യീസ്റ്റ് ഇല്ലാതെ പുളിച്ച അപ്പത്തിനുള്ള ഒരു പഴയ പാചകക്കുറിപ്പ്. ഉറവിടം "kLibe" V. Zeland

അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനം, ബേക്കറുടെ വിശ്വസ്ത സഹായി, സുഹൃത്ത് - ഇങ്ങനെയാണ് നിങ്ങൾക്ക് അമ്മയെ പ്രകൃതിദത്ത പുളിപ്പെന്ന് വിളിക്കുന്നത്. പുരാതന കാലത്ത്, ഇത് തലമുറകളിലേക്ക്, അമ്മയിൽ നിന്ന് മകളിലേക്ക് കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെട്ടു. അത് നമ്മുടെ കണ്ണിലെ കൃഷ്ണമണി പോലെ പ്രിയങ്കരമായിരുന്നു, കാരണം സ്വാഭാവിക പുളിമാവ് ജീവനുള്ളതും നാം ചുടുന്ന അപ്പത്തിന് ജീവനുള്ളതുമാണ്. ഏതൊരു വളർത്തുമൃഗത്തെയും പോലെ, പുളിച്ചമാവിനും സ്നേഹം ആവശ്യമാണ്. ഇഷ്‌ടപ്പെടുക, പകരം നിങ്ങൾക്ക് ഒരു അത്ഭുതകരമായ ഉൽപ്പന്നം ലഭിക്കും - യീസ്റ്റ് രഹിത ബ്രെഡ്!

പ്രകൃതിദത്തമായ പുളിയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ കൂടുതൽ പഠിക്കുന്തോറും ഉത്തരങ്ങളേക്കാൾ കൂടുതൽ ചോദ്യങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു. എന്ന് തോന്നുന്നു ഒരു ബേക്കർ ഒരു രസതന്ത്രജ്ഞനായിരിക്കണംമാവും വെള്ളവും ഉള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ സംഭവിക്കുന്ന മുഴുവൻ പ്രക്രിയയും മനസ്സിലാക്കാൻ. എന്നാൽ ദിവസവും ബ്രെഡ് ചുടുന്ന അനുഭവവും ഒരു ചെറിയ അവബോധവും എന്നോട് പറയുന്നു, അപ്പം ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച്, പുളിച്ച മാവ് തീറ്റുന്നതിലൂടെ, അത് വളരെക്കാലം ജീവിക്കുകയും അതിന്റെ ചെറിയതിൽ എന്നെ സന്തോഷിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പുളിച്ച പഴങ്ങളുടെ സുഗന്ധം.

പ്രകൃതിദത്ത പുളിയുടെ ജീവിതത്തിൽ രണ്ട് ഘട്ടങ്ങളുണ്ട്: വിതരണ ചക്രം, 6 മുതൽ 10 ദിവസം വരെ നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന, ഒരു മെയിന്റനൻസ് സൈക്കിൾ. വിതരണം ചെയ്യുന്ന ചക്രം വേർതിരിച്ചെടുക്കൽ പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നു കാട്ടു യീസ്റ്റ്, മാവും, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അത് പിന്നീട് ലിത്വാനിയൻ ബ്രെഡിന്റെ അവിസ്മരണീയമായ രുചി സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

മാവിൽ വെള്ളം ചേർത്ത ശേഷം 24 മണിക്കൂറിന് ശേഷം വെള്ളം-മാവ് മിശ്രിതം വളരാൻ തുടങ്ങും. പാത്രത്തിൽ വാതകം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയും ഉപാപചയ പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുകയും ചെയ്യുന്നുവെന്ന് ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ദിവസേനയുള്ള വളപ്രയോഗത്തിലൂടെ, തുടക്കക്കാർ ക്രമേണ അതിൽ ആധിപത്യം സ്ഥാപിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു പ്രയോജനകരമായ തരം ബാക്ടീരിയകൾ. കൂടാതെ ബേക്കറുടെ ചുമതല കൃത്യമായ ഇടവേളകളിൽ ആണ് നിങ്ങളുടെ കുഞ്ഞിനെ പോറ്റുകഏതൊരു ജീവജാലത്തെയും പോലെ. ഫലം സ്വയം അനുഭവപ്പെടുകയും ചെയ്യും. സ്റ്റാർട്ടർ ശക്തി പ്രാപിക്കുന്നതിനാൽ ബേക്കറിന് യഥാർത്ഥ യീസ്റ്റ് രഹിത ബ്രെഡ് ചുടാൻ കഴിയും.

വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിൽ സ്വാഭാവികമായി പുളിപ്പിച്ച അപ്പം വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും, പരിസ്ഥിതിയിൽ നിന്നുള്ള കാട്ടു യീസ്റ്റുകളും ബാക്ടീരിയയും മുതൽ വ്യത്യസ്ത പ്രദേശങ്ങൾ വളരെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, നിങ്ങൾക്ക് ജർമ്മനിയിൽ നിന്ന് ഒരു സ്റ്റാർട്ടർ ലഭിക്കുകയാണെങ്കിൽ, വ്യത്യസ്ത ജലത്തിന്റെ സാന്നിധ്യവും മാവിൽ വ്യത്യസ്ത ധാന്യ ഘടനയും ഉള്ളതിനാൽ നിങ്ങളുടെ പ്രാദേശിക ഒന്ന് ലഭിക്കാൻ എത്ര സമയമെടുക്കും. ഇതാണ് നിങ്ങളുടെ ബ്രെഡിന് അവിസ്മരണീയമായ സൌരഭ്യവും രുചിയും നൽകുന്നത്. ഞാൻ ആവർത്തിക്കുന്നു, നിങ്ങളുടെ പ്രദേശത്തിന് സാധാരണമാണ്!

1. ബ്ലീച്ച് ചെയ്ത മൈദ ഉപയോഗിക്കരുത്(ഉയർന്ന ഗ്രേഡ്) പ്രജനനത്തിനോ സ്വാഭാവിക സ്റ്റാർട്ടർ പരിപാലിക്കുന്നതിനോ അല്ല. കാരണം അത് മാവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രധാന പോഷകങ്ങളെ ഇതിനകം നശിപ്പിച്ചു.

2. ക്ലോറിനേറ്റഡ് വെള്ളം അഴുകൽ പ്രക്രിയയെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നതിനാൽ ഒരിക്കലും ടാപ്പ് വെള്ളം ഉപയോഗിക്കരുത്.

3. പ്രാരംഭ ഘട്ടത്തിൽ (നിങ്ങൾ ഒരു ഗോതമ്പ് സ്റ്റാർട്ടർ ബ്രീഡിംഗ് ആണെങ്കിൽ പോലും) റൈ മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, അതിൽ പരമാവധി പോഷകങ്ങളും പുളിപ്പിക്കാവുന്ന പഞ്ചസാരയും ഉള്ളതിനാൽ, ഇത് പുളിച്ച മാവിന് നല്ല ആരംഭ സാഹചര്യം നൽകുന്നു.

4. സ്റ്റാർട്ടർ സ്ഥിരമായ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് നല്ലതാണ് 8 ഡിഗ്രിയിൽ താഴെയല്ല, അല്ലാത്തപക്ഷം പുളിച്ച മൈക്രോഫ്ലോറയുടെ ഒരു ഭാഗം മരിക്കും.

ബ്രീഡിംഗ് റൈ പുളിച്ച

ചേരുവകൾ: മുഴുവൻ ധാന്യം റൈ മാവ്- 490 ഗ്രാം, കിണർ വെള്ളം- 490 ഗ്രാം.

പാചക രീതി:

1 ദിവസം: 140 ഗ്രാം ധാന്യ റൈ മാവ് + 140 ഗ്രാം കിണർ വെള്ളം, നന്നായി ഇളക്കുക, ഫിലിം കൊണ്ട് മൂടുക, 24 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് (24-27 °) വിടുക.

2 ദിവസം ഒരു ഭക്ഷണം: മുമ്പത്തെ മിശ്രിതത്തിന്റെ ¼ ഭാഗം 70 ഗ്രാം + 70 ഗ്രാം മുഴുവൻ ധാന്യ റൈ മാവ് + 70 ഗ്രാം വെള്ളം, നന്നായി ഇളക്കുക, ഫിലിം കൊണ്ട് മൂടുക, 24 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് (24-27 ഡിഗ്രി) വിടുക.

ഈ വീഡിയോയിൽ വീട്ടിൽ എങ്ങനെ പുളി വളർത്താം എന്നതിനെ കുറിച്ചാണ്.

100% ഈർപ്പമുള്ള സ്റ്റാർട്ടർ 50% വെള്ളവും 50% മാവുമുള്ള ഒരു സ്റ്റാർട്ടറാണ്.

