Cara membuat ciabatta di rumah. Resipi untuk ciabatta dalam ketuhar di rumah

17.11.2018

Bagi sesetengah orang, roti hanyalah roti: produk tepung yang anda boleh membuat sandwic pagi dalam beberapa minit atau yang dihidangkan sebagai elemen penting dengan secawan sup. Dan sesetengah orang suka mencuba jenis baharu dan memahami perbezaan mereka, jadi mereka tidak akan memanggil ciabatta sekadar roti. Roti Itali ini patut dicuba sekurang-kurangnya sekali supaya anda tidak akan dapat melupakannya dan ingin membuatnya sendiri. Tetapi betapa realistiknya untuk membakar ciabatta dalam ketuhar? Terdapat banyak resipi, tetapi tidak semua orang berjaya dalam pelaksanaannya yang berjaya.

Ciabatta: ciri utama

Saya mencampurkan bahan-bahan, menuangkannya ke dalam acuan dan dibakar - tidak sama sekali tentang ciabatta: ini adalah produk yang memerlukan perhatian dan penjagaan. Secara purata, ia mengambil masa 16-18 jam untuk menyediakan, yang sebahagiannya menyediakan struktur khusus itu dengan sejumlah besar lubang di dalamnya. Jika anda mengangkat ciabatta, anda akan terkejut melihat betapa ringannya: ini kerana ia hampir kosong dan sangat kering. Tidak mustahil untuk mencapai hasil seperti itu pada kali pertama, jadi tidak cukup hanya untuk mencari resipi ciabatta di dalam ketuhar - anda juga perlu memahami keistimewaan bakingnya.

• Menguli doh selepas semua komponen dicampur tidak boleh kurang dari 7 minit. Masa yang optimum ialah 10 minit. Dalam kes ini, adalah dinasihatkan untuk menguli dengan tangan anda, dan bukan dengan lampiran dalam pemproses makanan. Prinsipnya juga istimewa: rentangkan jari anda dan gunakan tapak tangan anda secara bergantian untuk "memadatkan" doh secara praktikal supaya dengan setiap tekan ia mengeluarkan udara dengan bunyi yang membosankan.
• Tepung untuk cibatta mesti mempunyai sekurang-kurangnya 11.5 g protein (lihat BZHU pada bungkusan), jika tidak, sedikit gluten akan dihasilkan dan struktur yang diingini tidak akan tercapai.
• Kerak padat tetapi serbuk lembut adalah salah satu ciri penting ciabatta, yang dicapai dengan mencipta kelembapan yang betul di dalam ketuhar. Selepas ia menjadi panas, anda perlu meletakkan dulang pembakar yang dalam dengan air mendidih pada paras yang lebih rendah - anda tidak boleh membakar ciabatta tanpa stim.
• Struktur lapang dipastikan bukan sahaja dengan menguli lama, tetapi juga dengan pemanasan doh yang betul: idealnya, bakar ciabatta pada batu pembakar khas setebal 1.5-2 cm Dalam kes ini, setiap sentimeter memanaskan badan selama kira-kira setengah jam, jadi ketuhar "terbiar" dipanaskan selama kira-kira sejam sebelum doh akan dihantar ke dalamnya. Tanpa batu sedemikian, ia akan menjadi lebih sukar untuk mendapatkan lubang yang diingini, walaupun keadaan itu boleh diselamatkan sebahagiannya oleh acuan seramik besar di mana kertas dengan doh diletakkan.

Untuk membuat ciabatta, anda tidak perlu mencari bentuk khas: diterjemahkan dari bahasa Itali, roti ini dipanggil "selipar" dan setiap roti mempunyai rupa individu. Doh hanya dilipat beberapa kali untuk membentuk segi empat tepat dan dibakar - jika terdapat ubah bentuk di suatu tempat, ini adalah perkara biasa. Beginilah seharusnya ciabatta sebenar.

Resipi Ciabatta dalam ketuhar: asal dari chef Itali

Masakan Itali terkenal dengan kesederhanaannya, jadi ciabatta agak pertapa dalam komposisinya - ia menggunakan yis, tepung, garam dan minyak zaitun. Cecair asas selalunya air, tetapi sesetengah pakar mendakwa bahawa susu menghasilkan serbuk yang lebih lembut: pilihan ini juga wujud dalam masakan Itali. Walau bagaimanapun, resipi klasik masih mengandungi air, dan lebih baik untuk mula menguasai ciabatta dengannya.

bahan-bahan:

• tepung roti (dengan peratusan tinggi protein) - 560 g;
• air - 440 g;
• yis kering - 1/2 sudu kecil. + cubit;
• garam - 1 sudu kecil;
• minyak zaitun - 2 sudu besar. l.

Kaedah memasak:

Bagi pelbagai resipi cepat untuk ciabatta (dalam 2-3 jam), adalah lebih baik untuk membuangnya dengan segera: keseluruhan bahagian roti ini adalah dalam kalis yang panjang, yang memastikan kelegaan serbuk. Anda tidak boleh mencapai kesan yang sama dalam beberapa jam - lebih baik cuba membuat focaccia jika anda tidak mempunyai masa tambahan.

