Tunafungua mkate. Mwenyewe mini-bakery: faida ya uzalishaji na mahitaji ya SES

Jina langu ni Stas Krasovsky, ninatoka mji wa Tomsk. Miaka sita iliyopita niliamua kufungua biashara yangu mwenyewe na kuamuru mradi wa biashara kwa mkate mdogo. Kulingana na matokeo ya mahesabu, mwelekeo uligeuka kuwa faida sana. Na kwa miaka mitano sasa, mkate wangu "Vkus" umekuwa ukifanya kazi kwenye soko.

Vipengele vya biashara yangu ni kama ifuatavyo:

• kituo chake cha transfoma chenye uwezo wa kVA 160, ambacho hulisha jengo la mkate. Jenereta ya dizeli hutolewa kwa umeme wa dharura;
• jengo la ghorofa mbili na warsha mbili za uzalishaji kwenye ghorofa ya chini;
• maghala matatu;
• ofisi za mkurugenzi, mhasibu na chumba cha wafanyikazi;
• kuna mtandao na vifaa vyote muhimu;
• ina usafiri wake mwenyewe (malori mawili ya kuchukua-otomatiki, paa kadhaa);
• idadi ya wafanyikazi - watu 24;
• tija - kuhusu bidhaa elfu 3 za mkate;
• mikataba na maduka zaidi ya mia moja;
• uwekezaji wa awali wakati wa kuanzisha biashara - kutoka rubles milioni mbili;
• mapato ya kila mwezi kwa sasa - kutoka rubles milioni.

Jinsi ya kufungua mkate wa mini?

Katika aina hii ya biashara, jambo kuu ni kuelewa maalum ya kufanya mkate na kuchukua mbinu ya kuwajibika kwa kazi yako. Bado, tunazungumza juu ya utengenezaji wa bidhaa kwa matumizi ya kila siku.

Wacha tuone ni nini inachukua kufungua duka la mkate:

1. Amua juu ya urval wa mkate wa baadaye. Kuna chaguo pana hapa. Unaweza kutengeneza mkate wa kawaida ambao unajulikana na watu wengi (mikate iliyokatwa, rolls za rye, mkate wa ngano, na kadhalika), chaguzi zisizo za kitamaduni (kwa mfano, roll za Ufaransa na viungio kadhaa), keki, na zingine. Unda

Inategemea uamuzi wako ni vifaa gani vinavyohitajika, ni pesa ngapi zinahitajika kukodisha majengo, ni kiasi gani kinapaswa kuwa cha uzalishaji, na kadhalika.

Katika hesabu, lazima uzingatie:

• kiasi cha uzalishaji. Kwa mfano, mikate ya mini ina uwezo wa kuzalisha hadi tani 700 za bidhaa kwa siku, mikate ya kawaida - hadi tani elfu 3, na kubwa zaidi - kutoka tani elfu 3 au zaidi;
• eneo la chumba - kutoka mita za mraba 50 hadi 100;
• bei ya bidhaa;
• vipengele vya mauzo na kadhalika.

2. Chunguza ikiwa ni faida kufungua duka la mkate katika eneo lako, jinsi ushindani ulivyo mkubwa. Ikiwa jiji lako tayari lina vituo kadhaa vya kibinafsi vya utengenezaji wa mkate, pamoja na mikate mikubwa hufanya kazi, basi unapaswa kufikiria juu ya kuanzisha biashara katika eneo lingine.

3. Kufungua bakery ya cafe au biashara nyingine yoyote, itabidi ujisajili. Kwa mkate, kuna chaguzi mbili kuu - mjasiriamali binafsi (rahisi, nafuu na nafuu) au LLC.

Chaguo la kwanza ni nzuri katika hatua ya awali, wakati hakuna wakati wa kukusanya kiasi kikubwa cha dhamana na unataka kuanza haraka iwezekanavyo.

Chaguo la LLC ni la biashara kubwa.

Tatua suala la ushuru.

Ili kufungua duka la mkate, chaguo bora na la faida zaidi ni UTII.

Ikiwa haiwezekani kuitoa, basi, kama mbadala, unaweza kuchukua mfumo wa ushuru uliorahisishwa na 6 au 15%.

Aina hizi za ushuru zinapatikana kwa kampuni zote ambazo mapato yao hayazidi rubles milioni 60.

Mara tu unapojiandikisha, tuma ombi mara moja kwa mpito kwa "mfumo uliorahisishwa".

4. Kabla ya kufungua duka la mikate (bakery) lazima utunzaji wa uchaguzi wa chumba. Tafadhali kumbuka kuwa sio tu uzalishaji wa bidhaa za mkate utafanyika katika jengo lililochaguliwa, lakini pia uuzaji wao wa sehemu.

Ikiwa biashara ni ndogo (kwa mfano, mini-bakery), basi unaweza kuchagua mahali karibu na vituo vya biashara au metro. Sharti kuu ni uwezo wa juu wa kuvuka nchi.

Kwa mara ya kwanza, inatosha kutoa kukodisha, lakini kwa haki zaidi ya ununuzi. Vinginevyo, uhamishaji wa mara kwa mara wa biashara utachukua muda mwingi na kuleta hasara kubwa.

Kulingana na hakiki, mkate kama biashara unapaswa kuchukua angalau mita za mraba 140-160. Nafasi hii inapaswa kutosha kwa eneo rahisi la vifaa vyote na shirika la mchakato wa kiteknolojia.

Gharama ya wastani ya kukodisha chumba kama hicho ni kutoka rubles elfu 70. Gharama za ziada lazima ziongezwe kwa gharama ya ukarabati.

Unaweza kusoma uzoefu mwingi wa wajasiriamali wengine ambao wameunda biashara yao iliyofanikiwa na franchise katika sehemu ya tovuti yetu:

Kesi iliyofanikiwa zaidi na ya habari kwa maoni ya wahariri wa portal ya Russtarup:

Uzoefu wa kuvutia wa kuunda biashara chini ya mpango wa franchising unawasilishwa

Wakati wa kuchagua na kukarabati majengo, ongozwa na mahitaji ya SES:

• mkate lazima uwe na maji (baridi na moto), uingizaji hewa na maji taka;
• ni marufuku kutumia chumba cha chini (nusu-basement);
• uwepo wa choo, ghala, vyumba vya matumizi, vyumba ambapo wafanyakazi watakuwapo inahitajika;
• kuta lazima ziwe na tiles (hadi urefu wa mita 1.75 inahitajika), na dari lazima ziwe nyeupe;
• kifuniko cha sakafu lazima kiwe na maji.

5. Vifaa ni moja ya vitu kuu vya matumizi. Kati ya vifaa vya msingi, utahitaji gari la kuoka, kipepeo cha unga, oveni, karatasi ya unga, baraza la mawaziri la uthibitisho na mashine ya kufuma maandishi.

Kwa mara ya kwanza, kitengo kimoja cha kila vifaa kitatosha. Kwa wakati, uzalishaji unaweza kupanuliwa.

Kwa kuongeza, utahitaji tanuri, kesi ya kuonyesha joto, friji, rejista ya fedha, sanduku la fedha, makabati (watahifadhi mkate tayari), na kadhalika. Kama sheria, gharama ya jumla ni kutoka kwa rubles elfu 500.

Kitu cha ziada cha matumizi ni bidhaa za nyumbani, samani, na kadhalika. Lakini hapa uwekezaji utakuwa chini - kutoka rubles 30-40,000.

6. Kuajiri wafanyakazi wenye sifa. Wakati wa kufungua mkate mdogo, utahitaji angalau watu watatu au wanne, pamoja na mwokaji mkuu, msaidizi wake, fundi, na mwanamke wa kusafisha.

Kuhusu kazi za mhasibu na meneja, mwanzoni majukumu haya yanaweza kuzingatiwa.

Kwa kuongezeka kwa uzalishaji, wafanyikazi watalazimika kuajiriwa. Katika kesi hii, mabadiliko moja lazima iwe angalau watu 6-7. Utahitaji pia dereva na mhasibu.

Tafadhali kumbuka kuwa mmoja wa wafanyikazi wakuu ni mwokaji-teknolojia. Ni juu yake kwamba ubora wa mkate ulioandaliwa na sifa ya kuanzishwa hutegemea. Jaribu kupata mtu mwenye uzoefu na ujuzi wa kina katika eneo hili.

