Mövzu üzrə kimyadan maraqlı faktlar (8-ci sinif): Duzlar haqqında maraqlı faktlar. Duz haqqında maraqlı faktlar

Çətin ki, heç vaxt duzun əhəmiyyəti barədə düşünmüsünüz, duz çalkalayıcısını doldurursunuz. Tarixə bir az nəzər salsanız görə bilərsiniz ki, duzun çıxarılması çox vaxt cinayətlə müşayiət olunurdu. Bu kiçik ağ qranullar insan orqanizmində heyrətamiz reaksiyalara səbəb olur və onlar həm də kosmosu araşdırmaq və keçmişin sirlərini açmaq üçün istifadə edilə bilər. Ancaq bir mənfi cəhət var: duz hər il milyonlarla insanı öldürür, lakin eyni zamanda Yerdəki iqlim dəyişikliyinə qarşı büdcə həlli ola bilər. Bu gün sizə duz haqqında ən maraqlı faktları danışacağıq.

antiseptik

Zərərçəkənlər xəstəxanaya xəsarətlə daxil olduqda, ilk növbədə yaralarla, çox vaxt sadə sabunlu məhlulla müalicə olunurlar. Ancaq bu cür müalicədən sonra infeksiyalar tez-tez inkişaf edir.

2015-ci ildə həkimlər sabun yerinə şoran məhluldan istifadənin nə dərəcədə effektiv olacağını yoxlamaq qərarına gəliblər. Əlbətdə ki, barmağınızı kağızla kəsirsinizsə, şoran məhlulu tökməməlisiniz, lakin cərrahlar əməliyyatlar zamanı onu tətbiq etməkdə kifayət qədər müvəffəq oldular. Məlum oldu ki, duzlu məhlul əla antiseptik ola bilər.

Təcrübədə 2,4 minə yaxın xəstə iştirak edib: onlardan bəziləri şoran məhlulla, bəziləri isə sabunla müalicə olunub, sonrakı beş ildə onlar infeksiya halında qeydə alınıb. Tədqiqat yaraları sabunlu su ilə müalicə olunanların sonradan infeksiyalara daha həssas olduğunu göstərdi. Yaralarını duzlu su ilə yuyanlar üçün isə yaralar daha tez və nəticəsiz sağalırdı. Tədqiqatın nəticələri yaraların şoran məhlulla müalicəsinin sadəliyini və effektivliyini göstərdi ki, bu da üçüncü dünya ölkələri üçün çox vacibdir, çünki orada ixtisaslı tibbi yardımın olmaması səbəbindən insanların çoxu zədənin özündən deyil, həm də zədədən ölür. inkişaf etmiş infeksiya.

Duz iltihab siqnallarını tetikler

2018-ci ildə alimlər eksperiment aparmaq qərarına gəliblər: siçanı yüksək duzlu pəhrizə salıblar. Nəticələr dəhşətli idi. Daim duzdan böyük miqdarda istifadə edildikdən sonra siçanlar labirint keçidinin öhdəsindən gələ bilməyib, toxunma hissi pisləşib və yeni obyektlərə maraq itib.
Bədəndə həddindən artıq duz qeyri-adi reaksiyalara səbəb ola bilər

Əvvəllər alimlər əmin idilər ki, beyin fəaliyyətinin azalması yüksək qan təzyiqi ilə bağlıdır. Amma araşdırmalar göstərib ki, duz beyinə güclü təsir göstərir və təzyiqlə heç bir əlaqəsi yoxdur. Qan axını pisləşir və beyin qabığı hipokampusla birlikdə kifayət qədər oksigen qəbul etmir, buna görə də yaddaş pisləşir və öyrənmə qabiliyyəti azalır. Bədən bağırsaqlarda çox duz qəbul etdikdə, iltihab siqnalları beyinə daxil olmağa başlayır, qan damarlarını qıcıqlandırır və düşüncəni aktivləşdirir.

Bağırsaqlar qan dövranı sistemi ilə əlaqəli bir sıra xəstəliklərdə, məsələn, dağınıq sklerozda, revmatoid artritdə, psoriazda və bağırsağın iltihabında oxşar siqnallar verə bilər. Amma duza belə reaksiya ilk dəfə qeydə alınıb.

Siçanlar aşağı natriumlu pəhrizə yerləşdirildikdən sonra onların beyin fəaliyyəti bərpa olunmağa başladı və iltihab siqnalları dərman vasitəsi ilə zərərsizləşdirilə bildi.

duzlu sevirsiz?

Bir çox insan şirniyyatı çox sevir, amma duzsuz yaşaya bilməyənlər var.

2016-cı ildə ABŞ-da bir araşdırma aparıldı. Subyektlər təxminən 400 nəfər idi və hamısında ürək problemləri var idi. Təcrübədə iştirak edənlər qida gündəlikləri aparıb və DNT nümunələrini təqdim ediblər. Onların arasında TAS2R48 geni olan insanlar var idi ki, bu da əvvəllər düşündüyü kimi, artan acı hissindən məsuldur. Məlum oldu ki, bütün duzlu sevənlərdə bu gen var.
Duzlu sevənlərə həsr olunur

Məlum olub ki, onun sahibləri TAS2R48 geninə malik olmayanlardan fərqli olaraq, lazım olduğundan 2 dəfə çox duz istehlak edirlər. Bu genə malik insanların yeməkdə acılığı daha kəskin hiss etməsi və duzlu yeməyin onlara daha dadlı görünməsi vəziyyəti daha da pisləşdirir.

Ümid edirik ki, bu kəşf duz həvəskarlarına bu təhlükəli məhsulun istehlakını tənzimləməyə və ürək xəstəliyi ehtimalını azaltmağa kömək edəcək.

duzlu ulduzlar

Avstraliyalı astrofizik Simon Kempbell təsadüfən 1980-ci ilə aid tədqiqat qeydlərini kəşf etdi. Qeydlər eyni çoxluqdakı ulduzların həyat dövrünün təxminən eyni olduğunu söylədi. Eyni sənədlər NGC 6752 qrupundakı ulduzlardakı fərqləri təsvir edirdi.Və əvvəlki tədqiqatlar natriumun ulduzun həyatına təsir etdiyini iddia edirdi. Aydındır ki, o vaxt bizim bugünkü texnologiyamız yox idi. Məlumatı yoxlamaq üçün Kempbell Çilidə 13.000 işıq ili uzaqda olan ulduzlar toplusunu görmək üçün çox böyük teleskoplardan istifadə etdi. Araşdırmanın nəticələri təsdiqlənib. Məlum olub ki, natrium ulduzları öldürür.
Məlum olub ki, ulduzların tərkibində duz da var.

Tərkibində az natrium olan ulduzlar tam bir həyat dövründən keçir, yanma baş verir, bu zaman hidrogen heliuma çevrilir və ulduz büzülür, sonra o, ağ cırtdan adlanan qaz və toz buluduna çevrilir. Tərkibində yüksək natrium olan ulduzlar sıxılma mərhələsinə çatmır, dərhal ağ cırtdanlara çevrilir. Bu kəşf sürpriz oldu, alimlər əmin idilər ki, mövcudluğun son illərində bütün ulduzlar əvvəlcə kütlələrini itirirlər. İndiyə qədər yalnız ulduzda natriumun bu proseslərdə iştirakını müəyyən etmək mümkün olub, elm adamları hələ reaksiyanın özünün alqoritmini izləməyiblər.

soyuducu

2018-ci ildə Amerika Planet Elmləri İnstitutunun alimləri havanı qurudulmuş vetçina kimi duzlamağı təklif etdilər. Nə üçün? Planeti sərinləmək üçün. İnsan çoxlu mədən yanacaqlarından istifadə edir və bu, Yerdəki temperaturun artmasına təsir edir. Alimlərin ideyası sadədir - troposferə duz səpmək lazımdır və onun kristalları istiliyi yenidən kosmosa əks etdirə biləcək.
Duz kristalları planetimizi soyutmaq üçün də faydalı ola bilər

Qlobal istiləşməni gecikdirməyə kömək etmək üçün ətraf mühitin dəyişdirilməsi prosesi geomühəndislik adlanır. Ancaq təəssüf ki, hətta ən böyük peşəkarlar da ətraf mühitə müdaxilənin bütün nəticələrini qabaqcadan görə bilmirlər.

