Мастика: как да съхранявате сладкарска паста, торти и фигурки, направени от нея. Тънкости на употреба

Марми бонбони 150-200 гр.,
пудра захар - 400-500 г (пресейте, за да избегнете бучки),
масло,
мляко.

Преди да сложа блата да се топи в микровълновата, добавям малко мляко и малко масло - по една равна супена лъжица, меко, на порция. Слагам в микровълновата за 30 секунди, гумите ще увеличат обема си и ще се разтопят малко; не оставяйте микровълновата никъде, може да ви трябва по-малко време, секунди 10. След това изсипах пудра захар, около 70-100 грама, правя всичко на око. Разбърках и получих паста.
Добавете още пудра захар и месете, докато се образува гъста маса. Когато получа такава маса, я изсипвам на масата. Предварително на масата се изсипва пудра захар. За да не ми лепне много по ръцете, намазвам ръцете си със затоплено масло и меся дълго и силно. След това можете веднага да работите с мастика или да я увиете плътно в хранителен филм и да я поставите в хладилника.
Ако е необходимо, извадете, оставете мастика да почине и да достигне стайна температура. Намажете ръцете си с масло, месете още малко и работете върху повърхност, поръсена с пудра захар. Някои хора съветват да поръсите повърхността с нишесте, когато работите.
Когато работите с мастика, оставете необходимото количество за моделиране на повърхността, опитайте се да запазите останалото под хранителен филм. Мастикът изсъхва бързо.
По-добре е да намажете мастика върху масления крем, тогава тя ще залепне по-добре и няма да изплува.
Торта с мастика не може да се съхранява в хладилника, мастикът ще започне да отделя влага и ще изтече. Най-добре е да украсите тортата с продукти от мастика малко преди сервиране.
Торта, върху която има глазура, в никакъв случай не трябва да се поставя в хладилника, глазурата ще се разтопи моментално. Съвет: Ако сте направили украсата на тортата с глазура, преди да поднесете тортата на гостите, поставете глазурата върху тортата и сервирайте.
Изделия от мастика се слепват с капка вода, разтопен бонбон маршмелоу, глазура или плътен конфитюр. Обикновено това е праскова или кайсия, която има неутрален цвят.
Ето една торта, която да предизвика интерес. Всичко е направено от мастика.

Айсинг от Брусница

Работата с мастика е малко като моделиране от пластилин, който е престоял малко на слънце и е склонен да залепне по ръцете ви или да се разкъса. Следователно тук не е необходима грубост: отделете време да работите с нея и седнете тихо, създавайте. Подгответе форми, където ще поставите вашите продукти да изсъхнат. Това може да са пластмасови тави за бисквитки, каквито намерите под ръка. Продуктите, направени от мастика, също могат да бъдат направени в резерв, тъй като те се съхраняват в контейнери при стайна температура за много дълго време. Можете да съхранявате глазурата в плътно затворен съд за (около) седмица. Трябва да работите бързо с глазура, предварително да подготвите спринцовка за сладкиши, дюзи и шаблон за шаблон.
Ако е пеперуда, нарисувайте силует на пеперуда върху пергаментовата хартия.
Първо очертайте контура на пеперудата, а след това всички вътрешни вени на крилата.
Поставете готовата пеперуда върху парче картон, огънат в средата и я поставете между нещо, така че да се държи отстрани. Можете да обърнете книгата и да поставите нашата пеперуда отгоре.
Взех полупрозрачен филм и го поставих върху рисунката на пеперудата. Закрепих го по краищата с игли, нарисувах пеперуда, разкопчах иглите и го сложих върху обърната книга да изсъхне.

3 катерици,
450 г пудра захар.

Разбийте 8 минути с миксер, докато побелее и стане много гъста маса.
Овчият кожух е изработен от айсинг.

Желатинова мастика от Брусница

Накиснете 10 г желатин в 55 г вода. Когато набъбне, загрейте малко в микровълновата, буквално 5-7 секунди, докато желатинът се разтвори, и разбъркайте.
Пресяваме 600 г пудра захар, изсипваме в загрятия желатин и добавяме 2 ч.ч. лимонов сок, разбъркайте до получаване на тесто. Увийте стегнато в плик, отчупете нужното количество докато работите, останалото увийте стегнато, тъй като съхне много бързо.
Боядисва се добре, но е по-добре да се боядисва след направата на мастика, иначе става плътна след лягане върху нея.

снимка от Unna_Slava на торта с желатинов фондан

Млечна мастика от Брусница

Представям рецепта от Жана Зубова и нейните коментари.
Да започнем с млечна мастика. Приготвя се по-лесно и е по-удобно за използване. Смесете равни количества мляко на прах и пудра захар, след което добавете сладко кондензирано мляко (1:1:1). Месете сместа до консистенция на мек пластелин. Можете да оцветите малко мастика с хранителни оцветители.
Сега, спомняйки си уроците по труд в училище, ние извайваме от него цветя, листа, горски плодове, зайчета, патета и т. н. Изваяните декорации трябва да изсъхнат. Можете да разточите мастика на слой с дебелина 1-2 мм или по-дебел и да изрежете фигурите с прорез или нож. По-добре е да разточите върху хранителен филм и да поръсите мастиката с пудра захар.
Фасадите на сградите на моите торти са направени от млечен фондан, след което са боядисани с хранителни оцветители, шоколад и глазура от яйчен белтък.
Ако мастикът се придържа към ръцете ви по време на моделиране, трябва да добавите пудра захар, ако изсъхне, увийте го в пергамент или филм. Единственият недостатък на млечната мастика е нейният жълтеникав цвят, така че ако трябва да направите цветя бели или нежно розови и сини, използвам желатинова мастика.
Естествените багрила могат да накарат мастика да се разпадне или, обратно, да стане плачеща, което ще изисква повече пудра захар.
Омесете и опитайте на малко парче.
Ако се страхувате, тогава купете марципан на тегло.

мляко на прах - 160 г,
пудра захар - 160 г,
кондензирано мляко - 200 г,
лимонов сок - 2 супени лъжици,
коняк по желание - 1 ч.л.

Попаднах и на варианта 1:1:1 плюс лимонов сок.

Захарна мастика от Брусница

бяла ружа 50 г,
1 с.л. л. вода,
1 лимон.

Поставете мармушките в купа, добавете вода и 1,5 ч.л. лимонов сок, сложете в микровълновата за 25-30 секунди. След това разбъркайте с шпатула и започнете постепенно да добавяте пресята пудра захар. Омесете пластмасовата маса. Общо ще ви трябват около 300 грама пудра захар.

Мастика от маршмелоу от Брусница

200 г мармушки,
1 с.л. л. вода,
2 с.л. л. лимонов сок.

Разбъркайте и загрейте в микровълнова. Когато всичко бухне, изваждам и разбърквам с лъжица, докато изчезнат бучките. Ако имате нужда от един цвят от цялата тази маса, тогава на този етап добавям боя, след което започвам да добавям пудра захар. Омесвам тестото за мастика.
Това количество е достатъчно за покриване на кола или торта с 24-26 см.

Шоколадов блат тесто за мазане и декорация на торти (израелски сайт) от Брусница

150 г пудра захар,
200 г черен шоколад (с високо съдържание на какао),
180 г блатове (няма значение какъв цвят),
1 с.л. лъжица маргарин или масло,
3 с.л. лъжици сметана,
1 с.л. супена лъжица ликьор, бренди или портокалов сок (по желание).

Разтопете шоколада на парна баня. Добавете блата към шоколада и го оставете също да се "разтопи" (разбърквайте сместа с лъжица по време на процеса на "топене"). Няма да е бързо, бъдете търпеливи. Когато блата се разтопи, добавете сметана, масло и по желание ликьор, ракия или сок. Поставете тази маса в миксер, добавете пудра захар и месете с приставка за китара (шпатула), докато се образува хомогенна маса. След като се охлади, поставете тестото върху хартия за печене и разточете. Тестото може да се увие в стреч фолио и да се прибере в хладилник до необходимост. Ако тестото не се разточва добре, трябва да го поставите в микровълновата за 10-20 секунди.
Взех масло и портокалов сок. Направих джанти за кола от тази маса, оформи се перфектно. Вкусът донякъде напомня на картофи, но без бисквитките. Не е сладко.

Млечна мастика от Blu_Ledi

160 г мляко на прах или сметана,
160 г пудра захар,
200 г кондензирано мляко (използвам по-малко мляко, но повече прах и мляко на прах),
2-3 с.л. л. лимонов сок (не добавяйте)
1 ч.ч. коняк (по желание) (не добавяйте).

Моите бележки са в скоби - и тази мастика е много по-вкусна от мармишката.

Мастика за оцветяване от Брусница

Мастихът се оцветява с хранителни бои, каквито се продават във великденския комплект.
Като изключим всички въпроси относно евентуалната консумация на боя за яйца, отговарям веднага.
Хранителният оцветител за великденски комплекти има същия състав като хранителния оцветител за сладкарски изделия.

Два варианта за оцветяване на мастика
1-ви вариант.
Вземете клечка за зъби, потопете я леко в суха боя и залепете парче мастика, омесете я старателно с ръце.
2-ри вариант.
Вземете суха боя, изсипете я някъде, капнете само един милиграм вода, така че да има консистенция на крем. След това използвайте клечка за зъби по същия начин, както при сухата боя.
Боята ще лежи по-равномерно, отколкото в първия случай.