7. Baada ya kutatua masuala ya shirika, ni muhimu kutunza kupata vibali vyote:

• hitimisho kutoka kwa SES. Inaweza kutolewa kwa Rospotrebnadzor. Kama sheria, usajili ni bure, lakini hitaji kuu ni utoaji wa matokeo ya mitihani ya wataalam;
• hitimisho kutoka kwa wapiganaji wa moto juu ya kufuata kwa jengo na viwango vyote vya usalama wa moto;
• cheti cha kufuata bidhaa;
• cheti cha usafi na cheti cha ubora.

8. Mara tu hati zote ziko tayari na wafanyikazi wako kwenye safu, unaweza kuanza uzalishaji. Wakati huo huo, endesha matangazo ili kuvutia wateja wapya.

Unaweza kuandaa matangazo ya nje, kuweka mtu kusambaza vipeperushi, kuweka tangazo katika gazeti la ndani, na kadhalika. Kadiri watu wanavyojua zaidi kuhusu duka jipya la mikate, ndivyo inavyokuwa bora zaidi. Gharama ya wastani kwa kampuni ya matangazo - kutoka rubles elfu 40.

Mpango wa biashara wa mkate na mahesabu unapaswa kuwa nini?

Moja ya pointi muhimu zaidi ni gharama za biashara. Lazima uelewe ni kiasi gani unahitaji kuwekeza katika kuanzisha biashara yako mwenyewe, na faida inayowezekana inaweza kuwa.

Kabla ya kufungua duka la mkate na duka, unahitaji kufanya hesabu ndogo ya gharama za siku zijazo:

• kukodisha kwa majengo - kutoka rubles 70,000 kwa mwezi;
• ununuzi wa vifaa - kutoka rubles 500,000 (gharama za wakati mmoja);
• ukarabati wa majengo kwa mujibu wa viwango vinavyotakiwa - kutoka rubles 80,000 (kulipwa mara moja);
• malipo ya huduma - kutoka rubles 100,000 kwa mwezi;
• malipo ya mshahara - kutoka rubles 300,000 kwa mwezi;
• matangazo - kutoka rubles 40,000.

Kwa kuzingatia kwamba mkate wako unasimamia kusindika tani moja ya unga kwa siku, na bei ya kitengo kimoja cha uzalishaji ni karibu rubles 40-50, basi viashiria vya biashara vitakuwa kama ifuatavyo.

• mauzo ya biashara - kutoka rubles milioni 10 kwa mwaka;
• mapato ya jumla - kutoka rubles milioni 2;
• mapato halisi - kutoka rubles 800,000.

Mapato ya wastani ya biashara kama hiyo ni karibu mwaka.

Jedwali # 1. Uwezo wa watumiaji wa mikate nchini Urusi

Kwa hivyo ni gharama gani kufungua duka la mkate?

Gharama ya jumla inategemea sana ukubwa wa biashara yako. Kwa mfano, rubles milioni 1-2 inaweza kutosha kufungua mini-bakery ndogo. Wakati wa kuunda biashara kubwa na kiasi kutoka tani elfu 3, gharama zitakuwa za juu - kutoka kwa rubles milioni 10.

Jinsi ya kufungua mkate kwa franchise?

Kwa watu wengi, suala la gharama ni chungu sana. Kwa upande mmoja, unataka kufungua biashara yako mwenyewe, lakini kwa upande mwingine, huna pesa za kutosha. Tatizo jingine ni ushindani mkali, ambao ni vigumu kukabiliana nao. Katika hali kama hiyo, unaweza kufanya kazi kwenye franchise ya chapa inayojulikana tayari.

Kuna mambo machache mazuri hapa:

• kuna nafasi ya kufanya kazi chini ya brand inayojulikana, ambayo itapunguza gharama za matangazo;
• msaada wa ushauri hutolewa katika hatua zote za kufanya biashara;
• msaada katika kuendesha biashara hutolewa kwa muda wote. Hakuna mtu atakayeacha kujitunza mwenyewe, kwa sababu faida ya jumla ya kampuni inategemea mafanikio ya "tawi";
• matatizo na usambazaji wa malighafi na vifaa huondoka.

Yote ambayo inahitajika ni kuchagua kampuni ambayo itatoa hali nzuri zaidi na kukubali kufanya kazi katika jiji lako.

Jedwali 2. Viashiria muhimu vya uzalishaji

Je, ni maoni gani kuhusu biashara ya mkate mdogo?

Kwa shirika linalofaa la biashara na upatikanaji wa kiasi kinachohitajika, biashara mpya hakika italeta mapato. Jambo kuu ni kuchukua njia ya kuwajibika kwa usajili wa hati za ruhusa na michakato ya shirika ya biashara.

Kwa wastani, mkate mdogo hujilipa kwa miaka 1-2 (wakati mwingine hata mapema). Maoni kutoka kwa wasimamizi wenye uzoefu hushuhudia matarajio mazuri ya biashara. Ninajijumuisha miongoni mwao.

Ni hayo tu. Sasa unajua ni kiasi gani cha gharama ya kufungua mkate wa mini na inachukua nini. Kuna kidogo tu kushoto - kuanza kutenda.

Katika kila makazi - katika jiji kubwa na katika mji mdogo wa wilaya - kuna uzalishaji huu muhimu zaidi - mkate. Na ikiwa bidhaa nyingine, ikiwa ni pamoja na mboga na matunda, zinaweza kuagizwa kutoka miji mingine na hata nchi, basi mkate utabakia kuwa bidhaa inayozalishwa na kuuzwa ndani ya nchi.

Pamoja na kiwanda kikuu cha mkate (ambacho bidhaa zake hutolewa kwa duka ziko katika sehemu tofauti za jiji), mara nyingi kuna tasnia ndogo za kibinafsi ambazo zina faida zisizoweza kuepukika, na kwa hivyo zinaweza kuishi pamoja nayo na kuwa na faida kwa wakati mmoja.

Ubora wao ni upi? Je, kuwa na duka lako dogo la kuoka mikate kunaweza kuwa biashara yenye faida na faida? Soma juu ya huduma za aina hii ya biashara, maswala ya shirika lake na nuances ya kukimbia katika kifungu hicho.

Kwa nini mkate mdogo ni bora kuliko mkate?

Bakery yako mwenyewe inaweza kuwa uzalishaji wa faida na unaohitajika. Faida zake juu ya mikate inayoongoza ni dhahiri:

• mkate ni safi kila wakati, kwa sababu huoka kwa vikundi vidogo na, kama sheria, sio mbali na nyumbani au kazini;
• bidhaa zinatofautishwa na urval ya kuvutia zaidi, kwa sababu duka la mkate linaweza kuzizalisha kwa vikundi vidogo, kwa kuzingatia mahitaji na ladha ya watumiaji wake;
• ubora mara nyingi ni bora kutokana na kiasi kidogo na udhibiti wa karibu wa mchakato wa utengenezaji;
• toleo la mikate kama hiyo nyumbani ni tofauti zaidi na hubadilika mara nyingi zaidi, kwa sababu utengenezaji wa mini ni rahisi zaidi na hujibu haraka mahitaji ya wateja wake.

Kwa kuzingatia yote yaliyo hapo juu, tunaweza kusema kwa usalama kuwa mkate wako mwenyewe ni biashara maarufu, ya kuvutia na yenye faida. Kwa shirika sahihi la uzalishaji na ujenzi mzuri wa mahusiano na watumiaji, inaweza kuleta faida kubwa na raha kwa mmiliki na wakazi wa eneo hilo.

Huko Ulaya, mikate ndogo ya kibinafsi hutoa hadi 70% ya jumla ya kiasi cha mkate unaozalishwa, wakati katika nchi yetu takwimu hizi hazifikii 20%. Kuna kitu cha kujitahidi na mtu wa kufuata mfano ili kuingiza kwa watu tabia nzuri ya kununua mkate mpya uliotengenezwa kwenye mkate wa kibinafsi karibu na nyumbani.

