Krydderier til suppe. Krydderier og krydderier eller hvad man skal tilføje til supper De bedste krydderier til forretter

hjem / skænderi

Efter at have tænkt lidt over at forberede den næste ret, indså jeg pludselig, at jeg ikke helt ved, hvilke fødevarer der foretrækker hvilke krydderier og krydderier. Hvad skal tilføjes og hvad skal ikke tilføjes. Så jeg besluttede at lave en lille liste over de fleste produkter, som du kan tilføje en bestemt til forberedelsen krydderiblanding, for at forbedre lysstyrken af smagen af den tilberedte ret. Da jeg kompilerede denne liste, tog jeg højde for, at du generelt kan tilføje produkter, men det betyder ikke, at du skal tilføje alt på én gang. Lidt fantasi, lidt af dine egne hemmeligheder, samt eksperimenter har aldrig forhindret nogen kok. Og så er alt i orden.

eller andre første kurser
I suppe med kød Det foretrækkes at tilføje følgende krydderier og krydderier. Løg, porrer, hvidløg, gulerødder, sort peber, frisk vegetabilsk peber, cayennepeber, peberfrugt, persille, laurbærblade, kålrabi, safran, gurkemeje, tørrede svampe, karry, løvstikke, pastinak, muskatnød, timian, basilikum, krydret, kardemomme , rosmarin, borage.
I grøntsagssuppe krydderier såsom hvidløg, gulerødder, sort peber, persille, basilikum, selleri, pebermynte, krydderurter, salvie, karry, merian, saxfrage, borage, tørrede svampe, røllike, portulak, pastinak, rosmarin.
I følgende krydderier: løg, friske eller tørrede svampe, purløg, sort peber, hvidløg, rosmarin, cayennepeber, spidskommen, rød og sød peber, basilikum, estragon, selleri, persille, løvstikke.
I løgsuppe du kan tilføje: kværnet sort peber, løg, løvstikke, hvidløg, krydret, spidskommen, basilikum, muskatnød, timian, merian.

I bønnesuppe tilsæt: løg, koriander, sort peber, hvidløg, isop, spidskommen, muskatnød, basilikum, krydret, rødglødende og sød peber, merian.
I kartoffelsuppe: løg, isop, sort peber, sød rød peber, hvidløg, merian, spidskommen, kupir, basilikum, pastinak, muskatnød, røllike, saxifrage, laurbærblad, isop, galgant.
I: hvidløg, krydret, sort peber, løg, spidskommen, nelliker, muskatnød.
I: hvidløg, calamus, løg, sød og varm rød peber, sort peber, dild, allehånde, krydret, laurbærblad, rosmarin, calamus, muskatnød, merian, karry, timian, salvie, cayennepeber, løvstikke, lavendel.
I: løg, persille, hvidløg, morgenfrue, sort peber, løvstikke, enebær, spidskommen.
I: rosmarin, sort peber, basilikum, hvidløg, løg, champignon, cayennepeber, løvstikke, rødglødende og sød peber, enebær, laurbærblad, merian.
I: løg, dild, oliven, svampe, citronsaft, kapers, sort peber.
I bouillon: hvidløg, laurbærblad, muskatnød, løg, basilikum, estragon, løvstikke, citronmelisse.
Her er listen krydderier, krydderurter og krydderier Jeg gjorde det. Det er ikke alt, jeg ville fortælle dig. Læs om andre retter i de følgende nyheder og brug disse enkle krydderier og krydderier i dine kulinariske mesterværker.

I princippet kan der ikke være et enkelt sæt krydderier til suppe. Men ikke desto mindre kan du prøve at identificere en række krydderier, der er ganske passende i de fleste forretter, mens andre kan tilføjes "i henhold til dit humør."

De vigtigste krydderier til suppen er salt og peber.

Der er praktisk talt ingen supper uden disse krydderier. Det eneste man kan sige om salt er, at man skal være forsigtig. Især når det tilsættes supper, hvis ingredienser allerede er saltet tidligere. For eksempel pickles i hodgepodge eller rassolnik, røget kød i linse- eller ærtesuppe og igen, hodgepodge.

Idéer om tidspunktet for at tilføje salt til supper er beslægtet med politisk overbevisning. Nogle mennesker mener, at saltning af bouillon skal ske i begyndelsen af rejsen. Nogle betragter denne metode som en gastronomisk forbrydelse og insisterer på behovet for at tilføje salt i slutningen af madlavningen. Det ser ud til, at sandheden i denne strid aldrig vil blive født, da der er så mange supper og metoder til at tilberede dem.

