حقائق مثيرة للاهتمام في الكيمياء (الصف الثامن) حول الموضوع: حقائق مثيرة للاهتمام حول الأملاح. حقائق مثيرة للاهتمام حول الملح

من غير المحتمل أن تكون قد فكرت يومًا في أهمية الملح ، وإعادة ملء شاكر الملح. إذا بحثت قليلاً في التاريخ ، يمكنك أن ترى أنه في كثير من الأحيان كان استخراج الملح مصحوبًا بالجريمة. تسبب هذه الحبيبات البيضاء الصغيرة ردود فعل مذهلة في جسم الإنسان ، ويمكن استخدامها أيضًا لاستكشاف الفضاء وكشف ألغاز الماضي. لكن هناك جانبًا سلبيًا: الملح يقتل ملايين الأشخاص كل عام ، لكنه في الوقت نفسه يمكن أن يكون حلاً للميزانية لتغير المناخ على الأرض. سنخبرك اليوم بأكثر الحقائق إثارة للاهتمام حول الملح.

مطهر

عندما يتم إدخال الضحايا إلى المستشفى بسبب الإصابات ، يتم علاجهم أولاً بالجروح ، في أغلب الأحيان بمحلول صابوني بسيط. ولكن بعد هذا العلاج ، غالبًا ما تتطور العدوى.

في عام 2015 ، قرر الأطباء اختبار مدى فعالية استخدام المحلول الملحي بدلاً من الصابون. بالطبع لا يجب أن تصب المحلول الملحي إذا قطعت إصبعك بالورق ، لكن الجراحين نجحوا في دهانه أثناء العمليات. اتضح أن المحلول الملحي يمكن أن يكون مطهرًا ممتازًا.

وشارك في التجربة حوالي 2.4 ألف مريض: عولج بعضهم بمحلول ملحي ، وبعضهم عولج بالصابون ، وتم تسجيلهم في السنوات الخمس التالية في حالة الإصابة بالعدوى. ووجدت الدراسة أن أولئك الذين عولجت جروحهم بالماء والصابون كانوا أكثر عرضة للعدوى فيما بعد. ولأولئك الذين غسلوا جروحهم بالماء المالح تلتئم الجروح بشكل أسرع وبدون عواقب. أظهرت نتائج الدراسة بساطة وفعالية علاج الجروح بالمحلول الملحي ، وهو أمر مهم للغاية لدول العالم الثالث ، لأنه بسبب نقص الرعاية الطبية المؤهلة ، يموت معظم الناس ليس بسبب الإصابة نفسها ، بسبب عدوى متطورة.

يطلق الملح إشارات التهابية

في عام 2018 ، قرر العلماء إجراء تجربة: تم وضع فأر على نظام غذائي غني بالملح. كانت النتائج مروعة. بعد الاستخدام المستمر للملح بكميات كبيرة ، لم تستطع الفئران التعامل مع مرور المتاهة ، وتفاقم حاسة اللمس لديهم واختفى الاهتمام بأشياء جديدة.
يمكن أن يثير الملح الزائد في الجسم ردود فعل غير عادية

في السابق ، كان العلماء على يقين من أن الانخفاض في نشاط الدماغ يرجع إلى ارتفاع ضغط الدم. لكن الدراسات أظهرت أن الملح له تأثير قوي على الدماغ والضغط لا علاقة له به. يزداد تدفق الدم سوءًا ولا تتلقى القشرة الدماغية ، جنبًا إلى جنب مع الحُصين ، ما يكفي من الأكسجين ، لذلك تتدهور الذاكرة وتقل القدرة على التعلم. عندما يتعرف الجسم على الكثير من الملح في الأمعاء ، تبدأ إشارات الالتهاب في الدخول إلى الدماغ ، وتهيج الأوعية الدموية وتنشط التفكير.

يمكن أن تعطي الأمعاء إشارات مماثلة في عدد من الأمراض المرتبطة بالدورة الدموية ، على سبيل المثال ، في التصلب المتعدد والتهاب المفاصل الروماتويدي والصدفية والتهاب الأمعاء. ولكن تم تسجيل مثل هذا التفاعل مع الملح لأول مرة.

بمجرد أن تم وضع الفئران على نظام غذائي منخفض الصوديوم ، بدأ نشاطها الدماغي في التعافي ، وتمكنت الإشارات الالتهابية من إبطال مفعولها بالأدوية.

هل تحب المالح؟

كثير من الناس مغرمون جدًا بالحلويات ، لكن هناك من لا يستطيع العيش بدون مالح.

في عام 2016 ، أجريت دراسة في الولايات المتحدة الأمريكية. كان المشاركون حوالي 400 شخص وجميعهم يعانون من مشاكل في القلب. احتفظ المشاركون في التجربة بمذكرات غذائية وقدموا عينات من الحمض النووي. كان من بينهم أشخاص يحملون الجين TAS2R48 ، والذي ، كما كان يعتقد سابقًا ، مسؤول عن الشعور المتزايد بالمرارة. اتضح أن كل محبي المالح لديهم هذا الجين.
مكرسة لعشاق المالحة

اتضح أن أصحابها يستهلكون ملحًا أكثر بمرتين مما ينبغي ، على عكس أولئك الذين يفتقرون إلى الجين TAS2R48. يزداد الوضع سوءًا بسبب حقيقة أن الأشخاص الذين لديهم هذا الجين يشعرون بالمرارة في الطعام بشكل أكثر حدة ويبدو أن الطعام المالح ألذ.

نأمل أن يساعد هذا الاكتشاف عشاق الملح على تنظيم استهلاكهم لهذا المنتج غير الآمن وتقليل احتمالية الإصابة بأمراض القلب.

النجوم المالحة

اكتشف عالم الفيزياء الفلكية الأسترالي سايمون كامبل بالصدفة سجلات بحثية تعود إلى عام 1980. قالت السجلات أن دورة حياة النجوم داخل نفس المجموعة هي نفسها تقريبًا. وصفت الوثائق نفسها الاختلافات في النجوم في مجموعة NGC 6752 ، وادعت الدراسات السابقة أن الصوديوم يؤثر على حياة النجم. من الواضح أنه لم تكن هناك تكنولوجيا لدينا اليوم. للتحقق من المعلومات ، استخدم كامبل تلسكوبات كبيرة جدًا في تشيلي لعرض مجموعة من النجوم التي كانت على بعد 13000 سنة ضوئية. تم تأكيد نتائج الدراسة. اتضح أن الصوديوم يقتل النجوم.
اتضح أن النجوم تحتوي أيضًا على الملح.

النجوم ذات المحتوى المنخفض من الصوديوم تمر بدورة حياة كاملة ، فهي تحترق ، حيث يتحول الهيدروجين إلى هيليوم ويتقلص النجم ، ثم يتحول إلى سحابة من الغاز والغبار ، والتي تسمى القزم الأبيض. النجوم التي تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم لا تصل إلى مرحلة الانضغاط ، ولكنها تتحول على الفور إلى أقزام بيضاء. جاء هذا الاكتشاف بمثابة مفاجأة ، فقد كان العلماء على يقين من أنه في السنوات الأخيرة من الوجود ، تفقد جميع النجوم كتلتها أولاً. حتى الآن ، كان من الممكن فقط إثبات تورط الصوديوم في هذه العمليات في النجم ، ولم يتتبع العلماء بعد خوارزمية التفاعل نفسه.

المبردات

في عام 2018 ، اقترح علماء من المعهد الأمريكي لعلوم الكواكب تمليح الهواء ، كما لو كان لحم خنزير جاف. لاجل ماذا؟ لتبريد الكوكب. يستخدم الإنسان الكثير من الوقود الأحفوري ، وهذا يؤثر على ارتفاع درجة حرارة الأرض. فكرة العلماء بسيطة - تحتاج إلى رش الملح في طبقة التروبوسفير ، وستكون بلوراتها قادرة على عكس الحرارة مرة أخرى إلى الفضاء.
يمكن أن تكون بلورات الملح مفيدة أيضًا في تبريد كوكبنا

تسمى عملية تغيير البيئة للمساعدة في تأخير الاحتباس الحراري بالهندسة الجيولوجية. لكن لسوء الحظ ، حتى أعظم المهنيين لا يستطيعون توقع كل عواقب التدخل في البيئة.

