කර්මාන්ත සංයුතිය

ආහාර සැපයුම් කර්මාන්තයට ඇතුළත් වන්නේ:

පාරිභෝගික විවේකයේ සේවා සහ සංවිධානයේ විශේෂතා සැලකිල්ලට ගනිමින් සමජාතීය එකතුවක සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන සංවර්ධනය කර අලෙවි කරන විවිධ වර්ගවල විශේෂිත ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායන් ද මෙයට ඇතුළත් ය. ඒවා අතර අවන්හල්, කැෆේ, ආපනශාලා, ආපනශාලා, පබ්, ඩම්ප්ලිං, ස්නැක් බාර්, පැටිස්, පෆ් යනාදිය වේ.

පුද්ගලික කැෆේ.
ආහාර ගැනීම සඳහා මුලින් අනුගත නොවූ කාමරයක සකස් කර ඇත; පශ්චාත්-සෝවියට් යුගයේ සාමාන්‍ය බාර්වලින් වැට බැඳ ඇත

ආහාර සැපයුම් ආයතන

ආහාර සැපයුම් සමාගම- ආහාර සැපයුම් සේවා සපයන සංවිධානයේ පොදු නම: සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය, එහි විකිණීම සහ ජනගහනයේ විවිධ කණ්ඩායම් සඳහා ආහාර සැපයීම.

ඒකාබද්ධ ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායන් එකවර විශේෂිත ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායන් කිහිපයක කාර්යයන් ඉටු කරයි, උදාහරණයක් ලෙස: අවන්හලක්, කැෆේ එකක්, ස්නැක් බාර් එකක් සහ ඉවුම් පිහුම් වෙළඳසැලක්.

සියලුම පුරවැසියන්ට (ඊනියා) ප්‍රවේශ විය හැකි පොදු ස්ථානවල ආහාර සැපයුම් ආයතන ස්ථානගත කළ හැකිය පොදු ජාලය), සහ ආයතන සහ ව්‍යවසායන්හි භූමිය මත, එහි සේවය කරන පුද්ගලයින්ට පමණක් සේවය කරයි (ඊනියා වසා දැමූ ජාලය) පොදු ජාලය තුළ, විවිධ අයිතිකරුවන්ගේ තනි ව්යවසායන් වලට අමතරව, තාක්ෂණික වශයෙන් අන්තර් සම්බන්ධිත ආහාර සැපයුම් ව්යවසායන් සහ අදාළ ව්යවසායන්හි තනි කළමනාකරණය කරන ලද කණ්ඩායම් කැපී පෙනේ. මෙම උප-ජාල - තනි හිමිකරුවෙකු සිටී නම් - ආයතනික දෘෂ්ටි කෝණයෙන් "බල ජාල" ලෙසද හැඳින්වේ. ඔවුන්ගෙන් විශාලතම ("රුසියානු බිස්ට්රෝ", "මැක්ඩොනල්ඩ්") හෝ ක්රියාකාරී ("පාසල් ආපනශාලා ජාලය") නම් ඇත.

ආර්ථික විශ්ලේෂණය සහ සැලසුම් කිරීමේදී, ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායන් ධාරිතාව (කෑම කාමරයේ ආසන ගණන), ඵලදායිතාව (මාරුවකට නිපදවන කෑම වර්ග ගණන) වැනි දර්ශක මගින් සංලක්ෂිත වේ.

සෝවියට් සංගමය තුළ ආහාර සැපයීම

1923 දී, මොස්කව්හිදී, සමස්ත රුසියානු මධ්‍යම විධායක කමිටුව (“පොස්ලෙඩ්ගෝල්”) යටතේ සාගතයේ ප්‍රතිවිපාකවලට එරෙහිව සටන් කිරීමේ මධ්‍යම කොමිසමේ පදනම මත සහ සමස්ත වෘත්තීය සමිති මධ්‍යම කවුන්සිලය වන සෙන්ට්‍රොසොයුස්ගේ සහාය ඇතිව, Narkomprod, මහජන සෞඛ්‍ය කොමසාරිස් කාර්යාලය සහ වෙනත් පුද්ගලයින්ගේ කොමසාරිස් කාර්යාල ගණනාවක්, "Narpit" කොටස් හවුල්කාරිත්වය සංවිධානය කරන ලදී - මහජන පෝෂණය, පසුව "Vsenarpit" - ජාතික පෝෂණය පිළිබඳ සමස්ත සංගමයේ සමාජය බවට පරිවර්තනය විය. රාජ්ය ආහාර සැපයීමේ සංවිධානය 1930 දක්වා මෙම නම දරා ඇත. Narpit ශාඛා රුසියාව පුරා පැවතුනි.

සෝවියට් සමාජවාදී සමූහාණ්ඩුවේ, කාර්මීකරණයේ යුගයේ පළමු පස් අවුරුදු සැලැස්මේ වසර තුළ පොදු ආහාර සැපයීමේ සැලසුම්ගත සංවිධානය ආරම්භ විය. මේ සඳහා, යෝධ මුළුතැන්ගෙයි කර්මාන්තශාලා විශාලතම නගරවල (මින්ස්ක්හි, උදාහරණයක් ලෙස, පුද්ගලයන් 400 ක් වැඩ කර ඇත), සහ කුඩා ඒවා - ආහාර සැපයුම් සාප්පු, සම්භාව්‍ය වර්ගයේ ආහාර සැපයුම් ප්‍රසම්පාදන සංවිධානයක් නිර්මාණය කර ඉදිකරන ලදී. ඔවුන්ගේ ප්‍රධාන නිෂ්පාදන - කර්මාන්තශාලා ආපනශාලා වෙත බෙදා හැරීම සඳහා සූදානම් ආහාර සහ සූපශාස්ත්‍ර වෙළඳසැල් වෙත බෙදා හැරීම සඳහා සූදානම් කළ ආහාර - ගෘහාශ්‍රිතව සැලකිය යුතු කාලය ඉතිරි කර ගැනීමට දායක වී ඇත. එම යුගයට අනුව කතා කරන විට, කර්මාන්තශාලා, වැඩමුළු සහ පොදු ආහාර සපයන ආයතන සංවර්ධනය කිරීම “සමාජවාදී මූලධර්ම මත වැඩ කරන ජනතාවගේ ජීවිතය ප්‍රතිව්‍යුහගත කිරීමටත්, ජනගහනය, විශේෂයෙන් කාන්තාවන්, ගෙදර ඉවුම් පිහුම් වලින් නිදහස් කිරීමටත් දායක විය. සමාජයේ සමාජ හා සංස්කෘතික ජීවිතයට සක්‍රීයව සහභාගී වීමට කාන්තාවන්ට අවස්ථාව ලබා දුන්නේය. ව්යවසායන් සහ විශේෂයෙන්ම පාසල්වල පොදු ආහාර සැපයීම (පූර්ව විප්ලවවාදී පාසල උණුසුම් දිවා ආහාරය දැන සිටියේ නැත) වැඩ කරන දින සහ අධ්යයන කාලය තුළ හොඳ පෝෂණය ලබා දීමටත්, සෞඛ්යය සඳහා සාමාන්ය ක්රමයක් නිර්මාණය කිරීමටත් හැකි විය.

ද බලන්න

සටහන්

සාහිත්යය

• රුසියාවේ පොදු ආහාර සැපයීමේ අන්තර් රාජ්ය ප්රමිතිය. GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 GOST R 50762-2007 ලෙස වෙනස් කරන ලදී

සබැඳි

විකිමීඩියා පදනම. 2010 .

වෙනත් ශබ්ද කෝෂවල "පොදු ආහාර සැපයීම" යනු කුමක්දැයි බලන්න:

ආහාර - Akademika හි වැඩ කරන Letual වට්ටම් කූපනයක් ලබා ගන්න හෝ Letual හි විකිණීමට ඇති නොමිලේ බෙදාහැරීම සමඟ ලාභදායී ආහාර මිලදී ගන්න

ආහාර සැපයීම- විවිධ ආයතනික හා නීතිමය ආකෘතිවල ව්යවසායන් සමූහයක් සහ සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය, විකිණීම සහ පරිභෝජනය සංවිධානය කිරීමෙහි නියැලී සිටින ව්යවසායකයින්ගේ පුරවැසියන්. [GOST 30602 97] ජනගහනය සඳහා සේවා මාතෘකා ... තාක්ෂණික පරිවර්තකයාගේ අත්පොත

ආහාර සැපයීම- කලාවට අනුකූලව. 2003 ජූලි 28 දින නීතියේ 10 වන වගන්තිය වෙළඳාම, පොදු ආහාර සැපයීම (වාණිජ නිෂ්පාදන ක්‍රියාකාරකම්) යනු නිෂ්පාදනය, සැකසීම, විකිණීම, ආහාර පරිභෝජනය සංවිධානය කිරීම ඇතුළුව වෙළඳ වර්ගයකි ... ... නූතන සිවිල් නීතියේ නීති ශබ්දකෝෂය

ආහාර සැපයීම- 1. පොදු ආහාර සැපයීම (ආහාර කර්මාන්තය): ආර්ථිකයේ ස්වාධීන ශාඛාවක්, විවිධ ආකාරයේ හිමිකාරීත්වය සහ සංවිධානාත්මක සහ කළමනාකරණ ව්‍යුහයන්ගෙන් සමන්විත ව්‍යවසායන්ගෙන් සමන්විත වන අතර, ජනගහනයේ ආහාර සැපයීම සංවිධානය කිරීම මෙන්ම නිෂ්පාදනය සහ විකුණුම් ... ... නිල පාරිභාෂිතය

I Public catering යනු ජාතික ආර්ථිකයේ ශාඛාවක් වන අතර එය නිශ්පාදනය කරන, සූදානම් කළ ආහාර අලෙවි කරන සහ පාරිභෝගිකයින්ට සේවය කරයි. සෝවියට් සමාජවාදී සමූහාණ්ඩුවේ, O. p. ජාලයට ඇතුළත් වන්නේ: මුළුතැන්ගෙයි කම්හල්, හිස් තැන්, ආපනශාලා, ගෘහ කුස්සිය, ආපනශාලා, තේ නිවාස, කැෆේ, ... ... මහා සෝවියට් විශ්වකෝෂය

ආහාර සැපයීම- පොදු ආහාර. යුද්ධය අතරතුර O.p. වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කළේය. O. p. හි වීදිවල, ජනගහනයට අඩු මිලට ආහාර නිතිපතා ලැබුණි. O. p. හි, බැහැර කරන නිෂ්පාදනවල වඩාත් ලාභදායී භාවිතය සහතික කරන ලදී, ආහාර අතිරේක වලින් සකස් කරන ලදී. නිෂ්පාදන, ... ... මහා දේශප්රේමී යුද්ධය 1941-1945: විශ්වකෝෂය

පළමු වසර තුළ එකත් පැවැත්ම. ඌරන් පෙනී සිටියේය. Ekat ඒවා අයිති කරගත්තා. වැසියා Andrey Grek. 1802 1803 දී නගරයේ තැබෑරුම් 13 ක් සහ තැබෑරුම් පහක් තිබුණි. 19 වන සියවසේ ආහාර පුරුදු ඉතා විවිධාකාර ලෙස ඉදිරිපත් කර ඇත: තැබෑරුම් ආයතන (ආපනශාලා, ... ... යෙකටරින්බර්ග් (විශ්වකෝෂය)

GOST 30524-97: ආහාර සැපයීම. සේවා පිරිස් අවශ්යතා- පාරිභාෂිතය GOST 30524 97: ආහාර සැපයීම. සේවා පුද්ගලයින් සඳහා අවශ්‍යතා මුල් ලේඛනය: 3.3 පාරිභෝගික සේවා ක්‍රමය: පාරිභෝගිකයින්ට පොදු ආහාර නිෂ්පාදන අලෙවි කිරීමේ ක්‍රමය (GOST 30602/GOST R 50647). නිර්වචන... නියාමන සහ තාක්ෂණික ලියකියවිලි වල ශබ්ද කෝෂ-යොමු පොත

පෝෂණය- පෝෂණය. අන්තර්ගතය: I. සමාජීය වශයෙන් පෝෂණය. සනීපාරක්ෂක ගැටලුව. මානව සමාජයේ ඓතිහාසික වර්ධනය හා ටින් වල ආලෝකය තුළ Yaema P. ගැන ....... . . 38 ධනේශ්වර සමාජයේ P. ගැටලුව 42 සාර්වාදී රුසියාවේ සහ සෝවියට් සංගමය තුල P. නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය ... විශාල වෛද්‍ය විශ්වකෝෂය

පෝෂණය, පෝෂණය, pl. නැත, cf. (පොත). 1. Ch ට අනුව ක්‍රියාව. 1 සහ 4 ඉලක්කම් වලින් පෝෂණය කරන්න. රෝගියාගේ කෘතිම පෝෂණය. ජලය සමඟ බොයිලේරු සැපයුම. || එහි නඩත්තුව සඳහා අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය ශරීරය විසින් උකහා ගැනීම (භෞතික, වෛද්‍ය.). රෝගියා මන්දපෝෂණයෙන් පෙළෙනවා. 2.…… උෂාකොව්ගේ පැහැදිලි කිරීමේ ශබ්දකෝෂය

පොත්

• නිෂ්පාදන සහ සේවා අලෙවිකරණය. කේටරිං 2වන සංස්කරණය, rev. සහ අතිරේක ශාස්ත්‍රීය උපාධිය සඳහා පෙළපොත, ස්වෙට්ලානා බොරිසොව්නා ෂබිනා. පොතේ කතුවරයා අලෙවිකරණ කළමනාකරණයේ නවීන තාක්‍ෂණයේ පදනම් හෙළි කරයි, දේශීය වෙළඳපොලේ වර්තමාන තත්වයන්ට අනුවර්තනය වූ අලෙවිකරණ කළමනාකරණයේ ක්‍රමවේදය සකස් කරයි. හිදී…

හඳුන්වාදීමේ දිනය 01.07.94

රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ රාජ්ය ප්රමිතිය

ආහාර සැපයීම

නියමයන් සහ අර්ථ දැක්වීම්

GOST R 50647-94

ආහාර සැපයීම. නියමයන් සහ අර්ථ දැක්වීම්

පෙරවදන

1. සමස්ත රුසියානු පෝෂණ ආයතනය විසින් වැඩි දියුණු කරන ලදී.
2. TK 347 ප්‍රමිතිකරණය සඳහා තාක්ෂණික කමිටුව විසින් හඳුන්වා දෙන ලදී
"වෙළඳාම සහ පොදු ආහාර සැපයීමේ සේවා".
3. රාජ්ය ප්රමිතියේ ආඥාව මගින් අනුමත කර ක්රියාත්මක කර ඇත
රුසියාව දින 21.02.94 N 35.
4. පළමු වරට හඳුන්වා දෙන ලදී.

හැදින්වීම

සම්මතයේ ස්ථාපිත නියමයන් පිහිටා ඇත
මෙම සංකල්ප පද්ධතිය පිළිබිඹු කරමින් ක්රමානුකූල අනුපිළිවෙල
දැනුමේ ක්ෂේත්ර.
සෑම සංකල්පයකටම එක ප්‍රමිතිගත පදයක් ඇත.
භාවිතය සඳහා පිළිගත නොහැකි නියමයන් - සමාන පද ලබා දී ඇත
ප්‍රමිතිගත පදයෙන් පසු වරහන් සහ දක්වනු ලැබේ
කුණු "Ndp".
වරහන් තුළ ඇති පදයේ කොටස මඟ හැරිය හැක.
ප්රමිතිකරණ ලේඛනවල පදය භාවිතා කරන විට.
පාරිභාෂික ප්‍රවේශයක හතරැස් වරහන් තිබීම යන්නෙන් අදහස් කෙරේ
එයට පොදු පද මූලද්‍රව්‍ය ඇති පද දෙකක් ඇතුළත් බව.
අකාරාදී දර්ශකයේ, මෙම නියමයන් සමඟ වෙන වෙනම ලැයිස්තුගත කර ඇත
ලිපි අංකය සඳහන් කරමින්.
අවශ්ය නම්, මෙම අර්ථ දැක්වීම් වෙනස් කළ හැකිය.
ඒවාට ව්‍යුත්පන්න ලක්ෂණ හඳුන්වා දීම, භාවිතා කරන ලද අර්ථයන් හෙළිදරව් කිරීම
ඒවායේ නියමයන්, අර්ථ දක්වා ඇති විෂය පථයට ඇතුළත් කර ඇති වස්තූන් දක්වයි
සංකල්ප. වෙනස්කම් සංකල්පවල විෂය පථය සහ අන්තර්ගතය උල්ලංඝනය නොකළ යුතුය
මෙම සම්මතයේ අර්ථ දක්වා ඇත.
පදයේ අවශ්‍ය සියල්ල අඩංගු වන අවස්ථා වලදී සහ
සංකල්පයේ ප්රමාණවත් සංඥා, අර්ථ දැක්වීම ලබා දී නැත, සහ ඒ වෙනුවට
එය මත ඉරක් තබා ඇත.
සඳහා අවශ්‍ය සාමාන්‍ය තාක්ෂණික සංකල්පවල නියමයන් සහ නිර්වචන
සම්මතයේ පාඨය පිළිබඳ අවබෝධය උපග්රන්ථ A හි දක්වා ඇත.
ප්‍රමිතිගත නියමයන් තද අකුරු සහ ඒවා වේ
සංක්ෂිප්තයෙන් නිරූපණය වන කෙටි ආකෘති සැහැල්ලු ය, සහ
සමාන පද - ඇල අකුරු වලින්.

1 භාවිතා කරන ප්රදේශය

මෙම ජාත්‍යන්තර ප්‍රමිතිය නියමයන් සහ නිර්වචන ස්ථාපිත කරයි
ආහාර සැපයීමේ ක්ෂේත්රයේ මූලික සංකල්ප.
සඳහා මෙම ප්‍රමිතියේ දක්වා ඇති නියමයන් අනිවාර්ය වේ
සියලුම වර්ගවල ලේඛන සහ සාහිත්‍යවල යෙදීම (මේ අනුව
විද්යාත්මක හා තාක්ෂණික කර්මාන්තය), වැඩ කිරීමේ විෂය පථයට ඇතුළත් වේ
ප්රමිතිකරණය සහ/හෝ මෙම කෘතිවල ප්රතිඵල භාවිතා කිරීම.
මෙම ප්‍රමිතිය GOST 16814 සමඟ ඒකාබද්ධව භාවිතා කළ යුතුය.
GOST 17481, GOST 18447, GOST 19477, GOST 28322.

