ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி: புகைப்படத்துடன் கூடிய எளிய மற்றும் சுவையான செய்முறை. உப்பு காளான்கள்: குளிர்கால செய்முறை

இலையுதிர்காலத்தின் வருகை "அமைதியான வேட்டையின்" அனைத்து ரசிகர்களுக்கும் மிகவும் பிடித்த நேரம். நீண்ட குச்சிகள் மற்றும் பாஸ்ட் கூடைகளுடன் ஆயுதம் ஏந்திய நாடு முழுவதும் காளான் எடுப்பவர்கள் தங்களின் நீண்டகாலமாக எதிர்பார்க்கப்பட்ட பிடிப்பு - மணம் கொண்ட காட்டு காளான்கள். போர்சினி காளான்கள், காளான்கள், தேன் அகாரிக்ஸ், சாண்டெரெல்ஸ், பழுப்பு காளான்கள், குங்குமப்பூ காளான்கள், காளான்கள் ஆகியவற்றின் ஏராளமான அறுவடை பருவத்தில் சாப்பிட மட்டுமல்லாமல், குளிர்காலத்திற்கான உலர்ந்த மற்றும் உப்பு தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளையும் சேமிக்க அனுமதிக்கிறது. குறிப்பாக, சூடான மற்றும் குளிர்ந்த வழிகளில் வீட்டில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான எளிய மற்றும் சுவையான சமையல் வகைகள் பிரபலமாக உள்ளன. இத்தகைய உப்பு தயாரிப்புகள் சிறிய வங்கிகளில் செய்யப்படுகின்றன, அதில் அவை ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட குளிர்காலத்தில் சேமிக்கப்படும். நீங்கள் உப்பு மற்றும் "வீட்டு" காளான்கள் - சிப்பி காளான்கள் மற்றும் சாம்பினோன்கள். கீழே உள்ள புகைப்படங்கள் மற்றும் வீடியோக்களுடன் படிப்படியான சமையல் குறிப்புகளில் உங்கள் சொந்த கைகளால் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை எவ்வாறு உப்பு செய்வது என்பது பற்றி மேலும் வாசிக்க.

சூடான காளான்கள் ஒரு ஜாடியில் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி - ஒரு புகைப்படத்துடன் குளிர்காலத்திற்கான படி செய்முறையின் எளிய படி

ஒரு சூடான வழியில், ஜாடிகளில் உப்பு காளான்கள், குறிப்பாக, காளான்கள், குளிர்காலத்திற்கான ஒரு எளிய படிப்படியான செய்முறையின் படி கூட, குளிர்ச்சியை விட நீண்ட மற்றும் கடினமானவை. ஆனால் பின்னர் இந்த வழியில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களின் சுவை அதிக நிறைவுற்றது மற்றும் பணக்காரமானது. எனவே, நீங்கள் சிறிய சிரமங்களுக்கு பயப்படாவிட்டால், குளிர்காலத்திற்கான பின்வரும் எளிய படிப்படியான செய்முறையை மாஸ்டர் செய்ய மறக்காதீர்கள்.

குளிர்காலத்திற்கான சூடான காளான்களின் ஒரு ஜாடியில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய தேவையான பொருட்கள்

• காளான்கள்
• வெந்தயம் குடைகள்
• பூண்டு
• திராட்சை வத்தல் இலைகள்
• வளைகுடா இலை

குளிர்காலத்திற்கு ஒரு ஜாடியில் சூடான பால் உப்பு செய்வது எப்படி என்பது குறித்த படிப்படியான வழிமுறைகள்

ஜாடிகளில் குளிர்காலத்தில் வன காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி - படிப்படியாக விரைவான மற்றும் எளிதான செய்முறை

ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான காடுகளின் காளான்களை சரியாக உப்பு செய்ய பல வழிகள் உள்ளன, ஆனால் இனிமேல் வேகமான மற்றும் எளிதான விருப்பங்களில் ஒன்றை நாங்கள் வழங்குகிறோம் - உலர் உப்பு. தண்ணீரில் உப்பு போடுவது போலல்லாமல், இந்த முறைக்கு சிறப்பு கையாளுதல்கள் தேவையில்லை. ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான காடுகளின் காளான்களை சரியாக உப்பு செய்வதற்காக, எளிய மற்றும் விரைவான சமையல் காளான்கள் மற்றும் ருசுலாவுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது.

விரைவான செய்முறையில் குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் காடுகளின் காளான்களை சரியாக ஊறுகாய் செய்ய தேவையான பொருட்கள்

• காளான்கள் அல்லது ருசுலா

ஒரு எளிய செய்முறையின் படி குளிர்காலத்திற்காக ஜாடிகளில் வன காளான்களை எவ்வாறு உப்பு செய்வது என்பது குறித்த படிப்படியான வழிமுறைகள்

1. உங்களிடம் காளான்கள் இருந்தால், உப்பிடும் இந்த முறைக்கு, நீங்கள் அவற்றைக் கூட கழுவ முடியாது. அதிகப்படியான அழுக்குகளை அகற்ற காளான்களை ஈரமான மென்மையான துணியால் துடைத்தால் போதும். ஆனால் ருசுலாவை கழுவுவதும், தொப்பிகளிலிருந்து தலாம் அகற்றப்படுவதும் நல்லது, ஏனெனில் இது உப்பிடும் போது கசப்பைக் கொடுக்கும்.
2. ஒரு ஆழமான கொள்கலனில் நாம் காளான்களின் ஒரு அடுக்கை (தொப்பிகளைக் கீழே) பரப்பி, மேலே உப்பு தெளிக்கவும். 1 கிலோ காளான்களுக்கு, நீங்கள் சுமார் 40 கிராம் உப்பு எடுக்க வேண்டும்.
3. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கொள்கலனை முழுமையாக நிரப்பும் வரை காளான்கள் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் மாற்று அடுக்குகள்.
4. காளான்களின் மேல் அடுக்கு பல முறை மடிந்த நெய்யால் மூடப்பட்டிருக்கும். மேலே ஒரு பரந்த தட்டு அல்லது மூடியை வைத்து, அடக்குமுறையை வைக்கவும். அடக்குமுறையாக, நீங்கள் ஒரு முழு மூன்று லிட்டர் ஜாடி, கிரானைட் கல் போன்றவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.
5. ஒடுக்குமுறையின் கீழ் காளான்களை சுமார் 3-4 நாட்கள் விடவும். அவர்கள் போதுமான சாறு வைத்திருக்கும்போது, \u200b\u200bநாங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட உப்பு சிற்றுண்டியை உப்புநீருடன் சேர்த்து ஜாடிகளை சுத்தம் செய்து கேப்ரான் இமைகளுக்கு சீல் வைக்கிறோம்.

ஜாடிகளில் போலட்டஸ் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி - குளிர்காலத்தில் படிப்படியாக ஒரு எளிய செய்முறை

கீழே குளிர்காலத்திற்கான ஒரு எளிய செய்முறையின் படி வங்கிகளில் ஸ்க்விட் உப்பு எளிதானது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், காளான்களை ஊறுகாய்களாக ஒழுங்காக தயாரிப்பது, இதனால் தேவையற்ற கசப்பு ஏற்படாது. குளிர்கால ஜாடிகளில் காளான்களை எவ்வாறு உப்பு செய்வது என்பது பற்றி மேலும் படிக்க ஒரு எளிய செய்முறையில்.

ஒரு எளிய செய்முறையின் படி குளிர்காலத்திற்கான குளிர்கால காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய தேவையான பொருட்கள்

• boletus - 2 கிலோ
• உப்பு -100 gr.
• திராட்சை வத்தல் இலைகள்
• வெந்தயம்
• குதிரைவாலி இலைகள்
• பூண்டு
• கார்னேஷன்
• வளைகுடா இலை

ஒரு எளிய செய்முறையில் ஜாடிகளுடன் குளிர்கால முட்டைக்கோசு உப்பு செய்வது எப்படி என்பது குறித்த படிப்படியான வழிமுறைகள்

1. உப்பு போடுவதற்கு முன், போலட்டஸை சரியாக செயலாக்குவது மிகவும் முக்கியம். இதைச் செய்ய, அவர்கள் முதலில் இரண்டு மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும், பின்னர் நன்கு துவைக்க வேண்டும் மற்றும் தொப்பிகள் மற்றும் கால்களிலிருந்து மேல் அடுக்கை அகற்ற வேண்டும். குளிர்காலத்திற்கு உப்பிடுவதற்கு, சிறிய போலட்டஸை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, பெரிய மாதிரிகள் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும்.
2. வாணலியின் அடிப்பகுதியில் வெந்தயம் குடைகள் மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள், குதிரைவாலி. இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு, சிறிது கிராம்பு, வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். மசாலா மற்றும் மூலிகைகளின் எண்ணிக்கையை "கண்ணால்" தீர்மானிக்க வேண்டும்.
3. மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் மேல் ஒரு அடுக்கு காளான்களை இடுங்கள், பெரிய அயோடைஸ் இல்லாத உப்புடன் தெளிக்கவும்.
4. மீண்டும் மூலிகைகள் மற்றும் சுவையூட்டிகளின் ஒரு அடுக்கை இடுங்கள், பின்னர் மீண்டும் காளான்கள்.
5. மேல் அடுக்கை துணி அல்லது துணி கொண்டு மூடி வைக்கவும். சிறிய விட்டம் கொண்டு மூடி ஒடுக்குமுறையை வைக்கவும்.
6. ஒடுக்குமுறையின் கீழ் காளான்களை 3-4 நாட்கள் விட்டு விடுங்கள், அதன் பிறகு, உப்பு சேர்த்து, அவற்றை மலட்டு ஜாடிகளில் அடைத்து இமைகளை மூடுங்கள்.

வங்கிகளில் உப்பு ஊறுகாய் காளான்களை எப்படி உண்ணலாம் - குளிர்காலத்திற்கான எளிய மற்றும் சுவையான செய்முறை

ஒரு ஜாடியில் சால்மன் காளான்களை எவ்வாறு உப்பு செய்வது என்பது குறித்த எளிய மற்றும் சுவையான செய்முறையை நீங்கள் மேலும் காண்பீர்கள், இதில் பல முக்கிய அம்சங்கள் உள்ளன. அவை அனைத்தையும் அவதானிப்பது முக்கியம், இல்லையெனில் ஆயத்த உப்பு செதில்கள் அவற்றின் சுவைக்கு உங்களை ஏமாற்றக்கூடும். குளிர்காலத்திற்கான எளிய மற்றும் சுவையான செய்முறையில் நீங்கள் ஜாடிகளில் சால்மன் காளான்களை எவ்வாறு உப்பு செய்யலாம் என்பதற்கான நுணுக்கங்கள்.

தேவையான பொருட்கள், ஒரு சுவையான செய்முறையின் படி ஒரு குடுவையில் சால்மன் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி

• volnushki
• திராட்சை வத்தல் இலைகள்
• வெந்தயம் குடைகள்
• கரடுமுரடான உப்பு

எளிய மற்றும் சுவையான செய்முறையின் படி கேன்களில் ஊறுகாயை உப்பு செய்வது எப்படி என்பது குறித்த படிப்படியான வழிமுறைகள்

1. உப்பு போடுவதற்கு முன்பு புதிதாக எடுக்கப்பட்ட தாவர்கள் தோலின் மேல் அடுக்கை நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்ய வேண்டும். பின்னர் காளான்களை ஆழமான கொள்கலனில் வைத்து ஒரு நாளைக்கு குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும். இந்த நேரத்தில், அலைகள் அமிலமாக்கப்படாமல் இருக்க, 4-5 மணி நேரத்தில் தண்ணீரை சுமார் 1 முறை மாற்ற வேண்டும்.
2. ஒரு வடிகட்டியில் காளான்களை வடிகட்டி நிராகரிக்கவும்.
3. இணையாக, ஒரு பற்சிப்பி வாணலியில், உப்பு நீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து அதில் காளான்களை வைக்கவும். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் 15-20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
4. நாங்கள் உப்புநீரில் இருந்து காளான்களை வெளியே எடுக்கிறோம். ஒரு மலட்டு ஜாடியில் நாம் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் ஒரு அடுக்கைப் பரப்புகிறோம், பின்னர் காளான்கள் மற்றும் உப்பு. இந்த வழியில் ஜாடியை கிட்டத்தட்ட மேலே நிரப்புகிறோம்.
5. குதிரைவாலி இலை மூலம் காளான்களை மூடி, மர சறுக்குகளுடன் அழுத்தவும், இதனால் உப்பு அதிகரிக்கும்.
6. நாங்கள் ஜாடியின் கழுத்தை நெய்யால் போர்த்தி, சேமிப்பதற்காக குளிர்ந்த இடத்திற்கு அனுப்புகிறோம்.

