Majs er en årlig urteagtig plante: dyrkning, sorter, beskrivelse, foto. dyrket plante majs

Majs, Majs (Zea mays)- en etårig plante af Bluegrass-familien, korn- og foderafgrøde.
Hjemland - Central- og Sydamerika.

En af jordens ældste dyrkede planter, ikke i stand til selv at så og løbe vildt. Det blev først introduceret i kulturen i Mexico af de gamle mayaer og aztekere (omkring 5200 f.Kr.). Den sandsynlige forfader til dyrket majs anses for at være et almindeligt ukrudt i Mexico, teosinte mexicana (Euchlaena mexicana), som ligner majs. Den blev bragt til Europa i slutningen af ​​det 15. århundrede, i Rusland er den blevet dyrket siden det 17. århundrede. Areal med majs fra 58°N. op til 40°S.

Majs er en let og varmeelskende afgrøde, ret tørkebestandig, tåler ikke skygge, især i den første halvdel af vækstsæsonen. Vækstsæsonen er normalt 90-150 dage.

Planten er enebolig med tveboblomster (kolbe i bladenes aksler - kvindelig blomsterstand og panik øverst på stilken - han), krydsbestøvet. Hanblomster blomstrer to til fem dage tidligere end kvindelige.

Farvning af majskorn: gul og hvid, der er orange, pink, rød, sort. Kolben producerer fra 500 til 1000 korn.

Majsplanten har et stærkt rodsystem. Adventitive rødder dannes let i den nederste del af stilken. Stænglerne når afhængigt af sorten 0,8-2 meter i højden. Blade lancetformede, beklædte.

Afhængigt af kornets egenskaber er majs opdelt i 7 underarter: sukker, kiselholdig og dentate (den mest almindelige i Rusland), stivelsesholdig, sprængfyldt (popcorn), voksagtig (mindre almindelig) og filmagtig (bruges ikke i industrielle afgrøder).

Majskolber er kendetegnet ved fremragende smag og ernæringsmæssige egenskaber.

Majskorn indeholder mineraler, der er vigtige for den menneskelige krop: salte af kalium, calcium, magnesium, jern, fosfor. Dens protein indeholder de essentielle aminosyrer lysin og tiptophan. Sukkermajs er rig på vitamin E, B, PP og ascorbinsyre. Majskimen, som fylder næsten en tredjedel af kornet, indeholder 35 % fedt.

Majs er en alsidig plante. Det bruges i fødevarer (mel, korn, cornflakes og sticks, majsolie rig på vitamin E osv.), stivelse, brygning og alkoholindustri. Af majsstilke, kolber producerer deres indpakninger papir, linoleum, viskose, isoleringsmaterialer, film og meget mere. Majsensilage og knuste dåsekolber (sammen med korn) i mælkeagtig voksmodenhed er værdifuld koma.

Inden for medicin bruges stemplerne af pistiller. Ekstrakter fra majsstigmas har evnen til at stimulere leveren og galdeblæren, øge vandladningen, anbefales til blærebetændelse og som en hjælp i behandlingen af ​​nefrolithiasis, hepatitis.

Majs historie.

Som en dyrket plante begyndte majs at blive dyrket for næsten 12 tusinde år siden i Mexico. Kolber af gamle majs var 12 gange mindre end moderne. Fosterets længde oversteg ikke 4 centimeter. Mange indianerstammer spiste majs længe før USA's ankomst til det amerikanske fastland. Billeder af majs er blevet fundet på væggene i indiske templer. Nogle stammer ofrede brød lavet af majsmel til solguden for at få en god høst.

Majs blev almindeligt kendt blandt europæiske lande takket være Christopher Columbus. I det 15. århundrede kom majskorn til Europa; i Rusland opstod bekendtskab med en nyttig grøntsag i det 17. århundrede. Den blev dyrket i varme områder - Krim, Kaukasus, den sydlige del af Ukraine.

I begyndelsen blev majs dyrket som en prydplante, men senere satte europæere pris på smagen af ​​majs og dens gavnlige egenskaber.

I Mexico i dag dyrkes majs i forskellige farver: gul, hvid, rød, sort og endda blå. Kulturen plantes sammen med græskarret, som indianerne gjorde. Græskar holder på fugten i jorden, forhindrer ukrudt i at vokse og øger derved majsudbyttet.

Mexicanere spiser ligesom deres forfædre enorme mængder majs. Så den gennemsnitlige indbygger i Mexico spiser næsten 100 kg af denne grøntsag om året. Til sammenligning når dette tal i vores land knap 10 kg om året.

Fordele ved majs.

Majskolber indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler. Den indeholder flerumættede syrer, der hjælper med at bekæmpe kræft. Regelmæssigt forbrug af majs hjælper med at sænke kolesterolniveauet, forbedrer funktionen af ​​fordøjelseskanalen.

Energiværdien af ​​majs pr. 100 g er kun 97 kalorier. Den indeholder stivelse, protein, sukker, fedtstoffer, ascorbinsyre, vitaminer og mineralsalte.

Majs indeholder nyttigt vitamin K, nødvendig for den normale funktion af det kardiovaskulære system. I områder, hvor beboerne indtager en tilstrækkelig mængde af denne grøntsag om året, er procentdelen af ​​sygdomme forbundet med forstyrrelse af hjertet lavere.

E-vitamin har en positiv effekt på hud, hår, bremser ældningsprocessen og findes også i majs. Vitamin B, som er en del af den mexicanske grøntsag, hjælper med at klare søvnløshed, depression og har en gavnlig effekt på nervesystemets funktion.

C-vitamin, kendt af alle, er med til at styrke immunforsvaret. D-vitamin holder tænderne sunde og knoglerne stærke. Vi har brug for jern til "godt" blod og en behagelig rosenrød teint. Kalium og magnesium er involveret i stofskiftet.

