Oliver J.: Makanan jiwa. Buku baru oleh Jamie Oliver telah diterbitkan di Rusia - "Makanan Jiwa"

Buku ini mengandungi resipi paling menarik yang akan memberi anda keseronokan sebenar - resipi dari dunia masakan yang penuh jiwa. Hidangan sedemikian - tanpa hiasan, tetapi luar biasa lazat - disukai oleh semua orang, dan ini adalah intipati makanan jiwa. Makanan jiwa adalah nostalgia, tradisi keluarga, sakramen dapur, inilah yang kita suka sejak kecil. Ini adalah hidangan yang akan memberi anda kekuatan dan menceriakan anda. Ini adalah makanan yang akan membuatkan anda berasa gembira. Dan, tentu saja, ini adalah pencuci mulut dan gula-gula yang paling lazat yang mustahil untuk ditolak. Saya harap buku baharu saya akan menjadi panduan masakan desktop anda.

Pengenalan kepada buku

Makanan jiwa adalah konsep subjektif. Lagipun, pertama sekali, ini adalah hidangan yang menyentuh rentetan rahsia jiwa kita, membangkitkan kenangan, hidangan, resipi yang kami gembira untuk menyampaikan kepada generasi akan datang. Makanan yang menjiwai memberi kita perasaan tenang dan selesa, dengannya kita berasa disayangi dan bahkan sedikit mabuk! Makanan jiwa sebenar boleh dibandingkan dengan pelukan yang kuat atau geli yang lembut. Ia adalah perubahan musim, kenangan zaman kanak-kanak, kotak makan tengah hari sekolah, melancong dengan datuk dan nenek, hidangan restoran pertama dalam hidup, tarikh pertama... Ini semua tentang makna hidangan tertentu kepada anda. Makanan jiwa boleh menjadi ringan dan mengenyangkan, elegan dan tidak boleh dimakan tanpa mengotorkan mulut dan tangan anda. Ia boleh dihidangkan di atas pinggan, dalam mangkuk dan di atas surat khabar, ia boleh dimakan terus dari peti sejuk atau dari tin, dalam kumpulan besar kawan, di dapur kecil bersama keluarga atau hanya duduk dengan selesa di atas sofa.

Saya memasukkan seratus resipi dalam koleksi makanan jiwa saya (walaupun terdapat berjuta-juta resipi di dunia). Ini adalah hidangan yang saya masak apabila saya ingin meraikan sesuatu, ketika saya gembira, ketika saya memerlukan rangsangan tenaga, ketika kucing mencalar jiwa saya, atau ketika saya hanya ingin merawat diri sendiri. Setiap daripada anda mungkin mempunyai koleksi sendiri hidangan sedemikian. Dalam menyusun buku ini, saya bercakap dengan ramai orang yang saya sayangi dan hormati: dengan tukang masak, tukang masak, hanya kawan. Kisah yang mereka ceritakan membantu saya mencipta resipi yang anda akan lihat di sini. Saya juga diilhamkan oleh anda, pembaca yang dihormati, melalui rangkaian sosial. Dan saya dengan senang hati menguasai dan memasukkan dalam buku hidangan baru yang disediakan di negara-negara yang berbeza di dunia.
Buku ini adalah bertentangan dengan 30 Minit Makan Malam dan 15 Minit Makan Tengahari. Kebanyakan resipi tidak sesuai untuk kegunaan harian - ia direka untuk senja musim panas yang panjang, malam musim sejuk yang selesa, hujung minggu dan cuti. Ini adalah buku yang anda akan keluarkan apabila anda berasa seperti sesuatu yang istimewa: apabila anda mempunyai peluang untuk memanjakan diri anda dan meluangkan masa untuk memasak sesuatu yang luar biasa. Seperti semua buku terbaru saya, terdapat maklumat pemakanan untuk setiap hidangan supaya anda boleh mengetahui dengan mudah berapa banyak kalori yang terkandung di dalamnya.

