Jinsi ya kutengeneza lula kebab nyumbani. Kichocheo kikubwa - kebab kwenye skewers

Angalia pia:

Wacha, marafiki wapendwa, fikiria hali kama hiyo ya dhahania. Wewe sio wapishi wa migahawa ya mashariki ... Hata rahisi zaidi - wewe sio wapishi wa kebabs za barabarani ambao wamepata mikono yao juu ya ukandaji wa kila siku wa nyama ya kusaga. kebab. Ninyi ni wapenzi wa kutengeneza kitu kwa maumbile, katika kampuni ya marafiki, haswa kwa kuwa unayo kipande kizuri cha nyama na vitu vyote vya kibinafsi vilivyo mbele yako, skewer huangaza karibu, na kwenye mkondo wa karibu, wacha tuseme, chupa. ya ... mvinyo inapoa. Kweli, niambie kwa uwazi: unathubutu kutengeneza kebab kutoka kwa kipande kizuri cha nyama, licha ya ukweli kwamba macho ya wale walio karibu nawe yameelekezwa kwako na watu hawa karibu na wewe hawana uwezekano wa kukusamehe kwa kutokuelewana kwa kawaida kama vile. kuanguka kwa kebab kukaanga katika makaa yake ya kukaanga? Je! unachukua nafasi na hauendi kwenye njia rahisi, ya barbeque, kwa mfano, njia? Halafu, marafiki wapendwa, mahali pako ni katika jamii zingine za upishi, ambapo karibu vitu vingi hupikwa, hata uji kutoka kwa shoka. Lakini kwa uzito, kwenye kebab, wengi walipigwa, hata wale ambao walikuwa na mkono mzuri kwenye sahani hii. Na yote kwa sababu utulivu unaoonekana wa nyama ya kusaga - msingi wa kebab - ni dhahiri kabisa. Unyevu mwingi katika nyama ya kusaga (nyama iliyokandamizwa na grinder mbaya ya nyama, na kuongeza vitunguu kwenye nyama ya kusaga au, Hasha, marinade) inalazimisha kukandamizwa na kupigwa kwa muda mrefu, na wakati mwingine bila matokeo. Unahitaji, hasa kwa vile sio vitunguu au marinades ambayo hutoa kebab juiciness na ladha yake ya kipekee.

Kwa hiyo, marafiki zangu, jambo la kwanza ni: chukua paja la mwana-kondoo na ukate nyama kutoka kwake. Ikiwa kondoo mzuri haipatikani kwako au, kwa sababu fulani, hupendi na usiitumie, badala ya kondoo na nyama ya nguruwe nzuri au nyama ya ng'ombe - kutoka sehemu ya vertebral au sacral.

Pili: safi massa iwezekanavyo kutoka kwa tendons na mafuta ya ziada.

Kisha ukate nyama hii vizuri na shoka au kisu kizito, ugeuze vipande vilivyokatwa mara kwa mara na uendelee kukata. Hii ndiyo njia bora ya kuandaa nyama kwa kebab, ingawa, bila shaka, unaweza pia kutumia grinder ya nyama ikiwa una uhakika wa ubora wa visu vyake (hakuna swali la nyama iliyohifadhiwa kwenye duka).

Sasa, kama vizuri kukata kipande cha mafuta ya mkia wa mafuta (katika hali mbaya - nyama ya nguruwe. Ndiyo, harufu ya kebab itakuwa tofauti, ambayo haiwezi kuitwa mbaya zaidi au bora zaidi, kwa kuwa ladha ya sahani imedhamiriwa kwa kiasi kikubwa. kwa mazoea na tabia zetu). Kiasi cha mafuta kinaweza kuwa tofauti - zaidi au kidogo, kulingana na jinsi unavyopenda - mafuta au sio sana. Kiasi bora ni gramu 100 kwa pauni ya massa.

Ongeza Bacon kwenye nyama iliyokatwa, chumvi kidogo, pilipili, ongeza, bila shaka, Bana ya cumin au mbegu za coriander, nusu ya mboga iliyokatwa (ikiwezekana cilantro) vizuri, na kitu kingine cha chaguo lako, kama vile sumac na nyingine. takataka, ambayo sikushauri kabisa.

Na sasa tahadhari, narudia. Ikiwa unaongeza vitunguu kwenye nyama ya kukaanga na, zaidi ya hayo, siki au maji ya limao, basi lazima upige nyama iliyochikwa kwa muda mrefu na kwa uwezekano mkubwa kwamba itaruka kutoka kwa skewers. "Fizikia" ya kupiga ni "kubisha" unyevu kupita kiasi kutoka kwa nyama iliyochongwa, yaani, juisi ya kitunguu sawa, siki au maji ya limao. Hii ni kazi ya tumbili, nakuhakikishia. Kamwe usijihusishe na upuuzi kama huo, haswa kwani kwenye mstari wa kumaliza kebab na vitunguu sio tofauti na kebab bila vitunguu. Kusaga tu, inayojumuisha nyama ya kusaga, Bacon, chumvi, mimea na viungo, kanda vizuri kwenye bakuli na baada ya dakika 10 itakuwa ya viscous na elastic, tayari, kwa kusema, kulala kwenye skewers.