Majsolie hjælper med at reducere appetitten, indeholder ikke kolesterol. Ideel til slankekure. Majs kan reducere de negative virkninger i kroppen efter at have spist fed mad og alkohol.

I folkemedicin er majs en ære. Det anbefales til forebyggelse af hepatitis og kolecystitis, da det har en gavnlig effekt på leverens og galdeblærens funktion.

Imidlertid, fibre er hovedværdien, hvori kolben er pakket ind. De besidder immunostimulerende og koleretiske egenskaber, normaliserer stofskiftet, berolige nervesystemet. Majskornsmasker fugter huden, bleger den.

Majs dyrkes på alle kontinenter. Majskolber bruges ikke kun til mad. De producerer gips, plastik, brændstofsprit, pasta. Majs er hovedingrediensen i de fleste dyrefoder.

I artiklen lærer du alt om majs - plantens historie og oprindelse, fordelene og skaderne ved majs, sammensætningen og gavnlige egenskaber af korn til menneskekroppen, behandling og brug i madlavning og andre områder, tid og teknologi af plantning og høst, samt kornprodukter - mel og olie fra majs og deres anvendelse, sammensætning og vitaminer, tilberedning og opbevaring.

Fra denne artikel lærer du:

Majs: en komplet oversigt og botanisk reference

Majs er en planteslægt i familien Korn (Poaceae), som omfatter seks arter. Men i kulturen er slægten repræsenteret af den eneste art af Zea mays, som dyrkes på verdensplan i industriel skala og er en vigtig føde-, foder- og industriafgrøde. Wikipedia

Majs foto

Kornens historie

Hvilket land er fødestedet for majs?

I den botaniske klassifikation er majs en slægt af planter, der tilhører kornfamilien. Desuden omfatter slægten seks arter, hvoraf kun én er udbredt som en landbrugsafgrøde - sukkermajs (Zea mays). I dag er dette korn en af ​​de mest efterspurgte i verden, ikke kun som mad og foder, men også som industriafgrøde.

Det er svært at forestille sig, men for den gamle verden eksisterede majs ikke som plante, før det blev bragt fra Amerika af Columbus i det 15. århundrede. Samtidig viser yderligere undersøgelser af planten, at den blev dyrket i Central- og Sydamerika så langt tilbage som 5 tusind år f.Kr. Nogle forskere taler til gengæld om dyrkning af majs på det moderne Mexicos område for omkring 10 tusind år siden. Allerede før Columbus tid havde majs spredt sig bredt til begge amerikanske kontinenter. Den nordligste indianerstamme, der dyrkede majs, anses for at være Laurentian Iroquois, som boede i nærheden af ​​det moderne Montreal og Quebec.

I Amerika bruger de navnet "majs", givet af de gamle mayaer, til at navngive både selve planten og dens produkter. Det menes, at repræsentanter for denne civilisation dyrkede flere sorter af majs, der adskiller sig i størrelsen af ​​kolber og korn, varigheden af ​​vækstsæsonen, udbytte og modningstid. Da majs for indianerne var en yderst vigtig bestanddel af kosten, havde majs status som en hellig plante, ophøjet til niveauet af en guddom. Der blev holdt helligdage til hans ære, ofre blev bragt.

Hvordan majs dukkede op i Europa

I 1496 var majs blandt de planter, der hidtil var ukendte for europæerne, som Columbus havde med fra sin anden tur til den nye verdens kyster. I Central- og Vesteuropa har kulturen bevaret sit indiske navn, men i Rusland kaldes det majs. Ifølge en version er dette ord afledt af det rumænske cucuruz, oversat som "grankegle", og ifølge en anden - fra det tyrkiske kokoros, der betyder majsstilk.

Den anden version understøttes af det faktum, at russerne for det første stiftede bekendtskab med planten på Krim-territoriet befriet fra tyrkerne, og for det andet kaldte de i lang tid kornsorten tyrkisk hvede eller hirse. Filologer har en tendens til ordets slaviske etymologi og taler om navnets lighed med ordene, der betyder "krøllet" på mange slaviske sprog.

Takket være dens fremragende ernæringsmæssige egenskaber og enkle plejekrav er "tyrkisk hvede" i dag en af ​​de tre bedste kornsorter med hensyn til produktion og forbrug. I sit historiske hjemland bevarer den stadig håndfladen for disse indikatorer og bruges til mad i en række forskellige former.

Majs: Botanisk Beskrivelse

Hvad er rødderne af majs

Majs (Zea mays), kendt i det post-sovjetiske rum under navnet sukkermajs, er en årlig urteagtig plante. Det er den eneste art i slægten majs af kornfamilien, der vokser som en landbrugsafgrøde. Slægten har også 4 udyrkede plantearter, og Zea mays har tre vildtvoksende underarter. Det antages, at i det gamle Mexico blev nogle af dem også dyrket af mennesker.

Majsstilke kan nå en højde på mere end tre meter. De har et udviklet rodsystem, som trods den fibrøse form bliver 1-1,5 meter dybere. Nogle gange vokser støttende rødder på stilken nær jorden, hvilket forhindrer planten i at falde og bringer også nyttige stoffer til den. I diameter når stilkene 7 centimeter og har i modsætning til de fleste kornsorter ikke et hulrum indeni.

Ligesom en enebolig plante producerer majs blomster af samme køn i vækstsæsonen. Hannerne er i toppen af ​​skuddene, og hunnerne er i kolbeblomsterne placeret i bladaksen. Derfor anbefales det til uafhængig krydsbestøvning at plante en kultur i mindst 4 rækker. Ellers skal du gøre det manuelt flere gange om dagen, og hælde det opsamlede pollen i den åbne koltekim.

