Xurma yağı bədəndə nə edir? Palma yağı haqqında hər şey

ev / Boşanma

,
nevroloq, top blogger LJ

Sosial şəbəkələrdə bir jurnalistin nəşri qızğın müzakirə olunur. Avropaya ezamiyyətə getdi, oradan bir çamadanla pendir-yağ ilə qayıdıb Facebook-da bu haqda danışdı - deyirlər, heyran, yaxşı insanlar, mən necə evdar qadınam, Rusiyanın çətin anlarında ailəmi dolandırıram. real məhsullarla. Nədənsə oxuculara toxunulmadı və qənaətcil jurnalisti tərifləməyə başlamadı. Kimsə ironik, kimsə sadəcə təəccübləndi. Cavabında qəzəbli bir yazı yazdı: deyirlər ki, bəli, mən Avropaya pendir üçün gedirəm və sən özünü xurma yağı ilə pendir məhsulu ilə zəhərləyirsən, mən də əsl kənd yumurtası və südü alıram, sən anlaşılmaz bir toz maddə içirsən və supermarketdən şübhəli ucuz yumurta yeyin. Öz haqlılığının lehinə olan son arqument o idi ki, o, itlərini hər gün bir parça Dor Blue və ya Brie ilə rəftar edir, bu da onun dördayaqlı dostlarının ölkəmizin kasıb və yazıq əhalisinin əksəriyyətindən qat-qat yaxşı yemək yeməsi deməkdir.

Hər kəs abunəçilər üzərində öz üstünlüyünü hiss etməkdən çəkinmir və nə qədər çox olsa, bir o qədər dözülməz sınaqdır. Neyrobiologiyada inqilabi kəşfə görə Nobel Mükafatını alana qədər əvvəlcə sərgilərdə, sonra isə uşaq riyaziyyat yarışlarında qalib gələn itlər haqqında heyrətamiz hekayələr belə ortaya çıxır - bütün bunlar Avropadan gələn əla Dor Blue parçası sayəsində. Gəlin bu mesajların həqiqiliyini müəlliflərin vicdanına buraxaq, çünki onların heç bir əməli dəyəri yoxdur.

Daha maraqlı sual budur: palma yağı həqiqətənmi bütün sağlamlıq xəstəliklərinin günahkarıdır?

Kimyanı xatırlayaq

Palma yağı, əsasən doymuş yağları ehtiva edən bitki məhsuludur. Yağlı palma meyvələrindən xammal sənaye emalına məruz qalır. Nəticə kimyəvi xassələri kərə yağı və kokosa bənzəyən təmizlənmiş yağdır. Palma yağının ərimə nöqtəsi kokos yağından daha yüksəkdir. Həm də çox ucuzdur və kokos lopasının xarakterik şirin qoxusuna malik deyil. Əks halda, palma yağı digər bitki mənşəli doymuş yağlardan o qədər də fərqlənmir.

Palma yağına qarşı arqumentlər

Elmdən uzaq hər hansı bir insandan palma yağının sağlam olub-olmadığını soruşsanız, o, əminliklə “yox” cavabını verəcəkdir. Bu vəziyyətdə, "günahın" lehinə yeganə arqument, Rusiya supermarketlərinin rəflərində çox sayda saxta pendirin olması və bunlar palma yağı əlavə edilmiş məhsullar olmasıdır. Və sonra palma yağının kanserogen olması, tərkibində trans yağlar olması, infarkt və insultlara səbəb olması ilə bağlı müxtəlif fərziyyələr başlayır.

Əslində, palma yağı yalnız "günahkardır" ki, tərkibindəki məhsulların son dərəcə pis dadı var. Həm də istehsal etmək ucuzdur. Bu, yalnız zahiri görünüşünə görə pendirə bənzəyən, lakin dadı macun kimi olan pendirdir. Çox dadlı peçenyedir. Bunlar qlükoza-fruktoza siropu, bir ovuc qoxulu qoz-fındıq və nişasta olan "idman qidası" çubuqlarıdır. Bununla belə, iyrənc dadın günahkarı hətta palma yağı deyil, istehsalçının istehsalın maya dəyərini azaltmaq istəyidir. Yağın özünün kəskin dadı və qoxusu yoxdur.

Pendir deyilən şey süddən hazırlanır. Xurma yağından, nəcisdən və budaqlardan hazırlanana isə pendir demək olmaz. Lakin bu o demək deyil ki, belə məhsulların tərkibində olan palma yağı dəhşətli zəhərdir. Bu inqrediyentdən çox daha zərərli olanlar allergen boyalar, böyük miqdarda duz, şəkərdir və Allah bilir ki, etiket sizə heç vaxt deməyəcək.

Palma yağının lehinə arqumentlər

Xurma yağının sağlamlığa necə zərər verə biləcəyini öyrənmək cəhdləri bir çox maraqlı məlumatları üzə çıxarır. Məsələn, bu məhsulun tərkibində karotenoidlər, tokoferollar, fosfolipidlər və koenzim Q10 var (çox güman ki, təmizlənməmiş palma yağından danışırıq). Rus dilinə tərcümə edilərsə, bu o deməkdir ki, yağın tərkibində bədən hüceyrələrinin gözəlliyə və gəncliyə zərər vermə müqavimətinə faydalı təsir göstərə bilən çox faydalı maddələr var.

Araşdırmalar həmçinin palma yağının müntəzəm istehlakının insult və infarkt statistikasına təsir göstərmədiyini göstərir. Bununla belə, saxta pendir və bir paket şəkərli şokolad paketi almaq üçün mağazaya tələsməyin: birincisi, yuxarıda sadalanan bütün gözəl və sağlam inqrediyentləri bir ovuc günəbaxan tumunda tapmaq olar, ikincisi, onun bütün faydaları. məhsul çox miqdarda şəkər, duz, ətirli maddələr və digər "yaxşı" maddələrlə inkar edilir.

Təəssürat yaradan jurnalist zəngin kənd kəsmiki alanda və səhər yeməyində kənd yumurtası yeyəndə qismən haqlı idi. Doymuş yağlar elmi araşdırmalarla bərpa edilmişdir və həkimlər artıq pəhrizinizi tamamilə “az yağlı” tövsiyə etmirlər. Buna görə də, süd məhsulları, yumurta, müxtəlif yağlar və hətta bəzi yağlı ətlər balanslaşdırılmış pəhriz üçün kifayət qədər uyğun qidalardır. Halbuki şeytan təfərrüatlardadır.