പുളിച്ച മാവ് പ്രധാനമായും പുളിച്ച കുഴെച്ചാണ്, അതിൽ വൈൽഡ് യീസ്റ്റും (ഇതാണ് ബ്രെഡ് ഉയരാൻ കാരണമാകുന്നത്) ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയയും ജീവിക്കുന്നു. ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകൾ യീസ്റ്റിന്റെ മാലിന്യ ഉൽപന്നങ്ങളെ ഭക്ഷിക്കുകയും ഈ യീസ്റ്റുകൾ തഴച്ചുവളരുന്ന ഒരു അസിഡിറ്റി അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു (ഇതിൽ വിവിധ ഫംഗസുകൾ, പൂപ്പലുകൾ, അതായത് "മോശം" ബാക്ടീരിയകൾ നിലനിൽക്കില്ല). അവ പരസ്പര പ്രയോജനകരമായ വ്യവസ്ഥകളിൽ നിലവിലുണ്ടെന്ന് നമുക്ക് പറയാം. ഇവ രണ്ടും വായു, വെള്ളം, മാവ് എന്നിവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അങ്ങനെ അവ പുളിമാവിൽ അവസാനിക്കുന്നു. സ്റ്റാർട്ടർ വികസിപ്പിക്കുന്നതിന് ഞങ്ങൾക്ക് മാവും വെള്ളവും ക്ഷമയും മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ)

റൈ മാവിൽ നിന്ന് സ്റ്റാർട്ടർ നീക്കം ചെയ്യുക എന്നതാണ് ഏറ്റവും എളുപ്പമുള്ള മാർഗം, തുടർന്ന് ആവശ്യമെങ്കിൽ മറ്റൊരു മാവിലേക്ക് മാറ്റുക.

ഞാൻ ഉപയോഗിച്ച മാവ്
1 തൊലികളഞ്ഞ റൈ "കുഡെസ്നിറ്റ്സ"
2 മുഴുവൻ ധാന്യ ഗോതമ്പ് വാൾപേപ്പർ "ഫ്രഞ്ച് കാര്യം"
3 ഗോതമ്പ് V/S "സോളാർ മിൽ", 1st ഗ്രേഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഏറ്റവും താഴ്ന്ന നിലവാരമുള്ള ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

നീക്കം ചെയ്യൽ:

ഒരു ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് കണ്ടെയ്നർ ഉപയോഗിക്കുക

1 ദിവസം
50 ഗ്രാം വെള്ളം, 50 ഗ്രാം മാവ്

ദിവസം 2 (മാറ്റങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ, ഇല്ലെങ്കിൽ, മറ്റൊരു 12 മണിക്കൂർ കാത്തിരിക്കുക)

ദിവസം 3
50 ഗ്രാം പുളി, 25 ഗ്രാം വെള്ളം, 25 ഗ്രാം മാവ്

4 ദിവസം
50 ഗ്രാം പുളി, 25 ഗ്രാം വെള്ളം, 25 ഗ്രാം മാവ്

5 ദിവസം
സ്റ്റാർട്ടർ ശക്തമാണെങ്കിൽ, ഞങ്ങൾ 1k2 ഭക്ഷണം നൽകാൻ തുടങ്ങും
25 ഗ്രാം പുളി, 25 ഗ്രാം വെള്ളം, 25 ഗ്രാം മാവ്
സ്റ്റാർട്ടർ ശക്തി പ്രാപിക്കുന്നതുവരെ ഞങ്ങൾ കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് ഈ അനുപാതത്തിൽ ഭക്ഷണം നൽകുന്നു.

പൂർത്തിയായ സ്റ്റാർട്ടർ ഞങ്ങൾ സംഭരിക്കുന്നു:
--- ഊഷ്മാവിൽ (26-28 ഡിഗ്രി) ഒരു ദിവസം 2 തവണ (രാവിലെയും വൈകുന്നേരവും) 1k2 അല്ലെങ്കിൽ 1 തവണ ഒരു ദിവസം 1k4, 1k8 (പലപ്പോഴും ഞാൻ 1k8 ന് ഭക്ഷണം നൽകുന്നു, കാരണം എന്റെ സ്റ്റാർട്ടർ ശക്തവും ധാരാളം "തിന്നുന്നു" ))
--- റഫ്രിജറേറ്ററിൽ (ഏകദേശം 100-150 ഗ്രാം) ആഴ്ചയിൽ 1-2 തവണ ഭക്ഷണം നൽകുക (ഇത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കുക, ചൂടാക്കാൻ അനുവദിക്കുക, ഭക്ഷണം നൽകുക, പ്രവർത്തനത്തിന്റെ കൊടുമുടിക്കായി കാത്തിരിക്കുക, തുടർന്ന് അത് തിരികെ വയ്ക്കുക റഫ്രിജറേറ്റർ)

ചോദ്യങ്ങൾ:
- പൂപ്പൽ ഉണ്ടോ? - നിങ്ങൾക്ക് സ്റ്റാർട്ടർ വലിച്ചെറിഞ്ഞ് വീണ്ടും ആരംഭിക്കാം.

ബാക്കിയുള്ള പുളിയുള്ള പാൻകേക്കുകൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് https://www.youtube.com/watch?v=xRCDCW0uFUg

ശുഭദിനം! ഇന്ന് നമ്മൾ റൊട്ടിക്കുള്ള പുളിയെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കും, അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ കൃത്യമായി പറഞ്ഞാൽ, വീട്ടിൽ പുളിപ്പ് എങ്ങനെ വളർത്താം എന്നതിനെക്കുറിച്ച്. സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരങ്ങൾ വളർത്തുന്നതിന് ധാരാളം മാർഗങ്ങളുണ്ട്. എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ടതും ലളിതവുമായ ഒന്ന് ഞാൻ നിങ്ങൾക്ക് കാണിച്ചുതരാം, വീഡിയോയുടെ വിവരണത്തിൽ പുളിച്ച എന്താണെന്ന് ഞാൻ വിശദമായി പറയും.

ഞാൻ ഒരേസമയം 3 തരം പുളിച്ച മാവ് വളർത്തും: ആദ്യത്തേത് - തൊലികളഞ്ഞ റൈ മാവിൽ, രണ്ടാമത്തേത് - മുഴുവൻ ധാന്യ ഗോതമ്പ് മാവിൽ, മൂന്നാമത്തേത് - സാധാരണ വെളുത്ത പ്രീമിയം ഗോതമ്പ് മാവിൽ. വീഡിയോയുടെ വിവരണത്തിൽ ഞാൻ ഉപയോഗിച്ച എല്ലാത്തരം മാവുകളെയും കുറിച്ച് കൂടുതൽ എഴുതാം.

അതിനാൽ, നമുക്ക് ആരംഭിക്കാം. ആദ്യ ദിവസം: ആദ്യത്തെ സ്റ്റാർട്ടറിന്, ഊഷ്മാവിൽ 50 ഗ്രാം വെള്ളം എടുക്കുക (തിളപ്പിച്ച വെള്ളം ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ ഞാൻ ഒരു ഫിൽട്ടറിൽ നിന്ന് സാധാരണ വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുന്നു), അതിൽ 50 ഗ്രാം റൈ മാവ് ചേർത്ത് ഇളക്കുക. നമുക്ക് സാമാന്യം കട്ടിയുള്ള പിണ്ഡം ലഭിക്കും. രണ്ടാമത്തെ സ്റ്റാർട്ടറിന്, ഊഷ്മാവിൽ 50 ഗ്രാം വെള്ളവും 50 ഗ്രാം ഗോതമ്പ് മാവും കലർത്തുക. മൂന്നാമത്തെ സ്റ്റാർട്ടറിന്, ഊഷ്മാവിൽ 50 ഗ്രാം വെള്ളവും 50 ഗ്രാം പ്രീമിയം ഗോതമ്പ് മാവും (ഗ്രേഡ് 1 ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്). മൂന്നാമത്തെ സ്റ്റാർട്ടറിന് കട്ടിയുള്ള സ്ഥിരത കുറവായിരിക്കും. കപ്പുകൾ പുളിച്ച മാവ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് ഡ്രാഫ്റ്റുകളോ നേരിട്ടുള്ള സൂര്യപ്രകാശമോ ഇല്ലാതെ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് 24 മണിക്കൂർ വിടുക. ഒപ്റ്റിമൽ താപനില ഏകദേശം 28-30 ഡിഗ്രിയാണ്. പകൽ സമയത്ത് സ്റ്റാർട്ടറിൽ മാറ്റങ്ങളൊന്നും സംഭവിച്ചിട്ടില്ലെങ്കിൽ, മറ്റൊരു 12 മണിക്കൂർ അത് വിടുക.

ഈ സമയത്തിനുശേഷം, സ്റ്റാർട്ടർ ചെറുതായി കുമിളയാകാൻ തുടങ്ങും, പകരം അസുഖകരമായ മണം ഉണ്ടാകും. നമ്മൾ അടുത്തതായി എന്ത് ചെയ്യും? ഓരോ സ്റ്റാർട്ടറും നന്നായി കലർത്തി 50 ഗ്രാം വൃത്തിയുള്ള ഗ്ലാസിലേക്ക് മാറ്റുക. ബാക്കിയുള്ള പുളി കളയുക. ആദ്യത്തെ സ്റ്റാർട്ടറിലേക്ക് ഊഷ്മാവിൽ 25 ഗ്രാം വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക, തുടർന്ന് 25 ഗ്രാം റൈ മാവ് ചേർക്കുക. അങ്ങനെ, ഞങ്ങൾ സ്റ്റാർട്ടർ 1: 1 ന് ഭക്ഷണം നൽകുന്നതായി മാറുന്നു - 50 ഗ്രാം സ്റ്റാർട്ടറിന് ഞങ്ങൾ 50 ഗ്രാം മാവും വെള്ളവും കലർന്ന മിശ്രിതം എടുക്കുന്നു. മറ്റ് സ്റ്റാർട്ടറുകളുമായും ഞങ്ങൾ ഇത് ചെയ്യുന്നു, ഓരോന്നിനും മാത്രം ഞങ്ങൾ അതിന്റെ മാവ് ചേർക്കുന്നു. മറ്റൊരു 24 മണിക്കൂർ സ്റ്റാർട്ടറുകൾ വിടുക.