Покриване на тортата с фондан от Брусница

Тортата не се навива на фондан, а се покрива с него.
Първо трябва да намажете тортата с кондензирано мляко + маслен крем, да я изравните до перфектно състояние, без неравности или дупки. Оставете крема да стегне, след което разточете мастиката до необходимия ви кръг, като работите с повърхност, обилно поръсена с пудра захар. С помощта на точилка прехвърлете разточения мастик върху тортата и го изравнете с леки притискащи движения, като започнете от едната страна на другата, като изкарате целия въздух. Ако балонът се надуе в бъдеще, внимателно го спукайте с клечка за зъби или игла.
Ако има крем в тортата, вътре в крема, тогава тортата се залива с крем "разтопен шоколад + масло" преди замазване.

Медена мастика от Юдит

20 г желатин,
5 с.л. л. вода,
лимонена киселина на върха на ножа (добавих и ванилин на върха на ножа),
4 с.л. л. течен мед (прозрачен, тогава мастиката ще стане чисто бяла),
2 с.л. л. растително масло (без мирис),
800-1000 г пудра захар.

Накиснете желатина във вода с лимонена киселина и ванилин. През това време пресейте 1 кг пудра захар. Поставете мед и растително масло в купа. Загрейте желатина, докато се разтвори, прецедете и добавете горещ в купа с мед и растително масло.
Всичко се разбърква добре и започва да се добавя пудра захар, като първо се разбърква с лъжица, а след това се омесва на маса до необходимата плътност.
Мастикът се оказа много добър, гъвкав и не се втвърди върху продукта в рамките на един ден.

Мастика върху катерици от Иринка-Сахаринка

10 г желатин и 50 г вода,
10 ml глюкоза (аз използвам мед)
10 ml глицерин (може да се замени с растително масло),
1 яйчен белтък,
1 ч.ч. лимонов сок,
800 г пудра захар.

Ако ще рисувате мастика, вземете 15 г желатин.
Тази рецепта събира прах на рафта ми в книга за торти от няколко години, защото тогава нямах представа какво е глюкоза. Хареса ми тази мастика, еластична, подобна на marmyshkova (веднъж я направих като тест). Вярно, че в рецептата пишеше 400-450 гр. пудра захар, но това е много малко. Взимам 800 гр, правя фуния и в нея изсипвам белтъка, трябва да е със стайна температура, защото желатина ще се затопли след микровълновата, добавям мед и масло, лимонов сок, а за приятна миризма добавям и торбичка ( 1 г) ванилин, като започвам да бъркам първо с лъжица, когато всичко се събере на бучка, омесвам с ръце. Понякога, в зависимост от размера на протеина, трябва да добавите повече прах, сега пресявам праха на масата и го омесвам на масата. Консистенцията винаги е различна: ако трябва да покрия торта, оставям я по-мека (тогава във всеки случай мога да я добавя с прах), ако извайвам фигури, я правя по-стръмна.
Всеки знае, че когато оцветявате мастика, нейният състав се променя, защото когато добавите багрило, тогава го смесвате с пудра захар и еластичността се нарушава. Така че, ако оцветите мастика, тогава променям пропорциите на желатина, вземам 15 g и всичко останало според рецептата.

Мастика за пастила от Tawa

Лесно е да се направи. Натроших парченце блат, изцедих малко лимонов сок отгоре, добавих капка вода, загрях на котлона в купа, след това разбърках всичко добре с лъжица и започнах да добавям прах, за да полепне по ръцете, но не бъде трудно. Формова добре и боядисва добре. В сравнение с желатиновата мастика е по-нежна. Не е трудно. Имах фигурки и букви на тортата, направени от желатин, буквите бяха толкова тънки и после наистина станаха като камък, не можеш да ги захапеш. А от маршмелоу просто се топят в устата, това е всичко. Просто трябва да внимаваш с нея. В противен случай може да се счупи. И има нещо по-хубаво от желатиновата мастика. Мисля, че може да се използва за малки цветя, рози, букви и фигури.

Няколко вида мастика от Tawa

Кафява шокомастика. Когато разбрах, че не мога да го нарисувам правилно, просто добавих разтопен шоколад към мастиката и го омесих. Просто замръзна бързо.

Бяла пастила мастика. Пастилата натроших на парчета в емайлирана купа, залях с лимонов сок, разтопих, разбърках и добавих пудрата захар. Няма пропорции, защото направих всичко на око. Тази мастика се навива добре. Изглежда по същия начин. И въпреки че престоя дълго време в хладилника, не се втвърди.

Жълта мастика - от списанието. Пудра захар 500 г, мляко на прах 100 г, нишесте 50 г, яйчен белтък - 2 бр. Комбинирайте сухите съставки и ги омесете с белтъците до консистенция на пластелин.
Моите коментари: 2 протеина се оказаха явно много, защото трябваше да добавя прах, и то много! Може би поради това, може би не, но мастикът е много мек и се разточва лошо и се чупи. Трябваше да го нанасям на отделни парчета и да търкам фугите с мокра ръка. Между другото, всичко се събра добре и текстурата на Боб се оказа подходяща. Но според мен всичко изглежда не като мастика, а като глазура, както на вкус, така и на консистенция. Много вкусно. Просто трябваше да се добави лимонов сок, иначе беше адски сладко. Добре е това покритие да легне плътно върху тортата и да се слее добре с нея. При мармозетките не става така, изостава. Това покритие може да се използва, но трябва да експериментирате: намалете количеството протеини, например, добавете лимонов сок, може би просто го омесете със сок.

Пастилаж от Натаход

Рецепта 1

3 с.л. л. вода + 2 ч.л. лимонов сок,
2 с.л. л. желатин,
250 г пудра захар,
110 г нишесте.

Накиснете желатина във вода за 30 минути, загрейте на водна баня, докато се разтвори и охладете до стайна температура. Пресяваме нишестето с пудрата захар и сипваме при прецедения желатин, като разбъркваме. Омесете и увийте във фолио, за да не навлиза въздух. Продуктите от тази пастила изсъхват доста бързо и са много удобни за работа.

Рецепта 2

1 с.л. л. желатин,
60 мл вода,
1 ч.ч. лимонена киселина,
2 ч.ч. глюкозен сироп,
250 г прах,
120 г нишесте.

Накиснете желатина във вода с добавка на лимонена киселина за 40 минути, загрейте, докато желатинът се разтвори, отстранете от огъня и добавете глюкозен сироп, разбъркайте, охладете. Пресейте праха и нишестето в една чаша и изсипете леко топъл желатинов разтвор. Омесете добре. Може да се нуждаете от малко повече пудра. Увийте го плътно в найлонов плик, за да не влиза въздух. Съхранява се 2 седмици. Добив 600 g.

снимка Ната 1202 фигури от пастилаж

Пастилаж от Slastyon00

500 г пудра захар,
0,5 ч.л. Траганта,
1,5 ч.ч. желатин,
60 мл вода.

Смесете праха и трагаканта, пресейте и загрейте във фурната при 50°C за 10-15 минути. Накиснете желатина във вода, докато набъбне (препоръчаното време вижте на опаковката). Разтопете до пълно разтваряне на зърната, прецедете, ако е необходимо, комбинирайте с прах и трагакант, омесете, добавете прах, ако е необходимо (ако масата е лепкава), поставете под капак или в торба и оставете за една нощ или един ден.
Направих чокомастика, използвах бял шоколад и бяло суфле Бонпари, ето и рецептата.

бяла ружа 90 гр.,
шоколад 100 гр.,
масло 0,5 с.л. л.,
сметана 1,5 с.л. л.,
портокалов сок (аз използвах лимон) 0,5 с.л. л.,
пудра захар 100 гр. (всъщност повече, около 200).

Разтопен шоколад и блатове в микровълнова. Разбърках всичко до гладкост и направо в този съд - в хладилника, още в течно състояние. След половин ден всичко е идеално омесено, разточено и контурът на фигурата се изрязва по предварително разпечатана картинка от интернет.
С клечка за зъби се изчертават детайли, включително мрежата и всичко се изсушава. Но натиснах всичко възможно най-много преди боядисването, изсуших го една нощ, боядисах всичко в червено, изсуших го, боядисах всичко в синьо, изсуших го, после жълто, след като изсуших мрежата с неразредена синя боя и боядисах надписа с най-тънката четка Не 1. След това го залепих за готовата торта с варено кондензирано мляко. Това е всичко!

Маршмелоу от тофи

Рецепта от книга за детски торти. За направата им се използва плътно тесто, за да могат да се правят всякакви различни форми. Но вкусът не ми хареса много, харесва ми, когато тестото е меко и нежно, но тук е „строителен материал“, разбира се, вкусно е, но не е нежно. Давам ти рецептата. 1 унция = 28,35 g.

12 (340 г) унции несолено масло, омекотено
12 (340 г) унции пудра захар
6 големи яйца
14oz (400g) пресято брашно,
1 чаена лъжичка ванилова есенция,
3 супени лъжици мътеница (по желание) (не разбрах добре ефекта й, следващия път ще сложа няколко лъжици бакпулвер).

