§1. การรับรส คุณสมบัติ

ในชีวิตประจำวันของเขาคนมักพบเหตุการณ์เช่นการละเมิดรสนิยม (hypogeusia)

อาจเป็นระยะสั้น (เช่น คุณใส่อาหารร้อนเกินไปในปากและหยุดรับรู้รสชาติไประยะหนึ่งแล้ว) หรือในระยะยาว อาจเป็นผลมาจากการรบกวนที่ลึกกว่าในร่างกายมนุษย์ หรือสาเหตุใดสาเหตุหนึ่ง อาการของโรคร้ายแรง

รหัส ICD-10

R43 ความผิดปกติของกลิ่นและรส

สาเหตุของการรบกวนรสชาติ

การวินิจฉัยดังกล่าวทำขึ้นกับผู้ป่วยในกรณีที่ผู้ป่วยไม่สามารถยืนยันรสชาติของผลิตภัณฑ์ใด ๆ ได้:

• หากความเสียหายส่งผลกระทบต่อต่อมรับรส แพทย์ระบุพยาธิสภาพนี้เพื่อขนส่งการสูญเสีย
• หากพยาธิสภาพได้ทำลายเซลล์รับ แพทย์จัดหมวดหมู่ความบกพร่องทางประสาทสัมผัส
• ความเสียหายต่อรสชาติที่เกิดจากพยาธิสภาพของเส้นประสาทส่วนปลายหรือความผิดปกติของแผนกวิเคราะห์รสชาติส่วนกลาง พยาธิสภาพนี้สามารถนำมาประกอบกับการเปลี่ยนแปลงของระบบประสาท

อะไรคือสาเหตุของการละเมิดรสชาติ:

• เส้นประสาทใบหน้า อัมพาตทั้งหมดหรือบางส่วน พยาธิสภาพนี้มีลักษณะโดยการสูญเสียการรับรู้รสชาติที่ปลายลิ้น, อัมพาตของกล้ามเนื้อใบหน้า ส่วนที่ได้รับผลกระทบของใบหน้าดูเหมือนมาสก์ที่เยือกแข็งและบิดเบี้ยว อัมพาตทำให้น้ำลายไหลและน้ำตาไหลเพิ่มขึ้น กระบวนการกระพริบตาทำได้ยาก
• แผลที่กะโหลกศีรษะ อันเป็นผลมาจากการบาดเจ็บ ความสมบูรณ์ของเส้นประสาทสมองถูกรบกวนอย่างเห็นได้ชัด ในกรณีนี้ ผู้ป่วยพบว่าเป็นการยากที่จะแยกความแตกต่างขององค์ประกอบเครื่องปรุงที่ซับซ้อน ในขณะที่ผู้ป่วยมักจะแยกแยะรสชาติพื้นฐาน (หวาน เปรี้ยว เค็ม และขม) อาการอื่น ๆ ของพยาธิสภาพนี้ ได้แก่ มีเลือดออกจากโพรงจมูก คลื่นไส้และเวียนศีรษะ ปวดหัวและการมองเห็นบกพร่อง
• หวัด บ่อยครั้ง โรคทั่วไปนี้มาพร้อมกับการอุดตันของการรับกลิ่น และยังมีอาการบวมน้ำบริเวณโพรงจมูก, อุณหภูมิ, พลังชีวิตลดลง, หนาวสั่นและปวดเมื่อย, ไอ
• มะเร็งในช่องปาก. ประมาณครึ่งหนึ่งของกรณีของรอยโรคของช่องปากที่มีเนื้องอกเกิดขึ้นในบริเวณหลังของลิ้นซึ่งส่วนใหญ่มักจะนำไปสู่เนื้อร้ายของต่อมรับรส และเป็นผลให้รสชาติถูกรบกวน ด้วยโรคนี้การพูดบกพร่องกระบวนการเคี้ยวอาหารกลายเป็นปัญหากลิ่นไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้นที่แพร่กระจายจากปาก
• ภาษาทางภูมิศาสตร์ คำนี้ได้รับการประกาศเกียรติคุณจากแพทย์สำหรับการอักเสบของ papillae ของลิ้นซึ่งแสดงออกโดยจุดเลือดไหลที่มีรูปร่างต่างๆครอบคลุมลิ้น รูปแบบจุดนั้นค่อนข้างชวนให้นึกถึงแผนที่ทางภูมิศาสตร์
• เชื้อราหรือเชื้อรา โรคนี้เกิดจากการติดเชื้อราในช่องปากและแสดงออกโดยครีมและจุดสีน้ำนมบนเพดานปากและลิ้น ผู้ป่วยรู้สึกแสบร้อนความเจ็บปวดปรากฏขึ้นมีการละเมิดรสชาติ
• กลุ่มอาการโจเกรน. โรคนี้มีรากเหง้าทางพันธุกรรม อาการของอาการแสดงคือการรบกวนการทำงานของต่อมหลั่ง เช่น เหงื่อ น้ำลาย น้ำตาไหล การปิดกั้นน้ำลายจะทำให้เยื่อเมือกในช่องปากแห้ง การรับรู้รสชาติบกพร่อง และการติดเชื้อในโพรงเป็นระยะ ความแห้งกร้านที่คล้ายกันเกิดขึ้นที่กระจกตา อาการของโรคนี้ยังรวมถึงเลือดกำเดาไหล การเพิ่มขนาดของต่อมน้ำลายและน้ำตา ไอแห้ง คอบวม และอื่นๆ
• ไวรัสตับอักเสบเฉียบพลัน อาการที่มาก่อนอาการอื่น ๆ ของโรคนี้คือโรคดีซ่าน ในเวลาเดียวกันมีความโค้งของการรับรู้กลิ่น, คลื่นไส้และอาเจียนปรากฏขึ้น, ความอยากอาหาร, ความอ่อนแอทั่วไปหายไป, กล้ามเนื้อและปวดหัว, ปวดข้อและอื่น ๆ เพิ่มขึ้น
• ผลที่ตามมาของการฉายรังสี เมื่อได้รับรังสีที่คอและศีรษะในระหว่างการรักษาโรคร้ายแรงนี้ ผู้ป่วยยังได้รับพยาธิสภาพและภาวะแทรกซ้อนมากมาย บางส่วนของพวกเขาถูกรบกวนรสชาติปากแห้ง
• กลุ่มอาการทาลามิก พยาธิสภาพนี้มีการเปลี่ยนแปลงในการทำงานปกติของฐานดอกซึ่งมักจะก่อให้เกิดการละเมิดเช่นการบิดเบือนการรับรู้รสชาติ สัญญาณหลักของโรคที่กำลังพัฒนาและสัญญาณระฆังคือการสูญเสียความไวของผิวหนังที่ผิวเผินและลึกเพียงพอโดยมีอาการอัมพาตบางส่วนและการสูญเสียการมองเห็นอย่างมีนัยสำคัญ ในอนาคต อาการอ่อนไหวสามารถฟื้นตัวและพัฒนาเป็นภาวะภูมิไวเกินได้ เช่น ปวด
• การขาดธาตุสังกะสี การศึกษาในห้องปฏิบัติการมักแสดงให้เห็นว่าผู้ป่วยที่มีความผิดปกติของรสชาติขาดองค์ประกอบทางเคมีในร่างกาย ซึ่งบ่งชี้ว่ามีบทบาทสำคัญในการป้องกันภาวะ hypogeusia การขาดธาตุสังกะสีนำไปสู่ความล้มเหลวในแง่ของกลิ่น ผู้ป่วยอาจเริ่มรับรู้ถึงกลิ่นที่น่ารังเกียจอันไม่พึงประสงค์ว่าเป็นกลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์ อาการอื่นๆ ของการขาดธาตุ ได้แก่ ผมร่วง เล็บเปราะเพิ่มขึ้น และม้ามและตับขยายตามปริมาตร
• ขาดวิตามินบี 12 การเบี่ยงเบนเล็กน้อยที่ดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญในเนื้อหาแร่ธาตุของร่างกายสามารถกระตุ้นไม่เพียง แต่ hypogeusia (ความผิดปกติของรสชาติ) แต่ยังทำงานผิดปกติในแง่ของกลิ่นเช่นเดียวกับการลดน้ำหนักถึงอาการเบื่ออาหารบวมลิ้นการประสานงานของการเคลื่อนไหวบกพร่อง ลมหายใจและอื่น ๆ
• ยา มียาหลายชนิดที่สามารถส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงรสนิยม บางส่วน ได้แก่ penicillin, ampicillin, captopril, clarithromycin, tetracycline (antibiotics), phenytoin, carbamazepine (ยากันชัก), clomipramine, amitriptyline, nortriptyline (ยาซึมเศร้า), loratadine, horfeniramine, pseudo-ephedrine, ยา ), capto nifedipine (ลดความดันโลหิต (ความดัน), cardiotropic (หัวใจ)) และอื่น ๆ อีกมากมาย มีหลายร้อยชนิด และก่อนที่คุณจะเริ่มใช้ยานี้หรือยานั้น คุณควรอ่านคำแนะนำในการใช้และผลข้างเคียงอีกครั้ง
• ศัลยกรรมหู. ภาวะ hypogeusia สามารถพัฒนาได้เนื่องจากการดำเนินการนี้อย่างไม่เป็นมืออาชีพหรือเกี่ยวข้องกับลักษณะทางสรีรวิทยาของร่างกาย
• การสูบบุหรี่เป็นเวลานาน (โดยเฉพาะการสูบไปป์) นิโคตินสามารถนำไปสู่การฝ่อบางส่วนของรสชาติหรือการบิดเบือนของงาน
• ได้รับบาดเจ็บที่ปาก จมูก หรือศีรษะ การบาดเจ็บใด ๆ เต็มไปด้วยผลที่ตามมา หนึ่งในผลที่ตามมาเหล่านี้อาจเป็นการละเมิดรสชาติและกลิ่น
• หากสงสัยว่ามี hypogeus ในเด็กเล็กอย่าข้ามไปสู่ข้อสรุป ในความเป็นจริง ปรากฎว่าทารกไม่ต้องการกินหรือไม่อยากกินผลิตภัณฑ์นี้

