Салат «Граф» - очень вкусное блюдо для торжественного стола и для домашнего обеда. Салат «Граф» - очень вкусное блюдо для торжественного стола и для домашнего обеда Салат «Граф» - рецепт Ольги Матвей
На рецепт этого салата я набрела случайно в интернете - зацепило название "Графский" и очень понравилась картинка. Несколько дней собиралась сделать - и вот, пожалуйста. К небольшому моему сожалению, блюдо для салата взяла очень большое, и потому слои получились тонкими и смазались майонезом и такого эффекта как на фото не получилось. Кто решится повторить, слои должны быть толстыми и не замазаны майонезом. Получится очень красиво!
Итак, для салата "Графский" (название шикарное, да?) нам нужны совсем простой набор продуктов: вареная свекла среднего размера, картофель, сваренный в мундире, вареные яйца, репчатый лук, чернослив, грецкие орехи, сахар, уксус и вода.
Первое, отвариваем овощи и яйца, остужаем, чистим.
Делаем маринад: воду, сахар и уксус смешиваем. Режем тонкими кольцами или кубиками репчатый лук и заливаем его маринадом. Оставляем минут на 20-30.
Теперь подготовим овощи.
Картофель и свеклу режем маленькими кубиками.
У яиц отделяем белок от желтка.
И все измельчаем отдельно.
Чернослив замачиваем в воде минут на 15, хорошо промываем и мелко режем.
Грецкие орехи мелко рубим. Я часть измельчила, а часть рубила (вкуснее было, когда попадались рубленные).
Теперь собираем салат. Еще раз повторюсь, возьмите салатник поменьше - пусть слои будут потолще, так эффектней выглядит.
1-ый слой - выкладываем картофель, смазываем майонезом.
2-ой слой - маринованный лук.
3-ий слой - свекла, нарезанная кубиками!, майонез.
4-ый слой - желтки, майонез.
5-ый слой - чернослив, майонез.
6-ой слой - белки, майонез.
7-ой слой - посыпаем грецкими орехами. Отправляем салат в холодильник для пропитки на несколько часов.
Салат "Графский" готов!
Фото салата "Графский" в разрезе.
Из-за простоты ингредиентов такой салатик можно приготовить не только в праздничные дни, но и в будни. Яркие, разноцветные слои придают нарядность этому салату, а вкус не оставит равнодушным никого. Свекла с маринованным луком и черносливом дают приятный сладко-кисловатый вкус, который оттеняется ореховым нотками.
Время приготовления: PT00H30M 30 мин.
Примерная стоимость порции: 50 руб.
Нарядный праздничный салат «Граф» завоевал любовь многих гурманов. Блюдо имеет простой набор продуктов, а приготовить его, придерживаясь пошагового рецепта с фото, не составит труда.
Рецепт салата «Граф» с черносливом от Ольги Матвей
Вам потребуются:
- большой плод красного лука - 1 шт.;
- куриный окорочок отварной - 1 шт.;
- картофель отварной крупный - 1 шт.;
- свёкла отварная - 1 шт.;
- консервированный зелёный горошек - 100 г;
- чернослив - 100 г;
- орехи грецкие - 50 г;
- яйца отварные - 6 шт.;
- майонез;
- уксус 9% - 200 г;
- вода - 200 г;
- соль, перец - по вкусу.
Пошаговый процесс
Классический рецепт салата «Граф» от Ольги Матвей включает в себя следующие шаги:
- Замариновать луковицу в воде с уксусом в пропорции 1:1. Формировать салат слоями можно с помощью кулинарного кольца или формы для выпечки торта. Первым слоем уложить нарезанное куриное мясо, посолить и поперчить его.
Салат удобнее всего формировать при помощи специального кулинарного кольца
- Следующий слой - 1⁄3 часть маринованного лука и майонез. Большой ложкой немного утрамбовать слой по краю.
Чтобы салат лежал более плотно, утрамбуйте его ложкой
- На крупной тёрке натереть картофель, его должно быть в меру. Посолить и поперчить этот слой. Сверху выложить половину оставшегося лука, затем смазать всё майонезом.
Добавьте майонез по вкусу
- Третий слой - натёртая на крупной тёрке свёкла. Посолить и поперчить её, добавить оставшийся лук и смазать майонезом.
Выложите слои свёклы и лука, смажьте майонезом
- Выложить тонкий слой из горошка.
