Рецептата за ткемали от черешови сливи за зимата на грузински е бърза и вкусна. Tkemali от жълта черешова слива Tkemali сос Грузинска рецепта от черешова слива

Ткемали е известен грузински сос, който е вкусна добавка към всяко месно ястие. Оказва се много пикантен и придава на всяко ястие уникален вкус и аромат. Ще ви кажем как да приготвите ткемали от черешови сливи за зимата.

Tkemali от зелена черешова слива за зимата

• зелена черешова слива - 2,5 кг;
• чесън – 15 скилидки;
• червена люта чушка – 1 бр.;
• захар – 1 с.л. лъжица;
• сол – 1 с.л. лъжица;
• вода - 0,5 супени лъжици;
• пресни билки - 100 г;
• семена от кориандър - 2 супени лъжици.

1. Така че, измийте черешовата слива, напълнете я със студена вода и гответе за 20 минути, докато омекне. След това внимателно изсипете бульона в отделна купа и смилайте плодовете през гевгир.
2. С помощта на блендер смелете семена от кориандър с фина сол, добавете обелен чесън и билки. Разбийте всичко до гладкост и прехвърлете масата в пюрираните черешови сливи.
3. Сложете малко червен пипер и оставете да къкри на слаб огън около 3 минути. След това овкусяваме соса, наливаме го в чисти буркани, навиваме и охлаждаме. Съхраняваме ткемали от черешови сливи в хладилника през цялата зима.

Ткемали от жълта черешова слива за зимата

• жълта череша - 3 кг;
• прясна вода - 2 супени лъжици;
• пресен кориандър - 300 г;
• стръкове копър – 250 г;
• прясна мента – 250 г;
• чесън – 4 скилидки;
• червена люта чушка – 2 бр.;
• растително масло;
• подправки;
• захар – 1 с.л. лъжица.

1. Сортираме жълтата череша, измиваме я, поставяме в тиган с вода и оставяме да се готви. След 20 минути смилайте плодовете през гевгир, така че цялата кора и семена да излязат. Връзваме копъра на куп и го добавяме към получената маса заедно с черен пипер и сол.
2. Всичко това се вари 30 минути на тих огън, като се разбърква, за да не загори сместа. През това време смелете билките и чесъна в блендер. След това внимателно извадете копъра от ткемали и хвърлете нашите зелени.
3. Оставете да къкри още 15 минути, след което изсипете соса в чисти буркани, добавете малко масло отгоре и завийте капачките. Оставете ткемали да изстине и след това го съхранявайте в хладилника или мазето.

Рецепта за ткемали от червени черешови сливи за зимата

• червена череша - 2 кг;
• домат - 500 г;
• прясна вода - 1 супена лъжица;
• чесън - 6 скилидки;
• прясна мента - 4 стръка;
• люта чушка – 1 бр.;
• кориандър - 30 g;
• ябълков оцет - 2 супени лъжици;
• захар – 6 с.л. лъжица;
• цветен мед – 1 с.л. лъжица;
• сол – 2 с.л. лъжици.

1. Измиваме старателно черешовата слива, премахваме семките и поставяме готовите плодове в тигана. Налейте филтрирана вода, поставете на слаб огън и гответе 10 минути. След това внимателно смелете сливите през гевгир и оставете сместа да къкри на слаб огън.
2. През това време смелете обеления чесън, червения лют пипер, пресните билки и зрелите домати през месомелачка. Добавете получената смес към черешата заедно с цветния мед. След това налейте малко оцет, добавете захар, сол и сосът се вари 5-7 минути.
3. Не забравяйте да бъркате непрекъснато, за да не загори. Изсипете готовия ткемали от черешови сливи в чисти буркани, затворете капаците и охладете.

Рецепта за ткемали от черешови сливи за зимата

1. Отстраняваме всички семки от черешовата слива и поставяме пулпата заедно с кожата в дълбока тенджера. Сега поставете съдовете на слаб огън и изчакайте, докато плодовете пуснат сока си.
2. След това добавете сол, захар, добавете хмел сунели, смлян червен пипер и ситно нарязан чесън. Всичко се разбърква добре и сосът се оставя да къкри на тих огън около 20 минути.
3. След това добавете нарязан кориандър и гответе ткемали още половин час, след което го изсипете в чисти буркани и навийте капаците.