Balansın faydaları haqqında

Səhər yeməyində pendir, naharda yumurta, axşam yeməyində isə donuz əti varsa, probleminiz var. Avropa pendiri, sizin şəxsən tanıdığınız toyuq yumurtası və bir saat əvvəl birbaşa Abxaziyanın ekoloji cəhətdən təmiz bölgəsindən gətirilən donuz əti olsa belə. Çünki “üzvi” məhsullar və ya palma yağının olmaması hörmətli jurnalistin “Avropadan bir çamadan pendirlə” unutduğu balanslaşdırılmış pəhriz üçün yeganə şərtlərdən uzaqdır. Bir insana lif lazımdır - tərəvəz və meyvələr. Həm də digər məhsullar: məsələn, dənli bitkilər, paxlalılar, balıq.

Palma yağı və trans yağları: əlaqə varmı?

Palma yağının tərkibində Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı və FDA tərəfindən mənfi mənada qeyd olunan (sonuncu hətta Amerika istehsalçılarını məhsulun qablaşdırmasında trans yağların olduğunu göstərməyə məcbur etdi) ehtiva etmir. Ümumiyyətlə, trans yağlar təbiətdə demək olar ki, heç vaxt təbii formada rast gəlinməyən bir şeydir: onlar sənaye şəraitində müxtəlif yağların hidrogenləşdirilməsi yolu ilə əldə edilir və quzu piyində də az miqdarda olur (eyni zamanda, tədqiqatçılar daim vurğulayırlar ki, istehlakçılar üçün yalnız “süni” trans yağlar təhlükəlidir). Başqa sözlə desək, trans yağları çips, konfet, bişmiş məhsullar, burgerlər və digər fast foodlarda tapmaq olar. Lakin palma yağının tərkibində bunlar yoxdur.

Mümkün olan yerdə saxta məhsulların isterik axtarışında trans yağlar problemi bir növ unudulur. Ancaq əvvəlcə palma yağı, müntəzəm istehlakının 2-ci tip diabet, insult və infarkt riskini artırdığı sübut edilmiş trans yağlara daha sağlam alternativ olaraq təklif edildi. Ancaq nədənsə jurnalistlər pendirlərin saxtalaşdırılması problemindən və çox sayda insanın şokolad barlarının, krakerlərin, çipslərin və ya fast food zəncirindən sevdikləri piroqun bədənlərini hər gün bir hissə ilə təmin etdiyini bilməməsi problemindən narahatdırlar. "pis" yağları və onları xəstəliyə yaxınlaşdıran göz ardı edilir.

Trans yağlar qidaların raf ömrünü demək olar ki, qeyri-müəyyən müddətə uzadır. Belə ki, supermarketin rəfində soyuducuda saxlanmasına ehtiyac olmayan tortu və ya mətbəx şkafının rəfində illərdir oturub yeməli olan pivə qəlyanaltısını görsəniz, onun tərkibində trans yağlar olduğuna əmin ola bilərsiniz.

ÜST və FDA onları pəhrizdən tamamilə xaric etməyi tövsiyə edir (müqayisə üçün: əlavə edilmiş şəkərin gündəlik qəbulu, ÜST-ə görə, təxminən 5-6 çay qaşığıdır; doymuş yağlar heç də məhdudlaşdırılmır, lakin doymamış yağların olduğu izahı ilə hələ də üstünlük verilir), çünki onlar “sağlam pəhrizin bir hissəsi deyillər” və bədən üçün təhlükəsiz miqdarda trans yağ olduğuna dair heç bir təklif yoxdur.

Həqiqət, yalan və bir az marketinq

Kokos yağının populyarlığı və sağlam həyat tərzi tərəfdarlarının bu məhsula olan universal sevgisi, kokos yağının kimyəvi quruluşunun palma yağına çox yaxın olduğunu nəzərə alsaq, bir qədər maraqlı görünür. Bu, marketinqin gücü haqqında çox izahedici bir hekayə kimi görünür: kokos yağı palma yağından bir neçə dəfə bahadır və unikal kosmetik və pəhriz məhsulu kimi yer alır, palma yağı isə yoxsulluq, sağlamlıq problemlərinin bilməməsi və hərisliyin sinonimidir. qida sənayesi.

Əslində, təmizlənməmiş kokos yağı sadəcə daha dadlıdır. Və daha aydın bir ətir var.

Nəticələr nədir?

Bədəninizin yağlara ehtiyacı var. Bu təmizlənməmiş bitki yağı və ya kərə yağı, bir parça quzu, bir yumurta, bir neçə qaşıq xama və ya kəsmikin bir hissəsi ola bilər. Doymamış yağlara (küncüt, kolza, zeytun yağları) doymuş yağlara (yağlı ətlər, kərə yağı, kərə yağı, palma və kokos yağları) üstünlük verilir. Amma demək olar ki, hər hansı sənaye üsulu ilə istehsal olunan qidalarda olan trans yağlar sağlamlıq üçün təhlükəlidir.

Hər şey ağlabatan balans tələb edir. Doymuş yağların faydaları ilə bağlı tədqiqat nəticələri nə qədər optimist olsa da, yalnız yağ, yumurta və kəsmikdən ibarət pəhrizin ən balanslı olmadığını başa düşməlisiniz. Buna görə "kənd" pəhrizini meyvə və tərəvəz ilə seyreltməlisiniz.

Sağlam qida yalnız Avropada tapılmır. Yaxınlıqdakı supermarketə baş çəkərək balanslaşdırılmış pəhriz təşkil etmək olar. Bunun sirri minimal işlənmiş qidalardan istifadə etmək və özünüzü bişirməkdir. Yarımfabrikatlar, “mağazada alınmış” desertlər və hazır salatlarda çoxlu şəkər, duz və trans yağlar var. Öz-özünə hazırlanmış tərəvəz salatı və bir parça balıq, ya da evdə hazırlanmış cheesecakes və ya banan və çiyələk "dondurma" - bütün bunlar olduqca əlverişlidir, hazırlamaq asandır və sağlamdır. Rusiyaya daşınmaq üçün meyvələri müalicə etmək üçün istifadə olunan konservantlar və antiseptiklər, həmçinin kəsmikdə palma yağının və ya məsələn, dəniz balıqlarında olduqca zərərli manqan varlığına laqeyd yanaşmaq olar.