Hvad angår denne konge af krydderier i vores køkkener, er det stadig sædvanligt at tilføje det i begyndelsen af madlavningen. Især når det kommer til at bruge tørre peberfrugter - bælg. Her er det selvfølgelig på sin plads at minde om traditionen med at dyppe frisk rød eller grøn peber direkte i en tallerken borscht, som er universelt accepteret blandt polakker, ukrainere og rumænere.

Forresten har gourmeter en tendens til at smide peberfrø væk, som tilføjer overdreven bitterhed til retten, ikke ledsaget af aroma.

Når det kommer til pebernødder, anbefaler suppefremstillingseksperter at bruge dem malet eller dyppe dem i bouillonen i en linnedpose eller en speciel lukket kryddersi, så du til sidst nemt kan fjerne ærterne fra den færdige suppe.

Krydderier til suppe - friske eller tørrede rødder

Denne type suppekrydderi er meget populær, fordi den kan forbedre smagen, farven og aromaen af varme supper og klare bouillon markant. Oftest tilsættes persillerod, gulerodsrod osv. Det anbefales at stege dem let i vegetabilsk olie før opbevaring, hvilket vil forbedre farven og forbedre aromaen af krydderier.

Urter og krydderier til suppe

Krydderier tilsættes til suppen efter dine præferencer. Disse kan være: sennepsfrø, timian, hvidløg, salte, dild og meget mere.

De fleste af dem tilsættes i slutningen af madlavningen. Det anbefales, som i tilfældet med pebernødder, at sørge for muligheden for nemt at fjerne de kogte krydderier fra den færdige ret.

Friske krydderurter tilsættes suppen, når varmen er slukket eller umiddelbart ved servering.

Krydderi til suppe - tomater

Tomater er en meget populær ingrediens i mange supper. Når den er frisk, tilsættes den til grøntsagssupper i form af puré eller små stykker. I mange forretter tilsættes tomater efter en kort stegning i grøntsag eller smør. Friske tomater kan erstattes med tomatpure eller dåsejuice.

Krydderier til suppe - creme fraiche, citron, oliven

Når vi taler om krydderier til supper, kan vi ikke ignorere creme fraiche (eller fløde). Det er dem, der giver en "hjemmelavet" følelse til de fleste grøntsags-, bælgfrugt- og svampesupper.

Saft eller citronskiver tilsættes solyanka, borscht, okroshka og nogle grøntsagssupper. Oliven (syltede eller saltede) er meget gode i solyanka og sure supper.

Disse krydderier er tilsat som prikken over i'et for at give det endelige udseende og smag til den færdige ret.

Irina Surdu specifikt til webstedet Encyklopædi af krydderier

Madlavningshjemmesider er fyldt med alle mulige tips om at tilberede kød og kombinere forskellige urter og krydderier med det. Men svampe og deres ideelle kombination med urter ignoreres desværre ufortjent. Derfor anser vi det for vores pligt at fortælle læserne, hvilke krydderier der er egnede til madlavning af svampe, hvilke krydderier vil korrekt afsløre smagen og understrege den appetitlige aroma. Lad os se på krydderier ved at bruge eksemplet med suppe, en af de mest foretrukne svamperetter.

Krydderier til svampe

Svampe er et meget nærende, aromatisk produkt. Oftest syltes svampe, saltes, steges og laves til suppe. Hvilken duftende svampesuppe, især tørret boletus!

Når de tilbereder suppe derhjemme, husker husmødre oftest kun enkle, velkendte, ofte brugte krydderier - salt og peber, uden at forestille sig, hvordan muskatnød eller rosmarin kan afsløre og berige smagen og aromaen. Derudover er en stor procentdel af produktet svært fordøjeligt protein, og korrekt udvalgte krydderier fremmer både optagelse og god fordøjelse.

Så hvilke krydderier ville være mest passende i svampesuppe?

Oftest er dette:

friske eller tørrede urter (persille, grønne løg, dild);
hvidløg (frisk, tørret, fed hvidløg);
Middelhavsurter (timian, oregano, rosmarin);
samt aromatisk muskatnød;
blandt andet kværnet sort peber eller ærter, laurbærblad og utrolig duftende koriander.

Her er de krydderier, der passer til Lad os se nærmere på kombinationerne af nogle af dem for at lære, hvordan man korrekt kombinerer urter og krydderier med svampe og tilbereder den lækreste, aromatiske svampesuppe uden nogen hændelser.

Friske og tørrede krydderurter

Især persille, grønne løg og dild bruges ofte til at understrege den behagelige naturlige aroma. Grønt hjælper også med at slippe af med bitterheden af svampe. Men pas på, der skal ikke være for mange krydderurter, de skal ikke fokusere al opmærksomheden på sig selv, men kun fremhæve svampene. Eventuelle krydderier til svampesuppe bør være i moderate mængder.