Ткемали е вкусен и здравословен сос, който грузинските и български домакини приготвят от черешови сливи. Благодарение на голямото съдържание на пектин в плодовете, той помага за стимулиране на апетита, по-добро храносмилане на храната и дори премахва вредните вещества от тялото.

Черешовата слива узрява през юли-септември. Жълтото съдържа повече киселини, захари и по-малко пектин от червеното или почти черното. И през цялото лято, докато има незрели плодове, от тях се готви кисел зелен ткемали.

Черешовата слива също расте в някои региони на Русия и където не съществува, много домакини, въз основа на традиционната рецепта, измислят различни варианти от други кисели плодове (ягоди, череши, цариградско грозде), добавяйки голямо количество чесън и подправки към соса. Наистина е много вкусно и не отнема много време.

Всяко ястие, особено месо, се възползва от дует с този сос. Tkemali може да се консумира през цялата година. Затворен в буркани, той се уплътнява още повече при съхранение, което само подобрява първоначалните свойства.

Собственото съдържание на калории в Tkemali е ниско, тъй като подправката се приготвя без използване на мазнини, тя е само 65 kcal на 100 g продукт.

Ткемали от жълта черешова слива за зимата

Гъст, лют сос, не без приятна подсладена киселинност и приготвен на базата на пюре от жълти черешови сливи - истински фаворит сред много пикантни подправки.

Време за готвене: 40 минути

Количество: 1 порция

съставки

• Жълта череша: 1 кг
• Вода: 50 мл
• Сол: 1 ч.л.
• Магданоз: 35гр
• Чесън: 25гр
• Захар: 1 ч.л. л.
• Кориандър: 2 ч.ч.
• Люта чушка: 30гр

Инструкции за готвене

Поставете черешовата слива в тенджера, веднага налейте вода и включете котлона. Загрейте сливите под капак.



Когато водата заври, изчакайте няколко минути, докато плодовете омекнат.



С помощта на гевгир отделете течността.



Прехвърлете черешата в гевгир в друга тенджера и смелете, като отделите семките и кората.



Към полученото пюре добавете 50 мл предварително прецедена течност. Поставете всичко на слаб огън.



Накълцайте магданоза.



Смелете пипера, като оставите зърната за допълнителна топлина.



Добавете черен пипер към плодовото пюре. Изпратете и магданоз там.



Добавете наситнения чесън и подправките. Всичко се вари 7 минути.



Опитайте за сол и захар.



И сега tkemali е готов. По желание може да се постави в стерилни буркани за дългосрочно съхранение.



А може и да сервирате веднага с любимото си месно или рибно ястие. Дори и с една гарнитура, сосът ще се съчетае перфектно.



Рецепта за ткемали от червени черешови сливи

Подправката, приготвена по следната рецепта, има по-сладък вкус, тъй като за приготвянето й се използват напълно узрели плодове. Пропорциите са приблизителни, средно за 1 кг черешова слива:

• 4 ч.ч. сол;
• 1 шушулка черен пипер;
• малък куп кориандър и копър;
• по 1 ч.л подправки;
• 1 глава чесън.

Начин на приготвяне:

1. Семките се отстраняват от плода.
2. Пулпата се смила на пюре.
3. Добавете сол, натрошени люти чушки, билки (килантро, копър), смлени сухи листа от мента, кориандър, хмел-сунели, уцхо-сунели.
4. След това гответе, като бъркате непрекъснато, на слаб огън, докато сметаната се сгъсти.
5. Малко преди края на готвенето добавете чесън, смлян в месомелачка.

Червеният ткемали се сервира с риба и се използва за приготвяне на супи от харчо, бобови растения и супи с пюре от тиквички.