Выбирайте качественный целый горошек
- Сверху украсить рубленым орехом и измельчённым черносливом, смазать майонезом.
Чернослив придаёт особую пикантность салату
- Отварные яйца очистить, отделить белки от желтков. Натереть ингредиенты по отдельности. Сначала уложить слой белков, смазать их майонезом. Сверху присыпать тёртым желтком.
Чтобы яйца было удобнее тереть, отварите их покрепче
- Салат убрать в холодильник на 2–3 часа для пропитки. Затем аккуратно отделить его от формы и задекорировать по своему вкусу.
Салат Граф можно нарезать порциями, как торт
Видео: приготовление новогоднего салата «Граф»
Салат «Граф» может стать конкурентом любому слоёному салату. Благодаря своему вкусу он займёт почётное место на торжественном столе.
Шаг 1: подготавливаем яйца.
Выкладываем яйца в среднюю кастрюлю и заливаем емкость обычной водой так, чтобы она полностью покрывала ингредиент. Ставим кастрюлю на большой огонь, а после закипания воды - делаем средний огонь. Отвариваем яйца вкрутую в течение 10-15 минут . Готовый компонент ставим под холодную проточную воду, чтобы он остыл, и с него можно было с легкостью удалить скорлупу.
Затем, руками отчищаем яйца от скорлупы и на разделочной доске ножом нарезаем на небольшие кусочки. Измельченный ингредиент перекладываем в тарелку.
Шаг 2: готовим печень.
Для того чтобы наш салат действительно получился Графский, нам необходимо правильно приготовить печень, а именно - обжарить ее в масле. Для этого сначала хорошо промываем ингредиент под проточной теплой водой и выкладываем в глубокую миску. На разделочной доске ножом нарезаем говяжью печень на небольшие кусочки, которые вам придутся по вкусу. 
После ставим на большой огонь сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда масло начнет подогреваться, делаем тише огонь и выкладываем в емкость печеночные кусочки. Обжариваем со всех сторон до золотистой корочки 15-20 минут
Внимание:
чем меньше кусочки печени, тем быстрее они приготовятся. Поэтому следим за процессом жарки, иначе ваш ингредиент получится сухой и жесткий, а это, конечно же, испортит вкус салата! За 5 минут
до готовности солим и перчим компонент по вкусу. По истечению отведенного времени выключаем конфорку и перекладываем печень на бумажное полотенце, чтобы с ингредиента стек лишний жир.
Шаг 3: подготавливаем грибы.
Хорошо промываем шампиньоны под проточной водой и выкладываем их сразу же в среднюю кастрюлю. Наполняем емкость водой, чтобы она покрывала ингредиент и ставим на большой огонь вариться. Когда вода закипит, делаем огонь чуть меньше среднего и готовим грибы еще 15-20 минут
. После - сливаем воду, прикрыв кастрюлю крышкой, и оставляем компонент остывать до комнатной температуры. 
Затем нарезаем ножом на разделочной доске на небольшие кусочки каждый грибочек и перекладываем в тарелку.
Шаг 4: готовим баклажан.
Ингредиент промываем под проточной водой и нарезаем на небольшие кубики на разделочной доске с помощью ножа. Присыпаем баклажан небольшим количеством соли и хорошо все перемешиваем столовой ложкой или чистыми руками. Через 10-15 минут
слегка промываем компонент под проточной водой. 
Ставим на большой огонь сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда масло начнет подогреваться, делаем огонь чуть меньше среднего и выкладываем в емкость обработанные кусочки баклажана. Обжариваем со всех сторон до золотистой корочки 5-10 минут
, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Важно:
время приготовления овоща может меняться от размеров кусочков. Обращаем внимание на степень готовности компонента. Если баклажан стал мягким и приобрел коричневатый оттенок, тогда ингредиент уже готов и можно выключать конфорку. Готовые кусочки баклажана перекладываем на бумажное полотенце, чтобы с них стек лишний жир.
Шаг 5: подготавливаем помидоры.
Помидоры промываем под проточной водой. На разделочной доске ножом нарезаем компонент на небольшие кусочки и перекладываем их в чистую тарелку.
Шаг 6: подготавливаем сыр.
С помощью средней терки измельчаем твердый сыр прямо над тарелкой.
Шаг 7: подготавливаем зеленый лук.
Перья лука промываем под проточной водой и на разделочной доске ножом мелко рубим ингредиент. Измельченный лук перекладываем в тарелку.