อาการผิดปกติของรสชาติ

ก่อนที่จะทำความคุ้นเคยกับโรคนี้โดยละเอียดยิ่งขึ้นเรามากำหนดคำศัพท์กันก่อน บนพื้นฐานของการศึกษาทางคลินิกและจากการร้องเรียนของผู้ป่วย แพทย์ได้กระจายอาการผิดปกติของรสชาติออกเป็นบางประเภท:

• Ageusia ทั่วไปเป็นปัญหาในการจดจำรสนิยมพื้นฐานง่ายๆ (หวาน, ขม, เค็ม, เปรี้ยว)
• Selective ageusia เป็นความยากลำบากในการจดจำรสชาติบางอย่าง
• เฉพาะ Ageusia - ลดความไวของรสชาติต่อสารบางชนิด
• hypogeusia ทั่วไปเป็นการละเมิดความไวของรสชาติซึ่งแสดงออกในกรณีของสารทั้งหมด
• Selective hypogeusia เป็นความผิดปกติของรสชาติที่ส่งผลต่อสารบางชนิด
• Dysgeusia - อาการในทางที่ผิดในรสนิยม นี่อาจเป็นความรู้สึกผิดเกี่ยวกับรสชาติของสารบางชนิด (รสเปรี้ยวและรสขมมักสับสน) หรือการรับรู้รสที่กำหนดทางร่างกายโดยเทียบกับพื้นหลังของสิ่งเร้าที่ขาดรสชาติ Dysgeusia สามารถพัฒนาได้ทั้งในแง่ความหมายและในพยาธิวิทยาในระดับสรีรวิทยาหรือพยาธิสรีรวิทยา

แบบฟอร์ม

การรับรู้กลิ่นและรสบกพร่อง

มันค่อนข้างหายากเมื่อผู้ป่วยได้รับการวินิจฉัยว่ามีการละเมิดรสชาติหรือเพียงอย่างเดียวคือการละเมิดความรู้สึกของกลิ่น นี้ค่อนข้างเป็นข้อยกเว้นสำหรับกฎ ในกรณีที่ได้รับการวินิจฉัยส่วนใหญ่ บ่อยครั้ง การด้อยค่าของกลิ่นและรสชาติไปควบคู่กัน ดังนั้นหากผู้ป่วยบ่นว่าเสียรสชาติ แพทย์ที่เข้ารับการรักษาจะต้องตรวจสอบการดมกลิ่นด้วย

การละเมิดที่เชื่อมโยงถึงกันดังกล่าวมักนำไปสู่ความพิการ ไม่เป็นภัยคุกคามต่อชีวิต แต่การละเมิดรสชาติและกลิ่นสามารถลดคุณภาพชีวิตทางสังคมได้อย่างมาก บ่อยครั้ง การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้สูงอายุ สามารถนำไปสู่ความไม่แยแส ความอยากอาหารลดลง และความอ่อนล้าในท้ายที่สุด การสูญเสียกลิ่นอาจนำไปสู่สถานการณ์ที่เป็นอันตรายได้ ตัวอย่างเช่น ผู้ป่วยจะไม่รู้สึกถึงกลิ่น (กลิ่นหอม) ซึ่งผสมกับก๊าซธรรมชาติโดยเฉพาะ เป็นผลให้ไม่รู้จักการรั่วไหลของก๊าซซึ่งอาจนำไปสู่โศกนาฏกรรม

ดังนั้นก่อนที่จะระบุอาการที่แสดงออกว่าไม่เป็นอันตราย แพทย์ที่เข้ารับการรักษาจะต้องแยกโรคทางระบบที่ลึกและลึก เนื่องจากภาวะ hyperosmia (ความรู้สึกไวต่อกลิ่น) สามารถแสดงออกได้ว่าเป็นอาการของโรคประสาทและ dysosmia (ความรู้สึกผิดปกติของกลิ่น) - กับแหล่งกำเนิดของโรค

การรับรู้รสชาติที่เพียงพอในมนุษย์เกิดขึ้นเมื่อตัวรับทุกกลุ่มทำงานในกระบวนการรับรู้: ทั้งใบหน้าและลำคอ รวมทั้งตัวรับของเส้นประสาทเวกัส หากอย่างน้อยหนึ่งในกลุ่มเหล่านี้เนื่องจากเหตุผลออกจากการตรวจสอบบุคคลนั้นจะถูกละเมิดรสนิยม

ตัวรับรสจะกระจายไปทั่วพื้นผิวของช่องปาก นี่คือเพดานปากและลิ้น คอหอย และคอหอย เมื่อพวกเขาหงุดหงิดพวกเขาจะส่งสัญญาณไปยังสมองและเซลล์สมองก็รับรู้สัญญาณนี้เป็นรสชาติแล้ว ตัวรับแต่ละกลุ่ม "รับผิดชอบ" ต่อหนึ่งในรสชาติพื้นฐาน (รสเค็ม ขม หวาน เปรี้ยว) และเฉพาะในลักษณะที่ซับซ้อนเมื่อทำงานร่วมกันเท่านั้น พวกเขาสามารถรับรู้ความแตกต่างและความละเอียดอ่อนของเฉดสีแต่งกลิ่นรสได้

ด้วยเหตุผลที่ไม่เป็นพยาธิสภาพในการละเมิดรสชาติและกลิ่น แพทย์ได้รวมการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ (ลดจำนวนของต่อมรับรส) การสูบบุหรี่ซึ่งทำให้เยื่อเมือกแห้ง (รับรู้รสชาติได้ดีขึ้นในตัวกลางที่เป็นของเหลว)

การวินิจฉัยความผิดปกติของรสชาติ

ก่อนดำเนินการวินิจฉัย จำเป็นต้องตัดกรณีอย่างชัดเจนเมื่อผู้ป่วยไม่เพียงแต่พบว่าเป็นการยากที่จะกำหนดรสชาติของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังต้องทนทุกข์ทรมานจากพยาธิสภาพของกลิ่นด้วย

ประการแรกผู้เชี่ยวชาญทดสอบความไวของรสชาติทั่วปากโดยกำหนดเกณฑ์การสำแดง ผู้ป่วยจะถูกถามในทางกลับกันเพื่อกำหนดรสชาติของกรดซิตริก (เปรี้ยว), เกลือแกง (เค็ม), น้ำตาล (หวาน) และควินินไฮโดรคลอไรด์ (ขม) ผลการทดสอบประกอบด้วยภาพทางคลินิกและขนาดของแผล

เกณฑ์คุณภาพของความรู้สึกในบางโซนของลิ้นจะถูกตรวจสอบโดยการใช้สารละลายสองสามหยดกับแต่ละส่วนของช่องปาก ผู้ป่วยกลืนและแบ่งปันความรู้สึกของเขา แต่ลักษณะจะแตกต่างกันสำหรับแต่ละไซต์แยกจากกัน

จนถึงปัจจุบันวิธีการวิจัยเช่นวิธีอิเล็กโทรเมตริกได้ปรากฏขึ้น แต่พวกเขาไม่ได้วาดภาพการรับรู้ที่เชื่อถือได้อย่างชัดเจนเพียงพอดังนั้นการวินิจฉัยความผิดปกติของรสชาติจึงดำเนินการในลักษณะที่ล้าสมัยโดยการทดสอบรสชาติทางคลินิก

เช่นเดียวกับในกรณีของพยาธิวิทยาของกลิ่นเมื่อรสชาติถูกรบกวนในขณะนี้ไม่มีวิธีการที่แน่นอนที่สามารถแยกความแตกต่างของสาเหตุของทางประสาทสัมผัสการขนส่งหรือทางประสาทได้ เพื่อให้แพทย์สามารถระบุสาเหตุของความผิดปกติทางระบบประสาทได้เฉพาะเจาะจงมากขึ้น จำเป็นต้องจำกัดตำแหน่งของรอยโรคให้ถูกต้องที่สุด ประวัติของผู้ป่วยยังให้ข้อมูลที่สำคัญสำหรับแพทย์ที่เข้าร่วม จำเป็นต้องแยกโรคต่อมไร้ท่อที่ถ่ายทอดทางพันธุกรรม

จำเป็นต้องตรวจสอบผลข้างเคียงของยาหากผู้ป่วยกำลังรับการรักษาโรคอื่น ในกรณีนี้ แพทย์ที่รักษาจะสั่งยาตัวอื่นที่มีลักษณะเดียวกัน หรือเปลี่ยนขนาดยาตัวแรก

นอกจากนี้ยังทำการตรวจเอกซเรย์คอมพิวเตอร์ จะให้ภาพทางคลินิกของสภาพของไซนัสและไขกระดูก จำเป็นต้องแยกหรือยืนยันการมีอยู่ของโรคทางระบบ การวินิจฉัยช่องปากจะช่วยระบุสาเหตุที่เป็นไปได้ในท้องถิ่น (โรค) ที่อาจนำไปสู่การละเมิดรสชาติ: ความผิดปกติในการทำงานของต่อมน้ำลาย, หูชั้นกลางอักเสบ, ขาเทียมของฟันกรามบนและอื่น ๆ

แพทย์ยังสนใจในการปรากฏตัวของผู้ป่วยที่มีอาการบาดเจ็บที่กะโหลกศีรษะ, การฉายรังสีเลเซอร์บริเวณศีรษะและคอ, โรคที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการอักเสบของระบบประสาทส่วนกลางและเส้นประสาทสมอง

แพทย์ที่เข้าร่วมยังกำหนดลำดับเหตุการณ์ของการเริ่มมีอาการของโรค การบาดเจ็บ หรือการผ่าตัดด้วยลักษณะของความผิดปกติของรสชาติ จำเป็นต้องเข้าใจว่าผู้ป่วยสัมผัสกับสารพิษหรือไม่?