ഈ സമയത്തിനുശേഷം, എന്റെ കണ്ണടകളിൽ ഒരു കൊടുങ്കാറ്റും സജീവവുമായ ജീവിതം ആരംഭിച്ചു. ഞങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ തുടക്കക്കാർക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുന്നത് തുടരുന്നു: 50 ഗ്രാം സ്റ്റാർട്ടർ വൃത്തിയുള്ള ഗ്ലാസിൽ ഇടുക, ഊഷ്മാവിൽ 25 ഗ്രാം വെള്ളവും 25 ഗ്രാം മാവും ചേർക്കുക, എല്ലാം കലർത്തി മറ്റൊരു ദിവസത്തേക്ക് വിടുക.

നാലാം ദിവസം, തുടക്കക്കാർ ഇതിനകം തന്നെ മനോഹരമായ പുളിച്ച-പാൽ മണം നേടുന്നു. ആദ്യത്തെ റൈ സോഴ്‌ഡോവിന് ഇതിനകം തന്നെ മനോഹരമായ ബ്രെഡി മണം ഉണ്ട്, അവയെല്ലാം വായു കുമിളകളാൽ വ്യാപിച്ചിരിക്കുന്നു. രണ്ടാമത്തെയും മൂന്നാമത്തെയും തുടക്കക്കാർ ഇപ്പോഴും സജീവമല്ല, പക്ഷേ ഞങ്ങൾ അവർക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുന്നത് തുടരുന്നു.

ആരംഭിക്കുന്നതിന്, എല്ലായ്പ്പോഴും എന്നപോലെ, സ്റ്റാർട്ടർ നന്നായി കലർത്തി പഴയ സ്കീം അനുസരിച്ച് ഭക്ഷണം നൽകുക, അതായത്. 1: 1 - 50 ഗ്രാം സ്റ്റാർട്ടറിന് ഞങ്ങൾ ഊഷ്മാവിൽ 25 ഗ്രാം വെള്ളവും 25 ഗ്രാം മാവും എടുക്കുന്നു. മറ്റൊരു ദിവസത്തേക്ക് സ്റ്റാർട്ടറുകൾ വിടുക.

അതിനാൽ, അഞ്ചാം ദിവസം നമ്മൾ കാണുന്നത്: ആദ്യത്തെ റൈ സ്റ്റാർട്ടർ ഇപ്പോഴും സജീവമാണ്, രണ്ടാമത്തെ ധാന്യ മാവ് സ്റ്റാർട്ടർ ക്രമേണ ശക്തി പ്രാപിക്കുന്നു, മൂന്നാമത്തെ വെളുത്ത മാവ് സ്റ്റാർട്ടർ ഇപ്പോഴും വേണ്ടത്ര സജീവമല്ല. കാരണം തേങ്ങല് പുളിച്ച ഇതിനകം ശക്തി പ്രാപിച്ചു, ഞാൻ അത് 1: 2, അതായത്. 25 ഗ്രാം പുളിച്ച മാവ്, ഞാൻ ഊഷ്മാവിൽ 25 ഗ്രാം വെള്ളവും 25 ഗ്രാം തേങ്ങല് മാവും എടുത്ത് എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക. പഴയ സ്കീം അനുസരിച്ച് ഞാൻ രണ്ടാമത്തെയും മൂന്നാമത്തെയും സ്റ്റാർട്ടറിന് ഭക്ഷണം നൽകുന്നു: 1: 1, അതായത്. 50 ഗ്രാം സ്റ്റാർട്ടറിന് ഞാൻ 25 ഗ്രാം വെള്ളവും 25 ഗ്രാം മാവും എടുക്കുന്നു.

അടുത്ത ദിവസം, സ്റ്റാർട്ടറുകൾ വോളിയത്തിൽ ഏതാണ്ട് ഇരട്ടിയായി, പക്ഷേ അവരോടൊപ്പം റൊട്ടി ചുടുന്നത് ഇപ്പോഴും വളരെ നേരത്തെ തന്നെ; അവർ ശക്തി നേടേണ്ടതുണ്ട്. അതിനാൽ, 1: 2 സ്കീം അനുസരിച്ച് ഞങ്ങൾ എല്ലാ തുടക്കക്കാർക്കും ഭക്ഷണം നൽകുന്നു, അതായത്. 25 ഗ്രാം സ്റ്റാർട്ടറിന് ഞങ്ങൾ 25 ഗ്രാം വെള്ളവും 25 ഗ്രാം മാവും എടുക്കുന്നു.

പുളിപ്പിച്ച് എല്ലാം വളരെ വ്യക്തിഗതമാണെന്ന് ഞാൻ ശ്രദ്ധിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, അതായത്. നിങ്ങൾക്ക് 5 ദിവസം, ഒരു ആഴ്ച, 1.5 ആഴ്ചകൾ എന്നിവയിൽ പുളിപ്പ് ലഭിക്കും. ഇത് പല ഘടകങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു: ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ താപനില, വെള്ളം, മാവ്, അതിനാൽ ക്ഷമയോടെയിരിക്കുക, എല്ലാം തീർച്ചയായും പ്രവർത്തിക്കും.

വീണ്ടും, ഞങ്ങളുടെ എല്ലാ സ്റ്റാർട്ടറുകളും ഏകദേശം 2.5 മടങ്ങ് വർദ്ധിച്ചു. ഇതിൽ നിന്ന് ഞങ്ങൾ നിഗമനം ചെയ്യുന്നു, തത്വത്തിൽ, ഏത് മാവിൽ നിന്നും പുളിപ്പിക്കാം, പക്ഷേ റൈ മാവിൽ നിന്ന് ഇത് ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പവും വേഗവുമാണ്. അവയിൽ റൊട്ടി ചുടുന്നതിനുമുമ്പ്, കുറച്ച് ദിവസം കൂടി അവർക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുന്നത് നല്ലതാണ്.

നമ്മുടെ പുളിയുമായി ഇനി എന്ത് ചെയ്യണം? നിങ്ങൾ ഇടയ്ക്കിടെ ചുടാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അത് ഊഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും 1: 2 എന്ന അനുപാതത്തിൽ ദിവസത്തിൽ 2 തവണ അല്ലെങ്കിൽ 1: 4 എന്ന അനുപാതത്തിൽ ദിവസത്തിൽ ഒരിക്കൽ നൽകുകയും ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്. സാഹചര്യങ്ങൾ വളരെ ചൂടുള്ളതാണെങ്കിൽ, അനുപാതം 1: 8 ആയി വർദ്ധിപ്പിക്കാം. നിങ്ങൾ ആഴ്ചയിൽ ഒരിക്കൽ ചുടാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, സ്റ്റാർട്ടർ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും ആഴ്ചയിൽ 1-2 തവണ ഭക്ഷണം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്, എന്നാൽ പഴുക്കാത്ത സ്റ്റാർട്ടർ കുറഞ്ഞത് 10 ദിവസമെങ്കിലും റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടാൻ തിരക്കുകൂട്ടരുത്.

അവശേഷിക്കുന്ന സ്റ്റാർട്ടർ വലിച്ചെറിയരുത്, ഞാൻ അത് ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ ശേഖരിക്കുകയും റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അവർ വളരെ രുചികരമായ വാഫിളുകളും പാൻകേക്കുകളും ഉണ്ടാക്കുന്നു, അതിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഞാൻ തീർച്ചയായും നിങ്ങളുമായി പങ്കിടും.

സ്റ്റാർട്ടർ മറ്റൊരു മാവിന് എങ്ങനെ നൽകാമെന്ന് ഇപ്പോൾ കാണിക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. നമുക്ക് ഗോതമ്പ് മാവ് ഉപയോഗിച്ച് മൂന്നാമത്തെ സ്റ്റാർട്ടർ എടുത്ത് 1: 2 അനുപാതത്തിൽ തേങ്ങല് മാവ് ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷണം നൽകാം. 10 ഗ്രാം സ്റ്റാർട്ടർ, 10 ഗ്രാം വെള്ളം, 10 ഗ്രാം മാവ് എന്നിവ എടുത്ത് എല്ലാം കലർത്തി ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വിടുക.

റൈ സോഴ്‌ഡോയിലും ഞങ്ങൾ ഇത് ചെയ്യും, പക്ഷേ ഞങ്ങൾ അത് പ്രീമിയം ഗോതമ്പ് മാവ് ഉപയോഗിച്ച് നൽകും. 10 ഗ്രാം തേങ്ങല് പുളി, 10 ഗ്രാം വെള്ളം, 10 ഗ്രാം ഗോതമ്പ് മാവ് എന്നിവ എടുത്ത് ഇളക്കി ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക.

കുറച്ച് മണിക്കൂറുകൾക്ക് ശേഷം, ഒന്നും രണ്ടും സ്റ്റാർട്ടറുകൾ തികച്ചും സജീവമാണെന്നും അവ വോളിയം വർദ്ധിച്ചതായും വായു കുമിളകളാൽ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നതായും നമുക്ക് കാണാൻ കഴിയും. ഇതിൽ നിന്ന് ഏതെങ്കിലും സ്റ്റാർട്ടർ മറ്റൊരു മാവിൽ നൽകാമെന്ന് ഞങ്ങൾ നിഗമനം ചെയ്യുന്നു.

