Trin-for-trin opskrift på græsk moussaka med aubergine og hakket kød. Bulgarsk moussaka: opskrift uden aubergine og med aubergine Andre moussaka-opskrifter

hjem / skænderi

Moussaka er en populær ret i det græske køkken. Retten er høj i kalorier og utrolig velsmagende, serveret i enhver græsk restaurant.

Moussaka er en gryde med grøntsager, primært aubergine, og kød med bechamelsauce. Opskriften på moussaka er kendt i mange landes køkken, men græsk moussaka er den lækreste.

Der er mange varianter af aubergine og kødgryde, og der er altid plads til dine egne kulinariske og smagspræferencer. Der blev trods alt tilføjet en skøn kasket med fransk bechamelsauce til den græske moussaka - og rettens smag kom kun til gode! Med traditionel græsk yoghurt i stedet for sauce er moussaka lige så vidunderlig.

Hjemmelavet moussaka opskrift

Opskriften indeholder de grundlæggende bestanddele af græsk moussaka (aubergine, kød, bechamel, ost) med lidt improvisation (ingen muskatnød, men soltørrede tomater). Den klassiske opskrift præsenteres sidst på siden.

ingredienser

auberginer - 1 kg
løg - 2
hakket oksekød (lam) - 500 gram
tomater - 3 mellemstore
soltørrede tomater - 4-5 stk.
tør rødvin - 150 ml
ost - 100 gram
smør - 70 gram
mælk - 1 glas
mel - 1,5 spsk. skeer
krydderier, salt, peber, olivenolie

Sådan laver du moussaka

Aubergine til moussaka.
Grundlaget for moussakaen er lag af aubergine, på grund af hvilke forretten holder sin form, når den serveres portionsvis. For at gøre serveringen perfekt, tag unge frugter uden modne frø.

At skrælle eller ikke at skrælle auberginer til moussaka?
I en traditionel ret bruges grøntsager med skindet, men du kan også skrælle dem helt eller fjerne dem i strimler. Når det er bagt, bliver skindet blødt og praktisk talt ikke mærkbart i fadet. Hvis du beslutter dig for at forlade, så vælg auberginer uden mørke pletter.

Hvordan skærer man?
Formen på snittet spiller ikke den store rolle – skær på langs for at få plader, eller på tværs i cirkler. Det vigtigste er, at auberginestykkerne passer godt ind i formen uden at efterlade tomme mellemrum mellem dem. Tag højde for dette, når du vælger skæreformen. Tykkelsen af stykkerne er 0,5-1 cm.

Derefter skal auberginerne behandles termisk.
Hvordan? De kan blancheres, bages i ovnen eller steges i en bradepande (grillpande).

Hvis du bager i ovnen eller steger, læg de hakkede auberginer i en skål, tilsæt salt og lad det stå i 20 minutter for at frigøre bitterheden. Skyl under rindende vand og tør. Steg derefter med lidt olie. Det er værd at huske på, at auberginer absorberer meget olie ved stegning, og når de er klar, slipper de olien tilbage. Når du kender denne funktion, skal du bruge et minimum af fedt - kun til at smøre bunden af gryden, og læg derefter auberginerne på en sigte for at lade olien løbe af.

For at bage i ovnen skal du pensle begge sider af aubergineskiverne med olivenolie.

Hakket kød til moussaka.
Steg det hakkede oksekød i olivenolie. Rør hele tiden og bryd eventuelle klumper.

Pil og hak løget. Skær tomaterne i halve og riv frugtkødet på et groft rivejern, kassér skindet. Tilsæt løg og tomater til det hakkede kød.

Rør rundt og fortsæt med at koge i 5-7 minutter. Hæld derefter vinen i. Hvilken vin er bedre? Der er forskellige meninger om denne sag, vælg efter din smag - rød, hvid eller endda brandy.

Tilsæt krydderier til det hakkede kød: laurbærblad, oregano, allehånde, kanel, soltørrede tomater, citronskal, chilipeberflager - efter din smag.

Skru ned for varmen og fordamp væsken, bring det hakkede kød til det er gennemstegt og husk at røre fra tid til anden. Det færdige hakkekød skal være tørt, og væsken skal være fuldstændig fordampet.

Tilbered béchamelsaucen.
Smelt smørret i en gryde og rør melet i; Sigt efter en tyk roux (mel og mælkebund). Sæt varmen under gryden til minimum. Lad smør og mel næsten koge op.

Tag gryden af varmen og hæld mælken i i en tynd stråle under konstant omrøring. Lun mælken lidt inden tilsætning.