මෙම ජාත්‍යන්තර ප්‍රමිතිය පහත සඳහන් කරුණු වෙත යොමු කරයි
ප්රමිති:
GOST 16814-88 බේකරි නිෂ්පාදනය. නියමයන් සහ
අර්ථ දැක්වීම්.
GOST 17481-72 රසකැවිලි වල තාක්ෂණික ක්රියාවලීන්
කර්මාන්ත. නියමයන් සහ අර්ථ දැක්වීම්.
GOST 19477-74 ටින් කළ පලතුරු සහ එළවළු. තාක්ෂණික ක්රියාවලීන්.
නියමයන් සහ අර්ථ දැක්වීම්.
GOST 28322-89 පළතුරු සහ එළවළු සැකසුම් නිෂ්පාදන. නියමයන් සහ
අර්ථ දැක්වීම්.

3. පොදු සංකල්ප

1. මහජන ආහාර සැපයීම: විවිධ ව්‍යවසායන් සමූහයකි
ආයතනික සහ නීතිමය ආකෘති සහ පුරවැසියන් - ව්යවසායකයින්,
පරිභෝජනය නිෂ්පාදනය, විකිණීම සහ සංවිධානය කිරීමෙහි නිරත වේ
සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන.
2. ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසාය: ව්‍යවසායයක්,
සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන, පිටි නිෂ්පාදනය සඳහා අදහස් කෙරේ
රසකැවිලි සහ බේකරි නිෂ්පාදන, ඔවුන්ගේ විකිණීම සහ (හෝ) සංවිධානය
පරිභෝජනය.
3. සැකසුම් ව්‍යවසාය [වැඩමුළුව] (මහජන ආහාර සැපයීම):
ආහාර සැපයුම් ආයතනයක් [වැඩමුළුව] සඳහා අදහස් කෙරේ
සූපශාස්ත්‍ර මධ්‍යගත යාන්ත්‍රික නිෂ්පාදනය
නිෂ්පාදන, පිටි රසකැවිලි සහ බේකරි නිෂ්පාදන සහ ඒවායේ සැපයුම
පෙර පිසීමේ ව්යවසායන්, සූපශාස්ත්ර සාප්පු සහ ව්යවසායන්
සිල්ලර.
4. පෙර ආහාර පිසීමේ ව්‍යවසාය (මහජන ආහාර සැපයීම):
සූදානම් කරන ආහාර සැපයුම් ආයතනය
අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සහ සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන වලින් කෑම වර්ග, ඒවා ක්රියාත්මක කිරීම සහ
පරිභෝජනය සංවිධානය කිරීම.
5. විශේෂිත ව්‍යවසාය (මහජන ආහාර සැපයීම):
ඕනෑම වර්ගයක ආහාර සැපයීම, නිෂ්පාදනය කිරීම සහ
සමඟ සමජාතීය එකතුවක සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන විකිණීම
පාරිභෝගික විවේකයේ සේවා සහ සංවිධානයේ විශේෂතා සැලකිල්ලට ගනිමින්.
6. ව්යවසාය ජාලය (මහජන ආහාර සැපයීම); ජාල:
ආහාර සැපයුම් ආයතන කට්ටලය.
7. ජාල සංවර්ධන ප්‍රමිතිය: අනුපාතය මගින් ප්‍රකාශිත දර්ශකයක්
පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතන ජාලයේ ස්ථාපිත ස්ථාන ගණන
ඇස්තමේන්තුගත පාරිභෝගිකයින් සංඛ්යාව.
8. ජාලය සමඟ ජනගහනය සැපයීම: ප්‍රකාශිත දර්ශකයක්
පොදු ව්යවසාය ජාලයේ සැබෑ ස්ථාන සංඛ්යාවෙහි අනුපාතය
ඇස්තමේන්තුගත පාරිභෝගිකයින් ගණනට සැපයීම.
9. ජාල ප්‍රතිපාදන උපාධිය (Ndp.<уровень обеспеченности
ජාලය>): ව්යවසායයේ සැබෑ ස්ථාන සංඛ්යාවේ අනුපාතය
ප්‍රතිශතයක් ලෙස ප්‍රකාශිත සාමාන්‍යකරණයට පොදු ආහාර සැපයීම.
10. ආහාර සැපයුම් සේවාව: කාර්ය සාධන ප්රතිඵලය
ව්යවසායන් සහ පුරවැසියන් - හමුවීමට ව්යවසායකයින්
ආහාර සහ විවේක කටයුතුවලදී ජනගහනයේ අවශ්යතා.
11. සේවා සපයන්නා: පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතනය සහ
පුරවැසි-ව්‍යවසායකයා, නිෂ්පාදන කටයුතු සිදු කිරීම,
සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන විකිණීම සහ පරිභෝජනය සංවිධානය කිරීම.
12. සේවා පාරිභෝගිකයා (පොදු ආහාර සැපයීම): පුරවැසියා,
ආහාර, සේවා, විවේක සේවා භාවිතා කිරීම.
13. සේවා ක්‍රියාවලිය (ආහාර සැපයීමේදී):
කොන්ත්රාත්කරු විසින් සිදු කරන ලද මෙහෙයුම් මාලාවක්
ක්රියාත්මක කිරීමේදී සේවා පාරිභෝගිකයා සමඟ සෘජු සම්බන්ධතා
සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන සහ විවේක ක්‍රියාකාරකම්.
14. පාරිභෝගික සේවා ක්‍රමය (ආහාර සැපයීම):
පාරිභෝගිකයින්ට ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන විකිණීමේ ක්රමය.
සටහන. සේවා ක්රම දෙකක් තිබේ: සේවා
වේටර්, බාර්ටෙන්ඩර්, බාර්ටෙන්ඩර්, විකුණුම්කරු හෝ ස්වයං සේවා.

15. පාරිභෝගික සේවා ආකෘතිය (මහජන ආහාර සැපයීම):
ආයතනික තාක්ෂණය, එය වර්ගයක් හෝ
නිෂ්පාදන පාරිභෝගිකයින්ට සේවය කිරීමේ ක්‍රමවල එකතුවකි
ආහාර සැපයීම.
සටහන. සේවා ආකෘති සඳහා උදාහරණයක් වනුයේ ක්රියාත්මක කිරීමයි
විකුණුම් යන්ත්‍ර හෝ මේස හරහා සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන
ස්වයං-ගණනය, smorgasbord, vacation kitted
දිවා ආහාර.

16. තාර්කික පෝෂණය: පාරිභෝගිකයින්ගේ පෝෂණය, සංවිධානය කිරීම
පෝෂ්ය පදාර්ථ සඳහා කායික අවශ්යතා සැලකිල්ලට ගනිමින් සහ
බල මාදිලිය සකසන්න.
17. ආහාර: පාරිභෝගිකයාට නිර්දේශිත පිඟන් කට්ටලයක් සහ
අනුකූලව ආහාර ගැනීම් වර්ග අනුව එකලස් කරන ලද නිෂ්පාදන
තාර්කික පෝෂණ අවශ්යතා.
18. දිවා ආහාරය සකසන්න [උදෑසන, කෙටි ආහාරයෙන් පසු, රාත්‍රී ආහාරය]: පිඟන් කට්ටලයක්
සහ ආහාර ගැනීම සඳහා නිෂ්පාදන, අවශ්යතා සැලකිල්ලට ගනිමින් සම්පාදනය කර ඇත
දිවා ආහාරය සඳහා තාර්කික පෝෂණය [උදේ ආහාරය, දහවල් ආහාරය,
රාත්රී ආහාරය].
19. දෛනික ආහාර: ඇතුළත් ආහාර වේලක්
දිවා ආහාරය, උදෑසන ආහාරය, දහවල් තේ, රාත්‍රී ආහාරය අවසන්.
20. සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය: සූපශාස්ත්‍රවල ගුණාංග
තවදුරටත් සැකසීම සඳහා ඔවුන්ගේ යෝග්යතාව තීරණය කරන නිෂ්පාදන
සහ/හෝ පරිභෝජනය, පාරිභෝගික සෞඛ්‍ය ආරක්ෂාව,
සංයුතියේ ස්ථාවරත්වය සහ පාරිභෝගික ගුණාංග.

4. ආහාර ද්‍රව්‍ය සූපශාස්ත්‍ර සැකසීමේ ක්‍රම

21. ආහාර සැකසීම: බලපෑම
ආහාර නිෂ්පාදන ඒවා සාදන ගුණාංග ලබා දීම සඳහා
වැඩිදුර සැකසුම් සහ/හෝ පරිභෝජනය සඳහා සුදුසු වේ.
22. යාන්ත්‍රික ඉවුම් පිහුම් (Ndp.<первичная
සැකසීම, සීතල සැකසීම>): ආහාර සූපශාස්ත්‍ර සැකසීම
පිඟන් සෑදීමේ අරමුණ සඳහා යාන්ත්‍රික ක්‍රම මගින් නිෂ්පාදන,
සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ.
23. රසායනික ආහාර පිසීම: පිසීම
නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා රසායනික ක්රම මගින් ආහාර ද්රව්ය
සූපශාස්ත්ර අර්ධ නිමි භාණ්ඩ.
24. තාප පිසීම: පිසීම
ආහාර නිෂ්පාදන, ඒවා ගෙන ඒම සඳහා ඒවා රත් කිරීමෙන් සමන්විත වේ
ලබා දී ඇති සූපශාස්ත්‍ර සූදානම පිළිබඳ උපාධියක්.
25. ආහාර පිසීමේ සූදානම; සූදානම: ලබා දී ඇති කට්ටලය
භෞතික - රසායනික, ව්යුහාත්මක - යාන්ත්රික, organoleptic
පිඟානක ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ දර්ශක සහ ඒවා තීරණය කරන සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදනයක්
ආහාර ගැනීම සඳහා සුදුසුකම.
26. කැපීම: යාන්ත්රික ආහාර පිසීම, සමන්විත වේ
ආහාර යම් ප්‍රමාණයක සහ හැඩයක කොටස් වලට බෙදීමේදී
කැපුම් මෙවලමක් හෝ යන්ත්රයක් භාවිතා කිරීම.
27. ඉරා දැමීම: කුඩා, පටු කැබලිවලට එළවළු කැපීම හෝ
සිහින්, පටු ඉරි.
28. BREAKING: යාන්ත්‍රික ඉවුම් පිහුම්,
අර්ධ නිමි භාණ්ඩයේ මතුපිටට පාන් යෙදීමෙන් සමන්විත වේ.
සටහන. පාන් ලෙස, පිටි, රස්ක් භාවිතා කරන්න
කුඩා කැබලි, පෙති කපන ලද තිරිඟු පාන් ආදිය.

29. කස පහර: යාන්ත්‍රික පිසීම,
එකක් හෝ කිහිපයක් තීව්‍ර ලෙස මිශ්‍ර කිරීමකින් සමන්විත වේ
ලිහිල්, සිනිඳු හෝ පෙණ සහිත ස්කන්ධයක් ලබා ගැනීම සඳහා නිෂ්පාදන.
30. කොටස් කිරීම:
31. පිරවීම: යාන්ත්‍රික පිසීම,
විශේෂයෙන් සකස් කරන ලද අඹරන ලද මස් පිරවීමෙන් සමන්විත වේ
නිෂ්පාදන.
32. පිසදැමීම: යාන්ත්‍රික පිසීම,
බලහත්කාරයෙන් නිෂ්පාදිතය ඇඹරීමේදී සමන්විත වේ
ඒකාකාර අනුකූලතාවයක් ලබා දීම සඳහා පෙරනයක්.
33. බැදීම: යාන්ත්‍රික පිසීම,
එළවළු හෝ වෙනත් නිෂ්පාදන හඳුන්වා දීමෙන් සමන්විත,
වට්ටෝරුව මගින් නියම කර ඇත, මස් කැබලිවල විශේෂ කැපුම් වලට,
කුකුළු මස්, ක්රීඩාව හෝ මාළු මළකඳන්.
34. ලිහිල් කිරීම: නිෂ්පාදනවල යාන්ත්‍රික සූපශාස්ත්‍ර සැකසීම,
සම්බන්ධකයේ ව්යුහයේ අර්ධ විනාශයෙන් සමන්විත වේ
තාප පිරියම් කිරීමේ ක්රියාවලිය වේගවත් කිරීම සඳහා රෙදි.
35. අච්චාරු: රසායනික ආහාර පිසීම,
ආහාර ද්රාවණවල නිෂ්පාදන තබා ගැනීමෙන් සමන්විත වේ
කාබනික අම්ල, නිමි භාණ්ඩ ලබා දීම සඳහා
නිශ්චිත රසය, සුවඳ සහ වයනය.
36. භාවිතෙය්දී අර්තාපල් SULFITATION: රසායනික සූපශාස්ත්ර
භාවිතෙය්දී අර්තාපල් සල්ෆර් ඩයොක්සයිඩ් හෝ විසඳුම් සමඟ ප්රතිකාර කිරීම
අඳුරු වීම වැළැක්වීම සඳහා සල්ෆියුරස් අම්ල ලවණ.
37. පිසීම: ජලය තුළ ආහාර තාප පිසීම
පරිසරය හෝ ජල වාෂ්ප වායුගෝලය.
38. නැවැත්වීම: කුඩා ප්‍රමාණයකින් ආහාර පිසීම
දියර හෝ එහි යුෂ වල.
39. ස්ටූ කිරීම: කුළුබඩු සහිත ආහාර ස්ටූ කිරීම සහ
කුළුබඩුවක් හෝ සෝස්.
සටහන. ඉස්ටුවක් පෙර, නිෂ්පාදන ෆ්රයිඩ් කළ හැක.

40. FRYING: අරමුණ සඳහා ආහාර තාප පිසීම
සපයන උෂ්ණත්වයේ දී සූපශාස්ත්ර සූදානම ගෙන ඒම
ඔවුන්ගේ මතුපිට විශේෂිත කබොල්ලක් සෑදීම.
41. FRYING: නිෂ්පාදන ගෙන ඒමකින් තොරව කෙටි කාලීනව බැදීම
නිමි භාණ්ඩ ලබා දීම සඳහා සූපශාස්ත්ර සූදානම සඳහා
කාබනික ගුණ ලබා දී ඇත.
42. Sautéing: මේදය සමඟ ඇතැම් නිෂ්පාදන බදින විට
උෂ්ණත්වය අංශක 120. ඇරෝමැටික නිස්සාරණය කිරීම සඳහා C සහ
වර්ණක ද්රව්ය.
සටහන. උෂ්ණත්වයේ දී මේදය නොමැතිව පිටි පිස දමනු ලැබේ
අංශක 150 සී.

43. ෙබ්කිං: නිෂ්පාදන තාප පිසීම
සූපශාස්ත්‍රයට ගෙන ඒම සඳහා තාප උපාංග කුටිය
සූදානම සහ කබොල සෑදීම.
සටහන. විවිධ එකතු කිරීම සමඟ රෝස් කිරීම සිදු කෙරේ
වට්ටෝරුව අනුව නිෂ්පාදන.

44. එළවලු පිළිස්සීම: රළු ලෙස කපාගත් එළවළු බැදීම
මේදය නොමැතිව ෆ්රයිඩ් මතුපිට.
45. උනුසුම් පිඟන් [ඉවුම් පිහුම්]: තාප පිසීම
ශීත කළ හෝ ශීත කළ ආහාර සැකසීම [සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන]
අංශක 80 - 90 ක උෂ්ණත්වයකට රත් කිරීම. නිෂ්පාදනයේ මධ්යයේ සී.
46. ​​තාප ස්ථායීකරණ ආහාර: නියමිත උෂ්ණත්වය පවත්වා ගැනීම
බෙදා හැරීම හෝ පරිභෝජන ස්ථානයට බෙදා හැරීම සඳහා දීසි.
47. සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන සිසිල් කිරීම: ඉවුම් පිහුම්,
සඳහා සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදනවල උෂ්ණත්වය අඩු කිරීම සමන්විත වේ
එය සූපශාස්ත්‍ර සූදානම, ගබඩා කිරීම හෝ තවදුරටත් ගෙන ඒම
භාවිත.
48. ඉවුම් පිහුම් නිෂ්පාදනවල ඉහළ සිසිලනය: වේගවත්
සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන අඩු ධනාත්මක උෂ්ණත්වයකට සිසිල් කිරීම,
සඳහා, විශේෂ ශීතකරණ උපකරණ නිෂ්පාදනය
ගුණාත්මකභාවය පවත්වා ගැනීම සහ එහි ආයු කාලය වැඩි කිරීම.

5. සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන

49. සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන: පිඟන් කට්ටලයක්, සූපශාස්ත්‍ර
නිෂ්පාදන සහ සූපශාස්ත්ර අර්ධ නිමි භාණ්ඩ.
50. සූපශාස්ත්ර අර්ධ නිමි භාණ්ඩ; අර්ධ නිමි භාණ්ඩය: ආහාර නිෂ්පාදන හෝ
අදියර එකක් හෝ කිහිපයක් හරහා ගොස් ඇති නිෂ්පාදන එකතුවකි
සූදානම ගෙන ඒමකින් තොරව සූපශාස්ත්ර සැකසීම.
51. ඉතා ඉහලින් කරන ලද සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන:
සූපශාස්ත්ර අර්ධ නිමි භාණ්ඩය, එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, අවම වශයෙන්
අවශ්ය තාක්ෂණික මෙහෙයුම් සඳහා කෑමක් හෝ සූපශාස්ත්ර ලබා ගනී
නිෂ්පාදන.
52. ආහාර පිසීම: ආහාර හෝ සංයෝජනය
නිෂ්පාදන සූපශාස්ත්‍ර සූදානම වෙත ගෙන එන ලදී.
53. පිටි සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදනය: ලබා දී ඇති ආහාර පිසීමේ නිෂ්පාදනයක්
ඇනූ ආකෘති, බොහෝ අවස්ථාවලදී අඹරන ලද මස් සමග.
සටහන. පිටි සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන ඇතුළත් වේ, උදාහරණයක් ලෙස,
පයි, kulebyaki, Belyashi, ඩෝනට්ස්, පීසා.

54. ඩිෂ්: ආහාර නිෂ්පාදනයක් හෝ නිෂ්පාදනවල එකතුවක් සහ
සූපශාස්ත්‍ර සූදානමට ගෙන එන අර්ධ නිමි භාණ්ඩ,
කොටස් කර අලංකාර කර ඇත.
55. ශීත කළ පිඟාන [සූපශාස්ත්‍ර]: පිඟාන [සූපශාස්ත්‍ර
නිෂ්පාදනය] දැඩි සිසිලනයකට යටත් වේ.
56. අභිරුචි කෑම (Ndp.<порционное блюдо>): අවශ්‍ය කෑමක්
ඇණවුම ලැබීමෙන් පසු තනි පුද්ගල සූදානම සහ ලියාපදිංචිය
පාරිභෝගිකයාගෙන්.
57. භෝජන සංග්‍රහය: මුල් සැලසුමක් සහිත කෑමක්,
චාරිත්රානුකූල පිළිගැනීම් සඳහා සූදානම් කර ඇත.
58. සිග්නේචර් ඩිෂ්: නව පදනමක් මත සකස් කරන ලද කෑමක්
වට්ටෝරු සහ තාක්ෂණයන් හෝ නව වර්ගයේ අමු ද්රව්ය සහ පරාවර්තක
මෙම ව්යවසායයේ විශේෂතා.
59. ගාර්නිෂ්: ප්‍රධාන සංරචකය සමඟ සේවය කරන ලද පිඟානේ කොටසක්
පෝෂණ අගය, විවිධ රස සහ පෙනුම වැඩි කිරීමේ අරමුණින්
කාරුණික.
60. සෝස් (Ndp.<подлива, подливка>): පිඟන් සංරචක සහිත
පිසීමේ ක්රියාවලියේදී භාවිතා කරන විවිධ අනුකූලතාව
රසය සහ සුවඳ වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා පිඟන් හෝ එයට සේවය කර ඇත.