ในผู้หญิง ข้อมูลสำคัญคือการเริ่มต้นของวัยหมดประจำเดือนหรือการตั้งครรภ์เมื่อเร็วๆ นี้

นอกจากนี้ยังมีการทดสอบในห้องปฏิบัติการอีกด้วย พวกเขาสามารถ (การตรวจเลือดโดยละเอียด) เพื่อให้คำตอบว่ามีจุดโฟกัสของแผลติดเชื้อหรืออาการแพ้ในร่างกายของผู้ป่วย, โรคโลหิตจาง, ระดับน้ำตาลในเลือด (เบาหวาน) การทดสอบพิเศษจะช่วยให้คุณรับรู้พยาธิสภาพของตับหรือไต เป็นต้น

หากมีข้อสงสัยใดๆ แพทย์ที่เข้ารับการรักษาจะแนะนำให้ผู้ป่วยไปปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญเฉพาะทางที่เจาะจงอย่างแคบๆ เช่น โสตศอนาสิกแพทย์ ทันตแพทย์ นักต่อมไร้ท่อ นักประสาทวิทยา และอื่นๆ และในที่ที่มีอาการบาดเจ็บที่สมองผู้ป่วยจะได้รับ X-ray เช่นเดียวกับ CT หรือ MRI ของศีรษะซึ่งจะช่วยระบุการเปลี่ยนแปลงในกะโหลกศีรษะหรือความผิดปกติของเส้นประสาทสมอง

หากไม่พบสาเหตุที่ชัดเจนสำหรับการละเมิดรสชาติ การวินิจฉัยครั้งที่สองจะดำเนินการหลังจากสองถึงสี่สัปดาห์

การรักษาความผิดปกติของรสชาติ

ประการแรกการรักษาความผิดปกติของรสชาติคือการกำจัดสาเหตุของการเกิดขึ้นนั่นคือมันเป็นชุดของมาตรการที่นำไปสู่การจับกุมหรือกำจัดโรคอย่างสมบูรณ์ที่นำไปสู่พยาธิสภาพนี้

การรักษาไม่สามารถเริ่มได้หลังจากที่แพทย์ตรวจพบความผิดปกติของรสชาติ แต่หลังจากที่สาเหตุและสาเหตุของพยาธิสภาพนี้ได้รับการกำหนดอย่างสมบูรณ์แล้ว

หากสาเหตุของการรบกวนรสชาติคือยาที่ผู้ป่วยใช้ในระหว่างการรักษา แพทย์ที่เข้าร่วมหลังจากผู้ป่วยร้องเรียน ให้เปลี่ยนยาเป็นยาตัวอื่นในกลุ่มเดียวกัน หรือเปลี่ยนขนาดยาตัวแรก ถ้า มันเป็นไปไม่ได้ที่จะแทนที่มัน

ไม่ว่าในกรณีใด หากปัญหายังคงมีอยู่และยังไม่ได้รับการแก้ไข หรือองค์ประกอบของสารคัดหลั่งได้รับการเปลี่ยนแปลง แสดงว่าน้ำลายเทียมนั้นมาจากสาเหตุ

• "ไฮโปซัลิกซ์"

ยานี้ใช้เพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นในช่องปาก ซึ่งจะฟื้นฟูการรบกวนของรสชาติที่เกิดขึ้นทั้งหมดหรือบางส่วน

สารละลายถูกฉีดเข้าไปในปากในขณะที่ผู้ป่วยนั่งหรือยืน สเปรย์ทางการแพทย์จะถูกส่งไปยังด้านในของแก้มข้างหนึ่งหรืออีกข้างหนึ่งสลับกัน การฉีดพ่นทำได้ด้วยการกดเพียงครั้งเดียว จำนวนการทำซ้ำรายวันคือหกถึงแปดครั้ง ไม่จำกัดเวลา แต่ฉีดพ่นได้ตามต้องการ - หากผู้ป่วยเริ่มรู้สึกปากแห้ง ยานี้ไม่เป็นพิษสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยทั้งหญิงตั้งครรภ์และเด็กเล็กไม่มีข้อห้ามในการให้นมบุตร

หากสาเหตุของปัญหาคือโรคจากแบคทีเรียและเชื้อรา แนวทางการรักษาผู้ป่วยดังกล่าวจะประกอบด้วยยาที่สามารถยับยั้งพืชที่ทำให้เกิดโรคที่เป็นอันตรายได้

• อีริโทรมัยซิน

ปริมาณยารายวัน:

• สำหรับทารกแรกเกิดที่มีอายุต่ำกว่าสามเดือน - 20-40 มก.
• ทารกตั้งแต่สี่เดือนถึง 18 ปี - 30-50 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักเด็ก (ในสองถึงสี่โดส);
• สำหรับผู้ใหญ่และวัยรุ่นที่ข้ามเกณฑ์เมื่ออายุ 14 - 250 - 500 มก. (ครั้งเดียว) การบริโภคซ้ำไม่ช้ากว่า 6 ชั่วโมงต่อมา ปริมาณรายวันสามารถเพิ่มเป็น 1-2 กรัมและในกรณีของ รูปแบบที่รุนแรงของโรคได้ถึง 4 กรัม

เมื่อรับประทานยานี้ อาจเกิดอาการข้างเคียงได้ เช่น คลื่นไส้ อาเจียน มีอาการผิดปกติทางร่างกายและท้องร่วง การทำงานของตับและตับอ่อนบกพร่อง และอื่นๆ ยานี้มีข้อห้ามในระหว่างการให้นมเนื่องจากสามารถแทรกซึมเข้าไปในน้ำนมแม่ได้อย่างสมบูรณ์แบบและสามารถเข้าสู่ร่างกายของทารกแรกเกิดได้ รวมทั้งเพิ่มความไวต่อสารที่เป็นส่วนหนึ่งของยา

• Captopril

หากสาเหตุของการรบกวนรสชาติเป็นความผิดปกติของการทำงานของไตแพทย์จะสั่งจ่ายยารายวัน (ในกรณีที่เป็นโรคไม่รุนแรง) 75-100 มก. ด้วยอาการที่รุนแรงมากขึ้นของโรคปริมาณรายวันจะลดลงเหลือ 12.5-25 มก. และหลังจากนั้นไม่นานแพทย์ที่เข้าร่วมก็ค่อยๆเริ่มเพิ่มปริมาณยา สำหรับผู้สูงอายุ แพทย์จะเลือกขนาดยาเป็นรายบุคคล โดยเริ่มจากตัวเลข 6.25 มก. และจำเป็นต้องพยายามรักษาระดับนี้ไว้ แผนกต้อนรับดำเนินการวันละสองครั้ง

ไม่แนะนำให้ใช้ยานี้หากมีการแพ้ส่วนประกอบอย่างน้อยหนึ่งส่วนประกอบที่ประกอบเป็นยารวมถึงความผิดปกติที่เด่นชัดในตับและไต อย่างระมัดระวังภายใต้การดูแลของแพทย์เท่านั้นให้พาผู้ที่เป็นโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด ไม่แนะนำสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 18 ปี รวมทั้งสำหรับคุณแม่ที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร

• เมธิซิลลิน

หรือชื่อวิทยาศาสตร์คือเกลือเมทิซิลินโซเดียม มีการกำหนดเข้ากล้ามเท่านั้น

เตรียมสารละลายของยาทันทีก่อนใช้ ในขวดที่มีเมธิซิลลิน 1.0 กรัมผ่านเข็มฉีดน้ำพิเศษ 1.5 มล. หรือสารละลายโนโวเคน 0.5% หรือสารละลายโซเดียมคลอไรด์

ผู้ใหญ่จะได้รับการฉีดทุกสี่ถึงหกชั่วโมง ในอาการรุนแรงของโรคสามารถเพิ่มปริมาณยาได้ตั้งแต่หนึ่งถึงสองกรัม

สำหรับทารก (ไม่เกิน 3 เดือน) ปริมาณรายวันคือ 0.5 กรัม

สำหรับเด็กและวัยรุ่นอายุต่ำกว่า 12 ปี ยานี้มีสาเหตุมาจากน้ำหนักตัวของเด็กต่อกิโลกรัม - 0.025 กรัม การฉีดจะทำหลังจากหกชั่วโมง

เด็กที่ข้ามปีที่ 12 - 0.75-1.0 กรัมเกลือโซเดียมเมทิลซิลินในสารละลายทุก ๆ หกชั่วโมงหรือปริมาณของผู้ใหญ่

หลักสูตรของการรักษาถูกกำหนดโดยความรุนแรงของโรค

จำกัดการใช้ยานี้เฉพาะกับบุคคลที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้ยาเพนิซิลลิน

• แอมพิซิลลิน

ยานี้ไม่เกี่ยวกับอาหาร ผู้ใหญ่ที่กินครั้งเดียวสามารถรับ 0.5 กรัมในขณะที่ปริมาณรายวันสามารถระบุได้ด้วยตัวเลข 2 - 3 กรัม สำหรับทารกอายุต่ำกว่า 4 ขวบ ปริมาณรายวันจะคำนวณต่อน้ำหนักทารก 1 กิโลกรัม และอยู่ที่ 100 - 150 มก. (แบ่งเป็น 4-6 โดส) หลักสูตรการรับเข้าเรียนเป็นรายบุคคลซึ่งกำหนดโดยแพทย์ที่เข้าร่วมและใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งถึงสามสัปดาห์

ยานี้ค่อนข้างร้ายกาจในแง่ของผลข้างเคียง: ระบบทางเดินอาหาร (อาการกำเริบของโรคกระเพาะ), เปื่อย, dysbiosis, ท้องร่วง, คลื่นไส้อาเจียน, เหงื่อออก, ปวดท้องและอื่น ๆ อีกมากมาย ยานี้มีข้อห้ามในเด็กอายุต่ำกว่าสามขวบ เพิ่มความไวต่อส่วนประกอบของยา สตรีมีครรภ์ และมารดาที่ให้นมบุตร

ภูมิคุ้มกันยังถูกกำหนดให้กับผู้ป่วยดังกล่าวเพื่อผลักดันร่างกายของผู้ป่วยให้ต้านทานโรค

• ภูมิคุ้มกัน

เตรียมสารละลายทันทีก่อนใช้งานโดยเจือจางสารละลายด้วยน้ำต้มสุกเล็กน้อย ปริมาณเป็นรายบุคคลและคำนวณสำหรับแต่ละอายุ มันถูกถ่ายภายในสามครั้งต่อวัน

• ทารกตั้งแต่หนึ่งถึงหก - 1 มล. ของสารละลาย
• สำหรับวัยรุ่นอายุ 6 ถึง 12 ปี - 1.5 มล.
• ผู้ใหญ่และวัยรุ่นที่มีอายุ 12 ปีขึ้นไป - 2.5 มล.