ربما يكون الملح أكثر أمانًا للإنسان من أي مساحيق أخرى ، لكنه يحتوي على الكلور الذي يمكن أن يقلل من القدرة الوقائية لطبقة الأوزون. قد يبرد الملح الأرض ، لكنه يمكن أن يدمر طبقة التروبوسفير والستراتوسفير.

هل هناك حياة على المريخ؟

توجد في أعماق أعماق القارة القطبية الجنوبية خزانات طبيعية ذات نظام بيئي خاص بها - بحيرات جوفية شديدة الملوحة. في عام 2018 ، اكتشف الباحثون مثل هذه البحيرات في كندا. في الوقت الحالي ، لا يمكن أخذ عينات من هذه الخزانات ، فهي تقع على عمق يزيد عن 610 أمتار تحت النهر الجليدي. عاشت هذه النظم البيئية حياتها لآلاف السنين دون تدخل خارجي ، ولا يُعرف نوع الكائنات الحية الدقيقة الموجودة وماذا سيحدث إذا تم إطلاقها على السطح.
البحيرات الجوفية في أنتاركتيكا مالحة جدًا

تعتبر البحيرات الكندية خاصة - وفقًا للعلماء ، فإن تركيز الملح فيها أكبر بخمس مرات من تركيزه في المحيط ، أي أنها الأكثر ملوحة على الأرض.

بفضل هذه البحيرات ، سيتمكن العلماء من فهم ما إذا كانت هناك حياة على كواكب أخرى في النظام الشمسي ، لأنه على سطح القمر يوروبا ، قمر المشتري ، توجد أيضًا مياه مالحة تحت طبقة من الجليد. وإذا كانت هناك حياة في هذه البحيرات الكندية ، فمن المحتمل أن تكون في خزانات مالحة أخرى في النظام الشمسي.

بقع الملح على سيريس

سيريس كوكب قزم في نظامنا الشمسي ، يقع في حزام الكويكبات بين المريخ والمشتري. لفترة طويلة ، لم يستطع العلماء فهم سبب وجود بقع على سطح هذا الكوكب ، وكان هناك حوالي 130 منهم.

في عام 2015 ، أرسلت وكالة ناسا طائرة في رحلة استكشافية وساعدت في العثور على إجابة لسؤال متقطع. وأظهر تحليل البيانات أنها رطبة من كبريتات المغنيسيوم. يعرف عشاق حمامات القدم أن هذه المادة هي جزء من ملح إبسوم.
الملح موجود على الكواكب الأخرى أيضًا

معظم البقع موجودة في الحفر النيزكية ، ويبدو أن الجليد متورط في تكوينها. بعد شروق الشمس ، يخرج الضباب من بعض الحفر ، وربما يتبخر الماء. بالإضافة إلى ذلك ، تعكس بعض البقع الضوء بنفس طريقة الجليد ، مما قد يشير إلى وجود الكثير من الماء داخل الكوكب.

لم يكشف العلماء بعد عن أسرار سيريس بالكامل ، لكنهم متأكدون من وجود الكثير من الملح والماء تحت قشرة الكوكب.

أسوأ جفاف

في عام 2017 ، أثناء عملية أخذ العينات في البحر الميت ، اكتشف العلماء آثار حالتين من حالات الجفاف الشديدة للغاية التي يمكن أن تقضي على أي حضارة. بحث الباحثون عن رواسب الملح لتحديد موعد هطول المطر الأخير. هذا منطقي تمامًا ، في السنوات الممطرة تصبح طبقة الملح أرق.
عند حفر طبقات الملح ، يمكنك تحديد وقت حدوث الجفاف في هذا المكان.

عندما وصلوا إلى الطبقات التي كان عمرها 10000 عام ، ثم تلك التي كان عمرها 120 ألف عام ، كانت طبقة الملح لا تزال سميكة جدًا. وأظهرت النتائج على عمق 305 متر من قاع البحر حدوث جفاف غير مسبوق. ضرب الجفاف في المرتين منطقة الشرق الأوسط واستمر لآلاف السنين. خلال فترات الجفاف ، انخفض 20٪ فقط من هطول الأمطار العادي. مر البشر والنياندرتال بالجفاف الأول ، ولم ينجُ سوى البشر من الجفاف الثاني. يخشى العلماء من أن التاريخ قد يعيد نفسه وأن المنطقة ستموت من الجفاف. أظهرت طبقات الملح أن حالات الجفاف الرهيبة هذه حدثت من تلقاء نفسها دون تأثير بشري. اليوم ، عندما يؤثر النشاط البشري على البيئة كثيرًا ، قد تختفي المياه العذبة مرة أخرى.

كيف أتى الأكسجين؟

كما يمكنك التخمين ، قبل ظهور الأكسجين ، لم يكن هناك شيء يتنفسه على الأرض. بفضل كارثة الأكسجين العظيمة ، تعلمت البكتيريا البناء الضوئي وبدأت في إنتاج الأكسجين.

لم يتمكن العلماء من تحديد الوقت الدقيق لكارثة الأكسجين هذه إلا في عام 2018 ، عندما اكتشفوا أقدم ملح في العالم. تم أخذ الملح المتحجر من عمق 2 كم في أحد المناجم في روسيا.
هذه القطعة من الملح عمرها آلاف السنين

بعد التحليل ، اتضح أن هذه بلورات ملح تشكلت منذ 2.3 مليار سنة ، بعد تبخر المحيط القديم. احتوت البلورات على كبريتات تتكون نتيجة تفاعل الأكسجين والكبريت. لم تساعد هذه العينات في تحديد الفترة التي حدثت فيها كارثة الأكسجين فحسب ، بل أظهرت أيضًا وجود كمية كبيرة من الكبريت وانتشاره السريع.

أثارت حقيقة وجود إطلاق كبير جدًا للأكسجين في الغلاف الجوي أسئلة جديدة. هل استغرقت البكتيريا حقًا ملايين السنين حتى تصل نسبة الأكسجين في الغلاف الجوي إلى 20٪؟ تظهر عينات الملح القديم الموجودة في روسيا أن ظهور الأكسجين كان مفاجئًا ، كما لو أن شخصًا ما سكبه من خرطوم.

الاستخدام المعقول للملح

في عام 2012 ، في مؤتمر التغذية العالمي في ريو ، اقترح الباحثون أن الحكومة أو الشركات يجب أن تنظم تناول الملح ، لأن معظم الوفيات المبكرة ناتجة عن زيادة الصوديوم في الجسم. نحن نتحدث عن ملايين الأشخاص يموتون من ارتفاع ضغط الدم ، والسبب في ذلك هو وجود كمية كبيرة من الملح في الطعام.
الملح مفيد جدًا للإنسان ، لكن استهلاكه المفرط يهدد الحياة.

يحتاج الشخص 350 ملليجرام فقط من الملح يوميًا ، بينما يستهلك الأمريكي العادي 3.5 ألف ملليجرام يوميًا. وسيكون كل شيء على ما يرام ، لكن الملح يحتوي على الصوديوم. على سبيل المثال: في قطعة خبز تم شراؤها من متجر ، يوجد 250 ملليجرام من الملح ، وفي علبة خضروات معلبة ، يمكن أن تصل قيمتها إلى ألف ملليجرام. يوجد المزيد من الملح في الوجبات السريعة.

تضيف العديد من شركات التصنيع الملح إلى الأطعمة منخفضة الجودة لتحسين مذاقها ، أو نقع اللحم في الماء المالح لزيادة وزنه. يضيف مصنعو المشروبات الملح أيضًا لأنه يسبب العطش. لا يفكر المستهلك العادي حتى في الكمية الهائلة من الملح الموجودة في الأطعمة العادية ، لذا فإن السبيل الوحيد للخروج من هذا الموقف هو تنظيم كمية الملح على مستوى الولاية.

اتضح أن الموت الأبيض ليس سكرًا على الإطلاق ، بل ملح. لذا في المرة القادمة ، فكر جيدًا قبل تمليح الطبق الذي تعده ، فمن المرجح أن تكون الشركة المصنعة قد أضافت الملح بالفعل إلى معظم المكونات.