Mpango wa ufunguzi wa mkate mdogo: hatua muhimu

Biashara "Own bakery", ingawa ndogo, inahitaji uwekezaji mkubwa - maarifa, wakati na kazi, na rasilimali za kifedha. Kabla ya kuanza uzalishaji wa aina hii, unapaswa kusoma kwa uangalifu na kufikiria juu ya maswala kadhaa muhimu zaidi ya shirika lake. Kwanza kabisa, inahitajika kuteka mpango wazi wa biashara, ambao hatua zifuatazo zitasemwa na kuchambuliwa:

• bidhaa za mkate (kiasi na anuwai, teknolojia, faida za ushindani);
• malighafi (orodha inayohitajika, shirika la vifaa);
• mauzo ya bidhaa (mbinu, njia, kukuza);
• majengo ya duka la mkate, pamoja na makaratasi kwa kufuata kwao mahitaji ya SES na viwango vya uzalishaji;
• vifaa vya kutengeneza mkate, pamoja na vifaa vya ziada (kwa kuhifadhi tupu, bidhaa za kumaliza, nk);
• wafanyakazi wa mkate (uteuzi na mafunzo ya wafanyakazi, malipo, matengenezo ya wafanyakazi);
• hesabu ya viashiria vya kiuchumi, hasa - gharama za kufungua na kuandaa uzalishaji, faida na faida ya mkate;
• usajili wa biashara, utekelezaji wa nyaraka zote muhimu.

Tu baada ya pointi hizi zote kuchambuliwa na kutambuliwa, unaweza kuanza vitendo maalum ili kuandaa mkate wako mwenyewe.

Utofauti wa bidhaa za mkate

Wacha tuanze na ya msingi na inayoeleweka - na bidhaa. Ili kuishi pamoja na "makubwa ya soko la nafaka" na kuvutia watumiaji wako mwenyewe, unahitaji kufafanua faida zako na sifa bainifu. Mini-bakeries wana hii (pamoja na upya wa bidhaa na ukaribu wa nyumbani) urval. Je, itatofautiana vipi na ile ya kiwandani?

Labda utazingatia bidhaa za mkate wa kitamaduni za watu tofauti wa ulimwengu kama ciabatta ya Italia, kuchtiali ya Kijojiajia au puri, mkate wa gorofa wa Uzbek na kadhalika? Au uwape watumiaji wako bidhaa zenye afya zaidi - lishe, kikaboni, na aina ya nafaka, mbegu na matunda yaliyokaushwa? Au labda itakuwa mapishi mpya kabisa - ya kigeni, mchanganyiko wa kawaida wa viungo na nyongeza katika utengenezaji wa mkate?

Jinsi ya kuamua juu ya pendekezo?

Ikiwa hujui pa kuacha, fanya uchunguzi kati ya watumiaji wako watarajiwa - ni nini kitavutia kwao, ni nini kinakosekana, ni nini wangenunua kwa furaha kila siku, na nini - mara kwa mara, kwa mabadiliko. Kulingana na data iliyopatikana, tambua urval wa awali na takriban kiasi cha uzalishaji wa kila aina.

Kwa mwanzo, ni bora kukaa juu ya aina 5-7 za mkate, na kisha, inapoendelea, ongeza / uibadilisha, ukitoa nafasi mpya maarufu. Itakuwa wazo nzuri kuongeza bidhaa tamu kwenye urval kwa namna ya mikate, keki, nk. Kama sheria, faida ya mkate wa mkate ni kubwa kuliko mkate tu.

Malighafi zinazohitajika na utafute wauzaji

Malighafi kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za kumaliza za mkate zinaweza kugawanywa katika aina mbili - lazima na hiari.

1. Ya kwanza ni ile ambayo hutumiwa kwa karibu mkate wowote, bila kujali aina yake: unga, chachu, chumvi, sukari, mafuta ya mboga na wengine wengine.
2. Ya pili ni kile kinachohitajika kulingana na urval inayotolewa na mkate: mbegu, karanga, matunda yaliyokaushwa, viungo, nk.

Unaweza kuamua juu ya orodha kamili baada ya kuunda orodha wazi ya aina zote zilizopangwa kwa uzalishaji, na pia kukuza / kuamua mapishi yao halisi na idadi ya uzalishaji. Kisha unaweza kuanza kutafuta wauzaji wa malighafi, kukubaliana nao kwa masharti ya ushirikiano.

Hata hivyo, ununuzi wa malighafi lazima ufanyike mara moja kabla ya kuanza kwa uzalishaji - uhifadhi wa muda mrefu wa bidhaa hizi haukubaliki (stale ya unga, siagi na bidhaa nyingine huharibika). Pia ni lazima kuzingatia ukweli kwamba si wauzaji wote wakubwa tayari kushirikiana na viwanda vidogo, na ikiwa watafanya hivyo, bei ya ununuzi itakuwa ya juu kwa makundi madogo.

Kwa wastani, bei ya jumla ya kilo ya unga inagharimu rubles 10, wakati uzito wa mkate wa kumaliza utakuwa angalau 30% zaidi kutokana na kuongeza viungo vingine. Kuhesabu kiasi cha ununuzi kulingana na kiasi kilichopangwa cha kila mwezi cha uzalishaji.

Kwa nani na jinsi ya kuuza mkate

Ni muhimu sana kutunza njia za usambazaji wa bidhaa iliyokamilishwa mapema. Kuna chaguzi kadhaa katika kesi hii:

• kuuza kwa kujitegemea kwa wakazi wa eneo hilo, ambao watanunua bidhaa nyumbani au baada ya kazi (katika eneo la makazi au karibu na vituo vya biashara);
• usambazaji kwa maduka makubwa madogo na maduka ya ndani, mikahawa na mikahawa.

Kwa kweli, ni bora kuchanganya njia hizi zote mbili, basi kuna uwezekano mkubwa kwamba bidhaa zako zote zitauzwa. Ikiwa utapanga utekelezaji wa kujitegemea, basi fikiria jinsi itaonekana - kuuza mkate safi kutoka kwa gari au kwenye duka ndogo iliyounganishwa na mkate, kwa mfano. Kisha bajeti itahitaji kujumuisha gharama za nafasi hii (mahali pa biashara).

Tunanunua vifaa kwa duka la mkate

Vifaa ni bidhaa muhimu sana katika bakery. Inapaswa kuwa ya ubora wa juu, vinginevyo jitihada zote zitapotea, hata kichocheo kilichofanikiwa zaidi hakitaokoa uzalishaji. Sio lazima kuwa ghali sana, lakini nafuu haitafanya pia. Akiba itatafsiriwa kuwa gharama kubwa zaidi za kutengeneza au kuchukua nafasi ya ununuzi uliofeli.

Vitu muhimu zaidi ni oveni na mashine ya kukandia. Kwa kuongeza, utahitaji sifter ya unga, chumba cha kuthibitisha, meza, racks, na kuzama. Vifaa vya msingi vinaweza kununuliwa kipengee kimoja kwa wakati - kwa kuanzia. Kwa kiasi kidogo cha uzalishaji, hii inatosha kabisa. Bakery yake ndogo, ambayo hutoa kilo 350 za mkate, itahitaji uwekezaji katika vifaa vya rubles elfu 200. Kwa kulinganisha, uzalishaji wa tani ya mkate utagharimu karibu 400-500 elfu, imewekeza tu katika teknolojia ya kuoka.

Kwa kuongezea, ikiwa unapanga kuuza bidhaa peke yako, basi utahitaji gharama za ziada kwa ununuzi wa makabati ya kuhifadhi mkate na buns, onyesho, na rejista ya pesa.

Wafanyikazi wa mkate: uteuzi, mafunzo, mshahara wa wafanyikazi

Bila shaka, wafanyakazi wa mikate ni nguvu muhimu zaidi ya kuendesha gari (pamoja na vifaa). Kwa utengenezaji wa mini, wafanyikazi watakuwa wadogo - mtaalam wa teknolojia, mwokaji, mfanyakazi msaidizi na msafishaji ni wajibu. Pia, usisahau kuhusu mhasibu na meneja (hata hivyo, kwa ujuzi na wakati unaofaa, wanaweza kuwa mmiliki mwenyewe kwa mtu mmoja), na, ikiwa ni lazima, kipakiaji.