Как да си направим мътеница у дома.
Към 1 чаша мляко добавете 1 с.л. лъжица оцет. Разбъркайте. Поставете на топло място. След 20 минути мътеницата е готова. Оцетът може да се замени с лъжица лимонов сок.

Загрейте фурната на 150°C/325°F/газ 3, мазнината и формите за печене. Горната рецепта е подходяща за 10 торти (не знам какви торти правят там, но аз получих 3 торти с височина около 2-2,5 см в тава 26 см). Пресейте брашното в купа. Размекнатото масло се поставя в миксер, добавя се пудрата захар и се разбива, докато сместа стане бледа и пухкава. Към сместа добавете 1 яйце и 1 супена лъжица брашно, като разбивате след всяко добавяне. Добавете ванилова есенция и мътеница. С помощта на шпатула разбъркайте останалото брашно в сместа. Разпределете с лъжица сместа във формичките, като изравнявате повърхността. Печете в центъра на фурната.
Оставете да се охлади в съда за печене за пет минути, след което го обърнете върху решетка, за да се охлади напълно.

Какво е основното ястие на всеки празник? Кое е единственото нещо, без което не може да мине нито един рожден ден? И какъв десерт всички гости очакват с удоволствие? Разбира се, че е торта!

Днес може би най-популярните са тортите, направени с мастика. Те са красиви, поддържат формата си перфектно, а несравнимите декорации, направени от този продукт, могат спокойно да се консумират. Детската торта с мастика е много популярна, защото родителите могат да зарадват детето си, като му дадат десерт, украсен с фигурки на любимите си анимационни герои.

Но нашата статия е предназначена за тези, които искат да се научат как сами да създават вкусна красота! Направи си сам торта от мастика не е мечта, а напълно изпълнима задача! И нашият майсторски клас ще ви помогне в това.

Приготвянето на десерта се извършва на няколко етапа. Първото е да определите вида мастика, от която ще направите тортата.

Какъв вид мастика има и къде да я купя?

Преди да започнете да ни разказвате как да украсите торта с мастика, трябва да сте наясно: какво всъщност е това? Това е вискозно, пластично вещество, много подобно на пластилин. Благодарение на тези свойства, сладкарите започнаха да правят нещо повече от това да правят вкусни десерти. В техните гениални ръце се раждат истински произведения на изкуството! Често такива торти не само се ядат, но е жалко да ги режете!

Има различни видове мастика, най-често срещаните от които са:

За моделиране. Самото име подсказва предназначението му. Много е подходящ за създаване на бижута и фигурки. Има консистенция, която е мека отвътре, но твърда отвън. Това качество е чудесно, например, за създаване на бижута с помощта на силиконови форми. Какво е то ще разберете малко по-късно.
Флорален. Тази мастика е идеална за създаване на деликатни и сложни декорации, като малки цветя. Съдържа повече сгъстител, така че изсъхва по-бързо, но се разточва по-тънко, много е пластично и държи добре формата си. Декорирането на торти с флорален фондан е много лесно и приятно занимание.
захар. Това е, което се използва главно за покриване на торти (този процес се нарича също покриване).

Мастиката се предлага и в марципан, мляко и мед.

Трябва да разберете, че изобщо не е необходимо да имате и трите вида от най-популярната мастика във вашия арсенал, можете да минете с обикновена захарна мастика. Другите му видове се използват по-скоро от професионални кухненски майстори за по-голямо удобство и спестяване на време. Обикновените домакини, които искат да зарадват близките си със собствен сладък шедьовър, могат да минат само със захарна мастика.

Купуването му не е толкова лесно, продава се само в специализирани магазини за сладкарски изделия. Ако има такъв близо до дома ви, значи сте невероятен късметлия. Най-добрият вариант е да поръчате вкусен „пластилин“ от онлайн магазина във вашия град. Ако не намерите такъв, не се отчайвайте, можете сами да направите мастика. как? Прочетете!

Как да си направим домашна мастика от marshmallows?

Оказва се, че можете сами да направите мастика. И ще ви струва поне 2 пъти по-малко. И това не е единственият плюс. Много майстори на сладкарски изделия твърдят, че мастиката за домашно приготвени торти е много по-вкусна от купената в магазина.

За да го приготвите (около 400-500 грама) ще ви трябва:

суфле marshmallow - 100 грама;
меко масло - 1 супена лъжица;
лимонов сок - 1 супена лъжица;
пудра захар - 250-350 грама.

Какво е това - marshmallow? Не много хора са чували такова мистериозно име, но всеки е виждал това суфле! Това са същите бели и розови сладки Bon Paris под формата на вкусни възглавнички или плитки.

Има и други производствени компании, но тази е може би най-популярната в Русия. Много майки умишлено приготвят детска торта от мастика изключително от marshmallows, тъй като не се съмняват в безвредността на състава на крайния продукт.

Как да готвя?

Поставете суфлето в купа (не метална).
Поставете го в микровълнова фурна за 5-10 секунди. След това масата трябва да стане мека.
Добавете 1 с.л. л. меко масло със стайна температура и 1 с.л. л. натурален лимонов сок.
Всичко се разбърква старателно. Масата трябва да стане мека и хомогенна.
След това добавете към него 1 с.л. л. пудра захар, докато сместа стане консистенция на тесто.
Поставете бъдещата мастика на масата и омесете като тесто, добавяйки пудра захар отново и отново, докато масата стане вискозна и пластична, но еластична и не залепва за ръцете ви, подобно на пластилин.

Моля, обърнете внимание: суфлето marshmallow се предлага в различни цветове. Бонбоните могат да бъдат бяло-розови или жълто-бяло-розови. Ако искате да получите мастика с определен цвят, например розов, тогава можете безопасно да разтопите цели бели и розови подложки. Ако имате нужда от бяла мастика, тогава суфлето ще трябва да се нареже и да се разтопи само бялата част. Но marshmallows няма да произведе чисто бяло. Винаги е малко сивкав. Имайте това предвид, ако искате да направите сватбена торта с чисто бял фондан. В този случай е по-добре да закупите готов продукт.

Шокомастика: рецепта

В допълнение към мастиката marshmallow има и друг вид, който може да се приготви у дома. Това е шокомастично. Освен това се оказва вискозен и пластичен, вкусът му е уникален. Единственият недостатък е, че отнема повече време да изсъхне, а също така ще отнеме малко повече време за подготовка.

И така, ще ви трябва:

бял или черен шоколад - 100 грама;
2 супени лъжици течен мед.

Инструкции за готвене

Шоколадът трябва да се нареже на ситно или да се настърже.
Продуктът трябва да се разтопи на водна баня, но имайте предвид, че водата в никакъв случай не трябва да завира. Тогава шоколадът ще прегрее, ще промени структурата си и мастикът няма да работи.
След като масата стане течна, добавете 2 супени лъжици мед, леко затоплен, но не горещ. Разбъркайте всичко с лъжица. Масата веднага ще започне да се сгъстява.
Полученият продукт трябва да се омеси добре, като тесто, за 20-30 минути. По време на процеса какаовото масло ще се освободи, не се страхувайте от това, поставете някаква чиния и го оставете да тече спокойно там.

Декорирането на торти с шоколадов фондан е по-малко популярно поради бавното му съхнене, но също е възможно. Добър е за плътно прилепване. Шокомастик може да се съхранява в хладилник, опакован в найлон.

Мастика за оцветяване. Какво трябва да знаете?

Преди да планирате да направите торта от мастика, трябва ясно да си представите какво точно искате да видите в крайния резултат. Какъв цвят ще е десертът, как ще го украсите, ще има ли надписи и много други.

След като решите вида мастика (няма значение дали е закупена или домашна), е време да помислите за цвета.

Има няколко опции за оцветяване на мастика:

Ако го направите сами, можете да го оцветите в процеса на готвене. Багрилото (сухо или гел) се добавя на етапа на смесване на все още течния маршмелоу или бял шоколад. Този метод е добър само ако цялата торта от мастика е в един и същи цвят - и покритието, и декорациите.
Купувате или правите бяла мастика и добавяте няколко капки багрило към готовата, като месите масата, докато придобие равномерен, равномерен цвят. Багрилото се добавя с помощта на клечка за зъби. Потапя се в цветен гел и върху готовия мастик се нанасят линии. Омесете. Оценете получения цвят и, ако е необходимо, повторете процедурата. Тази опция е добра, защото можете да боядисате мастика в различни цветове и да го направите точно с обема, от който се нуждаете.
Недостатъкът на първите два варианта е, че цветът на мастика няма да бъде много ярък. Винаги ще бъде повече пастелно, отколкото крещящо. Третият вариант е подходящ за тези, които искат наситен, привличащ вниманието цвят. Необходимо е да разредите гелната боя с няколко капки водка, да я нанесете върху гъба и да я използвате, за да попиете бързо вече покритата торта от мастика. Цветът е равномерен и ярък.

И така, вашата мастика вече е готова. Избрахте цвят и го боядисахте. Време е да помислите за пълнежа: какво ще скриете под мастика?

Какво тесто и пълнеж е най-добре да подготвите за мастика?