От зелено

През пролетта ткемали от същия цвят се приготвя от неузрели зелени черешови сливи и се получава най-киселият сос от всички видове. Съвременните домакини, за да неутрализират много киселия вкус, добавят повишено количество гранулирана захар.

Съставките са класически, пропорциите са избрани експериментално.

Това, което правят:

1. Зелената череша се вари със семките, като се долива малко вода, докато плодовете омекнат.
2. След това се смилат през гевгир, за да се отдели пулпата от кожата и семената.
3. Ако масата е много гъста, добавете малко течност, останала след варенето на черешовата слива.
4. Към настърганата каша се добавят сол и подправки, като задължителните са мента и кориандър, както и наситнена люта чушка.
5. Вари се още малко при непрекъснато бъркане.
6. В края на готвенето в кремообразната смес се смесват наситнени скилидки чесън и билки.

Зеленото ткемали обикновено се сервира с лобио.

Рецепта за истински грузински сос ткемали от черешови сливи

Всяка грузинска домакиня винаги има своя собствена рецепта за ткемали, но има основен състав от продукти, без които е невъзможно да се приготви този сос:

• Череша слива.
• Чесън.
• люта чушка люта чушка.
• Омбало.
• Cilantro в етап на цъфтеж.
• Кориандър със съцветия.

Други билки и подправки се добавят според вашите предпочитания.

Полученият сос има кисел и наситен пикантен вкус.

Описание на процеса:

1. Листата на зеления кориандър, копъра и синия босилек се откъсват, а останалите стръкове се слагат на дъното на голяма тенджера, в която ще се готви сосът. Това се прави, за да не загорят плодовете.
2. Отгоре се изсипват измитите череши заедно със семките. За ткемали никога не се използват мърши; плодовете трябва да се берат на ръка от дървото.
3. Добавете малко вода и варете до омекване на плодовете, около четвърт час.
4. След това се смилат през фина цедка с дървена лъжица.
5. Към натрошената каша се добавят ситно нарязани люти чушки и сухи подправки (класическата рецепта включва омбало или мента и кориандър).
6. Смесете всичко и оставете да заври. Тъй като масата гори доста често, тя непрекъснато се разбърква и по-скоро къкри на слаб огън.
7. В края на готвенето се добавят обелени скилидки чесън, счукани в едро хаванче, както и ситно нарязани листа кориандър, копър и син босилек.

Солта и захарта не са включени в каноничната грузинска рецепта.

• За приготвяне на tkemali е по-добре да използвате тиган от неръждаема стомана с дебело дъно. Ако тиганът има редовно дъно, тогава би било добра идея да поставите разделител на пламъка над горелката, който ще предпази сварената маса от изгаряне.
• Често плодовете на черешовата слива имат костилка, която трудно се отделя, така че се варят цели. Но ако е възможно, отстранете костите преди готвене.
• Можете да направите пюре от черешови сливи с помощта на блендер и след това да приготвите сос от него - това значително ще намали времето за готвене.
• Традиционно чесънът се счуква в голямо хаванче. Днес е удобно да използвате електрическа месомелачка за това, особено когато приготвяте голямо количество продукт. Вкусът му изобщо не страда.
• В автентичната рецепта се използва омбало (мента), който действа като консервант. Той расте в изобилие в Грузия, в нашите условия може да бъде заменен с мента или дори полски джоджен.
• За да се получи по-пикантен ткемали, към соса се добавят люти чушки заедно със семената. За по-мек, зърната и преградите трябва да се почистят, а в соса се добавя само нарязаната каша.
• Между другото, когато работите с черен пипер, трябва да бъдете особено внимателни, тъй като може да предизвика дразнене на кожата на пръстите ви. Някои дори го режат с ръкавици.
• Ако tkemali се приготвя за бъдеща употреба, към него се добавя повече сол.

Готовият сос се налива в стерилизирани малки бурканчета или бутилки, веднага се затварят с капачки и се завиват с памучно одеяло. След охлаждане контейнерите със съдържанието трябва да се съхраняват на хладно място.

