صمغ الغوار: ضرر وفائدة ، تطبيق. حيث يتم استخدام صمغ الغوار - فوائد وأضرار المضافات الغذائية وصفات E412 Guar

21:40

صمغ الغوار ، أو صمغ الغوار ، مادة مضافة للغذاء مرتبطة بالمثبتات ، والمستحلبات ، والمكثفات. يتم استخدامه صناعيًا كمكثف لزيادة اللزوجة. في هذه المقالة ، سوف تتعرف على فوائد ومخاطر واستخدامات صمغ الغوار.

ما هذا

صمغ الغوار - منتج يستخرج من بذور شجرة البازلاء أو الغار... يزرع هذا المحصول البقول في باكستان وأستراليا والولايات المتحدة الأمريكية وأفريقيا. أكبر منتج لصمغ الغوار هي الهند: فهي تمثل أكثر من 80٪ من الإنتاج العالمي.

كمكثف ، يستخدم صمغ الغوار في إنتاج المنسوجات والورق ومستحضرات التجميل، في المستحضرات الصيدلانية وإنتاج الأغذية.

ومع ذلك ، فإن أكثر من 70٪ من الراتينج المنتج في جميع أنحاء العالم يستخدم في صناعة النفط والغاز.

الطلب عليها مرتفع للغاية لدرجة أنه في العديد من الولايات الهندية ، يتم تزويد الفلاحين ببذور مجانية ، وفي كل مكان يقومون بحملات للزراعة بدلاً من القطن.

ويرجع ذلك إلى الزيادة الحادة في إنتاج النفط والغاز الصخري. صمغ الغوار ليس فقط المكون الرئيسي في تكسير السوائل ، ولكنه أيضًا أرخصها.

في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدام مستخلص الغوار كمثبت ومثبت ومكثف ويتم تحديده بواسطة مؤشر E412. بمعرفة الموقف غير المتكافئ للمشترين تجاه المكملات التي تحتوي على مؤشر E ، يكتب العديد من المصنّعين غوار أو غرنا على عبوات المنتجات.

إنه جزء من:

• المنتجات المبردة (الكوكتيلات ، الحلويات الباردة ، الآيس كريم) ، إبطاء تكوين الجليد البلوري ، استقرار الاتساق ؛
• الكاتشب والصلصات مما يمنحهم اتساقًا أكثر كثافة ؛
• منتجات الألبان واللحوم والمربيات ومنتجات الجبن والهلام كعامل استقرار ؛
• الأسماك واللحوم المعلبة ، الحساء المعلب ، مركزات العصير ، تحسين بنية المنتج ؛
• منتجات المخابز كبديل للبيكنج بودر باهظ الثمن.

كيفية اختيار منتج جيد

يمكن شراء صمغ الغوار من متاجر الأطعمة الصحية ، ومكونات التجميل المنزلية ، أو تجار الأغذية بالجملة. قد يبيع البعض المنتج من خلال منافذ البيع بالتجزئة الخاصة بهم.

عند شراء مثخن من تاجر جملة ، ابحث في قاعدة عملائك المعتادة. إذا كانت هذه علامات تجارية مشهورة ، فإن احتمال شراء منتج منخفض الجودة منخفض.

في المتاجر عبر الإنترنت ، يجب أن تعتمد على المراجعات وفي منافذ البيع بالتجزئة - اكتشف من تاجر الجملة الذي يتم شراء المواد الخام منه ، حيث يتم تعبئتها.

التركيب والخصائص الكيميائية

صمغ الغوار هو نبات عديد السكاريد.

هذا المسحوق الخفيف لا طعم له ولا رائحة. يذوب في الماء ، فإنه يحولها إلى هلام لزج.

يحتوي 100 جرام من المنتج على:

• البروتينات - 4.6 جم ؛
• دهون - 0.5 جم ؛
• الكربوهيدرات - 0 جم.

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج هو 0.2 كيلو كالوري فقط.

مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض.

التأثير على الصحة

بمجرد دخوله الجسم ، يتصرف المكمل مثل الألياف ، ويكون له نفس التأثير... عمليا لا يذوب في الأمعاء ، ولكن يتم امتصاص جميع العناصر الغذائية منه بنجاح من خلال جدران الأمعاء إلى الدم. مثل الألياف ، يزيل بنجاح المواد السامة الضارة من الجسم ، ويحارب خبث الجسم.

على أساس صمغ الغار ، تم إنشاء مستحضرات وعلاجات للإمساك. تم تطوير العديد من المكملات الغذائية للوقاية من تصلب الشرايين.

يتم تضمينه في منظفات الجسم ودهون الجسم.

للرجال والنساء

يمكن استخدام المكمل كمنظف لمكافحة الإمساك. نظرًا لارتفاع نسبة الألياف القابلة للذوبان ، يمكن أن تقلل من مستويات الكوليسترول في الدم وتستخدم كوسيلة لمنع تطور النوبات القلبية والسكتات الدماغية المبكرة.

للنساء الحوامل والمرضعات

تستهلك النساء الحوامل والمرضعات ، مثل أي شخص آخر ، الأطعمة التي تحتوي على المكملات يوميًا.

إذا كان من الممكن استخدام المنتجات الطبيعية في التغذية ، فسيكون لذلك تأثير إيجابي على صحة الأم والطفل.

لكن لا توجد موانع لاستخدام المنتجات والأدوية التي تحتوي على صمغ الغوار.

للأطفال

في مرحلة الطفولة ، يكون استهلاك المنتجات التي تحتوي على غرنا أعلى. بعد كل شيء ، يحب الأطفال مختلف أنواع الهلام والزبادي والآيس كريم.

على الرغم من أنه لم يتم تحديد أي حالات تسمم ، ولكن يجب الحذر من الحساسية ، والحد من الاستهلاك.

يمكن استخدام المنتج كملين خفيف ومزيل للسموم من الجسم.

لكبار السن

يمكن أن يكون استخدام المكملات الغذائية للوقاية من تصلب الشرايين ، والتي تحتوي على مادة مضافة من غرنا ، مفيدًا في الشيخوخة.