Шаг 8: делаем соус.
Выливаем майонез в пиалу и добавляем к нему специю карри. 
С помощью чайной ложечки хорошо перемешиваем компоненты до образования однородной массы.
Шаг 9: подготавливаем салатные листья.
Промываем ингредиент под проточной водой и хорошо обтираем бумажным полотенцем, чтобы в салат не попала лишняя жидкость.
Шаг 10: готовим Графский салат.
Итак, все компоненты готовы! Поэтому теперь мы можем приступать к самому приготовлению блюда. На большое плоское блюдо или в салатницу красиво выкладываем листья салата. 
Затем выкладываем кусочки печени и хорошо с помощью столовой ложки смазываем мясной слой блюда заправкой. 
Следующим слоем выкладываем измельченные шампиньоны и также обязательно обмазываем их соусом. 
Посыпаем все это мелко рубленым зеленым лучком. 
После - выкладываем измельченные яйца и обмазываем этот слой той же заправкой. 
Выкладываем слой баклажанных кубиков и не забываем обмазать их соусом. 
Помидоры аккуратно распределяем по всей поверхности баклажанного слоя, а между овощем выкладываем сухарики. 
Посыпаем всю нашу красоту измельченным сыром и, прямо над всей поверхностью салата руками выдавливаем сок из половинки лимона. Оставляем настояться блюдо в течение 15-20 минут
!
Шаг 11: подаем Графский салат.
Вот такой вот вкусный и красивый получается у нас Графский салат! Блюдо очень аппетитное, как внешне, так и на вкус. Ингредиенты пропитываются соусом и становятся более нежные и мягкие, это относится и к сухарикам в первую очередь. Приятного вам аппетита!
Если вы хотите добавить в Салат сухарики без каких-либо лишних вкусов, тогда нарежьте на небольшие кубики пару ломтиков белого хлеба, желательно «Батон», и запекайте в духовке в течение 5 минут, или обжарьте на сковороде в небольшом количестве масла до золотистой корочки.
Для украшения вы также можете добавить черные маслины и посыпать последний слой небольшим количеством мелко рубленого укропа.
Вместо вареных шампиньонов вы также можете добавить в Салат маринованные грибочки. Блюдо тоже получается очень вкусное!
Детальное описание: графский салат рецепт классический от шеф повара для гурманов и домохозяек из различных источников.
Для салата:
Для маринада:
Всего:
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Ингредиенты. Заранее в подсоленной воде отварите свеклу, яйца, картофель в мундире, оставьте остывать.
Шаг 2:
Для маринада смешиваем воду, сахар и уксус. Луковицу чистим и нарезаем тонкими полукольцами, наливаем маринад и оставляем минут на 20-30.
Шаг 3:
Чернослив хорошо промываем и замачиваем в воде.
Шаг 4:
А пока займемся нарезкой ингредиентов. Очищаем картофель, свеклу, яйца (разделяем белки и желтки). Нарезаем все кубиками.
Шаг 5:
Измельчаем грецкие орехи, нарезаем чернослив.
Шаг 6:
Собираем салат. Можно выложить в глубокое блюдо слоями или на плоское блюдо как у меня. 1-ый слой – картофель, затем майонез.
Шаг 7:
2-ой слой – выложите маринованный лук.
Шаг 8:
3-ий слой – свекла, затем сеточка майонеза.
Шаг 9:
4-ый слой – желтки, майонез.
Шаг 10:
5-ый слой – чернослив, майонез.
Шаг 11:
6-ой слой – белки, майонез.
Шаг 12:
7-ой слой – посыпаем грецкие орехи. Салат готов. Оставляем в холодильнике для пропитки.
Шаг 13:
После перемешивания слоев, салат смотрится также ярко и празднично. Приятного всем аппетита!
С какими напитками можно употреблять:
Любые напитки.
Как варить картофель для салата.
Во все салаты, где требуется отварной картофель, кладите тот картофель, который был отварен в мундире.
- Читать полностью
Предотвращение запаха белокочанной капусты.
Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…
- Читать полностью
Читайте так же: Салат из репы рецепты
Чтобы редька в салате стала вкуснее…
Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.
- Читать полностью
Чтобы удалить из лука горечь…
Вкус сырого лука в салате станет более нежным и приятным, если нарезанный на кусочки лук уложить в дуршлаг и обдать кипятком. Вся горечь из лука уйдет.