Ola bilsin ki, duz insanlar üçün digər tozlardan daha təhlükəsizdir, lakin tərkibində ozon təbəqəsinin qoruyucu qabiliyyətini azalda bilən xlor var. Duz Yeri soyuda bilər, lakin troposfer və stratosferi məhv edə bilər.

Marsda həyat varmı?

Antarktidanın dərinliklərində öz ekosistemi olan təbii su anbarları - çox duzlu yeraltı göllər var. 2018-ci ildə tədqiqatçılar Kanadada belə göllər aşkar ediblər. Hazırda bu su anbarlarından nümunə götürmək mümkün deyil, onlar buzlaqın altında 610 metrdən çox dərinlikdə yerləşir. Bu ekosistemlər min illər boyu kənar müdaxilələr olmadan ömür sürmüşlər, orada hansı mikroorqanizmlərin olduğu və səthə buraxılsa nə olacağı bilinmir.
Antarktidadakı yeraltı göllər çox duzludur

Kanada gölləri xüsusidir - alimlərin fikrincə, onlarda duzun konsentrasiyası okeandakından 5 dəfə çoxdur, yəni Yer kürəsində ən duzludur.

Bu göllər sayəsində alimlər Günəş sisteminin digər planetlərində həyatın olub-olmadığını anlaya biləcəklər, çünki Yupiterin peyki olan Avropanın səthində buz qatının altında duzlu su da var. Bu Kanada göllərində həyat varsa, o zaman günəş sisteminin digər duzlu su anbarlarında da ola bilər.

Ceresdə duz ləkələri

Ceres, Mars və Yupiter arasındakı asteroid qurşağında yerləşən günəş sistemimizdəki cırtdan planetdir. Uzun müddət elm adamları bu planetin səthində niyə ləkələrin olduğunu başa düşə bilmədilər və onların sayı 130-a yaxın idi.

2015-ci ildə NASA ekspedisiyaya bir təyyarə göndərdi və bu, ləkəli sualın cavabını tapmağa kömək etdi. Məlumatların təhlili onun yaş maqnezium sulfat olduğunu göstərdi. Ayaq hamamlarının pərəstişkarları bilirlər ki, Epsom duzunun bir hissəsi olan bu maddədir.
Duz digər planetlərdə də mövcuddur

Ləkələrin çoxu meteorit kraterlərindədir və görünür ki, onların yaranmasında buz iştirak edir. Günəş çıxandan sonra bəzi kraterlərdən duman çıxır, yəqin ki, su buxarlanır. Bundan əlavə, bəzi ləkələr işığı buzla eyni şəkildə əks etdirir ki, bu da planetin içərisində çoxlu su olduğunu göstərə bilər.

Alimlər hələ də Ceresin sirlərini tam açmayıblar, lakin onlar əmindirlər ki, planetin qabığının altında çoxlu duz və su var.

Ən pis quraqlıq

2017-ci ildə Ölü Dənizdə nümunə götürmə prosesi zamanı alimlər hər hansı bir sivilizasiyanı məhv edə biləcək iki çox şiddətli quraqlığın izlərini aşkar etdilər. Tədqiqatçılar son yağışın nə vaxt yağdığını müəyyən etmək üçün duz yataqlarını axtarıblar. Bu kifayət qədər məntiqlidir, yağışlı illərdə duz təbəqəsi incələşir.
Duz qatlarını qazarkən bu yerdə nə vaxt quraqlıq olduğunu müəyyən etmək olar.

Yaşı 10.000, daha sonra isə 120.000 illik təbəqələrə çatanda duz təbəqəsi hələ də çox qalın idi. Dənizin dibinin 305 metr dərinliyindəki tapıntılar görünməmiş bir quraqlıq olduğunu göstərdi. Hər iki dəfə quraqlıq Yaxın Şərqi vurdu və minlərlə il davam etdi. Ən quraq dövrlərdə normal yağıntının yalnız 20%-i düşüb. İnsanlar və Neandertallar birinci quraqlıqdan keçdilər, ikinci quraqlıqdan yalnız insanlar sağ qaldı. Elm adamları tarixin təkrarlana biləcəyindən və bölgənin susuzluqdan öləcəyindən narahatdırlar. Duz təbəqələri göstərdi ki, bu dəhşətli quraqlıqlar öz-özünə, insan təsiri olmadan baş verib. İnsan fəaliyyətinin ətraf mühitə bu qədər təsir etdiyi bu gün şirin su yenidən yox ola bilər.

Oksigen necə yarandı?

Təxmin etdiyiniz kimi, oksigenin meydana çıxmasından əvvəl Yer kürəsində nəfəs almaq üçün heç bir şey yox idi. Böyük Oksigen Fəlakəti sayəsində bakteriyalar fotosintezi öyrəndilər və oksigen istehsal etməyə başladılar.

Alimlər bu oksigen fəlakətinin dəqiq vaxtını yalnız 2018-ci ildə, dünyanın ən qədim duzunu kəşf etdikdə müəyyən edə bildilər. Fosilləşmiş duz Rusiyadakı mədənlərdən birində 2 km dərinlikdən götürülüb.
Bu duz parçasının yaşı min illərdir

Təhlildən sonra məlum oldu ki, bunlar 2,3 milyard il əvvəl qədim okeanın buxarlanmasından sonra əmələ gələn duz kristallarıdır. Kristalların tərkibində oksigen və kükürdün reaksiyası nəticəsində əmələ gələn sulfat var idi. Bu nümunələr nəinki oksigen fəlakətinin baş verdiyi dövrü müəyyən etməyə kömək etdi, həm də böyük miqdarda kükürdün olduğunu və onun sürətlə yayılmasını göstərdi.

Atmosferə çox böyük miqdarda oksigen buraxılması yeni suallar doğurdu. Doğrudanmı atmosferdəki oksigen səviyyəsini 20%-ə çatdırmaq üçün bakteriyalar milyonlarla il çəkdi? Rusiyada tapılan qədim duz nümunələri göstərir ki, oksigenin görünüşü qəfil olub, sanki kimsə onu şlanqdan töküb.

Duzdan məqbul istifadə

2012-ci ildə Rioda keçirilən Ümumdünya Qidalanma Konqresində tədqiqatçılar hökumətin və ya şirkətlərin duz qəbulunu tənzimləməsini təklif etdilər, çünki vaxtından əvvəl ölümlərin əksəriyyəti bədəndə natriumun çox olması səbəbindən baş verir. Söhbət milyonlarla insanın hipertoniyadan ölməsindən gedir, bunun səbəbi qidada çoxlu miqdarda duzdur.
Duz insanlar üçün çox faydalıdır, lakin onun həddindən artıq istehlakı həyat üçün təhlükə yaradır.

Bir insanın gündə cəmi 350 milliqram duza ehtiyacı var, orta amerikalı isə gündə 3,5 min milliqram duz istehlak edir. Və hər şey yaxşı olardı, amma duzda natrium var. Məsələn: mağazadan alınan bir tikə çörəkdə 250 milliqram duz, konservləşdirilmiş tərəvəz konservində isə onun miqdarı min milliqrama çata bilər. Fast foodda daha çox duz var.

Bir çox istehsal şirkətləri keyfiyyətsiz yeməklərin dadını yaxşılaşdırmaq üçün ona duz əlavə edir və ya əti daha çox çəkməsi üçün duzlu suda isladırlar. İçki istehsalçıları da duz əlavə edirlər, çünki susuzluğa səbəb olur. Sadə istehlakçı adi qidalarda olan külli miqdarda duz haqqında düşünmür, ona görə də bu vəziyyətdən yeganə çıxış yolu duzun miqdarını dövlət səviyyəsində tənzimləməkdir.