من الممكن استخدام غرنا لتطهير الجسم من السمومكملين خفيف.

للفئات الخاصة

أظهرت الدراسات أن صمغ الغار يساعد مرضى السكر عن طريق إبطاء امتصاص السكريات في الأمعاء الدقيقة.

كما يستخدم في التغذية الرياضية وبرامج تطهير الجسم من السموم والسموم.

موانع

لا توجد قيود خاصة ، ولكن يجب استخدامها بحذر في حالة تفاعلات الحساسية التي يمكن أن تظهر على شكل جروح وقرح وحكة وإسهال.

لا تجمع بين الأطعمة التي تحتوي على مثخن مع الأدوية والفيتامينات. خلاف ذلك ، سيتم إعاقة استيعاب المواد الطبية بشكل كبير.

لا توجد قيود أو بدلات يومية للأطعمة التي تحتوي على صمغ الغوار.

لم يثبت أن وجوده في الغذاء يمكن أن يضر بالصحة وله تأثير ضار على الجسم.

هذا لا يعني أنه يمكن تناول غرنا بكميات غير محدودة. مع الاستخدام المفرط والإسهال وانتفاخ البطن ممكن. لا يتم استبعاد القيء وآلام المعدة والغثيان.

يتم تحديد جرعات المادة المضافة المتضمنة كمكثف في المنتجات الطبية بشكل صارم. إن تناول الأدوية وفقًا لتوصيات طبيبك أمر سهل لتجنب المتاعب.

كيف تستخدم في الطبخ

المنتج موجودة في مئات المنتجات الجاهزة للأكل ونصف المصنعة على أرفف المتاجر... ولكن يمكنك محاولة طهي الأطباق بنفسك.

يمكن إعادة إنتاج العديد من الوصفات البسيطة بسهولة في مطبخ المنزل.

بوظة

من السهل صنع الآيس كريم السميك في المنزل. إليك أبسط وصفة للآيس كريم:

• أضف ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة من صمغ الغوار إلى 1 لتر من الحليب ؛
• تغلب؛
• بعد ظهور الفقاعات ، تصب في قوالب ؛
• ضعه في الفريزر حتى يتجمد.

إليك وصفة بسيطة أخرى من الآيس كريم باستخدام هذه المادة:

مايونيز

يمكن لكل صاحب خلاط أن يصنع هذا المايونيز الخفيف بسهولة. خوارزمية الطبخ كالتالي:

• يُمزج في وعاء الخلاط 1 ، 50 جم من زيت عباد الشمس ، يُسكب 3 جم من صمغ الغوار في الخليط ؛
• يخفق بخلاط حتى يصبح سميكًا ؛
• أضف 150 مل قليل الدسم ، 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ ، 30 غ من الملح الجاهز ؛
• يمكنك إضافة القليل من السكر ، لكن لا يمكنك إضافة ؛
• فاز مرة أخرى للحصول على كتلة متجانسة.

للتحكم في الوزن

يتم تضمين صمغ الغوار في منتجات إنقاص الوزن ، ولكن في العديد من البلدان ، وفي المقام الأول الولايات المتحدة ، يُحظر استخدام المكملات الغذائية مع صمغ الغوار بسبب التقارير المتكررة عن حالات وذمة الأمعاء والمريء.

أظهرت العديد من الدراسات والتحليلات التلوية أن مكملات صمغ الغوار غير فعالة لفقدان الوزن.

التطبيق في الطب

يستخدم صمغ الغوار كمادة حشو في العديد من الأدوية.

كدواء مستقل ، لم يجد فائدة كبيرة ، على الرغم من أن الطب الرسمي لا ينكر فعاليته في تخفيف الإمساك وعلاج مرض كرون.

في المستشفيات ودور رعاية المسنين في الولايات المتحدة ، تُستخدم المادة المضافة لتكثيف السوائل والأطعمة عند إطعام المرضى الذين يعانون من عسر البلع (أحد أعراض صعوبة البلع).

مركب أساسه الغوار مركب في دموع صناعية لعلاج جفاف العين.

في التجميل

لا يحظى المنتج بشعبية كبيرة بين الشركات المصنعة لمستحضرات التجميل الفاخرة ، لكن لا مثيل له في شريحة الميزانية. كمكثف ، مستحلب ، مثبت ، يتم تضمينه في المواد الهلامية والكريمات وأمصال الوجه ومنتجات العناية بالجسم والشعر.

يساهم استخدام العلكة في:

• ترطيب فعال للوجه.
• تنظيف لطيف للبشرة.
• حماية الجلد من الرياح ودرجات الحرارة القصوى والأشعة فوق البنفسجية ؛
• ترميم بنية الشعر التالف وإعطائه لمعاناً.

يمكن أيضًا استخدام العلكة في مستحضرات التجميل المنزلية. ومع ذلك ، لا ينصح الخبراء بالقيام بذلك دون حاجة خاصة.

المتطلبات العالية لجودة المواد الخام ، ومخاطر الآثار الجانبية ، وتكلفة شراء المكونات تجعل من الأفضل الذهاب إلى أقرب صيدلية للمنتجات الجاهزة.

ولكن إذا كانت هناك رغبة وكثير من وقت الفراغ ، فيمكنك أن تغتنم الفرصة وتجهز بعض الأدوات المفيدة.

كريم عالمي

انها مناسبة لجميع أنواع البشرة. يخفف من التهيج ، يطهر ، يضيء ، يجدد.

يمكنك الطبخ مثل هذا:

1. يُمزج 1 جرام من صمغ الغوار مع 120 مل من ماء اللافندر ، ينقع حتى تذوب جميع الجزيئات الصلبة.
2. في وعاء حراري ، اخلطي 60 مل من زيت بذور الخوخ ، 4 جم من حامض دهني ، 16 جم من شمع المستحلب. سخني الخليط في حمام مائي.
3. تُخفق المخاليط المركبة باستخدام الخلاط. يجب أن يكون خليط اللثة والهيدرولات دافئًا قبل الجمع.
4. يمكنك إضافة الزيت العطري.

