சால்டிங் வெண்டேஸ், ஸ்டாக்கர்ஃபிஷில் உள்ள மீன் வகைகளின்படி சால்ட் வெண்டேஸ் ரெசிபிகள். வெண்டேஸ் (மீன்): சமையல் சமையல் வீட்டில் வெண்டேஸ் உப்பு

கடைசி அடுக்கு கூட உப்பு செய்யப்பட வேண்டும்.

நாம் அழுத்தத்தின் கீழ் அத்தகைய உப்பு கோட்டில் மீன் வைக்கிறோம் மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கிறோம் - ஒருவேளை குளிர்சாதன பெட்டியில். மிக விரைவில், பாத்திரத்தில் சாறு உருவாகும், இதில் வெண்டேஸ் குறைந்தது 36 மணிநேரம் இருக்க வேண்டும்.

அதிகப்படியான உப்பை நீக்கி உலர்த்தி கழுவிய பின் வெண்டேஸ் பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும். தயாரிக்கப்பட்ட மீன் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். உப்பு கலந்த வெண்டேஸ் இப்படித்தான் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதற்கான செய்முறை இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது. வெண்டேஸில் இருந்து வேறு என்ன உணவுகளை தயாரிக்கலாம் என்று பார்ப்போம்.

வறுத்த வெண்டேஸ்

பின்பற்ற எளிதான சமையல் குறிப்புகள் இங்கே. இதன் விளைவாக வரும் உணவுகள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும் - ஒரு வார்த்தையில் உங்கள் விரல்களை நக்குவீர்கள்!

உதாரணமாக, மற்ற மீன்களைப் போலவே, வறுத்த வெண்டேஸ் நல்லது. இந்த மீனை வறுப்பதற்கான சமையல் வகைகள் சற்று வேறுபடுகின்றன. அவற்றில் ஒன்றை கற்பனை செய்து கொள்வோம். குறிப்பாக, வெண்டைக்காயை முட்டையில் பொரித்து சமைப்பது எப்படி.

இந்த விருப்பம் நல்லது, ஏனெனில் டிஷ் விரைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது. மீன் தவிர, நமக்கு என்ன பொருட்கள் தேவை? குறிப்பு: நாங்கள் அதிக மீன்களை எடுத்துக்கொள்கிறோம் - அது ஒரு நேரத்தில் உண்ணப்படுகிறது!

• வெண்டேஸ் - 800 கிராம்.
• தாவர எண்ணெய்.
• முட்டை - 1-2 பிசிக்கள்.
• உப்பு.
• மசாலா.

நாங்கள் வழக்கம் போல் மீனை தயார் செய்கிறோம் - அதை செதில்களிலிருந்து சுத்தம் செய்து கத்தரிக்கிறோம். அடுத்து, ஒரு மிக்சியில் முட்டைகளை அடித்து, இந்த கலவையில் உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும் (எது விரும்புகிறதோ). நீங்கள் வாங்கிய சூத்திரங்களை எடுக்கலாம் - குறிப்பாக மீன்களுக்கு.

ஒவ்வொரு சடலமும் உப்பு மற்றும் முட்டை கரைசலில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். மீனை ஒரு சூடான வாணலியில் எறிந்து, சமைக்கும் வரை 10-15 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும்.

எங்களுக்கு என்ன ஒரு சுவையான உபசரிப்பு கிடைத்தது - ஒரு தங்க, மிருதுவான, சுவையான மேலோடு! நீங்கள் அதை ஒரு குதிரைவாலி பசியை (கடையில் இருந்து) அல்லது வீட்டில் சாஸுடன் பரிமாறினால், நான் உங்களுக்கு சமையல் வெற்றிக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறேன்!

வறுத்த வெண்டேஸ் இப்படித்தான் தயாரிக்கப்படுகிறது. மற்ற சமையல் குறிப்புகளும் உள்ளன.

கரேலியனில் வெண்டேஸ்

உப்பு மற்றும் வறுத்த வெண்டேஸ் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதை நாங்கள் ஏற்கனவே பார்த்தோம், நாங்கள் ஏற்கனவே சமையல் குறிப்புகளைப் பார்த்தோம், இப்போது அடுப்பு விருப்பத்தை முயற்சிப்போம். தேவையான பொருட்கள், எப்போதும் போல, பல இல்லை மற்றும் மிகவும் பொதுவானவை.

1. வெண்டேஸ் - 500-800 கிராம்.
2. உருளைக்கிழங்கு - 4-5 பிசிக்கள்.
3. வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.
4. புளிப்பு கிரீம்.
5. உப்பு, மசாலா.

அடுப்பில் வெண்டேஸ் எப்படி சமைக்கப்படுகிறது என்பதை நீங்களே பாருங்கள். மீனை சுத்தம் செய்து, குடலிறக்கி, கழுவி, உப்பு போட்டு, ஓரமாக வைக்கிறோம். பேக்கிங் தாளின் அடிப்பகுதியை நறுமணத்திற்காக ஒரு வளைகுடா இலையுடன் வரிசைப்படுத்தி செயலைத் தொடங்குகிறோம்.