Belə çıxır ki, ağ ölüm heç də şəkər deyil, duzdur. Beləliklə, növbəti dəfə hazırladığınız yeməyi duzlamazdan əvvəl diqqətlə düşünün, qayğıkeş istehsalçı çox güman ki, inqrediyentlərin əksəriyyətinə duz əlavə edib.

İnanılmaz Faktlar

1. 20-ci əsrin əvvəllərinə qədər duz funtu Həbəşistanda (indiki Efiopiya) əsas pul vahidi idi.

2. Boliviyadakı heyrətamiz Salar de Uyuni (dünyanın ən böyük quru duz gölü, sahəsi 4000 kvadrat mil) səthində nazik bir su təbəqəsi qalanda güzgüyə çevrilir. Bu əksetmə qabiliyyəti onu kosmosdan elmi avadanlığın kalibrlənməsi zamanı çox faydalı alətə çevirir. Bu heyrətamiz yer dünyanın litium ehtiyatının yarısını təmin edir.

3. Duz insan orqanizmi üçün o qədər vacibdir ki, çox miqdarda su içsəniz, duzu yuyar və ölümcül hiponatremi baş verə bilər.

4. Həddindən artıq duz istehlakı ölümcül ola bilər, ölmək üçün 1 kq bədən çəkisi üçün 1 qram duz "almaq" kifayətdir. Çox vaxt bu üsul Çində, xüsusən də zadəganlar arasında ritual intihar rolunu oynayırdı, çünki o dövrlərdə duz çox bahalı bir zövq idi.

5. Keyfiyyətli dəniz duzu orqanizm üçün çoxlu miqdarda vacib mineralları ehtiva edir. Ən yaxşı dəniz duzu bir az nəm olmalıdır.

6. Orta əsrlərdə duz o qədər baha idi ki, onu bəzən “ağ qızıl” adlandırırdılar. Duz daşıma yollarından biri olan orta əsr "səki", Baltik dənizinin Almaniya sahillərindəki şəhərləri birləşdirən Almaniyada hələ də mövcuddur.

7. Qara duz Hindistanda duzlu suyu Harad toxumu ilə qarışdıraraq hazırlanır. Daha sonra qarışığın buxarlanmasına icazə verilir, nəticədə qara duz parçaları yaranır. Bundan əlavə, bəzi manipulyasiyalar duz ilə aparılır, nəticədə çəhrayı bir toz yaranır.

8. Fransanın Guerande şəhərində hələ də dəniz suyunun sızdığı hörmə zənbillərdən istifadə edən qədim Keltlərin etdiyi kimi duz yığılır. Bu baxımdan duz çox yüksək qiymətləndirilir, xüsusilə yüksək keyfiyyətli duz Fleur de Sel (duz çiçəyi) hesab olunur. Bu duz süfrəyə verilməzdən əvvəl yeməyin üzərinə səpilir və heç vaxt yeməkdə istifadə edilmir.

9. Roma əsgərlərinin duzla maaş alması ilə bağlı çox yayılmış yanlış fikir var (ingiliscə Salary - maaş sözünün mənşəyi buna görədir), lakin bu doğru deyil, onlara adi pul ödənilirdi. Duz əlaqəsi əsgərlərin Romaya gedən yolları duzla örtməsi ilə yaranmış ola bilər. Roma əsgərləri dövlət qulluqçuları deyil, işçilər idi.

10. Bibliyadakı yəhudilik mövcud olmağı dayandırmazdan əvvəl duz heyvan qurbanları ilə qarışdırılırdı. Duz həm də müdriklik və tədbirlilik simvolu idi.

11. Aviasiya yanacağını saflaşdırmaq üçün onu dolduran bütün sudan xilas olmaq üçün duz onunla qarışdırılır.

12. Natrium xlorid (duz) natrium metalının xlor qazı ilə qarşılıqlı təsiri nəticəsində əmələ gəlir. Bu, insanlar tərəfindən müntəzəm olaraq yeyilən yeganə cinsdir.

13. 1800-cü illərin əvvəllərində duz mal ətindən 4 dəfə baha idi.

14. İstehsal olunan bütün duzun yalnız 6 faizi qida məqsədləri üçün istifadə olunur, digər 17 faizi qışda küçə və yolların buzlarını təmizləmək üçün istifadə olunur.

15. 17-ci əsrin sonlarında Karib dənizindən Şimali Amerikaya daşınan əsas yük duz idi. Şəkər plantasiyalarında qullara bəslənən ən ucuz balıq növlərini duzlamaq üçün istifadə olunurdu.

Duz... Bu heyrətamiz maddə hər birimizə erkən uşaqlıqdan tanışdır: təbii ki, duzsuz bişirmək mümkün olmayan ilk sevimli yeməklərimizin dadını xatırlayırıq. Duz bizim üçün başa düşüləndir və adidir və bu gün hər hansı bir evdar qadının mətbəxində tez-tez hətta bir neçə müxtəlif növ duz tapa bilərsiniz. Amma bir vaxtlar duz elə bahalı əmtəə idi ki, onun bir neçə xırda parçasına adamın canını almaq olardı - məsələn, Həbəşistanda belə qiymətə sağlam sağlam bir qul almaq olardı. O uzaq dövrlərdə duz sözün əsl mənasında qızıla bərabər idi - dünyanın bəzi ölkələrində ondan pul vahidi kimi istifadə edildiyinə dair etibarlı tarixi sübutlar var (məsələn, duzdan bir növ sikkələr düzəldildiyi Çində, sobada daha çox aşınma müqaviməti üçün onları bişirin). Orta əsrlərdə Avropada yemək zamanı ən hörmətli və mötəbər qonağın qarşısında stolun üstünə duz qabı qoymaq kimi sarsılmaz ənənə var idi. Məşhur Fike - Böyük İmperator Ketrin qonaqlarını Moruq gölündəki kral süfrəsi üçün xüsusi olaraq hazırlanmış zərif çəhrayı-moruq rənginin duzu ilə müalicə etməyi sevirdi - taxtın xanımının özünün mülkiyyəti. .

Əlbəttə ki, bizim dövrümüzdə duz qızılla eyniləşdirilmir və belə inanılmaz pula dəyməz. Ancaq mətbəximizdə xörək duzunun yeganə "reçeteli sakin" ola biləcəyini düşünənlər dərindən yanılırlar. Axı, daha dərindən qazsanız, bəlli olur ki, süfrə duzu orqanizmimiz üçün ən zərərlidir. Sizi bizimlə birlikdə yeməli duzun ən məşhur növləri ilə bağlı maraqlı araşdırma aparmağa, həmçinin insan pəhrizinin əsas məhsullarından biri haqqında çoxlu maraqlı faktları öyrənməyə dəvət edirik!

Hər kəsin bilməli olduğu vacib duz faktları

Duz haqqında ən çox yayılmış miflərdən biri onun insan orqanizminə zərəri haqqında mifdir. Bununla belə, reallıqda duz bizim bədənin ehtiyacı var az qala hava kimi, çünki onun köməyi ilə su-duz balansının tənzimlənməsi həyata keçirilir. Bundan əlavə, duz həm də hüceyrə səviyyəsində düzgün metabolizm üçün, həmçinin bədənin həzm və sinir sistemlərinin yaxşı işləməsi üçün vacibdir.

Az adam bilir ki, duz pəhrizdən tamamilə xaric edilərsə (yalnız onu yemək üçün deyil, tərkibində bu və ya digər formada olan hər hansı qidaları istisna etmək üçün), müəyyən bir müddətdən sonra insan sadəcə öləcək. Bədənə kifayət qədər qəbul edilmədikdə, həzm sisteminin işində pisləşmə, qıcolmalar, nəfəs darlığı, ürək problemləri və digər xoşagəlməz simptomlar olacaq.

Təəccüblüdür, lakin doğrudur: insan qan plazmasının tərkibi dəniz suyunun tərkibinə çox oxşardır.

Çox az adam bilir ki, bir yetkinin bədənində təxminən 250 q duz var (bu, təxminən 3-4 tam duz sarsıdıcısına bərabərdir). Lakin bu “ehtiyatlar” daim tükəndiyi üçün biz onları mütəmadi olaraq doldurmalıyıq.