Класическият грузински сос Tkemali се приготвя от малки сини черешови сливи. В Кавказ расте буквално близо до всяка къща. Това е невероятно кисел плод. Вариантите на жълта, зелена и червена череша са по-често срещани навсякъде. В Русия ткемали се приготвя от всякакви сливи, но винаги с кисела слива.

Черешовата слива е основата. За да направите соса, добавете чесън, мента (предотвратява ферментацията) и много билки. Това е рецепта за приготвяне на ткемали от черешови сливи за зимата според правилата. Но както в Грузия, така и в други страни, всяка домакиня може да замени някои съставки с любимите си.

Нюанси на подготовка

Чесънът, ментата и лютата чушка са задължително включени в рецептата, но билките и подправките варират в зависимост от вкуса. Дори в Грузия всяка домакиня има своя собствена рецепта. Но има някои нюанси, които присъстват при подготовката във всяка версия:

1. 1. Ако вземете черешова слива (от всякакъв цвят), тогава трябва да запомните, че по време на процеса на готвене те значително, около 4 пъти, намаляват обема си. Ето защо е необходимо количеството да се изчисли особено внимателно.
2. 2. Добавете подправки и билки на вкус. Но в жълтото ткемали се слагат само пресни билки, в червено - сушени, а в зелено - всякакъв вид.
3. 3. Това, което се добавя към соса не е обикновената мента, а пенироял.
4. 4. Tkemali се съхранява добре в хладилник, но ако бурканите със сос ще се съхраняват на стайна температура, те трябва да бъдат стерилизирани и херметически затворени.
5. 5. Бурканите трябва да са малки по обем, тъй като веднъж отворен сосът няма да се съхранява дълго време, трябва да се използва.
6. 6. Билката Рейхан се съчетава добре с червена и зелена череша. В Русия го наричат ​​или Рейгън, или син босилек.

Ако сосът е от сливи, той трябва да е доста кисел, тъй като киселината е естествен консервант.

Ткемали за зимата от жълта черешова слива

съставки:

• жълта череша - 1 кг;
• пресни зеленчуци (копър, кориандър и др.) - няколко връзки;
• чесън – 125 г;
• сол - 50 g;
• червен пипер – 5-7 гр.

Приготвяне:

1. 1. Измийте добре малките бурканчета и ги стерилизирайте заедно с капачките.
2. 2. Сортирайте черешовата слива, отстранете дръжките, изплакнете в студена течаща вода.
3. 3. Отстранете семките, като разрежете от едната страна.
4. 4. Слагат се в тенджера и се посоляват, за да пуснат сока. Оставете една нощ.
5. 5. Гответе в собствен сок на тих огън около 30 минути.
6. 6. Сварената смес прецедете. Смелете така, че пулпата да е в тигана, а кората на черешовата слива да е върху ситото.
7. 7. Продължете да готвите, докато пюрето се редуцира до приблизително кремообразна консистенция. На този етап е невъзможно да се определи точното време - зависи от сочността на сливата.
8. 8. Смелете чесън и пресни билки.
9. 9. Сега добавете чесън, червен пипер, нарязани билки към пюрето. И гответе още 5 минути.
10. 10. Отстранете от огъня, незабавно опаковайте, затворете плътно с капаци, обърнете, увийте в топло одеяло - детайлите трябва да се охладят възможно най-бавно.

Ткемали от зелена черешова слива

съставки:

• зелена черешова слива - 5 кг;
• пресен кориандър - 2 връзки;
• кориандър в семена - 3 супени лъжици;
• пресен копър – 1 връзка;
• пресен пенироял - 2 връзки;
• пресен копър - 2 връзки;
• чесън - 5 глави;
• захар - на вкус;
• сол – 1 с.л. л.;
• вода – 1 с.л.