Biz pis ekoloji və zəif iqtisadiyyatı olan bir ölkədə yaşayırıq, biz tez-tez passiv siqaret çəkən oluruq və həmişə müntəzəm idmana vaxt tapa bilmirik. Bu kədərli faktların işığında, balıqda olan iz miqdarda manqanın sağlamlığa əhəmiyyətli təsiri yoxdur.

Buna görə də edə biləcəyiniz ən ağıllı şey pəhrizinizdə tərəvəz, meyvə və tam taxılların miqdarına diqqət yetirməkdir. Yəni mağaza rəflərində palma yağı və saxta məhsullar axtarıb narahatçılıq səviyyənizi artırmaqdansa, sadəcə olaraq ən yaxın supermarketin raf ömrü beş il olan portağal və portağal tortu arasında birincinin xeyrinə seçim edin. Və ya öz portağal tortunuzu bişirin, istədiyiniz qədər şəkər əlavə edin.

8294 7
mənbə: sci-hit.com

Ölkəmizdə palma yağı keyfiyyətsiz, ucuz məhsulun sinoniminə çevrilib. Bu arada, bu, Qədim Misirə qədər məlum olan bəşəriyyətin ən qədim qida məhsullarından biridir.

Palma yağı planetdə ən məşhur bitki yağıdır. Ümumdünya Vəhşi Təbiət Fondunun məlumatına görə, supermarketlərdə satılan qablaşdırılmış qidaların təxminən 50 faizində palma yağı var.
Cənub-Şərqi Asiyaya gedək və palma yağı istehsalına baxaq.
Palma yağının əsas topdan alıcıları Nestlé və Unilever kimi korporasiyalardır. Yeməkdən əlavə, palma yağı bioyanacaq, kosmetika, şampunlar və bir çox digər biokimyəvi məhsulların istehsalında istifadə olunur. Hər gün onlara daha çox yağ lazımdır. Hardan əldə edə bilərəm?
Çox sadədir: Cənub-Şərqi Asiyada minlərlə kvadrat kilometr meşə və torf sahəsi xurma plantasiyalarına yol açmaq üçün məhv edilir.
burada biz sadəcə olaraq yağlı palma plantasiyasının barbar formalaşmasını görürük. Ön planda məhv edilmiş meşənin yerində yeni yağlı palma ağacları əkilir, arxa planda isə yeni plantasiyalara yer açmaq üçün meşə məhv edilir.

Arxa planda ucsuz-bucaqsız yağlı xurma əkilməsi, qarşıda yeni plantasiyalar üçün meşələrin məhv edilməsi.

Meşələri məhv etmək üçün onları sadəcə olaraq yandırırlar. Bura İndoneziyadır.

Qeyd etmək lazımdır ki, yağlı palma inanılmaz məhsuldarlığına görə bitki yağı istehsalı üçün torpaqdan ən qənaətlə istifadə etməyə imkan verir. Bir ton günəbaxan yağı istehsal etmək üçün 2 hektar torpaq lazımdır. Palma plantasiyaları eyni sahədən 7 tondan çox bitki yağı istehsal edə bilir.

Sumatrada cəmi 14.000 oranqutan qalıb. Növlərin nəsli kəsilməsinin səbəbləri brakonyerlik və onların yaşayış yerlərinin məhv edilməsidir. Əsasən ağaclarda yaşayan zəkalı meymunların təbii yaşayış mühiti məhv edilir. Günahkar xurma yağıdır.

İndoneziyada hətta bu ağıllı meymunları yenidən təbiətə buraxmazdan əvvəl reabilitasiya mərkəzləri var.

Budur, xurma ağacının meyvələri. 2015-ci ildən palma yağı soya yağı, kolza yağı istehsalını üstələmiş və günəbaxan yağının istehsalını 2,5 dəfə qabaqlayaraq bitki yağları istehsalı arasında birinci yeri tutmuşdur.

Yeri gəlmişkən, xurma yağı 5000 ildən çox əvvəl fironların dövründən ticarət edilir. Əslində palma yağı xurma meyvələrinin pulpasından hazırlanır.

Meyvə kəsildikdə belə görünür.

Meşə yandırılıb, torpaq yeni xurma əkinlərinə hazırdır.

Fillər belə xurmaların yarpaqlarını yeməkdən həzz alırlar.

Xurma plantasiyalarında ərazini vəhşi fillərdən qorumaq üçün bu kimi fil patrulları var ki, onlar bahalı məhsulu yeməsinlər.

Meyvələrin kəsilməsi. Yeri gəlmişkən, yüksək keyfiyyətli palma yağının həzm qabiliyyəti, yəni insan orqanizmi tərəfindən istifadəsi 97,5% təşkil edir. Bu əla nəticədir.

Fillər və xurma yağı.

Asiya və Afrika ölkələrində fotoşəkillərdə göstərilən xurma yağı istehsalının qədim əl texnologiyası qorunub saxlanılmışdır. Xurma ağacının meyvələri əvvəlcə əzilir, sonra qızdırılaraq palma yağını əridir və pulpadan ayırır. Analoji proses biokimyəvi müəssisələrdə palma yağının sənaye istehsalında baş verir.
Yağlı palma meyvələrinin kolleksiyası.

Bitki yağları kimi günəbaxan və palma yağlarında da xolesterin yoxdur. Bununla birlikdə, palmitik turşuya görə palma yağı insan orqanizminin özü tərəfindən xolesterolun əmələ gəlməsini stimullaşdıra bilər, kərə yağının istifadəsi ilə xolesterolun təhlükə səviyyəsi baxımından müqayisə edilə bilər. Palma yağı E və A qruplarının vitaminləri üzrə çempionlardan biridir və digər məhsullardan əhəmiyyətli dərəcədə üstündür.
İndoneziya, Mərkəzi Kalimantan. Tezliklə meşələr əvəzinə xurma ağacları olacaq.

Fil Patrul. 15 dəqiqəlik fasilə.

İndoneziyada xurma plantasiyasında bir işçi məhsulu daşıyır.