- Читать полностью
Чтобы салаты получались вкуснее…
Самые вкусные салаты получаются именно те, которые приготовлены из сезонных продуктов. То есть для них нужно приобретать все в свое время. Если речь идет о тыкве, то ее берут осенью. Если о помидорах…
- Читать полностью
Как правильно заправлять салат.
Нужно заправлять салат растительным маслом в самую последнюю очередь, когда уже добавлены соль, уксус, перец.
- Читать полностью
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Картофель в мундире – 74 ккал/100г
- Картофель жареный – 192 ккал/100г
- Картофель зрелый – 80 ккал/100г
- Картофель отварной – 82 ккал/100г
- Картофель печеный – 70 ккал/100г
- Картофельное пюре – 380 ккал/100г
- Яичный белок – 45 ккал/100г
- Яичный желток – 352 ккал/100г
- Яичный порошок – 542 ккал/100г
- Яйцо куриное – 157 ккал/100г
- Яйцо страуса – 118 ккал/100г
- Свекла – 40 ккал/100г
- Свекла отварная – 49 ккал/100г
- Сушеная свекла – 278 ккал/100г
- Масло из грецкого ореха – 925 ккал/100г
- Орехи грецкие – 650 ккал/100г
- Черный грецкий английский орех – 628 ккал/100г
- Черный грецкий персидский орех – 651 ккал/100г
- Сахар – 398 ккал/100г
- Сахар-песок – 398 ккал/100г
- Майонез – 300 ккал/100г
- Майонез «провансаль» – 627 ккал/100г
- Майонез легкий – 260 ккал/100г
- Майонез салатный 50 % – ной жирности – 502 ккал/100г
- Майонез столовый – 627 ккал/100г
- Винный уксус (3%) – 9 ккал/100г
- Уксус – 11 ккал/100г
- Уксус 9% – 11 ккал/100г
- Уксус бальзамический – 88 ккал/100г
- Уксус яблочный – 14 ккал/100г
- Чернослив – 227 ккал/100г
- Соль – 0 ккал/100г
- Вода – 0 ккал/100г
- Лук репчатый – 41 ккал/100г
Читайте так же: Рецепт вкусный летний салат
Калорийность продуктов:
Картошка, Свекла, Чернослив, Яйца, Лук репчатый, Грецкие орехи, Майонез, Соль, Вода, Сахар, Уксус
Перед приготовлением различных блюд для праздничной трапезы по какому-либо случаю мы часто задаемся вопросом, какие салаты приготовить?
Одно из возможных блюд – салат «Графский», это достаточно интересный пикантный салат с необычным вкусом, обусловленным оригинальным сочетанием ингредиентов. Следует заметить, что известны разные рецепты салата с названием «Графский».
В качестве основных ингредиентов в приготовлении салата «Графский» обычно используют яйца, свеклу, чернослив, орехи, картофель. В качестве заправки – майонез, либо заправки на основе сметаны, сливок, йогурта. Как правило, в состав этого салата входит вареное мясо, хотя возможны и более-менее вегетарианские варианты.
Салат «Графский» с курицей и гранатом
Ингредиенты:
- куриное филе отварное – около 400 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- картофель вареный – 4 шт.;
- яйца куриные вареные вкрутую – 3-4 шт.;
- вареная свекла среднего размера – 1 шт.;
- чернослив – около 250 г;
- орехи очищенные крупно молотые (грецкие или фундук) – 1 стакан;
- чеснок – 2 зубчика;
- майонез или густой несладкий йогурт;
- уксус натуральный бальзамический;
- гранат и зелень для оформления.
Приготовление
Очищенный лук нарезаем четверть кольцами и маринуем в бальзамическом уксусе в течение хотя бы 15 минут (потом промываем). Чернослив запариваем кипятком, через минут 10 вынимаем косточки, сливаем воду и нарезаем мелко.
Смешиваем маринованный лук с мелко нарезанным вареным картофелем и выкладываем на блюде первый слой. По верху промазываем майонезом (сначала выполняем сетку, потом – лопаткой, также промазываем и остальные слои).
Вторым слоем выкладываем вареное мясо, нарезанное тонкими короткими полосками. Промазываем майонезом.
Третьим слоем выкладываем тертую на крупной терке вареную свеклу, смешанную с черносливом, молотыми орехами, продавленным чесноком и майонезом.