ยานี้ยังสามารถรับประทานเป็นยาเม็ดได้:

• ทารกตั้งแต่หนึ่งถึงสี่ขวบ บดหนึ่งเม็ดเจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย
• ทารกอายุสี่ถึงหกขวบ - หนึ่งเม็ดจากหนึ่งถึงสองครั้งต่อวัน
• สำหรับวัยรุ่นอายุตั้งแต่ 6 ถึง 12 ปี - หนึ่งเม็ด วันละ 1-3 ครั้ง
• ผู้ใหญ่และวัยรุ่นที่มีอายุมากกว่า 12 ปี - หนึ่งเม็ดสามถึงสี่โดสต่อวัน

ระยะเวลาการรักษาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ แต่ไม่เกินแปดครั้ง

ห้ามใช้ภูมิคุ้มกันในกรณีของ: เด็กอายุต่ำกว่าหนึ่งปี (เมื่อทำการแก้ปัญหา) และอายุไม่เกินสี่ขวบ (เมื่อรับประทานยาเม็ด) แพ้กับส่วนประกอบของยาเช่นเดียวกับพืชในตระกูล Asteraceae ; ด้วยวัณโรค มะเร็งเม็ดเลือดขาว; การติดเชื้อเอชไอวีและอื่น ๆ

• ทิมาลิน

แนะนำเข้ากล้าม เตรียมสารละลายทันทีก่อนฉีด: ปริมาตรของขวดหนึ่งขวดเจือจางด้วยสารละลายโซเดียมคลอไรด์ไอโซโทนิก 1 - 2 มล. เขย่าส่วนผสมจนละลายหมด

ยานี้ได้รับการดูแล:

• ถึงเด็กวัยหัดเดินถึงหนึ่งปี - 5 - 20 มก. รายวัน.
• ทารกอายุหนึ่งถึงสามขวบ - 2 มก. ตลอดทั้งวัน
• เด็กก่อนวัยเรียนตั้งแต่สี่ถึงหกขวบ - 3 มก.
• ถึงวัยรุ่นอายุ 7-14 ปี - 5 มก.
• ผู้ใหญ่ - 5 - 20 มก. ต่อวัน หลักสูตรการรักษาทั่วไปคือ 30 - 100 มก.

ระยะเวลาการรับเข้าเรียนคือตั้งแต่สามถึงสิบวัน หากจำเป็น การรักษาสามารถทำซ้ำได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน

ยานี้ไม่มีข้อห้ามพิเศษใด ๆ ยกเว้นการแพ้ส่วนประกอบแต่ละอย่าง

หากสาเหตุของการละเมิดรสชาติคือการขาดธาตุสังกะสีในร่างกาย ผู้ป่วยส่วนใหญ่จะต้องดื่มเฉพาะการเตรียมสังกะสีเท่านั้น ตัวอย่างเช่น Zincteral

• สังกะสี

แท็บเล็ตที่ไม่ควรเคี้ยวหรือแบ่ง สำหรับผู้ใหญ่ ควรรับประทานก่อนอาหาร 1 ชั่วโมง วันละ 3 ครั้ง หรือหลังอาหาร 2 ชั่วโมง เมื่อรสชาติกลับคืนมาอย่างค่อยเป็นค่อยไปปริมาณจะลดลงเหลือหนึ่งเม็ดต่อวัน สำหรับเด็กอายุมากกว่าสี่ขวบ ปริมาณคือหนึ่งเม็ดต่อวัน แทบไม่มีข้อห้ามสำหรับยานี้ ยกเว้นการแพ้ต่อส่วนประกอบที่ประกอบขึ้นเป็นยา

หากปรากฎว่าสาเหตุของการสูญเสียการรับรู้รสชาติคือการสูบบุหรี่ คุณจะต้องตัดขาดสิ่งหนึ่ง นั่นคือ ควันและไม่รู้สึกถึงรสชาติที่น่าพึงพอใจ หรือเลิกสูบบุหรี่และได้ "รสชาติแห่งชีวิต" กลับคืนมา

การป้องกันโรค

เป็นการยากที่จะตัดสินใจเกี่ยวกับมาตรการป้องกันหากสาเหตุของการรบกวนรสชาติอาจเป็นโรคจำนวนมากที่มีต้นกำเนิดและความรุนแรงต่างกัน และยังป้องกันการรบกวนรสชาติได้

• นำวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ตัวอย่างเช่น การสูบบุหรี่หรือแอลกอฮอล์อาจเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เกิดการละเมิดรสนิยม
• เพิ่มปริมาณและความหลากหลายของเครื่องเทศที่บริโภค การฝึกที่ยอดเยี่ยมของอุปกรณ์ตัวรับ

อย่าลืมเกี่ยวกับสุขอนามัยส่วนบุคคล:

• แปรงฟันในตอนเช้าและเย็น
• แปรงสีฟันและยาสีฟันต้องถูกต้อง
• บ้วนปากหลังอาหารแต่ละมื้อซึ่งหากไม่กำจัดออกจะเริ่มเน่าสร้างดินที่อุดมสมบูรณ์สำหรับการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค
• จำเป็นต้องล้างมือไม่เฉพาะก่อนรับประทานอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องล้างมือหลังจากใช้ห้องน้ำและเมื่อกลับจากถนนกลับบ้านด้วย
• การเข้าชมเชิงป้องกันของทันตแพทย์ สุขอนามัยช่องปากที่สมบูรณ์เป็นอุปสรรคที่ดีในการต่อสู้กับโรคติดเชื้อและเชื้อรา
• อาหารควรมีความสมดุลอย่างกลมกลืน ต้องมีแร่ธาตุและวิตามินในปริมาณที่เพียงพอ
• หากจำเป็นตามใบสั่งแพทย์ จำเป็นต้องเตรียมสังกะสีและธาตุเหล็ก
• หากเกิดโรคขึ้นจะต้องได้รับการปฏิบัติ "โดยไม่ต้องวางบนเตาด้านหลัง" และต้องดำเนินการให้เสร็จสิ้นซึ่งจะช่วยขจัดสาเหตุทั้งหมดของการรบกวนรสชาติ

พยากรณ์

การรักษาความผิดปกติของรสชาติคือประการแรกการหยุดโรคหรือรักษาจนกว่าจะหายจากโรคที่ทำให้เกิดพยาธิสภาพนี้อย่างสมบูรณ์ การพยากรณ์โรคของความผิดปกติของรสชาติจะถูกกำหนดโดยการพยากรณ์โรคที่สามารถให้กับโรคที่กระตุ้นการละเมิดนี้ได้

สิ่งที่น่าสนใจสังเกตได้คือ ผู้ที่มีความสุขในการรับประทานอาหารที่มีรสขม บริโภคอาหารที่มีไขมันอย่างมีความสุขเช่นเดียวกัน สิ่งนี้นำไปสู่การได้มาซึ่งปอนด์พิเศษและต่อมาทำให้เกิดหลอดเลือดและโรคต่าง ๆ ซึ่งอาจนำไปสู่การละเมิดรสชาติ

ผู้หญิงส่วนใหญ่ในชีวิตมีฟันที่หวาน (นี่คือความบกพร่องทางพันธุกรรมของพวกเขา) และยีนนี้เป็นสองเท่า ดังนั้นจานสีที่น่ารับประทานของพวกเขาจึงสมบูรณ์ยิ่งขึ้นและสามารถแยกแยะโทนสีหวานได้หลายสิบแบบและครึ่งโทน ผู้ที่มีฟันหวานมักจะรับประทานอาหารที่มีไขมันน้อยกว่า ดังนั้นพวกเขาจึงมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคต่างๆ เช่น หัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง

ความผิดปกติในรสชาติเป็นปรากฏการณ์ที่พบได้บ่อยในชีวิตของเราในระดับหนึ่งหรืออีกระดับหนึ่ง อาจเกิดขึ้นในช่วงเวลาสั้น ๆ ด้วยเหตุผลบางอย่างในบ้านหรืออาจ "เป็นเพื่อน" กับคุณเป็นเวลานาน ไม่ว่าในกรณีใดอย่าปล่อยให้สถานการณ์ดำเนินไปและอย่าเพิกเฉย ท้ายที่สุดดูเหมือนว่าการเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากบรรทัดฐานอาจเป็นหนึ่งในอาการของโรคร้ายแรง และขึ้นอยู่กับคุณเท่านั้นว่าแพทย์สามารถวินิจฉัยโรคและเริ่มรักษาโรคได้เร็วแค่ไหน ดูแลตัวเองและใส่ใจในสุขภาพของคุณมากขึ้น - นี่คือสิ่งที่มีค่าและล้ำค่าที่สุดที่คุณมี!

ที่ไม่คุ้นเคยกับความปรารถนาที่จะกินของอร่อย บางคนชอบของหวาน บางคนชอบเปรี้ยว และสำหรับบางคนจะเสิร์ฟแบบเค็มหรือเผ็ด

นักวิจัยให้เหตุผลว่าไม่เพียงแต่ตัวอาหารเองเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ให้ประโยชน์มากมายแก่ร่างกายและมีผลในการรักษา

ต่อมรับรส มันคืออะไร?