Yüksək keyfiyyətli yeməli palma yağı, qidalanma alimlərinin fikrincə, sağlamlıq üçün təhlükəli deyil. Ancaq bizdə həmişə birdən çox olur, lakin:
— məlumdur ki, sənaye xurma yağı tez-tez yeməli palma yağı adı altında Rusiyaya idxal olunur, o cümlədən əvvəllər neft məhsulları və digər yeməli olmayan maddələr daşıyan tankerlərin onun üçün istifadə edildiyi üçün çirklənmiş yağ. nəqliyyat;
— palma yağı bu gün məhsulları, ilk növbədə süd məhsullarını saxtalaşdırmaq üçün nəzarətsiz istifadə olunur.

Yük maşınına yüklədik. Dünyada istifadə edilən milyonlarla ton palma yağı belə yaranır.

XURMA YAĞININ ZƏRƏRİ BÖYÜŞDÜR? http://fragmed.ru/otravleniya/vred-palmovogo-masla.html

Son zamanlar bir çox mətbuat orqanlarında palma yağının təhlükəli olduğu və ciddi ziyan vurduğu (xüsusilə də uşaqlara) deyilir. Bəs palma yağının zərəri nə qədər şişirdilmişdir? Və ya bəlkə bu, medianın dediyindən daha təhlükəlidir? Bu yazıda palma yağının tam olaraq hansı zərərlərə səbəb olduğu və ondan hər hansı bir faydası olub-olmaması barədə ətraflı danışacağıq. Müzakirə etdiyimiz palma yağını ehtiva edən məhsulların siyahısını da müzakirə edəcəyik.

1 PALMA YAĞI NƏDİR?

Palma yağı xurma ağacının meyvəsinin ətli hissəsinin (ingiliscə: african oil palm) emal edilməsi ilə əldə edilən bitki məhsuludur. Qədim Misirdən başlayaraq bir çox əsrlər boyu minalanmışdır.

Qida sənayesində geniş tətbiq tapdı və bunun əsas səbəblərindən biri palma yağı istehsalının aşağı qiymətidir.

PALMA yağı

2016-cı ildən bu qida komponentinin istehsalı o qədər artıb ki, o, soya, kolza və hətta günəbaxan yağlarının istehsalını qabaqlayır. Tanınmış Nestle şirkəti öz məhsullarını istehsal etmək üçün hər il 400 min tondan çox palma yağı alır (Nestle rəsmi saytından məlumat).

Lakin palma yağının istifadəsi təkcə qida ilə məhdudlaşmır. O, həmçinin şampunlar, kosmetika və hətta bioloji yanacaq istehsalı üçün uğurla istifadə olunur.

Belə bir məhsulun istehsalının böyük çatışmazlığı istehsal prosesi zamanı yüzlərlə hektar tropik meşənin qaçılmaz olaraq məhv olmasıdır. Göründüyü kimi, yaxın onilliklərdə dünyanın bütün inkişaf etmiş ölkələrində istehlakçılar arasında bu növ neftə artan tələbat səbəbindən vəziyyət nəinki yaxşılaşmayacaq, hətta daha da pisləşəcək. menyuya

1.1 NÖVLƏR VƏ FƏRQLƏR

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, palma yağı palma ağacından sənaye miqyasında istehsal olunur. Meyvə pulpası emal edildikdə, çox şirin dadı və süd kremi iyi olan çox qalın qırmızı və ya narıncı kütlə əldə edilir.

Bu məhsulun əsas komponentləri palmitik turşu, qliserin (ester) və yağ turşularıdır (daha dəqiq desək, triaçilqliseridlər). Məhsulun kimyəvi tərkibi kərə yağı ilə çox oxşardır.

Üstəlik, bu məhsul ərimə nöqtəsi və müvafiq olaraq keyfiyyəti ilə fərqlənən müxtəlif formalarda istehsal olunur.

Palma yağının növləri

Qida sənayesində istifadə olunan palma yağlarının aşağıdakı növləri var:

Standart(ərimə nöqtəsi 36-39 dərəcə). Çörək bişirmək və qızartmaq üçün istifadə olunur.

Olein(ərimə nöqtəsi 16-24 dərəcə). Xəmir və müxtəlif növ ət qızartmaq üçün istifadə olunur.

Stearin(ərimə nöqtəsi 48-52 dərəcə). Qida sənayesində, kosmetologiyada və hətta metallurgiyada istifadə olunur.

1.2 XURMA YAĞININ ZƏRƏRİ (VİDEO)

1.3 NİYƏ VƏ HARARDA TƏTBİQ EDİLİR?

Palma yağı bir çox qida məhsullarının tərkib hissəsidir. Böyük miqdarda əlavə olunur aşağıdakı məhsullar: Pendir; kəsmik; süd və süd məhsulları; şokolad; yayılır; yoqurtlar; uşaqlar üçün qida qaynağı; fast food; tortlar və digər qənnadı məmulatları.

Şokoladın müəyyən bir qida maddəsinin olub-olmadığını öyrənmək üçün çox maraqlı bir üsul var. Belə ki, şokolad barmaqlarınız arasında sıxıldıqda əriyirsə, o zaman palma yağı əlavə edilmədən hazırlanır.

2 ƏLAVƏ İNSAN ORQANİZMASI ÜÇÜN TƏHLÜKƏLİDİR Mİ VƏ NİYƏ?

Xurma yağının insan sağlamlığına təsiri yaxşı öyrənilmişdir. Nəticələr, tez-tez olduğu kimi, ikiqatdır. Bu növ yağın bir tərəfdən faydası var, digər tərəfdən isə aşkar zərəri var. Bəs bu qida məhsulunun insan sağlamlığına zərəri və təsiri tam olaraq nədən ibarətdir?

Bu növ yağda olan doymuş yağ turşuları zərərlidir. Bununla belə, olduqca paradoksal olaraq, palma yağında belə zərərli xolesterol yoxdur, lakin doymuş yağ turşuları xərçəng şişlərinin inkişafına səbəb ola bilər.

Palma yağının tərkibi

Bundan əlavə, tez-tez istehlak sağlamlığı korlayır, çünki doymuş yağ turşuları bədən hüceyrələrinin biomembranlarında toplanır. Nəticədə, bu, damar və ürək xəstəliklərinə, xüsusən də kiçik çaplı arteriyaların lümeninin daralmasına və müvafiq olaraq bədən toxumalarının qanla doymasının azalmasına səbəb olur.

Bu, yalnız cinsi disfunksiyaya deyil, həm də infarkt və vuruşların inkişafına səbəb olur. Buna görə də xurma yağı ürək-damar sistemi xəstəliklərindən əziyyət çəkən bütün insanlar üçün qadağandır.