නියමයන් පිළිබඳ දර්ශකය

ඩිෂ් 54
භෝජන සංග්‍රහය 57
සිසිල් කළ කෑම 55
පිඟාන ඇණවුම් කිරීමට 56
<Блюдо порционное> 56
සිග්නේචර් ඩිෂ් 58
VARK 37
තිරිඟු 29
සැරසිලි 59
සූදානම 25
සූදානම සූපශාස්ත්‍ර 25
ෆ්රයි 40
උදේ කෑම කට්ටලය 18
ෙබ්කිං 43
සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන 52
නිෂ්පාදන සූපශාස්ත්‍ර පිටි 52
ශීත කළ සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන 55
සේවා සපයන්නා 11
සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය 20
අච්චාරු 35
පාරිභෝගික සේවා ක්‍රමය (ආහාර සේවා) 14
කැපීම 26
ජාල සංවර්ධන ප්‍රමිතිය 7
දිවා ආහාරය ඇසුරුම් 18
රෝස්ට් 41
ජාලය සමඟ ජනගහනය සැපයීම 9
<Обработка первичная> 22
සැකසුම් සූපශාස්ත්‍ර යාන්ත්‍රික 22
සූපශාස්ත්‍ර තාප සැකසුම් 24
සැකසුම් සූපශාස්ත්‍ර රසායනය 23
ආහාර සැකසුම් සූපශාස්ත්‍ර 21
<Обработка холодная> 22
සිසිලන ආහාර 47
දැඩි සිසිල් ආහාර 48
තහනම් කිරීම 28
තැම්බීම 42
පොදු ආහාර සැපයීම 1
ආහාර ආහාර 16
<Подлива> 60
<Подливка> 60
එළවළු බැදීම 44
ස්නැක් සම්පූර්ණ වූ පසු 18
අර්ධ නිමි භාණ්ඩය 50
අර්ධ නිමි සූපශාස්ත්‍ර 50
51 උපාධියේ අර්ධ නිමි සූපශාස්ත්‍ර උසස් උපාධිය
30 කොටස
පෙර ආහාර පිසීමේ ව්‍යවසාය (මහජන ආහාර සැපයීම) 4
සැකසුම් ව්‍යවසාය (මහජන ආහාර සැපයීම) 3
ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසාය 2
විශේෂිත ව්‍යවසාය (මහජන ආහාර සැපයීම) 5
පාරිභෝගික සේවා (මහජන ආහාර සැපයීම) 12
38 ට ඉඩ දෙන්න
සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන 29
පිසදැමීම 32
සේවා ක්‍රියාවලිය (ආහාර සැපයීමේදී) 13
ආහාර නැවත රත් කරන්න 45
ඉවුම් පිහුම් නිෂ්පාදන නැවත රත් කිරීම 45
ආහාර 17
දෛනික ආහාර වේල 19
ලිහිල් කිරීම 34
ජාලය 6
ව්යවසාය ජාලය (මහජන ආහාර සැපයීම) 6
සෝස් 60
ජාල ප්‍රතිපාදන 9
භාවිතෙය්දී අර්තාපල් සල්ෆිටේෂන් 36
ආහාර තාප ස්ථායීකරණය 46
නිවාදැමීම 39
රාත්‍රී ආහාරය සම්පූර්ණයි 18
<Уровень обеспеченности сетью> 9
සේවා (පොදු ආහාර) 10
පිරවීම 31
පාරිභෝගික සේවා ආකෘතිය (මහජන ආහාර සැපයීම) 15
සැකසුම් සාප්පුව (මහජන ආහාර සැපයීම) 3
ඉරා දැමීම 27
විශාල 33

ඇමුණුම A
(තොරතුරු)

පොදු සංකල්ප පොදු ආහාර සැපයීමේදී භාවිතා වේ

1. පොදු ආහාර සැපයුම් කම්හල: නිෂ්පාදනය -
ආර්ථික සංකීර්ණය, ප්‍රසම්පාදන හා පෙර සූදානමකින් සමන්විත වේ
තනි තාක්ෂණයක් සහිත ආහාර සැපයුම් ආයතන
නිෂ්පාදන සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය, මෙන්ම සූපශාස්ත්ර සාප්පු සහ
සහාය සේවා.
2. පාසල් ඉවුම් පිහුම් කර්මාන්ත ශාලාව (Nrk. පාසල් මූලික
කෑම කාමරය): සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදනය සඳහා ප්‍රසම්පාදන කම්හල
පාසල් දරුවන්ගේ ආහාර වේලට ඇතුළත් නිෂ්පාදන සහ ඒවායේ සැපයුම
පාසල් ආපනශාලා සහ බුෆේ.
3. ON-BOARD CATERING shop: catering shop at
ගුවන් තොටුපළ, සූදානම් කිරීම, තෝරා ගැනීම,
කෙටි කාලීන ගබඩා කිරීම සහ ගුවන් යානා මත ආහාර නිකුත් කිරීම.
4. කෑම කාමරය: පොදු හෝ විශේෂිත සේවාවක්
පාරිභෝගිකයින් පිරිසක් ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසාය,
විවිධත්වයට අනුකූලව කෑම වර්ග නිෂ්පාදනය කිරීම සහ විකිණීම
සතියේ මෙනු දින.
5. DIETIC CANINE: විශේෂිත වූ ආපන ශාලාවක්
ආහාර වේල් සකස් කිරීම සහ විකිණීම.
6. කෑම කාමරය - ඉවත දැමීම: සූදානම් කළ අලෙවි කරන ආපනශාලාව
වෙනත් ආහාර සැපයුම් ආයතනවලින් ලබාගත් නිෂ්පාදන.
7. ආපනශාලාව: පුළුල් පරාසයක ආහාර සපයන ආයතනයක්
අභිරුචි-සාදන ලද සහ ඇතුළුව සංකීර්ණ කෑම වර්ග
වෙළඳනාම, වයින් - වොඩ්කා, දුම්කොළ සහ රසකැවිලි නිෂ්පාදන,
විනෝදාස්වාදය සංවිධානය කිරීම සමඟ ඒකාබද්ධව සේවා මට්ටම ඉහළ නැංවීම.
8. වැගන් - ආපනශාලාව: විෙශේෂෙයන් සන්නද්ධ වූ අවන්හලක්
සඳහා අදහස් කරන දිගු දුර දුම්රියක මැදිරිය
මඟදී මගීන්ට ආහාර සැපයීම.
9. CAFE: ආහාරපාන සහ විවේක ව්‍යවසාය
සාපේක්ෂව සීමිත ප්‍රතිපාදන සහිත පාරිභෝගිකයින්
අවන්හල් නිෂ්පාදන පරාසය. සන්නාමගත, අභිරුචි ක්රියාත්මක කරයි
පිඟන්, නිෂ්පාදන, බීම.
සටහන. ආපන ශාලාවක් විශේෂිත විය හැක, උදාහරණයක් ලෙස, in
පාරිභෝගිකයින්ගේ නිශ්චිත කණ්ඩායමක් (තරුණයන්, ළමුන් සඳහා කැෆේ)
සහ වර්ගීකරණය අනුව (කැෆේ - අයිස්ක්‍රීම්, කැෆේ - කිරි නිෂ්පාදන, කැෆේ -
රසකැවිලි).

10. ව්‍යවසාය - ස්වයංක්‍රීය: සිදු කරන ව්‍යවසායකි
වෙළඳාම හරහා නිශ්චිත පරාසයක නිෂ්පාදන විකිණීම
automata.
11. BAR: බාර් එකක් සහිත ආහාර සැපයුම් ආයතනයක්,
මිශ්‍ර, ප්‍රබල මධ්‍යසාර, අඩු මධ්‍යසාර විකිණීම සහ
සිසිල් බීම, කෙටි ආහාර, පිටි රසකැවිලි සහ බේකරි
නිෂ්පාදන, මිලදී ගත් භාණ්ඩ.
සටහන. බාර්එකක් විශේෂීකරණය කළ හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස, in
විකුණන ලද නිෂ්පාදන පරාසය හෝ ඒවා සකස් කිරීමේ ක්රමය
(කිරි, කොක්ටේල් - බාර්, බියර්, වයින්, ග්රිල් - බාර්), මෙන්ම
පාරිභෝගික සේවයේ විශේෂතා මත (වීඩියෝ තීරුව, විවිධ සංදර්ශන - තීරුව).

12. රාත්‍රී ආහාරය: සීමිත ආහාර ස්ථාපිත කිරීම
කිසියම් අමුද්‍රව්‍ය වර්ගයකින් සරලව සකස් කිරීම,
ඉක්මන් පාරිභෝගික සේවාවක් සඳහා නිර්මාණය කර ඇත
අතරමැදි ආහාර.
13. BUFFET: ව්‍යවසායයේ ව්‍යුහාත්මක අනුබෙදුම,
පිටි රසකැවිලි සහ බේකරි විකිණීම සඳහා අදහස් කෙරේ
සිල්ලර බඩු, මිලදී ගත හැකි අයිතම සහ සීමිත ආහාර විකල්ප
පහසු ආහාර පිසීම.
14. සාප්පු [දෙපාර්තමේන්තු] ඉවුම් පිහුම්: පද්ධතිය තුළ සාප්පු [දෙපාර්තමේන්තු]
පොදු ආහාර සැපයීම, ජනගහනයට ආහාර පිසීමේ නිෂ්පාදන විකිණීම,
අර්ධ නිමි භාණ්ඩ, පිටි රසකැවිලි සහ බේකරි නිෂ්පාදන, මිලදී ගෙන ඇත
නිෂ්පාදන.
15. ව්යවසාය ශාලාව (මහජන ආහාර සැපයීම); ශාලාව (Nrk.
භෝජන ශාලාව, වෙළඳ ශාලාව): විශේෂයෙන් සන්නද්ධ කාමරය
ක්රියාත්මක කිරීම සඳහා අදහස් කරන පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතන
සහ නිමි සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන පරිභෝජනය සංවිධානය කිරීම.
16. ශාලාවේ ධාරිතාව (Nrk. ව්යවසායයේ ධාරිතාව): ධාරිතාව
එම අවස්ථාවේදීම ශාලාවේ සංඛ්යාවට පහසුකම් සපයයි
පාරිභෝගිකයින්, ස්ථාන ගණනින් ප්‍රකාශ වේ.
17. ස්ථානය (Nrk. ආසනය): ශාලාවේ ප්රදේශයේ කොටසක්,
එකකට සේවය කිරීම සඳහා රෙගුලාසි වලට අනුකූලව සන්නද්ධ කර ඇත
පාරිභෝගික.
18. ආසන හැරවුම්: ආසන භාවිතයේ වාර ගණන
නිශ්චිත කාලයක්.
19. බෙදාහැරීම: විෙශේෂෙයන් සන්නද්ධ කාමරය, ශාලාවේ ෙකොටසක්
හෝ ව්යවසායයේ නිෂ්පාදන පරිශ්රය, සඳහා අදහස් කෙරේ
නිමි සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන තෝරා ගැනීම සහ බෙදා හැරීම සහ
රසකැවිලි නිෂ්පාදන පාරිභෝගිකයින්ට හෝ වේටර්වරුන්ට.
20. සැන්ඩ්විච්: පාන් පෙත්තකින් සමන්විත සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදනයක්
වට්ටෝරුව අනුව විවිධ නිෂ්පාදන සමඟ.
සටහන. සැන්ඩ්විච් විවෘත හා වසා ඇත.

21. STARTER (Nk. සීතල පිඟාන): ආරම්භයේදී සේවය කරන ලද පිඟාන
ආහාර ගැනීම.
22. සුප් (Nrk. පළමු පාඨමාලාව): මත සකස් කරන ලද දියර කෑමක්
සුප් හොද්ද, සුප් හොද්ද, kvass, කිරි සහ පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන.
23. ස්වීට් ඩිෂ් (Nrk. තුන්වන පාඨමාලාව): සූදානම් කළ කෑමක්
පළතුරු සහ බෙරී අමුද්‍රව්‍ය, කිරි සහ ඒවා සැකසීමේ නිෂ්පාදන වලින්
සීනි, බිත්තර, ජෙලිං, රසකාරක සහ ඇරෝමැටික එකතු කිරීම
ද්රව්ය.
24. බීම (Nrk. පොදු ආහාර සැපයීමේ තුන්වන ආහාරය):
25. KRUTON: සෑදූ රැලි සහිත කේක් ස්වරූපයෙන් බේක් කරන ලද අර්ධ නිමි භාණ්ඩයක්
භෝජන සංග්රහ සහ කෑම වර්ග සඳහා පැණිරස නොකළ පිටි ගුලිය.
26. TARTLETE: බාස්කට් ආකාරයෙන් බේක් කරන ලද අර්ධ නිමි භාණ්ඩයක්
සුලු ආහාර සැපයීම සඳහා පැණිරස නොකළ පිටි ගුලිය.
27. VOLOVAN: රැලි සහිත දෙකක ස්වරූපයෙන් බේක් කරන ලද අර්ධ නිමි භාණ්ඩය
ඕවලාකාර හෝ රවුම් කේක්, ඇතුළත නොච් සමග, මුහුන් නොදැමූ
භෝජන සංග්‍රහය සඳහා පෆ් පේස්ට්‍රි.
28. Profiteroles: කුඩා බෝල ආකාරයෙන් පුලුස්සන ලද අර්ධ නිමි භාණ්ඩය
පෙරන ලද පිටි ගුලියකින්.
29. CROUNT: දී ඇති හැඩය සහ ප්‍රමාණයේ පාන් පෙති,
වියලන ලද හෝ තෙල්වල බදින ලද.
30. කට්ලට්: අඹරන ලද මස්, කුකුළු මස් හෝ මාළු පල්ප්
එකතු කළ පාන් සමඟ.
31. KNEL MASS: තැළුණු, පොඩි කළ සහ කසයෙන් තලන ලද පල්ප්
අනුව වෙනත් නිෂ්පාදන එකතු කිරීම සමඟ මස්, කුකුළු මස් හෝ මාළු
වට්ටෝරුව.
32. MINCE: තැළුණු හෝ පිරිසිදු කළ නිෂ්පාදන සමූහය,
කලින් යාන්ත්රික හෝ තාප පිරියම් කිරීමකට ලක් විය.
33. BATTER: නිෂ්පාදනයේ කෑලි ගිල්වා ඇති පිටි ගුලිය
ගැඹුරු බැදීමට පෙර.
34. LEASON: අමු බිත්තර, ලුණු, කිරි හෝ ජලය මිශ්‍රණයක්
පාන් කිරීමට පෙර අර්ධ නිමි භාණ්ඩය තෙත් කරන්න.
35. මෙනුව (Nrk. මිල ලැයිස්තුව): කෑම වර්ග ලැයිස්තුව, සූපශාස්ත්ර, පිටි
රසකැවිලි සහ බේකරි නිෂ්පාදන, මිලදී ගත් භාණ්ඩ පිරිනැමේ
ආහාර සැපයුම් ආයතනයක පාරිභෝගිකයාට, කෙසේ දැයි දක්වයි
රීතිය, ස්කන්ධයන් සහ මිල ගණන්.
36. සේවය කිරීම: අපේක්ෂිත පිඟානේ ස්කන්ධය හෝ පරිමාව
එක් පාරිභෝගිකයෙකු විසින් තනි මාත්රාවක්.
37. වට්ටෝරුව (සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන) (Nrk. පිරිසැලසුම):
සඳහා අමුද්‍රව්‍ය, නිෂ්පාදන සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩවල ප්‍රමිතිගත ලැයිස්තුව
සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන ප්‍රමාණයක් නිෂ්පාදනය කිරීම.
38. සූපශාස්ත්‍ර සැකසුම් වලින් අපද්‍රව්‍ය (Nrk. ප්‍රාථමිකයේ සිට අපද්‍රව්‍ය
සැකසීම): ක්‍රියාවලියේදී සාදන ලද ආහාර සහ තාක්ෂණික අපද්‍රව්‍ය
යාන්ත්රික ආහාර පිසීම.
39. සූපශාස්ත්‍ර සැකසීමේදී අහිමි වීම: ආහාර ස්කන්ධය අඩු කිරීම
ආහාර නිෂ්පාදන ක්රියාවලියේ නිෂ්පාදන.

________________________________________________________________
< Термины, набранные полужирным шрифтом выделены большими буквами,
සහ සමාන පද ත්‍රිකෝණාකාර වරහන් > ඇත

අනුමත කළා

ආඥාව

රුසියාවේ Gosstandart

හඳුන්වාදීමේ දිනය 01.07.94

රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ රාජ්ය ප්රමිතිය
ආහාර සැපයීම
නියමයන් සහ අර්ථ දැක්වීම්
GOST R 50647-94
ආහාර සැපයීම. නියමයන් සහ අර්ථ දැක්වීම්

පෙරවදන

1. සමස්ත රුසියානු පෝෂණ ආයතනය විසින් වැඩි දියුණු කරන ලදී.

2. ප්‍රමිතිකරණ TC 347 "වෙළඳාම සහ ආහාර සැපයුම් සේවා" සඳහා වන තාක්ෂණික කමිටුව විසින් හඳුන්වා දෙන ලදී.

3. 1994 පෙබරවාරි 21 N 35 දිනැති රුසියාවේ රාජ්ය ප්රමිතියේ නියෝගය මගින් අනුමත කර ක්රියාත්මක කරන ලදී.

4. පළමු වරට හඳුන්වා දෙන ලදී.

හැදින්වීම

සම්මතයේ පිහිටුවා ඇති නියමයන් ක්රමානුකූල අනුපිළිවෙලකට සකස් කර ඇති අතර, මෙම දැනුම් ක්ෂේත්රයේ සංකල්ප පද්ධතිය පිළිබිඹු කරයි.

සෑම සංකල්පයකටම එක ප්‍රමිතිගත පදයක් ඇත.

භාවිතය සඳහා පිළිගත නොහැකි නියම - සමාන පද ප්‍රමිතිගත පදයෙන් පසුව වරහන් තුළ ලබා දී "Ndp" ලෙස සලකුණු කර ඇත.

මෙම පදය ප්‍රමිතිකරණ ලේඛනවල භාවිතා කරන විට පදයේ වරහන් කළ කොටස මඟ හැරිය හැක.

