Tan sağlam və qeyri-adi bir içkidir. Tan və ayran: bu iki içkinin fərqi nədir? Evdə qaralma

Bu nə içkidir, ayrandan nə ilə fərqlənir, necə hazırlanır? Tərkibindəki kalorili məzmun və faydalı maddələr. Qara rəngdən istifadənin faydaları və zərərləri. Fermentasiya edilmiş süd məhsulu olan yeməklər üçün reseptlər və mənşəyi haqqında maraqlı faktlar.

Məqalənin məzmunu:

Tan keçi və ya inək südü əsasında, turş xəmir - termofil streptokok, bolqar çöpü və laktik maya qarışığı əlavə edilməklə hazırlanmış qıcqırdılmış süd məhsuludur. Fermentasiya edilmiş içki duzlanır və su ilə seyreltilir. Qafqazda, Ukraynada, Şərqi Sibirdə yaşayan türk xalqları arasında məşhurdur. Başqırdıstan və Tatarıstanda tan, İranda qazılır, Livan və Suriyada airauran deyirlər.

Tan necə hazırlanır?

Ayranın şirin dadı var və tətbiqindən asılı olaraq qalın və ya maye ola bilər. Tan duzlu, nazik, sulu və bəzən qazlı olur. Bu quruluşa görə çox vaxt istehlakçılara orijinal olmayan məhsul təklif olunur. Vicdansız istehsalçılar kefir və ya kəsilmiş süd kimi tan hazırlaya bilər və sonra sadəcə mineral duzlu su ilə seyreltilir. Bu "süd sodasının" əsl laktik turşu məhsulu ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Onun hətta fərqli dadı var.

Bütün faydalı xüsusiyyətlərə malik olan bir içki istehsalında, fermentləşdirilmiş süd məhsulları istehsal edən fabriklər bir tank üsulundan istifadə edirlər - bu, laxtanın məhsuldarlığını artırır və əmək xərclərini azaldır. Südün təmizlənməsi 40-45°C temperaturda, pasterizasiya - 88-94°C-də aparılır. Başlanğıcın həcmi hazırlanmış məhsulun həcminin 3-5% -ni təşkil edir. 15 dəqiqə qarışdırılır, sonra 8-12 saat dəmlənir. Soyutma buzlu su ilə aparılır.

Son laxta bir qarışdırıcıya yerləşdirilir, işə salınır və yalnız bundan sonra duz və su əlavə edilir. Tamamilə homojen, bəzən qazlı olana qədər qarışdırın. Satışdan əvvəl hazırlıq zamanı onlar +6°C-yə qədər soyudulur, şüşə və ya plastik qablara tökülür.

Zavod texnologiyasına uyğun olaraq hazırlanmış bir içkinin tərkibindəki maddələrin təxmini nisbəti:

1. camış südü. İstədiyiniz kimi turşulaşdırın, sıx bağlanmış konteynerdə isti yerdə buraxın. Bu zaman laxta ayrılır, yüksək qazlı mineral su ilə qarışdırılır, dadına görə duzlanır. Asidləşdirmə olmadan edə bilərsiniz. Su ilə seyreltmə nisbətləri xammalın 2 hissəsi və suyun 1 hissəsidir.
2. Kefir və ya qatılaşdırılmış süd. Fermentasiya edilmiş süd məhsulu mineral su ilə seyreltilir və duzlanır.
3. inək südü. Pasterizə edilmiş süd, 1 litr, ilk kabarcıklara qədər qızdırılır, 200 ml xama (və ya xüsusi başlanğıc) ilə qarışdırılır, konteyneri qapaq ilə bağlayın və 10-12 saat buraxaraq izolyasiya edin. Yaranan laxtanı sıxmadan süzə bilərsiniz, lakin bu lazım deyil. Məhsulu soyuq mineral su ilə qarışdırın, dadmaq üçün duz.

Təzə tang soyudulmuş sərxoşdur. Siz göyərti əlavə edə bilərsiniz - reyhan, cəfəri, nanə və şüyüd.

Tanın tərkibi və kalorili tərkibi

Tanın kalori miqdarı 100 qr üçün 20-27 kkal təşkil edir, bunlardan:

• Zülallar - 0,8-1,5 g;
• yağlar - 0,9-1,5 q;
• Karbohidratlar - 1,2-1,8 q.

Tanın faydaları və zərərləri yalnız orijinal məhsulun kimyəvi tərkibi ilə deyil, həm də yemək zamanı daxil olan əlavə komponentlərlə müəyyən edilir.

Fermentasiya edilmiş süd məhsulunda ən çox:

1. Vitamin A- görmə funksiyasını yaxşılaşdırır, erkən qocalmanın və sızanaqların qarşısını alır, selikli qişaların və dərinin bərpasını stimullaşdırır.
2. K vitamini- qanın laxtalanmasını artırır, artıqlığı varikoz damarlarının inkişafına və ya qan laxtalarının əmələ gəlməsinə səbəb ola bilər.
3. Vitamin PP- sakitləşdirir, stresli vəziyyətlərdən qurtulmağa kömək edir, spazmolitik təsir göstərir. Həddindən artıq olduqda, qusma, ürəkbulanma, başgicəllənmə, ağır zəiflik görünür.
4. Vitamin D- immuniteti yaxşılaşdırır, makronutrientlərin sorulmasını yaxşılaşdırır, qan təzyiqini normallaşdırır.
5. Fosfor- bütün enerji proseslərində iştirak edir, bədənin tonusunu artırır.
6. kalium- qan təzyiqinin sabit səviyyəsini saxlayır, ürək ritmini normallaşdırır, bütün orqan və sistemlərə oksigen axını yaxşılaşdırır.
7. Maqnezium- zülal istehsalını stimullaşdırır, qlükozanın parçalanmasını və toksinlərin çıxarılmasını sürətləndirir.
8. sink- reproduktiv funksiyadan məsul olan antioksidant fəaliyyət.
9. kalsium- sümük toxumasını, dişləri və saçları gücləndirir, ürək döyüntüsünü sabitləşdirir. Həddindən artıq olması böyrəklərdə daşların yığılmasına səbəb ola bilər.
10. Laktik turşu streptokokları, bolqar çubuqları və maya- bağırsaqda mikrofloranın balansını normallaşdırır, disbakteriozun inkişafının qarşısını alır.
11. natrium xlor- su-elektrolit balansını normallaşdırır, lakin ödemə səbəb ola bilər.

Qara rəngin faydalı xüsusiyyətləri

Tanın faydaları:

• Asanlıqla həzm olunur, bağırsaq mikroflorasının tarazlığını qoruyur, qida maddələrinin, xüsusən də makro və mikroelementlərin udulmasını yaxşılaşdırır.
• Peristaltikanı sürətləndirir, qəbizliyi aradan qaldırır. İçki içən zaman bağırsaqlar saat mexanizmi kimi işləyir.
• Antioksidant təsirə malikdir, bağırsaqlardan toksinlərin çıxarılmasını stimullaşdırır, xərçəng də daxil olmaqla ciddi xəstəliklərin inkişafının qarşısını alır.
• Antimikrobiyal, xüsusən də antibakterial təsir göstərir.
• Makrofagların istehsalını stimullaşdırır, toxunulmazlığı yaxşılaşdırır, zəiflədən xəstəliklərdən sonra bərpa prosesini sürətləndirir.
• Bədənin tonusunu artırır, qida maddələrinin tərkibini bərpa edir. beriberi və anemiyanın müalicəsində istifadə olunur.
• Aterosklerozun qarşısını alır, qan damarlarının vəziyyətini yaxşılaşdırır, arteriyaların və damarların lümeninə yerləşdirilə bilən xolesterolu həll edir.
• Bronxopulmoner sistemin vəziyyətini bərpa edir, bədənin viruslar tərəfindən istehsal olunan toksinlərdən xilas olmasına kömək edir.
• Yüngül sidikqovucu təsirə malikdir, sidik orqanlarının müalicəsində iltihabı aradan qaldırır.
• Bədənin su-elektrolit və turşu-əsas balansını normallaşdırır.
• Öd ifrazını stimullaşdırır.
• Əzələ toxumasını tonlayır, yorğunluğu aradan qaldırır.
• Gut və artritin ağrılı simptomlarını aradan qaldırır.
• Qan şəkərinin səviyyəsini azaldır.
• Dərinin keyfiyyətini yaxşılaşdırır, iltihabın və irinli proseslərin qarşısını alır.
• Həzm fermentlərinin istehsalını stimullaşdırır, mədə şirəsinin turşuluğunu artırır, iştahı yaxşılaşdırır.

Tananın əks göstərişləri və zərərləri

Qaraciyərin zərəri aşağıdakı xəstəliklərin tarixi ilə baş verə bilər: hipertansiyon, Crohn xəstəliyi, duodenal və ya mədə xorası, xolesistit, urolitiyaz və xolelitiyaz, pankreatit. Xroniki qəbizlik və ishal, artan meteorizm üçün gündəlik içki içməməlisiniz.

Kəskin mərhələdə, mədənin turşuluğunun artması ilə böyrək xəstəlikləri üçün diyetə bir içki daxil etməməlisiniz. Yatmadan əvvəl onu içə bilməzsiniz, bədənə yükü artırmamaq üçün fermentləşdirilmiş süd məhsulunu duzlu yeməklərlə birləşdirin.

Tan ilə yeməklər və içkilər üçün reseptlər

Tan ilə reseptlər:

1. Şokoladlı pancake. Konteynerə 500 ml tan tökün, bıçağın ucuna yarım xörək qaşığı limon suyu və soda əlavə edin, 1-2 toyuq yumurtasını çalın. Buğda unu və 3-4 xörək qaşığı kakao ilə xəmir yoğurun. Xəmir kifayət qədər sıx olmalıdır. Tava yaxşı qızdırılır. Pancake hər iki tərəfə qızdırılan günəbaxan yağında qızardılır. Yeməyin ortaya çıxdığını göstərən bir göstərici, pancakelərin qalxmasıdır. Bu baş vermirsə, növbəti dəfə daha çox soda əlavə edin.
2. . Yaşılları istənilən miqdarda kəsin: şüyüd, cəfəri, cilantro, ispanaq. Kefir və tan bərabər nisbətdə qarışdırılır, yaşıl "salat" tökülür. Şorba soyuq yeyilir.
3. Ət okroşka. Doktor kolbasa kublara kəsilir (toyuq əti ilə əvəz edilə bilər), göyərti ilə qarışdırılır - incə doğranmış yaşıl soğan və cilantro dəstəsi. 3 qaynadılmış yumurta, 4 təzə xiyar doğrayın, 3 diş əzilmiş sarımsaq, 4 turp əlavə edin. Kəsimi tan ilə tökün, bir saat soyuducuda sərinləyin. Dadmaq üçün duzlu.
4. Tarator. Fırın 200°C-yə qədər qızdırılır. Şirin bibər təmizlənir, bütün toxumları çıxarılır, bir çörək qabına yayılır, üzərinə günəbaxan yağı səpilir. Yumşaq olan kimi çıxarırlar. Fırından çıxarın, nazik qabığını çıxarın və zolaqlara, bibər və duza kəsin. Dəri təzə xiyardan çıxarılır, böyük toxumları çıxarmağa çalışırlar, böyük dilimlərə kəsilirlər. Yaşıl soğan da doğranır. Hamısını bir qarışdırıcıya qoyun, 1 litr tan tökün, limon suyu əlavə edin, bir limonun qabığını əlavə edin. Tamamilə hamarlanana qədər döyün. Xidmət vermədən əvvəl buz kubları əlavə olunur. Qızardılmış bibər ilə süfrəyə verilir.
5. Şaşlıq. Porsiyalara kəsilmiş donuz və ya quzu əti. Duz və istiot əlavə edilərək tanda marinadlanır. Bir neçə saatdan sonra parçalar soğan və bibər dilimləri ilə dəyişdirilərək bambuk şişlərə bükülür. Fırını 200 ° C-yə qədər qızdırın, şişləri ətlə qoyun, hazır vəziyyətə gətirin, yumşaq bir şəkildə çevirin. 50-55 dəqiqədən gec olmayaraq cəhd edə bilərsiniz.

Giləmeyvə kokteyli hazırlamaq üçün şirəli giləmeyvə qarışdırıcıya (blenderə) qoyulur - qarağat, albalı, moruq, tan tökülür. Yüksək sürətlə döyün, xidmət etməzdən əvvəl buz kublarını əlavə edin.

Yaşıl smoothie yalnız susuzluğunuzu yatırtmaq üçün deyil, həm də arıqlamaq üçün istifadə edilə bilər. Bu halda, blender qabı doğranmış şüyüd və cəfəri ilə doldurulur. Şirələrlə əvəz edilə bilər.

Giləmeyvə ilə içkilərin dadı çox maraqlı və qeyri-adidir. Yay meyvələrinin şirinliyi və duzu orijinal birləşmə yaradır.

Evdə qaralmağı öyrənməklə artıq çəkidən xilas ola və dərinin keyfiyyətini bərpa edə bilərsiniz.

Pəhriz 2-3 həftədən çox olmayaraq saxlanılır. Onun xüsusiyyətləri:

• 2 növ taxıl seçin, ən yaxşısı yulaf və qarabaşaq yarması. Səhər və naharda yeyilir, axşam 200 q termosda buxarlanır.
• Şam yeməyi və qəlyanaltılar üçün 3 növ tərəvəzdən istifadə edilir.
• Pəhriz təzə balıqla tamamlanır - gündə 100 q-dan çox deyil.
• Gün ərzində əsas yeməklərdən 40 dəqiqə əvvəl 3 stəkan qaralmaq içmək.

Kosmetik məhsul kimi, tonik əvəzinə tan istifadə edilə bilər: qidalandırıcı, təmizləyici və ağardıcı təsir göstərir, gözlər altında şişkinliyin öhdəsindən gəlməyə kömək edir.

Effektiv üz və saç maskaları üçün reseptlər:

1. Matlaşdırıcı və cavanlaşdırıcı. Yağlı dəri üçün. 2 xörək qaşığı unu kəpək və tan ilə qarışdırın. Üzünüzə çəkin, tamamilə quruyana qədər buraxın.
2. Yumşaldıcı. Qaymaqlı bir tutarlılıq əldə etmək üçün fermentləşdirilmiş süd məhsulunu kəsmik ilə qarışdırın.
3. Saçların yağını azaldır. Kosmetik gili tan, zeytun yağı və limon suyu ilə qarışdırın (hər biri 1 xörək qaşığı), 15 dəqiqə tətbiq edin, isti.

Tanı necə bişirmək olar - videoya baxın:

Tan inək və ya keçi südündən hazırlanmış xüsusi başlanğıc mədəniyyəti və duzlu suyun əlavə edilməsi ilə fermentləşdirilmiş süd içkisidir. O, qazlı və qazsız olur və ən yaxşı susuzluğu yatırıcı hesab olunur. Tan ayran reseptinə bənzəyir və Qafqazda və Orta Asiyada ən çox yayılmışdır. Bu sağlam içkinin vətəni Ermənistandır, onun gizli resepti nəsildən-nəslə ötürülür və Rusiyaya yalnız 19-cu əsrdə gəlib.

Turş südlü içki tan: zərər və fayda

Başlamaq üçün içkinin nə qədər faydalı olduğunu müəyyən edək? Bu məhsulda bütün orqanların normal fəaliyyətinə kömək edən çoxlu laktik turşular və zülallar var. Bu səbəbdən, xüsusilə ağır fiziki əməklə məşğul olan insanlar və idmançılar üçün istifadə etmək tövsiyə olunur. Həmçinin, tan bakterisid xüsusiyyətlərə malikdir və bağırsaqlarda zərərli mikrofloranı öldürməyə kömək edir. Bu içki asma xəstəliyini müalicə etmək üçün çox yaxşıdır. O, insan orqanizmində su-tuz balansını mükəmməl şəkildə bərpa edir, baş ağrılarını aradan qaldırır və güc qatır. Qara rəng həzmi yaxşılaşdırmağa kömək edir və iştahı artırır. Daimi istifadəsi ilə, içkinin bir hissəsi olan aktiv mikroorqanizmlər sayəsində mədə-bağırsaq xəstəlikləri müalicə olunur. Həkimlər gündə bir yarım litrə qədər qıcqırdılmış süd məhsulları içməyi tövsiyə edir ki, bu da bağırsaq və mədə problemlərini unutmağa və immunitet sistemini gücləndirməyə kömək edəcək. Tərkibindəki zülal bədənin əsas tikinti materialı olduğu üçün qaralmaq dərini cavan saxlamağa kömək edəcək. Bu fermentləşdirilmiş süd içkisini yemək arıqlamağa kömək edəcək, çünki onun tərkibində 100 ml-də cəmi 21-26 kkal var.