Makaa ya mawe lazima yawe moto. Lakini kabla ya kuweka kebab skewers juu yao, fanya mambo mawili. Kwanza: katika chupa ya plastiki yenye mashimo kadhaa kwenye cork, mimina siki au maji ya limao na kuongeza maji, kwa uwiano wa 1: 3 (sehemu moja ya siki, sehemu tatu za maji). Pili: kata vitunguu viwili au vitatu kwenye pete nyembamba, ikiwezekana lettuki, nyeupe, suuza pete za vitunguu mara kadhaa katika maji baridi, ukipunguza vitunguu, uinyunyiza na siki, pilipili, ongeza mimea iliyokatwa na kuchanganya. Baada ya hayo, kwa ujasiri kuweka skewers juu ya makaa na kaanga kebab kutoka pande zote, mara kwa mara kuinyunyiza kidogo sana kutoka chupa, ambapo kuna mchanganyiko wa siki (maji ya limao) na maji.

Weka kebab yenye rangi ya kahawia kwenye sahani moja kwa moja kwenye skewers na uinyunyiza karibu na vitunguu na mimea iliyoandaliwa. Kama hii:

Kweli, kwa kukata lyulya iliyokamilishwa, unaweza kuhakikisha kuwa inajitosheleza kwa suala la juiciness na ladha hata bila vitunguu na viongeza vingine vya "mvua".

Maandalizi ya sahani hii ya kupendeza ni pamoja na mchakato ngumu zaidi. Upekee wake ni kwamba unahitaji kukanda nyama ya kukaanga kwa muda mrefu sana na vizuri ili iwe mnene na wa viscous. Kutokana na hatua hii, protini hutolewa kutoka kwa vipande vilivyokatwa na kutokana na hili, nyama huanza kushikamana na kukaa imara kwenye skewers bila kuanguka.

Kimsingi, kebab ni maarufu sana katika Caucasus na katika nchi za Asia ya Kati. Imeandaliwa huko sio tu kutoka kwa kondoo, bali pia kutoka kwa aina nyingine za nyama. Lakini wanajaribu kuweka viungo vichache ndani yake, hasa pilipili na chumvi.

Katika makala zilizopita, mada ilijadiliwa jinsi ya kupika barbeque kutoka, na, pamoja na maelekezo ya ladha. Kwa hivyo, tofauti yake kutoka kwa kebab ni kwamba hukatwa vipande vipande vikubwa na viungo vingi huongezwa ndani yake. Sahani yetu, ambayo sasa tutapika, imekatwa vizuri sana au inaendelea kwenye grinder kubwa ya nyama. Ingawa sahani zote mbili zimekaanga kwenye skewer, zote mbili bado ni za kitamu kwa njia yao wenyewe.

Njia ya jadi ni kupika chakula hiki cha ajabu na nyama ya kusaga na vitunguu. Mchanganyiko mzima hupigwa kwenye skewers na kuoka. Kwa ujumla, inageuka barbeque, tu ina nyama ya kusaga. Kwa njia, sahani ya duka haitafanya kabisa kwa sahani hii, kwani mayai na hata mkate uliowekwa huongezwa ndani yake. Katika mapishi yetu, hii sio lazima.

Tafadhali kumbuka kuwa ni bora kuchukua mwana-kondoo mwenye mafuta na mafuta, kisha kujaza kwetu kutashika vizuri kwenye skewers na si kuanguka mbali wakati grilled.

Naam, sasa kichocheo halisi, ambacho kinafanyika kwenye grill katika mtindo wa Caucasian. Bila shaka, unaweza kupika katika tanuri, lakini hapa ni juu yako.

Viungo:

• Nyama ya kondoo - 1400 gr.;
• Mafuta ya mkia wa mafuta - 400 gr.;
• Vitunguu - pcs 4;
• Chumvi - 1.5 tbsp. l.;
• Pilipili - 0.5 tbsp. l.;
• Zira - 0.5 tbsp. l.

1. Kwanza, unahitaji kukata nyama ya ukubwa wa kati na kuikata na hatchets mbili za ardhi kali. Ndivyo wanavyofanya huko Asia ya Kati.

Ikiwa nyama yako ya kusaga imekatwa, na haijapotoshwa, basi bidhaa zitageuka kuwa za juisi zaidi.

2. Tunabadilisha misa iliyokatwa kwenye bakuli na kuongeza bacon iliyokatwa na vitunguu ndani yake. Tunaanza kuchanganya kila kitu vizuri katika molekuli homogeneous.

Kwa njia, pia ni bora kukata vitunguu, na si kupotosha, ili juisi kidogo iwezekanavyo itoke ndani yake.

3. Mimina viungo (chumvi, pilipili, zira) na wakati wa mchanganyiko mzima tunainua na kutupa kwenye meza. Kisha funika chombo na kifuniko au filamu ya chakula ili yaliyomo haipendi. Tunatuma kwenye jokofu kwa masaa 1.5 - 2. Wakati huu, mafuta yanapaswa kuimarisha. Ni shukrani kwake kwamba katika dakika za kwanza za kukaanga, lula haitaanguka.