Читайте так же: Рецепт салата с капустой и крабовыми палочками
Четвертый слой – мелкорубленые вареные яйца. Промазываем майонезом. Украшаем зернами (можно выложить их всплошную) и веточками зелени.
Слои можно менять местами по усмотрению.
Следуя этому же рецепту (см. выше), можно приготовить салат «Графский» с вареной говядиной.
Салат «Графский» – альтернативный рецепт
Ингредиенты:
- рис длинозерный вареный рассыпчатый – 1 стакан;
- мидии – около 300 г;
- свежие огурцы – около 200 г;
- маринованные грибы (белые, вешенки или другие) или грузди соленые – около 250 г;
- перепелиные яйца сваренные вкрутую – 12-16 шт.;
- оливки без косточек темные и/или светлые – 16-20 шт.;
- твердый сыр – около 250 г;
- майонез или йогурт несладкий;
- чеснок – 2 зубчика;
- зелень (базилик, кинза, петрушка, розмарин).
Приготовление
Варим мидии (3 минуты в кипятке, чтобы открылись) и отделяем съедобную часть. Огурцы и грибы нарезаем не слишком мелко, а сыр чуть помельче или трем на крупной терке. Перепелиные яйца – пополам или целиком, оливки – кружочками или пополам вдоль. Все ингредиенты перемешиваем с рисом и заправляем майонезом или йогуртом, предварительно приправленным продавленным чесноком. Оформляем зеленью. Если хотите, можно выложить слоями.
К салату «Графский» хорошо подавать белые или розовые вина или плодовое бренди (в варианте с говядиной – можно красные вина).
29.07.2015 // admin
Рецепты салатов
Салат «Графский»
Очень красивый салат с интересным вкусовым решением.
Для приготовления салата по этому рецепту вам потребуется:
- Свекла – 1 шт.
- Картофель – 3 шт.
- Лук репчатый – 1 луковица
- Чернослив (без косточки) – 100 г
- Яйцо – 4 шт.
- Орехи грецкие – 100 г
- Майонез.
- Сахар – 1 столовая ложка
- Уксус – 1 столовая ложка
- Соль и перец – по вкусу.
Читайте так же: Рецепты салатов с фото простые и вкусные с креветками
Готовим салат:
- Отварить картофель и свеклу, отсудить и снять с них кожуру.
- Яйца отварить вкрутую, очистить, отделить желтки от белков.
- Салат состоит из нескольких слоев пропитанных майонезом.
Слой первый – это очищенный и порезанный на кубики картофель. Выложить и смазать майонезом.
На картофель выложить маринованный порезанный кольцами лук (в 200 мл холодной воды развести сахар и уксус (по 1 столовой ложке), залить лук и мариновать 30 минут).
На лук – порезанную на кубики свеклу. Смазать майонезом.
Следующий слой – порезанные на кубики желтки и слой майонеза.
Пятый слой – нарезанный мелко чернослив (чернослив лучше предварительно замочить (залить кипятком и выдержать 15 минут) – он будет мягче).
Последний слой – порезанные на кубики яичные желтки. - Посыпать салат измельченными грецкими орехами.
- Поместить салат в холодильник на ночь (8-12 часов).
Из привычных для нас продуктов можно соорудить превосходный мясной салат «Графский». Те, кто любит блюда из отварной свеклы, оценят сей шедевр по достоинству. Всё, что понадобится для придания салату пикантности и праздничного формата, - немного чернослива и орехов.
Ингредиенты для приготовления мясного салата «Графский»:
- Свекла – 1 штучка
- Картошка – 3 штучки
- Говядина (или куриное филе) – 300 грамм
- Чернослив – 50 грамм
- Яйца – 4 штучки
- Грецкие орехи – 50 грамм
- Майонез домашний – 150 грамм
- Соль по вкусу
Как приготовить мясной салат «Графский»:
- Поставьте вариться свеклу, картошку, мясо и яйца.
- Дайте ингредиентам остыть, а потом нарежьте на кубики. Только яйца разделите на белки и желтки перед нарезкой.
- Чернослив залейте кипятком, а через 5 минуток измельчите.
- Салатик слоеный, так что ингредиенты будем выкладывать поочередно. После каждого слоя смазывайте его майонезом и подсаливайте.
- Первый слой – свекла, затем картофель, сверху желтки. Третьим слоем выложите чернослив, четвертым слоем – мясо. Последний слой – белки.
- Сверху присыпьте салат тертыми орехами и поставьте его в холодильник на пару часиков.