Bununla belə, qara içki də bədənə zərər verə bilər. Mədəsində turşuluğu artıranlara içmək məsləhət görülmür. Və tərkibində duz olduğuna görə, yüksək təzyiq və böyrək xəstəliyi olan insanlar tərəfindən sui-istifadə edilməməlidir.

Sizə qara içki üçün klassik resept təqdim edirik.

Tərkibi:

• matsoni və ya katyk (və ya kefir və ya qatıq kimi başqa bir fermentləşdirilmiş süd içkisi);
• mineral və ya qaynadılmış su;
• duz;
• otlar (isteğe bağlı)

Bişirmək

Tencereye matsoni və ya katyk tökün, tədricən mineral su əlavə edin, hər zaman qarışdırmağı unutmayın. Dadmaq üçün duz və ədviyyatlar əlavə edin. Klassik reseptə görə hazırlanmış qara içki hazırdır!

Evdə tana hazırlamaq üçün bir neçə başqa yol var. Tərkiblərin və ədviyyatların tərkibini istədiyiniz kimi dəyişə bilərsiniz. Təbii ki, bu içki mağazada satılanlardan fərqli olacaq, çünki hər bir istehsalçının öz resepti var.

Tan - ilk resept

Tərkibi:

• bifido ilə zənginləşdirilmiş kefir - 0,5 l;
• soyuq su - 300 ml
• dadmaq üçün duz və ədviyyatlar.

Bifid ilə zənginləşdirilmiş kefiri qazana tökün, soyuq qaynadılmış su, dadmaq üçün duz əlavə edin və blenderlə çalın. Adi su yerinə mineral su tökə bilərsiniz. Həqiqi tan maye olmalıdır. Dadmaq üçün içkiyə müxtəlif otlar əlavə edirəm: kəklikotu, oregano, şüyüd, cəfəri və ya reyhan. Onlar yalnız bakterisid xüsusiyyətlərini artırır. Bəzi insanlar içkiyə təzə və ya turşu xiyar və sarımsaq əlavə edirlər.

Tan - ikinci resept

Kefiri soyuq mineral su ilə 1: 1 nisbətində sulandırırıq, dadmaq üçün duz və təzə nanə əlavə edirik, bir qarışdırıcı ilə döyürük. Adi xörək duzu əvəzinə təmizlənmiş dəniz duzu əlavə etmək daha faydalı olacaq.

Qaranlıq dərhal istehlak edilə bilər, bir müddət dayanmasına icazə verə bilərsiniz, ancaq soyuducuda üç gündən çox olmamaq tövsiyə olunur. Əsas kimi istifadə olunur və əlavə olunur. Qara rəngli Okroshka çox gözəl olur, üstəlik, sübut edilmişdir ki, tərəvəz kəsimlərini turş süd məhsulları ilə ədviyyat etmək daha yaxşıdır!

31 avqust 2017-ci il

tan nədir?

Qaranlığın nə olduğu, evdə necə qaralmaq, nə dərəcədə faydalı olduğu ilə bağlı suallar sağlamlıqlarına əhəmiyyət verənləri və bəzi yeməkləri və yeməkləri öz əllərinizlə necə bişirə biləcəyinizlə maraqlananları çox maraqlandırır. Və bu başa düşüləndir. Beləliklə, bu suallara növbəti məqalədə cavab verməyə çalışacağıq.

Tan inək və ya keçi südündən laktobakteriyalar, bolqar çöpləri və termofil streptokokklarla fermentasiya yolu ilə, həmçinin duzlu su əlavə edilməklə hazırlanan qıcqırdılmış süd içkisidir. Ənənəvi olaraq matsundan hazırlandığı Transqafqazda geniş yayılmışdır.

Tan niyə faydalıdır?

Qara rəngin istehlakı bütün daxili orqanların işinə müsbət təsir göstərir. Ürək və qan damarlarının işini yaxşılaşdırır, qan təzyiqinin normallaşmasına kömək edir, qanda "pis" xolesterinin səviyyəsini azaldır ki, bu da aterosklerotik lövhələrin əmələ gəlməsinin əla qarşısının alınmasıdır.

Qara rəngin istehlakı da əzələ fəaliyyətinin stimullaşdırılmasına səbəb olur. Tərkibindəki maddələr bağırsaq bakteriyalarının çoxalmasına imkan vermir, bu da çürük prosesləri təhrik edə bilər, ağciyər xəstəliklərini və bronxiti effektiv şəkildə müalicə etməyə kömək edir. Onun müntəzəm istifadəsi ilə ağciyərlərə qan axını müşahidə olunur, bu da tənəffüs sisteminin fəaliyyətini yaxşılaşdırır.

