Moja ya maeneo ya kuahidi ya kuunda biashara leo ni shirika la vifaa vidogo vya upishi, kwa usahihi zaidi mwanafunzi au canteens ziko kwenye biashara, iliyoundwa kwa watu 50-100. Katika nakala hii, tutajaribu kutoa mpango kamili wa biashara kwa canteen kwa viti 50-100 na hesabu ya takriban gharama za kuanza, na pia ushauri muhimu juu ya jinsi ya kuendesha biashara kama hiyo katika hali halisi ya Kirusi.

Baada ya perestroika, ufadhili wa canteens za serikali ulikoma. Kwa hiyo, makampuni mengi ya biashara yamefungwa, na watu hawana mahali pa kula kwa bei nafuu na kitamu. Karibu njia pekee ya kuwa na wakati mzuri wa chakula cha mchana ilikuwa kwenda kwenye mgahawa, ambayo inaweza kupatikana kwa wachache sana.

Masharti ya kuanzisha biashara

Kutokana na kasi ya maisha ya kisasa, wananchi wana muda mchache wa kupika chakula nyumbani na kwenda navyo kazini. Kwa hiyo, wakati wa chakula cha mchana katika makampuni ya biashara, watu wanahitaji kupata fursa za kula, ikiwezekana haraka na kiuchumi, na nafasi pekee ya kufanya hivyo ni kuwa na bite kula kwenye shawarma au kununua mbwa wa moto. Kwa hiyo, kuundwa kwa canteen ndogo kwa viti 50-100 ni mradi wa kuahidi kwa haki ambao unaweza kujaza niche iliyopo kwenye soko.

Lakini kabla ya kufungua biashara ndogo, unahitaji kuunda mpango wa biashara wa kufungua canteen. Ikiwa wewe ni mgeni katika ujasiriamali, inaweza kutisha kufanya mipango fulani ya dhati, lakini kwa kweli ni suala la kutengeneza orodha ya shughuli na ununuzi ambazo ni muhimu ili kufanya biashara yako iendelee.

Mfano wa mpango wa maendeleo ya kampuni tayari

Kwa mfano, fikiria mpango wa biashara tayari wa kufungua kantini. Inaweza kuchukuliwa kama msingi, na kisha kufanyiwa kazi upya ili kutoshea saizi inayohitajika ya taasisi, na pia maelezo mahususi ya hali halisi iliyopo katika eneo lako.

Kwanza kabisa, ni muhimu kuchambua soko lililopo tayari. Mshindani wa karibu zaidi, aliyekaa katika niche ya upishi, ni vituo vya chakula vya haraka, maduka ya mbwa wa moto, maduka ya shawarma na migahawa. Lakini chumba cha kulia ni tofauti katika muundo kutoka kwa yote hapo juu.

Chakula cha haraka ni vitafunio vya haraka kwa muda mdogo sana, ambayo bila shaka huleta satiety, lakini pamoja nayo, digestion na matatizo ya afya. Warusi, ambao walitegemea uvumbuzi huu wa Magharibi mwanzoni mwa miaka ya 2000, sasa wanaanza kuelewa hatari za lishe hiyo kwa muda mrefu.

Migahawa, kwa upande mwingine, inahakikisha ubora wa juu wa huduma na hutoa chakula cha afya kabisa. Lakini bei kama hizo zinapatikana tu kwa wafanyikazi wa usimamizi - watu matajiri na matajiri. Niche ya chakula cha gharama nafuu, lakini cha afya na cha kuridhisha bado ni tupu na, labda, ni juu yako kupanua.

Baada ya kuchambua washindani waliopo kwenye soko, unaweza kuendelea kuzingatia mpango wa biashara wa cafe au canteen, iliyoundwa kwa viti 50-100.

Usajili wa kampuni

Kuanza na, ni muhimu kukabiliana na usajili wa shughuli katika miili ya serikali. Chaguo bora ni kujiandikisha ujasiriamali binafsi, kwani hakuna haja ya kuunda taasisi ya kisheria ili kuunda biashara ndogo na mauzo madogo. Hii itakuokoa pesa na wakati.

Ufafanuzi wa sera ya bei

Baada ya unahitaji kwenda kwa ufafanuzi wa sera ya bei. Kwa kuwa watazamaji wana mapato ya wastani, bei kwenye menyu inapaswa kuwa ya kuvutia ya kutosha kwa watumiaji. Ili kuweka bei inayofaa, unaweza kujaribu kuchambua udhamini wa wanafunzi: unahitaji tu kuchukua kiwango cha wastani cha udhamini katika jiji lako, ugawanye kwa siku thelathini na milo mitatu. Kiasi kilichopokelewa kinapaswa kuwa mwongozo wa kupanga bei. Kwa kuongeza, unaweza kuzingatia bei zilizopo za soko za washindani na kuzitupa - kwa makusudi kupunguza bei ili kuvutia wateja. Jambo kuu ni kwamba mapato ni makubwa kuliko gharama.

Wakati wa kuweka bei, inafaa kuzingatia huduma ambazo utatoa kwa watumiaji. Kwa mfano:

1. Maandalizi na uuzaji wa sahani iliyoundwa kwa milo mitatu.
2. Shirika la vyama vya ushirika, harusi, siku za kuzaliwa na matukio mengine.
3. Uwezekano wa kuchukua chakula na wewe.

Kusoma sifa za soko na washindani

Kabla ya kufungua taasisi, inafaa kuelewa ni mikahawa na mikahawa, vibanda, na maduka mengine ya chakula utalazimika kushindana nayo. Wako mbali na wewe? Je, wanalenga kundi moja la watu? Baada ya hayo, inafaa kusoma makosa yote yaliyopo ya washindani, anuwai zao, na kisha jaribu kuziepuka katika biashara yako.

Hatua muhimu kabla ya kufungua biashara ni kuanzisha uhusiano mzuri na afisa wa serikali ambaye atasimamia biashara yako. Hii inaweza kusaidia katika siku zijazo wakati wa kutatua masuala mbalimbali ya kisheria.

Mpango wa uzalishaji

Kwanza, unapaswa kupata chumba cha kuweka chumba chako cha kulia huko. Mahali pazuri patakuwa kituo chochote cha biashara, eneo la viwanda, au mitaa karibu na vyuo vikuu na vituo vya maisha ya wanafunzi. Itakuwa na manufaa kuweka chumba cha kulia karibu na kituo kikubwa cha ununuzi chini ya ujenzi, na ikiwa utafungua mapema, basi wengi wa wajenzi na wafanyakazi wa baadaye watazoea kula chakula cha jioni mahali pako. Hii itasaidia kuangalia utendakazi wa biashara mapema na kurekebisha makosa yaliyopo. Na, kwa kweli, eneo lolote la watalii la jiji, kitovu hicho, ambapo sherehe nyingi hufanyika kila wakati, safari zimepangwa, itakuwa mahali pazuri kwa chumba cha kulia.

Lakini chumba ulichochagua haipaswi kuwa tu mahali pazuri, lakini pia kinafaa kwa viwango vyote vilivyopo (kwa mfano, kuwepo kwa njia mbili za kuondoka, kugawanya jikoni na ukumbi). Inafaa pia kuzingatia mahitaji ya saizi ya eneo, urefu wa dari, uwepo wa uingizaji hewa, na kadhalika.

Hatua inayofuata muhimu ambayo inahitaji kuzingatiwa ni ununuzi wa vifaa muhimu kwa biashara. Sasa katika soko la vitengo vya viwanda kuna mifano mingi ya chapa tofauti zilizo na sifa tofauti. Kutokana na bei yao ya juu, ni muhimu kukabiliana kwa makini na uchaguzi wa vifaa na kuepuka makosa.

Seti ya chini kabisa inajumuisha:

• Gesi, kuni au jiko la umeme;
• Kabati ya kupikia na kukaanga;
• Jedwali la kukata na uzalishaji;
• Sinks au dishwashers;
• Meza, viti kwa ajili ya wageni, na samani nyingine;
• Seti ya vyombo vyote muhimu kwa kupikia na kutumikia;
• Mali nyingine.