வீட்டில் சிப்பி காளான்களை ஒரு சூடான வழியில் உப்பு செய்வது எப்படி - படிப்படியான செய்முறை

சிப்பி காளான்கள் வீட்டிலேயே ஊறுகாய்க்கு மிகவும் அணுகக்கூடிய காளான்களில் ஒன்றாகும், அவை குளிர் மற்றும் சூடான வழிகளில் சமமாக நன்கு தயாரிக்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, அவர்கள் ஊறவைத்தல் மற்றும் சுத்தம் செய்வதன் மூலம் சிறப்பு பூர்வாங்க தயாரிப்பு தேவையில்லை. சிப்பி காளான்களை வீட்டிலேயே ஒரு சூடான வழியில் உப்பு செய்வது எப்படி என்பது பற்றி மேலும் படிக்க ஒரு படிப்படியான செய்முறையில்.

வீட்டில் சூடான சிப்பி காளான்களுக்கு தேவையான பொருட்கள்

• சிப்பி காளான்கள்
• பூண்டு
• வளைகுடா இலை
• கார்னேஷன்
• கருப்பு மிளகு

குளிர்காலத்தில் வீட்டில் சிப்பி காளான்களை ஒரு சூடான வழியில் உப்பு செய்வது எப்படி என்பது குறித்த படிப்படியான வழிமுறைகள்

1. சிப்பி காளான்கள் ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவப்பட்டு கொத்து தனி காளான்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன. குறிப்பாக பெரிய மாதிரிகள் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
2. காளான்களை உப்பு நீரில் சுமார் 15 நிமிடங்கள் கொதித்த பிறகு வேகவைக்கவும்.
3. தனித்தனியாக, நாங்கள் ஒரு உப்புநீரை உருவாக்குகிறோம்: 2 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 200 கிராம் கரடுமுரடான உப்பு, மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சுவைக்க. ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
4. நாங்கள் சிப்பி காளான்களை மலட்டு ஜாடிகளில் போட்டு சூடான உப்புநீரை ஊற்றுகிறோம்.
5. இமைகளுடன் கார்க் மற்றும் ஒரு வாரம் குளிர்ந்த இடத்திற்கு அனுப்புங்கள், அதன் பிறகு ஊறுகாய் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது.

ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான செப்ஸை ஒரு சூடான வழியில் உப்பு செய்வது எப்படி - படிப்படியாக ஒரு எளிய செய்முறை

போர்சினி காளான்கள் வீட்டில் சூடான முறையில் ஜாடிகளில் உப்பு போடுவதற்கு ஏற்றவை. குறிப்பாக இதுபோன்ற எளிய மற்றும் சுவையான செய்முறையை கீழே உள்ள படிப்படியான விருப்பமாகப் பயன்படுத்தினால். ஒரு அனுபவமற்ற இல்லத்தரசி கூட செய்முறையை சமாளிக்க முடியும் என்பதற்காக, குளிர்காலத்தில் ஒரு சூடான வழியில் ஜாடிகளில் செப்ஸை எப்படி உப்பு செய்வது என்று விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.

குளிர்கால வெப்ப வழிக்கு ஜாடிகளில் போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய தேவையான பொருட்கள்

• போர்சினி காளான்கள் - 2 கிலோ
• உப்பு - 4 டீஸ்பூன். எல். ஒரு ஸ்லைடுடன்
• கிராம்பு - 2-3 பிசிக்கள்.
• பூண்டு - 1 தலை
• கொத்தமல்லி சுவைக்க

ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை எப்படி உப்பு செய்வது என்பது பற்றிய படிப்படியான வழிமுறைகள் அதை நீங்களே செய்யுங்கள்

1. காளான்களைக் கழுவி, மேல் அடுக்கை கவனமாக அகற்றவும். சம அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டவும்.
2. மெல்லிய தட்டுகளில் பூண்டு தோலுரித்து நறுக்கவும்.
3. உப்பு நீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 3-5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு நறுக்கிய போர்சினி காளான்களைச் சேர்க்கவும்.
4. கொதித்த பிறகு, ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் நுரை அகற்றி, வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைத்து, காளான்களை 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
5. சமையல் முடிவதற்கு சுமார் 5 நிமிடங்களுக்கு முன்பு, மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, தேவைப்பட்டால், உப்பின் அளவை அதிகரிக்கவும்.
6. போர்சினி காளான்கள் மலட்டு ஜாடிகளில் பரவுகின்றன, பூண்டுடன் காளான் அடுக்குகளை மாற்றுகின்றன.
7. நெய்யின் மூலம் வடிகட்டப்பட்ட சூடான உப்புடன் காளான்களை ஊற்றவும், குளிர்விக்க விடவும்.
8. ஜாடிகளை இமைகளால் மூடி, இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

வீட்டில் குளிர்ந்த வழியில் காளான்களை நான் எப்படி உப்பு செய்யலாம் - படிப்படியான செய்முறை, வீடியோ

அடுத்த படிப்படியான வீடியோ செய்முறையிலிருந்து, காளான்களின் உதாரணத்தைப் பயன்படுத்தி குளிர்ந்த வழியில் வீட்டில் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள். இந்த முறை சாம்பினான்கள், சிப்பி காளான்கள், குங்குமப்பூ காளான்கள், வெள்ளை, போலட்டஸ் ஆகியவற்றை உப்பதற்கும் ஏற்றது. ஆனால் சூடான உப்பு முறையைப் பயன்படுத்தி ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான சிலிர்ப்பையும் தேன் காளானையும் அறுவடை செய்வது நல்லது. கீழேயுள்ள வீடியோவில் ஒரு எளிய செய்முறையின் படி நீங்கள் வீட்டில் குளிர்ந்த வழியில் காளான்களை எவ்வாறு உப்பு செய்யலாம் என்பதைப் பற்றி மேலும் வாசிக்க.

வணக்கம் அன்பே காளான் எடுப்பவர்கள்! எனவே சூடான மழை மைசீலியம் வளர்ச்சியின் செயல்முறையைத் தொடங்கும் போது நீங்கள் அமைதியான வேட்டைக்கு செல்லலாம். இயற்கையின் பரிசுகளின் முழு கூடைகளை சேகரித்த பின்னர், குளிர்காலத்திற்கான "பிடிப்பை" எவ்வாறு சேமிப்பது என்பதை நீங்கள் அவசரமாக தீர்மானிக்க வேண்டும். இங்கே ஊறுகாய் காளான்களுக்கான சமையல் நமக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்!

நான் காளான்களை அதிகம் ஊறுகாய்களாகப் பயன்படுத்தினேன், ஆனால் ஒரு நண்பரிடமிருந்து ஊறுகாயை முயற்சித்த பிறகு, என் வாழ்க்கையில் நான் நிறைய தவறவிட்டதை உணர்ந்தேன். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உப்பு வடிவத்தில், இந்த சத்தான தயாரிப்பு ஒரு தனி டிஷ் மட்டுமல்ல, சூப்கள், கேசரோல்கள், உங்களுக்கு பிடித்த வறுத்த உருளைக்கிழங்கிற்கும் முக்கியமானது. உப்பு செய்முறையை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பதை அறிய இது நேரம்!

கிட்டத்தட்ட எல்லா வகையான காளான்களும் பாதுகாப்பிற்கு ஏற்றவை என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். மறுபுறம், க our ர்மெட்டுகள் பிரத்தியேகமாக லேமல்லர் வகைகளை (காளான்கள், இழுவைகள், தேன் அகாரிக்ஸ், வால்யூய், ருசுலா) எடுக்க விரும்புகின்றன, இருப்பினும் உண்மையான காதலர்கள் குழாய் (பழுப்பு நிற பொலட்டஸ், வெள்ளை) அறுவடை செய்கிறார்கள்.

கொள்கையளவில், வெளிப்படையான காரணங்களுக்காக இந்த வழியில் நச்சு காளான்களை மட்டுமே அறுவடை செய்வது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, மீதமுள்ளவை சுவைக்குரிய விஷயம்.

உப்புக்கு காளான்களை தயாரிக்கும் நிலைகள்

ஒரு மதிப்புமிக்க வன உற்பத்தியை கெடுக்காதபடி உப்பு செய்வது எப்படி? காளான் எடுப்பவர்கள் முழு செயல்முறையையும் நிபந்தனையுடன் பல கட்டங்களாகப் பிரிக்கிறார்கள், அவற்றை இன்னும் விரிவாகக் கருதுவோம்.

சேகரிப்பு

இயற்கையாகவே, எதையாவது பாதுகாக்க, நீங்கள் தயாரிப்பு தயாரிக்க வேண்டும். அதாவது, நீங்கள் நேராக காட்டுக்கு செல்ல வேண்டும். ஆனால் நான் காளான்களை சேகரிக்க கற்றுக்கொள்ள மாட்டேன் - ஒவ்வொருவருக்கும் அவற்றின் சொந்த ரகசியங்களும் பிடித்த இடங்களும் உள்ளன. ஒரு விருப்பமாக - சந்தைக்குச் சென்று அங்கு மூலப்பொருட்களை வாங்கவும், ஆனால் அது அவ்வளவு சுவாரஸ்யமானது அல்ல!

நான் ஏற்கனவே கூறியது போல், லேமல்லர் இனங்கள் சிறந்த முறையில் உறிஞ்சப்படுகின்றன, ஆனால் அவை இல்லாவிட்டால், எல்லோரும் செய்வார்கள், ஏனெனில் சரியான காளான்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது எளிதானது அல்ல.

வரிசைப்படுத்த

மேலும், மூலப்பொருட்களை வரிசைப்படுத்த வேண்டும், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக தரங்களாக - காளான்களுக்கான காளான்கள், பொலட்டஸுக்கான பொலட்டஸ்கள், சாண்டரெல்லுகளுக்கு சாண்டரெல்லுகள். சில சேகரிக்கும் காளான் எடுப்பவர்கள் எல்லாவற்றையும் ஒரே குவியலாகக் கொட்டுகிறார்கள். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவற்றின் சுவை அதிகம் வேறுபடுவதில்லை.

ஆனால் நான் இன்னும் சிறிது நேரம் செலவழித்து எல்லாவற்றையும் க honor ரவமாகச் செய்யுமாறு அறிவுறுத்துகிறேன், காளான்களின் வகைகள் மற்றும் வகைகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறேன். மூலப்பொருட்களை உப்பிடும் முறையால் பிரிப்பது மிகவும் முக்கியம். எனவே, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் மற்றும் ருசுலா உலரலாம். வெள்ளையர்கள், வெள்ளையர்கள், பொறிகள், சுமைகள், ருசுலா, வாலுய் மற்றும் வயலின் கலைஞர்கள் குளிர்ச்சியாகவும், மீதமுள்ளவர்கள் சூடாகவும் இருக்கிறார்கள்.

சுத்தம்

வரிசைப்படுத்திய பின், தயாரிப்பு அழுக்கு, இலைகள் மற்றும் ஊசிகள், குப்பைகள் மற்றும் எண்ணெய் மற்றும் பிற வகைகளை வெளிப்புற மேலோடு கொண்டு சுத்தம் செய்ய வேண்டும் - அதிலிருந்து.

ருசுலா மற்றும் குங்குமப்பூ பால் காளான்களை சுத்தம் செய்வதற்கான எளிதான வழி, அவை அடிப்படையில் ஈரமான துணி அல்லது தூரிகை மூலம் துடைக்க போதுமானவை. அரிதான சந்தர்ப்பங்களில், தயாரிப்பு ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவப்படுகிறது, ஆனால் அதன் பிறகு அது கவனமாக உலர்த்தப்படுகிறது.

மீதமுள்ள வகைகள் ஒரு வடிகட்டியில் அல்லது தண்ணீரில் பேசின்களில் கழுவப்படுகின்றன, ஆனால் நீண்ட காலத்திற்கு அல்ல, மிக விரைவாக. உண்மை என்னவென்றால், சில காளான்கள், குறிப்பாக பழையவை, தண்ணீரால் எளிதில் உறிஞ்சப்பட்டு அவற்றின் சுவையை இழக்கின்றன.

அழுக்கு கால்கள் பூஞ்சைகளில், சில வகைகளில் - அரை நீளம் வரை துண்டிக்கப்படுகின்றன.

காளான் துண்டு துண்டாக வெட்டுதல்

சில வகையான காளான்கள் எளிதில் ஆக்ஸிஜனேற்றும் பொருட்களால் (சாம்பினோன்கள், குங்குமப்பூ காளான்கள், காளான்கள், பொலெட்டஸ்) வேறுபடுகின்றன, எனவே அவை காற்றில் விரைவாக கருமையாகின்றன. அவற்றின் அழகைப் பாதுகாக்க, நீங்கள் ஒரு கரைசலைத் தயாரிக்க வேண்டும் (1 லிட்டர் தண்ணீர், 10 கிராம் உப்பு மற்றும் 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்) மற்றும் காளான்களை சுத்தம் செய்தபின் அதில் எறியுங்கள்.

தோல் மெலிவு

உப்பு போடுவதற்கு முன்பு பல வகைகளை ஊறவைக்க வேண்டும், அதே நேரத்தில் அத்தகைய தயாரிப்பின் காலம் வேறுபட்டது. உதாரணமாக:

• மதிப்புமிக்க இனங்களுக்கு (சாம்பினான், வெள்ளை, போலட்டஸ், போலட்டஸ், போலட்டஸ்) - இரவு;
• அலைகள், ருசுலா, காளான்கள் சுமார் 5 மணி நேரம்;
• வயலின் கலைஞர்கள், கருப்பு மார்பகங்கள், மதிப்புகள், பிட்டர்கள், அதிக அளவு கசப்பு இருப்பதால் வகைப்படுத்தப்படும், 5 நாட்கள் வரை தண்ணீரில் வைக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் மூன்றுக்கும் குறையாது.

இயற்கையாகவே, இந்த நேரத்தில் நீங்கள் வழக்கமாக தண்ணீரை மாற்ற வேண்டும், வெறுமனே - ஒவ்வொரு 3 மணி நேரத்திற்கும். ஆனால் இது எப்போதும் சாத்தியமில்லை, குறிப்பாக நீண்ட ஊறவைத்தல் மற்றும் இரவில்.

தயாரிப்பு மிகவும் மாசுபட்டிருந்தால், நீங்கள் முதலில் அதை 3-4 மணி நேரம் உப்பு நீரில் (மொத்த உப்பில் 3%) தாங்கிக்கொள்ளலாம், பின்னர் தெளிவான தண்ணீரை மீதமுள்ள நேரத்திற்கு பயன்படுத்தலாம்.

காளான்களை உப்பதற்கான முறைகள்

வீட்டில், நீங்கள் காளான்களை மூன்று வெவ்வேறு வழிகளில் ஊறுகாய் செய்யலாம் - உலர்ந்த, குளிர் மற்றும் சூடான. ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளன, தேர்ந்தெடுக்கும் போது காளான்களின் வகையை நம்புமாறு நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன் (இதை நான் பத்தி 2.2 இல் குறிப்பிட்டேன்).

சூடான காளான் ஊறுகாய் - சமையல்

உப்பு சேர்க்கும் சூடான முறை மூலப்பொருளை சூடாக்குவது. இரண்டு பயன்கள் உள்ளன. அங்கேயும் அங்கேயும் கலவை ஏறக்குறைய ஒன்றுதான் - காளான்கள், ஒவ்வொரு கிலோகிராமுக்கும் 40-50 கிராம் என்ற விகிதத்தில் உப்பு, குதிரைவாலி, பூண்டு, வெந்தயம், டாராகன், வெங்காயம்.

செய்முறை எண் 1

ஊறவைத்து கழுவிய பின், மூலப்பொருட்களை கொதிக்கும் உப்பு நீரில் போட்டு, 20-25 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். தயாரிப்பு மூலம் நீங்கள் செல்லலாம், தயாராக இருக்கும்போது, \u200b\u200bகாளான்கள் கீழே மூழ்கும்.

பின்னர் அவர்கள் ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் பிடிக்கப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு, வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறார்கள், தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறார்கள், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் தெளிக்கப்படுகிறார்கள். தயாரிப்பு பாப் அப் செய்யாதபடி ஒரு சுமை மேலே போடப்பட்டுள்ளது. சுமார் ஒரு வாரத்தில் விருந்து தயாராக இருக்கும்.

செய்முறை எண் 2

போலட்டஸ், ஓக்ஸ், வெண்ணெய், பாசி, வெள்ளை, தேன் காளான்களுக்கு ஏற்றது. ஒவ்வொரு கிலோகிராம் மூலப்பொருட்களுக்கும் 45 கிராம் உப்பு மற்றும் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீர் என்ற விகிதத்தில் அவை உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. ஆரம்பத்தில் இறைச்சி உற்பத்தியை சிறிது மட்டுமே மறைக்க வேண்டும், ஏனெனில் காளான்கள் விரைவில் சாற்றை ஏராளமாக கொடுக்கும்.

இதற்குப் பிறகு, வேகவைத்த தயாரிப்பு மலட்டு ஜாடிகளில் போடப்பட்டு வேகவைத்த தாவர எண்ணெயுடன் ஊற்றப்படுகிறது. கொள்கலனின் கழுத்து மெழுகு காகிதத்துடன் கட்டப்பட்டு பாதாள அறையில் குறைக்கப்படுகிறது. இந்த முறையால், காளான்களை வறுத்தெடுக்கலாம், சுண்டவைக்கலாம், சமைக்கலாம் மற்றும் ஊறுகாய்களாகவும் செய்யலாம்!

பல பாஸ்களில் ஒரு பெரிய அளவிலான தயாரிப்புகளை சமைக்கும்போது, \u200b\u200bதண்ணீரை தொடர்ந்து மாற்ற வேண்டும், இல்லையெனில் கடைசி பகுதி கசப்பாக இருக்கும் என்பதை நான் சேர்ப்பேன்.

>

குளிர் ஊறுகாய் காளான்கள்

குளிர் உப்பு செயல்முறை கொஞ்சம் எளிதானது மற்றும் விரைவானது. அவருக்கு உங்களுக்கு தேவை:

• காளான்களை அவற்றின் வகைக்கு ஏற்ப ஊறவைக்கவும் (காளான்களை ஈரமாக்கி அவற்றை துடைக்க தேவையில்லை);
• ஒரு கண்ணாடி, பற்சிப்பி அல்லது மரக் கொள்கலனை ஒரு பெரிய கழுத்துடன் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், இதனால் அடக்குமுறையை வைக்க வசதியாக இருக்கும்;
• அதை கழுவவும், சுத்தம் செய்யவும்;
• கீழே உப்பு ஊற்றவும், செர்ரி, திராட்சை வத்தல், குதிரைவாலி, வெந்தயம் மஞ்சரிகளின் இலைகளை மேலே இடுங்கள்;
• தொப்பிகளைக் கீழே வைத்து முதல் அடுக்கின் காளான்களை இடுங்கள், பின்னர் உப்பு (ஒரு கிலோ மூலப்பொருட்களுக்கு 40 கிராம் என்ற விகிதத்தில்), மசாலாப் பொருட்கள் (மிளகுத்தூள், பூண்டு, லாவ்ருஷ்கா) ஊற்றவும், மீண்டும் அடுக்கை இடுங்கள்;
• இந்த வழியில் அனைத்து மூலப்பொருட்களையும் சிதைக்கவும்;
• மற்றொரு அடுக்கு உப்பு மற்றும் மீதமுள்ள இலைகளை மேலே இடுங்கள்;
• எல்லாவற்றையும் தூய விஷயத்தால் மூடு;
• ஒரு தட்டு அல்லது மர வட்டத்துடன் மூடி;
• ஒடுக்குமுறையை மேலே வைக்கவும் - காளான்கள் மிதக்காதபடி ஒரு ஜாடிக்கு தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்ட ஒரு சிறப்பு வட்டு, ஆனால் அதிகப்படியான மூச்சுத் திணற வேண்டாம். இந்த உப்பு முறை பற்றிய கூடுதல் தகவல்கள் வீடியோவில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன.

ஓரிரு நாட்களில் அனைத்து புள்ளிகளையும் சரியாக செயல்படுத்துவதன் மூலம், காளான்கள் சாற்றைத் தொடங்கும், மற்றும் உப்பு அவற்றை மூடும். சிறிய திரவம் இருக்கும்போது, \u200b\u200bநீங்கள் சுமையை அதிகரிக்க வேண்டும் அல்லது சிறிது வேகவைத்த தண்ணீரை சேர்க்க வேண்டும்.

கொள்கலன் குளிரில் இருக்க, ஊறுகாய் 1.5-2 மாதங்களுக்குப் பிறகு மட்டுமே சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

உலர் ஊறுகாய் காளான்கள்

உலர்ந்த உப்பிடும் முறை ருசுலா மற்றும் குங்குமப்பூ பால் மட்டுமே பொருத்தமானது, ஏனெனில் இந்த வகைகளுக்கு கசப்பு இல்லை, பாதுகாப்பாக உள்ளன. ஆனால் இது "தொட்டியை" கிட்டத்தட்ட சிரமமின்றி விரைவாக தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, மேலும் இதுபோன்ற ஊறுகாய்களை 1-1.5 வாரங்களில் நீங்கள் சாப்பிடலாம்!

• இஞ்சி அல்லது ருசுலாவை சுத்தம் செய்ய வேண்டும், ஒரு துணியால் அழுக்குடன் துடைக்க வேண்டும், அவை இன்னும் கழுவப்பட வேண்டுமானால், ஒரு வடிகட்டி மற்றும் துணியில் எல்லாவற்றையும் நன்றாக உலர்த்துவது முக்கியம்;
• அடுத்து, மூலப்பொருட்கள் கேன்கள் அல்லது பீங்கான் உணவுகளில் தலையைக் கீழே வைத்து, ஒரு கிலோ தயாரிப்புக்கு 40 கிராம் என்ற விகிதத்தில் உப்பு அடுக்குகளை ஊற்றுகின்றன;
• மேலே இருந்து, கொள்கலன் ஒரு லேசான சுமையால் நசுக்கப்படுகிறது, மூன்று முதல் நான்கு நாட்களுக்குப் பிறகு சாறு வெளியிடப்படுகிறது, விரும்பினால், காளான்களின் புதிய பகுதியை சேர்க்கலாம். மூலம், இந்த முறையின் கவர்ச்சி என்னவென்றால், ருசுலா அல்லது குங்குமப்பூ பால் ஆகியவற்றின் அனைத்து புதிய சேவையையும் ஒரு பருவத்தில் ஒரு கொள்கலனில் சேர்க்கலாம்.