Qafqazda müxtəlif infeksiyaların qarşısını almaq üçün ondan istifadə etmək adətdir. Onun pəhrizə daxil edilməsi hətta epidemiyalar zamanı xəstəliklərin qarşısını almağa kömək etdiyinə dair sübutlar var.

Qara rəngin digər mühüm keyfiyyəti odur ki, asma ilə mübarizə aparmağa kömək edir.

Soyudulmuş içki gözəl susuzluğu yatırır.

Tan, bir çox digər fermentləşdirilmiş süd məhsulları kimi, arıqlamaq üçün əladır. Müxtəlif diyetlərə daxildir. Düzgün və balanslı yeyirsinizsə, Tanom da axşam yeməyini əvəz edə bilər. Tan, aşağı kalorili məzmuna malikdir, lakin güc verir. Buna əsaslanaraq, həftədə yalnız bir gün bu faydalı içkidən istifadə edərək, oruc günləri təşkil edə bilərsiniz.

Evdə qaraciyəri necə bişirmək olar?

Tərkibi:

200 ml matsoni, kefir və ya turş süd, 200 ml soyuq su, dadmaq üçün duz

Tərkibləri hamarlanana qədər döyün, dadmaq üçün duz əlavə edin.

Turşu xiyar ilə tang:

3 litr süd, 250 ml kefir, 150 q duzlu xiyar, şüyüd, su, dadmaq üçün duz.

Südə kefir əlavə edin və qarışığı bir qaynadək gətirin, ancaq qaynatmayın. İstidən çıxarın, qapaq ilə örtün, yorğan ilə sarın və bir gecədə buraxın. Səhər içkiyə xırda doğranmış xiyar, şüyüd əlavə edib su, duz töküb süfrəyə verin. İstifadə olunan suyun miqdarı qalın və ya nazik bir içkiyə üstünlük verməyinizdən asılıdır. Su qazlı ola bilər.

Yaşıllarla qaralmaq:

Tərkibi:

1 litr turş süd, 1 litr qazlı mineral su, 1-2 təzə xiyar, bir dəstə cəfəri və şüyüd, bir neçə yaşıl sarımsaq yarpağı, bir neçə reyhan yarpağı, dadmaq üçün duz.

Xiyar və göyərti yuyun, doğrayın və bir qarışdırıcıda doğrayın, yaranan kütləyə turş süd tökün və duz əlavə edin, yenidən döyün. Sonra südün içinə mineral su töküb yenidən çalın. Hazır qaralmanı stəkanlara tökün.

Nanə ilə qaralmaq:

Tərkibi:

1 stəkan az yağlı kefir, 1 stəkan mineral qazlı su, bir neçə nanə yarpağı, duz.

Bütün maddələri bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcı ilə qarışdırın, nanə limon dilimləri ilə əvəz edilə bilər.

Tan ilə nə bişirmək olar?

Tərəvəzdə marinadlanmış şiş kabab:

50-60 qr ağırlığında sümüklü ət parçaları və 40-50 qr fileto hazırlayın. Marinat 5-10 saat soyuducuda qapalı emaye qabda olmalıdır. Seçilmiş ətdən asılı olaraq, şoraba növlərindən birini hazırlayın.

Quzu şiş kababı:

Tərkibi:

• 50 qr. 1 kq ət üçün mayalanmış süd içkisi,
• 100 qr. quru ağ şərab
• 50 qr. bitki yağı,
• limon şirəsi,
• soğan, qırmızı bibər,
• duz, ədviyyatlar - marjoram, kəklikotu, kondar.

Donuz və ya dana şiş kababı:

• 50-70 qr. 1 kq ət üçün mayalanmış süd içkisi tan.
• Soğan, göyərti.
• Duz, ədviyyat, üyüdülmüş qara bibər,
• Limon şirəsi,
• dəfnə yarpağı,
• 50 qr. bitki yağı.

Erməni okroşka:

• 0,5 l tan.
• 1-2 təzə xiyar.
• 1 kiçik turp
• Yaşıllar (şüyüd, cəfəri).
• Yaşıl soğan.
• Duz.

Yaşılları doğrayın, xiyar və turpu kiçik kublara kəsin, hər şeyi Tan ilə doldurun. Duz. Soyuducuya qoyun və dəmlənməsinə icazə verin. Soyuq xidmət edin.

Tanya haqqında Okroshka:

• 0,5 l tan.
• 200 q yağsız kolbasa (qaynadılmış toyuq və ya ət).
• 1-2 kartof, qabığında qaynadılır.
• 1-2 təzə xiyar.
• 3 qaynadılmış yumurta.
• 50-70 q yaşıl soğan, bir dəstə şüyüd.
• 1 orta turp.
• Duz, horseradish (dadmaq üçün).

Şüyüd, yaşıl soğan, duz və əzin ki, soğan suyu versin. Sonra kartof, xiyar, kolbasa, yumurtaları kiçik kublara kəsin və soğana əlavə edin. Horseradish ətçəkən maşından keçir, turp orta sürtgəcdən keçir və bütün bunları digər inqrediyentlərə əlavə edin. Nəticədə qarışığı turş südlü içki "Tan" ilə tökün.

Yaşıllıq və kefirin yay soyuq şorbası:

Tərkibi:

• kefir - 2 l.
• Şüyüd - 2 dəstə
• cilantro - 2 dəstə
• Cəfəri - 2 dəstə
• İspanaq - 1 dəstə
• Qara - 2 stəkan

Pişirmə:

Yaşılları doğrayın, kefir və tan ilə doldurun. Qaralma əvəzinə iki stəkan qazlı mineral su istifadə edə bilərsiniz.

Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin və soyumağa qoyun.

Plitənin altındakı bir neçə buz kubu ilə xidmət edin.

Tan matsonidən hazırlanmış qıcqırdılmış süd içkisidir: matsoni, su, duz və ədviyyatların qarışığı. Tang bəzən səhvən ayranın başqa adı hesab olunur. Matsoni dəvə südü və ya camış südü ilə hazırlandığından bunlar fərqli içkilərdir. Bu, içkinin dadında və keyfiyyətində özünü göstərir. Tan ayrandan daha faydalı xüsusiyyətlərə malikdir.

Klassik tan hazırlamaq üçün matsoninin iki hissəsini və suyun bir hissəsini götürün. Eyni zamanda, matsoni əvvəlcə duzlanır və ətirli otlarla ədviyyat edilir, sonra daim qarışdırmaqla nazik bir axınla su əlavə edilir. Suyun keyfiyyəti vacib hesab olunur: tanın hazırlanmasında ya ən təmiz bulaqdan, ya da mineral sudan istifadə olunur. Bəzən içkiyə bal və ya şəkər əlavə edilir.

Qaralığın tərkibi

İçkinin kalori miqdarı təxminən 20 kilokaloridir. 100 qramda 0,8 q protein, 0,9 q yağ və 1,2 q karbohidrat var.

Tan, onun əsası - matsoni ilə eyni mineralları və vitaminləri ehtiva edir. Tərkibində kalium, kalsium, maqnezium, fosfor, sink və digər mikro və makro elementlər var. Vitaminlər arasında A, K, PP və D vitaminlərinin yüksək tərkibini qeyd etmək lazımdır.

Qaralma ilə cavanlaşma

Hər hansı bir fermentləşdirilmiş süd məhsulu kimi, qara rəng, şübhəsiz ki, bədənə müsbət təsir göstərir, bunun əsasını çoxları cavanlaşma adlandırır. Matsoninin (və tana) mikroflorasının əsasını bolqar laktik turşu basilləri və istiliyi sevən streptokoklar təşkil edir.

Bolqar alim Stamen Qriqorov ilk dəfə olaraq ötən əsrin əvvəllərində bir sıra fermentləşdirilmiş süd məhsullarının tərkibindəki xüsusi mikroorqanizmlərdən danışıb. Bu mikroorqanizmlər kəşf edənin milliyyətinə görə bolqar bakteriyası adlandırılmışdır. Rus alimi İlya Meçnikov o dövrdə orqanizmin qocalması ilə məşğul olurdu. O nəzəriyyə irəli sürdü ki, bütün qocalma prosesləri anormal mikrofloraya görə bağırsaqlarda çürümə və parçalanmanın nəticəsidir.

O vaxta qədər 60 yaş həddini keçmiş (keçən əsrin əvvəllərində 60 yaş çox qoca hesab olunurdu) Meçnikov cavanlaşma proqramı hazırladı, onun əsas məqsədi bağırsaq mikroflorasını yaxşılaşdırmaq idi. Bolqarıstanda bu yaxınlarda aşkar edilmiş laktik turşu çöpünün köməyi.

Onun nəzəriyyəsini tam təsdiq edən elmi araşdırmalar yoxdur. Bununla belə, xatırlaya bilərik ki, matsoni gürcülərin milli içkisidir və Gürcüstanda çoxlu köhnələr və aktiv olanlar var. Bununla belə, Mechnikovun nəzəriyyəsinin qocalığın yaxınlaşmasını mümkün qədər sıxışdırmaq üçün müntəzəm olaraq bolqar çubuğu ilə içki içən çoxlu ardıcılları var.

Qara rəngin faydaları və xüsusiyyətləri

Tan xoş təravətləndirici dadı olan ədviyyatlı, ətirli içkidir. Tanom susuzluğu yatırmaq üçün yaxşıdır, xüsusən də istidə, bədən mayeni tez itirdikdə. Tanom da aclığı təmin edə bilir, toxluq hissi verir.

Matsoni və ya tan köməyi ilə cavanlaşma nəzəriyyəsi şübhə altına alına bilərsə, onda heç kim Bolqar çubuğunun bağırsaqlar üçün faydaları barədə mübahisə etmir. Tananın müntəzəm istifadəsi bağırsaq mikroflorasının normallaşmasına kömək edir, bağırsaqları toksinlərdən və toksinlərdən təmizləyir. Disbakterioz özünüzü gündəlik tana içməyə alışdırmaq üçün bir səbəbdir.

Sağlam bağırsaq mikroflorası orqanizmin immun sisteminin fəaliyyətini yaxşılaşdırır. Belə ki, tanadan istifadə orqanizmi infeksiyalardan, viruslardan və bakteriyalardan qoruyur. Mövsümi soyuqdəymə və qrip zamanı profilaktik vasitə kimi sərxoş ola bilər.

Tang - həzmi yaxşılaşdıran, birincisi, laktik turşu bakteriyalarının olması səbəbindən, ikincisi, iştahı stimullaşdıran aromatik otlar sayəsində həzm şirələrinin istehsalını stimullaşdıran bir içki.