Wafanyakazi

Kwa kando, inafaa kufikiria juu ya wafanyikazi, bila ambayo utendaji wa biashara hauwezekani. Kwa hivyo, ni kiwango cha ujuzi cha wapishi ambacho kitaathiri moja kwa moja ubora wa huduma, na hivyo faida. Kwa hivyo, uteuzi wa wafanyikazi unapaswa kushughulikiwa kwa busara.

Inaweza kusemwa kuwa katika biashara ya upishi ya umma iliyoundwa kwa maeneo 50-100, yafuatayo inapaswa kufanya kazi:

• Meneja;
• Wapishi wawili, au zaidi - ikiwa mtaji wa kuanzia unaruhusu;
• Wafanyakazi kadhaa wa jikoni;
• Keshia;
• Kusafisha mwanamke na dishwasher;
• Handyman.

Hatua inayofuata ni kupanga menyu. Inapaswa kujumuisha sahani maarufu za Kirusi, pamoja na maelekezo ya kawaida katika eneo lako. Kama mfano, orodha kama hii inaweza kufanya kazi:

• Borscht na kozi zingine kadhaa za jadi za Kirusi;
• Chaguzi kadhaa za sahani za viazi (viazi vya mashed, pancakes za viazi, nk);
• Sahani za nyama;
• Aina mbalimbali za saladi (olivier, vinaigrette, nk).

Kampuni ya utangazaji na ugunduzi

Mpango wa kifedha wa muundo wa chumba cha kulia

• Kodi ni takriban 1,000,000 rubles kwa mwaka.
• Vifaa - kuhusu rubles 500,000.
• Mshahara wa kila mwaka wa wafanyikazi ni rubles 2,000,000.
• Gharama za juu na gharama zingine - rubles 100,000.

Jumla ya uwekezaji wa awali ni rubles 3,600,000.

Kwa kuzingatia kiwango cha wastani cha malipo kwa biashara kama hiyo, na uwekezaji kama huo, kantini inapaswa kulipa kwa muda usiozidi mwaka mmoja na nusu.

Kama tunaweza kuona, shirika la chumba cha kulia ni rahisi na wakati huo huo biashara yenye faida ambayo ni muhimu katika nchi yetu. Na wakati niche hii inabaki bure - usikose nafasi yako!

Kahawa kwa vijiji 100 maeneo (mkoa wa Moscow). Vyakula vya Kirusi. Bango la 1 linaonyesha mpango mkuu wa tovuti, na picha na kuonyesha kile kinachoonyeshwa, kanda na vitu. Kutoka upande wa yadi ya kaya kuna njia rahisi ya magari ya kupokea bidhaa. Facade ya jengo - gridi ya nguzo, fursa za dirisha na pointi za mwinuko zinaonyeshwa. Bango 2 linaonyesha mpango wa biashara kwa kiwango cha 1:100 na mpangilio wa vifaa. Vikundi kuu vya kazi vya cafe ni vifaa vya uzalishaji na uhifadhi. Muundo wa biashara ni warsha: warsha za moto, baridi na kabla ya kupika. Kwa mchakato wa uzalishaji unaoendelea, inahitajika kuweka kwa usahihi vifaa vya uzalishaji ili wawe na mawasiliano rahisi na kila mmoja. Katika kila warsha, maeneo ya uzalishaji yanapangwa, yenye vifaa muhimu kwa mchakato maalum wa teknolojia, pamoja na hesabu na zana. Vifaa vya uhifadhi wa mgahawa iliyoundwa ni pamoja na: chumba cha upakiaji, chumba cha kuhifadhia bidhaa kavu na bidhaa za divai na vodka, vyumba vilivyopozwa - na unaorodhesha madhumuni, pantry ya vyombo na hesabu, pantry ya hesabu, pantry na kuosha. vyombo, chumba cha mwenye duka. Ghala zimeundwa kutoka upande wa yadi ya matumizi. Zinatumika kwa ajili ya kukubalika kwa bidhaa zinazotoka kwa wauzaji, bidhaa zilizokamilika nusu, uhifadhi wao wa muda mfupi na kutolewa kwa uzalishaji. Mpangilio wa vituo vya kuhifadhi unafanywa kwa mwelekeo wa harakati za bidhaa wakati wa kuhakikisha utekelezaji wa busara zaidi wa shughuli za ghala na shughuli za upakiaji na upakuaji. Mahali pa kati katika uanzishwaji wa upishi huchukuliwa na duka la moto. Inakamilisha mchakato wa kiteknolojia wa kupikia: matibabu ya joto ya bidhaa, maandalizi ya supu, sahani za upande, vinywaji vya moto. Kutoka kwenye duka la moto, sahani zilizopangwa tayari huenda moja kwa moja kwenye chumba cha kusambaza, na kutoka huko watumishi huchukua utaratibu kwa wageni. Duka la moto lina uhusiano unaofaa na ghala, uhusiano na duka la baridi, usambazaji, eneo la mauzo na kuosha vyombo vya jikoni. Kwa urahisi wa kuandaa taratibu za kuandaa sahani za moto, vifaa katika duka la moto vimewekwa kwa njia ya kisiwa. Vifaa vilivyoagizwa kutoka kwa safu ya Zanussi 900, iliyotengenezwa nchini Italia, iliwekwa: jiko, boiler ya umeme, kikaango cha umeme, sehemu za kuingiza, stima ya Rational SCC 61 ya combi kwa vyombo 6 vya GN 1/1 vya gastronorm. Juu ya kisiwa cha joto, niliweka kofia ya kutolea nje VC 24/20. Kwa kuongeza, katika duka la moto kuna boiler ya KNE-50, baraza la mawaziri la friji ШХ-0.7, umwagaji wa kuosha ВМ-1, kuzama LP-54, rack, meza za uzalishaji SBP-1200, meza SBP-1500, UKM. iliwekwa kwa njia ya usindikaji wa mitambo (mashine ya jikoni zima). Bango la 3 linaonyesha uunganisho unaoongezeka wa vifaa vya duka la moto, kuonyesha pointi za kuingia za mawasiliano kuu - umeme na maji, mifereji ya maji kwa maji taka. Umbali wao kutoka kwa miundo kuu ya jengo - kuta na nguzo zimeamua. Bango la 4 linaonyesha mpango, sehemu ya vyumba vya friji. Bango la 5 linaonyesha mpango wa Teknolojia ya sahani (waambie teknolojia). Onyesha mtiririko wa kiteknolojia kwenye bango 6, thibitisha - kutakuwa na mazungumzo. Viashiria kuu vya kiuchumi vya shughuli za kiuchumi za cafe vinawasilishwa kwenye bango 7. Mapato ya jumla ni 60.8% ya mauzo, gharama za uzalishaji na usambazaji - 50.2%. Faida -%.

* Hesabu hutumia data wastani kwa Urusi

Je, mini-cafe inawezaje kuleta mapato ya juu? Katika nakala hii, tunaelewa ugumu wote wa biashara ya mgahawa, panga bajeti na ushiriki siri za jinsi ya kupata rubles zaidi ya elfu 200 kwa mwezi.

Mkahawa wa kupendeza na halisi unaweza kuwa mahali pazuri pa kukutania na burudani kwa watu wengi. Licha ya wingi wa uanzishwaji huo, sio wote wanaopata wateja wa kawaida na wanalazimika kufunga. Hii ni kutokana na mipango duni, makosa ya usimamizi na kutojua nuances ya biashara. Ili kuepuka makosa hayo, tumeandaa mwongozo wa kina wa kufungua cafe kutoka mwanzo.

Uchambuzi wa soko na maendeleo ya mawazo

Kila mwaka utamaduni wa upishi wa umma unaendelea zaidi na zaidi kikamilifu. Mahitaji ya kula nje yanakua, na nyuma yake idadi ya vituo, anuwai ya matoleo. Kama matokeo, soko la upishi la umma linalofanya kazi na lenye uwezo mkubwa linaundwa, ambalo haliogopi hata shida ya kifedha. Takwimu zinabainisha kuwa katika kipindi cha kuyumba kwa uchumi, Warusi, ingawa wanaokoa chakula nje ya nyumba, hawakatai hata kidogo. Ambayo hitimisho linafuata: nyanja ya upishi wa umma ni muhimu sana na ya kuahidi.