പുളിച്ച മാവ് വികസിപ്പിക്കുന്ന പ്രക്രിയ വളരെ അധ്വാനമാണെന്ന് പലരും പറയും. അതെ, പ്രക്രിയ വളരെ ദൈർഘ്യമേറിയതാണ്, പക്ഷേ ഇത് ഒട്ടും സങ്കീർണ്ണമല്ല, പുളിച്ച അപ്പം നിങ്ങളുടെ എല്ലാ ശ്രമങ്ങളെയും ന്യായീകരിക്കും. അതിനാൽ, ക്ഷമയോടെ സ്വാദിഷ്ടവും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ പുളിച്ച അപ്പം ചുടേണം!

റൊട്ടിക്ക് വേണ്ടി പുളി വളർത്തുക എന്ന ആശയം ഞാൻ വർഷങ്ങളായി വളർത്തിയെടുക്കുന്നു. ഞാൻ അവളെക്കുറിച്ച് ഇൻറർനെറ്റിൽ ഒരുപാട് വായിച്ചു, ഒരു കൂട്ടം പുസ്‌തകങ്ങളിലൂടെ അലറി, എന്നിട്ട് എനിക്ക് എല്ലാം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ലെന്ന് തീരുമാനിച്ചു, പിന്നെ... മറന്നു. ഈ ആശയം വീണ്ടും വീണ്ടും പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു: ഇന്റർനെറ്റ്, പുസ്തകങ്ങൾ, ഫോറങ്ങൾ ...

പൊതുവേ, ഒരു നല്ല സായാഹ്നം, അല്ലെങ്കിൽ രാത്രി, കാരണം ഇതിനകം ഏകദേശം 12 ആയിരുന്നു, അത് എന്നെ ബാധിച്ചു: എനിക്ക് പുളി ഉണ്ടാക്കണം. ഞാൻ കസേരയിൽ നിന്ന് എഴുന്നേറ്റ് അടുക്കളയിൽ വന്ന് ആവശ്യമായ മാവും വെള്ളവും അളന്ന് കലക്കി ഭരണി ഒരു മൂടി കൊണ്ട് മൂടി സംതൃപ്തനായി ഉറങ്ങാൻ കിടന്നു.

രാവിലെ ആദ്യം ഞാൻ പാത്രത്തിലേക്ക് ഓടി. അവളുടെ അരികിൽ, നിരാശ എന്നെ പിടികൂടി: എല്ലാം ഒരു ഭാരം പോലെ, പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ പരന്നുകിടക്കുന്നതുപോലെ, അങ്ങനെയാണ് അത് കിടക്കുന്നത്. എന്റെ ഭാവനയിൽ ഞാൻ വായു കുമിളകൾ ചിത്രീകരിച്ചു, കുറഞ്ഞത് രണ്ട് തവണയെങ്കിലും പുളിപ്പിന്റെ വർദ്ധനവ് ... ശരി, ശരി, ഒന്നും ചെയ്യാനില്ല, നിങ്ങൾ ഇത് "ഭക്ഷണം" നൽകേണ്ടതുണ്ട്. "ഭക്ഷണം", വഴി, മാവും വെള്ളവും ഈ ലളിതമായ മിശ്രിതം കൂടുതൽ മാവും വെള്ളവും നൽകുക എന്നാണ്. "ഞാൻ അത് തീറ്റി" വീണ്ടും ഒരു ദിവസത്തേക്ക് അത് ഉപേക്ഷിച്ചു. പിന്നെയും ഞാൻ നിരാശനായി... എനിക്ക് തോന്നിയത് പോലെ അവിടെ എന്തോ കുമിളയുണ്ടാകുന്നതായി തോന്നി, പക്ഷേ ഇല്ല... അവൾ എനിക്ക് വീണ്ടും “ഭക്ഷണം” നൽകി... പൊതുവേ, ഒരു നിശ്ചിത നിമിഷത്തിൽ അത് ശരിക്കും കുമിളയായി, കൂടുതൽ ഉണ്ടായിരുന്നു. അതിന്റെ! ഇതാണ് എന്റെ സന്തോഷകരമായ സന്തോഷം, ഞാൻ കരുതി, അവൾക്ക് ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഒരു പുതിയ ഭാഗം നൽകി: വെള്ളവും മാവും. അടുത്ത ദിവസം അതാണ് - സന്തോഷം വളരെ ഹ്രസ്വകാലമായിരുന്നു ... അവൾ എങ്ങനെയോ വീണു, കുമിളകൾ അപ്രത്യക്ഷമായി. അത്രയേയുള്ളൂ, ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു, ഇതാണ് അവസാനം! ആരോഗ്യകരവും രുചികരവും നനുത്തതുമായ റൊട്ടിയെക്കുറിച്ചുള്ള എന്റെ സ്വപ്നങ്ങൾക്കൊപ്പം എന്റെ പരാജയപ്പെട്ട പുളിച്ച സ്റ്റാർട്ടർ ടോയ്‌ലറ്റിലേക്ക് പോയി, ക്ഷമിക്കണം!

രണ്ടാം തവണയും ആദ്യത്തേതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായിരുന്നില്ല. സംഭവങ്ങളുടെ വികാസത്തിന്റെ സാഹചര്യം ഒന്നുതന്നെയായിരുന്നു.

ശരി, അതെങ്ങനെയാകും? പക്ഷെ ഞാൻ ഇന്റർനെറ്റിൽ വായിച്ചു - 5 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ നിങ്ങളുടെ സ്റ്റാർട്ടർ തയ്യാറാണ്! എന്റേത് എങ്ങനെയോ നാലാം ദിവസം കുറഞ്ഞു. അവൾ മരിച്ചു, അവൾ മരിച്ചു, ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു. വീണ്ടും ടോയ്‌ലറ്റ്, ക്ഷമിക്കണം!

ഞാൻ പൊതുവെ തീക്ഷ്ണയായ ഒരു സ്ത്രീയല്ല: എന്തോ സംഭവിച്ചില്ല - ദൈവം അവനെ അനുഗ്രഹിക്കട്ടെ. ഞാൻ അത് വീണ്ടും ചെയ്യില്ല, ഞാൻ ഈ പ്രവർത്തനം ഉപേക്ഷിക്കും. ഇവിടെ ഇത് ഒരു തത്വത്തിന്റെ കാര്യം മാത്രമാണ്: ഞാൻ അതിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിച്ചു, അതിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിച്ചു, എല്ലാ തെറ്റുകളും കുറവുകളും കണക്കിലെടുത്ത് മൂന്നാം തവണയും സ്റ്റാർട്ടർ ആരംഭിച്ചു. ഒപ്പം - ഓ, അത്ഭുതം - അത് പ്രവർത്തിച്ചു !!! ഞാൻ അത് കൊണ്ട് അത്ഭുതകരമായ അപ്പം ചുട്ടു! അറിവുള്ള ആളുകൾ ഇത് കൃത്യമായി അവകാശപ്പെട്ടു - രുചികരമായ, സമാനതകളില്ലാത്ത പുളിച്ച അപ്പം! അത് കേട്ടപ്പോൾ എത്ര ആഹ്ലാദകരമായിരുന്നു!!!

പിന്നെ ഞാൻ അവളെ ഗോതമ്പിലേക്ക് മാറ്റി.

ഇന്ന് നിങ്ങൾ കാണാൻ പോകുന്ന പുളിമാവ് എന്റെ നാലാമത്തെയും വിജയിച്ച രണ്ടാമത്തെ ശ്രമവുമാണ്.

അതിനാൽ, നിങ്ങൾക്ക് എന്റെ ഉപദേശം.

നിങ്ങൾ ഒരു പുളിച്ച സ്റ്റാർട്ടർ ആരംഭിക്കാൻ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അറിയുക: നിങ്ങൾ ഒരു രക്ഷിതാവായി മാറിയിരിക്കുന്നു! നിങ്ങൾക്ക് ആകെ എത്ര കുട്ടികളുണ്ടെങ്കിലും, സ്റ്റാർട്ടർ മറ്റൊന്നാണ്: രണ്ടാമത്തേത്, മൂന്നാമത്തേത്, നാലാമത്തേത്... ബാക്കിയുള്ള കുഞ്ഞുങ്ങളേക്കാൾ കൂടുതൽ ശ്രദ്ധ ആവശ്യമായി വന്നേക്കാവുന്ന കുട്ടി.

പുളിച്ച ഒരു ജീവിയാണ്! അവൾ ജീവിച്ചേക്കാം അല്ലെങ്കിൽ മരിക്കാം. സ്റ്റാർട്ടറിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ പൂപ്പൽ ശ്രദ്ധയിൽപ്പെട്ടാൽ, അത് വലിച്ചെറിയുന്നതാണ് നല്ലത്. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കംചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കാം, പക്ഷേ ഫലം എനിക്ക് ഉറപ്പുനൽകാൻ കഴിയില്ല. പുതിയത് എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. എനിക്ക് ഒരിക്കലും പൂപ്പൽ ഉണ്ടായിട്ടില്ല.

ആദ്യം: ഇത് 2-4 ദിവസത്തേക്ക് ദുർഗന്ധം വമിക്കും ... ഇത് ശരിക്കും ദുർഗന്ധം വമിക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ അത് തീർച്ചയായും ഡിയോർ പെർഫ്യൂം പോലെ മണക്കില്ല! പഴകിയ മാവിന്റെയോ വീണുകിടക്കുന്ന ശരത്കാല ഇലകളുടെയോ സുഗന്ധത്തോട് സാമ്യമുണ്ട്, അവ മഴയും അഴുക്കും കൊണ്ട് വളരെ മോശമാണ്.