• Untuk masam:

2 cawan tepung

1 gelas air (250 ml)

1.5 sudu teh yis kering

• Untuk ujian:

ragi

3.5 cawan tepung

2 gelas air (500 ml)

1.5 sudu teh garam

sedikit minyak zaitun untuk melincirkan acuan dan bilah pemproses makanan

Penerangan

Terdapat beberapa kaedah dan banyak resipi untuk ciabatta. Pilihan memasak yang saya cadangkan adalah salah satu daripadanya dan tidak berpura-pura mutlak. Ia terbentuk daripada resipi "Itali Itali" yang tinggal di Amerika, yang dibesarkan dengan roti ini, kelas induk dari chef Itali - daripadanya saya melihat proses berehat dan melipat doh dan cadangan untuk membakar ciabatta di rumah , diambil dari buku tentang masakan Itali. Saya suka resipi ini, saya harap ia berguna untuk anda juga.

PENYEDIAAN:

Pemula disediakan sehari sebelum dibakar, kerana... memerlukan penapaian (dari 4 hingga 24 jam pada suhu bilik). Pemula siap boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 4 hari. Untuk membuat permulaan, campurkan yis kering dan air. Biarkan selama 5 minit supaya yis tepu dengan air dan masuk ke dalam larutan, kacau dan tambah secara beransur-ansur jumlah tepung yang diperlukan oleh resipi. Pastikan tepung diayak, jika tidak malas, ayak dua kali. Akibatnya, anda harus mendapatkan doh nipis, konsistensi yang biasanya dibandingkan dengan oatmeal tebal, i.e. ia akan cukup tebal sehingga ia tidak akan meluncur dari sudu, tetapi tidak cukup tebal untuk anda boleh mengulinya.

Selepas menguli, biarkan doh berdiri selama 10-15 minit, tutup bekas dengan pemula dengan penutup atau filem dan biarkan pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya 4 jam, dan paling banyak selama sehari. Tidak digalakkan untuk meninggalkan starter selama lebih daripada 24 jam, kerana... yis mungkin mula bermutasi. Jika perlu, anda boleh meletakkan starter di dalam peti sejuk, di mana ia boleh disimpan sehingga 4 hari. Jika anda sangat tertekan untuk masa, anda boleh menentukan kesediaan doh dengan cara ini: semasa proses penapaian, masam akan mula-mula tumbuh, kemudian pertumbuhannya akan berhenti, permukaan akan ditutup dengan gelembung pecah, dan ia akan bermula. untuk menyelesaikan. Sebaik sahaja starter mula bergerak ke belakang dan mengendap, ia boleh digunakan. Saya biasanya membuat permulaan sehari sebelum dan biarkan sahaja di kaunter.

Doh Ciabatta mudah diuli dalam pemproses makanan, kerana ia agak cair dan melekit.
Lubricate bilah gabungan dengan minyak zaitun, letakkan starter dalam mangkuk dan hidupkan pemproses pada kelajuan rendah. Berhati-hati masukkan air suam dalam bahagian kecil. Apabila air telah sebati, masukkan tepung yang telah diayak dalam bahagian kecil. Masukkan jumlah garam yang diperlukan pada bahagian terakhir tepung sebelum digaul ke dalam doh. Selepas semua bahan telah ditambah dan doh telah kelihatan homogen, pastikan untuk mengulinya dengan teliti. Untuk melakukan ini, tingkatkan kelajuan pengadun secara beransur-ansur dan uli selama kira-kira 20 minit. Jika anda menguli doh dalam mangkuk besar, maka anda akan melihat bahawa pada awal menguli doh akan secara aktif melekat pada segala-galanya dan ke semua arah - ke dinding mangkuk, ke bahagian bawah, ke bilah, tetapi semasa proses menguli ia akan mula bergumpal, akan berhenti melekat pada dinding dan akan mula naik di sepanjang bilah. Ini bermakna doh sudah cukup diuli dan sedia untuk kalis. Biasanya, selepas doh bersatu, adalah kebiasaan untuk menguli selama 5 minit lagi dengan kelajuan putaran gabungan yang baik. Sepanjang perjalanan, beberapa perkataan tentang konsistensi doh. Oleh kerana ciabattas datang dalam pelbagai jenis, doh untuk mereka disediakan dengan konsistensi yang berbeza. Dalam bahasa industri, ini dipanggil tahap penghidratan doh. Semakin tinggi tahap penghidratan doh, semakin longgar ciabatta, i.e. Semakin nipis doh, semakin besar lubangnya. Resipi yang saya cadangkan menghasilkan doh dengan tahap penghidratan sederhana, tetapi anda boleh dengan mudah menambah tepung dan mendapatkan ciabattas dengan serbuk yang lebih padat, atau, sebaliknya, anda boleh menambah sedikit tepung dan kemudian ciabattas anda akan menjadi lebih berlubang. .
Doh ciabatta yang diuli dengan baik terbentang keluar tingkap. Ini adalah jargon tukang roti untuk doh yang mempunyai regangan yang baik dan boleh diregangkan dengan sangat nipis sehingga tingkap boleh dilihat melaluinya, dan apabila diregangkan, doh pecah di tengah, mewujudkan tingkap.

