Sheshamadi เป็นซุปโลบิโอแบบจอร์เจีย lobio ถั่วแดง: สูตรคลาสสิกซุปล็อบบี้

วันนี้ผู้เชื่อออร์โธดอกซ์เฉลิมฉลองการเริ่มต้นของการเข้าพรรษาซึ่งในปีนี้จะคงอยู่จนถึงวันที่ 11 เมษายน ในฐานะผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมมาก ฉันนึกภาพออกว่ามันยากแค่ไหนที่จะงดเว้นจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นเวลานานขนาดนี้ และด้วยเหตุนี้เองที่เป็นของขวัญสำหรับเพื่อนออร์โธดอกซ์ของฉันที่จะไป อย่างรวดเร็วฉันตัดสินใจเริ่มเผยแพร่สูตรอาหารถือบวชที่อร่อยและน่าสนใจซึ่งสามารถกระจายเมนูของผู้ศรัทธาในทุกวันนี้ ฉันจะพยายามใช้ความรู้ของฉันจากอาหารประจำชาติต่างๆ ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อให้ผู้ที่ถือศีลอดสามารถรับประทานอาหารได้ครบถ้วนและหลากหลาย ฉันยังได้แนะนำแท็ก #lenten_recipe บน Instagram ซึ่งพวกคุณทุกคนสามารถเข้าร่วมแนวคิดนี้ได้

คนที่อ่านบล็อกของฉันมาเป็นเวลานาน (เช่น kinkali, khachapuri, satsivi) หรือดูส่วนนี้รู้หรือเดาว่าฉันเกิดและใช้ชีวิตวัยเด็กในจอร์เจียดังนั้นเมื่อฉันพูดถึงอาหารอร่อย ก่อนอื่นฉันหมายถึงอาหารจอร์เจีย แต่จอร์เจียไม่ได้เป็นเพียงอาหารอร่อยเท่านั้น จอร์เจียยังเป็นประเพณีอันน่าทึ่งที่มีอายุหลายศตวรรษและเป็นเรื่องราวที่น่าทึ่งเกี่ยวกับผู้เคร่งศาสนาอย่างลึกซึ้ง ตัวอย่างเช่น ไม่มีที่อื่นใดในโลกที่ฉันเคยเห็นผู้โดยสารทุกคนขณะขับรถบัสใกล้กับวัดหรือโบสถ์บางแห่ง แม้จะอยู่ห่างจากถนนที่ไหนสักแห่งบนยอดเขาพวกเขาก็รับบัพติศมา

ด้วยเหตุนี้ฉันจึงตัดสินใจเริ่มเมนูถือบวชด้วยอาหารจอร์เจียแท้ๆโดยใช้ lobio (ถั่ว) วันนี้สำหรับมื้อกลางวันคือซุปจอร์เจียแท้ซึ่งที่บ้านเราเรียกว่า "Sheshamadi" / "Shechamadi" / "Shechamodi"
Shashamadi เป็นซุปที่เรียบง่ายซึ่งมีสาระสำคัญซึ่งส่วนผสมหลักคือ lobio - ถั่วและทุกอย่างที่เหลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของแม่บ้านที่เตรียมมัน

งั้นไปกัน!

วัตถุดิบ
ถั่วแดง (lobio) - ประมาณ 500 กรัม (คุณสามารถใช้แบบแห้งหรือแบบกระป๋องก็ได้)
หัวหอม - 1 หัว
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่ใช่ช่วงเข้าพรรษาควรปรุงด้วยเนยจะดีกว่า)
ผักชี - พวงเล็ก ๆ หนึ่งอัน

ไม่จำเป็น
Khmeli-suneli - 0.5 ช้อนชา
วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
กระเทียม - 3-4 กลีบ
เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1.หากคุณใช้ถั่วแห้ง ในคืนก่อนหน้าหรือสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร คุณต้องแช่ถั่วในน้ำเย็น จากนั้นเปลี่ยนน้ำและต้มถั่วจนนิ่ม เพื่อประหยัดเวลา ฉันมักจะใช้ถั่วกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือในซอสมะเขือเทศ ถั่วต้มหรือถั่วกระป๋องต้องการเพียงประมาณ 500 กรัม (1 กระป๋อง) สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้ง
2. ดังนั้น หลังจากที่คุณจัดการกับถั่วแล้ว คุณต้องเริ่มที่หัวหอม - ควรสับให้ละเอียดแล้วผัดในน้ำมันร้อนโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ข้อควรระวัง: ไม่ควรทอดหัวหอม แต่ควรจะนุ่มเกือบโปร่งใสและมีสีเหลืองเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้จึงควรผัดด้วยไฟอ่อน โดยทั่วไปแล้วในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มถั่วลงในหัวหอมที่เตรียมไว้จากนั้นจึงเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรและนี่จะเป็นอาหารจานอิสระที่ยอดเยี่ยม

3. ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในหัวหอม เทลงใน 100 มล. น้ำปิดฝาแล้วปรุงจนมันฝรั่งพร้อม ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาอีก 10-15 นาที


4.หลังจากมันฝรั่งพร้อมแล้ว ให้ใส่ถั่วลงไป หากคุณใช้ถั่วกระป๋องคุณต้องใส่ลงในกระทะพร้อมกับน้ำผลไม้ที่อยู่ในขวด แต่ถ้าต้มแล้วจะดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำที่ต้ม แต่เทน้ำเปล่าลงไป ลงในกระทะ
5. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบดสองสามช้อนโต๊ะเพื่อให้ได้สีที่สูงส่งจากนั้นปรุงซุปด้วยไฟปานกลางอีกประมาณ 7-10 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
6. นอกจากเกลือและพริกไทยแล้ว ฉันยังใช้ฮ็อปซูเนลีด้วยซึ่งทำให้ถั่วใด ๆ กลายเป็นโลบิโอแบบจอร์เจียที่แท้จริง หากคุณไม่มีเครื่องปรุงรสนี้ ให้ใส่กระเทียมสับลงในซุปก่อนเสิร์ฟ (แต่ต้องใส่กระเทียมเมื่อใช้ khmeli-suneli ด้วย)

สิ่งสำคัญในการเตรียม lobio ตามสูตรคลาสสิกคือถั่วชนิดที่เหมาะสม ถั่วครีมสีแดงหรือหลากสีจากการเก็บเกี่ยวในปีปัจจุบันจะดีที่สุด - จะมีแป้งเพียงพอและในขณะเดียวกันก็จะไม่แห้งเกินไป

วางถั่วลงในชามขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำ น้ำเย็น
หากเมล็ดถั่วลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ใช้นิ้วสัมผัสเมล็ดกาแฟเหล่านั้น เมล็ดกาแฟเหล่านั้นอาจว่างเปล่าอยู่ตรงกลาง ควรโยนถั่วเหล่านี้ทิ้งไป
ปล่อยให้ถั่วแดงบวมประมาณ 6-8 ชั่วโมง

จากนั้นสะเด็ดน้ำ ใส่ถั่วลงในกระทะก้นลึก แล้วเติมน้ำจืดลงไปเพื่อให้น้ำครอบคลุมถั่วทั้งหมด ตั้งกระทะบนไฟแรงเพื่อนำไปต้ม
ทันทีที่น้ำเดือดคุณต้องกำจัดมันออกไป - เทออกแล้วเติมน้ำเย็นอีกครั้ง (อัตราส่วน 1:4 จะเหมาะที่สุด) ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางถึงต่ำ คนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 50 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ถั่วควรจะนิ่ม

บดถั่วเล็กน้อยด้วยส้อมในกระทะ อย่าหักโหมจนเกินไป ควรมีถั่วจำนวนมากในจาน

คัดแยกเมล็ดถั่วจากเปลือกและเปลือก ถั่วจะต้องไม่เน่าหรือเน่าเสีย

บดด้วยวิธีที่เข้าถึงได้และสะดวกสำหรับคุณ - โดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

สำหรับ lobio ตามสูตรดั้งเดิม ให้ใช้หัวหอมใหญ่ 2 หัวหนักประมาณ 180-190 กรัม หรือหัวหอมขนาดกลาง 3 หัว พวกเขาจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนไม่เล็กมาก ควรสัมผัสและมองเห็นหัวหอมในจาน

เตรียมกระทะ (ควรเลือกกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่และมีด้านสูง) ตั้งไฟให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป
กระจายหัวหอมเป็นชั้นเท่าๆ กันแล้วทอดบนไฟอ่อนบนเตาจนโปร่งแสงและมีสีทองอ่อน