Wakati huo huo, ni muhimu kufanya mafunzo ya awali ya wafanyakazi, kuwajulisha mapishi na mchakato wa uzalishaji, pamoja na kufuata viwango na mahitaji yote ya usalama, ubora, na usafi wa mazingira. Hakikisha umeweka bajeti ya mishahara ya wafanyakazi na likizo za kila mwaka ili wafanyakazi wawe salama kifedha na wahamasishwe kufanya vyema wawezavyo, jambo ambalo linaathiri moja kwa moja ubora wa bidhaa zako. Kwa wastani, mshahara wa mwanateknolojia unapaswa kuwa karibu 15-20,000, mhasibu - 18-25, wafanyakazi wa msaidizi - rubles 12-15,000.

Majengo ya mkate kwa mujibu wa mahitaji ya SES na kiasi cha uzalishaji

Kulingana na kiasi cha uzalishaji na vifaa vinavyotumiwa, unahitaji kuchagua chumba sahihi kwa ukubwa na sifa nyingine. Eneo la bakery ndogo litakuwa takriban 120-150 sq. mita. Hii itakuwa ya kutosha kuandaa uzalishaji wa moja kwa moja, maghala (kwa malighafi na bidhaa za kumaliza), pamoja na chumba kidogo cha matumizi kwa wafanyakazi.

Mahitaji ya SES kwa majengo ya duka la mikate

Ni muhimu kuzingatia mahitaji ya usafi kwa SES:

• chumba kisicho na chini kilicho na uingizaji hewa;
• uwepo wa maji taka, pamoja na maji (moto na baridi);
• uwepo wa majengo yote muhimu, kaya (choo, chumba cha kupumzika) na msaidizi;
• kuta za bakery zinapaswa kuwekwa vigae na dari zipakwe chokaa.

Kuchagua njia ya kupata majengo

Ni muhimu kuzingatia uwezekano wa kifedha kwa ajili ya upatikanaji wa majengo. Kwa hivyo, kodi itagharimu takriban rubles 4-6,000 kwa mwaka kwa kila mita ya mraba. Ikiwa unafikiri juu ya jinsi ya kujenga mkate peke yako, basi warsha yako ya uzalishaji na duka karibu (ikiwa ni pamoja na kubuni na ujenzi) itapungua kuhusu rubles milioni 3.5. Milioni 2-2.5 nyingine itatumika kwa kukodisha ardhi na haki ya ukombozi unaofuata.

Labda, katika hatua ya awali, itakuwa faida zaidi kwa mkate mdogo kuhitimisha makubaliano na duka / mgahawa wowote juu ya shughuli za pamoja na kutumia maeneo yao ya uzalishaji kwa madhumuni yao wenyewe.

Kwa kuongeza, mkate wa kukodisha itakuwa chaguo nzuri, hii itarahisisha uratibu wa majengo (ambayo tayari yametumika kwa madhumuni hayo), na pia kutatua suala hilo kwa sehemu na vifaa.

Viashiria vya kiuchumi: uwekezaji, gharama za kila mwezi, faida

Baada ya kuzingatia masuala yote yanayohusiana na uzalishaji wa bidhaa, ununuzi wa malighafi, upatikanaji wa vifaa na majengo, pamoja na kuajiri wafanyakazi, unaweza kuendelea na moja ya pointi muhimu zaidi - hesabu ya viashiria vya kiuchumi na. uamuzi wa uwezekano wa uzalishaji. Kwa kufanya hivyo, unahitaji kuchambua vitu vya gharama kuu na faida ya mkate. Kwa hivyo, wacha tuanze na uwekezaji wa awali.

Kwa kawaida, makala hizi zitakuwa za mtu binafsi na takriban, kwa kuwa kuna nuances nyingi. Kwa wastani, kwa mkate mdogo na kiasi cha uzalishaji wa kilo 350-500 za mkate, gharama zitakuwa:

• kwa vifaa - rubles 200-500,000 kwa wakati mmoja;
• kukodisha kwa majengo - takriban 75,000 rubles / mwezi (milioni / mwaka) au rubles 3.5 + milioni 2 kwa ajili ya ujenzi;
• huduma - kuhusu rubles elfu 15 / mwezi;
• mshahara - karibu rubles elfu 150 kwa mwezi.

Kwa kuongezea, kulingana na urval, inahitajika kujumuisha katika kipengee cha gharama gharama za ununuzi wa malighafi, kufanya mawasiliano muhimu (umeme, maji, mawasiliano) na matengenezo, kutoa vibali, vibali na gharama zingine za ziada. Kwa ujumla, mkate wako mdogo unaweza kuhitaji uwekezaji wa awali wa rubles elfu 500 hadi milioni 4-5.

Wakati huo huo, faida ya uzalishaji inaweza kuwa juu kama 20%, na italipa tu baada ya miaka michache, au 50-60%. Katika kesi ya pili, takriban faida ya mkate wa confectionery imeonyeshwa (kwani inazidi kwa kiasi kikubwa uzalishaji wa mkate wavu kwa suala la faida), ambayo itawawezesha kwenda kwa sifuri na kuanza kupata faida wakati wa mwaka wa kwanza wa operesheni.

Nyaraka zinazohitajika kwa usajili wa uzalishaji wa nafaka

Bakery ni uzalishaji unaohusiana na utengenezaji wa bidhaa za chakula. Rospotrebnadzor hufanya mahitaji fulani ya usafi kwa mikate, bila kujali ni uzalishaji wa kiasi kikubwa au la. Katika suala hili, ni muhimu kuteka vibali mbalimbali. Ili kufungua duka ndogo, utahitaji hati zifuatazo:

• hitimisho juu ya kufuata mahitaji ya usalama wa moto (kutoka kwa ukaguzi wa moto);
• hitimisho la usafi na epidemiological kwa ajili ya uzalishaji na kwa bidhaa (tofauti) - hutolewa huko Rospotrebnadzor;
• cheti cha kufuata - kilichopatikana kutoka kwa Shirika la Shirikisho la Metrology na Udhibiti wa Kiufundi.

Kwa kuongeza, kila mfanyakazi atahitaji kutoa kitabu cha matibabu. Kwa ujumla, ili kupata vibali vyote muhimu, italazimika kutumia si zaidi ya rubles 60-70,000, pamoja na vitabu vya matibabu kwa wafanyikazi (takriban rubles 600 kila moja).

Hitimisho

Kwa hivyo, tulishughulikia mambo makuu ambayo yanahitaji kuzingatiwa na kuchambuliwa kabla ya kujenga mkate. Licha ya ukweli kwamba hii ni mini-uzalishaji, utakuwa na kutumia muda mwingi na jitihada, pamoja na rasilimali za kifedha. Hatimaye, kwa mbinu inayofaa na mkakati uliochaguliwa vizuri, jitihada zako zote na uwekezaji zitalipa, na mkate wako wa mini "utakua" katika uzalishaji uliofanikiwa, imara na wa faida.

Mafanikio ya biashara yoyote kwa kiasi kikubwa yanatokana na kuwepo kwa mahitaji makubwa ya bidhaa zinazouzwa. Sehemu ya uzalishaji wa bidhaa za mkate ni moja wapo inayohitajika sana kote nchini. Ili kufanya uzalishaji wako mwenyewe uwe na faida, unahitaji kuteka mikate ndogo na mahesabu. Itakuruhusu sio tu kukadiria kiasi cha gharama, lakini pia kuhesabu kipindi cha malipo, faida na viashiria vingine muhimu vya kifedha.

Kufungua mini-bakery kwa franchise

Ikiwa mtu hajawahi kushiriki katika biashara, lakini anataka kufungua mkate wake mwenyewe, hawana haja ya kufanya hivyo peke yake. Sehemu yoyote ya ujasiriamali ina sifa na ugumu wake. Ikiwa hutaki kutumia muda wako na pesa kwenye hili, basi unaweza kuwasiliana na wamiliki wa mikate wenye ujuzi zaidi na kununua franchise kutoka kwao. Muundo huu wa ushirikiano una sifa zake:

• kiwango cha faida kitapungua kwa sababu ya hitaji la kulipa mirahaba, malipo ya awali kwa franchisor;
• mfanyabiashara anapokea chapa iliyotengenezwa tayari, ambayo anaweza kufanya kazi, akitumia pesa kidogo kwenye matangazo na kukuza;
• upatikanaji wa teknolojia ya uzalishaji tayari (sio lazima kuthibitishwa, na wafanyakazi wa kampuni ya franchisor watasaidia kutekeleza);
• hatari hupunguzwa;
• mkodishwaji hufuatana na wakodishwaji katika hatua zote za ushirikiano.