4. Tunaanza kuunganisha kebab kwenye skewers. Ili kufanya hivyo, tunakusanya nyama ya kukaanga mikononi mwetu. Inapaswa kuwa katika mfumo wa cutlet kubwa. Tunahamisha kutoka mkono hadi mkono ili iwe mnene. Sasa tunaiboa kwa skewer kwa urefu.

5. Tunaanza mara kwa mara kuzunguka fimbo na kusambaza wingi juu yake bila nyufa kwa mkono. Katika miisho, kupotosha stuffing, muhuri.

6. Weka skewers kwenye grill na kaanga hadi rangi ya dhahabu kwa dakika 20 - 25.

Tunawatumikia moto kutoka kwenye grill mara moja kwenye meza. Ongeza vitunguu vilivyochaguliwa na mimea kwao.

Jinsi ya kupika kebab ya nguruwe (mapishi ya tanuri)?

Si mara zote inawezekana kutumia barbeque. Hali ya hewa ni mbaya: mvua na upepo. Au muda unaisha. Kwa hivyo, lazima utumie kile kilicho karibu.

Viungo:

• Nguruwe - kilo 1;
• Vitunguu - pcs 3;
• Zira - 0.5 tsp;
• Chumvi - 1 tbsp. l. bila slide;
• Coriander - 0.5 tsp

Kupika:

1. Nguruwe yangu na kukata vipande vidogo. Tunawapotosha kwenye grinder ya nyama kwa kutumia pua kubwa.

Nyama ya kusaga inapaswa kuwa na mafuta mengi, kwa hivyo ongeza mafuta ya nguruwe ikiwa ni lazima.

2. Tunasafisha vitunguu na kuikata kwa kisu katika vipande vidogo. Ongeza kwenye bakuli.

3. Mimina chumvi, pilipili, cumin na coriander huko. Tunachanganya kila kitu kwenye misa ya homogeneous.

4. Tunafunika chombo na nyama iliyopangwa tayari na kuiweka kwenye baridi kwa saa 2.

5. Mikono ya mvua na maji na kukusanya mchanganyiko, na kutengeneza cutlet. Tunapiga kamba kwenye skewer.

6. Tunaanza kuzunguka na kusambaza wingi kwa urefu.

7. Weka kebab kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na foil. Oka katika oveni kwa digrii 180 kwa karibu dakika 30. Katika mchakato wa kukaanga, wakati mwingine wanahitaji kugeuzwa.

Mapishi ya nyama ya ng'ombe na nyama ya nguruwe

Hii ndiyo njia tunayopenda zaidi. Kwa sababu hiyo ndiyo aina ya nyama tunayokula. Lyulya ni juicy na kitamu. Na athari hupatikana nyama ya kusaga.

Viungo:

• Nyama ya ng'ombe - kilo 1;
• Nyama ya nguruwe - 500 gr.;
• Mafuta ya nguruwe - 250 gr.;
• Vitunguu - 300 gr.;
• Chumvi - 1 tbsp. l.;
• Pilipili nyeusi ya ardhi - 1 tsp;
• Paprika - 1 tbsp. l.;
• Coriander - 2 tsp;
• Vitunguu - 1 jino.

Kupika:

1. Nyama yangu, kata vipande vipande. Tunaipotosha pamoja na bakoni kwenye grinder ya nyama na pua kubwa, inageuka kama iliyokatwa).

2. Ongeza viungo: chumvi, pilipili, paprika, coriander. Huko, vitunguu vitatu kwenye grater nzuri. Changanya kila kitu vizuri na uipiga ili nyama iliyokatwa iwe misa homogeneous.

Itaanza kushikamana na mikono yako na hiyo ni nzuri. Unahitaji kuiponda hadi iwe na utelezi.

3. Sasa tunasafisha na kukata vitunguu kwenye cubes ndogo.

Inahitaji kukatwa, sio kupotoshwa. Kwa hivyo hatatenga juisi kabla ya wakati.

4. Tunafunika chombo na filamu ya chakula na kufanya mashimo ndani yake ili unyevu uvuke. Weka kwenye jokofu kwa saa 1.

5. Tunakusanya wingi katika kiganja cha mkono wetu na kuunda mpira. Tunapiga kamba kwenye skewer na kusambaza, na kutengeneza sausage. Hakikisha kuziba kingo ili hewa isiingie. Vinginevyo, juisi itajilimbikiza ndani na kuvunja bidhaa zetu.

6. Sisi kaanga lula kwenye grill kwa muda wa dakika 20 - 25.

Video ya jinsi ya kupika kebab ya kuku

Ikiwa pia uliipenda na umeamua kuifanya, au labda tayari umefanya, basi ushiriki nasi maoni yako kuhusu hili. Tutafurahi kuzungumza nawe kwenye maoni.

Jinsi na nini cha kutumikia sahani ya Caucasus?

Lula kebab, kama barbeque, hutolewa moto. Lakini kuna wale wanaozitumia vilivyopozwa kwenye sandwichi badala ya soseji.

Kawaida huondolewa kutoka kwa skewers au skewers kabla ya kutumikia. Ili kuifanya iwe rahisi, ihamishe kutoka kwa makali moja hadi katikati, kana kwamba inavua. Na kisha uondoe kabisa kutoka mwisho kinyume.