ഒരു പക്ഷേ, പുളിച്ച മാവ്... ദീർഘകാലം ജീവിക്കാൻ കൽപ്പിക്കപ്പെട്ടതായി നിങ്ങൾക്ക് തോന്നുന്ന ഒരു കാലം വന്നേക്കാം. നിരാശപ്പെടരുത്, അവൾക്ക് "ഭക്ഷണം" നൽകുക! അത് "നിശബ്ദമാകുമ്പോൾ" ആ നിമിഷത്തിലാണ് ചീത്ത ബാക്ടീരിയകൾക്ക് പകരം നല്ല ബാക്ടീരിയകൾ വരുന്നത്, അത് മണക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു! എന്റെ ദൈവമേ, അവൾ എങ്ങനെ മണക്കുന്നു !!! ആപ്പിളും ഈസ്റ്റർ പേസ്ട്രികളോട് സാമ്യമുള്ളതും പൂക്കളും ഉണ്ട് ...

അഞ്ചാം ദിവസം നിങ്ങളുടെ സ്റ്റാർട്ടർ നിങ്ങൾക്ക് റൊട്ടി ചുടാൻ തയ്യാറാകുമെന്നത് ഒരു വസ്തുതയല്ല !!! ആറാമത്തെയോ ഏഴാമത്തെയോ ദിവസം അവൾ തയ്യാറാകില്ല, അല്ലെങ്കിൽ നാലാമത്തെ ദിവസം അവൾ തയ്യാറായേക്കാം. ഇത് എന്തിനുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു? പക്ഷെ ഞാൻ നിങ്ങളോട് പറയില്ല! ചിലപ്പോഴൊക്കെ എനിക്ക് തോന്നും ഇവിടെ കുറ്റവാളികൾ, പെട്ടെന്ന് കാലു തെറ്റി എഴുന്നേറ്റ നിങ്ങളാണെന്നും, തെറ്റായ സമയത്ത് ഉദിച്ച സൂര്യനും, ഇന്നലെ രാത്രി അത്ര പ്രകാശിക്കാത്ത ചന്ദ്രനും, അതുപോലെ അയൽവാസികളും, കരയുന്ന കുട്ടികൾ, ഒരു കുട്ടി സ്കൂളിൽ നിന്ന് വീട്ടിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു." ഡ്യൂസ്", മുറിയിലെ താപനില തെറ്റാണ്, ഭർത്താവ് തെറ്റായ കവിളിൽ ചുംബിച്ചു, പൊതുവേ എല്ലാം തെറ്റാണ്!

സ്റ്റാർട്ടറിന്റെ പകുതി എറിഞ്ഞു കളയണം എന്ന് വായിച്ചപ്പോൾ ഞാൻ ചിന്തിച്ചു: "അയ്യോ, എന്തൊരു ദൈവദൂഷണം! ഇത് എങ്ങനെ കഴിയും, ഞാൻ കഠിനമായി ശ്രമിച്ചു, പക്ഷേ ഞാൻ അത് വലിച്ചെറിഞ്ഞു !!!" എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ പുളിയുണ്ടെന്ന് ഞാൻ മനസ്സിലാക്കി (ഇത് മാവിന്റെയും വെള്ളത്തിന്റെയും ഭാരം, കൂടാതെ മുമ്പത്തെ “ഭക്ഷണം”), അതിന് കൂടുതൽ ഭക്ഷണം ആവശ്യമാണ്: പുളിച്ച ഭക്ഷണം മാവും വെള്ളവുമാണെന്ന് നിങ്ങൾ ഓർക്കുന്നു! അതിനാൽ, സാഹചര്യം ആവശ്യമെങ്കിൽ പുളിച്ച മാവ് കൊണ്ട് ഭാഗിക.

മാവിന്റെയും വെള്ളത്തിന്റെയും അനുപാതം എല്ലായ്പ്പോഴും തുല്യമായിരിക്കും: അതായത്. നിങ്ങൾ 30 ഗ്രാം എടുത്താൽ. മാവ്, അപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ഒരേ അളവിൽ വെള്ളം ആവശ്യമാണ്. 50ഗ്രാം മാവ് - വെള്ളവും 50 ഗ്രാം, 150 ഗ്രാം. മാവ് - വെള്ളം 150 ഗ്രാം.

ഞാൻ പ്രധാനപ്പെട്ട ഒരു കാര്യവും പഠിച്ചു: തേങ്ങല് പുളി ഒരു സൗന്ദര്യമാണ്! ഗോതമ്പ് ഒരു കൗമാരക്കാരനെപ്പോലെയാണ്: ഹാനികരവും കാപ്രിസിയസും! റൈ കാണിക്കില്ല, വളരാൻ എളുപ്പമാണ്!

ശരി, അത് അങ്ങനെയാണെന്ന് തോന്നുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് എന്തെങ്കിലും ചോദ്യങ്ങളുണ്ടെങ്കിൽ, അഭിപ്രായങ്ങളിൽ എഴുതുക.

അതിനാൽ, റൊട്ടിക്ക് റൈ സോർഡോ തയ്യാറാക്കാൻ, ഞങ്ങൾ ലിസ്റ്റ് അനുസരിച്ച് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കും.

സ്റ്റാർട്ടറിനായി ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലാസ് കണ്ടെയ്നർ എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

ഞാൻ 30 ഗ്രാം എടുത്തു. മാവും 30 ഗ്രാം. വെള്ളം. ഈ സമയം, എന്റെ സ്റ്റാർട്ടർ അഞ്ചാം ദിവസം തയ്യാറായി, അതിനാൽ ഞാൻ 150 ഗ്രാം ചേരുവകളുടെ അളവ് സൂചിപ്പിച്ചു. രണ്ടും.

പോകൂ. മാന്ത്രികവിദ്യ ആരംഭിച്ചു!

ആദ്യ ദിവസം.

30 ഗ്രാം ഇളക്കുക. മാവും 30 ഗ്രാം. വെള്ളം. നന്നായി കൂട്ടികലർത്തുക. ഊഷ്മാവിൽ ഒരു ദിവസം വിടുക.

രണ്ടാമത്തെ ദിവസം.

ഒരുതരം ചലനം ആരംഭിക്കുന്നതായി തോന്നുന്നു, പക്ഷേ അത് ഇപ്പോഴും വളരെ ദുർബലമാണ്.

സ്റ്റാർട്ടർ കഴിക്കട്ടെ: 30 ഗ്രാം. മാവും 30 ഗ്രാം. വെള്ളം. ഇളക്കുക, ഒരു ലിഡ് മൂടുക, ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തു വിട്ടേക്കുക.

ദിവസം മൂന്ന്.

ഇവിടെ നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനകം നഗ്നനേത്രങ്ങളാൽ പുളിപ്പിന്റെ വർദ്ധനവ് കാണാൻ കഴിയും, കൂടാതെ കൂടുതൽ വായു കുമിളകളും ഉണ്ട്.

വീണ്ടും മാവും വെള്ളവും ചേർക്കുക, എല്ലാം 30 ഗ്രാം വീതം. ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, ഊഷ്മാവിൽ വിടുക.

ഈ സമയത്ത്, അവൾ സജീവമായി "ഗന്ധം" ചെയ്യുന്നു. അടപ്പ് തുറക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത് :-)

നാലാം ദിവസം.

ഈ ദിവസമാണ് പ്രവർത്തനം കുറയുന്നത്. എന്റേത് ഭ്രാന്തനെപ്പോലെ സജീവമായിരുന്നു :-)

നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ കുമിളകൾ ഇല്ലെങ്കിൽ, അതേ സ്കീം അനുസരിച്ച് അവൾക്ക് "ഭക്ഷണം" നൽകുക: 30 ഗ്രാം. മാവും 30 ഗ്രാം. വെള്ളം.

സ്റ്റാർട്ടറിന്റെ അത്തരം വർദ്ധനവിനായി നിങ്ങൾ കാത്തിരിക്കുമ്പോൾ, അത് ഭാഗികമായി വേർപെടുത്താൻ സമയമായി :-)

അതിനാൽ, ഞങ്ങൾ സ്റ്റാർട്ടറിന്റെ പകുതി എറിയുന്നു. ഇത് അലിവ് തോന്നിക്കുന്നതാണ്? തീർച്ചയായും! പക്ഷെ എന്ത് ചെയ്യാൻ പറ്റും...

ബാക്കിയുള്ളവയിലേക്ക് മാവും വെള്ളവും ചേർക്കുക, എല്ലാം 30 ഗ്രാം വീതം. ഇളക്കുക, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, ഊഷ്മാവിൽ വിടുക.

ഞാൻ സ്റ്റാർട്ടറിന്റെ ലെവൽ അടയാളപ്പെടുത്തി, അത് എത്രമാത്രം വളർന്നുവെന്ന് എനിക്ക് പിന്നീട് മനസ്സിലാകും.

അതുപോലെ, അവൾ 4-5 മണിക്കൂർ കഴിഞ്ഞ് വളർന്നു.

പൊതുവേ, റൊട്ടിക്കുള്ള റൈ സോഴ്‌ഡോ തയ്യാറാണ് ...

എന്നാൽ സുരക്ഷിതമായ വശത്തായിരിക്കാൻ, ഞാൻ അവൾക്ക് വീണ്ടും “ഭക്ഷണം” നൽകി: ഞാൻ അതിന്റെ പകുതി വലിച്ചെറിഞ്ഞു, ബാക്കിയുള്ളവയിലേക്ക് 30 ഗ്രാം വീതം മാവും വെള്ളവും ചേർത്തു.

ഇവിടെ പ്ലാസ്റ്റിക് പാത്രത്തിന്റെ അടപ്പ് പൊട്ടിയതിനാൽ സ്റ്റാർട്ടർ ജാറിലാണ്.