පාරිභාෂික ප්‍රවේශයක හතරැස් වරහන් තිබීම යන්නෙන් අදහස් වන්නේ එයට පොදු පද මූලද්‍රව්‍ය ඇති පද දෙකක් ඇතුළත් වන බවයි.

අකාරාදී දර්ශකයේ, මෙම නියමයන් ලිපි අංකය සමඟ වෙන වෙනම ලැයිස්තුගත කර ඇත.

ඉහත නිර්වචන, අවශ්‍ය නම්, ඒවාට ව්‍යුත්පන්න ලක්ෂණ හඳුන්වා දීම, ඒවායේ භාවිතා වන පදවල අර්ථයන් හෙළිදරව් කිරීම, නිර්වචනය කරන සංකල්පයේ විෂය පථයට ඇතුළත් කර ඇති වස්තූන් පෙන්නුම් කිරීම මගින් වෙනස් කළ හැකිය. වෙනස්කම් මෙම සම්මතයේ අර්ථ දක්වා ඇති සංකල්පවල විෂය පථය සහ අන්තර්ගතය උල්ලංඝනය නොකළ යුතුය.

මෙම පදයේ සංකල්පයේ අවශ්‍ය සහ ප්‍රමාණවත් සියලුම අංග අඩංගු වන අවස්ථා වලදී, අර්ථ දැක්වීම ලබා නොදෙන අතර, ඒ වෙනුවට ඉරක් දමා ඇත.

සම්මතයේ පාඨය අවබෝධ කර ගැනීම සඳහා අවශ්‍ය සාමාන්‍ය තාක්ෂණික සංකල්පවල නියමයන් සහ නිර්වචන උපග්‍රන්ථ A හි දක්වා ඇත.

ප්‍රමිතිගත යෙදුම් තද අකුරින් ද, කෙටි යෙදුම් මගින් නිරූපණය කෙරෙන කෙටි ආකෘති ආලෝකයෙන් ද, සමාන පද ඇල අකුරුවලින් ද ඇත.

1 භාවිතා කරන ප්රදේශය

මෙම ජාත්‍යන්තර ප්‍රමිතිය ආහාර සේවා ක්ෂේත්‍රයේ මූලික සංකල්පවල නියමයන් සහ නිර්වචන ස්ථාපිත කරයි.

මෙම ප්‍රමිතිය මගින් ස්ථාපිත කර ඇති නියමයන් ප්‍රමිතිකරණ කාර්යයේ විෂය පථය තුළ ඇති සහ / හෝ මෙම කෘතිවල ප්‍රති results ල භාවිතා කරන සියලුම වර්ගවල ලේඛන සහ සාහිත්‍ය (දී ඇති විද්‍යාත්මක හා තාක්ෂණික ක්ෂේත්‍රයක) භාවිතා කිරීම සඳහා අනිවාර්ය වේ.

මෙම ප්‍රමිතිය GOST 16814, GOST 17481, GOST 18447, GOST 19477, GOST 28322 සමඟ ඒකාබද්ධව භාවිතා කළ යුතුය.

2. නියාමන යොමු කිරීම්

මෙම ප්‍රමිතිය පහත ප්‍රමිතීන්ට යොමු කිරීම් භාවිතා කරයි:

GOST 16814-88 බේකරි නිෂ්පාදනය. නියමයන් සහ අර්ථ දැක්වීම්.

GOST 17481-72 රසකැවිලි කර්මාන්තයේ තාක්ෂණික ක්රියාවලීන්. නියමයන් සහ අර්ථ දැක්වීම්.

GOST 19477-74 ටින් කළ පලතුරු සහ එළවළු. තාක්ෂණික ක්රියාවලීන්. නියමයන් සහ අර්ථ දැක්වීම්.

GOST 28322-89 පළතුරු සහ එළවළු සැකසුම් නිෂ්පාදන. නියමයන් සහ අර්ථ දැක්වීම්.

3. පොදු සංකල්ප

1. මහජන ආහාර සැපයීම: විවිධ ආයතනික සහ නීතිමය ආකෘති සහ පුරවැසියන්ගේ ව්‍යවසාය සමූහයක් - සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය, විකිණීම සහ පරිභෝජනය සංවිධානය කිරීම සම්බන්ධ ව්‍යවසායකයින්.

2. පොදු ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසාය: සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන, පිටි රසකැවිලි සහ බේකරි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය, ඒවා විකිණීම සහ (හෝ) පරිභෝජනය සංවිධානය කිරීම සඳහා අදහස් කරන ව්‍යවසායකි.

3. සූදානම් කිරීමේ ව්‍යවසාය [සාප්පුව] (මහජන ආහාර සැපයීම): සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන, පිටි රසකැවිලි සහ බේකරි නිෂ්පාදන මධ්‍යගත යාන්ත්‍රික නිෂ්පාදන සහ ඒවා පෙර පිසීමේ ව්‍යවසායන්, සූපශාස්ත්‍ර සාප්පු සහ සිල්ලර වෙළෙන්දන්ට සැපයීම සඳහා නිර්මාණය කර ඇති පොදු ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසාය [වැඩමුළුව].

4. පෙර ආහාර පිසීමේ ව්‍යවසාය (මහජන ආහාර සැපයීම): අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සහ සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන වලින් පිඟන් පිළියෙළ කරන, ඒවා අලෙවි කරන සහ පරිභෝජනය සංවිධානය කරන පොදු ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායකි.

5. විශේෂිත ව්‍යවසාය (මහජන ආහාර සැපයීම): සේවා සහ පාරිභෝගික විවේකය සංවිධානය කිරීමේ විශේෂතා සැලකිල්ලට ගනිමින් සමජාතීය එකතුවක සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය කරන සහ විකුණන ඕනෑම වර්ගයක පොදු ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායකි.

6. ව්යවසාය ජාලය (මහජන ආහාර සැපයීම); NETWORK: ආහාර සැපයුම් ආයතන කට්ටලයක්.

7. ජාලය සංවර්ධනය කිරීම සඳහා වන ප්‍රමිතිය: පොදු ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසාය ජාලයේ ස්ථාපිත ස්ථාන සංඛ්‍යාවේ ඇස්තමේන්තුගත පාරිභෝගික සංඛ්‍යාවට අනුපාතය ලෙස ප්‍රකාශිත දර්ශකයකි.

8. ජාලය සමඟ ජනගහනය සැපයීම: ඇස්තමේන්තුගත පාරිභෝගිකයින් සංඛ්‍යාවට පොදු ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසාය ජාලයේ සත්‍ය ස්ථාන සංඛ්‍යාවේ අනුපාතය ලෙස ප්‍රකාශිත දර්ශකයකි.

9. ජාල ප්‍රතිපාදන උපාධිය (Ndp.<уровень обеспеченности сетью>): ප්‍රතිශතයක් ලෙස ප්‍රකාශිත සාමාන්‍යකරණයට පොදු ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායන්හි සත්‍ය ස්ථාන සංඛ්‍යාවේ අනුපාතය.

10. මහජන ආහාර සැපයීමේ සේවාව: පෝෂණ හා විවේක ක්‍රියාකාරකම් වලදී ජනගහනයේ අවශ්‍යතා සපුරාලීම සඳහා ව්‍යවසායකයින් සහ පුරවැසියන්ගේ ක්‍රියාකාරකම්වල ප්‍රතිඵලය.

11. සේවා සපයන්නා: පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතනයක් සහ සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය, විකිණීම සහ පරිභෝජනය සංවිධානය කිරීම පිළිබඳ වැඩ කරන පුරවැසි-ව්‍යවසායකයෙකු.

12. පාරිභෝගික සේවා (පොදු ආහාර සැපයීම): ආහාර, සේවා, විවේක සේවා භාවිතා කරන පුරවැසියෙක්.

13. සේවා ක්‍රියාවලිය (පොදු ආහාර සැපයීමේදී): සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන විකිණීමේදී සහ විවේක ක්‍රියාකාරකම් වලදී සේවා පාරිභෝගිකයා සමඟ සෘජු සම්බන්ධතා ඇති කොන්ත්‍රාත්කරු විසින් සිදු කරනු ලබන මෙහෙයුම් සමූහයකි.

14. පාරිභෝගික සේවා ක්‍රමය (ආහාර සැපයීම): පාරිභෝගිකයින්ට ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන අලෙවි කිරීමේ ක්‍රමයක්.

සටහන. සේවා ක්‍රම දෙකක් තිබේ: වේටර්, බාර්ටෙන්ඩර්, බාර්ටෙන්ඩර්, විකුණුම්කරු හෝ ස්වයං සේවා.

15. පාරිභෝගිකයින්ට සේවා සැපයීමේ ආකෘතිය (මහජන ආහාර සැපයීම): ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන පාරිභෝගිකයින්ට සේවය කිරීම සඳහා විවිධ හෝ ක්‍රම එකතුවක් වන ආයතනික තාක්‍ෂණයකි.

සටහන. සේවා ආකාර සඳහා උදාහරණයක් ලෙස "බුෆේ", ඇසුරුම් කරන ලද දිවා ආහාර නිකුත් කිරීම වැනි විකුණුම් යන්ත්‍ර හෝ ස්වයං-පදිංච් මේස හරහා සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන විකිණීම විය හැකිය.

16. තාර්කික පෝෂණය: පාරිභෝගිකයින්ගේ පෝෂණය, පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සඳහා භෞතික විද්‍යාත්මක අවශ්‍යතා සහ ස්ථාපිත ආහාර වේල සැලකිල්ලට ගනිමින් සංවිධානය කර ඇත.

18. සම්පූර්ණ දිවා ආහාරය [උදෑසන ආහාරය, සුලු කෑමෙන් පසු, රාත්‍රී ආහාරය]: දිවා ආහාරය [උදේ ආහාරය, දහවල් තේ, රාත්‍රී ආහාරය] ආහාර සඳහා තාර්කික පෝෂණයේ අවශ්‍යතා සැලකිල්ලට ගනිමින් සම්පාදනය කරන ලද ආහාර සහ ආහාර සඳහා අයිතම කට්ටලයක්.

19. දෛනික ආහාර වේල: සම්පූර්ණ දිවා ආහාරය, උදෑසන ආහාරය, දහවල් කෙටි ආහාර, රාත්‍රී ආහාරය ඇතුළත් ආහාර වේලක්.

20. සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය: සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදනවල ගුණ තවදුරටත් සැකසීමට සහ / හෝ පරිභෝජනයට සුදුසු බව තීරණය කිරීම, පාරිභෝගික සෞඛ්‍යය සඳහා ආරක්ෂාව, සංයුතියේ ස්ථායිතාව සහ පාරිභෝගික ගුණාංග.

4. ආහාර ද්‍රව්‍ය සූපශාස්ත්‍ර සැකසීමේ ක්‍රම

21. ආහාර සැකසීම: ආහාර ද්‍රව්‍ය තවදුරටත් සැකසීමට සහ/හෝ පරිභෝජනයට සුදුසු වන ගුණාංග ලබා දීම සඳහා ප්‍රතිකාර කිරීම.

22. යාන්ත්‍රික ඉවුම් පිහුම් (Ndp.<первичная обработка, холодная обработка>): පිඟන්, සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සෑදීම සඳහා යාන්ත්‍රික ක්‍රම මගින් ආහාර ද්‍රව්‍ය සූපශාස්ත්‍ර සැකසීම.

23. රසායනික ඉවුම් පිහුම්: අර්ධ නිමි සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා රසායනික ක්‍රම මගින් ආහාර ද්‍රව්‍යවල සූපශාස්ත්‍ර ප්‍රතිකාරය.

24. තාප පිසීම: ආහාර ද්‍රව්‍යවල සූපශාස්ත්‍ර ප්‍රතිකාරය, ඒවා කලින් තීරණය කළ සූපශාස්ත්‍ර සූදානමකට ගෙන ඒම සඳහා ඒවා රත් කිරීමෙන් සමන්විත වේ.

25. ආහාර පිසීමේ සූදානම; සූදානම: දීසියේ ගුණාත්මක බව පිළිබඳ දී ඇති භෞතික-රසායනික, ව්‍යුහාත්මක-යාන්ත්‍රික, ඉන්ද්‍රිය දර්ශක සමූහයක් සහ ආහාර ගැනීම සඳහා ඔවුන්ගේ යෝග්‍යතාවය තීරණය කරන සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදනයක්.

26. කැපීම: යාන්ත්‍රික සූපශාස්ත්‍ර සැකසීම, කැපුම් මෙවලමක් හෝ යාන්ත්‍රණයක් භාවිතයෙන් ආහාර යම් ප්‍රමාණයකින් සහ හැඩයකින් කැබලිවලට බෙදීමෙන් සමන්විත වේ.

27. ඉරා දැමීම: එළවළු කුඩා, පටු කැබලිවලට හෝ තුනී, පටු තීරු වලට කැපීම.

28. BREAKING: යාන්ත්‍රික සූපශාස්ත්‍ර ප්‍රතිකාරය, අර්ධ නිමි භාණ්ඩයේ මතුපිටට පාන් යෙදීමෙන් සමන්විත වේ.

සටහන. පිටි, යමඟ, පෙති කපන ලද තිරිඟු පාන් ආදිය පාන් ලෙස භාවිතා කරයි.

29. කස පහර: ලිහිල්, සුදුමැලි හෝ පෙණ සහිත ස්කන්ධයක් ලබා ගැනීම සඳහා නිෂ්පාදන එකක් හෝ කිහිපයක් තීව්‍ර ලෙස මිශ්‍ර කිරීමකින් සමන්විත වන යාන්ත්‍රික පිසීම.

30. කොටස් කිරීම:

31. පිරවීම: යාන්ත්‍රික සූපශාස්ත්‍ර සැකසීම, විශේෂයෙන් සකස් කරන ලද නිෂ්පාදන අඹරන ලද මස් සමඟ පිරවීමෙන් සමන්විත වේ.

32. පිසදැමීම: යාන්ත්‍රික ඉවුම් පිහුම්, ඒකාකාර අනුකූලතාවයක් ලබා දීම සඳහා පෙරනයක් හරහා නිෂ්පාදිතය ඇඹරීමෙන් සමන්විත වේ.

33. Finging: යාන්ත්‍රික ඉවුම් පිහුම්, වට්ටෝරුවෙහි සපයා ඇති එළවළු හෝ වෙනත් නිෂ්පාදන මස් කැබලි, කුකුළු මස්, ක්‍රීඩා හෝ මාළුවල මළකුණුවල විශේෂ කැපුම්වලට හඳුන්වා දීමෙන් සමන්විත වේ.

34. ලිහිල් කිරීම: නිෂ්පාදනවල යාන්ත්‍රික සූපශාස්ත්‍ර සැකසීම, තාප පිරියම් කිරීමේ ක්‍රියාවලිය වේගවත් කිරීම සඳහා සම්බන්ධක පටක ව්‍යුහයේ අර්ධ විනාශයෙන් සමන්විත වේ.

35. අච්චාරු: රසායනික සූපශාස්ත්‍ර ප්‍රතිකාරය, නිමි නිෂ්පාදනවලට නිශ්චිත රසයක්, සුවඳක් සහ වයනයක් ලබා දීම සඳහා ආහාර කාබනික අම්ල ද්‍රාවණවල නිෂ්පාදන තබා ගැනීම සමන්විත වේ.

36. භාවිතෙය්දී අර්තාපල් සල්ෆිටේෂන්: දුඹුරු වීම වැළැක්වීම සඳහා සල්ෆර් ඩයොක්සයිඩ් හෝ සල්ෆියුරස් අම්ල ලවණවල විසඳුම් සමඟ භාවිතෙය්දී අර්තාපල් රසායනික පිසීම.

37. ඉවුම් පිහුම්: ජලජ පරිසරයක හෝ ජල වාෂ්ප වායුගෝලයක නිෂ්පාදන තාප සූපශාස්ත්‍ර පිරියම් කිරීම.

38. නැවැත්වීම: දියර කුඩා ප්‍රමාණයකින් හෝ එහි යුෂ වල ආහාර පිසීම.

39. ස්ටූ කිරීම: කුළුබඩු සහ කුළුබඩු හෝ සෝස් සමඟ ආහාර ස්ටූ කිරීම.

සටහන. ඉස්ටුවක් පෙර, නිෂ්පාදන ෆ්රයිඩ් කළ හැක.

40. FRYING: නිෂ්පාදනවල තාප සූපශාස්ත්‍ර ප්‍රතිකාරය, ඒවායේ මතුපිට නිශ්චිත කබොලක් සෑදීම සහතික කරන උෂ්ණත්වයකදී සූපශාස්ත්‍ර සූදානම වෙත ගෙන ඒම සඳහා.

41. FRYING: නිමි භාණ්ඩවලට අවශ්‍ය ඉන්ද්‍රිය ගුණ ලබා දීම සඳහා ආහාර පිසීමේ සූදානමකට ගෙන නොගොස් කෙටි කාලීනව බැදීම.

42. Sautéing: අංශක 120 ක උෂ්ණත්වයකදී මේදය සමඟ ඇතැම් නිෂ්පාදන බැදීම. ඇරෝමැටික සහ වර්ණක ද්රව්ය නිස්සාරණය කිරීමේ අරමුණ සඳහා C.

සටහන. අංශක 150 ක උෂ්ණත්වයකදී මේදය නොමැතිව පිටි පිසිනු ලැබේ. සී.

43. පිළිස්සීම: සූපශාස්ත්‍ර සූදානම සහ කබොල්ලක් සෑදීම සඳහා තාප උපකරණ කුටියේ නිෂ්පාදන තාප සූපශාස්ත්‍ර ප්‍රතිකාරය.

සටහන. වට්ටෝරුව අනුව විවිධ නිෂ්පාදන එකතු කිරීමත් සමඟ ෙබ්කිං සිදු කරනු ලැබේ.

44. ෙබ්කිං එළවලු: මේදය නොමැතිව කබලෙන් ලිපට රළු ලෙස කපන ලද එළවළු බැදීම.

45. උනුසුම් පිඟන් [සූපවේදී නිෂ්පාදන]: අංශක 80 - 90 ක උෂ්ණත්වයකට රත් කිරීමෙන් ශීත කළ හෝ ශීත කළ කෑම [සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන] තාප පිසීම. නිෂ්පාදනයේ මධ්යයේ සී.

46. ​​පිඟන් තාප ස්ථායීකරණය: බෙදා හැරීමේදී හෝ පරිභෝජන ස්ථානයට බෙදා හැරීමේදී පිඟන් වල නියමිත උෂ්ණත්වය පවත්වා ගැනීම.

47. සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන සිසිලනය: සූපශාස්ත්‍ර සැකසීම, සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදනවල උෂ්ණත්වය අඩු කිරීමෙන් සූපශාස්ත්‍ර සූදානම, ගබඩා කිරීම හෝ වැඩිදුර භාවිතයට ගෙන ඒම සඳහා සමන්විත වේ.

48. සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදනවල දැඩි සිසිලනය: සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය පවත්වා ගැනීමට සහ ඒවායේ ආයු කාලය වැඩි කිරීම සඳහා විශේෂ ශීතකරණ උපකරණවල නිෂ්පාදනය කරන ලද අඩු ධනාත්මක උෂ්ණත්වයන් වෙත වේගයෙන් සිසිල් කිරීම.

5. සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන

49. සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන: කෑම වර්ග, සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන සහ සූපශාස්ත්‍ර අර්ධ නිමි භාණ්ඩ.

50. සූපශාස්ත්ර අර්ධ නිමි භාණ්ඩ; අර්ධ නිමි භාණ්ඩය: ආහාර නිෂ්පාදනයක් හෝ සූදානමකින් තොරව පිසීමේ අදියර එකක් හෝ කිහිපයක් පසු කර ඇති නිෂ්පාදන එකතුවකි.

51. ඉහළ-කළ සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදනය: අවශ්‍ය අවම තාක්ෂණික මෙහෙයුම්වල ප්‍රතිඵලයක් ලෙස, කෑමක් හෝ සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදනයක් ලබා ගන්නා සූපශාස්ත්‍ර අර්ධ නිමි භාණ්ඩයකි.

52. සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන: ආහාර නිෂ්පාදනයක් හෝ සූපශාස්ත්‍ර සූදානමකට ගෙන එන නිෂ්පාදනවල එකතුවක්.

53. පිටි නිෂ්පාදනය: බොහෝ අවස්ථාවල අඹරන ලද මස් සමඟ පිටි ගුලියකින් සාදන ලද දී ඇති හැඩයේ සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදනයක්.

සටහන. පිටි සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන, උදාහරණයක් ලෙස, පයි, kulebyaki, belyashi, ඩෝනට්ස්, පීසා ඇතුළත් වේ.

54. පිඟාන: ආහාර නිෂ්පාදනයක් හෝ නිෂ්පාදන සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ එකතුවක් සූපශාස්ත්‍ර සූදානම, කොටස් කර අලංකාර කර ඇත.

55. ශීත කළ පිඟාන [සූපශාස්ත්‍ර]: දැඩි සිසිලනයකට භාජනය වූ කෑමක් [සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන].

56. අභිරුචි කෑම (Ndp.<порционное блюдо>): පාරිභෝගිකයාගෙන් ඇණවුමක් ලැබීමෙන් පසු තනි තනිව සකස් කිරීම සහ අලංකාර කිරීම අවශ්ය වන කෑමක්.

57. භෝජන සංග්‍රහය: උත්සවාකාර පිළිගැනීම් සඳහා සකස් කරන ලද මුල් සැරසිලි සහිත කෑමක්.

58. සිග්නේචර් ඩිෂ්: නව වට්ටෝරුවක් සහ තාක්‍ෂණයක් හෝ නව අමුද්‍රව්‍ය වර්ගයක් මත පදනම්ව සකස් කරන ලද සහ දී ඇති ව්‍යවසායක විශේෂතා පිළිබිඹු කරන කෑමක්.

59. ගාර්නිෂ්: පෝෂණ අගය, විවිධ රසය සහ පෙනුම වැඩි කිරීම සඳහා ප්‍රධාන සංරචකය සමඟ සේවය කරන ලද පිඟානේ කොටසක්.

60. සෝස් (Ndp.<подлива, подливка>): වෙනස් අනුකූලතාවක් ඇති, පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී භාවිතා කරන හෝ රසය සහ සුවඳ වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා එයට සේවය කරන ආහාරයක සංරචකයකි.

නියමයන් පිළිබඳ දර්ශකය

ඩිෂ් 54

භෝජන සංග්‍රහය 57

සිසිල් කළ කෑම 55

පිඟාන ඇණවුම් කිරීමට 56

<Блюдо порционное> 56

සිග්නේචර් ඩිෂ් 58

VARK 37

තිරිඟු 29

සැරසිලි 59

සූදානම 25

සූදානම සූපශාස්ත්‍ර 25

ෆ්රයි 40

උදේ කෑම කට්ටලය 18

ෙබ්කිං 43

සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන 52

නිෂ්පාදන සූපශාස්ත්‍ර පිටි 52

ශීත කළ සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන 55

සේවා සපයන්නා 11

සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය 20

අච්චාරු 35

පාරිභෝගික සේවා ක්‍රමය (ආහාර සේවා) 14

කැපීම 26

ජාල සංවර්ධන ප්‍රමිතිය 7

දිවා ආහාරය ඇසුරුම් 18

රෝස්ට් 41

ජාලය සමඟ ජනගහනය සැපයීම 9

<Обработка первичная> 22

සැකසුම් සූපශාස්ත්‍ර යාන්ත්‍රික 22

සූපශාස්ත්‍ර තාප සැකසුම් 24

සැකසුම් සූපශාස්ත්‍ර රසායනය 23

ආහාර සැකසුම් සූපශාස්ත්‍ර 21

<Обработка холодная> 22

සිසිලන ආහාර 47

දැඩි සිසිල් ආහාර 48

තහනම් කිරීම 28

තැම්බීම 42

පොදු ආහාර සැපයීම 1

ආහාර ආහාර 16

<Подлива> 60

<Подливка> 60

එළවළු බැදීම 44

ස්නැක් සම්පූර්ණ වූ පසු 18

අර්ධ නිමි භාණ්ඩය 50

අර්ධ නිමි සූපශාස්ත්‍ර 50

51 උපාධියේ අර්ධ නිමි සූපශාස්ත්‍ර උසස් උපාධිය

30 කොටස

පෙර ආහාර පිසීමේ ව්‍යවසාය (මහජන ආහාර සැපයීම) 4

සැකසුම් ව්‍යවසාය (මහජන ආහාර සැපයීම) 3

ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසාය 2

විශේෂිත ව්‍යවසාය (මහජන ආහාර සැපයීම) 5

පාරිභෝගික සේවා (මහජන ආහාර සැපයීම) 12

38 ට ඉඩ දෙන්න

සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන 29

පිසදැමීම 32

සේවා ක්‍රියාවලිය (ආහාර සැපයීමේදී) 13

ආහාර නැවත රත් කරන්න 45

ඉවුම් පිහුම් නිෂ්පාදන නැවත රත් කිරීම 45

ආහාර 17

දෛනික ආහාර වේල 19

ලිහිල් කිරීම 34

ජාලය 6

ව්යවසාය ජාලය (මහජන ආහාර සැපයීම) 6

සෝස් 60

ජාල ප්‍රතිපාදන 9

භාවිතෙය්දී අර්තාපල් සල්ෆිටේෂන් 36

ආහාර තාප ස්ථායීකරණය 46

නිවාදැමීම 39

රාත්‍රී ආහාරය සම්පූර්ණයි 18

<Уровень обеспеченности сетью> 9

සේවා (පොදු ආහාර) 10

පිරවීම 31

පාරිභෝගික සේවා ආකෘතිය (මහජන ආහාර සැපයීම) 15

සැකසුම් සාප්පුව (මහජන ආහාර සැපයීම) 3

ඉරා දැමීම 27

විශාල 33

ඇමුණුම A

(තොරතුරු)

පොදු සංකල්ප පොදු ආහාර සැපයීමේදී භාවිතා වේ

1. පොදු ආහාර සැපයුම් කම්හල: නිෂ්පාදන සකස් කිරීම සඳහා තනි තාක්ෂණික ක්‍රියාවලියක් මෙන්ම සූපශාස්ත්‍ර වෙළඳසැල් සහ සහායක සේවාවන් සමඟ ප්‍රසම්පාදන සහ පෙර ආහාර පිසීමේ ව්‍යවසායන්ගෙන් සමන්විත කාර්මික හා ආර්ථික සංකීර්ණයකි.

2. පාසල් ඉවුම් පිහුම් කම්හල (Nrk. පාසල් මූලික ආපන ශාලාව): පාසල් දරුවන්ගේ ආහාර වේලට ඇතුළත් සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා ප්‍රසම්පාදන ව්‍යාපාරයක් සහ ඒ සමඟ පාසල් ආපනශාලා සහ බුෆේ සැපයීම.

3. පියාසර ආහාර සැපයුම් සාප්පුව: ගුවන් තොටුපළක ආහාර සැපයීමේ පහසුකම සකස් කිරීම, තෝරා ගැනීම, කෙටි කාලීන ගබඩා කිරීම සහ ගුවන් යානා වෙත ආහාර බෙදා හැරීම සඳහා නිර්මාණය කර ඇත.

4. කෑම කාමරය: ප්‍රසිද්ධියේ ප්‍රවේශ විය හැකි හෝ යම් පාරිභෝගික පිරිසකට සේවය කරන, සතියේ දින අනුව වෙනස් වන මෙනුවකට අනුව පිඟන් නිෂ්පාදනය සහ අලෙවි කරන පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතනයකි.

5. ආහාර කැන්ටින්: ආහාර වේල් සකස් කිරීම සහ විකිණීම සඳහා විශේෂිත වූ ආපන ශාලාවක්.

6. කෑම කාමරය - බැහැර කිරීම: වෙනත් පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතනවලින් ලැබෙන නිමි භාණ්ඩ අලෙවි කරන ආපන ශාලාව.

7. ආපනශාලාව: අභිරුචි-සාදන ලද සහ සන්නාමගත, වයින් සහ වොඩ්කා, දුම්කොළ සහ රසකැවිලි නිෂ්පාදන, විනෝදාස්වාදය සමඟ ඒකාබද්ධව ඉහළ මට්ටමේ සේවා මට්ටමක් ඇතුළුව පුළුල් පරාසයක සංකීර්ණ කෑම වර්ග සහිත පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතනයකි.

8. මෝටර් රථය - ආපනශාලාව: අතරමගදී මගීන්ට ආහාර සැපයීම සඳහා නිර්මාණය කර ඇති දිගු දුර දුම්රියක විශේෂයෙන් සවිකර ඇති මැදිරියක අවන්හලක්.

9. CAFE: අවන්හලකට සාපේක්ෂව සීමිත පරාසයක නිෂ්පාදන සැපයීම සමඟ පාරිභෝගිකයින්ට ආහාර සැපයීම සහ විනෝදාස්වාදය සඳහා වූ ව්‍යවසායයකි. එය සන්නාමගත, අභිරුචි-සාදන ලද කෑම වර්ග, නිෂ්පාදන, බීම අලෙවි කරයි.

සටහන. උදාහරණයක් ලෙස, ආපනශාලාවක් විශේෂිත පාරිභෝගිකයින් (තරුණයන්, ළමුන් සඳහා කැෆේ) සහ වර්ගීකරණය (කැෆේ - අයිස්ක්‍රීම්, කැෆේ - කිරි නිෂ්පාදන, කැෆේ - රසකැවිලි) අනුව විශේෂීකරණය කළ හැකිය.

10. ව්‍යවසාය - ස්වයංක්‍රීය: විකුණුම් යන්ත්‍ර හරහා යම් පරාසයක නිෂ්පාදන අලෙවි කරන ව්‍යවසායයකි.

11. BAR: මිශ්‍ර, ප්‍රබල මධ්‍යසාර, අඩු මධ්‍යසාර සහ මධ්‍යසාර නොවන බීම වර්ග, කෙටි ආහාර, පිටි රසකැවිලි සහ බේකරි නිෂ්පාදන, මිලදී ගත් භාණ්ඩ අලෙවි කරන බාර් එකක් සහිත ආහාර සැපයුම් සමාගමකි.

සටහන. බාර්එකකට විශේෂිත විය හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස, විකුණන නිෂ්පාදන පරාසය හෝ එය සකස් කිරීමේ ක්‍රමය (කිරි, කොක්ටේල් - බාර්, බියර්, වයින්, ග්‍රිල් - බාර්), මෙන්ම පාරිභෝගික සේවයේ විශේෂතා (වීඩියෝ තීරුව, විවිධ සංදර්ශන - තීරුව).

12. Snack shop: පාරිභෝගිකයින්ට අතරමැදි ආහාර සමඟ ඉක්මනින් සේවය කිරීම සඳහා නිර්මාණය කර ඇති යම් අමුද්‍රව්‍ය වර්ගයකින් සකස් කරන ලද සීමිත පරාසයක සරල කෑම වර්ග සහිත ආයතනයකි.

13. BUFFET: පිටි රසකැවිලි සහ බේකරි නිෂ්පාදන, මිලදී ගත් භාණ්ඩ සහ සීමිත පරාසයක සරල කෑම වර්ග විකිණීම සඳහා අදහස් කරන ලද ව්‍යවසායයේ ව්‍යුහාත්මක උප අංශයකි.

14. සාප්පුව [දෙපාර්තමේන්තු] ඉවුම් පිහුම්: සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන, අර්ධ නිමි භාණ්ඩ, පිටි රසකැවිලි සහ බේකරි නිෂ්පාදන, මිලදී ගත් භාණ්ඩ ජනගහනයට අලෙවි කරන පොදු ආහාර සැපයුම් පද්ධතියේ වෙළඳසැලක් [දෙපාර්තමේන්තු].

15. ව්යවසාය ශාලාව (මහජන ආහාර සැපයීම); ශාලාව (Nrk. කෑම කාමරය, වෙළඳ මහල): නිමි සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන අලෙවිය සහ පරිභෝජනය සංවිධානය කිරීම සඳහා අදහස් කරන පොදු ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායක විෙශේෂෙයන් සන්නද්ධ පරිශ්‍රයක්.

16. ශාලාවේ ධාරිතාව (ව්‍යවසායයේ Nrk. ධාරිතාව): ආසන සංඛ්‍යාවෙන් ප්‍රකාශිත ප්‍රමිතීන් මගින් සපයනු ලබන පාරිභෝගිකයින් සංඛ්‍යාවට එකවර පහසුකම් සැලසීමේ ශාලාවේ හැකියාව.

17. ස්ථානය (Nrk. ආසනය): ශාලාවේ ප්රදේශයේ කොටසක්, එක් පාරිභෝගිකයෙකුට සේවය කිරීම සඳහා වන ප්රමිතීන්ට අනුකූලව සමන්විත වේ.

18. ආසන හැරවුම: නිශ්චිත කාලයක් සඳහා ආසන භාවිතා කිරීමේ වාර ගණන.

19. බෙදාහැරීම: නිමි සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන සහ රසකැවිලි නිෂ්පාදන පාරිභෝගිකයින්ට හෝ වේටර්වරුන්ට අත්පත් කර ගැනීම සහ බෙදා හැරීම සඳහා අදහස් කරන ලද විශේෂිත කාමරයක්, ව්‍යවසායයේ ශාලාවේ හෝ නිෂ්පාදන පරිශ්‍රයේ කොටසක්.

20. සැන්ඩ්විච්: වට්ටෝරුව අනුව විවිධ නිෂ්පාදන සහිත පාන් පෙත්තකින් සමන්විත සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදනයක්.

සටහන. සැන්ඩ්විච් විවෘත හා වසා ඇත.

21. SNACK (Nk. සීතල කෑම): ආහාර වේලක ආරම්භයේදී සේවය කරන ලද කෑමක්.

22. සුප් (Nrk. පළමු පාඨමාලාව): සුප් හොද්ද, කසාය, kvass, කිරි සහ ඇඹුල් කිරි නිෂ්පාදන සමඟ සකස් කරන ලද දියර කෑමක්.

23. ස්වීට් ඩිෂ් (Nrk. තුන්වන පාඨමාලාව): සීනි, බිත්තර, ජෙලිං, රසකාරක සහ ඇරෝමැටික ද්‍රව්‍ය එකතු කිරීම සමඟ පලතුරු සහ බෙරී අමුද්‍රව්‍ය, කිරි සහ ඒවා සැකසීමේ නිෂ්පාදන වලින් සකස් කරන ලද කෑමක්.

24. බීම (Nrk. පොදු ආහාර සැපයීමේ තුන්වන ආහාරය):

25. KRUTON: භෝජන සංග්‍රහ සඳහා සුලු කෑම සහ කෑම පිළිගැන්වීම සඳහා පැණිරස නොකළ පිටි ගුලියකින් සාදන ලද රැලි සහිත පැතලි කේක් ආකාරයෙන් පුලුස්සන ලද අර්ධ නිමි භාණ්ඩයකි.

26. TARTLETE: සුලු ආහාර සැපයීම සඳහා පැණිරස නොකළ පිටි ගුලියක කූඩයක ස්වරූපයෙන් බේක් කරන ලද අර්ධ නිමි භාණ්ඩයක්.

27. VOLOVAN: භෝජන සංග්‍රහ සඳහා මුහුන් නොදැමූ පෆ් පේස්ට්‍රි වලින්, ඇතුළත විවේකයක් සහිත ඕවලාකාර හෝ වටකුරු රැලි සහිත කේක් දෙකක ස්වරූපයෙන් බේක් කරන ලද අර්ධ නිමි භාණ්ඩය.

28. PROFITROLES: කස්ටඩ් පිටි ගුලිය කුඩා බෝල ආකාරයෙන් පුලුස්සන ලද අර්ධ නිමි භාණ්ඩය.

29. ටෝස්ට්: දී ඇති හැඩය සහ ප්‍රමාණයේ පාන් පෙති, වියලන ලද හෝ තෙල්වල බදින ලද.

30. කට්ලට්: පාන් එකතු කිරීම සමඟ අඹරන ලද මස්, කුකුළු මස් හෝ මාළු පල්ප්.

31. KNEL MASS: වට්ටෝරුව අනුව වෙනත් නිෂ්පාදන එකතු කිරීම සමඟ තලා දැමූ, පොඩි කළ සහ කසයෙන් තලන ලද මස්, කුකුළු මස් හෝ මාළු පල්ප්.

32. MINCE: පෙර යාන්ත්‍රික හෝ තාප පිරියම් කිරීමකට ලක් වූ නිෂ්පාදනවල තලා දැමූ හෝ පිරිසිදු කළ ස්කන්ධය.

33. BATTER: ගැඹුරු බැදීමට පෙර නිෂ්පාදන කැබලි ගිල්වන ලද පිටි ගුලිය.

34. LEZON: අමු බිත්තර, ලුණු, කිරි හෝ ජලය මිශ්‍රණයක් වන අතර එහි අර්ධ නිමි භාණ්ඩය පාන් කිරීමට පෙර තෙතමනය කර ඇත.

35. මෙනුව (Nrk. මිල ලැයිස්තුව): රීතියක් ලෙස, බර සහ මිල පෙන්නුම් කරමින්, පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතනයක පාරිභෝගිකයාට පිරිනමනු ලබන කෑම වර්ග, සූපශාස්ත්‍ර, පිටි රසකැවිලි සහ බේකරි නිෂ්පාදන, මිලදී ගත් භාණ්ඩ ලැයිස්තුවක්.