Matarajio ya faida ya juu na thabiti huleta wachezaji wengi kwenye soko ambao wanapaswa kufanya kazi katika mazingira yenye ushindani mkubwa. Walakini, washiriki katika biashara ya mikahawa hupata wateja wao, kwa sababu kila mtu ana upendeleo tofauti wa kitamaduni. Migahawa ya vyakula vya kitaifa, baa, pizzerias, burgers, dumplings - chagua unachopenda.

Leo tumechagua mini-cafe na tutakuambia jinsi ya kugeuka 100 sq.m. kwa chanzo cha mapato.

Hatua ya sifuri ya kufungua mini-cafe inapaswa kuwa ufafanuzi wa dhana. Wakati soko linatoa vituo vingi tofauti, ni wale tu wanaotoa dhana ya kuvutia na wako tayari kushangaa wanaweza kusimama na kuvutia wateja wao.

Takwimu za RBC zitasaidia kuamua mwelekeo, ambao unaonyesha muundo wa soko la upishi la ndani. Kutoka kwa habari hii ni wazi kwamba ushindani katika uwanja wa mikahawa na vyakula vya kitaifa itakuwa kubwa zaidi kuliko, kwa mfano, dumplings. Ikiwa wewe ni mpya kwa biashara, tunapendekeza kuchagua niche ambayo ni wazi zaidi. Ingawa ikiwa una wazo la kupendeza ambalo hakika "litapiga", unaweza kupata mwelekeo katika mwelekeo maarufu.

Kielelezo 1 - Muundo wa soko la upishi la umma katika muktadha wa dhana za taasisi (data kutoka RBC)

Maendeleo ya dhana ya taasisi

Hebu tuanze kwa kuchagua dhana ya cafe. Wakati wa kutatua suala hili, mtu anapaswa kuelewa wazi ni aina gani ya taasisi ambayo mmiliki wake anataka kuwa nayo na kwa nani anataka kuifungua. Nafasi hizi ni muhimu na huamua mustakabali wa taasisi. Itategemea wao:

• ufafanuzi wa walengwa;
• uchaguzi wa majengo;
• menyu;
• aina ya huduma kwa wateja;
• eneo la eneo;
• faida za ushindani.

Upeo wa mawazo kwa kweli hauna kikomo. Unaweza kuzingatia vyakula vya asili au kuunda mazingira ya kupendeza na ya ubunifu. Unaweza kuchagua mandhari maalum ya taasisi, kuja na njia ya awali ya kutumikia au kutumikia sahani, kuwahudumia wageni.

Jambo kuu la kukumbuka ni kwamba wazo lolote lazima lifikiriwe vizuri na kuhesabiwa.
Wazo la mgahawa linajumuisha vipengele vyote vya shughuli za biashara: uchaguzi wa muundo wa taasisi, watazamaji walengwa, eneo, kukuza, orodha, aina ya huduma, vifaa muhimu, teknolojia ya mchakato wa uzalishaji, nk.

Mawazo tayari kwa biashara yako

Kwa mfano, ikiwa unapanga kufungua cafe ya familia, basi ni bora kuipata katika eneo la makazi na kuendeleza orodha ya watoto. Ikiwa eneo lililochaguliwa liko karibu na kituo cha ofisi au taasisi ya umma, cafe inapaswa kuwa na idadi ya kutosha ya viti na uteuzi mkubwa wa vitafunio, wakati kubuni haina jukumu muhimu. Na ikiwa imepangwa kufungua taasisi ya mada, kwa mfano, cafe kulingana na filamu, basi uwekezaji mkubwa katika kubuni wa majengo utahitajika.

Kwa hiyo, dhana ya taasisi ni nzima moja, msingi ambao biashara nzima imejengwa.

Kupata eneo linalofaa, kupanga ukarabati

Kwa uanzishwaji wowote wa upishi, eneo la kulia lina jukumu muhimu. Utafutaji wa chumba cha mini-cafe imedhamiriwa na idadi ya nuances muhimu. Moja ya chaguzi za kawaida ni majengo yasiyo ya kuishi, yenye vifaa kwenye ghorofa ya chini ya jengo la ghorofa nyingi. Mahali pake yenyewe sio muhimu sana, ingawa lazima ikidhi mahitaji fulani. Kwa upande mmoja, trafiki nzuri itavutia tahadhari ya wageni wapya. Kwa upande mwingine, na shirika linalofaa la taasisi yenyewe, eneo linaweza kupuuzwa kwa kiasi fulani na kuokoa gharama ya kodi. Hali kuu ya eneo la cafe ni urahisi na usalama wa mlango au mbinu ya kuanzishwa.

Lakini kwa ajili ya majengo ya cafe ya baadaye kuna mahitaji zaidi, inapaswa kuchaguliwa hasa kwa makini. Kila chumba kilichopangwa kwa ajili ya uanzishwaji wa upishi hupitia uchunguzi wa kina na miili ya serikali - kituo cha usafi na epidemiological, Rospotrebnadzor, na ukaguzi wa moto. Mahitaji makali yanawekwa juu ya utaratibu wa jikoni na uingizaji hewa, kufuata viwango vya eneo la kazi, vifaa vya kumaliza, shirika la kuhifadhi chakula, nk. Aidha, utendaji wa majengo unapaswa kupimwa - uwezekano wa upya upya, upatikanaji wa mawasiliano yote (maji na maji taka, umeme, gesi) ambayo itahakikisha uendeshaji mzuri wa taasisi. Uangalifu hasa unapaswa kulipwa kwa nguvu za umeme, kwani vifaa vya chakula hutumia umeme mwingi.

Swali lingine linaloulizwa mara kwa mara ni kama kununua chumba au kuikodisha. Kama inavyoonyesha mazoezi, katika hatua ya awali haifai kununua jengo. Ni bora kuelekeza uwekezaji wa awali katika upatikanaji wa vifaa vyema, uundaji wa mambo ya ndani ya kuvutia, na uendelezaji wa taasisi. Hata hivyo, wakati wa kuandaa mkataba wa kukodisha, inashauriwa mara moja kueleza uwezekano wa ununuzi wa mali isiyohamishika katika siku zijazo. Pia makini na urefu wa kipindi cha kukodisha. Haitakuwa na faida kwako kuhamia mahali pengine kwa mwaka mmoja au mbili: kwanza, italazimika kutumia kiasi kikubwa kusonga; pili, upotevu wa sehemu "iliyokuzwa" inaweza kuwanyima uanzishwaji wa sehemu ya wateja. Kwa hivyo, inafaa kujadili kwa undani na mpangaji nuances yote ya mkataba.

Eneo la chumba hutegemea jinsi wateja watakavyoshughulikiwa na kwa jumla ya uwezo. Tulikubaliana kwamba mini-cafe itafaa kwenye 100 sq.m. Kutoka eneo hili, unahitaji kuondoa 35 sq.m., ambayo itachukuliwa na jikoni, 10 sq.m. - vyumba vya matumizi, 3 sq.m. - bafuni. Hiyo ni, tutakuwa na 52 sq.m. kwa ukumbi kwa wageni. Ni nini kinachoweza kuwekwa katika eneo hili? Duka la kahawa laini au duka la keki, mkahawa wenye mada na mambo ya ndani maridadi, baa ya kujihudumia kama vile maandazi au pancakes.

Kulingana na mpangilio na njia ya kupanga samani, kutoka kwa watu 20 hadi 40 wanaweza kukaa kwa uhuru katika chumba hicho.

Mawazo tayari kwa biashara yako

Kodi ya wastani ya chumba cha kawaida kwa mini-cafe ni kuhusu rubles 50-70,000, kulingana na eneo na vipengele vya chumba.