جل

وصفة هلام إكليل الجبل بأسعار معقولة للبشرة الدهنية. توفر كمية صغيرة من مكوناته رعاية بسيطة ولكنها فعالة. يستعد مثل هذا:

1. ذوبي 0.2 جرام من صمغ الغوار في 15 مل من الماء. تغلب. اترك المستحلب ينتفخ لمدة 5-7 دقائق. فاز مرة أخرى.
2. أضف قطرة واحدة من زيت إكليل الجبل إلى 5 مل من زيت البندق وقلّب.
3. يُسكب مزيج الزيوت في محلول اللثة ويُخفق بالخلاط.
4. تصب في وعاء نظيف. يمكن تخزين الجل في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من أسبوع.

نحن نستهلك صمغ الغوار بشكل شبه يومي.

لن تتخلى صناعة المواد الغذائية أبدًا عن هذا المكمل الرخيص ، وستزداد قيمته في نظامنا الغذائي فقط.

أود أن أصدق أنه لا يزال هناك المزيد من الفوائد منه ، لكن لا ضرر على الإطلاق.

في تواصل مع

18.02.2018

تم العثور على صمغ الغوار (E412) المضاف للغذاء بشكل متزايد على ملصقات الطعام في السنوات الأخيرة ، واليوم سوف تكتشف كل التفاصيل حول ماهيتها ، وما هي فوائدها ومضارها ، وأكثر من ذلك بكثير. اكتسبت شعبية بين أولئك الذين يفقدون الوزن ، بما في ذلك أولئك الذين يتبعون حمية دوكان ، لكن أليس من الخطر تناولها؟ واصل القراءة.

ما هو صمغ الغوار؟

صمغ الغوار (يُطلق عليه أحيانًا اسم صمغ الغوار ، غوار ، E412) هو منتج مسحوق خفيف يستخدم لتثبيت واستحلاب وتكثيف قوام بعض المنتجات الغذائية والصناعية مثل حليب جوز الهند أو اللوز والزبادي والحساء ومستحضرات التجميل و أكثر.

يغطي مجال تطبيق هذه المادة المضافة العديد من الصناعات ، ولكن اليوم الغالبية العظمى (أكثر من 70 ٪) من احتياطيات العالم من صمغ الغوار موجودة في صناعة الأغذية. يشار إليه باسم E412 في قائمة المكونات. يتم استخدامه لتحسين ملمس وطعم وفترة صلاحية الأطعمة المصنعة.

• يستخدم الغوار على نطاق واسع بنفس طريقة استخدام البكتين كمكثف - وهي مادة عند إضافتها إلى الخليط تزيد من اللزوجة دون تغيير كبير في الطعم أو الرائحة.
• كما أنه يستخدم كبديل للجلوتين في الخبز ويحظى بتقدير أولئك الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين وأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين.

يظهر صمغ الغوار على شكل مسحوق أبيض إلى أبيض مائل للصفرة لا يغير عادة مظهر المكونات الأخرى في الوصفات.

شم و تذوق

ليس لصمغ الغوار طعم أو رائحة مميزة ويُعتقد أنه عديم الرائحة تقريبًا ، مما يجعله إضافة مناسبة للعديد من الأطعمة المختلفة.

كيف يتم الحصول على صمغ الغوار

يتم إنشاء صمغ الغوار عن طريق جمع وطحن وفرز بذور نبات بقولي يسمى الغار أو البازلاء (Cyamopsis tetragonolobus).

اليوم يتم زراعته في جميع أنحاء العالم من أجل التطبيقات الغذائية أو المنزلية أو الصناعية ، بشكل أساسي في بلدان مثل الهند والولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا وأجزاء من إفريقيا. تنتج الهند وحدها حوالي 80 في المائة من إمدادات صمغ الغوار في العالم.

الغوار نبات بقولي عشبي يصل ارتفاعه من 70 سم إلى مترين ، ساقها مجوفة وقوية ومنتصبة ومتفرعة بشكل ضعيف في جزئها السفلي. أوراق النبات متناوبة ، فردية الشكل ، بها 3-5 أوراق بيضاوية أو منحرفة ذات أسنان حادة.

يتم جمع أزهار الغوار في فرش قصيرة كثيفة مع قطع صغيرة. كورولا لون أرجواني شاحب.

ثمار النبات عبارة عن حبوب متعددة البذور مضلعة يصل طولها إلى 10 سم.

بذور الغار لامعة ، مستديرة ، مفلطحة.

تحتوي حبوب الغار على السويداء ، وهي نسبة عالية من السكريات والجلاكتومانان والمانوز والجلاكتوز.

العمليات الرئيسية المرتبطة بمعالجة الحبوب هي التنظيف ، والفرز ، وإزالة الرطوبة ، وتقسيم وفصل السويداء ، وطحن المسحوق وتنظيفه.

اعتمادًا على الاستخدام الإضافي ، يتم تنظيفه بالكحول أو بوسائل أخرى لمنع نمو البكتيريا.

وصف عام

يتمتع صمغ الغوار بقدرة عالية على امتصاص الماء ويزيد بسرعة لزوجته حتى في الماء البارد. هذه الخاصية تسمح لها بالانتفاخ من 10 إلى 20 مرة!

عند دمجه مع السائل ، يتكاثف صمغ الغوار ليشكل ملمسًا شبيهًا بالهلام يتم صيانته جيدًا بشكل عام في ظل التغيرات المعتدلة في درجة الحرارة أو الضغط.

من الخصائص الفريدة الأخرى لصمغ الغوار أنه غير قابل للذوبان في الزيوت والدهون والهيدروكربونات والكيتونات والإسترات ، لذا فهو مناسب للاستخدام لتثبيت الأطعمة الدهنية.