36. සේවය කිරීම: එක් පාරිභෝගිකයෙකු විසින් එක් ආහාර ගැනීමක් සඳහා අදහස් කරන ලද දීසියක ස්කන්ධය හෝ පරිමාව.

37. වට්ටෝරුව (සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන) (Nrk. පිරිසැලසුම): නිශ්චිත ප්‍රමාණයේ සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා අමුද්‍රව්‍ය, නිෂ්පාදන සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩවල ප්‍රමිතිගත ලැයිස්තුවක්.

38. ඉවුම් පිහුම් වලින් අපද්‍රව්‍ය (Nrk. ප්‍රාථමික සැකසුම් වලින් අපද්‍රව්‍ය): යාන්ත්‍රික සූපශාස්ත්‍ර සැකසීමේදී සාදන ලද ආහාර සහ තාක්ෂණික අපද්‍රව්‍ය.

39. පිසීමේදී අහිමි වීම: සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනයේදී ආහාර ද්‍රව්‍ය ස්කන්ධය අඩු වීම.

දැව විකිණීමේ සේවා සැපයීම සඳහා සංගමය සහාය වේ: අඛණ්ඩ පදනමක් මත තරඟකාරී මිල ගණන් යටතේ. විශිෂ්ට තත්ත්වයේ දැව නිෂ්පාදන.

GOST 30389-2013

අන්තර් රාජ්‍ය ප්‍රමිතිය

ආහාර සැපයුම් සේවා

ආහාර සැපයුම් ව්යවසායන්

වර්ගීකරණය සහ සාමාන්‍ය අවශ්‍යතා

පොදු ආහාර සැපයුම් සේවා පොදු ආහාර සැපයීමේ ව්යවසායන්. වර්ගීකරණය සහ පොදු අවශ්යතා

MKS 55.200

හඳුන්වාදීමේ දිනය 2016-01-01

පෙරවදන

පෙරවදන

අන්තර් රාජ්‍ය ප්‍රමිතිකරණය පිළිබඳ වැඩ කටයුතු සිදු කිරීම සඳහා ඉලක්ක, මූලික මූලධර්ම සහ සාමාන්‍ය රීති GOST 1.0 "අන්තර් රාජ්‍ය ප්‍රමිතිකරණ පද්ධතිය. මූලික විධිවිධාන" සහ GOST 1.2 "අන්තර් රාජ්‍ය ප්‍රමිතිකරණ පද්ධතිය" මගින් ස්ථාපිත කර ඇත. අන්තර් රාජ්‍ය ප්‍රමිති, නීති සහ නිර්දේශ අන්තර් රාජ්‍ය ප්‍රමිතිකරණය සඳහා. සංවර්ධනය සඳහා රීති , දරුකමට හදා ගැනීම, යාවත්කාලීන කිරීම සහ අවලංගු කිරීම"

සම්මතය ගැන

1 විවෘත ඒකාබද්ධ කොටස් සමාගම විසින් සංවර්ධනය කරන ලද "සියලු රුසියානු විද්‍යාත්මක පර්යේෂණ සහතික කිරීමේ ආයතනය" (JSC "VNIIS")

2 තාක්ෂණික නියාමනය සහ මිනුම් විද්‍යාව සඳහා වන ෆෙඩරල් නියෝජිතායතනය විසින් හඳුන්වා දෙන ලදී

3 ප්‍රමිතිකරණය, මිනුම් විද්‍යාව සහ සහතික කිරීම සඳහා අන්තර් රාජ්‍ය කවුන්සිලය විසින් සම්මත කරන ලදී (නොවැම්බර් 14, 2013 N 44 මිනිත්තු)

පිළිගැනීමට ඡන්දය දී ඇත:

4 නොවැම්බර් 22, 2013 N 1676-st දිනැති තාක්ෂණික නියාමනය සහ මිනුම් විද්‍යාව සඳහා වූ ෆෙඩරල් නියෝජිතායතනයේ නියෝගය අනුව, අන්තර් රාජ්‍ය ප්‍රමිතිය GOST 30389-2013 2016 ජනවාරි 1 සිට රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ ජාතික ප්‍රමිතිය ලෙස ක්‍රියාත්මක විය.

5 පළමු වරට හඳුන්වා දෙන ලදී

6 සංශෝධනය. 2019 මාර්තු


මෙම ප්‍රමිතිය බලාත්මක කිරීම (අවසන් කිරීම) සහ ඉහත ප්‍රාන්තවල භූමිය තුළ එය වෙනස් කිරීම පිළිබඳ තොරතුරු මෙම ප්‍රාන්තවල ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද ජාතික ප්‍රමිති දර්ශකවල මෙන්ම අදාළ ජාතික ප්‍රමිතිකරණයේ වෙබ් අඩවි වල අන්තර්ජාලයේ ප්‍රකාශයට පත් කෙරේ. සිරුරු.

මෙම ප්‍රමිතිය සංශෝධනය කිරීම, වෙනස් කිරීම හෝ අවලංගු කිරීමකදී, අදාළ තොරතුරු "අන්තර් රාජ්‍ය ප්‍රමිති" නාමාවලියෙහි ප්‍රමිතිකරණය, මිනුම් විද්‍යාව සහ සහතික කිරීම සඳහා වන අන්තර් රාජ්‍ය කවුන්සිලයේ නිල වෙබ් අඩවියේ ප්‍රකාශයට පත් කෙරේ.

1 භාවිතා කරන ප්රදේශය

මෙම ප්‍රමිතිය විවිධ වර්ගයේ ආහාර සැපයුම් ආයතන (වස්තු) සඳහා පොදු අවශ්‍යතා සහ වර්ගීකරණය ස්ථාපිත කරයි.

මෙම ප්‍රමිතිය නීතිමය ආයතන සහ තනි ව්‍යවසායකයින්ගේ පොදු ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායන් (වස්තු) සඳහා අදාළ වේ.

2 සම්මත යොමු කිරීම්

මෙම ප්‍රමිතිය පහත අන්තර් රාජ්‍ය ප්‍රමිතීන් සඳහා සම්මත යොමු කිරීම් භාවිතා කරයි:

GOST 30494 නේවාසික සහ පොදු ගොඩනැගිලි. ගෘහස්ථ ක්ෂුද්ර ක්ලයිමේට් පරාමිතීන්

GOST 31984 ආහාර සැපයුම් සේවා. මූලික අවශ්යතා

GOST 31985 ආහාර සැපයුම් සේවා. නියමයන් සහ අර්ථ දැක්වීම්

සටහන - මෙම ප්‍රමිතිය භාවිතා කරන විට, ප්‍රමිතිකරණය, මිනුම් විද්‍යාව සහ සහතික කිරීම සඳහා වන අන්තර් රාජ්‍ය කවුන්සිලයේ නිල වෙබ් අඩවියේ (www.easc.by) හෝ ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද ජාතික ප්‍රමිතීන්ගේ දර්ශක අනුව විමර්ශන ප්‍රමිති සහ වර්ගීකරණ වල වලංගු භාවය පරීක්ෂා කිරීම සුදුසුය. පෙරවදනෙහි දක්වා ඇති ප්‍රාන්ත හෝ අදාළ ජාතික ප්‍රමිති ආයතනවල නිල වෙබ් අඩවි වල. ලේඛනයකට දින නියම නොකළ සඳහනක් ලබා දෙන්නේ නම්, වත්මන් ලේඛනය වන mutatis mutandis භාවිතා කළ යුතුය. යොමු කරන ලද ලේඛනය දිනැති යොමුවකින් ප්‍රතිස්ථාපනය කරන්නේ නම්, මෙම ලේඛනයේ දක්වා ඇති අනුවාදය භාවිතා කළ යුතුය. මෙම ජාත්‍යන්තර ප්‍රමිතිය සම්මත කිරීමෙන් පසු, යොමු කරන ලද ප්‍රතිපාදනයට බලපාන දිනැති සඳහනක් කරන ලද යොමු ලේඛනයට වෙනසක් සිදු කරන්නේ නම්, එම විධිවිධානය එම වෙනස නොසලකා අදාළ වේ. ප්‍රතිස්ථාපනයකින් තොරව ලේඛනය අවලංගු කර ඇත්නම්, එයට සබැඳිය ලබා දී ඇති විධිවිධාන මෙම සබැඳියට බලපාන්නේ නැති කොටසෙහි අදාළ වේ.

3 නියමයන් සහ නිර්වචන

මෙම ප්‍රමිතිය GOST 31985 අනුව නියමයන් සහ අර්ථ දැක්වීම් මෙන්ම අනුරූප නිර්වචන සමඟ පහත සඳහන් නියමයන් භාවිතා කරයි:

3.1 පොදු ආහාර සැපයීමේ ව්යවසාය (වස්තුව) (ආහාර සඳහා ව්යවසාය (වස්තුව)):නීතිමය ආයතනයක් හෝ තනි පුද්ගල ව්‍යවසායකයෙකු විසින් ආහාර සැපයුම් සේවා සැපයීම සඳහා භාවිතා කරන දේපල සංකීර්ණයක්, ඇතුළුව. පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය කිරීම, පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන සහ මිලදී ගත් භාණ්ඩ පරිභෝජනය සහ විකිණීම සඳහා කොන්දේසි නිර්මානය කිරීම නිෂ්පාදන ස්ථානයේ සහ ඉන් පිටත ඇණවුම් මත මෙන්ම විවිධ අමතර සේවාවන් සැපයීම සඳහා.

3.2 අවන්හල:විශේෂිත සහ නිෂ්පාදන, මධ්‍යසාර, මෘදු, උණුසුම් සහ වෙනත් බීම වර්ග, රසකැවිලි සහ බේකරි නිෂ්පාදන ඇතුළු පුළුල් පරාසයක සංකීර්ණ කෑම වර්ග සමඟ, ආහාර සහ විවේකය හෝ විවේකයකින් තොරව සංවිධානය කිරීම සඳහා පාරිභෝගිකයාට සේවා සපයන ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායයක් (වස්තුවක්). මිලදී ගත් භාණ්ඩ.

3.3 කැෆේ:අවන්හලකට සාපේක්ෂව සීමිත පරාසයක නිෂ්පාදන සහ සේවා සැපයීම, විශේෂතා අලෙවි කිරීම, රසකැවිලි සහ බේකරි නිෂ්පාදන, මධ්‍යසාර සහ මධ්‍යසාර නොවන නිෂ්පාදන, ආහාර සහ විවේකය හෝ විවේකයකින් තොරව සංවිධානය කිරීම සඳහා පාරිභෝගිකයාට සේවා සපයන ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසාය (වස්තුවක්). බීම, මිලදී ගත් භාණ්ඩ.

3.4 තීරුව:විශේෂිත, මධ්‍යසාර සහ (හෝ) මධ්‍යසාර නොවන පාන වර්ග, උණුසුම් සහ සිසිල් බීම වර්ග, පිඟන් වර්ග, සිසිල් සහ උණුසුම් සුලු ආහාර සීමිත එකතුවකින්, මිලදී ගත් භාණ්ඩ මත පදනම්ව, බාර්එකක් සහ විකිණීමකින් සමන්විත ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායයක් (වස්තුවක්).

3.5 : ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායයක් (වස්තුවක්), රීතියක් ලෙස, ඉහළ මට්ටමේ සූදානමකින් යුත් අර්ධ නිමි භාණ්ඩ වලින් පටු පරාසයක කෑම වර්ග, නිෂ්පාදන, සරල නිෂ්පාදනයේ බීම වර්ග විකුණන අතර පාරිභෝගිකයින්ට සේවය කිරීම සඳහා අවම කාලයක් ගත කිරීම සහතික කරයි.

3.6 බුෆේ:සීතල සහ උණුසුම් කෑම, සුලු කෑම, පිටි සූපශාස්ත්‍ර, බේකරි සහ රසකැවිලි නිෂ්පාදන, මධ්‍යසාර සහ මධ්‍යසාර නොවන බීම ඇතුළුව, ඉහළ මට්ටමේ සූදානමකින් යුත් අර්ධ නිමි භාණ්ඩ වලින් සීමිත පරාසයක පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන අලෙවි කරන පොදු ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායයක් (වස්තුවක්). , සහ එම ස්ථානයේදීම පරිභෝජනය සමඟ මිලදී ගත් භාණ්ඩ.

3.7 ආපනශාලාව:සැන්ඩ්විච්, බේකරි සහ රසකැවිලි නිෂ්පාදන, උණුසුම් කෑම ඇතුළු ඉහළ මට්ටමේ සූදානමකින් යුත් අර්ධ නිමි භාණ්ඩ වලින් උණුසුම් බීම, සිසිල් බීම, සීමිත පරාසයක ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන අලෙවි කරන බුෆේ හෝ බාර් කවුන්ටරයකින් සමන්විත පොදු ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායයක් (වස්තුවක්). සරල නිෂ්පාදන සහ මිලදී ගත් භාණ්ඩ.

3.8 කෑම කාමරය:සතියේ දින අනුව වෙනස් වන මෙනුවට අනුකූලව එම ස්ථානයේදීම පරිභෝජනය සමඟ විවිධ කෑම වර්ග සහ සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන පිළියෙළ කර අලෙවි කරන පොදු ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායයක් (වස්තුවක්).

3.9 භෝජන සංග්රහය:සීමිත පරාසයක කෑම වර්ග සහ සරල නිෂ්පාදනයේ නිෂ්පාදන සහිත ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායයක් (වස්තුවක්) සහ මධ්‍යසාර පාන වර්ග, මිලදී ගත් භාණ්ඩ විකිණීමට හැකි වන පරිදි පාරිභෝගිකයින්ට ඉක්මන් සේවයක් කිරීමට අදහස් කෙරේ.

3.10 සූපශාස්ත්‍ර සාප්පුව (දෙපාර්තමේන්තු):සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන, අර්ධ නිමි භාණ්ඩ, රසකැවිලි සහ බේකරි නිෂ්පාදන ආකාරයෙන් ජනගහනයට පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන විකිණීම සඳහා සාප්පු (දෙපාර්තමේන්තු).

3.11 ආහාර සැපයුම් ආයතනයේ වර්ගය (වස්තුව):ලාක්ෂණික සේවා කොන්දේසි සහිත ව්යවසාය වර්ගය (වස්තුව), විකුණන ලද ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන පරාසය සහ තාක්ෂණික උපකරණ.

3.12 හිස් කඩය (වස්තුව):සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන, බේකරි සහ රසකැවිලි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සහ ඒවා පෙර ඉවුම් පිහුම් පහසුකම්, සූපශාස්ත්‍ර වෙළඳසැල් (දෙපාර්තමේන්තු), සිල්ලර වෙළඳ ජාලයන් සහ වෙනත් සංවිධානවලට මෙන්ම පාරිභෝගිකයින් වෙත බෙදා හැරීමේ නියැලී සිටින පොදු ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායයක් (වස්තුවක්). නියෝග.

4 පොදු ආහාර සැපයීමේ ව්යවසායන් (වස්තු) වර්ගීකරණය

4.1 පොදු ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායන් (වස්තු) ක්‍රියාකාරකම්, වර්ග සහ සංචලනයේ ස්වභාවය අනුව බෙදී ඇත (වගුව 1 බලන්න)


වගුව 1 - පොදු ආහාර සැපයීමේ ව්යවසායන් (වස්තු) වර්ගීකරණය

4.2 ආපනශාලා, කැෆේ, බාර්, ආපනශාලා වල ප්‍රධාන වර්ගීකරණ ලක්ෂණ උපග්‍රන්ථ A හි A.1 වගුවේ දක්වා ඇත.

4.3 ක්ෂණික ආහාර ආයතන, ආපනශාලා, ආපනශාලා, බුෆේ, සූපශාස්ත්‍ර වෙළඳසැල් වල ප්‍රධාන වර්ගීකරණ ලක්ෂණ ඇමුණුම A.2 වගුවේ දක්වා ඇත.

5 ආහාර සැපයුම් ආයතන සඳහා පොදු අවශ්‍යතා (වස්තු)

5.1 පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතන (වස්තු) ස්ථානගත කළ හැක:

- නේවාසික ගොඩනැගිලිවල;

- වෙන්වූ සහ හෝටල් ගොඩනැගිලි සහ අනෙකුත් නවාතැන් පහසුකම්, දුම්රිය ස්ථාන, සාප්පු සවාරි, සාප්පු සවාරි සහ විනෝදාස්වාදය, සංකීර්ණ විනෝදාස්වාද මධ්යස්ථාන, සංස්කෘතික, විනෝදාස්වාද සහ ක්රීඩා පහසුකම්, අධ්යාපනික, විද්යාත්මක හා වෛද්ය සංවිධාන, සමාගම් කාර්යාල ඇතුළු පොදු ගොඩනැගිලි;

- කාර්මික පහසුකම්, හමුදා ඒකක, නිවැරදි කිරීමේ පහසුකම්, සනීපාරක්ෂක හා සෞඛ්ය නිවාඩු නිකේතනවල භූමිය මත;

- ප්රවාහනය මත.

5.2 පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතන (වස්තු) ස්ථිර සහ සෘතුමය (ගිම්හාන, ආදිය) විය හැකිය.

5.3 විවිධ වර්ගවල පොදු ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායන් (වස්තු) පාරිභෝගිකයින්ගේ ජීවිත හා සෞඛ්‍ය ආරක්ෂාව, ඔවුන්ගේ දේපළවල ආරක්ෂාව සහතික කළ යුතු අතර, රාජ්‍ය භූමිය තුළ ක්‍රියාත්මක වන නියාමන නෛතික ක්‍රියා, නියාමන නෛතික සහ නියාමන ලේඛනවල අවශ්‍යතාවලට අනුකූල විය යුතුය. සම්මතය සම්මත කරගත් බව.

5.4 ඕනෑම වර්ගයක පොදු ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායන් (වස්තු) සඳහා පහසු ප්‍රවේශ මාර්ග සහ පිවිසුමට පදික ප්‍රවේශය, අවශ්‍ය යොමු සහ තොරතුරු සලකුණු තිබිය යුතුය.

ව්යවසායයට යාබද භූමිය (වස්තුව) භූ දර්ශන සහ රාත්රියේදී ආලෝකමත් කළ යුතුය.

ආපනශාලාවට යාබද භූමියේ, ආබාධිතයින් සඳහා (අවම වශයෙන් වාහන නැවැත්වීමේ ස්ථාන තුනක්) ඇතුළුව වාහන නැවැත්වීමේ පහසුකම් තිබිය යුතුය.

5.5 වාස්තුවිද්යාත්මක සහ සැලසුම් විසඳුම් සහ පොදු ආහාර සැපයුම් ව්යවසායන් (වස්තු) ගොඩනැගිලිවල ව්යුහාත්මක මූලද්රව්ය සහ භාවිතා කරන තාක්ෂණික උපකරණ සම්මතය සම්මත කරගත් රාජ්යයේ භූමිය තුළ ක්රියාත්මක වන නියාමන ලේඛනවලට අනුකූල විය යුතුය.