Hvilket skud fjernes fra majs

På trods af enkelheden ved selvvoksende majs, er dens udbytte stadig påvirket af den korrekte pleje. I Rusland, især i regioner med en kortere varm periode af året, bruges en frøplanteplantningsmetode. For at gøre dette overføres skuddene efter dannelsen af ​​mindst tre blade til jorden. Hvis rodsystemet ikke blev beskadiget på dette tidspunkt, vil planten højst sandsynligt slå godt rod og vil kræve lidt: rettidig løsning af jorden, vanding, gødskning og udtynding.

Efter nogen tid dannes stedbørn på planten - sideskud 20-25 centimeter lange. Normalt fjernes de og efterlader ikke mere end 2-3, fordi dette bremser væksten og udviklingen af ​​unge kolber, hvilket forårsager et fald i udbyttet.

Normalt vokser 1-3 frugtaks, der vejer 50-350 gram, på en stilk, men der er sorter af majs, der producerer flere af dem. En moden frugt som en caryopsis kan blive 50 cm i længden. Vægten af ​​1000 korn er normalt 0,25-0,3 kg, men i nogle varianter når den 0,5 kg. Udenfor er majsfrugter dækket med tætte bladlignende indpakninger.

Vokser. Majs sorter

Som allerede nævnt er der ingen andre dyrkede arter af denne plante end majs eller sukkermajs (Zea mays). Der er dog en vis variation inden for selve arten. I henhold til den nuværende klassificering omfatter denne urteagtige plante 10 botaniske grupper, der tilhører dem, bestemmes af strukturen af ​​kolben eller korn og formning. Madvarer inkluderer:

• Sukker(Zea mays zaccharata). En fælles sort af majs dyrket på alle kontinenter. Frugter har det højeste indhold af sukkerarter og et minimum af stivelse. Det dyrkes hovedsageligt til industriel produktion af et konservesprodukt. Det er også acceptabelt at koge gaflerne. Varianter: Aurika, Kuban sukker, Krasnodar sukker 250, guddommelig papir.
• dentate(Zea mays indentata). Denne gruppe omfatter mange sent-modnende produktive majs. De har en kraftig stilk og en lille mængde løv. Ved foden danner de luftrødder. Der opstår buler på kornene, der dækker massive kolber, hvilket får dem til at ligne tænder. Tandsorter af majs bruges som råmateriale til korn, mel, alkohol og også som foderafgrøde. Karakterer: Kadr 443 SV, Dneprovsky 172 MV, Krasnodar 436 MV.
• Kiselholdig eller indisk(Zea mays indurate). Den samme slags kultur, som blev bragt til Europa. Det er aktivt dyrket og nu over hele verden, og er en af ​​de mest populære sorter. Kornene er runde, rynkede, hvide eller gule og tre fjerdedele fast stivelse. Sorter er kendetegnet ved højt udbytte og forhastet. Flintemajs bruges til at lave flager og pinde, og dyrkes også til korn. Sorter: Cherokee Blue, Mais Ornamental Congo.
• Stivelsesholdig, blød eller melet(Zea mays amylacea). Kornene i denne gruppe af sorter er mere end 80% sammensat af stivelse. Tæt bladrige buskede planter vokser i dag kun i den nye verden og bruges der til fremstilling af alkohol, stivelse, melasse og mel. Sorter: Mais Concho, Thompson Profile.
• voksagtig(Zea mays ceratina). En gruppe hybrider af bulemajs, som er karakteriseret ved et tolags lagervæv. Den matte ydre del er hård og minder om voks, og mellemlaget på grund af amylopectin har en melet tekstur. Voksagtig majs er sjælden og mest populær i Kina. Sorter: Oaxacan rød, jordbær,
• briste(Zea mays everta). En gruppe buskede planter dannet af undergrupper af ris og bygmajs. Deres navne skyldes smagsligheden mellem korn og de tilsvarende kornsorter. Gruppen har en bred vifte af farver og er meget brugt til produktion af popcorn, men fungerer også som råvare til korn og korn. Sorter: Red Arrow, Mini Striped.
• Halvtandformet(Zea mays semidentata). Det blev opnået som et resultat af krydsning af dentat og kiselholdigt, derfor kan det også kaldes semi-kiselholdigt. Sorterne Rodnik 179 SV og Moldavsky 215 MV er meget udbredte.

Sådanne majssorter som filmagtig, stivelsesholdigt sukker og japansk broget majs har ingen næringsværdi og bruges derfor enten ikke til dekorative formål eller er overhovedet ikke af nogen industriel interesse.

Majs gavn og skade

Den kemiske sammensætning af majskorn

Majskorn har en rig kemisk sammensætning, som omfatter vitaminerne A, B, E, H, PP samt mineralforbindelser af mere end 20 mikro- og makroelementer.

100 gram råvare indeholder en fjerdedel af det daglige indtag af vitamin B1 og B6, kobber, fosfor og magnesium samt cirka halvdelen af ​​den nødvendige mængde kobolt, mangan, molybdæn og selen.

I majs på dåse er der kun vitamin B1, B2, C, PP og indeslutninger af calcium, magnesium, natrium og fosfor tilbage fra denne rigdom.

Kogte majskerner har også en mindre mættet sammensætning. Derudover indeholder majsstigmas phylloquinoner, carotenoider, steroider, inosider, saponiner og glycosidlignende stoffer. Omkring 10 % af kornenes masse er grove kostfibre, der hjælper med at stabilisere fordøjelsen. Dette produkt har også 12 essentielle og 8 ikke-essentielle aminosyrer.

Kalorieindhold og næringsværdi af majs

Når vi taler om næringsgrundlaget for majsfrø, skal det bemærkes, at de nøjagtige tal afhænger ikke kun af, om produktet er blevet forarbejdet, men også af typen af ​​råmateriale. Gennemsnitlige kalorie- og ernæringsværdier er vist i tabellen.