Kijadi, kila kitu kilichopikwa kwenye grill kinatumiwa na mkate wa pita au mkate wa gorofa. Pia ongeza vitunguu vilivyochaguliwa, kata ndani ya pete, na wiki yoyote ili kuonja.

Michuzi inachukuliwa kuwa sio nyongeza bora. Msingi wao ni nyanya safi au kuweka nyanya. Unaweza kutumia tkemali, ambayo itatoa sahani ladha ya siki na ya kutuliza.

Kumbuka kwamba lazima wote wawe mkali.

Kwa ujumla, sahani hii inaweza kutumiwa na sahani yoyote ya upande. Ingawa mboga safi ni mchanganyiko bora. Hasa saladi za mboga.

Hapa kuna mapishi kadhaa ya kushangaza ambayo tunashiriki nawe leo. Inageuka kuwa kebab sio ngumu sana kutengeneza. Inahitaji tu muda zaidi. Baada ya yote, hapa kukimbilia kutaharibu kila kitu tu. Kupika kwa furaha na upendo. Tibu familia yako na marafiki. Na tunakutakia hamu kubwa!

Kwa nini usipika kitu kipya badala ya cutlets ya kawaida ya boring na kebabs?

Bidhaa sawa zinaweza kutumika kutengeneza tena nyumbani kito kidogo cha vyakula vya mashariki vinavyoitwa kebab.

Sahani hii ni maarufu sana na maarufu.

Imejaa sana na viungo vya kunukia.

Ndani ya kebab - nyama ya juisi, juu - ukoko wa dhahabu wa kupendeza.

Unaweza kupika sahani kwa familia yako mwenyewe, na tafadhali marafiki zako nayo.

Lyulya-kebab ni sahani ya nchi. Kawaida huandaliwa nchini, kwa asili. Lakini unaweza kuoka kebab kwa mafanikio jikoni yako mwenyewe katika oveni, au kaanga kwenye sufuria.

Lula kebab nyumbani - mapishi - kanuni za jumla za kupikia

Kijadi, kebab hufanywa kutoka kwa kondoo. Aina zingine za nyama na kuku pia hutumiwa kwa mafanikio. Imekatwa vipande vidogo na kisu au kusindika kwa kutumia grinder ya nyama ya kawaida. Unaweza pia kutumia processor ya chakula.

Ili kuzuia vitu vyake kuanguka wakati wa uchongaji, ongeza mafuta. Uwiano sahihi zaidi wa viungo hivi ni 1: 4.

Mbali na mafuta, unahitaji kuweka vitunguu kwenye sahani, ambayo hukatwa kidogo iwezekanavyo.

Viungo Vinavyohitajika kwa Lula Kebab: chumvi, pilipili nyeusi na nyekundu ya ardhi. Mbali nao, coriander, cumin na wiki huongezwa. Ni vizuri kutumia pilipili nyeusi. Haipaswi kutupwa kabisa, lakini kusagwa kwa kisu. Pilipili hii haitoi ukali mwingi, lakini huleta harufu inayoonekana kwenye sahani.

Pilipili tamu, nyanya na vitunguu vitapamba ladha ya sahani. Moja ya mapishi ya kebab nyumbani inahusisha matumizi yao.

Sahani hupikwa katika tanuri (220-250 digrii). Wakati wa kuoka kawaida ni dakika kumi na tano. Wakati mwingine mchakato unaendelea, na nusu saa na dakika arobaini.

Unaweza kupika kebab nyumbani - kulingana na mapishi sahihi, unaweza pia kutumia sufuria ya kukata.

Katika mchakato wa kufanya kazi jikoni, skewers za chuma au mbao, foil na kinga zinaweza kuhitajika.

Lula kebab hutumiwa na lavash na mimea. Vitunguu vilivyochapwa pia vinafaa.

1. Lula kebab nyumbani - mapishi ya classic

Kebab yenye harufu nzuri na yenye juisi hupanda kebab za kawaida za shish na mipira ya nyama na ladha yake.

Viungo:

Kilo moja ya kondoo.

0.250 kg ya mafuta ya mkia wa mafuta.

0.150 kg ya fillet ya kuku.

Vitunguu vitatu.

St. moja na nusu. vijiko vya vodka.

15 gramu ya chumvi.

Gramu mbili za zira ya ardhini.

Gramu mbili za coriander.

Gramu mbili za pilipili nyeusi.

Mbinu ya kupikia:

Osha nyama ya kondoo, futa na kitambaa cha karatasi. Ondoa filamu zote.

Kata nyama, fillet na mafuta vipande vipande. Nyunyiza zira, pilipili, chumvi na coriander juu ya haya yote. Weka kwenye jokofu kwa nusu saa.

Kusaga vipande vya nyama iliyokatwa, mafuta na minofu. Nyunyiza vitunguu vilivyochaguliwa vizuri juu na koroga. Mimina katika vodka.

Piga dakika kumi na tano, kisha uifanye kwenye jokofu kwa dakika kumi.

Kuandaa skewers za mbao. Tengeneza sausage ndefu karibu nao.

Washa oveni na uwashe moto hadi digrii 250. Weka wavu na foil. Kusukuma indentations pamoja matawi. Weka kwenye oveni. Weka kebab juu ya uso wa grill na foil kwenye matawi. Oka kwa dakika kumi na tano. Pindua baada ya dakika saba.