ลวกมะเขือเทศสด ขั้นแรก ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ใช้มีดคมๆ ตัดเป็นรูปกากบาทใกล้กับก้านและด้านตรงข้าม แล้วลดมะเขือเทศลงในน้ำเดือด นับถึงสิบ ไม่ควรเก็บผักไว้ในน้ำเดือดนานเกิน 10 วินาที หากมีชามน้ำแข็งอยู่ใกล้ๆ คุณสามารถทำให้มะเขือเทศเย็นลงในนั้นได้ทันที หากไม่มีน้ำแข็ง ให้ถือไว้ใต้น้ำเย็น ใช้ใบมีดแงะผิวหนังแล้วเอาออกโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก เพียงเท่านี้มะเขือเทศของเราก็ลวกแล้ว

ตัดพวงผักชีด้วยมีด ไม่ควรสับผักใบเขียวให้ละเอียดมาก สับกลีบกระเทียมเป็นก้อนอย่างประณีต คุณสามารถบดพวกมันด้วยการกด แต่การสับด้วยมีดจะยังคงถูกต้องมากกว่า

เพิ่มมะเขือเทศก้อนลงในหัวหอมใส ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ - ฮอปซูเนลี, พริกไทยดำ, พริกแดงแห้งเล็กน้อย ควบคุมปริมาณพริกไทยให้เข้ากับรสนิยมของคุณ โดยหลักการแล้ว อาหารควรมีรสเผ็ดและฉุน แต่ในขณะเดียวกันก็รับประทานได้ด้วยความเผ็ด

ใส่ถั่ว ถั่ว ผักชี กระเทียม และน้ำซุปเล็กน้อยที่ใส่ถั่วลงไปผัดกับหัวหอมและมะเขือเทศ ใส่เกลือ

ผัดและเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที หากเห็นว่าจานแห้งนิดหน่อยก็เติมน้ำจากถั่วเพิ่มได้

หากคุณเสิร์ฟโลบิโอร้อนตามสูตรคลาสสิกนี่คืออาหารจานหลัก และถ้าหนาวก็เป็นของว่าง

ซุปสามอย่างที่ฉันทำบ่อยที่สุดที่บ้านคือซุปถั่วแดงโลบิโอ ซุปถั่วขาวใส่เห็ด และซุปถั่วเลนทิล
แต่ละคนมีดีในตัวเอง แต่ละอันแสดงถึงอาหารประจำชาติ
โดยปกติแล้วพวกเขาไม่ชอบซุป พวกเขากินมันเพราะจำเป็น เพราะนั่นเป็นวิธีที่ครอบครัวทำกัน ฉันจำได้ว่าตอนเป็นเด็กฉันเกลียด Borscht อย่างรุนแรงและหลังจากเดินทางไป Abkhazia เมื่อแม่ของฉันเพิ่ม adjika ลงไปฉันก็รู้ว่าคุณสามารถกิน Borscht ได้เช่นกัน และตอนนี้ฉันชอบมัน ฉันทำอาหาร แต่ฉันพยายามที่จะไม่ปล่อยให้ครอบครัวเบื่อมัน และฉันมีซุปสามซุปถั่วสามอันซึ่งทุกคนชอบและกินด้วยความเต็มใจ นักโภชนาการเชื่อว่าพืชตระกูลถั่วต้องรวมอยู่ในอาหารเนื่องจากมีโปรตีนจากพืชที่ร่างกายย่อยง่าย ธาตุรอง: เหล็ก, แมงกานีส, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส; วิตามินทั้งหมดที่มนุษย์ต้องการ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยเส้นใยซึ่งให้ความอิ่มเร็วและป้องกันโรคต่างๆ ในระหว่างการอดอาหาร หากคุณสังเกตเห็นว่าพืชตระกูลถั่วมักไม่สามารถทดแทนได้ แต่ในวันธรรมดาพืชตระกูลถั่วจะเป็นทางเลือกที่ดีแทนซุปเนื้อ
แม้จะมีความเรียบง่ายในการเตรียมการ แต่ก็มีความลับที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมานานหลายศตวรรษ ตัวอย่างเช่น ถั่วแดงถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าถั่วขาว แต่เมื่อเตรียมถั่วแดง คุณต้องสะเด็ดน้ำออกก่อนและควรแช่ไว้ก่อนก็ดี ไม่จำเป็นต้องแช่ถั่วเลนทิลและปรุงอย่างรวดเร็วใน 20-30 นาทีและไม่จำเป็นต้องพูดถึงประโยชน์ของพวกมันตามที่เขียนไว้ในพระคัมภีร์และสิ่งที่สามารถเตรียมซุปแสนอร่อยจากสีขาวร่วน ถั่วน้ำตาล
แต่วันนี้เรากำลังเตรียม lobio ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่พบบ่อยที่สุดในอาหารจอร์เจียและเป็นที่ชื่นชอบในครอบครัวของฉัน