Hvidløg

En af de mest alsidige og overkommelige måder at understrege og berige smagen af de fleste retter. Hvidløg har fundet sin plads blandt grøntsagsretter, blandt kødretter og selvfølgelig i kombination med svampe. Det er kendt, at hvidløg afslører sin bedste smag under stuvning eller stegning, så når du sauterer løg og gulerødder i suppe, skal du ikke spare på et fed hvidløg, finthakket og tilsat løget efter stegningen. Et minut brugt på at koge hvidløg vil fremhæve pikantheden af din svampesuppe og give den en uovertruffen, læskende aroma.

Middelhavsurter

Især provencalsk og italiensk har en forfriskende smag, sommersupper og deres kombinationer er de mest appetitlige forretter. Hvis du er fan af kold svampesuppe, bør du prøve den med en knivspids oregano. Rosmarin er fantastisk til varm servering, og timian, hvis du elsker svampesuppe med creme fraiche.

Muskatnød

Et velsmagende krydderi til svampesuppe bruges dog ikke ofte. Krydderiet er ret dyrt og har en stærk aroma; det er let at overdrive det i enhver ret, så husmødre behandler det med forsigtighed. Men den afslører perfekt smagen af svampesuppe, og du behøver kun en lille gryde af den - 1/3 tsk.

Koriander og laurbærblad

Smagen af laurbærblad er bitter, men duften er så vedvarende og syrlig. Et par blade, som skal tilsættes et par minutter før den er klar, eller en stor knivspids malet krydderi vil fortynde suppens smag. Derudover har laurbærblad en god liste over gavnlige egenskaber, især laurbærblad klare hævelse og hjælper fordøjelsen. Korianderfrø er også aromatiske, men hvis det er muligt, tilsæt en frisk kvist koriander til din suppe; det er mindre syrligt og vil behageligt forfriske den varme svampesuppe.

Peber og dens varianter

Det er værd at nævne peberfrugt som krydderi til svampesuppe. Sort peber er det mest velkendte universelle krydderi for os. Krydret, det passer perfekt til smagen af enhver ret, og hvordan kan du ignorere det, når du tilbereder svampesuppe.

Den har en mere skarp og skarp smag, en krydret lugt, og enhver ret med den er lækker. Tilsæt et lille nip allehånde når suppen koges et par minutter før den er klar, læg låg på og kog lidt mere ved svag varme. Du vil blive overrasket over, hvor smagfuld din suppe vil være, især når den kombineres med nogle af de urter, vi har nævnt ovenfor.

Chilipeber er frygtelig varm, og det er bedre at tilføje det direkte på tallerkenen, for smagen er ikke for alle. Det er dog værd at bemærke, at det har fremragende egenskaber, der har en positiv effekt på vores krop. Ud over at det forbedrer immuniteten og reducerer sukker, er det en god hjælp til fordøjelsen og stofskiftet, og det accelererer også perfekt blodet og forsyner det med ilt. Nu ved du, hvilke krydderier der tilsættes til svampesuppe.

På en seddel

Mere end nogensinde før er croutoner revet med hvidløg udover andre krydderier perfekte til svampesuppe. Du kan enten skære og tørre brødet i en brødrister, eller stege brødet i en stegepande, mens du generøst gnider croutonerne med hvidløg. Du kan også tilføje ost og krydderier blandet med mayonnaise. Du finder ikke en mere tilfredsstillende kombination.

Erfarne kokke råder til at være mere forsigtige, når de bruger svampe til at lave suppe eller tilberede denne eller hin ret. For eksempel kræver champignoner eller østerssvampe, en af de mest populære svampe i hjemmelavet madlavning, en minimal mængde krydderier, da disse svampe er meget delikate, og i sig selv har de en udtalt smag og appetitlig aroma.

Men til svampesuppe lavet af porcini-svampe, safranmælkehætter og kantareller behøver du praktisk talt ingen krydderier, kun en dråbe krydderurter og lidt laurbærblad, en knivspids hvid peber. Disse svampe tåler ikke en masse krydderier.

Og når vi taler om bitre sorter af svampe, råder professionelle kokke til at tilføje en stor mængde urter.

Så vi fortalte dig om de bedste krydderier til svampesuppe. Det er forbløffende, hvor simple krydderier kan afsløre smagen af lige så simple, velkendte ingredienser, og hvor kompetent og lækkert krydderurter og krydderier fremhæver svampes aroma og smag.

Krydderier – hvad skal man krydre og med hvad?

Meget ofte er der forvirring i opskrifter, når krydderier kaldes krydderier eller krydderier.