Nyttige egenskaber af majs for kroppen

På grund af den rige sammensætning af majskorn fremmer brugen af ​​produkter fremstillet af dem sundhed og forbedrer funktionen af ​​mange organer og systemer i den menneskelige krop, både for mænd og for kvinder og børn. Det er også nyttigt for gravide kvinder at bruge, begrænsningen af ​​produktet i mad afhænger kun af personlige kontraindikationer.

Nyttige egenskaber af majs for kroppen:

• B-vitaminer er involveret i energiproduktion og metabolismeregulering. På mange måder er der på grund af dem sikret et sundt og smukt udseende. Tilstedeværelsen af ​​disse næringsstoffer er også nødvendig for et roligt og selvsikkert arbejde i nervesystemet.
• Majs bringer E-vitamin til kroppen, hvilket primært er nødvendigt for højkvalitets anti-cancer immunitet. Derudover er tocopherol involveret i arbejdet i nerve-, reproduktions- og kredsløbssystemet, forhindrer aldring. Lige så vigtigt for anti-kræftfremkaldende profylakse er selen, også indeholdt i majs.
• Calcium er et af de vigtigste elementer for kroppen. Sammen med fosfor giver det styrke til tænder og knogler, styrker nervesystemet og er nødvendigt for vækst og styrkelse af muskelvæv.
• På grund af tilstedeværelsen af ​​magnesium i sammensætningen hjælper spise majs med at balancere centralnervesystemet, forbedre hjertefunktionen, reducere stressfaktorer og forhindre nogle spasmer.
• Kobber og jern, som kommer ind i kroppen med produktet, forbedrer funktionen af ​​det kardiovaskulære system, normaliserer hjerterytmen, styrker væggene i blodkarrene og har en antiseptisk effekt.
• 100 gram majs indeholder halvdelen af ​​den mængde kostfibre, som du skal indtage dagligt. Takket være dem stimuleres tarmperistaltikken, dens mekaniske rengøring udføres, og blodcirkulationen i vævene forbedres.

Medicinske egenskaber for den menneskelige krop

I mange århundreder er majskerner, stigmaer, blade og andre dele af planten blevet brugt med fordel i folkehelbredende praksis. Den mest almindelige form for medicinen er en infusion eller ekstrakt. I Rusland bruges majsstigmatinktur ofte til at stimulere galdeproduktionen ved kolecystitis, hepatitis og andre sygdomme forbundet med leveren eller galdeblæren. Derudover har urtepræparater fra majsstigmas en diuretisk og hypoglykæmisk effekt, derfor bruges de i passende tilfælde.

Majsolie anbefales at tage for at forbedre velvære ved sygdomme i galdeveje, lever, hypertension, ødem af hjerteoprindelse og åreforkalkning.

Majskolber har vigtige medicinske egenskaber, så de kræver ikke særlig behandling. Det er nok bare at spise dem for at øge udskillelsen af ​​radionuklider og toksiner fra kroppen. Tilstedeværelsen af ​​de stærke antioxidanter nævnt ovenfor (tocopherol, selen) hjælper med at forebygge og behandle kræft.

Kogt majs hjælper med behandlingen af ​​gigt, forstoppelse, nefritis, sygdomme i leveren og det kardiovaskulære system.

I folkemedicin bruges majs til medicinske formål til behandling af følgende sygdomme:

• Grøn stær. Det er nødvendigt at brygge 15 gram knuste stigmas med et glas kogende vand og insistere i 35-40 minutter. Efter filtrering og afkøling påføres infusionen 1 spiseskefuld tre gange om dagen. Drikke anbefales ikke.
• Fedme. Det er nødvendigt at insistere på knuste stigmaer i kogende vand (1:10) i en time, derefter si og afkøle. Når du tager 1 spsk. l. ikke mere end 5 gange om dagen, dette middel reducerer appetitten og forbedrer stofskiftet.
• Med bugspytkirtelbetændelse hjælper et afkog af korn, stigmas og indpakninger af hvid majs i stadiet af mælkeagtig voksmodenhed, taget tre gange om dagen i 150-200 ml.
• Diabetes. Tag 1 spsk tørrede og revne immortelle blomster, hyben og blåbærblade samt 2 spsk majsmel. Den tørre blanding hældes i 0,5 liter kogende vand og koges ved lav varme i ca. 5-10 minutter og lukkes derefter til infusion i 60 minutter. Efter belastning skal du drikke 1/3 kop tre gange om dagen et kvarter efter at have spist. Behandlingsregime: 3 ugers indlæggelse, 3 ugers hvile.
• Med urolithiasis anbefales det at drikke et afkog af majsmel (1 spiseskefuld pr. 200 ml kogende vand). Efter hældning skal drikken omrøres godt og lukkes til infusion i 5-6 timer. Silet bouillon tages i 2 spsk. l. tre gange om dagen før måltider.
• 2 spiseskefulde friske stigmas hæld 200 ml kogende vand, lad stå i en halv time og si. Med hæmorider, betændelse i vedhængene, åreforkalkning, hypertension og blødning i overgangsalderen, skal dette afkog drikkes i en kvart kop tre gange om dagen 2 timer efter et måltid.

Majsolie: fordele og skader, anvendelse

Majsolie- En ret almindelig type vegetabilsk fedt, men ikke den mest populære. Dette produkt har lignende gastronomiske kvaliteter som solsikkeolie, men er ringere end det med hensyn til forbrug.

Majsolie fremstilles ved udvinding eller presning fra kornkim, som ikke udgør mere end 10 % af dens vægt. Samtidig står de for mere end 75 % af den samlede andel af fedt, der er indeholdt i hele kornet, samt omkring 20 % af proteiner og 70 % af mineraler.

Der er fire typer majsolie, afhængigt af graden af ​​rensning: uraffineret, raffineret ikke-deodoriseret, grad D og grade P (begge raffineret deodoriseret). Brand D-olie er beregnet til fremstilling af diæt- og babymadprodukter, og klasse P er til brug i catering- og detailvirksomheder.