استخدام هذه المادة المضافة واسع جدًا ، ويمكن العثور عليها في الأطعمة أو المنتجات المنزلية أو مستحضرات التجميل ، على سبيل المثال:

• يضيف صمغ الغوار نسيجًا وسمكًا و / أو لزوجة إلى الحساء أو اليخنة.
• يجمع المكونات في الزبادي والآيس كريم ومنتجات الألبان الأخرى معًا.
• يمنع فصل الجسيمات الصلبة في الضمادات.
• يمنع تجلط أو فصل المكونات الموجودة في حليب الخضار (الكتان ، اللوز ، جوز الهند ، الصويا ، إلخ).
• يساعد على إبطاء امتصاص الجلوكوز (السكر) من تناول الطعام.
• كجزء من الشامبو أو البلسم ، فإنه يرطب الشعر. يحافظ أيضًا على نسيج المستحضرات من التغيير عن طريق الحفاظ على الزيوت في مكانها.
• يشكل تناسقًا شبيهًا بالهلام في مستحضرات التجميل المستخدمة على الشعر أو الجسم.
• يضيف سماكة لمعاجين الأسنان.
• يستخدم في المسهلات ويساعد في علاج الإمساك.
• يحافظ على المكونات في الأدوية أو المكملات الغذائية مقيدة وغير قابلة للفصل.

كيف تختار وأين تشتري صمغ الغوار

يتم تسويق صمغ الغوار كمكثف وموثق في مكونات خالية من الغلوتين للخبز والطهي. عادة ما يتم تعبئتها على شكل مسحوق خفيف وفضفاض يأتي في مجموعة متنوعة من القوام ، من الخشن إلى الناعم.

إذا قررت شراء الغوار ، فابحث عن مسحوق ناعم ، حيث إنه ذو جودة أفضل ، ويتضخم بشكل أفضل ، ويمتص الماء ويحافظ على قوامه عند الخبز.

يمكن العثور على صمغ الغوار في المتاجر المتخصصة في الأطعمة الطبيعية والمكملات الغذائية ، ويمكن أيضًا شراؤها عبر الإنترنت.

كيفية تخزين صمغ الغوار

عند تخزين صمغ الغوار بشكل صحيح ، يمكن أن يكون له عمر افتراضي طويل: تظل خصائصه دون تغيير لمدة 12-18 شهرًا. يجب تعبئتها في أكياس / أوعية محمية من الرطوبة وتخزينها في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الحرارة وأشعة الشمس.

التركيب الكيميائي

يحتوي صمغ القوار الصالح للأكل عادة على حوالي 80٪ غالاكتومانان ، 5-6٪ بروتين (بروتين) ، 8-15٪ ماء ، 2.5٪ ألياف خام ، 0.5-0.8٪ رماد وكمية صغيرة من الدهون ، تتكون أساسًا من دهون نباتية حرة ومُسترة. الأحماض.

كيميائيا ، صمغ الغار هو نبات متعدد السكاريد يتكون من الجالاكتوز والمانوز.

الخصائص المفيدة لصمغ الغوار

• صمغ الغوار هو أحد أنواع العلكة الشائعة في معظم وصفات الخبز الخالية من الغلوتين. يمكن استخدامه بدلاً من دقيق القمح. إنه يعمل عن طريق الحفاظ على الماء والهواء في مكانه ، مما يجعل العجين الخالي من الغلوتين أقل تفتتًا أو يتفتت. صمغ الغوار طريقة سهلة لصنع الخبز المقرمش والكعك والبيتزا إذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين.
• يمنع المكونات (بما في ذلك الدهون والزيوت) من الانفصال. إذا كنت تخطط لصنع الكفير أو الزبادي محلي الصنع الغني بالبروبيوتيك ، فإن صمغ الغوار يكون مفيدًا للتكثيف والحفاظ على قوام موحد. وينطبق الشيء نفسه على شربات الفاكهة محلية الصنع أو الآيس كريم أو حليب اللوز أو جوز الهند.
• المحتوى العالي من الكربوهيدرات في صمغ الغار يعني أنه غير قابل للهضم بشكل سيئ ، كما أنه ينتفخ في الجهاز الهضمي ، مما يجعلك تشعر بالشبع. لهذا السبب ، غالبًا ما يستخدم كعامل مكثف للوجبات والملينات ومساعدات إنقاص الوزن.
• أظهرت الدراسات أن أطعمة الغوار تزيد من الشعور بالامتلاء ، مما قد يؤدي إلى تقليل تناول الطعام بشكل ملحوظ ، وإبطاء هضم الطعام ، وحتى انخفاض امتصاص الكوليسترول. يزيد صمغ الغوار من اللزوجة في الأمعاء ، مما يبطئ من معدل امتصاص الكربوهيدرات ويحفز إنتاج الصفراء.
• يقلل صمغ الغوار من امتصاص الجلوكوز (السكر) ويعيد الكوليسترول إلى طبيعته ، وهو أمر مفيد جدًا لمرضى السكر أو أولئك الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. ثبت أن استهلاك الألياف القابلة للذوبان يساعد في خفض نسبة الكوليسترول ، ويعتبر الغوار طريقة فعالة للحصول على المزيد منه في نظامك الغذائي.
• صمغ الغوار هو نوع من الألياف القابلة للذوبان في الماء (الألياف الغذائية) والتي تعمل بنفس طريقة قشور السيليوم أو الهندباء أو الإنولين لتقليل معدل امتصاص السكر في الأمعاء الدقيقة بعد الوجبة. أظهرت الدراسات نتائج مختلطة فيما يتعلق بخصائصه المضادة لمرض السكر ، ولكن يبدو أن له تأثير إيجابي خفيف يساعد على تجنب ارتفاع نسبة السكر في الدم.
• يعالج الغوار الإمساك أو يمنعه وهو جزء من المسهلات لأنه يضيف كتلة إلى البراز ، مما يساعد على تحسين حركة الأمعاء.

موانع (ضرر) من صمغ الغوار

على الرغم من فوائد صمغ الغار في الجرعات العالية فإنه يمكن أن يكون ضارًا وفي بعض الحالات قد يهدد الحياة. استخدم الغوار دائمًا باعتدال - لا يزيد عن 20 جرامًا في اليوم.