Baadhi ya franchise huhusisha uhusiano na wasambazaji wa vifaa vya viwandani na malighafi. Hii inaokoa pesa. Mfadhili anaweza kutoa msaada katika kutafuta wanunuzi wa jumla au kuanzisha biashara ya rejareja.

Hatari katika kufungua duka la mkate kwa franchise inahusiana zaidi na mafanikio na adabu ya franchisor. Si rahisi kwa anayeanza kupata mwenzi anayestahili.

Ikiwa tunazungumza juu ya kufungua duka la mkate, basi inafaa kuzingatia kwanza ya franchise zifuatazo maarufu za Kirusi:

	Mkate wa Tandoor	Dobropek	Pretzel
Mwaka wa uzinduzi wa Franchise	2014	2013	2016
Ada ya kiingilio	Haipo	500,000 rubles	290,000 rubles
Mrahaba	Rubles 15,000 kwa mwezi, kuanzia mwezi wa 4 wa kazi	5% ya mapato yaliyopokelewa	Rubles 10,000 kwa mwezi
Mtaji wa kuanzia	205,000 - 750,000 rubles	2,500,000 - 3,000,000 rubles	1,500,000 - 2,400,000 rubles
Maelekezo yanayowezekana ya kazi	Rejareja na jumla, utoaji wa bidhaa za kumaliza	Rejareja	Duka la mkate

Franchise hizi zimekuwa maarufu sana nchini Urusi kutokana na mtindo wao wa biashara unaofanya kazi vizuri, faida kubwa, na kuwepo kwa dhana iliyofikiriwa vizuri na tayari kutekeleza. Lakini kufungua duka la mkate kwenye franchise pia kuna shida zake:

• ukosefu wa fursa ya kukuza chapa yako;
• upatikanaji wa mapishi na urval wa bidhaa ambazo haziwezi kubadilishwa;
• kizuizi cha vitendo vya mjasiriamali;
• gharama za ziada (malipo ya mkupuo kwa franchise inayojulikana yanaonekana hasa, gharama zao zinaweza kufikia rubles milioni kadhaa).

Kwa mjasiriamali, kufungua mkate mdogo chini ya franchise inaweza kuwa hatua ya kwanza katika biashara. Atamsaidia kupata uzoefu, kusoma michakato yote kutoka ndani. Baada ya kumalizika kwa makubaliano ya franchise, itawezekana kufungua mkate wako mwenyewe, lakini itabidi uanze kutoka mwanzo.

Mahali

Kuchagua mahali pa kuoka mikate ni muhimu ikiwa mjasiriamali anapanga kufanya biashara ya rejareja. Kisha majengo yanapaswa kuwa katikati ya jiji. Ikiwa kiasi si kikubwa sana, na ushindani ni mdogo, basi unaweza kukaa katika eneo la makazi kati ya majengo ya ghorofa. Hii itaokoa kwa kodi na kuongeza ukubwa wa faida ya mwisho.

Unapofungua mkate kwa mauzo ya jumla, kila kitu kitakuwa rahisi zaidi - unahitaji tu kupata nafasi inayofaa katika eneo la viwanda. Ni muhimu tu kuzingatia hali ya kiikolojia, upatikanaji wa barabara za upatikanaji rahisi, umbali kutoka kwa wanunuzi wa jumla (karibu wao, zaidi unaweza kuokoa juu ya utoaji wa bidhaa).

Mjasiriamali anaweza kununua au kukodisha majengo ya uzalishaji. Kila moja ya chaguzi hizi ina faida na hasara zake:

Ikiwa mjasiriamali ana mpango wa kufanya kazi na kuendeleza mkate wake, kwa hali yoyote, anahitaji kufikiri juu ya kununua Nguzo. Hii ni chaguo nzuri kwa kufanya uwekezaji wa faida. Ikiwa hakuna mtaji wa kutosha, ni muhimu kuhitimisha makubaliano ya kukodisha ya muda mrefu ili kujilinda kutokana na kuhamia eneo jipya katika siku za usoni.

Mahitaji ya majengo ya mini-bakery

Wakati wa kuchagua mahali pa kufanya kazi, unahitaji kukadiria uwezo wa uzalishaji unaohitajika. Kwa utengenezaji wa kilo 300 za bidhaa za kumaliza kwa siku, eneo la 50 m 2 inahitajika. Kwa kuongeza, hii haipaswi kuwa chumba kimoja, lakini kadhaa:

• semina ya utengenezaji wa unga / bidhaa za kumaliza;
• Ghala 2 za kuhifadhi - moja itakuwa na malighafi, na ya pili - bidhaa za kumaliza, haziwezi kuhifadhiwa pamoja;
• bafuni yenye kuzama na choo kilicho na vifaa;
• chumba cha kubadilishia wafanyakazi;
• chumba cha kupakia;
• ofisi.

Kutengeneza bidhaa za kuoka ni moja wapo ya shughuli zinazokua haraka na zenye faida zaidi. Licha ya ushindani mkubwa, yeye haogopi mgogoro wa kifedha, kwa sababu katika sehemu hii kuna mahitaji makubwa sana ya bidhaa zinazouzwa. Lakini ili kufanya wazo kama hilo la biashara kuwa kweli, unahitaji kuja na mkakati sahihi wa kwenda sokoni. Kwa hivyo, katika nakala hii tutazungumza juu ya jinsi ya kufungua mkate wako mdogo wa mkate kutoka hatua kwa hatua, chora mpango wa biashara, ni nini kinachohitajika ili mkate uwe na faida, wapi kuanza biashara hii ngumu na kufanikiwa.

Jinsi ya kufungua duka la mkate: mpango wa biashara ya mkate

Inaweza kuonekana kuwa kufungua uzalishaji wa bidhaa za confectionery na mkate ni rahisi: kukodisha majengo ya kufaa, kuajiri waokaji na wanateknolojia, fikiria jinsi ya kuuza bidhaa yako ya ubora (jumla au rejareja), kununua mstari wa uzalishaji na - kwenda mbele! Walakini, mkate ni biashara ya gharama kubwa inayozalisha chakula kinachoharibika. Jinsi ya kuelewa ikiwa ni faida na kufungua mkate, kupunguza hatari zote? Inahitajika kuteka maelezo ya kina ya mradi na mahesabu. Inapaswa kujumuisha sehemu zifuatazo:

• Hatua za utekelezaji wa mradi.
• Mpango wa masoko.
• Tabia za kitu.
• Takwimu za kiuchumi na kiufundi za vifaa.
• Mpango wa kifedha.
• Uhalali wa kiuchumi na kifedha wa uwekezaji.
• Tathmini ya hatari.

Inaweza kuwa na habari kuhusu ratiba ya kazi ya biashara ya baadaye, mahitaji ya wafanyakazi na maelezo ya kina ya michakato yote ya kiteknolojia. Mwishoni, kipindi ambacho imepangwa kupata faida ni lazima kuhesabiwa.

Tunasajili mkate: hati za kufungua

Karibu kila mjasiriamali ambaye anataka kufungua mkate wake mwenyewe hajui wapi kuanza mchakato wa kuanzisha biashara katika eneo hili. Lakini kila kitu ni rahisi sana na haraka. Unahitaji kusajili rasmi shughuli zako. Katika kesi hii, aina mbili za biashara zinafaa:

• ujasiriamali binafsi;
• mdogo dhima ya kampuni.

Unapanga kuanza uzalishaji nyumbani au kufungua mkate mmoja mdogo? Bora kutoa mjasiriamali binafsi. Ili kufanya hivyo, utahitaji kifurushi cha hati:

• Maombi (Fomu P21001).
• TIN ya kibinafsi.
• Pasipoti.
• Hati inayothibitisha malipo ya ushuru wa serikali.