5.6 පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතනවලට (වස්තු) හදිසි පිටවීම්, පඩිපෙළ, හදිසි අවස්ථාවක කළ යුතු දේ පිළිබඳ උපදෙස් මෙන්ම සාමාන්‍ය සහ හදිසි අවස්ථා දෙකේදීම පාරිභෝගිකයින්ට නොමිලේ දිශානතියක් ලබා දෙන පැහැදිලිව පෙනෙන තොරතුරු සලකුණු ලබා දිය යුතුය.

5.7 GOST 30494 ට අනුකූලව අවශ්‍ය මට්ටමේ සුවපහසුව සපයන ඉංජිනේරු පද්ධති සහ උපකරණවලින් සියලු වර්ගවල ලිපිද්‍රව්‍ය ආහාර සැපයුම් ආයතන (වස්තු) සමන්විත විය යුතුය.

5.8 නේවාසික ගොඩනැගිලිවල ආහාර සැපයුම් ආයතන (වස්තු) තැබීමේදී, ඔවුන්ගේ පරිශ්‍රය GOST 30494 අනුව ශබ්දය, කම්පනය සහ ශබ්ද පරිවාරක අවශ්‍යතා සඳහා ගොඩනැගිලි රෙගුලාසි වල අවශ්‍යතාවයන්ට අනුකූල විය යුතුය. නේවාසික ගොඩනැගිල්ලක කොටසක් වාසය කරන පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතන වෙනම පිවිසුම් (පිටවීම්) වලින් සමන්විත විය යුතුය.

5.9 සියලුම වර්ගවල පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතන (වස්තු) පැහැදිලි සහ ප්‍රවේශ විය හැකි ආකාරයෙන් පාරිභෝගිකයින් වෙත සපයනු ලබන සේවාවන් පිළිබඳ අවශ්‍ය සහ විශ්වාසදායක තොරතුරු ගෙන ඒමට බැඳී සිටින අතර, ඒවාට නිවැරදි තේරීමක් කිරීමට හැකි වන පරිදි: සමාගමේ නම (නම) ) ඔවුන්ගේ සංවිධානයේ, එහි පිහිටීම (ලිපිනය), ව්‍යවසාය වර්ගය සහ මෙහෙයුම් ආකාරය, ඇඟවුම් කරන ලද තොරතුරු සංඥා පුවරුවක සහ / හෝ භූමියේ ක්‍රියාත්මක වන නියාමන නෛතික ලේඛනවලට අනුකූලව පාරිභෝගිකයින්ට හුරුපුරුදු වීමට පහසු වෙනත් ස්ථානවල තැබීම. සම්මතය සම්මත කරගත් රාජ්යයේ.

5.10 ඉදි කිරීමේදී සහ ප්‍රතිසංස්කරණය කරන ලද ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායන් (වස්තු) ආබාධිත පුද්ගලයින්ට සහ සීමිත සංචලනය ඇති වෙනත් පුද්ගලයින්ට සේවය කිරීම, රෝද පුටු ගමන් කිරීම සඳහා පිවිසුම් දොරවල් අසල බෑවුම් සහිත බෑවුම්, විදුලි සෝපාන, ශාලා තුළ රෝද පුටු හැරවීම සඳහා වේදිකා, ඊට අනුකූලව විශේෂයෙන් සන්නද්ධ වැසිකිළි කාමර. සම්මතය සම්මත කරගත් රාජ්යයේ භූමිය තුළ ක්රියාත්මක වන ජාත්යන්තර නිර්දේශ සහ සම්මත ලේඛන.

5.11 ආහාර සැපයුම් ආයතනවල (වස්තු), සේවය කරන ලද කණ්ඩායමෙහි විශේෂතා අනුව, විශේෂ සේවා කලාප, උදාහරණයක් ලෙස, ආහාර, වෛද්ය සහ වැළැක්වීම, ළදරු ආහාර ආදිය සැපයිය හැකිය.

5.12 මෙම පරිශ්‍රයන්හි නිෂ්පාදන පරිශ්‍ර සහ උපකරණ ස්ථානගත කිරීම සහ පිරිසැලසුම මඟින් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය (නිෂ්පාදනය) සහ විකිණීම සඳහා වන තාක්ෂණික ක්‍රියාවලීන්ගේ අනුපිළිවෙල (ප්‍රවාහය) සහතික කළ යුතු අතර ප්‍රාන්ත භූමියේ ක්‍රියාත්මක වන නියාමන ලේඛනවල අවශ්‍යතාවලට අනුකූල විය යුතුය. සම්මතය සම්මත කළා.

5.13 හෝටල් සහ අනෙකුත් නවාතැන් පහසුකම් ඇතුළුව පොදු ගොඩනැගිලිවල 3 වන මහලට ඉහලින් පිහිටි පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතන (වස්තු) භාණ්ඩ ප්‍රවාහන සෝපාන වලින් සමන්විත විය යුතුය.

5.14 පොදු ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායන් (වස්තු) ගෘහ භාණ්ඩ (මේස, පුටු, අත් පුටු, බාර් සහ බුෆේ කවුන්ටර), පිඟන් භාණ්ඩ සහ හැඳි ගෑරුප්පු, මේස ලිනන්, පරිශ්‍රයේ අභ්‍යන්තරයට අනුරූප වන අලංකරණ අයිතම සහ ව්‍යවසායයේ තේමාත්මක අවධානයෙන් සමන්විත වේ.

පොදු ආහාර සැපයීමේ ව්යවසායන් (වස්තු) වලදී, ශාලාවේ අභ්යන්තරයේ ශෛලිය සමගිය, ගෘහ භාණ්ඩ සහ සේවා සැපයීම සහතික කළ යුතුය හෝ ව්යවසායයේ විශේෂත්වය පිළිබිඹු කළ යුතුය.

ආහාර සැපයුම් ආයතන (වස්තු) රාජ්‍ය භාෂාවෙන් විවිධ මෝස්තරවල මෙනුවක් සහ අනුරූප විශේෂීකරණයේ සැලසුමට අනුව වයින් ලැයිස්තුවක් (සහ / හෝ තේ, කෝපි, අතුරුපස කාඩ්පත්) තිබිය යුතුය. මෙනුව යතුරු ලියනය හෝ පරිගණක ආකාරයෙන් නිර්මාණය කර ඇත. විකල්ප මෙනු ආකෘති (ස්ලේට්, ස්ටෑන්ඩ්, සැහැල්ලු පුවරු, ස්පර්ශ මොනිටර සහ සංදර්ශක ආදිය) භාවිතා කිරීමට අවසර ඇත. බුෆේ, ආපනශාලා, සූපශාස්ත්‍ර සාප්පු වල අලෙවි කරන ආහාර නිෂ්පාදන සඳහා මිල ලැයිස්තු සහ මිල ටැග් සකස් කරයි.

සටහන - මෙනුව සාමාන්‍ය මෙනුවක් සහ / හෝ වෙනම මෙනු ලෙස සැලසුම් කළ හැකිය: දිවා ආහාර මෙනුව, බ්‍රන්ච් මෙනුව, අතුරුපස මෙනුව, සලාද තීරු මෙනුව, ළමා මෙනුව, නිර්මාංශ, සෘතුමය සහ වෙනත්.

5.15 පොදු ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායන් (වස්තු), ව්‍යවසාය වර්ගය මත පදනම්ව, මෙනුවට ඇතුළත් කිරීම සඳහා ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන, බීම වර්ග, අදාළ නිෂ්පාදන ලැයිස්තුවක්, මිල ලැයිස්තු, වගුව 2 හි ඉදිරිපත් කර ඇති සිතියම් තිබිය යුතුය.


වගුව 2 - ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන, බීම වර්ග සහ අදාළ නිෂ්පාදන වර්ග ලැයිස්තුව

5.16 පොදු ආහාර සැපයීමේ ව්යවසාය (වස්තුව) ස්වාධීනව පොදු ආහාර සැපයීමේ ක්ෂේත්රයේ සපයනු ලබන සේවාවන් ලැයිස්තුව තීරණය කරයි. අමතර සේවාවන්ට ඇතුළත් වන්නේ:

- ආහාර සැපයීම සංවිධානය කිරීම සහ පැවැත්වීම සඳහා සේවා, ඇතුළුව. පාරිභෝගික ඇණවුම් සහ ක්ෂේත්ර සේවා මත නිෂ්පාදන බෙදා හැරීම සඳහා;

- සංගීත සහ විනෝදාස්වාදය (සජීවිකරණ) සේවා සංවිධානය කිරීම;

- භෝජන සංග්‍රහ සේවාව, ඇතුළුව. විශේෂ සිද්ධීන්;

- තොරතුරු සහ උපදේශන (උපදේශන) සේවා;

- පාරිභෝගිකයින්ගේ ඇණවුම (ඉල්ලීම) අනුව කුලී රථයක් ඇමතීම;

- ව්යවසායයේ භූමියෙහි (පහසුකම්) වාහන නැවැත්වීම හෝ ආරක්ෂිත වාහන නැවැත්වීම.

5.17 ප්‍රමිතිය (දුම්පානය සීමා කිරීම, පාරිභෝගිකයින් පිටත ඇඳුම් ඇඳීම තහනම් කිරීම,) ප්‍රාන්තයේ බල ප්‍රදේශයේ ක්‍රියාත්මක වන නියාමන නෛතික ක්‍රියා සහ නියාමන නෛතික ලේඛනවලට පටහැනි නොවන පාරිභෝගිකයින් සඳහා පොදු ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායයක් (වස්තුවක්) හැසිරීමේ නීති ස්ථාපිත කළ හැකිය. ආදිය).

5.18 විවිධ වර්ගවල ආහාර සැපයුම් ආයතන (වස්තු) සඳහා අවම පොදු අවශ්‍යතා උපග්‍රන්ථය B හි B.1 වගුවේ දක්වා ඇත.

උපග්රන්ථය A (නිර්දේශිත). වර්ග අනුව පොදු ආහාර සැපයුම් ව්යවසායන් (වස්තු) වර්ගීකරණ සංඥා

වගුව A.1 - අවන්හල්, කැෆේ, බාර්, ආපනශාලා වර්ගීකරණ සංඥා

වගුව A.2 - ක්ෂණික ආහාර ව්යවසායන් (වස්තු), ස්නැක් බාර්, ආපනශාලා, බුෆේ, සූපශාස්ත්ර වෙළඳසැල් වර්ගීකරණ සංඥා

උපග්රන්ථය B (නිර්දේශිත). විවිධ වර්ගයේ ආහාර සැපයුම් ආයතන (වස්තු) සඳහා අවම අවශ්යතා

වගුව B.1 - විවිධ වර්ගවල ආහාර සැපයුම් ආයතන (වස්තු) සඳහා අවම අවශ්යතා

ලේඛනයේ ඉලෙක්ට්රොනික පෙළ
Kodeks JSC විසින් සකස් කරන ලද සහ සත්‍යාපනය කළේ:
නිල ප්රකාශනය
මොස්කව්: ස්ටෑන්ඩර්ටින්ෆෝම්, 2019

පොදු ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායයේ වර්ගය සේවාවේ ලක්ෂණ, අලෙවි කරන සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන පරාසය සහ පාරිභෝගිකයින්ට සපයනු ලබන සේවා පරාසය මගින් සංලක්ෂිත වේ. GOST R 50762-95 අනුව “පොදු ආහාර සැපයීම. ව්යවසායන් වර්ගීකරණය" වෙන් කිරීම 5 ආහාර සැපයුම් ආයතන වර්ග - මේවා අවන්හල්, බාර්, ආපනශාලා, කැෆේ, ස්නැක් බාර්.

කෑම කාමරය- දිනෙන් දින වෙනස් වන මෙනුවකට අනුකූලව මහජන ඉල්ලුමේ දිවා ආහාර නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සහ අලෙවි කරන, ප්‍රසිද්ධියේ ලබා ගත හැකි හෝ යම් පාරිභෝගික පිරිසකට සේවය කරන පොදු ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායයකි. ආපනශාලා ආහාර සේවාව යනු සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා වන සේවාවකි, සතියේ දිනය අනුව වෙනස් වේ හෝ සේවය කරන විවිධ කණ්ඩායම් (කම්කරුවන්, පාසල් ළමුන්, සංචාරකයින් යනාදිය) සඳහා විශේෂ ආහාර වේලක් මෙන්ම එය විකිණීම සඳහා කොන්දේසි නිර්මානය කිරීම සහ පරිභෝජනය.

ආපනශාලා වෙන්කර හඳුනා ගනී:

අලෙවි කරන නිෂ්පාදන පරාසය අනුව - සාමාන්ය වර්ගය සහ ආහාර;

සේවය කරන පාරිභෝගිකයින්ගේ කණ්ඩායමට අනුව - පාසල, ශිෂ්යයා, සේවකයා, ආදිය.

ස්ථානය අනුව - පොදු, අධ්යයන ස්ථානයේ, වැඩ.

පොදු ආපනශාලා සැලසුම් කර ඇත්තේ ප්‍රදේශයේ සාමාන්‍ය ජනතාව සහ අමුත්තන් සඳහා විශාල ඉල්ලුමේ නිෂ්පාදන (උදෑසන, දිවා ආහාර, රාත්‍රී ආහාර) සැපයීම සඳහා ය.

නිෂ්පාදන ව්‍යවසායන්, ආයතන සහ අධ්‍යාපන ආයතනවල ආපනශාලා පිහිටා ඇත්තේ සේවය කරන ලද කණ්ඩායම් සඳහා උපරිම ආසන්න අගය සැලකිල්ලට ගනිමිනි. නිෂ්පාදන ව්‍යවසායන්හි ආපනශාලා සේවකයන් සඳහා දිවා, සන්ධ්‍යා සහ රාත්‍රී මුරවල ආහාර සංවිධානය කරන අතර, අවශ්‍ය නම්, උණුසුම් ආහාර සෘජුවම වැඩමුළු හෝ ඉදිකිරීම් ස්ථාන වෙත ලබා දෙයි. ආපනශාලාවල වැඩ කිරීමේ අනුපිළිවෙල ව්යවසායන්, ආයතන සහ අධ්යාපන ආයතනවල පරිපාලනය සමඟ සම්බන්ධීකරණය කර ඇත.

වෘත්තීය පාසල්වල ආපනශාලාදෛනික ආහාර වේලෙහි සම්මතයන් මත පදනම්ව දිනකට ආහාර දෙකක් හෝ තුනක් සංවිධානය කරන්න. රීතියක් ලෙස, මෙම ආපනශාලාවල කල්තියා වගු සකස් කර ඇත.

ද්විතීයික පාසල්වල ආපනශාලාසිසුන් සංඛ්‍යාව 320 ට නොඅඩු විට නිර්මාණය වේ. වයස් කාණ්ඩ දෙකක් සඳහා සංකීර්ණ උදෑසන ආහාර, දිවා ආහාර පිළියෙල කිරීම නිර්දේශ කරනු ලැබේ: පළමු - 1-5 ශ්රේණිවල සිසුන් සඳහා, දෙවන - 6-11 ශ්රේණියේ සිසුන් සඳහා. විශාල නගරවල පාසල් ආහාර සැපයුම් කම්හල් නිර්මාණය වෙමින් පවතින අතර එමඟින් පාසල් ආපනශාලා අර්ධ නිමි භාණ්ඩ, පිටි සූපශාස්ත්‍ර සහ රසකැවිලි නිෂ්පාදන මධ්‍යගතව සපයයි. පාසල් ආපනශාලා විවෘත කරන වේලාවන් පාසල් පරිපාලනය සමඟ සම්බන්ධීකරණය කර ඇත.

ආහාර ආපනශාලාවෛද්‍ය පෝෂණය අවශ්‍ය පුද්ගලයින්ට සේවය කිරීමට විශේෂත්වයක්. ආසන 100 ක් හෝ ඊට වැඩි ධාරිතාවක් සහිත ආහාර ආපනශාලා වලදී, මූලික ආහාර වේල් 5-6 ක්, ආහාර දෙපාර්තමේන්තුවක් (මේස) සහිත අනෙකුත් ආපනශාලා වල - අවම වශයෙන් තුනක් නිර්දේශ කෙරේ. පෝෂණවේදියෙකුගේ හෝ හෙදියකගේ අධීක්ෂණය යටතේ සුදුසු පුහුණුවක් ඇති සූපවේදීන් විසින් විශේෂ වට්ටෝරු සහ තාක්ෂණයන්ට අනුව ආහාර පිළියෙළ කරනු ලැබේ. ආහාර ආපනශාලා නිෂ්පාදනය විශේෂිත උපකරණ සහ ඉන්වෙන්ටරි වලින් සමන්විත වේ - වාෂ්ප, මැෂර්, වාෂ්ප බොයිලේරු, ජූසර්.

ආපනශාලා - බෙදාහැරීම සහ ජංගමසාමාන්යයෙන් විශාල ප්රදේශ වල වැඩ කරන සේවකයින්, සේවකයින්, කුඩා කණ්ඩායම් සඳහා නිර්මාණය කර ඇත. ඔවුන් ප්‍රධාන වශයෙන් සිදු කරන්නේ සමෝෂ්ණ බහාලුම්වල වෙනත් ආහාර සැපයුම් ආයතනවලින් එන ආහාර උණුසුම් කිරීම පමණි. එවැනි ආපනශාලාවලට නොකැඩෙන පිඟන් කෝප්ප සහ හැඳි ගෑරුප්පු සපයනු ලැබේ.

ආපනශාලා වල නීත්‍යානුකූල ස්වරූපය, ක්‍රියාත්මක වන වේලාවන් දැක්වෙන ලකුණක් තිබිය යුතුය. වෙළඳ බිම් සැලසුම් කිරීමේදී, ශෛලියේ එකමුතුවක් නිර්මාණය කරන අලංකාර අංග භාවිතා වේ. කෑම කාමරවල, කාමරයේ අභ්යන්තරයට ගැලපෙන සම්මත සැහැල්ලු ගෘහභාණ්ඩ භාවිතා කරනු ලැබේ; මේසවල සනීපාරක්ෂක ආලේපන තිබිය යුතුය.

පිඟන් භාණ්ඩ ෆයින්ස්, තද කළ වීදුරු වලින් වීදුරු භාවිතා කරයි.

පාරිභෝගිකයින් සඳහා පරිශ්‍රයේ වෙස්ටිබුල්, ඇඳුම් ආයිත්තම් කට්ටලයක්, වැසිකිළි කාමර ඇත. භෝජන ශාලා ඇති ප්රදේශ සම්මතයට අනුකූල විය යුතුය - ආසනයකට 1.8 m 2.