Вероятно един от най-вълнуващите въпроси за начинаещите готвачи е: „Каква торта да изпека с мастика?“ Най-разпространената версия на стегнатия тест е, разбира се, пандишпан. Деликатен е, но държи добре формата си. Може да се нарязва на торти и да се правят вкусни дипове и пълнежи.

Най-подходящата и вкусна рецепта за пандишпан, украсен с мастика, е следната:

Разбийте 200 грама меко масло със стайна температура с 200 грама пудра захар.
Добавете четири яйца към сместа и разбийте всичко, докато захарта се разтвори.
Добавете първокласно брашно (300 грама), пресято през сито и разбъркайте всичко добре.
Печем до готовност.

Идеални са както пясъчна торта с мастика, така и медена торта.

Но не всичко е толкова просто, колкото бихме искали. Захарната мастика се страхува от влага. Ето защо бисквитите, предназначени да бъдат покрити с него, не трябва да бъдат обилно напоени със сироп. Кремът за редене на тортите също не трябва да е много мек.

Мастикът е доста тежък продукт и такива деликатни торти, като „Птиче мляко“ или „Счупено стъкло“ с ефирно и деликатно суфле вътре, не са подходящи за покриване.

Трябва да знаете, че мастиката в никакъв случай не трябва да се слага върху разбита сметана, крем от кисело мляко или други подобни. В този случай той просто ще се стопи и ще „потече“.

Но не се отчайвайте, все пак можете да направите любимите си блатове от почти всеки крем в тортата. Кулинарните експерти измислиха решение. В този случай външната страна на вашата торта просто трябва да бъде покрита със специален крем, който е подходящ за покриване с мастика. Тоест ще имате 2 крема. Вътрешни, по ваш вкус (най-важното е структурата на самата торта да е здрава и стабилна), и външни, върху които ще се постави мастиката.

Следователно може да има много вкусови вариации. Това означава, че вашата собствена торта от мастика, направена със собствените си ръце, несъмнено ще стане единствена.

Рецепти за изравняване на крем за торта

Що за вълшебни кремове са това? Вероятно вече имате този въпрос. Има само два най-популярни вида изравняващи кремове.

„Крем от варено кондензирано мляко с масло“

Може би е най-често срещаният, тъй като не изисква много умения или време. Необходимо е да смесите добре 200 грама меко масло със стайна температура и 150 грама варено кондензирано мляко. Кремът е готов!

"Шоколадов ганаш"

За да го приготвите се нуждаете от:

2-3 супени лъжици пудра захар;
30 грама масло;
100 грама шоколад;
110 ml сметана (30-35% мазнини).

Да започнем да готвим:

Нарежете шоколада и го сложете в купа.
В тенджера смесете добре сметаната със захарта, довеждайте сместа почти до кипене и изключете (не кипете!).
Изсипете горещата смес в шоколада, изчакайте няколко минути и разбъркайте добре.
Добавете маслото и отново разбъркайте сместа. Готов!

И сега, използвайки някой от тези кремове, тортата трябва да бъде подготвена за покриване с мастика. Не е достатъчно само да намажете тортата. Повърхността му трябва да е идеално равна!

Ето защо тези кремове се наричат изравняващи. С тяхна помощ бъдещата торта от мастика ще се окаже идеално гладка и красива, защото при всяка изпъкналост на крема ще се виждат дефекти. За да изглежда десертът чист, препоръчваме да изравните повърхността му на три етапа.

Отгоре и отстрани намажете тортата с тънък слой крем, който ще изглади всички основни неравности. Охлажда се в хладилник докато стегне първият блат крем.
Покрийте тортата с втори по-дебел слой крем. Опитайте се да придадете на повърхността възможно най-равномерно покритие. Охладете отново в хладилника, докато стегне.
Загрейте ножа на котлона (не гореща вода, трябва да е суха). С горещ нож загладете крема до идеална, красива и равна повърхност. Поставете тортата обратно в хладилника.

И така, огромен, важен етап е преминат! Вече имаме красива, изравнена торта! Мастикът за рожден ден (или друг празник) също е готов, остава само да покрием нашия разкошен, вкусен десерт.

Какви инструменти са необходими за покриване на торта с фондан?

За последваща работа с мастика ще ви трябва следното:

Точилка. Може да бъде обикновен (дървен) или силиконов. Професионалните сладкари избират силиконови модели с въртяща се дръжка. Това е най-удобният начин за разточване на мастика.
Силиконова подложка. Но можете да го направите без него, ако повърхността на масата е гладка и без недостатъци.

Ютия за сладкиши. Това е уред, с който се изравнява мастиката върху тортата. Това е изключително удобно нещо. В крайна сметка никога няма да можете да натиснете мастика върху тортата с пръсти толкова гладко.
Обикновен или кръгъл нож(за пица). Последният е по-удобен за работа и е необходим за рязане на мастика.

Пудра захар. Необходим за разточване на мастика, за да не залепне за масата.

Процесът на опаковане. Стъпка по стъпка снимки

Как правилно да покриете торта от мастика? Нашият майсторски клас ще ви покаже това много подробно! Така:

Как да украсим торта с фондан? Ще разберете за това съвсем скоро!

Какво оборудване трябва да имате, за да декорирате торти с фондан?

Можете да украсите тортата с фондан, без да разполагате с нищо освен ножица и нож. Или можете да си купите няколко силиконови форми - и тогава процесът на създаване на цветя и различни фигури ще бъде опростен до минимум! Какво е мухъл? Това е силиконова форма за изработка на различни бижута. Как се използва? Нищо не може да бъде по-просто. Трябва да поставите парче мастика в дупката на формата и да я притиснете плътно, за да сте напълно сигурни, че е изпълнила всеки милиметър от нея. Формата може да се постави във фризера за няколко минути, след което внимателно извадете получената фигура или цвете.

За начинаещи, работещи с мастика, това е просто идеален вариант. С помощта на форми можете да украсите десерта не само бързо, но и много красиво.

Можете да се научите да извайвате цветя и фигури от мастика със собствените си ръце. Има голям брой видео уроци от този вид. След като тренирате няколко пъти, със сигурност ще можете да създадете нещо красиво.

Е, възможен е и друг вариант: купете готова украса за торта в специализирани магазини.

Сега знаете основните принципи и нюанси на приготвяне на торта, покрита с мастика. Тези основни етапи остават непоклатими за торта с всякаква форма и дизайн.

Детски торти от мастика. снимка

За момчетата най-желаното нещо, разбира се, е торта във формата на кола. Приготвянето му не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. Всички етапи на приготвяне на пандишпан и крем остават същите. Всичко е само въпрос на вашето въображение. Тортата ще трябва само да се оформи като каросерия. След като покриете целия десерт с мастика, трябва да изрежете машинните части за декорация, това може да стане с нож или обикновена ножица и да ги залепите с обикновена вода. Тъй като мастикът е захар, водата действа върху него като лепило.

Тортата от мастика за момиче несъмнено е най-добре проектирана под формата на кукла.
Много по-лесно е да го направите, отколкото машина. Тортата трябва да се оформи като купол. Това ще бъде полата на куклата. И всичко, което трябва да направите, е да залепите краката на куклата в този купол. В специализирани магазини се продава специална горна част на куклата за торти като тази. Но не е евтино. Защо да харчите пари, ако практически няма разлика и куклата може да се изпере по-късно? След фиксиране, тортата може да бъде покрита с мастика по какъвто и да е начин, който сърцето ви желае. Можете да направите гънки, влак, да залепите лъкове и цветя. Горната част на куклата също може да бъде украсена с отделни парчета мастика.

Ако детето ви е лудо по популярен анимационен герой, можете да направите негова фигурка от мастика. Дерзайте, създавайте, опитвайте! И вашите деца ще кажат с гордост и любов: „Нашата майка е най-добрата!“

Сватбени торти от мастика. снимка. Нюанси в подготовката

Тези торти от мастика са особено популярни. Много са красиви, а идеите за дизайна им са много. Но изобщо не е необходимо да измисляте грандиозни букети цветя. Един прост дизайн, с който може да се справи дори и начинаещ, в никакъв случай не е най-лошото нещо.

Може би най-лесната, но не по-малко красива украса за сватбена торта могат да бъдат обикновени топки от мастика или сладкарски поръски.

Лъковете с различни размери също могат да служат като просто, но елегантно решение. Можете да играете с цветовете, защото никой не е казал, че сватбените цветове трябва да са бели.

Най-обикновените ивици на тортата могат да добавят истинска жар и елегантност към сладкия десерт. Сватбена торта от мастика всъщност не е толкова трудна за украса, колкото за „сглобяване“. Основната трудност при готвенето е закрепването на неговите нива, ако има няколко от тях. Ако има две нива, обикновено второто се поставя върху първото. Но в този случай пандишпановата торта не трябва да е прекалено мека или с деликатен пълнеж, в противен случай долният слой заплашва да бъде смачкан под тежестта на първия.

Всичко става много по-сложно, когато има три или повече нива. След това за всеки от тях се закупува субстрат с необходимия диаметър и върху него се поставя всеки слой от тортата. Освен това всеки слой е подсилен със специални дървени пръчки. Те се използват за пробиване на всички слоеве (с изключение на самия връх) на няколко места и изрязването им така, че височината им да съответства точно на височината на самия слой. Така горният слой на основата ще лежи не само върху долните, но и върху дървени пръчки, които няма да се огъват и ще държат здраво тежестта на цялата торта, предотвратявайки деформацията на десерта.