วัตถุดิบ
2.5 ช้อนโต๊ะ ถั่วแดง
2 ชิ้น หัวหอม
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2-3 กลีบ
ก้านเขียวขจีไม่กี่ก้าน:
ผักชี, คื่นฉ่าย, เผ็ด, มิ้นต์
เพื่อลิ้มรสพริกขี้หนูแดง เกลือ ไวน์ธรรมชาติกัด
น้ำ 2 ลิตร
วอลนัทจำนวนหนึ่ง ไม่จำเป็น

การตระเตรียม
Lobio มักจัดทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่ยังมีซุปโลบิโอซึ่งเป็นอาหารจานแรกที่อร่อยและน่าพึงพอใจอีกด้วย ฉันชอบมันร้อนเผ็ดร้อนกับขนมปังแบน, ผักดอง, ชีสดอง (เช่น suluguni, Chanakh, ชีสแพะ) ฉันคิดว่าสูตรนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่อดอาหารด้วย คุณสามารถปรุง lobio บนเตาได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหม้อหรือเหล็กหล่อ และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ปรุงมันในหม้อหุงช้า
ดังนั้นฉันจึงเขียนสูตรการทำอาหารในหม้อหุงข้าว Panasonic SR-TMH 18
ถั่ว - แช่ 2.5 ถ้วยในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
วางในกระทะหลายเมนูและปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 5 นาทีในโหมด "ไอน้ำ" เทน้ำออกก่อนเพื่อให้อาหารจานถั่วย่อยได้ดีกว่า
สับหัวหอมอย่างประณีตและเคี่ยวเบา ๆ ในน้ำมันพืช ใส่ถั่วและเติมน้ำเพื่อทำเครื่องหมาย 6 ตั้งค่าเป็นโหมด “สตูว์” ระยะเวลาในการตุ๋นขึ้นอยู่กับชนิดของถั่ว โดยเฉลี่ยจะอยู่ที่ 2 ชั่วโมง
บดผักใบเขียวในเครื่องปั่นหรือครก (อย่าใช้มินต์มากเกินไปและเติมในปริมาณที่น้อยมากหรือไม่ต้องใส่เลย) กระเทียม พร้อมด้วยเกลือและพริกไทยร้อนแดง หากไม่มีสมุนไพรสดก็ใช้แบบแห้งก็ได้ แต่ตอนนี้การซื้อผักชีสดตลอดทั้งปีก็ไม่ใช่ปัญหา และถ้าคุณต้องการ คุณสามารถซื้อผักใบเขียวอื่นๆ ได้ด้วย
ทันทีที่ถั่วนิ่มจะต้องบดให้ละเอียด แต่ไม่ถึงกับเป็นน้ำซุปข้น จะเป็นการดีถ้ามีเมล็ดถั่วแยกกัน ฉันแน่ใจว่าของเหลวทั้งหมดในกระทะมี "ลักษณะคล้ายน้ำนม" หากถั่วไม่สุก ไม่เพียงแต่จะมีรสชาติแย่เท่านั้น แต่ยังไม่ดีอีกด้วย และจะทำให้ท้องอืดเท่านั้น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวอลนัท 0.5 ถ้วย ถ้าคุณชอบซุปข้น คุณสามารถบดทุกอย่างในเครื่องปั่นได้
เพิ่มผักใบเขียวที่เตรียมไว้ เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาทีแล้วปิด คุณสามารถปล่อยให้มันอบอุ่นได้สักพัก
ในเวลานี้ ให้เติมน้ำส้มสายชูไวน์ธรรมชาติหนึ่งช้อนโต๊ะ อย่างไรก็ตาม กรดช่วยให้ดูดซึมแคลเซียมได้ดีขึ้น ดังนั้นในอาหารพื้นบ้านทุกอย่างจึงมีความสมดุลและนำมาพิจารณาด้วย
น้ำส้มสายชูสามารถถูกแทนที่ด้วยพลัม tkemali เปรี้ยวหรือเติม tkemali สำเร็จรูปหนึ่งช้อนเต็มในระหว่างการตุ๋น