Inashauri kulipa kipaumbele kwa majengo ambayo vituo vya upishi vilikuwa. Hii itaepuka gharama zisizohitajika na kuharakisha mchakato wa kufungua cafe. Sasa unaweza kupata chaguo nyingi kwa majengo yanafaa, ambayo nafasi imegawanywa katika kanda, jikoni ina vifaa vya uingizaji hewa na hoods, na ukumbi una vifaa vya mfumo wa hali ya hewa. Kukodisha majengo kama haya kunaweza kugharimu kidogo zaidi, lakini faida zitakuwa kubwa zaidi. Ni rahisi kuliko kuanza kila kitu kutoka mwanzo.

Pia, wakati wa kuchagua chumba, unapaswa kuongozwa na jinsi mambo ya ndani ya cafe inavyopaswa kuwa. Dhana tofauti zitahitaji ufumbuzi tofauti wa kupanga.

Katika mchakato wa ukarabati, unahitaji kuzingatia, kwanza kabisa, kwa urahisi na faraja kwa wageni. Baada ya yote, cafe ni mahali pa kupumzika na kuwa na wakati mzuri. Na anga inapaswa kuwa sahihi, hivyo unapaswa kuzingatia mambo ya ndani ya taasisi. Inastahili kuwa kila meza iwe katika kutengwa kwa jamaa kutoka kwa kila mmoja, kwa sababu faragha ya kampuni pia ni aina ya faraja.

Mawazo tayari kwa biashara yako

Mambo ya ndani ya taasisi sio tu jukumu la uzuri, lakini pia inakuwezesha kuunda "chips" za taasisi, kitambulisho cha ushirika cha kukumbukwa. Hii inafanya mambo ya ndani kuwa chombo cha ufanisi katika kukuza uanzishwaji wa upishi. Ni bora kukabidhi uundaji wa mambo ya ndani kwa mbuni wa kitaalam. Kisha itawezekana kuunda nafasi ya pekee katika bar ambapo watu wanataka kutumia muda na wapi wanataka kurudi.

Gharama za ukarabati zinaweza kuwa tofauti kabisa: yote inategemea wazo, vifaa vinavyotumiwa na ikiwa unatumia huduma za designer au la. Ndiyo maana ni vigumu kutaja kiasi halisi cha gharama za ukarabati. Gharama ya wastani ya ukarabati na mapambo ya majengo ni karibu rubles 200,000.

Kwa uanzishwaji wowote wa upishi, hasa mikahawa ndogo, chumba kilichochaguliwa vizuri kina jukumu muhimu. Cafe inapaswa kuwa mahali pa watu wengi: soko, mbuga, karibu na vituo vya ununuzi na burudani au ndani yao, karibu na vituo vya biashara, majengo ya ofisi na taasisi za elimu, kwenye barabara kuu.

Wakati wa kuchagua eneo, unapaswa pia kuzingatia uwepo wa washindani karibu. Wakati wa kusoma mazingira ya ushindani, unahitaji kulipa kipaumbele kwa bei, huduma zinazotolewa, ubora wa huduma na menyu.

Hapa kuna orodha ya kawaida ya mahitaji ya eneo bora la mkahawa ambayo kila mkahawa anapaswa kujua:

Kuingia kutoka mitaani. Mstari wa nyumba kutoka kwa barabara kuu ni wa kwanza.

Karibu na watembea kwa miguu au trafiki ya gari.

Eneo la njia panda. Kusudi: madirisha ya cafe mara moja yanakabiliwa na mitaa MBILI, ambayo ndiyo inatangaza kuanzishwa. Kwa kweli, ikiwa wakati huo huo kutoka kwa kila barabara pia unaunda mlango wako tofauti.

Ukaribu na vituo vya usafiri.

Muundo mzuri wa madirisha WIDE. Kwa urahisi zaidi ni kwa mtu aliyeketi katika cafe kuangalia mitaani kutoka kwa dirisha, cafe inajulikana zaidi.

Epuka "mazes" ndani ya nyumba. Hii inaweka shinikizo lisilopendeza la kisaikolojia - usumbufu. Ukumbi unapaswa kuwa mstatili rahisi na usio ngumu, au bora, mraba.

Epuka vyumba vilivyo na dari ndogo. Dari lazima iwe angalau mita 3. Chaguzi zingine (minus urefu wa dari) zitavutia hadhira ya kando pekee kwako.

Mtazamo mzuri kutoka kwa dirisha.

Ghorofa ya kwanza.

Mkusanyiko wa nyaraka muhimu

Baada ya kuamua juu ya majengo ya cafe ya baadaye, unahitaji kuanza kukusanya nyaraka zote muhimu. Utaratibu huu ni wa utumishi kabisa na unajumuisha maelekezo kadhaa. Kwa urahisi, tutazingatia kila mmoja tofauti.

Usajili wa shirika. Unaweza kutoa mjasiriamali binafsi au LLC - hakuna nuances maalum hapa. Kama aina ya shughuli, kulingana na uainishaji mpya wa OKVED, mtu anapaswa kuchagua 56.10.1 Shughuli za mikahawa na mikahawa yenye huduma kamili ya mikahawa, mikahawa, chakula cha haraka na mikahawa ya kujihudumia.

Maandalizi ya nyaraka kwa ajili ya majengo

Usajili wa rejista ya pesa na usajili wake na mamlaka ya ushuru.

Kupata vibali kutoka kwa SES na huduma ya zima moto.

Usajili wa nyaraka zote muhimu katika kituo cha usafi na epidemiological, ambayo inahitajika kuanza kazi ya uanzishwaji wa upishi wa umma.

Ikiwa cafe haina mpango wa kuuza vileo, basi ununuzi wa leseni hauhitajiki. Ikiwa menyu inajumuisha pombe, basi utalazimika kutoa kibali kinachofaa. Kahawa nyingi hukataa kuuza pombe kali, kwa sababu leseni sio nafuu.

Ununuzi wa vifaa

Orodha maalum ya vifaa inategemea dhana ya taasisi na orodha. Kwa mfano, kwa bar ya sushi, unapaswa kununua meza maalum ya sushi, kwa pizzeria - oveni za gharama kubwa, nk. Kwa hiyo, haiwezekani kutoa orodha kamili ya vifaa. Hata hivyo, Jedwali la 1 lina vitu kuu ambavyo vinaweza kuwa na manufaa katika jikoni la upishi wowote.

Jedwali 1 - Orodha ya takriban ya vifaa vya mini-cafe

Ili kuokoa kwenye vifaa, unaweza kuinunua "kutoka kwa mkono". Hata hivyo, unapaswa kuwa makini na hili, kwa kuwa kuna hatari ya kukimbia kwa wauzaji wasio na uaminifu na kununua vifaa ambavyo vitashindwa haraka. Walakini, mara nyingi unaweza kupata matoleo kwenye soko wakati mjasiriamali anayefunga biashara isiyo na faida anauza vifaa vya hali ya juu kama seti kwa bei ya chini.

Kwa kuongeza, utahitaji kununua samani. Gharama ya fanicha na mapambo ya mini-cafe itakuwa karibu rubles elfu 150.

Upangaji wa menyu, kutafuta

Katika hatua hii, unapaswa kuamua muundo wa menyu, orodha ya sahani, gharama zao na bei ya kuuza. Ili kuhesabu gharama ya sahani, utahitaji ramani ya kiteknolojia, ambayo pia ni muhimu kupata ruhusa kutoka kwa SES. Ramani ya kiteknolojia inaonyesha matumizi ya bidhaa kwa kila huduma na kiasi cha sehemu hii.

Wakati menyu iko tayari, unapaswa kuamua juu ya wauzaji na kuanzisha njia za usambazaji. Ni aina gani zinaweza kuwa za wauzaji wa mikahawa:

muuzaji wa nyama, kuku, samaki;

muuzaji wa matunda, mboga mboga na mimea;

wauzaji wa chai/kahawa/vinywaji

muuzaji wa mboga.