Saucen vil ændre sig foran dine øjne: først vil den være flydende, og efter et par minutter begynder den at blive til en tyk, cremet konsistens.

Så grundsaucen er klar, men den kan suppleres med revet ost eller æggeblomme og smages til med muskatnød.

Når alle komponenterne i moussakaen er klar, kan du begynde at samle. Til dette formål skal du bruge en bageplade med sider.

Montering og udlægning.
Form først det nederste lag af aubergine, og læg de største stykker tæt sammen.

Drys med revet ost.

Det næste lag består af hakket kød.

Dæk hakket kød med et lag aubergine. Hvis formen og mængden af produkter tillader det, kan stylingen øges med et par lag mere. Det sidste lag er bestemt aubergine - de drysses med ost og hældes med bechamelsauce.

Drys toppen med ost.

Dæk panden med folie. Bages i en forvarmet ovn ved 180 grader i 15 minutter. Fjern derefter folien og kog i yderligere 15-20 minutter.

Servering af moussaka.
Før servering skal moussaka (hvis du har tålmodighed) køle af: lunken eller kold, den er perfekt skåret i portionsstykker.

Andre moussaka-opskrifter. Hvad Moussaka kan indeholde

Grøntsager. Nogle opskrifter på græsk moussaka omfatter kartofler, som skal tilberedes på samme måde som zucchini (hakket og stegt eller bagt). Normalt placeres den i bunden af gryden for at give stabilitet til flerlagsstrukturen. Tilstedeværelsen af kartofler påvirker ikke smagen specielt, men en ret med højt kalorieindhold med kartofler bliver endnu mere tilfredsstillende og kalorierig.

Hakket kød. Klassiske moussaka-opskrifter bruger hakket lam eller en blanding af hakket lam og oksekød, men hvis du kan lide svine- og oksekød, så lav mad med det.

Sovs. Til bunden af saucen kan du bruge ikke kun hvedemel, men også majsmel (bechamel med majsmel er ren improvisation, og det er meget velsmagende og usædvanligt).

Du kan lave portioneret mini-moussaka: Skær auberginerne i halve på langs, fjern forsigtigt en del af frugtkødet, og blancher båden i saltet vand; steg det hakkede kød med den fjernede frugtkød, stykker af tomater, hakkede løg og krydderier; læg hakket kød i en båd, hæld sauce (yoghurt eller bechamel) ovenpå; kom det i en form, tilsæt lidt vand og bag det i ovnen.

Klassisk græsk moussaka opskrift

Måske skulle jeg have startet med denne moussaka-opskrift, da den betragtes som grundlæggende. Omfatter, udover aubergine, kartofler. Muskatnød indgår i både hakket kød og bechamel.

(til 7 personer)

ingredienser

Til basen

3 kg kartofler
2 kg aubergine
1/2 liter olivenolie

Til hakket kød

850 gram hakkebøf
1 løg
2 friske tomater
2 glas vand
salt og peber
2/3 kop olivenolie

Til bechamelsaucen

5-6 spsk mel
250 gram smør
400 gram bagt mælk
800 gram vand - til at fortynde mælken
40 gram revet letsmeltende hård ost
3 æggeblommer
1 tsk muskatnødpulver
2 spsk brødkrummer

Sådan laver du moussaka på græsk

1. Skræl kartoflerne og skær dem i lange skiver på 2 cm tykke.

2. Vask auberginerne og skær dem i 2 cm tykke skiver Læg de snittede auberginer i saltet vand i 20 minutter for at fjerne bitterheden.

3. Ved middel temperatur steges kartoflerne på begge sider i olivenolie, derefter auberginerne.

4. For at forberede hakket kød rives 2 tomater og løget hakkes fint.

5. Steg løget i en gryde, tilsæt hakket kød og steg det i 7 minutter.

6. Tilsæt revne tomater, salt, peber, muskatnød i gryden og hæld 2 kopper vand i.

7. Kog det hakkede kød i cirka 45 minutter, indtil al væsken er fordampet.

8. Så snart kartoflerne, auberginerne og hakket kød er klar, begynder du at fylde gryden. Læg et lag kartofler i bunden og et lag aubergine ovenpå. Læg hakket kød på auberginerne. Læg endnu et lag aubergine ovenpå hakket kød og endnu et lag kartofler ovenpå auberginen.

Sådan laver du bechamel med æg

Fortynd den bagte mælk med vand. Smelt smørret i en gryde ved svag varme. Når smørret er smeltet tilsættes mel i gryden – mens du hele tiden rører i blandingen. Tilsæt derefter muskatnød og æggeblommer til gryden, og hæld derefter meget langsomt mælken i.