Приготвяне:

1. 1. Черешовата слива трябва да се сортира, да се отстранят дръжките и да се измие в студена течаща вода.
2. 2. Поставя се в тенджера, долива се определеното количество вода. Варете на тих огън до омекване.
3. 3. Сварената смес се поставя в гевгир и се смила до пюре.
4. 4. В резултат на това кожата и семената на черешовата слива трябва да останат в гевгира.
5. 5. Смелете всички билки и чесън.
6. 6. Ако няма семена от кориандър, те могат да бъдат заменени с кориандър - вкусът няма да бъде засегнат. Освен това е препоръчително семената да се смилат в хаванче.
7. 7. Превърнете чесъна, билките и билките в хомогенна маса с помощта на блендер.
8. 8. Поставете тенджера с пюре на огъня, добавете сол, смес от блендер, смлян черен пипер, захар, гореща вода. Оставете соса да къкри около 40 минути на слаб огън.
9. 9. Вземете проба, ако има нужда да балансирате сол/захар, добавете подправки и варете още 15 минути.
10. 10. Стерилизирайте готовите буркани и капаци.
11. 11. Опаковайте, херметически затворете с капаци, обърнете, увийте в топло одеяло.

Ткемали от червена черешова слива

съставки:

• червена череша - 2 кг;
• сол – 2 с.л. л.;
• пресен кориандър - 1 връзка;
• чесън – 10 скилидки;
• хмел-сунели - 2 супени лъжици. л.;
• смлян лют червен пипер - на вкус;
• захар (по желание) – 2 с.л. л.

Приготвяне:

1. 1. Сортирайте черешовата слива, отстранете повредените и изгнили плодове, измийте в студена течаща вода.
2. 2. Отстранете семките.
3. 3. Сложете черешите в съд за готвене, посолете ги, за да пуснат сока.
4. 4. Гответе черешата на слаб огън, докато омекне напълно.
5. 5. Охладете получената маса и смелете в блендер, трябва да получите хомогенно пюре.
6. 6. Смелете чесъна през преса, нарязайте ситно всички зеленчуци.
7. 7. Разбъркайте чесън, нарязани билки, хмел сунели, черен пипер, захар в пюрето от череши. Поставете всичко в тенджера и оставете да къкри още 15 минути.
8. 8. Горещият ткемали се опакова в готови буркани, докато е горещ и веднага се затваря.
9. 9. Обърнете бурканите с капачките надолу и ги завийте с одеяло. Изчакайте да изстине естествено.

Ткемали за зимата с орехи

съставки:

• червена череша - 3,2 кг;
• пресен кориандър - 220 г;
• орехи – 200 г;
• захар -150 g;
• лют червен пипер - на вкус;
• чесън - 1 глава;
• хмел-сунели - 1 супена лъжица. л.;
• сол – 2 с.л. л. без пързалка;
• прясна мента - 50 г;

Приготвяне:

1. 1. Измийте черешовата слива, сортирайте я, отстранете семките, добавете сол и изчакайте, докато се появи сокът.
2. 2. Сложете тенджерата на огъня, докато заври, намалете температурата и гответе около 20 минути до пълното омекване на плодовете.
3. 3. Хвърлете черешовата слива заедно с получената течност в сито и смилайте, отделяйки пулпата от кожата.
4. 4. Смелете всички необходими билки и чесън в блендер. Добавете всичко към пюрето, разбъркайте хмел-сунели и захар.
5. 5. Сложете на огън и оставете да къкри още 10 минути.
6. 6. Обелете и нарежете орехите.
7. 7. Добавете ядките към соса и го оставете да заври. Оставете да къкри на слаб огън още минута-две.
8. 8. Отстранете от котлона и насипете в стерилизирани буркани, затворете плътно с капаци.
9. 9. Обърнете бурканите с капачките надолу и ги завийте с одеяло.

Тук има един нюанс: ядките могат да бъдат смлени много фино. Но някои домакини харесват, когато в соса има малки частици, тогава ядките не се смилат, а просто се нарязват на малки парченца.

На бележка

В рецептата за приготвяне на ткемали у дома три съставки остават непроменени: черешова слива (всеки кисел сорт слива), лют червен пипер и чесън. И тогава всяка домакиня добавя към соса всичко, което отговаря на нейния вкус. Това се отнася главно за зелените. В допълнение към копър и кориандър, можете да добавите магданоз, омбало (мента), босилек, майорана, копър, кориандър, сух дафинов лист и др.