حقائق لا تصدق

1. حتى أوائل القرن العشرين ، كان رطل الملح هو العملة الرئيسية في الحبشة (إثيوبيا الآن).

2. تصبح Salar de Uyuni (أكبر بحيرة مالحة جافة في العالم ، تبلغ مساحتها 4000 ميل مربع) في بوليفيا مرآة عندما تستقر طبقة رقيقة من الماء على سطحها. هذه الانعكاسية تجعلها أداة مفيدة للغاية عند معايرة المعدات العلمية من الفضاء. يوفر هذا المكان المذهل نصف إمدادات الليثيوم في العالم.

3. الملح مهم جدًا لجسم الإنسان لدرجة أنه إذا شربت كمية كبيرة جدًا من الماء ، فسوف يغسل الملح ويمكن أن يحدث نقص صوديوم الدم المميت.

4. استهلاك الكثير من الملح يمكن أن يكون مميتًا ، لكي تموت ، يكفي أن "تأخذ" 1 جرام من الملح لكل 1 كجم من وزن الجسم. غالبًا ما كانت هذه الطريقة بمثابة طقوس انتحار في الصين ، خاصة بين النبلاء ، لأن الملح كان متعة باهظة الثمن في تلك الأيام.

5. يحتوي ملح البحر عالي الجودة على كمية كبيرة من المعادن المهمة للجسم. يجب أن يكون أفضل ملح البحر رطبًا قليلاً.

6. في العصور الوسطى ، كان الملح باهظ الثمن لدرجة أنه كان يطلق عليه أحيانًا "الذهب الأبيض". "رصيف" من العصور الوسطى ، أحد طرق نقل الملح لا يزال موجودًا في ألمانيا ، حيث يربط بين المدن على الساحل الألماني لبحر البلطيق.

7. يُصنع الملح الأسود في الهند عن طريق خلط الماء المالح مع بذور حرض. ثم يُسمح للخليط بالتبخر ، مما ينتج عنه كتل ملح سوداء. علاوة على ذلك ، يتم إجراء بعض التلاعب بالملح ، مما ينتج عنه مسحوق وردي.

8. في Guerande بفرنسا ، لا يزال يتم جمع الملح بالطريقة نفسها التي كان يتم جمعها من قبل السلتيين القدماء ، الذين استخدموا سلالًا من الخوص تتسرب من خلالها مياه البحر. في هذا الصدد ، يعتبر الملح ذو قيمة عالية جدًا ، ولا سيما الملح عالي الجودة فلور دي سيل (زهرة الملح). يتم رش هذا الملح على الطعام قبل تقديمه ولا يستخدم أبدًا في الطهي.

9. هناك اعتقاد خاطئ شائع بأن الجنود الرومان كانوا يتلقون رواتبهم بالملح (ومن هنا أصل الكلمة الإنجليزية راتب - راتب) ، ومع ذلك ، هذا ليس صحيحًا ، فقد حصلوا على أموال منتظمة. ربما نشأ اتصال الملح مع الجنود الذين غطوا الطرق المؤدية إلى روما بالملح. كان الجنود الرومان موظفين وليسوا موظفين مدنيين.

10. قبل أن تختفي اليهودية التوراتية ، كان الملح يخلط مع الذبائح الحيوانية. كان الملح أيضًا رمزًا للحكمة والحصافة.

11. لتنقية وقود الطائرات يتم خلط الملح به للتخلص من كل المياه التي تملأه.

12. يتكون كلوريد الصوديوم (الملح) من تفاعل فلز الصوديوم مع غاز الكلور. هذا هو السلالة الوحيدة من هذا النوع التي يأكلها الناس بانتظام.

13. في أوائل القرن التاسع عشر ، كان الملح أغلى أربع مرات من لحم البقر.

14. يتم استخدام 6 في المائة فقط من إجمالي الملح المنتج للأغراض الغذائية ، وغالبًا ما يستخدم 17 في المائة أخرى لإزالة الجليد من الشوارع والطرق في الشتاء.

15. في نهاية القرن السابع عشر ، كان الملح هو الشحنة الرئيسية التي تم نقلها من منطقة البحر الكاريبي إلى أمريكا الشمالية. تم استخدامه لملح أرخص أنواع الأسماك التي تم إطعامها للعبيد في مزارع السكر.

الملح ... هذه المادة الرائعة مألوفة لكل منا منذ الطفولة المبكرة: نتذكر مذاق أطباقنا المفضلة الأولى ، والتي ، بالطبع ، لا يمكن طهيها بدون ملح. الملح مفهوم وعادي بالنسبة لنا ، واليوم في مطبخ أي ربة منزل يمكنك في كثير من الأحيان العثور على عدة أنواع مختلفة من الملح. ولكن في يوم من الأيام ، كان الملح سلعة باهظة الثمن بحيث يمكنك شراء حياة شخص مقابل قطع صغيرة منه - في الحبشة ، على سبيل المثال ، بمثل هذا السعر يمكنك شراء عبد سليم سليم. في تلك الأوقات البعيدة ، كان الملح يساوي وزنه بالذهب حرفياً - هناك أدلة تاريخية موثوقة على أنه في بعض دول العالم كان يستخدم كوحدة نقدية (على سبيل المثال ، في الصين ، حيث تم صنع نوع من العملات المعدنية من الملح ، تحميصها لمقاومة تآكل أكبر في الفرن). في العصور الوسطى في أوروبا ، كان هناك تقليد لا يتزعزع أثناء الوجبة يتمثل في وضع شاكر الملح على الطاولة أمام الضيف الأكثر احترامًا وتكريمًا. من المعروف أيضًا أن Fike الشهيرة - الإمبراطورة كاثرين العظيمة كانت تحب أن تعامل ضيوفها بملح من لون التوت الوردي المكرر ، والذي تم استخراجه خصيصًا للمائدة الملكية في بحيرة Raspberry - ملكية عشيقة العرش نفسها .

بالطبع ، في عصرنا ، الملح لا يساوي الذهب ولا يستحق مثل هذا المال الرائع. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين يعتقدون أن ملح الطعام يمكن أن يكون "الساكن الموصوف" في مطبخنا مخطئون بشدة. بعد كل شيء ، إذا بحثت بشكل أعمق ، يصبح من الواضح أن ملح الطعام هو الأكثر ضررًا لجسمنا. ندعوك لإجراء دراسة رائعة عن أشهر أنواع ملح الطعام معنا ، وكذلك معرفة الكثير من الحقائق الشيقة حول أحد المنتجات الرئيسية في النظام الغذائي للإنسان!

حقائق مهمة عن الملح يجب أن يعرفها الجميع

واحدة من أكثر الأساطير شيوعًا حول الملح هي الأسطورة حول ضرره لجسم الإنسان. ومع ذلك ، في الواقع ملحملكنا يحتاج الجسم تقريبا مثل الهواء، لأنه بمساعدتها يتم تنظيم توازن الماء والملح. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الملح أيضًا أمرًا حيويًا لعملية التمثيل الغذائي المناسبة على المستوى الخلوي ، وكذلك من أجل حسن سير الجهاز الهضمي والجهاز العصبي في الجسم.

قلة من الناس يعرفون أنه إذا تم استبعاد الملح تمامًا من النظام الغذائي (ليس فقط لعدم تناوله ، ولكن لاستبعاد أي أطعمة تحتوي عليه بشكل أو بآخر) ، سيموت الشخص ببساطة بعد فترة زمنية معينة. مع عدم كفاية تناوله في الجسم ، سيكون هناك تدهور في أداء الجهاز الهضمي ، والتشنجات ، وضيق التنفس ، ومشاكل القلب وغيرها من الأعراض غير السارة.

المثير للدهشة ، ولكنه صحيح: إن تكوين بلازما الدم البشري مشابه جدًا لتكوين مياه البحر.

قلة قليلة من الناس يعرفون أن جسم الشخص البالغ يحتوي على حوالي 250 جرام من الملح (أي ما يعادل حوالي 3-4 هزازات ملح كاملة). ولكن بما أن هذه "الاحتياطيات" تُستنفد باستمرار ، فنحن بحاجة إلى تجديدها بانتظام.