நாங்கள் மீன்களை ஒவ்வொன்றாக அடுக்கி வைக்கிறோம் - ஒரு அடுக்கில். வெங்காய வளையங்களின் ஒரு அடுக்கு மேலே பின்தொடர்கிறது. வெங்காயத்தின் மேல் உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள் உள்ளன. புளிப்பு கிரீம் ஊற்றவும். மீண்டும் மீன். நாங்கள் அடுக்குகளை மீண்டும் செய்கிறோம். வெறுமனே, நீங்கள் ஒவ்வொரு மூலப்பொருளுக்கும் 2 அடுக்குகளைப் பெற வேண்டும். உன்னைப் பற்றி எனக்குத் தெரியாது, ஆனால் என் வாயில் ஏற்கனவே தண்ணீர் வருகிறது.

பேக்கிங் தாளை முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைத்து 30-40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இதன் விளைவாக அடுக்கு கேக்கை துண்டுகளாக வெட்டி பகுதிகளாக பரிமாறலாம். வெண்டேஸ் மீன் இப்படித்தான் இருக்கும். இப்போது எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று எங்களுக்குத் தெரியும்! பொன் பசி!

எங்கள் இணையதளத்தில் இதுபோன்ற மேலும் சமையல் குறிப்புகள்:

1. 
   வெண்டேஸ் என்ற மீனைப் பற்றி கேள்விப்பட்டிராத நம்மில், என்ன வகையான மீன் வெண்டேஸ், அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று உடனடியாகப் பதிலளிப்பது கடினம்?
2. 
   மக்கள் வெவ்வேறு வடிவங்களில் உட்கொள்ளும் மிகவும் பிரபலமான மீன் வகைகளில் பர்போட் உள்ளது. அதிக கலோரிகளைக் கொண்ட பர்போட், பல பயனுள்ள பொருட்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது.
3. 
   நீங்கள் மீனை விரும்பினால், சுவையான மீன் உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட செய்முறைகளை நீங்கள் நிச்சயமாக அறிவீர்கள். இந்த பொருளில் நாம் ஸ்ப்ராட் மற்றும் இதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் பற்றி பேசுவோம் ...
4. 
   கேவியர் ஒரு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு. இருப்பினும், அதன் அதிக விலை சில நேரங்களில் விடுமுறை நாட்களை விட இந்த சுவையான உணவை அடிக்கடி ருசிக்கும் வாய்ப்பை இழக்கிறது. கடையில் வாங்கும் பொருட்களுக்கு ஒரு நல்ல மாற்றாக இருக்கலாம்...

வெண்டேஸ் என்பது சால்மன் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு நன்னீர் மீன். இது வட பிராந்தியங்களில் ஒரு வணிக மீன்பிடி.

புரட்சிக்கு முந்தைய ரஷ்யாவில், இது டன்களில் பிடிபட்டது, ஆனால் மக்கள் தொகை குறைந்து வருகிறது, மேலும் அதன் சில இனங்கள் சிவப்பு புத்தகத்தில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன.

கடை அலமாரிகளில் அரிதாகவே காணப்படுகிறது. ஐரோப்பாவில், இந்த மீன் செயற்கையாக வளர்க்கப்படுகிறது. வெண்டேஸ் குளிர்ந்த வடக்கு நீரில் மணல் அல்லது களிமண் அடிப்பகுதியுடன் ஆழத்தில் வாழ்கிறது. வெதுவெதுப்பான நீர் மற்றும் ஆழமற்ற நீரைத் தவிர்க்கிறது.

மீன் மற்றும் மீன்பிடி அம்சங்களின் விளக்கம்

ரஷ்யாவில் இந்த மீனைக் காணலாம் பெரிய ஏரிகளில் (லடோகா, ஒனேகா, பெலோமற்றும் பல). ஆறுகளில் குறைவு. பால்டிக் கடலின் விரிகுடாக்களிலும் வாழ்கிறது. டென்மார்க், ஸ்காட்லாந்து, பெலாரஸ், ​​ஸ்காண்டிநேவியா, ஜெர்மனி மற்றும் பின்லாந்து ஆகிய நாடுகளிலும் இதைக் காணலாம்.

மீன் சராசரியாக அடையும் வரை 20 செ.மீ, ஆனால் 35 செ.மீ நீளத்தை எட்டும் மிகப் பெரிய நபர்கள் உள்ளனர்.இது ஒரு ஹெர்ரிங் போன்ற வடிவத்தில் உள்ளது. உடலில் பெரிய செதில்கள் உள்ளன, பக்கங்கள் வெள்ளி, பின்புறம் சாம்பல்-நீலம், மற்றும் தொப்பை வெண்மையானது. சிறிய ஓட்டுமீன்களுக்கு உணவளிக்கிறது. முட்டையிடுதல் இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதியில் அல்லது குளிர்காலத்தின் தொடக்கத்தில் தொடங்குகிறது. பெண்கள் 3600 முட்டைகள் வரை இடும். இனப்பெருக்கம் செய்யும் திறன் வாழ்க்கையின் 2 வது ஆண்டில் தோன்றுகிறது, அளவு 7 செ.மீ.