Saya telah menulis buku masakan selama 15 tahun sekarang. Resipi saya sentiasa boleh dipercayai, tetapi kali ini saya mahu mendedahkannya dengan lebih lengkap. Saya mematikan mod penapisan biasa saya dan memberikan proses memasak lebih banyak ruang supaya saya boleh bercakap tentang semua butiran kerja, dengan pelbagai penyimpangan dan petua berharga. Saya harap anda menikmati gaya ini, kerana saya bukan sahaja ingin menunjukkan kepada anda prinsip asas, tetapi juga untuk menanamkan perhatian kepada perincian dan juga beberapa kebosanan - maka anda boleh membawa hidangan itu kepada kesempurnaan, dan rakan-rakan akan tercungap-cungap dengan kegembiraan, dan kanak-kanak akan berhujah dengan siapa bahagian apa yang anda akan dapat. Ia bukan tentang resipi atau ramuan, tetapi mengenai pendekatan peribadi anda, mood, bagaimana dan bila anda menghidangkan hidangan, di mana dan kepada siapa. Intinya ialah keupayaan makanan yang menakjubkan untuk menghidupkan semula detik-detik masa lalu dalam ingatan. Beberapa perkara berbaloi untuk diharungi dan melakukan segala-galanya mengikut peraturan. Ingatlah sekurang-kurangnya yang paling mudah: roti bakar itu lebih enak jika anda biarkan ia direndam dalam minyak, teh harus dibiarkan curam selama tiga minit, bahawa kentang panggang harus rangup di luar dan rapuh di dalam, dan tiada apa-apa. lain. Makanan jiwa bergantung pada perkara-perkara kecil seperti, sebagai contoh, beberapa hidangan terasa lebih enak pada hari berikutnya atau kuah perlu direbus dan dituangkan ke atas kek. Ramai di antara kita mempunyai idea yang jelas tentang apa yang kita mahu - kita hanya perlu mencari jalan untuk mencapai ini, untuk memahami apa yang akan menjadikan hidangan itu sempurna. Saya semakin tua dan mula bercakap seperti bapa saya - dan dalam beberapa cara saya mahu menjadi seperti generasi terdahulu, yang tahu dengan tepat apa yang memberi mereka kegembiraan dan tidak mensia-siakannya dengan perkara kecil. Itulah yang saya cuba sampaikan dalam buku saya.
Semoga berjaya kawan-kawan! Saya memberikan anda panduan untuk makanan jiwa. Jika saya melakukan semuanya dengan betul, anda akan menikmati buku ini untuk tahun-tahun akan datang. Pada pendapat saya, berikut adalah resipi untuk hidangan yang paling memuaskan dan paling hangat di dunia. Kesemua mereka diperiksa dengan teliti dan tidak akan mengecewakan anda untuk apa-apa. Saya juga berharap dengan buku saya, anda akan belajar cara menyempurnakan semua hidangan, dan setiap kali anda memasak sesuatu, anda akan diberi ganjaran dengan senyuman lebar.

Pada 1 Februari 1960, empat pelajar kulit hitam masuk ke sebuah kedai makan Greensboro, North Carolina dan duduk di kerusi "kulit putih sahaja". Ia merupakan cabaran sebenar kepada masyarakat - di Amerika Syarikat ketika itu undang-undang Jim Crow berkuat kuasa, yang menetapkan pengasingan yang ketat di semua tempat awam. Para pelajar meninggalkan kafe hanya pada lewat petang.

1963 Jackson, Mississippi Profesor dan pelajar Kolej Tugaloo diserang semasa duduk. Foto AP/Berita Harian Jackson, Fred Blackwell

Dan keesokan harinya, ratusan pemuda kulit hitam lain mengikutinya. Maka bermulalah gelombang duduk-duduk: aktivis memasuki pertubuhan "kulit putih sahaja", mengambil tempat duduk dan menuntut untuk berkhidmat kepada diri mereka sendiri. Menjelang akhir Mac, sit-in telah diadakan di lebih daripada 50 bandar, dan pelajar kulit putih telah menyertai protes.

Latihan aktivis sebelum duduk, 1960 Gambar Howard Sochurek/Getty

Pada mulanya, tindakan ini dilakukan secara spontan, tetapi sudah pada April 1960, Jawatankuasa Penyelaras Tanpa Kekerasan Pelajar telah dibentuk, diketuai oleh Martin Luther King.

Martin Luther King bersama isteri dan anak-anaknya menjamu selera di rumahnya di Atlanta. © Flip Schulke/CORBIS

Perjuangan orang Afrika Amerika untuk mendapatkan tempat di bawah sinar matahari berterusan sehingga 1967, sehingga pembunuhan Raja. Dalam beberapa tahun, aktivis telah berjaya mencapai perkara yang mustahil - untuk menamatkan diskriminasi kaum terhadap orang Afrika Amerika dan menyepadukan budaya mereka ke dalam arus perdana. Makanan jiwa dan muzik jiwa telah menjadi sebahagian daripada mereka.

Arlington, Virginia, 1960 Duduk dalam dan sekumpulan orang kulit putih. Gus Chinn. Ihsan Perpustakaan Awam DC Koleksi Bintang Washington © Washington Post.

Kenapa jiwa?

Aktivis yang terus memperjuangkan hak selepas kematian King juga mempromosikan budaya Afrika Amerika, salah satu ciri cirinya adalah jiwa (jiwa - jiwa) orang dari Benua Hitam, ini adalah komponen penting dalam pengenalan diri mereka. "Soulfulness" meningkatkan pengasingan dan detasmen menjadi kultus, penciptaan "aura kebal emosi." Ini adalah seorang lelaki yang mencabar mati pucuknya dalam masyarakat. Dalam budaya jiwa yang ikhlas, segala-galanya daripada jabat tangan hingga slanga bertentangan dengan budaya berkhemah pertubuhan kulit putih.