ฉันชอบปรุงโลบิโอจากถั่วแบบนี้ เปลือกไม่ลอยแยกกัน ต้มได้ดีและไม่หยาบ
แม้ว่าจะมีถั่วหลากหลายชนิด แต่คุณก็สามารถลองเลือกถั่วได้ตามใจชอบ

"Lobio" แปลจากภาษาจอร์เจียแปลว่า "ถั่ว" และตั้งชื่อเดียวกันนี้กับอาหารที่ปรุงจากส่วนผสมนี้ พืชตระกูลถั่วเสริมด้วยผัก สมุนไพร เครื่องปรุงรสต่างๆ และบริโภคทั้งร้อนและเย็น

มีหลายวิธีในการเตรียม lobio โดยการเพิ่มส่วนประกอบต่างๆ

แต่สำหรับอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ถั่ว 600 กรัม
• เมล็ดวอลนัท 150 กรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• หลอดไฟ;
• กลีบกระเทียม
• คื่นฉ่ายหลายก้าน
• ใบกระวาน;
• เกลือ.

ลำดับงาน:

1. ต้มถั่วที่แช่ไว้ก่อนจนนิ่ม ใส่ใบกระวานและเติมน้ำหากจำเป็น
2. เพิ่มคื่นฉ่ายสับลงในถั่วที่เตรียมไว้และลดความร้อนลงเหลือน้อย
3. สับกระเทียม, หัวหอม, ผักชี, ผ่านกระเทียมผ่านการกดแล้ววางในกระทะ
4. บดเมล็ดถั่วด้วยหมุดกลิ้งใส่จานแล้วพักบนไฟอีกสี่ชั่วโมง

จอร์เจียนโลบิโอเหมาะที่สุดที่จะรับประทานแบบร้อนๆ แต่ถึงแม้จานจะเย็นลงแล้ว แต่ก็ยังอร่อยอยู่

lobio ถั่วแดง: สูตรคลาสสิก

สูตรคลาสสิกในการทำโลบิโอถั่วแดงเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศจำนวนมากเช่นเดียวกับซอส Tkemali

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ถั่วแดง 500 กรัม
• หัวหอมสีขาวหรือสีแดง 380-450 กรัม
• พวงผักชี;
• กลีบกระเทียมหลายกลีบ
• พริกไทยร้อน
• ผักชีแห้งและฮ็อปซูเนลิ
• ใบกระวาน;
• ซอส Tkemali เพื่อลิ้มรส

ลำดับงาน:

1. วางถั่วลงในชามที่มีกำแพงหนา เติมน้ำเย็น โรยด้วยเกลือ และปรุงจนนุ่ม โดยเติมใบกระวาน
2. เทของเหลวออกจากถั่วที่สุกแล้ว ใช้ส้อมบดเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำต้มสุกและเคี่ยว
3. สับหัวหอมและเคี่ยวในกระทะอีกใบบนไขมันพืชที่อุ่น จากนั้นจึงใส่ผักชีสับและเครื่องปรุงรส
4. โอนเนื้อย่างไปที่ถั่ว ใส่ซอส Tkemali และเคี่ยวใต้ฝาต่อไปอีกสักพัก

สำคัญ! เพื่อให้ถั่วนุ่มและนุ่ม ควรแช่ไว้อย่างน้อย 10-12 ชั่วโมงก่อนจะเดือด

lobio ถั่วขาว: เวอร์ชันดั้งเดิม

lobio ถั่วขาวตามสูตรนี้ทำง่ายและรวดเร็ว ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมวิธีการปรุงอาหารนี้ถึงได้รับความนิยม

ในการสร้างจานที่คุณต้องการ:

• ถั่วขาว 500-600 กรัม
• หัวหอมใหญ่หลายอัน
• กลีบกระเทียม
• ผักชี;
• พริกไทยร้อนและเครื่องปรุงรสที่เหมาะสม
• ใบกระวาน;
• เกลือ.

