किसी भी छोटे व्यवसाय की सफलता की कुंजी निरंतर मांग और बिक्री की पुनरावृत्ति की उपस्थिति है। ये आवश्यकताएं विभिन्न बेकरी उत्पादों के उत्पादन के साथ पूरी तरह से संगत हैं: नागरिक हर दिन ऐसे उत्पाद खरीदते हैं और बड़े मजे से खाते हैं। इसके अलावा, कई केवल ब्रेड तक ही सीमित नहीं हैं, मफिन, पाई और अन्य मिठाइयों को खरीदारी की सूची में शामिल करते हैं।

शुरुआती लोगों के लिए भी, एक व्यवसाय के रूप में एक मिनी-बेकरी के फायदे स्पष्ट हैं: यह उद्यमियों के व्यक्तिगत अनुभव से पता चलता है कि आबादी की क्रय शक्ति में गिरावट के बावजूद आज रोटी और अन्य पके हुए सामानों की खपत लगातार उच्च बनी हुई है। इसके अलावा, आयातित उत्पाद सीमित शेल्फ जीवन के कारण छोटे उद्यमों के उत्पादों के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकते हैं, जबकि बड़ी घरेलू बेकरियां कुछ अलग बाजार खंड में काम करती हैं, जो मानक व्यंजनों के अनुसार मुख्य रूप से बजट और बड़े पैमाने पर रोटी का उत्पादन करती हैं।

व्यापार सुविधाएँ

उत्पादन को व्यवस्थित करने की विधि के अनुसार, वे प्रतिष्ठित हैं:

1. फुल साइकिल बेकरी। इस मामले में, तकनीकी प्रक्रिया आटे की खरीद से शुरू होती है और थोक विक्रेताओं या अंतिम उपभोक्ताओं को तैयार उत्पादों की बिक्री के साथ समाप्त होती है। उद्यम को लैस करने के लिए महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता होती है, हालांकि, उद्यमी का लाभ अधिकतम होता है;
2. सुविधा खाद्य बेकरी। इस मामले में व्यवसाय के मालिक पर वित्तीय बोझ थोड़ा कम है, क्योंकि आप कुछ महंगी इकाइयों को खरीदे बिना एक मिनी बेकरी खोल सकते हैं। हालांकि, तैयार आटे का उपयोग करने वाले उद्यम की आय भी अधिक मामूली हो जाती है;
3. फ्रेंचाइजी बेकरी। इस उद्योग में बिना किसी अनुभव वाले शुरुआत के लिए, मिनी-बेकरी और एक सिद्ध तकनीकी मॉडल के लिए तैयार व्यवसाय योजना प्राप्त करने के लिए फ़्रैंचाइज़ी ऑफ़र में से किसी एक का उपयोग करना आसान है। बेशक, मुनाफे का कुछ हिस्सा रॉयल्टी पर खर्च करना होगा;
4. घरेलू उत्पादन। थोड़ी मात्रा में बेकिंग के साथ, आप अपनी रसोई में ब्रेड और मफिन भी बना सकते हैं। हालांकि, उद्यमी को भूमिगत काम करना होगा, क्योंकि घर पर एक मिनी बेकरी खोलना असंभव है जो कानूनी रूप से कानून की आवश्यकताओं को पूरा करता है।

इसके अलावा, एक मिनी बेकरी के लिए एक व्यवसाय योजना तैयार करने से पहले, आपको मुख्य लक्षित दर्शकों की पहचान करने और इसके लिए सबसे अच्छा वर्गीकरण चुनने की आवश्यकता है। भविष्य में, यह समाधान आवश्यक उपकरणों की एक सूची संकलित करना और एक प्रभावी विपणन रणनीति विकसित करना संभव बना देगा।

उद्यम इस प्रकार काम कर सकता है:

1. वन-स्टॉप बेकरी। व्यापक लक्षित दर्शकों के लिए डिज़ाइन किए गए उत्पादों का उत्पादन करता है। वर्गीकरण में गेहूं और राई की रोटी, रोटियां, बैगूएट्स, पाई, कुकीज, क्रोइसैन, मफिन और अन्य पके हुए सामान शामिल हैं;
2. ब्रेड बुटीक। बड़े शहरों में, उपभोक्ताओं की एक निश्चित श्रेणी निश्चित रूप से महंगी प्रकार की रोटी में दिलचस्पी लेगी - अनाज, आहार, राष्ट्रीय या विदेशी व्यंजनों के अनुसार बनाया गया;
3. खानपान प्रतिष्ठानों की सेवा करने वाली एक बेकरी। ऐसे उद्यम के उत्पादों के मुख्य खरीदार होटल, रेस्तरां, कैफे और अन्य प्रतिष्ठान हैं जो अपने आगंतुकों को असामान्य या स्वादिष्ट व्यंजन पेश करते हैं;
4. बैकेरी। यदि आप एक मिनी बेकरी खोलने की योजना बना रहे हैं, तो व्यवसाय को इस लोकप्रिय यूरोपीय प्रारूप में व्यवस्थित किया जा सकता है, जिसका अर्थ है उत्पादन और एक छोटा कैफे का संयोजन। यहां वे न केवल ताजा पेस्ट्री बेचते हैं, बल्कि कॉफी, चाय, पेय भी बेचते हैं, और इन उत्पादों को खाने के लिए टेबल भी प्रदान करते हैं;
5. विशिष्ट बेकरी। कुछ उद्यमी विशेष रूप से एक प्रकार के उत्पाद के उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करते हैं - उदाहरण के लिए, राष्ट्रीय ब्रेड, फ्लैट केक, लवाश, मधुमेह रोगियों के लिए उत्पाद;
6. पारंपरिक बेकरी। आप लकड़ी से जलने वाले ओवन में रोटी पकाने की पुरानी परंपराओं का उपयोग करके एक मिनी बेकरी को खरोंच से खोल सकते हैं। ऐसा उत्पाद बहुत महंगा है और स्वस्थ जीवन शैली के समर्थकों के बीच बहुत मांग है।

व्यापार के फायदे और नुकसान

• आप स्वतंत्र रूप से उद्यम का पसंदीदा प्रारूप चुन सकते हैं और अद्वितीय व्यंजनों को विकसित करना शुरू कर सकते हैं;
• एक शुरुआत करने वाले को अपना खुद का मॉडल बनाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इंटरनेट पर खरोंच से मिनी बेकरी के लिए व्यवसाय योजनाओं के पर्याप्त उदाहरण प्रस्तुत किए जाते हैं;
• रोटी सबसे महत्वपूर्ण बुनियादी आवश्यकताओं में से एक है;
• बेकरी के छोटे आकार के कारण, उद्यमी उत्पादों के उत्पादन और बिक्री को पूरी तरह से नियंत्रित कर सकता है;
• उत्पादन लचीला और मोबाइल है - बदलती मांग के अनुसार लाइन को आसानी से विस्तारित या पुन: कॉन्फ़िगर किया जा सकता है;
• एक मिनी बेकरी बड़ी बेकरियों के साथ सीधे प्रतिस्पर्धा किए बिना, एक अलग बाजार स्थान पर कब्जा कर लेती है;
• एक उद्यमी वित्तीय सहायता पर भरोसा कर सकता है, इसलिए यह काफी संभव है।

दुर्भाग्य से, बेकरी बनाने का निर्णय लेने की प्रक्रिया में कई नवागंतुक फायदे का अध्ययन करने के लिए खुद को सीमित करते हैं, हालांकि इस व्यवसाय के कुछ नुकसान भी हैं, कभी-कभी काफी महत्वपूर्ण:

• उद्यम कुछ महीनों के बाद ही अपनी नियोजित क्षमता तक पहुँचता है, जबकि किराए, मजदूरी, उपयोगिताओं और कर भुगतान के लिए दायित्व संचालन के पहले दिनों से उत्पन्न होते हैं;
• बेकरी को सप्ताह में सातों दिन काम करना चाहिए, कभी-कभी रात की पाली में भी;
• रोटी की खपत मौसमी उतार-चढ़ाव के अधीन है;
• उत्पादों का शेल्फ जीवन कई दिनों तक सीमित है;
• उद्योग नियामक अधिकारियों का ध्यान आकर्षित करता है, और इसलिए एक मिनी बेकरी खोलने के लिए एक उद्यमी को बहुत सारे दस्तावेज एकत्र करने होंगे।

श्रेणी

एक उद्यमी के लिए जो एकदम से एक मिनी बेकरी खोलना चाहता है, उत्पाद श्रृंखला पर विशेष ध्यान देने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश दिए जाते हैं। जाहिर है, जब युवा दर्शकों पर भरोसा किया जाता है, तो असामान्य प्रकार की रोटी की मांग होगी, जबकि वृद्ध लोग क्लासिक बेकरी उत्पादों को पसंद करेंगे। मानक बेकिंग उपकरण का उपयोग करके, आप उत्पादन कर सकते हैं:

• विभिन्न किस्मों की क्लासिक रोटी - चोकर के साथ गेहूं, राई;
• अन्य ब्रेड उत्पाद - कटा हुआ रोटियां, लहसुन के साथ ब्रेड, बैगूएट्स, रोटियां, फ्रेंच ब्रेड फिलिंग के साथ;
• राई के आटे से आहार उत्पाद, अनाज का मिश्रण, बिना खमीर के;
• सूखे मेवे, गाजर के बीज, तिल और कद्दू के बीज के साथ उत्पाद;
• पेस्ट्री - पाई, रोल, डोनट्स, चीज़केक, पफ और क्रोइसैन;
• कन्फेक्शनरी उत्पाद - जिंजरब्रेड, कुकीज़, पेस्ट्री और केक।

बेकरी पंजीकरण

एक मालिक वाले उद्यम के लिए, एक व्यक्तिगत उद्यमी को स्वामित्व का इष्टतम रूप माना जाता है। वास्तव में, एक व्यक्तिगत उद्यमी विभिन्न लाभों का आनंद ले सकता है और सरलीकृत रूप में रिपोर्ट प्रस्तुत कर सकता है। कराधान प्रणाली के रूप में, आपको एसटीएस को 15% की दर से इंगित करना होगा, क्योंकि गैर-खानपान औद्योगिक उद्यमों के लिए यूटीआईआई या पीएसएन का उपयोग करना असंभव है।

पके हुए माल के उत्पादन के संगठन को मानक परमिट और अनुमोदन प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, जो भोजन के साथ काम करने वाले सभी प्रतिष्ठानों के लिए समान हैं: एक विशेष कंपनी से संपर्क करके उनके पंजीकरण की प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है।

मिनी बेकरी खोलने के लिए किन दस्तावेजों की आवश्यकता होती है:

1. Rospotrebnadzor से व्यापार करने की अनुमति;
2. स्वच्छ आवश्यकताओं के साथ उत्पादन के अनुपालन पर एसईएस निष्कर्ष;
3. अग्नि सुरक्षा आवश्यकताओं के साथ कार्यशाला के अनुपालन पर राज्य अग्नि पर्यवेक्षण सेवा का निष्कर्ष;
4. एसपीडी के पंजीकरण का प्रमाण पत्र और संघीय कर सेवा के साथ पंजीकरण;
5. उत्पादन स्वच्छता नियंत्रण कार्यक्रम;
6. कीटाणुशोधन, कृन्तकों और कीड़ों के विनाश के लिए अनुबंध;
7. सैनिटरी पासपोर्ट और अनाज वैन के प्रसंस्करण के लिए एक अनुबंध;
8. ठोस और जैविक कचरे के संग्रह के लिए करार और जर्नल;
9. फ्लोरोसेंट लैंप पुनर्चक्रण समझौता;
10. कीटाणुनाशक रजिस्टर;
11. वर्कवियर धोने की सेवाओं के लिए अनुबंध।

उत्पादन के बढ़ते आग के खतरे के कारण, उद्यमी को उद्यम के क्षेत्र में नियमों के अनुपालन के लिए जिम्मेदार कर्मचारियों को नियुक्त करना और प्रशिक्षित करना चाहिए, साथ ही उचित निर्देश भी तैयार करना चाहिए।

राज्य अग्नि निरीक्षण की आवश्यकताओं के अनुसार मिनी बेकरी के लिए किन दस्तावेजों की आवश्यकता होती है:

• कार्यशाला के लिए सुरक्षा नियमों के अनुपालन के निर्देश;
• कार्यालय और उपयोगिता कक्षों के लिए सुरक्षा नियमों के अनुपालन पर निर्देश;
• निकासी योजना और आपातकालीन टेलीफोन नंबर;
• अग्निशामक यंत्र और कर्मचारी प्रशिक्षण लॉग;
• परिसर के आग के खतरे की श्रेणी के संकेतक (दरवाजों पर स्थित)।

अंत में, शुरू से एक मिनी बेकरी के लिए एक व्यवसाय योजना को TR CU 021/2011 की आवश्यकताओं के अनुसार उत्पादों के अनुरूप होने की घोषणा के लिए प्रदान करना चाहिए। यह दस्तावेज़, जो पूरी तरह से कानूनी रूप से बेकरी उत्पादों की बिक्री की अनुमति देता है, निजी या सार्वजनिक प्रमाणन केंद्रों में परीक्षण बेकिंग पर शोध के परिणामों के आधार पर तैयार किया गया है।

उत्पादन कक्ष

रोटी पकाना शुरू करने की योजना बनाते समय, खुदरा व्यापार की संभावना प्रदान करने की सलाह दी जाती है: विशेष कीमतों पर थोक खरीदारों के साथ काम करना हमेशा छोटे व्यवसायों के लिए लाभदायक नहीं लगता है। इसलिए, मिनी बेकरी खोलने के लिए सबसे पहले आपको एक अच्छी लोकेशन की जरूरत होती है।

विभिन्न विकल्पों के मूल्यांकन के लिए मुख्य मानदंड हैं:

1. उच्च क्रॉस-कंट्री क्षमता। ग्राहकों के लिए नजदीकी शॉपिंग या बिजनेस सेंटर, बड़ा शैक्षणिक संस्थान, बाजार या अन्य आकर्षण का केंद्र होना वांछनीय है;
2. परिवहन पहुंच। सार्वजनिक परिवहन स्टॉप, मेट्रो स्टेशनों के पास बेकरी का पता लगाना बेहतर है;
3. भवन की अच्छी स्थिति। अन्यथा, न केवल कार्यशाला की मरम्मत करना आवश्यक होगा, बल्कि मुखौटा भी, साथ ही साथ आसन्न क्षेत्र में सुधार करना होगा;
4. पैसे बचाने का अवसर। कभी-कभी, ढांचे के भीतर, आप अधिमान्य पट्टे पर नगरपालिका भवन प्राप्त कर सकते हैं।

क्या आप निजी घर में मिनी बेकरी खोलने के बारे में बात कर सकते हैं? यह कानून द्वारा निषिद्ध है, हालांकि, कुछ मामलों में, प्रति दिन 1000 किलोग्राम उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्यमों के लिए, आवासीय भवनों के अनुबंधों में एक कार्यशाला रखने की अनुमति है, बशर्ते कि इंजीनियरिंग सिस्टम पूरी तरह से स्वायत्त हों।

इस तथ्य के बावजूद कि कई प्रवेश-स्तर की तकनीकी लाइनों को प्लेसमेंट के लिए केवल 25-40 वर्ग मीटर की आवश्यकता होती है, कम से कम 100 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ एक कमरा चुना जाना चाहिए। ऐसी जगह में, आप लैस कर सकते हैं:

• उत्पादन कार्यशाला;
• आटा और अन्य कच्चे माल के लिए गोदाम;
• तैयार उत्पादों के लिए गोदाम;
• कर्मचारियों के लिए स्नानघर;
• कर्मचारियों के लिए लॉकर रूम;
• भोजन कक्ष;
• प्रशासनिक कार्यालय;
• छोटी ट्रेडिंग फ्लोर।

एक मिनी-बेकरी के लिए जल्दी और आसानी से परमिट जारी करने के लिए, एक कार्यशाला को लैस करने और मरम्मत करने के चरण में, सभी स्वच्छता आवश्यकताओं और नियमों का सावधानीपूर्वक पालन करना आवश्यक है। इसलिए:

1. विनिर्माण बेसमेंट या बेसमेंट में स्थित नहीं हो सकता है;
2. कमरा उपयोगिताओं से जुड़ा होना चाहिए;
3. गर्म पानी की आपूर्ति के अभाव में, जल तापन प्रदान किया जाना चाहिए;
4. विद्युत नेटवर्क को 20-25% के मार्जिन के साथ उपकरण के संचालन के लिए आवश्यक शक्ति प्रदान करनी चाहिए;
5. कार्यशाला की दीवारें और छत सिरेमिक टाइलों या गोंद पेंट से ढके हुए हैं जो नियमित रूप से गीली सफाई की अनुमति देते हैं;
6. फर्श को एक चिकनी और यहां तक ​​कि जलरोधक सामग्री के साथ कवर किया जाना चाहिए;
7. सभी परिष्करण सामग्री में स्वच्छता प्रमाण पत्र होना चाहिए;
8. कार्यशाला की ओर जाने वाले प्रत्येक दरवाजे के सामने, एक कीटाणुनाशक में भिगोया हुआ एक विशेष गलीचा रखना आवश्यक है;
9. गोदामों में, हीटिंग और वेंटिलेशन प्रदान किया जाना चाहिए (अनुमेय न्यूनतम तापमान 8 डिग्री सेल्सियस है, अधिकतम आर्द्रता 75% है);
10. गोदामों की दीवारें और फर्श चिकने और दरारों से मुक्त होने चाहिए;
11. घरेलू और कीटाणुनाशक, साथ ही साथ अन्य मजबूत महक वाले पदार्थों को कच्चे माल या तैयार उत्पादों के साथ एक ही कमरे में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए;
12. कच्चे माल और तैयार उत्पादों के उत्पादन प्रवाह को प्रतिच्छेद नहीं करना चाहिए।

इस सवाल पर अधिकारियों का नकारात्मक रवैया कि क्या घर पर मिनी बेकरी खोलना संभव है, कुछ हद तक इस तथ्य से समझाया गया है कि, अग्निशमन सेवा के दृष्टिकोण से, उद्यम उन वस्तुओं से संबंधित है जिनके अधीन है आग और यहां तक ​​कि विस्फोट का खतरा।

राज्य अग्नि निरीक्षण परिसर के लिए अतिरिक्त आवश्यकताएं बनाता है:

1. कार्यशाला में एक फायर अलार्म और अग्निशामक यंत्र स्थापित किया जाना चाहिए;
2. विद्युत तारों के इन्सुलेशन प्रतिरोध को नियमित रूप से मापना आवश्यक है;
3. कार्यशाला में सभी प्रकाश उपकरण विस्फोट प्रूफ होने चाहिए;
4. कमरे में एक अतिरिक्त आग निकास प्रदान किया जाना चाहिए;
5. आग के खतरे की विभिन्न श्रेणियों वाले कमरों को उपयुक्त वर्ग के आग प्रतिरोधी विभाजनों द्वारा अलग किया जाना चाहिए;
6. गोदामों और कार्यशालाओं के दरवाजों पर, उनके आग के खतरे का संकेत देते हुए संकेत लगाए जाते हैं।

मिनी बेकरी उपकरण

शुरुआत से एक मिनी बेकरी शुरू करने में कितना खर्च होता है, यह जानने वाले नए लोग आमतौर पर बेकरी उपकरण की अत्यधिक उच्च लागत से आश्चर्यचकित होते हैं। हालांकि, उपकरणों में बचत से उत्पाद की गुणवत्ता में गिरावट आती है, जो तुरंत उद्यम की समग्र लाभप्रदता को प्रभावित करती है। अंतिम उपाय के रूप में, आप उपयोग की गई इकाइयों को अच्छी स्थिति में खरीद सकते हैं। काम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

प्रति दिन 1000 किलो की क्षमता वाली एक मिनी बेकरी तैयार करना

जाहिर है, मिनी बेकरी का उद्घाटन शायद ही किफायती कहा जा सकता है। हालाँकि, यदि आप चाहें, तो आप बाजार पर ऐसे प्रस्ताव पा सकते हैं जो आपको अधिक मामूली पैमाने पर रोटी पकाना शुरू करने की अनुमति देते हैं: यदि आप एक स्टोर की व्यवस्था करने और थोक ग्राहकों को उत्पाद वितरित करने से इनकार करते हैं, तो न्यूनतम के साथ उपकरणों की खरीद में निवेश करें। उत्पादकता 400-500 हजार रूबल से अधिक नहीं होगी।

कर्मचारी

तो, उद्यमी ने फैसला किया: "मैं एक मिनी बेकरी खोलना चाहता हूं।" चूंकि केवल घर पर ही स्वतंत्र रूप से काम करना संभव है, उसे किराए के कर्मचारियों की तलाश शुरू करनी होगी, जिनकी संख्या उपकरण की क्षमता पर निर्भर करेगी। रोटी के उत्पादन और बिक्री के लिए आपको चाहिए:

• प्रौद्योगिकीविद्। उनके कार्यों में नए व्यंजनों को विकसित करना, लागत मूल्य की गणना करना, बेकरी के काम को नियंत्रित करना, सहायक कर्मियों के कार्यों का प्रबंधन करना शामिल है;
• बेकर, नानबाई। सीधे उत्पादों के निर्माण में लगे हुए हैं, वेयरहाउस बैलेंस को नियंत्रित करते हैं और माल को स्टोर या फारवर्डर को भेजते हैं;
• कैशियर विक्रेता। दुकान से उत्पादों को स्वीकार करता है, उन्हें प्रदर्शन के मामलों में रखता है, उन्हें खुदरा ग्राहकों को बेचता है और नकद लेनदेन का रिकॉर्ड रखता है;
• अग्रेषण चालक। दुकानों और कैफे में डिलीवरी के लिए सामान स्वीकार करता है, उन्हें पॉइंट तक पहुंचाता है, ग्राहकों से भुगतान लेता है;
• मुनीम। कम संख्या में संचालन के साथ, यह काम एक आउटसोर्स कर्मचारी द्वारा संभाला जा सकता है।

बेकरी स्टाफिंग शेड्यूल

कर्मचारियों के लिए आवश्यकताओं में सेनेटरी पुस्तकों की अनिवार्य उपस्थिति और नियमित चिकित्सा परीक्षा का उल्लेख किया जाना चाहिए। इसके अलावा, यदि आपके हाथों पर गहने या अन्य अलंकरण हैं तो भोजन के साथ काम करना मना है।

कच्चे माल की खरीद

बेकरी के लिए मुख्य कच्चा माल आटा है। समृद्ध उत्पादों के लिए, केवल उच्चतम ग्रेड का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, जबकि कुछ प्रकार की रोटी के लिए, पहले वाले को भी अनुमति दी जाती है। आटे की खपत की गणना करते समय, किसी को इस तथ्य से आगे बढ़ना चाहिए कि तैयार उत्पाद में इसका द्रव्यमान अंश 70% है: दूसरे भाग में विभिन्न योजक होते हैं।

खरोंच से कदम दर कदम मिनी बेकरी कैसे खोलें, इसका अध्ययन करते समय, आपको आपूर्तिकर्ताओं को खोजने के सवाल पर ध्यान देना चाहिए। आटा मिलों के साथ सीधे काम करना अव्यावहारिक है: सबसे पहले, एक बड़े निर्माता को इतनी कम मात्रा में खरीद में दिलचस्पी होने की संभावना नहीं है, और दूसरी बात, छोटे खुदरा लॉट की कीमत एक उद्यमी के लिए लाभहीन हो सकती है। इसलिए, सहयोग की लचीली शर्तों की पेशकश करने वाले बिचौलियों के बीच संपर्कों की तलाश करना बेहतर है।

बाकी सामग्री - मार्जरीन, नमक, चीनी, वैनिलिन, वनस्पति तेल, अनाज योजक, कन्फेक्शनरी भराव और बेकिंग पाउडर खरीदते समय एक समान रणनीति सबसे प्रभावी लगती है। कच्चे माल की आवश्यक मात्रा का निर्धारण वर्गीकरण को मंजूरी मिलने और तकनीकी मानचित्र तैयार करने के बाद किया जा सकता है।

बिक्री संगठन

किसी भी अन्य तैयार व्यवसाय की तरह, एक मिनी बेकरी तभी लाभदायक होती है जब निरंतर वितरण चैनल हों, जो कि इतने कम शेल्फ जीवन वाले उत्पादों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

पके हुए माल को बेचने के लिए, आप यह कर सकते हैं:

• खुदरा दुकानों या खानपान प्रतिष्ठानों के साथ सहयोग पर सहमति;
• अपने स्वयं के बेकरी स्टालों का एक नेटवर्क खोलें;
• सीधे बेकरी में उत्पादों की बिक्री को व्यवस्थित करें।

उत्पाद का प्रचार या तो उद्यमी स्वयं या किराए के बिक्री प्रबंधक द्वारा किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको स्टोर मालिकों के साथ बातचीत करने की ज़रूरत है, उन्हें मूल्य सूची के साथ पुस्तिकाएं प्रदान करें, सहयोग की पेशकश के साथ नए बिंदुओं पर कॉल करें। खुदरा खरीदारों के बीच बेकरी को लोकप्रिय बनाने के उद्देश्य से आयोजित कार्यक्रमों के लिए, यहाँ कुछ विकल्प हैं:

• पड़ोसी घरों के निवासियों को नियमित रूप से यात्रियों को वितरित करना आवश्यक है;
• समय-समय पर पड़ोसी शॉपिंग सेंटरों में स्वाद की व्यवस्था करना उचित है;
• आप शहर की सड़कों पर कई विज्ञापन या संकेत लगा सकते हैं;
• इसके अलावा, विभिन्न उपहार प्रचार और छूट हस्तक्षेप नहीं करेंगे;
• बेकरी की ब्रेड वैन पर एक विज्ञापन चिपकाना अनिवार्य है।

पूंजी निवेश

एक मिनी बेकरी को शुरू से खोलने में कितना खर्चा आता है? प्रारंभिक निवेश की राशि की गणना करने के लिए, कच्चे माल की पहली खरीद और उपकरणों की मरम्मत और स्थापना की अवधि के लिए किराए के भुगतान सहित सभी खर्चों को ध्यान में रखना आवश्यक है:

वित्तीय निवेश

इस प्रकार, अपने स्वयं के बेकरी के निर्माण में निवेश काफी महत्वपूर्ण प्रतीत होता है: एक उद्यमी जिसके पास दो या तीन मिलियन रूबल की राशि नहीं है, उसे दूसरों का बेहतर अध्ययन करना चाहिए।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि बेकरी उत्पादों के उत्पादन को ऊर्जा-गहन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, खासकर इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग करते समय। गणना के साथ एक मिनी बेकरी के लिए एक व्यवसाय योजना तैयार करते समय, उन्हें मकान मालिक के साथ समन्वय करने और उपयोगिता बिलों की मात्रा को अप्रिय आश्चर्य में बदलने से बचने के लिए बिजली के भुगतान की लागत को अलग से ध्यान में रखना आवश्यक है।

बेकरी में दैनिक ऊर्जा खपत

रूसी संघ के क्षेत्र में लागू औसत टैरिफ के अनुसार, बिजली के भुगतान की मासिक लागत लगभग 78,000 रूबल होगी। इस डेटा के आधार पर, आप एक छोटे व्यवसाय की वर्तमान लागत निर्धारित कर सकते हैं:

बेकरी चलाने की लागत

व्यापार आय

क्या आप सोच रहे हैं कि क्या मिनी बेकरी खोलना लाभदायक है? उद्यम की लाभप्रदता के अनुमानित मूल्यांकन के लिए, उत्पादों की पूरी श्रृंखला के लिए औसत लागत की गणना करना, बिक्री संरचना को ध्यान में रखना और लाइन उत्पादकता को ध्यान में रखना आवश्यक है, जो इस मामले में प्रति 108 मानक रोटी रोटियां हैं। घंटा (लगभग 85 किलो उत्पाद, या प्रति पाली 1000 किलो उत्पाद)।

उत्पादन लागत

औसत मार्कअप 198% है। यह मानते हुए कि उत्पादों को बिना किसी अवशेष के बेचा जाएगा, बुनियादी आर्थिक संकेतकों की गणना करना और मज़बूती से यह निर्धारित करना संभव है कि क्या एक लाभदायक व्यवसाय एक मिनी बेकरी है:

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अंत में, उन उद्यमियों के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं जो पहले से ही इसमें महारत हासिल कर चुके हैं और कुछ सफलता हासिल कर चुके हैं:

1. मिनी बेकरी खोलने के लिए कितने पैसे की जरूरत है, इसे देखते हुए छोटे वॉल्यूम से शुरुआत करना बेहतर है। उपकरण को आधे भार पर संचालित करने के लिए मजबूर करने की तुलना में क्षमता बढ़ाना अधिक किफायती है;
2. ब्रेड के लिए मूल नामों और गैर-मानक रूपों के उपयोग के माध्यम से उत्पाद की पहचान बढ़ाना और खरीदारों को आकर्षित करना संभव है;

बेकिंग एक लोकप्रिय उत्पाद है जो विभिन्न उम्र, व्यवसायों और वित्तीय स्थिति के उपभोक्ताओं द्वारा वर्ष के किसी भी समय मांग में है। इसलिए, एक मिनी बेकरी व्यवसाय के रूप में दिलचस्प हो सकती है, इसके अलावा, यह लाभदायक और स्थिर है।

यदि आप सामान्य रूप से बेकिंग व्यवसाय से आकर्षित हैं, तो आपको इस विचार में रुचि हो सकती है। यदि आपके निवेश की मात्रा सीमित है, या आप एक छोटे व्यवसाय की अवधारणा में रुचि रखते हैं, तो एक मिनी बेकरी खोलना आपके लिए अधिक उपयुक्त है, जिसके बारे में नीचे चर्चा की जाएगी।

कई तैयार मिनी बेकरी व्यवसाय योजनाएं देखें:

1. 5 महीने की पेबैक अवधि के साथ मिनी बेकरी के लिए व्यवसाय योजना। मिनी बेकरी बिजनेस प्लान डाउनलोड करें
2. उत्पादन और वित्तीय योजना के साथ मिनी-बेकरी "प्यशका" की व्यवसाय योजना। मिनी-बेकरी पाइशका की व्यवसाय योजना डाउनलोड करें
3. कार्य के संगठन के विस्तृत विवरण के साथ एक मिनी बेकरी की व्यवसाय योजना। मिनी बेकरी बिजनेस प्लान डाउनलोड करें
4. वित्तीय गणनाओं के साथ काफी विस्तृत शोध कार्य से मिनी बेकरी की व्यवसाय योजना। गणनाओं के साथ एक मिनी-बेकरी व्यवसाय योजना डाउनलोड करें

मिनी बेकरी कैसे खोलें

एक मिनी बेकरी अलग से और शॉपिंग सेंटर या हाइपरमार्केट के हिस्से के रूप में मौजूद हो सकती है। कुछ उद्यमी जिन्होंने एक मिनी-बेकरी खोली है, वे अपने उत्पादों को बिक्री के मोबाइल बिंदुओं (ये छोटी वैन या कार ट्रेलर हो सकते हैं) के माध्यम से बेचना पसंद करते हैं।

व्यापार पंजीकरण

मिनी-बेकरी पंजीकृत करने के लिए, व्यक्तिगत उद्यमिता का रूप सबसे उपयुक्त है। कुछ मामलों में, एक सीमित देयता कंपनी को तुरंत पंजीकृत करना अधिक समीचीन होगा, खासकर यदि आप निकट भविष्य में अपने व्यवसाय का विस्तार करने की योजना बना रहे हैं या आप अकेले एक कंपनी स्थापित नहीं कर रहे हैं, बल्कि एक साथी के साथ मिलकर। पंजीकरण फॉर्म भरते समय, आपको उस गतिविधि के लिए कोड दर्ज करने होंगे जो आप करना चाहते हैं।

कृपया ध्यान दें: यदि आप उसी स्थान पर उत्पादों को बेचने की योजना बना रहे हैं जहां आप उन्हें बनाएंगे, तो आपको "रेस्तरां और कैफे की गतिविधियां" कोड इंगित करना चाहिए। एक अतिरिक्त गतिविधि के रूप में "खुदरा" कोड दर्ज करें।

कमरे का स्थान और आकार

भविष्य की बेकरी का स्थान चुनते समय, यह विचार करने योग्य है कि बेकरी बेकरी में ही बेची जाएगी या नहीं। यदि आप इस तरह से उत्पादन स्थापित करते हैं कि ताजा बेक्ड उत्पादों को अन्य बिंदुओं पर पहुंचाया जाता है जहां उन्हें अंतिम उपभोक्ता को बेचा जाएगा, तो बेकरी के स्थान का चुनाव सबसे पहले, त्वरित की संभावना पर आधारित होना चाहिए और पके हुए माल की परेशानी मुक्त डिलीवरी।

और यदि आप बेकरी में पके हुए माल बेचते हैं, तो लोगों के उच्च यातायात की विशेषता वाली जगह ढूंढना महत्वपूर्ण है। शहर का केंद्र, मनोरंजन पार्क के पास के स्थान, शॉपिंग सेंटर, कार्यालय केंद्र आदर्श हैं। जब आपने किसी क्षेत्र पर निर्णय लिया है, तो परिसर को खरीदने की संभावना के बारे में इसके मालिकों के साथ बात करना उचित है, निश्चित रूप से, यदि आप इस व्यवसाय को गंभीरता से और लंबे समय तक करने की योजना बना रहे हैं।

किराये की कीमतों के संबंध में, विशिष्ट संख्या निर्धारित करना मुश्किल है, क्योंकि विभिन्न शहरों और यहां तक ​​कि क्षेत्रों में कीमतें काफी भिन्न हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, मॉस्को में, मिनी बेकरी के लिए परिसर किराए पर लेने की लागत लगभग $ 8 से $ 30 प्रति वर्ग मीटर होगी।

बेकिंग के लिए सभी उपकरण रखने और बिक्री के लिए एक छोटे से कमरे को व्यवस्थित करने में 140 वर्ग मीटर तक का समय लगेगा। बहुत छोटी बेकरी भी हैं (इसीलिए वे "मिनी" हैं), जिनमें बहुत कम जगह खर्च होती है।

स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन और अग्नि निरीक्षणालय परिसर के लिए मानक आवश्यकताओं को आगे रखेंगे: एक वेंटिलेशन सिस्टम, सीवरेज सिस्टम, उपयोगिता कक्ष, एक बाथरूम, सफेदी वाली छत की अनिवार्य उपस्थिति।

कच्चे माल की खरीद

इस व्यवसाय में, आपूर्तिकर्ताओं के साथ संपर्क स्थापित करना महत्वपूर्ण है जो उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल को सुनिश्चित करेंगे और उन्हें समय पर आप तक पहुंचाएंगे। हालांकि, ध्यान रखें कि हर खाद्य उत्पाद खराब होता है, इसलिए यह भारी मात्रा में कच्चा माल खरीदने के लिए काम नहीं करेगा। कच्चे माल के पहले से ही अनुपयोगी होने से पहले आपके पास इससे पके हुए सामान बनाने और बेचने का समय नहीं होगा। मिनी-बेकरी शुरू होने से ठीक पहले कच्चे माल के पहले बैच को खरीदने की सिफारिश की जाती है।

मुख्य कच्चा माल आटा है, और यदि आप उच्च गुणवत्ता वाले तैयार उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो केवल प्रीमियम आटे का उपयोग करें। आपको खमीर, वनस्पति तेल, चीनी और वेनिला चीनी, नमक, बेकिंग पाउडर और गाढ़ेपन की भी आवश्यकता होगी।

आपके उत्पाद उपभोक्ता के लिए उनकी विविधता के लिए दिलचस्प होने चाहिए, इसलिए सजावट के लिए और उत्पाद में विशेष स्वाद जोड़ने के लिए सभी प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग करें। यह किशमिश, बादाम, सूखे खुबानी, मूंगफली, फल, जामुन, चॉकलेट, जैम हो सकता है।

कर्मचारी

मिनी-बेकरी के सभी कार्यों को सही दिशा में व्यवस्थित और निर्देशित करने वाला मुख्य व्यक्ति प्रौद्योगिकीविद् है। यदि आप इस व्यवसाय में सफलता प्राप्त करना चाहते हैं तो आप एक अच्छे टेक्नोलॉजिस्ट के बिना नहीं कर सकते। बाकी बेकरी कर्मचारी बेकर, क्लीनर और कैशियर होंगे।

एक नियम के रूप में, एक मिनी-बेकरी का प्रबंधन स्वयं व्यवसाय के मालिक द्वारा किया जाता है, लेकिन यदि यह व्यवसाय केवल एक ही नहीं है, तो यह एक निदेशक या प्रबंधक को काम पर रखने के लायक है। चूंकि मिनी बेकरी एक छोटा व्यवसाय है, इसलिए पूर्णकालिक लेखाकार की भी आवश्यकता नहीं है। आमतौर पर, लेखांकन आउटसोर्स किया जाता है या अंशकालिक लेखाकार को काम पर रखा जाता है।

मिनी बेकरी उपकरण

प्रश्न का उत्तर देने के लिए "मिनी-बेकरी खोलने में कितना खर्च होता है", सबसे पहले, यह उपकरण की लागत पर विचार करने योग्य है। मिनी-बेकरी के लिए आवश्यक सभी उपकरणों को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: एक जो उत्पादों के उत्पादन के लिए है, और दूसरा जो इसके कार्यान्वयन के लिए है।

मिनी-बेकरी के लिए उपकरण की कीमत निर्माता के आधार पर भिन्न हो सकती है। इस प्रकार के उपकरणों के लिए कोष्ठक में कीमतें औसत हैं। पके हुए माल के प्रत्यक्ष उत्पादन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. ओवन (15 हजार डॉलर);
2. आटा गूंथने की मशीन (7 हजार डॉलर);
3. प्रूफिंग इलेक्ट्रिक कैबिनेट (1 हजार डॉलर);
4. आटा के साथ काम करने के लिए एक विशेष टेबल, उदाहरण के लिए, इसे काटने के लिए (1 हजार डॉलर);
5. आटा गूंथने के लिए उपकरण ($ 500-600);
6. आटा सिफ्टर ($ 300):
7. तैयार उत्पादों के लिए गाड़ियां ($ 200)।

एक मिनी बेकरी के लिए, प्रत्येक उपकरण का एक टुकड़ा काफी है। बेकिंग बेचने के लिए, आपको व्यावसायिक उपकरण खरीदने होंगे, अर्थात्:

1. शोकेस;
2. नकद रजिस्टर;
3. तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए अलमारियाँ;
4. यदि वांछित हो - आगंतुकों के लिए टेबल और कुर्सियाँ, यदि कमरे का आकार अनुमति देता है।

सभी व्यापारिक उपकरणों की कीमत लगभग 4-5 हजार डॉलर होगी।

* गणना रूस के औसत डेटा पर आधारित है

1. परियोजना का सारांश

परियोजना का लक्ष्य 1 मिलियन से अधिक लोगों की आबादी वाले शहर में बेकरी उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के लिए एक मिनी बेकरी खोलना है। आय का मुख्य स्रोत बेकरी उत्पादों की बिक्री से होने वाला लाभ है।

परियोजना को लागू करने के लिए, शहर के एक आवासीय क्षेत्र में, घरों के तत्काल आसपास और एक व्यस्त सड़क में एक परिसर किराए पर लिया जाता है। कुल उत्पादन क्षेत्र 100 एम 2 है।

बेकरी के उत्पादों को "स्वस्थ और पौष्टिक भोजन" के रूप में रखा जाता है, इसलिए रोटी के उत्पादन में केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और एक अद्वितीय नुस्खा का उपयोग किया जाता है, जो बाजार पर बेकरी को अनुकूल रूप से अलग करता है।

लक्षित दर्शक वे लोग हैं जो एक स्वस्थ जीवन शैली पसंद करते हैं और उच्च गुणवत्ता वाले और स्वस्थ बेकरी उत्पादों का चयन करते हैं।

बेकरी व्यवसाय के मुख्य लाभ:

उत्पादों की स्थिर मांग, व्यावहारिक रूप से संकट से स्वतंत्र;

उपभोक्ता स्वाद और बाजार के रुझान के अनुकूल विनिर्माण लचीलापन;

बेकरी खोलने में शुरुआती निवेश 885,000 रूबल है। निवेश लागत परिसर के नवीनीकरण, उपकरणों की खरीद, कच्चे माल की प्रारंभिक खरीद और कार्यशील पूंजी के गठन के लिए निर्देशित की जाती है, जिसके कारण प्रारंभिक अवधि के नुकसान को कवर किया जाएगा। आवश्यक निवेश का मुख्य हिस्सा उपकरणों की खरीद पर पड़ता है - 66%। परियोजना को लागू करने के लिए स्वयं के धन का उपयोग किया जाएगा।

वित्तीय गणना परियोजना के संचालन की तीन साल की अवधि को कवर करती है। यह योजना बनाई गई है कि इस अवधि के बाद, संस्थान को अपने उत्पादन और उत्पादों की श्रेणी का विस्तार करने की आवश्यकता होगी। नियोजित बिक्री की मात्रा तक पहुंचने पर बेकरी का शुद्ध मासिक लाभ 278,842 रूबल होगा। गणना के अनुसार, परिचालन के सातवें महीने में प्रारंभिक निवेश का भुगतान किया जाएगा। संचालन के पहले वर्ष में बिक्री पर प्रतिफल 27.8% होगा।

तालिका 1. परियोजना के प्रमुख प्रदर्शन संकेतक

2. उद्योग और कंपनी का विवरण

बेकरी उत्पाद दैनिक मांग का उत्पाद हैं। ब्रेड रूसियों के बीच सबसे लोकप्रिय उत्पादों की सूची में तीन नेताओं में से एक है। एक सामाजिक सर्वेक्षण के अनुसार, 74% उत्तरदाता प्रतिदिन रोटी का सेवन करते हैं। इससे यह पता चलता है कि खाद्य बाजार का यह खंड काफी स्थिर है।

चित्र 1 । रूस में रोटी की खपत की आवृत्ति

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

औसतन, प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 46-50 किलोग्राम ब्रेड मिलता है। इसी समय, प्रत्येक क्षेत्र में संकेतक अलग-अलग होते हैं। अधिकतम खपत दक्षिणी संघीय जिले में देखी जाती है - प्रति व्यक्ति 50 किलो। चित्र 2 स्पष्ट रूप से प्रति व्यक्ति रोटी की खपत की गतिशीलता को दर्शाता है। पूरे रूस में, बेकरी उत्पादों की खपत की मात्रा कम हो रही है। विशेषज्ञ इस गिरावट का श्रेय स्वस्थ खाने की प्रवृत्ति को देते हैं, जो रूसियों के दैनिक आहार से रोटी को बाहर करता है। नतीजतन, पिछले एक दशक में रूस में बेकरी उत्पादों के उत्पादन की मात्रा में 1.4 मिलियन टन की कमी आई: 2016 की शुरुआत तक, यह आंकड़ा गिरकर 6.6 मिलियन टन हो गया।

चित्र 2। प्रति व्यक्ति पारंपरिक प्रकार की रोटी की आपूर्ति, प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष किलो

आज, बेकरी निर्माता खपत की प्रवृत्ति को समायोजित कर रहे हैं और रोटी के उत्पादन में वृद्धि कर रहे हैं, जो एक स्वस्थ उत्पाद के रूप में स्थित है - इसके उत्पादन में कार्यात्मक योजक, अनाज और विटामिन का उपयोग किया जाता है। इनमें से अधिकांश सामग्री विदेशों से मंगवाई जाती है, इसलिए हम कह सकते हैं कि आधुनिक बेकरी उद्योग आयात पर निर्भर है। लंबे समय तक चलने वाले उत्पादों और जमे हुए बेकरी उत्पादों की मांग में भी वृद्धि हुई है।

आर्थिक संकट भी रोटी बाजार के विकास की गतिशीलता को प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, 2008 में, जनसंख्या की आय के स्तर में कमी के कारण, बेकरी उत्पादों की मांग में वृद्धि हुई और, तदनुसार, उनके उत्पादन में वृद्धि हुई। आर्थिक स्थिति के स्थिर होने के बाद, इन उत्पादों की मांग फिर से गिरने लगी।

रोटी की मांग की गतिशीलता आर्थिक संकट पर भी निर्भर करती है: जनसंख्या की आय के स्तर में कमी से बेकरी उत्पादों की मांग में वृद्धि होती है। आर्थिक स्थिति के स्थिर होने से रोटी की खपत कम हो जाती है।

श्रृंखला व्यापार के आंकड़ों के अनुसार, 2016 की शुरुआत में, ब्रेड का कारोबार 675 बिलियन रूबल से अधिक हो गया, जबकि खपत में बजट खंड में बदलाव आया।

तालिका 2 बेकरी बाजार की संरचना को दर्शाती है, जिसकी सहायता से यह पता लगाना संभव है कि विभिन्न रूपों के बीच उत्पादन का वितरण कैसे बदल गया है। औद्योगिक बेकरी के हिस्से में कमी और कारीगर बेकरी के हिस्से में वृद्धि की प्रवृत्ति है।

तालिका 2. बेकरी उद्योग का विभाजन

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

2016 तक बेकरी उद्योग का विभाजन निम्नानुसार प्रस्तुत किया गया है: कुल बाजार मात्रा का 71% बड़ी बेकरी, सुपरमार्केट में बेकरी - 14%, छोटी बेकरी - 12%, अन्य - 3% द्वारा उत्पादित किया जाता है। इसी समय, बाजार सहभागियों ने बड़ी बेकरियों की हिस्सेदारी में कमी और एक छोटे बेकरी व्यवसाय के विकास की भविष्यवाणी की है। पहले से ही आज, इकोनॉमी सेगमेंट के बेकरी-कैफे और चेन बुटीक लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं, जहाँ आप न केवल बेकरी उत्पाद खरीद सकते हैं, बल्कि एक अच्छा समय भी बिता सकते हैं। यह प्रारूप ब्रेड बाजार हिस्सेदारी के 2-3% पर निर्भर करता है। 2018 तक, छोटी बेकरियों की हिस्सेदारी बढ़ने की उम्मीद है - 12% से 16% तक और बड़ी बेकरियों की हिस्सेदारी में और कमी।

रूस में उत्पादित सभी ब्रेड को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: पारंपरिक और गैर-पारंपरिक। पारंपरिक रोटी उत्पादन का हिस्सा कुल बाजार मात्रा का 90% है। सस्ते उत्पादों को पारंपरिक ब्रेड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। गैर-पारंपरिक ब्रेड मूल व्यंजनों, राष्ट्रीय ब्रेड किस्मों के अनुसार उत्पाद हैं। गैर-पारंपरिक ब्रेड की श्रेणी गतिशील रूप से विकसित हो रही है - 2016 में इसकी वृद्धि 7% थी, जबकि पारंपरिक ब्रेड में केवल 1.3% की वृद्धि हुई।

इस प्रकार, हम बेकरी बाजार की मुख्य प्रवृत्ति को अलग कर सकते हैं: गैर-पारंपरिक रोटी मांग में है, जिसे "स्वस्थ उत्पाद" के रूप में रखा गया है। आधुनिक बेकरी बाजार निर्माता पर उच्च मांग रखता है। आज बड़े पैमाने पर पारंपरिक प्रकार की रोटी का उत्पादन करना पर्याप्त नहीं है। बाजार में सफलतापूर्वक कार्य करने के लिए, उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला बनाना और उपभोक्ताओं के स्वाद को ध्यान में रखना आवश्यक है।

इंस्टीट्यूट ऑफ एग्रीकल्चरल मार्केटिंग के शोध के अनुसार, 2015 के अंत में, रूस में प्रीमियम आटे से बने बेकरी उत्पादों की कीमतों में औसतन 5% की वृद्धि हुई। अधिकतम मूल्य वृद्धि उत्तर पश्चिमी संघीय जिले और वोल्गा क्षेत्र में नोट की गई - लगभग 10%। दक्षिणी संघीय जिले और उत्तरी काकेशस में न्यूनतम वृद्धि दर्ज की गई।

विशेषज्ञों का अनुमान है कि बेकरी उत्पादों की खपत के लिए सबसे बड़ी संभावनाएं दक्षिणी संघीय जिले में अपेक्षित हैं - यह इस क्षेत्र में है कि रोटी उत्पादन मांग में है।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

चित्र तीन। 2015 में फ़ेडरल डिस्ट्रिक्ट में प्रीमियम आटे से बने बेकरी उत्पादों की कीमतों में बदलाव की दर,%

छोटी बेकरी शुरू करने के फायदे:

हमेशा ताजी रोटी, जो उत्पादों की मांग सुनिश्चित करती है;

उपभोक्ता स्वाद और बाजार के रुझान के अनुकूल होने के लिए विनिर्माण लचीलापन

स्थिर मांग, व्यावहारिक रूप से संकट से स्वतंत्र;

दुकानों और रेस्तरां के साथ आपूर्ति अनुबंध के समापन की संभावनाएं, क्योंकि मिनी बेकरी को अधिक लाभदायक आपूर्तिकर्ता माना जाता है।

इस प्रकार, बेकरी उत्पादों की निरंतर मांग, मिनी-बेकरी को लोकप्रिय बनाने की प्रवृत्ति और बेकरी उद्योग के विकास की संभावनाएं और फायदे हमें ऐसे व्यवसाय के निवेश आकर्षण के बारे में बात करने की अनुमति देते हैं।

3. वस्तुओं और सेवाओं का विवरण

इस परियोजना में बेकरी उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के लिए एक मिनी बेकरी खोलना शामिल है। बेकरी के उत्पादों को "स्वस्थ और पौष्टिक भोजन" के रूप में रखा जाता है, इसलिए रोटी के उत्पादन में केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और एक अद्वितीय नुस्खा का उपयोग किया जाता है, जो बाजार पर बेकरी को अनुकूल रूप से अलग करता है।

एक छोटी बेकरी के लिए उत्पादों की श्रेणी को 5-8 वस्तु वस्तुओं से बनाने की सिफारिश की जाती है। यह योजना बनाई गई है कि बेकरी निम्नलिखित प्रकार के उत्पाद प्रदान करेगी:

अनाज और बीजों के साथ ब्रांडेड ब्रेड, स्वस्थ आहार का पालन करने वाले उपभोक्ताओं के लिए डिज़ाइन किया गया;

पारंपरिक गेहूं और राई की रोटी;

इतालवी सिआबट्टा ब्रेड;

फ्रेंच बन्स और क्रोइसैन।

विभिन्न प्रकार के बेकरी उत्पादों के उत्पादन का प्रतिशत चित्र 4 में दिखाया गया है।

चित्र 4 - कुल उत्पादन में प्रत्येक प्रकार के उत्पाद का हिस्सा

भविष्य में, उपभोक्ताओं की स्वाद वरीयताओं और बाजार के रुझानों पर निर्भर करते हुए, बेकरी के वर्गीकरण का विस्तार करने की योजना है।

4. बिक्री और विपणन

बेकरी के लक्षित दर्शक वे लोग हैं जो एक स्वस्थ जीवन शैली पसंद करते हैं और उच्च गुणवत्ता वाले और स्वस्थ बेकरी उत्पादों का चयन करते हैं। लक्षित दर्शकों को दो खंडों में विभाजित किया जा सकता है: 80% उपभोक्ता आस-पास के घरों के निवासी हैं, और 20% आकस्मिक राहगीर और नियमित ग्राहक हैं।

बेकरी के प्रतिस्पर्धात्मक लाभों में शामिल हैं:

उत्पाद की गुणवत्ता: ताजा बेक्ड माल, उच्च गुणवत्ता और स्वस्थ सामग्री, एक अद्वितीय नुस्खा;

उत्पाद की कीमत: पारंपरिक रोटी बाजार के औसत से नीचे बेची जाती है। कीमत में कमी से होने वाले नुकसान की भरपाई ब्रांडेड ब्रेड की ऊंची कीमत से होती है;

कार्यशाला में एक खिड़की की उपस्थिति: प्रतिष्ठान के इस तरह के एक लेआउट प्रदान करके, आप उन खरीदारों का विश्वास अर्जित कर सकते हैं जो रोटी बनाने की प्रक्रिया का निरीक्षण करने में सक्षम होंगे;

हस्ताक्षर उत्पाद प्रस्तुति: प्रत्येक आइटम को उत्पाद विवरण के साथ एक अलग पेपर बैग में बेचा जाता है।

बेकरी को बढ़ावा देने के लिए विभिन्न विपणन उपकरणों का उपयोग किया जा सकता है: होर्डिंग और संकेत स्थापित करना; उत्पाद विवरण के साथ व्यवसाय कार्ड, फ़्लायर्स या ब्रोशर का वितरण; मीडिया में विज्ञापन; रेडियो विज्ञापन; खाद्य प्रदर्शनियों और मेलों में भागीदारी; स्टॉक और इतने पर।

इस या उस उपकरण का उपयोग संस्था के लक्षित दर्शकों और परियोजना बजट पर निर्भर करता है।

उत्पादों का स्वाद, बेकरी के उद्घाटन के साथ मेल खाने का समय। प्रचार दो दिनों तक चलेगा और इसमें सभी प्रकार के बेकरी उत्पादों का निःशुल्क स्वाद, साथ ही 25% छूट के साथ बेकरी उत्पादों की खरीद शामिल है। लागत 5,000 रूबल होगी।

हर दिन सुबह "गर्म घंटे" होंगे जब ग्राहक कल के उत्पादों को छूट पर खरीद सकेंगे;

एक उपभोक्ता सर्वेक्षण के अनुसार, बेकरी उत्पादों का विज्ञापन किसी दिए गए उत्पाद को खरीदने के निर्णय को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करता है। सबसे महत्वपूर्ण मानदंड जिसके अनुसार उपभोक्ता एक या दूसरे ब्रेड निर्माता के पक्ष में चुनाव करता है वह उत्पाद की ताजगी है। इसलिए, प्रमुख विज्ञापन उपकरण उत्पादों की गुणवत्ता, स्वाद और ताजगी है।

बिक्री योजना की गणना मिनी बेकरी की उत्पादन क्षमता के आधार पर की जाती है। 8 घंटे के संचालन में बेकरी से 550 किलोग्राम पके हुए माल का उत्पादन होने की उम्मीद है। औसत बिक्री मूल्य 50 रूबल प्रति किलोग्राम उत्पाद होगा। नियोजित बिक्री की मात्रा की गणना उपकरण की उत्पादकता और बेचे गए उत्पादों के 90% के आधार पर की जाती है: 550 * 0.9 * 50 = 24,750 रूबल प्रति दिन या 742,500 रूबल प्रति माह।

5. बेकरी उत्पादन की योजना

बेकरी खोलना और उत्पादन के आयोजन में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1) बेकरी और परिसर का स्थान। अपनी स्वयं की बेकरी वाली बेकरी के लिए सही स्थान न केवल विपणन के दृष्टिकोण से, बल्कि नियामक आवश्यकताओं के संदर्भ में भी महत्वपूर्ण है। बेकरी के परिसर को एसईएस की आवश्यकताओं का पूरी तरह से पालन करना चाहिए, अर्थात्:

अलग-अलग कार्यशालाएँ हों: आटा, अंडे, चीनी और अन्य सामग्री के भंडारण के लिए एक गोदाम; उत्पादन और भंडारण क्षेत्र; यदि उत्पादों की बिक्री की परिकल्पना की गई है, तो ट्रेडिंग फ्लोर;

कमरे में गर्म और ठंडा पानी, वेंटिलेशन, सीवरेज, टाइल वाली दीवारें, वाटरप्रूफ फर्श, एयर कंडीशनिंग सिस्टम होना चाहिए;

अतिरिक्त कमरे, स्नानघर, औद्योगिक कचरे के भंडारण के लिए जगह, कर्मचारियों के लिए एक कमरा होना चाहिए।

बिजली की शक्ति पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि खाद्य प्रसंस्करण उपकरण बहुत अधिक बिजली की खपत करते हैं।

आवश्यक उत्पादन क्षमता को समायोजित करने और सभी आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए, 70 से 200 एम 2 के क्षेत्र की आवश्यकता होगी - यह बेकरी के प्रारूप पर निर्भर करता है।

एक बेकरी को सुसज्जित करने के लिए बहुत अधिक धन की आवश्यकता होगी। इसलिए, इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि परिसर को किराए पर लेने से बेहतर है। पट्टे के मामले में, अनुबंध को समाप्त करने और उत्पादन के स्थान को बदलने का जोखिम है, जिसके लिए अतिरिक्त लागतें लगेंगी। यदि आपके स्वयं के फंड आपको एक आधार खरीदने की अनुमति नहीं देते हैं, तो आपको कम से कम 3 साल की अवधि के लिए लंबी अवधि के पट्टे के विकल्प पर विचार करना चाहिए या बाद की खरीद के विकल्प के साथ पट्टे पर देना चाहिए।

स्थान चुनते समय, आपको आस-पास के प्रतिस्पर्धियों की उपस्थिति पर भी विचार करना चाहिए। यह वांछनीय है कि आसपास कोई प्रत्यक्ष प्रतियोगी न हो।

बेकरी भीड़-भाड़ वाली जगह पर स्थित होनी चाहिए: बाजार, शॉपिंग और मनोरंजन परिसरों और कार्यालय केंद्रों के पास, केंद्रीय सड़कों पर। चूंकि उत्पादन के संगठन के लिए पर्याप्त रूप से बड़ा क्षेत्र प्रदान किया जाता है, इसलिए केंद्र में ऐसे परिसर की लागत काफी महंगी होगी। कार्यान्वित की जा रही परियोजना की लागतों का अनुकूलन करने के लिए, एक आवासीय क्षेत्र में एक लंबी अवधि के लिए 100 एम 2 के क्षेत्र के साथ एक परिसर किराए पर लेने की योजना है। औद्योगिक परिसर के लिए, 90 एम 2 आवंटित किए जाते हैं।

चूंकि, रोटी के उत्पादन के अलावा, परियोजना अपनी खुदरा बिक्री के लिए प्रदान करती है, बेकरी में बिक्री क्षेत्र के लिए एक क्षेत्र है - कैशियर और शोकेस को समायोजित करने के लिए 10 एम 2 पर्याप्त है।

किराए का परिसर SanPiN 2.3.4.545-96 "रोटी, बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन" में निर्दिष्ट सभी स्वच्छता मानदंडों और नियमों का अनुपालन करता है और खाद्य उत्पादन के लिए अभिप्रेत है। किराये की कीमत 50,000 रूबल / माह है। बिक्री क्षेत्र की व्यवस्था सहित परिसर के नवीनीकरण के लिए 100,000 रूबल खर्च करने की योजना है।

2) कर्मचारियों की भर्ती। स्टाफ का निर्धारण बेकरी के प्रारूप और उत्पादन सुविधाओं के आधार पर किया जाता है। चूंकि परियोजना एक मिनी बेकरी खोलने का प्रावधान करती है जो प्रति 8 घंटे की पाली में 500 किलो ब्रेड का उत्पादन करती है, तो कार्य प्रक्रिया को व्यवस्थित करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2 बेकर-प्रौद्योगिकीविद (शिफ्ट शेड्यूल);

कच्चे माल की खरीद और सभी कर्मियों के काम के संगठन के लिए जिम्मेदार प्रबंधक;

बिक्री क्षेत्र के लिए 2 विक्रेता-कैशियर (शिफ्ट शेड्यूल);

सफाई करने वाली औरतें;

मुनीम।

इसी समय, कर्मियों के प्रारंभिक प्रशिक्षण का संचालन करना, उन्हें नुस्खा, सुरक्षा सावधानियों और उत्पादन प्रक्रिया से परिचित कराना, साथ ही स्वच्छता के सभी मानदंडों और आवश्यकताओं के अनुपालन की निगरानी करना आवश्यक है। बेकर्स के पास उपयुक्त शिक्षा और कार्य अनुभव होना चाहिए, क्योंकि उत्पादों की गुणवत्ता काफी हद तक उनके व्यावसायिकता पर निर्भर करती है।

3) उपकरण। उत्पादन प्रक्रिया का एक समान रूप से महत्वपूर्ण घटक गुणवत्ता वाले उपकरण हैं। बेकरी के लिए उपकरण चुनते समय, यह स्पष्ट रूप से समझना आवश्यक है कि क्या प्रतिस्पर्धात्मक लाभ प्राप्त करने की योजना है - एक विस्तृत श्रृंखला, गुणवत्ता, अन्य प्रकार की रोटी के उत्पादन के लिए उपकरणों का त्वरित पुन: संयोजन, आदि। आज बाजार बेकरी उपकरण के लिए विभिन्न विकल्प प्रदान करता है, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध ब्रांड एबीएम, फूडटूल, सिग्मा, अनॉक्स, मिवे, विटेला हैं। बुनियादी उपकरणों पर कंजूसी नहीं करने की सलाह दी जाती है।

मिनी बेकरी के लिए आवश्यक उपकरण में शामिल हैं:

आटा सिफ्टर - 25,000 रूबल;

आटा मिक्सर - 100,000 रूबल;

आटा शीटर - 30,000 रूबल;

प्रूफिंग कैबिनेट - 40,000 रूबल;

आटा के साथ काम करने के लिए टेबल - 30,000 रूबल;

ओवन - 300,000 रूबल;

बेकिंग कार्ट - 15,000 रूबल;

रेफ्रिजरेटर - 35,000 रूबल;

व्यंजन और रसोई के बर्तन - 10,000 रूबल।

नतीजतन, मिनी बेकरी के लिए विशेष उपकरणों के एक सेट की कीमत लगभग 585,000 रूबल होगी।

4) आपूर्ति का संगठन। बेकरी खोलने से पहले, आपको कच्चे माल की आपूर्ति के लिए चैनल स्थापित करना चाहिए और आपूर्तिकर्ताओं पर निर्णय लेना चाहिए। यह आवश्यक है कि उपयोग की जाने वाली सभी सामग्रियां GOST की आवश्यकताओं को पूरा करती हों।

आपूर्तिकर्ताओं के साथ सहयोग पर बातचीत करते समय, आपको अनुबंध में निर्दिष्ट सभी शर्तों से खुद को परिचित करना चाहिए। आमतौर पर, सामग्री की आपूर्ति के लिए शिपिंग लागत आपकी सुविधा द्वारा वहन की जाती है। इस लागत मद को कम करने के लिए, आपको उन आपूर्तिकर्ताओं को चुनना होगा जो आपके प्रतिष्ठान के करीब हों।

बेकरी का मुख्य कच्चा माल आटा है। यह उच्चतम ग्रेड का होना चाहिए और ठीक से संग्रहीत होना चाहिए। यह अनुशंसा की जाती है कि बहुत अधिक भंडार न करें, क्योंकि आटा खराब हो सकता है। आटे के अलावा, आपको आवश्यकता होगी: खमीर, अंडे, ताजा दूध, चीनी, नमक और अन्य कच्चे माल।

उत्पादों की तैयारी का तकनीकी नक्शा तैयार करने से आप आवश्यक मात्रा में कच्चे माल की सही गणना कर सकेंगे। साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि बेकरी उत्पादों का नुस्खा गोस्ट या अलग से अपनाए गए टीयू से मेल खाता हो।

6. संगठनात्मक योजना

बेकरी खोलने का प्रारंभिक चरण सरकारी एजेंसियों के साथ एक व्यवसाय पंजीकृत करना और खाद्य उत्पादन के लिए परमिट प्राप्त करना है। खाद्य उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के लिए, एक उद्यम को उत्पादन के लिए एसईएस से परमिट, तैयार उत्पादों के लिए एक एसईएस निष्कर्ष और अनुरूपता का प्रमाण पत्र प्राप्त करना होगा। उत्पादन शुरू करने से पहले, अग्नि निरीक्षण और पर्यावरण पर्यवेक्षण का निष्कर्ष प्राप्त करना भी आवश्यक है।

व्यावसायिक गतिविधियों का संचालन करने के लिए, एक व्यक्तिगत उद्यमी को एक सरलीकृत कराधान प्रणाली ("आय" 6% की दर से) के साथ पंजीकृत किया जाता है। OKVED-2 के अनुसार गतिविधियाँ:

10.71 - ब्रेड और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों, केक और लघु भंडारण के पेस्ट्री का उत्पादन;

47.24 - विशिष्ट दुकानों में ब्रेड और बेकरी उत्पादों और कन्फेक्शनरी उत्पादों का खुदरा व्यापार।

अधिक विस्तार से, बेकरी की गतिविधियों का कानूनी पक्ष प्रतिष्ठित है।

प्रोडक्शन हॉल और सेल्स एरिया के लिए बेकरी के खुलने का समय अलग-अलग है। उत्पादन विभाग का कार्य 11: 00-12: 00 बजे एक घंटे के ब्रेक के साथ 6:00 बजे से 16:00 बजे तक है। ट्रेडिंग फ्लोर 8:00 से 20:00 बजे तक खुला रहता है।

बेकर्स-टेक्नोलॉजिस्ट शिफ्ट में काम करते हैं: 2 दिन के आराम के बाद 2 दिन का काम। उनकी जिम्मेदारी में उत्पादन प्रक्रिया की निगरानी, ​​उत्पादन चक्र के दौरान कार्यशाला में सफाई बनाए रखना, खराब उत्पादों का समय पर राइट-ऑफ करना, हुड सफाई लॉग बनाए रखना, स्टॉक में कच्चे माल का लेखा-जोखा करना शामिल है।

कैशियर-विक्रेताओं के लिए एक शिफ्ट वर्क शेड्यूल भी है: काम का दिन और आराम का दिन, क्योंकि उनका कार्य दिवस 10 घंटे तक रहता है। विक्रेता की जिम्मेदारियां: ग्राहक सेवा और कैश रजिस्टर में काम करना, नकदी और लेनदेन का रिकॉर्ड रखना, चेक की उपस्थिति द्वारा समर्थित, दुकान से तैयार उत्पादों की स्वीकृति, एक व्यापार शोकेस का पंजीकरण।

प्रबंधक ठेकेदारों के साथ सहयोग और कच्चे माल की खरीद के लिए जिम्मेदार है, पूरी कार्य प्रक्रिया को व्यवस्थित करता है, कर्मियों के कार्य कार्यक्रम को नियंत्रित करता है, एक कर्मचारी बनाता है, वेतन का भुगतान करता है।

लेखाकार वित्तीय रिकॉर्ड रखता है और आउटसोर्सिंग के माध्यम से काम करता है।

प्रोडक्शन हॉल और सेल्स एरिया में साफ-सफाई के लिए सफाई करने वाली महिला जिम्मेदार होती है।

तालिका 3. स्टाफिंग टेबल और पेरोलमिनी बेकरी

7. वित्तीय योजना

वित्तीय योजना बेकरी की सभी आय और व्यय को ध्यान में रखती है, नियोजन क्षितिज 3 वर्ष है। यह योजना बनाई गई है कि इस अवधि के बाद, संस्थान को अपने उत्पादन और उत्पादों की श्रेणी का विस्तार करने की आवश्यकता होगी।

एक परियोजना शुरू करने के लिए, आपको निवेश की मात्रा की गणना करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको परिसर की मरम्मत, उपकरण खरीदने, कच्चे माल की प्रारंभिक खरीद और कार्यशील पूंजी के निर्माण की लागत पर निर्णय लेने की आवश्यकता है, जिसके कारण प्रारंभिक अवधि के नुकसान को कवर किया जाएगा। आवश्यक निवेश का मुख्य हिस्सा उपकरणों की खरीद पर पड़ता है - 66%। परियोजना को लागू करने के लिए स्वयं के धन का उपयोग किया जाएगा।

तालिका 4. निवेश लागत

परिवर्तनीय लागतों में बेकरी उत्पादों की तैयारी में उपयोग की जाने वाली सामग्री की लागत के साथ-साथ उत्पादन प्रक्रिया (पानी, गैस, बिजली, सीवेज) में खपत क्षमताओं के भुगतान शामिल हैं। वित्तीय गणनाओं को सरल बनाने के लिए, परिवर्तनीय लागतों की गणना औसत चेक और 300% के एक निश्चित व्यापार मार्जिन के आधार पर की जाती है।

बेकरी की निश्चित लागतों में किराया, उपयोगिता बिल, पेरोल, विज्ञापन लागत, कर और मूल्यह्रास शुल्क शामिल हैं। मूल्यह्रास की राशि 5 साल की अचल संपत्तियों के उपयोगी जीवन के आधार पर सीधी रेखा के आधार पर निर्धारित की जाती है। निश्चित लागतों में कर कटौती भी शामिल है, जो इस तालिका में प्रस्तुत नहीं की गई हैं, क्योंकि उनकी राशि निश्चित नहीं है और राजस्व की मात्रा पर निर्भर करती है।

तालिका 5. निश्चित लागत

इस प्रकार, निश्चित मासिक लागत 221,450 रूबल की राशि में निर्धारित की गई थी। नियोजित राजस्व 742,500 रूबल प्रति माह है।

8. प्रदर्शन का मूल्यांकन

885,000 रूबल के शुरुआती निवेश के साथ बेकरी की पेबैक अवधि 7-8 महीने है। नियोजित बिक्री की मात्रा तक पहुंचने पर परियोजना का शुद्ध मासिक लाभ 278,842 रूबल होगा। यह काम के आठवें महीने में नियोजित बिक्री की मात्रा तक पहुंचने की योजना है। संचालन के पहले वर्ष के लिए बिक्री पर प्रतिफल 28% होगा।

शुद्ध वर्तमान मूल्य सकारात्मक है और 24,993 रूबल के बराबर है, जो हमें परियोजना के निवेश आकर्षण के बारे में बात करने की अनुमति देता है। वापसी की आंतरिक दर छूट दर से अधिक है और 18.35% के बराबर है।

9. संभावित जोखिम

परियोजना के जोखिम घटक का आकलन करने के लिए, बाहरी और आंतरिक कारकों का विश्लेषण करना आवश्यक है। बाहरी कारकों में देश की आर्थिक स्थिति, बिक्री बाजारों से संबंधित खतरे शामिल हैं। आंतरिक - संगठन के प्रबंधन की प्रभावशीलता।

बेकरी उद्योग की विशिष्टता निम्नलिखित बाहरी जोखिमों को निर्धारित करती है:

कच्चे माल, बेईमान आपूर्तिकर्ताओं के लिए उच्च कीमतें। पहले मामले में, बढ़ी हुई लागत और, परिणामस्वरूप, बिक्री मूल्य का जोखिम होता है, जो मांग को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। दूसरे मामले में, जोखिम उत्पादन में रुकावट के साथ जुड़ा हुआ है। आपूर्तिकर्ताओं के एक सक्षम विकल्प के साथ इन खतरों की संभावना को कम करना और उनके उल्लंघन के मामले में आपूर्तिकर्ता की सामग्री देयता प्रदान करने वाली सभी आवश्यक शर्तों के अनुबंध में शामिल करना संभव है;

प्रतियोगियों की प्रतिक्रिया। चूंकि ब्रेड बाजार संतृप्त और अत्यधिक प्रतिस्पर्धी है, इसलिए प्रतिस्पर्धियों के व्यवहार का एक मजबूत प्रभाव हो सकता है। बड़े बाजार सहभागियों के मूल्य दबाव को बाहर नहीं किया जाता है, जो बिक्री को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। इस जोखिम को कम करने के लिए, एक ग्राहक आधार बनाना, बाजार की लगातार निगरानी करना, नए प्रस्तावों को विकसित करना आवश्यक है जो बाजार में प्रस्तुत नहीं किए जाते हैं;

किराये की कीमत में वृद्धि या पट्टे की समाप्ति। जोखिम की संभावना मध्यम है, लेकिन इसकी घटना के परिणाम लागत और उत्पादन प्रक्रिया को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकते हैं। लंबी अवधि के पट्टे के समझौते को समाप्त करके और एक विश्वसनीय, कर्तव्यनिष्ठ पट्टेदार का चयन करके इस जोखिम को कम करना संभव है;

मांग में मौसमी गिरावट। इस जोखिम की संभावना का आकलन माध्यम के रूप में किया जाता है। फिर भी, इसे कम करने के उपायों की परिकल्पना करना आवश्यक है: उत्पादन क्षमताओं का एक सक्षम वितरण सुनिश्चित करने के लिए, बाजार पर उत्पादों को बढ़ावा देने के लिए एक प्रभावी रणनीति विकसित करना;

बेकरी उद्योग को नियंत्रित करने वाले नियमों में परिवर्तन। जोखिम की संभावना कम है, लेकिन जब ऐसा होता है, तो प्रभाव से बचना लगभग असंभव है;

आंतरिक जोखिमों में शामिल हैं:

नियोजित बिक्री मात्रा की गैर-पूर्ति। एक प्रभावी विज्ञापन अभियान और एक सक्षम विपणन नीति के साथ इस जोखिम को कम करना संभव है, जिसमें विभिन्न प्रचार और बोनस शामिल हैं;

उपकरण टूटने और उत्पादन डाउनटाइम। इसकी संचालन क्षमता बनाए रखने के लिए उपकरण के नियमित रखरखाव से जोखिम कम हो जाएगा;

कर्मियों के साथ समस्याएं, जिसका अर्थ है कम योग्यता, स्टाफ टर्नओवर, कर्मचारी प्रेरणा की कमी। इस जोखिम को कम करने का सबसे आसान तरीका कर्मियों के चयन के चरण में है, कर्मचारियों को काम पर रखना जो सभी आवश्यकताओं (विशेषज्ञता, कार्य अनुभव) को पूरा करते हैं, साथ ही साथ कर्मचारियों के प्रशिक्षण और उन्नत प्रशिक्षण की एक प्रणाली का निर्माण करते हैं;

प्रबंधन में गलतियों या उत्पाद की गुणवत्ता में कमी के मामले में लक्षित दर्शकों के बीच संस्थान की प्रतिष्ठा में कमी। उत्पादन प्रक्रिया और उत्पाद की गुणवत्ता की निरंतर निगरानी के साथ जोखिम को कम करना संभव है।

10. परिशिष्ट

व्यवसाय योजना के लिए अप-टू-डेट गणनाएं प्राप्त करें

बहुत से लोग जो अपने स्वयं के व्यवसाय में निवेश करना चाहते हैं, उनके लिए कन्फेक्शनरी बेकरी खोलना सबसे अच्छा समाधान होगा। इस सेगमेंट में कड़ी प्रतिस्पर्धा के बावजूद, एक सक्षम मार्केटिंग रणनीति के साथ, आप बाजार में एक मजबूत स्थिति ले सकते हैं और अच्छा मुनाफा कमा सकते हैं। इस लेख में, हम एक कन्फेक्शनरी बेकरी के लिए एक विस्तृत व्यवसाय योजना प्रस्तुत करते हैं, जहां हम परियोजना की व्यवहार्यता का औचित्य साबित करेंगे, पेबैक अवधि और लाभप्रदता की गणना करेंगे।

यहां तक ​​​​कि एक मिनी बेकरी एक महीने में 80-200 हजार रूबल की स्थिर आय उत्पन्न कर सकती है। इस प्रकार की उद्यमशीलता गतिविधि आकर्षक है, सबसे पहले, मांग की स्थिरता से। कड़ी प्रतिस्पर्धा के बावजूद, यह जगह पूरी तरह से भरी नहीं है और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों, एक बड़े वर्गीकरण और अच्छी तरह से स्थापित वितरण चैनलों के साथ, कोई भी सफलता पर भरोसा कर सकता है।

बड़े खिलाड़ियों की पृष्ठभूमि के खिलाफ, जो बहुत कम वर्गीकरण में बेकरी उत्पाद पेश करते हैं, मिनी-बेकरी मौसमी ग्राहक वरीयताओं, पाक की दुनिया में प्रवृत्तियों आदि के लिए अधिक तेज़ी से प्रतिक्रिया करती है।

एक व्यवसाय योजना क्यों लिखें?

कई इच्छुक उद्यमी एक बहुत ही सामान्य गलती करते हैं और बाजार का पूरी तरह से अध्ययन किए बिना, प्रतिस्पर्धी माहौल का विश्लेषण किए, और उत्पादन और वित्तीय योजना तैयार किए बिना एक परियोजना को लागू करना शुरू कर देते हैं।

इससे महत्वपूर्ण वित्तीय लागतें आती हैं और जोखिम अधिकतम होता है। यदि हम बेकरी उत्पादों के उत्पादन से संबंधित व्यवसाय की बात करें तो यह कई नौसिखिए व्यवसायियों को सरल लग सकता है। नौसिखिए उद्यमियों के लिए भी उत्पादन तकनीक, बिक्री चैनल सभी सरल और समझने योग्य हैं। लेकिन परियोजना की कमजोरियों, इसके जोखिमों के बारे में मत भूलना, जिससे व्यवसाय को गंभीर नुकसान हो सकता है।

एक सक्षम व्यावसायिक संगठन के साथ, स्पष्ट रूप से विकसित विपणन रणनीति के साथ, आप जल्दी से एक वापसी और एक अच्छा लाभ प्राप्त कर सकते हैं। कमजोरियों की कमी, मजबूत प्रतिस्पर्धियों की अज्ञानता, इसके विपरीत, नुकसान और व्यवसाय को बंद कर देगी।

परियोजना सारांश

यह खंड एक व्यावसायिक विचार की प्रासंगिकता और इस दिशा में व्यवसाय करने की व्यवहार्यता को दर्शाता है।

परियोजना का उद्देश्य लगभग 300 हजार की आबादी वाले शहर में हलवाई की दुकान खोलना है।

इस व्यावसायिक विचार का लाभ एक बहुत व्यापक लक्षित दर्शक है, जिसे आबादी के विभिन्न समूहों के लिए कन्फेक्शनरी उत्पादों की पेशकश करके आगे बढ़ाया जा सकता है।

मिनी बेकरी के मुख्य लाभ हैं:

• उत्पाद की व्यापक मांग;
• मांग की स्थिरता;
• व्यापक लक्षित दर्शक;
• लंबी अवधि में लाभ की उच्च मात्रा;
• एक व्यवसाय विकसित करने और संबंधित सेवाओं की पेशकश करने का अवसर;
• व्यापार लाभप्रदता 20-30%।

नुकसान:

• उच्च प्रतिस्पर्धा;
• बाहरी कारकों पर निर्भरता;
• विकारी खाद्य पदार्थ।

इस प्रकार के व्यवसाय को व्यापक और स्थिर मांग की विशेषता है।

व्यवसाय के प्रारूप के आधार पर, आप प्रति माह 100-200 हजार रूबल के लाभ पर भरोसा कर सकते हैं। लेकिन, छोटे निवेश को देखते हुए, यह लेख मिनी बेकरी पर केंद्रित होगा, जहां वर्गीकरण में मुख्य फोकस बेकिंग कन्फेक्शनरी पर है।

मौसम, छुट्टियों आदि के बावजूद, लोग इस सेगमेंट में बड़ी मात्रा में सामान का उपभोग करते हैं, जो निस्संदेह लाभ है। लेकिन परियोजना की कमजोरियों के बारे में मत भूलना।

माल की बिक्री के लिए अल्पावधि के लिए स्पष्ट बिक्री पूर्वानुमान की आवश्यकता होती है, अन्यथा बड़ी मात्रा में उत्पादों को निपटाने की आवश्यकता होगी। विज्ञापन, एक वफादारी कार्यक्रम का निर्माण, उच्च गुणवत्ता वाली सेवा और अतिरिक्त सेवाओं की एक विस्तृत श्रृंखला इन जोखिमों को कम करने और एक अच्छी स्थिर आय प्राप्त करने में मदद करेगी।

बाज़ार विश्लेषण

कन्फेक्शनरी बाजार में बड़ी प्रतिस्पर्धा के बावजूद, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद की बहुत मांग है। खासकर इस सेगमेंट की सेवाओं और सामानों की मांग छुट्टियों के दौरान आती है।

क्या बेकरी व्यवसाय में मौसमी की कमी पर भी ध्यान देना आवश्यक है? अन्य सेवाओं और सामानों में, कन्फेक्शनरी उत्पादों की बेकिंग और बिक्री आज सबसे आशाजनक में से एक है। कंपनी की उचित योजना और विकास के साथ, आप थोड़े समय में 20-30% की लाभप्रदता तक पहुँच सकते हैं और अच्छा लाभ प्राप्त कर सकते हैं।

किसी परियोजना को लागू करने से पहले, व्यवसाय के प्रारूप को निर्धारित करना आवश्यक है। यह सीधे शहर के पैमाने पर निर्भर करता है। प्रारूप लक्षित दर्शकों, स्टोर की सामान्य अवधारणा, इसकी शैलीगत फोकस और डिजाइन का निर्धारण करेगा।

आप एक व्यावसायिक विचार को दो तरह से लागू कर सकते हैं:

• बेकरी का स्वतंत्र उद्घाटन;
• एक फ्रेंचाइजी खरीदना।

पहले मामले में, आपको कंपनी के नाम के बारे में सोचना होगा, उसकी सेवाओं को बढ़ावा देना होगा और बाजार को खरोंच से जीतना होगा। दूसरे मामले में, विज्ञापन खर्च न्यूनतम होगा। चूंकि आप पहले से ही प्रचारित ब्रांड के साथ काम कर रहे होंगे, जिसे ग्राहकों द्वारा पहचाना और पसंद किया जाएगा।

इन दो विकल्पों में से प्रत्येक के पक्ष और विपक्ष हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक फ्रैंचाइज़ी खरीदना आपको पूरी तरह से स्वतंत्रता से वंचित करता है। आपको अनुबंध के अनुसार संपूर्ण वर्गीकरण, नुस्खा, ब्रांडेड पैकेजिंग का सख्ती से उपयोग करना होगा।

प्रतिस्पर्धी माहौल का अध्ययन करने में पहला कदम बाजार में मुख्य खिलाड़ियों की पहचान करना है। उनके उत्पादों, वितरण चैनलों, मूल्य निर्धारण नीति का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें। इससे आप अंदाजा लगा सकते हैं कि किस दिशा में जाना है।

लक्षित दर्शकों की सही परिभाषा, मूल्य निर्धारण नीति के निर्माण और बिक्री बढ़ाने के लिए विपणन गतिविधियों के विकास पर बहुत जोर दिया जाना चाहिए।

प्रतिस्पर्धी माहौल का विश्लेषण करने और अपने फायदे और कमजोरियों को निर्धारित करने के लिए, एक SWOT विश्लेषण करने और परियोजना के नुकसान और प्लस, खतरों और विकास के अवसरों की पहचान करने की सलाह दी जाती है।

स्वोट अनालिसिस

संभावनाएं:

• व्यवसाय विकास और अतिरिक्त पेस्ट्री की दुकानें खोलना;
• उच्च लाभप्रदता;
• सामान्य रूप से मांग में संभावित वृद्धि;
• अतिरिक्त सेवाओं को लागू करने की संभावना।

• उच्च प्रतिस्पर्धा;
• उत्पादों का लघु शेल्फ जीवन;
• कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं के साथ समस्या हो सकती है।

ताकत:

• उच्च योग्य कर्मियों;
• व्यापक मांग;
• मौसमी की कमी;
• सेवाओं की उपलब्धता;
• विशिष्ट सेवा;
• प्रभावी विज्ञापन।

कमजोर पक्ष:

• उत्पादों की मांग के संबंध में संभावित गलत अनुमान;
• व्यवसाय के इस क्षेत्र में अनुभव की कमी।

मूल्य निर्धारण नीति विकास

अपने उत्पादों के मूल्य निर्धारण का निर्धारण करते समय, आपको व्यवसाय के प्रारूप और लक्षित दर्शकों पर भरोसा करना चाहिए।

कन्फेक्शनरी उत्पादों पर बहुत अधिक मार्कअप विशाल प्रतिस्पर्धा और कम शेल्फ जीवन के कारण नहीं बनाया जाना चाहिए। केवल एक कंपनी जो बाजार में अग्रणी स्थान रखती है और ब्रांडेड उत्पादों की पेशकश करती है जो प्रतिस्पर्धी से गुणात्मक रूप से अलग हैं, उच्च मूल्य टैग वहन कर सकते हैं।

बेकरी सेवाएं

कन्फेक्शनरी बेकरी खोलने के लिए व्यवसाय की लाइन को कई तरह से लागू किया जा सकता है:

• बन्स के उत्पादन के लिए एक छोटी बेकरी;
• बिक्री के एक बिंदु के साथ मिनी बेकरी;
• एक छोटी सी दुकान और कैफे के साथ कन्फेक्शनरी के उत्पादन के लिए अपनी कार्यशाला।

एक छोटे व्यवसाय के लिए सबसे अच्छा विकल्प बिक्री के प्रत्यक्ष बिंदु के साथ आपकी खुद की कार्यशाला है।

सेवाओं की श्रेणी के विस्तार और प्रतिस्पर्धी लाभों को मजबूत करने के रूप में, लक्षित वितरण सेवा को लागू करना संभव है।

उत्पादों की श्रेणी बहुत विस्तृत हो सकती है:

• करौसेंत्स;
• विभिन्न योजक के साथ रोटी;
• पाई और बन्स;
• केक;
• आहार रोटी और पटाखे;
• क्रीम के साथ केक;
• कुकीज़, वफ़ल, जिंजरब्रेड।

संगठनात्मक योजना

हलवाई की दुकान के उत्पादन और बिक्री के लिए परियोजना को सही ढंग से लागू करने और सफलतापूर्वक बाजार में प्रवेश करने के लिए, निम्नलिखित बिंदुओं को चरणों में पूरा करना आवश्यक है:

1. एक व्यवसाय पंजीकृत करें।
2. एक कमरा खोजें और एक पट्टा समाप्त करें।
3. व्यापार उपकरण खरीदें।
4. किराए पर कर्मचारी।
5. एक विपणन रणनीति और सेवाओं को बढ़ावा देने का एक तरीका विकसित करें।

पंजीकरण और कागजी कार्रवाई

एक बेकरी खोलने के लिए, एक उद्यमी को न केवल टैक्स इंस्पेक्टरेट और पेंशन फंड के साथ पंजीकरण करना होगा, बल्कि Rospotrebnadzor और Fire पर्यवेक्षण से परमिट भी प्राप्त करना होगा।

इस चरण की शुरुआत में, संगठनात्मक और कानूनी रूप की पसंद के बारे में प्रश्न होगा। एक मिनी बेकरी को लागू करने के लिए, आपको एक व्यक्तिगत उद्यमी और एक एलएलसी के बीच चयन करना होगा।

पंजीकरण दस्तावेजों में कोड को सही ढंग से पंजीकृत करना भी आवश्यक है।

मिनी-बेकरी परियोजना शुरू करने के लिए, 55.30 "रेस्तरां और कैफे की गतिविधियां" मुख्य कोड के रूप में पंजीकृत होनी चाहिए।

यह खाद्य उत्पादों के उत्पादन और निर्माण के स्थान पर सीधे उनकी बिक्री से संबंधित गतिविधियों को नियंत्रित करता है। अन्य कोड भी जोड़े जा सकते हैं, लेकिन यह कुंजी द्वारा निर्दिष्ट किया जाना चाहिए।

व्यक्तिगत उद्यमी खोलने के लिए दस्तावेज जमा करने के बाद, कराधान के मुद्दे को हल करना आवश्यक है। सबसे अच्छा समाधान यूटीआईआई को चुनना होगा, लेकिन यह हर क्षेत्र में उपलब्ध नहीं है।

पंजीकरण दस्तावेजों के अलावा जो आपको उद्यमशीलता की गतिविधियों को करने की अनुमति देते हैं, आपको उपकरण, परिसर, कर्मचारियों के काम के लिए कई परमिट भी तैयार करने होंगे।

व्यवसाय परियोजना की बारीकियों को ध्यान में रखते हुए, आपको सैनिटरी सेवाओं द्वारा निरंतर जांच के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है।

तो, एक बेकरी खोलने के लिए आपको चाहिए:

1. एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण के लिए दस्तावेज जमा करें।
2. राज्य निरीक्षण की आवश्यकताओं के अनुसार परिसर का चयन करें और सुसज्जित करें, इसे कर्मचारियों और आगंतुकों के लिए सुरक्षित बनाएं।
3. Pozhnadzor और Rospotrebnadzor में खोलने की अनुमति प्राप्त करें।

अतिरिक्त दस्तावेज़ीकरण से भी आपको आवश्यकता होगी:

1. अनुपालन पर एसईएस निष्कर्ष (स्वच्छता और महामारी विज्ञान परीक्षा);
2. शिकायतों और सुझावों की पुस्तक;
3. खेप नोट (टीओआरजी-12);
4. लीज़ अग्रीमेंट।

काम करने के लिए, आपको एक कैश रजिस्टर खरीदना होगा और एक कैश रजिस्टर रखना होगा। समय के संदर्भ में, पंजीकरण के लिए आपको 2 से 3 कार्यदिवस लगेंगे।

बेकरी शुरू करने और कन्फेक्शनरी उत्पादों को बेचने के लिए उत्पादों का चुनाव बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। व्यवसाय की सफलता काफी हद तक इस पर निर्भर करेगी।

यदि आपने फ्रैंचाइज़ी की खरीद के साथ व्यवसाय का विकल्प चुना है, तो फ्रैंचाइज़र कंपनी के सलाहकार आपको सही परिसर चुनने और उसकी व्यवस्था करने में मदद करेंगे। यह फ्रैंचाइज़ी के साथ काम करने के लाभों में से एक है।

यदि आप स्वयं बेकरी खोलते हैं, तो आपको कमरा चुनते समय निम्नलिखित बारीकियों पर विचार करना चाहिए:

• जगह की निष्क्रियता;
• परिवहन पहुंच;
• किराये की कीमत;
• लंबी अवधि के पट्टे;
• किराये की छुट्टियों की संभावना;
• क्या उपयोगिता बिल किराए में शामिल हैं;
• परिसर की मरम्मत और पुनर्विकास की अनुमति;
• बाहरी विज्ञापन लगाने की अनुमति।

आपको फिटनेस रूम, स्पोर्ट्स क्लब के पास पेस्ट्री की दुकान नहीं खोलनी चाहिए। लेकिन बच्चों के मनोरंजन और शैक्षणिक संस्थानों के साथ पड़ोस एक अच्छे ग्राहक प्रवाह में योगदान देगा।

परिसर का आकार और इसकी शैली काफी हद तक व्यवसाय के चुने हुए प्रारूप पर निर्भर करती है। यह एक तहखाना नहीं होना चाहिए, कमरे में पानी की आपूर्ति की जानी चाहिए, और एक वेंटिलेशन सिस्टम सुसज्जित होना चाहिए।

आदर्श विकल्प बड़े कांच के शोकेस वाला कमरा है, जो आपको ग्राहकों को आकर्षित करते हुए डेमो उत्पादों को प्रदर्शित करने की अनुमति देगा। इसके अलावा, यदि आप उत्पादों की प्रत्यक्ष बिक्री के अलावा, एक मिनी-कैफे से लैस करने की योजना बनाते हैं जहां ग्राहक एक कप कॉफी के साथ ताजा पेस्ट्री का आनंद ले सकते हैं, तो आपको एक कमरा किराए पर लेना होगा जिसमें आप 3-4 टेबल स्थापित करेंगे।

ग्राहक क्षेत्र और बिक्री काउंटर के अलावा, उत्पादन भाग पर विचार करना आवश्यक है। चुनी हुई व्यावसायिक अवधारणा के आधार पर, यह क्षेत्र खुला या बंद हो सकता है।

लाभ एक पिछले दरवाजे की उपस्थिति होगी, जहां ग्राहकों को परेशान किए बिना उपकरण और कच्चे माल का परिवहन संभव होगा।

यदि आप न केवल उत्पादन में, बल्कि कन्फेक्शनरी उत्पादों की बिक्री में भी एक व्यावसायिक परियोजना को लागू करने का निर्णय लेते हैं, तो जगह अच्छे यातायात के साथ होनी चाहिए। एक बड़े शहर में, मेट्रो, शैक्षणिक संस्थानों, बड़े शॉपिंग सेंटर के पास विकल्पों पर विचार करें।

चयनित शैली और परियोजना अवधारणा के आधार पर नवीनीकरण की लागत भिन्न होती है। न्यूनतम - दीवारों और छत को सफेद करना, फर्श को टाइल करना आवश्यक है। परियोजना के भुगतान की गणना करते हुए, इन लागतों को वित्तीय योजना के अनुभाग में शामिल करना सुनिश्चित करें।

उपकरणों की खरीद सबसे बड़ी व्यय मद होगी। इसी समय, उत्पादों की गुणवत्ता और अंतिम परिणाम सीधे उपकरणों की गुणवत्ता, विनिर्माण क्षमता पर निर्भर करते हैं।

प्रारंभिक लागत को कम करने के लिए, आप प्रयुक्त उपकरण खरीदने पर विचार कर सकते हैं।

यहां हम एक व्यवसाय योजना प्रस्तुत करते हैं जिसका उद्देश्य स्थानीय स्तर पर अपने उत्पादों का उत्पादन और बिक्री करना है।

इसके लिए दो प्रकार के उपकरणों की खरीद की आवश्यकता होती है:

1. कन्फेक्शनरी के प्रत्यक्ष निर्माण के लिए।
2. उत्पादों की बिक्री के लिए।

उत्पादन प्रकार के उपकरणों में शामिल हैं:

• सेंकना;
• आटा गूंथने वाला;
• अलमारी;
• चूल्हा शीट;
• आटा काटने की मेज;
• बेकिंग कार्ट;
• आटा sifter।

उपकरणों की इस सूची की खरीद का औसत बिल लगभग 1 मिलियन रूबल है।

उत्पादों को बेचने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• रेफ्रिजरेटर डिब्बे;
• थर्मल शोकेस;
• नकदी मशीन;
• सुरक्षित या नकद बॉक्स;
• विक्रेता की मेज;
• उत्पाद भंडारण रैक।

यदि व्यवसाय प्रारूप साइट पर एक मिनी कैफे प्रदान करता है, तो आगंतुकों के लिए फर्नीचर खरीदना आवश्यक है:

• टेबल (3 टुकड़े);
• सोफा (2 टुकड़े);
• एयर कंडीशनिंग;
• कुर्सियाँ (10 टुकड़े;
• आईना;
• हैंगर

कच्चे माल की खरीद पर सवाल इस परियोजना के कार्यान्वयन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। कच्चे माल की गुणवत्ता, आपूर्तिकर्ताओं की विश्वसनीयता, कीमत और उत्पादों की डिलीवरी के समय पर पूरा ध्यान दें।

आप इंटरनेट के माध्यम से भागीदारों की खोज कर सकते हैं। यह एक लंबा और श्रमसाध्य कार्य है। आपको एक ही आपूर्तिकर्ता से सभी सामान एक साथ नहीं मंगवाना चाहिए। पहले महीनों में, एक बार में 3-5 आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करना उचित होगा। इस तथ्य के बावजूद कि इस दृष्टिकोण के लिए अतिरिक्त समय और प्रयास की आवश्यकता होगी, यह हमें सबसे अच्छा आपूर्तिकर्ता निर्धारित करने की अनुमति देगा जिसके साथ भविष्य में एक अनुबंध समाप्त करना और अतिरिक्त छूट मांगना संभव होगा।

नियोजन चरण में आपूर्तिकर्ताओं के साथ आपूर्ति पर एक मौखिक समझौता करना आवश्यक है, ताकि बाद में कोई समय देरी न हो।

यह मत भूलो कि बुनियादी उत्पादों की आपूर्ति के अलावा, आपको पैकेजिंग उत्पादों की खरीद का ध्यान रखना होगा।

बाजार पर सेवाओं को बढ़ावा देने का लाभ और सफलता काफी हद तक सही ढंग से चुने गए कर्मियों पर निर्भर करती है। व्यवसाय के आकार के आधार पर, आपको भिन्न संरचना और कर्मचारियों की संख्या की आवश्यकता हो सकती है।

कर्मचारियों को अनिवार्य रूप से शामिल करना चाहिए:

• हलवाई;
• बेकर (प्रति शिफ्ट 2 व्यक्ति)
• प्रौद्योगिकीविद्;
• विक्रेता (2 लोग);
• निदेशक (लेखाकार);
• बिक्री प्रबंधक;
• सफाई करने वाली औरतें।

"वेतन" व्यय मद के तहत लागतों को कम करने के लिए, आप कर सेवा को रिपोर्ट सबमिट करते समय पीसवर्क के लिए भुगतान करते हुए, किसी तृतीय-पक्ष संगठन से एक एकाउंटेंट को आकर्षित कर सकते हैं।

व्यवसाय की बारीकियों को ध्यान में रखते हुए, चौबीसों घंटे काम करने के लिए बेकरी को शेड्यूल करना उचित है। ऐसा करने के लिए, आपको विक्रेताओं और बेकर्स को दोगुनी संख्या में किराए पर लेना होगा। विक्रेताओं के चयन के बारे में बहुत सावधान रहें।

संचार कौशल और एक सुखद उपस्थिति के अलावा, उन्हें खरीदार के मनोविज्ञान से अच्छी तरह वाकिफ होना चाहिए, उत्पाद की पेशकश करने में सक्षम होना चाहिए।

वीडियो। बेकरी खोलने का बिजनेस आइडिया

व्यावसायिक प्रारूप और लक्षित दर्शकों के अनुसार, बेकरी के लिए प्रतिस्पर्धात्मक लाभ और विपणन रणनीति विकसित करना आवश्यक है।

अपने आप को प्रतिस्पर्धियों से अनुकूल रूप से अलग करने के लिए, आपको अपनी खुद की कॉर्पोरेट पहचान पर विचार करने, पैकेजिंग और सेवा पर ध्यान देने की आवश्यकता है। आप रचनात्मक सेवाओं के साथ आ सकते हैं जो केवल आपकी मिनी-बेकरी में प्रदान की जाएंगी (केक या पेस्ट्री पर व्यक्तिगत बधाई, होम डिलीवरी, ऑर्डर पर बेक किया हुआ सामान, आदि)

सेवाओं और वस्तुओं का प्रचार

उत्पाद प्रचार के लिए मुख्य चैनल प्रत्यक्ष बिक्री और बाहरी विज्ञापन होंगे।

उत्पादों के सक्रिय प्रचार के लिए, नियमित ग्राहकों के लिए एक वफादारी कार्यक्रम, सभी प्रकार के प्रचार, छूट संचय कार्ड पर विचार करना आवश्यक है। इससे बिक्री बढ़ेगी और एक वफादार ग्राहक आधार बनेगा।

बाहरी विज्ञापन पर ध्यान दें। यह इस तथ्य के कारण है कि लोग अक्सर आवेग में पेस्ट्री खरीदते हैं। रंगीन साइनेज, आकर्षक बाहरी बाहरी, बाहरी विज्ञापन और साइनेज बिक्री बढ़ाने में मदद करेंगे।

बेकरी के खुलने और उत्पादन शुरू होने से कुछ हफ्ते पहले, आप एक बड़े पैमाने पर विज्ञापन अभियान का आयोजन कर सकते हैं, और उद्घाटन के दिन को छुट्टी बना सकते हैं। बाजार में प्रवेश करने के बारे में जोर से घोषणा करने के लिए, स्टोर को गुब्बारों से सजाएं, प्रतियोगिता की व्यवस्था करें, प्रचार बिक्री करें।

प्रोजेक्ट लॉन्च होने के 6-8 महीने बाद ही वर्ड ऑफ माउथ काम करना शुरू कर देगा, लेकिन इसके लिए आपको कंपनी की प्रतिष्ठा, अपनी खुद की कॉर्पोरेट पहचान का ध्यान रखना होगा।

अपनी खुद की कॉर्पोरेट पहचान बनाना, उपहार लपेटना विकसित करना एक उत्कृष्ट विपणन कदम होगा। इस सेगमेंट में कड़ी प्रतिस्पर्धा को देखते हुए, यह आपको अन्य कन्फेक्शनरी से अलग खड़ा करेगा। इसके अलावा, आधुनिक रुझानों के लिए न केवल उत्पाद के डिजाइन के लिए एक रचनात्मक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, बल्कि इसकी पैकेजिंग भी होती है।

यह मत भूलो कि यह "सुविधा" आपके लिए काम करती है, आपको कंपनी की प्रतिष्ठा पर बहुत ध्यान देना चाहिए। कंपनी की प्रतिष्ठा में उच्च गुणवत्ता वाले कर्मियों, सेवाओं की एक विस्तृत श्रृंखला, सेवा की दक्षता, इष्टतम मूल्य-गुणवत्ता अनुपात शामिल हैं।

जैसा कि ऊपर कहा गया है, एक फ्रैंचाइज़ी व्यवसाय के लिए, विज्ञापन बजट न्यूनतम हो सकता है।

वित्तीय योजना

व्यवसाय के प्रारूप के आधार पर प्रतिदिन 50 से 100 किग्रा तक के उत्पाद बेचे जा सकते हैं। दैनिक राजस्व की सही मात्रा के बारे में बात करना मुश्किल है, क्योंकि बहुत कुछ उत्पादों की श्रेणी पर निर्भर करता है।

एक ग्राहक का औसत बिल 100 रूबल होगा।

प्रारंभिक:

• मरम्मत - 100 हजार रूबल;
• वाणिज्यिक उपकरणों की खरीद - 900 हजार रूबल;
• व्यवसाय पंजीकरण - 3 हजार;
• उद्घाटन के लिए विज्ञापन - 10 हजार;
• माल की खरीद - 50 हजार

कुल: 1063 हजार रूबल

स्थायी:

• कर्मचारियों का वेतन - 70 हजार;
• परिसर का किराया - 20 हजार;
• उपयोगिताओं - 15 हजार;
• माल की खरीद - 60 हजार;
• अतिरिक्त खर्च - 30 हजार।

कुल: 195 हजार रूबल

एक उचित रूप से विकसित योजना और उसके सख्त पालन के साथ औसत पेबैक अवधि 4-5 महीने है।

मुख्य लाभ हमारे अपने उत्पादों की प्रत्यक्ष बिक्री होगी। इसके अलावा, आप साझेदारी स्थापित करके, सुपरमार्केट, कन्फेक्शनरी शहरों आदि में थोक वितरण के लिए एक समझौते का समापन करके अपना व्यवसाय विकसित कर सकते हैं।

वीडियो। रोटी उत्पादन की विशेषताएं

निष्कर्ष

जैसा कि आप देख सकते हैं, एक कन्फेक्शनरी बेकरी खोलने के लिए एक व्यावसायिक विचार को लागू करने की प्रक्रिया काफी सरल है।

मुख्य बात विकसित योजना का स्पष्ट रूप से पालन करना और परियोजना की सभी कमजोरियों को ध्यान में रखना है।

प्रोजेक्ट लॉन्च के पहले चरण में जोखिमों को कम करने के लिए, इन सरल युक्तियों का पालन करें:

• वर्गीकरण पर विचार करें और ब्रांडेड पदों को उजागर करें;
• 8-10 पदों को बेक करके शुरू करें;
• लक्षित दर्शकों पर ध्यान दें;
• बड़े बैचों के साथ उत्पादन शुरू न करें।

वीडियो। अपनी खुद की बेकरी खोलना