Но домакините, които не са успели да получат необходимите пресни зеленчуци, не трябва да се отчайват. Подходящи са и сушени билки и подправки. И ако има проблем с това, можете да добавите популярната подправка khmeli-suneli към tkemali. Съдържа босилек, магданоз, кориандър, майорана, целина и много други полезни билки в изсушен вид. Основното нещо, което трябва да запомните е, че пресните билки се добавят 3-5 минути преди края на готвенето, а сухите подправки - 15 минути преди края на готвенето.

Сосът, без който нито едно месо или рибно ястие не е завършено в цял Кавказ, сос, който стана известен в целия свят и е най-националният сос на Грузия, е „Tkemali“, сос от черешови сливи.
Тази рецепта предполага използването на зрели жълти сливи, въпреки че са възможни варианти с неузрели зелени сливи или червени кисели сливи.
Предлагаме рецепта за сос "Tkemali" от черешови сливи за зимата, този сос е заемал силно и непоклатимо място в гастрономическите предпочитания на горещите кавказци от векове, благодарение на ненатрапчивия си горчиво-пикантен нюанс, плътно преплетен с естественото сладко и кисел вкус на череша.

Информация за вкуса Сосове за зимата

Съставки за 700 мл

• зряла черешова слива – 1,5 кг;
• Лют червен пипер – 100-120 г;
• Чесън – 5 скилидки;
• Захар – 1 с.л. лъжица;
• Сол, черен пипер - на вкус.
• Кориандър - 2 супени лъжици;
• Смлян червен пипер – 1 чаена лъжичка;
• Сладък червен пипер - 2 супени лъжици;
• Хмели-сунели - 1 чаена лъжичка;
• Китка магданоз и копър.

Приготвянето на 700 мл грузински сос ще отнеме около 40 минути.

Как да си направим сос Tkemali от черешови сливи у дома

Измитите череши се поставят в тиган с вече налята 50 мл вода. Сварете плодовете под капак за 3-5 минути.
Сварената слива се поставя в гевгир. Изсипете сока (около 250 ml) в чаша, ще ви трябва по-късно. Оставете плодовете да изстинат.


Изберете всички костилки от черешовата слива.
Охладените плодове пасирайте с блендер.
Червената чушка се нарязва на парчета.


Поставете люта чушка, нарязани връзки копър и магданоз и нарязан чесън в купа за смесване.


Смелете всичко с блендер.
Към хомогенното пюре от череши се добавят натрошената горчиво зелена смес, захарта, черният пипер, около 100 мл сок и всички допълнителни подправки. Разбийте старателно сместа с блендер. Проверете соса за достатъчно сол.

Полученият лют сос се вари на тих огън 5 минути.
За да може готовият сос от черешови сливи да се съхранява дълго време, той трябва да се постави още горещ в малки стерилизирани буркани и да се навие здраво. Кавказците никога не добавят оцет към този сос, наличието на люти билки и подправки не допринася за процеса на ферментация.


Следвайки примера на кавказците, можете да сервирате сос Tkemali с всякакви месни, рибни или солени гарнитури.
Предлага се и на нашия уебсайт с провансалски билки и чесън.

В грузинската кухня почти нито едно ястие с месо, приготвено по различни начини, не е пълно без ткемали. Този вкусен сос се приготвя много лесно, а рецептите ще зарадват всяка домакиня. Вместо сливи готвачът използва червени черешови сливи и това не го прави по-лош. Най-често рецептата за ткемали от червени черешови сливи за зимата се приготвя от кисели сливи, но винаги има изключения от правилата. Сосът се сервира като подправка към картофени и тестени ястия.

Характеристики на червената черешова слива

Черешовата слива принадлежи към подсемейството на сливите, но се различава по вкус и хранителни свойства от другите видове. Сред червените сортове има плодове с големи, много вкусни и сочни плодове. Външно черешовата слива е много подобна на сливата.