Сега знаете как да направите торта от мастика със собствените си ръце. Майсторският клас разкри подробно всички етапи на приготвянето на този вкусен десерт. И ако преди да прочетете нашата статия задачата ви се е струвала невъзможна, сега вероятно сте въодушевени от тази идея и ще зарадвате любимите си хора с чудесна, несравнима торта! Вярваме в теб! Всичко определено ще се получи!

Захарната мастика е пластмасов материал, от който опитни занаятчии създават разнообразни декорации за празнично печене. Този вид украса за сладкарски изделия се използва сравнително наскоро, но вече е придобил популярност. Ето защо е време да разберете как да съхранявате мастика и торти с него.

Какво е мастика и какви видове има?

Сладкарската мастика се използва за покриване на торти, направа на цветя и всякакви фигури. Има няколко вида материал:

за нанасяне върху повърхността на печива - захар;
за изработка на бижута и флорални елементи - флорални;
за създаване на фигури - мексикански.

Начинаещите сладкари могат да закупят паста в специализирани магазини за употреба у дома. Опитни занаятчии споделят множество рецепти за приготвяне на продукта.

Мастика може да се приготви у дома въз основа на:

желатин;
шоколад;
маршмелоу и др.

Млечни продукти

За да приготвите пастата се нуждаете от кондензирана или. За месене използвайте вместо това стрити на прах. Резултатът е мека и пластична маса, приятна на вкус.

Има дълго време за съхнене. Това качество е незаменимо, когато трябва да покриете торта, да направите фигури и цветя.
Млечната паста има недостатък: ако поставите малко по-малко прах в нея, тогава слоят върху тортата ще се превърне в каша.

Бележка към домакинята

За да не излезе ситуацията извън контрол, част от пудрата захар се заменя с нишесте.

За да не се разкъса покритието, то трябва да се разточи на не по-тънко от 2-3 мм, а пудрата захар в състава му да е много фино смляна без захарни зрънца

Желатинова

Мастиката съдържа желатин и пудра захар. Подходящ е за създаване на големи обемни композиции, цветя и форми. Недостатъкът е, че пастата изсъхва бързо. Това създава трудности при производството на тънки и малки елементи, които се отчупват при изсъхване.

Знаеш ли това…

Желатиновият фондан не е подходящ за покриване на торта, защото след време става твърд. Използването на желатинова паста и marshmallows заедно дава добри резултати.

Шоколад

Към шоколадовата разновидност за украса се добавят:

който и да е цвят;
пудра захар;

Мастикът е приятен за работа, защото е много пластичен и съхне добре. Използва се за изработка на всякакви елементи за украса, а също така се използва за покриване на торти. Вкусно е и само по себе си. От белия шоколад се получава кремообразна паста, която може да се оцветява в различни цветове с хранителни оцветители.

Съвет на деня

Докато приготвяте шоколадовата мастика, внимателно разбъркайте пудрата захар. От излишък масата се разпада.

Marshmallows са бонбони под формата на marshmallows или marshmallows, дошли при нас от Америка. От тях, с добавяне на пудра захар, се получава мека пластична мастика, която се използва за покриване на повърхността на торти и изрязване на декоративни елементи.

Ако добавите повече пудра, получавате маса за извайване на фигури. Цветните бонбони правят мастика от различни цветове.

Не е необходимо да търсите бонбони с името "Marshmallows", а само думата "mallows" на опаковката

Колко издържа мастикът?

Декорирането на печива е трудна работа. Не винаги се използва цялото мастично покритие. Останалата част се използва по-късно. Това означава, че трябва да разберете колко дълго се съхранява мастикът.

Съхранение на закупените продукти

Производителите на сладкарска мастика се интересуват от дългосрочно съхранение на своите продукти. За тази цел в него се добавят консерванти, стабилизатори, аромати и други вещества, които не са много полезни за потребителите. Когато избирате продукт в магазин, трябва да обърнете внимание на състава.

Съхранението няма да създаде проблеми, ако следвате определени правила:

Готовият мастик се продава в опаковка. За работа вземете част от масата с чиста шпатула. Покрийте незабавно останалата паста, за да намалите излагането на въздух.
Ако след декорирането има останали парчета, не ги изхвърляйте. Увийте остатъците в пергамент или фолио, за да предотвратите залепване.
Основната задача по време на съхранение е да се избягва топлината и влагата. Поради повишените температури масата изсъхва и губи своята пластичност. Хигроскопичен по своята структура, става течен от влагата.
Мастикът може да се съхранява в херметически затворен контейнер за един месец. Опакованите остатъци ще се съхраняват в хладилника една седмица.

Бележка към домакинята

Ако мастикът е загубил своята еластичност, можете да добавите лимонов сок, разреждайки го с вода в съотношение 1:1.

Съхранение на домашна паста

Рецептите за приготвяне на домашна мастика включват натурални продукти, което е важно при декорирането на десерти за детски партита. Рискът от алергични реакции е намален. Тяхното правилно съотношение позволява продуктът да не се влошава или губи свойствата си за дълго време.

Какво да търсите:

Готовата мастика се оставя да престои едно денонощие в хладилника. Покрийте съда с макарони с хранителен филм и направете няколко разреза. По време на работа ще абсорбира по-малко пудра захар.
Ако пастата се окаже по-влажна от необходимото, не бързайте да добавяте прах. Можете да опитате да го изсушите в топла кухня или близо до радиатор за два часа. Просто трябва да използвате тази мастика веднага.

Съхранявайте домашно приготвена паста за 2-3 седмици.

За да направите покритието без бръчки, трябва да го разточите с голяма граница, след което ще се изглади под собствената си тежест

Съхранение на marshmallow маса

Мастика, направена от карамелни бонбони, както всяка друга, е чувствителна към изсушаване и излишна влага:

Изпаряването на водата ще доведе до загуба на еластичност и крехкост. Декоративните елементи ще се разпаднат, което ще направи невъзможно оформянето на слой за покриване на тортата.
Но абсорбирането на излишната влага ще превърне пастата в неприятна каша.

Увийте мастика в хранителен филм, след това в найлонов плик. В килер при температура не по-висока от 25 градуса запасите ще издържат 3-4 дни. Ако ги сложите в хладилник, 2 седмици нищо няма да им стане.

Знаеш ли това…

Ако мастиката от marshmallow е закупена в магазин, тя може да се съхранява в продължение на 6 месеца при температура не по-висока от 3-5 градуса. Дългият период се обяснява с наличието на консерванти в състава.

Как и къде да съхранявате продукта у дома

За да запазите мастика, независимо дали сте я купили или сте я направили у дома, трябва:

Опаковайте продукта в контейнер с херметичен капак и го поставете в хладилника; по този начин ще се запази 2 седмици.
След консумация съединете парчетата, оформете ги на топка или овал, увийте стегнато във фолио, след това в найлонов плик и ги поставете на долния рафт на хладилника; те трябва да се използват в рамките на една седмица.
Да се пази от зеленчуци и отворени съдове с течности.
Когато трябва да използвате мастика отново, извадете я предварително от хладилника и я оставете на стайна температура за 10-12 часа, за да омекне; след това разбъркайте добре, това ще възстанови еластичността му.
Продуктът може да се съхранява на стайна температура в херметически затворен съд за 3-4 дни.

За да блести мастика върху тортата, тя се намазва с разтвор на мед във водка в съотношение 1: 1.

След като разберете колко дълго може да се съхранява мастика в хладилника, трябва да разберете дали може да бъде замразена. Експертите уверяват, че сладкарската паста може да се съхранява във фризера 2-3 месеца. Как да го направим:

Разделете бучката на малки порции.
Увийте плътно в найлоново фолио, найлонов плик, фолио, пергамент или поставете в контейнер с херметичен капак.
Поставете във фризера.

За да продължите, размразете постепенно: първо поставете на рафта на хладилника за една нощ, след това оставете на стайна температура, докато се затопли. Омесете добре преди употреба.

Бележка към домакинята

За да ускорите нагряването, можете да поставите мастиковата маса в микровълнова или гореща фурна за няколко минути. Просто гледайте да не започне да се топи.

Как да съхраняваме торти от мастика

Майсторството в правенето на торти от мастика идва постепенно. Всеки тест на вашата сила ще бъде по-добър от предишния. Торта, използваща украса от мастика, се приготвя предварително, тъй като не е известно колко време ще отнеме тази или онази операция. Основното нещо е да запазите получената красота преди началото на тържеството, така че е важно да знаете какво е покрито с мастика.

Технология на приложение

За да избегнете проблеми, трябва правилно да покриете тортата с паста:

Не трябва да прекалявате с накисването на тортите. Излишната влага ще доведе до стопяване на мастика. Те се държат идеално, когато са покрити с мастичен слой.
Горната торта трябва да е суха. За целта се намазва с ганаш, слой марципан или маслен крем. Покритието трябва да изсъхне или да се втвърди. При крема тортата се поставя в хладилник.
Мастикът не трябва да се пресушава, в противен случай може да се изкриви и напука не само по време на рязане, но и по време на съхранение.