Gris mangkuk kalis dengan minyak zaitun dan letakkan doh. Untuk mengelakkan doh melekat pada tangan anda, griskan tangan anda dengan minyak zaitun atau basahkan dengan air. Secara peribadi, saya lebih suka air. Tutup doh dengan tudung atau filem dan biarkan pada suhu bilik selama 40-50 minit. Selepas masa ini, doh perlu dilipat. Doh dilipat dalam 2 peringkat. Pada peringkat pertama, beberapa lipatan dibuat dari tepi ke tengah.

Pada peringkat kedua, doh diangkat dengan berhati-hati dan dilipat dua. Selalunya buat 3-4 separuh lipatan.

Pada masa yang sama, saya ingin menarik perhatian anda kepada fakta bahawa doh ciabatta TIDAK diuli! Ia menambah! Sudah tentu, semasa proses melipat terdapat sedikit menguli doh, tetapi tidak perlu mengulinya secara khusus. Selepas dilipat, tutup bekas dengan doh sekali lagi dan biarkan ia hangat selama 40-50 minit lagi. Ulangi proses penambahan. Tutup lagi dan biarkan selama 40-50 minit lagi. Seterusnya, taburkan permukaan kerja anda dengan tepung dan letakkan doh dengan teliti. Apabila meletakkan, jangan bantu doh dengan tangan anda supaya tidak mengulinya, tetapi hanya terbalikkan mangkuk dan tunggu - doh akan keluar dengan sendirinya. Regangkan doh yang telah diletakkan menjadi segi empat tepat.

Apabila meregang, jangan menguli doh! hanya ambil dari bawah dan bentangkannya. Jika saya tidak menulisnya dengan jelas, tonton video, sukar untuk menerangkan proses ini dengan perkataan. Bahagikan doh yang telah diregangkan kepada bahagian.

Bergantung pada saiz ketuhar dan keinginan anda, anda boleh membahagikannya kepada separuh, seperti saya, kepada 4 bahagian, atau kepada 6-8 bahagian. Kalis akhir doh biasanya dilakukan pada kain linen. Kain, pertama sekali, membantu membentuk ciabattas, kerana jika anda hanya membuktikannya di atas meja, doh akan merebak terlalu banyak dan ciabattas akan menjadi terlalu rata. Kedua, fabrik membolehkan anda membuat corak ciri pada permukaan ciabatta, yang, pada pendapat saya, juga penting. Jadi, taburkan kain dengan tepung, sapukan doh, pisahkan dengan penggelek kain, tutup bahagian atas dengan kain yang tinggal dan biarkan ia hangat selama kira-kira 40 minit. Kadang-kadang dikatakan bahawa kalis akhir dijalankan sehingga volum meningkat dua kali ganda.

Anda boleh menyemak tahap kalis doh dengan cara berikut: perlahan-lahan tekan jari anda pada doh yang naik: jika tanda dari jari anda cepat hilang, maka doh belum naik; jika, apabila ditekan, doh jatuh, maka ia belum naik. Dengan kalis yang mencukupi, cap jari tidak hilang, tetapi juga tidak jatuh. Pindahkan doh yang telah dibangkitkan dengan sangat berhati-hati ke atas kertas pembakar, letakkan bahagian yang berada di atas kain ke atas. Luruskan dan regangkan ciabatta dengan teliti ke bentuk yang dikehendaki.

Ciabatta dibakar dengan wap. Saya akan cuba menerangkan. Untuk membakar anda memerlukan dua helaian pembakar - dalam dan cetek. Sebelum memulakan pembakar, letakkan lembaran pembakar yang dalam di bahagian bawah ketuhar, letakkan yang cetek di kedudukan tengah, hidupkan ketuhar pada 220°C dan tunggu sehingga ketuhar benar-benar panas. Kami mengeluarkan lembaran penaik cetek (ia sepatutnya panas), seret kertas dengan doh ke atasnya dan masukkan ke dalam ketuhar. Sembur dinding ketuhar dengan air, tuangkan kira-kira setengah gelas air yang sangat panas ke dalam dulang pembakar yang dalam dan segera tutup pintu ketuhar. Akibatnya, wap dihasilkan dalam ketuhar, yang membantu doh naik dan membentuk kerak rangup. Selepas 10-12 minit, periksa kehadiran cecair dalam kuali dalam. Jika tidak ada air yang tinggal atau sedikit yang tinggal, bakar ciabatta sehingga masak sepenuhnya; jika terdapat banyak air, buka pintu ketuhar, keluarkan loyang yang dalam, tutup pintu dan bakar lagi. Pada peringkat kedua baking, stim menjadikan proses baking sangat sukar dan tidak diperlukan. Dan beberapa perkataan lagi tentang suhu pembakar. Saya membakar ciabattas pada roller pada suhu malar 220°C, kerana... Ketuhar saya tidak boleh menjadi lebih panas. Jika anda mempunyai peluang untuk memanaskannya kepada keadaan yang lebih panas, mula-mula tetapkannya kepada 240-250°C, dan sejurus selepas memasang loyang bersama doh, kecilkan api kepada 220°C. Ini dilakukan untuk mengimbangi kehilangan haba semasa membuka ketuhar. Bakar selama kira-kira 25-30 minit sehingga anda mendengar bunyi berongga yang khas apabila diketuk. Pindahkan ciabatta yang dibakar ke rak dawai dan biarkan sejuk selama 10-15 minit.