Demonstrasi jalanan untuk kesaksamaan. Howard Sochurek-Gambar Masa & Kehidupan/Getty Images

Pemimpin pergerakan itu menyanyikan keindahan "kehitaman". Inilah yang dikatakan oleh salah seorang ahli ideologi gerakan jiwa, Stokely Carmichael: "Kita harus berhenti malu menjadi hitam. Hidung lebar, bibir tebal dan rambut kerinting kini akan menjadi standard kecantikan - sama ada seseorang suka atau tidak. Ia adalah revolusi budaya yang sebenar. Pada tahun-tahun itu, konsep seperti muzik jiwa dilahirkan, istilah seperti saudara lelaki dan saudara perempuan jiwa (saudara lelaki dan perempuan dalam roh) - orang yang memahami anda sepenuhnya, yang berada di "gelombang" anda. Ngomong-ngomong, nama salah satu kumpulan soul moden yang paling terkenal, Black Eyed Peas, tidak lain adalah "cowpeas" - produk mercu tanda masakan jiwa.

makanan jiwa

Makanan itu sendiri adalah sebahagian daripada budaya jiwa. Dan walaupun unsur-unsur asas makanan jiwa adalah jauh dari asal-usul Afrika Amerika, saudara-saudara kulit hitam percaya bahawa ia berbeza daripada masakan tradisional negara lain. Akibatnya, makanan memberi dorongan baru kepada perjuangan untuk hak orang Afrika Amerika. Restoran makanan jiwa telah menjadi Mekah sebenar bagi pembela hak hitam yang teguh. Di sanalah isu-isu penting sering diselesaikan dan keputusan penting dibuat. Jadi, restoran Paschal di Atlanta malah digelar sebagai ibu pejabat tidak rasmi para pemimpin gerakan protes. Ia adalah pilihan yang terpaksa - restoran itu dimiliki oleh saudara Afrika-Amerika Robert dan James Pascal, dan ia sebenarnya satu-satunya tempat di mana orang kulit hitam boleh datang dengan selamat.

Masa berlalu, dan Jamie Oliver bukan lagi seorang "cef telanjang", tetapi bapa kepada keluarga besar dan pemilik sebuah syarikat besar. Dia tidak lagi mempunyai kecerobohan dan kecerobohan muda, dia tidak mencari resipi baru dalam perjalanan ke seluruh dunia, dia tidak memasak makan malam dalam 30 atau 15 minit dan tidak mengatur revolusi. Dalam buku baharunya, Soul Food, Jamie Oliver perlahan-lahan dan secara sedar beralih kepada klasik lama yang bagus dan berkongsi idea untuk hidangan buatan sendiri yang penuh perasaan. Banyak kerja yang bernas telah dimasukkan ke dalam buku ini, dan ia menunjukkan dalam segala-galanya daripada resipi terperinci yang telah berulang kali diuji oleh pasukan penguji, kepada jadual pemakanan yang disusun oleh pakar pemakanan, kepada gambar-gambar menyelerakan David Loftus, dan kepada reka bentuk buku yang mewah. Kami berterima kasih kepada rumah penerbitan Cookbooks kerana menerbitkan khazanah ini dalam bahasa Rusia.

Tajuk buku "Makanan Jiwa" adalah terjemahan paling dekat konsep makanan keselesaan Inggeris, yang bermaksud makanan lazat ringkas yang menaikkan mood, memberikan kebahagiaan dan ketenangan. Sebagai peraturan, kata-kata ini merujuk kepada makanan dari zaman kanak-kanak yang dimasak oleh ibu dan nenek saya, atau kepada hidangan yang kita biarkan dari semasa ke semasa pada cuti keluarga atau dalam masa yang sukar apabila kita perlu mengumpul kekuatan dan melakukan yang mustahil. Selalunya, hidangan berlemak berat, manis atau masin tersembunyi di sebalik perkataan comfort food, tetapi dalam buku Jamie Oliver semuanya berbeza: makanannya yang penuh perasaan bukan sahaja enak, tetapi juga seimbang dan sangat estetik.

Soul Food ialah masakan Eropah yang ringkas dalam masakan rumah. Resipi yang dikumpul di dalamnya menyentuh rentetan jiwa dan membangkitkan kenangan zaman kanak-kanak seorang British atau Perancis, tetapi bagi majoriti rakyat Rusia, terutama mereka yang dilahirkan di USSR, ini tidak lebih daripada tingkap kepada realiti alternatif. Tiada apa-apa di sini yang kami sukai pada zaman kanak-kanak dan apa yang kami ingat tentang percutian keluarga: tiada salad Olivier, tiada borscht, tiada herring, malah kek keju ... Ia lebih menarik untuk pembaca Rusia dan pakar masakan untuk berkenalan dengan buku ini, bandingkan pengalaman mereka dengan apa yang berlaku di dunia, luaskan ufuk masakan anda dan perkayakan meja anda dengan hidangan mewah baharu.