இந்த மீன் பல்வேறு வடிவமைப்பு கொண்ட சீன்களைப் பயன்படுத்தி பிடிக்கப்படுகிறது.. அரிதாக இணந்துவிடும். குளிர்காலத்தில் மீன்பிடித்தல் மிகவும் சுவாரஸ்யமானது. பனியில் இருந்து வெண்டேஸ் ஒரு ஜிக், கொக்கி மற்றும் மாலை மூலம் பிடிக்க முடியும். தலையசைப்பு உறுதியாக கொடுக்கப்பட வேண்டும். மீன் ஆழத்தில் பிடிபட்டது, எனவே பனியில் காற்று வீசும் காலநிலையில் நீங்கள் ஒரு கூடாரம் இல்லாமல் செய்ய முடியாது.

வெண்டேஸின் பயனுள்ள பண்புகள்

வெண்டேஸில் புரதங்கள், கொழுப்புகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. அதன் இறைச்சி ஒமேகா -3 அமிலங்கள், பாஸ்பரஸ் மற்றும் கால்சியம் ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது, மேலும் அதிக மெக்னீசியம் உள்ளடக்கம் (100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 175 மி.கி) உள்ளது. இது குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது உணவு ஊட்டச்சத்துக்கு ஏற்றது.

மீனின் ஊட்டச்சத்து பண்புகள் இதயம், தசைகள் மற்றும் மூளை செல்களுக்கு முழுமையான ஊட்டச்சத்தை அளிக்கிறது. புகைபிடித்தல் மற்றும் உப்பு போடும்போது, ​​அனைத்து நன்மை பயக்கும் பொருட்களும் பாதுகாக்கப்படுகின்றன.

சமையல் சமையல்

இந்த மீன் தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன. இது புதிய, உப்பு மற்றும் புகைபிடித்ததாக மதிப்பிடப்படுகிறது.

வறுத்த வெண்டேஸ்

மற்ற மீன்களைப் போலவே, வறுத்த வெண்டேஸ் நல்லது. நிறைய சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன. ஒரு வாணலியில் வெண்டேஸை வறுக்க விரைவான வழி முட்டை மாவில் சமைக்க வேண்டும்.

தேவை:

• 800 கிராம் மீன்;
• தாவர எண்ணெய்;
• முட்டைகள்;
• உங்கள் விருப்பப்படி உப்பு மற்றும் மசாலா.

முதலில் நீங்கள் செதில்களிலிருந்து மீனை சுத்தம் செய்ய வேண்டும். வறுக்கப்படுவதற்கு முன்பு நீங்கள் அதை உறிஞ்ச வேண்டியதில்லை; சாப்பிடும் நேரத்தில் தலை மற்றும் குடல்களை அகற்றுவது மிகவும் வசதியாக இருக்கும். மற்றும் வறுக்கப்படும் போது குடலிறக்க வெண்டேஸ் உதிர்ந்து விடும். பின்னர் நீங்கள் முட்டைகளை (கையால் அல்லது மிக்சியைப் பயன்படுத்தி) அடித்து உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்க வேண்டும். சடலங்களை உப்பு மற்றும் முட்டை கலவையில் நனைக்கவும். அடுத்து, ஒரு சூடான வாணலியில் வைக்கவும், 10 நிமிடங்கள் சமைக்கும் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும். வெண்டேஸ் நறுமணமாக மாறும் மற்றும் மிருதுவான மேலோடு உள்ளது.

உப்பு மீன்

400 கிராம் மீனுக்கு அதே அளவு உப்பு தேவைப்படும். மசாலாப் பொருட்களாக நீங்கள் தரையில் கருப்பு மற்றும் மசாலா மிளகு, வளைகுடா இலை மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். புதிய மீன்களை சுத்தம் செய்து சாப்பிடுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். கேவியர் இருந்தால், அதை விட்டுவிடுவது நல்லது, ஏனெனில் அது உப்பு போது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

நாங்கள் ஒரு கொள்கலனை எடுத்துக்கொள்கிறோம், அதன் அடிப்பகுதியில் உப்பு ஒரு சம அடுக்கு ஊற்றப்படுகிறது, உலர்ந்த சுவையூட்டல்களுடன் முன் கலக்கப்படுகிறது. மீன் ஒருவருக்கொருவர் இறுக்கமாக அடுக்குகளில் வைக்கப்படுகிறது. பூண்டு கிராம்பு இடைவெளிகளில் வைக்கப்படுகிறது. அனைத்து அடுக்குகளும் சுவையூட்டலுடன் தெளிக்கப்பட வேண்டும். அத்தகைய உப்பு கோட்டில் உள்ள டிஷ் அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் 36 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் (குளிர்சாதன பெட்டியில்) வைக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, அதிகப்படியான உப்பை அகற்ற வெண்டேஸைக் கழுவ வேண்டும், உலர்த்தி உண்ணலாம்.