Ikumbukwe kwamba wakati wa kusaini mikataba ya ushirikiano, unaweza kuhesabu bonuses za ziada kwa kampuni - kwa mfano, wauzaji wa vinywaji kawaida hutoa uanzishwaji na vyombo vya asili na hesabu.

Wakati wa kujadili ushirikiano na wauzaji, lazima ujitambulishe na masharti yote yaliyoainishwa katika mkataba. Kama sheria, gharama za usafirishaji kwa usambazaji wa viungo hubebwa na uzalishaji wako. Ili kupunguza kipengee hiki cha gharama, unahitaji kuchagua wasambazaji walio karibu na biashara yako.

Kiasi kinachohitajika cha malighafi imedhamiriwa kulingana na menyu, ramani ya kiteknolojia ya utayarishaji wa bidhaa na kiasi cha mauzo kinachotarajiwa. Ni muhimu kwamba mapishi ya sahani yazingatie GOSTs au vipimo vilivyopitishwa tofauti.

Kwa kuwa katika mazoezi ya mgahawa mara nyingi kuna makubaliano ya ugavi na masharti ya malipo yaliyoahirishwa, uwekezaji wa awali katika mtaji wa kufanya kazi haupaswi kuzidi 30% ya gharama ya jumla ya sahani za mwezi wa kwanza wa bili.

Tunapanga kukuza

Tangazo ni injini ya biashara. Matangazo ya mikahawa ni muuzaji wa wateja. Kwa hivyo, inafaa kulipa kipaumbele maalum kwa maendeleo ya mkakati wa uuzaji. Itaundwa kulingana na dhana ya taasisi, walengwa na bajeti.

Mkakati wa uuzaji unapaswa kujumuisha nini? Maendeleo ya jina la taasisi, nembo yake na utambulisho wa shirika; shirika la kampeni ya matangazo (matangazo, zana za kukuza).

Jina mkali na la kukumbukwa litakuwezesha kutofautisha taasisi kutoka kwa matoleo mengi kwenye soko la upishi. Huduma kwa ajili ya maendeleo ya utambulisho wa ushirika wa taasisi itagharimu wastani wa rubles 10,000. Ishara ya kuvutia, ya kuvutia macho, ikiwa ni pamoja na ufungaji wake, au kuvaa dirisha, itagharimu takriban 30,000 rubles.

Ili kukuza cafe, unaweza kutumia zana mbalimbali za uuzaji: video za uendelezaji kwenye sinema; kukuza katika mtandao; ushiriki wa ufadhili katika miradi mingi ya kitamaduni; ufungaji wa mabango na ishara; usambazaji wa kadi za biashara, vipeperushi au vijitabu vilivyo na menyu; uuzaji wa hafla; matangazo katika vyombo vya habari; matangazo ya redio; kushiriki katika maonyesho ya chakula na maonyesho; mipango ya uaminifu, matangazo na kadhalika.

Pia njia ya ufanisi ni utangazaji kwenye mitandao ya kijamii inayolenga vijana. Ndani ya mfumo wa mitandao ya kijamii, unaweza kushikilia kampeni ya "repost ya furaha", "shindano la mashindano", nk. Chombo hiki kinalenga kuvutia watazamaji wa ziada. Unaweza pia kutoa uendelezaji wa "saa ya furaha" - wakati ambapo taasisi inatoa punguzo, orodha maalum, nk. Matumizi ya zana hii ya utangazaji inapaswa kuwa chini ya mapendekezo yafuatayo:

kupanga hatua kwa siku za wiki;

kuongeza bei ya vitu maarufu zaidi vya menyu ili kufidia tofauti katika gharama;

kauli mbiu fupi na inayoeleweka kwa hatua;

kikundi kimoja cha vinywaji au chakula kinachoshiriki katika kukuza;

kufuatilia utendaji wa hisa.

Matumizi ya chombo kimoja au kingine inategemea walengwa wa taasisi na bajeti ya mradi.

Kwa wastani, takriban rubles elfu 50 zinapaswa kuahidiwa kwa kukuza ili kupata hadhira haraka.

Uamuzi wa muundo wa huduma na kuajiri

Kabla ya kuamua idadi inayotakiwa ya wafanyakazi wanaofanya kazi, unapaswa kuchagua muundo wa huduma katika taasisi yako. Hii inaweza kuwa kanuni ya cafe iliyo na menyu na wahudumu, huduma ya kibinafsi na watunza fedha, au mfano wa kantini ya kitamaduni. Kila kitu tena kinategemea dhana ya taasisi.

Kwa mini-cafe kwa viti 30-40, utahitaji kukodisha:

Wahudumu 4 (kazi ya kuhama);

Wapishi 4 (kazi ya kuhama);

2 cleaners-dishwashers (kazi ya kuhama);

msimamizi;

mhasibu-keshi (uuzaji).

Wapishi huratibu kazi ya jikoni, kuendeleza mapishi ya sahani na menus, kudhibiti gharama za chakula, wanajibika kwa kuandaa sahani, kuhifadhi chakula, na kufanya kazi kwenye vituo vya jikoni moja au zaidi, kulingana na usambazaji wa majukumu.

Wahudumu huchukua maagizo kwenye ukumbi, hutoa huduma kwa wateja, kufuatilia usafi wa ukumbi, kuweka meza, kukubali malipo kwa agizo, wanajua vizuri kwenye menyu na wanaweza kutoa mapendekezo kwa wageni.

Dishwashers ni wajibu wa matumizi na matengenezo ya vifaa vya kuosha vyombo, kuweka vyombo, jikoni na ukumbi safi.

Mhasibu huweka rekodi za fedha za miamala yote na hufanya kazi kwa mbali.

Msimamizi hupanga mtiririko wa kazi, huajiri na kusimamia wafanyikazi, anawajibika kwa sera ya uuzaji, anafuatilia uwiano wa faida na hasara, anakubali na kupanga kutoridhishwa na maagizo ya mapema, na kusimamia kazi ya wafanyikazi. Mmiliki wa shirika mwenyewe anaweza kufanya kama msimamizi ili kupunguza gharama. Mambo yanapokwenda sawa kwenye mkahawa, unaweza kukabidhi mamlaka haya kwa mfanyakazi aliyeajiriwa.
Tafadhali kumbuka kuwa cafe inafunguliwa siku saba kwa wiki, kwa hivyo unahitaji kuwapa wafanyikazi ratiba ya kazi ya zamu.

Mahitaji ya wafanyikazi wa taasisi ya umma:

wafanyakazi wote lazima wawe na vitabu vya usafi na alama zinazofaa;

wapishi lazima wawe na elimu ya kitaaluma na uzoefu wa kazi;

Wafanyakazi wote lazima waagizwe kabla ya kuingizwa mahali pa kazi, kujifunza maelekezo ya usalama kwa uendeshaji wa vifaa.

Saizi ya malipo na hali kama hiyo itakuwa karibu rubles 220,000.

Uhesabuji wa mapato na matumizi

Katika hatua hii, tunajibu swali muhimu zaidi - ni gharama gani kufungua mini-cafe kutoka mwanzo? Ili kupata hesabu sahihi, inashauriwa kuendeleza mpango wa biashara ambao utazingatia gharama zote kwa bei ya sasa ya eneo fulani na wazo fulani.

Jedwali la 2 linaonyesha gharama za awali za mradi. Kwa hivyo, ili kufungua mini-cafe, utahitaji takriban 850,000 rubles.

Jedwali 2. Uwekezaji wa awali kwa kufungua mini-cafe

Mbali na gharama za awali, mradi una gharama za kila mwezi ambazo pia zinapaswa kupangwa. Gharama za kila mwezi zimegawanywa katika gharama za kutofautiana na za kudumu. Gharama za kutofautiana zinajumuisha gharama za viungo vinavyotumiwa katika utayarishaji wa sahani, pamoja na malipo ya uwezo unaotumiwa katika mchakato wa uzalishaji (maji, gesi, umeme, maji taka). Ili kurahisisha mahesabu ya kifedha, gharama za kutofautiana zinaweza kuhesabiwa kulingana na kiasi cha hundi ya wastani (rubles 1000) na margin ya biashara ya kudumu ya 250%.