Skru op for varmen. Tag gryden af varmen, så snart blandingen koger.

En alternativ måde at tilberede bechamel på er langsomt at tilføje revet ost og røre indtil den ønskede tykkelse. Så behøver du ikke at drysse ost ovenpå gryden.

Hæld den tilberedte béchamelsauce over det øverste kartoffellag og drys revet ost og rasp på toppen.

Forvarm ovnen og bag ved 200 grader Celsius i cirka 1 time og 15 minutter, indtil skorpen er gyldenbrun.

Opskrift med kartofler og zucchini

Det er generelt accepteret, at moussaka nødvendigvis inkluderer aubergine. Men dette er ikke en funktion i alle køkkener. I Rumænien og Serbien bruges tomater i stedet for auberginer. Og i Bulgarien kræver moussaka-opskriften dannelse af lag af kartofler og hakket kød.

Opskrifts ingredienser: auberginer - 4 mellemstore, zucchini - 3 mellemstore, kartofler - 2 mellemstore, sød peber - 2, løg - 1, tomat - 4-5, hvidløg - 2 fed, tomatpuré - 1 spsk. ske, hakket oksekød - 500 g, krydderier (spidskommen, muskatnød, salt, peber, koriander, timian, oregano), frisk persille, olivenolie, parmesan - 70 g, brødkrummer.

Forberedelse. Skær auberginerne og zucchinien i skiver, læg dem i et dørslag og salt rigeligt. Dæk med låg og tryk ned med en vægt for at dræne væsken. Lad stå i 20 minutter. Steg derefter i olivenolie, indtil den er lysebrun. Fjern overskydende olie med køkkenpapir.

Kog kartoflerne let i deres jakker. Skræl og skær i skiver, der ikke er tykkere end 5 mm. Steg finthakket løg og ringet peber (fjern kernerne først), indtil de er bløde og let brune. Tilsæt 1 fed hvidløg presset gennem en presse. Steg hakkebøffen i en stegepande med smør, krydr med krydderier, peber og salt.

Lav tomatsauce. Skræl tomaterne, skær dem i små stykker, bland med pasta og 1 fed hvidløg. Smag til og lad det simre ved svag varme, indtil det er tyknet.
Bland rasp med finthakket persille, fintrevet ost og krydderier.

Læg i formen i lag: først - et lag kartofler, drys med rasp, derefter et lag hakket kød, derefter et lag aubergine, hæld halvdelen af tomatsaucen over og læg de stegte løg og peberfrugter ud, drys med rasp med urter og ost, derefter et lag courgette, hæld over dem med den resterende tomatsauce og drys med ost.

Bages ved 180C i cirka 30 minutter. Dæk med folie de første 10 minutter. Lad afkøle i 15-20 minutter før servering.

Vegetarisk moussaka uden aubergine

Moussaka er en frygtelig kalorierig ret. Og samtidig lækker. Dem, der ikke spiser kød, vil elske denne vegetariske grydeopskrift. For at være præcis er dette moussaka uden kød, men med æg og mejeriprodukter, altså moussaka til lakto-ovo-vegetarer.

Opskrifts ingredienser: gulerødder - 250 g, selleri - 1 rod (ca. 100 g), løg - 2, olivenolie, kartofler - 5, grønne bønner - 500 g, ris - 0,5 kopper, æg - 4, mælk - 0,5 -0,75 kopper.

At lave moussaka til vegetarer

Hak eller riv gulerødder og selleri fint. Steg i olie til de er bløde med finthakket løg. Kog kartoflerne i skindet, skræl og riv dem på et groft rivejern. Kog bønner og ris hver for sig. Skær bønnerne i små stykker. Læg lag i gryden, start med kartoflerne.

Lav en sauce af mælk og æg, tilsæt salt og dine yndlingskrydderier. Du kan også lave klassisk bechamel. Hæld over grøntsagerne (ryst lidt på panden, så saucen når alle lag).
Bages i 20 minutter ved 200 grader. Skær den afkølede moussaka i firkanter eller rektangulære stykker. Kan serveres med creme fraiche.

Moussaka er en lys repræsentant for det traditionelle græske køkken. Det er i det væsentlige en lagdelt grøntsagsgryde med stegt hakket kød, toppet med en cremet ostesauce. På grund af sin lighed med det berømte italienske mesterværk kaldes moussaka også "grøntsagslasagne". En af dens berømte variationer er græsk moussaka med aubergine. Opskriften foreslås brugt til både festlige og hverdagsborde. Moussaka er en meget mættende og smuk ret. Samtidig er den meget kalorierig og er langt fra diæt: den kan fodre en stor virksomhed eller tjene som en fuldgyldig familiemiddag. Moussaka kræver ikke yderligere pynt på grund af tilstedeværelsen af en række grøntsager, som også gør den sund. Denne ret er især velegnet til dem, der villigt inkludere auberginer i deres kost. Når alt kommer til alt, i denne ret er de især møre, saftige og aromatiske.