2. Lyulya-kebab nyumbani - mapishi ya Uzbek

Lula-kebab kwa mapishi hii imeandaliwa, kama sheria, kwa asili. Lakini kuoka katika tanuri, ni kitamu tu, hata hivyo, bila ladha ya moshi.

Viungo:

Kilo ya kondoo ya maudhui ya mafuta ya kati.

0.300 kg ya mafuta.

Balbu tatu.

Sanaa. kijiko cha siki ya apple cider.

0.100 l ya maji ya madini.

Jikoni ya chumvi.

Vijiko viwili vya coriander.

Ch. kijiko cha pilipili nyeusi na nyekundu mbili.

Vijiko viwili vya mbegu za cilantro.

Mbinu ya kupikia:

Kata mafuta ya nguruwe na kondoo katika vipande vya kati. Vitunguu kukatwa katika pete kubwa.

Mimina coriander kwenye bakuli na ponda vizuri na kijiko. Ongeza kijiko cha chumvi, pilipili nyeusi na nusu nyekundu, changanya. Mimina juu ya vipande vya nyama na uchanganya.

Mimina siki diluted katika maji. Panda kondoo kwa mikono yako. Weka pete za vitunguu kwenye uso wa nyama. Funika bakuli na bakuli au kifuniko. Hoja angalau masaa mawili mahali pa baridi.

Juu ya skewer ya chuma, kamba vipande vya nyama na bacon kwa zamu.

Changanya mbegu za coriander na pilipili nyekundu na chumvi. Paka kila mishikaki ya kebab na mchanganyiko huu na uifunge kwa karatasi kama ice cream ya popsicle. Weka kwenye rack katika oveni na upike kwa dakika 40.

3. Lula kebab nyumbani - mapishi ya nguruwe

Kuongeza moshi wa kioevu kwa utayarishaji wa sahani huunda udanganyifu wa kupendeza wa picnic ya nchi. Viungo vya manukato na mimea hutia nyama nyama, na kuifanya sio harufu nzuri tu, bali pia ni ya kitamu sana.

Viungo:

Nyama ya nguruwe iliyokatwa - kilo moja.

Salo - 0.250 kg.

Paprika tamu - kijiko.

Balbu nne.

mimea ya Kiitaliano - kijiko.

Pilipili nyeusi - kijiko.

Jikoni ya chumvi.

Moshi wa kioevu - kijiko

Mbinu ya kupikia:

Kata vitunguu. Ongeza kwa nyama ya nguruwe iliyokatwa. Nyunyiza viungo na chumvi. Changanya stuffing kwa mikono yako. Weka kwenye jokofu kwa angalau saa.

Ongeza moshi wa kioevu kwenye nyama iliyokatwa na kuchanganya tena kwa mikono yako.

Weka karatasi ya kuoka kwenye karatasi ya kuoka.

Unda soseji za kebab na uweke kwenye karatasi ya kuoka.

Oka katika oveni kwa karibu nusu saa.

4. Lyulya kebab nyumbani - kichocheo katika sufuria ya kukata

Sahani iliyopikwa katika mchuzi wa tamu na siki na kiasi cha spicy, harufu nzuri na juicy. Vipande vya Lula kebab ni laini na kitamu sana.

Viungo:

0.700 kg ya nyama ya ng'ombe.

Balbu mbili.

Karafuu mbili za vitunguu.

Mbaazi kumi za pilipili nyeusi.

Bahari ya chumvi.

Paprika tamu.

Mafuta ya mizeituni.

Pilipili ya moto.

Nyanya.

Pilipili ya Kibulgaria.

Matawi mawili ya cilantro.

30 g siagi ya Vologda.

Mbinu ya kupikia:

Kata vitunguu moja na nyama vipande vidogo. Kuwaweka katika blender. Chumvi.

Ponda pilipili nyeusi na kisu na kumwaga juu ya nyama.

Badilisha yaliyomo ya blender kuwa nyama ya kusaga. Ichukue nje ya bakuli na kuiweka kwenye bakuli. Pindua kwenye mpira mkubwa na upige kidogo kwa mikono yako.

Chop vitunguu na vitunguu. Bure pilipili ya moto kutoka kwa nafaka na kukata pete ndogo. Kaanga kila kitu katika mafuta ya alizeti kwenye sufuria kubwa.

Kata pilipili tamu kwenye vipande, nyanya ndani ya pete za nusu. Ongeza kwenye sufuria. Nyunyiza na paprika tamu.

Kata cilantro. Tupa kwenye sufuria

Ongeza chumvi kidogo na sukari. Ongeza maji mara kwa mara.

Weka siagi. Chemsha hadi mboga igeuke kuwa mchuzi.

Tengeneza soseji kutoka kwa nyama ya kukaanga. Waweke kwenye sufuria na mchuzi na upike kwa muda wa dakika thelathini.

Kutumikia kebab na mboga.

5. Lyulya kebab nyumbani - mapishi ya kuku

Kuku kebab itakuwa mshangao kwa wageni. Sahani ni ya kitamu na rahisi kuandaa.