உரலில் செய்முறை

தேவை:

• 4 டீஸ்பூன். எல். கோதுமை மாவு;
• 1 டீஸ்பூன். எல். கறி;
• 800 கிராம் வெண்டேஸ்;
• 1 டீஸ்பூன். எல். உப்பு மற்றும் உலர்ந்த வெந்தயம் மற்றும் மிளகு;
• அரை வெங்காயம்;
• 1 கிலோ உருளைக்கிழங்கு.

மீனை சுத்தம் செய்து, கழுவி, உலர்த்தி உப்பு மற்றும் மாவில் உருட்ட வேண்டும். அடுத்து, எண்ணெயில் வறுக்கவும். உருளைக்கிழங்கை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி வறுக்கவும். வெங்காயத்தை மோதிரங்களாக வெட்டி, மசாலாப் பொருட்களில் நனைக்கவும். குளிர்ந்த மீனை ஒரு தட்டில் வைக்கவும், அதற்கு அடுத்ததாக உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயத்தை வைக்கவும். டிஷ் தயாராக உள்ளது.

கரேலியனில் வெண்டேஸ்

இந்த டிஷ் அடுப்பில் தயாரிக்கப்படுகிறது. தேவையான பொருட்கள்:

• சுமார் 800 கிராம் மீன்;
• 5 உருளைக்கிழங்கு;
• 2 வெங்காயம்;
• புளிப்பு கிரீம்;
• பிரியாணி இலை;
• உப்பு மற்றும் மசாலா.

மீனை சுத்தம் செய்து, கழுவி, உப்பு போடவும். பேக்கிங் தாளின் அடிப்பகுதியை ஒரு வளைகுடா இலை கொண்டு வரிசைப்படுத்தவும். சடலங்களை ஒரு அடுக்கில் அடுக்கி, மேலே வெங்காய மோதிரங்களை வைக்கவும், பின்னர் உருளைக்கிழங்கு, துண்டுகளாக வெட்டி புளிப்பு கிரீம் ஊற்றவும். பின்னர் மீண்டும் மீன், மற்றும் நாம் அடுக்குகளை மீண்டும். ஒவ்வொரு மூலப்பொருளின் இரண்டு அடுக்குகளை நீங்கள் பெற வேண்டும்.

பேக்கிங் தாள் ஒரு சூடான அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது. 30-40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் டிஷ் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு பகுதிகளாக பரிமாறப்படும்.

கிளாசிக் காது

தேவையான பொருட்கள்:

• 600 கிராம் வெண்டேஸ்;
• 150 கிராம் வெங்காயம்;
• உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட் ஒவ்வொன்றும் 200 கிராம்;
• உப்பு, மூலிகைகள் மற்றும் தரையில் மிளகு சுவை;
• 2 வளைகுடா இலைகள்;
• 10 மிளகுத்தூள்;
• 50 மில்லி ஓட்கா.

வெண்டேஸ் மீன் சூப்பை நெருப்பில் அல்லது ஒரு பாத்திரத்தில் சமைக்கலாம்.

நீங்கள் மீனை உறிஞ்ச வேண்டியதில்லை, செதில்களை அகற்றவும். இது மிகக் குறைவான எலும்புகளைக் கொண்டுள்ளது, மற்றும் உட்புறங்கள் முடிக்கப்பட்ட உணவின் சுவையை கெடுக்காது. மேலும் சடலம் பிரிந்து விழும், குழம்பு மேகமூட்டமாக இருக்கும். அடுத்து, குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 10 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, மீன் குழம்பிலிருந்து அகற்றப்பட வேண்டும், தலைகள் மற்றும் எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சி பிரிக்கப்பட வேண்டும். பின்னர் வெங்காயத்தை நறுக்கி, கேரட்டை டைஸ் செய்து குழம்பில் சேர்க்கவும். உப்பு சேர்த்து உருளைக்கிழங்கை அங்கே வைக்கவும் (உங்கள் விருப்பப்படி வெட்டவும்). பின்னர் ஓட்காவில் ஊற்றவும், மூலிகைகள் சேர்த்து கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு தயாராக இருக்கும் வரை சமைக்கவும். சமைப்பதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன், மீன் சேர்க்கவும்.

ஃபின்னிஷ் பை

இதன் மற்றொரு பெயர் "கலக்குக்கோ". இது ஃபின்லாந்தின் தேசிய உணவு மற்றும் வீட்டில் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. வெண்டேஸ் ஒரு நிரப்பியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தேவை:

• கோதுமை மற்றும் கம்பு மாவு ஒவ்வொன்றும் 4 கப்;
• 3 கண்ணாடி தண்ணீர்;
• 2 டீஸ்பூன். எல். தாவர எண்ணெய் மற்றும் உப்பு.

நிரப்புவதற்கு:

• 700 கிராம் மீன்;
• 150 கிராம் பன்றி இறைச்சி;
• 1 டீஸ்பூன். எல். அரிசி மற்றும் உப்பு.