يُعتقد خطأً أن أي ملح صالح للأكل يضر بجسمنا. في الواقع ، هذا ينطبق فقط على ملح الطعام ، لأنها هي التي تخضع للمعالجة الحرارية والكيميائية قبل الوصول إلى مائدتنا. نتيجة لهذا العلاج ، يتم قتل جميع المواد المفيدة الموجودة في الملح (Ca ، K ، Mg ، Fe ، Cu) وأملاح اليود الطبيعية تمامًا ، بدلاً من ذلك تمت إضافة مواد التبييض الضارة ومبخرات الرطوبة ويوديد البوتاسيوم (الأخير للغاية خطير على الإنسان إذا تجاوز محتواه القاعدة المسموح بها).

كمية الملح اليومية المطلوبة للحياة الطبيعية للبالغين حوالي 5-6 جرام (بالطبع ، مع الأخذ في الاعتبار جميع المنتجات الغذائية التي تحتوي بالفعل على الملح). مع العلم أن الإفراط في تناول الملح يؤدي إلى عواقب وخيمة.

ستكون جرعة واحدة مميتة من الملح فردية لكل فرد ، حيث يتم حسابها بناءً على وزن جسمه (تشير المصادر المختلفة إلى رقم يتراوح من 1 إلى 3 جم لكل 1 كجم من الوزن). من المعروف أنه في الصين القديمة ، كان الملح وسيلة أنيقة للنبلاء لتسوية حساباتهم مع الحياة (كانت طريقة الموت هذه متاحة فقط للأثرياء جدًا ، لأن الملح في ذلك الوقت كان باهظ الثمن).

ملح- مألوف لدى كل منا ، لأنها "الساكن" الأكثر شيوعًا في مطابخنا. ملح الطعام الناعم هو أحد أكثر أنواع الملح بأسعار معقولة للمستهلك. في الوقت نفسه ، هذا الملح ، كما رأينا أعلاه ، هو الأكثر ضررًا بالصحة. وفقًا لطريقة الاستخراج ، يمكن أن يكون الحجر (الملغومة في المناجم) والقفص (مع طريقة الاستخراج هذه ، يتم تبخير الماء من المياه المالحة من أصل غير بحري). يعتبر ملح الحدائق هو الأكثر نقاء (نسبة نقاء 97٪) ، ومن أجل الحصول عليه بالشكل الذي اعتدنا على رؤية ملح المائدة الأبيض به ، يخضع المحلول الملحي لعملية إعادة بلورة متكررة. على العكس من ذلك ، لا يختلف الملح الصخري في هذا النقاء - كقاعدة عامة ، يحتوي على شوائب مختلفة في تركيبته (على سبيل المثال ، قطع صغيرة من الطين أو الحجارة) يمكن أن تؤثر على خصائص طعم المنتج. الميزة الرئيسية وفي نفس الوقت عيب ملح الطعام هو طعمه المالح الواضح: إن إمكانية الحصول على جرعة دقيقة عند تحضير الأطباق المختلفة تعتبر ميزة إضافية ، في حين أن العيب الكبير هو بعض التوحيد و "تسطيح" الذوق.

الملح كوشير(أحد أصناف الطهي) حصل على اسمه بسبب استخدام اللحوم في الكوشر. ولكن ، على عكس "الأصل" ، يحتوي هذا الملح على حبيبات أكبر (مسطحة أو هرمية) ، والتي يتم الحصول عليها بسبب خصائص عملية التبخر ، فضلاً عن شكل بلورات معدلة قليلاً. نظرًا للشكل الخاص للحبيبات ، يسهل الشعور بملح الكوشر بالأصابع ، ولهذا حظي بقبول واسع بين الطهاة المحترفين. أما بالنسبة للطعم ، فإن هذا الملح يشبه إلى حد بعيد ملح الطعام ، لكنه لا يتم إثرائه أبدًا باليود.

الملح الصخريهي واحدة من أكبر "عائلات" الملح. في أغلب الأحيان ، تشمل هذه الفئة ملح الطعام الأبيض ، المشهور بين الأوكرانيين ، المستخرج في المناجم (واحدة من أكبر الرواسب في أوكرانيا هي Artemivske). اللون أبيض ، وأحيانًا مع صبغات رمادية أو صفراء. تجدر الإشارة إلى أن الملح ، الذي يحتوي على شوائب ساطعة إلى حد ما ، يمكنه حتى الحصول على اسمه (وهذا ينطبق ، على سبيل المثال ، على ملح الهيمالايا الأسود). غالبًا ما يستخدم الملح من هذا النوع للاحتياجات المنزلية: لرش الشوارع الجليدية ، وتمليح المياه في المسبح ، إلخ.

ملح البحريمكن الحصول عليها بعدة طرق: طبيعي (يتبخر الماء تحت تأثير ضوء الشمس) ، بالتبخر ، وأحيانًا بالتجميد. ونظراً لحقيقة أن هذا الملح يُستخرج من البحر ، فإنه يحتوي على أكثر المعادن فائدة لجسمنا. اعتمادًا على مكان المنشأ ، هناك العديد من الأنواع الفرعية لملح البحر. ونظرًا لأن الماء في أي بحر له "خصائص كيميائية" متأصلة فيه فقط ، فإن ملح البحر من كل منطقة على حدة سيكون له خصائص طعم حصرية وتركيب فريد. إذا لزم الأمر ، يمكن الحصول على ملح الطعام من ملح البحر عن طريق إعادة التبلور. تعتبر المزايا الرئيسية لملح البحر مجموعة واسعة من النكهات ووجود شوائب مختلفة في التركيبة ، والتي يمكن أن تثري أيضًا "علبة التذوق" من هذا النوع من الملح.

فلورديسيل. يحظى هذا النوع من الملح بتقدير كبير ليس فقط من قبل المتخصصين في المطبخ الراقي ، ولكن أيضًا من قبل الطهاة الهواة. أما بالنسبة للأصل ، فإن هذا هو الذي يحدد مظهر وشكل الرقائق والرطوبة ودرجة ملوحة هذا المنتج. في أغلب الأحيان ، فلور دي سيل من أصل بحري: تنمو بلوراتها على حافة حمام الملح ، حيث تنمو تدريجياً إلى زيادات معقدة من التبخر البطيء للمياه. بعد ذلك ، اعتمادًا على نوع حجم الرقائق المتوقع أن ينتهي به الأمر (من الملح الخشن إلى أحجام الرقائق المثيرة للإعجاب) ، يتم جمع الزيادات يدويًا في مراحل مختلفة من نموها. يمكن استخراج فلور دي سيل في بلدان مختلفة من العالم ، ومع ذلك ، هناك 3 أكبر رواسب: في جزيرة ري الفرنسية ، وجنوب شرق إنجلترا (مجموعة مالدون) وفي البرتغال.

مالدون(النطق الصحيح بالروسية هو "مولدون") هو أحد أشهر "ممثلي" فلور دي سيل. حصلت على اسمها بفضل المنطقة التي تحمل الاسم نفسه في مقاطعة إسيكس (جنوب شرق إنجلترا) ، حيث تم تعدينها بنجاح لأكثر من 100 عام. مثل فلور دي سيل ، مالدون أيضًا له أصل بحري ، ومع ذلك ، فهو يختلف عن "قريبه" الشهير ، أولاً وقبل كل شيء ، في الحجم الأكبر للرقائق (حتى 1 سم) وشكلها غير العادي (بلورات مسطحة). يكمن الاختلاف الآخر في الطعم المالح الأكثر ثراءً وخصائص الافتتاح: كونه نوعًا لطيفًا جدًا من الملح ، فإن مالدون حرفياً "ينفجر" على اللسان بألف شرارة مالحة ، مما يخلق إحساسًا لطيفًا للغاية. بفضل هذه الخصائص الاستثنائية ، يعد الملح المولدوني تشطيبًا رائعًا لمجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق المكررة!