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

1. สะเด็ดน้ำจากถั่วที่แช่ไว้แล้ว ย้ายไปภาชนะที่มีผนังหนา เติมของเหลวเย็น เกลือ และใบกระวาน ต้มจนนิ่ม
2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เพิ่มกระเทียมบดและสมุนไพรสับลงในเนื้อย่าง ทอดเล็กน้อยแล้วเติมส่วนผสมลงในถั่ว
4. โรยจานด้วยเครื่องปรุงรสและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

หากต้องการคุณสามารถเสริม lobio ด้วยมะเขือเทศวางหรือมะเขือเทศสดได้

โลบิโอถั่วเขียว

ในการเตรียมถั่วเขียว lobio คุณสามารถนำส่วนผสมหลักสดหรือแช่แข็งก็ได้

สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

• ฝัก 500 กรัม
• ไข่;
• กระเทียม;
• พริกไทยร้อนและเครื่องปรุงรสคอเคเชียน
• เขียวขจี;
• เกลือ.

ลำดับงาน:

1. ปอกหัวหอมและกลีบกระเทียมแล้วทอดในกระทะจนนิ่ม
2. ล้างฝักถั่ว กรองของเหลวออก หากจำเป็น หั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นด้วยมีดแล้วส่งไปทอด
3. เมื่อถั่วพร้อมแล้ว ให้โรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส ตอกไข่ด้านบนแล้วทอดต่อ กวนอย่างต่อเนื่อง และหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ยกออกจากเตา

เสิร์ฟจานร้อนหรือเย็นโรยด้วยสมุนไพรสับ

โลบิโอในเมเกรเลียน

บ้านเกิดของ Megrelian lobio อยู่ทางตะวันตกของจอร์เจีย จานนี้แตกต่างจากจานอื่นตรงที่ถั่วไม่ได้ต้มมากเกินไปและนอกจากผักชีแล้วยังมีการเพิ่มผักประเภทอื่น ๆ เช่นใบโหระพาหรือผักชีฝรั่ง คุณสามารถใช้ถั่วขาวหรือถั่วแดงเป็นฐานได้

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ถั่ว 400 กรัม
• วอลนัท 150 กรัม
• 3 หัวหอม;
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• เกลือและเครื่องปรุงรสร้อน
• พวงผักชีและผักใบเขียวอื่น ๆ

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

1. ล้างถั่วที่แช่ไว้ ใส่ในชามลึก เติมน้ำแล้วปรุง เมื่อเนื้อนิ่มแล้ว ให้ใส่กระชอนและพักให้เย็นเล็กน้อย
2. ปอกหัวหอมและกระเทียมสับแล้วทอดในน้ำมันพืช
3. นำภาชนะออกจากเตา ใส่วอลนัทสับ เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรลงในส่วนผสมการทอด ผสมให้เข้ากัน
4. เพิ่มถั่วลงในส่วนผสมและเคี่ยวต่อไปสักครู่

จานนี้จะเป็นกับข้าวที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา

lobio มะเขือเทศด่วน

หากต้องการทำ lobio อย่างรวดเร็วจากถั่ว คุณควรใช้สูตรนี้ จานนี้จะไม่ด้อยกว่ารสชาติคลาสสิก

ในการทำงานคุณจะต้อง:

• ถั่ว 300 กรัม
• หลอดไฟ;
• แครอท;
• มะเขือเทศฉ่ำหลายลูก
• กลีบกระเทียม
• แป้งสาลี 50 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศที่เหมาะสม
• เขียวขจี

ลำดับการทำอาหาร:

1. ปล่อยให้ถั่วที่แช่ไว้สุก และเมื่อพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและปล่อยให้เย็น
2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง สับแครอทบนเครื่องขูด แล้วบดกระเทียมด้วยการกดแล้ววางในกระทะ
3. หลังจากที่ผักนิ่มแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศสับ เกลือ เครื่องปรุงรส แล้วเคี่ยวต่อ
4. เมื่อการทอดพร้อมแล้วให้วางถั่วโรยด้วยสมุนไพรสับแล้วตั้งไฟต่อไปอีกระยะหนึ่ง