Въпреки сладкия си вкус, червеният плод съдържа малко захар и се счита за диетичен продукт. Плодовете съдържат и много витамини и микроелементи, особено калий и пектин.

Червените черешови сливи се използват в диетата си от тези, които искат да останат стройни и да следят теглото си. Калоричното съдържание на този плод е 34 kcal. на 100 g, което насърчава постепенното отслабване.

Как да готвя ткемали от червени черешови сливи

Tkemali е най-разпространеният сос сред грузинските готвачи, чиято основна съставка са сливи. Сродната черешова слива се използва и за готвене. Сосът от червения сорт обикновено се приготвя в края на лятото за зимата.

Има много разнообразни, вкусни рецепти за това ястие. Често, когато приготвят ткемали, те използват най-разпространената подправка в Кавказ - хмели-сунели. Също така, за да изразите вкуса и аромата, към подготовката за зимата се добавя черен пипер. За добавяне на пикантност се използват рецепти, в които като съставки се добавят череши, касис, киви и цариградско грозде.

Рецепти за приготвяне на ткемали от червени черешови сливи

Tkemali обикновено се сервира с месни и рибни ястия, използва се и в марината за барбекю. Този пикантен, пикантен сос, базиран на рецепти с червени черешови сливи, също е чудесен за приготвяне на супа от харчо. В допълнение, tkemali, приготвени за зимата, могат да се намажат върху хляб или пита хляб и могат да се използват вместо аджика. Домакините често приготвят червен сос в големи количества, тъй като в малки количества може да не издържи до зимата - бързо се изяжда.

важно! За рецепти могат да се използват само зрели плодове.

Рецепта за ткемали от грузински червени черешови сливи

За класическата рецепта за ткемали ще ви трябват следните компоненти:

• червена череша - 2 кг;
• пресен кориандър - 2 връзки;
• чесън – 10 скилидки;
• смлян червен пипер - на вкус;
• сол - 2-3 с.л. л.;
• захар (по желание) 1-2 с.л. л.

1. Избира се червена черешова слива, от която се отстраняват повредените и загнили места.
2. Извадете семките и добре измийте плодовете в хладка вода.
3. Слагат се в тавичка, поръсват се със сол и се изчаква черешите да пуснат достатъчно сок за готвене.
4. Съдът се поставя на слаб огън и се вари 15-30 минути, докато омекне, като се разбърква от време на време.
5. Охладената маса се претрива през сито или се смила в блендер.
6. Ситно нарязаните зеленчуци и чесън се комбинират с черешова слива. Добавете подправките, разбъркайте добре и оставете да къкри на слаб огън около 15-20 минути.
7. Готовият горещ продукт се изсипва в стъклен съд, охлажда се и се съхранява в хладилник.
8. Ако искате да приготвите tkemali за зимата, той се прехвърля в сухи, стерилизирани контейнери и се покрива с капаци.

съвет! Вместо пресен кориандър при приготвянето на тази рецепта можете да използвате различни подправки.

Ткемали от червена черешова слива за зимата с черен пипер

Трябва да подготвите следните съставки:

• червена череша - 1 кг;
• черен пипер – 1 бр.;
• люта чушка – 1 бр.;
• босилек – 2 стръка;
• пресен магданоз - 3 стръка;
• чесън - 2 глави;
• гранулирана захар - 3 супени лъжици. л.;
• сол – 1 с.л. л.;
• подправки: кориандър (грах), семена от копър, къри, хмел сунели, смлян черен пипер.