பல்வேறு வகையான காளான்களுக்கான உப்பு சமையல்

ஒவ்வொரு ஹோஸ்டஸும் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை ஊறுகாய்களுக்காக தனது சொந்த ரகசிய சமையல் வகைகளைக் கொண்டுள்ளன, பல வகைகளின் அடிப்படையில் பல சுவாரஸ்யமான விருப்பங்களை நான் வழங்குகிறேன்.

ஊறுகாய் உப்பு செய்வது எப்படி

காளான்களின் காளான்களை உப்பு செய்வது மிகவும் பிரபலமானது, ஏனெனில் இந்த முறையை அறுவடை செய்யும் முறை தயாரிப்பு மிகவும் தாகமாக, சதைப்பகுதி, மிருதுவாக இருக்கும். மூலப்பொருட்களை இரண்டு வழிகளில் மூடலாம் - குளிர் மற்றும் வெப்பம்.

சூடான காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

சூடான உப்புடன், மார்பகங்களை ஊறவைக்க தேவையில்லை. தயாரிப்பு வெறுமனே 20-25 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவப்பட்டு ஒரு வடிகட்டியைப் பயன்படுத்தி வடிகட்டப்படுகிறது.

பின்னர் மூலப்பொருட்கள் வங்கிகளிலோ அல்லது பிற கொள்கலன்களிலோ போடப்பட்டு, ஏற்கனவே தெரிந்த 40 கிராம் விகிதத்தில் இருந்து உப்பு தெளிக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு கிலோகிராம் தயாரிப்புக்கும். விரும்பினால், நீங்கள் மசாலா சேர்க்கலாம் - வெந்தயம், பூண்டு, குதிரைவாலி இலைகள். ஒரு வாரம் கழித்து, ஊறுகாய் சுவைக்க முடியும்.

மார்ஷ்மெல்லோக்களை ஒரு குளிர் வழியில் உப்பு செய்வது எப்படி - படிப்படியான செய்முறை

உப்பு பின்வரும் உருப்படிகளைக் கொண்டுள்ளது:

• தண்ணீரை சுத்தம் செய்ய மூலப்பொருளை ஊறவைத்து, அவ்வப்போது தண்ணீரை மாற்றவும்;
• ஒரு பரந்த கழுத்துடன் ஒரு சுத்தமான கொள்கலன் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்;
• கீழே உப்பு வைக்கவும் (மொத்தத்தில் இது ஒரு கிலோகிராம் தயாரிப்புக்கு 50 கிராம் என்ற விகிதத்தில் எடுக்கப்பட வேண்டும்), திராட்சை வத்தல், குதிரைவாலி, செர்ரி, வெந்தயம் ரொசெட் ஆகியவற்றின் இலைகளை மேலே வைக்கவும்;
• பின்னர் 6-10 செ.மீ தடிமன் கொண்ட காளான்களின் அடுக்கை இடுங்கள்;
• மேலே - மொத்த அளவிலிருந்து உப்பின் ஒரு பகுதி;
• மீண்டும் ஒரு புதிய அடுக்கு பூஞ்சை, மீண்டும் உப்பு;
• எனவே முழு தயாரிப்பு தீட்டப்பட்டுள்ளது;
• மேற்புறம் மீண்டும் மணம் செடிகளின் இலைகளால் தெளிக்கப்படுகிறது;
• பின்னர் ஒரு தட்டு அல்லது மர வட்டம் நெய்யால் மூடப்பட்டிருக்கும், அது ஒடுக்கப்படுகிறது.

ஊறுகாய் போலட்டஸ் எப்படி

உப்பு பொலட்டஸ் குளிர் மற்றும் சூடான. முதல், உண்மையில், முன்பு கூறப்பட்டவற்றிலிருந்து வேறுபட்டதல்ல என்றால், இரண்டாவதாக சில அம்சங்கள் உள்ளன.

எனவே, எங்களுக்கு 1 கிலோ தேவை. மூலப்பொருட்கள், 1 எல். நீர், 45 gr. உப்பு, 2 வளைகுடா இலைகள், 6 திராட்சை வத்தல் இலைகள், 50 கிராம் வெந்தயம் மஞ்சரி.

• காளான்களை சுத்தம் செய்ய வேண்டும், உப்பு நீரில் வேகவைக்க வேண்டும் (ஒரு லிட்டர் திரவத்திற்கு 1 தேக்கரண்டி) 30 நிமிடங்கள், நுரை நீக்க வேண்டும்;
• பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், குளிர்ச்சியாகவும், மசாலாப் பொருட்களுடன் மலட்டு ஜாடிகளில் வைக்கவும்;
• காளானின் ஒவ்வொரு அடுக்கு 1 டீஸ்பூன் தெளிக்கப்படுகிறது. உப்பு;
• அனைத்து பொலட்டஸும் விநியோகிக்கப்படும் போது, \u200b\u200bகொள்கலன் ஒரு வடிகட்டப்பட்ட மற்றும் வேகவைத்த கரைசலில் கழுத்து வரை நிரப்பப்பட வேண்டும், அதில் காளான்கள் சமைக்கப்படுகின்றன;
• பின்னர் அது கேன்களை உருட்டவும், அதை மடக்கி மெதுவாக குளிர்விக்கவும், பின்னர் அதை குளிர்ச்சியாக மாற்றவும் உள்ளது. இந்த வழியில், 1.5 மாதங்களில் போலட்டஸ் தயாராக இருக்கும்.

உப்பு எண்ணெய்

நான் ஊறுகாய் வெண்ணெய் நேசிக்கிறேன், ஆனால் நான் அவற்றை சமீபத்தில் உப்பு எப்படி கற்றுக்கொண்டேன். உப்பு வடிவத்தில், இந்த காளான்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும் என்று மாறிவிடும்.

செய்முறை எளிதானது - 1 கிலோ மூலப்பொருட்களுக்கு உங்களுக்கு 2 டீஸ்பூன் தேவை. உப்பு, 4 வளைகுடா இலைகள், 5-6 பட்டாணி மிளகு, 2 கிராம்பு பூண்டு, குடைகள் அல்லது விதைகளில் வெந்தயம், பல திராட்சை வத்தல் இலைகள்.

• பட்டாம்பூச்சிகள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, 20-30 நிமிடங்கள் உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்பட்டு, ஒரு வடிகட்டியில் சாய்ந்து கொள்ளப்படுகின்றன;
• உப்பு என்மால் செய்யப்பட்ட உணவுகளில் வைக்கப்படுகிறது, மேலே - தொப்பிகள், மசாலாப் பொருட்கள், மீண்டும் உப்பு மற்றும் ஒரு புதிய அடுக்கு ஆகியவற்றில் எண்ணெய் ஒரு அடுக்கு. இந்த வழியில், அனைத்து காளான்களும் தீட்டப்பட்டுள்ளன, மற்றும் மேலே ஒரு தட்டையான தட்டு மற்றும் ஒரு பாட்டில் இருந்து வளைகிறது அல்லது தண்ணீரில் நிரப்பப்படலாம்.

உற்பத்தியை வங்கிகளில் சேமித்து வைப்பது மிகவும் வசதியானது, ஆகையால், ஒரு நாளில், காளான்கள் சாற்றைப் பிரிக்கும்போது, \u200b\u200bஅவை இந்த கொள்கலன்களில் போடப்பட்டு உப்புநீரில் நிரப்பப்படுகின்றன, இதனால் அது தயாரிப்பு முழுவதையும் உள்ளடக்கியது. சிறந்த சேமிப்பிற்காக நீங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் தாவர எண்ணெயை மேலே சேர்க்கலாம். மேலும் சில வாரங்களில் குளிரில், ஊறுகாய் தயாராக இருக்கும்!

அலைகளின் உப்பு

உப்பு பொறிகள் குளிர்ச்சியாகவும் சூடாகவும் இருக்கும்.

இங்கே குளிர் பதிப்பு மிகவும் சுவாரஸ்யமானது, அதனுடன்:

• 7 கிலோகிராம் அலைகளை எடுக்க வேண்டும், 200 கிராம். உப்பு, 12 gr. சிட்ரிக் அமிலம், 50 gr. வெந்தயம் விதைகள், 20 gr. சீரகம், இரண்டு முட்டைக்கோஸ் இலைகள்;
• நீங்கள் மூலப்பொருட்களை உப்பு மற்றும் அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் மூன்று நாட்கள் ஊறவைக்க வேண்டும், அவ்வப்போது திரவத்தை மாற்ற வேண்டும்;
• உப்பு சுவையூட்டல்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது;
• சுமார் 6 செ.மீ அடுக்குகளுக்கு தொப்பிகளைக் கொண்டு, கதவுகளுடன் உப்பு ஊற்றவும்;
• முட்டைக்கோஸ் இலையை மேலே இடுங்கள், இதனால் அது முழு பகுதியையும் உள்ளடக்கும்;
• வட்டு மற்றும் சுமை கொண்டு கீழே அழுத்தவும்;
• ஒரு மாதம் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு குளிரில் விடவும்.

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களின் சேமிப்பு

உப்பிடப்பட்ட காளான்களை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது என்று தெரிந்து கொள்வது போதாது, அவை சேமித்து பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.

• எனவே, நீங்கள் ஊறுகாய்களை 0 முதல் 6 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் வைத்திருக்க வேண்டும். குளிர்ந்த காலநிலையில், தயாரிப்பு நொறுங்கத் தொடங்குகிறது, மேலும் சூடாகும்போது, \u200b\u200bநொதித்தல் செயல்முறை தொடங்குகிறது, மேலும் பணிப்பொருள் மோசமடையும்;
• கொள்கலனில் உப்பு இருப்பதை தொடர்ந்து கண்காணிக்க வேண்டியது அவசியம், இல்லையெனில் காளான்கள் வறண்டு சுவை இழக்கக்கூடும். இதைத் தவிர்க்க, தேவைப்பட்டால், கொள்கலனில் உப்பு வேகவைத்த தண்ணீரைச் சேர்க்கவும்;
• அச்சு தோன்றும்போது, \u200b\u200bஊறுகாய்களை மறைக்கும் துணி மாற்றப்பட்டு, அடர்த்தியைக் கழுவுகிறது, உலர்ந்த சுத்தமான துணியுடன் அச்சுகளின் அனைத்து தடயங்களையும் நீக்கிய பின்;
• சரி, சமைப்பதற்கு முன், உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களை அதிகப்படியான உப்பை அகற்ற சுத்தமான தண்ணீரில் கழுவ வேண்டும், சில வகைகளை கூட ஊறவைக்க வேண்டும்.

ஊறுகாய் காளான்களுக்கான சமையல் வகைகள் மாறுபட்டவை மற்றும் மிகவும் சிக்கலானவை அல்ல. எனவே இங்கே முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், பொறுமை மற்றும் சேகரிப்பு, பின்னர் வீட்டில் இந்த செல்வங்கள் அனைத்தையும் சுத்தம் செய்வது, அதனால் குளிர்காலத்தில் மகிழ்ச்சியுடன் நாம் ஊறுகாய்களை குடும்பம் மற்றும் நண்பர்களின் மகிழ்ச்சிக்கு அனுபவிப்போம். நீங்கள் ஒரு வெற்றிகரமான "அமைதியான வேட்டை" விரும்புகிறேன், மேலும் எங்கள் வலைப்பதிவில் புதிய சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் உதவிக்குறிப்புகளைப் பாருங்கள்!