Hər hansı bir yemək duzunun bədənimiz üçün zərərli olduğuna səhv olaraq inanılır. Əslində, bu, yalnız süfrə duzuna aiddir, çünki süfrəmizə gəlməzdən əvvəl istilik və kimyəvi emaldan keçən odur. Bu müalicə nəticəsində duzun tərkibində olan bütün faydalı maddələr (Ca, K, Mg, Fe, Cu) və təbii yod duzları tamamilə məhv edilir, əvəzinə zərərli ağartıcılar, nəm buxarlandırıcıları və kalium yodid əlavə olunur (sonuncu çox məzmunu icazə verilən normadan artıq olduqda insanlar üçün təhlükəlidir).

Yetkin bir insanın normal həyatı üçün tələb olunan gündəlik duz qəbulu təxminən 5-6 q təşkil edir (əlbəttə ki, artıq duz olan bütün qida məhsulları nəzərə alınmaqla). Nəzərə alın ki, duzun həddindən artıq qəbulu, eləcə də onun olmaması çox mənfi nəticələrə gətirib çıxarır.

Ölümcül birdəfəlik duz dozası hər bir şəxs üçün fərdi olacaq, çünki o, bədəninin çəkisi əsasında hesablanır (müxtəlif mənbələrdə 1 kq çəki üçün 1 ilə 3 q arasında rəqəm göstərilir). Məlumdur ki, qədim Çində zadəganlar üçün həyatla hesablaşmaq üçün zərif bir üsul duz idi (bu ölüm yolu yalnız çox varlı insanlar üçün mümkün idi, çünki xatırlayın, o zaman duz çox baha idi).

Duz- hər birimizə tanışdır, çünki mətbəxlərimizin ən çox yayılmış "sakini" odur. Zərif süfrə duzu istehlakçı üçün ən əlverişli duz növlərindən biridir. Eyni zamanda, yuxarıda qeyd etdiyimiz kimi, ən zərərli olan bu duzdur. Çıxarma üsuluna görə, o, daş (mədənlərdə minalanmış) və qəfəs ola bilər (bu çıxarılma üsulu ilə su dəniz mənşəli olmayan duzlu sudan buxarlanır). Ən təmiz hesab edilən bağ duzudur (təmizlik 97% -dən) və onu ağ süfrə duzunu görməyə adət etdiyimiz formada əldə etmək üçün duzlu su təkrar kristallaşmaya məruz qalır. Daş duzu, əksinə, belə saflıqda fərqlənmir - bir qayda olaraq, onun tərkibində məhsulun dad xüsusiyyətlərinə təsir göstərə bilən müxtəlif çirkləri (məsələn, kiçik gil və ya daş parçaları) ehtiva edir. Süfrə duzunun əsas üstünlüyü və eyni zamanda dezavantajı onun açıq duzlu dadıdır: müxtəlif yeməklər hazırlayarkən dəqiq dozanın mümkünlüyü müəyyən bir artıdır, əhəmiyyətli bir çatışmazlıq isə dadın bəzi vahidliyi və "düzliyi"dir.

Kosher duzu(kulinariya növlərindən biri) kosherinqdə ətin istifadəsi səbəbindən adını almışdır. Lakin, "valideynindən" fərqli olaraq, bu duz buxarlanma prosesinin xüsusiyyətlərinə görə əldə edilən daha böyük qranullara (düz və ya piramidal) malikdir, həmçinin kristalların bir qədər dəyişdirilmiş forması. Qranulların xüsusi forması sayəsində kosher duzunu barmaqlarla hiss etmək daha asandır, buna görə də peşəkar aşpazlar arasında geniş rəğbət qazanmışdır. Dadına gəlincə, belə duz yemək duzuna çox bənzəyir, lakin heç vaxt yodla zənginləşdirilmir.

Qaya duzu duzun ən böyük "ailələrindən" biridir. Çox vaxt bu kateqoriyaya ukraynalılar arasında məşhur olan, mədənlərdə çıxarılan ağ süfrə duzu daxildir (Ukraynanın ən böyük yataqlarından biri Artemivskedir). Rəngi ​​ağ, bəzən bozumtul və ya sarımtıl rənglidir. Qeyd etmək lazımdır ki, kifayət qədər parlaq çirkləri olan duz hətta öz adını da ala bilər (bu, məsələn, qara Himalay duzuna aiddir). Bu növ duzdan məişət ehtiyacları üçün də tez-tez istifadə olunur: buzlu küçələrə səpmək, hovuzdakı suyu duzlamaq və s.

Dəniz duzu bir neçə yolla əldə edilə bilər: təbii (günəş işığının təsiri ilə su buxarlanır), buxarlanma yolu ilə, bəzən hətta dondurulmaqla. Belə duz dənizdən çıxarıldığı üçün tərkibində orqanizmimiz üçün ən faydalı minerallar var. Mənşə yerindən asılı olaraq dəniz duzunun bir çox alt növləri var. İstənilən dənizdəki suyun özünəməxsus “kimyəvi profili” olduğundan, hər bir bölgənin dəniz duzu eksklüziv dad xüsusiyyətlərinə və unikal tərkibə malik olacaqdır. Lazım gələrsə, xörək duzu yenidən kristallaşma yolu ilə dəniz duzundan əldə edilə bilər. Dəniz duzunun əsas üstünlükləri geniş çeşidli ləzzətlər və tərkibində müxtəlif çirklərin olması hesab olunur ki, bu da bu növ duzun "dad qutusunu" zənginləşdirə bilər.

FleurdeSel. Bu duz növü yalnız yüksək mətbəx mütəxəssisləri tərəfindən deyil, həm də həvəskar aşpazlar tərəfindən yüksək qiymətləndirilir. Mənşəyinə gəlincə, bu məhsulun görünüşünü, lopa formasını, rütubətini və duzluluq dərəcəsini təyin edir. Çox vaxt Fleur de Sel dəniz mənşəlidir: onun kristalları duz banyosunun kənarında böyüyür, burada suyun yavaş buxarlanmasından tədricən mürəkkəb böyümələrə çevrilir. Sonra, nə cür lopa ölçüsü ilə nəticələnəcəyini gözlədiyinizdən (qaba duzdan təsirli lopa ölçülərinə qədər) asılı olaraq, yığılmalar onların böyüməsinin müxtəlif mərhələlərində əl ilə yığılır. Fleur de Sel dünyanın müxtəlif ölkələrində hasil edilə bilər, lakin 3 ən böyük yataq var: Fransanın Re adasında, İngiltərənin cənub-şərqində (Maldon çeşidi) və Portuqaliyada.

Maldon(rus dilində düzgün tələffüz "Mauldon"dur) məşhur Fleur de Selin ən məşhur "nümayəndələrindən" biridir. O, adını 100 ildən çox uğurla qazıldığı Essex qraflığında (İngiltərənin cənub-şərqində) eyniadlı ərazi sayəsində almışdır. Fleur de Sel kimi, Maldon da dəniz mənşəlidir, lakin onun məşhur "qohumundan" ilk növbədə lopaların daha böyük ölçüsü (1 sm-ə qədər) və qeyri-adi forması (yastı kristallar) ilə fərqlənir. Başqa bir fərq daha zəngin duzlu dadda və onun açıqlanmasının xüsusiyyətlərindədir: çox zərif bir duz çeşidi olan Maldon sözün həqiqi mənasında dildə min duzlu qığılcımla "partlayaraq" çox xoş sensasiya yaradır. Bu cür müstəsna xüsusiyyətlər sayəsində Moldon duzu çox müxtəlif zərif yeməklər üçün gözəl bir sondur!

