاكل المحتملة مع موردي المواد الخام.

نقاط القوة:

• موظفين مؤهلين تأهيلا عاليا
• طلب واسع
• نقص الموسمية
• توافر الخدمات
• جودة الخدمة؛
• إعلان فعال.

نقاط الضعف:

• سوء التقدير المحتمل فيما يتعلق بالطلب على المنتجات ؛
• قلة الخبرة في هذا المجال من الأعمال.

تطوير سياسة التسعير

عند تحديد أسعار منتجاتك ، يجب أن تعتمد على تنسيق العمل والجمهور المستهدف.

لا ينبغي وضع علامات عالية جدًا على منتجات الحلويات بسبب المنافسة الضخمة وقصر مدة الصلاحية. فقط الشركة التي تحتل مكانة رائدة في السوق وتقدم منتجات ذات علامات تجارية مختلفة نوعياً عن المنافسين يمكنها تحمل سعر مرتفع.

خدمات المخابز

يمكن تنفيذ خط الأعمال الخاص بفتح مخبز الحلويات بعدة طرق:

• مخبز صغير لإنتاج الكعك.
• مخبز صغير مع نقطة بيع ؛
• ورشة خاصة لإنتاج الحلويات مع محل صغير ومقهى.

أفضل خيار لمشروع صغير هو ورشة العمل الخاصة بك مع نقطة بيع مباشرة.

كتوسيع لمجموعة الخدمات وتعزيز المزايا التنافسية ، من الممكن تنفيذ خدمة توصيل مستهدفة.

يمكن أن تكون مجموعة المنتجات واسعة جدًا:

• كرواسون؛
• الخبز مع الإضافات المختلفة.
• الفطائر والكعك.
• كيك؛
• خبز الدايت والمفرقعات.
• كعك بالكريمة
• ملفات تعريف الارتباط ، بسكويتات الوفل ، خبز الزنجبيل.

الخطة التنظيمية

من أجل تنفيذ المشروع بشكل صحيح والدخول بنجاح إلى السوق لإنتاج وبيع منتجات الحلويات ، من الضروري إكمال النقاط التالية على مراحل:

1. تسجيل الأعمال التجارية.
2. ابحث عن غرفة وأبرم عقد إيجار.
3. شراء المعدات التجارية.
4. تعيين موظفين.
5. تطوير استراتيجية تسويق وطريقة للترويج للخدمات.

التسجيل والأوراق

لفتح مخبز ، يجب على صاحب المشروع ألا يسجل فقط في مفتشية الضرائب وصندوق المعاشات التقاعدية ، ولكن أيضًا الحصول على تصاريح من Rospotrebnadzor و Fire Supervision.

في بداية هذه المرحلة ، ستكون هناك مسألة اختيار الشكل التنظيمي والقانوني. لتنفيذ مخبز صغير ، سيتعين عليك الاختيار بين رجل أعمال فردي وشركة ذات مسؤولية محدودة.

من الضروري أيضًا تسجيل الرموز بشكل صحيح في مستندات التسجيل.

لإطلاق مشروع مخبز صغير ، يجب تسجيل 55.30 "أنشطة المطاعم والمقاهي" كرمز رئيسي.

ينظم الأنشطة المتعلقة بإنتاج المنتجات الغذائية وبيعها مباشرة في مكان التصنيع. يمكن أيضًا إضافة رموز أخرى ، ولكن يجب تحديد ذلك بواسطة المفتاح.

بعد تقديم المستندات لفتح رجل أعمال فردي ، من الضروري حل مشكلة الضرائب. سيكون الحل الأمثل هو اختيار UTII ، لكنه غير متوفر في كل منطقة.

بالإضافة إلى مستندات التسجيل التي تسمح لك بتنفيذ أنشطة ريادة الأعمال ، سيتعين عليك أيضًا إعداد العديد من التصاريح للمعدات والمباني وعمل الموظفين.

مع الأخذ في الاعتبار تفاصيل مشروع العمل ، يجب أن تكون مستعدًا للفحوصات المستمرة من قبل خدمات الصرف الصحي.