Həmçinin, bu qida komponenti ilə bağlı əsas şikayətlərə onun istehsal sistemi daxildir. Belə ki, bir çox təşkilat palma yağının GMO texnologiyasından istifadə edilərək istehsal edildiyini iddia edir.

2.1 İSTİFADƏ FAYDALARI

Palma yağının təkcə zərərləri deyil, həm də faydaları var:

bədəni əla antioksidantlar olan karotenoidlərlə doyurmaq;

bədəni qan axını yaxşılaşdıran və qaraciyəri toksik təsirlərdən qoruyan E vitamini və trigliserollarla doyurmaq;

bədəni qanda ümumi xolesterol səviyyəsini azalda bilən oleik və linoleik turşu ilə doyurmaq;

bədəni görmə qabiliyyətini yaxşılaşdıran və retinal piqmentin istehsalını əhəmiyyətli dərəcədə artıran A vitamini ilə doyurmaq.

2.2 UŞAĞIN PİHRADA OLDUĞU: MÜMKÜNDÜR VƏ NİYƏ? Mağazalarda satılan demək olar ki, hər hansı bir körpə qarışığı palma yağı ehtiva edir. Bəs belə bir qarışığın uşaq üçün nə qədər zərərli olduğunu bilmək mümkündürmü?

Əslində, bu qida komponentinin uşaqlar üçün faydaları açıq-aşkar ola bilər, çünki o, bədəni A və E vitaminləri ilə doldurur və eyni zamanda hipoalerjenik qida əlavəsidir. Ancaq əslində palma yağının bütün faydalı maddələri uşaqların orqanizmi tərəfindən sadəcə udulmur.

Palma yağında olan yağ turşuları və onların xolesterol səviyyəsinə təsiri

Nəticədə, uşaq xurma yağının faydalı maddələrini udmadan, zərərli olanları əldə edir. Beləliklə, çoxsaylı tədqiqatlar sübut etdi ki, bu qida komponentinin tez-tez istehlakı səbəbindən uşaqlar aşağıdakı patologiyalardan əziyyət çəkir:

tez-tez regurgitasiya;

ağır kolik;

qəbizlik və ya əksinə ishal;

sümüklərdən kalsiumun yuyulması.

Bundan nə nəticə çıxarmaq olar? Uşaqlara təsvir olunan qida komponenti olan məhsullar verilməlidirmi? Əslində, bəli. Ancaq çox məhdud miqdarda. Tərkibində xurma yağı olan az miqdarda qida yemək uşaqların orqanizminə heç bir şəkildə təsir göstərmir, çünki bu qida komponentini qəbul etməyin nəticələrinin öhdəsindən gələ bilir.

2.3 BUNUN QİDADA OLDUĞUNU NECƏ BİLƏK?

Bu məhsul MDB ölkələri üçün nisbətən yenidir. SSRİ-nin dağılmasından dərhal sonra bazara çıxmalı idi, lakin 90-cı illərdə bazar problemləri səbəbindən palma yağı ilə qida MDB-də yalnız 2000-ci ildə geniş yayıldı.

Tamamilə aydındır ki, əhali yeni qida tərkib hissəsinə maraq göstərdi və bir çoxları ondan istifadəni dayandırmağa qərar verdilər.

Palma yağının tətbiq sahələri

Bəs bu komponentin qidada olub olmadığını necə öyrənmək olar? Əslində olduqca sadədir:

Ərzaq almadan əvvəl onun etiketini diqqətlə yoxlamaq lazımdır: orada hazırlanarkən hansı yağların istifadə edildiyi göstərilməlidir. Adı açıqlanmayan yağlar varsa, məhsulu almaqdan çəkinməlisiniz.

Tez xarab olan məhsulların yararlılıq müddətini yoxlamaq vacibdir. Çox uzundursa, bu, onun istehsalında bu növ yağdan istifadə edildiyinə əmin bir işarədir.

Hər hansı bir fast fooddan (fast food) tamamilə imtina etməlisiniz, çünki belə qidaların böyük əksəriyyətində palma yağı var.

Bazarda ən çox yayılmış qida maddələrindən biri palma yağıdır hamısı məhsullarda rast gəlinir, lakin onun haqqında az şey bilirlər.

Bu qədər zərərlidir və istehlak edilə bilərmi? Gəlin bunu anlamağa çalışaq. Xurma yağının qidalardakı zərərləri və faydalarından bu yazıda danışacağıq.

Hörmətli oxucular! Məqalələrimiz hüquqi məsələlərin həllinin tipik yollarından bəhs edir, lakin hər bir hal unikaldır.

Əgər bilmək istəyirsinizsə probleminizi tam olaraq necə həll etmək olar - sağdakı onlayn məsləhətçi forması ilə əlaqə saxlayın və ya zəng edin pulsuz konsultasiya:

Bu nədir?

Palma yağı istehsal olunan məhsuldur yağlı palma meyvələrindən(Qvineya Eleisi).

İndi kənd təsərrüfatı məqsədləri üçün yağlı palmanın becərildiyi əsas yerlər bunlardır:

İndoneziya;
Qərbi və Mərkəzi Afrika ölkələri;
Malayziya.

Beynəlxalq bazara neftin əsas təchizatçısıdır Malayziya, Rusiya bazarında palma yağının demək olar ki, 100%-i bu ölkənin məhsulları ilə təmsil olunur.

Yağlı palmanın özəlliyi ondan ibarətdir ki, digər bitki yağlarından fərqli olaraq palma yağı toxumdan deyil, yumşaq meyvəsindən alınır.

Bu, daha böyük həcmdə məhsul istehsalına - bir hektar xurma ağacının məhsuldarlığına imkan verir Günəbaxan tutduğu bir hektardan 8 dəfə yüksəkdir.

Bunun sayəsində istehsalı daha ucuzdur və bu kənd təsərrüfatı məhsulunun becərilməsindən uzaqlarda geniş yayılmışdır.

Növlər

Xammaldan asılı olaraq iki növ xurma yağı məhsulları var:

-dən asılı olaraq istehsal texnologiyaları Palma yağı qida sənayesində istifadə olunan müxtəlif fraksiyalara bölünür:

xurma stearin;
standart palma yağı;
xurma oleini.

Bütün növlər qida sənayesində istifadə olunur və ərimə nöqtəsi, yağ tərkibi, həzm əmsalları və tətbiq xüsusiyyətləri ilə fərqlənir.