فيما يلي بعض الآثار الجانبية:

• يمكن أن يؤدي استهلاك القوار بكميات كبيرة بأي شكل ، بما في ذلك حبوب الحمية ، إلى الإمساك أو الاختناق أو انسداد المريء أو الأمعاء بسبب الاتساق الشبيه بالهلام للمادة عند ملامستها للماء.
• استهلاك الكثير من هذه المادة يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي ، خاصة إذا لم تكن معتادًا على تناول الألياف. قد يحدث ألم في البطن وغثيان وإسهال بالإضافة إلى غازات زائدة (انتفاخ البطن). ستختفي مشاكل الغاز إذا واصلت تناول صمغ الغوار.
• يقلل استهلاك مسحوق صمغ الغوار بشكل كبير من امتصاص الكاروتينات المضادة للأكسدة مثل البيتا كاروتين والليكوبين واللوتين ، كما يقلل أيضًا من امتصاص الدواء.
• تحتوي بعض أشكال صمغ الغوار على ما يصل إلى 10٪ من بروتين الصويا ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الصويا تجنب المنتجات التي تحتوي على هذا المكون.
• تم حظر بعض حبوب الحمية التي تحتوي على صمغ الغوار في أستراليا بسبب ضرر محتمل ، كما تم حظر ماركة Cal-Ban 3000 في الولايات المتحدة.

لم يتم دراسة الضرر المحتمل لصمغ الغوار أثناء الحمل والرضاعة ، لذلك يجب الامتناع عن تناوله خلال هذه الفترة بكميات كبيرة على الأقل. لا توجد أيضًا دراسات حول التأثير على جسم الأطفال الصغار.

صمغ الغوار E412 كمادة مضافة للغذاء - خطير أم لا؟

تم ربط المستحلبات الكيميائية ، التي توجد غالبًا في العديد من الأطعمة ، مؤخرًا بمشاكل صحية بما في ذلك سرطان القولون. أحد المخاطر المحتملة هو أنها يمكن أن تغير البكتيريا المعوية الصحية.

يتم معالجة معظم المستحلبات التي تثير القلق بشدة بالمواد الكيميائية وبالتالي فهي تختلف عن صمغ الغوار.

E412 ليس خطيرًا عند استهلاكه بكميات طبيعية ، هذا المكمل الغذائي معتمد رسميًا ومعتمدًا لإضافته إلى المنتجات ، بما في ذلك المنتجات العضوية ومستحضرات التجميل.

كيفية استخدام صمغ الغوار في الطبخ

يستخدم صمغ الغوار في الطهي الخالي من الغلوتين لربط المكونات الخالية من الغلوتين وتثخينها واستحلابها ، وهي مشهورة لدى أولئك الذين يتبعون حمية دوكان.

يضاف صمغ الغوار إلى الأطباق بدلاً من الدقيق أو نشا الذرة. إذا لم تتم إضافتها إلى الأطعمة الخالية من الغلوتين ، فسوف ينتهي بها الأمر مثل حفنة من الفتات.

إنه مثخن جيد للطعام وهو أقوى بثماني مرات من نشا الذرة.

يميل الغوار إلى التكتل. لمكافحة هذا ، رشه على طعامك بالتساوي مع التحريك باستمرار.

فيما يلي بعض الطرق التي يمكنك من خلالها تطبيق صمغ الغوار في المنزل:

• أضف كمية صغيرة إلى حليب اللوز أو بدائل الحليب الأخرى لزيادة قوامها.
• عند صنع الصلصة أو التتبيلة أو المرق ، إذا كنت تريد وجبة منخفضة السعرات الحرارية وقليلة الدهون ، ففكر في إضافة صمغ الغوار للحصول على قوام كريمي.
• جرب الغوار في المخبوزات الخالية من الغلوتين مثل الفطائر أو المافن أو البيتزا أو الخبز.

كم يضاف صمغ الغوار

ـ 1 ملعقة صغيرة من صمغ الغوار = 5 جرام

بالنسبة للمخبوزات ، يوصى بإضافة الكمية التالية من صمغ الغوار إلى كوب واحد من الدقيق:

• ملفات تعريف الارتباط: من إلى ملعقة صغيرة.
• الكيك والفطائر: ¾ ملعقة صغيرة.
• مافن وخبز سريع التحضير: ¾ ملعقة صغيرة
• الخبز: 1.5 إلى 2 ملعقة صغيرة
• عجينة البيتزا: 1 ملعقة كبيرة.

بالنسبة للأطباق الأخرى التي تحتوي على لتر واحد من السائل ، تحتاج إلى وضع:

• للأطعمة الساخنة (المرق ، اليخنة ، الصلصات): 1-3 ملاعق صغيرة.
• للأطعمة الباردة (تتبيلة السلطة ، الآيس كريم ، البودينغ): حوالي 1-2 ملعقة صغيرة.

بالنسبة للحساء ، استخدم حوالي 2 ملعقة صغيرة. ل 250 مل من السائل.

إذا كنت تضيف صمغ الغوار بدلاً من الدقيق ، فاستخدم واحد على ستة عشر مما هو مطلوب في الوصفة ، على سبيل المثال:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق استبدال 3/8 ملعقة صغيرة. صمغ الغار.
• ¼ كوب دقيق = ¾ ملعقة صغيرة صمغ الغار.

إذا كنت تستبدل نشا الذرة كمكثف في طبق ، فاستخدم ثُمن ما تحتاجه:

• بدلا من 2 ملعقة كبيرة. ل. النشا ، خذ نصف ملعقة صغيرة. صمغ الغار.
• نصف كوب يساوي 1 ½ ملعقة صغيرة. مادة صمغية.

كيفية استبدال صمغ الغوار

غالبًا ما يتم وصف صمغ الغوار كبديل صحي للجلوتين (الغلوتين) ، ومع ذلك ، في بعض الأحيان ، يُطرح السؤال حول كيفية استبداله. فيما يلي بعض البدائل الطبيعية جدًا لصمغ الغوار:

• بذور الشيا - أصبح استخدامها في المخبوزات أكثر شيوعًا بين عشاق الطعام الصحي. غالبًا ما تُضاف بذور الشيا لتعزيز القيمة الغذائية للكعك أو البسكويت ، كما أنها جيدة جدًا كعامل رابطة.
• قشور السيليوم مكمل غذائي شائع بسبب الألياف الغذائية القابلة للذوبان. إنه جيد جدًا للهضم ويمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول في الدم. من المثير للدهشة أن قشور السيليوم تعمل أيضًا كموثق وتحسن جودة المخبوزات.
• أجار أجار هو بديل نباتي للجيلاتين. إنه مصنوع من الأعشاب البحرية وهو مكمل غذائي شائع. على غرار الجيلاتين وصمغ الغوار ، يعتبر أجار أجار عامل سماكة وتبلور وملزم.