لذلك ، لفتح مخبز تحتاج إلى:

1. تقديم المستندات للتسجيل كرائد أعمال فردي.
2. اختيار وتجهيز المباني وفقا لمتطلبات عمليات التفتيش الحكومية ، وجعلها آمنة للموظفين والزوار.
3. الحصول على إذن للفتح في Pozhnadzor و Rospotrebnadzor.

ستحتاج أيضًا من الوثائق الإضافية إلى:

1. استنتاج SES بشأن الامتثال (الفحص الصحي والوبائي) ؛
2. كتاب الشكاوي والاقتراحات.
3. سندات الشحن (TORG-12) ؛
4. عقد الإيجار.

للعمل ، سوف تحتاج إلى شراء ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية والاحتفاظ بسجل نقدي. من حيث الوقت ، سوف يستغرق التسجيل من 2 إلى 3 أيام عمل.

يجب التعامل مع اختيار المنتجات لإطلاق مخبز وبيع منتجات الحلويات بعناية فائقة. سيعتمد نجاح الأعمال إلى حد كبير على هذا.

إذا اخترت خيار العمل مع شراء امتياز ، فسيساعدك مستشار شركة مانح الامتياز في اختيار المبنى المناسب وترتيبه. هذه إحدى مزايا العمل بالامتياز.

إذا فتحت مخبزًا بنفسك ، فعليك مراعاة الفروق الدقيقة التالية عند اختيار الغرفة:

• اجتياز المكان
• سهولة النقل؛
• سعر الإيجار
• عقد إيجار طويل الأمد
• إمكانية إيجارات الاجازات.
• ما إذا كانت فواتير المرافق مدرجة في الإيجار ؛
• إذن لإصلاح وإعادة تطوير المباني ؛
• إذن لوضع الإعلان الخارجي.

يجب ألا تفتح محل معجنات بالقرب من غرف اللياقة البدنية والنوادي الرياضية. لكن الحي الذي يضم مؤسسات ترفيهية وتعليمية للأطفال سيساهم في تدفق جيد للعملاء.

يعتمد حجم المبنى وأسلوبه إلى حد كبير على الشكل المختار للعمل. لا ينبغي أن يكون قبوًا ويجب توفير المياه للغرفة وتجهيز نظام تهوية.

الخيار المثالي هو غرفة بها واجهات زجاجية كبيرة تسمح لك بعرض منتجات توضيحية وتجذب العملاء. أيضًا ، إذا كنت تخطط ، بالإضافة إلى البيع المباشر للمنتجات ، لتجهيز مقهى صغير حيث يمكن للعملاء الاستمتاع بالمعجنات الطازجة بفنجان من القهوة ، فأنت بحاجة إلى استئجار غرفة يتم فيها تثبيت 3-4 طاولات.

بالإضافة إلى منطقة العميل وعداد المبيعات ، من الضروري التفكير في جزء الإنتاج. اعتمادًا على مفهوم العمل المختار ، يمكن أن تكون هذه المنطقة مفتوحة أو مغلقة.

وتتمثل الميزة في وجود باب خلفي ، حيث سيكون من الممكن نقل المعدات والمواد الخام دون إزعاج العملاء.

إذا قررت تنفيذ مشروع تجاري ليس فقط في الإنتاج ، ولكن أيضًا في بيع منتجات الحلويات ، فيجب أن يكون المكان بحركة مرور جيدة. في مدينة كبيرة ، فكر في الخيارات القريبة من المترو والمؤسسات التعليمية ومراكز التسوق الكبيرة.

تختلف تكاليف التجديد حسب الأسلوب المختار ومفهوم المشروع. الحد الأدنى - من الضروري تبييض الجدران والسقوف ، بلاط الأرضية. تأكد من تضمين هذه التكاليف في قسم الخطة المالية ، واحتساب مردود المشروع.

سيكون شراء المعدات هو العنصر الأكبر في النفقات. في الوقت نفسه ، تعتمد جودة المنتجات والنتيجة النهائية بشكل مباشر على جودة المعدات وقابليتها للتصنيع.

لتقليل التكلفة الأولية ، يمكنك التفكير في شراء المعدات المستعملة.

نقدم هنا خطة عمل تهدف إلى إنتاج وبيع منتجاتنا محليًا.

هذا يستلزم شراء نوعين من المعدات:

1. للتصنيع المباشر للحلويات.
2. لبيع المنتجات.