สิ่งที่การเสพติดอาหารเหล่านี้ขึ้นอยู่กับบางครั้งยากที่จะอธิบาย วิทยาศาสตร์มีส่วนร่วมในเรื่องนี้และแม้แต่ทิศทางใหม่ก็ปรากฏว่าศึกษาสรีรวิทยาของการรับรสและการรับรส - การบำบัดด้วยรสชาติ

ตัวรับลิ้นซึ่งตั้งอยู่บนลิ้นของมนุษย์ บนผนังของคอหอย เพดานปาก ต่อมทอนซิล ช่วยให้เราแยกแยะรสชาติ ข้อมูลจากตัวรับจะถูกส่งไปตามเส้นใยของ glossopharyngeal ใบหน้าและเส้นประสาทอื่น ๆ ไปยังเปลือกสมองและความรู้สึกของรสชาติเฉพาะจะเกิดขึ้นที่นั่น

ต่อมรับรสเป็นเซลล์พิเศษที่พบในหลอดไฟ และหลอดไฟอยู่ในปุ่มรับรส Papillae วางแนวพื้นผิวของลิ้น

แต่เซลล์รับรสยังตั้งอยู่บนผนังของหลอดลม ต่อมทอนซิล และช่วยให้เราสัมผัสได้ถึงเสน่ห์ของอาหารที่เรารับประทาน

ข้อมูลที่สมองได้รับไม่เพียงแต่จากต่อมรับรสเท่านั้น แต่ยังมาจากการดมกลิ่น ความร้อน สัมผัส และประสาท ซึ่งช่วยให้ได้ภาพที่สมบูรณ์ของรสชาติ

คุณอาจสังเกตเห็นซ้ำแล้วซ้ำอีกว่าในระหว่างเจ็บป่วยด้วยความแออัดของจมูกและรสชาติของอาหารบิดเบี้ยวดูเหมือนว่าเราจะไร้รสอย่างสมบูรณ์

การรับรู้รสชาติไม่สมบูรณ์หากไม่มีฟัน ปลายประสาทที่รากฟัน เช่น เซ็นเซอร์ความดันจะส่งข้อมูลไปยังสมองเกี่ยวกับความแข็งและโครงสร้างของอาหาร

ทันตแพทย์บอกว่าถ้าปลายประสาทถูกกำจัดออกไปพร้อมกับฟัน ความรู้สึกของรสชาติอาหารจะเปลี่ยนไป

ต่อมรับรสจะรับรู้ได้ไม่ดีหรือบิดเบือนรสชาติของอาหารหากอุณหภูมิร่างกายสูงกว่า 38 องศาหรือในทางกลับกัน ต่ำมาก การผสมอาหารที่แตกต่างกันมักจะเปลี่ยนการรับรู้รสชาติ

สมมติว่ารสชาติของไวน์เพิ่มขึ้นด้วยอิทธิพลของชีส หากคุณกินอะไรหวานๆ ก่อนจิบไวน์ คุณอาจสัมผัสได้ถึงรสชาติที่คาดไม่ถึง

การรับรู้รสชาติยังบกพร่องจากการไหม้ของเยื่อเมือกของปากและลิ้นบ่อยครั้ง เมื่อบุคคลรับประทานอาหารที่ร้อนเกินไปและจากการไหม้จากสารเคมี เมื่อดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือแอลกอฮอล์ในปริมาณที่มากเกินไป

เพื่อให้ต่อมรับรสมีสุขภาพที่ดีนานขึ้น แพทย์ไม่แนะนำให้เด็กทานอาหารที่มีรสเผ็ด ร้อน เผ็ดเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งยัดไส้ด้วยวัตถุเจือปนอาหารภายใต้อิทธิพลของการสัมผัสรสชาติที่บกพร่องได้

ตัวรับรสจะทำงานเฉพาะในที่ที่มีน้ำลายเท่านั้น ซึ่งจะละลายสารแห้งและกระตุ้นต่อมรับรส นอกจากนี้ น้ำลายจะชะล้างเศษอาหารออกไป เตรียมลิ้นสำหรับรับรสใหม่

แต่หน้าที่ที่สำคัญที่สุดของน้ำลายก็คือมันจับกรดและปกป้องต่อมรับรสจากผลที่เป็นอันตรายต่อพวกมัน

ประเภทหลักของรสชาติ

ตามเนื้อผ้า เป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะรสชาติหลักสี่อย่าง: ขม หวาน เปรี้ยว และเค็ม ดังที่คุณเห็นในภาพ

เชื่อกันว่าตัวรับที่รับรู้รสชาติเฉพาะนั้นอยู่ในกลุ่มดังนั้นหวานอยู่ที่ปลายลิ้นเปรี้ยวที่ด้านข้าง ...

ข้อมูลการทำงานและโมเลกุลสมัยใหม่แสดงให้เห็นว่าตัวรับมีการกระจายไปทั่วพื้นผิวของลิ้น แต่มีความหนาแน่นต่างกันเท่านั้น

จากข้อมูลเหล่านี้ เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่า "แผนที่ภาษา" ด้านบนเป็นการแสดงที่ล้าสมัยอย่างผิดพลาด

อูมามิคืออะไร ในศตวรรษที่ 20 ในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อเมริกา และยุโรป ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับการผลิตวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับชื่อซึ่งเปลี่ยนรสชาติของอาหาร พวกเขาเริ่มปล่อยรสชาติใหม่ - อูมามิ

อูมามิเป็นรสของโมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งถือเป็นรสที่ห้า ผู้เชี่ยวชาญอธิบายด้วยวิธีต่างๆ บางคนโต้แย้งว่าคล้ายกับน้ำซุปเนื้อ บางคนมีรสฝาดเผ็ด

รสหวาน รู้สึกได้ภายใต้อิทธิพลของน้ำตาลมันเกี่ยวข้องกับความอ่อนโยนและความเคารพและการขาดในร่างกายทำให้เกิดความวิตกกังวล

รสเปรี้ยว ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของกรดอนินทรีย์และอินทรีย์ในอาหาร ทำให้รู้สึกมั่นใจและพึงพอใจ การขาดรสชาตินี้ทำให้เกิดความโกรธและความโกรธ

รสเค็ม เนื่องจากการมีอยู่ของไอออนอนินทรีย์ มันกระตุ้นความสัมพันธ์ของความบริบูรณ์และความสงบ และการขาดมันทำให้เกิดความกลัวภายใน

รสขม เนื่องจากการมีอยู่ของอัลคาลอยด์จึงสัมพันธ์กับความรักและความปิติยินดีและการไม่มีมันนำไปสู่ความหายนะ

รสจัดจ้าน ทำให้เกิดความเด็ดขาด การขาดในร่างกายทำให้เกิดความโศกเศร้า

ข้อเท็จจริงดังกล่าวก็น่าสนใจเช่นกัน ลิ้นของเรามีรสหวานน้อยที่สุดในรายการ รสหวาน ความเข้มข้นของน้ำตาลจะต้องเกิน 1: 200 สำหรับเกลือ 1: 400 สำหรับกรด 1: 130,000 สำหรับความขม 1: 2,000,000 แต่เพื่อกำหนดรสชาติของสารจะต้องละลายฟังก์ชันนี้ใน ร่างกายดำเนินการโดยน้ำลาย

แต่ในภาคตะวันออก การรับความรู้สึกทั้งหกได้รับการยอมรับมานานแล้ว รสขมของพวกเขาแบ่งออกเป็นสองส่วนเพิ่มเติม มันโดดเด่นอย่างขมขื่นอย่างจีน (เรามักจะพูดว่าแตงกวาขม) และร้อนซึ่งรวมถึงมัสตาร์ด, พริกไทย, หัวไชเท้า

ผู้เชี่ยวชาญสมัยใหม่เสนอการจำแนกประเภทที่กว้างขวางยิ่งขึ้น นอกเหนือจากข้างต้นแล้ว ยังปล่อยสะระแหน่ ทาร์ต เมทัลลิก อัลคาไลน์ และแม้กระทั่งรสชาติของไขมันและน้ำ แต่จนถึงขณะนี้ยังไม่เป็นทางการ

ชาวญี่ปุ่นค้นพบรสชาติของไขมันเมื่อไม่นานมานี้ โดยพบว่าหนูสามารถรับรู้ไขมันได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยปุ่มรับรส

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือในภาษามนุษย์มีตัวรับมากกว่า 30 ตัวที่กำหนดรสขม แต่สำหรับหวานมีเพียงหนึ่งเดียวเท่านั้นและสำหรับอูมามิก็มีเพียงอันเดียวเท่านั้น และโดยรวมแล้วมีผู้รับรสชาติประมาณ 10,000 คนในภาษาของเรา!

ผสมรสชาติ

ความรู้สึกของรสชาตินั้นบริสุทธิ์และผสม ตัวรับลิ้นรู้สึกถึงรสขมในลักษณะเดียวกันโดยไม่คำนึงถึงประวัติที่มาของมัน แต่จะเน้นเฉพาะผลกระทบของมันเท่านั้น - อ่อนแอหรือแข็งแกร่ง ดังนั้นเราจึงไม่พูดถึงหวาน ขม หรือเค็มหลายประเภท เรารู้สึกดีทั้งความสว่างของรสชาติหรือความจืดจางของมัน และที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องเน้นว่าเกลือแกงเท่านั้นที่มีรสเค็มล้วน ในขณะที่รสเค็มอื่นๆ มีความเข้มข้นต่างกัน

หากผสมรสชาติบริสุทธิ์หลายๆ รส จะได้รสชาติแบบผสม จากนั้นตัวรับของเราจะรับความรู้สึกต่างๆ ที่อาจชอบหรือทำให้เกิดการปฏิเสธ การรับรู้รสชาติช่วยปรับปรุงคุณภาพชีวิตของมนุษย์ และเพิ่มสีสันด้วยสีแต่งกลิ่นรสใหม่ๆ

การบำบัดด้วยรสชาติเป็นวิธีการรักษาที่น่าพึงพอใจ ซึ่งคุณสามารถกำหนดวิธีการรักษาได้ด้วยตัวเอง เนื่องจากเป็นเพียงการรับประทานอาหาร แม้ว่าจะมีจุดประสงค์เฉพาะก็ตาม

• อ่านส่วนที่เหลือของบทความ:

สุขภาพกับคุณผู้อ่านที่รัก!

☀ ☀ ☀

บทความในบล็อกใช้รูปภาพจากโอเพ่นซอร์สบนอินเทอร์เน็ต หากคุณเห็นรูปถ่ายของผู้เขียนโดยฉับพลัน ให้แจ้งบรรณาธิการของบล็อกเกี่ยวกับเรื่องนี้ผ่านแบบฟอร์ม รูปภาพจะถูกลบออก มิฉะนั้นจะวางลิงก์ไปยังแหล่งข้อมูลของคุณ ขอบคุณที่เข้าใจ!

Kotova I.B. , Kanarkevich O.S.