Gharama zisizobadilika zinajumuisha kodi, huduma, mishahara, matangazo, kodi na kushuka kwa thamani. Kiasi cha uchakavu huamuliwa na njia ya mstari wa moja kwa moja, kulingana na maisha ya manufaa ya mali zisizohamishika katika miaka 5.

Jedwali 3. Gharama zisizohamishika

Sasa hebu tuhesabu ni pesa ngapi mini-cafe inaweza kupata? Kwa uwezo wa watu 30-40 na nafasi ya ukumbi wa 70% kwa mwezi, wageni wanaweza kutarajiwa. Kwa hundi ya wastani ya rubles 800 kwa kila mtu, mapato ya kila mwezi yatakuwa rubles 672,000, na faida ya jumla itakuwa takriban 200,000 rubles. Kwa kiwango hiki cha faida, uwekezaji wa awali unaweza kulipa ndani ya miezi sita. Katika kesi hii, faida itakuwa 43%. Kwa uanzishwaji wa upishi, kipindi cha juu cha malipo ni miaka 2-2.5. Kwa hiyo, matarajio ya kurejesha biashara ndani ya mwaka wa kwanza ni matumaini kabisa.

Uhasibu wa hatari

Kila aina ya biashara ina hatari za asili. Ni magumu gani unaweza kukutana nayo wakati wa kufungua taasisi yako mwenyewe? Mini-cafes inaweza kuwa na matatizo makubwa, kwa hiyo unapaswa kutabiri mapema na kuendeleza hatua za kuziondoa.

uchaguzi mbaya wa eneo na majengo ya baa. Trafiki ya kutembelea inaweza kukadiria kupita kiasi au mazingira ya ushindani yakadiriwa. Wakati wa kuchagua chumba, baadhi ya nuances ambayo itaonekana wakati wa kazi inaweza kukosa. Kwa hivyo, inahitajika kukaribia kwa uangalifu uchambuzi wa duka na kuzingatia mambo anuwai;

kuongezeka kwa bei ya malighafi, wauzaji wasio waaminifu, malighafi zisizo na ubora. Katika kesi ya kwanza, kuna hatari ya kuongezeka kwa gharama na, kwa sababu hiyo, bei ya kuuza, ambayo inaweza kuathiri vibaya mahitaji. Katika kesi ya pili, hatari inahusishwa na usumbufu katika uzalishaji. Inawezekana kupunguza uwezekano wa vitisho hivi na uchaguzi mzuri wa wauzaji na kuingizwa katika mkataba wa masharti yote muhimu ambayo hutoa dhima ya muuzaji katika kesi ya ukiukaji wao;

majibu ya mshindani. Kwa kuwa soko la upishi limejaa kabisa na ushindani ni wa juu, tabia ya washindani inaweza kuwa na ushawishi mkubwa. Ili kuipunguza, ni muhimu kuunda msingi wa mteja wako, kufuatilia soko mara kwa mara, kuwa na mpango wa uaminifu wa wateja, kuunda faida za ushindani na matoleo ya kipekee;

Kukataa kutoa majengo ya kukodisha au kuongeza gharama ya kodi. Ili kupunguza hatari hii, ni muhimu kuhitimisha kukodisha kwa muda mrefu na kuchagua kwa makini mwenye nyumba;

kushuka kwa mahitaji ya ufanisi. Hatari hii inaweza kupunguzwa kwa kuendeleza programu za uaminifu zinazojumuisha punguzo, saa za furaha, nk;

matatizo na wafanyakazi, ambayo ina maana ya sifa ya chini, mauzo ya wafanyakazi, ukosefu wa motisha ya wafanyakazi. Hii inaweza kusababisha kupungua kwa ufanisi wa mauzo, kupungua kwa mapato, na kuunda taswira mbaya ya taasisi. Njia rahisi zaidi ya kupunguza hatari hii ni katika hatua ya kuajiri, kuajiri wafanyakazi ambao wanakidhi mahitaji yote. Inahitajika pia kutoa mfumo wa mafao kwa wafanyikazi;

kushindwa kwa vifaa na kupungua kwa uzalishaji. Ili kupunguza hatari itaruhusu matengenezo ya mara kwa mara ya vifaa ili kudumisha utendaji wake;

uharibifu wa chakula kutokana na mahitaji ya chini, uharibifu wa vifaa vya kuhifadhi, uhifadhi usiofaa, makosa ya kupanga. Kwa biashara ya mikahawa, hatari hii inawezekana sana. Ziada ya chakula inaweza kutokea kwa sababu mbili: kwanza, kutokana na kiwango cha chini cha mauzo na kutokubalika kwa sahani fulani; na pili, kutokana na makosa katika utabiri wa mauzo. Inawezekana kupunguza hatari hii kupitia upangaji mzuri na utabiri, kukagua urval, na kuwatenga sahani zisizo na faida kwenye menyu. Makosa ya kuhifadhi chakula, kuharibika kwa vifaa vya friji kunaweza kusababisha kuharibika kwa chakula. Inawezekana kuepuka tishio hili kwa mafunzo ya wafanyakazi na ufuatiliaji wa kazi zao, pamoja na matengenezo ya mara kwa mara ya vifaa;

kupungua kwa sifa ya taasisi miongoni mwa walengwa kutokana na makosa katika usimamizi au kupungua kwa ubora wa huduma. Inawezekana kupunguza hatari kwa ufuatiliaji wa mara kwa mara wa ubora wa bidhaa, kupokea maoni kutoka kwa wateja wa taasisi na kuchukua hatua za kurekebisha.

Kwa kuandaa mpango wa kina wa biashara, kuandaa kazi kwa ustadi katika kila hatua ya utekelezaji wa mradi na kuona hatari kuu, unaweza kujenga biashara yenye faida na ya kuahidi katika uwanja wa upishi.

Kama biashara yoyote, mini-cafe ina faida na hasara zake. Faida kuu ni kuongezeka kwa mahitaji ya kula nje, uanzishwaji wa utamaduni wa upishi na kiwango cha juu cha bidhaa, ambayo hutoa faida kubwa. Jambo hasi ni ushindani mkubwa kwenye soko, mtaji mkubwa wa kuanza, shida katika makaratasi, hitaji la ushiriki wa mara kwa mara wa mmiliki katika michakato ya biashara.

Walakini, ukuaji wa umaarufu wa taasisi ndogo, za kweli na mtindo wa vyumba vya kupendeza na mambo ya ndani mazuri huwapa wafanyabiashara nafasi ya kutambua uwezo wao: sio tu ujasiriamali, bali pia ubunifu. Ufunguo wa mafanikio ni kuja na dhana asilia ambayo itatofautisha taasisi yako na washindani. Hata hivyo, wazo moja haitoshi. Utekelezaji lazima pia uwe katika kiwango kinachostahili ili wateja watake kurudi kwako.

Ikiwa utaweza kushinda walaji wako, basi mini-café inaweza kuanza kazi ya faida katika miezi 3-4 baada ya kufunguliwa, na uwekezaji wa awali utalipa ndani ya mwaka. Mini-cafe ina uwezo wa kupata rubles zaidi ya milioni 1 kwa mwaka.

Pata hesabu za kisasa za mpango wa biashara

Moja ya migahawa ya Parisi ni maarufu kwa ukweli kwamba dhana ya kuanzishwa inategemea apples. Hapa, matunda haya ni kila mahali: kama sehemu ya mapambo na kwenye sahani. Apple cider taji epic apple. Taasisi hiyo inachukuliwa kuwa moja ya mikahawa ya kisasa zaidi ya Ufaransa yenye viti 100. Huko Moscow, maapulo yanahusishwa tu na matunda na urithi wa Steve Jobs. Lakini, licha ya hili, mji mkuu ni tajiri katika taasisi nyingine, zisizo za kuvutia. Hapa utapata migahawa bora ya jiji kuu kwa viti 100.