Nikmati hidangan anda!

Orang Rusia telah lama menyukainya. Sangat mudah untuk membuat sandwic panggang, crouton dan crouton untuk disajikan dengan pelbagai sos! Sekiranya anda berminat dengan cara menyediakan ciabatta di rumah, baca artikel ini. Kami akan berkongsi dengan anda rahsia penyediaannya, dan juga menerangkan beberapa resipi yang paling popular.

di rumah

Jika anda memutuskan untuk menyediakan roti Itali wangi ini mengikut semua peraturan seni masakan, maka bersabarlah dan mendekati proses memasak dengan serius yang mungkin. Membuat ciabatta di rumah:

• Campurkan 450 gram tepung dengan satu sudu teh garam dan yis kering (sepuluh gram). Untuk membantu bahan kering bergabung dengan lebih baik, ayakan mereka melalui penapis.
• Tuang 350 gram air ke dalam mangkuk dan campurkan dengan tepung.
• Tutup doh dengan tuala dan biarkan ditapai selama 12 jam. Lebih baik jika anda meletakkan doh pada waktu petang. Dalam kes ini, anda boleh menghidangkan roti segar dan aromatik terus dari ketuhar untuk sarapan pagi.
• Taburkan permukaan kerja meja dengan tepung dan letakkan doh di atasnya. Berhati-hati - ia akan menjadi agak melekit dan cair.
• Lipat tepi doh ke arah tengah supaya ia menyerupai roti. Ulangi prosedur beberapa kali. Sebaik sahaja doh memperoleh struktur padat, bahagikannya kepada dua bahagian yang sama.
• Perlahan-lahan regangkan kepingan dengan tangan anda supaya setiap satunya membentuk segi empat tepat (10 x 20 cm).
• Letakkan roti masa depan pada tuala wafel, ditaburi tepung tebal, tutup dengan tuala kedua dan biarkan selama satu jam.
• Panaskan ketuhar, alaskan loyang dengan kertas parchment dan pindahkan ciabatta ke atasnya dengan berhati-hati. Untuk menghasilkan wap dalam ketuhar, semburkan air ke dalam ketuhar menggunakan botol semburan.

Selepas setengah jam, apabila roti sudah cukup perang, matikan ketuhar dan panggil keluarga anda ke meja.

Roti ciabatta buatan sendiri (dengan inti)

Memasak roti ini tidak akan menyebabkan sebarang kesulitan untuk suri rumah yang berpengalaman. Walau bagaimanapun, anda harus memberi perhatian kepada beberapa nuansa resipi ini. Jadi, bagaimanakah ciabatta Itali sebenar dibuat di rumah? Prosesnya ialah:

• Untuk adunan, campurkan 100 gram tepung, satu paket yis, 200 ml air dan 30 gram gula.
• Apabila asas sudah siap, biarkan ia naik selama 12 jam (di bawah tuala) pada suhu bilik.
• Apabila tiba masanya, tuangkan 450 ml air ke dalam doh, tambah 15 gram garam dan 900 gram tepung. Uli doh, jangan lupa menambah sedikit minyak sayuran kepadanya.
• Semasa doh mengembang, sediakan inti. Ini boleh menjadi bawang goreng, herba kering (contohnya, oregano atau basil), caper dan tomato kering matahari, buah zaitun.
• Bahagikan doh siap kepada tiga bahagian yang sama dan uli setiap satu, tambah inti. Bentuk tiga roti dan biarkan mereka berdiri di bawah kain selama kira-kira satu jam.
• Bakar roti dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama kira-kira sepuluh minit.

Ciabatta dengan keju

Membuat ciabatta di rumah boleh menjadi proses kreatif untuk anda. Cuba buat roti dengan keju - dan orang yang anda sayangi pasti akan menghargai hidangan baharu anda. Untuk ini:

• Campurkan 450 gram tepung, 300 ml air, setengah sudu teh garam dan satu paket yis dalam mangkuk yang dalam. Biarkan doh (seperti biasa) selama 12 jam.
• Potong 50 gram (anda boleh mengambil keju Adyghe atau keju feta) menjadi kiub atau tumbuk menjadi serbuk dengan tangan anda.
• Taburkan meja dengan tepung, letakkan doh di atasnya, dan taburkan keju secara rata di atasnya. Lipat tepi bahan kerja ke arah tengah, potong separuh, tutupnya dengan kain tebal dan biarkan selama sejam.
• Apabila ciabatta telah mengembang, pindahkan dengan teliti ke dalam loyang yang dialas dengan parchment. Tuangkan sedikit air ke dalam loyang lain dan masukkan juga ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu.