ආපන ශාලාව- විවේක ක්‍රියාකාරකම් සමඟ ඒකාබද්ධව ඉහළ මට්ටමේ සේවාවක් සහිත අභිරුචි-සාදන ලද සහ සන්නාමගත, වයින් සහ වොඩ්කා, දුම්කොළ සහ රසකැවිලි නිෂ්පාදන ඇතුළු පුළුල් පරාසයක සංකීර්ණ කෑම වර්ග සහිත පොදු ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායයකි. සපයනු ලබන සේවාවන්හි ගුණාත්මකභාවය අනුව, සේවා මට්ටම සහ කොන්දේසි අනුව, අවන්හල් පන්තිවලට බෙදා ඇත: සුඛෝපභෝගී, උසස්, පළමු.

අවන්හල් පාරිභෝගිකයින්ට, රීතියක් ලෙස, දිවා ආහාර සහ රාත්‍රී ආහාර ලබා දෙන අතර, සම්මන්ත්‍රණ, සම්මන්ත්‍රණ, රැස්වීම් සඳහා සහභාගිවන්නන්ට සේවය කරන විට - සම්පූර්ණ සලාකයක්. එසේම, දුම්රිය ස්ථාන, ගුවන් තොටුපලවල් සහ හෝටල්වල අවන්හල් පාරිභෝගිකයින්ට සම්පූර්ණ ආහාර වේලක් සපයයි. අවන්හල් විවිධ වර්ගයේ භෝජන සංග්‍රහ සහ තේමා සාද සංවිධානය කරයි. අවන්හල් ජනගහනයට අමතර සේවාවන් සපයයි: නිවසේ වේටර් සේවාව, භෝජන සංග්‍රහ ඇතුළුව පාරිභෝගිකයින්ට සූපශාස්ත්‍ර සහ රසකැවිලි නිෂ්පාදන ඇණවුම් කිරීම සහ බෙදා හැරීම; ආපනශාලා ශාලාවේ ආසන වෙන් කිරීම; පිඟන් භාණ්ඩ කුලියට දීම, ආදිය.

විවේක සේවා ඇතුළත් වේ:

- සංගීත සේවා සංවිධානය කිරීම;

- ප්රසංග සංවිධානය කිරීම, විවිධ වැඩසටහන්;

- පුවත්පත්, සඟරා, පුවරු ක්රීඩා, බිලියඩ් ආදිය සැපයීම.

පාරිභෝගික සේවා ප්රධාන වේටර්වරුන්, වේටර්වරුන් විසින් සිදු කරනු ලැබේ.

ඉහළම පන්තියේ අවන්හල්වල මෙන්ම විදේශීය සංචාරකයින්ට සේවය කරන වේටර්වරුන් තම රාජකාරි ඉටු කිරීම සඳහා අවශ්‍ය ප්‍රමාණයට විදේශ භාෂා කතා කළ යුතුය. අවන්හල්වල සාමාන්‍ය සංඥා පුවරුවට අමතරව සැහැල්ලු එකක් තිබිය යුතුය. ශාලා සහ කාමර අලංකාර කිරීම සඳහා අලංකාර සහ මුල් අලංකාර අංග (ලාම්පු, draperies, ආදිය) භාවිතා වේ. සුඛෝපභෝගී සහ ඉහළ පන්තියේ අවන්හල්වල වෙළඳ මහලේ සෑම විටම වේදිකාවක් සහ නර්තන තට්ටුවක් ඇත.

සුඛෝපභෝගී අවන්හල්වල වෙළඳ මහලේ ප්රශස්ත ක්ෂුද්ර ක්ලමීටයක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා, ප්රශස්ථ උෂ්ණත්වය සහ ආර්ද්රතා පරාමිතීන් ස්වයංක්රීයව නඩත්තු කිරීම සමඟ වායු සමීකරණ පද්ධතියක් අවශ්ය වේ. ඉහළම සහ පළමු පන්තියේ අවන්හල් සඳහා, සාම්ප්රදායික වාතාශ්රය පද්ධතියක් පිළිගත හැකිය. අවන්හල්වල ගෘහභාණ්ඩ කාමරයේ අභ්යන්තරයට අනුරූප වන පරිදි සුවපහසුව වැඩි විය යුතුය; මේස පිරවිය යුතුය; පළමු පන්තියේ අවන්හල් පොලියෙස්ටර් ආලේපිත මේස භාවිතා කළ හැක. අත් පුටු මෘදු හෝ අර්ධ මෘදු විය යුතුය. වැඩිවන අවශ්යතා උපකරණ සහ උපකරණ මත තබා ඇත.

කුප්‍රොනිකල්, නිකල් රිදී, මල නොබැඳෙන වානේ, මොනොග්‍රෑම් හෝ සැරසිලි සහිත පෝසිලේන්-ෆයින්ස්, ස්ඵටික, පිඹින ලද වීදුරු වලින් කලාත්මක ලෙස සරසා ඇත.

වේදිකාවක් සහ නර්තන තට්ටුවක් සහිත වෙළඳ මහලේ ප්රදේශය සම්මතයට අනුකූල විය යුතුය - ආසනයකට 2 m 2.

කෑම කාර්මාර්ගයේ දුම්රිය ප්‍රවාහනයේ මගීන්ට සේවය කිරීම සඳහා නිර්මාණය කර ඇත. දිනකට වැඩි කාලයක් එක් දිශාවකට ගමන් කරන දිගු දුර දුම්රියවල සංයුතියට ඒවා ඇතුළත් වේ, පාරිභෝගිකයින් සඳහා ශාලාවක්, නිෂ්පාදන කාමරයක්, රෙදි සෝදන දෙපාර්තමේන්තුවක් සහ බුෆේ එකක් ඇත. දිරාපත් වන භාණ්ඩ ශීත කළ කැබිනට්, හැච් වල ගබඩා කර ඇත. සීතල ආහාර රුචිය, පළමු හා දෙවන පාඨමාලා, වයින් සහ වොඩ්කා නිෂ්පාදන, සිසිල් සහ උණුසුම් බීම, රසකැවිලි සහ දුම්කොළ නිෂ්පාදන අලෙවි කරනු ලැබේ.

අමතර සේවා : භාණ්ඩ හා බීම ජාවාරම. වේටර්වරුන් විසින් සේවය.

කූපේ බුෆේදිනකට වඩා අඩු පියාසැරි කාල සීමාවක් සහිත දුම්රිය වල සංවිධානය කර ඇත. ඔවුන් මැදිරි 2-3 ක් අල්ලාගෙන සිටිති; වාණිජ සහ උපයෝගිතා කාමර, ශීත කළ කැබිනට් ඇත. සැන්ඩ්විච්, කිරි නිෂ්පාදන, තම්බා සොසේජස්, සොසේජස්, උණුසුම් බීම සහ සිසිල් සිසිල් බීම, රසකැවිලි විකුණනු ලැබේ.

බාර්- මිශ්‍ර බීම, ශක්තිමත් මධ්‍යසාර, අඩු මධ්‍යසාර සහ මධ්‍යසාර නොවන පාන වර්ග, සුලු කෑම, අතුරුපස, පිටි සහ බේකරි නිෂ්පාදන, මිලදී ගත් භාණ්ඩ අලෙවි කරන බාර් එකක් සහිත ආහාර සැපයුම් සමාගමක්. බාර් පන්තිවලට බෙදා ඇත: සුඛෝපභෝගී, උසස් සහ පළමු.

තීරු වෙන්කර හඳුනා ගනී:

විකුණන නිෂ්පාදන පරාසය සහ සකස් කිරීමේ ක්‍රමය අනුව - කිරි, බියර්, කෝපි, කොක්ටේල් බාර්, ග්රිල් බාර්, ආදිය.;

පාරිභෝගික සේවයේ විශේෂතා අනුව - වීඩියෝ තීරුව, විවිධ තීරුව, ආදිය.

බාර් සේවාව යනු පුළුල් පරාසයක බීම වර්ග, සුලු කෑම, රසකැවිලි, මිලදී ගත් භාණ්ඩ, බාර් එකේ හෝ ශාලාවේ පරිභෝජනය සඳහා කොන්දේසි නිර්මානය කිරීම සඳහා වන සේවාවකි.

බාර්වල සේවය සිදු කරනු ලබන්නේ හෙඩ්වේටර්වරුන්, බාර්ටෙන්ඩර්වරුන්, විශේෂ අධ්‍යාපනය සහ වෘත්තීය පුහුණුව ඇති වේටර්වරුන් විසිනි.

බාර් ආලෝකමත් කළ යුතුය; ශාලා අලංකාර කිරීම සඳහා, ශෛලියේ එකමුතුවක් නිර්මාණය කරන අලංකාර අංග භාවිතා වේ. ක්ෂුද්ර ක්ලමීටය වායු සමීකරණ හෝ සැපයුම් සහ පිටවන වාතාශ්රය මගින් සහාය වේ. අනිවාර්ය බාර් අනුබද්ධය- මීටර් 1.2 ක් දක්වා උස බාර් කවුන්ටරයක් ​​සහ මීටර් 0.8 ක් උස කැරකෙන ආසන සහිත මළපහ, ශාලාවේ මෘදු හෝ පොලියෙස්ටර් ආලේපනයක් සහිත මේස, ආම්ස්ට්‍රෙස්ට් සහිත උඩු මහලේ පුටු ඇත. පිඟන් සඳහා අවශ්‍යතා අවන්හල්වල මෙන් ම වේ: කප්‍රොනිකල්, නිකල් රිදී, මල නොබැඳෙන වානේ, පෝසිලේන් සහ මැටි භාණ්ඩ, ස්ඵටික, ඉහළම ශ්‍රේණියේ වීදුරු භාණ්ඩ භාවිතා වේ.

කැෆේ- පාරිභෝගිකයින්ගේ විනෝදාස්වාදය සංවිධානය කිරීම සඳහා අදහස් කරන පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතනයකි. අවන්හලට සාපේක්ෂව අලෙවි කරන නිෂ්පාදන පරාසය සීමිතය. එය සන්නාමගත, අභිරුචි-සාදන ලද කෑම වර්ග, පිටි රසකැවිලි, බීම වර්ග, මිලදී ගත් භාණ්ඩ අලෙවි කරයි. කෑම වර්ග බොහෝ විට සරල ආහාර පිසීම, උණුසුම් බීම (තේ, කෝපි, කිරි, චොකලට්, ආදිය) දීර්ඝ පරාසයක.

කැෆේ වෙන්කර හඳුනා ගන්න:

විකුණන නිෂ්පාදන පරාසය අනුව - අයිස්ක්‍රීම් ශාලාව, පැටිස්සී, කිරිපිටි;

පාරිභෝගික පිරිසට අනුව - තරුණ කැෆේ, ළමා කැෆේ;

සේවා ක්රමය - ස්වයං සේවා, වේටර් සේවය.

කැෆේ පන්තිවලට බෙදී නැත, එබැවින් කෑම වර්ග කැෆේහි විශේෂත්වය මත රඳා පවතී.

විශ්වීය ස්වයං සේවා කැෆේ පළමු පාඨමාලා වලින් පැහැදිලි සුප් හොද්ද විකුණයි, සරල ආහාර පිසීමේ දෙවන පාඨමාලා: විවිධ පිරවුම් සහිත පෑන්කේක්, තැළුණු බිත්තර, සොසේජස්, සරල අතුරු කෑමක් සහිත සොසේජස්.

ඔවුන්ගේ මෙනුවේ වේටර් සේවාව සහිත කැෆේවල අත්සන, අභිරුචි-සාදන ලද කෑම, නමුත් බොහෝ දුරට ක්ෂණික ආහාර ඇත.

මෙනුවක් ඇඳීම සහ ඒ අනුව, පටිගත කිරීම උණුසුම් බීම (අවම වශයෙන් අයිතම 10 ක්) සමඟ ආරම්භ වේ, පසුව ඔවුන් සිසිල් බීම, පිටි රසකැවිලි (අයිතම 8-10), උණුසුම් කෑම, සිසිල් කෑම ලියන්න.

ආපනශාලාව අමුත්තන්ට විවේක ගැනීම සඳහා නිර්මාණය කර ඇත, එබැවින් අලංකාර අංග, ආලෝකකරණය සහ වර්ණ පටිපාටිය සහිත වෙළඳ මහලේ සැලසුම ඉතා වැදගත් වේ.

ක්ෂුද්ර ක්ලමීටය සැපයුම් සහ පිටවන වාතාශ්රය පද්ධතියක් මගින් සහාය වේ. ගෘහ භාණ්ඩ සම්මත සැහැල්ලු ඉදි කිරීම්, මේසවල පොලියෙස්ටර් ආලේපනයක් තිබිය යුතුය. පිඟන් භාණ්ඩ මල නොබැඳෙන වානේ, අර්ධ පෝසිලේන්, ෆයින්ස්, උසස් තත්ත්වයේ වීදුරු වලින් ලෝහ භාවිතා කරයි.

ආපන ශාලාවක, වෙළඳ මහල් වලට අමතරව, අමුත්තන් සඳහා ලොබියක්, සළුවක් සහ වැසිකිළි කාමර තිබිය යුතුය.

ආපන ශාලාවක එක් ආසනයක් සඳහා ප්‍රදේශයේ සම්මතය 1.6 m 2 වේ.

ආපනශාලාවප්රධාන වශයෙන් විශාල ආහාර සහ දෙපාර්තමේන්තු ගබඩාවල සංවිධානය කර ඇත. සංකීර්ණ සූදානමක් අවශ්ය නොවන උණුසුම් බීම, කිරි නිෂ්පාදන, සැන්ඩ්විච්, රසකැවිලි සහ අනෙකුත් භාණ්ඩ විකිණීම සහ පරිභෝජනය සඳහා නිර්මාණය කර ඇත. ආපනශාලා තුළ මත්පැන් විකිණීමට අවසර නැත.

ආපනශාලාව ශාලාවකින් සහ උපයෝගිතා කාමරයකින් සමන්විත වේ. සැන්ඩ්විච්, උණුසුම් බීම වෙබ් අඩවියේ සකස් කර ඇත, ඉතිරි නිෂ්පාදන සූදානම්ව ලබා දෙනු ලැබේ. ආසන 8, 16, 24, 32 සඳහා ආපනශාලා සංවිධානය කර ඇත. ඒවා ඉහළ ආසන හතරක මේස වලින් සමන්විත වේ. ළමයින්ට සහ වැඩිහිටියන්ට සේවය කිරීම සඳහා පුටු සහිත ආසන හතරක මේස එකක් හෝ දෙකක් සවි කර ඇත.

භෝජන සංග්රහය- පාරිභෝගිකයින්ට කඩිනම් සේවාවක් ලබා දීම සඳහා සරල පිළියෙල කිරීමේ සීමිත පරාසයක කෑම වර්ග සහිත පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතනයකි. භෝජන සංග්රහයේ ආහාර සැපයීමේ සේවාව විශේෂීකරණය මත රඳා පවතී.

අලෙවි කරන නිෂ්පාදන පරාසය අනුව ආපනශාලා බෙදා ඇත:

- සාමාන්ය වර්ගය;

- විශේෂිත(සොසේජස්, ඩම්ප්ලිං, පෑන්කේක්, පයි,

ඩෝනට්, බාබකියු, චෙබුරෙක්, තේ, පීසීරියා, හැම්බර්ගර්, ආදිය)

ආපනශාලා ඉහළ ප්‍රතිදානයක් තිබිය යුතුය, ඒවායේ ආර්ථික කාර්යක්ෂමතාව මේ මත රඳා පවතී, එබැවින් ඒවා කාර්යබහුල ස්ථානවල, නගරවල මධ්‍යම වීදිවල සහ විනෝදාස්වාදක ස්ථානවල තබා ඇත. ආපනශාලා ක්ෂණික ආහාර ආයතන ලෙස වර්ග කර ඇත, එබැවින් ස්වයං සේවා භාවිතා කළ යුතුය. විශාල ආපනශාලාවලදී, ස්වයං සේවා අත්පත්රිකා කිහිපයක් සංවිධානය කළ හැකිය. සමහර විට බෙදා හැරීමේ කොටස් වලට ලෙජ් ඇත, සෑම අංශයක්ම එකම නමකින් යුත් නිෂ්පාදන තමන්ගේම බේරුම්කරණ නෝඩයක් සමඟ අලෙවි කරයි, මෙය සුළු කාලයක් ඇති පාරිභෝගිකයින්ගේ සේවාව වේගවත් කරයි.

වෙළඳ මහල් සනීපාරක්ෂක ආවරණයක් සහිත ඉහළ මේස වලින් සමන්විත වේ.

ශාලා සැලසුම් කිරීම සෞන්දර්යය සහ සනීපාරක්ෂාව පිළිබඳ ඇතැම් අවශ්යතා සපුරාලිය යුතුය. පිඟන් භාණ්ඩ වලින්, ඇලුමිනියම්, ෆයින්ස්, පීඩන වීදුරු වලින් සාදන ලද කෑම වර්ග භාවිතා කිරීමට අවසර ඇත. සම්මත අවශ්‍යතා අනුව, ස්නැක් බාර්වල අමුත්තන් සඳහා ලොබියක්, සළුවක් හෝ වැසිකිළියක් නොතිබිය හැකිය. ස්නැක් බාර්වල ඇති ශාලා ප්රදේශය සම්මතයට අනුකූල විය යුතුය - ආසනයකට 1.6 m 2.

මෑත වසරවලදී, "බිස්ට්රෝ" නමින් ක්ෂණික ආහාර අවන්හල් ජාලයක් බිහි විය. මොස්කව්හි රුසියානු බිස්ට්‍රෝ සමාගම සාර්ථකව ක්‍රියාත්මක වන අතර එමඟින් මෙම වර්ගයේ ව්‍යවසායන් ගණනාවක් විවෘත වේ. බිස්ට්‍රෝ රුසියානු ආහාර (පැටිස්, පයි, සුප් හොද්ද, සලාද, බීම) විශේෂීකරණය කරයි.

තීව්‍ර කාර්ය භාරයක් සහිත විශේෂිත ව්‍යවසායන් සාමාන්‍ය කාර්ය ව්‍යවසායයන්ට වඩා ඉහළ ආර්ථික දර්ශක ඇත, මන්ද ආසන පිරිවැටුම අනෙකුත් ව්‍යාපාරවලට වඩා වැඩි විය හැකිය. විශේෂිත ව්යවසායන් විශ්වීය ව්යවසායන් වලට වඩා ඇතැම් නිෂ්පාදන සමඟ අමුත්තන්ගේ අවශ්යතා සම්පූර්ණයෙන්ම තෘප්තිමත් කරයි.

පටු පරාසයක කෑම වර්ග ඔබට සේවා ක්‍රියාවලීන් ස්වයංක්‍රීය කිරීමට සහ කැෆේ, විකුණුම් යන්ත්‍ර, ස්නැක් බාර් වැනි ව්‍යාපාර නිර්මාණය කිරීමට ඉඩ සලසයි. විශාල පිරිසක් එකතු වන එවැනි ව්යවසායන් විවෘත කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ: විනෝදාස්වාද ආයතන, ක්රීඩාංගන, ක්රීඩා මාලිගා.