Метод на готвене:

1. Червената череша се почиства от костилките, измива се обилно, поставя се в тенджера и се залива с вряла вода.
2. Вари се около 7 минути на тих огън. Готовността се определя от кожата: ако е напукана, тогава плодовете могат да бъдат извадени от вряща вода.
3. Чесънът се обелва, билките, джодженът и чушката се измиват. Чушката се нарязва на парчета и се почиства от семките. Всички компоненти се смилат в блендер.
4. Плодовото пюре се прехвърля в съд, поставя се на огън и се вари 20 минути.
5. Подправките се смесват, а кориандърът и чушките се счукват.
6. Приготвените съставки се добавят към основната маса, след това се посоляват и се добавя захар. След това всичко се разбърква и се вари още 5 минути.
7. Опитайте продукта и добавете липсващите компоненти, ако е необходимо.
8. Готовият лют сос се изсипва в стерилизирани стъклени буркани и се затваря с капаци за зимата.
9. Напълнените, затворени съдове се поставят обърнати надолу да изстинат.

По желание към рецептата могат да се добавят всякакви подправки и билки за подобряване на вкуса.

Как да готвя tkemali от червени черешови сливи и домати

Пригответе съставките за соса:

• 2 кг зрели червени черешови сливи;
• домати – 2 бр.;
• 2 връзки мента:
• 2 връзки кориандър (по възможност със семена);
• 1 връзка копър;
• 2 скилидки чесън;
• сол;
• люта чушка - на вкус.

Начин на приготвяне по рецепта:

1. Плодовете на черешата се подбират внимателно и се измиват, след което се прехвърлят в тавата. Напълнете с вода, така че да покрие плодовете, като леко надвишава нивото им.
2. Поставете тигана на огъня. Водата трябва да заври, а кората на черешите да стане доста мека. Изключете котлона и изчакайте детайла да се охлади.
3. Бульонът се изсипва в отделен съд и плодовете се изцеждат.
4. След това смелете черешовата слива на паста. За необходимата консистенция добавете малко бульон, така че сместа да не е много течна или гъста, тъй като ще трябва да се задушава по-късно.
5. Нарежете доматите, билките и чесъна, добавете сол. След това старателно смелете всичко в хаванче до гладкост. Ако не е наличен, можете да използвате блендер или месомелачка.
6. Получената смес се смесва с пюрето от череши и се прехвърля на котлона на слаб огън.
7. Червеният сос трябва да къкри 15 минути, след което се изсипва в стъклен съд и се оставя да изстине.
8. Tkemali може да се съхранява в хладилник. Възможно е сосът да се навие в буркани и да се използва за храна през зимата.

Характеристики на подготовката за зимата

За да приготвят ткемали от червени черешови сливи по грузинската рецепта, те обикновено използват доста достъпни съставки, които могат да бъдат закупени в края на лятото в най-близкия магазин за хранителни стоки. Сред характеристиките на процеса са:

1. По време на топлинна обработка плодовете стават приблизително четири пъти по-малки. Ето защо трябва да се уверите, че рецептата съдържа необходимото количество черешова слива. Тогава ще има достатъчно препарати за цялата зима.
2. Добавят се билки и подправки в зависимост от вида череша. По-добре е да добавите сушени билки и подправки към червения ткемали.
3. По-добре е сосът да се опакова в малки бурканчета, за да може да се използва бързо.
4. Според рецептата за приготвяне на ткемали за зимата всички съставки се подлагат на термична обработка. Следователно сосът не изисква допълнителна стерилизация.
5. Ако се спазват всички правила за подготовка, tkemali ще се съхранява добре през зимата.

Условия за съхранение

Приготвянето по рецептите не отнема много време - заготовката може веднага да се навие в буркани и да се съхранява до зимата. При замразяване и варене, както и при сушене, черешовата слива не губи полезните си свойства.

Ако желаете, можете да не оставяте соса в запечатани контейнери, а да го затворите с обикновени капаци и да го поставите в хладилника. В този случай, за да не стане ткемали кисело, трябва да добавите повече сол към него.

важно! Ако се съхранява твърде дълго, сосът губи вкуса и аромата си.

Заключение

Рецептата за ткемали от червени черешови сливи за зимата с право се счита за вкусен и богат сос. Месото и мазните храни се усвояват по-добре с него, така че ткемали често се сервира с ястия от месо и птици, особено през зимата. Рецептите от този сос допълват диетата добре не само през зимата, но и по всяко друго време на годината.

Подобни публикации

Няма подобни записи.