Ikiwa unataka kupanga mtandao wa alama au biashara ambayo itatofautishwa na idadi kubwa ya uzalishaji, wafanyikazi wengi na kiwango cha kuvutia, ni bora kuchagua LLC. Ili kufungua duka kubwa la mkate na kusajili LLC, unahitaji hati kama vile:

• Dakika za mkutano wa washiriki wa kampuni.
• Hati ya kampuni, iliyosainiwa na washiriki wote.
• Mkataba wa kukodisha majengo.
• Mkataba wa ajira wa mkurugenzi.

Baada ya kusajili kampuni, unapaswa kuchagua mfumo wa ushuru kwa ajili yake. Utawala wa ushuru huletwa na manispaa na inatumika tu kwa aina za shughuli zilizoidhinishwa na sheria za vyombo vya Shirikisho la Urusi. Ikiwa UTII inatumika katika eneo lako, ichague. Ni manufaa zaidi. UTII haipatikani? Kisha mfumo wa ushuru uliorahisishwa na kiwango cha 6% au 15% utakufaa. Lakini kumbuka kuwa sio kila mtu anayeweza kufungua biashara na mfumo rahisi wa ushuru, kwani kwa mfumo kama huo, mauzo ya kila mwaka ya mkate na confectionery hayawezi kuzidi rubles milioni 60.

Nambari kuu za OKVED ni 10.71.1 na 10.71.2, ikiwa utazalisha mkate, bidhaa za mkate, mikate, keki, rolls na bidhaa zingine za uhifadhi mfupi. Ili kuuza bidhaa (kuuza), lazima ueleze nyingine 55.30.

Utahitaji pia cheti cha usafi na epidemiological kwa uzalishaji, kwa bidhaa, cheti cha kufuata na hitimisho la ukaguzi wa moto.

Ili kuuza bidhaa nchini Urusi na CIS, vyeti vya GOST R na kufuata kanuni za Umoja wa Forodha zitahitajika. Uthibitishaji wa hiari ni mzuri kwa kutangaza bidhaa zako kwa kuwafahamisha wateja wako kuwa unaaminika. Muda wa uhalali wa vyeti ni mdogo kwa miaka 1-3, basi hupanuliwa, gharama ya usajili ni kutoka kwa rubles elfu 15 kila mmoja.

Angalia mkate mdogo

Unapofungua biashara yako, uwe tayari kukaguliwa na Huduma ya Shirikisho ya Kusimamia Ulinzi wa Haki za Mtumiaji na Ustawi wa Kibinadamu, Huduma ya Jimbo la Usimamizi wa Moto, na Wizara ya Hali za Dharura.

Utaalamu wa miundo ya SES unafanywa bila malipo kwa ombi la mmiliki. Wanaangalia vitabu vya usafi wa wafanyakazi, upatikanaji wa nyaraka zote, mikataba, logi ya disinfection, kufuata miundo, microclimate, malighafi, kufuata viwango vya kuhifadhi, usafiri na uuzaji.

Wizara ya Hali ya Dharura na huduma ya moto itahitaji ufungaji wa mfumo wa kengele, vifaa vya onyo la moto, vifaa vya msingi vya kuzima moto, kuangalia alama za maeneo ya kuhifadhi na masanduku, njia ya moto yenye vifaa angalau 80 cm kwa upana, pamoja na upatikanaji wa vifaa vya kuhami kwa taa za taa na vifaa. Itahitajika kufanya mkutano wa usalama kwa wafanyikazi wote, uliotiwa saini.

Kuamua anuwai ya bidhaa zilizooka

Unahitaji kufikiria juu ya urval mapema iwezekanavyo, kwani uchaguzi wa majengo na vifaa hutegemea. Inaweza kuwa kubwa sana, lakini ni bora kuchagua utaalamu fulani - aina 5-10 za bidhaa. Hii itakusaidia kuvutia wateja wa kawaida na si kununua vifaa vingi. Bakery nyingi ndogo hutoa:

• mkate (jamii kuu ya bidhaa);
• mkate na viongeza (na bran, mbegu, nk);
• bidhaa za mkate (buns, cheesecakes, donuts, pies, nk).

Kwa msingi wa mkate wa kawaida, unaweza pia kufanya bidhaa za confectionery zilizopangwa. Na pia kufungua duka la dumplings au kuzalisha pasta. Ili kufanya hivyo, inatosha kununua vitengo kadhaa vya gharama nafuu, lakini wakati wa kuchagua chumba, unahitaji kuona mapema shirika la warsha za ziada.

Tunatafuta na kuandaa chumba

Jambo la kwanza unahitaji kulipa kipaumbele wakati wa kufungua bakery ni eneo la uzalishaji. Ikiwa unapanga sio tu kutengeneza, lakini pia kuuza bidhaa kwa watumiaji wa mwisho, inashauriwa kupata eneo hilo mahali pa kutembea: karibu na vituo vya ununuzi na burudani, katika maeneo ya karibu ya vituo vya metro, katika maeneo ya mabweni. mji, nk. Ni marufuku kuweka biashara kama hiyo katika basement au basement ya jengo.

Wacha tufunue siri za kupata mkate bora:

• Malazi bora zaidi ni katika maeneo ya kulala kwenye vituo vya mwisho vya njia za wateja wako wa baadaye kando ya barabara ambako kuna msongamano mkubwa wa magari. Ni muhimu kwamba mahali ni katika mstari wa kwanza wa sekta ya makazi.
• Ikiwa kuna duka kubwa karibu na keki yake mwenyewe, ni bora kukataa mahali hapa. Fanya vivyo hivyo ikiwa una mikate mingine.
• Lango la mkate kutoka kwa njia ya kutembea inapaswa kuwa karibu iwezekanavyo; umbali wa zaidi ya mita 6 hupunguza kwa kiasi kikubwa kiwango cha ubadilishaji. Hatua pia zina athari mbaya kwa kutembelea sehemu ya mkate.

Nuance muhimu: kwa uendeshaji wa biashara kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za mkate, lazima upate ruhusa kutoka kwa SES, ukaguzi wa ulinzi wa mazingira, ukaguzi wa moto na wakala wa usimamizi wa kiufundi. Kwa hili, majengo lazima:

1. kuwa na vifaa vya usambazaji wa maji, maji taka na mifumo ya uingizaji hewa ya asili na ya asili;
2. kuwa safi na kavu (katika ghala unyevu wa hewa haipaswi kuzidi 75%);
3. kuwa na sakafu ya saruji bila mapengo, dari iliyopigwa nyeupe na kuta zilizofunikwa na matofali hadi 1.75;
4. iwe na viingilio tofauti vya malighafi na bidhaa za viwandani.

Ambapo uzalishaji unafanywa, ni muhimu kufunga bomba na maji baridi na ya moto (bomba 1 kwa kila 500 m2) au kununua hita maalum za maji kwa madhumuni haya. Ubora wa maji lazima daima uzingatie viwango vya usafi na viwango vya GOST. Mbali na eneo la uzalishaji na chumba cha uuzaji wa bidhaa za confectionery au mkate, ni muhimu kuandaa chumba cha wafanyakazi, choo na vyumba viwili vya matumizi ili kuhifadhi vifaa vya kusafisha na malighafi.

Wacha tuhesabu eneo la majengo kulingana na madhumuni yao:

Kwa wastani, chumba kilicho na eneo la 150 m2 ni sawa kwa taasisi kama hiyo. Ni gharama ngapi zinahitajika kufafanuliwa, kwani gharama moja kwa moja inategemea jiji ambalo mkate utafungua na mvuto wa mahali hapo. Katika Voronezh, 150 m2 kwa mkate itakuwa rubles elfu 65, huko Moscow - 150,000, huko St. Petersburg - 140,000. Ikiwa bajeti yako ni ndogo, saini mkataba wa kukodisha, lakini ni bora kuwa hutoa chaguo la ununuzi.

Kuchagua vifaa muhimu

Msaada wa kiufundi wa vifaa vya uzalishaji unaweza kuwa tofauti. Yote inategemea aina gani za confectionery au bidhaa za mkate unapanga kufanya. Kiasi cha kila aina ya vifaa hutegemea ukubwa wa mtaji wa awali na kiasi cha bidhaa zinazozalishwa. Unaweza pia kuandaa uzalishaji wa mzunguko usio kamili, yaani, usifanye unga. Hii itaruhusu duka la mikate kuanza kutoka mwanzo na kupunguza gharama kwani uwekezaji katika vifaa utapungua sana. Kwa ajili ya utengenezaji wa bidhaa, itakuwa muhimu kununua tu kesi ya kuonyesha joto, tanuri na friji.