Tang, sözdə tənbəl mədə sindromunun mövcudluğunda faydalıdır. Mədənin aşağı sekretor funksiyası ilə, aşağı turşuluğu olan qastrit ilə, tana müntəzəm istifadəsi vəziyyəti yaxşılaşdırır. Mədənin qeyri-kafi sekretor funksiyası tez-tez yaşlı yaşda görünür, buna görə də həzmi yaxşılaşdırmaq üçün yaşlı insanlara qaralmaq tövsiyə edilə bilər.

Qaranın köməyi ilə siz arıqlaya bilərsiniz, çünki o, yüngül işlətmə təsirinə malikdir.

Tan qanda xolesterinin səviyyəsini zərif şəkildə aşağı salır, qan damarlarını xolesterol lövhələrindən təmizləyir və aterosklerozun inkişafının qarşısını alır. Tana müntəzəm istehlakı infarkt və ya insult, eləcə də hipertoniya kimi digər ürək-damar xəstəliklərinin inkişaf riskini azaldır.

Qara bədəndə su-duz balansını normallaşdırır, bu da uroloji və böyrək xəstəliklərinə qarşı müqaviməti artırır. Sidik sistemində xroniki patologiyanın olması halında, tan vəziyyəti yaxşılaşdıra, alevlenmelerin tezliyini və şiddətini azalda bilər. Bu sahədə tanın aktivliyi o qədər yüksəkdir ki, həkimlər onların hərəkətinin qarşısını almaq üçün böyrək daşları olduqda içkidən sui-istifadə etməməyi tövsiyə edirlər.

Su-tuz balansının normallaşdırılması duzların çökməsi, artrit, gut artrozu ilə əlaqəli xəstəliklərdə vəziyyəti yaxşılaşdırır.

Tan yumşaq bir antibakterial təsirə malikdir, patogen floranı boğur, hətta yay istisində zəhərlənmənin qarşısını alır.

Qafqazda tanın köməyi ilə ağciyər və bronxların xəstəlikləri müalicə olunur. Tana tərkibindəki mikroorqanizmlərin tənəffüs yollarının vəziyyətini yaxşılaşdırdığına, ağciyərlərdə bəlğəmin azaldılmasına və onun sürətlə çıxarılmasına kömək etdiyinə inanılır.

Gözəllik üçün qara

Tan, turş südlü bolqar çubuqlu hər hansı digər içki kimi gözəlliyi qorumaq üçün də faydalıdır. Bağırsaq mikroflorasının normallaşdırılması, bir qayda olaraq, görünüşünə müsbət təsir göstərir, dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır. Müxtəlif səpgilər, qıcıqlandırıcı sızanaqlar yox olur, soyulma, qızartı da.

Qara rəng xarici istifadə üçün də faydalıdır. Saçları mükəmməl şəkildə yuyur, kökləri gücləndirir və yatmış saç follikullarını "oyandırır". Qara rənglə yuyulduqdan sonra saç sağlam bir parıltı əldə edir, elastik olur, asan taranır.

Qaranlıq əsasında üz və boyun üçün maskalar hazırlanır. Belə maskalar yağlı, qıcıqlanmış dərilər üçün faydalıdır, dərini bir az yağdan təmizləyir, dezinfeksiya edir, məsamələri daraldır, sızanaqların görünüşünü azaldır. Tane əsaslı maskalar da yetkin, qocalmış dərilər üçün faydalıdır. Onlar bərkidilir və bir az ağardılır, yaş ləkələrinin görünüşünün öhdəsindən gəlməyə kömək edir.

Tanom, tonik kimi, dərini silə bilərsiniz. Bu prosedur təravətləndirəcək, dəri çirklərini, artıq yağları çıxaracaq. Prosedurdan sonra üz sərin su ilə yuyulmalıdır.

Qara resept

Evdə tam hüquqlu bir tan hazırlamaq problemlidir, çünki əsl dəvə südü matsonini tapmaq olduqca çətindir. Sahibələr orijinala dadına yaxın olan içkinin necə hazırlanacağını anladılar. Duz, otlar yağsız kefirə əlavə edilir və 2: 1 nisbətində mineral və ya təmiz içməli su ilə seyreltilir. Soyuducuya yarım saat qoyun - içki hazırdır.

Provencal otlar Fransız və ya İtalyan mətbəxində istifadə olunan otlar kimi istifadə olunur. Onlar yerli şüyüd və ya cəfəri ilə əvəz edilə bilər. Əzilmiş və ya xırda rəndələnmiş duzlu xiyar əlavə edilərək tanuya xüsusi dad verəcək. Bunun sirkə ilə marinadlanmış tərəvəz deyil, duzlu tərəvəz olması vacibdir.

Qara rəngin istifadəsinə əks göstərişlər

Beləliklə, böyrək daşları və sidik yolları ilə çox miqdarda içməməlisiniz. Mədənin turşuluğunun artması ilə tan ehtiyatla içilməlidir.

Berestova Svetlana

Fermentasiya edilmiş süd məhsulları çox faydalıdır və içkilər də mükəmməl təravətləndirir və susuzluğunuzu yatırır. Heç qaralmağa cəhd etmisiniz? Əgər yoxsa, o zaman cəhd etməyinizə əmin olun! Dadlı və çox faydalıdır.

Bu nədir?

Tan, bolqar çöpü, termofil streptokokk, laktofermentasiya edən maya kimi faydalı süd turşusu bakteriyalarının bir neçə kulturasını ehtiva edən başlanğıc kulturanın köməyi ilə inək, keçi və ya camış südündən hazırlanan Qafqaz fermentləşdirilmiş süd içkisidir.