വീണ്ടും അവൾ അവളുടെ ലെവൽ അടയാളപ്പെടുത്തി.

അതുപോലെ, അവൾ 4 മണിക്കൂർ കഴിഞ്ഞ് വളർന്നു.

ഈ പുളിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനകം അപ്പം ചുടാം ...

ഉദാഹരണത്തിന്, ഇത്.

അതിൽ ഒരു ഔൺസ് യീസ്റ്റ് ഇല്ല! വീട്ടിൽ വളർത്തുന്ന പുളി മാത്രം.

റൈ പുളിച്ച ബ്രീഡിംഗ് ഭാഗ്യം!

വേനൽച്ചൂടിൽ ഉന്മേഷദായകമായ ബ്രൂഡ് kvass ഒരു സിപ്പ് കഴിക്കുന്നതിനേക്കാൾ മനോഹരമായി മറ്റെന്താണ്? ഇത് നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം കൈകൊണ്ട് തയ്യാറാക്കിയതാണെങ്കിൽ, അത് ഒരു യക്ഷിക്കഥ മാത്രമാണ്! വീട്ടിൽ kvass സ്റ്റാർട്ടർ എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാമെന്ന് പഠിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടോ? അപ്പോൾ ഞങ്ങളുടെ അടുത്തേക്ക് വരൂ! നമുക്ക് ഒരുമിച്ച് പാചകം ചെയ്ത് പരീക്ഷിക്കാം.

kvass തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന എല്ലാ സ്റ്റാർട്ടറുകളും യീസ്റ്റ്, യീസ്റ്റ്-ഫ്രീ എന്നിങ്ങനെ വിഭജിക്കാം - യീസ്റ്റ് ചേർത്തും യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കാതെയും. യീസ്റ്റ് രഹിത സ്റ്റാർട്ടറുകൾക്ക് യീസ്റ്റ് സ്റ്റാർട്ടറുകളേക്കാൾ കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും, എന്നാൽ അവയിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന kvass ന് ബേക്കേഴ്സ് യീസ്റ്റിന്റെ പ്രത്യേക മണം ഇല്ല. പുളിയുടെ അടിസ്ഥാനം സാധാരണയായി മാവ് (റൈ അല്ലെങ്കിൽ ഗോതമ്പ്) അല്ലെങ്കിൽ ബ്രെഡ് ആണ്, അതേസമയം റൈ അല്ലെങ്കിൽ ഗോതമ്പ് മാൾട്ട്, ഹോപ്സ് എന്നിവയും അധിക ചേരുവകളായി ഉപയോഗിക്കാം. ഉണക്കമുന്തിരി, തേൻ, ആപ്പിൾ തൊലികൾ അല്ലെങ്കിൽ മുന്തിരി തൊലികൾ എന്നിവയും സ്റ്റാർട്ടറിൽ ചേർക്കാം - ഈ ചേരുവകൾ അഴുകൽ പ്രക്രിയ സജീവമാക്കാനും kvass കൂടുതൽ രുചികരമാക്കാനും സഹായിക്കുന്നു. ഏറ്റവും രുചികരമായ kvass റൈ ബ്രെഡിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചതെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും, പുളിച്ച മാവിന്റെ അടിത്തറയായി ഗോതമ്പ് പടക്കം ഉപയോഗിക്കുന്നത് നിരോധിച്ചിട്ടില്ല - അവ അടുപ്പത്തുവെച്ചു നന്നായി ഉണക്കണം, അങ്ങനെ തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന kvass ന് മനോഹരമായ നിറം ലഭിക്കും. എന്നാൽ കാരവേ വിത്തുകൾ ചേർത്ത് നിങ്ങൾക്ക് റൈ ബ്രെഡ് എടുക്കാം - ഇത് പാനീയത്തിൽ മസാലകൾ ചേർക്കും.

രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ kvass വിജയകരമായി തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള താക്കോലാണ് ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള സ്റ്റാർട്ടർ. ഇവിടെ രഹസ്യങ്ങൾ വളരെ ലളിതമാണ്. ആദ്യം, തിളപ്പിച്ചാറ്റിയ വെള്ളം ചേർത്ത് മാത്രം നിങ്ങളുടെ സ്റ്റാർട്ടർ തയ്യാറാക്കുക, കാരണം അസംസ്കൃത വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുന്നത് അഴുകൽ പ്രക്രിയയെ മാറ്റുകയും വയറിന് അസ്വസ്ഥത ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യും. രണ്ടാമതായി, നല്ല ശുചിത്വം പാലിക്കുക. ഇതിനർത്ഥം സ്റ്റാർട്ടർ പുളിക്കുന്ന കണ്ടെയ്നർ ചൂടുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി കഴുകണം, അല്ലെങ്കിൽ ഇതിലും മികച്ചത്, അനാവശ്യ സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ ഒഴിവാക്കാൻ അണുവിമുക്തമാക്കണം. ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ ഇനാമൽ പാത്രങ്ങളിൽ പുളി ഉണ്ടാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, പക്ഷേ പ്ലാസ്റ്റിക് അല്ലെങ്കിൽ അലുമിനിയം അല്ല. സ്റ്റാർട്ടർ തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾ മുമ്പ് പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ അടങ്ങിയ പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കരുത്. മൂന്നാമതായി, തിരക്കുകൂട്ടേണ്ട ആവശ്യമില്ല - പുളിച്ച മാവ് പൂർണ്ണമായും പുളിപ്പിക്കട്ടെ, കാരണം പഴുക്കാത്ത അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ ആരോഗ്യത്തിന് അപകടകരമായ സംയുക്തങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം. പുളി ഉണ്ടാക്കാൻ പുതിയ യീസ്റ്റ് മാത്രമേ അനുയോജ്യമാകൂ എന്നതും ഓർക്കുക; അല്ലാത്തപക്ഷം, ഒരു രുചികരമായ പാനീയം പ്രതീക്ഷിക്കരുത്.

തയ്യാറാക്കിയ സ്റ്റാർട്ടർ വളരെക്കാലം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും ആവശ്യാനുസരണം ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യാം. നിങ്ങൾ സ്റ്റാർട്ടർ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ആഴ്ചയിൽ ഒരിക്കൽ അത് "ഫീഡ്" ചെയ്യാൻ മറക്കരുത് - ഉദാഹരണത്തിന്, റൈ മാവ്, ഉണക്കമുന്തിരി അല്ലെങ്കിൽ ഹോപ് കോണുകൾ എന്നിവ ചേർത്താണ് ഇത് ചെയ്യുന്നത്. സ്റ്റാർട്ടർ ഫ്രീസുചെയ്യാനും കഴിയും, എന്നാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അത് "പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കാൻ" 2 മുതൽ 4 ദിവസം വരെ എടുത്തേക്കാം.

യീസ്റ്റ് കൂടെ അപ്പം പുളിച്ച

ചേരുവകൾ:
2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉണക്കിയ ബ്രെഡ് നുറുക്കുകൾ,
100 ഗ്രാം പഞ്ചസാര,
50 ഗ്രാം അമർത്തിയ യീസ്റ്റ്,
1 ഗ്ലാസ് വേവിച്ച വെള്ളം.

തയ്യാറാക്കൽ:
ഏകദേശം 40 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ പഞ്ചസാര അലിയിക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ദ്രാവകം ബ്രെഡ് നുറുക്കുകളിൽ ഒഴിച്ച് ഒരു മണിക്കൂർ വിടുക. ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ യീസ്റ്റ് അലിയിച്ച് കുതിർത്ത ബ്രെഡ് നുറുക്കുകളിലേക്ക് ചേർക്കുക. രണ്ട് ദിവസം ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് സ്റ്റാർട്ടർ സൂക്ഷിക്കുക.

kvass-നുള്ള യീസ്റ്റ് സ്റ്റാർട്ടർ

ചേരുവകൾ:
10 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ ബേക്കേഴ്സ് യീസ്റ്റ്,
2 ടേബിൾസ്പൂൺ റൈ അല്ലെങ്കിൽ ഗോതമ്പ് മാവ്,
1 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര,
100 മില്ലി വേവിച്ച വെള്ളം.

തയ്യാറാക്കൽ:
ഒരു പാത്രത്തിൽ, യീസ്റ്റുമായി മാവ് യോജിപ്പിച്ച് 30 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക. മിശ്രിതം നന്നായി ഇളക്കുക, പാത്രം ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടുക, അര മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. സ്റ്റാർട്ടർ തയ്യാറാണ്.

റൈ ബ്രെഡിൽ നിന്ന് kvass-ന് യീസ്റ്റ്-ഫ്രീ സ്റ്റാർട്ടർ

ചേരുവകൾ:
2 ഗ്ലാസ് വേവിച്ച വെള്ളം,
ഒരു കഷ്ണം റൈ ബ്രെഡ്,
1 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര.

തയ്യാറാക്കൽ:
0.5 ലിറ്റർ പാത്രത്തിൽ വെള്ളം ഒഴിക്കുക. അപ്പവും പഞ്ചസാരയും ചേർക്കുക, ഇളക്കുക. നെയ്തെടുത്ത കൊണ്ട് തുരുത്തി മൂടുക, പുളിപ്പിക്കാൻ ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. സ്റ്റാർട്ടർ 1-2 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ തയ്യാറാകും, രുചിയും രൂപവും ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് അതിന്റെ സന്നദ്ധത നിർണ്ണയിക്കാൻ കഴിയും - സ്റ്റാർട്ടർ മേഘാവൃതവും ശക്തമായ രുചിയും ഉണ്ടായിരിക്കണം.