Der er forskel på disse begreber. Alle krydderier er af vegetabilsk oprindelse - laurbærblad, peber, spidskommen, koriander, hvidløg osv. - med et ord er krydderier planter, der indeholder aromatiske og krydrede stoffer. Krydderier er salt, sukker, eddike, stivelse. Krydderier er en blanding af urter og krydderier, hvortil der kan tilsættes grøntsager og frugter (adjika, sennep osv.).

Krydderier er meget forskellige. De kan tilføje varme eller blødgøre krydderiet i en ret, gøre pickles sprøde og forbedre farven, duften og smagen af mad. Men alt dette er kun muligt med korrekt brug og den korrekte dosering af krydderier. Naturligvis skal du ikke tilføje alt på én gang; du skal tage hensyn til produkternes unikke smag og kompatibilitet. Derfor vil vi ikke give præcise opskrifter, men kun liste de krydderier, der kan bruges til første og anden retter.

Krydderier til de første retter

Kødsuppe. Forskellige typer peber, gurkemeje, basilikum, timian, rosmarin, kardemomme, borage, hvidløg, persille, laurbærblad, timian, løvstikke, muskatnød.
Grøntsagssuppe. Friske krydderurter (dild, persille, selleri osv.), løvstikke, basilikum, salvie, merian, borage, rosmarin, sort peber, hvidløg.
Svampesuppe. Hvidløg, rød og varm peber, sort og cayennepeber, spidskommen, rosmarin, basilikum, persille, selleri, estragon, løvstikke.
Kartoffelsuppe. Sort og rød peber, laurbærblad, pastinak, isop, kommen, muskatnød, basilikum, merian, pastinak.
Bønnesuppe. Sort, rød og varm peber, spidskommen, hvidløg, basilikum, muskatnød, timian, merian, muskatnød, isop.
Fiske suppe. Sort, allehånde, rød, varm peber, muskatnød, rosmarin, merian, salvie, lavendel, laurbærblad, krydret, timian, løvstikke.
Ærtesuppe. Sort peber, muskatnød, koriander, laurbærblad, hvidløg.
Borsch. Spidskommen, sort peber, hvidløg, persille, løvstikke.
Solyanka. Sort peber, dild.
Kålsuppe lavet af surkål. Hvidløg, sort, sød og varm peber, løvstikke, merian, basilikum, laurbærblad, rosmarin.
Løgsuppe. Spidskommen, krydret, timian, basilikum, merian, sort peber, hvidløg, muskatnød, løvstikke.
Bouillon. Laurbærblad, hvidløg, muskatnød (til farve), basilikum, løvstikke, estragon.

Krydderier til hovedretter og tilbehør

Pynt af hvidkål. Sort, rød, varm peber, spidskommen, koriander, merian, hvidløg, nelliker, borage.
Anretning af surkål. Sort, rød eller varm peber, merian, løvstikke, basilikum, spidskommen, laurbærblad, muskatnød, allehånde, estragon.
Blomkål tilbehør. Timian, koriander, basilikum, estragon.
Bønne tilbehør. Sort, hvid, varm, sød peber, selleri, hvidløg, koriander, merian.
Bønne tilbehør. Ingefær, sort, rød, varm peber, merian, hvidløg, krydret, muskatnød.
Pynt af ærter. Rosmarin, koriander, muskatnød (til farve), hvidløg, basilikum, timian, krydret, persille.
Kartoffelretter (stuvet, kogt, bagt). Sort peber, persille, spidskommen, basilikum, dild, laurbærblad, krydret, muskatnød.
Stegte kartofler. Basilikum, timian, krydret, spidskommen, sort peber.
Kartoffelmos. Sort peber, muskatnød (til farve), friske krydderurter.
Ris. Ingefær, kardemomme, koriander, rød peber, merian, safran, oregano, søde og bitre mandler, estragon, løvstikke, hvidløg, muskatnød og gurkemeje (farve).

Hvis du beslutter dig for at tilføje et nyt krydderi til din sædvanlige ret, så tilsæt det lidt ad gangen.

Nogle krydderier sælges sjældent i deres rene form, tilsættes andre komponenter til sammensætningen, der påvirker rettens smag og krydrethed. For eksempel kan cayennepeber, hvis den bruges uhensigtsmæssigt eller overdrevent, nemt gøre dit kulinariske mesterværk til en eksplosiv blanding.

Smagen af varm mad er vildledende og svær at gennemskue. Afkøl skeens indhold til stuetemperatur og smag derefter til. Juster eventuelt smagen.

Når de er malet, holder krydderier ikke længe. Efter et par uger, selvom alle opbevaringsbetingelser er opfyldt, mister de delvist deres egenskaber, så det er bedre at male krydderierne i små portioner.