På trods af sin lave popularitet kan majskimolie bruges til at tilberede kolde retter, til bagning og til at forarbejde mad ved moderat varme (ikke mere end et røgpunkt på 232˚C). Derudover bruges det i medicin som et anti-sklerotisk middel.

Majssaft og dens egenskaber

Majssaft findes ikke kommercielt, men produceres i ret store mængder. Sandt nok bruges ikke kolber til presning, men stilke og blade. Denne del af planten består hovedsageligt af saccharose.

Det skal bemærkes, at majs til produktion af bladsaft dyrkes på en lidt anden måde end foder- eller madmajs. Kolber fjernes fra planterne før modenhed, hvilket får sukker til at samle sig i bladene. Et par uger efter afrivning af kolberne forarbejdes kulturen: den pressede saft fordampes til sirup, og kagen og umodne kolber bruges til fremstilling af frugtkød og alkohol.

Majsjuice omtales nogle gange som en sirup lavet af det samme korn, men det er faktisk ikke juice. Majssirup er lavet af stivelse udvundet af skallerne og spirerne og er konventionelt opdelt i to typer: lys og mørk (svarende til melasse). Den første bruges som regel til fremstilling af slik, og den anden - melprodukter.

Eksperter taler tvetydigt om fordelene ved at spise majssirup. Nogle forskere siger, at det ikke fremkalder en stigning i insulinniveauet, derfor er det tilgængeligt til diabetisk ernæring.

I konfektureapplikationer har sirup en fordel i forhold til sukker - den krystalliserer ikke og bevarer sin tekstur. Majssirupsbolsjer bliver for eksempel ikke sejere og hårdere, så de behøver ikke at være så svære at knække.

Andre forskere afviser dette synspunkt og siger også, at når man bruger dette produkt, er der ingen mæthedsfornemmelse, da hormonet leptin ikke produceres. Industrifolks lobbyvirksomhed med sirup er forståelig, da dette råmateriale i øjeblikket er mere rentabelt end sukker.

På en eller anden måde er majssirup ret høj i kalorier, og dens effekt på kroppen er ikke fuldt ud undersøgt. Derfor bør brugen af ​​det behandles ansvarligt og moderat.

Brugen af ​​majs i madlavningen

Majs har en meget bred vifte af anvendelser i den kulinariske industri. Først og fremmest kan modne majskolber spises friske, men oftere koges de. Langsigtet holder det også i en ret god form, produktet mister ikke mange nyttige stoffer. Over hele verden er konserverede majskorn efterspurgte, normalt søde, som bruges til tilberedning af salater, første og anden retter.

I køkkener fra forskellige folkeslag i verden er der nationale retter lavet af majskorn: i Argentina - locro (kødsuppe) og humita (majs-ostmasse), i Moldova - hominy, i Georgien - mchadi-brød, i Mellemamerika - tortillas, i Kina - majsbrød. I Mexico har opskriften på at lave chicha-majsøl af spirede korn overlevet den dag i dag.

En verdensberømt delikatesse er popcorn, som er lavet af poppende majs. Dette er et af de produkter i produktionen, som det er umuligt at erstatte korn med nogen analog.

Majsmel

Ikke mindre udbredt er majsmel, hvis maksimale forbrug falder på Mexico og landene i Mellemamerika. I denne region er majsmel det samme grundlag for kosten, som hvedemel er i Rusland. Majsmel bruges til at lave brød, konfekture, kager, buddinger, korn, chips og mange andre produkter.

Majsmel og olie i kosmetologi

Blandt derivaterne af majs i kosmetologi anvendes mel og olie opnået fra korn. Desuden er det olie, der er mest efterspurgt, da det i sig selv har en tilstrækkelig sammensætning til aktiv brug. Mel kræver derimod tilsætning af andre ingredienser, både for at forstærke effekten og for at opnå en tilgængelig form.

Sammensætningen af ​​majsmel indeholder vitaminer A, B1, B2, E, PP, mineralforbindelser af kalium, calcium, mangan, natrium, fosfor, jern og en lille andel af mættede fedtsyrer. Komplekset af disse stoffer giver en antiseptisk, nærende, tonic og rensende effekt. Oftest bruges majsmel til hjemmeforberedelse af acne og acne-midler samt til påføring af anti-cellulite-masker efter at have taget et bad.

Majsolie er et mere alsidigt kosmetisk råmateriale, og dets omfang er meget bredere. Ud over de fedtsyrer, der er nødvendige for sund hud (op til 57% af sammensætningen er linolsyre og oliesyre - op til 24%), indeholder olien også alfa-tocopherol, også kaldet ungdomsvitaminet. Dens antioxidantegenskaber bremser ikke kun celleældningen, men forhindrer også aktiviteten af ​​frie radikaler, som er en af ​​årsagerne til kræft.

Fedtsyrer nærer, regulerer lipidudveksling mellem væv, stabiliserer intracellulær metabolisme, styrker hudens immunitet. Majsolie i kosmetologi kan bruges til tør, fedtet, beskadiget, aldrende og følsom hud i ansigt og hænder. Sammen med andre base- og æteriske olier i hjemmekosmetik hjælper den med at pleje hår og negle, og fungerer også som et godt massageværktøj.

Brugen af ​​majs i andre områder

Gastronomi repræsenterer en stor, men ikke den eneste, brug af majs i den moderne verden. I industriel kosmetologi, lægemidler og medicin bruges derivater af denne kultur meget sjældent. Meget mere efterspurgt majs er til landbruget. Den er meget velegnet til dyrefoder, da den overgår de fleste foderafgrøder markant med hensyn til grøn masse og udbytte. Derudover er denne mad godt fordøjet, let inkluderet i kosten, beriger den med caroten. Den bladrige del af planter, der er tilbage efter høst, har ikke mindre næringsværdi end havre eller byg. Omkring 70% af arealet med majsafgrøder er optaget af ensilagesorter, der udelukkende dyrkes til kvægfoder.