امابيتورقمموشيو.يعتبر هذا الملح من أرض الشمس المشرقة الأقدم في العالم تقريبًا ، ويستمر اليابانيون المعاصرون من جزيرة كامي كاماغاري في صنعه وفقًا للتقنية القديمة المعروفة منذ 2.5 ألف عام. وفقًا لهذه التقنية ، يتبخر الملح من مياه بحر اليابان عن طريق غليه في خزان كبير من الطين جنبًا إلى جنب مع الطحالب (قبل ذلك ، يجب تجفيف الطحالب في الشمس). نتيجة لهذا الإجراء ، يتبخر الماء ، وتبقى بلورات الملح الممزوجة بجزيئات الطحالب في قاع الخزان. يتميز Amabito No Moshio بقوام زبداني ونكهة مميزة إلى حد ما ، مما يجعله مصاحبًا رائعًا لأطباق اللحوم والأرز ، بالإضافة إلى البطاطس المقلية و (بشكل مدهش) سوفليه الشوكولاتة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن هذا الملح الياباني من أغلى أنواع الملح في الوجود.

سوغبو عاصين- الملح الشهير ، الذي يتم توفيره لسوق الملح العالمي من قبل الفلبين (أي مقاطعة بانجاسينان). من المثير للاهتمام أن كل ربة منزل فلبينية ، بدون استثناء ، تستخدم هذا الملح ، بينما خارج الجمهورية يطلب هذا الملح بشكل أساسي فقط من قبل "طهاة" المطاعم باهظة الثمن. السمات الرئيسية لـ Sugpo Asin هي نكهة ورائحة الجمبري غير العادية. والسبب في ذلك بسيط: مزارع الروبيان ملك الفلبين لها إنتاج جانبي - فهي تصنع الملح. في الوقت نفسه ، لا يمكن إنتاج مثل هذا الملح إلا لبضعة أشهر في السنة (خلال نهاية موسم الأمطار) - كقاعدة عامة ، من ديسمبر إلى مايو. أولاً ، يتبخر الملح تحت تأثير أشعة الشمس المباشرة في الحمامات الضحلة ، ثم يتم جمع البلورات الغريبة الشكل باليد والأرض. كل ما تقوله ، وبالتحديد Sugpo Asin ، فهو رائع للتأكيد على المذاق الرائع للمأكولات البحرية!

ملح الهيمالايا الأسودمشهور جدا. يتميز عن الأنواع الأخرى من الملح بتدرج غير عادي بني-أرجواني (يتحدد بمحتوى كبريتيت الحديد) ورائحة غريبة لكبريتيد الهيدروجين (بسبب وجود مركبات الكبريت) ، والتي قد تبدو حادة إلى حد ما بالنسبة للأوكرانيين . كما يوحي الاسم ، يتم استخراج هذا النوع من الملح بشكل رئيسي في جبال الهيمالايا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نيبال والهند غنية أيضًا بمثل هذه الرواسب الملحية.

ملح الهيمالايا الورديتحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك بين مواطنينا ، لأنها تتمتع بخصائص مفيدة فريدة: على سبيل المثال ، تحتوي على ما لا يقل عن 25 من المغذيات الكبيرة القيمة الضرورية لعمل الجسم بشكل طبيعي. يزيل هذا الملح السموم والسموم بشكل جيد ويمنع الجفاف ويحظى بتقدير كبير في مستحضرات التجميل باعتباره منظفًا ومُجددًا ممتازًا. يتميز ملح الهيمالايا الوردي بطحن خشن ولون وردي لطيف للعين ، ينقله شوائب مثل كلوريد البوتاسيوم وأكسيد الحديد (في المجمل ، يمكن أن يحتوي ملح الهيمالايا الوردي على ما يقرب من 5٪ من الشوائب المختلفة). بفضل اللون الوردي الفاتح الجميل ، يمكن أن يكون هذا الملح بمثابة لمسة نهائية جيدة حتى لأروع الأطباق! المكان الرئيسي لإنتاج ملح الهيمالايا الوردي هو منطقة البنجاب (باكستان والهند). في البداية ، يكون هذا الملح عبارة عن كتل كبيرة يتم قطعها بعد ذلك. تجدر الإشارة إلى أن المظهر الفريد لهذه الكتل غالبًا ما يجعلها أداة لتجسيد قرارات التصميم الأكثر جرأة.

ملح هاواي الوردي.ربما يكون هذا النوع من الملح هو الذي يرحب بـ "لقب" أجمل ملح! بفضل لونه الوردي المشرق المذهل بسبب الشوائب الطينية ، غالبًا ما يستخدم ملح البحر الرسوبي هذا من قبل الطهاة المشهورين عالميًا لتزيين الأطباق الأكثر تطوراً وغلاءً. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن ملح الهيمالايا الوردي نفسه "لاذع" تمامًا بسعر ، لذلك لا يستطيع الأوكراني العادي تحمل شرائه طوال الوقت. السمات المميزة الأخرى لهذا النوع من الملح هي أيضًا طعم حديدي قليلاً وبلورات متوسطة الحجم. ومن المثير للاهتمام أن ملح هاواي الوردي هو الذي وصفته العديد من المصادر الموثوقة بأنه الأكثر فائدة. في الوقت الحاضر ، يتم تعدينها بشكل أساسي في كاليفورنيا ، على الرغم من أن هاواي كانت تعتبر في الماضي المكان الرئيسي للإنتاج.

وأخيرًا ، في آخر مكان من قائمتنا أملاح منكهة.هناك عدد هائل من أنواعها وكلها بلا استثناء من إبداعات الأيدي البشرية. يمكن أن يكون الملح المنكه من أي أصل على الإطلاق (لأن هذا ليس مهمًا جدًا). تتمثل الوظائف الرئيسية لهذا الملح في تمليح الطبق وإعطائه نكهة معينة. لإعطاء النكهة الضرورية للملح نفسه ، إما أن يُنكه بإضافات خاصة (أزهار ، بهارات ، أعشاب ، توت ، نبيذ ، إلخ) أو مدخن. يجب النظر في نوع فرعي منفصل من الأملاح المنكهة ملح يوم الخميس نظرًا لأن تقنية إنتاجه معقدة نوعًا ما: يتم خلط الملح العادي بنسبة 50/50 مع مسحوق الكفاس أو خبز الجاودار (يجب نقعه أولاً في الماء) ، ثم يتم وضع الخليط في الفرن أو في الفرن (في بعض الأحيان يمكن أيضًا تسخين الخليط في مقلاة). بعد عمليات التلاعب الموضحة أعلاه ، ستتلقى الملح على شكل قطعة واحدة متجانسة ، والتي يجب أولاً تقسيمها ، ثم سحقها بقذائف الهاون. وإذا تم استخدام هذا النوع من الأملاح المنكهة في البداية فقط كملح طقسي ، فإنه يتم استخدامه اليوم أكثر فأكثر بسبب طعمه غير العادي. يمكن أيضًا تسمية أملاح النكهة "ممثلين" لامعين لملح الخيزران والملح ، الذي يضاف إليه الفحم (شائع جدًا في اليابان وكوريا).

أخيرًا ، أود أن أقول بضع كلمات عن نقطة جغرافية فريدة على خريطة أوكرانيا - مدينة سوليدار في منطقة دونيتسك. تشتهر هذه المدينة بوجود واحدة من أكبر شركات استخراج الملح في أوكرانيا. ومع ذلك ، فإن سوليدار ملفت للنظر ليس فقط لهذا! بعد كل شيء ، يوجد هنا متحف صناعة الملح الشهير ، أو ، كما يسميه الناس ببساطة ، متحف الملح. يقع المتحف في أعماق الأرض (عمق 228 م) في منجم الملح المستهلك تحت الأرض "أرتيمسولي". نجرؤ على أن نؤكد لكم أن انطباعات زيارة المتحف لا توصف بكل بساطة! على سبيل المثال ، هنا فقط سترى منحوتات فريدة تدهش الخيال ، مصنوعة بالكامل من الملح: أنيقة ، كما لو كانت قادمة من أراضي بعيدة ، أو شجرة نخيل ، أو سيد سحري من الزنزانة - قزم لطيف ، أو رموز الحب المتبادل الأبدي - زوج من البجع الأبيض ، قوس جميل ينحني رقابهم الرشيقة.