Selepas setengah jam roti akan menjadi perang keemasan dan siap. Hidangkannya dengan sos aromatik atau jadikan ia sebagai asas untuk sandwic.

Ciabatta dengan dan bawang putih

Resipi ini dicipta khusus untuk kes-kes apabila roti yang enak dan beraroma tidak digunakan dan menjadi basi. Anda boleh membetulkan keadaan ini dengan bantuan helah kecil. Ciabatta berempah di rumah disediakan seperti berikut:

• Potong roti kering dengan pisau dari atas, tanpa menyentuh pangkal, memanjang dan melintang beberapa kali.
• ratakan ke seluruh permukaan roti.
• Potong pasli, rosemary dan oregano. Lulus bawang putih melalui penekan, gabungkan dengan herba, lada tanah dan minyak zaitun.
• Gosok adunan yang terhasil pada ciabatta di luar dan dalam.
• Remukkan sekeping parchment yang saiznya sesuai dengan tangan anda, rendam dalam air dan bungkus di sekeliling roti. Dalam bentuk ini, ciabatta harus berada di dalam ketuhar selama kira-kira sepuluh minit.

Kesimpulan

Seperti yang anda lihat, ciabatta Itali tidak begitu sukar untuk disediakan di rumah. Perkara utama ialah memilih resipi yang anda suka dan turun ke perniagaan.

Betapa lazatnya roti ciabatta ini, dibezakan oleh keliangannya, aroma yang mulia dan kerak yang lazat dengan rangup yang menyelerakan. Produk Itali yang terkenal dihidangkan di restoran dan kafe, tetapi ia juga boleh didapati di rumah. Dalam artikel ini kami akan membentangkan 6 resipi berbeza untuk membuat mufin yang lazat.

Asas penaik kebangsaan Itali adalah tepung gandum premium dan yis. Rasa indah roti bukan sahaja ditentukan oleh penggunaan bakteria hidup secara eksklusif, tetapi juga oleh fakta penting bahawa doh naik selama sekurang-kurangnya 12 jam.

Komposisi pemakanan ciabatta menyediakannya dengan komponen berguna seperti vitamin A dan E, asid folik, kalsium, zink, magnesium dan fosforus.

Kandungan kalori roti adalah kira-kira 260 kcal / 100 g. Produk ini disyorkan untuk orang yang mempunyai sistem imun yang lemah dan semasa tempoh pemulihan selepas pembedahan. Bukan kebetulan bahawa ciabatta sering dimasukkan dalam pelbagai diet, kerana dalam kuantiti yang kecil ia adalah makanan yang mudah di perut.

Roti putih Itali klasik di dalam ketuhar

Produk yang Diperlukan:

• 440 g tepung:
• 340 ml air;
• 1 sudu kecil setiap satu garam dan yis aktif (kering).

Bagaimana hendak masak:

1. Satukan tepung dengan yis dan garam.
2. Tambah air, kacau komposisi, uli doh.
3. Biarkan jisim yang terhasil selama 13-15 jam pada suhu bilik.
4. Seterusnya, taburkan meja dengan baik dengan tepung dan gulungkan asas ke dalam lembaran.
5. Letakkan dalam sampul surat, lipat doh 3-4 kali, biarkan selama 60 minit untuk bukti.
6. Letakkan produk pada lembaran penaik yang dipanaskan.

Bakar selama setengah jam pada 220 darjah.

Memasak dengan asam keping

Senarai komponen:

• 2 sudu besar. l. pekasam;
• 350 ml air;
• 400 g tepung gandum;
• 1 sudu kecil. Sahara;
• 1.5 sudu kecil. garam.

Kaedah memasak:

1. Campurkan pemula dan 80 ml air minuman, 3 sudu besar. l. dengan timbunan tepung yang telah diayak. Dapatkan doh cair.
2. Tutup jisim dengan filem dan biarkan di tempat yang hangat sehingga ia naik (kira-kira 1.5 jam).
3. Kemudian masukkan garam, gula dan baki tepung. Uli semua ini dengan pengadun, tambah air minuman secara beransur-ansur. Doh tidak boleh terlalu cair, tetapi tidak terlalu keras.
4. Tutup produk sekali lagi dengan filem dan letakkan di tempat yang hangat selama setengah jam.
5. Seterusnya, gunakan teknik yang sudah biasa: lipat doh ke dalam sampul surat (jangan risau jika ia melekat), biarkan selama 40 minit. Ulangi proses sebanyak 4-5 kali.
6. Ambil selembar kertas yang lebih besar daripada sempadan loyang. Bentuk dua "sarang" segi empat tepat daripada kertas, letakkan di atas kepingan logam, dan taburkannya dengan tepung.
7. Bahagikan jisim separa cecair sama banyak dan letakkan bahagian ke dalam "sarang" yang terhasil.
8. Taburkan sedikit tepung di atas, "angkat" doh dari sisi, jika ia telah merebak, biarkan dalam keadaan ini selama 45 minit.
9. Panaskan ketuhar hingga 220 ° C, letakkan roti masa depan di dalamnya selama seperempat jam.
10. Kurangkan suhu ketuhar kepada 180 darjah dan teruskan proses selama seperempat jam lagi.