Terdapat hanya 100 resipi dalam buku, tetapi setiap daripada mereka adalah acara masakan sebenar. Pengedaran resipi ke dalam bab tidak berdasarkan produk atau susunan penampilan di atas meja, tetapi pada makna hidangan untuk seseorang, pada intipati dalaman mereka. Dalam bab Nostalgia, Jamie menyelami kenangan zaman kanak-kanak dan memasak tikka masala, pai gembala, rebus kacang, schnitzel, kaserol ikan dengan kentang, roti daging, ham buatan sendiri, makaroni dan keju, bebola daging, mi segera, kentang goreng, shawarma, sosej dengan Yorkshire puding, ayam Kiev, oatmeal. Tanpa diduga, bab ini bertemu dengan salad berlapis-lapis pasta, jagung dalam tin, udang dan lobak merah, berpakaian dengan mayonis, sos tomato, brendi dan Tabasco. Masakan moden Runet dipenuhi dengan salad yang serupa, dan bagi Jamie ini tidak lebih daripada hidangan pelik dari zaman kanak-kanak.

Bab Mood Food lebih dinamik, dengan hidangan daripada masakan dunia yang berbeza yang mudah disediakan dan akan membawa kenyang, kegembiraan dan pengalaman baharu. Salad gado gado Indonesia, burger gila, feijoada Brazil, kari katsu, roti daging babi kukus, nasi goreng, kek ketam, sandwic bacon dan salmon, sate ayam, ikan kod berlapis, rebus Ghana, roti jagung , daging lembu Wellington, dosa India, gnocchi, quesadilla , telur hancur dan kentang, daging lembu Bloody Mary. Sesetengah resipi memerlukan penggantian bahan-bahan yang sukar ditemui di Rusia - keju dan sosej yang baik, ubi keledek, mentega kacang - tetapi tidak ada yang mustahil di sini, resipinya mudah dan berkesan.

Dalam bab "Makanan untuk Keceriaan", hidangan dikumpulkan untuk menaikkan semangat: udang Vietnam, salad bayam, telur hancur Mexico dan India, sup dal, mi ramen, ladu Poland, salad super sihat, spageti dengan cengkerang, sup pho, massaman kari, sos tomato, sup ayam, kushari, beberapa koktel. Ini adalah hidangan yang tidak meninggalkan rasa berat di perut dan tidak mendorong anda untuk tidur. Mereka boleh membuat anda lebih gembira.

Bab "Ritual" dikhaskan untuk hidangan yang memberi keseronokan dalam proses penyediaan. Ini adalah makanan bermeditasi yang paling lama, berjam-jam projek yang mengalihkan perhatian daripada masalah yang boleh anda masukkan ke dalam jiwa anda. Sesetengah daripada mereka mengambil masa 6 atau 12 jam untuk memasak, tetapi kebanyakan masa ini mereka menghabiskan masa di dalam ketuhar atau di atas dapur tanpa memerlukan perhatian. Walaupun penyediaannya lama, kebanyakan hidangannya agak ringkas, tidak memerlukan pengalaman kulinari dan bahan-bahan yang mahal. Jamie Oliver merujuk kepada hidangan ritual cili, gyoza Jepun, cassoulet, pasta buatan sendiri dan hidangan bersamanya, lasagna, ossobuco, risotto, sosej buatan sendiri, bouillabaisse, mayonis buatan sendiri, daging babi panggang dengan kulit, moussaka.

Hidangan Terlarang adalah makanan yang ringkas, menyeronokkan, tetapi tidak begitu sihat yang Jamie mengesyorkan hanya dibuat pada majlis-majlis khas. Sotong dan paha ayam goreng, sandwic yang sangat cheesy, ricotta nudie, piza, pasta lobster kaserol, roti bawang putih, parmigiana terung, rusuk Cina, pai ayam Inggeris, roti daging lembu, kaserol pancake Perancis, sandwic dengan stik dan bawang karamel. Dengan pengecualian beberapa makanan eksotik - keju dan udang galah - kebanyakan resipi boleh direplikasi dalam masakan Rusia biasa.

Bab kegemaran saya ialah "Sweet Life". Biasanya, Jamie Oliver tidak memberi perhatian kepada gula-gula, mengehadkan dirinya kepada klasik atau pencuci mulut yang cepat. Dalam buku baru, bab yang sangat besar dikhaskan untuk kek, pai dan gula-gula lain. Terdapat resipi untuk setiap rasa dan tahap kemahiran. Malangnya, saya perlu melepaskan beberapa segera, kerana mereka tidak menjual marzipan, molase, halia dalam sirap, panettone di bandar saya, dan vanila, muscovado dan demerara adalah sangat mahal. Tetapi kebanyakan resipi penaik sangat mudah dan memerlukan set bahan standard: tepung, telur, gula, mentega, susu. Saya bercadang untuk membuat sekurang-kurangnya separuh daripada gula-gula daripada senarai ini: pavlova, puding karamel, kek nanas, kek coklat, tart susu, profiteroles, ais krim klasik, kek Jaffa, pai epal British, kek roti halia Jamaica, kek Hummingbird, cip coklat biskut, puding dari panettone, kastard, donat brazil, kek keju cair, marshmallow, black forest, tatin pear tart, kek kopi german, brownies, coklat panas.