معجزة أخرى مذهلة هي مصحة الملح السمفونية speleological ، وهي متخصصة في علاج أمراض القصبات الرئوية (الربو القصبي والتهاب الشعب الهوائية الربو والالتهاب الرئوي ، إلخ) وأمراض الغدة الدرقية. يتم أيضًا علاج التهاب الأنف التحسسي والتهاب الجلد والصدفية بشكل جيد في المصحة. تجدر الإشارة إلى أنه بالإضافة إلى التأثير العلاجي الواضح ، ستحصل أيضًا على متعة جمالية من الإقامة في المصحة ، لأنها ببساطة جميلة بشكل غير واقعي هنا!

أيضًا ، واحدة من مناطق الجذب الرئيسية للمنجم ، بالإضافة إلى المتحف و Speleosanatorium ، هي غرفة ملح لا تصدق ، حيث تم التقاط الرياح القديمة التي هبت منذ ملايين السنين ، كما في الصورة. سترى هنا أيضًا "تقويمًا قديمًا للطقس" يمكن أن يخبرنا كثيرًا عن تقلبات الطبيعة. بالمناسبة ، هذه القاعة هي التي تحمل الرقم القياسي المطلق في موسوعة غينيس للأرقام القياسية - حيث تم تسجيل الرقم القياسي الأول هنا أثناء رحلة منطاد الهواء الساخن ، أما الرقم القياسي الثاني فقد "استحقه" القاعة بفضل أداء دونباس. أوركسترا سيمفونية فيه (كان قائد الأوركسترا النمساوي الشهير كورت شميد).

أعزائي القراء ، نأمل أن تساعدك هذه المقالة التمهيدية حول أنواع وخصائص الأنواع المختلفة من الملح في اتخاذ قرار أكثر وعياً فيما يتعلق بمثل هذا ، للوهلة الأولى ، منتج عادي! تذكر أن الملح مختلف ، واتضح أن الملح هو آخر شيء يجب توفيره!

شركة "Eco-Rus-2012" تتمنى لكم مزاجًا رائعًا وتسوقًا ممتعًا في متجرنا الإلكتروني ، بالإضافة إلى القدرة على تحديد "ما هو الملح" على الفور! :)

احذروا الملح! يعتقد الطبيب الطبيعي الأمريكي الشهير بول براج أن جسم الإنسان لا يحتاج إطلاقا إلى ملح الطعام ، ووصفه بالسم. يعتبر الآن خطأ هذه الآراء مثبتًا تمامًا. الملح حيوي للإنسان ، وكذلك لجميع الكائنات الحية الأخرى. يساهم الملح في الحفاظ على توازن الماء في الجسم وتنظيمه. مع النقص المزمن في الملح في الجسم ، تكون النتيجة مميتة.

ومع ذلك ... من ناحية أخرى ، الموت أمر لا مفر منه مع الإفراط في تناول الملح. الجرعة المميتة 3 جرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم. على سبيل المثال ، بالنسبة لشخص يزن 80 كجم ، سيكون من المميت تناول ما يقرب من 240 جرامًا في وجبة واحدة. بالمناسبة ، يتم احتواء نفس الكمية من الملح باستمرار في جسم شخص بالغ. متوسط ​​تناول الملح اليومي للبالغين هو 3-5 جرامات من الملح في البلدان الباردة وما يصل إلى 20 جرامًا في البلدان الحارة. يرجع الاختلاف إلى اختلاف معدلات التعرق في المناخات الحارة والباردة.

الملح يسبب الادمان! توصل العلماء الأمريكيون إلى استنتاج مفاده أن ملح الطعام يمكن أن يسبب إدمانًا قريبًا من المواد المخدرة ، فالملح قادر على البهجة ويسبب النشوة ، على غرار تأثير بعض المواد المخدرة. علاوة على ذلك ، فإن الاستهلاك المطول للطعام غير المملح (من قبل أولئك الذين استخدموه من قبل) يؤدي إلى اضطرابات نفسية واكتئاب. لفت البروفيسور كيم جونسون ، الذي أجرى تجارب على الفئران ، الانتباه إلى حقيقة أنه عندما تُحرم الحيوانات تمامًا من ملح الطعام ، فإنها تفقد الاهتمام على الفور بطعامها المعتاد.

العودة إلى الماضي ... بالفعل ألفي سنة قبل الميلاد. تعلم الصينيون كيفية الحصول على ملح الطعام عن طريق تبخير مياه البحر. عندما تتجمد مياه البحر ، يصبح الجليد غير مملح ، وتصبح المياه غير المجمدة المتبقية أكثر ملوحة. من خلال إذابة الجليد ، يمكن الحصول على المياه العذبة من مياه البحر ، ويتم غلي ملح الطعام من محلول ملحي بتكاليف طاقة أقل.

أكبر مرآة في العالم! الجزء الداخلي من Uyuni مغطى بطبقة من ملح الطعام بسمك 2-8 م ، وخلال موسم الأمطار ، تُغطى المستنقعات الملحية بطبقة رقيقة من الماء وتتحول إلى أكبر مرآة في العالم. Uyuni Salt Flats هي بحيرة مالحة جافة في جنوب سهل صحراء ألتيبلانو ، بوليفيا على ارتفاع حوالي 3650 مترًا فوق مستوى سطح البحر. تبلغ مساحتها كيلومترًا مربعًا وهي أكبر مستنقع ملحي في العالم. تقع في محيط مدينة اويوني.

هنا ، على مستنقع الملح في أويوني ، تم بناء فنادق الملح. فندق مبني بالكامل من الملح. في عام 1993 ، تم بناء هذا الفندق من قبل عامل مناجم ملح ، مشيرًا إلى أن الأشخاص الذين يرغبون في الحصول على وظيفة غالبًا ما يبحثون عن مكان يقيمون فيه طوال الليل ، والملح هو المادة الوحيدة تقريبًا في تلك الأماكن التي يسهل الحصول عليها ويسهل معالجتها .

يتكون الفندق من 15 غرفة نوم وغرفة طعام وصالة ومطعم ملح. في ذلك ، تجلس على كراسي الملح وتتناول الطعام على طاولات الملح ، وتنام على أسرّة الملح في الغرف ، ثم تستمتع بالمشروبات في بار الملح. كل شيء ما عدا الطعام والشراب وأدوات المطبخ والأدوات المنزلية وحتى السقف والجدران مصنوعة من الملح والأرضية ليست مغطاة بالسجاد أو الصفائح بل بحبيبات الملح. لكن الأمر يستحق الدخول إلى هذا الفندق مع شخص يثير اهتمامك - ويمكنك أن تقول بضمير مرتاح أنك أكلت رطلًا من الملح معًا. جدران الفندق مصنوعة من كتل الملح ومثبتة مع محلول من الملح والماء ، والتي استخدمها البناؤون كأسمنت. ومع ذلك ، بعد موسم الأمطار ، كان لا بد من استبدال بعض الكتل وتعزيزها.

"شغب الملح" منذ آلاف السنين ، كان الملح باهظ الثمن لدرجة أنه بسببه نشبت الحروب. على وجه الخصوص ، في روسيا في القرن السابع عشر ، كانت هناك أعمال شغب ملح ناتجة عن ارتفاع أسعار الملح بشكل باهظ. الآن الملح هو أرخص المضافات الغذائية المعروفة ، باستثناء الماء.

معيار الملح في Guérande بفرنسا ، لا يزال يتم جمع الملح بالطريقة نفسها التي كان يتم جمعها من قبل السلتيين القدماء ، الذين استخدموا سلالًا من الخوص تتسرب من خلالها مياه البحر. في هذا الصدد ، يعتبر الملح ذو قيمة عالية جدًا ، ولا سيما الملح عالي الجودة فلور دي سيل (زهرة الملح). يتم رش هذا الملح على الطعام قبل تقديمه ولا يستخدم أبدًا في الطهي.

الملح أو الحرية بعد عام 1680 ، كان على كل فرنسي يزيد عمره عن 7 سنوات أن يستهلك 7 أرطال من الملح سنويًا. لخرقه هذا القانون ، حُكم على المذنب بغرامة قدرها 300 ليفر. كان إنتاج الملح في ذلك الوقت احتكارًا ملكيًا. يمكن العثور على قوانين مذهلة في كل بلد. على سبيل المثال ، في إيطاليا ، يمكن القبض على شخص يحمل مياه البحر إلى المنزل وتغريمه ، لأنه في إيطاليا تم الحفاظ على احتكار الدولة للملح منذ العصور القديمة.