الآن يمكنك ذلك في متجرنا

صمغ الغوار هو مادة مضافة غذائية من نوع E412 تتعلق بالمثبتات والمكثفات والمستحلبات. يشبه التركيب الكيميائي لصمغ الغوار المواد الموجودة في النسغ اللزج لحبوب الجراد. في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدام غوار (صمغ الغوار) كمكثف ، حيث يزيد المكون من لزوجة المنتج النهائي.

يحتوي صمغ الغوار المركب البوليمر على نسبة معينة من الجالاكتوز. الخصائص الرئيسية لصمغ الغوار:

• الاستعلاء؛
• زيادة المرونة
• القدرة على الذوبان في الماء.

في عملية التجميد وإزالة الجليد ، لا تفقد صمغ الغوار خصائصه الأساسية. في صناعة المواد الغذائية ، مكون صمغ الغوار عبارة عن مسحوق أبيض.

التركيب الكيميائي لصمغ الغوار

صمغ الغوار عبارة عن بوليمر هيدروكربوني. تشمل صمغ الغوار المستخدم في الطبخ ما يلي:

• عديد السكاريد.
• بروتين؛
• الياف خام؛
• رماد؛
• رطوبة.

غوارا لا طعم له ولا رائحة ولا يؤثر على الصفات المقابلة للمنتج النهائي. من عيوب صمغ الغوار حساسيته لدرجات الحرارة المرتفعة ومستويات الحموضة.

تكنولوجيا إنتاج صمغ الغوار

في الطبيعة ، توجد صمغ الغوار في حبيبات نبات بقولي سنوي ينمو في الهند. للحصول على الراتينج ، يتم طحن بذور Cyamopsis tetragonoloba L. ويتم فصل السويداء من الحبوب عن طريق التكسير والغربلة وإحضار المكون إلى حالة المسحوق. ينتج التنقية متعددة المراحل مكونًا يتميز بطحن أدق ولزوجة أعلى. يتم تحديد ذلك من خلال زيادة الجالاكتومانان في اللثة.

استخدامات صمغ الغوار في المطبخ الجزيئي

لا يمكن للمطعم الذي يسعى إلى مفاجأة الضيوف بالمأكولات الجزيئية الأصلية الاستغناء عن صمغ الغوار. يضاف صمغ الغوار إلى أطباق المطبخ الجزيئي بكميات صغيرة لإضفاء القوام المطلوب والمظهر الأصلي.

يرتبط استخدام صمغ الغوار بإنشاء مواد هلامية منظمة. يمكن أن تتفاعل مكونات مثل أجار أجار ، كاراجينان ، بكتين ، ميثيل سلولوز ، إلخ مع المسحوق.

يستخدم صمغ الغوار على نطاق واسع في المطبخ الجزيئي. بمساعدتها ، يتم تحقيق اللزوجة المطلوبة للأطباق ، ويتم إنشاء أنواع مختلفة من الهلام. للحصول على النتيجة المرجوة ، من الضروري مراعاة درجة الحرارة ، وحساب الوقت بشكل صحيح ، والعثور على التركيز المطلوب وتحديد سرعة التحريك. مثخن صمغ الغوار قادر على إضفاء اللزوجة للمنتج حتى عند إذابته في الماء البارد. لكن في هذه الحالة ، يمكن أن يصل وقت انتظار التأثير إلى أربع ساعات.

في أي مكان آخر يتم استخدام صمغ الغوار؟

يستخدم صمغ الغوار في كل من مؤسسات تقديم الطعام والمنزل. يجب على ربات البيوت اللواتي يرغبن في إرضاء أسرهن وضيوفهن بعشاء غير عادي شراء صمغ الغوار ، والذي بدونه لن يتمكنوا من الحصول على لزوجة المنتج المطلوبة. يستخدم مكون صمغ الغوار في تحضير المقبلات الساخنة والباردة والأطباق الأولى والرئيسية والصلصات والحلويات وحتى المشروبات.

كيف تؤثر صمغ الغوار على جسم الإنسان

كثيرون ليسوا في عجلة من أمرهم لإضافة مكونات جديدة إلى النظام الغذائي ، قلقون على صحتهم. يجب أن يعرف الأشخاص الذين يشككون في خصائص صمغ الغوار أن تأثيره المحايد على الجسم قد تم إثباته علميًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يقلل الراتنج من الشهية ومستويات الكوليسترول في الدم. باستخدام الغوار ، يمكنك التخلص من الدهون الزائدة المشبعة.

في العديد من البلدان الأوروبية ، يتم استخدام المضافات الغذائية لإعداد الطعام للأطفال. يضاف مسحوق صمغ الغوار إلى المنتجات المستخدمة في التدابير الوقائية لتصلب الشرايين. يعتقد أن صمغ الغوار يساعد في تطهير الجسم من المواد السامة.

تأثير صمغ الغوار على إنقاص الوزن

مكملات E412 تؤدي إلى فقدان الوزن. الأطعمة التي تحتوي على صمغ الغوار تمنحك الشبع بشكل أسرع. بالإضافة إلى ذلك ، يقلل المكمل من الشهية ويزيل السوائل الزائدة من الجسم ويبدأ عملية التمثيل الغذائي. تأثير ملين خفيف للثة يحل مشكلة الإمساك.

هل صمغ الغار ضار أم لا؟

هل صمغ الغار أكثر فائدة أم مضرة؟ السر الرئيسي هو النسب. لا ينصح بتناول صمغ الغار بكميات كبيرة ، حيث يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي وتعطل الجهاز الهضمي.