சூடான உப்பு பெரும்பாலும் வெள்ளை, போலட்டஸ், போலட்டஸ், எண்ணெய்கள், சாண்டெரெல்லுகள், தேன் அகாரிக்ஸ் மற்றும் ஆடுகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. குறைவான உப்பு மதிப்பு, ருசுலா மற்றும் திருவுஷ்கி.

சூடான வழியில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான முதல் வழி

பூர்வாங்க தயாரிப்பு மற்றும் வரிசைப்படுத்தலுக்குப் பிறகு, காளான்கள் உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன ("உப்புக்கு காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது?" என்ற கட்டுரையைப் பார்க்கவும்).

தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் பின்வருமாறு சமைக்கப்படுகின்றன (5 கிலோ காளானின் அடிப்படையில்): 3 கப் தண்ணீர் ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் ஊற்றப்படுகிறது, 100 கிராம் உப்பு மற்றும் 6 வளைகுடா இலைகள் அங்கு சேர்க்கப்படுகின்றன. தண்ணீர் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது, அங்கு காளான்கள் ஊற்றப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக சேர்த்து குறைந்த வெப்பத்தில் மெதுவாக சமைக்கின்றன.

சமையல் போது காளான்கள் சாற்றை சுரக்கின்றன, மற்றும் மேற்பரப்பில் நுரை வடிவங்கள் உருவாகின்றன, இது ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

சமையல் நேரம் காளான்களின் வகை மற்றும் அளவைப் பொறுத்தது. ஒரு விதியாக, நாங்கள் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து 15-20 நிமிடங்கள் பற்றி பேசுகிறோம். காளான்கள் கீழே குடியேறும் போது - அவை தயாராக உள்ளன. ஒழுங்காக சமைத்த காளான்கள் வலுவாகவும், நெகிழ்ச்சியாகவும் இருக்க வேண்டும், மற்றும் உப்பு வெளிச்சமாகவும், கிட்டத்தட்ட வெளிப்படையாகவும் இருக்க வேண்டும்.

சமைத்த பிறகு, காளான்கள் உடனடியாக குளிர்ந்து (40 டிகிரி வரை). இதைச் செய்ய, குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பெரிய கொள்கலனில் காளான்களுடன் ஒரு பான் நிறுவ பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

குளிர்ந்த காளான்கள் சிறிய பீப்பாய்களில் தொகுக்கப்பட்டு, சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும். துணி மேல் ஒரு மர வட்டம் வைக்கப்படுகிறது, மற்றும் அடக்குமுறை (ஒரு தண்ணீர் பாட்டில்) வட்டத்தில் வைக்கப்படுகிறது.

கண்ணாடி ஜாடிகளை (மூன்று லிட்டர் அல்லது பத்து லிட்டர்) காளான்களை ஊறுகாய்களாகப் பயன்படுத்தினால், ஜாடிகளை காளான்கள் நிரப்ப வேண்டும், இதனால் அவை கழுத்தை 1 செ.மீ. வங்கிகள் ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டு 2-3 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான அறையில் வெளியே எடுக்கப்படுகின்றன, பின்னர் உலர்ந்த, குளிர்ந்த இடத்தில்.

1 முதல் 7 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் உப்பு காளான்கள் கொண்ட கொள்கலன்களை சேமிக்கவும்.

ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு, காளான்கள் நுகர்வுக்கு தயாராக உள்ளன.

காளான்களை சூடான முறையில் உப்பிடும் இரண்டாவது முறை

இந்த வழியில் உப்பிடுவதற்கு, காளான்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு குப்பைகளால் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. வெள்ளையர்கள், பழுப்பு நிற பொலட்டஸ் மற்றும் போலட்டஸில், கால்கள் துண்டிக்கப்படுகின்றன - அவை தொப்பிகளிலிருந்து தனித்தனியாக உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. பெரிய தொப்பிகளை சிறியவற்றுடன் சேர்த்து உப்பு செய்தால், அவை 2-3 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன.

வால்யூய், பொறிகளை அல்லது ரஸ்ஸூல்களை உப்பிடுவதற்குப் பயன்படுத்தினால், அவை முதலில் சமையலுக்குத் தயாரிக்கப்படுகின்றன: மதிப்புகள் உப்பு நீரில் 2-3 நாட்கள் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, பொறிகள் 1 நாள், மற்றும் ரஸ்ஸ்கள் படத்திலிருந்து வெறுமனே சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன ("குளிர்ந்த காளான்கள், தட்டுக்கள் எப்படி மற்றும் ருசுலா? ")

தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்படுகின்றன.

உப்புநீரைப் பெற (1 கிலோ காளானுக்கு), 1/2 கப் தண்ணீர் மற்றும் 2 டீஸ்பூன். வாணலியில் ஊற்றப்படுகிறது. உப்பு தேக்கரண்டி. உப்பு நீர் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. அதன் பிறகு, காளான்கள் அங்கே மூழ்கி விடுகின்றன.

சமைக்கும் போது, \u200b\u200bகாளான்கள் எரியாதபடி மெதுவாக ஜெல்லியுடன் கிளறப்படுகின்றன.

நீர் மீண்டும் கொதிக்கும்போது, \u200b\u200bமேற்பரப்பில் உருவாகும் நுரை ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றப்படும். அதன் பிறகு, 1 வளைகுடா இலை, 3 பட்டாணி கருப்பு மிளகு, 3 மொட்டு கிராம்பு, 5 கிராம் வெந்தயம் விதைகள் மற்றும் 1-2 இலைகள் கருப்பு திராட்சை வத்தல் ஆகியவை உப்புநீரில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

காரமான உப்புநீரில் உள்ள காளான்கள் தொடர்ந்து கிளறி கொண்டு சமைக்கின்றன: போர்சினி, போலட்டஸ் மற்றும் போலட்டஸ் - 20-25 நிமிடங்கள், வால்யூய் - 16-20 நிமிடங்கள், மற்றும் பொறிகளும் ருசுலாவும் - 10-15 நிமிடங்கள்.

கடாயின் அடிப்பகுதியில் குடியேறியவுடன் காளான்கள் தயாராக இருப்பதாக கருதப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், உப்பு கிட்டத்தட்ட வெளிப்படையாக இருக்க வேண்டும்.

வேகவைத்த காளான்கள் கவனமாக ஒரு பரந்த கொள்கலனில் வைக்கப்படுகின்றன, இதனால் காளான்கள் விரைவாக குளிர்ச்சியடையும்.

குளிர்ந்த காளான்கள் உப்புநீருடன் பீப்பாய்கள் அல்லது கண்ணாடி ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்படுகின்றன. கேன்கள் மேலே இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும், பீப்பாய்கள் துணியால் மூடப்பட்டுள்ளன. துணி மேல் ஒரு சுமை வைக்கப்பட்டுள்ளது (மேலே காண்க).

ஜாடிகள் மற்றும் பீப்பாய்களில் ஊறுகாய் காளான்களின் எடை தொடர்பாக 1/5 க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.

இந்த வழியில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் 45 நாட்களுக்குப் பிறகு (ஒன்றரை மாதங்கள்) நுகர்வுக்கு ஏற்றவை.

காளான் இராச்சியத்தின் தயாரிப்புகளின் மதிப்பு உணவின் இயற்கையான கூறுகளின் அரிய சீரான கலவையில் உள்ளது: புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கொழுப்புகள், தாதுக்கள், வைட்டமின்கள். குளிர்காலத்தில் காளான் உணவுகள் இறைச்சியை மாற்றும் என்று நீண்ட காலமாக நம்பப்படுகிறது. 20 ஆம் நூற்றாண்டின் ஆரம்பம் வரை, உப்பு மற்றும் உலர்த்தல் ஆகியவை நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான முக்கிய வேகமான மற்றும் மலிவான வழிமுறைகளாக இருந்தன. அவர்கள் இப்போது வரை தங்கள் புகழை இழக்கவில்லை.

சுவையாக மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கிறது

காளான் உள்ளடக்கங்களின் பட்டியலில் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பகுதி நீர், ஏனெனில் இங்கே இது 90% ஆகும். அதனால்தான் காளான்கள் எளிதில் ஜீரணிக்கப்படுகின்றன, குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் கொண்டவை மற்றும் டயட்டெடிக்ஸ் பயன்பாட்டின் விதிமுறைகளுக்கு இணங்குகின்றன. கலவை மூலம், காளான்கள் தாதுக்களின் எண்ணிக்கையில், இறைச்சி உணவுகளுக்கு - புரத உள்ளடக்கத்தில், காய்கறிகளுக்கு - கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முன்னிலையில் பழங்களுக்கு நெருக்கமாக உள்ளன.

குழு B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP ஆகியவற்றின் வைட்டமின்கள் நரம்பு மற்றும் இரத்த அமைப்புகளின் செயல்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன, உடலின் முடி, நகங்கள், தோல் மற்றும் இரத்த நாளங்களின் தோற்றத்தை மேம்படுத்த உதவுகின்றன.

கனிம கூறுகள் - துத்தநாகம், தாமிரம், பாஸ்பரஸ், கந்தகம், மாங்கனீசு, பொட்டாசியம், கால்சியம் - இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்களின் செயல்பாட்டு செயல்முறைகளில் பங்கேற்கின்றன, வளர்சிதை மாற்றத்தை செயல்படுத்துகின்றன, பிட்யூட்டரி ஹார்மோன்களின் உற்பத்தியை ஊக்குவிக்கின்றன, ஆபத்தான கொழுப்பை அகற்றுகின்றன, இதய தசையை வலுப்படுத்துகின்றன.

பீட்டா-குளுக்கன்கள் பூஞ்சைகளின் முக்கியமான கூறுகள், அவற்றின் இருப்பு நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துகிறது, அவை புற்றுநோய்க்கு எதிராக மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். மேலும் உற்பத்தியின் கலவையில் உள்ள இயற்கை மெலனின் ஒரு சக்திவாய்ந்த இயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும்.

உங்களுக்குத் தெரியுமா காட்டு உண்ணக்கூடிய காளான் டிண்டர் பூஞ்சை சல்பர்-மஞ்சள் (லாடிபோரஸ் சல்பூரியஸ்) வறுத்த கோழியை ஒத்த நம்பமுடியாத சுவை கொண்டது.

கூடுதலாக, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் இனிப்புகளின் அதிகப்படியான அன்பை நீக்குகின்றன. மூளை சர்க்கரையை ஒரு வகையான மருந்தாக உணர்கிறது. நுகர்வு சிறிய அளவுகளுக்கு மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை, நான் மேலும் மேலும் விரும்புகிறேன். சில சந்தர்ப்பங்களில், இந்த நடத்தை இரத்தத்தில் துத்தநாகம் இல்லாததால் ஏற்படுகிறது.

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களில் உள்ள துத்தநாகத்தின் அளவு மஸ்ஸல் மற்றும் சிப்பிகள் ஆகியவற்றில் இருப்பதை ஒப்பிடலாம். ஒரு இயற்கையான, குறைந்த விலை காளான் மாற்று, உணவுக்காக தவறாமல் பயன்படுத்தும்போது, \u200b\u200bஇரத்தத்தில் உள்ள துத்தநாகத்தின் சமநிலையை இயல்பாக்குகிறது மற்றும் இறுதியில் எடையைக் குறைக்கிறது.

சமையலறை உபகரணங்கள் மற்றும் பாத்திரங்கள்

காளான்களை உப்பிடுவதற்கான ஒரு சுவாரஸ்யமான முறை இங்கே உள்ளது, இது பின்வரும் நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது: கசப்பு இல்லாதது, இரண்டு வாரங்களுக்குப் பிறகு நுகர்வு சாத்தியம், காளான் பொருள் "சுருங்காது".
  சமையலறை பாத்திரங்களிலிருந்து உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• கட்டிங் போர்டு;
• மூன்று லிட்டர் கேன்கள்;
• 4-5 லிட்டர் தண்ணீருக்கு பானைகள்;
• நைலான் தொப்பிகள்.