คำแนะนำ. เพื่อให้มะเขือเทศ lobio เร็วขึ้นควรใช้ถั่วเขียวเป็นฐานจะดีกว่า

Lobio กับถั่วและมิ้นต์

Lobio จะได้รับรสสะระแหน่จากสะระแหน่ซึ่งสามารถนำมาสดหรือแห้งได้

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ถั่วแดงหรือขาว 500 กรัม
• วอลนัท 100 กรัม
• สะระแหน่;
• หัวหอมใหญ่หลายอัน
• แครอท;
• พริกหวานแดง 3-4 เม็ด
• กระเทียม;
• วางมะเขือเทศ
• ใบกระวาน;
• เครื่องปรุงรสและเกลือ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างถั่วที่แช่ไว้แล้วปรุง โดยเติมเกลือและใบกระวาน
2. ปอกหัวหอม กระเทียม แครอท และพริกไทย สับและทอดในกระทะจนนิ่ม จากนั้นใส่มะเขือเทศบด
3. บดถั่วต้มเล็กน้อยด้วยส้อมแล้วใส่ลงไปในเนื้อย่าง โรยจานด้วยเครื่องเทศ เกลือ และคนให้เข้ากัน
4. สับวอลนัท สับสะระแหน่ที่ล้างแล้ว ใส่ส่วนผสมลงในจาน จากนั้นเคี่ยวใต้ฝาสักครู่

คุณไม่จำเป็นต้องใส่ผักใบเขียวลงในกระทะ แต่โรยลงบนจานที่เสร็จแล้วโดยวางในจานที่แบ่งส่วน

โลบิโอพร้อมเนื้อเพิ่ม

คุณสามารถปรุงโลบิโอเป็นอาหารจานหลักแทนกับข้าวได้หากคุณใส่เนื้อสัตว์ลงไป เหมาะทั้งเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อลูกวัว

สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

• ถั่ว 450 กรัม
• เนื้อ 500 กรัม
• หัวหอมใหญ่หลายอัน
• แครอท;
• พริกหยวก 3-4 เม็ด
• มะเขือเทศลูกใหญ่ 5 ลูก
• เขียวขจี:
• เกลือและเครื่องปรุงรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ปรุงถั่วจนนิ่ม เย็นแล้วบดด้วยส้อม
2. สับเนื้อแล้วทอดในกระทะพร้อมหัวหอม
3. เพิ่มแครอทขูดและพริกหยวกสับลงในเนื้อทอด
4. เมื่อผักนิ่มลง ให้ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าและถั่ว ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที
5. สักครู่ก่อนนำภาชนะออกจากเตา ให้โรยโลบิโอด้วยสมุนไพรสับ

คำแนะนำ. คุณสามารถทำให้รสชาติของอาหารจานนี้เข้มข้นขึ้นได้ด้วยการเติมกระเทียมและพริกไทยป่น สำหรับเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว สีดำก็เหมาะ ส่วนเนื้อหมูจะเข้ากันได้ดีกว่ากับพริกแดง

ถั่วกระป๋องกับไก่

อีกสูตรด่วนคือ lobio ถั่วกระป๋องกับไก่ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องปรุงถั่วเป็นเวลานานโดยเติมลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารและนกจะทอดเร็วกว่าหมู

ในการทำงานคุณจะต้อง:

• ไก่ 500 กรัม
• ถั่วกระป๋องบรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้ของมันเอง
• หัวหอมหลายอัน
• กระเทียม;
• แครอท;
• มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ
• เกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• เขียวขจี

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หั่นนกแล้วทอดในน้ำมันพืช
2. ใส่หัวหอมสับ, กระเทียม, แครอทลงในไก่แล้วปรุงจนนิ่ม
3. ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าหรือวางมะเขือเทศแล้วเคี่ยวต่อ
4. วางถั่วที่กรองจากน้ำผลไม้ โรยจานด้วยสมุนไพร เกลือ เครื่องปรุงรส และเคี่ยวบนเตาอีกสักครู่

ในบันทึก หากไม่มีมะเขือเทศหรือพาสต้าอยู่ในตู้เย็น คุณสามารถซื้อถั่วกระป๋องในซอสมะเขือเทศแล้วใส่ลงในจานพร้อมกับของเหลวได้