هل صمغ الغار ضار عندما يتناسب؟ لا. يضاف صمغ الغوار إلى أطباق المطبخ الجزيئي بعدة جرامات ، بحيث لا داعي للقلق بشأن جرعة زائدة.

وصفة صمغ الغوار. فلاتبريد روزمارينو نباتي

صمغ الغوار مادة مضافة موجودة في روزمارينو نباتي إكليل الجبل وتورتيلا الأوريجانو. ها هي الوصفة.

وقت الطبخ: 25 دقيقة

الوقت الكلي: 37 دقيقة

انتاج:قطرها 9 بوصات

مكونات:

مزيج الدقيق

• 1/2 كوب نشا تابيوكا / دقيق
• 1/2 كوب أروروت
• 1/2 كوب دقيق أرز أبيض (أكثر بقليل)
• 1/4 كوب دقيق الذرة (أو دقيق الأرز البني)
• 1/4 كوب نشاء بطاطس
• 4 ملاعق صغيرة صمغ الغوار
• 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة طحين اللوز

المكونات المتبقية

• 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحر (مطحون ناعماً)
• 1/4 ملعقة صغيرة ثوم حبيبات
• 1/2 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
• 1 كوب ماء
• 1/4 كوب زيت زيتون (مقسم)
• 2 أغصان كبيرة من إكليل الجبل الطازج (للتزيين)
• ملح البحر (خشن)

عملية الطهي:

1. يُسخن الفرن على حرارة 190 أو 215 درجة مئوية ويُدهن صينية الخبز بزيت الزيتون. قلبي خليط الدقيق في وعاء. أضف باقي المكونات الجافة: مسحوق الخبز والملح والثوم الحبيبي وعشب الزعتر المجفف. قلب جميع المكونات لتوزيع مسحوق الخبز بالتساوي.
2. في وعاء صغير ، يُمزج الماء مع 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. تضاف المكونات الجافة ويقلب جيدا بملعقة خشبية. يجب ألا يحتوي الخليط الناتج على مسحوق جاف. إذا بقيت ، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء وقلبي حتى يصبح الخليط متجانسًا تمامًا. يجب أن تتكون العجين على شكل كرة ، لكن لا يجب أن تكون مبللة.
3. ضعي العجينة فوق حفنة من دقيق الأرز الأبيض وابدئي بالعجن. اعجن إلى كرة وضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة. تُدهن العجينة بالزيت وتوضع في دائرة أو مستطيل بسمك حوالي نصف بوصة. استخدم أطراف أصابعك لعمل فجوات دائرية صغيرة في جميع أنحاء العجين.
4. تُقطع ملعقة كبيرة من إكليل الجبل وتُرش فوق العجينة.

خيارات الخبز

للحصول على قشرة مقرمشة ، اخبزيها على حرارة 190 درجة لمدة 20 دقيقة ، ثم ارفعي درجة الحرارة إلى 215 درجة واتركيها في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى. للحصول على قشرة بنية ذهبية مقرمشة ، اخبزيها على حرارة 215 درجة لمدة 35 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

كيف تحل محل صمغ الغوار؟

صمغ الغوار بديل صحي للجلوتين. إذا لم تكن المادة في متناول اليد ، يمكنك استبدالها بالقوام التالي بخصائص مماثلة.

• بذور الشيا مادة رابطة تستخدم في الخبز والحلويات.
• قشور السيليوم هي ألياف غذائية قابلة للذوبان تعمل على خفض مستويات الكوليسترول ، والتي تضاف إلى الخبز.
• Agar-agar هو منتج من الأعشاب البحرية له خصائص تكوين الهلام.

من أين تشتري صمغ الغوار

يمكن شراء صمغ الغوار عالي الجودة في مطبخنا الجزيئي. هناك تسليم في موسكو وفي المناطق.

كيف يتم تخزين صمغ الغوار؟

يتم تخزين المنتج في أكياس وحاويات محكمة الغلق في أماكن جافة وباردة. أشعة الشمس المباشرة غير مرغوب فيها. إذا تم استيفاء الشروط ، فإن المادة المضافة تحتفظ بخصائصها المفيدة لمدة 12-18 شهرًا.

رغبتنا في أن نصبح أقل نحافة ، فإننا نلجأ إلى العديد من الأنظمة الغذائية ، ونملأ أنفسنا بعدد كبير من المقالات والوصفات ، ودراسة الأطعمة والأدوية التي تساهم في إنقاص الوزن. ولكن كم مرة نفكر في حقيقة أن هناك علاجات طبيعية وفعالة لا تساعد فقط في التخلص من الكيلوجرامات المكروهة ، ولكنها مفيدة أيضًا للجسم كله؟ واحد من هؤلاء هو صمغ الغار. . هذه الأداة لا يمكن أن تساعد فقط كل من هو فعال ، بل هي أيضا فعالة في مكافحة مرض السكري وتصلب الشرايين.

ما هو صمغ الغار؟

قبل الانتقال مباشرة إلى خصائص نبات معين ، من الضروري فهم ماهيته. صمغ الغوار / الغوار / السنط الهندي - نبات هندي (على الرغم من أنه يزرع الآن في بلدان أخرى: باكستان ، السودان ، الولايات المتحدة الأمريكية ، أفغانستان) ، يزرع لأغراض التجميل والأغذية. بعد تجهيز بذور النبات التي تدخل في مجموعة المثبتات E400 - E499. له تأثير ملين ، يمنع تطور السمنة وتصلب الشرايين.

خصائص النبات

الخصائص الفريدة للعلكة مناسبة للاستخدام في مجموعة متنوعة من التطبيقات:

جيد للذوبان في الماء.

متوافق مع العديد من أنواع الغروانيات المائية ؛

يزيد اللزوجة.

الهلام.

يمتلك خصائص ماصة.

لا تمتصه الأمعاء مما يعني أنها تقلل الشهية.

يقلل من كمية الكوليسترول ، وكذلك البروتينات الدهنية والدهون الثلاثية والدهون.

تطبيع عمل الجهاز الهضمي والأمعاء والميكروبات الخاصة بهم ؛

ينظف من السموم.