பொருட்களின் பட்டியல்

பொருட்கள் மூன்று லிட்டர் ஜாடியில் குறிக்கப்படுகின்றன. இருக்க வேண்டும்:

• உப்பு (காலப்போக்கில் சரியான அளவை நீங்களே தீர்மானியுங்கள்);
• குதிரைவாலி பல தாள்கள்;
• பூண்டு ஒரு தலை;
• கருப்பு மிளகு மற்றும் சுவைக்க மசாலா;
• புதிய அல்லது உலர்ந்த வெந்தயம் குடைகள் 5-6 துண்டுகள்;
• சூரியகாந்தி எண்ணெய்.

காளான்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது மற்றும் தயாரிப்பது போன்ற அம்சங்கள்

செய்முறையின் ஒரு அம்சம் 3-5 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் பூர்வாங்கமாக காளான் கசப்பை நீக்குவதாகும். இதைச் செய்ய, நாங்கள் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட காளான்கள் (புழுக்கள் மற்றும் பழையவற்றை வெளியே எறியுங்கள்) மூலம் வரிசைப்படுத்துகிறோம், அவற்றை ஒரு தூரிகை அல்லது நைலான் துணியால் குப்பைகளை சுத்தம் செய்து, வசதியான துண்டுகளாக வெட்டி நன்கு துவைக்கிறோம்.
  4-5 லிட்டர் கடாயில் கொதிக்கும் நீரில், காளான்கள் மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு ஆகியவற்றை 4 லிட்டர் மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி ஒரு ஸ்லைடுடன் 5 லிட்டர் பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
  3-5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். பின்னர் நாங்கள் தண்ணீரை வடிகட்டுகிறோம், காளான் கலவையை கழுவி சுமார் 20 நிமிடங்கள் தண்ணீரை வெளியேற்றுவோம். காளான்கள் உப்புவதற்கு தயாராக உள்ளன.

உங்களுக்குத் தெரியுமா XYII-XIX நூற்றாண்டுகளில், உப்பு காளான்கள் மற்றும் குங்குமப்பூ பால் ஐரோப்பிய நாடுகளுக்கு ஒரு சுவையான ஏற்றுமதி உற்பத்தியாக மாறியது. குங்குமப்பூ பாலின் புகழ் மிகவும் அதிகமாக இருந்தது, பல மாநிலங்களின் மொழிகளில் காளான்களின் பெயர் வேரூன்றியது. எனவே, ஜேர்மனியர்கள் அவர்களை ரைஸ்கர், மற்றும் ஹங்கேரியர்கள் என்று அழைக்கிறார்கள்-   Rizike.

புகைப்படத்துடன் படிப்படியான செய்முறை

1. கேனின் அடிப்பகுதியில், புதிய குதிரைவாலி ஒரு தாள் மற்றும் ஏற்கனவே புளித்த காளான்களின் பழைய கேனின் ஒரு தாளை வைக்கிறோம். நீங்கள் முதல் முறையாக இதைச் செய்கிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் புதிய குதிரைவாலி இலைகளால் மட்டுமே செய்ய முடியும்.
   
2. பூண்டு அரை பகுதி, வெந்தயம், மசாலா மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றின் மூலைகளை சேர்க்கவும். இரண்டு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து மேலே தெளிக்கவும்.
   
3. காளான்கள் 3-4 செ.மீ அடுக்குகளில் போடப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் இரண்டு சிட்டிகை உப்பு (அல்லது உங்கள் விருப்பப்படி) உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது.
   
4. காளான்களின் மேல் ஜாடிக்கு நடுவே அடைந்ததும், மீதமுள்ள பூண்டு, வெந்தயத்தின் மூலைகள், மசாலா மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றை அடுக்குகிறோம். நாங்கள் சேர்க்கிறோம்.
   
5. நாங்கள் தொடர்ந்து காளான் அடுக்குகளை மாற்றி, அவற்றை அவ்வப்போது சுருக்கிக் கொள்கிறோம். காளான் கேனின் மேல் அடுக்குகளில் குறைவாக உள்ளது, அதாவது குறைந்த உப்பு தேவைப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். சுமார் ஒரு சிட்டிகை.
   
6. கேனின் மேல் விளிம்பில், 3-4 செ.மீ இலவசமாக விடுங்கள், இதனால் உயரும் பூஞ்சை காரணமாக உப்பு வெளியேறாது.
   
7. நாங்கள் காளான்களின் கடைசி உப்பு அடுக்கை இரண்டு தாள்களுடன் குதிரைவாலி கொண்டு மூடி, ஒரு சிட்டிகை உப்புடன் தெளிக்கிறோம். அதாவது, காளான்கள் உயர அனுமதிக்காத ஒரு சிறப்பு ஷட்டரை நாங்கள் உருவாக்குகிறோம்.
   
8. பழுக்க வைக்கும் செயல்முறைக்கு ஆக்ஸிஜனை அணுகுவதைத் தடுப்பதற்காக எங்கள் விருப்பப்படி சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் மேலே. இல்லையெனில், உப்பு சுவையான உணவு வகைகளின் தரம் கணிசமாக மோசமடையும்.
   
9. நாங்கள் கேப்ரான் மூடியை மூடி, இரண்டு வாரங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்திற்கு அனுப்புகிறோம். இது ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பாதாள அறை.
   

சரியான அளவு உப்பை நீங்கள் சந்தேகித்தால், இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் காளான்களை சுவைக்க முயற்சிக்க வேண்டும், ஏனென்றால் இந்த நேரத்தில் உப்பு ஏற்கனவே ஜாடிக்கு மேல் சமமாக விநியோகிக்கப்பட்டுள்ளது. தேவைப்பட்டால், மேலே உப்பு சேர்க்கலாம்.

பணியிடத்தை எவ்வாறு சரியாக, எங்கு சேமிப்பது

காளான் வெகுஜனத்தை உப்பிடும் செயல்முறை பீப்பாய்களிலும், பற்சிப்பி வாளிகளிலும், கண்ணாடி பாத்திரங்களிலும் சாதாரணமானது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், பயன்படுத்தப்படும் உணவுகள் மற்றும் தயாரிப்புகளை சுத்தமாக வைத்திருப்பது. கொதிக்கும் நீரை முன்கூட்டியே அல்லது கருத்தடை செய்யுங்கள்.

குளிர்ந்த உலர்ந்த இடம் ஊறுகாய்களை சேமிப்பதற்கான சிறந்த வழி. குளிர்சாதன பெட்டியில் +5 ... + 6 ° C வெப்பநிலையில் உப்பு காளான்களை சேமிப்பது உகந்ததாகும்.

ஆனால் தொட்டிகளில், வாளிகளில் சேமிக்கப்படும் உப்பு காளான்கள், பாதாள அறையில் வைப்பது நல்லது. குளிர்காலத்தில் யாரோ பால்கனியில் ஊறுகாய்களை சேமிக்க நிர்வகிக்கிறார்கள்.

காட்டின் உப்பு பரிசுகளை உறைபனியிலிருந்து பாதுகாக்க, அவை சிறப்பாக தயாரிக்கப்பட்ட காப்பிடப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கப்படுகின்றன. பழைய சூடான உடைகள், போர்வைகள், மரத்தூள் ஆகியவற்றால் காப்பு வழங்கப்படுகிறது. உற்பத்தியின் உயர்தர சேமிப்பிற்கான முக்கிய நிபந்தனை நிலையான வெப்பநிலை ஆட்சியை பராமரிப்பதாக இருக்கும்:

• 3 டிகிரிக்கு கீழே உள்ள வெப்பநிலை காளான்களை மென்மையாகவும், வீழ்ச்சியடையவும், சுவையற்றதாகவும் ஆக்குகிறது;
• அதிக வெப்பநிலை அமிலமயமாக்கலுக்கு வழிவகுக்கிறது.

முக்கியம்! உப்பு செய்வதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது ஆஸ்பென் தயாரிப்புகளைத் தவிர, மர தொட்டிகளும் பீப்பாய்களும் ஆகும். களிமண் மற்றும் கால்வனேற்றப்பட்ட தாள் பாத்திரங்கள் உப்பு செயல்முறைக்கு திட்டவட்டமாக பொருந்தாது.

என்ன காளான்கள் உப்பு போடுவதற்கு சிறந்தவை

உப்பிடும் செயல்முறை காடுகளின் அனைத்து வகையான சமையல் பரிசுகளையும் பாதிக்கிறது. ஆனால் சுவையைப் பொறுத்தவரை, கசப்பான பிந்தைய சுவை மற்றும் அசாதாரண நறுமணத்துடன் கூடிய லேமல்லர் காளான்கள் உயர்ந்தவை. இவை பின்வருமாறு:

• காளான்கள், (மிக உயர்ந்த தரமான ஊறுகாய்);
•   , வெள்ளையர், (மொத்த வெகுஜனத்துடன் உப்பு செய்யலாம்);

உன்னத குங்குமப்பூ பால் காளான்கள் மற்றும் காளான்கள் நிச்சயமாக காளான் இராச்சியத்திலிருந்து தனித்தனியாக உப்பு சேர்க்கப்படும்.

உப்பிட்ட காளான்களை சாப்பிட முடியுமா?

பல்வேறு வகை மக்களில் காளான் ஊறுகாய் சாப்பிடுவதற்கான முக்கியமான சிக்கலைக் கவனியுங்கள்.

கர்ப்பிணி

காளான் உணவுகளில் குறிப்பிடத்தக்க அளவு தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் இருந்தபோதிலும், செரிமான செயல்முறை நீண்ட நேரம் எடுக்கும், இது செரிமான அமைப்பு, கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரகங்களுக்கு கூடுதல் சுமையாகும். கூடுதலாக, காளான் இராச்சியத்தின் பிரதிநிதிகள் கனரக உலோகங்கள், சுற்றியுள்ள இடத்திலிருந்து நச்சுகள் குவிக்க முடிகிறது. விஷத்தின் ஆபத்து மற்றும் தாவரவியல் அச்சுறுத்தல் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள்.

முக்கியம்! எதிர்பார்க்கும் தாய்மார்கள் காளான்களை சாப்பிடுவதை மருத்துவர்கள் திட்டவட்டமாக தடை செய்கிறார்கள்.

உப்பு காளான் பொருட்கள் ஆபத்தில் உள்ளன.

தாய்ப்பால்

தாய்ப்பால் கொடுக்க உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் காளான்கள் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

குழந்தைகளுக்கு

ஆறு வயதிற்குட்பட்ட குழந்தைகள் எந்த வகையிலும் காளான் உணவுகளை முயற்சிக்கக்கூடாது. நன்கு அறியப்பட்ட காளான் தயாரிப்புகள் கூட குழந்தையின் சுகாதார சமநிலையை சீர்குலைக்கும்.

எடை இழப்பு

பிரிட்டிஷ் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் ஒரு சிறப்பு காளான் உணவை உருவாக்கியுள்ளனர், அதன் சாராம்சம் இறைச்சியை காளான்களுடன் மாற்றுவதாகும், மேலும் புதிய காளான்கள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சாம்பினோன்கள் மற்றும் வெள்ளை ஆகியவை பொருத்தமானவை.

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு உணவும் நடைபெறுகிறது. மோனோடியட் உணவில் ஒரு சிறிய அளவு காய்கறிகளைக் கொண்ட உப்பு வனப் பொருட்களை மட்டுமே பரிந்துரைக்கிறது. சாப்பிடுவதற்கு முன், காளான் வெகுஜனத்தை கழுவ வேண்டும், எண்ணெய் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்த்து பதப்படுத்த வேண்டும். அத்தகைய சாலட்டை மட்டும் பயன்படுத்துங்கள்.