هل تعلم ... إذا خرج كل الدم من ضفدع حي ، "سيموت" - سيتوقف عن الحركة ، وسيتوقف التنفس وسيتوقف القلب. ولكن إذا امتلأت أوعيتها الدموية بمحلول ملحي ، يتكون أساسًا من محلول ملح الطعام في الماء ، فإن "الرجل الميت" سيعود إلى الحياة.

البراعة والبراعة في العصور القديمة ، لم تكن هناك ثلاجات ، لذلك تدهورت المنتجات بسرعة كبيرة ، لكن الناس لاحظوا أنه إذا تم معالجتها بمحلول ملحي ، أو إذا تم فركها جيدًا بالملح ، فسيتم تخزينها لفترة أطول. يمكننا القول أن الملح ، على الأرجح ، أنقذ عدة آلاف من الأرواح. اعتبرت شعوب العصور القديمة الأشخاص المتوحشين الذين لم يكونوا على دراية بالملح وطهي الطعام بدونه. استبدلت بعض القبائل الهندية الملح بالدم أو اللحوم الطازجة - والتعطش المفرط للدماء لا علاقة له به على الإطلاق. غالبًا ما ضحت القبائل السلافية بالملح لآلهتها ، على سبيل المثال ، لإله الشمس ، ياريلو. كان لدى الصينيين إله ملح معين ، وقد قدروا هذا المنتج بدرجة عالية. وبالنسبة لأولئك الذين يعملون في الشركات التي يتم فيها استخراج الملح ، خفضت السلطات الضريبة بمقدار النصف.

تركت "جغرافيا" تعدين ملح الطعام علامة ملحوظة في الأسماء الجغرافية لمختلف البلدان. كانت إحدى الطرق الرومانية الأولى تسمى Via Salaria ، حيث تم توفير الملح للمدينة الخالدة. يوجد في روسيا Solvychegodsk و Solikamsk ، في ألمانيا يوجد مكانان يسمى Salz (في Westerwald وفي ساكسونيا السفلى) ، وكذلك Salzenbergen ، Salzwedel ، Salzkotten ، Salzweg ، في النمسا - سالزبورغ الشهيرة. كانت إحدى مناطق جبال الألب تسمى Salzkammergut - "مخزن الملح حيث تم استخراج الملح من قبل السلتيين القدماء حوالي عام 1300 قبل الميلاد. بالمناسبة ، أحد أسماء الشعوب السلتية - الغال ، وفقًا لافتراضات بعض العلماء ، يعود إلى كلمة ملح.

الحكم بعد الموت .. في فرنسا كان الانتحار يعتبر جريمة. لذلك تم تمليح جثث الانتحاريين ثم عرضت عليهم أمام المحكمة التي حكمت عليهم. أولئك الذين ماتوا في السجن دون انتظار المحاكمة مثلوا أمام القضاة في شكل لحم بقري. في عام 1784 ، توفي موريس ليكوري في السجن. كانت الجثة مملحة ، ولكن بسبب خطأ بيروقراطي ، لم يتم عقد جلسة المحكمة. لم يتم اكتشاف بقايا ليكورا إلا بعد سبع سنوات ، وتم أخيرًا تكريم الرجل الفقير بدفنه. لا محاكمة.

كانت قضبان الملح المسماة آمول بمثابة عملة في إثيوبيا حتى نهاية القرن التاسع عشر ، جنبًا إلى جنب مع العملات المعدنية. في أوروبا ، لم يكن الملح بمثابة أصل نقدي ، لكنه لعب أيضًا دورًا مهمًا في الاقتصاد ، وكانت الضرائب على إنتاجه مهمة بشكل خاص. في روما ، كان مصطلح annona salaria هو الدخل السنوي من بيع الملح. كما سمح الملح للمصريين ، ثم الفينيقيين ، والرومان ، والفرنسيين ، وما إلى ذلك ، بالتجارة في الأسماك المملحة التي جلبت أرباحًا ضخمة.

بحيرة Raspberry بحيرة Raspberry معروفة والتي كانت ملكًا للإمبراطورة كاثرين الثانية. في كل عام ، كان يتم توفير 100 رطل من هذا الملح على مائدتها ، وكانت تقدم فقط على المائدة خلال حفلات الاستقبال الأجنبية ، لأن الملح كان بلون توت وردي رائع. يفسر هذا اللون من خلال حقيقة أن بحيرة توت العليق مأهولة بالكائنات الحية الدقيقة في تسنن الملوحة ، والتي تنتج صبغة وردية.

ملح الطعام هو المعدن الوحيد الذي يستهلكه الإنسان في شكله النقي. بإضافة حوالي 20 جرامًا من الملح إلى الطعام يوميًا ، يأكل الشخص ما معدله 7-8 كيلوجرامات من الملح سنويًا. بحلول السنة السبعين من العمر ، سيكون هذا الرقم نصف طن. الموارد fakty-pro-sol.html fakty-pro-sol.html eresnye-fakty-pro-sol.html eresnye-fakty-pro-sol.html about-salt

تم تقييم الملح في جميع الأوقات ، وكان في العصور القديمة يستحق وزنه بالذهب. إذن بعد كل شيء وفي الواقع ، كيف نعيش بدونها؟ يمكنك القيام بذلك بدون الذهب ، ولكن ليس بدونه. في روسيا قالوا "بدون ملح وزيتو - عشب!"

في العصور الوسطى ، كان سعره مرتفعًا جدًا لدرجة أنه لعب دور المال ، مثل العناصر الثمينة الأخرى. في روما القديمة ، كان يُدفع للجنود رواتب معها ، وكان المسؤولون يحصلون عليها كحصص. منذ تلك العصور القديمة ، تم تقديمه لجميع الضيوف كدليل على الموقع والصداقة.

في روسيا ، كما تعلم ، يتم استقبال الضيوف أيضًا بالخبز والملح. ويعتقد أنه يحمي من قوى ونوبات معادية. كان من المعتاد أنه إذا تذوق ضيفه مع المالك ، فعندئذ أقاموا علاقات ودية وثقة. وإذا رفض الضيف العرض ، فيمكن اعتبار ذلك موقفًا عدائيًا.

ومن هنا جاءت الكلمة الروسية - مضيف مضياف ، أي مضياف وجاهز لاستقبال الضيوف ومعاملتهم والحفاظ على طاولة مفتوحة وإقامة حفلات العشاء.

إن قول "خبز ، ملح للقيادة" يعني أن نكون أصدقاء مع شخص ، وأن نتعرف عليه. أو قول آخر "نعم ، تناولنا رطلًا من الملح معه" يعني الأصدقاء الحميمين الذين مروا بالنار والماء معًا.

العبارة الشهيرة "خبز وملح" ، والتي تستخدم حتى يومنا هذا ، تعني أن الإنسان يتمنى وجبة جيدة. حتى لا يتمسك أي مرض بشخص مشهور.

نثرها نذير شؤم ، أي استدعاء المتاعب ، والشجار مع أحد. حتى أن هناك عددًا من الإجراءات لمنع حدوث ذلك. قم برمي الحبوب على الكتف الأيسر ، على سبيل المثال. أو تجاوز الكتف الأيسر 3 مرات مرة أخرى. ويعتقد أن هذا هو المكان الذي يوجد فيه الشيطان. هذا مجرد مقياس وسيساعد في التعامل معه. على الأرجح يستخدم الجميع هذه الطريقة الآن ، عندما ينتشرون عن طريق الصدفة.

إنه رمز الخلود والخلود ، لأن هذه الكلمة تأتي من الاسم السلافي القديم الشمس ، والتي تعني الملح. المشي في الشمس يعني المشي في الشمس.

هذا هو السبب في أن الآباء في حفل الزفاف يأخذون الخبز والملح للعروسين. حتى يمشوا يدا بيد ، والشمس تنير طريق حياتهم. حتى لا تطفئ أي قوى شريرة مواقد أسرهم. حتى يتمكنوا ، بعد أن عاشوا معًا لسنوات عديدة ، من القول إنهم أيضًا "أكلوا أكثر من كيس واحد معًا".