يزيد من امتصاص الجسم للكالسيوم.

يزيد من المنتجات.

أين يتم استخدام صمغ الغوار؟

هناك العديد من المجالات التي تستخدم فيها المادة:

يتم استخدامه كمكثف في صناعة مستحضرات التجميل: الشامبو والأقنعة والمواد الهلامية والكريمات المختلفة ؛

تستخدم كملين.

يتم استخدامه في مكافحة تصلب الشرايين ومرض السكري.

تستخدم لتطهير الجسم في برامج إنقاص الوزن ؛

يتم استخدامه للأغراض الغذائية في صناعة الخبز والجبن والآيس كريم والصلصات والمربيات والنقانق والحلويات واللبن وغيرها من المنتجات ؛

تستخدم في صناعات الورق والمنسوجات والفحم والنفط والغاز ؛

في المستقبل ، يمكن استخدامه في تصنيع عوامل سكر الدم.

صمغ الغوار - يضر الجسم

مثل العديد من النباتات والأدوية الأخرى ، يمكن أن تسبب هذه العلكة آثارًا جانبية غير مرغوب فيها. الآثار الجانبية ممكنة فقط مع جرعة زائدة من الأدوية التي تحتوي على هذا النبات. من بينها: - غثيان. - آلام في المعدة - إسهال؛ - القيء - الحساسية. كانت هناك حالات تم فيها العثور على مواد سامة خطرة بدلاً من رمز E412 (صمغ الغوار). في التسعينيات في الولايات المتحدة ، تم تسجيل حالة انسداد في المعدة لدى عشرة أشخاص ووفاة شخص واحد بسبب استخدام صمغ الغوار.

مستحضرات التخسيس التي تحتوي على صمغ الغوار

يعني "Guarem" - يقلل من الشعور بالجوع ، ويزيل المواد الضارة من الجسم ، ويعيد الأمعاء إلى طبيعتها ؛

مكمل غذائي "فات غرابرز" - يعمل على تطبيع الوزن والتمثيل الغذائي ، ويمتص السموم ، ويزيل السموم والدهون ، ويحسن وظيفة الأمعاء .

مستحضرات أخرى تحتوي على صمغ الغوار

يعني "Loklo BAA" - يعمل على تطبيع الأمعاء ، ويمتص السموم ، ويخفض نسبة السكر في الدم والكوليسترول ، ويقوي جهاز المناعة ، ويحمي من العلاج الإشعاعي ؛

يعني "Stomak Comfort" - يعمل على تطبيع حموضة المعدة ، ويحسن الهضم ؛

يعني "تي إن تي" - يقوي جهاز المناعة ، ويحسن كفاءة الجسم ؛

معينات بالزنك - تقوي المناعة ، وتطبيع عمل نظام الغدد الصماء المهم ، وتحسن القدرة الإنجابية للرجال ، وتعزز التئام الجروح.

عظيم لصنع الآيس كريم محلي الصنع.
بالإضافة إلى ذلك ، فقد أثبتوا أنفسهم تمامًا عند عمل أقنعة تجميل سريعة في المنزل - القليل من الخضار / هريس الفاكهة / الكريمة الحامضة - القليل من العلكة - لديك قناع رائع وفعال يمكن تلطيخه على وجهك ولن ينزلق أثناء تندفع حول المطبخ ...

اروروت - مكون نباتي ، يستخدم بنفس الطريقة وبنفس الجرعات مثل النشا. وتتمثل ميزته في عدم وجود مذاق نشوي في المنتج النهائي وهو أكثر فاعلية في زيادة سماكة الركائز الحمضية (على سبيل المثال ، الكرز الحامض أو حشوة فطيرة الراوند) .

الليسيثين
أشهر مستحلب طبيعي هو صفار البيض لاحتوائه على نسبة عالية من الليسيثين.
لن تجد قطعة شوكولاتة واحدة لم يتم ذكر الليسيثين فيها كمستحلب في المكونات.
لماذا تعتبر المستحلبات مهمة - فهي تمنع أصغر قطرات من الدهون من الالتصاق بالقطرات الكبيرة - وبالتالي ، يتم توزيع قطرات الدهون بالتساوي في جميع أنحاء المنتج بأكمله ، مما يؤثر بشكل إيجابي للغاية على قوامه وطعمه.
يمكن شراؤه من متاجر الأطعمة الصحية كمكمل غذائي. تبدو مثل الحبيبات الصفراء ، قابلة للذوبان بسهولة.
أستخدمه في العديد من المناسبات عندما أحتاج إلى إنشاء مستحلب جيد من الدهون / الماء - الصلصات واللحوم المفرومة للنقانق والشرائح.
أجريت مؤخرًا تجربة - في ظروف ضغط زمني مؤقت ، بدلاً من خفق الزبدة والسكر لفترة طويلة ومملة للعجين - قمت بخلط الزبدة والسكر بيدي بسرعة ، ثم أضفت ملعقة صغيرة. حبيبات الليسيثين وخفقوا الخليط بسرعة بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم بدأت في إضافة البيض إلى الخليط واحدًا تلو الآخر ولا شيء "مقطوع" بالنسبة لي - كما يحدث عادةً عندما لا يتم خفق الزبدة بالسكر بدرجة كافية. كان المنتج النهائي ممتلئ الجسم ولينه.
أريد أن أذكر هذا الجانب - المستحلبات من الزيوت النباتية مع الليسيثين ، كثيفة مع اللثة ، هي الأساس لخبز المعجنات الخفيفة والغذائية الممتازة في المنزل. بشكل عام ، يسمح لك استخدام العلكة بجعل منتجات الطهي أكثر حمية ، مع الحد الأدنى من التأثير على طعم المنتج النهائي.
في الختام ، أود لفترة طويلة جدًا أن أختبر عمليًا استخدام الألجينات والكاراجينان للحصول على قوام مدهش جديد (كما هو الحال في Heston Blumenthal و Ferrran Adrija) ، لكن حتى الآن هذا مجرد حلم ، إنه موجود في الخطط للمستقبل ...