AmabitoyoxMoshio.Çıxan Günəş Ölkəsindən gələn bu duz dünyanın demək olar ki, ən qədimi hesab olunur və Kami-Kamaqari adasından olan müasir yaponlar onu 2,5 min ildir tanınan köhnə texnologiyaya ciddi uyğun olaraq hazırlamağa davam edirlər. Bu texnologiyaya görə, duz Yapon dənizinin suyundan yosunlarla birlikdə böyük bir gil çənində qaynadılaraq buxarlanır (bundan əvvəl yosunlar günəşdə qurudulmalıdır). Bu prosedur nəticəsində su buxarlanır və yosun hissəcikləri ilə qarışmış duz kristalları çənin dibində qalır. Amabito No Moshio yağlı teksturaya və kifayət qədər fərqli dada malikdir, bu da onu ət və düyü xörəkləri, həmçinin qızardılmış kartof və (təəccüblü şəkildə!) şokoladlı sufle üçün əla müşayiət edir. Onu da qeyd etmək lazımdır ki, bu Yapon duzu mövcud olan ən bahalı duz növlərindən biridir.

Sugpo Asin- Filippin (yəni Panqasinan əyaləti) tərəfindən dünya duz bazarına çıxarılan məşhur duz. Maraqlıdır ki, istisnasız olaraq hər bir filippinli evdar qadın bu duzdan istifadə edir, respublikadan kənarda isə belə duzu əsasən yalnız bahalı restoranların “aşpazları” sifariş edir. Sugpo Asinin əsas xüsusiyyətləri qeyri-adi karides dadı və aromasıdır. Bunun səbəbi sadədir: Filippin kral karides fermalarının yan istehsalı var - duz hazırlayırlar. Eyni zamanda, belə duzun istehsalı ildə yalnız bir neçə ay (yağışlı mövsümün sonunda) mümkündür - bir qayda olaraq, bu, dekabr-may aylarıdır. Birincisi, duz birbaşa günəş işığının təsiri altında dayaz vannalarda buxarlanır, sonra qəribə formalı kristallar əl və torpaqla toplanır. Nə desəniz, yəni Sugpo Asin dəniz məhsullarının incə dadını vurğulamaq üçün gözəldir!

Qara Himalay duzuçox məşhur. Digər duz növlərindən qeyri-adi qəhvəyi-bənövşəyi rəng (dəmir sulfitin tərkibi ilə müəyyən edilir) və ukraynalılar üçün kifayət qədər kəskin görünə bilən hidrogen sulfidin özünəməxsus qoxusu (kükürd birləşmələrinin olması səbəbindən) ilə fərqlənir. . Adından da göründüyü kimi, bu növ duz əsasən Himalay dağlarında hasil edilir. Bundan əlavə, Nepal və Hindistan da belə duz yataqları ilə zəngindir.

Çəhrayı Himalay duzu bütün dünyada, o cümlədən həmvətənlərimiz arasında olduqca populyardır, çünki unikal faydalı xüsusiyyətlərə malikdir: məsələn, bədənimizin normal fəaliyyəti üçün zəruri olan ən azı 25 qiymətli makronutrient ehtiva edir. Bu duz quyusu toksinləri və toksinləri çıxarır, susuzlaşdırmanın qarşısını alır və əla təmizləyici və cavanlaşdırıcı kimi kosmetologiyada yüksək qiymətləndirilir. Çəhrayı Himalay duzu qaba üyüdülməsi və kalium xlorid və dəmir oksidi kimi çirklərlə (ümumilikdə çəhrayı Himalay duzunda müxtəlif çirklərin təxminən 5%-ni ehtiva edə bilər) gözə xoş gələn çəhrayı rənglə xarakterizə olunur. Gözəl solğun çəhrayı rəng sayəsində bu duz ən zərif yeməyi belə layiqli bitirə bilər! Çəhrayı Himalay duzunun əsas istehsal yeri Pəncab bölgəsidir (Pakistan və Hindistan). Əvvəlcə belə duz böyük bloklardır, sonra kəsilir. Qeyd etmək lazımdır ki, bu blokların unikal görünüşü onları çox vaxt ən cəsarətli dizayn qərarlarını təcəssüm etdirmək üçün bir vasitə halına gətirir.

Çəhrayı Havay duzu. Bəlkə də, ən gözəl duzun "titulu" alqışlaya bilən bu duz növüdür! Gil çirkləri səbəbindən heyrətamiz parlaq çəhrayı-qəhvəyi rəngi sayəsində bu çöküntü dəniz duzu tez-tez dünya şöhrətli aşpazlar tərəfindən ən mürəkkəb və bahalı yeməkləri bəzəmək üçün istifadə olunur. Bununla belə, qeyd etmək lazımdır ki, çəhrayı Himalay duzunun özü bir qiymətə olduqca "dişlənir", buna görə orta bir ukraynalı onu hər zaman almağa çətinlik çəkir. Bu növ duzun digər xarakterik xüsusiyyətləri də bir az qara dadı və orta ölçülü kristallardır. Maraqlıdır ki, bir çox nüfuzlu mənbələrin ən faydalı adlandırdığı çəhrayı Havay duzudur. Hal-hazırda, əsasən Kaliforniyada hasil edilir, baxmayaraq ki, keçmişdə Havay əsas istehsal yeri hesab olunurdu.

Və nəhayət, siyahımızda sonuncu yerdədirlər ətirli duzlar. Onların çoxlu sayda növləri var və bunların hamısı istisnasız olaraq insan əllərinin yaradıcılığıdır. Ətirli duz tamamilə hər hansı bir mənşəli ola bilər (çünki bu o qədər də vacib deyil). Belə duzun əsas funksiyaları yeməyi duzlamaq və ona müəyyən bir dad verməkdir. Duzun özünə lazımi ləzzəti vermək üçün ya xüsusi əlavələrlə (çiçəklər, ədviyyatlar, göyərtilər, giləmeyvə, şərab və s.) ətirlənir, ya da hisə verilir. Ətirli duzların ayrı bir alt növü nəzərə alınmalıdır cümə axşamı duzu , onun istehsal texnologiyası olduqca mürəkkəb olduğundan: adi qaynadılmış duz 50/50 kvas və ya çovdar çörəyi ilə qarışdırılır (əvvəlcə onu suda islatmaq lazımdır), sonra qarışıq sobaya və ya sobaya qoyulur (bəzən qarışığı tavada da qızdırmaq olar). Yuxarıda təsvir edilən manipulyasiyalardan sonra, əvvəlcə parçalanmalı, sonra bir havan ilə əzilməli olan tək bir monolitik parça şəklində duz alacaqsınız. Və əgər əvvəlcə bu növ ətirli duzlar yalnız ritual duz kimi istifadə olunurdusa, bu gün qeyri-adi dadına görə daha tez-tez istifadə olunur. Ətirli duzları həmçinin bambuk duzunun və kömürün əlavə olunduğu duzun parlaq "nümayəndələri" adlandırmaq olar (Yaponiya və Koreyada çox məşhurdur).

Nəhayət, Ukraynanın xəritəsində unikal coğrafi nöqtə - Donetsk vilayətinin Soledar şəhəri haqqında bir neçə kəlmə demək istərdim. Bu şəhər Ukraynanın ən böyük duz-mədən müəssisələrindən birinin burada yerləşməsi ilə tanınır. Ancaq Soledar təkcə bununla deyil, diqqətəlayiqdir! Axı burada məşhur Duz Sənayesi Muzeyi və ya xalqın dediyi kimi, Duz Muzeyi yerləşir. Muzey "Artemsoli" duzlu yeraltı mədəndə dərin yeraltı (dərinliyi 228 m) yerləşir. Sizi əmin etməyə cəsarət edirik ki, muzeyə baş çəkməyin təəssüratları sadəcə təsvirolunmazdır! Məsələn, yalnız burada siz təxəyyülü heyran edən, tamamilə duzdan hazırlanmış unikal heykəlləri görəcəksiniz: qəşəng, sanki uzaq ölkələrdən gələn, xurma ağacı, zindanın sehrli ağası - mehriban cırtdan və ya əbədi qarşılıqlı sevgi simvolları - bir cüt ağ qu quşu, zərif boyunlarını əyən gözəl bir qövs.