За майсторски клас как да покриете торта, гледайте това кратко видео:

Място и срок на съхранение

Нека да разберем къде да съхраняваме тортата от мастика:

Тортата, покрита с фондан, се поставя в затворена кутия. Трябва да се съхранява в хладилник или друго хладно място.
Половин час преди сервиране извадете тортата, за да може покритието да се затопли и да стане гъвкаво при нарязване.

Бележка към домакинята

Върху десерта може да се образуват капчици конденз. Нищо лошо в това. Те се попиват внимателно със салфетка.

Остава да се изясни колко дълго може да се съхранява торта от мастика. Сладкарската паста е чувствителна към повишени температури.

По време на празничен празник десертът ще загуби своята привлекателност в рамките на няколко часа. Затова се сервира непосредствено преди консумация.
Ако стаята е хладна, този период ще се удължи.
Не трябва да държите торта от мастика в хладилника повече от 2 дни.

Как да съхраняваме фигури от мастика

Декоративните елементи се правят преди да започнете да печете тортата. Тази усърдна работа отнема много време. След това се изсушават, в противен случай фигурите на тортата ще се деформират.

Части от празничната тема се изрязват първо от цветен фондан за контраст. Чрез използване на хранителни оцветители или оцветяване със зеленчукови сокове се получават ярки, наситени цветове. Ще научите как да направите това от видеоклипа:

Съхранявайте готовите части в затворена кутия, така че да не се докосват; Поставете в найлонов плик с херметичен капак и съхранявайте в килера. Големите фигури могат да се поставят в хладилника на долния рафт.

Най-добре е да украсите тортата няколко часа преди тържеството, за да не се навлажнят детайлите или да изгубят формата си. Можете да ги залепите с , смесен с чаена лъжичка пудра захар или гъст захарен сироп.

Методи за приготвяне на мастика и често задавани въпроси

Захарна мастика Marshmallow

За да приготвим захарна мастика, ще ни трябва:

бяла ружа - 100гр
масло - 1 с.л.
пудра захар - 200-300 г (може да ви трябва повече или по-малко пудра)
хранителни оцветители

Поставете блата във форма, добавете масло и го сложете в микровълновата фурна за 15-20 секунди. Блатът трябва да увеличи обема си.

Добавете 50-100 г пудра захар, разбъркайте. Ако правите цветни фигури, разделете получената маса и добавете хранителни оцветители.

Добавете пудра захар, докато получите маса, подобна по консистенция на пластилин

Мастикът е готов. Можете да го разточите и да изрежете различни форми. Готовите продукти се изсушават в рамките на 24 часа. Готовите продукти не трябва да се съхраняват в хладилник. Ако ви е останала неизползвана мастика, увийте я в стреч фолио и я приберете в хладилника. Ако тортата е покрита с крем, тогава преди сервиране трябва да се украси с продукти от мастика.

Мастика върху кондензирано мляко

50 грама мляко на прах,
30 грама кондензирано мляко.
50 г пудра захар

Мастика (основна рецепта)

2 с.л. л. вода
1+1/2 ч.ч. желатин (без пързалка)
1+1/2 с.л. глюкоза
2 ч.ч глицерин
455 гр. пресята пудра захар

1. Добавете желатина към хладка вода, разбъркайте и оставете да се разтвори. Микровълнова за 8-10 секунди (времето зависи от мощността на микровълновата) ВАЖНО! НЕ позволявайте желатинът да заври, в противен случай трябва да се изхвърли веднага.

2. Докато желатинът е горещ, изсипете глицерина и глюкозата в него и разбъркайте до гладкост.

3. Добавете пудрата захар парче по парче и бъркайте, докато вече не може да се бърка с лъжица. След това добавете останалата захар и омесете с ръце до гладкост.

Тестото се счита за готово, когато е гладко и не лепне по ръцете.

Мастикът се съхранява 2 седмици в хладилник, увит в стреч фолио. Преди употреба извадете от хладилника и оставете на стайна температура или в микровълнова фурна за 8-10 секунди.

Медена мастика:

За 500 грама пудра захар
2 с.л. лъжици мед
10 грама желатин
2 с.л. супени лъжици растителен маргарин или масло за мазане
6 с.л. лъжици вода

Приготвяне:

Както е обичайно при работа с желатин: накиснете желатина във вода за 30-40 минути.
Когато желатинът набъбне добре, го загрейте на водна баня, докато се разтвори и охладете.
В чаша разбъркайте мед, разтопен маргарин или намажете и охладен разтворен желатин.

Започнете да добавяте малко по малко пудрата захар към сместа, като разбърквате внимателно с дървена шпатула или шпатула. Когато масата стане достатъчно гъста за месене, поставете я върху маса, поръсена с пудра захар и омесете еластично тесто.

Медената мастика за тортата трябва да е еластична, така че да може лесно да се разточва. Ако мастиката с мед се окаже мека, ще бъде невъзможно да се работи с нея, тя ще се разтегне и ще се разкъса много при покриване на тортата. Ето защо, ако мастикът ви е много мек, смесете с него пудра захар, за да стане мастикът по-твърд.

Смесете захарната паста в кухненски робот много просто, в това се убедих от едно видео за смесване на захарна мастика върху белтъци.

Наистина е лесна идея да направите това не на ръка, а с помощта на вашия кухненски помощник и по този начин можете да замесите мастика по всяка рецепта.

Ако вашият модел кухненски робот е различен от модела, използван във видеото, но поддържа функцията за месене на твърдо тесто, е напълно възможно да го използвате.

Моят кухненски робот има функция за месене и отнема минута за месене.

Когато се оформи тестената топка, я меся на масата, докато достигне желаната еластичност.

Съветвам ви да не добавяте цялата пудра захар наведнъж, тъй като може да е твърде много, по-добре е да добавите 2/3 от количеството пудра, посочено в рецептата, и след това да добавите пудра захар по време на процеса на месене, ако мастикът се оказва твърде лепкав.

Смесете мастика върху маса, поръсена с прах. Съветвам ви да омесите мастика предварително, да я поставите в запечатана торба, така че да „почива“.

Видеото показва смесването на захарна мастика върху катерици за украса на торти на английски.

За мен остава загадка какъв бял прах има в малката чашка.

Но не е важно. Видеото показва консистенцията и технологията на производство на захарна мастика. И можете да вземете всяка рецепта.

Мастика Майсторски клас

ЧЗВ

Защо понякога основата започва да прозира през покритието от захарна мастика?

Всеки вид захарна мастика, използвана за покриване на тортата, е много чувствителна към влага, така че е необходимо да се предпази тортата, покрита със захарна мастика, от влага.

Първо, трябва да използвате сухи бисквити, маслени сладкиши или закупени от магазина бисквити като основа.

Второ, не бъдете твърде ревностни, когато накисвате тортата в захарен сироп или ликьор.

Трето, торта, покрита със захарна мастика, трябва да се съхранява в плътно затворени херметически кутии или найлонови торбички.

Колко дълго може да издържи торта, покрита със захарен фондан?

Ако тортата е мокра, тогава ще отнеме повече време, за да изсъхне

Ако тортата е много суха, тогава има опасност след два дни мастикът, който покрива тортата, да се изкриви.

Също така е необходимо да се има предвид, че в сух и горещ климат срокът на годност на торта, покрита с фондан, е по-кратък, отколкото в хладен и влажен климат.

Защо захарната мастика се чупи?

Когато разточвате захарна мастика, струва си да имате предвид, че дебелината й не трябва да е много тънка. Достатъчно е да разточите мастика с дебелина 2-3 мм.

В допълнение към факта, че тънко разточеният мастик може да се разкъса, докато покривате тортата, всички неравности на основата на тортата се виждат под тънко разточения мастик.

На каква основа разточвате захарна мастика?

Има няколко варианта за разточване на мастика.

1) захарната мастика може да се разточи на маса, поръсена с пудра захар или нишесте

2) удобно е да разточите захарната мастика между два големи листа полиетилен, които са намазани с растително масло.

Предимството на втория метод е, че не е необходимо да отделяте мастика от полиетилена, за да покриете тортата. След като мастикът се разточи с дебелина 2-3 мм, достатъчно е да се отстрани горният лист и да се прехвърли мастикът върху полиетилен върху тортата и едва когато мастикът вече покрие тортата, отделете полиетилена от мастика.

С този метод не получих гладка повърхност на мастика, защото използвах тънък полиетилен, който при разточване се плъзна надолу и образува гънки. Но ми хареса получената „структурирана“ повърхност на мастика, така че не взех по-дебел полиетилен.

Мисля, че полиетиленът, който се използва за оранжерии, ще ви позволи да получите гладка повърхност, тъй като е достатъчно плътен, за да не образува бръчки, когато мастикът се търкаля през него.

Как да накарате захарната мастика върху тортата да блести.

За да блести захарната мастика върху тортата, след като приключите с украсата на тортата, покрийте мастиката с разтвор на мед във водка в съотношение 1:1.

За да направите това, вземете мека четка и, като я намокрите в разтвора, нанесете разтвор на мед-водка върху вашето творение. След няколко минути водката ще се изпари и тортата ви ще стане лъскава.