Derudover bruges majskomponenter til fremstilling af malings- og lakprodukter og sæbeprodukter, viskoseklud, papir, byggematerialer og gødning. I Syd- og Mellemamerika er majsstivelse et nøgleråmateriale i fremstillingen af ​​alkohol.

Dyrkning af majs derhjemme

Spiring af frø af forskellige kornsorter er nu meget brugt blandt tilhængere af en sund kost. Majs er ingen undtagelse - denne måde at forberede sig til forbrug på gør kornene lettere at fordøje og mætter dem med nyttige elementer.

Spiring af frø før såning praktiseres også for at forbedre deres spiring og spiring af korn til brygning af moonshine.

Spirede majs fordele og skader

Spirede majskerner indeholder en stor mængde antioxidanter. Dette bidrager til foryngelse af kropsvæv og beskyttelse af deres kræftfremkaldende faktorer.

Den kemiske sammensætning af spiret majs hjælper med at øge niveauet af hæmoglobin, stabilisere blodtrykket og forbedre synet. Majsspirer indtages friske, skoldede med kogende vand, i salater, korn eller supper.

Sådan spirer du majskerner til mad

1. Til spiring tages lave fade med stort bundareal, så kornet kan lægges ud i 2-3 lag.
2. Derefter hældes vand til niveauet for let dækning af de øvre korn.
3. Under spiringen skal væsken skiftes hver 12. time, så mediet ikke falmer.
4. Efter et par dage vil kornet svulme og være klar til brug, men korn med grønne spirer vil være mere nyttige.

De vigtigste kontraindikationer for brug af majs og majsolie

Majskerner er ikke et universelt produkt, der passer til absolut alle. Ud over dem, der har individuel intolerance, bør personer med øget blodpropper og trombose være forsigtige med korn. Faktum er, at der i sammensætningen af ​​korn er en anstændig andel af vitamin K, som stimulerer blodpropper.

Du skal også huske på den store mængde kostfibre. De kan forårsage komplikationer ved akutte mave-tarmsygdomme eller tarmobstruktion (selvom de i nogle tilfælde også hjælper med at løse problemet). Irritation af fordøjelsesvæggene med fibre kan forværre situationen med gastritis, duodenalsår eller mavesår. Den behandlende specialist vil bedst hjælpe med at bestemme muligheden for brug.

Som mange vegetabilske fedtstoffer anses majsolie for at være sikker for alle undtagen dem med individuel intolerance. Det er dog vigtigt at tage en ansvarlig tilgang til valget af væske, da et fordærvet produkt kan indeholde skadelige oxider og forbindelser.

Indsamling, klargøring og opbevaring, samt udløbsdato

Tidspunktet for høst af majsafgrøden vælges ud fra plantesortens egenskaber, dens formål, dyrkningsstedet og de nuværende vegetative egenskaber. I Rusland begynder sukkermajs som regel at blive høstet i slutningen af ​​august eller begyndelsen af ​​september. Både foder og madkorn udsættes efter høst af kolberne for primær rensning, tørring og adskillelse fra urenheder.

Betingelserne og teknologien til opbevaring af majskorn kan variere meget afhængigt af sorten. Mejeri majs opbevares ikke mere end 3 uger på køl. I industriel produktion er det enten frosset eller på dåse. For at udføre hjemmefrysning med dine egne hænder har du brug for:

1. Udblød kolberne i 20 minutter i en vand-saltopløsning (1 tsk citronsaft og salt pr. 1 liter vand).
2. Skyl kornet og tør det.
3. Pak i forseglede poser og sæt i fryseren.

Kornmajs i husstanden opbevares i kasser, plastikkrukker eller lærredsposer og i store gårde - i elevatorer ved en omgivende temperatur og luftfugtighed på højst 13%. Du kan prøve at opnå lignende indikatorer derhjemme. Frømaterialet opbevares i et tørt rum, stablet, hvortil skure eller lofter er velegnede. Når det opbevares på kolben, er det nødvendigt at udstyre rummet med et tvungen ventilationssystem.

Opbevaring af kogt majs

Kogt majs er en populær delikatesse, der desværre ikke fås frisk hele året rundt. De færreste ved, at du kan fylde dette enkle produkt til vinteren ved at sende det i køleskabet efter tilberedning:

1. Kolber pakket ind i husholdningsfilm opbevares i flere dage i køleskabet og bevarer deres smag og friskhed.
2. Du kan sætte hele gryden i køleskabet sammen med vand og kolber. I løbet af 2-3 dage bevarer kornet sin saftighed og smag.
3. Til langtidsopbevaring i fryseren skal kogte kolber dyppes flere gange skiftevis i varmt og koldt vand, tørres med en serviet og pakkes adskilt fra hinanden i husholdningsfilm. Opbevaringsperioden er 3 måneder.

For at bevare majskorn laves en lage med salt og sukker (3 tsk pr. 1 liter vand). Friske korn hældes i en steriliseret krukke og fyldes til toppen med en konserveringsopløsning. Derudover kan du tilføje dine foretrukne krydderier til krukken: lavrushka, peber, basilikum, paprika mv.

Video: majs gavnlige egenskaber for kroppen

Almindelig majs.

Navn: Almindelig majs.

Andre navne: Majs, sukkermajs.

latinsk navn: Zea mais L.

Familie: Blågræs (Poaceae)

Levetid: Årligt.

plantetype: Høj plante med store lineære blade og enkønnede blomsterstande - han- og hunkolber.

Stamme (stamme): Stænglen er lige, med udtalte noder og linjer.

Højde: Fra 50 cm til 4 meter.