യീസ്റ്റ് ഇല്ലാതെ റൈ മാവിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന kvass ന് പുളി

ചേരുവകൾ:
10 ടേബിൾസ്പൂൺ റൈ മാവ്,
200 മില്ലി വേവിച്ച വെള്ളം,
1 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര.

തയ്യാറാക്കൽ:
ഒരു പാത്രത്തിൽ 100 ​​മില്ലി വെള്ളം ഒഴിക്കുക, പഞ്ചസാരയും 4 ടേബിൾസ്പൂൺ മാവും ചേർക്കുക. പുളിച്ച വെണ്ണയെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ഏകീകൃത സ്ഥിരത ലഭിക്കുന്നതുവരെ ഇളക്കുക. ചെറുതായി നനഞ്ഞ തൂവാലയോ നെയ്തെടുത്തതോ ഉപയോഗിച്ച് പാത്രം മൂടുക, ഊഷ്മാവിൽ ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് വിടുക. ഇതിനുശേഷം, സ്റ്റാർട്ടറിലേക്ക് മറ്റൊരു 2 ടേബിൾസ്പൂൺ മാവും 50 മില്ലി വെള്ളവും ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കുക, പാത്രം വീണ്ടും മൂടി മറ്റൊരു ദിവസം പുളിപ്പിക്കാൻ വിടുക. മൂന്നാം ദിവസം, ശേഷിക്കുന്ന ചേരുവകൾ ചേർത്ത് മുമ്പത്തെ ഘട്ടം ആവർത്തിക്കുക. നാലാം ദിവസം, സ്റ്റാർട്ടർ തയ്യാറാകും - അത് ചെറുതായി കുമിളയാക്കുകയും റൈ ബ്രെഡിന്റെ സ്വഭാവ ഗന്ധം നേടുകയും ചെയ്യും. ഈ സ്റ്റാർട്ടർ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കാം, ആഴ്ചയിൽ ഒരിക്കൽ 2 ടീസ്പൂൺ റൈ മാവ് ഉപയോഗിച്ച് "ഭക്ഷണം" നൽകാം.

ഉണക്കമുന്തിരി ഉപയോഗിച്ച് പടക്കം കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച യീസ്റ്റ് ഫ്രീ സ്റ്റാർട്ടർ

ചേരുവകൾ:
250 ഗ്രാം റൈ ബ്രെഡ്,
4 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര,
2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉണക്കമുന്തിരി,
തിളച്ച വെള്ളം.

തയ്യാറാക്കൽ:
ബ്രെഡ് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, മുറിച്ച ഭാഗത്ത് ഒരു പുറംതോട് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതുവരെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഉണക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പടക്കം ഒരു ലിറ്റർ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, അവ പൂർണ്ണമായും വെള്ളത്തിൽ മൂടുന്നതുവരെ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക. പഞ്ചസാര ചേർക്കുക, ഇളക്കുക, 35-37 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ തണുപ്പിക്കുക. അതിനുശേഷം ഉണക്കമുന്തിരി ചേർക്കുക, ഇളക്കുക, പുളിക്കാൻ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. 2-3 ദിവസത്തിനു ശേഷം, സ്റ്റാർട്ടർ നുരയെ തുടങ്ങുകയും പുളിച്ച മണം ഉണ്ടാകുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് തയ്യാറായതായി കണക്കാക്കാം.

ഹോപ്‌സ് ചേർത്ത യീസ്റ്റ് രഹിത റൈ സോഴ്‌ഡോ

ചേരുവകൾ:
500 ഗ്രാം റൈ മാവ്,
4 ടേബിൾസ്പൂൺ ഹോപ്സ്,
2 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര,
500 മില്ലി വെള്ളം.

തയ്യാറാക്കൽ:
ഒരു എണ്നയിലേക്ക് മാവ് ഒഴിക്കുക, പാൻകേക്കുകൾ പോലെ ഇളക്കുമ്പോൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കാൻ ആവശ്യമായ വെള്ളം ചേർക്കുക. തകർത്തു ഹോപ് കോണുകൾ, 500 മില്ലി വെള്ളം ചേർക്കുക, തീയിൽ പാൻ ഇടുക. ഒരു തിളപ്പിക്കുക, 15 മിനിറ്റ് സൌമ്യമായി വേവിക്കുക. ചൂടുള്ള ഊഷ്മാവിൽ തണുപ്പിച്ച് പഞ്ചസാരയിൽ ഇളക്കുക. മൂടി 10-12 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക.

ഇനിപ്പറയുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരേസമയം “ഒരു കല്ലുകൊണ്ട് രണ്ട് പക്ഷികളെ കൊല്ലാൻ” നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു - kvass തയ്യാറാക്കി ശേഷിക്കുന്ന അവശിഷ്ടത്തിൽ നിന്ന് ഒരു സ്റ്റാർട്ടർ നേടുക, പിന്നീട് kvass ന്റെ ഒരു പുതിയ ഭാഗം തയ്യാറാക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുക.

യീസ്റ്റ് സ്റ്റാർട്ടർ ഹോപ്സുള്ള പടക്കം കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചതാണ്

ചേരുവകൾ:
300 ഗ്രാം റൈ ബ്രെഡ് പടക്കം,
10 ഗ്രാം അമർത്തിയ യീസ്റ്റ്,
2 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര,
2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഹോപ്പ് കോണുകൾ,
1 ടേബിൾസ്പൂൺ റൈ മാവ്,
1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉണക്കമുന്തിരി,
3 ലിറ്റർ വെള്ളം.

തയ്യാറാക്കൽ:
ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച യീസ്റ്റിലേക്ക് മാവും പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് മിനുസമാർന്നതുവരെ ഇളക്കുക. 3 ലിറ്റർ പാത്രത്തിൽ പടക്കം വയ്ക്കുക, ചൂടുവെള്ളം നിറയ്ക്കുക, ഹാംഗറുകളിൽ എത്തരുത്. ഹോപ് കോണുകളും ഉണക്കമുന്തിരിയും ചേർത്ത് ഇളക്കി 30-35 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ തണുപ്പിക്കുക. യീസ്റ്റ് മിശ്രിതം ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുക, ഇളക്കുക, ഒരു തൂവാലയോ നെയ്തെടുത്തതോ ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, തുടർന്ന് 2-3 ദിവസം ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. ചീസ്ക്ലോത്ത് ഉപയോഗിച്ച്, പൂർത്തിയായ kvass കളയുക, ശേഷിക്കുന്ന സ്റ്റാർട്ടറിലേക്ക് 3 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാരയും കുറച്ച് പടക്കം ചേർക്കുക. വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, വീണ്ടും പുളിക്കാൻ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. kvass വറ്റിച്ച ശേഷം, സ്റ്റാർട്ടറിന്റെ ഒരു ഭാഗം സംഭരണത്തിനായി റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടാം, ശേഷിക്കുന്ന സ്റ്റാർട്ടർ kvass ന്റെ അടുത്ത തയ്യാറെടുപ്പിനായി ഉപയോഗിക്കാം, പഞ്ചസാര, പടക്കം, വെള്ളം എന്നിവ ചേർക്കുക. റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന സ്റ്റാർട്ടർ കാലാകാലങ്ങളിൽ ഹോപ് കോണുകളും ചെറിയ അളവിൽ ഉണക്കമുന്തിരിയും ഉപയോഗിച്ച് "ഭക്ഷണം" നൽകണം.

ഇപ്പോൾ, വീട്ടിൽ kvass സ്റ്റാർട്ടർ എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാമെന്ന് പഠിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും തത്സമയ സ്വാഭാവിക kvass സ്വയം തയ്യാറാക്കാനും നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ടവരെയും സുഹൃത്തുക്കളെയും സന്തോഷിപ്പിക്കാനും കഴിയും. ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റും ഏറ്റവും രുചികരമായ ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച kvass!

ഇന്റർനെറ്റിൽ വീട്ടിൽ പുളിച്ച ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, എന്നാൽ അവയെല്ലാം വളരെ സങ്കീർണ്ണമായി കാണപ്പെടുന്നു. ശീലം കൂടാതെ, നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം പുളിച്ചെടി വളർത്തുന്നത് മുറിവേറ്റ എലിച്ചക്രം വളർത്തുന്നതിന് തുല്യമാണെന്ന് തോന്നാം, എന്നിരുന്നാലും പുളി ഉണ്ടാക്കുന്നത് കടയിൽ നിന്ന് യീസ്റ്റ് വാങ്ങുന്നതിനേക്കാൾ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല. എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം പുളിച്ച മാവ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്ന ബ്രെഡ് തീർച്ചയായും ഈ പരിചിതമായ ഉൽപ്പന്നത്തെക്കുറിച്ചുള്ള നിങ്ങളുടെ ആശയങ്ങളെ മാറ്റും: ഇത് രുചികരവും കൂടുതൽ സുഗന്ധമുള്ളതും കൂടുതൽ നേരം നീണ്ടുനിൽക്കുന്നതുമാണ്.