Digər heyrətamiz möcüzə bronxopulmoner xəstəliklərin (bronxial astma, astmatik bronxit, pnevmoniya və s.) və qalxanabənzər vəzi xəstəliklərinin müalicəsində ixtisaslaşmış Duz Simfoniyası speleoloji sanatoriyasıdır. Allergik rinit, dermatit və psoriaz da sanatoriyada yaxşı müalicə olunur. Qeyd etmək lazımdır ki, açıq terapevtik effektlə yanaşı, sanatoriyada qalmaqdan da estetik həzz alacaqsınız, çünki burada sadəcə olaraq qeyri-real gözəldir!

Həmçinin, mədənin əsas görməli yerlərindən biri, muzey və speleosanatoriyaya əlavə olaraq, bir fotoşəkildə olduğu kimi, milyonlarla il əvvəl əsən qədim küləklərin tutulduğu inanılmaz duz otağıdır. Burada təbiətin şıltaqlıqları haqqında çox şey deyə bilən unikal “qədim hava təqvimi” də görəcəksiniz. Yeri gəlmişkən, mütləq Ginnesin Rekordlar Kitabına sahib olan bu zaldır - ilk rekord burada isti hava şarının uçuşu zamanı qoyulmuşdur, ikinci rekord Donbasın çıxışı sayəsində zal tərəfindən "layiq edilmişdir" Orada Simfonik Orkestr (dirijor məşhur avstriyalı Kurt Şmid idi).

Hörmətli oxucular, ümid edirik ki, müxtəlif növ duzların növləri və xüsusiyyətləri ilə bağlı bu giriş məqaləsi ilk baxışdan adi bir məhsula münasibətdə daha şüurlu seçim etməyə kömək edəcəkdir! Unutmayın ki, duz fərqlidir və məlum oldu ki, duz qənaət etmək üçün ən son şeydir!

"Eco-Rus-2012" şirkəti sizə onlayn mağazamızda əla əhval-ruhiyyə və xoş alış-veriş, həmçinin "duzun nə olduğunu" həmişə dərhal müəyyən etmək imkanı arzulayır! :)

Duza diqqət yetirin! Məşhur amerikalı təbiətşünas Paul Bragg insan orqanizminin xörək duzuna qətiyyən ehtiyac duymadığına inanır və onu zəhər adlandırırdı. Bu cür fikirlərin yanlışlığı indi tam sübut olunmuş hesab olunur. Duz bütün canlılar kimi insan üçün də həyati əhəmiyyət kəsb edir. Duz orqanizmdə su balansının saxlanmasında və tənzimlənməsində iştirak edir. Bədəndə xroniki duz çatışmazlığı ilə ölümcül bir nəticə mümkündür.

Lakin... Digər tərəfdən, bir dəfə çox duz yeməklə ölüm qaçılmazdır. Ölümcül doza 1 kiloqram bədən çəkisi üçün 3 qramdır. Məsələn, 80 kq ağırlığında bir insan üçün bir yeməkdə təxminən 240 qram yemək ölümcül olardı. Yeri gəlmişkən, bir yetkinin bədənində daima təxminən eyni miqdarda duz olur. Yetkinlər üçün orta gündəlik duz qəbulu soyuq ölkələrdə 3-5 qram, isti ölkələrdə isə 20 qrama qədər duz təşkil edir. Fərq isti və soyuq iqlimlərdə fərqli tərləmə dərəcələrindən qaynaqlanır.

Duz asılılıq yaradır! Amerika alimləri belə qənaətə gəliblər ki, xörək duzu narkotikə yaxın olan asılılıq yarada bilər, duz bəzi narkotik maddələrin təsiri kimi şənlənməyə və eyforiyaya səbəb ola bilər. Üstəlik, duzsuz qidaların uzun müddət istifadəsi (əvvəllər istifadə edənlər tərəfindən) psixi pozğunluqlara və depressiyaya səbəb olur. Siçovullar üzərində eksperimentlər aparan professor Kim Conson heyvanların xörək duzundan tamamilə məhrum olduqdan sonra onların adi yeməklərinə maraqlarını dərhal itirdiklərinə diqqət çəkib.

Keçmişə qayıt... Artıq eramızdan əvvəl iki min il. Çinlilər xörək duzunu necə əldə etməyi dəniz suyunu buxarlamaqla öyrəniblər. Dəniz suyu donduqda buz duzsuzlaşır, qalan donmamış su isə xeyli duzlu olur. Buzu əritməklə dəniz suyundan şirin su əldə etmək mümkündür və daha az enerji sərfiyyatı ilə duzlu sudan xörək duzu qaynadılırdı.

Dünyanın ən böyük güzgüsü! Uyuninin içi 2-8 m qalınlığında xörək duzu təbəqəsi ilə örtülmüşdür.Yağışlı mövsümdə şoranlıq nazik su təbəqəsi ilə örtülür və dünyanın ən böyük güzgüsünə çevrilir. Uyuni duzlu göl, Boliviyada, Altiplano səhra düzənliyinin cənubunda, dəniz səviyyəsindən təxminən 3650 m yüksəklikdə yerləşən quru duzlu göldür. km² sahəyə malikdir və dünyanın ən böyük duzlu bataqlığıdır. Uyuni şəhərinin yaxınlığında yerləşir.

Burada, Uyuni şoranlığında duzlu otellər tikilir. Tamamilə duzdan tikilmiş otel. Hələ 1993-cü ildə bu oteli təşəbbüskar duz mədənçisi tikib və qeyd edib ki, işə qəbul olmaq istəyən insanlar tez-tez gecələmək üçün harada qalacaqlarını axtarırlar və duz o yerlərdə demək olar ki, yeganə materialdır ki, onu əldə etmək asan və emal etmək asandır.

Otel 15 yataq otağından ibarətdir, yeməkxana, istirahət zalı və duz restoranı var. Orada siz duzlu kreslolarda oturub duz masalarında yemək yeyirsiniz, otaqlardakı duz çarpayılarında yatırsınız, sonra isə duz barında içkilərdən həzz alırsınız. Yemək, içki, mətbəx qab-qacaq və məişət əşyalarından başqa hər şey, hətta dam örtüyü, divarlar duzdandır, döşəməsi xalça və ya laminatla deyil, duz qranulları ilə örtülmüşdür. Ancaq sizin üçün maraqlı olan bir adamla bu otelə girməyə dəyər - və təmiz bir vicdanla deyə bilərsiniz ki, birlikdə bir funt duz yediniz. Otelin divarları duz bloklarından hazırlanır və inşaatçıların sement kimi istifadə etdiyi duz və su məhlulu ilə birlikdə tutulur. Ancaq yağışlı mövsümdən sonra bəzi bloklar dəyişdirilməli və gücləndirilməli idi.

"Duz üsyanı" Min illər əvvəl duz o qədər baha idi ki, ona görə müharibələr edilirdi. Xüsusilə, 17-ci əsrdə Rusiyada duzun həddən artıq yüksək qiymətləri səbəbindən Duz üsyanı baş verdi. İndi duz, su istisna olmaqla, bütün məlum qida əlavələri arasında ən ucuzdur.

Duz standartı Fransanın Guérande şəhərində hələ də dəniz suyunun sızdığı hörmə zənbillərdən istifadə edən qədim Keltlərin etdiyi kimi duz yığılır. Bu baxımdan duz çox yüksək qiymətləndirilir, xüsusilə yüksək keyfiyyətli duz Fleur de Sel (duz çiçəyi) hesab olunur. Bu duz süfrəyə verilməzdən əvvəl yeməyin üzərinə səpilir və heç vaxt yeməkdə istifadə edilmir.

Duz və ya azadlıq 1680-ci ildən sonra 7 yaşdan yuxarı hər bir fransızdan ildə 7 funt duz istehlak etmək tələb olunurdu. Bu qanunu pozduğuna görə təqsirkar şəxs 300 livr məbləğində cərimə olunub. Duz istehsalı o dövrdə kral monopoliyası idi. Hər ölkədə heyrətamiz qanunlara rast gəlmək olar. Məsələn, İtaliyada evinə dəniz suyu aparan şəxs həbs oluna və cərimələnə bilər, çünki İtaliyada dövlət duz monopoliyası qədim zamanlardan qorunub saxlanılıb.