Таблица за смесване на цветовете

Как да боядисаме захарна мастика в черно

Можете да боядисате захарна мастика в черно по различни начини. Всички опитни декоратори на торти отбелязват, че не винаги е възможно бързо да изберете желания цвят. Имате нужда от опит и познаване на законите и правилата за смесване на цветовете.

Първият метод за боядисване на мастика в черно

Смесете багрила от следните цветове: червено, синьо и жълто. Съотношението зависи от нюанса, който искате да получите:

За неутрално черно: 1 част червено: 2 части синьо: 1 част жълто

За черно със зелен оттенък: 1 част червено: 1 част синьо: 2 части жълто

За черно с лилави нюанси: 1 част червено: 1 част синьо: малко жълто

За черно с червен нюанс: 2 части червено: 1 част синьо: 1 част жълто

Направих това: разредих сухи бои отделно, всеки цвят в капка вода. След това, като взе за основа боята, която трябваше да бъде повече, тя добави останалите цветове към нея. Получих черна течна боя, която при смесване с мастика даде наситен сив цвят. С увеличаването на количеството багрило цветът става по-тъмен, което води до черно с лилав оттенък. Останах доволна от варианта на това черно с лилава нотка.

Не получих чисто неутрално черно. Мисля, че това е така, защото червеното ми не беше червено, а малиново, тъй като досега не съм успяла да намеря боя, която да дава истински червен цвят. Багрилото E122 е малина или фуксия, но не червено, въпреки че се нарича червено.

Вторият метод за получаване на черна мастика

Можете да оцветите мастиката в кафяво с прегорена захар или да направите шоколадова мастика и след това да добавите към нея синя боя.

Третият метод за оцветяване на захарна мастика в черно

Вземете черна боя и боядисайте мастика в черно

Как да съхранявате мастика и колко дълго?

Всяка захарна мастика може да се съхранява няколко дни, до една седмица, в добре затворени найлонови торби или пластмасови контейнери.

В захарната мастика няма какво да се развали, важно е просто да предпазите мастика от въздух, за да не изсъхне и от влага, за да не се намокри мастикът.

Няколко съвета при работа с мастика marshmallow

1. Когато купувате бонбони, не е задължително името да е "Marshmallows". Достатъчно е името да съдържа комбинацията „..слез..“ или „..слез..“.

Например "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows" и др.

В Русия маршмелоу се произвежда от компанията Nestlé - „Бон Пари, тути-фрути суфле“ и „Бон Пари, суфле“.

2. Пудрата захар за мастика трябва да бъде много фино смляна. Ако в него има кристали захар, пластът ще се разкъса при разточването.

В зависимост от вида на бонбона, може да ви трябва много повече пудра захар от посоченото в рецептата, така че трябва да се запасите с големи количества предварително.

Ако мастикът остане лепкав за дълго време по време на смесване, тогава трябва да смесите праха, докато получите желаната консистенция.

3. Мастиковото покритие НИКОГА не трябва да се нанася върху влажна основа - върху напоени торти, върху заквасена сметана и др. Мастикът се разтваря бързо от влага.

Следователно трябва да има „буферен слой“ между фондана и тортата. Това може да е марципан или тънък слой маслен крем.

Ако използвате маслен крем, тогава преди да нанесете мастика, трябва да оставите тортата да престои в хладилника, докато кремът се втвърди.

4. За да залепите различни части от фигури от мастика или да залепите декорации върху покритие от мастика, мястото на залепване трябва леко да се намокри с вода.

5. При продължително излагане на въздух мастикът изсъхва.

Някои фигури, например цветя, чаши, лъжици, чинии, маси и столове, е най-добре да се направят предварително и да се оставят да изсъхнат добре.

6. Фигурките от маршмелоу може да се украсят отгоре с хранителни бои.

7. Ако мастикът се е охладил и е започнал да се разточва лошо, тогава можете да го затоплите малко в микровълнова или гореща фурна и той отново ще стане пластичен.

8. Неизползваната мастика можете да съхранявате в хладилник (1-2 седмици) или във фризер (1-2 месеца), след като я увиете в найлоново фолио.

9. Готовите изсушени фигури от мастика се съхраняват в плътно затворена кутия на сухо място. Тези фигурки могат да се съхраняват няколко месеца.

Ако слоят мастика, с който е покрита тортата, се счупи

И всички тези шевове и лепенки могат лесно да бъдат премахнати с широка четка, която потопете във вода и "замазка", докато повърхността стане перфектна, изглаждане на мастика и запечатване на шевовете и несъвършенствата. И там, където има въздушно мехурче под мастика (виждам, че има мехурчета там), можете просто да го пробиете с игла и да изгладите това място с ръка.

какъв крем е по-добре да използвате под покритието?

По-добре е да изравните тортата:

маслен крем
варено кондензирано мляко
ганаш
марципанова маса

В първите три случая тортата трябва да се охлади, за да стегне повърхността й.

На какъв етап се добавя масло към мастика?

Добавих олио, когато сложих мастиката в микровълновата.

как да забъркате мастика marshmallow:

Мастикът трябва да стане хомогенен, плътен, непорест, нелепкав и пластичен. Ако по време на работа мастикът стане твърде еластичен и твърд, трябва да го загреете малко в микро, да го омесите с ръце или ако прегрее, смесете го с прах и продължете да работите. Ако мастикът започне да се разпада, можете да добавите малко вода или вар. сок и омесете отново.

Малко за самата партида. Прочетох много съвети как се прави мастика от блата. Категорично съм против пълното разтопяване на мармишките и разбъркването им до гладкост. Загрявам ги, изчаквам да бухнат и веднага ги изсипвам в тигана. на прах и се омесва. Ако ги прегреете, мастикът ще стане зърнест и ще се разпадне. И още един момент, когато мармишките са силно нагорещени (всъщност разтопени) при добавяне на захар. прахът (прахът) започва да се събира на бучки много. плътни и тези бучки пречат на работата ви...

как да покриете равномерно торта с фондан

Няма да има гънки отстрани, ако разточите мастика с голям запас и когато започнете да покривате, мастикът ще се разтегне добре под собствената си тежест и ще легне гладко. Само изравняващият крем под мастика трябва да е много силен. добре втвърдени, така че да не се появяват вдлъбнатини по време на нанасяне на покритие.

Когато покривам торта с фондан, ми остават поне 10-15 см по цялата обиколка. Тогава тя има тежест и може да се разтяга. Първо изглаждам целия този блат на масата, така че да легне без гънки и след това лесно се заглаждат страните на тортата. И тогава просто с нож за пица нарязвам всичко равномерно в кръг, като оставям 0,5 см в резерв (иначе мастиката може да се надигне). Това е цялата тайна.

Но не мисля, че си струва да правите нещо по-дебело от 3 мм. Това е добре.

(Благодаря на момичетата от say7.info)

Лилия от мастика

лилия от мастика, разточете мастиката тънко, изрежете шест венчелистчета

Мастикът ще превърне дори обикновена торта в сладкарски шедьовър. Можете да създадете всякакви декорации от него. Всеки може да научи основите на работа с мастика - не е трудно. От статията ще научите колко лесно е да направите мастика със собствените си ръце, как да покриете торта с нея и каква е разликата между видовете мастика.

Покриването на торта с фондан или създаването на декорации с него е лесен начин да превърнете обикновените печива в сладкарски шедьовър. Можете да си купите мастика или да я направите сами. Можете да придобиете основни умения в изкуството да работите с мастика, като използвате майсторски класове със снимки и видеоклипове.

В онлайн магазина винаги се предлага готова захарна мастика Супермаркет за сладкариВ тази секция. Можете да закупите онлайн продукти, произведени в Англия, Холандия, Турция и други страни. В продажба има както „основна“ бяла мастика, така и цветна. Цената на пакет от цветна мастика е около 240 рубли.

Тази мастика за професионалисти и начинаещи сладкари има всички необходими свойства:

хомогенен;
разтяга се добре, не се рони;
с неутрален сладък вкус или с различни вкусове.

Освен това можете веднага да закупите точно вида мастика, който е най-подходящ за вашите цели. Има три категории:

универсален;
за покриване;
за скулптуриране.

Ако искате да опитате да направите пластмасова маса със собствените си ръце, това също е възможно.

Мастика у дома

Първо, определете за каква цел трябва да направите мастика. За покриване на торти са подходящи млечни продукти (на базата на прахообразно или кондензирано мляко), шоколад и мастика от маршмелоу. За създаване на фигури - шоколад, захар и marshmallow.

Домашната мастика от marshmallow е най-популярната и проста рецепта. Ако следвате всички стъпки стъпка по стъпка, ще получите почти универсална маса.

Общо са ви необходими четири компонента - блата (100 г), пудра захар (250 г), малко лимонена киселина и вода.

Поставете блата в купа, добавете щипка лимонена киселина, разредена в супена лъжица вода.
Поставете купата в микровълновата на максимална мощност. Блатът трябва да се разтопи добре.
Започнете да смесвате пудрата захар в сместа. Работете както с тестото - мастикът трябва да стане гладък и еластичен.
Оваляйте готовата бучка в пудра захар, увийте във филм и поставете в хладилника за половин час. След това можете да започнете процеса на декориране на тортата!