Buku Soul Food karya Jamie Oliver ialah hadiah yang sesuai untuk sesiapa sahaja yang meminati makanan yang lazat. Ia mempunyai keupayaan luar biasa untuk menggembirakan dan memberi inspirasi, bagaimanapun, seperti bukunya yang lain.

makanan jiwa

Jamie Oliver berkongsi resipi buatan sendiri. Walaupun malas nak masak, seronok tengok gambar yang menyelerakan!

Kosmopolitan / 11-2015

Makanan jiwa oleh Jamie Oliver

Apakah makanan jiwa?

Ini adalah nostalgia, ini adalah rasa dari zaman kanak-kanak, ini adalah tradisi. 100 resipi subjektif dari Jamie untuk malam yang selesa, untuk saat-saat sedih, untuk snek cepat dengan rakan, untuk tarikh atau pertemuan dengan ibu bapa, untuk kegembiraan masakan terlarang yang kami sangat suka menghiasi percutian Tahun Baru kami.

Liza / №49-2015

Sepenuh hati

Sebuah buku baru oleh Jamie Oliver, Soul Food, telah diterbitkan di Rusia.

Buku tebal yang digambarkan dengan baik dipanggil "Makanan Jiwa" (dalam bentuk asalnya, diterbitkan pada tahun 2014 - "Makanan Keselesaan"), seperti semua buku terdahulu oleh Jamie Oliver, tukang masak British yang terkenal (dan pada masa yang sama penyampai dan penulis TV ) dalam bahasa Rusia, diterbitkan oleh Cookbooks. Tegasnya, Jamie mendapat perarakan hit pertama dalam kehidupan sasteranya. 100 teratas resipi kegemarannya untuk jamuan penuh jiwa. "Ini adalah buku," tulis Oliver, "yang anda akan menarik keluar dari rak apabila anda berasa seperti sesuatu yang istimewa, apabila anda mempunyai peluang untuk memanjakan diri anda dan meluangkan masa untuk memasak sesuatu yang luar biasa." Resipi yang dicadangkan untuk sebahagian besar adalah benar-benar tidak tergesa-gesa. Sesetengah hidangan perlu memasak satu atau dua jam, beberapa 5-6 jam, dan yang lain walaupun dua hari (sudah tentu, dengan gangguan). Tetapi hasil akhirnya pasti berbaloi.

Geografi "perarakan hit" tidak pernah berlaku sebelum ini untuk buku Oliver: Vietnam, India, Indonesia, Itali, Greece, Great Britain, Perancis, Rusia... Pembaca akan dapati di sini potong potong Kiev (sudah tentu, dengan variasi pengarang), dan sandwic bacon, dan nasi-goreng, dan bouillabaisse, dan sate, dan juga shawarma. Paling penting, dalam keadaan sukar semasa, kebanyakan bahan yang diperlukan boleh didapati di Rusia tanpa banyak kesukaran. Jadi sebenarnya, terpulang kepada yang kecil: cari masa untuk kreativiti masakan. Dan ajak kawan-kawan anda...

"Moscow Kitchens" ialah siri baharu kami tentang perkara yang dimakan dan dibincangkan oleh rakyat di dapur Moscow. Doktor dan editor, jurugambar dan guru, janitor dan kakitangan muzium. Mereka mempunyai resipi keluarga lama, mencuba hidangan baru dan banyak cerita yang baik.

Heroin cerita hari ini ialah seorang Muscovite Ekaterina Sivanova. Dia adalah salah seorang wanita hebat yang mempunyai masa untuk segala-galanya: membesarkan tiga anak (anak lelaki bongsu berusia 7 tahun), menulis buku dan memasak makanan yang lazat untuk keluarga besarnya.

Masakan yang baik di kawasan kediaman Chertanovo

Semua perbualan yang menyentuh hati, pengakuan ikhlas, dan kadang-kadang pendedahan yang menyayat hati tinggal di dapur. Dalam keadilan, mesti dikatakan bahawa pertengkaran paling kuat berlaku di dapur.

Semua ini adalah emosi kita. Emosi adalah makanan untuk jiwa. Jadi ternyata dapur menyediakan makanan untuk setiap selera. Dan apa yang akan berlaku bergantung kepada semua orang yang memasuki dapur.

Mereka mengatakan bahawa di Rusia kuno, wanita yang tidak berkabung, tidak meratapi kesedihan mereka seperti yang diharapkan, dilarang memasak. Wanita sedemikian "memberi makan kepada keluarga dengan "kesedihan" dan memburukkan keadaan setiap orang yang terlibat dalam kemalangan. Dan saya memasak dengan senang hati, seperti suatu masa dahulu, ketika saya baru menerima status isteri dan perempuan simpanan rumah.

Lentil Chowder

Tuangkan minyak bunga matahari ke dalam kuali "tebal". Apabila sudah panas, letakkan bawang yang telah dicincang di situ (sebaiknya merah). Selanjutnya saderi (tangkai), bayam (dicincang halus), lada manis, lobak merah.

Semua ini digoreng, direbus, dan saya mencampurkan semuanya dengan senang hati :) Selepas 15-20 minit, saya tuangkan lentil merah di atas semua harta ini. saya campur.