Niyə əlavə olunur?

Palma yağı qida sənayesində geniş tətbiq sahəsinə malikdir. sayəsində aşağı qiymət və onun xüsusiyyətləri müxtəlif məqsədlər üçün məhsullara əlavə olunur:

süd yağı surroqatı;
kakao yağı surroqatı;
müxtəlif məhsulların genişləndirilməsi üçün;
müxtəlif xüsusi yağların istehsalı üçün;
qızartma yağı kimi təmiz formada.

Palma yağının qida sənayesi üçün əsas üstünlüyü onun olmasıdır ucuzluq analoqlarla müqayisədə: bitki və süd yağları. Məhz aşağı qiyməti sayəsində dünya ərzaq bazarını, o cümlədən Rusiyanı fəth etdi.

E330 qida əlavəsinin zərəri nədir? Bu barədə bizdən öyrənin.

Xüsusiyyətlər

Niyə əlavə edirlər? Əsas xassələri yağlar bunlardır:

Faydası varmı?

Xurma yağının pis şöhrətinə baxmayaraq, hələ də insan orqanizmi üçün faydaları var; bir çox cəhətdən əvəz etmək üçün istifadə edilən süd yağlarından daha sağlamdır.

Palma yağının faydalı xüsusiyyətlərinə aşağıdakılar daxildir:

E vitamini tərkibini qeyd edin, bitki örtüyündə olduqca nadirdir. O, həmçinin A vitamini baxımından son dərəcə yüksəkdir. Nəticədə palma yağı məhsulları dərinin qocalması, dəri xəstəlikləri və xərçəngə səbəb olan sərbəst radikallarla mübarizə aparmağa kömək edir. Yağ əzələ sistemi, görmə və cinsi funksiya üçün faydalıdır.
Bəzi sağlamlıq təşkilatlarına görə palma yağı tərkibində xolesterin yoxdur, insanın ürək-damar sisteminə müsbət təsir göstərir.
Palma yağında yenə ubiquinone və plastoquinone var ürək-damar sistemi üçün faydalıdır.
Qida sənayesini nəzərə almasaq, qeyd edə bilərik ki, palma yağı faydalı xüsusiyyətlərinə görə kosmetologiya və tibbdə geniş tətbiq tapmışdır: dəri və saç üçün faydalıdır və yaraların sağalmasını təşviq edir.

Nə zərəri var?

Bununla belə, faydalı xüsusiyyətlərinə baxmayaraq, palma yağı yalnız ictimai fəalların deyil, bəzi dövlətlərin də istifadəsi ilə mübarizə aparan bir məhsul olaraq qalır. istifadəsini qadağan etdi bu kənd təsərrüfatı məhsullarının qida sənayesində.

Xurma yağının əleyhdarları aşağıdakı arqumentləri irəli sürürlər:

Palma yağının istehlakı körpələrdə kalsiumun udulmasını azaldır 20% və ya daha çox. Belə ki, xurma oleininin körpə süni tərkibində istifadəsi bağırsaq funksiyasını pozur və körpələrin orqanizminin xüsusiyyətlərinə görə bağırsaq disfunksiyası və bağırsaq kolikasına səbəb ola bilər. Buna görə də, tərkibində strukturlaşdırılmamış palma yağı olan düsturlardan istifadə etməkdən çəkinmək lazımdır (strukturlaşdırılmış yağ və ya beta palmitat daha bahalı formulalarda olur və onun məzmunu uşağın orqanizminə praktiki olaraq heç bir təsir göstərmir).
Palma yağı ehtiva edir yalnız 5% doymamış yağ turşuları, bitki yağında isə onların tərkibi 75%-ə çatır. Buna görə də, palma yağı günəbaxan və ya digər bitki yağlarından əhəmiyyətli dərəcədə az fayda gətirir.
Xurma yağının tərkibindəki çoxlu miqdarda doymuş yağlar onu xassələri və zərərliliyi baxımından yağa bənzədir. Doymuş yağlar ürək-damar xəstəliklərinin inkişafına səbəb olur, palma yağında xolesterinin çatışmazlığını kompensasiya edir.
PALMA yağı insanlar tərəfindən daha az mənimsənilir, bunun nəticəsində orqanizm bitki yağlarını istehlak etdikdən daha çox toksinlərlə çirklənir.

Xurma yağının faydaları və zərərləri demək olar ki, bərabərdir, bu da ona belə mübahisəli bir nüfuza sahib olmağa imkan verir.

Harada saxlanılır?

Onlar hansı məhsullara əlavə olunur?

İndi palma yağı Rusiya bazarındadır çoxlu sayda müxtəlif məhsullarda tapıla bilər qidalanma.

Bu və ya digər formada istifadə olunur:

müxtəlif növ süd məhsulları (marqarinlər, yayılmalar, pendir və kəsmik məhsulları, qatılaşdırılmış süd və s.);
və qənnadı məmulatları;
mayonez və mayonez sousları;
çiplər;
ucuz ani qidalar (sıyıq, əriştə, püresi və s.);
kolbasa;
dondurulmuş məhsullar.

Süd yağlarından istifadə edən və ya qızardılmış demək olar ki, hər hansı bir məhsulda daha bahalı yağ növlərini ucuz əvəz edən palma yağı izləri ola bilər: süd və tərəvəz.

Məhsullarda necə tanımaq olar?

İlk növbədə, əlbəttə ki, məhsulun qablaşdırılmasına diqqət yetirmək lazımdır. Etiketlərdə palma yağı adətən tərkibində göstərilir Necə:

PALMA yağı;
və ya “bitki yağı” və ya “bitki yağı” sözlərinin arxasında gizlənir.

Siz həmçinin diqqət yetirməlisiniz:

Tərkibini öyrənmək mümkün olmayan şəraitdə yemək yemək məcburiyyətindəsinizsə (məsələn, kafedə), o zaman məhsulda palma yağını təyin edə bilərsiniz. dadmaq(tərkibində bitki mənşəli yağlar olan pendirlər “sabunlu” dada malikdir).

Və ya vizual olaraq - məsələn, barmaqlarınızla sürtülmüş bir parça dondurmada, qalan film effekti palma yağının varlığını göstərir.

Hansı məhsullarda yoxdur?

Risk qrupu məhsulları adətən palma yağı ehtiva etmir: süd, kefir və təbii kəsmik. Əgər süd məhsulu olarsa tez xarab olan, onda palma yağının olması praktiki olaraq istisna edilir.