Bila kushindwa, wale wanaofungua mkate mdogo kutoka mwanzo wanahitaji kununua vifaa kama vile:

Tunanunua malighafi kwa ajili ya uzalishaji

Malighafi ya hali ya juu ndio ufunguo wa kutengeneza bidhaa za kuoka za kupendeza. Kwa hivyo, uchaguzi wa mashirika kwa usambazaji wake lazima ufikiwe kwa uwajibikaji na kukubaliana na biashara kadhaa. Ili kwamba katika kesi ya shida na mmoja wao, unaweza kununua viungo muhimu katika mwingine. Kiasi cha malighafi kwa kila aina ya bidhaa kinapaswa kuhesabiwa kabla ya kufungua semina ya uzalishaji. Hii itakusaidia kudhibiti gharama bora na kupanga ugavi wa viungo vyote vinavyohitajika kulingana na matumizi yao ya kiasi.

Nyenzo muhimu zaidi ni unga - premium, nafaka nzima, buckwheat na wengine. Lazima ihifadhiwe chini ya hali fulani, kwa hivyo haifai kujenga hifadhi kubwa. Bora kupanga utoaji wa unga mara kwa mara. Orodha ya bidhaa zingine imeundwa kulingana na urval wa mkate na kichocheo cha bidhaa za mkate. Gharama za utengenezaji wa bidhaa ni kama ifuatavyo.

• Croissants ya Kifaransa bila kujaza

• Berliner donuts bila kujaza

• Maandazi ya siagi (Vyborg, ya kawaida, don)

Jumla ya matumizi ya nyenzo kwa aina maarufu zaidi za bidhaa kwa mwezi:

Jumuisha ununuzi wa kila wiki wa malighafi katika makadirio. Gharama ya takriban ya matumizi itakuwa rubles 11,600.

Baada ya kufungua mkate, angalia ghala mara kwa mara kwa kufuata hali ya uhifadhi wa chakula, vinginevyo biashara yako itafungwa na mamlaka ya udhibiti.

Wafanyakazi wa mkate

Kumbuka

Kufungua duka la mkate au keki inawezekana tu ikiwa wafanyikazi wake wote wana rekodi za matibabu.

Ili kufungua duka la mkate au keki kutoka mwanzo, unahitaji kuajiri wafanyikazi ambao watafanya kazi kwa muda wa siku tano na kwa zamu. Orodha ya chini ya wafanyikazi ni pamoja na:

• mwokaji-teknolojia - mtu 1 kwa 5/2 - 25,000;
• msaidizi wa waokaji - watu 3 2/2 - 20,000;
• kusafisha mwanamke (mshahara wa saa unaweza kuzingatiwa) - mtu 1 - 18,000;
• mhasibu (kuna chaguo la kuajiri mfanyakazi kwa muda wa muda au kutumia huduma za kampuni ya nje, ambayo itakuwa nafuu zaidi kuliko kuweka mhasibu kwa wafanyakazi) - kutoka 6.000.

Ikiwa pia unafanya rejareja, unapaswa kuajiri muuzaji wa keshia au mhudumu wa baa. Wakati wa kuajiri wafanyikazi, zingatia uzoefu wao wa kazi, sifa za kibinafsi na ujuzi. Wakati uwezo wa uzalishaji unapoongezeka, idadi ya wafanyikazi itahitaji kuongezwa. Mshahara wa wastani wa kila mwezi wa wafanyikazi itakuwa rubles elfu 110.

Mpango wa uuzaji wa mkate

• Kufungua tangazo

Kama aina nyingine za biashara, hupaswi kufungua mkate mdogo au utayarishaji mdogo kutoka mwanzo bila kutangaza. Baada ya yote, bila hiyo, hautaweza kuvutia mkondo wa mara kwa mara wa wateja. Unahitaji kuanza kutangaza biashara mpya mwezi mmoja kabla ya ufunguzi rasmi. Onyesha mabango yenye picha za kumwagilia kinywa za bidhaa za baadaye za mkate katika visanduku vya maonyesho. Huko unaweza kuweka nambari juu yao na kuhesabu siku hadi ufunguzi.

Tunapendekeza kutengeneza tovuti au kufungua kurasa za biashara yako kwenye mitandao ya kijamii. Unaweza kufanya hivyo mwenyewe, lakini ni bora kukabidhi kazi kama hiyo kwa wakala maalum wa mtandao. Kwa usaidizi wa utangazaji wa muktadha na zana za SMM, wataalamu wake wataweza kufikia hadhira kubwa inayolengwa na wateja wengi watarajiwa watajifunza kuhusu kampuni ya kuoka mikate.

Siku chache kabla ya ufunguzi, haitakuwa mbaya sana kusambaza kadi za biashara, vipeperushi au hata bidhaa zako za kuoka (vidakuzi, mkate, nk) kwa wapita njia karibu na mlango wa kuanzishwa. Wakati huo huo, ni muhimu kuwasiliana na watu na kuwatabasamu. Waache wajaribiwe kuja kwenye duka la mikate na kuwaambia marafiki zao kuhusu hilo.

• Jinsi ya kupanga uuzaji wa bidhaa za mkate

Ili kuuza bidhaa utahitaji:

1. mkataba na pointi kadhaa za uuzaji na utoaji wa bidhaa binafsi;
2. mauzo kwa wauzaji wa jumla wanaokuja na kuchukua bidhaa wenyewe;
3. kiosk katika eneo la makazi na trafiki ya mara kwa mara (chaguo kubwa la kufungua mkate katika jengo la makazi);
4. ondoka kwenye biashara ya magari au mahema.

• Jinsi ya kupata wateja wa kawaida

1. Unda mazingira mazuri ya ndani. Weka mabango ya rangi na bidhaa zako, fuatilia hali ya joto ya ukumbi wa mauzo na harufu ndani yake.
2. Onyesha sahani ya siku. Iambatanishe na maelezo ya mandharinyuma ya kuvutia.
3. Ongeza kadi za biashara zilizo na mifano ya mikate nzuri zaidi kwenye bidhaa zako ulizouza.
4. Zingatia mahitaji ya hadhira yako. Inawezekana kuoka sahani fulani ili kuagiza kwa taarifa kwa simu mapema, kwa mfano, kuelekea mwisho wa siku ya kazi ya mteja.
5. Wale wanaofuatilia afya zao kwa karibu watafurahi kuona data kuhusu maudhui ya kalori ya bidhaa kwenye onyesho lako.
6. Hadhira iliyoanzishwa tayari inaweza kuwasilisha mara kwa mara vitengo vya nafasi mpya zinazoanzishwa.

• Ukuzaji wa mauzo

Tunatoa mbinu zifuatazo:

1. Kufanya tastings ya sahani mpya kwa siku maalum kwa mwaliko wa wawakilishi wa maduka, mikahawa, vyombo vya habari.
2. Kuuza bidhaa kwa punguzo baada ya muda fulani kutavutia wateja wapya na kupunguza asilimia ya kuchakata bidhaa ambazo hazijadaiwa.
3. Kuweka mabango ya matangazo na picha za bidhaa za mkate ndani ya mkate na kwenye vituo vya karibu vya usafiri wa umma.
4. Zingatia msimu na toa vinywaji vya bure kwa hundi kutoka kwa rubles 100. Pia, badilisha urval wa keki zaidi kwa tamu katika msimu wa joto, na kwa kujaza nyama wakati wa baridi.
5. Fanya maandishi kwa mauzo ya wauzaji: waache watoe bidhaa mbili, wakati mnunuzi bado hajaamua, pendekeza bidhaa mpya na ueleze zaidi juu ya teknolojia ya kupikia.

Franchise ya mkate

Ikiwa kufungua kutoka mwanzo kunakuogopesha, inaweza kuwa muhimu kuzingatia kutoa franchise. Wana faida zao wenyewe:

1. matumizi ya jina linalojulikana;
2. usaidizi na usaidizi wa vifaa na matangazo;
3. ushauri wa wataalam;
4. urval iliyofikiriwa kabla;
5. washirika wa mafunzo.