ബ്രെഡിനായി പുളി തയ്യാറാക്കുന്ന പ്രക്രിയയ്‌ക്ക് പുറമേ (ലളിതവും നേരായതുമായ ഒരു വടി പോലെ), നിങ്ങൾക്ക് എങ്ങനെ പുളി ഉപയോഗിക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചും ഞങ്ങൾ സംസാരിക്കും, കാരണം ഇതിനായി നിങ്ങൾ പ്രത്യേക പാചകക്കുറിപ്പുകൾ തേടേണ്ടതില്ല: നിങ്ങൾക്ക് റൊട്ടി മാത്രമല്ല ചുടാം. പുളിച്ച കൂടെ, മാത്രമല്ല പിസ്സ , പീസ്, മറ്റ് ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ. അതുകൊണ്ട് ഇന്ന് തന്നെ നിങ്ങളുടെ ബ്രെഡ് സ്റ്റാർട്ടർ വളർത്താൻ തുടങ്ങൂ, കാരണം കൃത്യം ഒരാഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ ആർക്കും ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയുന്ന എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട റൈ ബ്രെഡിന്റെ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഞാൻ നിങ്ങൾക്ക് നൽകും.

ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ബ്രെഡ് സ്റ്റാർട്ടർ

സങ്കീർണ്ണത
താഴ്ന്ന

സമയം
7 ദിവസം

ചേരുവകൾ

100 ഗ്രാം പുളി

മാവ്

വെള്ളം

പുളിയപ്പം ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം

ഏതെങ്കിലും മാവ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് പുളി ഉണ്ടാക്കാം, ഇത് റൈ ഉപയോഗിച്ച് വേഗത്തിൽ പാകമാകുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും, എനിക്ക് ഗോതമ്പാണ് ഇഷ്ടം. ഇവിടെയുള്ള കാര്യം, റൈ പുളിക്ക് ഒരു പ്രത്യേക രുചിയുണ്ട്, ഇത് ഗോതമ്പ് മാവിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ചിലതരം ചുട്ടുപഴുപ്പുകൾക്ക് അനുയോജ്യമല്ല, എന്നാൽ ഗോതമ്പ് പുളി ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഗോതമ്പും റൈ ബ്രെഡും ചുടാം. സാധ്യമെങ്കിൽ, സാധാരണ മാവും പകുതി ഗോതമ്പ് മാവും ഉപയോഗിക്കുക, പക്ഷേ ഇത് ആവശ്യമില്ല.

അതിനാൽ, ഒരു ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ സെറാമിക് പാത്രം എടുക്കുക, അതിൽ 50 ഗ്രാം മാവും 50 ഗ്രാം ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളവും ചേർത്ത് മിനുസമാർന്നതുവരെ ഇളക്കുക. അയഞ്ഞ രീതിയിൽ മൂടുക (പല സ്ഥലങ്ങളിൽ തുളച്ചിരിക്കുന്ന ഫോയിൽ പാളികൾ, വായു പ്രവാഹം അനുവദിക്കും) 2 ദിവസം ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വിടുക. ഈ സമയത്തിന് ശേഷം, സ്റ്റാർട്ടർ ഒരു മണം നേടണം (ഇതുവരെ വളരെ മനോഹരമായിട്ടില്ല) ചെറുതായി കുമിള: ഇത് ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയ അതിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കിയതിന്റെ സൂചനയാണ്.

മൂന്നാം ദിവസം മുതൽ, 20 ഗ്രാം സ്റ്റാർട്ടർ (ബാക്കി എറിയുക), 40 ഗ്രാം ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം, 40 ഗ്രാം മൈദ എന്നിവ കലർത്തി സ്റ്റാർട്ടറിന് ഭക്ഷണം നൽകുക. ഓരോ 12-24 മണിക്കൂറിലും സ്റ്റാർട്ടർ നൽകണം - പലപ്പോഴും, വേഗത്തിൽ അത് നമുക്ക് ആവശ്യമായ ശക്തി നേടും. ഭക്ഷണം കഴിച്ച് 6 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ 2-3 തവണ വോളിയം വളരുമ്പോൾ ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് ചെയ്യാൻ സ്റ്റാർട്ടർ തയ്യാറാണ്.

പുളി എങ്ങനെ സൂക്ഷിക്കാം

രണ്ട് ദിവസത്തിലൊരിക്കൽ ബ്രെഡ് ചുടാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, സ്റ്റാർട്ടർ ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കാം, ആവശ്യാനുസരണം ഉപയോഗിച്ച് 1 ഭാഗം സ്റ്റാർട്ടർ - 2 ഭാഗങ്ങൾ വെള്ളം - 2 ഭാഗങ്ങൾ മാവ് രണ്ട് ദിവസത്തിലൊരിക്കൽ എന്ന അനുപാതത്തിൽ നൽകാം. അല്ലെങ്കിൽ, സ്റ്റാർട്ടർ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, നിങ്ങൾ ദ്വാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കേണ്ട ഒരു ലിഡ് ഉള്ള ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. നിങ്ങളുടെ സ്റ്റാർട്ടർ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ, അത് റൂം ടെമ്പറേച്ചറിലേക്ക് മാറ്റി ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിന് 12 മണിക്കൂർ മുമ്പ് ഭക്ഷണം കൊടുക്കുക, കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ മുകളിൽ വിവരിച്ചതുപോലെ ഓരോ 7 ദിവസത്തിലും ഭക്ഷണം നൽകുക.

ജീവിതത്തിന്റെ വിവിധ ഘട്ടങ്ങളിൽ സ്റ്റാർട്ടറിന്റെ സ്ഥിരത വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും: തീറ്റയ്ക്ക് ശേഷം കട്ടിയുള്ളതും യീസ്റ്റ് ശരിയായി പ്രവർത്തിച്ചതിനുശേഷം കൂടുതൽ ദ്രാവകവും. ഫോട്ടോ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് പുളിച്ച മാവ് കാണിക്കുന്നു, അത് ഞാൻ ഭക്ഷണം കഴിച്ചു, പക്ഷേ കുറച്ച് സമയം ചൂടിൽ ചെലവഴിച്ച ശേഷം, അത് അയഞ്ഞതും കൂടുതൽ ദ്രാവകവുമായി മാറും.

പുളി എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം

ഞങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിയ പുളിച്ച മാവിൽ 100% ഈർപ്പം ഉണ്ടെന്ന് ഊഹിക്കാൻ പ്രയാസമില്ല, അതായത്, അതിൽ മാവും വെള്ളവും തുല്യ അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഓരോ തവണയും പുതിയ എന്തെങ്കിലും ചുടാൻ തയ്യാറാകുമ്പോൾ ഒരു കാൽക്കുലേറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് അനുപാതങ്ങൾ കണക്കാക്കുന്നതിൽ നിന്ന് ഇത് നമ്മെ രക്ഷിക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ, സ്റ്റാർട്ടറിന്റെ 2 ഭാഗങ്ങൾ മാവിന്റെ 9 ഭാഗങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുക, വെള്ളത്തിന്റെ അളവ് ക്രമീകരിക്കുക, അല്ലാത്തപക്ഷം സാധാരണ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് തയ്യാറാക്കുക.

ഞാൻ ഒരു ഉദാഹരണത്തിലൂടെ വിശദീകരിക്കാം. നിങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ പോകുകയാണെന്ന് പറയാം, അതിന് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• 250 ഗ്രാം മാവ്
• 160 ഗ്രാം വെള്ളം
• 1/2 ടീസ്പൂൺ. ഉപ്പ്
• 1/4 പാക്കറ്റ് യീസ്റ്റ്

250 ഗ്രാമിനെ 10 കൊണ്ട് ഹരിക്കുക, പുളിച്ച മാവിൽ എത്ര മാവ് ചേർക്കണമെന്ന് കണ്ടെത്തുക, കൂടാതെ പുളിച്ച മാവിന്റെ ആകെ ഭാരം (മാവും വെള്ളവും 1: 1 എന്ന അനുപാതത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ) രണ്ട് കൊണ്ട് ഗുണിച്ച് അളക്കുക. 50 ഗ്രാം പുളി. 250-25=225 ഗ്രാം മൈദയും 160-25=135 ഗ്രാം വെള്ളവും അര ടീസ്പൂൺ ഉപ്പും ചേർക്കുക. സ്വാഭാവികമായും, ഞങ്ങൾ യീസ്റ്റ് മുറിച്ചുകടന്ന് പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നത് തുടരുന്നു.

നിങ്ങളുടെ സ്റ്റാർട്ടർ എങ്ങനെ അമിതമായി ഭക്ഷണം നൽകാം

പാചകക്കുറിപ്പ് റൈ മാവ് മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഗോതമ്പ് പുളിച്ചെടുത്ത് മുകളിലുള്ള അനുപാതങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കുക. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ, കൂടുതൽ പുളിച്ച റൈ രുചിയുള്ള റൊട്ടി ചുടാൻ ഗോതമ്പിൽ നിന്ന് റൈ ഉണ്ടാക്കി സ്റ്റാർട്ടറിന് അമിതമായി ഭക്ഷണം നൽകാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, 20 ഗ്രാം സ്റ്റാർട്ടർ എടുക്കുക, 40 ഗ്രാം ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളവും 40 ഗ്രാം റൈ മാവും ചേർക്കുക, തുടർന്ന് സ്റ്റാർട്ടർ ചൂടാക്കി ഓരോ 12-24 മണിക്കൂറിലും ഒരേ അനുപാതത്തിൽ ഭക്ഷണം നൽകുക. കുറച്ച് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ നിങ്ങൾക്ക് റൈ ബ്രെഡ് ചുടാൻ ഉപയോഗിക്കാവുന്ന പൂർണ്ണമായും റൈ സ്റ്റാർട്ടർ ലഭിക്കും.