في فرنسا ، كان يُعتقد أنه العلاج الوحيد الذي يخاف منه السحرة. لذلك ، تم إعطاء المولود رشة ملح مملوءة. في حال أتت ساحرة وتريد إيذاء الطفل. سيتعين عليها أولاً عد جميع الحبوب بشكل صحيح ، وإذا لم تحسب ، أو سترتكب خطأً ، فلن تعمل التعويذة. وبعد ذلك سيتعين على الساحرة أن تبحث عن مولود آخر ليس لديه شاكر ملح مملوء.

في اليونان ، علق الأطفال كيس ملح حول أعناقهم لنفس الغرض.

إنه فأل شرير أن يقرض الملح ، وإعادته أسوأ. من الأفضل عدم إعطائها أو أخذها من الغرباء.

في روسيا ، منذ العصور القديمة ، تم تحضير الملح الأسود. ليس من السهل طهيها. أخذوا المعتاد ، وخلطوه بدقيق الجاودار ، والأعشاب المختلفة ، وأوراق الكرنب ، وسمك الكفاس. ثم تم إطلاقهم في فرن ، وبالتالي تطهيره من المركبات الضارة. إنه مفيد أكثر من المعتاد.

يعتبر ملح يوم الخميس بمثابة تميمة قوية ، وكذلك علاج لمختلف الأمراض. كما أنها تستخدم لإزالة العين الشريرة والفساد.

يفعلون ذلك حتى يومنا هذا. في يوم الخميس العظيم (النظيف) ، عندما ينظفون ، وفقًا للتقاليد ، كل شيء وفي كل مكان ، يستحمون في الصباح الباكر. وبعد ذلك يطبخونه ، قبل ثلاثة أيام فقط من عيد الفصح.

لها قوة جبارة ، فهي لا تفسد أبدا ، وعلاوة على ذلك ، فهي تحمي الطعام من التلف. في بعض البلدان ، يعتبر رمزًا للخلود والخلود. لا عجب أن الوثنيين استخدموها في طقوسهم القربانية للحماية من الشر.

كلنا نعرف هذه العلامة. يقولون أنه إذا كانت المرأة مملحة طعامها ، فإنها تقع في الحب. لماذا يقولون ذلك؟ هذه طقوس سحرية تستخدمها الفتيات لإغراء من تحب. تم التحدث إليها بهذه الكلمات: "كما يحب الناس الملح في الطعام ، كذلك يحب الزوج زوجته". وبعد ذلك ، لم يدخروا ، قاموا بتمليح الطعام الذي أعد للرجل الحبيب.

هل نحتاج إلى الملح ، وإذا كان الأمر كذلك ، فلماذا؟

ربما ليس من قبيل المصادفة أن هذا المنتج كان ولا يزال يحظى بهذه الأهمية الكبيرة. لكن هل نحتاج إليه (نحن نتحدث الآن فقط عن الطعام ، ملح الطعام) ، أم يمكننا الاستغناء عنه. اتضح أن هناك حاجة إليه ، وكيف. كما هو معروف من المناهج الدراسية ، فإن صيغته هي NaCl ، أي الصوديوم والكلور.

كل عنصر من هذه العناصر يؤدي عمله في أجسامنا. تشارك أيونات الصوديوم مع أيونات العناصر الأخرى في نقل النبضات العصبية ، وتقلص ألياف العضلات ، وفي الحفاظ على توازن الماء والحمض القاعدي. لذلك ، فإن تركيزهم غير الكافي في الجسم يؤدي إلى ضعف عام وزيادة التعب واضطرابات عصبية عضلية أخرى.

تعتبر أيونات الكلور في تركيبتها المادة الرئيسية لإنتاج حمض الهيدروكلوريك ، وهو عنصر مهم في عصير المعدة.

الملح هو عمليا المصدر الوحيد الذي لا غنى عنه للكلور ، لأن محتواه منخفض للغاية في الأطعمة الأخرى.

الإحتياج اليومي له هو 10-15 جرام ، وفي المناخات الحارة بسبب زيادة التعرق تصل إلى 25-30 جرام ، بإضافة حوالي 15-20 جرام من الملح إلى الطعام يومياً ، يأكل الشخص بمعدل 5-6 كيلو جرام. كل سنة. لذلك يمكن تناول كلب (حوالي 16 كجم) معًا في غضون عام ونصف. في وقت سابق من العام تم تناوله بشكل أقل ، وبطبيعة الحال زادت هذه الفترة.

يعتقد بعض العلماء أن الغياب التام للملح ، لا يمكن لأي شخص أن يتحمل أكثر من 10-11 يومًا. وإذا استبعد من النظام الغذائي للإنسان فقد تحدث تشنجات وضعف وإرهاق وضيق في التنفس وانقطاع في عمل القلب والجهاز الهضمي. يمكن أن يؤدي نقصه إلى الاكتئاب والأمراض العصبية والعقلية.

• يعتقد الطبيب الطبيعي الأمريكي الشهير بول براغ أن جسم الإنسان لا يحتاج إطلاقا إلى ملح الطعام ، ووصفه بالسم. يعتبر الآن خطأ هذه الآراء مثبتًا تمامًا.
• يتكون الملح المباع في المتاجر من حوالي 97٪ كلوريد الصوديوم ، والباقي عبارة عن إضافات مختلفة. على سبيل المثال ، يضاف إليها الفلورايد للوقاية من أمراض الأسنان ومنع التسوس.

• من الحقائق المعروفة أنه منذ ألفي عام قبل الميلاد ، تعلم الصينيون كيفية الحصول على ملح الطعام عن طريق تبخير مياه البحر.
• حتى وقت قريب ، كان التمليح هو الطريقة الرئيسية لتخزين الطعام على المدى الطويل
• أعطت اسمًا للعديد من الأطباق. على سبيل المثال ، الخس إيطالي للخضروات المملحة. السلامي هو سجق مصنوع من لحم الخنزير المملح.
• منذ آلاف السنين ، كانت الحروب باهظة الثمن بسببها. على وجه الخصوص ، في روسيا في القرن السابع عشر ، كانت هناك أعمال شغب الملح ، بسبب ارتفاع أسعارها الباهظة. الآن هو أرخص المكملات الغذائية المعروفة.
• كانت ألواح الملح ، المسماة amole ، بمثابة نقود في إثيوبيا حتى نهاية القرن التاسع عشر.
• حتى القرن التاسع عشر ، كانت هناك عادة في روسيا تتمثل في "معالجة المياه". تم إقناعه حتى يحرس الأسماك في النهر ، ولا يمزق الشباك ، ويضمن صيدًا جيدًا وأنقذ الغرق. كان الحصان بمثابة علاج - فركوا رأسه بالعسل والملح ، وأخذوه إلى منتصف النهر وألقوه في الماء.
• بمساعدتها ، كما يخمنون ، وتسمى طريقة التكهّن هذه alamancy
• إذا تمت إضافة واحد على عشرين من الملح إلى الثلج ، فإنه يذيب الجليد ويشكل محلولًا يتجمد عند درجة حرارة أقل من الماء. هذا هو الأساس لرش الطريق والأرصفة به ، عندما يكون من الضروري إذابة الثلج المكدس أو الجليد أثناء الجليد.

في الواقع ، لا يزال بإمكانك التحدث عن هذا الملحق المذهل والتحدث. عندما بدأت في إعداد مقال اليوم ، أردت بصدق أن أكتب عن كيفية ملح الطعام بشكل صحيح عند طهيه.

في الواقع ، من المستحيل كتابة كل شيء عن هذا المنتج في مقال واحد. لأننا لم نتطرق بعد إلى موضوع أخطار الملح. نعم ، وهناك شيء من هذا القبيل ، على الرغم من كل الفوائد التي نحصل عليها من استخدامه.

كما أننا لم نتطرق إلى موضوع كيفية استخدامه بخلاف الغرض المعتاد. كيف تم ذلك في

وبالطبع ، لم أكتب عن كيفية ملح المرق والحبوب والشوربات والسلطات بشكل صحيح.

حسنًا ، سأدرس المزيد من المعلومات حول الملح. ومشاركتها معكم أيها القراء الأعزاء.