முதலில் நீங்கள் மாவை பிசைய வேண்டும். ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றவும், வெண்ணெய், உப்பு மற்றும் மாவு சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட மாவை உருட்டவும், விளிம்புகள் மெல்லியதாக இருக்க வேண்டும். கேக்கின் நடுவில் அரிசியை ஊற்றி, மேலே வெண்டேஸை வைத்து உப்பு தெளிக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய பன்றி இறைச்சியை துண்டுகளாக சேர்த்து உப்பு சேர்க்கவும்.

கேக்கில் உள்ள இலவச இடைவெளிகளை தண்ணீரில் கிரீஸ் செய்து, ஒரு "உறை" உருவாக்கவும் (பக்கங்களிலும், மேல் மற்றும் கீழும் இருந்து முனைகளை மடியுங்கள்). தண்ணீரில் ஈரப்படுத்தப்பட்ட கத்தியைப் பயன்படுத்தி மூட்டுகளை நேராக்குங்கள். கேக்கின் மேல் மாவு தூவி, முன்பு காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் வரிசையாக பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். 40 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும். முடிக்கப்பட்ட பையை வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்து, காகிதத்தில் போர்த்தி, பின்னர் படலத்தில் போர்த்தி, நடுத்தர வெப்பத்தில் சுட 4 மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும்.

வெண்டேஸ் இறைச்சியில் மற்ற வகை மீன்களை விட அதிக மெக்னீசியம் உள்ளது, அதனால்தான் இது சமையலில் மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது. மெக்னீசியம் ஹிஸ்டைடினுடன் நன்றாக செல்கிறது, இது மீன்களிலும் உள்ளது. அவை மனித நோயெதிர்ப்பு மற்றும் நரம்பு மண்டலங்களைத் தூண்ட உதவுகின்றன. எனவே, இந்த மதிப்புமிக்க தயாரிப்பை உங்கள் உணவில் அறிமுகப்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, குறிப்பாக அதை தயாரிப்பது கடினம் அல்ல.

நிச்சயமாக, நீங்கள் முதலில் மீனை உறிஞ்சி நன்கு கழுவ வேண்டும். பின்னர் ஒரு வாளி (எனாமல்) அல்லது கடாயின் அடிப்பகுதியில் உப்பை ஊற்றி, ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளிக்க மறக்காமல், அடுக்குகளில் வெண்டேஸை இடுங்கள். நீங்கள் மேல் அதிக உப்பு ஊற்ற மற்றும் மீன் ஒரு எடை போட வேண்டும். பின்னர் நீங்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் வாளி எடுக்க வேண்டும். சமைப்பதற்கு முன், வெண்டேஸை சுமார் 3-4 மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும்.

ஒரு வாளிக்கு தோராயமாக 1.7 கிலோ உப்பு தேவைப்படும் (குறைவாக இல்லை).

வெண்டேஸ், ரிபஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது வெள்ளை மீன் வகையைச் சேர்ந்த மிகவும் சுவையான மற்றும் மென்மையான சிறிய மீன். மற்றும் வெண்டேஸின் செதில்கள் அதே வெள்ளை மீன் வெள்ளி.

உப்பு போடுவதற்கு முன், வெண்டேஸைக் கழுவி கழுவ வேண்டும். அதை கவனமாக குடியுங்கள்: மீன்களில் கேவியர் இருக்கலாம், அதில் உப்பு சேர்க்கலாம். கழுவிய வெண்டைக்காயை சிறிது காயவைக்கவும் அல்லது தண்ணீர் வடிய விடவும்.

காரமான உப்புடன் வெண்டேஸை நன்றாக உப்பு செய்யவும். ஒரு கிலோ வெண்டேஸுக்கு உங்களுக்கு 2 தேக்கரண்டி கரடுமுரடான (அயோடைஸ் இல்லாத) உப்பு, மசாலா மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் பல வளைகுடா இலைகள் தேவைப்படும்.

ஒரு கண்ணாடி அல்லது பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு ஊற்றவும், ஒரு வளைகுடா இலையை வைத்து, மீன்களை வரிசையாக மேலே வைக்கவும். ஒவ்வொரு வரிசையிலும் உப்பு மற்றும் மிளகு தெளிக்கவும். எல்லாவற்றையும் மேலே உப்பு, மிளகு மற்றும் ஒரு வளைகுடா இலையுடன் தெளிக்கவும். ஒரு எடையுடன் (எடை) மேல் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். சுமார் 36 மணி நேரம் கழித்து, வெண்டேஸ் தயாராக இருக்கும். நீங்கள் விரும்பினால், மசாலாப் பொருட்களில் கொத்தமல்லி அல்லது பிற விருப்பமான மசாலாப் பொருட்களை சேர்க்கலாம்.