Viungo:

Kilo moja ya miguu ya kuku.

0.150 kg ya mafuta waliohifadhiwa.

0.150 kg ya vitunguu nyeupe.

Chumvi kali.

Pilipili nyeusi.

Paprika tamu.

Mbinu ya kupikia:

Toa miguu kutoka kwa mifupa. Kata vipande vya ukubwa wa kati na kisu mkali.

Kisha kata mafuta kwa njia ile ile. Changanya viungo vyote viwili.

Kuhamisha workpiece kwenye bakuli pana. Chumvi na pilipili kwa ladha. Ongeza kijiko cha paprika tamu.

Kata vitunguu nyeupe. Changanya na nyama na mafuta ya nguruwe.

Kusaga na grinder ya nyama ya kawaida. Mara moja itakuwa ya kutosha.

Piga misa inayosababisha kwa dakika kumi.

Kwa mikono ya mvua, chukua gramu 200 za nyama ya kusaga na uifunge kwa uangalifu karibu na skewer. Sambaza nyama sawasawa.

Oka kwa muda wa dakika ishirini katika tanuri, ukiweka kwenye karatasi ya kuoka na rack ya waya. Pindua mara moja.

Ili sio kubomoa sahani iliyokamilishwa, makali ya mbele ya lyuli yanapaswa kuvutwa chini, makali ya nyuma yanapaswa kusukumwa mbele. Lula kebab itahamia sahani kwa ujumla.

Nyunyiza sahani na mbegu za makomamanga.

6. Lula kebab nyumbani - kichocheo cha chakula cha jioni cha nyumbani

Sahani ambayo ni rahisi kuandaa ni ya kitamu, yenye juisi na nzuri. Saladi ya mboga na vitunguu vilivyochaguliwa vitasaidia kebab yenye harufu nzuri.

Viungo:

Nusu kilo ya nyama ya kusaga na nyama ya nguruwe.

50 gramu ya mafuta ya kondoo.

Balbu mbili.

Kijiko kimoja na slide ya chumvi.

Pilipili ya Chili - pini mbili.

Paprika tamu - kijiko

Basil - kijiko.

Nusu ya kikundi cha vitunguu kijani na parsley.

Mbinu ya kupikia:

Koroga mince kidogo. Grate mafuta ya kondoo.

Kata vitunguu kwa kisu. Weka vipande vyake kwenye nyama.

Kata parsley na vitunguu kijani. Tuma nyama iliyokatwa na uchanganya vizuri.

Nyunyiza chumvi na viungo vyote. Kanda nyama iliyokatwa kwa mikono yako kwa dakika kumi hadi kumi na tano.

Unda cutlet ya mviringo na kuiweka kwenye skewer.

Weka kwenye karatasi ya kuoka, ambayo ni kabla ya kupigwa na foil iliyohifadhiwa na mafuta ya alizeti.

Oka kwa karibu nusu saa, ukigeuka mara moja kila dakika kumi na tano.

Kutumikia na vitunguu vilivyochaguliwa na mimea iliyokatwa.

Lula kebab nyumbani - mapishi - tricks na vidokezo

Ili kufanya kondoo wa zamani kuwa laini, lazima iingizwe kwa saa mbili kwenye vodka.

Ili nyama ya kusaga ihifadhi sura yake wakati wa kukaanga, lazima ikandwe kwa mikono yako kwa angalau dakika kumi na tano. Kugonga chini na blender haipendekezi, kwani mafuta yatawaka moto na mchanganyiko wa nyama hutengana.

Ili kuweka kebab imara kwenye skewer ya kuoka, fillet ya kuku huongezwa kwa nyama iliyokatwa.

Ili kuunda misa ya nyama laini na ya juisi, unahitaji kuongeza kijiko cha vodka kwake.

Lula kebab nyumbani - mapishi ya jadi, inapaswa kukaanga katika tanuri kwa muda usiozidi dakika kumi na tano. Hii ni ya kutosha kufanya sahani ya juicy.

Ili mafuta yasishikamane na mikono yako, hainaumiza kuvaa glavu za mpira na kuziweka kwenye maji baridi. Mikono isiyo na mikono inapaswa kuzamishwa katika maji ya joto.

Skewer inapaswa kuwa baridi na kavu. Sahani inaweza kupikwa na au bila hiyo. Nyama ya kusaga lazima iingizwe ili ikae vizuri kwenye skewer. Vinginevyo, juisi itakusanya katika nafasi inayosababisha na kebab itaanguka.

Inashauriwa kuloweka skewers za mbao katika maji kwa angalau saa. Kisha hawatawaka katika tanuri.

Chini ya wavu na kebab, unahitaji kuweka karatasi ya kuoka kwa mafuta ya matone.

Unahitaji kununua nyama safi ambayo haijahifadhiwa. Kijadi, kondoo mchanga hutumiwa kwa kebab, lakini unaweza kupika sahani ya kuku, nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, au mchanganyiko wa aina kadhaa za nyama ya kusaga.