Този вкусен и лесен фондан за торта може лесно да се оцвети с хранителни оцветители. Има два начина за добавяне на цвят към масата:

добавете багрило по време на месене - това ще ви даде деликатни нюанси;
оцветете готова торта или фигурка. Цветът ще бъде по-ярък, можете да комбинирате тонове и да рисувате сложни декорации. Но не забравяйте да оставите повърхността да изсъхне!

Друг вид мастика, предназначена за извайване на бижута и фигурки, е желатинът. Той е снежнобял и бързо се втвърдява. Добър е за извайване на дървета и мостове. Ще имаш нужда:

0,5 ч.л желатин (2 грама),
2 ч.ч вода (10 мл.)
100 гр. пудра захар
няколко капки лимонов сок.

Необходимо е да оставите желатина да набъбне във вода, след което да го разтопите на водна баня. След като се разтвори, добавете прах малко по малко, като месите като тесто. Внимавайте сместа да не стане твърде гъста - ако започне да се напуква, добавете лимонов сок.

Работа с мастика

Работата с мастика не е толкова сложен процес, колкото може да изглежда. Просто трябва да вземете предвид няколко важни правила.

Ако правите своя собствена мастика, използвайте висококачествена пудра захар. Не трябва да има зърна - захарните кристали ще доведат до разкъсване на мастиковия слой.
За да залепите декорацията от фондан върху тортата, навлажнете желаната част от повърхността. Части от сглобените фигури може да слепите с белтък.
Големите фигури трябва да се направят предварително и да се оставят да изсъхнат.
Сложните и обемни цветя трябва да се съхраняват в хладилник след изсушаване и да се залепят малко преди сервиране на тортата. В противен случай те ще абсорбират влагата от въздуха и могат да загубят формата си.
За да направите повърхността лъскава, намажете тортата с водка 10-20 минути преди сервиране. Алкохолът бързо ще изчезне и тортата ще бъде лъскава.
Сухите и гелови багрила са най-подходящи за оцветяване.
Можете лесно да оцветите мастика на етапа на месене, като я навиете на топка и направите вдлъбнатина в центъра. Багрилото се нанася с клечка за зъби. След това омесете.

Не приемайте веднага сложни форми и фигури: покрийте кръгла торта, направете прости цветя или декорации, изрязани с форми.

Нюансите на работа с мастика за торти

Ако искате да покриете тортата с мастика, първо трябва да подготвите повърхността на продукта. Шоколадов ганаш, маслен или карамелен крем и марципан са подходящи за мастика. Този „слой“ ще помогне на мастика да запази формата си: той „плува“ от влага, така че не може да се нанася върху импрегнирани торти или заквасена сметана.

Понякога се препоръчва да покриете горната кора и страните със сладко от кайсии. Но в този случай "обвивката" на тортата ще се надуе от влага.

Още няколко съвета:

Предварително изравнете повърхността: нанесете крема, загладете го с шпатула, оставете да стегне в хладилник и след това проверете дали слоят е равен. Мастикът няма да скрие неравностите.
По-добре е да не съхранявате готовата торта в хладилника дълго време. Ако извадите продукт и той е покрит с микрокапки вода, не го мийте, оставете го да се изпари сам. В противен случай върху мастика ще останат петна.
Не разточвайте сместа твърде тънко. Идеалната дебелина е 3-4 мм. Масата или дъската трябва да се поръсят с прах или нишесте. Силиконовата подложка също ще свърши добра работа.

Работата с фондан за торта е по-лесна, ако използвате няколко полезни инструмента. Те включват:

идеално гладка точилка;
нивелир;
въртяща се стойка;
ролка за подрязване на ръбове.

Всичко това може да бъде закупено в раздела „за мастика и марципан“ на уебсайта на онлайн магазина Супермаркет за сладкари.

Украса на торта с фондан - как се прави

За да направите торта с мастика - проста или сложна, няма нужда да бързате. Тогава дори един начинаещ сладкар ще може да направи своя малък шедьовър. Алгоритъмът за просто обвиване на торта изглежда така:

разточете кръг от мастика. Диаметърът на кръга трябва да бъде приблизително равен на удвоената височина на тортата плюс нейния диаметър. Добавете към това няколко сантиметра „за подрязване“;
разточете сместа върху точилка и я прехвърлете върху тортата;
Загладете отгоре с ютия, като внимавате да не разтеглите масата. След това изгладете ъглите;
Внимателно натиснете надолу страните, за да премахнете всички гънки. Разходете ютията по повърхността;
отрежете излишното с валяк.

Средно торта с диаметър 15 см и височина 10 ще изисква половин килограм мастика. А за големите, с диаметър 35 см - два килограма.

Ако не сте изчислили правилно и все още има мехурчета на повърхността, можете да се отървете от тях, като повдигнете ръба на слоя и го поставите отново. Ако сте изравнили горната част и сте преминали към страните, няма нужда да се връщате към нея и да я изглаждате допълнително, защото мастикът ще се разтегне.

Украсата на торта с фондан може да се извърши с помощта на подготвени кръгове точно по диаметъра на тортата и панделки в контрастен цвят за страните.

Текстурирана повърхност може лесно да се създаде с помощта на клещи. С помощта на щипки за сладкиши, като пинсети, „хванете“ парче мастика и го защипете. С това устройство можете да правите геометрични шарки, листа, сърца.

Идеи за украса на торта от мастика

Декорациите от мастика могат да се използват за украса на торти от всякакъв размер. Елементите, направени от тази маса, се съчетават добре със захарни мъниста или перли, поръски и други сладкарски декори.

Елегантен и семпъл вариант е да покриете тортата с продълговати триъгълници от перлен фондан. Елементите трябва да бъдат наслоени един върху друг, за да се създаде ефект на набраздяване на тъканта. Можете да поставите няколко големи захарни перли в центъра.

Много ефектна украса за торти от мастика е използването на фигури, изрязани с формички. Снежинките, сърцата и листата изглеждат добре на контрастен фон.

Деликатен и много романтичен декор - многоцветни „поли“, изработени от мастика отстрани на тортата. Трябва да изрежете панделките, внимателно да направите „сглобки“ с дървена игла за плетене или клечка и да ги залепите към тортата. За по-надеждно закрепване можете да използвате игли или щифтове - когато декорацията изсъхне, те лесно се отстраняват. Освен това можете да изрежете лъкове от мастика.

Можете да направите декор от „мрамор“ или „зебра“ от мастика с различни цветове: контрастни панделки, тънки панделки трябва да се поставят върху кръг от мастика и след това да се разточат до гладкост.

Тайни за торта от мастика за начинаещи

Най-добрите слоеве за торта с мастика са пандишпанови торти, но има рецепти, които ви позволяват да използвате пясъчно тесто и дори суфле. Ако обаче искате да направите торта суфле, отгоре и отдолу трябва да има пандишпан. В противен случай мастикът ще тече и тортата ще загуби формата си.

Основният вариант за пандишпан е тесто, приготвено от яйца, захар, брашно и масло. Пропорциите варират в зависимост от рецептата. Тортата, покрита с избрания крем, трябва да се постави в хладилника за накисване. Дори може да го притиснете отгоре с преса, за да придобие форма.

След това трябва да отрежете страните, за да улесните покриването с мастика. Ако тортата е съставена от няколко части, трябва да направите желаната форма. За изпъкнали елементи можете да направите смес от бисквитени трохи и крем от мастика. Лесно е да прикриете неравностите с него.

Проста рецепта за крем - приготвена от масло и кондензирано мляко. Разбийте парче масло с миксер до получаване на бяла маса и добавете половин кутия кондензирано мляко. Разбийте отново. Покрийте тортата с крема и я приберете в хладилника. След това използвайте нагрята суха шпатула, за да изгладите всички неравности.

Можете да започнете да покривате тортата с фондан!

За начинаещи можете да приложите всякакъв дизайн или надпис върху торта от мастика с помощта на шаблон и специална боя или маркери за храна.

Простите цветя се правят с помощта на чаши и други контейнери с различни диаметри: изрязват се кръгове и след това цветето се сглобява.

Проста торта от мастика, основна рецепта

Ако искате да направите торта бързо, най-лесният вариант е да използвате готови блатове. След това трябва да „сглобите“ продукта:

„Вътрешният“ крем, с който са наслоени тортите, може да се използва почти по всякакъв начин по ваш вкус, например кремообразен, яйчен крем, масло.

За да стане тортата по-вкусна, блатовете могат да се наслоят допълнително със сушени плодове, пресни плодове, които не се подгизват, или да се редуват сметана и кисело сладко;
Най-горният блат се покрива с маслен крем.
Още по-прост вариант е да използвате готова шоколадова мазнина. Трябва леко да го загреете, за да се разнесе по-добре и след това да охладите тортата в хладилника.
Покрийте готовата торта с фондан както обикновено. Ако излишната маса е подрязана неравномерно, долният ръб на тортата може да бъде украсен със страни или изрязани ажурни панделки.

Това е най-простата торта от мастика, основна рецепта - можете дори да я направите с децата си, които ще се радват да извайват от гъвкава маса, като пластилин.

IN Супермаркет за сладкарМожете да закупите флумастери за рисуване с мастика, оборудване за създаване на цветя и фигури, готови сладки цветя и много други. Можете да направите своя малък сладкарски шедьовър само за няколко часа.