உப்பு போடுவதற்கு முன், வெண்டேஸ் கேவியர் குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் கழுவி, படத்திலிருந்து விடுவிக்கப்பட வேண்டும். பின்னர் ஒரு கண்ணாடி அல்லது பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் கேவியர் வைக்கவும், நன்றாக உப்பு சேர்த்து, நன்கு கிளறி விடுங்கள். படிப்படியாக, கிளறல் செயல்பாட்டின் போது, ​​கேவியர் முதலில் எப்படி திரவமாகிறது, பின்னர் கெட்டியாகிறது என்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள். கிளறும்போது, ​​முட்டைகளை சேதப்படுத்தாதீர்கள். இரண்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் கேவியர் வைக்கவும். இந்த நேரம் உப்பு போடுவதற்கு போதுமானது. நூறு கிராம் கேவியருக்கு உங்களுக்கு கொஞ்சம் நன்றாக உப்பு தேவை (சுமார் 15 கிராம், அதாவது இரண்டு நிலை தேக்கரண்டி).

வெண்டேஸ் அதிகமாக இருந்தால், அதில் இருந்து கலக்குக்கோ பை செய்து பாருங்கள், சூடாகவும் குளிராகவும் சாப்பிடலாம். வெண்டேஸுடன் மீன் பைக்கான செய்முறை:





பி.எஸ். கம்பு மாவுக்கு பதிலாக, நீங்கள் பாதி கம்பு மற்றும் பாதி கோதுமை மாவைப் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் கோதுமை மட்டுமே சாப்பிட முடியும்.

முதல் படி வெண்டேஸைக் கழுவி துடைக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் ஒரு ஆழமான கண்ணாடி அல்லது பற்சிப்பி கிண்ணத்தை எடுத்து கீழே உப்பு ஊற்ற வேண்டும், பின்னர் அடுக்குகளில் மீன் முட்டை மற்றும் உப்பு அவற்றை தெளிக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் ஒரு செங்கல் அல்லது வேறு எந்த எடையையும் மேலே வைத்து ஒரு மூடியால் மூட வேண்டும். பின்னர் நீங்கள் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு டிஷ் வைக்க வேண்டும். நான் தனிப்பட்ட முறையில் ஒரு வாளிக்கு 1.5 கிலோகிராம் உப்பு எடுத்துக்கொள்கிறேன்.

முதலில், புதிய மீன்களை வெட்ட வேண்டும், அளவிட வேண்டும் மற்றும் நன்கு கழுவ வேண்டும். தண்ணீர் முழுவதுமாக வெளியேறும் வரை காத்திருக்கிறோம்.

மீனில் கேவியர் இருந்தால், அதை கேவியருடன் சேர்த்து உப்பு செய்வது நல்லது.

கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் உப்பு ஊற்றவும், மீன் வைக்க ஆரம்பிக்கவும். பேக்-அப் மூலம் இதை இன்னும் இறுக்கமாகச் செய்வது நல்லது. ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளிக்கவும். கொள்கலன் நிரம்பும் வரை மீன் வைக்கவும். மேலே உப்பு இருக்க வேண்டும். வளைகுடா இலை மற்றும் தரையில் மிளகு சேர்க்கவும்.

மேலே சிறிது வளைத்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். நீங்கள் மூன்று நாட்கள் முதல் மூன்று வாரங்கள் வரை ஜெபிக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, மீன் ஓடும் நீரில் கழுவ வேண்டும்.

மொத்த உப்பு மீனின் எடையில் பத்து சதவீதம் இருக்க வேண்டும்.

வெண்டேஸ் மிகவும் சுவையான மீன். மிகவும் சிறியதாக இருந்தாலும். சரியாக உப்பு போடும்போது, ​​வெண்டேஸ் இன்னும் சுவையாக மாறும். மீன் இறைச்சி மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும். மீன் சால்மன் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது, ஆனால் புதிய நீர்நிலைகளில் மட்டுமே வாழ்கிறது.

ஊறுகாய் வெண்டேஸ்- இது முழு அறிவியல். ஒருவேளை நாம் அனைவரும் இந்த மீனுக்கு உப்பு சேர்க்கவில்லை. எல்லாம் சரிதான். இந்த மீன் முக்கியமாக வடக்கில் காணப்படுகிறது. குறைந்த பட்சம் அது லடோகா மற்றும் ஒனேகா ஏரிகளில் பிடிபட்டுள்ளது என்பது எனக்குத் தெரியும். முறைகள் வேறு. ஆனால் நீங்கள் அதை உப்புநீரில் ஊறுகாய் செய்யலாம். இதற்கு கடல் உப்பு, ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் (1 தேக்கரண்டி), பூண்டு (1 கிராம்பு), கிராம்பு (2 மொட்டுகள்), மசாலா (4-6 பட்டாணி), இஞ்சி (0.5 தேக்கரண்டி) அல்லது ஏலக்காய் (0. 5 தேக்கரண்டி), சர்க்கரை தேவைப்படும். சிலர் மீனைச் சுத்தம் செய்து, தலையை வெட்டி, உட்புறம் அனைத்தையும் வெளியே எடுக்கிறார்கள், ஆனால் நீங்கள் முழு மீனையும் உப்பு செய்யலாம். நீங்கள் அதை சுத்தம் செய்ய வேண்டியதில்லை. மீன் ஒரு கண்ணாடி குடுவை, பற்சிப்பி கிண்ணம் அல்லது மரத்தாலான ஏதாவது ஒன்றில் வைக்கப்படும் போது முழு விஷயம் ஊற்றப்படுகிறது. நீங்கள் அதை 1.5 முதல் 6 நாட்களுக்கு அழுத்தத்தில் வைத்திருக்க வேண்டும்.