Hapa kuna chapa maarufu zaidi za utengenezaji na biashara ya bidhaa za mkate:

• Katika muundo wa cafe-bakeries kazi MegaGroup- zinahitaji kutoka milioni 3 hadi 6; Volkonsky- itahitaji uwekezaji kutoka milioni 3 hadi 5.
• Cafe-pai - Stolle- inajulikana sio tu katika miji mikubwa ya Urusi, lakini huko USA, Belarusi, Ukraine, Great Britain. Kiasi cha uwekezaji kinafichuliwa tu kwa wawekezaji wa moja kwa moja.
• Sanduku la mkate- mlolongo wa mikate kutoka Izhevsk, ambayo hutoa baguettes, pies, mkate na keki nyingine. Mtaji wa awali ni milioni 1.5.
• Bakery unayopenda- mtandao wa makampuni ya biashara ambayo hutoa pies, buns na mkate.
• Dobropek- kampuni kutoka Kazan, ambayo ilikataa kutoka kwa bidhaa za kumaliza nusu na hutumia bidhaa safi tu.

Tunahesabu ni kiasi gani cha gharama ya kufungua mkate kutoka mwanzo

Uwekezaji wa chini unaohitaji ni rubles milioni 1.5-2 katika hatua ya awali. Wakati huo huo, muda wa wastani wa malipo kwa aina hii ya biashara ni miaka 1-2.

Gharama, ambayo itajumuisha ufunguzi kutoka mwanzo, inajumuisha (katika rubles):

• usajili wa kampuni na ununuzi wa vifaa - 1,000,000 - 1,500,000;
• ukarabati wa majengo - 100,000;
• samani - 50,000;
• kodi - 700,000 kwa mwaka;
• huduma - 200,000 kwa mwezi;
• mshahara wa wafanyikazi - 1,500,000 kwa mwaka.

Bakery mini kama biashara kutoka kwa uzoefu wa kibinafsi: hakiki za wajasiriamali

• Alexey: Alifungua mkate wake miaka 5 iliyopita. Nina furaha hadi sasa. Biskuti, pies, mikate na rolls ni maarufu. Nimeridhika sana.
• Victor: Nilianza biashara yangu mwenyewe nyumbani, lakini hakuna kilichofanikiwa, na nikarudi kazini. Kisha nikafanya mpango wa biashara na rafiki yangu na kufungua tena biashara. Nimekuwa nikifanya kazi kwa mafanikio katika biashara hii kwa miaka 3 sasa.
• Victoria: Bakery yangu mwenyewe imekuwa ikifanya kazi kwa mwaka mmoja tu, lakini bado siwezi kufungua duka langu mwenyewe. Ninafanya kazi na wauzaji wa jumla na wateja wa kawaida.
• Alyona: Nilifungua duka langu la mkate miaka michache iliyopita. Ninafanya mikate kwa kujaza - hakuna mwisho kwa wanunuzi. Inaonekana kwangu kwamba ikiwa watu wanahisi kuwa bidhaa ni za ubora wa juu, basi mkate hautawaka.

Kuanzisha mkate wa mini kutoka mwanzo ni wazo nzuri, kwa sababu biashara kama hiyo inaweza kugeuka kuwa chanzo thabiti cha mapato ikiwa unafuata maagizo na mpango wa hatua kwa hatua. Jambo kuu ni kufikiri vizuri jinsi ya kufikia ubora bora wa bidhaa na daima kuzingatia viwango vya usafi. Bidhaa mpya za kuoka, wafanyikazi wenye heshima na wanaotabasamu, urval tofauti na mtazamo wa uangalifu kwa kila undani hautakuruhusu kulipia gharama tu, bali pia kufikia mapato thabiti katika miezi 8-12. Ukweli, haupaswi kutarajia faida nzuri kutoka kwa duka la mkate na unapaswa kuwa tayari kila wakati kwa kuonekana kwa washindani karibu na hatua yako.

Ili mkate wa mini uwe biashara yenye faida, unahitaji mahesabu madhubuti, kwa kuzingatia hatari na matarajio, kuchambua soko, na kuanzisha mauzo. Ushindani mkubwa katika eneo hili umekuwa kikwazo kikubwa kwa wale wanaotaka kufanya njia yao.

Viwanda vikubwa vya kutengeneza mikate, viwanda vya kuoka mikate katika maduka makubwa vimelinda masoko yao kwa usalama. Hata hivyo, kuna chaguo ambazo hazijaathiriwa ambazo zitakuwa nafasi nzuri ya kufungua biashara yako ndogo yenye faida.

Bakery mini mwenyewe: hatari

Inahitajika tu kutathmini hatari zote zinazowezekana ili kujikinga na pesa:

• Bei za mkate kama aina ya bidhaa za umuhimu wa kijamii zinadhibitiwa na serikali. Ili biashara iwe na faida, kipengele hiki lazima zizingatiwe.
• Zaidi ya 90% ya mkate unaotumiwa huokwa na biashara kubwa. Kwanza, viwango vya juu vya uzalishaji vinaweza kupunguza kwa kiasi kikubwa gharama ya kitengo cha bidhaa yoyote. Pili, karibu soko lote linamilikiwa na viongozi wakubwa wa uzalishaji.
• Haja ya utekelezaji wa haraka. Kama unaweza kufikiria, mkate lazima uwe safi. Itabidi tujaribu kuhakikisha kuwa bidhaa zote zinauzwa ndani ya saa 24. Kazi hii ngumu inaweza kutatuliwa kwa kuhitimisha mikataba na maduka madogo.
• Mahitaji ya juu kwa upande wa mashirika ya udhibiti: usalama wa moto, hali ya usafi, nk.
• Katika hatua ya awali, haitakuwa nafuu: majengo, vifaa, kupata vibali, karatasi. Muda wa malipo kwa biashara kama hiyo ni hadi miaka mitatu.
• Utoaji wa bidhaa unahitaji usafiri maalum ulio na rafu na trays. Hii pia ni bidhaa ya ziada ya gharama.

Kwa kuzingatia ugumu ulioorodheshwa, unapaswa kupima kwa uzito uamuzi wako kabla ya kuwekeza katika duka dogo la mkate.

Je, Kiwanda Cha Kuoka mikate Kidogo kinaweza Kuwa Biashara Yenye Faida?

Hapa, bila shaka, eneo lake ni la umuhimu mkubwa. Umbali wa maeneo ya kuuza, kiasi cha mishahara kwa wafanyakazi (katika kijiji, jadi, mishahara ni ya chini). Kwa kuongeza, ni vyema kufikiria kwa makini kuhusu aina ya bidhaa za mkate ambazo zinaweza kushinda ushindani mkubwa. Kwa kweli, kwa maendeleo ya mafanikio ya biashara utahitaji:

1. Uza bidhaa katika makazi ya mbali na viwanda vikubwa (vijiji vidogo na miji)
2. Hitimisha mikataba na maduka madogo yaliyo mbali na maduka makubwa
3. Bika bidhaa maalum: ni za ubora wa juu, ladha isiyo ya kawaida, sura, nk.
4. Dhibiti kiwango cha bei. Ili kupunguza gharama, unahitaji kupata wauzaji wa malighafi ambao wanakubali kufanya kazi na wewe kwa bei nzuri ya jumla.

Lakini ikiwa unapenda unachofanya, unaweza kushindana hata na wazalishaji wakubwa. Harufu ya mkate safi na buns yenye harufu nzuri itavutia wanunuzi, na ikiwa bidhaa ni ya ubora wa juu na ya kitamu, itawezekana kuiuza hata kwa bei ya juu ya wastani.

Vitu kuu vya gharama kwa mkate mdogo:

• Umeme
• Malighafi: unga, siagi, mayai, fillers
• Usafiri
• Mshahara
• Kodi

Bei huundwa kulingana na aina ya bidhaa za mkate (maelezo ya mapishi). Gharama ya bidhaa, ukiondoa kushuka kwa thamani ya vifaa, kawaida ni 60-80% chini ya bei ya kuuza. Inahitajika kufanya bei kwa njia hii ili bidhaa iko katika mahitaji, na faida kutoka kwa mauzo yake inatosha kufidia gharama za sasa (ununuzi wa malighafi, malipo ya umeme, mishahara, nk) na ulipaji wa gharama ya vifaa.