Sejukkan produk sebelum dihidangkan, bungkus makanan yang dibakar dengan tuala.

Roti Ciabatta dalam mesin roti

Komponen:

• 250 g tepung;
• 200 ml air;
• 6 g yis kering (cepat);
• 2 secubit gula biasa;
• 1 secubit garam;
• 54 ml minyak zaitun.

Apa nak buat:

1. Letakkan yis, gula dan garam dalam mangkuk.
2. Masukkan air suam dan gaul adunan.
3. Masukkan tepung, campurkan bahan-bahan dengan pengadun sehingga anda memperoleh doh homogen yang tidak terlalu melekat pada hidangan.
4. Tutup produk dengan tuala dan biarkan masak selama 2.5-3 jam.
5. Sekarang taburkan meja dengan tepung, letakkan doh, berikan bentuk roti, dan biarkan sekali lagi.

Griskan bekas pembuat roti dengan minyak, letakkan doh, tetapkan pemasa selama 45 minit, dan sediakan barang bakar perang keemasan.

Teknologi memasak dengan keju

Kami akan memerlukan:

• 450 gram tepung gandum;
• 300 ml air minuman;
• 11 gram yis kering (aktif);
• 3 sudu besar. l. minyak zaitun;
• 1 sudu teh garam;
• 90 g keju (sebarang jenis keras);
• 2 ulas bawang putih;
• 1 sudu besar. l. sayur-sayuran kering.

Penyediaan langkah demi langkah:

1. Dalam mangkuk yang dalam, satukan tepung, yis, garam, air dan minyak. Uli menjadi doh homogen (ia akan melekit dan sedikit cair).
2. Tutup produk dengan tuala dan biarkan selama 2 jam lebih dekat dengan haba.
3. Taburkan meja dengan tepung, letakkan jisim gebu di atasnya, dan bahagikannya kepada separuh.
4. Uli kedua-dua bahagian secara berasingan dengan tangan anda dan berikan mereka bentuk segi empat tepat. Lipat tepi, letakkannya di atas satu sama lain, ulangi menguli doh, lipat lapisan beberapa kali lagi.
5. Bentuk dua ciabattas masa depan dalam bentuk roti atau gulung, letakkan di atas lembaran penaik yang ditutup dengan kertas, biarkan selama 30 minit untuk bukti.
6. Semasa doh mengembang, buat topping keju.
7. Parut ringan produk susu yang ditapai.
8. Cincang bawang putih dan herba. Masukkan keju, campurkan adunan.
9. Taburkan campuran dengan murah hati di atas bahan kerja.
10. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 30-40 minit.

Komposisi roti ciabatta sangat sesuai dengan tambahan keju dan bawang putih ini. Tidak syak lagi, keluarga dan tetamu anda akan menyukainya.

Pilihan untuk mereka yang berpuasa

Untuk menyediakan roti tanpa lemak anda perlu:

• 0.3 kg tepung;
• 185 ml air;
• 5 g yis;
• 15 ml minyak bunga matahari;
• 15 g tepung rai premium;
• 12 g garam.

Kaedah memasak:

1. Uli doh dari tepung gandum dan air sejuk dan biarkan mengembang selama sejam.
2. Tambah garam, yis dan minyak kepada produk, campurkan sehingga jisim elastik diperolehi.
3. Griskan loyang yang tinggi, letakkan doh di dalamnya, dan biarkan selama 60 minit.
4. Ulangi menguli jisim yang meningkat, berehat selama sejam, uli doh sekali lagi, kemudian biarkan ia berehat.
5. Selepas 60 minit, taburkan meja dengan tepung, susun produk gebu di bahagian 250 g setiap satu, dan letakkan di atas lembaran penaik.
6. Letakkan dalam ketuhar selama ¾ jam, bakar pada suhu 40 darjah dan kelembapan 30%. 5 minit sebelum tamat proses, tingkatkan penunjuk ini kepada 100%.
7. Panaskan ketuhar kepada 260 darjah dan teruskan memasak roti selama 13 minit.
8. 350 g air yang disucikan;
9. 70 g susu keseluruhan;
10. 15 g garam;
11. 15 g gula.

Proses memasak:

1. Buat adunan Itali - biga. Satukan 90 g tepung (dua jenis), 150 g air, 30 g pemula ibu dalam mangkuk yang luas. Campurkan komponen ini dengan baik, tutup bekas dengan filem dan biarkan selama 1.5 jam pada suhu bilik. Kemudian masukkan ke dalam peti sejuk (8-9 darjah) selama 20 jam.
2. Uli doh. Keluarkan biga dan biarkan selama 60 minit pada suhu bilik. Secara berasingan, larutkan gula dalam susu suam. Dalam bekas lain, campurkan baki tepung roti dan air. Tuangkan susu manis di sini dan masukkan garam. Campurkan jisim yang terhasil dengan teliti, pertama dengan sudu, kemudian dengan pengadun. Konsistensi doh adalah cair dan melekit.
3. Biarkan doh ditapai selama dua jam. Setiap 30 minit, gulungkan jisim dengan teliti, lipat ke dalam sampul surat. Selepas beberapa prosedur sedemikian, produk akan menjadi elastik, sedia untuk dibentuk menjadi produk.
4. Membuat ciabatta. Bahagikan doh kepada 2 bahagian yang sama, berikan mereka bentuk bujur, dan pindahkan ke dalam loyang yang ditaburi tepung sebelum ini.
5. Produk yang terbentuk harus berdiri selama 1 jam lagi. Pada masa ini mereka akan menjadi lapang dan bertambah dalam saiz.
6. Membakar. Untuk melengkapkan proses, bakar roti dalam ketuhar (230 °C) selama seperempat jam dengan tahap kelembapan sederhana. Kemudian buka sedikit pintu dan masak selama 45-50 minit lagi.