உப்பு விகிதத்தின் படி. உப்புமா வெண்டேஸுக்குஉங்களுக்கு 0.7 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி தேவை. இந்த விகிதத்தில் 1/2 டீஸ்பூன் சர்க்கரை போடலாம்.



வெண்டேஸை ஊறுகாய் செய்ய உங்களுக்கு பல பொருட்கள் மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் சிறிது நேரம் தேவையில்லை, அதாவது ஒரு மணிநேரத்தில் மூன்றில் ஒரு பங்கு. பின்னர், சுமார் ஒன்றரை நாட்களுக்கு, மீன் எங்கள் பங்கு இல்லாமல் உப்பு.

மேலும் விரிவான செய்முறைக்கு கீழே பார்க்கவும்.





முதலில் நீங்கள் மீனை துவைக்க வேண்டும். பின்னர் ஒரு சட்டி அல்லது பெரிய ஒன்றை எடுத்து அதில் மீனைப் போடுவார்கள். பின்னர் வெண்டேஸ் அடுக்கு மசாலா கலந்த உப்புடன் மூடப்பட்டிருக்கும். பின்னர் மீண்டும் மீன் மற்றும் உப்பு. பின்னர் ஒரு எடை எடுக்கப்பட்டு மேலே வைக்கப்பட்டு மீன் குளிர்ந்த இடத்திற்கு கொண்டு செல்லப்படுகிறது. நீங்கள் அதை 3-5 நாட்களுக்கு வைத்திருக்க வேண்டும்.

வெண்டேஸ் எளிமையான செய்முறையின் படி மிகவும் சுவையாக மாறும்: ஒரு கொள்கலனில் வைக்கும் போது, ​​அதை உப்பு (எவ்வளவு? ஒரு சிட்டிகை, பனி சாலையில் தூசி என) மற்றும் மிகவும் மேல் வரை. பின்னர் - பாரம்பரியமாக - சுமை - குளிர் - ஒரு சில நாட்கள் - மீன் தயாராக உள்ளது.

ஆனால் பல நுணுக்கங்கள் உள்ளன: புழுக்கள் பெரும்பாலும் வெண்டேஸில் காணப்படுகின்றன, எனவே உப்பிடுவதற்கு முன் அதை சுத்தம் செய்வது நல்லது, உட்புறங்களையும் தலையையும் நீக்குகிறது.

எந்த உப்பும் செய்யாது: பெரிய படிகங்களில் உங்களுக்கு கரடுமுரடான உப்பு தேவை.

நீங்கள் மீன் ஒரு சிறிய காரமான கொடுக்க விரும்பினால், மிளகுத்தூள் மற்றும் வளைகுடா இலைகள் சேர்க்க. ஆனால் மசாலா இல்லாமல் கூட, சுவை மிகவும் மென்மையாக இருக்கும்.

பச்சை வெங்காயத்துடன் பரிமாறவும், சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் தெளிக்கவும்.

மீன் உப்பு செய்வதற்கு முன், அதை நன்கு கழுவ வேண்டும். உப்பு ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் இருக்க வேண்டும் (அல்லது மீன் நிறைய இல்லை என்றால் ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில்). டிஷ் கீழே உப்பு தெளிக்கவும், பின்னர் வயிறு கீழே எதிர்கொள்ளும் வகையில் இந்த உப்பு மீது மீன் வைக்கவும். மீன் ஒரு அடுக்கு உப்பு தூவி, அதே வழியில் மீன் அடுத்த அடுக்கு வைக்கவும். அனைத்து மீன்களும் போடப்பட்டதும், மேலே உப்பு தெளிக்கவும். பின்னர் நீங்கள் அடக்குமுறையை வைத்து குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்க வேண்டும். 3 நாட்களுக்குப் பிறகு மீன் தயாராக இருக்கும்.

எவ்வளவு உப்பு தேவை? 1 கிலோ மீனுக்கு 100 கிராம் உப்பு.

மீன்களின் காரமான உப்பு கடினமானது மற்றும் மிகவும் சுவையானது அல்ல. நன்கு பழுக்கக்கூடிய சிறிய மற்றும் நடுத்தர அளவிலான கொழுப்புள்ள மீன் வகைகள் அதற்கு ஏற்றவை. இவை கடல் மீன்கள்: ஸ்ப்ராட், ஹெர்ரிங், ஸ்ப்ராட், ஹெர்ரிங், கானாங்கெளுத்தி போன்றவை. நன்னீர் மீன்களில், வெண்டேஸ், டுகன், பீல்ட், பிளேக் மற்றும் டேஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சுவையான காரமான ஊறுகாய். இதன் விளைவாக, மசாலாப் பொருட்களின் நறுமணத்தில் ஊறவைக்கப்பட்ட மீன், மிதமான உப்பு, தாகமாக மற்றும் மென்மையான இறைச்சி. காரமான உப்பு மீன்களின் பழுக்க வைக்கும் காலம் ஒரு வாரம் முதல் ஒரு மாதம் வரை இருக்கும், இவை அனைத்தும் அளவு மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தது.