يشمل نوع إنتاج المعدات ما يلي:

• خبز؛
• خلاط العجين؛
• خزانة؛
• ورقة الموقد
• طاولة تقطيع العجين
• عربة الخبز
• الورد المغربل.

يبلغ متوسط ​​فاتورة شراء قائمة المعدات هذه حوالي مليون روبل.

لبيع المنتجات سوف تحتاج:

• حجرة الثلاجات
• عرض حراري
• ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية؛
• خزنة أو صندوق نقدي ؛
• طاولة البائع
• رفوف تخزين المنتج.

إذا كان تنسيق العمل يوفر مقهى صغيرًا في الموقع ، فمن الضروري شراء أثاث للزوار:

• طاولات (3 قطع) ؛
• أريكة (قطعتان) ؛
• مكيف هواء؛
• الكراسي (10 قطع ؛
• مرآة؛
• الشانق.

تلعب الأسئلة المتعلقة بشراء المواد الخام دورًا مهمًا في تنفيذ هذا المشروع. انتبه جيدًا لجودة المواد الخام وموثوقية الموردين والسعر ومواعيد التسليم.

يمكنك البحث عن شركاء عبر الإنترنت. هذا عمل طويل وشاق. يجب ألا تطلب كل البضائع دفعة واحدة من مورد واحد. في الأشهر الأولى ، يُنصح بالعمل مع 3-5 موردين في وقت واحد. على الرغم من حقيقة أن هذا النهج سيتطلب وقتًا وجهدًا إضافيين ، إلا أنه سيسمح لك بتحديد أفضل مورد ، والذي سيكون من الممكن معه إبرام عقد في المستقبل وطلب خصم إضافي.

من الضروري إبرام اتفاق شفهي بشأن التوريدات مع الموردين في مرحلة التخطيط ، حتى لا يكون هناك تأخير في الوقت لاحقًا.

لا تنس أنه بالإضافة إلى توفير المنتجات الأساسية ، عليك الاهتمام بشراء منتجات التعبئة والتغليف.

يعتمد الربح ونجاح الترويج للخدمات في السوق إلى حد كبير على الموظفين المختارين بشكل صحيح. اعتمادًا على حجم العمل التجاري ، قد تحتاج إلى تكوين مختلف وعدد الموظفين.

يجب أن يشمل الموظفون بالضرورة:

• حلواني؛
• خباز (شخصان لكل وردية)
• التقني؛
• بائع (شخصان) ؛
• مدير (محاسب)؛
• مدير المبيعات؛
• عاملة التنظيف.

لتقليل التكاليف ضمن بند مصاريف "الراتب" ، يمكنك تعيين محاسب من مؤسسة خارجية ، ودفع مقابل العمل بالقطعة عند إرسال التقارير إلى خدمة الضرائب.

يُنصح بجعل ساعات عمل المخبز على مدار الساعة ، مع مراعاة خصوصيات العمل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى توظيف البائعين والخبازين بمضاعفة الرقم. كن حذرا جدا بشأن اختيار البائعين.

بالإضافة إلى مهارات الاتصال والمظهر اللطيف ، يجب أن يكونوا على دراية جيدة بعلم نفس المشتري ، وأن يكونوا قادرين على تقديم المنتج.

فيديو. فكرة تجارية لفتح مخبز

وفقًا لشكل العمل والجمهور المستهدف ، من الضروري تطوير ميزة تنافسية واستراتيجية تسويق للمخبز.

من أجل تمييز نفسك بشكل إيجابي عن المنافسين ، عليك التفكير في هوية شركتك والتركيز على التعبئة والتغليف والخدمة. يمكنك ابتكار خدمات إبداعية سيتم تقديمها فقط في مخبزك الصغير (تهنئة شخصية على كعكة أو معجنات ، توصيل للمنازل ، مخبوزات عند الطلب ، إلخ.)

الترويج للخدمات والسلع

ستكون القنوات الرئيسية لترويج المنتج هي المبيعات المباشرة والإعلان الخارجي.