Təbii ki, emal olunmamış təbii məhsullarda (ət, bal, tərəvəz, meyvə və s.) palma yağı yoxdur.

Zərər və fayda haqqında Bu videoda palma yağı:

Palma yağından istifadə etməyən istehsalçıların siyahısı

Palma yağından istifadə edən istehsalçıların siyahısında həm dünyaca məşhur qida konsernləri, həm də SSRİ-də məşhur idi məşhur markaları olan fabriklər.

Lakin süd əvəzedicisi kimi bitki mənşəli yağlardan istifadə etməyən istehsalçıları tapmaq daha çətindir.

Xüsusilə bunlara aşağıdakılar daxildir:

Korenovski süd konserv zavodu (qatılaşdırılmış süd, dondurma, yoqurtlar);
Kiprinsky Süd Zavodu (kərə yağı, pendir);
Wimm Bill Dann (Agusha körpə formulası);
UNIVITA (“Laime” ticarət nişanı);
“Vkusville” (“İzbenka” ticarət nişanı);
"Belarus İxrac" (neft).

Onsuz südü necə seçmək olar?

Tərkibində olmadığını necə bilirsiniz? Yalnız süd yağından hazırlanmış birini seçərkən, diqqət yetirməlidirüstündə:

qiymət, çünki 1 kq təbii pendir hazırlamaq üçün 10 kq süd istifadə olunur;
adı - heç bir pendir kəsmik, pendir məhsulları və s.;
etiketdə göstərilən tərkib.

Seçərkən kərə yağı Etiketdə göstərilən tərkibə də diqqət yetirmək lazımdır (yalnız təbii məhsul üçün krem) və həmçinin nəzərə almaq lazımdır:

qiymət - aşağı qiymət bitki yağlarının mövcudluğuna zəmanət verir, daha ucuz, daha çox palma yağı;
yağ tərkibi - təbii məhsul üçün ən azı 70%;
adı və GOST-a uyğunluğu.

miflər

Palma yağı haqqında ən çox yayılmış miflər bunlardır:

Hal-hazırda xurma yağı yeməkdən qaçınmaq demək olar ki, mümkün deyil, çünki demək olar ki, hər hansı bir qida məhsulunda ola bilər. Ancaq üstünlük verməklə onun istehlakını azalda bilərsiniz daha bahalı təbii məhsullar.

Mövcudluğu necə müəyyən etmək olar süd məhsullarında palma yağı? Bu barədə videoda məlumat əldə edin:

Palma yağının ən ucuz və keyfiyyətsiz qida məhsullarından biri olduğunu düşünməyə hamımız öyrəşmişik. Ancaq bunun Qədim Misirdə istifadə edilən ən qədim məhsullardan biri olduğunu bilirdinizmi?

Bu gün palma yağı supermarketlərdə satılan bütün qablaşdırılmış qidaların demək olar ki, yarısında tapılan ən məşhur bitki yağıdır. İndi biz sizi Cənub-Şərqi Asiyaya səyahət etməyə dəvət edirik ki, bu neftin tam olaraq necə hazırlandığına nəzər salaq.

Ucuz palma yağına tələbat çox yüksək olduğundan, xurma plantasiyaları daha çox olur. Buna nail olmaq üçün minlərlə kvadrat kilometr meşələr və torf sahələri tamamilə məhv edilir.

Burada sadəcə olaraq yağlı palma ağaclarının yeni əkinlərini görə bilərsiniz, bunun arxasında meşələrin məhv edilməsi prosesi sürətlə gedir.

Bu meşə yeni plantasiyalara yol açmaq üçün artıq yandırılmağa başlayıb.

İndoneziyada məhv edilmiş meşə.

Yağlı palmaların məhsuldarlığı heyrətamizdir: bir ton neft hasil etmək üçün təxminən iki hektar torpaq lazımdır.

Xurma plantasiyaları üçün meşələrin qırılması oranqutan populyasiyasının azalmasına səbəb olur. Bu ağıllı meymunlar əsasən ağaclarda yaşayırlar, ona görə də onların təbii yaşayış yerlərinin məhv olması Sumatrada cəmi 14.000 oranqutan buraxıb.

Yağlı palma meyvələri belə görünür.

Xurma yağı istehsal etmək üçün xurma meyvəsinin pulpası lazımdır.

Yağlı palma meyvələrinin bölmə görünüşü.

Bu ərazilər vaxtilə meşə ilə örtülmüşdü, indi tamamilə yanıb, boşaldılan ərazi isə yeni xurma ağaclarının əkilməsini gözləyir.

Ancaq fillər xurma plantasiyalarını sevirlər; nəhənglər xurma yarpaqlarını məmnuniyyətlə yeyirlər.

Bu səbəbdən ərazini vəhşi fillərdən qorumaq üçün plantasiyalarda xüsusi fil patrulları təşkil edilir.

Bir işçi meyvə kəsir.

Yağ yaratmaq üçün xurma meyvəsi əvvəlcə əzilir, sonra qızdırılır və yağın pulpadan ayrılmasına səbəb olur. Ancaq əvvəlcə meyvələr yığılmalıdır.

Faydalar məsələsində. Məlumdur ki, yüksək keyfiyyətli palma yağı insan orqanizmi tərəfindən 97,5% mənimsənilir və bu, əla nəticədir. Bundan əlavə, palma yağı E və A vitaminlərinin tərkibinə görə rekorda sahibdir.

Xurma yağının tərkibində xolesterin olmamasına baxmayaraq, tərkibində olan palmitik turşu bədənin özü tərəfindən xolesterolun əmələ gəlməsini stimullaşdıra bilər.

Diyetoloqların fikrincə, yüksək keyfiyyətli yeməli palma yağı sağlamlıq üçün təhlükəli deyil. Amma tez-tez sənaye palma yağı qida adı altında Rusiyaya idxal olunur.

Fil Patrul.

İndoneziyada bir plantasiya işçisi məhsulu daşıyır.

Ən qədim qida məhsullarından biridir. Xurma yağı istehlakının ən erkən sübutu təxminən 5000 ildir. Qızıl, çay, ipək və digər qiymətli mallarla birlikdə Avropaya daşınırdı. İndi birdən-birə xurma yağı zərərli hala gəldi.