Migahawa yenye viti 100: vipengele

Kabla ya kuchagua migahawa kwa viti 100, unahitaji kuamua juu ya muundo wa sherehe na bajeti ya takriban. Ni huduma gani za ziada ni muhimu kwako, na uko tayari kupuuza nini? Kwa mfano, sio migahawa yote yenye viti 100 hutoa huduma ya bure ya cork (uwezo wa kuleta pombe nawe). Lakini tunayo chaguzi kama hizo pia.

Ikiwa unatafuta migahawa yenye viti 100 wakati wa harusi au msimu wa ushirika, idadi ya kumbi zinazopatikana inaweza isiwe kubwa kama tarehe zingine. Kwa sababu hii, tunapendekeza uhifadhi kumbi za karamu mapema.

Migahawa ya viti 100 na IQ Banquet

Portal yetu imekuwa neno jipya katika shirika la karamu huko Moscow. Kitengeneza matukio ya kipekee bila malipo hukuruhusu kuunda tukio la ndoto yako bila usumbufu. Unaweza kupata kwa urahisi migahawa bora na viti 100 kwa ajili ya harusi, maadhimisho ya miaka, vyama vya ushirika, siku za kuzaliwa. Lakini si hivyo tu! Ni kwetu pekee unatarajia punguzo kwenye huduma:

• wapiga picha;
• wapiga picha za video;
• kuongoza;
• stylists;
• wasanii;
• wanamuziki;
• DJs;
• wafanyabiashara wa maua tayari kupamba migahawa yenye viti 100 kulingana na ladha yako.

Huduma zetu ni za bure kwako, na mashauriano hufanyika kila siku kutoka 10.00 hadi 22.00. Tunasubiri maombi yako!

Tuma kazi yako nzuri katika msingi wa maarifa ni rahisi. Tumia fomu iliyo hapa chini

Wanafunzi, wanafunzi waliohitimu, wanasayansi wachanga wanaotumia msingi wa maarifa katika masomo na kazi zao watakushukuru sana.

Imeandaliwa kwa http://www.allbest.ru/

KAZI YA KOZI

juu ya mada: "Mradi wa cafe kwa viti 100"

Utangulizi

1. Data ya awali ya mradi wa kiteknolojia

2. Mahesabu ya teknolojia

2.1 Kuamua uwezo wa mmea

2.2 Kuamua idadi ya sahani zinazouzwa kwenye sakafu ya biashara

2.3 Kuandaa programu ya uzalishaji

2.4 Uamuzi wa idadi ya wafanyikazi wa uzalishaji

2.5 Kuamua wingi wa malighafi (orodha ya malighafi)

2.6 Hesabu ya duka

2.6.1 Mpango wa uzalishaji wa warsha

2.6.2 Kuamua hali ya uendeshaji

2.6.3 Uhesabuji wa vifaa kuu

2.6.4 Uhesabuji wa vifaa vya msaidizi

2.6.5 Uhesabuji wa eneo la warsha

Orodha ya fasihi iliyotumika

Maombi

Utangulizi

Chakula cha wingi kina jukumu muhimu katika maisha ya jamii. Inakidhi kikamilifu mahitaji ya lishe ya watu. Biashara za upishi hufanya kazi kama vile uzalishaji, uuzaji na shirika la matumizi ya bidhaa za upishi na idadi ya watu katika maeneo yaliyopangwa maalum. Makampuni ya upishi hufanya shughuli za kiuchumi za kujitegemea na katika suala hili hazitofautiani na makampuni mengine. Upishi kwa idadi ya watu hupangwa hasa na biashara ndogo ndogo za kibinafsi.

Lishe ni hitaji muhimu kwa wafanyikazi wengi, wafanyikazi, wanafunzi na idadi kubwa ya vikundi vingine vya idadi ya watu nchini.

Kabla ya perestroika, upishi wa umma ulichukua nafasi muhimu katika uchumi wa kitaifa wa nchi. Lakini, kuanzia mwaka wa 1992, mabadiliko makubwa yalitokea katika sekta hiyo, ambayo yalisababisha kufungwa na uharibifu wa vituo vingi vya upishi vya umma. Tangu wakati huo, tasnia ya chakula ilianza kukuza tena.

Hivi sasa, shughuli katika uwanja wa upishi wa watu wengi zinaanza, ingawa polepole, kupata kasi. Operesheni ya kwanza tayari imepita: mikahawa mingi na mikahawa iliyofunguliwa mwanzoni mwa mchakato wa perestroika imefungwa kwa sababu ya kutokuwa na faida na ukosefu wa ushindani. Walakini, hatua kwa hatua mchakato ulianza. Kwa sasa, Moscow, pamoja na miji mingine mikubwa nchini Urusi, inakabiliwa na ongezeko la mgahawa halisi: idadi ya hoteli, migahawa, mikahawa, baa, na vilabu mbalimbali inakua kwa kasi. Sekta ya upishi kwa wingi iko katika mchakato wa maendeleo - idadi ya vituo na ubora wa huduma unakua.

Kila mwaka, chakula cha wingi hupenya zaidi na zaidi katika maisha ya umati mkubwa wa watu, huchangia suluhisho la matatizo mengi ya kijamii na kiuchumi; husaidia kutumia vyema rasilimali za chakula za nchi, kuwapa idadi ya watu lishe bora kwa wakati unaofaa, ambayo ni muhimu kwa kudumisha afya, kuongeza tija ya kazi, na kuboresha ubora wa elimu; inakuwezesha kutumia muda wako wa bure kwa ufanisi zaidi, ambayo leo ni jambo muhimu kwa idadi ya watu; hutoa kutoka kwa kaya idadi ya ziada ya wafanyikazi na wafanyikazi, nk.

Mtandao wa makampuni ya upishi unaotumiwa na idadi ya watu unawakilishwa na aina mbalimbali: canteens, migahawa, mikahawa, baa za vitafunio, baa, nk. Haja ya aina mbalimbali imedhamiriwa na: utofauti wa mahitaji ya idadi ya watu kwa aina mbalimbali za chakula (kifungua kinywa). , chakula cha mchana, chakula cha jioni, chakula cha kati, chakula cha mchana cha biashara); maalum ya kuwahudumia watu wakati wa mapumziko mafupi ya chakula cha mchana na wakati wa kupumzika; haja ya kuhudumia watu wazima na watoto ambao wana afya njema na wanaohitaji lishe ya matibabu. Mahitaji ya bidhaa na huduma za upishi wa wingi yanabadilika na kukua kila mara.

1. Data ya awali ya mradi wa kiteknolojia

2. Mahesabu ya teknolojia

2.1 Kuamua kipimo databiashara

Msingi wa kuhesabu cafe iliyoundwa kwa viti 100 ni ratiba ya kupakia sakafu ya biashara. Imeundwa kwa misingi ya mauzo ya maeneo na asilimia ya wastani ya upakiaji wa sakafu ya biashara, kwa kuzingatia hali ya uendeshaji wa biashara.

Saa za ufunguzi wa cafe kutoka 9 00 hadi 21 00. Kuna baa ya phyto kwa viti 20.

Idadi ya watumiaji wanaohudumiwa kwa saa 1 ya uendeshaji wa biashara imedhamiriwa na formula:

N=P Y X/100 (2.1)

Ambapo: N ni idadi ya watumiaji wanaohudumiwa kwa saa 1;

P - idadi ya viti katika ukumbi

Y- wastani wa asilimia ya upakiaji wa sakafu ya biashara

X - mauzo ya sehemu moja kwa saa

Jumla ya idadi ya watumiaji itakuwa idadi ya wageni kwa siku.

mpango wa uzalishaji unga duka cafe

Jedwali 2.1 Ratiba ya upakiaji kwa sakafu ya biashara ya mkahawa kwa viti 100

N=100 3 30/100=90

N=100 3 50/100=150 nk.