للترويج النشط للمنتجات ، من الضروري التفكير في برنامج الولاء ، وجميع أنواع العروض الترويجية ، وبطاقات الخصم المتراكمة للعملاء المنتظمين. سيؤدي ذلك إلى زيادة المبيعات وإنشاء قاعدة عملاء مخلصين.

انتبه للإعلانات الخارجية. هذا يرجع إلى حقيقة أن الناس في كثير من الأحيان يشترون المعجنات بدافع. ستساعد اللافتات الملونة والجزء الخارجي الأصلي المذهل والإعلانات الخارجية واللافتات على زيادة المبيعات.

قبل أسابيع قليلة من افتتاح المخبز وبدء الإنتاج ، يمكنك تنظيم حملة إعلانية واسعة النطاق ، وجعل يوم الافتتاح عطلة. للإعلان بصوت عالٍ عن دخول السوق ، قم بتزيين المتجر بالبالونات ، وقم بتنظيم المسابقات والمبيعات الترويجية.

ستبدأ الكلمات الشفوية في العمل فقط بعد 6-8 أشهر من إطلاق المشروع ، ولكن لهذا عليك أن تهتم بسمعة الشركة ، وهوية الشركة الخاصة بك.

تتمثل إحدى الخطوات التسويقية الممتازة في إنشاء هوية مؤسستك الخاصة وتغليف الهدايا. نظرًا للمنافسة الشرسة في هذا الجزء ، سيسمح لك ذلك بالتميز عن متاجر الحلويات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، تتطلب الاتجاهات الحديثة نهجًا إبداعيًا في تصميم ليس فقط المنتج نفسه ، ولكن أيضًا تغليفه.

لا تنس أن هذه "الحيلة" تناسبك ، يجب أن تولي اهتمامًا كبيرًا لسمعة الشركة. تتكون سمعة الشركة من موظفين ذوي جودة عالية ، ومجموعة واسعة من الخدمات ، وكفاءة الخدمة ، ونسبة السعر إلى الجودة المثلى.

كما هو مذكور أعلاه ، بالنسبة لأعمال الامتياز التجاري ، يمكن أن تكون ميزانية الإعلان ضئيلة.

خطة مالية

اعتمادًا على تنسيق العمل ، يمكن بيع من 50 إلى 100 كجم من المنتجات يوميًا. من الصعب التحدث عن المبلغ المحدد للإيرادات اليومية ، لأن الكثير يعتمد على نطاق المنتجات.

سيكون متوسط ​​فاتورة عميل واحد 100 روبل.

أولي:

• إصلاحات - 100 ألف روبل.
• شراء المعدات التجارية - 900 ألف روبل ؛
• تسجيل الأعمال - 3 آلاف ؛
• إعلان عن الافتتاح - 10 آلاف ؛
• شراء البضائع - 50 ألف

المجموع: 1063 الف روبل

دائم:

• راتب الموظف - 70 ألف ؛
• استئجار الأماكن - 20 ألف ؛
• المرافق - 15 ألف ؛
• شراء البضائع - 60 ألف ؛
• تكاليف إضافية - 30 ألف.

المجموع: 195 ألف روبل

متوسط ​​فترة الاسترداد ، مع وجود خطة مطورة بشكل صحيح والالتزام الصارم بها ، هو 4-5 أشهر.

ستكون الميزة الرئيسية هي البيع المباشر لمنتجاتنا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تطوير عملك من خلال إقامة شراكات وإبرام اتفاقية لتوصيل البضائع بالجملة إلى محلات السوبر ماركت ومدن الحلويات وما إلى ذلك.

فيديو. ميزات إنتاج الخبز

استنتاج

كما ترى ، فإن عملية تنفيذ فكرة عمل لفتح مخبز حلويات بسيطة للغاية.

الشيء الرئيسي هو اتباع الخطة الموضوعة بوضوح ومراعاة جميع نقاط الضعف في المشروع.

لتقليل المخاطر في المرحلة الأولى من إطلاق المشروع ، اتبع هذه النصائح البسيطة:

• التفكير في التشكيلة وتسليط الضوء على المواقف ذات العلامات التجارية ؛
• ابدأ بخبز 8-10 وظائف ؛
• التركيز على الجمهور المستهدف ؛
• لا تبدأ الإنتاج بكميات كبيرة.

فيديو. افتتاح مخبزك الخاص