Roti Ciabatta adalah khazanah sebenar seni masakan!

Ciabatta ialah roti yang telah ditapai lama. Ini memaksa anda untuk memperuntukkan masa tambahan untuk penyediaannya, bersabar dan menantikan rasa halus ini. Seperti mana-mana roti yis, ciabatta sedikit berubah-ubah, tetapi dengan ketat mengikut resipi, menyediakannya di rumah dalam ketuhar adalah mudah.

Resipi klasik (asal)

Ciabatta klasik memerlukan lebih daripada 12 jam untuk disediakan. Selama ini, doh mesti diselitkan supaya struktur yang diperlukan diperolehi. Terdapat pilihan yang lebih pantas, tetapi bagi peminat masakan Itali klasik, resipi ini harus menjadi keutamaan.

1. Ayak semua bahan kering ke dalam mangkuk besar;
2. Tuangkan air pada suhu bilik dan kacau;
3. Tutup doh dan biarkan ditapai selama 12 jam;
4. Letakkan doh di atas permukaan kerja yang ditaburkan dengan banyak tepung;
5. Lipat bahagian kiri doh ke arah tengah, kemudian bahagian kanan;
6. Lakukan manipulasi yang sama dengan bahagian atas dan bawah doh;
7. Seluruh proses lipatan mesti diulang 2 kali;
8. Bahagikan roti kepada dua bahagian dan regangkan setiap bahagian menjadi 2 segi empat tepat (10*20 cm);
9. Taburkan tuala linen (sebarang fabrik asli tebal) dengan murah hati dengan tepung dan tutup ciabatta, biarkan selama 1 jam;
10. Panaskan ketuhar dan lembaran pembakar pada 220 darjah;
11. Letakkan roti pada lembaran pembakar dan letakkan di dalam ketuhar;
12. Letakkan bekas air di bahagian bawah ketuhar supaya ketuhar diisi dengan wap;
13. Bakar tidak lebih daripada 35 minit. Roti hendaklah ditutup dengan kerak coklat keemasan.

Versi ringkas

Resipi ini memerlukan lebih sedikit masa penapaian, tetapi roti ternyata tidak kurang enak. Versi roti ciabatta dalam ketuhar ini sesuai untuk tetamu mengejut atau makan malam lewat.

• air - 1 sudu besar;
• yis berbutir - 4 g;
• gula - ½ sudu teh;
• tepung - 1 sudu besar;
• garam.

Masa yang dihabiskan: 5 jam.

Kalori: 280.

1. Campurkan semua bahan;
2. Pukul doh dengan mixer pada kuasa maksimum. Dalam masa - sekurang-kurangnya 10 minit;
3. Jika doh kekal "berlumur", kemudian tambah tepung (1 sudu kecil);
4. Tutup mangkuk dengan filem berpaut dan biarkan ditapai selama 2-3 jam;
5. Hasilnya mestilah jisim gebu dengan buih besar;
6. Pindahkan doh ke meja, tetapi jangan mengulinya;
7. Selepas mengemasnya sedikit, pindahkan ke dalam loyang yang dialas dengan kertas;
8. Biarkan selama 40 minit, sekali lagi tutup dengan filem atau tuala;
9. Panaskan ketuhar dan dulang pembakar hingga 200°C;
10. Pindahkan roti ke lembaran penaik panas dan bakar selama 40 minit;
11. Untuk semuanya berjalan lancar, anda perlu menyembur dinding ketuhar dengan air dari botol semburan dua kali semasa proses membakar;
12. Sejukkan roti yang telah siap dan makan.

Asam ciabatta dalam ketuhar

Roti yang dibuat dengan asam yis siap masak lebih cepat, jadi anda boleh menikmati rasa roti yang baru dibakar lebih awal.

Produk:

• pemula yis - 100 g;
• tepung gandum - 0.7 kg;
• garam - 1.5 sudu kecil;
• air - 0.5 l;
• minyak zaitun – 20 ml + untuk pelinciran hidangan.

Masa yang dibelanjakan: 6 jam penapaian + 2 jam memasak.

Kandungan kalori: 280 kcal.