Itageuka kuwa kebab ya kondoo tastier na kuongeza ya mafuta ya mkia wa mafuta. Kwa kilo 1 ya nyama, 200-300 g ya mafuta ya mkia itahitajika. Unaweza kupata haya yote kwenye soko, kutoka kwa wauzaji wanaouza kondoo. Chagua mguu wa nyuma au blade ya bega - hizi ni sehemu za nyama za kondoo. Jihadharini na rangi ya nyama, ni bora ikiwa sio giza sana - hii tayari ni kondoo mzima, nyama ambayo inaweza kuwa na ladha maalum na harufu ambayo si kila mtu anapenda. Naam, ikiwa utapata mwana-kondoo.

1:9

Inashauriwa kusonga nyama kupitia wavu mkubwa wa grinder ya nyama. Lakini bora, usiwe wavivu na uikate kwa visu, katika kesi hii kebab itakuwa ya juisi na ya kitamu sana. Kwa kukata nyama ya kukaanga, wapishi wenye uzoefu hutumia visu mbili na vilele kubwa au visu. Vipande vya kondoo, vilivyopigwa kutoka kwa tendons na filamu, kwanza hukatwa vipande vidogo, na kisha huletwa kwenye hali ya nyama ya kusaga, lakini bila kugeuka kuwa viazi zilizochujwa ili vipande vya nyama ndani yake vihisi.

Kwa kuonekana, nyama ya kukaanga kwa kebab inafanana na cutlet, lakini muundo wake ni tofauti. Haipaswi kuwa na mkate, hakuna mayai, hakuna wanga katika nyama ya kusaga, lakini kiasi kikubwa cha mafuta ya mkia wa mafuta (mafuta) yanapaswa kuwepo - ni mafuta haya ambayo hufanya nyama ya kusaga kuwa viscous, kuzuia kebab kuanguka mbali wakati wa kukaanga mkaa. Mafuta ya mkia wa mafuta yanapaswa kwanza kuwekwa kwenye friji, ili baadaye inaweza kukatwa kwa urahisi kwenye cubes ndogo na upande wa 2-3 mm.

1:9

Vitunguu ni kiungo cha lazima cha nyama ya kusaga.. Inashauriwa kuikata vizuri, na si kusaga kwenye grinder ya nyama. Haipaswi kuwa na vitunguu vingi, vinginevyo juisi yake haitakuwezesha kuunda kebab ya msimamo unaotaka. Katika nyama ya kukaanga, unahitaji kuongeza chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi, viungo - cumin kidogo, coriander ya ardhi. Majani ya kijani ya coriander - cilantro pia inaweza kukatwa na kuongezwa kwa nyama ya kusaga, ambayo inahitaji kukandamizwa vizuri na kupigwa, na kisha kuweka kwenye jokofu kwa saa kadhaa.

Nyama iliyokatwa kwa kebab inahitaji kukandamizwa na kupigwa kwa dakika 15-20. Kwa wakati huu, protini itatolewa, ikitoa mnato mzuri na wiani, na mafuta yatasambazwa katika nyama ya kusaga sawasawa iwezekanavyo.

Kuweka tayari kunapendekezwa kuweka kwenye jokofu kwa masaa 1.5-2 ili kumuweka poa. Unaweza kutengeneza sausage na kuzipakia kwenye filamu ya kushikilia - katika kesi hii, kwenye picnic, sahani inaweza kutayarishwa haraka sana na bila shida yoyote.

1:9

Ili kuzuia sausage kushikamana na mikono yako wakati wa modeli, unahitaji kutumia maji ya chumvi ili kunyoosha mikono yako.. Hii inahakikisha kuwa hakuna voids katika kebab, ambayo ina maana kwamba sausages hazitaanguka wakati wa kaanga kwenye skewers.

Tumia tu skewers pana - angalau 2 cm. Juu yao, nyama itashika vizuri zaidi kuliko nyembamba. Katika tukio ambalo tanuri itatumika kwa kupikia, skewers ya mbao inaweza kutumika kama skewers, ambayo lazima kwanza iingizwe kwa maji ili isiwaka. Tengeneza patties kwenye sausage na uziweke kwenye skewer au skewer. Unaweza kushinikiza skewer tu kwenye nyama iliyochikwa na kupofusha kingo za mshono ulioundwa, jambo kuu ni kwamba hakuna voids kwenye nyama iliyochikwa.

Ili kufanya kebab juicy, ni kukaanga kwenye makaa yenye moto au kuwekwa kwenye tanuri tayari moto hadi digrii 220-250. Kwa joto la juu, ukoko wa dhahabu huunda mara moja kwenye nyama, ambayo hufunga juisi yote ndani ya kebab lula. Ni muhimu kaanga juu ya makaa kwa muda mfupi, dakika 5-7, daima kugeuka. Katika tanuri kwa joto la juu, unahitaji kushikilia kwa dakika 5, kisha ulete kwa utayari, kupunguza joto hadi 150-160 ° C. Hii itachukua dakika nyingine 8-10.

Usipike kebabs - zitakuwa kavu sana. Wanapaswa kutumiwa kwenye meza bila sahani za upande, tu kunyunyiziwa na vitunguu vilivyokatwa na kumwaga na mchuzi wa moto.

Hamu nzuri!

Lyulya kebab ni sahani ya nyama ya Caucasian, ambayo ni bora kupikwa kwenye skewers kwa kutumia barbeque na makaa ya mawe, lakini pia kuna mapishi ya nyumbani. Tutakuambia juu ya ugumu wote wa kuandaa sahani hii katika makala hii.