Semua ini mengambil masa 10-15 minit lagi untuk "membiasakan diri antara satu sama lain". Dan kemudian tutup dengan air. Bila mendidih, garam secukup rasa. Saya menambah dill dengan bawang putih (semuanya dipotong terlebih dahulu). Pada akhirnya, saya memerah jus daripada setengah limau.

Semua perkadaran adalah "dengan mata" dan boleh diubah.

Perbualan meja dan cranberry dan gula

Apa yang kita bincangkan di meja? Ya tentang segala-galanya! Tetapi yang paling penting, anak-anak kami suka apabila saya dan suami menceritakan beberapa kisah dari zaman kanak-kanak kami atau ketika tiga anak kami masih sangat kecil.

Saya baru-baru ini teringat: cranberry! Cranberry dengan gula, tatal melalui penggiling daging. Begini dan tiada yang lain. Sama seperti semasa saya kecil. Selepas pelajaran di sekolah muzik, saya pergi ke rumah nenek saya, dan kami minum teh bersamanya. Pengeringan sentiasa digunakan untuk cranberi. Tidak ada yang lebih baik untuk saya!

Dan kami juga berkongsi emosi kami dari apa yang kami jalani, apa yang kami bimbang. Rancangan keluarga dibincangkan di meja di dapur, keputusan keluarga dibuat di sini. Dan ia berlaku bahawa kita semua hanya diam bersama. Ini juga penting - untuk dapat senyap secara serentak, untuk mendengar dan merasakan satu sama lain.

Makanan dari pelbagai bahagian di Rusia

Menu keluarga kami jelas menggambarkan keseluruhan sejarah dari banyak generasi. Suami saya dilahirkan dan dibesarkan di Donetsk, dan akarnya kembali ke wilayah Oryol dan Kirov.

Saya dilahirkan di Yakutsk dan dibesarkan di Karelia. Akar nenek moyang saya di rantau Penza dan Stavropol.

Oleh itu, terdapat hidangan yang kita semua sangat suka, tetapi berdebat tentangnya selama bertahun-tahun. Ini, pertama sekali, borscht!

Dalam keluarga suami saya, borscht adalah sup sup daging lembu dengan kubis dan kentang, manakala dalam keluarga saya borscht adalah sup sup daging lembu dengan bit.

Kami juga berhujah tentang cara menggoreng kentang dengan betul. Dalam keluarga saya, kentang sentiasa dipotong menjadi jalur, dan bapa saudara suami saya mengajar saya cara memotong kentang menjadi kiub yang tidak teratur dan menggorengnya dengan betul dalam kuali besi tuang sebenar. Ia berada di Yasinovataya, di halaman tempat suami saya dibesarkan, di bawah langit Donetsk yang cerah. Kentang itu istimewa. Tidak mustahil untuk diulang, tetapi ada sesuatu yang perlu diperjuangkan ...

borscht pra-puasa

Saya membuang kentang ke dalam air mendidih. Semasa air mendidih dengan kentang, saya melakukan "menggoreng". Saya goreng bawang, saderi, lada manis, lobak merah, tomato (pada musim panas) dalam minyak bunga matahari, pada akhirnya saya menambah bit, pes tomato, cuka sari apel, gula pasir.

Apabila air dengan kentang mendidih, saya meletakkan kobis di sana. Saya menyebarkan "zazharka" apabila air mendidih sudah dengan kubis. Saya menunggu ia mendidih. Sebarkan bahagian lain bit (hanya mentah, parut).

Pada akhirnya saya menambah garam, perasa, daun bay dan dill dengan bawang putih (saya memotong bawang putih, tidak menggosoknya).

21:05 2015

Setiap negara mempunyai makanan sendiri, yang mana anda boleh berasa lebih baik. Menghabiskan musim sejuk di Belarus akan memberitahu tentang perkara ini Tasha Lopatenko.

makanan jiwa

Tidak kira berapa nombor yang ditunjukkan oleh termometer di luar tingkap, kadangkala anda mahu "mendapat dakwat dan menangis" dengan lebih jelas, atau, paling baik, bungkus diri anda dalam selimut, minum teh aromatik yang lazat atau makan, tanpa gagal dengan kaki anda. pelamin, tak kurang sedapnya sup panas.

Bukan tanpa sebab, ahli psikologi masakan (ternyata ada orang seperti itu di dunia gastronomi) - dan di belakang mereka chef dengan pakar masakan dan pemerhati gastronomi - menamakan seluruh benua resipi makanan keselesaan. Tidak ada yang baru, tentu saja, tidak ada yang baru dalam idea itu sendiri: apa selama berabad-abad membantu nenek moyang kita berjaya berkahwin atau menjual rumah di pinggir bandar di belakang kereta api berhampiran rumah penyembelihan diletakkan di landasan sains yang keras .
Dalam erti kata lain, kami menyukai makanan yang membuatkan kami kembali ke zon selesa peribadi kami dan mengalami emosi positif.