Tan necə hazırlanır? Turş xəmir təmiz su ilə birlikdə təzə südə, həmçinin xörək duzuna əlavə edilir. Həmçinin, bəzən göyərti əlavə olunur ki, bu da heyrətamiz ətir və maraqlı ədviyyatlı dad verir.

Fermentasiyadan bir müddət sonra Ermənistanın dağlıq bölgələrində xüsusilə məşhur olan yüngül və xoş turş südlü içki əldə edilir. Ancaq bu gün onu demək olar ki, hər hansı bir supermarket və böyük mağazada ala bilərsiniz.

Faydalı xüsusiyyətlər

Tanın faydaları unikal mikroorqanizmlərin tərkibi, həmçinin əsas komponentin - südün xüsusiyyətləri ilə müəyyən edilir.

Qara rəngin bəzi xüsusiyyətləri bunlardır:

• Tan, su-duz mübadiləsinin normallaşmasını təmin edir, bununla da dehidrasyonun qarşısını alır. Buna görə də onu isti havalarda və artan fiziki güclə istifadə etmək tövsiyə olunur.
• İçki aydın tonik təsir göstərir.
• Əzələ fəaliyyətində nəzərəçarpacaq artım təmin edir.
• Tan toxunulmazlıq üçün çox faydalıdır, çünki o, sözün əsl mənasında bağırsaqları patogen və patogen mikroorqanizmlərin məhv edilməsi ilə məşğul olan faydalı bakteriyalarla doldurur.
• İçki həzmi normallaşdırmağa kömək edir, həmçinin bağırsaq divarlarının peristaltikasını yaxşılaşdırır.
• Tan bədəndən toksinləri, toksinləri, həmçinin zərərli metabolik məhsulları çıxarmağa imkan verir. Və buna görə də simptomlarını tez aradan qaldırmaq və vəziyyəti yaxşılaşdırmaq üçün onu asma ilə içmək tövsiyə olunur.
• Bu məhsul maddələr mübadiləsini sürətləndirməyə imkan verir. O, həmçinin aşağı kalorili olduğundan arıqlamağınıza kömək edə bilər.
• İçki bədəndən zərərli xolesterolu çıxarmağa kömək edir və bununla da ateroskleroz kimi təhlükəli bir xəstəliyin inkişafının qarşısını alır.
• Qara öd yolları, öd kisəsi və qaraciyər üçün faydalıdır.
• Məhsulun əsas komponentinin süd olduğunu nəzərə alsaq, onun skelet sistemi üçün faydalı olduğu və sümük toxumasını gücləndirməyə, qırıqların və çatların qarşısını almağa imkan verdiyi qənaətinə gələ bilərik.
• Qaranlıq iştahı yaxşılaşdırır və xəstəlikdən sonra tez sağalmağa imkan verir.
• Bəziləri bronxit, faringit, astma kimi müəyyən tənəffüs xəstəlikləri üçün belə bir içki içməyi məsləhət görür.

Hamı içə bilərmi?

Əgər siz ölçülü şəkildə qaraldan istifadə etsəniz, o zaman zərər verməyəcək. Ancaq xatırlamaq lazımdır ki, tərkibində çoxlu duz var və onun artıqlığı hipertoniya və bəzi böyrək xəstəlikləri üçün təhlükəli ola bilər.

Bundan əlavə, belə bir içkidən və mədə şirəsinin yüksək turşuluğu olan qastritdən, həmçinin duodenal və ya mədə xorasından əziyyət çəkən insanlara sui-istifadə etmək tövsiyə edilmir. Həmçinin, kiçik uşaqlara (üç yaşa qədər) qaralmayın. Bəlkə də bütün bunlar nisbi əks göstərişlərdir.

İcazə verilən dərəcəyə gəlincə, gündə bir və ya iki stəkandan çox olmamalıdır.

Evdə necə bişirmək olar?

Evdə qaralma etməyə cəhd edə bilərsiniz, lakin bu halda o, əsl Qafqazdan bir qədər fərqli olacaq. Yeri gəlmişkən, resept çox sadədir.

Aşağıdakı maddələr hazırlayın:

• 1 litr mineral su (dadmaq üçün duzlu seçmək lazımdır);
• 1 litr fermentləşdirilmiş süd içkisi (ideal seçim erməni qatığıdır, ancaq kefir, kəsmik və ya təbii qatıq istifadə edə bilərsiniz);
• dadmaq üçün duz (mineral suyun duzlu dadı varsa, duz əlavə etmək isteğe bağlıdır);
• dadmaq üçün göyərti (siz cilantro, nanə, reyhan, cəfəri və s. istifadə edə bilərsiniz).

Pişirmə:

1. Bir az həcmli konteyner hazırlayın və içinə mineral su tökün.
2. Orada bir turş südlü içki tökün.
3. duz əlavə edin.
4. Yaşılları yuyun, doğrayın və qarışığa qoyun.
5. İndi kompozisiyanı bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcı ilə qarışdırın, sərinləyin və məmnuniyyətlə için.

İstəyirsinizsə, mineral su və fermentləşdirilmiş süd içkisinin nisbətləri dəyişdirilə bilər. Və adi duz əvəzinə yodlaşdırılmış duz əlavə edə bilərsiniz.

Mümkün qədər tez-tez tang almağa və ya evdə bişirməyə və bu sağlam və təravətləndirici içkini bütün ailə ilə içməyə əmin olun.