Xurma yağı haqqında müxtəlif dəhşətli hekayələr var: həzm olunmur, qan damarlarını bağlayır, xərçəngə səbəb olur. Onun yalnız Rusiyaya gətirildiyi, Rusiya əhalisinin onunla zəhərləndiyi, dünyanın inkişaf etmiş ölkələrində qadağan edildiyi və s.

Şayiələrin əksinə olaraq, nə Avropada, nə də ABŞ-da qadağan deyil. Onun istehlakının payı bütün bitki yağlarının 58%-ni təşkil edir. Yeri gəlmişkən, 1970-ci illərdən SSRİ-nin qida sənayesində istifadə olunur.

Əgər bu qədər zərərlidirsə, bəs niyə qadağan olunmur? Bu yazıda sizə palma yağı haqqında əsas faktları, necə hazırlandığını, nə üçün faydalı və zərərli olduğunu izah edəcəyik.

Mənbə: cmtscience.ru

Palma yağı digər qidalar kimi həzm olunur. Həzm sistemini, qan damarlarını daha az tıxamır.

Digər bitki mənşəli yağlarla müqayisədə palma yağında daha çox doymuş yağ turşuları var ki, bu da böyük miqdarda zərərlidir. Əks təqdirdə, zeytun, günəbaxan və kətan toxumu ilə eyni bitki yağıdır. Lakin onu ən keyfiyyətli (82,5%) kərə yağı ilə əvəz etmək məhsulu daha sağlam etməyəcək. Kərə yağında daha çox doymuş (potensial zərərli) yağ turşuları var. Bununla belə, heç kim kərə yağı zəhəri demir.

Mənbə: nkj.ru. 100 q məhsula qramla nisbət.

Palma yağı nədən hazırlanır?

Palma yağı hazırlanır Afrika yağı palma meyvələrindən. 3-4 sm ölçüdə kiçik meyvələr, gavalılara çox bənzəyir. Meyvəsindən palma yağı, ləpəsindən isə palma ləpəsi yağı alınır. Presləmə prosesindən sonra yağ 2 vəziyyətdə alınır: maye və bərk. Sonra bir neçə təmizləmə və deodorizasiya mərhələsindən keçir.

Palma yağı: sağlamlığa faydaları və zərərləri

Palma yağının faydaları

Vitaminlər dəsti: A, E, koenzim Q10, B6, D və F. Emal edildikdə, yağlar faydalı maddələrin əksəriyyətindən təmizlənir. Xurma ağacında onların sayı digərlərindən az deyil.
Tərkibində xolesterin yoxdur.
Tərkibində trans yağlar yoxdur. Palma yağı maye və ya bərk ola bilər. Bərk maddələr qida istehsalı üçün istifadə olunur. Onu emal etmək (hidrogenləşdirmək) lazım deyil, artıq istənilən tutarlılığa malikdir. Bu onun üstünlüyü və faydasıdır. Məsələn, maye bitki yağından bərk yağ əldə etmək üçün onu hidrogenləşdirmə prosesindən keçirmək lazımdır. Nəticədə bədən üçün qeyri-adi bir quruluşa malik olan trans yağları (marqarin) olan bərk yağ əldə edilir. Belə yağ qaraciyəri "yükləyir" və böyük miqdarda istehsalını stimullaşdırır.
Uşaqlar üçün lazımlıdır. Körpə süni tərkibindəki palma yağı təkcə zərərsiz deyil, həm də faydalıdır. Uşaq qidasında 25%-ə qədər palma turşusu olan ana südünə mümkün qədər yaxın bir məhsul hazırlamaq vacibdir. Uşağın normal inkişafı üçün lazımdır, buna görə də uşaq qidasında palma yağı istifadə olunur.

Xurma yağı niyə zərərlidir?

Tək zərəri odur pəhrizdə artıq yağ. Xurma yağından deyil, qəbul etdiyiniz konfet, qənnadı məmulatları, kolbasa, hisə verilmiş ət, dönər, dondurma və yediyiniz hər hansı qida əvəzedicilərinin miqdarından (kəsmik məmulatı, pendir məmulatı və s.) qorxmaq lazımdır.
Palma yağı istehsalına səbəb olur təbiətə zərər. Nəhəng meşə sahələri əkinlər üçün kəsilir, heyvanlar təbii yaşayış yerlərindən məhrum edilir. Bu problem təkcə neftə deyil, ümumilikdə bütün istehlak sahəsinə aiddir.

Rusiyada palma yağı

Palma yağının artan mövcudluğu süd məhsulları istehsalçılarının işini pozur. Hətta prezident də bu barədə açıq danışır.

Təbii ki, süd və bitki yağları istehsalçıları palma yağının Rusiyaya idxalını çətinləşdirmək üçün hər şeyi etmək istəyirlər. Bu da onların biznesini sarsıtdı.

Palma yağı ətrafındakı səs-küy anlayışların əvəzlənməsi ilə əlaqədardır. Bu hekayə çox oxşardır. Əsas problem məhsulun saxtalaşdırılmasıdır. Pendir əvəzinə pendir məmulatı satıldıqda kəsmik əvəzinə kəsmik məmulatı və s. Onlar palma yağından hazırlanır. Çörək məmulatlarında, şirniyyatlarda və tortlarda da olur.

Daha bir vacib məqam var. Rusiya Federasiyasının standartı var - GOST R 53776-2010 “Palma yağı. Qida sənayesi üçün təmizlənmiş dezodorasiya edilmişdir." Bu sənəd onun keyfiyyətini tənzimləyir. Sənədin olması onu deməyə əsas verir ki, araşdırmalar əsasında məhsulun təhlükəsizliyi sübut edilmişdir.

Məhsulun tərkibi və palma yağı haqqında video

CMT Elm kanalı videosu.

Məqalənin qısa xülasəsi:

Zərərli olan palma yağı deyil, pəhrizdəki artıq yağdır
Hidrogenləşdirilmiş və qızardılmış yağlardan çəkinin
Palma yağı kərə yağından daha zərərli deyil
Xurma yağı körpə qidasında vacibdir
Bütün yağlar lazımdır, lakin orta miqdarda

İdmanla məşğul olun, hərəkət edin, səyahət edin və sağlam olun! 🙂
Səhv, yazı səhvi tapsanız və ya müzakirə edəcəyiniz bir şey varsa, şərhlərdə yazın. Həmişə ünsiyyət qurmaqdan məmnunuq :)