Jedwali 2.2 Ratiba ya upakiaji wa phyto-bar kwa viti 20

2.2 Kuamua kiasi cha bl yud kuuzwa katika sakafu ya biashara

Hesabu ya sahani zinazouzwa kwa siku hufanywa kulingana na formula:

n sahani = N jumla ya m, (2.2)

ambapo: N jumla - idadi ya watumiaji kwa siku;

m - mgawo wa matumizi ya chakula

n sahani - idadi ya sahani zinazouzwa kwa siku

Uhesabuji wa sahani zinazouzwa kwa siku kwenye cafe:

m jumla \u003d m mki + m usawa + m baridi + m baridi + m sahani tamu

m jumla = 0.6+0.5+0.3+0.2+0.4=2.0

n sahani = 1890 2.0 = 3780 (sahani)

Jedwali 2.3 Upangaji wa vikundi kulingana na saa za kufungua mgahawa

Uhesabuji wa sahani zinazouzwa kwa siku kwenye phyto-bar:

m jumla \u003d m ndogo + m usawa + m baridi.

m jumla = 0.5+0.2+0.1=0.8

n sahani = 360 0.8 = 288 (sahani)

Jedwali 2.4 Upangaji wa kikundi kwa masaa ya phyto-bar

2.3 Kuandaa mpango wa uzalishaji wa biashara

Jedwali 2.5 Kadirio la menyu ya mkahawa "Kalachik"

Utekelezaji wa mafanikio wa mchakato wa uzalishaji unategemea mipango ya uendeshaji na shirika sahihi la kazi katika vituo vya upishi.

Mpango wa uzalishaji ni mpango unaofaa wa kutolewa kwa aina zote za bidhaa za uzalishaji wetu wenyewe.

Menyu ya cafe iliyohesabiwa imefupishwa katika jedwali 2.5

Menyu iliyohesabiwa ya phyto-bar imefupishwa katika jedwali 2.6

Jedwali 2.6 Kadirio la menyu ya mkahawa wa phyto-bar "Kalachik"

Tunatoa muhtasari wa mpango wa uzalishaji wa cafe katika jedwali 2.7

Jedwali 2.7 Mpango wa uzalishaji wa cafe ya Kalachik

2.4 Uamuzi wa idadi ya wafanyikazikatika uzalishaji

Hesabu ya wapishi wanaohitajika kutimiza mpango wa uzalishaji hufanywa kulingana na formula:

N1 = n t/3600 Tc , (2.3)

Ambapo: N1 - idadi ya wafanyikazi

Sababu inayozingatia kuongezeka kwa tija ya wafanyikazi (= 1.14)

n - idadi ya sahani kulingana na mpango wa uzalishaji

TC - saa za duka (T = 12.0)

t = kawaida ya wakati wa kuandaa sahani moja

k1 = mgawo wa nguvu ya kazi ya sahani moja na (t = k1 100)

Idadi ya wafanyikazi wa uzalishaji, kwa kuzingatia wikendi na likizo, hufanywa kulingana na formula: N2 = N1 k2, (2.4), ambapo

N2 - idadi ya wafanyikazi, kwa kuzingatia wikendi na likizo

N1 - Idadi ya wafanyakazi

k2 - mgawo ukizingatia wikendi na likizo

k2 = 1.59 (biashara hufanya kazi siku 7 kwa wiki, wafanyikazi siku 5 kwa wiki na siku 2 za kupumzika)

Jedwali 2.8 Kuhesabu idadi ya wafanyikazi wa uzalishaji

N1 = 192240/(3600 12) 1.14=5.075 (wafanyakazi)

N2 = 5 1.59=7.95 8 (wafanyakazi)

Jedwali 2.9 Uchanganuzi wa asilimia ya wafanyikazi wa uzalishaji kulingana na idara:

2.5 Uamuzi wa kiasiMalighafi

Hesabu ya kiasi cha malighafi na bidhaa zinazohitajika kwa kupikia inategemea mpango wa menyu na Mkusanyiko wa mapishi ya sahani na bidhaa za upishi. Hesabu inafanywa kulingana na formula:

Q=qn/1000, (2.5)

ambapo Q ni kiasi cha malighafi ya aina hii inayohitajika ili kukamilisha mpango wa menyu

q - kawaida ya malighafi kwa 1 kuwahudumia

n - idadi ya huduma kulingana na mpango

Kulingana na mahesabu haya, maombi hufanywa kwa ajili ya kupokea bidhaa.

Jedwali 2.10 Jedwali la muhtasari wa kukokotoa malighafi

Nyaraka Zinazofanana

Masharti ya kawaida-kiufundi kwa shirika la mchakato wa uzalishaji katika vituo vya upishi. Mahesabu ya mpango wa uzalishaji wa cafe kwa viti 30. Maendeleo ya orodha na shirika la kazi ya maduka ya uzalishaji na sakafu ya biashara ya cafe.

tasnifu, imeongezwa 10/13/2015


Shirika la kazi ya biashara ya upishi ya umma. Kuamua uwezo wa ukumbi na idadi ya sahani. Maendeleo ya mpango wa uzalishaji. Shirika la kazi ya maduka ya baridi na ya moto, usambazaji wa malighafi, huduma ya wateja katika cafe.

karatasi ya muda, imeongezwa 02/16/2011


Tabia za jumla na muundo wa usimamizi wa biashara ya upishi ya umma. Maendeleo ya mpango wa uzalishaji na dhana ya cafe, muundo wa ukumbi na uchaguzi wa orodha ya sahani. Mpango wa muundo wa jengo, ulinzi wa kazi na ufanisi wa kiuchumi wa mradi huo.

tasnifu, imeongezwa 08/24/2010


Maendeleo ya mpango wa uzalishaji na dhana ya cafe. Mahesabu ya gharama ya malighafi kwa sahani, hesabu, jikoni na meza. Kupamba ukumbi na kuchagua orodha ya sahani. Uhesabuji wa mapato ya jumla, ulinzi wa wafanyikazi, ufanisi wa kiuchumi wa mradi.

karatasi ya muda, imeongezwa 02/16/2011


Tabia za jumla na hatua kuu katika maendeleo ya mpango wa uzalishaji wa biashara ya upishi wa umma: Uamuzi wa idadi ya watumiaji na idadi ya sahani, hesabu ya uwiano wao katika aina mbalimbali. Uhesabuji wa duka la moto: vifaa, idadi ya wafanyikazi.

karatasi ya muda, imeongezwa 02/16/2011


Tabia za shirika na uzalishaji wa mgahawa kwa viti 60. Kuhesabu idadi ya watumiaji, kuandaa programu ya uzalishaji na kuunda menyu ya mikahawa. Uhesabuji wa vifaa, hesabu, zana na eneo la duka la mboga.

karatasi ya muda, imeongezwa 01/23/2016


Mradi wa cafe-bistro "Matulin koshik" kwa viti 70, jamii ya kwanza ya malipo. Kuhesabu idadi ya vinywaji vya moto na baridi, confectionery, bidhaa za mkate. Uteuzi wa vyombo vya jikoni, hesabu. Maendeleo ya mpango wa menyu katika mtindo wa Kibelarusi.

karatasi ya muda, imeongezwa 03/28/2013


Dhana ya cafe. Mpango wa uzalishaji wa biashara. Maendeleo ya nyaraka za kiteknolojia. Uhesabuji wa kiasi cha malighafi. Fomu na njia za shirika la usambazaji. Shirika la kazi ya kikundi cha ghala. Maendeleo ya duka la moto, uhalali wa kiuchumi.

karatasi ya muda, imeongezwa 03/23/2017


Kuhesabu idadi ya watumiaji, mpango wa uzalishaji wa biashara, idadi ya sahani katika urval. Kufanya mpango wa menyu. Mahesabu ya kiasi cha malighafi katika uzito wa jumla na wavu, idadi ya wafanyakazi wa duka, vyombo vya jikoni, vifaa vya teknolojia.

karatasi ya muda, imeongezwa 11/10/2017


Upembuzi yakinifu wa kantini iliyoundwa. Kuchora ratiba ya kupakia sakafu ya biashara. Kuhesabu idadi ya sahani zinazouzwa kwa siku. Uhesabuji wa idadi ya bidhaa zingine za uzalishaji mwenyewe na bidhaa zilizonunuliwa. Kufanya mpango wa menyu.