Blade Blade skiftevis, bredt lancetformede, med bølgede kanter.

Blomster, blomsterstande: Blomsterne er enkønnede, samlet i separate blomsterstande, væsentligt forskellige i udseende fra hinanden: han - i en udbredt panik øverst på stilken, hun - i aksillære tykke kålhoveder (kolber), pakket ind i bladformede skeder , hvorfra talrige lange filiformede søjler rager frem.

blomstringstiden: Blomstrer i juli - september.

Frugt: Frugten er et korn.

modningstid: Modner september-oktober.

indsamlingstidspunkt: Forberedelser udføres i fasen med mælkeagtig modning af kolberne.

Funktioner ved indsamling, tørring og opbevaring: Tør i åbne områder eller i godt ventilerede områder, fordel et tyndt (1-2 cm) lag på klud eller papir. Kunstig tørring udføres ved en temperatur på 40°C. Udbyttet af tørre råvarer er 22-25%. Holdbarhed - 3 år. Opbevares på et tørt sted (råmaterialet er meget hygroskopisk!).

plantehistorie: Sukkermajs er den ældste fødeplante på vores planet. Vilde majs findes ikke i naturen. Selv arkæologer kunne ikke finde vild majs på steder af primitive mennesker. Genetikere har fremsat en hypotese om, at majs opstod som et resultat af intergenerisk hybridisering af majsrelaterede arter og mutationer - pludselige arvelige ændringer.
Det mest sandsynlige sted for domesticering af majs anses for at være det centrale og sydlige Mexico, dets plateau nord for Tehuantepec, nær de gamle Maya-bosættelser. Derfra spredte majs sig over hele Amerika, fra Canada til Patagonien. I 1948, i hulerne i New Mexico, i bosættelserne af de gamle indbyggere på disse steder, blev resterne af majs fundet. Fundene henføres til perioden fra 2500 f.Kr. til 500 e.Kr. I Mexico-dalen fandt man majspollen, som var en kulturplante allerede i 6950 f.Kr.! Dyrkning af majs i Amerika nåede et meget højt niveau i oldtiden. Aztekerne i Mexico, inkaerne i Peru, Mayaerne i Mellemamerika og Yucatan og andre mindre kendte stammer dyrkede denne afgrøde som deres hovedafgrøde, og det var den vigtigste føde for de fleste indianere. Hvert af deres stammesamfund havde deres egne specielle sorter af majs. Blandt de gamle folk i Amerika blev majs holdt højt. Til ære for hende blev der afholdt storslåede religiøse, ofte blodige ritualer. Folk blev ofret til majsguderne. Det blev adopteret af inkaerne, aztekerne, mayaerne.
I Europa lærte de for første gang om majs fra Christopher Columbus. Dens første prøver og frø blev bragt til Spanien i 1496. Deltagerne på denne rejse begyndte at dyrke majs i deres ejendomme, og snart endte det i Europas botaniske haver. Efter opdagelsen af ​​Amerika, inden for 50 år, migrerede majs fra Spanien til Italien, Frankrig, Portugal, England, landene i Sydøsteuropa, Tyrkiet og det nordlige Afrika. I Europa blev majs først avlet som en slags eksotisk haveplante. Men i løbet af få årtier blev majs en fast bestanddel i hele Middelhavet og det sydlige Europa.
På det tidligere Sovjetunionens område begyndte man at dyrke majs i det 17. århundrede i Bessarabien, nu Moldova. Hun kom dertil fra Balkan. Efter 100 år var majs allerede en almindelig markafgrøde i det sydlige Ukraine, på Krim, i Kuban og i Stavropol. Majs kom til Kaukasus fra Tyrkiet. I slutningen af ​​det 18. - begyndelsen af ​​det 19. århundrede kom majs fra Kina til Centralasien og derfra til Nedre Volga. Cirklen er lukket. Siden 50'erne af det 19. århundrede har majs erobret Ruslands vidder og bevæget sig længere og længere mod nord. I 70'erne og 80'erne af det 19. århundrede begyndte nogle russiske praktiske markavlere at skabe indenlandske sorter af majs. Af stor interesse var sorterne opdrættet nær St. Petersborg af gartneren E.A. Grachev. De var kendetegnet ved stor forhastethed og kuldemodstand. Mere organiseret forsøgs- og udvælgelsesarbejde med majs i vores land begyndte i det 20. århundrede.

levesteder: Dyrkes som foder- og fødeafgrøde.

Kulinarisk brug: Majs er en værdifuld fødevare-, industri- og foderafgrøde.
Modent korn forarbejdes til forskellige kornprodukter, mel, cornflakes, stivelse, alkoholer, melasse, acetone, eddike. Spis i kogt og dåseform. Majsolie fremstilles af korn, som bruges til fødevareformål og er et værdifuldt middel. Med hensyn til fordøjelighed er det lig med smør.
Stivelse, majs (drue) sukker fremstilles af korn, som er uundværlige i kosten. Mere nyttig majs i stadiet af mælke- og mælkevoksmodenhed.

Brug i kosmetik: Majsmel bruges til at fjerne komedoner (Comedones faciei). For at gøre dette blandes 2 spiseskefulde mel med forpisket protein (et kyllingæg er nok), og den resulterende blanding påføres ansigtet. Efter tørring, fjern fra ansigtet med et tørt bomuldshåndklæde, vask ansigtet med koldt vand og tør.

havepleje: Majs kan dyrkes om sommeren et varmt, solrigt sted fra et spiret korn og høstes allerede i august.

medicinske dele: Korn, olie, majssøjler og majsstigmas tjener som medicinske råvarer.

Brugbart indhold: Korn indeholder op til 70% stivelse, 15% protein, 7% fedt, fibre, caroten, vitaminer B1, B2, B6, B12, C, D, E, H, K3, P, PP, pantothensyre, flavonoider, mineral salte kalium, fosfor, jern, kobber, nikkel, guld. Stigmas og søjler indeholder en stor mængde vitamin K3, vitaminer fra gruppe B, E, C, P-vitaminforbindelser, saponiner, æteriske olier. Olien er især rig på E-vitamin.