Lula kebab - kanuni za kupikia

Ladha ya nyama iliyokamilishwa itategemea kikamilifu uchaguzi wa viungo vinavyofaa na teknolojia sahihi ya maandalizi ya nyama ya kusaga.

Uchaguzi wa Viungo

Swali la kwanza linalojitokeza ni aina gani ya nyama ya kuchagua? Katika toleo la jadi, kebab hufanywa kutoka kwa nyama safi ya kondoo, daima yenye mafuta. Ikiwa nyama ni kavu, nyama ya kusaga itapoteza juiciness yote na upole wa ladha. Lakini si kila mtu ni shabiki wa aina hii ya nyama, hivyo kondoo inaweza kubadilishwa kwa urahisi na mafuta ya nguruwe au nyama ya ng'ombe.

Mbali na kingo ya nyama, unahitaji pia kuandaa:

• Vitunguu - 150 g kwa kila kilo ya nyama ya kusaga.
• Pilipili nyeusi (iliyokatwa) - ½ tbsp. l / kg nyama ya kusaga.
• Cumin - ½ tbsp. l / kg nyama ya kusaga.
• Coriander (poda) - 1 tbsp. l / kg nyama ya kusaga.
• Mafuta ya mkia wa mafuta - ¼ ya jumla ya bidhaa za nyama.
• Chumvi - 1 tbsp. l./kg nyama au ladha.

Lula kebab hairuhusu kamwe matumizi ya mayai, mkate uliowekwa na viungo vingine ambavyo mama wa nyumbani mara nyingi huongeza kwa cutlets. Wanaharibu kabisa sahani.

Maandalizi ya nyama ya kusaga

Ili kupata kebab ya kweli, na sio nyama ya kukaanga kavu, unahitaji kuandaa nyama vizuri.

• Nyama inapaswa kuosha na tendons zote na sehemu nyingine zisizohitajika zinapaswa kuondolewa kutoka kwenye massa.
• Kwa mujibu wa mapishi, nyama haina kuzunguka kupitia grinder ya nyama, lakini hukatwa na visu mbili za upishi kwa wakati mmoja.
• Kusaga hudumu hadi nyama ya kusaga ya muundo wa homogeneous inapatikana. Ikiwa visu wakati huo huo hushikamana sana na nyama, zinapaswa kuingizwa mara kwa mara katika maji ya moto.
• Vitunguu na pilipili huongezwa mara moja kwa nyama, na mwisho wa chumvi, mafuta na viungo vingine.
• Baada ya hayo, nyama iliyokatwa lazima ichanganyike kwa muda mrefu (kama dakika 30) ili muundo wake uwe wa viscous.
• Wakati nyama ya kusaga "imeshikwa" kutoka kwake, unahitaji kuunda sausage za ukubwa wowote na kuweka kwenye skewers.

Classic kebab juu ya mkaa

Viungo vinavyohitajika:

• Mwana-kondoo - 2 kg.
• Salo - 600 g.
• Vitunguu - 8 pcs.
• Chumvi, pilipili, basil (zira au coriander) - 2 tsp kila mmoja.
• Greens - hiari.

Jinsi ya kupika:

• Kata nyama vipande vidogo (1.5 cm kila mmoja), uziweke kwenye ubao wa gorofa (upana) na uikate na visu au shoka za jikoni.
• Mafuta ya nguruwe yanaweza kung'olewa na nyama au kupewa muundo wa kuweka-kama kwa kuiweka kwenye blender.
• Kata vitunguu vizuri. Usiifanye kwenye grinder ya nyama au processor ya chakula. Hii itasababisha usiri mkubwa wa juisi na kukonda kwa nyama ya kusaga.
• Ongeza viungo, koroga na kupiga nyama iliyokatwa.
• Unda sausage na kipenyo cha hadi 4 cm, uziweke kwenye skewers.
• Weka skewers juu ya makaa ya moto sana. Sahani hii ni haraka kupika, lakini inapaswa kugeuka mara kwa mara juu ya moto. Kwa hivyo nyama itapata uso mnene kwa nje na kunde laini zaidi ndani.

Lula kebab nyumbani

Viungo vinavyohitajika:

• Nyama ya ng'ombe (massa ya mafuta tu) - kilo 3.
• Vitunguu - 400-500 g.
• Mafuta ya mkia wa mafuta - 500 g.
• Chumvi, hops za suneli, pilipili - 2-3 tsp kila moja.

Jinsi ya kupika:

• Kuandaa nyama ya kukaanga kwa njia sawa na katika mapishi ya awali.
• Ongeza viungo vyote vilivyobaki na uchanganya na kusaga.
• Tengeneza soseji ndogo na uziboe kwa skewer za mbao.
• Haraka kaanga kebabs juu ya moto mwingi, au uwapeleke kwenye oveni kwenye karatasi ya kuoka kwa joto la 180 ° C.

Lula kebab imeandaliwa na aina tofauti za nyama au kupunguzwa kwa baridi. Na baada ya kupika, hutumiwa kwenye mto wa wiki au mkate wa pita.