ग्वार गम (E412): यह क्या है, नुकसान और लाभ, उपयोग। ग्वार गम क्या है? ग्वार गम की रासायनिक संरचना

18.02.2018

खाद्य पूरक ग्वार गम (E412) हाल के वर्षों में खाद्य लेबल पर तेजी से पाया गया है, आज आप इसके बारे में सभी विवरण जानेंगे कि यह क्या है, इसके फायदे और नुकसान क्या हैं, और बहुत कुछ। इसने उन लोगों के बीच लोकप्रियता हासिल की है, जो वजन कम कर रहे हैं, जिसमें डुकेन आहार भी शामिल है, लेकिन क्या इसे खाना खतरनाक है? पर पढ़ें।

ग्वार गम क्या है?

ग्वार गम (जिसे कभी-कभी ग्वार गम, ग्वार, ई 412 भी कहा जाता है) एक हल्का पाउडर उत्पाद है जिसका उपयोग कुछ खाद्य पदार्थों और औद्योगिक उत्पादों - जैसे नारियल या बादाम का दूध, योगर्ट, सूप, सौंदर्य प्रसाधन और कई अन्य लोगों की बनावट को स्थिर, इमल्सीफाइ और गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।

इस योगात्मक का दायरा कई उद्योगों को शामिल करता है, लेकिन आज दुनिया के ग्वार गम का विशाल बहुमत (70% से अधिक) खाद्य उद्योग में है। अवयवों की सूची में, इसे E412 के रूप में नामित किया गया है। यह प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की बनावट, स्वाद और शेल्फ जीवन को बेहतर बनाने के लिए रखा गया है।

• ग्वार का व्यापक रूप से पेक्टिन के समान उपयोग किया जाता है, एक गाढ़ा के रूप में - एक पदार्थ जिसे मिश्रण में जोड़ा जाता है, स्वाद और गंध में महत्वपूर्ण बदलाव के बिना चिपचिपापन बढ़ जाता है।
• यह भी पाक में लस के विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है, और उन लोगों के बीच सराहना की जाती है जिनके पास लस असहिष्णुता है और जो लस मुक्त आहार का पालन करते हैं।

ग्वार गम सफेद से पीले सफेद रंग के पाउडर की तरह दिखता है, जो आमतौर पर व्यंजनों में अन्य अवयवों की उपस्थिति को नहीं बदलता है।

गंध और स्वाद

ग्वार गम में एक स्पष्ट स्वाद या गंध नहीं है, यह माना जाता है कि यह व्यावहारिक रूप से गंधहीन है, इसलिए यह कई प्रकार के खाद्य उत्पादों के लिए एक सुविधाजनक अतिरिक्त है।

ग्वार गम कैसे प्राप्त करें

ग्वार गम एक बीन पौधे के बीजों को इकट्ठा करने, पीसने और छांटने के द्वारा बनाया जाता है जिसे ग्वार या मटर का पेड़ (साइमोप्सिस टेट्रागोनोलोबस) कहा जाता है।

आज यह भोजन, घरेलू या औद्योगिक उद्यमों के लिए दुनिया भर में उगाया जाता है, मुख्य रूप से भारत, अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और अफ्रीका के हिस्से जैसे देशों में। केवल भारत ग्वार गम की वैश्विक आपूर्ति का लगभग 80 प्रतिशत का उत्पादन करता है।

ग्वार एक घास का वार्षिक लेग्यूमिनस पौधा है, जो 70 सेमी से 2 मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंचता है। तना खोखला, मजबूत, सीधा, थोड़ा निचला हिस्सा होता है। पौधे के पत्ते नियमित, बिना पके हुए पिननेट होते हैं, जिसमें 3-5 अंडाकार या नुकीले दांतेदार पत्ते होते हैं।

ग्वार के फूलों को छोटे-छोटे छालों के साथ घने छोटे ब्रशों में इकट्ठा किया जाता है। कोरोला पेल लिलाक ह्यू।

पौधे के फल पॉलीस्पर्मस, रिब्ड बीन्स, 10 सेमी तक लंबे होते हैं।

ग्वार के बीज चमकदार, गोल, तिरछे होते हैं।

ग्वार की फलियों में एक एंडोस्पर्म होता है, जो कि गैलेक्टोमेनांस, मैनोज़ और गैलोज़ोज़ के पॉलीसैकराइड्स में उच्च होता है।

बीन्स के प्रसंस्करण से जुड़े मुख्य संचालन, सफाई, छंटाई, नमी को दूर करना, विभाजित करना और एंडोस्पर्म को अलग करना, पीसना और पाउडर को साफ करना है।

इसके भविष्य के उपयोग के आधार पर, यह बैक्टीरिया की वृद्धि को रोकने के लिए शराब या अन्य साधनों से साफ किया जाता है।

सामान्य विवरण

ग्वार गम (ग्वार गम) में पानी की अवशोषण क्षमता बहुत अधिक होती है और यह ठंडे पानी में भी चिपचिपाहट बढ़ा देता है। यह संपत्ति उसे 10-20 बार प्रफुल्लित करने की अनुमति देती है!

एक तरल के साथ, ग्वार गम गाढ़ा हो जाता है, जो जेल जैसी बनावट बनाता है, जो आमतौर पर तापमान या दबाव में मध्यम परिवर्तन के साथ अच्छी तरह से बनाए रखा जाता है।

ग्वार गम की एक और अनूठी संपत्ति यह है कि यह तेल, वसा, हाइड्रोकार्बन, किटोन और एस्टर में अघुलनशील है, इसलिए वसायुक्त खाद्य पदार्थों को स्थिर करने के लिए इसका उपयोग करना सुविधाजनक है।

इस योज्य का उपयोग बहुत व्यापक है, यह भोजन, घरेलू या कॉस्मेटिक उत्पादों में पाया जा सकता है, उदाहरण के लिए:

• ग्वार गम बनावट, घनत्व और / या सूप या स्ट्यू के लिए चिपचिपाहट जोड़ता है।
• दही, आइसक्रीम और अन्य डेयरी उत्पादों की सामग्री को एक साथ बांधता है।
• ड्रेसिंग में ठोस कणों को अलग करने से रोकता है।
• वनस्पति दूध (सन, बादाम, नारियल, सोया, आदि) में पाए जाने वाले पदार्थों के जमावट या अलगाव से बचाता है।
• भोजन करते समय ग्लूकोज (चीनी) के अवशोषण को धीमा करने में मदद करता है।
• शैंपू या कंडीशनर के एक भाग के रूप में बालों को मॉइस्चराइज़ करता है। यह लोशन की बनावट को बदलने से बचाता है, तेल को जगह में रखता है।
• सौंदर्य प्रसाधनों में एक जेल की स्थिरता है जो बालों या शरीर पर उपयोग की जाती है।
• टूथपेस्ट के घनत्व को जोड़ता है।
• जुलाब में इस्तेमाल किया और कब्ज के इलाज में मदद करता है।
• दवाओं या आहार की खुराक में सामग्री को बाध्य और गैर-अलग रखता है।

कैसे चुनें और ग्वार गम कहां से खरीदें

ग्वार गम को मोटा करने और पकाने और पकाने के लिए लस मुक्त सामग्री के लिए बाइंडर के रूप में बेचा जाता है। यह आमतौर पर एक ढीले प्रकाश पाउडर के रूप में पैक किया जाता है, जो अलग-अलग बनावट का हो सकता है - मोटे से ठीक तक।

यदि आप एक ग्वार खरीदने का फैसला करते हैं, तो ठीक पाउडर की तलाश करें, क्योंकि यह बेहतर गुणवत्ता का है, यह बेहतर सूजता है, पानी को अवशोषित करता है और पकाते समय बनावट रखता है।

ग्वार गम प्राकृतिक उत्पादों और पोषण की खुराक में विशेषज्ञता वाले स्टोर में पाया जा सकता है, साथ ही ऑनलाइन स्टोर में खरीदा जा सकता है।

ग्वार गम को कैसे स्टोर करें

उचित भंडारण के साथ, ग्वार गम का शेल्फ जीवन लंबा हो सकता है: इसके गुण 12-18 महीनों तक अपरिवर्तित रहते हैं। इसे नमी प्रूफ बैग / कंटेनरों में पैक किया जाना चाहिए और गर्मी और धूप से दूर ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

रासायनिक संरचना

खाद्य ग्रेड ग्वार गम में आमतौर पर लगभग 80% गैलक्टोमेनान, 5-6% प्रोटीन (प्रोटीन), 8-15% पानी, 2.5% कच्चे फाइबर, 0.5-0.8% राख और थोड़ी मात्रा में लिपिड होते हैं, जिनमें मुख्य रूप से शामिल होते हैं मुक्त और esterified वनस्पति फैटी एसिड।

ग्वार गम की रासायनिक संरचना, गैलीक्टोस और मैनोज द्वारा बनाई गई पौधे की उत्पत्ति का एक पॉलीसैकराइड है।

ग्वार गम के उपयोगी गुण

• ग्वार गम सबसे लस मुक्त पाक व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय बांधने की मशीन रेजिन में से एक है। इसका उपयोग गेहूं के आटे के बजाय किया जा सकता है। यह जगह-जगह पानी और हवा पकड़कर काम करता है, जिससे ग्लूटेन-फ्री पेस्ट्री कम उखड़ जाती हैं या टूटकर गिर जाती हैं। अगर आप ग्लूटेन असहिष्णु हैं तो खस्ता रोटी, मफिन, पिज्जा बनाने के लिए ग्वार गम एक आसान तरीका है।
• यह सामग्री (वसा और तेल सहित) को अलग होने से बचाता है। यदि आप प्रोबायोटिक युक्त घर का बना केफिर या दही पकाने की योजना बनाते हैं, तो ग्वार गम गाढ़ा करने और बनावट की एकरूपता बनाए रखने के लिए उपयोगी है। वही घर का बना फल शर्बत, आइसक्रीम, बादाम या नारियल के दूध के लिए जाता है।
• ग्वार गम में एक उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री का मतलब है कि इसकी पाचनशक्ति कम होती है और पाचन तंत्र में भी सूजन हो जाती है, जिससे तृप्ति की भावना पैदा होती है। इस कारण से, यह अक्सर एक भराव के रूप में उपयोग किया जाता है, बहुत सारे भोजन, जुलाब और वजन घटाने वाले उत्पादों को जोड़ता है।
• अध्ययनों से पता चला है कि ग्वार खाद्य पदार्थ परिपूर्णता की भावना को तेज करते हैं, जो कि कम भोजन का सेवन करने, पाचन धीमा करने और यहां तक \u200b\u200bकि कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम करने में मदद करता है। ग्वार गम आंतों में चिपचिपाहट बढ़ाता है, यह कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण की दर को धीमा कर देता है और पित्त के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
• ग्वार गम ग्लूकोज (चीनी) के अवशोषण को कम करता है और कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करता है, जो मधुमेह या उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों के लिए बहुत उपयोगी है। यह साबित हो गया है कि घुलनशील फाइबर का सेवन कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करता है, और ग्वार आपके आहार में अधिक प्राप्त करने का एक प्रभावी तरीका है।
• ग्वार गम एक पानी में घुलनशील प्रकार का फाइबर (आहार फाइबर) है, यह साइलियम की भूसी, कासनी या इनुलिन की तरह ही काम करता है, खाने के बाद छोटी आंत में शर्करा के अवशोषण की दर को कम करता है। अध्ययनों ने इसके एंटीडायबिटिक गुणों के बारे में मिश्रित परिणाम दिखाए हैं, लेकिन इसका हल्का, सकारात्मक प्रभाव दिखाई देता है, जो रक्त शर्करा के स्तर में अचानक वृद्धि से बचने में मदद करता है।
• ग्वार कब्ज का इलाज या रोकथाम करता है और जुलाब का हिस्सा है, क्योंकि यह मल में वजन जोड़ता है, जो आंतों की गतिशीलता में सुधार करने में मदद करता है।

मतभेद (नुकसान) ग्वार गम

लाभ के बावजूद, उच्च खुराक में, ग्वार गम नुकसान पहुंचा सकता है, और कुछ मामलों में यह जीवन के लिए खतरा भी है। हमेशा मॉडरेशन में ग्वार का उपयोग करें - प्रति दिन 20 ग्राम से अधिक नहीं।

यहाँ कुछ दुष्प्रभाव हैं:

• आहार की गोलियों सहित किसी भी रूप में बड़ी मात्रा में ग्वार का उपयोग, पानी के साथ बातचीत करते समय सामग्री की लगातार जेल जैसी स्थिरता के कारण कब्ज, घुटन या घुटकी या आंतों में रुकावट पैदा कर सकता है।
• इस पदार्थ का बहुत अधिक सेवन करने से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में समस्या होती है, खासकर अगर आपको फाइबर खाने की आदत नहीं है। पेट में दर्द, मतली और दस्त, साथ ही अतिरिक्त गैस (पेट फूलना) हो सकता है। अगर आप ग्वार गम का सेवन करते रहेंगे तो गेसिंग की समस्या दूर हो जाएगी।
• ग्वार गम पाउडर की खपत बीटा-कैरोटीन, लाइकोपीन और ल्यूटिन जैसे एंटीऑक्सीडेंट कैरोटीनॉइड के अवशोषण को काफी कम करती है, और दवाओं के अवशोषण को भी कम करती है।
• ग्वार गम के कुछ रूपों में 10% तक सोया प्रोटीन होता है, इसलिए सोया एलर्जी को इस घटक वाले खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए।
• ग्वार गम युक्त कुछ आहार गोलियों को संभावित नुकसान के कारण ऑस्ट्रेलिया में प्रतिबंधित कर दिया गया था, और संयुक्त राज्य अमेरिका में कैल-बैन 3000 ब्रांड पर प्रतिबंध लगाया गया था।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान ग्वार गम के संभावित नुकसान का अभी तक अध्ययन नहीं किया गया है, इसलिए आपको इस अवधि को लेने से बचना चाहिए, कम से कम बड़ी मात्रा में। छोटे बच्चों के शरीर पर प्रभाव का कोई अध्ययन भी नहीं किया गया है।

आहार अनुपूरक के रूप में E412 ग्वार गम - यह खतरनाक है या नहीं?

रासायनिक पायसीकारी, जो अक्सर कई उत्पादों का हिस्सा होते हैं, हाल ही में बृहदान्त्र कैंसर सहित स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़े हुए हैं। संभावित खतरे के कारणों में से एक यह है कि वे स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बदल सकते हैं।

चिंता पैदा करने वाले अधिकांश पायसीकारी रसायनों द्वारा अत्यधिक संसाधित होते हैं और इसलिए ग्वार गम से भिन्न होते हैं।

सामान्य मात्रा में सेवन करने पर E412 खतरनाक नहीं है, यह खाद्य पूरक आधिकारिक तौर पर उत्पादों और जैविक और सौंदर्य प्रसाधन सहित उत्पादों के लिए अनुमोदित है।

खाना पकाने में ग्वार गम का उपयोग कैसे करें

ग्वार गम का उपयोग लस मुक्त व्यंजनों को बांधने, गाढ़ा करने और लस मुक्त सामग्री को पकाने के लिए पकाने में किया जाता है और उन लोगों के बीच लोकप्रिय है जो एक ड्यूकेन आहार पर "बैठते हैं"।

आटा या मकई स्टार्च के बजाय ग्वार गम को व्यंजन में डाला जाता है। यदि यह लस मुक्त उत्पादों में नहीं जोड़ा जाता है, तो वे टुकड़ों का एक गुच्छा बन जाएंगे।

यह एक अच्छा खाद्य पदार्थ है, जो मकई स्टार्च की तुलना में लगभग आठ गुना अधिक शक्तिशाली है।

ग्वार गूँजता है। इसका मुकाबला करने के लिए, इसे लगातार समान रूप से हिलाते हुए भोजन में डालें।

यहाँ कुछ तरीके हैं जिनसे आप घर पर ग्वार गम का उपयोग कर सकते हैं:

• गाढ़ा होने के लिए बादाम के दूध या अन्य दूध के विकल्प में थोड़ी मात्रा मिलाएं।
• सॉस, मैरिनेड, या ग्रेवी बनाते समय, यदि आप कम कैलोरी और कम वसा वाले पकवान चाहते हैं, तो क्रीम जैसी बनावट देने के लिए ग्वार गम को शामिल करने पर विचार करें।
• लस मुक्त पाक व्यंजनों में ग्वार का प्रयास करें - क्रेप्स, मफिन, पिज्जा या ब्रेड में।

कितना ग्वार गम जोड़ना है

1 चम्मच ग्वार गम \u003d 5 ग्राम

1 कप आटे के लिए बेकरी उत्पादों के लिए, ग्वार गम की निम्नलिखित मात्रा जोड़ने की सिफारिश की जाती है:

• कुकीज़: ½ से ½ चम्मच।
• केक और पेनकेक्स:। छोटा चम्मच
• मफिन और तुरंत रोटी: bread छोटा चम्मच
• रोटी: 1.5 से 2 चम्मच
• पिज्जा आटा: 1 बड़ा चम्मच।

अन्य व्यंजनों के लिए, आपको प्रति लीटर 1 लीटर तरल डालना होगा:

• गर्म खाद्य पदार्थों के लिए (ग्रेवी, स्टॉज़, सॉस): 1-3 चम्मच
• ठंडे खाद्य पदार्थों के लिए (सलाद ड्रेसिंग, आइसक्रीम, पुडिंग): लगभग 1-2 चम्मच।

सूप के लिए, लगभग 2 चम्मच का उपयोग करें। प्रति 250 मिलीलीटर तरल।

यदि आप आटे के बजाय ग्वार गम जोड़ते हैं, तो नुस्खा में आवश्यक सोलहवां हिस्सा लें, उदाहरण के लिए:

• 2 बड़े चम्मच। एल। 3/8 चम्मच आटा बदलें ग्वार गम।
• ¼ कप मैदा \u003d sp छोटा चम्मच ग्वार गम।

यदि आप कॉर्न स्टार्च को थिकनेस के रूप में बदल रहे हैं, तो आठवें का उपयोग करें जो आवश्यक है:

• इसके बजाय 2 बड़े चम्मच। एल। स्टार्च। छोटा चम्मच लें ग्वार गम।
• ½ कप 1 sp छोटा चम्मच है। राल।

ग्वार गम को कैसे बदलें

ग्वार गम को अक्सर लस (ग्लूटेन) के लिए एक स्वस्थ विकल्प के रूप में वर्णित किया जाता है, हालांकि, कभी-कभी यह सवाल उठता है कि इसे कैसे बदला जा सकता है। यहाँ कुछ बहुत ही प्राकृतिक ग्वार गम के विकल्प हैं:

• चिया बीज - बेकिंग में उनका उपयोग अब स्वस्थ खाद्य पदार्थों के प्रेमियों के बीच तेजी से लोकप्रिय है। चिया बीज अक्सर केक या कुकीज़ के पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है, और वे एक बांधने की मशीन के रूप में भी बहुत अच्छे हैं।
• प्लांटैन भूसी इस तथ्य के कारण एक सामान्य आहार पूरक है कि यह घुलनशील आहार फाइबर है। यह पाचन के लिए बहुत अच्छा है और कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है। हैरानी की बात है, बागान की भूसी भी बांधने का काम करती है और बेकरी उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करती है।
• अगर कृषि जिलेटिन के लिए एक शाकाहारी विकल्प है। यह समुद्री शैवाल से बनाया जाता है और एक आम खाद्य पूरक है। जिलेटिन और ग्वार गम की तरह, अगर अग्र एक मोटा होना, सूजन और बाध्यकारी एजेंट है।

एक खाद्य पूरक जिसे ग्वार गम कहा जाता है, या दूसरे तरीके से E412 (ग्वारन), पायसीकारकों, स्टेबलाइजर्स और गाढ़ा के एक समूह का हिस्सा है। इस सफेद पदार्थ में कैलोरी की मात्रा कम होती है और यह ठंडे और गर्म पानी दोनों में आसानी से घुल सकता है।

ग्वार गम या अन्यथा E412 (ग्वारन) नामक एक खाद्य पूरक पायसीकारी के समूह का हिस्सा है

इसका उपयोग कॉस्मेटिक उत्पादों के निर्माण में, खाद्य उद्योग और चिकित्सा में किया जाता है। हालांकि, सबसे अधिक बार इस योजक को एक उत्कृष्ट मोटा और स्टेबलाइज़र के रूप में उपयोग किया जाता है। गम में उत्कृष्ट संगठनात्मक विशेषताएं हैं, क्योंकि इसमें एक साथ कठोरता और लोच है। यह उत्पाद में बिल्कुल महसूस नहीं किया जाता है और हीटिंग या ठंड के दौरान इसकी विशेषताओं को नहीं बदलता है।

एक नियम के रूप में, यह उत्पादों के घटकों में से एक के रूप में कार्य करता है, जब ठंडा होता है, उपभोक्ता को दिया जाता है। इसलिए, ग्वार को ठंडे डेसर्ट, विभिन्न कॉकटेल और आइसक्रीम में बर्फ के क्रिस्टल बनाने की अनुमति नहीं है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पादों की स्थिरता लंबे समय तक अपरिवर्तित रहती है।

जामुन, जेली, चीज, विभिन्न मांस और डेयरी उत्पादों के लिए गुआरन सबसे अच्छा स्टेबलाइजर है।

यह योजक सफेद सॉस, केचप में मौजूद घटकों को ठीक करने की भूमिका निभाता है, और आपको वसा, तेल और विभिन्न सीज़निंग को एक सघनता देने की भी अनुमति देता है।

अक्सर पेक्टिन, कैरेजेनन और अगर के साथ ग्वार गम डिब्बाबंद मछली और मांस में मौजूद होता है, तैयार सलाद, जूस कंसंट्रेट, ड्राई सूप, जिसमें ये सभी घटक उत्पादों की संरचना में सुधार प्रदान करते हैं। यह इस तथ्य के कारण बेकरी उत्पादों के उत्पादन में भी उपयोग किया जाता है कि यह आपको रोटी को अधिक हवादार, नरम और स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देता है।

कॉस्मेटिक उद्योग में एडिटिव का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि ग्वार गम त्वचा की सतह पर एक पतली फिल्म बना सकता है, जो अतिरिक्त नमी को वाष्पीकरण से बचाता है। यही कारण है कि सौंदर्य प्रसाधन, जिसमें यह स्टेबलाइज़र शामिल है, सूखी त्वचा वाले लोगों के लिए बहुत उपयोगी होगा।

बालों के उत्पादों में पदार्थों का उपयोग आपको उन्हें नरम बनाने, उन्हें अच्छी तरह से मॉइस्चराइज करने और उन्हें रेशमीपन देने की अनुमति देता है।

अक्सर, गोंद लोशन, शैंपू और क्रीम का एक अभिन्न अंग है, क्योंकि यह उन्हें एक चिपचिपा स्थिरता देता है। लेबल पर E412 घटक को देखने के बाद, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि सौंदर्य प्रसाधन वास्तव में फायदेमंद होंगे, लेकिन आपको उत्पाद में निहित अन्य घटकों के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

ग्वार गम (वीडियो)

खाद्य पूरक E412 के लाभ

कुछ का मानना \u200b\u200bहै कि स्वाद स्टेबलाइजर्स में लाभकारी गुण नहीं होते हैं। हालांकि, यह बिल्कुल सच नहीं है। यह पूरक, जब उचित मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस पदार्थ के गुणों में, निम्नलिखित उपयोगी गुणों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1. यह पदार्थ आंतों के वनस्पतियों पर लाभकारी प्रभाव डालता है और पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है। मूल रूप से, यह प्रभाव इस तथ्य के कारण है कि गोंद का थोड़ा रेचक प्रभाव है।
2. कोलेस्ट्रॉल कम करता है। इसके लाभ, बेशक, कुछ हद तक अतिरंजित हो सकते हैं, लेकिन एडिटिव ई 412 का अभी भी जहाजों पर लाभकारी प्रभाव है।
3. विषाक्त पदार्थों को हटाने का उत्पादन करता है। गुआरन शरीर को डिटॉक्स कर सकता है, जो कि गम का एक बहुत ही महत्वपूर्ण गुण है। इस तथ्य के कारण कि पदार्थ में गुणों का अवशोषण होता है, जब इसका सेवन किया जाता है, तो वसा का अवशोषण कम हो जाता है, जिसका मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
4. भूख कम करता है। पूरक वजन घटाने वाले उत्पादों में मौजूद है, जैसे कि योगहर्ट्स। इस संपत्ति के कारण, जिन उत्पादों में ग्वारान होता है वे उन लोगों के साथ लोकप्रिय होते हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।
5. स्टेबलाइज़र की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि इसके उपयोग से शर्करा की अवशोषण दर कम हो सकती है। मधुमेह रोगियों के लिए, हाइपोग्लाइसेमिक प्रभाव इसके पास विशेष रूप से फायदेमंद है। विशेषज्ञों का मानना \u200b\u200bहै कि ग्वार गम के सभी लाभकारी गुणों का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है।

किस तरह के "ई" से डरना नहीं चाहिए (वीडियो)

E412 से संभावित नुकसान

यह कहा जाना चाहिए कि भोजन की खुराक E412 का उपयोग पूरी तरह से सुरक्षित है अगर छोटे संस्करणों में किया जाता है। यह केवल समस्याओं का सामना करना संभव है जब यह पदार्थ बड़ी मात्रा में शरीर में प्रवेश करता है।

बहुत अधिक ग्वार गम के सेवन के खतरनाक परिणाम इस तरह दिख सकते हैं:

1. पदार्थ की अधिकता के मामले में, सिरदर्द, शूल और पेट फूलना दिखाई दे सकता है। हालांकि, यह काफी दुर्लभ है, क्योंकि यह खाद्य पूरक उत्पादों में एक सीमित मात्रा में मौजूद है। हालांकि किसी को इस तरह के खतरे के बारे में नहीं भूलना चाहिए। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है।
2. एलर्जी की प्रतिक्रिया। हालांकि यह अभिव्यक्ति दुर्लभ है, जोखिम को पूरी तरह से बाहर करना असंभव है। एलर्जी के मामले में, आप न केवल उन उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं जिनमें यह मौजूद है, बल्कि दवाएं भी हैं, जहां घटकों में से एक वर्णित स्टेबलाइज़र है।
3. ध्यान रखें कि गुआरन कुछ दवाओं, पोषक तत्वों और विटामिन के घटकों के अवशोषण को धीमा कर देता है। नतीजतन, विटामिन की कमी विकसित हो सकती है। हालांकि, ऐसा होने के लिए, भारी मात्रा में ग्वार गम का उपयोग करना आवश्यक है।

इस प्रकार, यह खाद्य अनुपूरक जितना नुकसान पहुंचा सकता है, उतना गंभीर नहीं है। इस वजह से, आपको उन उत्पादों को मना नहीं करना चाहिए जिनमें E412 स्टेबलाइज़र शामिल है। इससे पता चलता है कि ई लेबल वाला प्रत्येक पदार्थ मानव शरीर के लिए खतरनाक नहीं है। जब बुद्धिमानी से उपयोग किया जाता है, तो ग्वार गम कुछ स्वास्थ्य समस्याओं को हल करना संभव बनाता है। साथ ही, यह पदार्थ उन लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष है जिन्हें मधुमेह है।

21:40

ग्वार गम, या ग्वार गम, स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर्स, थिकनेस से संबंधित खाद्य पूरक है। इसका उपयोग उद्योग में एक चिपचिपाहट वाले रोगन के रूप में किया जाता है। लेख में आप ग्वार गम के फायदे, नुकसान और उपयोग के बारे में जानेंगे।

यह क्या है

ग्वार गम - मटर के पेड़ के बीज या ग्वार के अर्क का एक उत्पाद। यह फलीदार फसल पाकिस्तान, ऑस्ट्रेलिया, अमेरिका, अफ्रीका में उगाई जाती है। ग्वार गम का सबसे बड़ा उत्पादक भारत है: इसका विश्व उत्पादन का 80% से अधिक हिस्सा है।

एक रोगन के रूप में, ग्वार गम का उपयोग कपड़ा, कागज, सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में किया जाता हैफार्मास्यूटिकल्स और खाद्य उत्पादन में।

हालांकि, दुनिया के 70% से अधिक राल का उपयोग तेल और गैस उद्योगों में किया जाता है।

इसके लिए मांग इतनी अधिक है कि कई भारतीय राज्यों में किसानों को मुफ्त बीज दिए जाते हैं, हर जगह वे कपास के बजाय बढ़ने के लिए आंदोलन करते हैं।

यह शेल तेल और गैस के उत्पादन में तेज वृद्धि के कारण है। ग्वार गम न केवल हाइड्रोलिक फ्रैक्चरिंग तरल पदार्थ में मुख्य घटक है, बल्कि सबसे सस्ता भी है।

खाद्य उद्योग में, ग्वार के अर्क का उपयोग एक सुधारात्मक, स्टेबलाइजर और थिकनेस के रूप में किया जाता है और सूचकांक E412 द्वारा इंगित किया जाता है। ई इंडेक्स के साथ एडिटिव्स के लिए खरीदारों के असमान रवैये के बारे में जानते हुए, कई निर्माता ग्वार या ग्वारन उत्पादों की पैकेजिंग पर लिखते हैं।

इसका हिस्सा है:

• ठंडा उत्पादों (कॉकटेल, कोल्ड डेसर्ट, आइसक्रीम), क्रिस्टलीय बर्फ के गठन को धीमा करने, स्थिरता को स्थिर करने;
• केचप, सॉस, उन्हें एक सघन स्थिरता प्रदान करते हैं;
• डेयरी और मांस उत्पादों, जाम, पनीर उत्पादों, एक स्टेबलाइजर के रूप में जेली;
• डिब्बाबंद मछली और मांस, डिब्बाबंद सूप, रस केंद्रित, उत्पाद की संरचना में सुधार;
• बेकरी उत्पाद महंगे बेकिंग पाउडर के विकल्प के रूप में।

अच्छा उत्पाद कैसे चुनें

आप ग्वार गम को स्वास्थ्य खाद्य उत्पादों, घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों के घटकों, या थोक विक्रेताओं से खाद्य उद्योग के उद्यमों में बेच सकते हैं। कुछ अपने स्वयं के खुदरा दुकानों के माध्यम से उत्पाद बेच सकते हैं।

जब एक थोक व्यापारी से एक मोटा सामान खरीदते हैं, तो अपने नियमित ग्राहकों के सर्कल का अध्ययन करें। यदि ये प्रसिद्ध ब्रांड हैं, तो कम गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीदने की संभावना कम है।

ऑनलाइन स्टोर में आपको समीक्षाओं पर भरोसा करना चाहिए, और खुदरा दुकानों में - यह पता लगाना चाहिए कि थोक व्यापारी कच्चे माल कहाँ से खरीदे जाते हैं।

संरचना और रासायनिक गुण

ग्वार गम एक पौधा पोलीसेकेराइड है।

इस हल्के पाउडर का कोई स्वाद या गंध नहीं है। पानी में घुलने के बाद, वह इसे एक चिपचिपा जेल में बदल देता है।

100 ग्राम उत्पाद में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 4.6 ग्राम;
• वसा - 0.5 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।

उत्पाद के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री केवल 0.2 किलो कैलोरी है।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम है।

स्वास्थ्य प्रभाव

एक बार शरीर में, पूरक एक समान प्रभाव वाले फाइबर की तरह व्यवहार करता है। यह व्यावहारिक रूप से आंत में नहीं घुलता है, लेकिन इसमें से सभी उपयोगी पदार्थ आंत की दीवार के माध्यम से रक्त में सफलतापूर्वक अवशोषित हो जाते हैं। फाइबर की तरह, यह शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को सफलतापूर्वक हटाता है, और शरीर के स्लैगिंग से लड़ता है।

ग्वार गम के आधार पर, कब्ज के लिए दवाएं और उपचार बनाए गए हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए डिज़ाइन किए गए कई आहार पूरक।

यह बॉडी क्लीन्ज़र की संरचना में है, और बॉडी फैट के लिए है।

पुरुषों और महिलाओं के लिए

योजक को कब्ज से निपटने के लिए क्लीन्ज़र के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। घुलनशील फाइबर की उच्च सामग्री के कारण, यह सीरम कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है और इसका उपयोग शुरुआती दिल के दौरे और स्ट्रोक के विकास को रोकने के साधन के रूप में किया जा सकता है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली के लिए

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली, सभी की तरह, दैनिक रूप से पूरक वाले उत्पादों का सेवन करें।

यदि पोषण में प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करना संभव है, तो यह माँ और बच्चे के स्वास्थ्य को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

लेकिन ग्वार गम युक्त उत्पादों और दवाओं के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं।

बच्चों के लिए

बचपन में, गुआराना युक्त उत्पादों की खपत अधिक होती है। आखिरकार, बच्चों को विभिन्न जेली, योगर्ट, आइसक्रीम पसंद करते हैं।

हालांकि विषाक्तता के किसी भी मामले की पहचान नहीं की गई है, लेकिन एलर्जी प्रतिक्रियाओं से सावधान रहें, खपत को सीमित करें.

उत्पाद को हल्के रेचक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जो शरीर को साफ करता है।

बुजुर्गों के लिए

ग्वाराना पूरक युक्त एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए आहार की खुराक का उपयोग बुढ़ापे में उपयोगी हो सकता है।

विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने के लिए ग्वाराना का उपयोग करना संभव है   एक हल्के रेचक के रूप में।

विशेष श्रेणियों के लिए

अध्ययनों से पता चला है कि ग्वार गम छोटी आंत में शर्करा के अवशोषण को धीमा करके मधुमेह रोगियों की मदद करता है।

यह खेल पोषण, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने के लिए कार्यक्रम पाता है।

मतभेद

कोई विशेष प्रतिबंध नहीं हैं, लेकिन एलर्जी प्रतिक्रियाओं के मामले में सावधानी के साथ उपयोग किया जाना चाहिए, जो घाव, घाव, खुजली और दस्त के रूप में प्रकट हो सकता है।

आप दवाओं और विटामिन लेने के साथ एक रोगन युक्त उत्पादों को जोड़ नहीं सकते हैं। अन्यथा, दवाओं का अवशोषण काफी मुश्किल होगा।

ग्वार गम वाले खाद्य पदार्थों के लिए कोई प्रतिबंध या दैनिक भत्ता नहीं है।

यह साबित नहीं होता है कि भोजन में इसकी उपस्थिति स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है, शरीर पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।

इसका मतलब यह नहीं है कि अमरूद को असीमित मात्रा में खाया जा सकता है। अत्यधिक उपयोग के साथ, दस्त, पेट फूलना संभव है। उल्टी, पेट में दर्द, मतली को बाहर नहीं किया जाता है।

Additive, जो ड्रग्स में एक रोगन के रूप में शामिल है, सख्ती से लगाया जाता है। एक डॉक्टर की सिफारिशों के अनुसार सख्त अनुसार दवा लेने से आसानी से परेशानियों से बचा जा सकता है।

खाना पकाने में उपयोग कैसे करें

उत्पाद सैकड़ों तैयार उत्पादों और स्टोर-अलमारियों पर प्रस्तुत अर्द्ध-तैयार उत्पादों में निहित है। लेकिन आप अपने आप से व्यंजन पकाने की कोशिश कर सकते हैं।

घर की रसोई में कई सरल व्यंजनों को आसानी से पुन: पेश किया जाता है।

आइसक्रीम

घर पर बनाने के लिए थिकनेस वाली आइसक्रीम आसान है। यहाँ सबसे आसान आइसक्रीम नुस्खा है:

• 1 लीटर दूध में दो बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच ग्वार गम डालें;
• whisk;
• बुलबुले की उपस्थिति के बाद, नए नए साँचे में डालना;
• पूरी तरह से जमने तक फ्रीजर में रखें।

इस पदार्थ का उपयोग करने वाला एक और सरल आइसक्रीम नुस्खा है:

मेयोनेज़

एक ब्लेंडर का प्रत्येक मालिक इस हल्के मेयोनेज़ को आसानी से तैयार करेगा। खाना पकाने का एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

• ब्लेंडर 1, 50 ग्राम सूरजमुखी तेल के कटोरे में मिलाएं, मिश्रण में 3 ग्राम ग्वार गम डालें;
• एक ब्लेंडर के साथ गाढ़ा होने तक हराया;
• कम वसा वाले 150 मिलीलीटर, शराब सिरका के 2 बड़े चम्मच, समाप्त 30 ग्राम, नमक जोड़ें;
• आप थोड़ी चीनी जोड़ सकते हैं, लेकिन आप जोड़ नहीं सकते;
• सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए फिर से हराया।

वजन नियंत्रण के लिए

ग्वार गम वजन घटाने के उत्पादों का एक हिस्सा है, हालांकि, कई देशों में, मुख्य रूप से यूएसए, ग्वार गम के साथ आहार की खुराक का उपयोग आंतों और एसोफैगल एडिमा के मामलों की बार-बार रिपोर्ट के कारण निषिद्ध है।

कई अध्ययनों और मेटा-विश्लेषणों ने वजन घटाने के लिए ग्वार गम की खुराक की अक्षमता को दिखाया है।

चिकित्सा उपयोग

भराव के रूप में ग्वार गम कई दवाओं का हिस्सा है।

एक स्वतंत्र दवा के रूप में, इसका बहुत उपयोग नहीं पाया गया है, हालांकि आधिकारिक दवा कब्ज, उपचार और क्रोहन रोग से राहत देने में इसकी प्रभावशीलता से इनकार नहीं करती है।

अमेरिकी अस्पतालों और नर्सिंग होम में, डिस्फेगिया (कठिनाई निगलने का एक लक्षण) के साथ रोगियों को खिलाने के लिए पूरक तरल पदार्थ और खाद्य पदार्थों को गाढ़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है।

ग्वार यौगिक शुष्क आंखों के इलाज के लिए कृत्रिम आँसू का हिस्सा है।

कॉस्मेटोलॉजी में

उत्पाद लक्जरी कॉस्मेटिक्स के निर्माताओं के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है, लेकिन बजट सेगमेंट में इसके बराबर नहीं है। एक मोटा, पायसीकारकों, स्टेबलाइजर के रूप में, यह जैल, क्रीम, फेस सीरम, शरीर और बालों की देखभाल उत्पादों का हिस्सा है।

गोंद के उपयोग में योगदान देता है:

• चेहरे का प्रभावी जलयोजन;
• एपिडर्मिस की कोमल सफाई;
• हवा, तापमान चरम सीमा, पराबैंगनी विकिरण से त्वचा की सुरक्षा;
• क्षतिग्रस्त बालों की संरचना की बहाली, उन्हें चमक देती है।

गोंद का उपयोग घर कॉस्मेटोलॉजी में किया जा सकता है। हालांकि, विशेषज्ञ विशेष आवश्यकता के बिना ऐसा करने की सलाह नहीं देते हैं।

कच्चे माल की गुणवत्ता पर उच्च मांग, साइड इफेक्ट्स का जोखिम, क्रय सामग्री की लागत इसे तैयार उत्पादों के लिए निकटतम फार्मेसी में जाने के लिए अधिक बेहतर बनाती है।

लेकिन अगर कोई इच्छा और बहुत खाली समय है, तो आप एक मौका ले सकते हैं और कुछ उपयोगी उपकरण तैयार कर सकते हैं।

यूनिवर्सल क्रीम

यह सभी प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त है। यह जलन, सफाई, चमक, पुनर्जीवित करता है।

आप इस तरह से पका सकते हैं:

1. लैवेंडर हाइड्रोलाइट के 120 मिलीलीटर के साथ ग्वार गम का 1 ग्राम मिलाएं, तब तक जोर दें जब तक कि सभी ठोस कण भंग न हो जाएं।
2. एक दुर्दम्य कटोरे में, 60 मिलीलीटर आड़ू के बीज का तेल, 4 ग्राम स्टीयरिक एसिड, 16 ग्राम इमल्शन मोम मिलाएं। मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म करें।
3. संयुक्त मिश्रण को मिक्सर के साथ पीटा जाता है। संयोजन से पहले गोंद और हाइड्रोलाइट का मिश्रण गर्म होना चाहिए।
4. आप आवश्यक तेल जोड़ सकते हैं।

जेल

तैलीय त्वचा के लिए एक सस्ती दौनी जेल नुस्खा। इसके घटकों की एक छोटी राशि सरल लेकिन प्रभावी देखभाल प्रदान करती है। इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

1. 15 ग्राम पानी में 0.2 ग्राम ग्वार गम को घोलें। मारो। 5-7 मिनट के लिए पायसीकारी को छोड़ दें। फिर से हराया।
2. हेज़लनट तेल के 5 मिलीलीटर में दौनी तेल की 1 बूंद जोड़ें, मिश्रण करें।
3. गोंद के घोल में तेलों के मिश्रण को डालें और मिक्सर से फेंटें।
4. एक साफ जार में डालो। जेल को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन एक सप्ताह से अधिक नहीं।

हम लगभग रोजाना ग्वार गम का सेवन करते हैं।

खाद्य उद्योग इस सस्ते पूरक को कभी नहीं छोड़ेगा, और हमारे आहार में इसकी मात्रा केवल बढ़ेगी।

मैं यह मानना \u200b\u200bचाहता हूं कि अभी भी इससे कुछ अधिक लाभ नहीं है, लेकिन इससे कोई नुकसान नहीं है।

VKontakte

ग्वार गम क्या है और इसका उपयोग क्यों और कहाँ किया जाता है? हम में से बहुत से लोग आइसक्रीम, जैम, योगर्ट और इसी तरह के उपहार पसंद करते हैं। वे अक्सर खरीदे जाते हैं और आनंद में रहते हैं।

फ्रिज में हमेशा मौजूद रहने वाला उत्पाद सॉस, केचप, मेयोनेज़ भी होता है। ये उत्पाद विभिन्न स्वाद श्रेणियों से हैं, लेकिन उनके पास एक संयुक्त विशेषता है - एडिटिव्स की संरचना में श्रेणी ई की उपस्थिति।

ग्वार गम केवल एक ही खाद्य पूरक है, जिसे ई 412 के रूप में नामित किया गया है। यह किस प्रकार का पदार्थ है? विभिन्न उद्योगों में गोंद का उपयोग कैसे किया जाता है?

क्या ग्वार गम हमारे शरीर के लिए आवश्यक या हानिकारक है?

ग्वार गम के कई नाम हैं। सबसे लोकप्रिय ग्वार और ग्वारन हैं, लेकिन लेबल पर यह E412 नामित है। इस तरह के एक जटिल नाम और एन्क्रिप्शन से डरो मत।

अपनी प्रकृति से, ग्वार गम पूरी तरह से प्राकृतिक मूल का है, बिना किसी रसायन के। इसे ग्वार के पेड़ या मटर के पेड़ के बीजों से निकाला जाता है। यह लकड़ी के गोंद के रूप में पेड़ की छाल से मनमाने ढंग से बाहर भी खड़ा हो सकता है।

गम का मुख्य आयातक भारत है। योज्य का सबसे बड़ा उपयोग खाद्य उद्योग में होता है। यह एक मोटा, स्टेबलाइज़र के रूप में कार्य करता है और उत्पादों को वांछित चिपचिपाहट देने में सक्षम होता है।

ग्वार गम का उपयोग करने की संभावनाएं और तरीके वहां समाप्त नहीं होते हैं।

ग्वार के उपयोग में श्रेष्ठता आइसक्रीम और चिल्ड डेसर्ट है। यह इस तथ्य के कारण है कि योजक बर्फ के क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया को धीमा करने में सक्षम.

इसीलिए, आइसक्रीम खाते समय, हम कांटेदार आइसक्रीम की भाषा महसूस नहीं करते हैं।

ग्वार के स्थिर गुण जाम, टॉपिंग, जेली, चीज, सॉसेज और दूध के उत्पादन में इसके उपयोग की अनुमति देगा।

यह स्पष्ट है कि सॉसेज के लिए चिपचिपाहट की आवश्यकता नहीं है। यहां मामला गोंद की एक और क्षमता में निहित है - उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए। इस खाद्य पूरक की कसैले विशेषताएं वसा और तेलों के निर्माण के लिए कई संभावनाएं खोलती हैं।

ग्वार गम केचप, सॉस और सभी प्रकार के सीज़निंग की स्थिरता को मोटा करने में भी मदद करता है।

Additive E412 डिब्बाबंद मछली, रस, तैयार सूखे सूप, सलाद और यहां तक \u200b\u200bकि बेकरी उत्पादों के लेबल पर भी पाया जा सकता है।

ग्वार गम की ऐसी समृद्ध संभावनाएं कई लक्ष्यों को प्राप्त कर सकती हैं:
   गढ़ी हुई स्थिरता की लोच बढ़ाने के लिए
   क्रीम और नरम खाद्य पदार्थ
   चिपचिपापन समायोजित करें
   नमी धारण करें
   ठंड के दौरान क्रिस्टलीकरण रोकें
   आटा की मात्रा बढ़ाएँ (आटा गूंधते समय)
   खाद्य शेल्फ जीवन का विस्तार करें

ग्वार गम का उपयोग चिकित्सा उद्योग में भी किया जाता है। यह मधुमेह रोगियों के लिए दवाओं, आहार की खुराक और अन्य दवाओं का हिस्सा है। चिकित्सा में, यह एक कसैले के रूप में भी उपयोग किया जाता है, सभी उपयोगी गुणों को निकालता है।

कॉस्मेटोलॉजी भी क्रीम और मास्क के निर्माण में ग्वार का उपयोग करती है। रूखी त्वचा वालों के लिए ग्वार गम मास्क अच्छा होता है। आखिरकार, यह एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाने और नमी बनाए रखने में सक्षम है।

जिस संरचना को इस योजक में शामिल किया गया है, वह बालों को चिकनाई, चमक और शक्ति देता है, उन्हें काफी मॉइस्चराइज करता है और विभाजन समाप्त होने के प्रभाव को समाप्त करता है।

ग्वार गम का उपयोग कई अन्य उद्योगों में भी किया जाता है: तेल, कपड़ा, कागज, कोयला।

ग्वार गम के फायदे

ग्वार गम के आवेदन की सूची और इसकी प्राकृतिक उत्पत्ति को ध्यान में रखते हुए, यह शरीर के लिए इस पदार्थ के काफी लाभों के बारे में बात करने लायक है।

1) उचित मात्रा में पूरक का उपयोग व्यावहारिक रूप से हमारे शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है, बल्कि इस पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इससे पेट को बहुत फायदा होता है: माइक्रोफ्लोरा में सुधार होता है, पूरे पाचन तंत्र का काम सामान्य हो जाता है।

2) स्टेबलाइजर E412 का हल्का रेचक प्रभाव है।

3) गोंद रक्त वाहिकाओं को साफ करने में सक्षम है और शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाता है। सच है, इस उत्पाद की इन प्रक्रियाओं में भागीदारी बहुत कम है, लेकिन यह अभी भी है।

4) कोलेस्ट्रॉल के अलावा, गुआरन विषाक्त पदार्थों को दूर करने में सक्षम है।

4) यह वसा और हानिकारक पदार्थों के अवशोषण को धीमा कर देता है। वजन कम करने के लिए ग्वार गम की क्षमता का सिद्धांत अप्रमाणित है।

इस दिशा में, केवल एक तथ्य की पुष्टि की जाती है -   गम पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करता है। इसलिए, दही या आइसक्रीम खाने के बाद, लंबे समय तक मुझे कोई भोजन नहीं चाहिए।

मैं विशेष रूप से शरीर में चीनी अवशोषण की प्रक्रियाओं को प्रभावित करने के लिए इस पूरक की क्षमता को नोट करना चाहता हूं। ग्वार गम उन्हें धीमा करने में सक्षम है, क्योंकि यह मधुमेह रोगियों के लिए अनुशंसित है।

मतभेद

एलर्जी की प्रतिक्रिया संभव है, लेकिन ऐसा बहुत कम ही होता है। Additive E412 पोषक तत्वों, विटामिन और उपयोगी तत्वों के अवशोषण को भी धीमा कर सकता है, साथ ही पाचन तंत्र के कामकाज को भी प्रभावित कर सकता है।

शरीर में पदार्थ की अधिकता के साथ, यह पेट फूलना, मतली, सिरदर्द, उल्टी, पेट में दर्द और चक्कर आ सकता है। विषाक्तता के ऐसे लक्षण किसी भी उत्पाद की विशेषता है जो शरीर में अधिकता से प्रवेश करता है।

जब आप किसी खरीदे गए उत्पाद के लेबल पर E412 का एन्क्रिप्शन देखते हैं, तो आप यह नहीं सोचेंगे कि यह किसी प्रकार का रसायन नहीं है, क्या यह हानिकारक या उपयोगी है?

अब आप यह सुनिश्चित करने के लिए जानते हैं कि यह ग्वार गम है - कई उपयोगी गुणों के साथ प्राकृतिक मूल का एक उत्पाद।

5000 cps और 3500 cps, एक मानक समाधान में) का उपयोग खाद्य उद्योग में स्थिरता के स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है और इसमें निम्नलिखित गुण होते हैं:

• चिपचिपाहट में वृद्धि;
• अदरक के गुण।

ग्वार गम ठंडे पानी में अत्यधिक घुलनशील होता है, जो अधिकांश अन्य पौधों हाइड्रोकार्बोइड्स के साथ संगत होता है, जैसे कि अगर अगार, कैरेजेनन, टिड्डी बीन गम, पेक्टिन, मिथाइल सेल्यूलोज और अन्य, जो स्थिरता में सुधार करते हैं, ऐसे संयोजनों का परस्पर सकारात्मक प्रभाव हो सकता है।

यह माना जाता है कि यह व्यावहारिक रूप से आंत में अवशोषित नहीं होता है और भूख को कम करने में मदद करता है और बहुत प्रभावी ढंग से शरीर में कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा को कम करता है।

सॉस, योगहर्ट्स के निर्माण में उपयोग किया जाता है।

एलर्जी का कारण हो सकता है।

एक खाद्य योजक E412 के रूप में गुआरन का उपयोग खाद्य उद्योग में स्टेबलाइजर, थिकनेस और स्ट्रकचुरेंट के रूप में किया जाता है। ग्वार गम एक पॉलीसेकेराइड है और एक काफी घुलनशील पदार्थ है। Additive E412 को सफेद टिंट के साथ कुचल पेले पाउडर के रूप में खाद्य उद्योग को आपूर्ति की जाती है। ग्वार गम ग्वार बीन्स (भारतीय बबूल की फली) से प्राप्त किया जाता है, जो मुख्य रूप से भारत और पाकिस्तान में उगाया जाता है। ग्वार गम के उत्पादन का लगभग 80% भारत से आता है। ग्वार गम का उत्पादन संयुक्त राज्य अमेरिका, अफ्रीका, कनाडा और ऑस्ट्रेलिया में भी किया जाता है। उत्पादन विधि संयंत्र Cyamopsis tetragonolobus के बीज से एक अर्क प्राप्त करना है। इसकी रासायनिक संरचना में, ग्वार गम टिड्डी बीन गम (खाद्य पूरक E410) के समान है। यह एक बहुलक यौगिक है जिसमें गैलेक्टोज अवशेष होते हैं। इसी समय, ग्वारन काफी कठोर है और पानी में लोच और घुलनशीलता में वृद्धि हुई है। इसके कारण, यह एक बहुत ही लाभकारी पायसीकारी और स्टेबलाइजर माना जाता है। इसके अलावा, इस योजक में ठंड और डीफ्रॉस्टिंग उत्पादों के चक्र का अच्छा प्रतिरोध है। मानव शरीर में, गुआरन व्यावहारिक रूप से आंतों द्वारा अवशोषित नहीं होता है, इसलिए यह माना जाता है कि यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। यह पूरक भूख को कम करता है और शरीर में संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावी रूप से कम करता है। इसके अलावा, ग्वार गम आंतों से विषाक्त पदार्थों और हानिकारक बैक्टीरिया को हटाने में मदद करता है, शरीर द्वारा कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ाता है। आहार में प्रयुक्त, शरीर में परिपूर्णता की भावना प्रदान करने में मदद करता है। E412 को चीनी के आंतों के अवशोषण को धीमा करने के लिए मधुमेह दवाओं में जोड़ा जाता है। 1980 के अंत में, संयुक्त राज्य अमेरिका में, वजन घटाने के लिए दवाओं में पूरक का सक्रिय रूप से उपयोग किया गया था। परिणामस्वरूप, कम से कम 10 लोगों को अपर्याप्त द्रव सेवन के साथ बड़ी मात्रा में दवाओं के उपयोग के परिणामस्वरूप घुटकी के रुकावट के कारण एक घातक परिणाम के साथ अस्पताल में भर्ती कराया गया था। बाद में, वैज्ञानिकों द्वारा किए गए अध्ययनों ने वजन कम करने में ग्वार गम की अप्रभावीता साबित की। ग्वार गम की मुख्य संपत्ति विभिन्न जमे हुए उत्पादों में बर्फ के क्रिस्टलीकरण को धीमा करने की अपनी क्षमता है, यही वजह है कि यह विशेष रूप से अक्सर आइसक्रीम में या विभिन्न प्रकार के ठंडा कन्फेक्शनरी के निर्माण में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, एक स्टेबलाइजर के रूप में, Additive E412 का उपयोग मांस उद्योग, बेकिंग उद्योग, उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने और उन्हें अधिक लोच और घनत्व देने में किया जा सकता है। इसके अलावा, योजक का उपयोग पनीर और कुछ अन्य डेयरी उत्पादों (केफिर, दही, दूध) के साथ-साथ जेली, जाम और जमे हुए डेसर्ट के लिए स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है। E412 विभिन्न सलाद, सीजनिंग और केचप की उपस्थिति में सुधार करता है। यह सिरप और जूस में भी पाया जाता है, विभिन्न भोजन केंद्रित, सूखी सूप, डिब्बाबंद मछली, विभिन्न तेलों, वसा और यहां तक \u200b\u200bकि पालतू भोजन में भी।

ग्वार गम के आवेदन के अन्य क्षेत्र:

• कपड़ा उद्योग;
• कागज उद्योग;
• विस्फोटक उत्पादन;
• कॉस्मेटिक उद्योग;
• तेल और गैस उद्योग;
• कोयला उद्योग।

तेल उद्योग में ग्वार गम का उपयोग जब तेल कुओं की ड्रिलिंग करते समय उपयोग किया जाता है, ग्वार गम चिपचिपी ड्रिलिंग मिट्टी से पानी के नुकसान को रोकता है और अच्छी तरह से ड्रिलिंग द्रव में प्रयुक्त बेंटोनाइट मिट्टी को निलंबित कर देता है।

ग्वार गम इस फ़ंक्शन को बहुत अच्छी तरह से करता है और अधिकांश अन्य ड्रिलिंग तरल पदार्थ की तुलना में सस्ता है। हालांकि, इसकी सीमाएं हैं क्योंकि यह 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर ज़ैंथन गम की तुलना में कम थर्मोस्टेबल है। काफी हद तक, इस सीमा को अपने हाइड्रॉक्सिप्रोपिल डेरिवेटिव्स का उपयोग करके दूर किया जा सकता है, जो अधिक थर्मोस्टेबल हैं।

हाइड्रोलिक फ्रैक्चरिंग द्वारा तेल उत्पादन बढ़ाने के लिए, ग्वार या हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल ग्वार ग्राउट में निलंबित रेत जैसे प्रॉपेंट को चट्टानों में दरारें बनाने और विस्तार करने के लिए दबाव मीटर के तहत कुएं में इंजेक्ट किया जाता है और तेल / गैस को कुएं में रिसाव करने की अनुमति देता है।

बोरेट या संक्रमण धातु आयनों, Zr और तिवारी के साथ क्रॉसलिंकिंग के कारण, इंजेक्शन ग्वार गम के स्वस्थानी जिलेटिन में अक्सर होता है। हाइड्रोलिक फ्रैक्चरिंग के पूरा होने के बाद, जेल को नष्ट और धोया जाता है, और विनाश के बाद, इसकी न्यूनतम मात्रा बनी रहती है। तेल उत्पादन के क्षेत्र में आवेदन ग्वार गम के मुख्य अनुप्रयोगों में से एक है।

स्वागत

ग्वार गम पौधे के बीज से प्राप्त होता है सिओमोप्सिस टेट्रागानोलोबा, एक लेगुमिनस फसल जिसे ग्वार या मटर के पेड़ के रूप में जाना जाता है। यूरोप में, रूस और कजाकिस्तान ने ग्वार गम (E412) पर प्रतिबंध लगा दिया है, लेकिन यूक्रेन में? ..

उपभोक्ता अधिकार संरक्षण और मानव कल्याण के पर्यवेक्षण के लिए संघीय सेवा की आधिकारिक वेबसाइट के अनुसार, रूसी संघ के प्रमुख सैनिटरी डॉक्टर गेन्नेडी ओनिशेंको ने भारतीय या स्विस उत्पादन के ग्वार गम (खाद्य योजक E412) के उत्पादन और बिक्री को रोकने के आदेश दिए।

Rospotrebnadzor के मुखिया ने 31 अगस्त के फरमान पर हस्ताक्षर किया "खाद्य उत्पादों पर, जिसमें डायऑक्सिन और पेंटाक्लोरोफेनॉल की उच्च सामग्री के साथ ग्वार गम (ई 412) का उपयोग किया गया था।" दस्तावेज़ संकेतित खाद्य योज्य और भारतीय या स्विस ग्वार गम युक्त खाद्य उत्पादों के उत्पादन और संचलन में शामिल उद्यमों को उनके निर्माण को रोकने और उन्हें बिक्री से वापस लेने के लिए बाध्य करता है।

उत्पाद लेबल पर, योजक को E412 या "विदोक्रेम बी", "विदोक्रेम डी" के रूप में इंगित किया गया है। ग्वार गम (अन्य नाम: ग्वार गम, ग्वार) एक गाढ़ा है जो चिपचिपाहट को बढ़ाने में मदद करता है।

पूरक के निषेध और इसके उत्पाद के कारण यूरोपीय संघ के स्वास्थ्य और उपभोक्ता संरक्षण महानिदेशालय द्वारा जर्मन देशों को भेजे गए नोटिफिकेशन के बारे में बताया गया था कि खुदरा श्रृंखलाओं के लिए जर्मन कंपनी नैटुमी - सोजड्रिंक स्कोको एनरबियो, साथ ही स्विट्जरलैंड, जर्मनी और फिनलैंड से जानकारी प्राप्त करने की आवश्यकता है। ।

Rospotrebnadzor द्वारा प्राप्त आंकड़ों के अनुसार, भारत से प्राप्त ग्वार गम के एक बैच में, कई विषाक्त पदार्थों की सामग्री डब्ल्यूएचओ के स्वीकार्य स्तरों से काफी अधिक है।

रूसी उपभोक्ताओं को सलाह दी जाती है कि वे जर्मन कंपनी Natumi - SojaDrink Schoko Enerbio के चॉकलेट सोया ड्रिंक के साथ-साथ जर्मन कंपनी Karwendel Huber GmbH एंड कं के डेयरी उत्पादों को खाने से भी बचें। इसके अलावा, सूची में पंद्रह प्रतिशत पाक क्रीम कंपनी वेलियो (उत्पाद कोड 209534, समाप्ति तिथि 10/17/2007 या उससे पहले) शामिल है। यूरोप में, खुदरा श्रृंखलाओं से खतरनाक उत्पाद भी जब्त किए जाते हैं। अतिरिक्त सामग्री

इज़वेस्टिया, 3 सितंबर, 2007: क्या यूरोपीय आयोग इस E412 के बारे में डर गया या रूसी में, "ग्वार गम" कह रहा था? तथ्य यह है कि यूरोपीय संघ के विशेषज्ञों ने इसे डाइअॉॉक्सिन और पेंटाक्लोरोफेनोल की एक अस्वीकार्य सामग्री में पाया है - विषाक्त पदार्थ जो न केवल उपभोक्ता के स्वास्थ्य के लिए अपूरणीय नुकसान पहुंचा सकते हैं, बल्कि शरीर के विभिन्न विसंगतियों का कारण भी बन सकते हैं, एक व्यक्ति (यहां तक \u200b\u200bकि यूक्रेन के मौजूदा राष्ट्रपति विक्टर) को विषाक्त कर दिया गया था। Yushchenko)। घटना में विनिर्माण कंपनियों का कोई दोष नहीं है। उन्हें भारत की कंपनियों द्वारा नीचे दिया गया था, जो आधी सदी से अधिक ग्वार गम का मुख्य आपूर्तिकर्ता रहा है (उदाहरण के लिए, पिछले साल भारत ने विश्व बाजार में इस घटक के लगभग 800 हजार टन आपूर्ति की थी)। इसके अलावा, इससे पहले कि भारतीयों के दावे नहीं थे। लेकिन अब वे गंभीर संकट में हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, निकट भविष्य में ग्वार गम की आपूर्ति में 20% की गिरावट आ सकती है। इस बीच, घटना के कारण अभी तक स्पष्ट नहीं हैं। दूसरे दिन उन्हें स्पष्ट करने के लिए यूरोपीय संघ के विशेषज्ञ भारत जाएंगे।

कजाखस्तान गणराज्य के स्वास्थ्य मंत्रालय (10/03/2007): यूरोपीय आयोग के स्वास्थ्य और उपभोक्ता संरक्षण महानिदेशालय से एक आपातकालीन अधिसूचना के आधार पर, कजाकिस्तान गणराज्य के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर का फैसला। दिनांक 28 सितंबर, 2007 नंबर 20, NATUMI फर्म की चॉकलेट सोया पेय की बिक्री - SOJADRINK SCHOKO ENERBIO (जर्मनी), KARWENDEL HUBER GmbH और CO कंपनी के डेयरी उत्पाद (फलों के दही), कंपनी की 15% पाक क्रीम निषिद्ध है।<Валио> (उत्पाद कोड 209534, समाप्ति तिथि 17 अक्टूबर, 2007 या उससे पहले) जिसमें भारतीय या स्विस ग्वार गम (E412) होता है, जिसमें डाइऑक्सिन और पेंटाक्लोरोफेनॉल की बढ़ी हुई सामग्री का पता लगाया जाता है। कजाकिस्तान गणराज्य के स्वास्थ्य मंत्रालय का सुझाव है कि उपभोक्ता अस्थायी रूप से इन उत्पादों को खाने से बचते हैं। सैनिटरी और महामारी विज्ञान निगरानी के राज्य निकायों को UNIPEKTIN AG द्वारा उत्पादित ग्वार गम (E412) के आयात और संचलन के पर्यवेक्षण को मजबूत करने के निर्देश दिए गए हैं, कजाकिस्तान गणराज्य में खाद्य योजक<Видокрем B>, <Видокрем D>   और खाद्य उत्पादों से युक्त।

यह भी देखें

विकिमीडिया फाउंडेशन। 2010।