உப்பு உறைந்த மற்றும் புதிய மீன். ஐஸ்கிரீம் விரும்பத்தக்கது, இது நன்னீர் மற்றும் கடல் மீன்களில் காணப்படும் ஹெல்மின்த்ஸின் அடிப்படையில் பாதுகாப்பானது, மேலும் இது வேகமாக உப்பு செய்கிறது. ப்ளீக் எலும்புகளுடன் இறைச்சி இணைக்கப்பட்டுள்ளது; அது உறைந்திருந்தால், எலும்புகள் பிரிக்கப்படுகின்றன. ஈரமான மற்றும் உலர் முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இருப்பினும் உப்புநீரில் உப்பு செய்வது விரும்பத்தக்கது. மீன் மீது உப்பு தூவினால் மீன் காய்ந்து விடும்; இது சிவப்பு மீனை உப்பு மற்றும் உலர்த்துவதற்கு மிகவும் ஏற்றது. ஈரமான உப்பு மீன் மிகவும் உப்பாக மாற அனுமதிக்காது; அது மிதமான மென்மையாகவும் கொழுப்பாகவும் இருக்கும். உப்பு மற்றும் சர்க்கரை 2 முதல் 1 விகிதத்தில் எடுக்கப்படுகின்றன.

மீன் உப்புக்கான மசாலா

• மசாலா
• ஜாதிக்காய்
• பிரியாணி இலை
• கருமிளகு
• கொத்தமல்லி
• கார்னேஷன்
• இஞ்சி
• இலவங்கப்பட்டை

• சிவப்பு கேப்சிகம்
• கடுகு விதைகள்
• வெந்தயம் விதைகள்

ஈரமான காரமான தூதுவர்

சடலங்கள் ஒருவருக்கொருவர் பிரிக்கத் தொடங்கும் வரை உறைந்த மீன் குளிர்ந்த நீரில் கரைக்கப்படுகிறது. புதிய மீன் நன்றாக கழுவி, மற்றும் செதில்கள் இருண்ட இருந்து நீக்கப்படும். குடல் மற்றும் தலையை அகற்றாமல் சிறிய மீன்களுக்கு உப்பு போடப்படுகிறது; நடுத்தர மீனின் தலையை வெட்டி, வயிற்றை வெட்டாமல் குடலடிப்பது நல்லது. சடலங்கள் ஊறுகாய் உணவுகள் அல்லது கண்ணாடி ஜாடிகளில் சமமாக வைக்கப்பட்டு தயாரிக்கப்பட்ட குளிர்ந்த உப்புநீரில் நிரப்பப்படுகின்றன. உப்புநீருக்கு போதுமான தண்ணீரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், இதனால் மீன் முழுமையாக மூடப்பட்டிருக்கும். திரவம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது, உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது. 3-5 நிமிடங்கள் கொதிக்க, அழுக்கு நுரை நீக்க மற்றும் குளிர். காரமான மசாலாக்கள் சுவைக்காக சேர்க்கப்படுகின்றன, குறிப்பாக அதிக காரமானவற்றை கவனமாகப் பயன்படுத்துகின்றன. ஒரு கிலோ மீனுக்கு அடிப்படை உப்புநீர், 60 கிராம் உப்பு, 30 கிராம் சர்க்கரை, 2-3 கிராம்பு, 3 வளைகுடா இலைகள், 5-6 மசாலா பட்டாணி, 10-15 துண்டுகள் கருப்பு மிளகு. மற்ற அனைத்தும் விருப்பமானது. மிகச் சிறிய மீன்களை 3-4 நாட்களுக்கு ருசிக்கலாம்; பச்சை சுவை இருக்கக்கூடாது. காரமான உப்புடன் மீன் உப்புமாவை முயற்சிக்கவும், அது சுவையாக இருக்கிறது.

தொடர்புடைய கட்டுரைகள்

• கோழி மார்பக பாஸ்துர்மா
• ப்ரீம் உலர்த்துவது எப்படி
• வீட்டில் ஹெர்ரிங் ஹெர்ரிங் ஊறுகாய் எப்படி
• பைக்கை உப்பு செய்வது எப்படி
• காளான் கேவியர்
• பஸ்துர்மா பஸ்துர்மா செய்வது எப்படி

சமைப்பதற்கு முன், வெண்டேஸ் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது (அல்லது ஊறவைக்கப்படவில்லை), தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் வேகவைத்த உப்பு கரைசலில் நிரப்பப்படுகிறது அல்லது வெறுமனே உப்பு பூசப்படுகிறது. தேவையான நேரத்திற்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். அடுத்த மாறுபாடுகள்:

இங்கிருந்து நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த செய்முறைக்கு செல்லலாம்

அனைத்து நாடுகளும் கரேலியா ரஷ்யா