ஒரு உணவு காலை உணவை தயாரிக்க, நீங்கள் காளான் வெகுஜனத்தை அரைக்க வேண்டும், குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி மற்றும் மூலிகைகள் உடன் இணைக்க வேண்டும். நீங்கள் ஒரு சிறிய அளவு உப்பு சேர்க்கலாம். காளான்கள், காய்கறிகள், மூலிகைகள் ஆகியவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு சூப் ஒரு சிறந்த உணவு வகை.

உங்கள் கருத்துக்கு நன்றி!

எந்த கேள்விகளுக்கு நீங்கள் பதில் பெறவில்லை என்று கருத்துகளில் எழுதுங்கள், நாங்கள் நிச்சயமாக பதிலளிப்போம்!

கட்டுரையை உங்கள் நண்பர்களுக்கு பரிந்துரைக்கலாம்!

கட்டுரையை உங்கள் நண்பர்களுக்கு பரிந்துரைக்கலாம்!

63 ஏற்கனவே முறை
உதவியது

உப்பு காளான்கள் ரஷ்யாவிற்கு நன்கு தெரிந்த உணவாகும். அத்தகைய விருந்து இல்லாமல் எந்த விடுமுறையும் நிறைவடையாது. இப்போது நீங்கள் கடையில் எந்தவொரு பணியிடங்களையும் வாங்கலாம் என்ற போதிலும், நல்ல இல்லத்தரசிகள் இன்னும் தங்கள் கைகளால் சமைக்க விரும்புகிறார்கள். இதற்காக, ஒரு சில நுணுக்கங்களை அறிந்து கொள்வது முக்கியம்: எந்த விருப்பங்கள் மிகவும் பொருத்தமானவை, காளான்களை எவ்வாறு உப்பு செய்வது, எந்த வழியை தேர்வு செய்வது.

அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் காளான்கள் மற்றும் காளான்களைப் பாராட்டுகிறார்கள். அவற்றின் பிரதிநிதிகள் பெரும்பாலும் காட்டு காட்டில் காணப்படுவதில்லை, ஆனால் ஊறுகாயில் அவை மிகவும் சுவையாகவும் மணம் கொண்டதாகவும் இருக்கும்.

ஒரு பிளாஸ்டிக் கிண்ணத்தில் காளான்களை உப்பு செய்ய முடியுமா?

பிளாஸ்டிக் உணவுகளில் உப்பு போட முடியுமா என்று பலர் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள். இல்லை என்பதே பதில். வசதி மற்றும் அணுகல் இருந்தபோதிலும், அதைப் பயன்படுத்துவது மதிப்பு இல்லை. காரணம் பிளாஸ்டிக் மற்றும் உப்பு இடையே தொடர்பு.

வேறு வழியில்லை என்றால், தொட்டியின் அடிப்பகுதியில் குறிப்பதில் கவனம் செலுத்துங்கள்.

பேசின் அல்லது வாளியை உருவாக்கும் போது நீங்கள் தூய்மையான கூறுகளைப் பயன்படுத்தினால், ஒரு கண்ணாடி மற்றும் ஒரு முட்கரண்டி அல்லது PET, PETE என்ற எழுத்துக்களைக் காண்பீர்கள். இந்த பெயர்கள் கொள்கலன் உணவு தர பிளாஸ்டிக்கால் ஆனது மற்றும் உணவுக்கு பயன்படுத்தப்படலாம் என்பதைக் குறிக்கிறது.

உப்பிடும் ஆரம்ப கட்டம்

உப்பிடுவதற்கு முன், நீங்கள் எல்லாவற்றையும் தயார் செய்ய வேண்டும். முதல் கட்டத்தில், காளான்கள் அளவு மற்றும் வகைகளால் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, அழுக்கை சுத்தம் செய்து, வெட்டி நனைக்கின்றன.

வரிசைப்படுத்த

பயிர் இனங்கள் மூலம் வரிசைப்படுத்தவும். பல இனங்கள் கலக்கும்போது மிகவும் சுவையான காளான்கள் பெறப்படுகின்றன என்று எஜமானிகள் கூறுகின்றனர். ஒருவேளை இது அவ்வாறு இருக்கலாம், ஆனால் ஒவ்வொரு தனிப்பட்ட மாதிரிக்கும் வெவ்வேறு வெப்ப சிகிச்சை நேரம் தேவைப்படுகிறது.

சுத்தம்

மூலப்பொருட்களை அழுக்கிலிருந்து சுத்தம் செய்யுங்கள். சேதமடைந்த பகுதிகள் இருந்தால் - அவற்றை வெட்டுங்கள். லேமல்லர் பிரதிநிதிகள் மீது தொப்பியின் கீழ் உள்ள அழுக்கு மென்மையான பல் துலக்குடன் அகற்ற எளிதானது.

நூல்

தொப்பிகள் பெரியதாக இருந்தால், அவற்றை பாதியாக வெட்டுவது நல்லது. நேரத்தை இழக்காதபடி, சுத்தம் செய்யும் போது நீங்கள் அதை வெறுமனே செய்யலாம்.

தோல் மெலிவு

காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான முறைகள்

அதிக எண்ணிக்கையிலான உப்பு முறைகள் உள்ளன. ஒவ்வொரு தொகுப்பாளினிக்கும் அவளது சொந்த, நிரூபிக்கப்பட்ட விருப்பம் உள்ளது. குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான முக்கிய முறைகளைப் பார்ப்போம்.

விரைவான உப்பு

அடுத்த நாள் உங்களுக்கு சிற்றுண்டி தேவைப்பட்டால் விரைவான ஊறுகாய் முறை பொருத்தமானது. பின்னர் கொதிக்கும் வகைகள் பொருத்தமானவை: வெள்ளை, பொலட்டஸ், ருசுலா அல்லது சாம்பிக்னான்.

சமைக்கும் வரை அவற்றை வேகவைத்து, சுவைக்க உப்பு, மசாலா, பூண்டு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தவும், பலவீனமான உப்பு நிரப்பவும். இரவு குளிர்சாதன பெட்டியில் வங்கிகளில் விடவும், காலையில் நீங்கள் டிஷ் சாப்பிடலாம்.

சூடான வழி

சூடான முறை மிகவும் எளிது, எனவே பல இல்லத்தரசிகள் இதை விரும்புகிறார்கள். முதலில் நீங்கள் உலர்ந்த கூறுகளின் எடையை சரியாக அறிந்து கொள்ள வேண்டும். அடுத்த கட்டமாக உப்பு தயாரித்தல். ஒரு கிளாஸ் தண்ணீர், 2 நடுத்தர தேக்கரண்டி உப்பு ஒரு சிறிய ஸ்லைடு, 1 வளைகுடா இலை, 3 பட்டாணி மசாலா மற்றும் அதே அளவு கிராம்பு மொட்டுகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். வெறுமனே ஒரு சிட்டிகை வெந்தயம் விதைகள் மற்றும் திராட்சை வத்தல் ஒரு சில தாள்கள் சேர்க்கவும்.

திரவம் கொதித்ததும், அதில் காளான்களை நனைக்கவும்.

முக்கியம்! 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அகற்றப்பட வேண்டிய ஒரு நுரை தோன்றும்.

சமையல் நேரத்தைப் பொறுத்தவரை, இது வெவ்வேறு வகைகளுக்கு வேறுபடலாம். தற்காலிகமாக இது 15-25 நிமிடங்கள் இருக்க வேண்டும்.

மூலப்பொருட்கள் கீழே மூழ்கியவுடன், சமையலை நிறுத்தி குளிர்விக்க வேண்டும். ஒரு பரந்த கிண்ணத்திற்கு தயாரிப்புகளை மாற்றுவது சிறந்ததாக இருக்கும்.

குளிரூட்டப்பட்ட காளான்களை சுத்தம் மற்றும் கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும், அவை மொத்த அளவின் 80% ஆக்கிரமித்து, நன்றாக தட்டவும். மேலே சமைத்த பின் இடதுபுறம் உப்பு சேர்த்து உருட்டவும். அத்தகைய வெற்றிடங்களை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிப்பது நல்லது.

குளிர் வழி

குளிர் உப்பு என்பது ஒரு சமையல் முறையாகும், இது தயாரிப்புகளின் வெப்ப சிகிச்சையைக் கொண்டிருக்கவில்லை. கொள்கலன்களாக, நீங்கள் சிறப்பு பீப்பாய்கள், ஒரு பானை அல்லது கண்ணாடி ஜாடிகளைப் பயன்படுத்தலாம்.

மசாலா, திராட்சை வத்தல் இலைகள் கீழே போடப்படுகின்றன. சில இல்லத்தரசிகள் கூடுதல் நறுமணங்கள் உண்மையான வாசனையை மட்டுமே குறுக்கிடுகின்றன என்று நம்புகிறார்கள், மேலும் காரமான மூலிகைகள் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

அடுத்து, மூல காளான்கள் தொப்பிகளைக் கீழே கொள்கலனில் வைக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு கிண்ணமும் 1 கிலோ மூலப்பொருளுக்கு 40 கிராம் என்ற விகிதத்தில் சாதாரண டேபிள் உப்புடன் ஊற்றப்பட்டு, குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகிறது. கொள்கலன் மேலே நிரப்பப்படும்போது, \u200b\u200bஅதை ஒரு துணியால் மூடி அடக்குமுறையை அமைக்க வேண்டும்.

முக்கியம்! செயற்கை துணிகளைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

ஊறுகாயை குளிரில் வைக்கவும், சில வாரங்களில் நீங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை அனுபவிக்க முடியும்.

உலர் உப்பு

முந்தைய முறையைப் போலவே, உப்பு ஊற்றுவதன் மூலம், காளான்களை அவற்றின் தொப்பிகளால் கீழே வைக்கவும். சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு, அவை சற்று மென்மையாக்கப்படும்போது, \u200b\u200bஅடக்குமுறையை அமைக்கவும்.

இந்த செய்முறையானது முந்தையதை விட வேறுபடுகிறது, அதில் ஒவ்வொன்றும் தண்ணீர் அல்லது உப்புநீரைப் பயன்படுத்தாமல், அதன் சொந்த சாற்றில் ஊறுகாய் செய்யப்படுகிறது. உப்பு நேரம் பல்வேறு வகையைப் பொறுத்தது.

ஒரு பீப்பாயில்

ஒரு பீப்பாயில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் மிகவும் மணம் கொண்டதாக கருதப்படுகின்றன. அத்தகைய விருந்தைத் தயாரிக்க, நீங்கள் பீப்பாயை நன்கு கழுவ வேண்டும், கீழே மற்றும் மேல் அடுக்கை ஏராளமாக உப்புடன் ஊற்ற வேண்டும், 1 கிலோகிராம் மூலப்பொருட்களுக்கு 60 கிராம் உப்பு என்ற விகிதத்தில். மூலப்பொருட்களை அவற்றின் தொப்பிகளைக் கொண்டு கீழே வைக்கவும், அடக்குமுறையுடன் கீழே அழுத்தவும்.

மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, சாறு தோன்றும், மற்றும் தொகுதிகள் குறையும். நீங்கள் மற்றொரு தொகுதியைச் சேர்க்கலாம். பீப்பாய் நிரம்பும் வரை செயல்முறை செய்யவும்.

உப்புநீரை (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 60 கிராம் உப்பு) மற்றும் கார்க் கொண்டு ஊற்றவும். பீப்பாயை ஒரு குளிர் இடத்தில், ஒரு பாதாள அறையில் அல்லது அடித்தளத்தில் வைக்கவும்.

வினிகர் இல்லை

வினிகரைப் பயன்படுத்தாமல் தயாரிப்பதற்கான செய்முறையானது குறிப்பாக பிரபலமானது.