1. Buat doh: campurkan 200 g air, 100 g doh masam dan 300 g tepung. Biarkan ditapai selama 6 jam;
2. Sediakan doh: campurkan doh dengan 300 g air. Ayak 450 gram tepung ke dalamnya, tambah garam dan mentega;
3. Uli doh basah dengan lembut;
4. Letakkannya dalam mangkuk (gris bahagian tepi dengan minyak) dan biarkan ditapai di bawah tuala selama 6 jam;
5. Uli sedikit doh dalam mangkuk setiap jam;
6. Taburkan kaunter dengan banyak tepung dan tuangkan doh ke atasnya;
7. Bentukkan doh menjadi segi empat tepat (ketebalan - 3.5 cm). Taburkan dengan tepung;
8. Bahagikan roti kepada 3 bahagian dan bentukkan roti yang sama;
9. Tutup semuanya dengan kain kapas dan biarkan berehat selama 90 minit;
10. Kemudian bakar selama 30 minit dalam ketuhar (230°C).

Ciabatta dengan keju suluguni di rumah

Keju dalam resipi ini menjadikan doh agak berat, menjadikannya kurang berliang, tetapi lebih pekat.

bahan-bahan:

• air - 0.2 l;
• sebungkus yis;
• tepung - 270 gr;
• garam - 7 g;
• keju - 50 gosok;
• thyme secukup rasa.

Masa yang diperlukan: 3 jam persediaan + 20 minit memasak.

Kalori: 280.

Cara membakar ciabatta dengan bawang putih di dalam ketuhar

Roti Itali yang dipertingkatkan dengan bawang putih dan herba sesuai untuk kedua-dua hari bekerja dan makan malam hari cuti.

• mentega - 50 g;
• yis - 1 sudu besar. l;
• air pada suhu bilik - 1 sudu besar;
• kepala bawang putih;
• tepung - 1 sudu besar;
• garam - 1 sudu kecil;
• dill dan pasli.

Masa penyediaan: 3 jam untuk doh + 30 minit untuk memasak.

Kandungan kalori: 276 kcal.

1. Uli doh likat: larutkan yis, garam dan tepung dalam air;
2. Biarkan doh mengembang selama 3 jam. Setiap jam, lipat doh ke dalam dari tepi;
3. Kupas bawang putih, basuh herba, cincang semuanya dan kisar dalam pengisar dengan tambahan minyak. Dengan jumlah bawang putih ini, aroma dan rasa yang berterusan diperoleh, tetapi jumlahnya boleh diubah mengikut keinginan;
4. Letakkan doh di atas meja, letakkan inti bawang putih di tengah dan lipat tepi ke arah tengah supaya anda berakhir dengan sebuku;
5. Bahagikan jumlah jisim kepada 3 bar dan taburkan setiap satu dengan tepung;
6. Letakkan pada lembaran penaik yang hangat, biarkan selama 20 minit, dan kemudian bakar selama 15 minit (pada 220 darjah);
7. Potong roti yang telah disejukkan.

Apa yang hendak dihidangkan dengan ciabatta

Mana-mana roti Itali sesuai dengan wain, jamon dan keju. Untuk meja perayaan atau hanya makan malam sederhana, anda boleh menyediakan bruschetta yang lazat dan pedas:

1. Potong ciabatta menjadi kepingan sehingga 2 cm tebal;
2. Keringkannya di atas panggangan atau kuali;
3. Kemudian goreng supaya ia berwarna perang keemasan di luar dan lembut di dalam;
4. Gerimis kerak coklat keemasan dengan minyak zaitun;
5. Sapu roti dengan bawang putih dan letak inti di atas.

Bruschetta ialah pembuka selera tradisional yang di Itali dihidangkan bersama wain dan aperitif. Ia boleh dihidangkan dengan:

• tomato cincang, basil dan setitik minyak zaitun;
• tomato kering matahari dan alpukat cincang;
• lapisan nipis zucchini dan keju Roquefort;
• ayam goreng cincang, tomato dan herba;
• sotong yang disediakan dicincang, lada cili dan titisan jus lemon;
• salad telur, bit dan herring;
• pilihan manis - ricotta, kepingan buah ara dan arugula;
• acar bit pedas dan keju.

Ramai suri rumah takut untuk memasak ciabatta, takut dengan masa penapaian dan spesifikasi struktur doh. Tetapi terdapat banyak petua berguna untuk membuat roti ini:

1. Doh ciabatta tidak diuli dengan cara biasa, ia hanya dilipat secara berperingkat;
2. Bentuk tandatangan ialah roti segi empat tepat;
3. Rahsia roti berliang adalah yis hidup dan masa penapaian yang lama (sekurang-kurangnya 12 jam);
4. Apabila membakar, anda mesti menggunakan batu leper khas untuk membakar roti di semua sisi;
5. Agar roti dapat dibakar di dalam, anda harus meletakkan bekas dengan air di dalam ketuhar atau secara berkala menyembur dinding supaya roti dibakar dalam stim;
6. Minyak zaitun mesti ditambah kepada doh;
7. Untuk mendapatkan roti berempah, anda harus menambah herba Provençal, marjoram dan rempah lain ke dalam doh.

Ikuti resipi dengan ketat, biarkan doh selama sekurang-kurangnya 12 jam dan gulung perlahan-lahan dan bukannya menguli - ini adalah rahsia ciabatta Itali yang sempurna.