Moussaka med aubergine

For at tilberede moussaka skal du bruge:

4 auberginer (ca. 700 g);
500 g hakket kød;
2 løg;
4-5 tomater (ca. 300 g);
75 g hård ost;
150 ml tør hvidvin;
50 ml vegetabilsk olie, gerne olivenolie.

I den klassiske opskrift på græsk moussaka med aubergine, bruges lam eller oksekød til at tilberede hakket kød. Som en sidste udvej kan du blande okse- og svinekød i forholdet 1:1.

For at forberede saucen skal du bruge:

400 ml mælk;
150 g hård ost;
2 spsk. l. mel;
2 æg;
75 g smør;
en knivspids revet muskatnød.

Forberedelse af produkter:

Tilberedning af saucen:

Smelt smør i en forvarmet gryde.
Tilsæt mel til smørret og steg det under konstant omrøring, indtil det er let gyldenbrunt, og bryd forsigtigt eventuelle klumper op.
Hæld den opvarmede mælk i lidt efter lidt. Fortsæt med at røre konstant, bring massen til en homogen konsistens og fortykkelse (sovsen skal have tætheden af flydende creme fraiche). Fjern fra varmen.
Pisk æggene lidt med en gaffel og tilsæt dem forsigtigt i saucen, prøv at gøre det hurtigt, så de ikke når at stivne på grund af temperaturen.
Riv osten på et fint rivejern. Rør det i æg-mælk-blandingen, mens det er varmt for at smelte det. Smag blandingen til med muskatnød, tilsæt salt efter smag og bland godt.

Græsk moussaka med aubergine

Moussaka forberedelsesproces:

Alle lag gentages igen, startende med auberginerne.
Hæld den formede gryderet jævnt med cremet sauce og drys revet ost ovenpå.

Til bagning er det bedre at bruge et fad med høje sider, så når saucen hældes i fadet, flyder den ikke over kanterne.

Færdiglavet moussaka er en duftende gryderet med en gylden osteskorpe. Inden servering skal du lade den brygge og "hvile" i cirka 15 minutter, så den er mættet med saften af alle ingredienserne. Det er mere effektivt at præsentere moussaka på bordet direkte på en bageplade eller i en bageplade og dele den i portioner lige foran måltidets deltagere.

Mange kokke skændes om, hvorvidt det er værd at bruge kartofler i opskriften på græsk moussaka med aubergine? Dette er snarere en individuel beslutning, som alle træffer i overensstemmelse med deres smagspræferencer. Kartofler vil ikke ødelægge det overordnede indtryk af retten, men vil kun understrege dens smag og tilføje en ekstraordinær aroma.

Inden kartofler tilsættes moussaka, skal de skæres i små skiver, steges let i en bradepande og lægges i en bradepande som det første lag, derefter hakket kød, auberginer og derefter efter hovedopskriften.

I modsætning til hovedopskriften skal moussaka med kartofler og aubergine bages lidt længere. Glem ikke, at kartofler bruges i en semi-forberedt tilstand, og de har også brug for tid til at blive færdigkogte.

For at den færdige ret skal være mindre fed og høj i kalorier, kan du ikke stege ingredienserne, men bage dem i 15 minutter på en bageplade beklædt med bagepapir uden olie. En anden måde at komme af med overskydende olie er at lægge de stegte grøntsager på et køkkenrulle i 5 minutter og lade fedtet absorbere.

Der er mange varianter af moussaka. I næsten alle lande er der en lignende puffskål med bagte grøntsager, forskellige saucer og yderligere ingredienser, såsom svampe, peberfrugter, nødder og endda eksotiske fisk og skaldyr.

Bulgarsk moussaka adskiller sig fra traditionel græsk: Hvis auberginer er en obligatorisk ingrediens i en græsk ret, kan bulgarsk moussaka tilberedes med eller uden dem. Vi præsenterer dig for begge tilberedningsmuligheder.

Bulgarsk moussaka uden aubergine

Autentisk bulgarsk moussakagøre sig klar Helt sikkert med tomater og peberfrugt, men i denne opskrift erstattede vi dem med bulgarsk sauce, som er tilberedt på basis af disse grøntsager. Hvis du vil lave en "autentisk" moussaka, så brug en blanding af finthakket og stegt peberfrugt og tomater i stedet for sauce.