Bilirdinizmi ... Canlı bir qurbağadan bütün qan ayrılsa, o, "öləcək" - hərəkəti dayanacaq, nəfəs dayanacaq və ürək dayanacaq. Ancaq onun qan damarları əsasən suda natrium xlorid məhlulundan ibarət olan şoran məhlulu ilə doldurularsa, "ölü adam" canlanacaq.

İxtiraçılıq və çeviklik Qədim dövrlərdə soyuducular yox idi, ona görə də məhsullar son dərəcə tez xarab olurdu, lakin insanlar duz məhlulu ilə müalicə olunsalar və ya sadəcə duzla yaxşıca sürtülsələr, daha uzun müddət saxlanacaqlarını qeyd etdilər. Deyə bilərik ki, duz, çox güman ki, minlərlə insanın həyatını xilas etdi. Qədim xalqlar duzu bilməyən və onsuz yemək bişirən vəhşi insanlar hesab edirdilər. Bəzi hind tayfaları duzu qan və ya təzə ətlə əvəz etdilər - və həddindən artıq qaniçənliyin bununla heç bir əlaqəsi yoxdur. Slavların qəbilələri tez-tez öz tanrılarına, məsələn, günəş tanrısı Yariloya duz qurban verirdilər. Çinlilərin müəyyən bir duz tanrısı var idi, onlar bu məhsulu çox yüksək qiymətləndirdilər. Duz hasil edilən müəssisələrdə işləyənlər üçün səlahiyyətlilər vergini yarıya endirdilər.

Xörək duzunun “coğrafiyası” Duz hasilatı müxtəlif ölkələrin coğrafi adlarında nəzərəçarpacaq iz buraxmışdır. İlk Roma yollarından biri Via Salaria adlanırdı, bu yol boyunca Əbədi Şəhərə duz verilirdi. Rusiyada Solvychegodsk və Solikamsk, Almaniyada Salz adlı iki yer (Westerwald və Aşağı Saksoniyada), həmçinin Salzenbergen, Salzwedel, Salzkotten, Salzweg, Avstriyada - məşhur Salzburg var. Alp dağlarının bölgələrindən biri Salzkammergut adlanırdı - “duzun eramızdan əvvəl 1300-cü ildə qədim Keltlər tərəfindən çıxarıldığı duz anbarı. Yeri gəlmişkən, Kelt xalqlarının adlarından biri - Qalls, bəzi alimlərin fərziyyələrinə görə, duz sözünə qayıdır.

Ölümdən sonra hökm... Fransada intihar cinayət sayılırdı. Buna görə də intihar edənlərin meyitləri duzlanıb, sonra məhkəmə qarşısına çıxarılıb və onlar barəsində hökm çıxarılıb. Həbsxanada məhkəməni gözləmədən dünyasını dəyişənlər də qarğıdalı əti şəklində hakimlər qarşısına çıxarılıb. 1784-cü ildə müəyyən bir Maurice Lecorre həbsxanada öldü. Meyitə duz vurulub, amma bürokratik səhvə görə məhkəmə iclası baş tutmayıb. Lecorra'nın qalıqları yeddi ildən sonra tapıldı və yoxsul adam nəhayət dəfn olunmağa layiq görüldü. Məhkəmə yox.

Amol adlanan duz külçələri 19-cu əsrin sonlarına qədər Efiopiyada metal sikkələrlə birlikdə pul vahidi kimi xidmət edirdi. Avropada duz pul aktivi kimi xidmət etmirdi, eyni zamanda iqtisadiyyatda əhəmiyyətli rol oynadı, onun istehsalına vergilər xüsusilə vacib idi. Romada annona salaria termini duz satışından əldə edilən illik gəlir idi. Duz həm də misirlilərə, daha sonra finikiyalılara, romalılara, fransızlara və s. duzlu balıq ticarətinə imkan verirdi ki, bu da böyük gəlir gətirirdi.

Moruq gölü İmperator II Yekaterinanın mülkü olan Moruq gölü məlumdur. Hər il bu duzdan onun süfrəsinə 100 pud verilirdi və xarici qəbullar zamanı süfrədə yalnız ona verilirdi, çünki duz nəfis çəhrayı-moruq rəngində idi. Bu rəng Moruq gölündə çəhrayı rəngli piqment əmələ gətirən salinaria serration mikroorqanizmlərinin məskunlaşması ilə izah olunur.

Süfrə duzu insanın saf formada istehlak etdiyi yeganə mineraldır. Hər gün qidaya təxminən 20 qram duz əlavə edən insan ildə orta hesabla 7-8 kiloqram duz yeyir. Həyatın yetmişinci ilinə qədər bu rəqəm yarım ton olacaq. Resurslar fakty-pro-sol.html fakty-pro-sol.html eresnye-fakty-pro-sol.html eresnye-fakty-pro-sol.html duz haqqında

Duz bütün dövrlərdə qiymətləndirilmişdir və qədim zamanlarda onun çəkisi qızıl idi. Beləliklə, bütün bunlardan sonra və əslində, onsuz necə yaşamaq olar? Bunu qızılsız edə bilərsiniz, amma onsuz deyil. Rusiyada "Duz və zhito olmadan - ot!"

Orta əsrlərdə onun qiyməti o qədər yüksək idi ki, digər qiymətli əşyalar kimi pul rolunu oynayırdı. Qədim Romada onunla əsgərlərə maaş verilir, məmurlara isə yemək kimi verilirdi. O qədim zamanlardan bəri bütün qonaqlara məkan və dostluq əlaməti kimi təqdim olunurdu.

Rusiyada, bildiyiniz kimi, qonaqları da duz-çörəklə qarşılayırlar. Düşmən qüvvələrdən və sehrlərdən qoruduğuna inanılır. Əvvəllər belə olurdu ki, qonaq ev sahibi ilə birlikdə onun dadına baxırsa, mehriban, etibarlı münasibətlər qurur. Qonaq təklifdən imtina edərsə, bu, düşmənçilik kimi qiymətləndirilə bilər.

Beləliklə, rus sözü - qonaqpərvər ev sahibi, yəni. qonaqpərvər, qonaqları qəbul etməyə, onlarla rəftar etməyə, açıq süfrə açmağa və şam yeməyi verməyə hazırdır.

“Çörək sürməyə duz” deyimi insanla dost olmaq, onu tanımaq deməkdir. Və ya başqa bir deyim “Bəli, onunla bir kilo duz yedik” deyimi, oddan-sudan birlikdə keçmiş yaxşı dostlar deməkdir.

Bu günə qədər istifadə edilən məşhur “Çörək və duz” ifadəsi insana xoş ovqat arzulandığını bildirir. Belə ki, heç bir məşhur, heç bir xəstəlik insana yapışmasın.

Onu səpmək pis əlamətdir, bəla çağırmaq, kiminləsə mübahisə etmək deməkdir. Hətta bunun qarşısını almaq üçün bir sıra tədbirlər görülür. Taxılları, məsələn, sol çiyninə atın. Və ya yenidən sol çiyin üzərindən 3 dəfə keçin. Ehtimal olunur ki, burada şeytanın yerləşdiyi yerdir. Beləliklə, bu, yalnız belə bir tədbirdir və bunun öhdəsindən gəlməyə kömək edəcəkdir. Çox güman ki, hər kəs bu üsuldan indi təsadüfən səpələdikdə istifadə edir.

Bu, əbədiyyət və ölümsüzlük simvoludur, çünki bu söz duz mənasını verən qədim slavyan günəş adından gəlir. Günəşdə gəzmək günəşdə gəzmək deməkdir.

Ona görə də toyda valideynlər təzə evlənənlərə duz-çörək aparırlar. Belə ki, onlar əl-ələ gəzsinlər və günəş onların həyat yolunu işıqlandırsın. Heç bir şər qüvvə onların ailə ocağını söndürməsin. Beləliklə, uzun illər birlikdə yaşadıqları üçün "birlikdə bir puddan çox yediklərini" söyləyə bildilər.

Fransada bunun cadugərlərin qorxduğu yeganə vasitə olduğuna inanılırdı. Buna görə də, yeni doğulmuş uşağa doldurulmuş duz qabı verildi. Bir cadugər gəlib körpəyə zərər vermək istəsə. Əvvəlcə bütün taxılları düzgün saymalı olacaq və saymasa və ya səhv etsə, sehr işləməyəcək. Və sonra cadugər belə dolu bir duz çalkalayıcısı olmayan başqa bir yeni doğulmuşu axtarmağa getməli olacaq.

Yunanıstanda uşaqlar da eyni məqsədlə boyunlarına duz torbası asıblar.

Duz borc vermək pis əlamətdir, qaytarmaq isə daha pisdir. Ən yaxşısı onu yad adamlardan verməmək və ya almamaqdır.

Rusiyada qədim dövrlərdən bəri qara duz hazırlanır. Onu bişirmək asan deyil. Adi götürdülər, çovdar unu, müxtəlif otlar, kələm yarpaqları, qalın kvas ilə qarışdırdılar. Sonra onları bir sobada yandırdılar və bununla da onu zərərli birləşmələrdən təmizlədilər. Həmişəkindən daha faydalıdır.

Bütün cümə axşamı duzu güclü bir amulet, eləcə də müxtəlif xəstəliklər üçün bir vasitə hesab olunur. Həm də pis gözü və xarablığı aradan qaldırmaq üçün istifadə olunur.

Bunu bu günə qədər edirlər. Böyük (Təmiz) Cümə axşamı günü, ənənəyə görə, hər şeyi və hər yeri təmizlədikdə, səhər tezdən çimirlər. Və sonra Pasxadan cəmi üç gün əvvəl bişirirlər.

Onun güclü qüvvəsi var, heç vaxt xarab olmur, üstəlik, yeməyi xarab olmaqdan qoruyur. Bəzi ölkələrdə ölümsüzlük və əbədiyyət simvolu hesab olunur. Təəccüblü deyil ki, bütpərəstlər öz qurbanlıq mərasimlərində şərdən qorunmaq üçün ondan istifadə edirdilər.

Bu işarəni hamımız bilirik. Deyirlər ki, qadın yeməyi duzlayırsa, deməli sevib. Niyə belə deyirlər? Bu, qızlar tərəfindən sevilən birini sehrləmək üçün istifadə edilən sehrli bir ritualdır. Ona bu sözləri deyirdilər: "İnsanlar yeməkdə duzu sevdiyi kimi, ər də arvadını sevər". Sonra da əsirgəmədən sevimli kişi üçün hazırlanan yeməyi duzladılar.

Bizə duz lazımdırmı və əgər belədirsə, niyə?

Yəqin ki, təsadüfi deyil ki, bu məhsula həmişə belə böyük əhəmiyyət verilib və indi də verilir. Ancaq bizə ehtiyac varmı (indi sırf yeməkdən, süfrə duzundan danışırıq), yoxsa onsuz da edə bilərik. Belə çıxır ki, bu lazımdır və necə. Məktəb proqramından məlum olduğu kimi, onun formulası NaCl, yəni natrium və xlordur.

Bu elementlərin hər biri bədənimizdə öz işini yerinə yetirir. Natrium ionları digər elementlərin ionları ilə birlikdə sinir impulslarının ötürülməsində, əzələ liflərinin daralmasında, su və turşu-əsas balansının saxlanmasında iştirak edir. Buna görə də, onların bədəndə qeyri-kafi konsentrasiyası ümumi zəifliyə, artan yorğunluğa və digər sinir-əzələ pozğunluğuna səbəb olur.

Tərkibindəki xlor ionları mədə şirəsinin mühüm tərkib hissəsi olan xlorid turşusunun istehsalı üçün əsas materialdır.

Duz xlorun praktiki olaraq yeganə və əvəzedilməz mənbəyidir, çünki onun tərkibi digər qidalarda olduqca aşağıdır.

Onun üçün gündəlik tələbat 10-15 q, isti iqlimdə isə tərləmənin artması səbəbindən 25-30 q-a qədərdir.Hər gün qidaya təxminən 15-20 qram duz əlavə edən insan orta hesabla 5-6 kiloqram yemək yeyir. ildə. Beləliklə, bir pud (təxminən 16 kq) il yarımda birlikdə yeyilə bilər. İlin əvvəlində az yeyilirdi və təbii olaraq bu müddət artıb.

Bəzi elm adamları, duzun tam olmamasına bir insanın 10-11 gündən çox davam edə bilməyəcəyinə inanırlar. İnsan pəhrizindən xaric edilərsə, konvulsiyalar, zəiflik, yorğunluq, nəfəs darlığı, ürək və həzm sisteminin işində fasilələr yarana bilər. Onun çatışmazlığı depressiya, əsəb və ruhi xəstəliklərə səbəb ola bilər.

• məşhur amerikalı təbiətşünas Paul Bragg insan orqanizminin süfrə duzuna qətiyyən ehtiyac duymadığına inanır və onu zəhər adlandırırdı. Bu cür fikirlərin yanlışlığı indi tam sübut olunmuş hesab olunur.
• mağazalarda satılan duz təxminən 97% NaCl-dən ibarətdir, qalanı müxtəlif əlavələrdir. Məsələn, diş xəstəliklərinin qarşısını almaq və çürüklərin qarşısını almaq üçün ona flüoridlər əlavə edilir.

• Məlum faktdır ki, hələ eramızdan əvvəl iki min il əvvəl çinlilər dəniz suyunu buxarlamaqla xörək duzunu əldə etməyi öyrənmişlər.
• yaxın vaxtlara qədər duzlama qidanın uzun müddət saxlanmasının əsas üsulu idi
• bir çox yeməklərə ad qoydu. Məsələn, kahı duzlu tərəvəzlər üçün İtalyancadır. Salami duzlu vetçinadan hazırlanmış kolbasadır.
• minilliklər əvvəl o qədər baha idi ki, ona görə müharibələr təşkil olunurdu. Xüsusilə, 17-ci əsrdə Rusiyada onun üçün həddindən artıq yüksək qiymətlərin səbəb olduğu Duz üsyanı var idi. İndi bütün məlum qida əlavələrinin ən ucuzudur.
• amole adlanan duz külçələri 19-cu əsrin sonuna qədər Efiopiyada pul kimi xidmət edirdi.
• 19-cu əsrə qədər Rusiyada "suyu müalicə etmək" adəti var idi. Onu çayda balıqları qoruması, torları cırmaması, yaxşı tutulmasını təmin etməsi və boğulanları xilas etməsi üçün sövq etdilər. Bir at yemək kimi xidmət etdi - başını bal və duzla ovuşdurdular, çayın ortasına çıxardılar və suya atdılar.
• onun köməyi ilə təxmin edirlər və bu falçılıq üsulu alamansiya adlanır
• buza duzun iyirmidə biri əlavə edilərsə, o, buzu həll edir və sudan daha aşağı temperaturda donan məhlul əmələ gətirir. Bu, buzlanma zamanı dolu qarı və ya buzu əritmək lazım olduqda, yolun və səkilərin səpilməsi üçün əsasdır.

Əslində, siz hələ də bu heyrətamiz əlavə haqqında danışa və danışa bilərsiniz. Bugünkü məqaləni hazırlamağa başlayanda, düzünü desəm, yeməyi bişirərkən düzgün duzlamaq haqqında yazmaq istədim.

Əslində, bu məhsul haqqında hər şeyi bir məqalədə yazmaq mümkün deyil. Çünki duzun zərərləri mövzusuna hələ toxunmamışıq. Bəli və istifadədən əldə etdiyimiz bütün faydalara baxmayaraq, belə bir şey var.

Onun adi məqsədindən başqa necə istifadə oluna biləcəyi mövzusuna da toxunmamışıq. -da necə edilib

Əlbətdə ki, bulyonları, taxılları, şorbaları və salatları necə duzlamaq barədə yazmadım.

Yaxşı, onda duz haqqında məlumatları daha da öyrənəcəyəm. Və bunu sizinlə paylaşın, əziz oxucular.