Bagaimanakah itu menghubungkan kita dengan berkahwin atau hidup dalam kejiranan yang buruk?
Dengan sedikit pergerakan tangan isi rumah, bakar pai epal, sentiasa dengan vanila dan kayu manis. Dalam kes ini, bakal pembeli anda akan melihat diri mereka berada di dapur ibu bapa mereka dan ruang tamu yang dibasahi matahari, bukan rumah penyembelihan dan landasan kereta api yang terbentang ke kaki langit.

Dalam kes perkahwinan, masak sup borscht atau tomato puri. secara amnya,
pengalaman hidup dan klasik sastera menasihati memasak borscht dalam sebarang situasi kehidupan yang tidak dapat difahami. Menurut ritual Slavic, anda menarik keharmonian dan kemakmuran ke rumah, dan menurut legenda Hindu dan kisah dongeng Eropah zaman pertengahan, anda mengusir roh jahat dan menarik cinta.
Tegasnya, pilihan kursus pertama bergantung sepenuhnya pada sosial anda
penanda budaya. Dalam istilah mudah, pengetahuan yang tidak mengganggu - di mana dia dilahirkan, dia berguna di sana: Lelaki Slavia akan menghargai borscht, kebanyakan orang Eropah - sayur-sayuran (dengan cara minestrone atau minestra) dan sup ayam. Sebilangan besar lelaki Amerika akan membawa anda ke dalam pelukan mereka untuk sup tomato puri dan sepinggan sandwic keju panas. Dan semua mengapa? Kerana pada zaman kanak-kanak mereka diberi makan oleh nenek, ibu dan orang lain yang disayangi.

Apabila memilih hidangan dan produk orang ramai terutamanya prihatin dengan mereka
keselesaan dalaman: mereka yang tinggal di negara asing atau bandar mencari
makanan biasa dan cuba memasak makanan biasa. Atas sebab yang sama, ramai yang takut dengan hidangan yang tidak dikenali atau masakan eksotik.

Resipi mengikut GOST, buku masakan berabad-abad yang lalu, penyesuaian teknik, produk dan resipi - semua ini adalah sebahagian daripada trend global yang dipanggil "makanan selesa". Ringkasnya, "makanan selesa" adalah apa-apa makanan yang memberikan seseorang perasaan aman dan selamat. Istilah itu sendiri muncul pada akhir 70-an abad yang lalu dan membayangkan keseluruhan lapisan memasak dari nostalgia kepada aspek budaya kehidupan manusia. Pengetahuan ini digunakan oleh pakar masakan dari semua jalur untuk mempromosikan seminar, buku dan produk makanan sihat mereka sendiri.
Pakar psikologi dan psikoterapi telah pergi lebih jauh dalam perkara ini dan telah membangunkan teknik yang membolehkan anda menangani pelbagai masalah psikologi tepat di meja dapur dan secara praktikal di dapur. Jika makanan dari zaman kanak-kanak memberi kita begitu banyak keseronokan - mereka memutuskan - maka mengapa tidak menjadi sekutu kita?

Ini adalah bagaimana kelas individu dan kumpulan muncul, di mana proses memasak melengkapkan kerja pakar. Seseorang boleh berhujah tentang kejayaan dan keberkesanan kaedah kerja ini sesuka hati, tetapi hakikatnya tetap. Kelas sebegini semakin ramai penyokong, dan senarai menunggu dalam kumpulan terapi semakin panjang.
Beberapa pilihan gastronomi kami boleh disimpulkan kepada konsep "makanan yang selesa":

- makanan berkhasiat- orang percaya bahawa muesli atau sayur-sayuran organik lebih sihat daripada sekeping daging. Jus yang baru diperah lebih sihat daripada jus buatan kilang. Mematuhi prinsip pemakanan sihat, kita menjaga kesihatan kita. Dengan berfikir dengan cara ini, kita dapati zon selesa psikologi kita.
- rasa pori zaman kanak-kanak/remaja/institusi- tiub kastard, telur hancur dan kaserol di tadika dan sekolah, fanta dari mesin soda dan salad Olivier - setiap orang akan mempunyai senarai makanan kegemaran mereka sendiri. Malah, ini adalah hidangan yang membangkitkan kenangan saat-saat gembira pada tahap sensasi rasa.
- makanan untuk melegakan tekanan dan menaikkan mood daripada pembuka selera kepada pencuci mulut. Bergantung pada jantina, umur dan masa dalam sehari.
- "makanan lelaki sejati"- pada pendapat lelaki, ini adalah makanan yang boleh memberi mereka kekuatan dan keyakinan (mengenyangkan / banyak / panas) atau makanan yang mempengaruhi kehidupan seks mereka.
- makanan seperti nenek adalah komponen yang paling sukar. Selalunya ini adalah makanan buatan sendiri, kualiti yang dibesar-besarkan. Jika kita menganggap bahawa seseorang tidak pernah melihat apa-apa selain roti dan air, maka dalam khayalannya akan ada beberapa makanan yang sesuai dengan rasa, yang disediakan di rumah yang selesa yang ideal. Aspek kedua "makanan nenek" ialah resipi sebenar yang diturunkan dari generasi ke generasi: lapisan budaya dan nilai keluarga. Resipi yang membawa kita kembali ke zaman apabila semuanya baik, tenang dan luar biasa lazat.