Handlinger: Majs har en rensende effekt på kroppen: det er i stand til at fjerne toksiner, radionuklider, rense kroppen for skadelige stoffer - akkumuleret i cellerne slagge majskolber kan beskytte os mod kræft, hjertesygdomme og aldring. Majs hjælper den voksende krop af børn med at tage på i kropsvægt og forsyner den med vitaminer og mikroelementer.

Præparater fra majsstigmas har koleretiske, diuretiske, hæmostatiske og hypoglykæmiske egenskaber. De øger sekretion og forbedrer udstrømningen af ​​galde, ændrer dens biokemiske egenskaber (viskositet, specifik vægt, mængden af ​​bilirubin fald). Den hæmostatiske virkning af majs er baseret på dens evne til at fremskynde processen med blodkoagulation ved at påvirke syntesen af ​​prothrombin i leveren og øge antallet af blodplader.

Majssilke er en del af de koleretiske og vanddrivende gebyrer.

Majsolie bruges til forebyggelse og behandling af åreforkalkning og hypertension. Med udseendet af kvalme og opkastning stoppes brugen af ​​majsolie midlertidigt, og efter 7-10 dage gentages behandlingen, hvilket reducerer dosis til det halve.

Om majs

• Majs (Zea) er en slægt af høje enårige urteagtige planter af Poaceae-familien.

• Majs er en høj plante, når en højde på 3 m (i undtagelsestilfælde - op til 6 m eller mere), har et veludviklet rodsystem. Støttende luftrødder kan dannes på de nedre knuder af stilken. Stænglen er oprejst, op til 7 cm i diameter, og i modsætning til de fleste andre kornsorter, uden et hulrum indeni.

• Majs er en enebolig plante med blomster af samme køn: Hanblomster samles på toppen af ​​skud i store panik, og kvindelige er i kolber placeret i bladakserne.

• Frugterne af majs er afrundede eller komprimerede dentate korn - hvide, gule, sjældnere rødlige, lilla og endda sorte.

• Majskolber er beskyttet af blade (indpakninger), hvorunder lange tynde stigmas hænger ned.

• Majsslægten omfatter 6 arter, men i kulturen er den repræsenteret af den eneste art af Zea mays (majs), der dyrkes i industriel skala rundt om i verden og er en vigtig føde-, foder- og industriafgrøde.

• Majs er den næstvigtigste ernæringskomponent efter hvede.

• Fra majskorn, rig på proteiner, kulhydrater og fedtstoffer, fås mel, korn, cornflakes, "poppede" majs, stivelse, øl, alkohol osv. Korn, stængler, blade bruges til at fodre husdyrene.

• Stigmaerne af kvindelige majsblomster er et koleretisk middel.

• I 1954, under jordarbejde i hovedstaden i Mexico, Mexico City, i en dybde på 70 meter, opdagede de majspollen, som er over 60 tusind år gammel. Det amerikanske kontinent på det fjerne tidspunkt var ikke beboet af mennesker, og derfor er denne pollen fra vild majs. Akademiker P. M. Zhukovsky sagde om majs, at det blev skabt for mange årtusinder siden af ​​"et ukendt folk, på en ukendt måde."

• Majs er blevet dyrket i Mexico i over 7.000 år. Dette er aztekernes ældste madkultur - de indfødte indbyggere i Mexico, såvel som andre folkeslag i Central- og Sydamerika.

• Blandt aztekerne og mayaerne blev den betragtet som en hellig plante dedikeret til mange guddomme.

• Majs blev bragt til Europa i 1496 af Christopher Columbus efter hans hjemkomst fra sin anden rejse til Amerikas kyster, hvorefter den spredte sig til mange lande i Asien og Afrika.

• Majs i vores land kaldes majs. Hvorfor har planten sådan et navn? Faktisk i Spanien, Italien, Østrig, Tyskland, England, dens majs. Navnet majs er af tyrkisk oprindelse. Denne plante i Tyrkiet kaldes kokoroz, dvs. høj plante. Det tyrkiske navn i en let modificeret form blev fastsat i Serbien, Bulgarien, Ungarn, som fra det XIV århundrede. indtil 1500-tallet var under de osmanniske tyrkeres styre. I disse lande kaldes selve planten for majs, i Rumænien kaldes kun kolben for majs.

• Blandt folkene i Rusland fandt det første bekendtskab med majs sted under den russisk-tyrkiske krig 1768-1774, da Rusland erobrede Krim. I Rusland blev majs først kaldt tyrkisk hvede. Efter afslutningen af ​​den russisk-tyrkiske krig 1806-1812. Under Bukarest-fredsaftalen blev Bessarabien returneret til Rusland, hvor majs blev dyrket overalt. Fra Bessarabien kom majs til Ukraine.

• Der er mange sorter af majs, såsom hvid, sort, gul og rød.

• Efter bønner er majs den vigtigste komponent i det mexicanske køkken. Ingen middag er komplet uden majstortillas, og popcorn sælges på hvert gadehjørne i Mexico. Majsmel sælges i mexicanske butikker.

• Majs er meget udbredt i det amerikanske køkken. Takket være det er popcorn (eller puffede majs) kendt over hele verden - majskerner revet indefra af damptryk ved opvarmning, og rodhund - en pølse dækket med majsdej og friturestegt.

• De vigtigste områder af afgrøder i USA, Brasilien, Kina, Mexico, Indien.

• I Rusland dyrkes de i Nordkaukasus (til korn) og i den midterste bane (til grønt foder til husdyr).

• "Kukuruz" er en førende indenlandsk gruppe, der udfører musik i stil med "country".