Ingredienser:

1/3 spsk. olivenolie;

0,5 kg hakket oksekød;

1 tsk hver krydderier: stødt spidskommen, paprika, sort peber;

1 spsk. l. malet eller hakket timian (hvis du ikke har timian, kan du erstatte det med basilikum);

1 tsk. salt;

mellemstore kartofler (4 stk.);

1 æg;

150 ml bulgarsk tomatsauce (du kan bruge almindelig ketchup);

1 spsk. naturlig yoghurt uden tilsætningsstoffer.

Forberedelse

Lad os begynde at forberede moussakaen: skær kartoflerne i små tern, pisk ægget let i et glas og bland med yoghurt. Tænd ovnen for at forvarme til 170°C. Mens det varmer op, varmes olivenolien op i en stegepande og steges i ham hakket kød. Tilsæt krydderier og salt til det. Når det er brunet tilsættes kartofler til hakket kød og steges, efter 5 minutter tilsættes ketchup og timian. Fyld med vand, så farsen er næsten helt dækket af det, reducer varmen og simre cirka 15 minutter Læg derefter alt hakket kød i et ovnfad og jævnt hæld pisket yoghurt og æg i.

Moussaka bages også i 30-40 minutter.

Bulgarsk moussaka med aubergine

Ingredienser:

3 mellemstore auberginer;

mellemstore kartofler (3 stk.);

2 store peberfrugter;

4 mellemstore tomater;

2-3 fed hvidløg;

vegetabilsk (helst oliven) olie;

50 g hård revet ost;

2 æg;

salt efter smag.

Forberedelse

Bulgarsk moussaka med aubergine er almindelig i den sydlige del af landet, tættere på Grækenland. I andre regioner i Bulgarien puttes auberginer ikke i moussaka. Vores opskrift kræver aubergine.

Tag auberginerne, vask dem, skær halerne af, men skræl dem ikke; skær dem i skiver og steg i en stegepande i vegetabilsk olie. Mens auberginerne steger, koges kartoflerne i deres jakker. Der er ingen kartofler, men Balkan-opskriften (bulgarsk, rumænsk) på denne ret er ikke komplet uden den. Når kartoflerne er kogt møre, skrælles de og skæres i skiver. Så kommer vi til peberfrugter og tomater - vi skærer dem også i cirkler.

Tag nu et rundt ovnfad, smør det godt med olie og begynd at lægge moussakaen ud. Vi lægger cirklerne i en slags "larve" -mønster - tæt til hinanden i cirkler, som perler, og placerer ringe af aubergine, kartofler, tomater og peberfrugter på skift. Vi laver flere cirkler på denne måde, så hele formen er fyldt med grøntsager.

Salt nu moussakaen, drys med finthakket hvidløg (ikke knust!), hæld sammenpisket æg i en separat skål og drys med ost ovenpå. Moussaka bages i ovnen i cirka en halv time ved en temperatur på 180-200 ° C og serveres varm. Inden servering skæres retten i sektorer. Du kan servere den med creme fraiche sauce eller yoghurt sauce med krydderurter og hvidløg.

God appetit!

Jeg betragter mig selv som en del af fællesskabet af grøntsagselskere på grund af deres lave kalorieindhold og fordele for kroppen. Men hvis de er tilberedt ved at stege dem i en enorm mængde vegetabilsk olie og før det rulle dem i mel, forsvinder alle deres fordele, dækket af et lag fedt, endda vegetabilsk fedt. Klassisk moussaka, selvom den hovedsageligt består af grøntsager, er ikke en diætret. Men vi vil gå en anden vej. :blinke:

Men du skal bare opgive at stege auberginer i en ret kaldet moussaka. Tror du det bliver smagløst? Slet ikke.

Så vi har brug for:

3 auberginer

3 kartofler

200 gram ung ost

300 gram hakket kød

lidt vegetabilsk olie

Diæt moussaka

Lad os begynde at lave mad.

Lad os starte med hovedkomponenten i moussaka - aubergine. Efter klassikerne skal auberginer opbevares i salt, så den overskydende bitterhed, som vi ikke har brug for, fjernes fra dem. For at gøre dette skærer vi rene auberginer i cirkler (tynde er bedre og mere elegante) og drysser dem med salt. Og lad det sidde i 30 minutter:

Herefter skyller vi auberginerne fra overskydende salt, klemmer dem ud, drysser dem med vegetabilsk olie og sætter dem i mikrobølgeovnen i 5 minutter ved højeste effekt: