വ്യവസായ ഘടന

ഭക്ഷ്യ സേവന വ്യവസായത്തിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

ഉപഭോക്തൃ ഒഴിവുസമയങ്ങളുടെ സേവനത്തിന്റെയും ഓർഗനൈസേഷന്റെയും പ്രത്യേകതകൾ കണക്കിലെടുത്ത് ഒരു ഏകീകൃത ശേഖരത്തിന്റെ പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുകയും വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്ന വിവിധ തരം പ്രത്യേക കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസുകളും ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, കഫേകൾ, കഫെറ്റീരിയകൾ, കാന്റീനുകൾ, ബിയർ ഹാളുകൾ, ഡംപ്ലിംഗ് ഷോപ്പുകൾ, ലഘുഭക്ഷണ ബാറുകൾ, പൈ ഷോപ്പുകൾ, ഡോനട്ട് ഷോപ്പുകൾ തുടങ്ങിയവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

സ്വകാര്യ കഫേ.
ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ യഥാർത്ഥത്തിൽ അനുയോജ്യമല്ലാത്ത ഒരു മുറിയിൽ ക്രമീകരിച്ചു; സോവിയറ്റിനു ശേഷമുള്ള കാലഘട്ടത്തിലെ സാധാരണ ബാറുകൾ കൊണ്ട് വേലി കെട്ടി

കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങൾ

കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനം- ഇതിലൂടെ പൊതു കാറ്ററിംഗ് സേവനങ്ങൾ നൽകുന്ന ഒരു ഓർഗനൈസേഷന്റെ പൊതുവായ പേര്: പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം, അവയുടെ വിൽപ്പന, ജനസംഖ്യയിലെ വിവിധ ഗ്രൂപ്പുകൾക്കുള്ള കാറ്ററിംഗ് ഓർഗനൈസേഷൻ.

സങ്കീർണ്ണമായ കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസുകൾ ഒരേസമയം നിരവധി പ്രത്യേക കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങളുടെ പ്രവർത്തനങ്ങൾ നിർവ്വഹിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്: ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ്, കഫേ, ലഘുഭക്ഷണ ബാർ, പാചക സ്റ്റോർ.

എല്ലാ പൗരന്മാർക്കും ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്ന പൊതു സ്ഥലങ്ങളിൽ കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കാവുന്നതാണ് (അങ്ങനെ വിളിക്കപ്പെടുന്നവ പൊതു ശൃംഖല), കൂടാതെ സ്ഥാപനങ്ങളുടെയും സംരംഭങ്ങളുടെയും പ്രദേശത്ത്, അവിടെ ജോലി ചെയ്യുന്ന വ്യക്തികളെ മാത്രം സേവിക്കുന്നു (അങ്ങനെ വിളിക്കപ്പെടുന്നവ അടഞ്ഞ ശൃംഖല). പൊതു ശൃംഖലയിൽ, വ്യത്യസ്ത ഉടമസ്ഥരുടെ വ്യക്തിഗത സംരംഭങ്ങൾക്ക് പുറമേ, സാങ്കേതികമായി പരസ്പരം ബന്ധിപ്പിച്ചിട്ടുള്ള ഭക്ഷ്യ സംരംഭങ്ങളുടെയും അനുബന്ധ സംരംഭങ്ങളുടെയും ഏകീകൃത മാനേജ്മെന്റ് ഗ്രൂപ്പുകൾ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഈ സബ്‌നെറ്റുകൾ - അവർക്ക് ഒരൊറ്റ ഉടമയുണ്ടെങ്കിൽ - ഒരു ഓർഗനൈസേഷണൽ വീക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് "പവർ നെറ്റ്‌വർക്കുകൾ" എന്നും വിളിക്കുന്നു. അവയിൽ ഏറ്റവും വലുത് ബ്രാൻഡഡ് ("റഷ്യൻ ബിസ്ട്രോ", "മക്ഡൊണാൾഡ്") അല്ലെങ്കിൽ ഫങ്ഷണൽ ("സ്കൂൾ ക്യാന്റീൻ നെറ്റ്വർക്ക്") പേരുകൾ.

സാമ്പത്തിക വിശകലനത്തിലും രൂപകൽപ്പനയിലും, പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾ ശേഷി (ഡൈനിംഗ് റൂമിലെ സീറ്റുകളുടെ എണ്ണം), ഉൽപ്പാദനക്ഷമത (ഒരു ഷിഫ്റ്റിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന വിഭവങ്ങളുടെ എണ്ണം) തുടങ്ങിയ സൂചകങ്ങളാൽ വിശേഷിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.

സോവിയറ്റ് യൂണിയനിൽ കാറ്ററിംഗ്

1923-ൽ, മോസ്കോയിൽ, ഓൾ-റഷ്യൻ സെൻട്രൽ എക്സിക്യൂട്ടീവ് കമ്മിറ്റിക്ക് ("പോസ്ലെഡ്ഗോൾ") കീഴിൽ ക്ഷാമത്തിന്റെ അനന്തരഫലങ്ങളെ ചെറുക്കുന്നതിനുള്ള സെൻട്രൽ കമ്മീഷന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, സെൻട്രൽ യൂണിയന്റെ പിന്തുണയോടെ, ഓൾ-യൂണിയൻ സെൻട്രൽ കൗൺസിൽ ഓഫ് ട്രേഡ് യൂണിയനുകൾ , പീപ്പിൾസ് കമ്മീഷണേറ്റ് ഫോർ ഫുഡ്, പീപ്പിൾസ് കമ്മീഷണേറ്റ് ഓഫ് ഹെൽത്ത്, മറ്റ് നിരവധി ആളുകളുടെ കമ്മീഷണറികൾ, നാർപിറ്റ് പരസ്പര പങ്കാളിത്തം സംഘടിപ്പിച്ചു - ഒരു പൊതു ഭക്ഷണ സേവനം പിന്നീട് "Vsenarpit" - ഓൾ-യൂണിയൻ സൊസൈറ്റി ഓഫ് പീപ്പിൾസ് ന്യൂട്രീഷനായി രൂപാന്തരപ്പെട്ടു. സംസ്ഥാന കാറ്ററിംഗ് ഓർഗനൈസേഷൻ 1930 വരെ ഈ പേര് വഹിച്ചു. റഷ്യയിലുടനീളം നാർപിറ്റ് ശാഖകൾ നിലവിലുണ്ടായിരുന്നു.

സോവിയറ്റ് യൂണിയനിൽ, വ്യവസായവൽക്കരണത്തിന്റെ കാലഘട്ടത്തിൽ, ആദ്യത്തെ പഞ്ചവത്സര പദ്ധതിയുടെ വർഷങ്ങളിൽ, പൊതു കാറ്ററിങ്ങിന്റെ വ്യവസ്ഥാപിത ഓർഗനൈസേഷൻ ആരംഭിച്ചു. ഈ ആവശ്യത്തിനായി, ഭീമാകാരമായ അടുക്കള ഫാക്ടറികൾ രൂപകൽപ്പന ചെയ്യുകയും നിർമ്മിക്കുകയും ചെയ്തത് ഏറ്റവും വലിയ നഗരങ്ങളിൽ (മിൻസ്കിൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, 400 ആളുകൾ ജോലി ചെയ്തു), ചെറിയവയിൽ - പൊതു കാറ്ററിംഗ് വർക്ക്ഷോപ്പുകൾ, ഒരു ക്ലാസിക് തരം തയ്യാറാക്കിയ കാറ്ററിംഗ് ഓർഗനൈസേഷൻ. അവരുടെ പ്രധാന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ - ഫാക്ടറി കാന്റീനുകളിൽ എത്തിക്കുന്നതിനുള്ള റെഡിമെയ്ഡ് ഭക്ഷണം, പാചക സ്റ്റോറുകളിൽ എത്തിക്കുന്നതിനുള്ള സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ - വീട്ടിലെ ഗണ്യമായ സമയ ലാഭത്തിന് കാരണമായി. ആ കാലഘട്ടത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, ഫാക്ടറികൾ, വർക്ക്ഷോപ്പുകൾ, പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ വികസനം "സോഷ്യലിസ്റ്റ് അടിസ്ഥാനത്തിൽ തൊഴിലാളികളുടെ ജീവിതം പുനഃക്രമീകരിക്കുന്നതിനും ജനസംഖ്യയെ, പ്രത്യേകിച്ച് സ്ത്രീകളെ, വീട്ടിലെ പാചകത്തിൽ നിന്ന് മോചിപ്പിക്കുന്നതിനും സംഭാവന നൽകി. സമൂഹത്തിന്റെ സാമൂഹിക സാംസ്കാരിക ജീവിതത്തിൽ സജീവമായി പങ്കെടുക്കാൻ ഇത് സ്ത്രീകളെ പ്രാപ്തമാക്കി. എന്റർപ്രൈസസുകളിലും പ്രത്യേകിച്ച് സ്കൂളുകളിലും (വിപ്ലവത്തിനു മുമ്പുള്ള സ്കൂളുകളിൽ ചൂടുള്ള ഉച്ചഭക്ഷണം ഉണ്ടായിരുന്നില്ല) കാറ്ററിംഗ് പ്രവൃത്തി ദിവസത്തിലും പഠനത്തിലും മതിയായ പോഷകാഹാരം നൽകാനും ഒരു സാധാരണ ആരോഗ്യ വ്യവസ്ഥ സൃഷ്ടിക്കാനും സാധ്യമാക്കി.

ഇതും കാണുക

കുറിപ്പുകൾ

സാഹിത്യം

• റഷ്യയിലെ പൊതു കാറ്ററിങ്ങിന്റെ അന്തർസംസ്ഥാന നിലവാരം. GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 GOST R 50762-2007 ലേക്ക് മാറ്റി

ലിങ്കുകൾ

വിക്കിമീഡിയ ഫൗണ്ടേഷൻ. 2010.

മറ്റ് നിഘണ്ടുവുകളിൽ "പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ്" എന്താണെന്ന് കാണുക:

ഭക്ഷണം - അക്കാദമികയിൽ ലെറ്റുവൽ ഡിസ്‌കൗണ്ടിനായി ഒരു വർക്കിംഗ് കൂപ്പൺ നേടുക അല്ലെങ്കിൽ ലെറ്റുവലിൽ വിൽപ്പനയ്‌ക്ക് സൗജന്യ ഡെലിവറിയോടെ ലാഭകരമായ ഭക്ഷണം വാങ്ങുക

കാറ്ററിംഗ്- വിവിധ ഓർഗനൈസേഷണൽ, നിയമ രൂപങ്ങളുടെ ഒരു കൂട്ടം സംരംഭങ്ങളും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപഭോഗം, ഉൽപ്പാദനം, വിൽപ്പന, ഓർഗനൈസേഷൻ എന്നിവയിൽ ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന പൗര സംരംഭകരും. [GOST 30602 97] പൊതുജനങ്ങൾക്കുള്ള സേവനങ്ങളുടെ വിഷയങ്ങൾ ... സാങ്കേതിക വിവർത്തകന്റെ ഗൈഡ്

കാറ്ററിംഗ്- കലയ്ക്ക് അനുസൃതമായി. ജൂലൈ 28, 2003 ലെ നിയമത്തിലെ 10, വ്യാപാരം, പൊതു കാറ്ററിംഗ് (വ്യാപാരം, ഉൽപ്പാദന പ്രവർത്തനങ്ങൾ) എന്നത് ഉൽപ്പാദനം, സംസ്കരണം, വിൽപ്പന, ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉപഭോഗം സംഘടിപ്പിക്കൽ എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള ഒരു തരം വ്യാപാരമാണ്... ... ആധുനിക സിവിൽ നിയമത്തിന്റെ നിയമ നിഘണ്ടു

കാറ്ററിംഗ്- 1. പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് (ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം): സമ്പദ്‌വ്യവസ്ഥയുടെ ഒരു സ്വതന്ത്ര ശാഖ, വിവിധ തരത്തിലുള്ള ഉടമസ്ഥതയിലുള്ള സംരംഭങ്ങളും ഓർഗനൈസേഷണൽ, മാനേജ്‌മെന്റ് ഘടനയും, ജനസംഖ്യയ്‌ക്കായി ഭക്ഷണം സംഘടിപ്പിക്കുന്നതും ഉൽപ്പാദനവും വിൽപ്പനയും... ... ഔദ്യോഗിക പദാവലി

ഐ പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് എന്നത് ദേശീയ സമ്പദ്‌വ്യവസ്ഥയുടെ ഒരു ശാഖയാണ്, അത് തയ്യാറാക്കിയ ഭക്ഷണം ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും വിൽക്കുകയും ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് സേവനം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. സോവിയറ്റ് യൂണിയനിൽ, ഭക്ഷ്യ സേവന സ്ഥാപനങ്ങളുടെ ശൃംഖലയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു: അടുക്കള ഫാക്ടറികൾ, സംഭരണ ​​ഫാക്ടറികൾ, കാന്റീനുകൾ, ഹോം കിച്ചണുകൾ, റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, ടീഹൗസുകൾ, കഫേകൾ,... ... ഗ്രേറ്റ് സോവിയറ്റ് എൻസൈക്ലോപീഡിയ

കാറ്ററിംഗ്- പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ്. യുദ്ധകാലത്ത് ഒ.പി. ഒ.പി.യുടെ ഫാമുകളിൽ, ജനങ്ങൾക്ക് കുറഞ്ഞ വിലയ്ക്ക് ഭക്ഷണം പതിവായി ലഭിച്ചു. O.p. ൽ, അനുവദിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കൂടുതൽ ലാഭകരമായ ഉപയോഗം ഉറപ്പുനൽകുന്നു; സപ്ലിമെന്റുകളിൽ നിന്നാണ് ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കിയത്. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ,...... മഹത്തായ ദേശസ്നേഹ യുദ്ധം 1941-1945: വിജ്ഞാനകോശം

ആദ്യ വർഷങ്ങളിൽ ഏകത്തിന്റെ അസ്തിത്വം. ഭക്ഷണശാലകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. ഏകത് അവരുടെ ഉടമസ്ഥതയിലായിരുന്നു. എവരിമാൻ ആൻഡ്രി ഗ്രീക്ക്. 1802-1803 ൽ നഗരത്തിൽ 13 ഭക്ഷണശാലകളും അഞ്ച് ഭക്ഷണശാലകളും ഉണ്ടായിരുന്നു. പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിലെ ഭക്ഷണ പാരമ്പര്യങ്ങൾ. വളരെ വ്യത്യസ്തമായി പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു: ഭക്ഷണശാലകൾ (റെസ്റ്റോറന്റുകൾ,... ... എകറ്റെറിൻബർഗ് (വിജ്ഞാനകോശം)

GOST 30524-97: പൊതു കാറ്ററിംഗ്. സേവന ഉദ്യോഗസ്ഥർക്കുള്ള ആവശ്യകതകൾ- ടെർമിനോളജി GOST 30524 97: പൊതു കാറ്ററിംഗ്. സേവന ഉദ്യോഗസ്ഥർക്കുള്ള ആവശ്യകതകൾ യഥാർത്ഥ പ്രമാണം: 3.3 ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് സേവനം നൽകുന്ന രീതി: ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് പൊതു കാറ്ററിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിൽക്കുന്ന രീതി (GOST 30602/GOST R 50647). നിർവചനങ്ങൾ... മാനദണ്ഡവും സാങ്കേതികവുമായ ഡോക്യുമെന്റേഷന്റെ നിബന്ധനകളുടെ നിഘണ്ടു-റഫറൻസ് പുസ്തകം

പോഷകാഹാരം- പോഷകാഹാരം. ഉള്ളടക്കം: I. ഒരു സാമൂഹികമായി പോഷകാഹാരം ശുചിത്വ പ്രശ്നം. മനുഷ്യ സമൂഹത്തിന്റെ ചരിത്രപരമായ വികാസത്തിന്റെ വെളിച്ചത്തിൽ പി.യുടെ യാമത്തെക്കുറിച്ച്....... . . 38 ഒരു മുതലാളിത്ത സമൂഹത്തിലെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ പ്രശ്നം 42 സാറിസ്റ്റ് റഷ്യയിലും സോവിയറ്റ് യൂണിയനിലും ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം ... ഗ്രേറ്റ് മെഡിക്കൽ എൻസൈക്ലോപീഡിയ

പോഷകാഹാരം, പോഷകാഹാരം, പലതും. ഇല്ല, cf. (പുസ്തകം). 1. Ch-ന് കീഴിലുള്ള പ്രവർത്തനം. 1, 4 അക്കങ്ങളിൽ പവർ. രോഗിയുടെ കൃത്രിമ പോഷകാഹാരം. ബോയിലർ ജലവിതരണം. || അതിന്റെ പരിപാലനത്തിന് ആവശ്യമായ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ശരീരം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു (ഫിസിയോൾ., മെഡി.). രോഗിക്ക് പോഷകാഹാരക്കുറവ് ഉണ്ട്. 2.…… ഉഷാക്കോവിന്റെ വിശദീകരണ നിഘണ്ടു

പുസ്തകങ്ങൾ

• ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും സേവനങ്ങളുടെയും മാർക്കറ്റിംഗ്. പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് രണ്ടാം പതിപ്പ്, റവ. കൂടാതെ അധികവും അക്കാദമിക് ബാച്ചിലേഴ്സ് ബിരുദത്തിനുള്ള പാഠപുസ്തകം, സ്വെറ്റ്ലാന ബോറിസോവ്ന ഷാബിന. പുസ്തകത്തിന്റെ രചയിതാവ് ആധുനിക മാർക്കറ്റിംഗ് മാനേജുമെന്റ് സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ വെളിപ്പെടുത്തുന്നു, ആഭ്യന്തര വിപണിയുടെ ആധുനിക സാഹചര്യങ്ങളുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്ന മാർക്കറ്റിംഗ് മാനേജ്മെന്റിന്റെ രീതിശാസ്ത്രം സജ്ജമാക്കുന്നു. ഇൻ…

പരിചയപ്പെടുത്തുന്ന തീയതി 07/01/94

റഷ്യൻ ഫെഡറേഷന്റെ സ്റ്റേറ്റ് സ്റ്റാൻഡേർഡ്

കാറ്ററിംഗ്

നിബന്ധനകളും നിർവചനങ്ങളും

GOST R 50647-94

കാറ്ററിംഗ്. നിബന്ധനകളും നിർവചനങ്ങളും

ആമുഖം

1. ഓൾ-റഷ്യൻ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് ന്യൂട്രീഷൻ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തത്.
2. സ്റ്റാൻഡേർഡൈസേഷൻ TC 347-നുള്ള സാങ്കേതിക സമിതി അവതരിപ്പിച്ചു
"വ്യാപാരവും കാറ്ററിംഗ് സേവനങ്ങളും."
3. സ്റ്റേറ്റ് സ്റ്റാൻഡേർഡിന്റെ പ്രമേയം അംഗീകരിച്ച് പ്രാബല്യത്തിൽ വരുത്തി
റഷ്യ തീയതി 02.21.94 N 35.
4. ആദ്യമായി അവതരിപ്പിച്ചു.

ആമുഖം

സ്റ്റാൻഡേർഡിൽ സ്ഥാപിച്ചിട്ടുള്ള നിബന്ധനകൾ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്
വ്യവസ്ഥാപിത ക്രമം, തന്നിരിക്കുന്ന ആശയങ്ങളുടെ വ്യവസ്ഥയെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു
അറിവിന്റെ മേഖലകൾ.
ഓരോ ആശയത്തിനും ഒരു സ്റ്റാൻഡേർഡ് പദമുണ്ട്.
ഉപയോഗത്തിന് അസ്വീകാര്യമായ നിബന്ധനകൾ - പര്യായങ്ങൾ നൽകിയിരിക്കുന്നു
സ്റ്റാൻഡേർഡ് പദത്തിനു ശേഷമുള്ള പരാൻതീസിസുകൾ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു
"NDP" എന്ന് അടയാളപ്പെടുത്തി.
പരാൻതീസിസിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന പദത്തിന്റെ ഭാഗം ഒഴിവാക്കാം
സ്റ്റാൻഡേർഡൈസേഷൻ ഡോക്യുമെന്റുകളിൽ പദം ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ.
ഒരു ടെർമിനോളജി ക്ലോസിൽ ചതുര ബ്രാക്കറ്റുകളുടെ സാന്നിധ്യം അർത്ഥമാക്കുന്നു
പൊതുവായ പദ ഘടകങ്ങളുള്ള രണ്ട് പദങ്ങൾ അതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.
അക്ഷരമാലാ സൂചികയിൽ, ഈ പദങ്ങൾ പ്രത്യേകമായി പട്ടികപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു
ലേഖന നമ്പർ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
ആവശ്യമെങ്കിൽ നൽകിയിരിക്കുന്ന നിർവചനങ്ങൾ മാറ്റാവുന്നതാണ്,
അവയിൽ ഉരുത്തിരിഞ്ഞ സവിശേഷതകൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നു, ഉപയോഗിച്ചതിന്റെ അർത്ഥങ്ങൾ വെളിപ്പെടുത്തുന്നു
അവയിലെ നിബന്ധനകൾ, നിർവചിക്കപ്പെട്ടവയുടെ പരിധിയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന വസ്തുക്കളെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു
ആശയങ്ങൾ. മാറ്റങ്ങൾ ആശയങ്ങളുടെ വ്യാപ്തിയും ഉള്ളടക്കവും ലംഘിക്കരുത്,
ഈ മാനദണ്ഡത്തിൽ നിർവചിച്ചിരിക്കുന്നത്.
ഈ പദത്തിൽ ആവശ്യമായ എല്ലാ കാര്യങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സന്ദർഭങ്ങളിൽ
ആശയത്തിന്റെ മതിയായ സവിശേഷതകൾ, നിർവചനം നൽകിയിട്ടില്ല, പകരം
അത് ഒരു ഡാഷ് കൊണ്ട് അടയാളപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു.
ആവശ്യമായ പൊതുവായ സാങ്കേതിക ആശയങ്ങളുടെ നിബന്ധനകളും നിർവചനങ്ങളും
സ്റ്റാൻഡേർഡിന്റെ വാചകത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ധാരണ അനുബന്ധം എയിൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു.
സ്റ്റാൻഡേർഡ് പദങ്ങൾ ബോൾഡ് ഫോണ്ടിലാണ്
ഒരു ചുരുക്കെഴുത്ത് പ്രതിനിധീകരിക്കുന്ന ഹ്രസ്വ രൂപങ്ങൾ പ്രകാശം, ഒപ്പം
പര്യായങ്ങൾ ഇറ്റാലിക്സിലാണ്.

1 ഉപയോഗ മേഖല

ഈ മാനദണ്ഡം നിബന്ധനകളും നിർവചനങ്ങളും വ്യക്തമാക്കുന്നു
പൊതു കാറ്ററിംഗ് മേഖലയിലെ അടിസ്ഥാന ആശയങ്ങൾ.
ഈ മാനദണ്ഡം സ്ഥാപിച്ച നിബന്ധനകൾ നിർബന്ധമാണ്
എല്ലാത്തരം ഡോക്യുമെന്റേഷനുകളിലും സാഹിത്യങ്ങളിലും അപേക്ഷ (ഇതിനായി
ശാസ്ത്രീയവും സാങ്കേതികവുമായ വ്യവസായം) ജോലിയുടെ പരിധിയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്
സ്റ്റാൻഡേർഡൈസേഷൻ കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ ഈ സൃഷ്ടികളുടെ ഫലങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഈ മാനദണ്ഡം GOST 16814-നൊപ്പം ഉപയോഗിക്കേണ്ടതാണ്,
GOST 17481, GOST 18447, GOST 19477, GOST 28322.

ഈ മാനദണ്ഡം ഇനിപ്പറയുന്നവയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു:
മാനദണ്ഡങ്ങൾ:
GOST 16814-88 ബേക്കറി ഉത്പാദനം. നിബന്ധനകളും
നിർവചനങ്ങൾ.
GOST 17481-72 ഒരു മിഠായി കടയിലെ സാങ്കേതിക പ്രക്രിയകൾ
വ്യവസായം. നിബന്ധനകളും നിർവചനങ്ങളും.
GOST 19477-74 ടിന്നിലടച്ച പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും. സാങ്കേതിക പ്രക്രിയകൾ.
നിബന്ധനകളും നിർവചനങ്ങളും.
GOST 28322-89 പഴങ്ങളുടെയും പച്ചക്കറികളുടെയും സംസ്കരണ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. നിബന്ധനകളും
നിർവചനങ്ങൾ.

3. പൊതു ആശയങ്ങൾ

1. പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ്: വിവിധ സംരംഭങ്ങളുടെ ഒരു കൂട്ടം
സംഘടനാപരവും നിയമപരവുമായ രൂപങ്ങളും പൗരന്മാരും - സംരംഭകർ,
ഉൽപ്പാദനം, വിൽപ്പന, ഉപഭോഗം എന്നിവയുടെ ഓർഗനൈസേഷനിൽ ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു
പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.
2. പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസ്: എന്റർപ്രൈസ്,
പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, മാവ് എന്നിവയുടെ ഉത്പാദനത്തിനായി ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്
പലഹാരങ്ങളും ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളും, അവയുടെ വിൽപ്പനയും (അല്ലെങ്കിൽ) ഓർഗനൈസേഷനും
ഉപഭോഗം.
3. പ്രിപ്പറേഷൻ എന്റർപ്രൈസ് [ഷോപ്പ്] (പൊതു ഭക്ഷണം):
കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനം [വർക്ക്ഷോപ്പ്] ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്
പാചകരീതിയുടെ കേന്ദ്രീകൃത യന്ത്രവത്കൃത ഉത്പാദനം
ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, മാവ് മിഠായി, ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളും അവയുടെ വിതരണവും
പ്രീ-കുക്കിംഗ് പ്ലാന്റുകൾ, പാചക കടകൾ, ബിസിനസ്സുകൾ
റീട്ടെയിൽ.
4. തയ്യാറെടുപ്പ് എന്റർപ്രൈസ് (പൊതു ഭക്ഷണം):
ഒരുക്കുന്ന കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനം
സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നുമുള്ള വിഭവങ്ങൾ, അവയുടെ വിൽപ്പനയും
ഉപഭോഗത്തിന്റെ സംഘടന.
5. സ്പെഷ്യലൈസ്ഡ് എന്റർപ്രൈസ് (കാറ്ററിംഗ്):
ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനം, ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കൽ കൂടാതെ
ഒരു ഏകീകൃത ശേഖരത്തിന്റെ പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിൽക്കുന്നു
ഉപഭോക്താക്കൾക്കുള്ള സേവനത്തിന്റെയും ഒഴിവുസമയ പ്രവർത്തനങ്ങളുടെയും പ്രത്യേകതകൾ കണക്കിലെടുക്കുന്നു.
6. എന്റർപ്രൈസസിന്റെ നെറ്റ്വർക്ക് (കാറ്ററിംഗ്); നെറ്റ്:
ഒരു കൂട്ടം പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾ.
7. നെറ്റ്‌വർക്ക് ഡെവലപ്‌മെന്റ് സ്റ്റാൻഡേർഡ്: ഒരു അനുപാതമായി പ്രകടിപ്പിക്കുന്ന സൂചകം
പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളുടെ ശൃംഖലയിലെ സ്ഥാപിത സ്ഥലങ്ങളുടെ എണ്ണം
കണക്കാക്കിയ ഉപഭോക്താക്കളുടെ എണ്ണം.
8. ജനസംഖ്യയുടെ നെറ്റ്‌വർക്ക് പ്രൊവിഷൻ: സൂചകം പ്രകടിപ്പിച്ചു
പൊതു സംരംഭങ്ങളുടെ ശൃംഖലയിലെ സ്ഥലങ്ങളുടെ യഥാർത്ഥ എണ്ണത്തിന്റെ അനുപാതം
കണക്കാക്കിയ ഉപഭോക്താക്കളുടെ എണ്ണം.
9. നെറ്റ്‌വർക്ക് പ്രൊവിഷന്റെ ബിരുദം (Ndp.<уровень обеспеченности
നെറ്റ്‌വർക്ക്>): എന്റർപ്രൈസസിന്റെ യഥാർത്ഥ സ്ഥലങ്ങളുടെ അനുപാതം
ഒരു ശതമാനമായി പ്രസ്താവിച്ച റേഷനുള്ളവയ്ക്ക് പൊതു ഭക്ഷണവിതരണം.
10. പൊതു ഭക്ഷണ സേവനം: പ്രവർത്തനത്തിന്റെ ഫലം
സംരംഭങ്ങളും പൗരന്മാരും - തൃപ്തിപ്പെടുത്താൻ സംരംഭകർ
പോഷകാഹാരത്തിനും വിനോദ പ്രവർത്തനങ്ങൾക്കുമായി ജനസംഖ്യയുടെ ആവശ്യങ്ങൾ.
11. സേവന ദാതാവ്: കാറ്ററിംഗ് കമ്പനിയും
പൗരൻ - ഉൽപ്പാദന പ്രവർത്തനങ്ങൾ നടത്തുന്ന സംരംഭകൻ,
പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപഭോഗത്തിന്റെ വിൽപ്പനയും ഓർഗനൈസേഷനും.
12. സേവനത്തിന്റെ ഉപഭോക്താവ് (കാറ്ററിംഗ്): പൗരൻ,
ഭക്ഷണം, സേവനം, വിനോദ സേവനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
13. സേവന പ്രക്രിയ (കാറ്ററിംഗിൽ):
എപ്പോൾ പെർഫോമർ നടത്തുന്ന പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ ഒരു കൂട്ടം
നടപ്പിലാക്കുന്ന സമയത്ത് സേവനങ്ങളുടെ ഉപഭോക്താവുമായി നേരിട്ട് ബന്ധപ്പെടുക
പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഒഴിവുസമയ പ്രവർത്തനങ്ങളും.
14. ഉപഭോക്താക്കൾക്കുള്ള സേവന രീതി (കാറ്ററിംഗ്):
പൊതു കാറ്ററിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് വിൽക്കുന്ന രീതി.
കുറിപ്പ്. രണ്ട് അറ്റകുറ്റപ്പണി രീതികളുണ്ട്: പരിപാലനം
വെയിറ്റർ, ബാർടെൻഡർ, ബാർടെൻഡർ, വിൽപ്പനക്കാരൻ അല്ലെങ്കിൽ സ്വയം സേവനം.

15. ഉപഭോക്തൃ സേവനത്തിന്റെ ഫോം (പൊതു ഭക്ഷണത്തിന്):
ഓർഗനൈസേഷണൽ ടെക്നിക്, ഇത് ഒരു തരം അല്ലെങ്കിൽ
ഉൽപ്പന്ന ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് സേവനം നൽകുന്ന രീതികളുടെ സംയോജനം
കാറ്ററിംഗ്.
കുറിപ്പ്. സേവന ഫോമുകളുടെ ഒരു ഉദാഹരണം നടപ്പിലാക്കാം
വെൻഡിംഗ് മെഷീനുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ടേബിളുകൾ വഴി പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ
സ്വയം പേയ്‌മെന്റ്, ബുഫെ ശൈലി, അവധിക്കാലം പാക്കേജുചെയ്‌തു
ഉച്ചഭക്ഷണം.

16. യുക്തിസഹമായ പോഷകാഹാരം: ഉപഭോക്താക്കൾക്കുള്ള ഭക്ഷണം, സംഘടിപ്പിച്ചത്
പോഷകങ്ങളുടെ ഫിസിയോളജിക്കൽ ആവശ്യങ്ങൾ കണക്കിലെടുത്ത്
സ്ഥാപിച്ച പവർ മോഡ്.
17. ഡയറ്റ്: ഉപഭോക്താവിന് ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന ഒരു കൂട്ടം വിഭവങ്ങൾ
ഭക്ഷണത്തിന്റെ തരം അനുസരിച്ച് പാക്കേജുചെയ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ
യുക്തിസഹമായ പോഷകാഹാരത്തിന്റെ ആവശ്യകതകൾ.
18. ഉച്ചഭക്ഷണം സജ്ജീകരിക്കുക [ഉച്ചഭക്ഷണം, ഉച്ചയ്ക്ക് ലഘുഭക്ഷണം, അത്താഴം]: വിഭവങ്ങളുടെ കൂട്ടം
ആവശ്യകതകൾ കണക്കിലെടുത്ത് രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിനുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളും
ഉച്ചഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിനുള്ള യുക്തിസഹമായ പോഷകാഹാരം [പ്രഭാതഭക്ഷണം, ഉച്ചഭക്ഷണം,
അത്താഴം].
19. ദൈനംദിന ഭക്ഷണക്രമം: ഭക്ഷണക്രമം ഉൾപ്പെടെ
പായ്ക്ക് ചെയ്ത ഉച്ചഭക്ഷണം, പ്രഭാതഭക്ഷണം, ഉച്ചയ്ക്ക് ലഘുഭക്ഷണം, അത്താഴം.
20. പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം: പാചക ഗുണങ്ങൾ
ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, കൂടുതൽ പ്രോസസ്സിംഗിനായി അവയുടെ അനുയോജ്യത നിർണ്ണയിക്കുന്നു
കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ ഉപഭോഗം, ഉപഭോക്തൃ ആരോഗ്യത്തിനുള്ള സുരക്ഷ,
ഘടനയുടെയും ഉപഭോക്തൃ ഗുണങ്ങളുടെയും സ്ഥിരത.

4. ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതികൾ

21. പാചക ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണം: സ്വാധീനം
ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഗുണങ്ങൾ അവർക്ക് നൽകുന്നതിനായി
കൂടുതൽ പ്രോസസ്സിംഗിനും കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ ഉപഭോഗത്തിനും അനുയോജ്യം.
22. മെക്കാനിക്കൽ കുലിനറി പ്രോസസ്സിംഗ് (Ndp.<первичная
സംസ്കരണം, തണുത്ത സംസ്കരണം>): ഭക്ഷണത്തിന്റെ പാചക സംസ്കരണം
വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള മെക്കാനിക്കൽ മാർഗങ്ങളിലൂടെയുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ,
പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളും സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും.
23. കെമിക്കൽ കുലിനറി പ്രോസസ്സിംഗ്: പാചകം
ഉൽപ്പാദനത്തിനായി രാസ രീതികൾ ഉപയോഗിച്ചുള്ള ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ
പാചക സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.
24. തെർമൽ കുക്കിംഗ്: പാചകം
ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ, അവയെ കൊണ്ടുവരുന്നതിനായി ചൂടാക്കുന്നതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു
പാചക സന്നദ്ധതയുടെ ഒരു നിശ്ചിത ബിരുദം.
25. പാചക സന്നദ്ധത; സന്നദ്ധത: വ്യക്തമാക്കിയ സെറ്റ്
ഫിസിക്കോ-കെമിക്കൽ, സ്ട്രക്ചറൽ-മെക്കാനിക്കൽ, ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്
ഒരു വിഭവത്തിന്റെയും പാചക ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെയും ഗുണനിലവാരം നിർണ്ണയിക്കുന്ന സൂചകങ്ങൾ
ഭക്ഷണ ഉപഭോഗത്തിന് അനുയോജ്യത.
26. കട്ടിംഗ്: മെക്കാനിക്കൽ പാചക സംസ്കരണം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു
ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളെ ഒരു നിശ്ചിത വലുപ്പത്തിലും ആകൃതിയിലും ഉള്ള ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുന്നതിൽ
ഒരു കട്ടിംഗ് ടൂൾ അല്ലെങ്കിൽ മെക്കാനിസം ഉപയോഗിച്ച്.
27. ഷിപ്പിംഗ്: പച്ചക്കറികൾ ചെറുതും ഇടുങ്ങിയതുമായ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ
നേർത്ത, ഇടുങ്ങിയ വരകൾ.
28. ബ്രെഡിംഗ്: മെക്കാനിക്കൽ പാചകം,
സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ബ്രെഡിംഗ് പ്രയോഗിക്കുന്നതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
കുറിപ്പ്. മാവും റസ്കും ബ്രെഡിംഗായി ഉപയോഗിക്കുന്നു
നുറുക്കുകൾ, അരിഞ്ഞ ഗോതമ്പ് റൊട്ടി മുതലായവ.

29. തട്ടിപ്പ്: മെക്കാനിക്കൽ പാചകം,
ഒന്നോ അതിലധികമോ തീവ്രമായ മിശ്രിതം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു
ഒരു അയഞ്ഞ, ഫ്ലഫി അല്ലെങ്കിൽ നുരയെ പിണ്ഡം ലഭിക്കാൻ വേണ്ടി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.
30. ഭാഗമാക്കൽ:
31. സ്റ്റഫിംഗ്: മെക്കാനിക്കൽ പാചക സംസ്കരണം,
ഇതിൽ പ്രത്യേകം തയ്യാറാക്കിയ പൂരിപ്പിക്കൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു
ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.
32. റബ്ബിംഗ്: മെക്കാനിക്കൽ പാചകം,
അമർത്തിക്കൊണ്ട് ഉൽപ്പന്നം തകർക്കുന്നതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു
ഒരു ഏകീകൃത സ്ഥിരത നൽകാൻ അരിപ്പകൾ.
33. സ്റ്റഫിംഗ്: മെക്കാനിക്കൽ പാചകം,
പച്ചക്കറികൾ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ആമുഖം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു,
പാചകക്കുറിപ്പിൽ നൽകിയിരിക്കുന്നത്, മാംസം കഷണങ്ങളായി പ്രത്യേക കഷണങ്ങളായി,
കോഴി, കളി അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം എന്നിവയുടെ ശവങ്ങൾ.
34. ലൂസണിംഗ്: ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ മെക്കാനിക്കൽ പാചക സംസ്കരണം,
ബന്ധിപ്പിക്കുന്നതിന്റെ ഘടനയുടെ ഭാഗിക നാശത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു
ചൂട് ചികിത്സ പ്രക്രിയ വേഗത്തിലാക്കാൻ തുണിത്തരങ്ങൾ.
35. മാരിനേഷൻ: രാസ പാചക പ്രക്രിയ,
ഭക്ഷണ ലായനികളിൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സൂക്ഷിക്കുന്നതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു
ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ, പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നൽകുന്നതിന്
പ്രത്യേക രുചി, സൌരഭ്യവും സ്ഥിരതയും.
36. തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ സൾഫിറ്റേഷൻ: കെമിക്കൽ പാചകരീതി
സൾഫർ ഡയോക്സൈഡ് അല്ലെങ്കിൽ ലായനി ഉപയോഗിച്ച് തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ചികിത്സ
ഇരുണ്ടത് തടയാൻ സൾഫറസ് ആസിഡിന്റെ ലവണങ്ങൾ.
37. പാചകം: വെള്ളത്തിൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ താപ പാചകം
പരിസ്ഥിതി അല്ലെങ്കിൽ ജലബാഷ്പത്തിന്റെ അന്തരീക്ഷം.
38. പവർ: ചെറിയ അളവിൽ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുക
ദ്രാവകം അല്ലെങ്കിൽ സ്വന്തം ജ്യൂസിൽ.
39. പായസം: മസാലകൾ ചേർത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ വേട്ടയാടൽ
താളിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ സോസ്.
കുറിപ്പ്. പായസത്തിന് മുമ്പ് ഭക്ഷണം വറുത്തെടുക്കാം.

40. ഫ്രൈയിംഗ്: ആവശ്യത്തിനുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളുടെ താപ പാചകം
നൽകുന്ന ഒരു താപനിലയിൽ പാചക സന്നദ്ധതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു
അവയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു പ്രത്യേക പുറംതോട് രൂപീകരണം.
41. റോസ്റ്റിംഗ്: ഭക്ഷണങ്ങൾ പൂർത്തിയാക്കാതെ ഹ്രസ്വകാല വറുക്കൽ
പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നൽകുന്നതിന് പാചക സന്നദ്ധത വരെ
നിർദ്ദിഷ്ട ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് ഗുണങ്ങൾ.
42. വഴറ്റൽ: ചിലതരം ഭക്ഷണങ്ങൾ കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് വറുക്കുക
താപനില 120 ഡിഗ്രി. ആരോമാറ്റിക് ആൻഡ് എക്‌സ്‌ട്രാക്റ്റുചെയ്യുന്നതിന് വേണ്ടി സി
കളറിംഗ് കാര്യം.
കുറിപ്പ്. മാവ് ഒരു ഊഷ്മാവിൽ കൊഴുപ്പ് ഇല്ലാതെ വറുത്തതാണ്
150 ഡിഗ്രി സി.

43. ബേക്കിംഗ്: ഭക്ഷണങ്ങളുടെ താപ പാചകം
താപ ഉപകരണങ്ങളുടെ ചേമ്പർ പാചകത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവരാൻ
സന്നദ്ധതയും പുറംതോട് രൂപീകരണവും.
കുറിപ്പ്. വിവിധ ചേരുവകൾ ചേർത്താണ് ബേക്കിംഗ് നടത്തുന്നത്
പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.

44. വറുത്ത പച്ചക്കറികൾ: നന്നായി അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ വറുത്തെടുക്കുക
കൊഴുപ്പ് ഇല്ലാതെ വറുത്ത ഉപരിതലം.
45. വിഭവങ്ങൾ വീണ്ടും ചൂടാക്കൽ [പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ]: താപ പാചകം
ശീതീകരിച്ചതോ തണുപ്പിച്ചതോ ആയ ഭക്ഷണത്തിന്റെ സംസ്കരണം [പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ]
80 - 90 ഡിഗ്രി താപനില വരെ ചൂടാക്കുന്നു. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് സി.
46. ​​വിഭവങ്ങളുടെ തെർമോസ്റ്റേറ്റിംഗ്: സെറ്റ് താപനില നിലനിർത്തൽ
ഉപഭോഗ സ്ഥലത്തേക്ക് വിതരണം ചെയ്യാനോ വിതരണം ചെയ്യാനോ ഉള്ള വിഭവങ്ങൾ.
47. കൂളിംഗ് പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ: പാചക സംസ്കരണം,
പാചക ഉൽപന്നങ്ങളുടെ താപനില കുറയ്ക്കുന്നതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു
ഇത് പാചക സന്നദ്ധതയിലേക്കോ സംഭരണത്തിലേക്കോ അതിലധികമോ കൊണ്ടുവരുന്നു
ഉപയോഗിക്കുക.
48. പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ തീവ്രമായ തണുപ്പിക്കൽ: വേഗത്തിൽ
കുറഞ്ഞ പോസിറ്റീവ് താപനിലയിലേക്ക് പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തണുപ്പിക്കുന്നു,
ഇതിനായി പ്രത്യേക റഫ്രിജറേഷൻ ഉപകരണങ്ങളിൽ നിർമ്മിക്കുന്നു
ഗുണനിലവാരം നിലനിർത്തുകയും അതിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

5. പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ

49. പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ: ഒരു കൂട്ടം വിഭവങ്ങൾ, പാചകരീതി
ഉൽപ്പന്നങ്ങളും പാചക സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും.
50. സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പാചക ഉൽപ്പന്നം; സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം: ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നം അല്ലെങ്കിൽ
ഒന്നോ അതിലധികമോ ഘട്ടങ്ങളിലൂടെ കടന്നുപോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സംയോജനം
പൂർത്തിയാക്കാതെ പാചകം.
51. ഉയർന്ന അളവിലുള്ള തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പാചക ഉൽപ്പന്നം:
പാചക സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം, അതിൽ നിന്ന്, ഫലമായി, കുറഞ്ഞത്
ഒരു വിഭവം അല്ലെങ്കിൽ പാചകരീതി ലഭിക്കുന്നതിന് ആവശ്യമായ സാങ്കേതിക പ്രവർത്തനങ്ങൾ
ഉൽപ്പന്നം.
52. പാചക ഉൽപ്പന്നം: ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നം അല്ലെങ്കിൽ കോമ്പിനേഷൻ
ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പാചക സന്നദ്ധതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു.
53. ഫ്ലോർ പാചക ഉൽപ്പന്നം: തന്നിരിക്കുന്ന പാചക ഉൽപ്പന്നം
കുഴെച്ചതുമുതൽ രൂപങ്ങൾ, മിക്ക കേസുകളിലും അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി.
കുറിപ്പ്. മാവ് പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്,
പീസ്, കുലെബ്യാക്കി, ബെല്യാഷി, ഡോനട്ട്സ്, പിസ്സ.

54. ഡിഷ്: ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നം അല്ലെങ്കിൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സംയോജനവും
സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പാചക സന്നദ്ധതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു,
ഭാഗികമായി അലങ്കരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
55. ശീതീകരിച്ച വിഭവം [പാചക ഉൽപ്പന്നം]: വിഭവം [പാചക
ഉൽപ്പന്നം] തീവ്രമായ തണുപ്പിക്കലിന് വിധേയമാണ്.
56. കസ്റ്റം ഡിഷ് (Ndp.<порционное блюдо>): ആവശ്യമുള്ള ഒരു വിഭവം
ഓർഡർ ലഭിച്ചതിനുശേഷം വ്യക്തിഗത തയ്യാറെടുപ്പും നിർവ്വഹണവും
ഉപഭോക്താവിൽ നിന്ന്.
57. വിരുന്ന് വിഭവം: യഥാർത്ഥ രൂപകൽപ്പനയുള്ള ഒരു വിഭവം,
ആചാരപരമായ സ്വീകരണങ്ങൾക്കായി ഒരുക്കി.
58. സിഗ്നേച്ചർ ഡിഷ്: പുതിയതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ തയ്യാറാക്കിയ ഒരു വിഭവം
ഫോർമുലേഷനുകളും സാങ്കേതികവിദ്യകളും അല്ലെങ്കിൽ പുതിയ തരം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നവയും
ഈ എന്റർപ്രൈസസിന്റെ പ്രത്യേകതകൾ.
59. ഗാർണിഷ്: പ്രധാന ഘടകം ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്ന ഒരു വിഭവത്തിന്റെ ഭാഗം
പോഷകമൂല്യവും രുചി വൈവിധ്യവും രൂപവും വർദ്ധിപ്പിക്കുക എന്ന ലക്ഷ്യത്തോടെ
ദയയുള്ള.
60. സോസ് (Ndp.<подлива, подливка>): ഉള്ള ഒരു വിഭവത്തിന്റെ ഒരു ഘടകം
പാചക പ്രക്രിയയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന വ്യത്യസ്ത സ്ഥിരത
രുചിയും സൌരഭ്യവും മെച്ചപ്പെടുത്താൻ ഭക്ഷണം അല്ലെങ്കിൽ അതിനൊപ്പം വിളമ്പുക.

നിബന്ധനകളുടെ അക്ഷരമാല സൂചിക

ഡിഷ് 54
വിരുന്ന് വിഭവം 57
ശീതീകരിച്ച വിഭവം 55
കസ്റ്റം ഡിഷ് 56
<Блюдо порционное> 56
സിഗ്നേച്ചർ ഡിഷ് 58
വർക്ക 37
തട്ടിപ്പ് 29
സൈഡ് ഡിഷ് 59
സന്നദ്ധത 25
പാചക സന്നദ്ധത 25
ഫ്രൈയിംഗ് 40
പ്രഭാതഭക്ഷണം പൂർത്തിയായി 18
വറുത്തത് 43
പാചക ഉൽപ്പന്നം 52
പാചക മാവ് ഉൽപ്പന്നം 52
ശീതീകരിച്ച പാചക ഉൽപ്പന്നം 55
സേവന ദാതാവ് 11
പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം 20
മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത 35
ഉപഭോക്തൃ സേവനത്തിന്റെ രീതി (ഭക്ഷണ സേവനത്തിനായി) 14
സ്ലൈസിംഗ് 26
നെറ്റ്‌വർക്ക് ഡെവലപ്‌മെന്റ് സ്റ്റാൻഡേർഡ് 7
പായ്ക്ക് ചെയ്ത ഉച്ചഭക്ഷണം 18
വറുത്തത് 41
നെറ്റ്‌വർക്ക് ഉള്ള ജനസംഖ്യയുടെ വ്യവസ്ഥ 9
<Обработка первичная> 22
പാചക മെക്കാനിക്കൽ പ്രോസസ്സിംഗ് 22
പാചക ചൂട് സംസ്കരണം 24
പാചക കെമിക്കൽ പ്രോസസ്സിംഗ് 23
പാചക ഭക്ഷണ സംസ്കരണം 21
<Обработка холодная> 22
കൂളിംഗ് പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ 47
പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ തീവ്രമായ തണുപ്പിക്കൽ 48
ബ്രെഡിംഗ് 28
പാസിംഗ് 42
പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് 1
യുക്തിസഹമായ പോഷകാഹാരം 16
<Подлива> 60
<Подливка> 60
വറുത്ത പച്ചക്കറികൾ 44
ഉച്ചകഴിഞ്ഞുള്ള ടിക്കറ്റ് 18
സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം 50
സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പാചക ഉൽപ്പന്നം 50
ഉയർന്ന അളവിലുള്ള തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പാചക ഉൽപ്പന്നം 51
ഭാഗം 30
പ്രിപ്പറേഷൻ എന്റർപ്രൈസ് (കാറ്ററിംഗ്) 4
പ്രിപ്പറേഷൻ എന്റർപ്രൈസ് (കാറ്ററിംഗ്) 3
കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസ് 2
സ്പെഷ്യലൈസ്ഡ് എന്റർപ്രൈസ് (കാറ്ററിംഗ്) 5
സേവനത്തിന്റെ ഉപഭോക്താവ് (ഭക്ഷണ സേവനം) 12
അലവൻസ് 38
പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ 29
വൈപ്പ് 32
സേവന പ്രക്രിയ (പബ്ലിക് ഫുഡ് സർവീസിൽ) 13
വിഭവങ്ങൾ വീണ്ടും ചൂടാക്കൽ 45
പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വീണ്ടും ചൂടാക്കൽ 45
ഭക്ഷണക്രമം 17
പ്രതിദിന റേഷൻ 19
അയവ് 34
നെറ്റ്‌വർക്ക് 6
നെറ്റ്‌വർക്ക് ഓഫ് എന്റർപ്രൈസസ് (കാറ്ററിംഗ്) 6
സോസ് 60
നെറ്റ്‌വർക്ക് കവറേജ് 9
തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ സൾഫിറ്റേഷൻ 36
തെർമോസ്റ്റേറ്റിംഗ് വിഭവങ്ങൾ 46
പായസം 39
അത്താഴം 18-ന് പൂർത്തിയായി
<Уровень обеспеченности сетью> 9
സേവനം (ഭക്ഷണ സേവനം) 10
സ്റ്റഫിംഗ് 31
ഉപഭോക്തൃ സേവനത്തിന്റെ ഫോം (ഭക്ഷണ സേവനം) 15
തയ്യാറാക്കൽ കട (പൊതു ഭക്ഷണ സേവനം) 3
ഷിപ്പിംഗ് 27
സൂപ്പിംഗ് 33

അനുബന്ധം - എ
(വിവരങ്ങൾ)

പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗിൽ പ്രയോഗിച്ച പൊതു ആശയങ്ങൾ

1. പൊതു കാറ്ററിംഗ് പ്ലാന്റ്: ഉത്പാദനം -
സംഭരണവും പ്രീ-പ്രൊഡക്ഷനും അടങ്ങുന്ന സാമ്പത്തിക സമുച്ചയം
ഒരൊറ്റ സാങ്കേതികതയുള്ള പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങൾ
ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്ന പ്രക്രിയ, അതുപോലെ പാചകവും
സഹായ സേവനങ്ങൾ.
2. സ്കൂൾ പാചക ഫാക്ടറി (Nrk. സ്കൂൾ അടിസ്ഥാനം
കാന്റീന്): പാചക ഉൽപ്പാദനത്തിനുള്ള ഒരു സംഭരണ ​​സൗകര്യം
സ്കൂൾ കുട്ടികളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, അവ വിതരണം ചെയ്യുന്നു
സ്കൂൾ കാന്റീനുകളും ബുഫെകളും.
3. ഫ്ലൈറ്റ് കാറ്ററിംഗ് ഷോപ്പ്: കാറ്ററിംഗ് വർക്ക് ഷോപ്പ്
വിമാനത്താവളം, തയ്യാറാക്കൽ, ഏറ്റെടുക്കൽ,
വിമാനങ്ങളിലെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഹ്രസ്വകാല സംഭരണവും വിതരണവും.
4. ഡൈനിംഗ്: പൊതു അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പ്രത്യേക സേവനം
പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസിന്റെ ഉപഭോക്തൃ സംഘം,
പലതരം വിഭവങ്ങൾക്ക് അനുസൃതമായി വിഭവങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുകയും വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു
ആഴ്ചയിലെ ദിവസങ്ങൾ മെനു.
5. ഡയറ്റ് സെന്റർ: ഒരു കാന്റീനിൽ സ്പെഷ്യലൈസ് ചെയ്യുന്നു
ഭക്ഷണ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കലും വിൽപ്പനയും.
6. ഡൈനിംഗ് റൂം - ഹാൻഡ്ഔട്ട്: റെഡിമെയ്ഡ് ഭക്ഷണം വിൽക്കുന്ന ഒരു കാന്റീന്
മറ്റ് കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ നിന്ന് ലഭിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.
7. റെസ്റ്റോറന്റ്: വിശാലമായ കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനം
ഇഷ്‌ടാനുസൃതം ഉൾപ്പെടെ സങ്കീർണ്ണമായ വിഭവങ്ങളുടെ ഒരു ശേഖരം
ബ്രാൻഡഡ്, വൈൻ, വോഡ്ക, പുകയില, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ,
ഒഴിവുസമയ പ്രവർത്തനങ്ങളുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് വർദ്ധിച്ച സേവന നിലവാരം.
8. കാർ - റെസ്റ്റോറന്റ്: പ്രത്യേകമായി സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്ന റെസ്റ്റോറന്റ്
ദീർഘദൂര ട്രെയിൻ വണ്ടി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്
വഴിയിൽ യാത്രക്കാർക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുന്നു.
9. കഫേ: കാറ്ററിംഗ് ആൻഡ് റിക്രിയേഷൻ എന്റർപ്രൈസ്
താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ പരിമിതമായ പ്രൊവിഷനുള്ള ഉപഭോക്താക്കൾ
റെസ്റ്റോറന്റ് ഉൽപ്പന്ന ശ്രേണി. ബ്രാൻഡഡ്, ഇഷ്‌ടാനുസൃതമായി വിൽക്കുന്നു
വിഭവങ്ങൾ, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ.
കുറിപ്പ്. ഒരു കഫേയ്ക്ക് സ്പെഷ്യലൈസ് ചെയ്യാൻ കഴിയും, ഉദാഹരണത്തിന്, ഇൻ
ഉപഭോക്താക്കളുടെ ഒരു പ്രത്യേക സംഘത്തിലേക്ക് (യൂത്ത് കഫേ, കുട്ടികളുടെ കഫേ)
ശേഖരണമനുസരിച്ച് (കഫേ - ഐസ്ക്രീം, കഫേ - ഡയറി, കഫേ -
മിഠായി).

10. എന്റർപ്രൈസ് - ഓട്ടോമാറ്റിക്: നടപ്പിലാക്കുന്ന ഒരു എന്റർപ്രൈസ്
വ്യാപാരത്തിലൂടെ ഒരു നിശ്ചിത ശ്രേണിയിലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിൽപ്പന
യന്ത്ര തോക്കുകൾ.
11. ബാർ: ഒരു ബാർ കൗണ്ടറുള്ള കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനം,
മിക്സഡ്, ശക്തമായ മദ്യം, കുറഞ്ഞ മദ്യം എന്നിവ വിൽക്കുന്നു
ശീതളപാനീയങ്ങൾ, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, പേസ്ട്രി ഷോപ്പുകൾ, ബേക്കറികൾ
ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, വാങ്ങിയ സാധനങ്ങൾ.
കുറിപ്പ്. ഒരു ബാറിന് സ്പെഷ്യലൈസ് ചെയ്യാൻ കഴിയും, ഉദാഹരണത്തിന്, ഇൻ
വിൽക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണി അല്ലെങ്കിൽ അവ തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി
(പാൽ, കോക്ടെയ്ൽ - ബാർ, ബിയർ, വൈൻ, ഗ്രിൽ - ബാർ), അതുപോലെ
സന്ദർശകരെ സേവിക്കുന്നതിന്റെ പ്രത്യേകതകൾ അനുസരിച്ച് (വീഡിയോ ബാർ, വൈവിധ്യമാർന്ന ഷോ ബാർ).

12. സ്‌നീക്കർ: പരിമിതമായ വിഭവങ്ങളുള്ള ഒരു സ്ഥാപനം
ഒരു പ്രത്യേക തരം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്നുള്ള ലളിതമായ തയ്യാറാക്കൽ,
പെട്ടെന്നുള്ള ഉപഭോക്തൃ സേവനത്തിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്‌തിരിക്കുന്നു
ഇന്റർമീഡിയറ്റ് പോഷകാഹാരം.
13. ബുഫെ: എന്റർപ്രൈസസിന്റെ ഘടനാപരമായ വിഭജനം,
മാവ് മിഠായി, ബേക്കറി ഷോപ്പുകൾ എന്നിവയുടെ വിൽപ്പനയ്ക്കായി ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്
ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, വാങ്ങിയ സാധനങ്ങൾ, പരിമിതമായ വിഭവങ്ങൾ
എളുപ്പമുള്ള തയ്യാറെടുപ്പ്.
14. സ്റ്റോർ [ഡിപ്പാർട്ട്മെന്റ്] പാചകം: സിസ്റ്റത്തിൽ [ഡിപ്പാർട്ട്മെന്റ്] സംഭരിക്കുക
പൊതു കാറ്ററിംഗ്, ജനങ്ങൾക്ക് പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിൽക്കൽ,
സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, മാവ് മിഠായി, ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, വാങ്ങി
സാധനങ്ങൾ.
15. എന്റർപ്രൈസിന്റെ ഹാൾ (കാറ്ററിംഗ്); ഹാൾ (Nrk.
ഡൈനിംഗ് റൂം, സെയിൽസ് ഏരിയ): പ്രത്യേകം സജ്ജീകരിച്ച മുറി
വിൽപ്പനയ്ക്ക് ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾ
പൂർത്തിയായ പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപഭോഗത്തിന്റെ ഓർഗനൈസേഷനും.
16. ഹാളിന്റെ ശേഷി (എന്റർപ്രൈസസിന്റെ ശേഷി): ശേഷി
ചട്ടങ്ങൾ പ്രകാരം ആവശ്യമുള്ള എണ്ണം ഒരേസമയം ഉൾക്കൊള്ളാൻ ഹാളിന് കഴിയും
ഉപഭോക്താക്കൾ, സീറ്റുകളുടെ എണ്ണം കൊണ്ട് പ്രകടിപ്പിക്കുന്നു.
17. സ്ഥലം (Nrk. സീറ്റ്): ഹാൾ ഏരിയയുടെ ഭാഗം,
ഒന്ന് സേവിക്കുന്നതിനുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങൾക്കനുസൃതമായി സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു
ഉപഭോക്താവ്.
18. സീറ്റുകളുടെ ടേൺഓവർ: ഓരോ സീറ്റുകളുടെയും ഉപയോഗത്തിന്റെ ഗുണിതം
ഒരു നിശ്ചിത കാലയളവ്.
19. വിതരണം: പ്രത്യേകം സജ്ജീകരിച്ച മുറി, ഹാളിന്റെ ഭാഗം
അല്ലെങ്കിൽ ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള ഒരു എന്റർപ്രൈസസിന്റെ പ്രൊഡക്ഷൻ പരിസരം
പൂർത്തിയായ പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഏറ്റെടുക്കലും പ്രകാശനവും
മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപഭോക്താക്കൾക്കും വെയിറ്റർമാർക്കും.
20. സാൻഡ്‌വിച്ച്: ഒരു കഷ്ണം ബ്രെഡ് അടങ്ങിയ ഒരു പാചക ഉൽപ്പന്നം
പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് വിവിധ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കൊപ്പം.
കുറിപ്പ്. സാൻഡ്വിച്ചുകൾ തുറക്കുകയോ അടയ്ക്കുകയോ ചെയ്യാം.

21. APPETIZER (Nrk. കോൾഡ് ഡിഷ്): തുടക്കത്തിൽ വിളമ്പിയ വിഭവം
തിന്നുന്നു.
22. സൂപ്പ് (Nrk. ആദ്യ കോഴ്സ്): ഒരു ദ്രാവക വിഭവം തയ്യാറാക്കി
ചാറു, decoctions, kvass, പാൽ, പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.
23. സ്വീറ്റ് ഡിഷ് (Nrk. മൂന്നാം കോഴ്സ്): തയ്യാറാക്കിയ ഒരു വിഭവം
പഴം, ബെറി അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ, പാൽ, അവയുടെ സംസ്കരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന്
പഞ്ചസാര, മുട്ട, ജെല്ലിംഗ്, സുഗന്ധം, സുഗന്ധം എന്നിവ ചേർക്കുന്നു
പദാർത്ഥങ്ങൾ.
24. ഡ്രിങ്ക് (Nrk. പബ്ലിക് കാറ്ററിങ്ങിലെ മൂന്നാം കോഴ്സ്):
25. ക്രൗട്ടൺ: ഒരു ഫിഗർഡ് ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡിന്റെ രൂപത്തിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം
വിരുന്നു ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും വിഭവങ്ങളും വിളമ്പുന്നതിനുള്ള മധുരമില്ലാത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ.
26. ടാർട്ടലെറ്റ്: ഒരു കൊട്ടയുടെ രൂപത്തിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം
ലഘുഭക്ഷണം വിളമ്പുന്നതിനുള്ള മധുരമില്ലാത്ത മാവ്.
27. വോളോവൻ: രണ്ട് കോറഗേറ്റഡ് രൂപത്തിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം
ഓവൽ അല്ലെങ്കിൽ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള പരന്ന റൊട്ടി, ഉള്ളിൽ പൊള്ളയായത്, പുളിപ്പില്ലാത്തത് കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കിയതാണ്
വിരുന്ന് ലഘുഭക്ഷണം വിളമ്പുന്നതിനുള്ള പഫ് പേസ്ട്രി.
28. പ്രോഫിട്രോൾസ്: ചെറിയ പന്തുകളുടെ രൂപത്തിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം
ചൗക്സ് പേസ്ട്രിയിൽ നിന്ന്.
29. ക്രൗട്ടണുകൾ: ഒരു നിശ്ചിത ആകൃതിയിലും വലിപ്പത്തിലുമുള്ള റൊട്ടി കഷണങ്ങൾ,
ഉണക്കിയതോ എണ്ണയിൽ വറുത്തതോ.
30. കട്ട്ലറ്റുകൾ: അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, കോഴി അല്ലെങ്കിൽ മീൻ പൾപ്പ്
കൂടെ അപ്പം.
31. മുട്ടുകുത്തി പിണ്ഡം: ചതച്ചതും ശുദ്ധവും അടിച്ചതുമായ പൾപ്പ്
മാംസം, കോഴി അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം അനുസരിച്ച് മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു
പാചകക്കുറിപ്പ്
32. മിന്റിംഗ്: അരിഞ്ഞതോ ശുദ്ധമായതോ ആയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പിണ്ഡം,
പ്രീ-മെക്കാനിക്കൽ അല്ലെങ്കിൽ ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമാണ്.
33. കറുപ്പ്: ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ കഷണങ്ങൾ മുക്കിയ ദ്രാവക കുഴെച്ച
വറുത്തതിന് മുമ്പ്.
34. LEZON: അസംസ്കൃത മുട്ട, ഉപ്പ്, പാൽ അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം, അതിൽ ഒരു മിശ്രിതം
ബ്രെഡിംഗിന് മുമ്പ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം നനയ്ക്കുക.
35. മെനു (Nrk. വില പട്ടിക): വിഭവങ്ങളുടെ പട്ടിക, പാചകം, മാവ്
മിഠായി, ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, വാങ്ങിയ സാധനങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു
എങ്ങനെയെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്ന ഒരു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനത്തിലെ ഉപഭോക്താവിന്
സാധാരണയായി പിണ്ഡവും വിലയും.
36. സെർവിംഗ്: ഉദ്ദേശിച്ച വിഭവത്തിന്റെ ഭാരം അല്ലെങ്കിൽ അളവ്
ഒരു ഉപഭോക്താവിന്റെ ഒറ്റ ഡോസ്.
37. പാചകരീതി (പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ) (നമ്പർ ലേഔട്ട്):
അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സ്റ്റാൻഡേർഡ് ലിസ്റ്റ്
പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഒരു നിശ്ചിത അളവ് ഉത്പാദനം.
38. പാചക സംസ്കരണ സമയത്ത് മാലിന്യം (Nrk. പ്രാഥമിക സമയത്ത് മാലിന്യം
സംസ്കരണം): പ്രക്രിയയിൽ രൂപംകൊണ്ട ഭക്ഷണവും സാങ്കേതിക അവശിഷ്ടങ്ങളും
മെക്കാനിക്കൽ പാചകം.
39. പാചക പ്രക്രിയയിലെ നഷ്ടങ്ങൾ: ഭക്ഷ്യ പിണ്ഡം കുറയ്ക്കൽ
പാചക ഉൽപാദന പ്രക്രിയയിലെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.

________________________________________________________________
< Термины, набранные полужирным шрифтом выделены большими буквами,
കൂടാതെ പര്യായങ്ങൾ ത്രികോണ ബ്രാക്കറ്റുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു >

അംഗീകരിച്ചു

റെസലൂഷൻ

റഷ്യയുടെ ഗോസ്‌റ്റാൻഡാർട്ട്

പരിചയപ്പെടുത്തുന്ന തീയതി 07/01/94

റഷ്യൻ ഫെഡറേഷന്റെ സ്റ്റേറ്റ് സ്റ്റാൻഡേർഡ്
കാറ്ററിംഗ്
നിബന്ധനകളും നിർവചനങ്ങളും
GOST R 50647-94
കാറ്ററിംഗ്. നിബന്ധനകളും നിർവചനങ്ങളും

ആമുഖം

1. ഓൾ-റഷ്യൻ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് ന്യൂട്രീഷൻ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തത്.

2. സ്റ്റാൻഡേർഡൈസേഷൻ TC 347 "ട്രേഡ്, പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് സേവനങ്ങൾ" എന്നതിനായുള്ള സാങ്കേതിക സമിതി അവതരിപ്പിച്ചു.

3. ഫെബ്രുവരി 21, 1994 N 35 ലെ സ്റ്റേറ്റ് സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഓഫ് റഷ്യയുടെ പ്രമേയം അംഗീകരിച്ച് പ്രാബല്യത്തിൽ വരുത്തി.

4. ആദ്യമായി അവതരിപ്പിച്ചു.

ആമുഖം

സ്റ്റാൻഡേർഡിൽ സ്ഥാപിതമായ നിബന്ധനകൾ വ്യവസ്ഥാപിത ക്രമത്തിൽ ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു നിശ്ചിത വിജ്ഞാന മേഖലയുടെ ആശയങ്ങളുടെ സംവിധാനത്തെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു.

ഓരോ ആശയത്തിനും ഒരു സ്റ്റാൻഡേർഡ് പദമുണ്ട്.

ഉപയോഗത്തിന് അസ്വീകാര്യമായ നിബന്ധനകൾ - സ്റ്റാൻഡേർഡ് പദത്തിന് ശേഷം പരാൻതീസിസിൽ പര്യായങ്ങൾ നൽകുകയും "NDP" എന്ന് അടയാളപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

സ്റ്റാൻഡേർഡൈസേഷൻ ഡോക്യുമെന്റുകളിൽ പദം ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ പരാൻതീസിസിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന ഒരു പദത്തിന്റെ ഭാഗം ഒഴിവാക്കിയേക്കാം.

ഒരു ടെർമിനോളജി ലേഖനത്തിലെ ചതുര ബ്രാക്കറ്റുകളുടെ സാന്നിധ്യം അർത്ഥമാക്കുന്നത് അതിൽ പൊതുവായ പദാവലി മൂലകങ്ങളുള്ള രണ്ട് പദങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു എന്നാണ്.

അക്ഷരമാല സൂചികയിൽ, ഈ പദങ്ങൾ പ്രത്യേകം പട്ടികപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ലേഖന നമ്പർ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

തന്നിരിക്കുന്ന നിർവചനങ്ങൾ മാറ്റാൻ കഴിയും, ആവശ്യമെങ്കിൽ, അവയിൽ ഉരുത്തിരിഞ്ഞ സവിശേഷതകൾ അവതരിപ്പിക്കുക, അവയിൽ ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്ന പദങ്ങളുടെ അർത്ഥങ്ങൾ വെളിപ്പെടുത്തുക, നിർവചിക്കപ്പെട്ട ആശയത്തിന്റെ പരിധിയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന വസ്തുക്കളെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. മാറ്റങ്ങൾ ഈ മാനദണ്ഡത്തിൽ നിർവചിച്ചിരിക്കുന്ന ആശയങ്ങളുടെ വ്യാപ്തിയും ഉള്ളടക്കവും ലംഘിക്കരുത്.

ആശയത്തിന്റെ ആവശ്യമായതും മതിയായതുമായ എല്ലാ സവിശേഷതകളും ഈ പദത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സന്ദർഭങ്ങളിൽ, നിർവചനം നൽകില്ല, അതിന്റെ സ്ഥാനത്ത് ഒരു ഡാഷ് ഇടുന്നു.

സ്റ്റാൻഡേർഡിന്റെ വാചകം മനസിലാക്കാൻ ആവശ്യമായ പൊതു സാങ്കേതിക ആശയങ്ങളുടെ നിബന്ധനകളും നിർവചനങ്ങളും അനുബന്ധം എയിൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു.

സ്റ്റാൻഡേർഡൈസ്ഡ് പദങ്ങൾ ബോൾഡ് ഫോണ്ടിലാണ്, ചുരുക്കെഴുത്തുകളാൽ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്ന അവയുടെ ഹ്രസ്വ രൂപങ്ങൾ നേരിയ ഫോണ്ടിലും പര്യായങ്ങൾ ഇറ്റാലിക്സിലുമാണ്.

1 ഉപയോഗ മേഖല

ഈ മാനദണ്ഡം പൊതു കാറ്ററിംഗ് മേഖലയിലെ അടിസ്ഥാന ആശയങ്ങളുടെ നിബന്ധനകളും നിർവചനങ്ങളും സ്ഥാപിക്കുന്നു.

സ്റ്റാൻഡേർഡൈസേഷൻ ജോലിയുടെ പരിധിയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന എല്ലാത്തരം ഡോക്യുമെന്റേഷനുകളിലും സാഹിത്യങ്ങളിലും (ഒരു തന്നിരിക്കുന്ന ശാസ്ത്രീയവും സാങ്കേതികവുമായ മേഖലയ്ക്ക്) ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് ഈ സ്റ്റാൻഡേർഡ് സ്ഥാപിച്ച നിബന്ധനകൾ നിർബന്ധമാണ് കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ ഈ സൃഷ്ടിയുടെ ഫലങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഈ മാനദണ്ഡം GOST 16814, GOST 17481, GOST 18447, GOST 19477, GOST 28322 എന്നിവയുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് പ്രയോഗിക്കണം.

2. സാധാരണ റഫറൻസുകൾ

ഈ മാനദണ്ഡം ഇനിപ്പറയുന്ന മാനദണ്ഡങ്ങളിലേക്കുള്ള റഫറൻസുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു:

GOST 16814-88 ബേക്കറി ഉത്പാദനം. നിബന്ധനകളും നിർവചനങ്ങളും.

GOST 17481-72 മിഠായി വ്യവസായത്തിലെ സാങ്കേതിക പ്രക്രിയകൾ. നിബന്ധനകളും നിർവചനങ്ങളും.

GOST 19477-74 ടിന്നിലടച്ച പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും. സാങ്കേതിക പ്രക്രിയകൾ. നിബന്ധനകളും നിർവചനങ്ങളും.

GOST 28322-89 പഴങ്ങളുടെയും പച്ചക്കറികളുടെയും സംസ്കരണ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. നിബന്ധനകളും നിർവചനങ്ങളും.

3. പൊതു ആശയങ്ങൾ

1. പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ്: വിവിധ സംഘടനാപരവും നിയമപരവുമായ രൂപങ്ങളുടെയും പൗരന്മാരുടെയും ഒരു കൂട്ടം സംരംഭങ്ങൾ - പാചക ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉപഭോഗം, ഉൽപ്പാദനം, വിൽപ്പന, ഓർഗനൈസേഷൻ എന്നിവയിൽ ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന സംരംഭകർ.

2. പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസ്: പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, മാവ് മിഠായി, ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഉൽപ്പാദനം, അവയുടെ വിൽപ്പന കൂടാതെ (അല്ലെങ്കിൽ) ഉപഭോഗം സംഘടിപ്പിക്കാൻ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ള ഒരു സംരംഭം.

3. പ്രിപ്പറേഷൻ എന്റർപ്രൈസ് [ഷോപ്പ്] (പബ്ലിക് ഫുഡ്): പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, മാവ് മിഠായി, ബേക്കറി ഉൽപന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ കേന്ദ്രീകൃത യന്ത്രവൽകൃത ഉൽപ്പാദനത്തിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്‌തിരിക്കുന്ന ഒരു പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസ് [വർക്ക്‌ഷോപ്പ്] പ്രീ-കുക്കിംഗ് എന്റർപ്രൈസുകൾ, പാചക സ്റ്റോറുകൾ, റീട്ടെയിൽ ഔട്ട്‌ലെറ്റുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് വിതരണം ചെയ്യുന്നു.

4. പ്രിപ്പറേഷൻ എന്റർപ്രൈസ് (പബ്ലിക് ഫുഡ്): സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നും വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുകയും അവ വിൽക്കുകയും ഉപഭോഗം സംഘടിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസ്.

5. സ്പെഷ്യലൈസ്ഡ് എന്റർപ്രൈസ് (പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ്): ഉപഭോക്താക്കൾക്കുള്ള സേവനത്തിന്റെയും ഓർഗനൈസേഷന്റെയും പ്രത്യേകതകൾ കണക്കിലെടുത്ത്, ഒരു ഏകീകൃത ശേഖരണത്തിന്റെ പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുകയും വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള ഒരു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസ്.

6. എന്റർപ്രൈസസിന്റെ നെറ്റ്വർക്ക് (കാറ്ററിംഗ്); നെറ്റ്‌വർക്ക്: പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളുടെ ഒരു ശേഖരം.

7. നെറ്റ്‌വർക്ക് ഡെവലപ്‌മെന്റ് സ്റ്റാൻഡേർഡ്: പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളുടെ ശൃംഖലയിലെ സ്ഥാപിത സ്ഥലങ്ങളുടെ എണ്ണവും ഉപഭോക്താക്കളുടെ കണക്കാക്കിയ എണ്ണവും തമ്മിലുള്ള അനുപാതമായി പ്രകടിപ്പിക്കുന്ന ഒരു സൂചകം.

8. ഒരു നെറ്റ്‌വർക്ക് ഉള്ള ജനസംഖ്യയുടെ വ്യവസ്ഥ: പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളുടെ ശൃംഖലയിലെ യഥാർത്ഥ സ്ഥലങ്ങളുടെ എണ്ണവും ഉപഭോക്താക്കളുടെ കണക്കാക്കിയ എണ്ണവും തമ്മിലുള്ള അനുപാതമായി പ്രകടിപ്പിക്കുന്ന ഒരു സൂചകം.

9. നെറ്റ്‌വർക്ക് പ്രൊവിഷന്റെ ബിരുദം (Ndp.<уровень обеспеченности сетью>): പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിലെ സ്ഥലങ്ങളുടെ യഥാർത്ഥ എണ്ണത്തിന്റെ അനുപാതം, ഒരു ശതമാനമായി പ്രകടിപ്പിക്കുന്ന സ്റ്റാൻഡേർഡ് നമ്പറുമായി.

10. പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് സർവീസ്: എന്റർപ്രൈസസിന്റെയും പൗരന്മാരുടെയും പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ ഫലം - പോഷകാഹാരത്തിനും ഒഴിവുസമയ പ്രവർത്തനങ്ങൾക്കുമായി ജനസംഖ്യയുടെ ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റുന്നതിനുള്ള സംരംഭകർ.

11. സേവന ദാതാവ്: പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസ്, പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപഭോഗം, ഉൽപ്പാദനം, വിൽപ്പന, ഓർഗനൈസേഷൻ എന്നിവയിൽ ജോലി ചെയ്യുന്ന പൗര-സംരംഭകൻ.

12. സേവനത്തിന്റെ ഉപഭോക്താവ് (കാറ്ററിംഗ്): ഭക്ഷണം, സേവനം, വിനോദ സേവനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പൗരൻ.

13. സേവന പ്രക്രിയ (പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗിൽ): പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിൽക്കുമ്പോഴും ഒഴിവുസമയ പ്രവർത്തനങ്ങൾ സംഘടിപ്പിക്കുമ്പോഴും സേവനങ്ങളുടെ ഉപഭോക്താവുമായി നേരിട്ട് ബന്ധപ്പെടുന്ന കരാറുകാരൻ നടത്തുന്ന പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ ഒരു കൂട്ടം.

14. ഉപഭോക്താക്കൾക്കുള്ള സേവന രീതി (കാറ്ററിംഗ്): ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് കാറ്ററിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിൽക്കുന്ന ഒരു രീതി.

കുറിപ്പ്. സേവനത്തിന് രണ്ട് രീതികളുണ്ട്: ഒരു വെയിറ്റർ, ബാർടെൻഡർ, ബാർടെൻഡർ, സെയിൽസ് പേഴ്‌സൺ അല്ലെങ്കിൽ സ്വയം സേവനം.

15. ഉപഭോക്തൃ സേവനത്തിന്റെ ഫോം (പബ്ലിക് ഫുഡ്): പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് സേവനം നൽകുന്നതിനുള്ള വൈവിധ്യമാർന്ന അല്ലെങ്കിൽ സംയോജന രീതിയായ ഒരു സംഘടനാ സാങ്കേതികത.

കുറിപ്പ്. സേവനത്തിന്റെ ഒരു ഉദാഹരണം വെൻഡിംഗ് മെഷീനുകൾ അല്ലെങ്കിൽ സെൽഫ് ചെക്ക്ഔട്ട് ടേബിളുകൾ, ബുഫെ-സ്റ്റൈൽ അല്ലെങ്കിൽ സെറ്റ് ലഞ്ചുകളുടെ വിൽപ്പന എന്നിവയിലൂടെ പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിൽപ്പനയാണ്.

16. യുക്തിസഹമായ പോഷകാഹാരം: ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് പോഷകാഹാരം, പോഷകങ്ങളുടെ ഫിസിയോളജിക്കൽ ആവശ്യങ്ങൾ, സ്ഥാപിതമായ ഭക്ഷണക്രമം എന്നിവ കണക്കിലെടുക്കുന്നു.

18. ഉച്ചഭക്ഷണം സജ്ജീകരിക്കുക [പ്രഭാതഭക്ഷണം, ഉച്ചകഴിഞ്ഞുള്ള ലഘുഭക്ഷണം, അത്താഴം]: ഭക്ഷണത്തിനായുള്ള ഒരു കൂട്ടം വിഭവങ്ങളും ഉൽപ്പന്നങ്ങളും, ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന് [പ്രഭാതഭക്ഷണം, ഉച്ചഭക്ഷണം, അത്താഴം] സമീകൃതാഹാരത്തിന്റെ ആവശ്യകതകൾ കണക്കിലെടുത്ത് സമാഹരിച്ചിരിക്കുന്നു.

19. ദൈനംദിന ഭക്ഷണക്രമം: ഉച്ചഭക്ഷണം, പ്രഭാതഭക്ഷണം, ഉച്ചഭക്ഷണം, അത്താഴം എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള ഭക്ഷണക്രമം.

20. പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം: കൂടുതൽ പ്രോസസ്സിംഗിനും കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ ഉപഭോഗത്തിനും അനുയോജ്യത നിർണ്ണയിക്കുന്ന പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സവിശേഷതകൾ, ഉപഭോക്തൃ ആരോഗ്യത്തിനുള്ള സുരക്ഷ, ഘടനയുടെയും ഉപഭോക്തൃ ഗുണങ്ങളുടെയും സ്ഥിരത.

4. ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതികൾ

21. പാചക ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണം: കൂടുതൽ സംസ്കരണത്തിനും/അല്ലെങ്കിൽ ഉപഭോഗത്തിനും അനുയോജ്യമാക്കുന്ന ഗുണങ്ങൾ അവർക്ക് നൽകുന്നതിനായി ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ സ്വാധീനിക്കുന്നു.

22. മെക്കാനിക്കൽ കുലിനറി പ്രോസസ്സിംഗ് (Ndp.<первичная обработка, холодная обработка>): വിഭവങ്ങൾ, പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് മെക്കാനിക്കൽ രീതികൾ ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ പാചക സംസ്കരണം.

23. കെമിക്കൽ പാചക സംസ്കരണം: പാചക സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് രാസ രീതികൾ ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പാചക സംസ്കരണം.

24. തെർമൽ കുക്കിംഗ്: ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ പാചക സംസ്കരണം, ഒരു നിശ്ചിത അളവിലുള്ള പാചക സന്നദ്ധതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരാൻ ചൂടാക്കുന്നത് ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.

25. പാചക സന്നദ്ധത; സന്നദ്ധത: ഒരു വിഭവത്തിന്റെയും പാചക ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെയും ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള നിർദ്ദിഷ്ട ഫിസിക്കൽ-കെമിക്കൽ, സ്ട്രക്ചറൽ-മെക്കാനിക്കൽ, ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സൂചകങ്ങളുടെ ഒരു കൂട്ടം അവയുടെ ഉപഭോഗത്തിന് അനുയോജ്യത നിർണ്ണയിക്കുന്നു.

26. കട്ടിംഗ്: ഒരു കട്ടിംഗ് ടൂൾ അല്ലെങ്കിൽ മെക്കാനിസം ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷണം ഒരു പ്രത്യേക വലിപ്പത്തിലും ആകൃതിയിലും ഉള്ള കഷണങ്ങളായി വിഭജിക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്ന മെക്കാനിക്കൽ പാചക സംസ്കരണം.

27. ഷിപ്പിംഗ്: പച്ചക്കറികൾ ചെറിയ, ഇടുങ്ങിയ കഷണങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ നേർത്ത, ഇടുങ്ങിയ സ്ട്രിപ്പുകൾ മുറിക്കുക.

28. ബ്രെഡിംഗ്: ഒരു സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ബ്രെഡിംഗ് പ്രയോഗിക്കുന്ന മെക്കാനിക്കൽ പാചക സംസ്കരണം.

കുറിപ്പ്. മാവ്, ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ്, അരിഞ്ഞ ഗോതമ്പ് ബ്രെഡ് മുതലായവ ബ്രെഡിംഗായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

29. ഗോതമ്പ്: ഒരു അയഞ്ഞ, ഫ്ലഫി അല്ലെങ്കിൽ നുരയെ പിണ്ഡം ലഭിക്കുന്നതിന് ഒന്നോ അതിലധികമോ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ തീവ്രമായ മിശ്രിതം ഉൾക്കൊള്ളുന്ന മെക്കാനിക്കൽ പാചക സംസ്കരണം.

30. ഭാഗമാക്കൽ:

31. സ്റ്റഫിംഗ്: മെക്കാനിക്കൽ പാചക സംസ്കരണം, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉപയോഗിച്ച് പ്രത്യേകം തയ്യാറാക്കിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പൂരിപ്പിക്കുന്നത് ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.

32. തള്ളൽ: ഒരു ഏകീകൃത സ്ഥിരത നൽകുന്നതിന് അരിപ്പയിലൂടെ അമർത്തി ഉൽപ്പന്നം പൊടിക്കുന്ന മെക്കാനിക്കൽ പാചക സംസ്കരണം.

33. സ്റ്റഫിംഗ്: പാചകക്കുറിപ്പിൽ വ്യക്തമാക്കിയ പച്ചക്കറികളോ മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളോ മാംസം, കോഴി, ഗെയിം അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം എന്നിവയുടെ പ്രത്യേക കഷണങ്ങളായി അവതരിപ്പിക്കുന്ന മെക്കാനിക്കൽ പാചക സംസ്കരണം.

34. ലൂസണിംഗ്: ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ മെക്കാനിക്കൽ പാചക സംസ്കരണം, ഊഷ്മള പ്രോസസ്സിംഗ് പ്രക്രിയ വേഗത്തിലാക്കാൻ ബന്ധിത ടിഷ്യു ഘടനയുടെ ഭാഗിക നാശം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.

35. മാരിനറ്റൈസേഷൻ: ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രത്യേക രുചിയും സൌരഭ്യവും സ്ഥിരതയും നൽകുന്നതിനായി ഭക്ഷ്യ ഓർഗാനിക് ആസിഡുകളുടെ ലായനികളിൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സൂക്ഷിക്കുന്നതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന രാസ പാചക സംസ്കരണം.

36. തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ സൾഫിറ്റേഷൻ: തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ സൾഫർ ഡൈ ഓക്സൈഡ് അല്ലെങ്കിൽ സൾഫർ ആസിഡ് ലവണങ്ങളുടെ ലായനികൾ ഉപയോഗിച്ച് കറുക്കുന്നത് തടയുന്നതിനുള്ള രാസ പാചക ചികിത്സ.

37. പാചകം: ജലീയ അന്തരീക്ഷത്തിലോ ജലബാഷ്പത്തിന്റെ അന്തരീക്ഷത്തിലോ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ താപ പാചകം.

38. പാത്രം: ചെറിയ അളവിൽ ദ്രാവകത്തിലോ സ്വന്തം ജ്യൂസിലോ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുക.

39. പായസം: മസാലകൾ, മസാലകൾ അല്ലെങ്കിൽ സോസ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഭക്ഷണം വേട്ടയാടുന്നു.

കുറിപ്പ്. പായസത്തിന് മുമ്പ് ഭക്ഷണം വറുത്തെടുക്കാം.

40. ഫ്രൈയിംഗ്: ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ താപ പാചക സംസ്കരണം, അവയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു പ്രത്യേക പുറംതോട് രൂപപ്പെടുന്നത് ഉറപ്പാക്കുന്ന താപനിലയിൽ പാചക സന്നദ്ധതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരാൻ.

41. വറുത്തെടുക്കൽ: പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന് ആവശ്യമുള്ള ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്നതിനായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ പാചക സന്നദ്ധതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരാതെ ഹ്രസ്വകാല വറുക്കൽ.

42. പാസിംഗ്: 120 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ചിലതരം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വറുക്കുക. ആരോമാറ്റിക്, കളറിംഗ് പദാർത്ഥങ്ങൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നതിനുള്ള സി.

കുറിപ്പ്. 150 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ കൊഴുപ്പ് ഇല്ലാതെ മാവ് വറുത്തതാണ്. സി.

43. ബേക്കിംഗ്: ഒരു തപീകരണ അറയിൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ താപ പാചക സംസ്കരണം, അവയെ പാചക സന്നദ്ധതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നതിനും ഒരു പുറംതോട് രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിനും വേണ്ടി.

കുറിപ്പ്. പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് വിവിധ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ചേർത്താണ് ബേക്കിംഗ് നടത്തുന്നത്.

44. വറുത്ത പച്ചക്കറികൾ: കൊഴുപ്പില്ലാതെ വറുത്ത പ്രതലത്തിൽ വറുത്ത പച്ചക്കറികൾ.

45. ചൂടാക്കൽ വിഭവങ്ങൾ [പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ]: ശീതീകരിച്ചതോ തണുപ്പിച്ചതോ ആയ വിഭവങ്ങൾ [പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ] 80 - 90 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ ചൂടാക്കി താപ പാചകം. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് സി.

46. ​​വിഭവങ്ങളുടെ തെർമോസ്റ്റേറ്റിംഗ്: വിതരണ സമയത്ത് അല്ലെങ്കിൽ ഉപഭോഗ സ്ഥലത്തേക്ക് വിതരണം ചെയ്യുമ്പോൾ വിഭവങ്ങളുടെ നിർദ്ദിഷ്ട താപനില നിലനിർത്തുക.

47. പാചക ഉൽപന്നങ്ങളുടെ തണുപ്പിക്കൽ: പാചക സംസ്കരണം, പാചക ഉൽപന്നങ്ങളെ പാചക സന്നദ്ധതയിലേക്കോ സംഭരണത്തിലേക്കോ തുടർന്നുള്ള ഉപയോഗത്തിലേക്കോ കൊണ്ടുവരുന്നതിനായി അവയുടെ താപനില കുറയ്ക്കുന്നതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

48. പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ തീവ്രമായ തണുപ്പിക്കൽ: ഗുണനിലവാരം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും അവയുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുമായി പ്രത്യേക റഫ്രിജറേഷൻ ഉപകരണങ്ങളിൽ പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കുറഞ്ഞ പോസിറ്റീവ് താപനിലയിലേക്ക് വേഗത്തിൽ തണുപ്പിക്കൽ.

5. പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ

49. പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ: ഒരു കൂട്ടം വിഭവങ്ങൾ, പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പാചക സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.

50. സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പാചക ഉൽപ്പന്നം; സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം: ഒരു ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നം അല്ലെങ്കിൽ തയ്യാറാക്കാതെ തന്നെ പാചക സംസ്കരണത്തിന്റെ ഒന്നോ അതിലധികമോ ഘട്ടങ്ങളിലൂടെ കടന്നുപോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സംയോജനം.

51. ഉയർന്ന അളവിലുള്ള തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ പാചക സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം: ഒരു പാചക സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം, അതിൽ നിന്ന് ആവശ്യമായ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ സാങ്കേതിക പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ ഫലമായി, ഒരു വിഭവം അല്ലെങ്കിൽ പാചക ഉൽപ്പന്നം ലഭിക്കും.

52. പാചക ഉൽപ്പന്നം: ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നം അല്ലെങ്കിൽ പാചക സന്നദ്ധതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സംയോജനം.

53. ഫ്ലോർ പാചക ഉൽപ്പന്നം: കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കിയ ഒരു പ്രത്യേക ആകൃതിയിലുള്ള ഒരു പാചക ഉൽപ്പന്നം, മിക്ക കേസുകളിലും അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി.

കുറിപ്പ്. മാവ് പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, പീസ്, kulebyaki, belyashi, ഡോനട്ട്സ്, പിസ്സ.

54. ഡിഷ്: ഒരു ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നം അല്ലെങ്കിൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും സംയോജനം, പാചക സന്നദ്ധതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്ന്, ഭാഗികമാക്കുകയും അലങ്കരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

55. ശീതീകരിച്ച വിഭവം [പാചക ഉൽപ്പന്നം]: വിഭവം [പാചക ഉൽപ്പന്നം] തീവ്രമായ തണുപ്പിക്കലിന് വിധേയമാണ്.

56. കസ്റ്റം ഡിഷ് (Ndp.<порционное блюдо>): ഉപഭോക്താവിൽ നിന്ന് ഓർഡർ ലഭിച്ചതിന് ശേഷം വ്യക്തിഗതമായി തയ്യാറാക്കലും അവതരണവും ആവശ്യമുള്ള ഒരു വിഭവം.

57. വിരുന്ന് വിഭവം: പ്രത്യേക അവസരങ്ങൾക്കായി തയ്യാറാക്കിയ യഥാർത്ഥ രൂപകൽപ്പനയുള്ള ഒരു വിഭവം.

58. സിഗ്നേച്ചർ ഡിഷ്: ഒരു പുതിയ പാചകരീതിയുടെയും സാങ്കേതികവിദ്യയുടെയും അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പുതിയ തരം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെയും അടിസ്ഥാനത്തിൽ തയ്യാറാക്കിയ ഒരു വിഭവം, തന്നിരിക്കുന്ന എന്റർപ്രൈസസിന്റെ പ്രത്യേകതകൾ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു.

59. സൈഡ് ഡിഷ്: പോഷക മൂല്യം, രുചി വൈവിധ്യം, രൂപഭാവം എന്നിവ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് പ്രധാന ഘടകം ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്ന ഒരു വിഭവത്തിന്റെ ഭാഗം.

60. സോസ് (Ndp.<подлива, подливка>): വ്യത്യസ്തമായ സ്ഥിരതയുള്ള ഒരു വിഭവത്തിന്റെ ഒരു ഘടകം, ഒരു വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്ന സമയത്ത് ഉപയോഗിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ രുചിയും സൌരഭ്യവും മെച്ചപ്പെടുത്താൻ അതിനൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.

നിബന്ധനകളുടെ അക്ഷരമാല സൂചിക

ഡിഷ് 54

വിരുന്ന് വിഭവം 57

ശീതീകരിച്ച വിഭവം 55

കസ്റ്റം ഡിഷ് 56

<Блюдо порционное> 56

സിഗ്നേച്ചർ ഡിഷ് 58

വർക്ക 37

തട്ടിപ്പ് 29

സൈഡ് ഡിഷ് 59

സന്നദ്ധത 25

പാചക സന്നദ്ധത 25

ഫ്രൈയിംഗ് 40

പ്രഭാതഭക്ഷണം പൂർത്തിയായി 18

വറുത്തത് 43

പാചക ഉൽപ്പന്നം 52

പാചക മാവ് ഉൽപ്പന്നം 52

ശീതീകരിച്ച പാചക ഉൽപ്പന്നം 55

സേവന ദാതാവ് 11

പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം 20

മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത 35

ഉപഭോക്തൃ സേവനത്തിന്റെ രീതി (ഭക്ഷണ സേവനത്തിനായി) 14

സ്ലൈസിംഗ് 26

നെറ്റ്‌വർക്ക് ഡെവലപ്‌മെന്റ് സ്റ്റാൻഡേർഡ് 7

പായ്ക്ക് ചെയ്ത ഉച്ചഭക്ഷണം 18

വറുത്തത് 41

നെറ്റ്‌വർക്ക് ഉള്ള ജനസംഖ്യയുടെ വ്യവസ്ഥ 9

<Обработка первичная> 22

പാചക മെക്കാനിക്കൽ പ്രോസസ്സിംഗ് 22

പാചക ചൂട് സംസ്കരണം 24

പാചക കെമിക്കൽ പ്രോസസ്സിംഗ് 23

പാചക ഭക്ഷണ സംസ്കരണം 21

<Обработка холодная> 22

കൂളിംഗ് പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ 47

പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ തീവ്രമായ തണുപ്പിക്കൽ 48

ബ്രെഡിംഗ് 28

പാസിംഗ് 42

പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് 1

യുക്തിസഹമായ പോഷകാഹാരം 16

<Подлива> 60

<Подливка> 60

വറുത്ത പച്ചക്കറികൾ 44

ഉച്ചകഴിഞ്ഞുള്ള ടിക്കറ്റ് 18

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം 50

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പാചക ഉൽപ്പന്നം 50

ഉയർന്ന അളവിലുള്ള തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പാചക ഉൽപ്പന്നം 51

ഭാഗം 30

പ്രിപ്പറേഷൻ എന്റർപ്രൈസ് (കാറ്ററിംഗ്) 4

പ്രിപ്പറേഷൻ എന്റർപ്രൈസ് (കാറ്ററിംഗ്) 3

കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസ് 2

സ്പെഷ്യലൈസ്ഡ് എന്റർപ്രൈസ് (കാറ്ററിംഗ്) 5

സേവനത്തിന്റെ ഉപഭോക്താവ് (ഭക്ഷണ സേവനം) 12

അലവൻസ് 38

പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ 29

വൈപ്പ് 32

സേവന പ്രക്രിയ (പബ്ലിക് ഫുഡ് സർവീസിൽ) 13

വിഭവങ്ങൾ വീണ്ടും ചൂടാക്കൽ 45

പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വീണ്ടും ചൂടാക്കൽ 45

ഭക്ഷണക്രമം 17

പ്രതിദിന റേഷൻ 19

അയവ് 34

നെറ്റ്‌വർക്ക് 6

നെറ്റ്‌വർക്ക് ഓഫ് എന്റർപ്രൈസസ് (കാറ്ററിംഗ്) 6

സോസ് 60

നെറ്റ്‌വർക്ക് കവറേജ് 9

തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ സൾഫിറ്റേഷൻ 36

തെർമോസ്റ്റേറ്റിംഗ് വിഭവങ്ങൾ 46

പായസം 39

അത്താഴം 18-ന് പൂർത്തിയായി

<Уровень обеспеченности сетью> 9

സേവനം (ഭക്ഷണ സേവനം) 10

സ്റ്റഫിംഗ് 31

ഉപഭോക്തൃ സേവനത്തിന്റെ ഫോം (ഭക്ഷണ സേവനം) 15

തയ്യാറാക്കൽ കട (പൊതു ഭക്ഷണ സേവനം) 3

ഷിപ്പിംഗ് 27

സൂപ്പിംഗ് 33

അനുബന്ധം - എ

(വിവരങ്ങൾ)

പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗിൽ പ്രയോഗിച്ച പൊതു ആശയങ്ങൾ

1. പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് പ്ലാന്റ്: ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഏകീകൃത സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയും പാചക സ്റ്റോറുകളും സപ്പോർട്ട് സേവനങ്ങളും ഉള്ള സംഭരണവും മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കുന്ന കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളും അടങ്ങുന്ന ഒരു ഉൽപ്പാദന, സാമ്പത്തിക സമുച്ചയം.

2. സ്കൂൾ പാചക ഫാക്ടറി (Nrk. സ്കൂൾ അടിസ്ഥാന കാന്റീൻ): സ്കൂൾ കുട്ടികളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുള്ള പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനും സ്കൂൾ കാന്റീനുകൾക്കും ബുഫെകൾക്കും വിതരണം ചെയ്യുന്നതിനുമുള്ള ഒരു സംഭരണ ​​സംരംഭം.

3. ഫ്ലൈറ്റ് കാറ്ററിംഗ് ഷോപ്പ്: എയർപോർട്ടിലെ ഒരു കാറ്ററിംഗ് ഷോപ്പ്, വിമാനത്തിൽ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിനും ഏറ്റെടുക്കുന്നതിനും ഹ്രസ്വകാല സംഭരണത്തിനും വിതരണം ചെയ്യുന്നതിനുമായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്.

4. ഡൈനിംഗ്: പൊതുവായി ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്നതോ ഒരു പ്രത്യേക ഉപഭോക്താവിന് സേവനം നൽകുന്നതോ ആയ ഒരു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനം, ആഴ്‌ചയിലെ ദിവസം വ്യത്യാസമുള്ള മെനുവിന് അനുസൃതമായി വിഭവങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുകയും വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

5. ഡയറ്റിക് സെന്റർ: ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിലും വിൽക്കുന്നതിലും പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കുന്ന ഒരു കാന്റീന്.

6. ഡൈനിംഗ് റൂം - ഡിസ്ട്രിബ്യൂഷൻ: മറ്റ് കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ നിന്ന് ലഭിച്ച ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിൽക്കുന്ന ഒരു കാന്റീന്.

7. റെസ്റ്റോറന്റ്: ഇഷ്‌ടാനുസൃതവും സിഗ്നേച്ചർ വിഭവങ്ങളും, വൈൻ, വോഡ്ക, പുകയില, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ സങ്കീർണ്ണമായി തയ്യാറാക്കിയ വിഭവങ്ങളുടെ വിപുലമായ ശ്രേണികളുള്ള ഒരു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനം, വിനോദത്തോടൊപ്പം ഉയർന്ന തലത്തിലുള്ള സേവനം.

8. കാർ - റെസ്റ്റോറന്റ്: ഒരു ദീർഘദൂര ട്രെയിനിന്റെ പ്രത്യേകം സജ്ജീകരിച്ച വണ്ടിയിലുള്ള ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ്, വഴിയിൽ യാത്രക്കാർക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുന്നതിന് രൂപകൽപ്പന ചെയ്‌തിരിക്കുന്നു.

9. കഫേ: ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് ഭക്ഷണത്തിനും വിനോദത്തിനുമുള്ള ഒരു എന്റർപ്രൈസ്, ഒരു റെസ്റ്റോറന്റുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ പരിമിതമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നൽകുന്നു. ബ്രാൻഡഡ്, ഇഷ്ടാനുസൃതമായി നിർമ്മിച്ച വിഭവങ്ങൾ, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ എന്നിവ വിൽക്കുന്നു.

കുറിപ്പ്. ഒരു കഫേയ്ക്ക് സ്പെഷ്യലൈസ് ചെയ്യാൻ കഴിയും, ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു നിശ്ചിത ഉപഭോക്താക്കൾ (യൂത്ത് കഫേ, കുട്ടികളുടെ കഫേ), ശേഖരണം (ഐസ്ക്രീം കഫേ, ഡയറി കഫേ, മിഠായി കഫേ).

10. എന്റർപ്രൈസ് - ഓട്ടോമാറ്റിക്: വെൻഡിംഗ് മെഷീനുകൾ വഴി ഒരു നിശ്ചിത ശ്രേണിയിലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിൽക്കുന്ന ഒരു എന്റർപ്രൈസ്.

11. ബാർ: ഒരു ബാർ കൗണ്ടറുള്ള ഒരു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനം, മിക്സഡ്, ശക്തമായ ആൽക്കഹോൾ, ലോ-ആൽക്കഹോൾ, നോൺ-ആൽക്കഹോളിക് പാനീയങ്ങൾ, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, പേസ്ട്രി, ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, വാങ്ങിയ സാധനങ്ങൾ എന്നിവ വിൽക്കുന്നു.

കുറിപ്പ്. ഒരു ബാറിന് സ്പെഷ്യലൈസ് ചെയ്യാൻ കഴിയും, ഉദാഹരണത്തിന്, വിൽക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണിയിലോ അത് തയ്യാറാക്കുന്ന രീതിയിലോ (മിൽക്ക് ബാർ, കോക്ടെയ്ൽ ബാർ, ബിയർ ബാർ, വൈൻ ബാർ, ഗ്രിൽ ബാർ), അതുപോലെ തന്നെ സന്ദർശകരെ സേവിക്കുന്നതിന്റെ പ്രത്യേകതകൾ (വീഡിയോ ബാർ, വെറൈറ്റി ഷോ ബാർ).

12. ലഘുഭക്ഷണം: ഒരു പ്രത്യേക തരം അസംസ്‌കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് ലളിതമായി തയ്യാറാക്കുന്ന വിഭവങ്ങളുടെ പരിമിതമായ ശേഖരമുള്ള ഒരു സംരംഭം, ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് ഇന്റർമീഡിയറ്റ് ഭക്ഷണം വേഗത്തിൽ നൽകുന്നതിന് രൂപകൽപ്പന ചെയ്‌തിരിക്കുന്നു.

13. ബുഫെ: മാവ് മിഠായി, ബേക്കറി ഉൽപന്നങ്ങൾ, വാങ്ങിയ സാധനങ്ങൾ, ലളിതമായ തയ്യാറാക്കൽ വിഭവങ്ങളുടെ പരിമിതമായ ശേഖരം എന്നിവയുടെ വിൽപ്പനയ്ക്കായി ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള ഒരു എന്റർപ്രൈസസിന്റെ ഘടനാപരമായ യൂണിറ്റ്.

14. സ്റ്റോർ [ഡിപ്പാർട്ട്മെന്റ്] പാചകരീതി: പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംവിധാനത്തിലെ ഒരു സ്റ്റോർ [ഡിപ്പാർട്ട്മെന്റ്] പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, മാവ് മിഠായി, ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, കൂടാതെ വാങ്ങുന്ന സാധനങ്ങൾ എന്നിവ ജനങ്ങൾക്ക് വിൽക്കുന്നു.

15. എന്റർപ്രൈസിന്റെ ഹാൾ (കാറ്ററിംഗ്); ഹാൾ (Nrk. ഡൈനിംഗ് ഹാൾ, ട്രേഡിംഗ് ഹാൾ): ഒരു പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനത്തിന്റെ പ്രത്യേകമായി സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്ന പരിസരം, പൂർത്തിയായ പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപഭോഗം വിൽപനയ്ക്കും ഓർഗനൈസേഷനും ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്.

16. ഹാളിന്റെ ശേഷി (എന്റർപ്രൈസിന്റെ Nrk. ശേഷി): സീറ്റുകളുടെ എണ്ണത്തിൽ പ്രകടിപ്പിക്കുന്ന മാനദണ്ഡങ്ങൾക്കനുസൃതമായി നൽകിയിരിക്കുന്ന ഉപഭോക്താക്കളുടെ എണ്ണം ഒരേസമയം ഉൾക്കൊള്ളാനുള്ള ഹാളിന്റെ കഴിവ്.

17. സ്ഥലം (Nrk. സീറ്റ്): ഹാൾ ഏരിയയുടെ ഒരു ഭാഗം, ഒരു ഉപഭോക്താവിനെ സേവിക്കുന്നതിനുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങൾക്കനുസൃതമായി സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.

18. ടേൺഓവർ ഓഫ് സീറ്റുകൾ: ഒരു നിശ്ചിത കാലയളവിൽ സീറ്റുകളുടെ ഉപയോഗത്തിന്റെ ആവൃത്തി.

19. വിതരണം: പ്രത്യേകമായി സജ്ജീകരിച്ച മുറി, ഒരു എന്റർപ്രൈസസിന്റെ ഹാൾ അല്ലെങ്കിൽ പ്രൊഡക്ഷൻ പരിസരം, പൂർത്തിയായ പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളും മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഉപഭോക്താക്കൾക്കോ ​​വെയിറ്റർമാർക്കോ ഏറ്റെടുക്കുന്നതിനും വിതരണം ചെയ്യുന്നതിനും ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്.

20. സാൻഡ്‌വിച്ച്: പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് വിവിധ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുള്ള ഒരു കഷ്ണം ബ്രെഡ് അടങ്ങിയ ഒരു പാചക ഉൽപ്പന്നം.

കുറിപ്പ്. സാൻഡ്വിച്ചുകൾ തുറക്കുകയോ അടയ്ക്കുകയോ ചെയ്യാം.

21. APPETIZER (Nrk. കോൾഡ് ഡിഷ്): ഭക്ഷണത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ വിളമ്പുന്ന ഒരു വിഭവം.

22. സൂപ്പ് (Nrk. ആദ്യ കോഴ്സ്): ചാറു, decoctions, kvass, പാൽ, പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ ഒരു ദ്രാവക വിഭവം.

23. സ്വീറ്റ് ഡിഷ് (Nrk. തേർഡ് കോഴ്‌സ്): പഴം, ബെറി അസംസ്‌കൃത വസ്തുക്കൾ, പാൽ, അവയുടെ സംസ്‌കരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് പഞ്ചസാര, മുട്ട, ജെല്ലിംഗ്, സ്വാദും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കിയ ഒരു വിഭവം.

24. ഡ്രിങ്ക് (Nrk. പബ്ലിക് കാറ്ററിങ്ങിലെ മൂന്നാം കോഴ്സ്):

25. ക്രൗട്ടൺ: വിരുന്ന് ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും വിഭവങ്ങളും വിളമ്പുന്നതിനായി മധുരമില്ലാത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ നിർമ്മിച്ച ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡിന്റെ രൂപത്തിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം.

26. ടാർട്ടലെറ്റ്: ലഘുഭക്ഷണം വിളമ്പുന്നതിനുള്ള മധുരമില്ലാത്ത കുഴെച്ച ഒരു കൊട്ടയുടെ രൂപത്തിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം.

27. VOL-OVAN: രണ്ട് കോറഗേറ്റഡ് ഓവൽ അല്ലെങ്കിൽ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകളുടെ രൂപത്തിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഒരു സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം, അകത്ത് ഒരു ഇടവേളയുണ്ട്, വിരുന്ന് ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ വിളമ്പുന്നതിനായി പുളിപ്പില്ലാത്ത പഫ് പേസ്ട്രിയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചതാണ്.

28. പ്രോഫിട്രോൾസ്: ചൗക്സ് പേസ്ട്രിയുടെ ചെറിയ പന്തുകളുടെ രൂപത്തിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം.

29. ക്രൗട്ടണുകൾ: ഒരു നിശ്ചിത ആകൃതിയിലും വലുപ്പത്തിലുമുള്ള റൊട്ടി കഷണങ്ങൾ, ഉണക്കിയതോ എണ്ണയിൽ വറുത്തതോ.

30. കട്ട്ലറ്റുകൾ: ബ്രെഡ് ചേർത്ത് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, കോഴി അല്ലെങ്കിൽ മീൻ പൾപ്പ്.

31. കെൽൻ മാസ്സ്: പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ചേർത്ത് മാംസം, കോഴി അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം എന്നിവയുടെ ചതച്ചതും ശുദ്ധവും അടിച്ചതുമായ പൾപ്പ്.

32. മിന്റിംഗ്: മുമ്പ് മെക്കാനിക്കൽ അല്ലെങ്കിൽ ഹീറ്റ് ട്രീറ്റ്‌മെന്റിന് വിധേയമാക്കിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ചതച്ചതോ ശുദ്ധമായതോ ആയ പിണ്ഡം.

33. ബ്ലാഷ്: വറുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഭക്ഷണക്കഷണങ്ങൾ മുക്കി ഒരു ബാറ്റർ.

34. LEAZON: അസംസ്കൃത മുട്ട, ഉപ്പ്, പാൽ അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം, അതിൽ ബ്രെഡിംഗിന് മുമ്പ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം നനയ്ക്കുന്നു.

35. മെനു (Nrk. പ്രൈസ് ലിസ്റ്റ്): വിഭവങ്ങൾ, പാചകം, മൈദ മിഠായി, ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഒരു ലിസ്റ്റ്, ഒരു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനത്തിൽ ഉപഭോക്താവിന് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന സാധനങ്ങൾ, സാധാരണയായി തൂക്കവും വിലയും സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

36. സെർവിംഗ്: ഒരു ഉപഭോക്താവിന്റെ ഒറ്റ ഉപഭോഗത്തിനായി ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള ഒരു വിഭവത്തിന്റെ ഭാരം അല്ലെങ്കിൽ അളവ്.

37. പാചകരീതി (പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ) (Nrk. ലേഔട്ട്): ഒരു നിശ്ചിത അളവിൽ പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സ്റ്റാൻഡേർഡ് ലിസ്റ്റ്.

38. പാചക സംസ്കരണ സമയത്ത് മാലിന്യം (പ്രാഥമിക സംസ്കരണ സമയത്ത് Nrk. മാലിന്യം): മെക്കാനിക്കൽ പാചക സംസ്കരണ സമയത്ത് രൂപംകൊണ്ട ഭക്ഷണവും സാങ്കേതിക അവശിഷ്ടങ്ങളും.

39. പാചക സംസ്കരണ സമയത്ത് നഷ്ടങ്ങൾ: പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉൽപ്പാദന സമയത്ത് ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ പിണ്ഡം കുറയുന്നു.

തടി വിൽപ്പനയിൽ സേവനങ്ങൾ നൽകുന്നതിൽ അസോസിയേഷൻ സഹായിക്കുന്നു: തുടർച്ചയായി മത്സര വിലയിൽ. മികച്ച ഗുണനിലവാരമുള്ള വന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.

GOST 30389-2013

ഇന്റർസ്റ്റേറ്റ് സ്റ്റാൻഡേർഡ്

കാറ്ററിംഗ് സേവനങ്ങൾ

പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസുകൾ

വർഗ്ഗീകരണവും പൊതുവായ ആവശ്യകതകളും

പൊതു കാറ്ററിംഗ് സേവനങ്ങൾ പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങൾ. വർഗ്ഗീകരണവും പൊതുവായ ആവശ്യകതകളും

എംകെഎസ് 55.200

അവതരിപ്പിച്ച തീയതി 2016-01-01

ആമുഖം

ആമുഖം

അന്തർസംസ്ഥാന സ്റ്റാൻഡേർഡൈസേഷനിൽ ജോലി ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ലക്ഷ്യങ്ങളും അടിസ്ഥാന തത്വങ്ങളും പൊതു നിയമങ്ങളും GOST 1.0 "ഇന്റർസ്റ്റേറ്റ് സ്റ്റാൻഡേർഡൈസേഷൻ സിസ്റ്റം. അടിസ്ഥാന വ്യവസ്ഥകൾ", GOST 1.2 "ഇന്റർസ്റ്റേറ്റ് സ്റ്റാൻഡേർഡൈസേഷൻ സിസ്റ്റം. അന്തർസംസ്ഥാന സ്റ്റാൻഡേർഡൈസേഷനായുള്ള അന്തർസംസ്ഥാന സ്റ്റാൻഡേർഡൈസേഷനായുള്ള നിയമങ്ങൾ, ശുപാർശകൾ. വികസനത്തിനുള്ള നിയമങ്ങൾ, ദത്തെടുക്കൽ, പുതുക്കൽ, റദ്ദാക്കൽ"

സ്റ്റാൻഡേർഡ് വിവരങ്ങൾ

1 ഓപ്പൺ ജോയിന്റ് സ്റ്റോക്ക് കമ്പനി വികസിപ്പിച്ചത് "ഓൾ-റഷ്യൻ സയന്റിഫിക് റിസർച്ച് ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് സർട്ടിഫിക്കേഷൻ" (JSC "VNIIS")

2 ഫെഡറൽ ഏജൻസി ഫോർ ടെക്നിക്കൽ റെഗുലേഷൻ ആൻഡ് മെട്രോളജി അവതരിപ്പിച്ചത്

3 അന്തർസംസ്ഥാന കൗൺസിൽ ഫോർ സ്റ്റാൻഡേർഡൈസേഷൻ, മെട്രോളജി, സർട്ടിഫിക്കേഷൻ അംഗീകരിച്ചത് (നവംബർ 14, 2013 N 44-ലെ പ്രോട്ടോക്കോൾ)

താഴെപ്പറയുന്നവർ ദത്തെടുക്കുന്നതിന് വോട്ട് ചെയ്തു:

4 നവംബർ 22, 2013 N 1676-st തീയതിയിലെ ഫെഡറൽ ഏജൻസി ഫോർ ടെക്നിക്കൽ റെഗുലേഷൻ ആൻഡ് മെട്രോളജിയുടെ ഉത്തരവ് പ്രകാരം, അന്തർസംസ്ഥാന സ്റ്റാൻഡേർഡ് GOST 30389-2013 2016 ജനുവരി 1 ന് റഷ്യൻ ഫെഡറേഷന്റെ ദേശീയ മാനദണ്ഡമായി പ്രാബല്യത്തിൽ വന്നു.

5 ആദ്യമായി അവതരിപ്പിച്ചു

6 റിപ്പബ്ലിക്കേഷൻ. മാർച്ച് 2019


ഈ സ്റ്റാൻഡേർഡ് പ്രാബല്യത്തിൽ വരുന്നതിനെയും (അവസാനിപ്പിക്കുന്നത്) മുകളിലുള്ള സംസ്ഥാനങ്ങളുടെ പ്രദേശത്ത് ഭേദഗതികളേയും കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ ഈ സംസ്ഥാനങ്ങളിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ദേശീയ മാനദണ്ഡങ്ങളുടെ സൂചികകളിലും അതുപോലെ തന്നെ പ്രസക്തമായ ദേശീയ സ്റ്റാൻഡേർഡൈസേഷന്റെ വെബ്‌സൈറ്റുകളിൽ ഇന്റർനെറ്റിലും പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നു. ശരീരങ്ങൾ.

ഈ മാനദണ്ഡം പുനരവലോകനം ചെയ്യുകയോ മാറ്റുകയോ റദ്ദാക്കുകയോ ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, പ്രസക്തമായ വിവരങ്ങൾ ഇന്റർസ്റ്റേറ്റ് കൗൺസിൽ ഫോർ സ്റ്റാൻഡേർഡൈസേഷൻ, മെട്രോളജി ആൻഡ് സർട്ടിഫിക്കേഷന്റെ ഔദ്യോഗിക വെബ്സൈറ്റിൽ "ഇന്റർസ്റ്റേറ്റ് സ്റ്റാൻഡേർഡ്സ്" കാറ്റലോഗിൽ പ്രസിദ്ധീകരിക്കും.

1 ഉപയോഗ മേഖല

ഈ മാനദണ്ഡം വിവിധ തരത്തിലുള്ള പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളുടെ (സൌകര്യങ്ങൾ) പൊതുവായ ആവശ്യകതകളും വർഗ്ഗീകരണവും സ്ഥാപിക്കുന്നു.

ഈ മാനദണ്ഡം നിയമപരമായ സ്ഥാപനങ്ങളുടെയും വ്യക്തിഗത സംരംഭകരുടെയും പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങൾക്ക് (സൌകര്യങ്ങൾ) ബാധകമാണ്.

2 സാധാരണ റഫറൻസുകൾ

ഈ സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഇനിപ്പറയുന്ന അന്തർസംസ്ഥാന മാനദണ്ഡങ്ങളുടെ മാനദണ്ഡ റഫറൻസുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു:

GOST 30494 റെസിഡൻഷ്യൽ, പൊതു കെട്ടിടങ്ങൾ. ഇൻഡോർ മൈക്രോക്ളൈമറ്റ് പാരാമീറ്ററുകൾ

GOST 31984 കാറ്ററിംഗ് സേവനങ്ങൾ. പൊതുവായ ആവശ്യങ്ങള്

GOST 31985 കാറ്ററിംഗ് സേവനങ്ങൾ. നിബന്ധനകളും നിർവചനങ്ങളും

കുറിപ്പ് - ഈ സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, ഇന്റർസ്റ്റേറ്റ് കൗൺസിൽ ഫോർ സ്റ്റാൻഡേർഡൈസേഷൻ, മെട്രോളജി ആൻഡ് സർട്ടിഫിക്കേഷന്റെ (www.easc.by) ഔദ്യോഗിക വെബ്‌സൈറ്റിൽ അല്ലെങ്കിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ദേശീയ മാനദണ്ഡങ്ങളുടെ സൂചികകൾ അനുസരിച്ച് റഫറൻസ് മാനദണ്ഡങ്ങളുടെയും ക്ലാസിഫയറുകളുടെയും സാധുത പരിശോധിക്കുന്നത് ഉചിതമാണ്. ആമുഖത്തിൽ വ്യക്തമാക്കിയ സംസ്ഥാനങ്ങൾ, അല്ലെങ്കിൽ പ്രസക്തമായ ദേശീയ സ്റ്റാൻഡേർഡൈസേഷൻ ബോഡികളുടെ ഔദ്യോഗിക വെബ്സൈറ്റുകളിൽ. ഒരു പ്രമാണത്തിന് തീയതിയില്ലാത്ത റഫറൻസ് നൽകിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അതിൽ വരുത്തിയ എല്ലാ മാറ്റങ്ങളും കണക്കിലെടുത്ത് നിലവിലെ പ്രമാണം ഉപയോഗിക്കണം. തീയതി രേഖപ്പെടുത്തിയ റഫറൻസ് നൽകിയിട്ടുള്ള ഒരു റഫറൻസ് രേഖ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ആ പ്രമാണത്തിന്റെ നിർദ്ദിഷ്ട പതിപ്പ് ഉപയോഗിക്കണം. ഈ സ്റ്റാൻഡേർഡ് സ്വീകരിച്ചതിന് ശേഷം, റഫറൻസ് ചെയ്ത വ്യവസ്ഥയെ ബാധിക്കുന്ന ഒരു തീയതി റഫറൻസ് ഉണ്ടാക്കിയ റഫറൻസ് രേഖയിൽ മാറ്റം വരുത്തിയാൽ, ആ മാറ്റം പരിഗണിക്കാതെ തന്നെ ആ വ്യവസ്ഥ ബാധകമാകും. ഒരു ഡോക്യുമെന്റ് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാതെ റദ്ദാക്കുകയാണെങ്കിൽ, അതിന് ഒരു റഫറൻസ് നൽകിയിരിക്കുന്ന വ്യവസ്ഥ ഈ റഫറൻസിനെ ബാധിക്കാത്ത ഭാഗത്തിന് ബാധകമാണ്.

3 നിബന്ധനകളും നിർവചനങ്ങളും

ഈ സ്റ്റാൻഡേർഡ് GOST 31985 അനുസരിച്ച് നിബന്ധനകളും നിർവചനങ്ങളും അതുപോലെ അനുബന്ധ നിർവചനങ്ങളുള്ള ഇനിപ്പറയുന്ന നിബന്ധനകളും ഉപയോഗിക്കുന്നു:

3.1 പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസ് (ഫെസിലിറ്റി) (ഫുഡ് എന്റർപ്രൈസ് (ഫെസിലിറ്റി):പൊതു കാറ്ററിംഗ് സേവനങ്ങൾ നൽകുന്നതിന് നിയമപരമായ സ്ഥാപനമോ വ്യക്തിഗത സംരംഭകനോ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പ്രോപ്പർട്ടി കോംപ്ലക്സ്. പൊതു കാറ്ററിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുക, പൊതു കാറ്ററിംഗ് ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉപഭോഗത്തിനും വിൽപ്പനയ്ക്കും വ്യവസ്ഥകൾ സൃഷ്ടിക്കുക, ഉൽപ്പാദന സ്ഥലത്തും അതിനുപുറത്തും ഓർഡറുകളിൽ വാങ്ങിയ സാധനങ്ങൾ, അതുപോലെ തന്നെ വിവിധ അധിക സേവനങ്ങൾ നൽകുന്നതിന്.

3.2 ഭക്ഷണശാല:സ്പെഷ്യാലിറ്റി വിഭവങ്ങളും ഉൽപ്പന്നങ്ങളും, മദ്യം, സോഫ്റ്റ്, ചൂട്, മറ്റ് തരത്തിലുള്ള പാനീയങ്ങൾ, മിഠായി, ബേക്കറി ഉൽപന്നങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ സങ്കീർണ്ണമായി തയ്യാറാക്കിയ വിഭവങ്ങളുടെ വിപുലമായ ശ്രേണികളോടെ ഉപഭോക്താവിന് കാറ്ററിംഗ്, ഒഴിവുസമയ അല്ലെങ്കിൽ ഒഴിവുസമയ സേവനങ്ങൾ നൽകുന്ന ഒരു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസ് (സൌകര്യം). , വാങ്ങിയ സാധനങ്ങൾ.

3.3 കഫേ:ഒരു റെസ്റ്റോറന്റുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ പരിമിതമായ ശ്രേണിയിലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളും സേവനങ്ങളും നൽകുന്ന, പ്രത്യേക വിഭവങ്ങൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, മദ്യവും മദ്യം ഇല്ലാത്ത പാനീയങ്ങളും വിൽക്കുന്നതും വാങ്ങുന്നതുമായ ഒരു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസ് (സൌകര്യം) ഉപഭോക്താവിന് കാറ്ററിംഗ്, ഒഴിവുസമയ സേവനങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ഒഴിവുസമയങ്ങളില്ലാതെ പ്രദാനം ചെയ്യുന്നു. സാധനങ്ങൾ.

3.4 ബാർ:ഒരു ബാർ കൗണ്ടറും വിൽപ്പനയും സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനം (സൌകര്യം) അതിന്റെ സ്പെഷ്യലൈസേഷൻ, മദ്യവും (അല്ലെങ്കിൽ) മദ്യവും അല്ലാത്തതുമായ പാനീയങ്ങൾ, ചൂടുള്ളതും തണുത്തതുമായ പാനീയങ്ങൾ, വിഭവങ്ങൾ, തണുത്തതും ചൂടുള്ളതുമായ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, പരിമിതമായ ശേഖരത്തിൽ, വാങ്ങിയ സാധനങ്ങൾ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

3.5 : സാധാരണയായി വളരെ തയ്യാറാക്കിയ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് ലളിതമായ ഉൽപ്പാദനത്തിന്റെ ഇടുങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾ, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ എന്നിവ വിൽക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷ്യ സംരംഭം (സൌകര്യം) ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് സേവനം നൽകുന്നതിന് കുറഞ്ഞ സമയം നൽകുന്നു.

3.6 ബുഫേ:തണുത്തതും ചൂടുള്ളതുമായ വിഭവങ്ങൾ, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ, ബേക്കറി, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, മദ്യം, അല്ലാത്തവ എന്നിവയുൾപ്പെടെ, വളരെ തയ്യാറാക്കിയ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പരിമിതമായ പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഓൺ-സൈറ്റ് ഉപഭോഗത്തിനായി വിൽക്കുന്ന ഒരു പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസ് (സൌകര്യം). -മദ്യപാനീയങ്ങൾ, വാങ്ങിയ സാധനങ്ങൾ.

3.7 ഭക്ഷണശാല:ചൂടുള്ള പാനീയങ്ങൾ, ശീതളപാനീയങ്ങൾ, സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾ, ബേക്കറി, മിഠായി ഉൽപന്നങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ വളരെ തയ്യാറാക്കിയ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപന്നങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പരിമിതമായ പൊതു കാറ്ററിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിൽക്കുന്ന, ബുഫെ അല്ലെങ്കിൽ ബാർ കൗണ്ടർ സജ്ജീകരിച്ചിട്ടുള്ള ഒരു പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസ് (സൌകര്യം). വാങ്ങിയ സാധനങ്ങളും.

3.8 ഡൈനിംഗ് റൂം:ആഴ്‌ചയിലെ ദിവസം വ്യത്യാസമുള്ള മെനുവിന് അനുസൃതമായി, ഓൺ-സൈറ്റ് ഉപഭോഗം ഉപയോഗിച്ച്, വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങളും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളും തയ്യാറാക്കുകയും വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസ് (സൌകര്യം).

3.9 ലഘുഭക്ഷണശാല:പരിമിതമായ ശ്രേണിയിലുള്ള വിഭവങ്ങളും ലളിതമായ നിർമ്മാണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമുള്ള ഒരു ഭക്ഷ്യ സ്ഥാപനം (സൌകര്യം) മദ്യം, വാങ്ങിയ സാധനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ വിൽപ്പന സാധ്യമായ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് ദ്രുത സേവനത്തിനായി ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്.

3.10 പാചക സ്റ്റോർ (വകുപ്പ്):പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, മിഠായി, ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ രൂപത്തിൽ പൊതുജനങ്ങൾക്ക് പൊതു കാറ്ററിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിൽക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു സ്റ്റോർ (ഡിപ്പാർട്ട്മെന്റ്).

3.11 പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസ് തരം (സൌകര്യം):സ്വഭാവസവിശേഷതകളുള്ള സേവന വ്യവസ്ഥകൾ, വിൽക്കുന്ന കാറ്ററിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണി, സാങ്കേതിക ഉപകരണങ്ങൾ എന്നിവയുള്ള എന്റർപ്രൈസ് തരം (സൌകര്യം).

3.12 സംഭരണശാല (സൗകര്യം):പാചക ഉൽപന്നങ്ങൾ, ബേക്കറി, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുകയും പ്രീ-പ്രൊഡക്ഷൻ സൗകര്യങ്ങൾ, പാചക സ്റ്റോറുകൾ (ഡിപ്പാർട്ട്മെന്റുകൾ), റീട്ടെയിൽ ശൃംഖലകൾ, മറ്റ് ഓർഗനൈസേഷനുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് വിതരണം ചെയ്യുകയും അതുപോലെ തന്നെ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് അവരുടെ ഓർഡറുകൾ അനുസരിച്ച് വിതരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസ് (സൌകര്യം).

4 പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങളുടെ വർഗ്ഗീകരണം (സൌകര്യങ്ങൾ)

4.1 പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസുകൾ (സൌകര്യങ്ങൾ) അവയുടെ പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ സ്വഭാവം, തരങ്ങൾ, ചലനാത്മകത എന്നിവ അനുസരിച്ച് തിരിച്ചിരിക്കുന്നു (പട്ടിക 1 കാണുക)


പട്ടിക 1 - പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങളുടെ വർഗ്ഗീകരണം (സൗകര്യങ്ങൾ)

4.2 റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, കഫേകൾ, ബാറുകൾ, കാന്റീനുകൾ എന്നിവയുടെ പ്രധാന വർഗ്ഗീകരണ സവിശേഷതകൾ അനുബന്ധം A യുടെ പട്ടിക A.1 ൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു.

4.3 ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് സ്ഥാപനങ്ങൾ, ലഘുഭക്ഷണ ബാറുകൾ, കഫറ്റീരിയകൾ, ബുഫെകൾ, പാചക സ്റ്റോറുകൾ എന്നിവയുടെ പ്രധാന വർഗ്ഗീകരണ സവിശേഷതകൾ അനുബന്ധം A യുടെ പട്ടിക A.2 ൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു.

5 പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾക്കുള്ള പൊതുവായ ആവശ്യകതകൾ (സൌകര്യങ്ങൾ)

5.1 പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങൾ (സൌകര്യങ്ങൾ) സ്ഥിതിചെയ്യാം:

- റെസിഡൻഷ്യൽ കെട്ടിടങ്ങളിൽ;

- ഫ്രീ സ്റ്റാൻഡിംഗ്, ഹോട്ടൽ കെട്ടിടങ്ങളും മറ്റ് താമസ സൗകര്യങ്ങളും ഉൾപ്പെടെയുള്ള പൊതു കെട്ടിടങ്ങൾ, ട്രെയിൻ സ്റ്റേഷനുകൾ, ഷോപ്പിംഗ്, ഷോപ്പിംഗ്, വിനോദം, സങ്കീർണ്ണമായ വിനോദ കേന്ദ്രങ്ങൾ, സാംസ്കാരിക, വിനോദ, കായിക സൗകര്യങ്ങൾ, വിദ്യാഭ്യാസ, ശാസ്ത്ര, മെഡിക്കൽ സംഘടനകൾ, കമ്പനി ഓഫീസുകൾ;

- വ്യാവസായിക സൗകര്യങ്ങൾ, സൈനിക യൂണിറ്റുകൾ, തിരുത്തൽ സ്ഥാപനങ്ങൾ, സാനിറ്റോറിയം, ആരോഗ്യ റിസോർട്ടുകൾ എന്നിവയുടെ പ്രദേശത്ത്;

- ഗതാഗതത്തിൽ.

5.2 പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങൾ (സൌകര്യങ്ങൾ) സ്ഥിരമോ കാലാനുസൃതമോ ആകാം (വേനൽക്കാലം മുതലായവ).

5.3 വിവിധ തരത്തിലുള്ള പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസിൽ (സൌകര്യങ്ങൾ), ഉപഭോക്താക്കളുടെ ജീവിതവും ആരോഗ്യവും, അവരുടെ സ്വത്തിന്റെ സുരക്ഷയും സംസ്ഥാനത്തിന്റെ പ്രദേശത്ത് പ്രാബല്യത്തിൽ വരുന്ന റെഗുലേറ്ററി നിയമപരമായ നിയമങ്ങൾ, റെഗുലേറ്ററി നിയമ, റെഗുലേറ്ററി രേഖകൾ എന്നിവയുടെ ആവശ്യകതകളും ഉറപ്പാക്കണം. മാനദണ്ഡം സ്വീകരിച്ചത് പാലിക്കണം.

5.4 ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾക്ക് (സൌകര്യങ്ങൾ) സൗകര്യപ്രദമായ ആക്സസ് റോഡുകളും പ്രവേശന കവാടത്തിലേക്കുള്ള കാൽനട പ്രവേശനവും ആവശ്യമായ റഫറൻസും വിവര ചിഹ്നങ്ങളും ഉണ്ടായിരിക്കണം.

എന്റർപ്രൈസിനോട് ചേർന്നുള്ള പ്രദേശം (സൌകര്യം) രാത്രിയിൽ ലാൻഡ്സ്കേപ്പ് ചെയ്യുകയും പ്രകാശിപ്പിക്കുകയും വേണം.

റെസ്റ്റോറന്റിനോട് ചേർന്നുള്ള പ്രദേശത്ത് വികലാംഗർ ഉൾപ്പെടെ (കുറഞ്ഞത് മൂന്ന് പാർക്കിംഗ് സ്ഥലങ്ങളെങ്കിലും) ഒരു പാർക്കിംഗ് ലോട്ട് ഉണ്ടായിരിക്കണം.

5.5 പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസിന്റെ (സൌകര്യങ്ങൾ) കെട്ടിടങ്ങളുടെ വാസ്തുവിദ്യയും ആസൂത്രണ പരിഹാരങ്ങളും ഘടനാപരമായ ഘടകങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്ന സാങ്കേതിക ഉപകരണങ്ങളും സ്റ്റാൻഡേർഡ് സ്വീകരിച്ച സംസ്ഥാനത്തിന്റെ പ്രദേശത്ത് പ്രാബല്യത്തിൽ വരുന്ന റെഗുലേറ്ററി രേഖകൾക്ക് അനുസൃതമായിരിക്കണം.

5.6 പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾ (സൌകര്യങ്ങൾ) എമർജൻസി എക്സിറ്റുകൾ, പടികൾ, അടിയന്തിര സാഹചര്യങ്ങളിൽ എന്തുചെയ്യണമെന്നതിനുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ, കൂടാതെ സാധാരണവും അടിയന്തിരവുമായ സാഹചര്യങ്ങളിൽ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് സൗജന്യ ഓറിയന്റേഷൻ നൽകുന്ന വ്യക്തമായി കാണാവുന്ന വിവര സൂചനകൾ എന്നിവ നൽകണം.

5.7 എല്ലാ തരത്തിലുമുള്ള സ്റ്റേഷനറി പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾ (സൌകര്യങ്ങൾ) GOST 30494 അനുസരിച്ച് ആവശ്യമായ സൗകര്യങ്ങൾ നൽകുന്ന എൻജിനീയറിങ് സംവിധാനങ്ങളും ഉപകരണങ്ങളും സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കണം.

5.8 റെസിഡൻഷ്യൽ കെട്ടിടങ്ങളിൽ പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസ് (സൌകര്യങ്ങൾ) സ്ഥാപിക്കുമ്പോൾ, അവരുടെ പരിസരം ശബ്ദ, വൈബ്രേഷൻ ലെവലുകൾക്കുള്ള കെട്ടിട നിയന്ത്രണങ്ങളുടെ ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കുകയും GOST 30494 അനുസരിച്ച് ശബ്ദ ഇൻസുലേഷൻ ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കുകയും വേണം. ഒരു റെസിഡൻഷ്യൽ കെട്ടിടത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം ഉൾക്കൊള്ളുന്ന കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേക പ്രവേശന കവാടങ്ങൾ (എക്സിറ്റുകൾ) ഉണ്ടായിരിക്കണം.

5.9 എല്ലാ തരത്തിലുമുള്ള പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസുകൾ (സൌകര്യങ്ങൾ) നൽകിയിരിക്കുന്ന സേവനങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള ആവശ്യമായതും വിശ്വസനീയവുമായ വിവരങ്ങൾ ദൃശ്യപരവും ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്നതുമായ രൂപത്തിൽ ഉപഭോക്താക്കളുടെ ശ്രദ്ധയിൽ കൊണ്ടുവരാൻ ബാധ്യസ്ഥരാണ്, അവരുടെ ശരിയായ ചോയിസിനുള്ള സാധ്യത ഉറപ്പാക്കുന്നു: കമ്പനിയുടെ പേര് (പേര്) ) അവരുടെ ഓർഗനൈസേഷന്റെ, അതിന്റെ സ്ഥാനം (വിലാസം), എന്റർപ്രൈസ് തരവും പ്രവർത്തന രീതിയും, നിർദ്ദിഷ്ട വിവരങ്ങൾ ഒരു ചിഹ്നത്തിലും കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് പരിചയപ്പെടാൻ സൗകര്യപ്രദമായ മറ്റ് സ്ഥലങ്ങളിലും സ്ഥാപിക്കുന്നു. നിലവാരം സ്വീകരിച്ച സംസ്ഥാനത്തിന്റെ.

5.10 വികലാംഗർക്കും മറ്റ് താഴ്ന്ന മൊബിലിറ്റി ഗ്രൂപ്പുകൾക്കും സേവനം നൽകുന്നതിനായി നിർമ്മാണത്തിലും പുനർനിർമ്മാണത്തിലുമുള്ള പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങളിൽ (സൌകര്യങ്ങൾ), വീൽചെയറുകൾ, എലിവേറ്ററുകൾ, ഹാളുകളിൽ വീൽചെയറുകൾ തിരിക്കുന്നതിനുള്ള പ്ലാറ്റ്ഫോമുകൾ, പ്രത്യേകം സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്ന വാതിലുകളുടെ പ്രവേശന കവാടങ്ങളിൽ ചരിഞ്ഞ റാമ്പുകൾ. സ്റ്റാൻഡേർഡ് സ്വീകരിച്ച സംസ്ഥാനത്തിന്റെ പ്രദേശത്ത് പ്രാബല്യത്തിൽ വരുന്ന അന്താരാഷ്ട്ര ശുപാർശകൾക്കും റെഗുലേറ്ററി പ്രമാണങ്ങൾക്കും അനുസൃതമായി ടോയ്‌ലറ്റ് മുറികൾ നൽകണം.

5.11 പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസിൽ (സൌകര്യങ്ങൾ), സേവിക്കുന്ന ജനസംഖ്യയുടെ പ്രത്യേകതകൾ അനുസരിച്ച്, പ്രത്യേക സേവന മേഖലകൾ നൽകാം, ഉദാഹരണത്തിന്, ഭക്ഷണക്രമം, മെഡിക്കൽ, പ്രതിരോധം, ശിശു ഭക്ഷണം മുതലായവ.

5.12 ഈ പരിസരങ്ങളിലെ പ്രൊഡക്ഷൻ പരിസരങ്ങളുടെയും ഉപകരണങ്ങളുടെയും പ്ലെയ്‌സ്‌മെന്റും ലേഔട്ടും ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളുടെ ഉൽ‌പാദനത്തിനും (ഉൽ‌പാദനത്തിനും) വിൽപ്പനയ്‌ക്കുമുള്ള സാങ്കേതിക പ്രക്രിയകളുടെ ക്രമം (ഫ്ലോ) ഉറപ്പാക്കുകയും സംസ്ഥാനത്തിന്റെ പ്രദേശത്ത് പ്രാബല്യത്തിലുള്ള റെഗുലേറ്ററി ഡോക്യുമെന്റുകളുടെ ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കുകയും വേണം. നിലവാരം സ്വീകരിച്ചു.

5.13 ഹോട്ടലുകളിലും മറ്റ് താമസ സൗകര്യങ്ങളിലും ഉൾപ്പെടെ പൊതു കെട്ടിടങ്ങളുടെ മൂന്നാം നിലയ്ക്ക് മുകളിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾ (സൌകര്യങ്ങൾ) ചരക്ക് എലിവേറ്ററുകൾ കൊണ്ട് സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കണം.

5.14 പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങളിൽ (സൌകര്യങ്ങൾ) ഫർണിച്ചറുകൾ (മേശകൾ, കസേരകൾ, കസേരകൾ, ബാർ, ബുഫെ കൗണ്ടറുകൾ), ടേബിൾവെയർ, കട്ട്ലറി, ടേബിൾ ലിനൻ, പരിസരത്തിന്റെ ഇന്റീരിയറിന് അനുയോജ്യമായ അലങ്കാര വസ്തുക്കൾ, എന്റർപ്രൈസസിന്റെ തീമാറ്റിക് ഫോക്കസ് എന്നിവ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.

പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസിൽ (സൌകര്യങ്ങൾ), ഹാളിന്റെ ഇന്റീരിയർ, ഫർണിച്ചർ, സെർവിംഗ് എന്നിവയുടെ സ്റ്റൈലിസ്റ്റിക് ഐക്യം ഉറപ്പാക്കണം അല്ലെങ്കിൽ എന്റർപ്രൈസസിന്റെ സ്പെഷ്യലൈസേഷൻ പ്രതിഫലിപ്പിക്കണം.

കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾക്ക് (സൌകര്യങ്ങൾ) സംസ്ഥാന ഭാഷയിലുള്ള വിവിധ ഡിസൈനുകളുടെ മെനുകളും വൈൻ ലിസ്റ്റും (കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ ചായ, കാപ്പി, ഡെസേർട്ട് ലിസ്റ്റുകൾ) അവരുടെ സ്പെഷ്യലൈസേഷൻ അനുസരിച്ച് രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കണം. ടൈപ്പോഗ്രാഫിക് അല്ലെങ്കിൽ കമ്പ്യൂട്ടർ രീതികൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് മെനു രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്. ഇതര മെനു ഫോർമാറ്റുകൾ (സ്ലേറ്റുകൾ, സ്റ്റാൻഡുകൾ, ലൈറ്റ് ബോർഡുകൾ, ടച്ച് മോണിറ്ററുകൾ, ഡിസ്പ്ലേകൾ മുതലായവ) ഉപയോഗിക്കാൻ ഇത് അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു. ബുഫെകൾ, കഫെറ്റീരിയകൾ, പാചക സ്റ്റോറുകൾ എന്നിവയിൽ, വിൽക്കുന്ന ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾക്ക് വില പട്ടികയും വില ടാഗുകളും നൽകുന്നു.

ശ്രദ്ധിക്കുക - മെനു ഒരു പൊതു മെനു കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ പ്രത്യേക മെനുകളുടെ രൂപത്തിൽ രൂപകൽപ്പന ചെയ്യാൻ കഴിയും: ഉച്ചഭക്ഷണ മെനു, ബ്രഞ്ച് മെനു, ഡെസേർട്ട് മെനു, സാലഡ് ബാർ മെനു, കുട്ടികളുടെ മെനു, വെജിറ്റേറിയൻ, സീസണൽ എന്നിവയും മറ്റുള്ളവയും.

5.15 പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങൾക്ക് (സൌകര്യങ്ങൾ), എന്റർപ്രൈസ് തരം അനുസരിച്ച്, പൊതു കാറ്ററിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ, മെനുവിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള അനുബന്ധ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, വില പട്ടികകൾ, മാപ്പുകൾ, പട്ടിക 2 ൽ അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നവ എന്നിവയുടെ ഒരു ശേഖരണ ലിസ്റ്റ് ഉണ്ടായിരിക്കണം.


പട്ടിക 2 - കാറ്ററിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ, അനുബന്ധ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ശേഖരണ ലിസ്റ്റ്

5.16 പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസ് (ഫെസിലിറ്റി) പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് മേഖലയിൽ നൽകിയിരിക്കുന്ന സേവനങ്ങളുടെ ലിസ്റ്റ് സ്വതന്ത്രമായി നിർണ്ണയിക്കുന്നു. അധിക സേവനങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:

- കാറ്ററിംഗ് സംഘടിപ്പിക്കുന്നതിനും നടത്തുന്നതിനുമുള്ള സേവനങ്ങൾ, ഉൾപ്പെടെ. ഉപഭോക്തൃ ഓർഡറുകളും ഫീൽഡ് സേവനവും അനുസരിച്ച് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിതരണം;

- സംഗീതത്തിന്റെയും വിനോദത്തിന്റെയും (ആനിമേഷൻ) സേവനങ്ങളുടെ ഓർഗനൈസേഷൻ;

- വിരുന്നു സേവനങ്ങൾ, ഉൾപ്പെടെ. പ്രത്യേക പരിപാടികൾ;

- വിവരങ്ങളും കൺസൾട്ടിംഗ് (കൺസൾട്ടിംഗ്) സേവനങ്ങളും;

- ഉപഭോക്താക്കളുടെ ഓർഡർ (അഭ്യർത്ഥന) പ്രകാരം ഒരു ടാക്സി വിളിക്കുന്നു;

- എന്റർപ്രൈസസിന്റെ പ്രദേശത്ത് ഒരു കാറിന്റെ പാർക്കിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ കാവൽ പാർക്കിംഗ് (സൗകര്യം).

5.17 സ്റ്റാൻഡേർഡ് (പുകവലി പരിമിതപ്പെടുത്തൽ, പുറംവസ്ത്രം ധരിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് ഉപഭോക്താക്കൾ നിരോധിക്കുക മുതലായവ) സംസ്ഥാനത്തിന്റെ പ്രദേശത്ത് നിലവിലുള്ള നിയന്ത്രണങ്ങൾക്കും നിയന്ത്രണ നിയമപരമായ രേഖകളും വിരുദ്ധമല്ലാത്ത ഉപഭോക്താക്കൾക്കായി ഒരു പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസിന് (ഫെസിലിറ്റി) പെരുമാറ്റ നിയമങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയും. .

5.18 വിവിധ തരത്തിലുള്ള പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങൾക്കുള്ള (സൌകര്യങ്ങൾ) ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ പൊതുവായ ആവശ്യകതകൾ അനുബന്ധം B യുടെ പട്ടിക B.1 ൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു.

അനുബന്ധം എ (ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു). തരം അനുസരിച്ച് പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസിന്റെ (സൌകര്യങ്ങൾ) വർഗ്ഗീകരണ സവിശേഷതകൾ

പട്ടിക A.1 - റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, കഫേകൾ, ബാറുകൾ, കാന്റീനുകൾ എന്നിവയുടെ വർഗ്ഗീകരണ സവിശേഷതകൾ

പട്ടിക A.2 - ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് എന്റർപ്രൈസസ് (സൌകര്യങ്ങൾ), ലഘുഭക്ഷണ ബാറുകൾ, കഫറ്റീരിയകൾ, ബുഫെകൾ, പാചക സ്റ്റോറുകൾ എന്നിവയുടെ വർഗ്ഗീകരണ സവിശേഷതകൾ

അനുബന്ധം ബി (ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു). വിവിധ തരത്തിലുള്ള പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾക്ക് (സൌകര്യങ്ങൾ) ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ആവശ്യകതകൾ

പട്ടിക ബി.1 - വിവിധ തരത്തിലുള്ള പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങൾക്ക് (സൌകര്യങ്ങൾ) ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ആവശ്യകതകൾ

ഇലക്ട്രോണിക് ഡോക്യുമെന്റ് ടെക്സ്റ്റ്
കോഡെക്‌സ് ജെഎസ്‌സി തയ്യാറാക്കി പരിശോധിച്ചുറപ്പിച്ചത്:
ഔദ്യോഗിക പ്രസിദ്ധീകരണം
എം.: സ്റ്റാൻഡേർഡ്ഫോം, 2019

സേവനത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ, വിൽക്കുന്ന പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണി, ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് നൽകുന്ന സേവനങ്ങളുടെ ശ്രേണി എന്നിവയാണ് പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനത്തിന്റെ സവിശേഷത. GOST R 50762-95 അനുസരിച്ച് “പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ്. സംരംഭങ്ങളുടെ വർഗ്ഗീകരണം" 5 ഉണ്ട് കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളുടെ തരങ്ങൾ - ഇവ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, ബാറുകൾ, കാന്റീനുകൾ, കഫേകൾ, ലഘുഭക്ഷണ ബാറുകൾ എന്നിവയാണ്.

ഡൈനിംഗ് റൂം- ഒരു പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനം, പൊതുവായി ആക്‌സസ് ചെയ്യാവുന്നതോ ഒരു പ്രത്യേക ഗ്രൂപ്പ് ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് സേവനം നൽകുന്നതോ, ദിവസം തോറും വ്യത്യസ്തമായ മെനുവിന് അനുസൃതമായി വൻ ഡിമാൻഡുള്ള ഉച്ചഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുകയും വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കാന്റീൻ ഫുഡ് സർവീസ് എന്നത് പാചക ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിനുള്ള ഒരു സേവനമാണ്, ആഴ്ചയിലെ ദിവസം അനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ വിവിധ ജനവിഭാഗങ്ങൾക്കുള്ള പ്രത്യേക ഭക്ഷണക്രമം (തൊഴിലാളികൾ, സ്കൂൾ കുട്ടികൾ, വിനോദസഞ്ചാരികൾ മുതലായവ), അതുപോലെ അതിന്റെ വിൽപ്പനയ്ക്കുള്ള സാഹചര്യങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുക ഉപഭോഗവും.

കാന്റീനുകൾ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു:

വിൽക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണി അനുസരിച്ച് - പൊതുവായ തരവും ഭക്ഷണക്രമവും;

സേവിക്കുന്ന ഉപഭോക്താക്കളുടെ ജനസംഖ്യ അനുസരിച്ച് - സ്കൂൾ, വിദ്യാർത്ഥി, ജോലി മുതലായവ.

ലൊക്കേഷൻ അനുസരിച്ച് - പൊതുവായി ലഭ്യമാണ്, പഠിക്കുന്ന സ്ഥലത്തോ ജോലിസ്ഥലത്തോ.

പ്രധാനമായും പ്രദേശത്തെ ജനങ്ങൾക്കും സന്ദർശകർക്കും വൻതോതിലുള്ള ഡിമാൻഡുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (പ്രഭാതഭക്ഷണം, ഉച്ചഭക്ഷണം, അത്താഴം) ലഭ്യമാക്കുന്നതിനാണ് പൊതു കാന്റീനുകൾ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്.

ഉൽപ്പാദന സംരംഭങ്ങൾ, സ്ഥാപനങ്ങൾ, വിദ്യാഭ്യാസ സ്ഥാപനങ്ങൾ എന്നിവിടങ്ങളിലെ കാന്റീനുകൾ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത് ജനസംഖ്യയുടെ പരമാവധി സാമീപ്യം കണക്കിലെടുത്താണ്. മാനുഫാക്ചറിംഗ് എന്റർപ്രൈസസിലെ കാന്റീനുകൾ പകൽ, വൈകുന്നേരം, രാത്രി ഷിഫ്റ്റുകളിൽ തൊഴിലാളികൾക്ക് ഭക്ഷണം സംഘടിപ്പിക്കുന്നു, ആവശ്യമെങ്കിൽ, വർക്ക്ഷോപ്പുകളിലേക്കോ നിർമ്മാണ സൈറ്റുകളിലേക്കോ ചൂടുള്ള ഭക്ഷണം നേരിട്ട് എത്തിക്കുന്നു. കാന്റീനുകളുടെ പ്രവർത്തന നടപടിക്രമങ്ങൾ സംരംഭങ്ങൾ, സ്ഥാപനങ്ങൾ, വിദ്യാഭ്യാസ സ്ഥാപനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഭരണവുമായി ഏകോപിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

വൊക്കേഷണൽ സ്കൂളുകളിലെ കാന്റീനുകൾദൈനംദിന റേഷൻ മാനദണ്ഡങ്ങൾ അടിസ്ഥാനമാക്കി ഒരു ദിവസം രണ്ടോ മൂന്നോ ഭക്ഷണം സംഘടിപ്പിക്കുക. ചട്ടം പോലെ, ഈ കാന്റീനുകൾ പ്രീ-സെറ്റ് ടേബിളുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

സെക്കൻഡറി സ്കൂളുകളിലെ കാന്റീനുകൾകുറഞ്ഞത് 320 പേരുടെ വിദ്യാർത്ഥി ജനസംഖ്യയിൽ സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ടവയാണ്. രണ്ട് പ്രായക്കാർക്കായി സങ്കീർണ്ണമായ പ്രഭാതഭക്ഷണവും ഉച്ചഭക്ഷണവും തയ്യാറാക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു: ആദ്യത്തേത് - 1-5 ഗ്രേഡുകളിലെ വിദ്യാർത്ഥികൾക്ക്, രണ്ടാമത്തേത് - 6-11 ഗ്രേഡുകളിലെ വിദ്യാർത്ഥികൾക്ക്. വലിയ നഗരങ്ങളിൽ, സ്കൂൾ ഫീഡിംഗ് ഫാക്ടറികൾ സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് സ്കൂൾ കാന്റീനുകൾക്ക് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ കേന്ദ്രമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നു. സ്‌കൂൾ കാന്റീനുകളുടെ പ്രവർത്തന സമയം സ്‌കൂൾ ഭരണകൂടവുമായി ഏകോപിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഡയറ്റ് കാന്റീനുകൾപോഷകാഹാര തെറാപ്പി ആവശ്യമുള്ള ആളുകളെ സേവിക്കുന്നതിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടുക. 100 സീറ്റുകളോ അതിൽ കൂടുതലോ ശേഷിയുള്ള ഡയറ്ററി കാന്റീനുകളിൽ, 5-6 പ്രധാന ഭക്ഷണരീതികൾ ഉണ്ടായിരിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, മറ്റ് കാന്റീനുകളിൽ ഡയറ്ററി വിഭാഗം (ടേബിളുകൾ) - കുറഞ്ഞത് മൂന്ന്. ഒരു പോഷകാഹാര വിദഗ്ദ്ധന്റെയോ നഴ്സിന്റെയോ മേൽനോട്ടത്തിൽ ഉചിതമായ പരിശീലനത്തോടെ പാചകക്കാർ പ്രത്യേക പാചകക്കുറിപ്പുകളും സാങ്കേതികവിദ്യയും അനുസരിച്ച് വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നു. ഡയറ്ററി കാന്റീനുകളുടെ ഉത്പാദനം പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങളും ഇൻവെന്ററിയും കൊണ്ട് സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു - സ്റ്റീം കുക്കറുകൾ, റബ്ബിംഗ് മെഷീനുകൾ, സ്റ്റീം സ്റ്റൗ ബോയിലറുകൾ, ജ്യൂസറുകൾ.

കാന്റീനുകൾ-വിതരണവും മൊബൈലുംതൊഴിലാളികളുടെയും ജീവനക്കാരുടെയും ചെറിയ ടീമുകൾക്കായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്, സാധാരണയായി വലിയ പ്രദേശങ്ങളിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഇൻസുലേറ്റ് ചെയ്ത പാത്രങ്ങളിൽ മറ്റ് കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ നിന്ന് വിതരണം ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണം മാത്രമാണ് അവർ പ്രധാനമായും ചൂടാക്കുന്നത്. ഇത്തരം കാന്റീനുകളിൽ പൊട്ടാത്ത വിഭവങ്ങളും കട്ട്ലറികളും നൽകുന്നു.

കാന്റീനുകളിൽ അവയുടെ നിയമപരമായ രൂപവും പ്രവർത്തന സമയവും സൂചിപ്പിക്കുന്ന ഒരു അടയാളം ഉണ്ടായിരിക്കണം. ഒരു ഏകീകൃത ശൈലി സൃഷ്ടിക്കാൻ ട്രേഡിംഗ് നിലകളുടെ രൂപകൽപ്പനയിൽ അലങ്കാര ഘടകങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഡൈനിംഗ് റൂമുകളിൽ, മുറിയുടെ ഇന്റീരിയറുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്ന സാധാരണ കനംകുറഞ്ഞ ഫർണിച്ചറുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു; മേശകളിൽ ശുചിത്വ കവറുകൾ ഉണ്ടായിരിക്കണം.

മൺപാത്രങ്ങളും അമർത്തിപ്പിടിച്ച ഗ്ലാസുമാണ് ടേബിൾവെയർ ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

ഉപഭോക്താക്കൾക്കുള്ള പരിസരത്ത് ഒരു വെസ്റ്റിബ്യൂൾ, വാർഡ്രോബ്, ടോയ്‌ലറ്റ് മുറികൾ എന്നിവയുണ്ട്. ഡൈനിംഗ് റൂമുകളുടെ വിസ്തീർണ്ണം സ്റ്റാൻഡേർഡിന് അനുസൃതമായിരിക്കണം - ഓരോ സീറ്റിനും 1.8 മീ 2.

റെസ്റ്റോറന്റ്- ഇഷ്‌ടാനുസൃതവും ബ്രാൻഡഡ് വിഭവങ്ങൾ, വൈൻ, വോഡ്ക, പുകയില, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ സങ്കീർണ്ണമായി തയ്യാറാക്കിയ വിഭവങ്ങളുടെ വിശാലമായ ശ്രേണികളുള്ള ഒരു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനം, ഒഴിവുസമയ പ്രവർത്തനങ്ങളുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് വർദ്ധിച്ച സേവന നിലവാരം. നൽകിയിരിക്കുന്ന സേവനങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം, സേവനത്തിന്റെ നിലവാരം, വ്യവസ്ഥകൾ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച്, റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ക്ലാസുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: ലക്ഷ്വറി, ഉയർന്നത്, ആദ്യത്തേത്.

റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, ഒരു ചട്ടം പോലെ, ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് ഉച്ചഭക്ഷണവും അത്താഴവും നൽകുന്നു, കൂടാതെ കോൺഫറൻസുകൾ, സെമിനാറുകൾ, മീറ്റിംഗുകൾ എന്നിവയിൽ പങ്കെടുക്കുന്നവരെ സേവിക്കുമ്പോൾ - ഒരു പൂർണ്ണ ഭക്ഷണക്രമം. കൂടാതെ, റെയിൽവേ സ്റ്റേഷനുകൾ, വിമാനത്താവളങ്ങൾ, ഹോട്ടലുകൾ എന്നിവിടങ്ങളിലെ ഭക്ഷണശാലകൾ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് മുഴുവൻ ഭക്ഷണ റേഷനും വിൽക്കുന്നു. വിവിധ തരത്തിലുള്ള വിരുന്നുകൾക്കും തീം നൈറ്റ്‌സിനും റെസ്റ്റോറന്റുകൾ കാറ്ററിംഗ് സംഘടിപ്പിക്കുന്നു. റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ജനസംഖ്യയ്ക്ക് അധിക സേവനങ്ങൾ നൽകുന്നു: വീട്ടിൽ വെയിറ്റർ സേവനം, വിരുന്നുകൾ ഉൾപ്പെടെ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് പാചക, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഓർഡർ ചെയ്യുകയും വിതരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുക; റസ്റ്റോറന്റ് ഹാളിൽ സീറ്റുകളുടെ റിസർവേഷൻ; ടേബിൾവെയർ വാടകയ്ക്ക് കൊടുക്കൽ മുതലായവ.

വിനോദ സേവനങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

- സംഗീത സേവനങ്ങൾ സംഘടിപ്പിക്കുക;

- സംഗീതകച്ചേരികളും വൈവിധ്യമാർന്ന ഷോകളും സംഘടിപ്പിക്കുക;

- പത്രങ്ങൾ, മാഗസിനുകൾ, ബോർഡ് ഗെയിമുകൾ, ബില്യാർഡ്സ് മുതലായവയുടെ വ്യവസ്ഥ.

ഹെഡ് വെയിറ്റർമാരും വെയിറ്റർമാരുമാണ് ഉപഭോക്തൃ സേവനം നൽകുന്നത്.

ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും വിദേശ വിനോദസഞ്ചാരികളെ സേവിക്കുന്നവരിലും, വെയിറ്റർമാർ അവരുടെ ചുമതലകൾ നിർവഹിക്കുന്നതിന് ആവശ്യമായ അളവിൽ വിദേശ ഭാഷകൾ സംസാരിക്കണം. റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ സാധാരണ ചിഹ്നത്തിന് പുറമേ, ഒരു പ്രകാശ ചിഹ്നം ഉണ്ടായിരിക്കണം. ഹാളുകളും പരിസരവും അലങ്കരിക്കാൻ, വിശിഷ്ടവും യഥാർത്ഥവുമായ അലങ്കാര ഘടകങ്ങൾ (വിളക്കുകൾ, ഡ്രെപ്പറികൾ മുതലായവ) ഉപയോഗിക്കുന്നു. ആഡംബരവും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതുമായ റെസ്റ്റോറന്റുകൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും സെയിൽസ് ഫ്ലോറിൽ ഒരു സ്റ്റേജും ഡാൻസ് ഫ്ലോറും ഉണ്ട്.

സെയിൽസ് ഏരിയയിൽ ഒപ്റ്റിമൽ മൈക്രോക്ളൈമറ്റ് സൃഷ്ടിക്കാൻ, ആഡംബര ഭക്ഷണശാലകൾക്ക് ഒപ്റ്റിമൽ താപനിലയും ഈർപ്പം പാരാമീറ്ററുകളും സ്വയമേവ പരിപാലിക്കുന്ന ഒരു എയർ കണ്ടീഷനിംഗ് സിസ്റ്റം ആവശ്യമാണ്. അപ്പർ, ഫസ്റ്റ് ക്ലാസ് റെസ്റ്റോറന്റുകൾക്ക്, ഒരു സാധാരണ വെന്റിലേഷൻ സംവിധാനം സ്വീകാര്യമാണ്. റെസ്റ്റോറന്റുകളിലെ ഫർണിച്ചറുകൾ മുറിയുടെ ഇന്റീരിയറിന് അനുസൃതമായി ഉയർന്ന സുഖപ്രദമായതായിരിക്കണം; ടേബിളുകൾക്ക് മൃദുവായ കവർ ഉണ്ടായിരിക്കണം; ഫസ്റ്റ് ക്ലാസ് റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ, പോളിസ്റ്റർ കവർ ഉള്ള ടേബിളുകൾ ഉപയോഗിക്കാം. കസേരകൾ മൃദുവായതോ അർദ്ധ-സോഫ്റ്റ് ആംറെസ്റ്റുകളുള്ളതോ ആയിരിക്കണം. പാത്രങ്ങളിലും കട്ട്ലറികളിലും വർദ്ധിച്ച ആവശ്യകതകൾ സ്ഥാപിക്കുന്നു.

കപ്രോണിക്കൽ, നിക്കൽ സിൽവർ, സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ, പോർസലൈൻ, മൺപാത്രങ്ങൾ, മോണോഗ്രാം അല്ലെങ്കിൽ ആർട്ടിസ്റ്റിക് ഡിസൈനോടുകൂടിയ മൺപാത്രങ്ങൾ, ക്രിസ്റ്റൽ, ഊതപ്പെട്ട ഗ്ലാസിൽ നിന്ന് കലാപരമായി അലങ്കരിച്ച വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

ഒരു സ്റ്റേജും ഡാൻസ് ഫ്ലോറും ഉള്ള സെയിൽസ് ഏരിയയുടെ വിസ്തീർണ്ണം സ്റ്റാൻഡേർഡിന് അനുസൃതമായിരിക്കണം - ഓരോ സീറ്റിനും 2 മീ 2.

ഡൈനിംഗ് കാറുകൾറൂട്ടിൽ റെയിൽവേ യാത്രക്കാർക്ക് സേവനം നൽകുന്നതിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്‌തിരിക്കുന്നു. ഒരു ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ ഒരു ദിശയിൽ സഞ്ചരിക്കുന്ന ദീർഘദൂര ട്രെയിനുകളിൽ അവ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ ഉപഭോക്താക്കൾക്കായി ഒരു ഹാൾ, ഒരു പ്രൊഡക്ഷൻ റൂം, ഒരു വാഷിംഗ് ഡിപ്പാർട്ട്മെന്റ്, ഒരു ബുഫെ എന്നിവയുണ്ട്. നശിക്കുന്ന സാധനങ്ങൾ ശീതീകരിച്ച കാബിനറ്റുകളിലും ഹാച്ചുകളിലും സൂക്ഷിക്കുന്നു. തണുത്ത വിശപ്പ്, ഒന്നും രണ്ടും കോഴ്സുകൾ, വൈൻ, വോഡ്ക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, തണുത്ത ചൂടുള്ള പാനീയങ്ങൾ, മിഠായി, പുകയില ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ വിൽക്കുന്നു.

അധിക സേവനങ്ങൾ : ചരക്കുകളും പാനീയങ്ങളും കടത്തുന്നു. വെയിറ്റർ സേവനം.

കൂപ്പെ-ബുഫെകൾഒരു ദിവസത്തിൽ താഴെ യാത്രാ ദൈർഘ്യമുള്ള ട്രെയിനുകളിലാണ് സംഘടിപ്പിക്കുന്നത്. അവർ 2-3 കമ്പാർട്ടുമെന്റുകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു; ശീതീകരിച്ച കാബിനറ്റുകളുള്ള ഒരു വാണിജ്യ, യൂട്ടിലിറ്റി മുറി അവർക്ക് ഉണ്ട്. സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾ, പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ, വേവിച്ച സോസേജുകൾ, സോസേജുകൾ, ചൂടുള്ള പാനീയങ്ങൾ, ശീതളപാനീയങ്ങൾ, പലഹാരങ്ങൾ എന്നിവ വിൽക്കുന്നു.

ബാർ- ഒരു ബാർ കൗണ്ടറുള്ള ഒരു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനം, മിശ്രിത പാനീയങ്ങൾ, ശക്തമായ മദ്യം, കുറഞ്ഞ മദ്യം, മദ്യം ഇല്ലാത്ത പാനീയങ്ങൾ, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, മാവ്, ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, വാങ്ങിയ സാധനങ്ങൾ എന്നിവ വിൽക്കുന്നു. ബാറുകൾ ക്ലാസുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: ആഡംബരവും ഉയർന്നതും ആദ്യത്തേതും.

ബാറുകൾ വേർതിരിക്കുന്നത്:

വിൽക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണിയും തയ്യാറാക്കുന്ന രീതിയും അനുസരിച്ച് - ഡയറി, ബിയർ, കോഫി, കോക്ടെയ്ൽ ബാർ, ഗ്രിൽ ബാർ തുടങ്ങിയവ.;

ഉപഭോക്തൃ സേവനത്തിന്റെ പ്രത്യേകതകൾ അനുസരിച്ച് - വീഡിയോ ബാർ, വൈവിധ്യമാർന്ന ഷോ ബാർ മുതലായവ.

വിശാലമായ പാനീയങ്ങൾ, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, മിഠായികൾ, വാങ്ങിയ സാധനങ്ങൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്നതിനും വിൽക്കുന്നതിനും ബാറിലോ ഹാളിലോ അവ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള സാഹചര്യങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുമുള്ള ഒരു സേവനമാണ് ബാർ സേവനം.

പ്രത്യേക വിദ്യാഭ്യാസമുള്ളവരും പ്രൊഫഷണൽ പരിശീലനത്തിന് വിധേയരായവരുമായ ഹെഡ് വെയിറ്റർമാർ, ബാർട്ടൻഡർമാർ, വെയിറ്റർമാർ എന്നിവരാണ് ബാറുകളിലെ സേവനം നടത്തുന്നത്.

ബാറുകൾക്ക് പ്രകാശമുള്ള അടയാളങ്ങൾ ഉണ്ടായിരിക്കണം; ഹാളുകൾ അലങ്കരിക്കാൻ അലങ്കാര ഘടകങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ശൈലിയുടെ ഐക്യം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. എയർ കണ്ടീഷനിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ വിതരണവും എക്‌സ്‌ഹോസ്റ്റ് വെന്റിലേഷനും ഉപയോഗിച്ചാണ് മൈക്രോക്ളൈമറ്റ് പരിപാലിക്കുന്നത്. നിർബന്ധമായും ഉണ്ടായിരിക്കേണ്ട ഒരു ബാർ ആക്സസറി- 1.2 മീറ്റർ വരെ ഉയരമുള്ള ഒരു ബാർ കൗണ്ടറും 0.8 മീറ്റർ ഉയരമുള്ള സ്വിവൽ സീറ്റുകളുള്ള സ്റ്റൂളുകളും ഹാളിൽ മൃദുവായ അല്ലെങ്കിൽ പോളിസ്റ്റർ കവറിംഗ് ഉള്ള മേശകളും ആംറെസ്റ്റുകളുള്ള സോഫ്റ്റ് കസേരകളും ഉണ്ട്. ടേബിൾവെയറുകൾക്കുള്ള ആവശ്യകതകൾ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലേതിന് സമാനമാണ്: നിക്കൽ സിൽവർ, നിക്കൽ സിൽവർ, സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽ, പോർസലൈൻ, മൺപാത്രങ്ങൾ, ക്രിസ്റ്റൽ, ഉയർന്ന ഗ്രേഡുകളുടെ ഗ്ലാസ് എന്നിവകൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ടേബിൾവെയർ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കഫേ- ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് വിനോദം സംഘടിപ്പിക്കാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഒരു പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനം. റെസ്റ്റോറന്റുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ വിൽക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണി പരിമിതമാണ്. ബ്രാൻഡഡ്, ഇഷ്ടാനുസൃതമായി നിർമ്മിച്ച വിഭവങ്ങൾ, മാവ് മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ, വാങ്ങിയ സാധനങ്ങൾ എന്നിവ വിൽക്കുന്നു. ചൂടുള്ള പാനീയങ്ങളുടെ വിപുലമായ ശ്രേണി (ചായ, കാപ്പി, പാൽ, ചോക്കലേറ്റ് മുതലായവ) ഉപയോഗിച്ച് വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ വളരെ ലളിതമാണ്.

കഫേകൾ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു:

വിൽക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണി അനുസരിച്ച് - ഐസ് ക്രീം പാർലർ, മിഠായി കഫേ, ഡയറി കഫേ;

ഉപഭോക്താക്കളുടെ സംഘം അനുസരിച്ച് - യൂത്ത് കഫേ, കുട്ടികളുടെ കഫേ;

സേവന രീതി പ്രകാരം - സ്വയം സേവനം, വെയിറ്റർ സേവനം.

കഫേകൾ ക്ലാസുകളായി തിരിച്ചിട്ടില്ല, അതിനാൽ വിഭവങ്ങളുടെ ശ്രേണി കഫേയുടെ സ്പെഷ്യലൈസേഷനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

യൂണിവേഴ്സൽ സെൽഫ് സർവീസ് കഫേകൾ ആദ്യ കോഴ്‌സുകളിൽ നിന്ന് വ്യക്തമായ ചാറു വിൽക്കുന്നു, ലളിതമായ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ രണ്ടാം കോഴ്സുകൾ: വിവിധ ഫില്ലിംഗുകളുള്ള പാൻകേക്കുകൾ, സ്‌ക്രാംബിൾഡ് മുട്ടകൾ, സോസേജുകൾ, ലളിതമായ സൈഡ് ഡിഷ് ഉള്ള സോസേജുകൾ.

വെയിറ്റർ സേവനമുള്ള കഫേകൾക്ക് അവരുടെ മെനുവിൽ പ്രത്യേകമായ, ഓർഡർ-ടു-ഓർഡർ വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട്, എന്നാൽ കൂടുതലും ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ്.

ഒരു മെനു വരയ്ക്കുന്നു, അതനുസരിച്ച്, ചൂടുള്ള പാനീയങ്ങൾ (കുറഞ്ഞത് 10 ഇനങ്ങൾ) ഉപയോഗിച്ച് റെക്കോർഡിംഗ് ആരംഭിക്കുന്നു, തുടർന്ന് ശീതളപാനീയങ്ങൾ, മാവ് മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (8-10 ഇനങ്ങൾ), ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾ, തണുത്ത വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ എഴുതുന്നു.

സന്ദർശകർക്ക് വിശ്രമിക്കാൻ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ് കഫേ, അതിനാൽ അലങ്കാര ഘടകങ്ങൾ, ലൈറ്റിംഗ്, വർണ്ണ സ്കീമുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിൽപ്പന ഏരിയയുടെ രൂപകൽപ്പനയ്ക്ക് വലിയ പ്രാധാന്യമുണ്ട്.

വിതരണവും എക്‌സ്‌ഹോസ്റ്റ് വെന്റിലേഷൻ സംവിധാനവുമാണ് മൈക്രോക്ളൈമറ്റ് പരിപാലിക്കുന്നത്. ഉപയോഗിക്കുന്ന ഫർണിച്ചറുകൾ സാധാരണ ഭാരം കുറഞ്ഞ നിർമ്മാണമാണ്; മേശകളിൽ പോളിസ്റ്റർ കോട്ടിംഗ് ഉണ്ടായിരിക്കണം. മെറ്റൽ, സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ, സെമി പോർസലൈൻ, മൺപാത്രങ്ങൾ, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഗ്ലാസ് എന്നിവയാണ് ടേബിൾവെയർ.

വിൽപ്പന മേഖലകൾക്ക് പുറമേ, ഒരു കഫേയിൽ ഒരു ലോബി, ഒരു വാർഡ്രോബ്, സന്ദർശകർക്ക് വിശ്രമമുറി എന്നിവ ഉണ്ടായിരിക്കണം.

ഒരു കഫേയിലെ ഓരോ സീറ്റിനും സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഏരിയ 1.6 മീ 2 ആണ്.

കഫറ്റീരിയപ്രധാനമായും വലിയ ഭക്ഷണശാലകളിലും ഡിപ്പാർട്ട്‌മെന്റ് സ്റ്റോറുകളിലും സംഘടിപ്പിച്ചു. ചൂടുള്ള പാനീയങ്ങൾ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾ, മിഠായികൾ, സങ്കീർണ്ണമായ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ ആവശ്യമില്ലാത്ത മറ്റ് സാധനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ വിൽപ്പനയ്ക്കും ഓൺ-സൈറ്റ് ഉപഭോഗത്തിനും ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്. കഫറ്റീരിയകളിൽ ലഹരിപാനീയങ്ങൾ വിൽക്കുന്നത് അനുവദനീയമല്ല.

ഒരു ഹാളും യൂട്ടിലിറ്റി റൂമും അടങ്ങുന്നതാണ് കഫറ്റീരിയ. സാൻഡ്വിച്ചുകളും ചൂടുള്ള പാനീയങ്ങളും സൈറ്റിൽ തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്, ബാക്കിയുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ റെഡിമെയ്ഡ് ആയി എത്തുന്നു. 8, 16, 24, 32 സീറ്റുകളിലേക്കാണ് കഫറ്റീരിയകൾ ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഉയർന്ന നാല് സീറ്റുകളുള്ള മേശകളാണ് അവ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നത്. കുട്ടികളെയും പ്രായമായവരെയും സേവിക്കുന്നതിനായി, കസേരകളുള്ള ഒന്നോ രണ്ടോ നാല് സീറ്റുകളുള്ള മേശകൾ സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ട്.

ലഘുഭക്ഷണശാല- ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് വേഗത്തിലുള്ള സേവനത്തിനായി സങ്കീർണ്ണമല്ലാത്ത വിഭവങ്ങളുടെ പരിമിത ശ്രേണികളുള്ള ഒരു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനം. സ്നാക്ക് ബാറിന്റെ ഭക്ഷണ സേവനം സ്പെഷ്യലൈസേഷനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

സ്നാക്ക് ബാറുകൾ അവർ വിൽക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണി അനുസരിച്ച് തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.:

- പൊതുവായ തരം;

- സ്പെഷ്യലൈസ്ഡ്(സോസേജ്, പറഞ്ഞല്ലോ, പാൻകേക്ക്, പൈ,

ഡോനട്ട് ഷോപ്പ്, കബാബ് ഷോപ്പ്, ചെബുറെക് ഷോപ്പ്, ടീ ഹൗസ്, പിസേറിയ, ഹാംബർഗർ ഷോപ്പ് മുതലായവ)

സ്നാക്ക് ബാറുകൾക്ക് ഉയർന്ന ശേഷി ഉണ്ടായിരിക്കണം, അവയുടെ സാമ്പത്തിക കാര്യക്ഷമത ഇതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ അവ തിരക്കുള്ള സ്ഥലങ്ങളിലും നഗരങ്ങളുടെ കേന്ദ്ര തെരുവുകളിലും വിനോദ സ്ഥലങ്ങളിലും സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു. ലഘുഭക്ഷണശാലകൾ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് സ്ഥാപനങ്ങളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ സ്വയം സേവനം ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്. വലിയ ഭക്ഷണശാലകളിൽ നിരവധി സെൽഫ് സർവീസ് ഡിസ്പെൻസറുകൾ ഉണ്ടായിരിക്കാം. ചിലപ്പോൾ വിതരണം ചെയ്യുന്ന വിഭാഗങ്ങൾക്ക് ലെഡ്ജുകൾ ഉണ്ട്, ഓരോ വിഭാഗവും സ്വന്തം പേയ്‌മെന്റ് യൂണിറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് അതേ പേരിലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിൽക്കുന്നു, ഇത് കുറച്ച് സമയമുള്ള ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് സേവനം വേഗത്തിലാക്കുന്നു.

വ്യാപാര മേഖലകളിൽ ശുചിത്വ കവറുകൾ കൊണ്ട് ഉയർന്ന മേശകൾ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഹാളുകളുടെ രൂപകൽപ്പന ചില സൗന്ദര്യാത്മകവും ശുചിത്വ ആവശ്യകതകളും പാലിക്കണം. ടേബിൾവെയറിനായി, അലുമിനിയം, മൺപാത്രങ്ങൾ, അമർത്തിപ്പിടിച്ച ഗ്ലാസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച വിഭവങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാൻ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു. സ്റ്റാൻഡേർഡ് ആവശ്യകതകൾ അനുസരിച്ച്, ഭക്ഷണശാലകളിൽ സന്ദർശകർക്കായി ഒരു ലോബിയോ വാർഡ്രോബോ ടോയ്‌ലറ്റുകളോ ഉണ്ടാകണമെന്നില്ല. ഭക്ഷണശാലകളിലെ ഹാളുകളുടെ വിസ്തീർണ്ണം സ്റ്റാൻഡേർഡ് പാലിക്കണം - ഓരോ സീറ്റിനും 1.6 മീ 2.

സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് സ്ഥാപനങ്ങളുടെ ഒരു പുതിയ ശൃംഖല, ബിസ്ട്രോ ഉയർന്നുവന്നിട്ടുണ്ട്. റഷ്യൻ ബിസ്ട്രോ കമ്പനി മോസ്കോയിൽ വിജയകരമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഇത് ഇത്തരത്തിലുള്ള നിരവധി സംരംഭങ്ങൾ തുറക്കുന്നു. റഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ (പൈകൾ, പൈകൾ, ചാറുകൾ, സലാഡുകൾ, പാനീയങ്ങൾ) ബിസ്ട്രോ സ്പെഷ്യലൈസ് ചെയ്യുന്നു.

തീവ്രമായ ലോഡുള്ള പ്രത്യേക സംരംഭങ്ങൾക്ക് സാർവത്രിക സംരംഭങ്ങളേക്കാൾ ഉയർന്ന സാമ്പത്തിക സൂചകങ്ങളുണ്ട്, കാരണം സീറ്റുകളുടെ വിറ്റുവരവ് മറ്റ് സംരംഭങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് കൂടുതലായിരിക്കും. സ്പെഷ്യലൈസ്ഡ് എന്റർപ്രൈസുകൾ സാർവത്രിക സംരംഭങ്ങളേക്കാൾ ചില ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് സന്ദർശകരുടെ ആവശ്യങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും തൃപ്തിപ്പെടുത്തുന്നു.

സേവന പ്രക്രിയകൾ ഓട്ടോമേറ്റ് ചെയ്യാനും ഓട്ടോമാറ്റിക് കഫേകളും വെൻഡിംഗ് മെഷീനുകളും പോലുള്ള സംരംഭങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാനും ഒരു ഇടുങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. ധാരാളം ആളുകൾ ഒത്തുകൂടുന്ന അത്തരം സംരംഭങ്ങൾ തുറക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു: വിനോദ സ്ഥലങ്ങൾ, സ്റ്റേഡിയങ്ങൾ, സ്പോർട്സ് കൊട്ടാരങ്ങൾ.