சமைத்த காளான்களை உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலத்துடன் வேகவைக்க வேண்டும். சமையல் செயல்பாட்டின் போது உருவாகும் நுரை சேகரிப்பது முக்கியம். அவை குறைக்கப்பட்டவுடன், வாயுவை அணைக்க முடியும்.

சுத்தமான ஜாடிகளில் அவற்றை ஒழுங்குபடுத்தி, மற்றொரு அரை மணி நேரம் சூடான நீரில் கவனமாக கருத்தடை செய்யுங்கள். அதன் பிறகு, ஜாடிகளை இமைகளுடன் கவனமாக செருகவும், அவை முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை தலைகீழாக மாற்றவும்.

உறைந்த காளான்களின் உப்பு

புதிய காளான்கள் இல்லாத நேரங்கள் உள்ளன, ஆனால் உறைந்தவை மட்டுமே. அத்தகைய மூலப்பொருட்களிலிருந்து கூட சுவையான உப்புத்தன்மையை உருவாக்குவது மிகவும் எளிது.

3 கிலோகிராம் உறைபனியின் அடிப்படையில், உங்களுக்கு ஒரு சிறிய ஸ்லைடுடன் 3 தேக்கரண்டி உப்பு, 6 டீஸ்பூன் சர்க்கரை, 2 டீஸ்பூன் சிட்ரிக் அமிலம், வளைகுடா இலை மற்றும் கிராம்பு தேவைப்படும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் காளான்களை வைத்து வெறும் 1.5 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். ஒரு சிறிய நெருப்பை இயக்கவும், இதனால் காளான்களிலிருந்து திரவம் படிப்படியாக வெளியிடப்படும். திரவம் தடிமனாக இருக்கும்போது, \u200b\u200bமீதமுள்ள பொருட்களை சேர்த்து மற்றொரு அரை மணி நேரம் கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு மணி நேரம் காய்ச்ச விடவும்.

அதன் பிறகு, அதை மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் உன்னிப்பாக கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் உருட்டவும்.

வீட்டில் காளான் ஊறுகாய் சமையல்

ஊறுகாய்களுக்கான சரியான முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பது மட்டுமல்லாமல், நீங்கள் சமைக்க விரும்பும் பலவிதமான காளான்களுக்கும் கவனம் செலுத்துவது முக்கியம். உண்மை என்னவென்றால், ஒவ்வொரு பிரதிநிதிக்கும் அதன் தனித்துவமான அம்சங்கள் மற்றும் பண்புகள் உள்ளன.

shiitake

காளான்கள் மிகவும் பொதுவான காளான்கள், அவை சூடான முறையில் சுவைக்கப்படுகின்றன. அவர்களால், அவர்கள் மிகவும் தாகமாகவும் சதைப்பற்றுள்ளவர்களாகவும் இருக்கிறார்கள்.

செய்முறையின் படி, 1 கிலோகிராம் காளான்களுக்கு உங்களுக்குத் தேவைப்படும்:

• 60 கிராம் உப்பு;
• பூண்டு 4 கிராம்பு;
• கருப்பு மிளகு 10 பட்டாணி;
• திராட்சை வத்தல் புதரிலிருந்து பல இலைகள்;
• பல வெந்தயம் குடைகள்.

தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை 5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். நுரை சேகரிக்க நினைவில் கொள்ளுங்கள். அடுத்து, காளான்களை அகற்றி, குளிர்ந்த நீரின் கீழ் துவைக்கவும்.

கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் சிறிது உப்பு மற்றும் சில மசாலாப் பொருட்களை ஊற்றவும், பின்னர் காளான்களை வைத்து கொள்கலன் நிரம்பும் வரை கையாளுதல்களை மீண்டும் செய்யவும். சமைத்தபின் இருந்த காளான் குழம்பில் ஊற்றவும், அடைக்கவும்.

குங்குமப்பூ பால் தொப்பி

குங்குமப்பூ காளான்களை தயாரிக்க, குளிர் முறையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. சமையல் மற்றும் வினிகர் இல்லாமல் தான் இந்த வகை சுவையாக இருக்கும்.

உப்பு குங்குமப்பூ காளான்களை தயாரிப்பது மிகவும் எளிது. ஒரு கொள்கலனில் மூல காளான்களை ஊற்றவும், உப்பு ஊற்றவும் (1 கிலோகிராம் காளானுக்கு 2 தேக்கரண்டி). சிலர் பூண்டு அல்லது திராட்சை வத்தல் இலைகளை சேர்க்க பரிந்துரைக்கின்றனர். அடக்குமுறையின் கீழ் வைக்கவும், ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகு நீங்கள் டிஷ் சுவைக்கலாம்.

காளான்கள்

தேன் அகாரிக்ஸில் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது, இது அவற்றின் சிக்கலான செரிமானத்தால் தூண்டப்படுகிறது. அதனால்தான் அவை பயன்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு வேகவைக்கப்பட வேண்டும்.

தேன் காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய, நீங்கள் அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, தண்ணீர் சேர்த்து, கொதிக்க வைத்து உடனடியாக கொதிக்கும் நீரை வடிகட்ட வேண்டும். மீண்டும், குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.

குளிர்ந்த காளான்களை மற்றொரு கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் வைத்து, அவற்றை மசாலா மற்றும் உப்புடன் மாற்றவும். ஒரு குளிர்ந்த இடத்தில் அடக்குமுறையின் கீழ் வைக்கவும், ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகு நீங்கள் குளிர்காலத்திற்கான கேன்களை அடைக்கலாம் அல்லது காளான்களைக் கொண்டிருக்கலாம்.

சிப்பி காளான்கள்

சிப்பி காளான் சமையல் அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளது. 1 கிலோகிராம் மூலப்பொருட்களை உப்பு செய்ய, நீங்கள் 4 லிட்டர் தண்ணீரும், 90 கிராம் உப்பும் தேவைப்படும். உப்புநீருக்கு, உங்களுக்கு 400 கிராம் தண்ணீர், 2 தேக்கரண்டி உப்பு, மூன்று மிளகுத்தூள், பட்டாணி, வளைகுடா இலைகள் மற்றும் திராட்சை வத்தல் தேவை.

முதலில் சிப்பி காளான்களை 7 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, ஒரு வடிகட்டியில் மடித்து, ஒரு உப்பு தயாரிக்கவும். கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் காளான்களை வைத்து, உப்புநீரை நிரப்பவும், ஒரு வாரம் கழித்து டிஷ் தயார் செய்யவும்.

மஞ்சள் boletus

எண்ணெய் தயாரிப்பதற்கான சிறந்த முறை மேலே விவரிக்கப்பட்ட குளிர் முறை. வெண்ணெய் உப்பு சேர்க்கும்போது, \u200b\u200bபின்வரும் விகிதாச்சாரத்தை கடைபிடிக்க வேண்டும்: 10 கிலோகிராம் காளான்கள், 600 கிராம் உப்பு, மசாலா, வெந்தயம்.

போர்சினி காளான் அதன் வகையான சிறந்த பிரதிநிதியாக கருதப்படுகிறது. இது எந்த வகையிலும் தயாரிக்கப்படலாம் மற்றும் அது மிகவும் சுவையாக மாறும். எளிமையான விருப்பத்தை கவனியுங்கள். உரிக்கப்படும் போர்சினி காளான்களை துவைக்க, ஒரு கொலாண்டரில் கொதிக்க மற்றும் நிராகரிக்கவும்.

தொடர்ந்து உப்பு போடுவது, தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் அடுக்குகளில் மூலப்பொருட்களை இடுங்கள், உப்பு ஊற்றவும். 5 கிலோகிராம் காளான்களுக்கு உங்களுக்கு ஒரு கிளாஸ் உப்பு தேவைப்படும், மற்றும் அடக்குமுறையின் கீழ். 5-7 நாட்களுக்குப் பிறகு, டிஷ் தயாராக உள்ளது. பாதுகாப்பிற்காக, ஊறுகாய்களை குளிர்ந்த இடத்தில் மறுசீரமைக்கவும்.

Chanterelles

ஊறுகாயைப் பயன்படுத்தாமல், உலர்ந்த வழியில் சாண்டெரெல்லை சமைக்க மிகவும் சுவையாக இருக்கும். இது ஒரு கிலோ காளானுக்கு 50 கிராம் உப்பு எடுக்கும். தயாரிக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்களை ஒரு கடாயில் வைக்கவும், உப்பு மற்றும் பூண்டு தகடுகளுடன் தெளிக்கவும். மேலே இருந்து அடக்குமுறையை நிறுவி ஒரு மாதத்திற்கு இதை விட்டு விடுங்கள்.

gobies

கோபி, அல்லது வாலுய், நாட்டில் மிகவும் பொதுவானது. மூலப்பொருட்களை உப்பு நீரில் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும் என்று அவரது தூதர் விதிக்கிறார். அடுத்து, உப்புநீரை வடிகட்டுகிறது, புதியது தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் காளான்கள் இன்னும் 20 நிமிடங்களுக்கு வேகவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் செயல்முறை மீண்டும் செய்யப்படுகிறது.

Svinuhi

பன்றிகள் அரை நச்சு காளான்களாகக் கருதப்படுகின்றன, எனவே, உப்பு போடுவதற்கு முன்பு, அவை தண்ணீரில் நிரப்பப்பட வேண்டும், மேலும் ஒவ்வொரு 3 மணி நேரத்திற்கும் குறைந்தது 5 முறை மாற்றப்படும்.

5 நிமிடங்களுக்கு காளான்களை வேகவைத்து, தண்ணீரை வடிகட்டி, சுத்தமாக ஊற்றி, மற்றொரு அரை மணி நேரம் சமைக்கவும். மீண்டும், தண்ணீரை வடிகட்டி, புதியதைச் சேர்த்து, மற்றொரு 40 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் வைத்து, உப்பு ஊற்றி, அடக்குமுறையின் கீழ் அனுப்புங்கள். 45 நாட்களுக்குப் பிறகு, பன்றிகள் தயாராக உள்ளன.

volnushki

அலைகளின் ஒரு பகுதியாக, பால் சாறு உள்ளது, அதனால்தான் அவை முறையற்ற உப்பு மூலம் மனித வாழ்க்கைக்கு ஆபத்தானவை. 10 கிலோகிராம் இடிமுனைக்கு, உங்களுக்கு 500 கிராம் உப்பு மற்றும் மசாலா தேவைப்படும். அடுத்து, குளிர்ந்த வழியில் நிலையான உப்பைப் போல எல்லாவற்றையும் செய்யுங்கள். 40 நாட்களில் காளான்கள் தயாராக இருக்கும்.

cowsheds

மாடுகளை ஒரே இரவில் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்க வேண்டும். உப்பு நீரில் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். உப்புநீருக்கு உங்களுக்கு 1 லிட்டர் தண்ணீர், 1 தேக்கரண்டி உப்பு, 5 பட்டாணி மிளகு, வோக்கோசு இலைகள், திராட்சை வத்தல், செர்ரி, ராஸ்பெர்ரி தேவைப்படும். கலவையை வேகவைத்து, 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, அடுப்பிலிருந்து இறக்கி 2 தேக்கரண்டி வினிகரை சேர்க்கவும்.

ஜாடிகளில் பசு மாடுகளை இடுவதற்கும், உப்புநீரை ஊற்றுவதற்கும், அடைப்பதற்கும் மட்டுமே இது உள்ளது.

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களின் சேமிப்பு

உப்பு காளான்கள் சூரியனின் கதிர்கள் விழாத குளிர்ந்த இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்படுகின்றன. உகந்த வெப்பநிலை: +3, +5 டிகிரி. பாதாள அறை இதற்கு ஏற்றது, வெற்றிடங்களைக் கொண்ட வங்கிகள் உறைவதில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்துவது மட்டுமே முக்கியம்.