Sup puri tomato.

Apa yang baik untuk separuh dunia pada musim panas, yang lain bersedia untuk melihat hanya dalam bentuk klasik musim sejuk dan kegembiraan kecil pada hari musim luruh yang sejuk. Salah satu standard masakan Amerika, makanan kegemaran pelajar sekolah dan pelajar semua peringkat umur. Cubalah dan anda akan faham bahawa musim sejuk juga mempunyai kelebihannya.

Kita perlu:
1 kg. buah tomato
6 ulas bawang putih
2 biji bawang bersaiz sederhana
4 sudu besar minyak zaitun
garam dan lada hitam yang baru dikisar secukup rasa
1.5 liter air atau stok ayam
daun salam
4 sudu besar mentega
4-5 tangkai basil segar (mengikut citarasa anda, anda tidak boleh menambah sama sekali atau menambah kering di tengah-tengah proses)
150 ml. krim

Dalam proses:
Panaskan ketuhar hingga 200 darjah Celsius. Tomato saya, potong dua. Kami membersihkan bawang dan bawang putih dan memotong bawang menjadi separuh.
Letakkan di atas loyang yang dialas dengan kerajang makanan. Taburkan semua sayur-sayuran dengan baik dengan minyak zaitun, garam, lada dan tetapkan untuk membakar selama 20-30 minit (matlamat kami adalah sayur-sayuran yang dibakar dengan yakin, jadi kami menyemaknya secara berkala). Sekiranya anda kelihatan bahawa bawang putih telah mula terbakar, segera keluarkan, jika tidak, hidangan akan rosak.
Kami mendapatnya, biarkan ia sejuk sedikit, berhati-hati mengeluarkan kulit dari tomato dan
kami menghantar segala-galanya ke kuali, terdapat juga sup atau air, mentega dan daun bay. Biarkan ia mendidih dan masak dengan api perlahan tanpa penutup selama 15-20 minit atau sehingga cecair sejat kira-kira satu pertiga.
Masukkan selasih yang dicincang halus dan gunakan pengisar rendaman untuk menjadikan sup kami menjadi sup puri. Panaskan semula, tambah krim.
Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa, panaskan dan hidangkan panas.
sandwic keju.

Sandwic keju panas.

Satu lagi contoh "makanan selesa". Klasik sepanjang zaman dan generasi, yang boleh didapati dalam setiap pertiga, jika bukan kedua, filem Amerika. Terdapat berpuluh-puluh jika tidak beratus-ratus resipi sandwic keju panas. Setiap majalah masakan yang menghormati diri mula mencetaknya dengan permulaan cuaca sejuk. Mereka boleh didapati di kafe demokratik dan restoran mahal. Hari ini, saya ingin menawarkan versi saya resipi tradisional ini.

Kita perlu:
2 sudu besar mentega (suhu bilik)
2 keping roti putih (roti yis adalah yang terbaik)
2 keping keju keras (sebaiknya cheddar)
sedikit garam

Dalam proses:
Ungkapan "perlahan dan tenang" adalah jaminan bahawa sandwic keju anda akan menjadi pasti. Jadi apa yang kita lakukan? Kami memanaskan kuali dengan salutan tidak melekat, menyebarkan roti dengan mentega di satu sisi dan meletakkannya di atas kuali dengan sisi ini. Goreng sehingga warna keemasan yang menyenangkan, keluarkan, letakkan di atas papan pemotong dengan bahagian yang digoreng ke bawah dan minyak sebelah lagi dengan mentega dan sedikit garam. Sekeping keju untuk setiap keping roti dan kembalikan keindahan ini ke kuali. Kami menunggu seketika (untuk keju mula cair) dan mengumpul sandwic kami dengan keju di dalamnya. Goreng 1-2 lagi pada setiap sisi.
minit. Kami mendapatnya, mencubanya dan tertanya-tanya mengapa kami tidak melakukannya sebelum ini?

Oat untuk kesejukan.

Versi musim sejuk yang sempurna untuk sarapan kegemaran anda: ringkas, cepat dan lazat. Sesuai untuk sarapan pagi buatan sendiri pada hujung minggu.
Kita perlu:
(berdasarkan 4-5 orang)
2 biji telur
sedikit garam
satu sudu teh kayu manis
1/8 sudu teh pala
100 gr. gula perang (boleh guna putih biasa)
600 ml. susu
2 cawan oatmeal (biasa, bukan segera)
2 biji epal (sebaik-baiknya hijau), dikupas, dipotong bersaiz sederhana)
3-4 sudu besar kismis / cranberry kering, dll. (bergantung pada citarasa dan stok anda)

Dalam proses:
Campurkan susu, telur, kayu manis dan buah pala. Menambah
oat dan epal yang dihiris, kismis/cranberi. Masukkan gula perang, gaul lagi dan sapukan pada bentuk yang telah digris dengan mentega. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah Celsius selama 40-45 minit. Boleh dimakan panas atau sejuk. Buah-buahan dalam tin dan krim masam manis dihidangkan sejuk.