Lobio ในหม้อหุงช้า

Lobio นุ่มนวลและชุ่มฉ่ำในหม้อหุงช้า

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ถั่ว 350 กรัม
• หลอดไฟ;
• กระเทียม;
• วางมะเขือเทศ
• เขียวขจี;
• เกลือและเครื่องปรุงรสที่เหมาะสม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใส่ถั่วที่แช่ไว้แล้วลงในชามของอุปกรณ์ แล้วเติมน้ำให้คลุมเมล็ดไว้ประมาณ 3-4 ซม.
2. ตั้งค่าโหมด "สตูว์" หรือ "ซุป" และปรุงส่วนประกอบหลักเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
3. สับหัวหอมเป็นครึ่งวง บดกระเทียมแล้วใส่ถั่วลงไป

ในการทำงานคุณจะต้อง:

• ถั่วในอัตรา 100 กรัมต่อมื้อ
• กลีบกระเทียม 1-2 ชิ้นต่อภาชนะ
• พริกหวานตามจำนวนกระถาง
• หัวหอม 1/2 หัวต่อมื้อ;
• วางมะเขือเทศ
• ผักใบโปรด
• เกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• น้ำเดือด.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างถั่วที่แช่ไว้แล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำออก ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่ในหม้อ
2. ปอกหัวหอม, กระเทียม, พริกไทย, สับแล้วใส่ถั่ว
3. เกลือส่วนผสมใส่มะเขือเทศบดเครื่องเทศเทน้ำต้มสุกเพื่อให้ครอบคลุมจานและวางในเตาอบ
4. เมื่อถั่วนิ่ม ให้นำภาชนะออกจากเตาอบ โรยโลบิโอด้วยสมุนไพรสับแล้ววางบนโต๊ะ

สำหรับการบรรจุกระป๋องคุณจะต้อง:

• ฝักถั่วสีเหลืองหรือเขียว 2 กก.
• มะเขือเทศฉ่ำ 2 กิโลกรัม
• พริกหยวกแดง 500 กรัม
• พริกไทยร้อน 1-2 ฝัก
• กระเทียม 3 หัว
• น้ำตาล 120 กรัม
• เกลือ 30-40 กรัม
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น 120 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 30 มล. 9%;
• ผักใบโปรด

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

1. ล้างฝักและสับด้วยมีดหากจำเป็น
2. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ปอกเปลือกออก และบดเนื้อให้ละเอียด
3. สับหรือสับพริกหยวก กระเทียม และสมุนไพรอย่างประณีต
4. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ปิดฝา แล้วนำไปต้ม
5. ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 30-40 นาที
6. เพิ่มน้ำส้มสายชู น้ำมัน และปรุงส่วนผสมต่อไปอีกสี่ชั่วโมง
7. สุดท้ายใส่ผักใบเขียว และหลังจากผ่านไป 5-7 นาที ให้ยกกระทะออกจากเตา
8. ใส่ส่วนผสมที่ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ซุป Lobio พร้อมผักและเครื่องเทศ- สูตรจอร์เจียสำหรับเตรียมจานถั่วเหลวแสนอร่อย โดยปกติแล้ว lobio จะเตรียมแตกต่างกันโดยไม่ต้องใส่ผัก แต่สูตรนี้อร่อยและน่าพึงพอใจไม่น้อย สำหรับสูตรอาหารอื่นๆ ในการเตรียม lobio โปรดดูส่วนแยกต่างหากบนเว็บไซต์

ซุป Lobio พร้อมผักและเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• lobio (ถั่ว) - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• 1 ช้อนชา utskho suneli (ฟีนูกรีกสีน้ำเงินแห้ง)
• 1 ช้อนชา ผักชีแห้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ พริกแดงป่น
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม: แช่ถั่วในน้ำเย็นในกระทะลึก 2 ชั่วโมงก่อนเตรียมจาน จากนั้นสะเด็ดน้ำ ใส่ใบกระวาน แล้วเติมน้ำจืด (2 ลิตร)

วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงจนถั่วนิ่ม

ในขณะเดียวกันสับหัวหอมอย่างประณีตและสับแครอท โอนไปยังกระทะเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช. ทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที คนบ่อยๆ

เพิ่มมะเขือเทศลงในหัวหอมทอดและแครอทและเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที ปิดไฟ. โอนการทอดที่เสร็จแล้วลงในกระทะที่มี lobio

เพิ่มมันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า กระเทียมสับ เครื่องเทศและเกลือ เติมน้ำ 1.2 ลิตร ผัดและปรุงด้วยไฟปานกลางจนมันฝรั่งสุก