จิตวิทยาของรสชาติและการรับรู้

ทุกวันนี้ เป็นการยากที่จะหาการศึกษาเกี่ยวกับจิตวิทยาต่างประเทศและในประเทศที่จะเปิดเผยบทบาทของการรับรสในชีวิตมนุษย์และในการก่อตัวของจิตสำนึกที่เป็นผู้ใหญ่ ในขณะเดียวกัน ประสบการณ์ที่ได้รับจากความรู้สึกดูดดื่มมักจะ "ได้ผล" ในบริบทของชีวิต และส่งผลต่อการจัดพฤติกรรมของมนุษย์และการช่วยชีวิต ประสบการณ์การกินที่ไม่ดีทำให้จิตสำนึกของบุคคลแคบลงและไม่ "จุดไฟ" ชีวิตด้วยความสุขในการกิน "ความรู้สึก" ของบุคคลจัดระเบียบชีวิตของเขาอย่างมีประสิทธิผลมากขึ้นและนำความหลากหลายและความสวยงามมาสู่ชีวิต สุนทรียศาสตร์ของอาหารสร้างจิตวิญญาณให้กับตัวเรา ทำให้บุคคลมีความซับซ้อนและมีวัฒนธรรมมากขึ้น วัฒนธรรมอาหารถือได้ว่าเป็นหนึ่งในเกณฑ์ของคนฉลาด ซึ่งทำให้ชีวิตของเขามีคุณค่าทางธรรมชาติและเต็มที่

เราไม่สามารถเพิกเฉยต่อความจริงที่ว่าโภชนาการส่งผลต่อสภาพของร่างกายและการทำงานของร่างกาย ระดับของจิตสำนึกของมนุษย์ ซึ่งรวมถึงจิตสำนึกทางร่างกาย ซึ่งไม่สามารถพิจารณาได้นอกบริบทของการพัฒนาบุคคลโดยรวมในฐานะปัจเจกบุคคล โภชนาการที่อร่อยและเหมาะสมจะมอบความสบายทางจิตใจ ความสมดุลของระบบนิเวศน์ และอายุขัยเฉลี่ย น้ำเสียงทางอารมณ์ ความกลมกลืนของจิตใจ และเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการรักษากระบวนการสร้างเนื้อเยื่อใหม่และกิจกรรมด้านพลังงานที่เหมาะสม

การรับรสมีผลทั้งที่มีสติและไม่รู้สึกตัวต่อสภาพร่างกายและจิตใจของบุคคล จิตวิทยาของความเอร็ดอร่อยและปรัชญาของการทำอาหารนั้นไม่อยู่ในสายตาของการสะท้อนทางวิทยาศาสตร์ ข้อมูลหายากเกี่ยวกับพวกเขาสามารถรับได้จากหนังสือของ P. Mantegazza "Physiology of Pleasure" ซึ่งตีพิมพ์ในมอสโกในปี 2433 ในนั้น ผู้เขียนพยายามที่จะให้ภาพร่างเชิงวิเคราะห์เกี่ยวกับความพึงพอใจในรสชาติและบอก "เกี่ยวกับความสนุกสนานบางอย่างที่อิงจากความพอใจของรสชาติและเกี่ยวกับโหงวเฮ้งของนักชิมในการดูดซับอาหารที่ยอดเยี่ยม"

P. Mantegazza พยายามแสดงให้เห็นว่า "... ความรู้สึกในการกินมีท่วงทำนองและความกลมกลืนของตัวเอง: ความรู้สึกสัมผัสที่สัมผัสได้ทั้งหมดที่เกิดขึ้นในช่องปากโดยหนึ่งชิ้นและชิ้นเดียวกันจะจัดกลุ่มเป็นหนึ่งเดียวคือ เป็นสิ่งที่กลมกลืนกัน ในขณะเดียวกัน ความประทับใจที่หนีจากการถูกกลืน รวมกับความประทับใจครั้งต่อไป ทำให้เกิดท่วงทำนอง ความหลากหลายมาจากว่าการแสดงผลเหล่านี้เป็นเนื้อเดียวกันหรือไม่แตกต่างกันในระดับหรือว่าประกอบด้วยคุณสมบัติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ส่วนแรกของศาสตร์การทำอาหารเป็นศาสตร์ที่กล่าวถึงการเตรียมอาหารนั้นขึ้นอยู่กับความกลมกลืนของรสนิยมของสาร สุดท้าย ส่วนหลักของวิทยาศาสตร์นี้สร้างขึ้นจากท่วงทำนองของรสนิยม การรักษาเกี่ยวกับลำดับของอาหารระหว่างกันและเกี่ยวกับการผสมผสานของไวน์เข้าด้วยกัน” จากนี้เขาสรุปว่า "อาหารค่ำที่ดีคือคอนเสิร์ตที่ประกอบด้วยความสามัคคีและท่วงทำนองและอยู่บนพื้นฐานของกฎแห่งรสนิยมที่ไม่เปลี่ยนแปลง เกือบจะกำหนดทางคณิตศาสตร์และนำไปสู่ความสมบูรณ์แบบของเขาโดยอัจฉริยะของศิลปินการทำอาหาร"

สิ่งที่น่าสนใจคือความคิดของ P. Mantegazza เกี่ยวกับความสัมพันธ์ของความชอบในรสนิยมกับคนประเภทจิต เขาเน้นว่า “... คนที่ล่อลวงด้วยสัญชาตญาณเป็นคนใจดี แต่คนที่คิดเกี่ยวกับองค์ประกอบของมื้ออาหารล่วงหน้านั้นส่วนใหญ่เป็นคนเห็นแก่ตัวที่แก้ไขไม่ได้แล้ว ความละเอียดอ่อนและความตะกละมักจะควบคู่ไปกับรูปแบบความคิดและความรู้สึกที่น่าเบื่อและไม่สำคัญ”

ในความพยายามที่จะเข้าใจขอบเขตการรับรู้รสชาติที่กว้างและลึกลับ P. Mantegazza กล่าวว่าแหล่งที่มาของความสุขในการกินคืออุณหภูมิของอาหารระดับของของเหลวหรือความหนาแน่นของอาหารในปากกลิ่นของมันนิสัยการลิ้มรสของ คนบางกลุ่ม อุดมการณ์ส่วนตัว ฯลฯ ... เขาถือว่ามันเป็นกฎทางสรีรวิทยาที่ด้วยความรู้สึกของรสชาติ ความเย็นให้ความสุขมากกว่า สัมผัสได้หมดจด มากกว่าความอบอุ่น ซึ่งในตัวมันเองไม่ได้เป็นองค์ประกอบของความสุข แต่สามารถทำให้รุนแรงขึ้นเฉพาะความรู้สึกของรสชาติเท่านั้น ดังนั้นจึงสรุปได้ว่าอาหารชนิดเดียวกันหรือเครื่องดื่มชนิดเดียวกันสามารถเปลี่ยนค่ารสชาติได้ด้วยการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ซึ่งความรู้สึกรื่นรมย์ในการดื่มนั้นซับซ้อนน้อยกว่ามาก นุ่มนวลกว่าและชั่วขณะกว่าความสุขที่เกิดจากอาหารแข็ง

โชคดีที่ P. Mantegazza กล่าว เกือบทุกคนเห็นด้วยกับรสนิยมของตนเมื่อพูดถึงอาหารที่ชดเชยความเสียหายต่อร่างกาย และข้อพิพาทระหว่างร้านขายของชำเกี่ยวข้องกับอุปกรณ์ประกอบอาหารที่หรูหราเท่านั้น ดังนั้นหอยนางรมหอยทากคาเวียร์หรือไม้วอร์มวูดจึงไม่มีความจำเป็นสำหรับบุคคลใด ๆ แม้ว่าพวกเขาจะมีผู้ชื่นชมและศัตรูอยู่ทุกหนทุกแห่ง ในทางตรงกันข้ามหูของธัญพืชเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ที่กินพืชเป็นอาหารมาพร้อมกับบุคคลในการอพยพไปทั่วโลก นิสัยนี้ทำให้ชาวโอเชียเนียมีความปรารถนาที่จะกินมด ชาวจีน - เพื่อความเหนียวของรังนกที่พวกเขาชื่นชอบ ชาวอเมริกันในฟลอริดา - ต่อเนื้อสุนัข [ibid, p. 70-71].

ความเพลิดเพลินในอาหารสัมพันธ์กับความมีชีวิตชีวาโดยตรงของบุคคล กับความต้องการและความสามารถทางร่างกาย กับการพัฒนาจิตสำนึกทางร่างกาย อาหารคืนคนสู่ประสบการณ์ที่น่ารื่นรมย์และมีสุขภาพดี อาหารช่วยให้บุคคลอยู่ในโลกปัจจุบัน ไม่ใช่มายาและจินตนาการ การติดต่อกับความรู้สึกของเขาช่วยให้บุคคลยอมรับองค์ประกอบต่างๆ ของ “ฉัน” ซึ่งมักจะขัดแย้งในเนื้อหา เพื่อทำความเข้าใจธรรมชาติของเขาและกำหนดทิศทางของชีวิตตามดุลยพินิจของเขา รสชาติช่วยเพิ่มการรับรู้ของร่างกายและคุณภาพชีวิต และช่วยเชื่อมช่องว่างระหว่างร่างกายและจิตวิญญาณ

เป็นวัฒนธรรมของอาหารที่ส่งเสริมการศึกษาของนักชิม การรับรสและการรับรู้มีความสำคัญต่อบุคคล ผู้เชี่ยวชาญในสาขาร้านอาหารควรมีแนวคิดทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับความรู้สึกและการรับรู้เกี่ยวกับรสชาติ เกี่ยวกับธรรมชาติและหน้าที่ ความสัมพันธ์กับกลิ่น ความไวต่อรสชาติและขีดจำกัด การเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ การปรับตัว ปฏิสัมพันธ์ของสิ่งเร้ารสชาติ ที่มาของความชอบในรสชาติ การเลือกสรรของพวกเขา การเชื่อมต่อกับประเพณีวัฒนธรรมและนิสัย ด้วยความชอบในการกิน การเสริมสร้างและปราบปรามสิ่งเร้ารสชาติ การเกิดขึ้นของความเกลียดชัง ความผิดปกติในความไวในการรับรสและสาเหตุ ฯลฯ

แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตนเองในการรับรู้รสชาติ ในเด็กเขาไม่มีรูปร่างและดังนั้นลักษณะทั้งหมดของเขาจึงมีตราประทับของความยังไม่บรรลุนิติภาวะ แต่เด็กๆ ผ่านการลองผิดลองถูก เรียนรู้ที่จะรับรู้

การดมกลิ่นและการรับรสซึ่งควรเลือกอาหารที่ชอบที่สุด ได้แก่ พวกเขาสามารถเลือกอาหารที่สมดุลสำหรับตัวเองและในเวลาที่เหมาะสมควรเปลี่ยนเป็นอาหารที่ต้องการ ผู้ปกครองควรตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระบวนการรับประทานอาหารในเด็กดำเนินไปในทางบวกมากที่สุด เนื่องจากพวกเขาเป็นผู้แปลแนวคิดหลักเกี่ยวกับรูปแบบการกิน

สำหรับผู้ใหญ่มีหน้าที่กำหนดอาหารการสร้างทัศนคติต่อการบริโภคอาหาร พิธีกรรมการกินนี้เป็นหนึ่งในประสบการณ์ส่วนตัวของเด็กครั้งแรก น้ำเสียงทางอารมณ์ของเขาไม่เพียงแต่สร้างทัศนคติต่ออาหารของเด็กเท่านั้น แต่ยังสร้างทัศนคติต่อโลกภายนอกและสิ่งแวดล้อมที่ใกล้ชิดด้วย

เวลาทานอาหารสำหรับเด็กเป็นจุดเริ่มต้นของการระบุความสัมพันธ์ในครอบครัว ในช่วงเวลาแห่งการกิน เด็กจะสร้างภาพลักษณ์ของครอบครัวและมีส่วนร่วม เวลารับประทานอาหารเป็นช่วงเวลาที่อุดมสมบูรณ์เมื่อเด็กเรียนรู้ที่จะรู้สึกขอบคุณและปลอดภัยทางจิตใจ การกินกลายเป็นเหตุการณ์สำคัญในชีวิตที่ทั้งเด็กและผู้ปกครองมีส่วนร่วมทีละน้อย "การลูบไล้ทางจิตใจ" ของเด็กขณะรับประทานอาหารทำให้เกิดผลทางจิตบำบัดที่ดี

เป็นที่ทราบกันดีว่ามีการเชื่อมต่อระหว่างรสชาติและความรู้สึกของกลิ่นในมนุษย์ จึงเป็นที่มาของประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่เป็นหนึ่งเดียว การเสื่อมสภาพในแง่ของกลิ่นนำไปสู่การเสื่อมสภาพและแม้กระทั่งการสูญเสียรสชาติ

ความรู้สึกรับรสเกิดขึ้นเมื่อต่อมรับรสถูกกระตุ้นด้วยสารเคมี เกิดขึ้นในมนุษย์เมื่อสัมผัสกับสารเคมีที่ละลายน้ำได้ซึ่งมีน้ำหนักโมเลกุลค่อนข้างต่ำ ไม่สามารถกำหนดรสชาติของสารเฉพาะได้เสมอไป เนื่องจากความรู้สึกของรสชาติขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของสารนั้น

กลิ่นและรสมีทั้งความไวต่อสารเคมี ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขาคือความรู้สึกของกลิ่นเกิดขึ้นเมื่อสัมผัสกับสารเคมีในระยะไกลเช่น หมายถึงตัวรับที่อยู่ห่างไกลและสำหรับการเกิดขึ้นของความรู้สึกสัมผัสจำเป็นต้องสัมผัสสารเคมีโดยตรงกับตัวรับ

การดมอาหารเป็นสิ่งจำเป็นและมักจะหมดสติ ทุกวันมีคนหายใจและหายใจออกมากถึง 20,000 ครั้งซึ่งทำให้เขาได้กลิ่นที่หลากหลาย ตัวรับกลิ่นเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ที่มีเซลล์รับ 5 ล้านเซลล์ซึ่งตั้งอยู่ภายในร่างกายในเยื่อบุผิวรับกลิ่นซึ่งอยู่ที่ด้านบนของโพรงจมูก

เซลล์รับกลิ่นจะตอบสนองต่อกลิ่นได้อย่างเฉพาะเจาะจงและจะถูกส่งไปยังสมองทันที การดมกลิ่นต้องใช้โมเลกุลที่ส่งกลิ่นไปถึงตัวรับเหล่านี้ เซลล์รับในโพรงจมูกส่งสัญญาณไปยังหลอดรับกลิ่นซึ่งอยู่ในส่วนหน้าส่วนล่างของสมอง ผ่านเส้นใยแอกซอนที่สร้างเส้นประสาทรับกลิ่น จากนั้น สัญญาณจะถูกส่งไปยังเปลือกรับกลิ่นในกลีบขมับ เช่นเดียวกับส่วนต่าง ๆ ของสมองส่วนล่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งไปยังส่วนเฉพาะของระบบลิมบิกที่เกี่ยวข้องกับความจำและอารมณ์ โครงสร้างที่รับข้อมูลการดมกลิ่น ได้แก่ ต่อมทอนซิล ฮิปโปแคมปัส เยื่อหุ้มสมองพิริฟอร์ม (ฐานของกลีบขมับ) และมลรัฐ ทานาเบะและเพื่อนร่วมงานค้นพบบริเวณนีโอคอร์ติคัลที่ตอบสนองต่อสัญญาณอินพุตการดมกลิ่นและบริเวณในคอร์เทกซ์ส่วนหน้าออร์บิทัลส่วนหน้าด้านหลังโคจรด้านข้าง

นักวิทยาศาสตร์ได้พยายามซ้ำแล้วซ้ำเล่าเพื่อระบุกลิ่นหลักและจัดหมวดหมู่ ตัวกระตุ้นการดมกลิ่นคือโมเลกุลในอากาศของสารระเหยที่ละลายได้ในน้ำหรือไขมัน พบว่ายิ่งสารมีความผันผวนมาก กลิ่นก็จะยิ่งแรง แต่ที่นี่ก็พบข้อยกเว้นที่สำคัญบางประการเช่นกัน พบว่ากลิ่นขึ้นอยู่กับคุณสมบัติหลายประการของโมเลกุลของสารที่มีกลิ่น ได้แก่ รูปร่าง ความถี่ในการสั่นสะเทือน ความเร็วของการส่งผ่านผ่านตัวรับกลิ่น ความแรงของกลิ่นที่รับรู้ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากการปรับตัว ระยะเวลาการสัมผัสสั้นก็เพียงพอแล้วสำหรับกลิ่นที่จะแยกไม่ออก

กลิ่นและรสชาติของอาหารมีความเกี่ยวข้องกันเสมอ: การลดกลิ่นของอาหาร ช่วยลดความน่าดึงดูดของอาหารได้

รสชาติและกลิ่นสามารถทำหน้าที่เป็นระบบเดียวในการค้นหาและเลือกอาหาร การมองเห็นยังมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาความรู้สึกของการรับประทานอาหาร เราไม่เพียงแต่ลิ้มรสและสูดดมรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังชื่นชมรูปลักษณ์ของมันด้วย จานที่ตกแต่งอย่างสวยงามทำให้เกิดความรู้สึกที่ซับซ้อน: ความสุขที่สวยงาม ความชื่นชม ความชื่นชม ความปรารถนาอันแรงกล้า ความต้องการอาหารที่เพิ่มขึ้น และการสร้างภาพลักษณ์ที่ยั่งยืน > ฉัน \

กลิ่นและรูปลักษณ์ของอาหารไม่เพียงแต่ส่งผลต่อความรู้สึกของรสชาติเท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนแปลงอย่างมากอีกด้วย ความเพลิดเพลินในอาหารต้องอาศัยการทำงานอย่างเต็มที่และปฏิสัมพันธ์ของการรับรส การดมกลิ่นและการมองเห็น รสชาติหลักทั้งสี่เป็นที่มาของรสชาติที่หลากหลายและซับซ้อน ได้แก่ รสหวาน รสเค็ม รสขม และรสเปรี้ยว รสชาติที่เหลือคือการผสมผสาน

เป็นเวลานานที่นักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกมองหาเส้นใยประสาทพิเศษที่มีหน้าที่ในการรับรู้รสชาติแต่ละประเภท (McBurne, Gent, 1979) Linda Bartoshuk มีแนวโน้มที่จะเน้นรสชาติที่ห้า - รสชาติของน้ำ (Bartoshuk, 1993) เธอพบว่าปฏิกิริยาทางอารมณ์ของบุคคลต่อรสชาติค่อนข้างคงที่ นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมคนถึงรู้สึกอยากกินอาหารจานโปรดที่คุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก ซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับผู้ที่เตรียมอาหาร กับจาน และผู้ที่แบ่งปันอาหารของเรา

Beidler เสนอให้แยกความแตกต่างระหว่างแนวคิดของ "รสชาติ" และ "รสชาติ" รสเค็มและเปรี้ยวเกี่ยวข้องกับวิวัฒนาการของสายพันธุ์และความปลอดภัยของพวกมัน รสเปรี้ยวมักพบในสารที่เป็นกรดในโครงสร้างและคุณสมบัติทางเคมี นักวิทยาศาสตร์แนะนำว่าความสามารถในการรับรู้รสเปรี้ยวเกิดขึ้นในช่วงวิวัฒนาการเพื่อเป็นการเตือนไม่ให้กินอาหารเน่าเสีย เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวประกอบด้วยกรดเป็นส่วนใหญ่

เกลือมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาเคมีหลายอย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมแทบอลิซึมของเกลือและน้ำและทำหน้าที่ปรับตัว ความไวต่อเกลือถือเป็นส่วนหนึ่งของระบบควบคุมและควบคุม ปริมาณเกลือปกติสำหรับผู้ใหญ่คือ 1-3 กรัม แต่ในหลาย ๆ คนอาจถึง 8 กรัมหรือมากกว่าซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกาย

ความสามารถในการรับรู้รสหวานและขมเกิดขึ้นในมนุษย์ในภายหลัง รสนิยมเหล่านี้เกี่ยวข้องกับอาหาร รสหวานมีเสน่ห์เป็นที่สุด ตั้งแต่วันแรกของชีวิต ทารกจะไวต่อรสชาติและชอบของเหลวที่หวานมากกว่าของเหลวที่ไม่มีรส มีอยู่ในสารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด สารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายหรือเป็นพิษมักจะมีรสขม

จนถึงขณะนี้ ยังไม่มีการจัดประเภทตามหลักวิทยาศาสตร์ของการรับรส ไม่เพียงแต่การรับกลิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความรู้สึกของความเย็น ความอบอุ่น ความกดดัน และความเจ็บปวดด้วย

การรับรสเป็นไปตามกฎทางจิตสรีรวิทยาเดียวกันกับความรู้สึกอื่นๆ ทั้งหมด กล่าวคือ มีเกณฑ์สัมบูรณ์และความแตกต่างของความไว การปรับตัว การโต้ตอบ คอนทราสต์ และผลที่ตามมา เป็นช่วงเวลาเริ่มต้นของปฏิกิริยาทางประสาทสัมผัสและต้องการการสร้างความแตกต่าง การแยกคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสส่วนบุคคลภายในการรับรู้ กล่าวคือ รวมกิจกรรมที่มีสติ

บริเวณที่กลืนกินหลักคือเยื่อเมือกของลิ้น โดยเฉพาะขอบและโคนลิ้น ส่วนตรงกลางของลิ้นและพื้นผิวด้านล่างนั้นไม่มีความไวในการรับรส ต่อมรับรสเป็นตัวรับรส พวกเขาอยู่ในหลุมและร่องเล็ก ๆ ในปากกล่องเสียงคอหอยเช่นเดียวกับบนพื้นผิวด้านในของแก้มบนเพดานอ่อน พบปุ่มรับรสจำนวนมากที่สุดบนผิวลิ้น จำนวนตุ่มรับรสในมนุษย์มีตั้งแต่ 9,000 ถึง 10,000 กระจุกตุ่มรับรสอยู่ในระดับความสูงเล็กๆ ที่เรียกว่า papillae papillae มีสี่ประเภท: เห็ด, filiform, รูปใบไม้, ร่อง รูปร่างและตำแหน่งต่างกัน

ปุ่มรับรสประกอบด้วยเซลล์รับรส 50-150 เซลล์ ซึ่งแต่ละเซลล์จะสิ้นสุดด้วยไมโครวิลลัส ซึ่งส่วนปลายจะอยู่ในรูรับรสและสัมผัสโดยตรงกับสารละลายของสารเคมีที่ออกฤทธิ์บนพื้นผิวของลิ้น เซลล์รับรสจะได้รับการต่ออายุอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายวัน นักวิจัยมักพูดถึงการต่ออายุตัวรับรสหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ นี่เป็นระยะเวลาที่จำเป็นในการฟื้นฟูความไวของรสชาติหลังจากลิ้นไหม้ด้วยอาหารหรือเครื่องดื่มที่ร้อนจัด

เซลล์รับรสเป็นหนึ่งในเซลล์ที่แก่เร็วในร่างกายมนุษย์ ความไวของเซลล์รับรสขึ้นอยู่กับอายุโดยตรง

เมื่อเราอายุมากขึ้น การแทนที่เซลล์รับรสจะช้าลง พวกมันค่อยๆเล็กลงมากซึ่งทำให้ความไวของรสชาติเปลี่ยนไป: มันลดลงเป็นรสหวานและเค็มและเพิ่มขึ้นเป็นรสขมและเปรี้ยว (Oo ^ "aL, 1981) บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่ผู้ใหญ่ชอบอาหารรสเผ็ดบ่อยกว่าเด็ก ความไวต่อกลิ่นจะสูงกว่าอัตราที่ลดลงในความไวของรสชาติ

ตัวรับรสสัมพันธ์กับเส้นใยประสาทต่างๆ จนถึงขณะนี้ นักวิทยาศาสตร์ไม่ทราบแน่ชัดว่าสัญญาณอาหารถูกส่งไปยังสมองอย่างไร เป็นที่ทราบกันดีว่าแรงกระตุ้นของเส้นประสาทนั้นมาจากช่องปากถึงฐานดอก จากนั้นไปยังบริเวณเยื่อหุ้มสมองหลายแห่งซึ่งส่วนใหญ่อยู่ที่ฐานของเยื่อหุ้มสมองกลีบข้างขม่อม ไปยังที่เดียวกับที่ข้อมูลเกี่ยวกับการกระตุ้นผิวหน้าและช่องปาก ความรู้สึกรับรสเกิดขึ้นในบุคคลเมื่อเคี้ยวอาหารซึ่งต้องใช้การกระทำสะท้อนที่เกิดขึ้นเมื่อโครงสร้างของก้านสมองถูก innervated

ความไวต่อรสชาติขึ้นอยู่กับปัจจัยกระตุ้นหลายอย่าง เป็นหลักเกี่ยวกับเคมีของช่องปาก น้ำลายซึ่งละลายอาหารเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของสารเคมีที่มีทั้งสารอนินทรีย์ (คลอไรด์ ฟอสเฟต ซัลเฟต คาร์บอเนต) และสารประกอบอินทรีย์ (โปรตีน)

และเอนไซม์ย่อยอาหาร) รวมทั้งคาร์บอนไดออกไซด์ ลักษณะทางเคมีของสิ่งเร้าและความเข้มข้นของสิ่งเร้ายังส่งผลต่อค่าเกณฑ์ของความไวในการกิน เกณฑ์สำหรับความไวของรสชาติยังขึ้นอยู่กับสิ่งที่บุคคลกินก่อนที่พวกเขาจะถูกกำหนด โดยขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของตัวกระตุ้นทางเคมี ตำแหน่งและพื้นที่ของพื้นที่กระตุ้น อายุของอาสาสมัคร และขั้นตอนการทดสอบ

เมื่อสารเข้าสู่ช่องปาก กิจกรรมของตัวรับอุณหภูมิ สัมผัส ความเจ็บปวด และรสจะถูกกระตุ้น ข้อเท็จจริงเหล่านี้บ่งชี้ว่ามีกระบวนการปฏิสัมพันธ์ในด้านรสชาติภายในอวัยวะสัมผัสเดียว ปรากฏการณ์ของการมีปฏิสัมพันธ์ การปรับตัว และผลที่ตามมาชั่วคราวของการกระตุ้นด้วยสารเคมีปรากฏขึ้นอย่างชัดเจนในด้านรสชาติ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าถ้าคนๆ หนึ่งหยุดรู้สึกถึงรสชาติของอาหารด้วยลิ้นข้างหนึ่ง อีกข้างของเขาก็จะไวต่อความรู้สึก

ประสบการณ์ชีวิตของคนหลายชั่วอายุคนทำให้เรามั่นใจว่าอาหารและเครื่องดื่มบางชนิดจะอร่อยกว่าเมื่อร้อน ส่วนอื่นๆ เมื่อเย็น เช่น รสชาติของอาหารบางประเภทขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ เช่นเดียวกับอุปนิสัยที่เกิดขึ้นและความชอบด้านอุณหภูมิ ซึ่งเป็นผลมาจากประสบการณ์ส่วนตัวในการจัดระบบอาหาร อิทธิพลต่อรสชาติของอาหารไม่ได้เกิดขึ้นจากลักษณะเฉพาะของบุคคล ขึ้นอยู่กับอายุและลักษณะทางชาติพันธุ์ของเขา ประเพณีของครอบครัว ประสบการณ์ส่วนตัว โอกาสทางเศรษฐกิจ และรหัสอาหารที่เรียนรู้ มีหลักฐานว่าอาหารที่มีรสขมจะไม่ชอบคนสูงอายุมากกว่าคนที่อายุน้อยกว่า การบริโภคแอลกอฮอล์และการสูบบุหรี่ยังทำให้ความไวในรสชาติลดลงอีกด้วย

กระบวนการชดเชยมีบทบาทสำคัญในการรับรส เช่น กลบความรู้สึกรสชาติบางอย่างกับผู้อื่น นอกจากการชดเชยในด้านรสชาติแล้ว ยังสังเกตปรากฏการณ์คอนทราสต์อีกด้วย พื้นผิวด้านหน้าของลิ้นมีความไวต่อรสหวานมากที่สุด เนื่องจากมีปุ่มรับรสที่ปลายลิ้นและด้านข้างมากกว่า 200 ปุ่ม ใช้เวลาไม่นานในปฏิกิริยาตอบสนองที่จะเกิดขึ้น การเติมสารเข้มข้นหรือรสเค็มลงไปในน้ำจะใช้เวลาเพียง 1/10 วินาทีในความรู้สึกที่จะเกิดขึ้น พื้นผิวด้านหลังและด้านข้างของลิ้นไวต่อรสเปรี้ยวมากที่สุด ด้านหน้าและด้านข้างของรสเค็ม และเพดานอ่อนต่อรสขม (Collings, 1974)

ความไวต่อสิ่งเร้าในการกินบางอย่างนั้นมีความเฉพาะตัวสูง และค่าเกณฑ์จะแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละคน แนวโน้มที่ลดลงในความไวของรสชาติ (เช่น การเพิ่มขึ้นของเกณฑ์) จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนเมื่ออายุประมาณ 60 ปี (Schifman, 1997) แต่การเพิ่มขึ้นของเกณฑ์ (และความไวต่อรสชาติลดลงโดยทั่วไป) ไม่ได้เป็นผลที่จำเป็นของอายุเลย: บางคนแม้ในวัยชรายังคงความสามารถในการรับรู้รสชาติที่แทบไม่เปลี่ยนแปลง (Weiffenbach, 1991)

รสนิยมของบุคคลเกิดขึ้นจากประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่ได้รับซึ่งเกิดขึ้นเมื่อต่อมรับรสของบุคคลเกิดการระคายเคือง ซึ่งทำให้เกิดการกระตุ้นทางเดิน จนถึงส่วนของสมองที่รับผิดชอบต่อความรู้สึกประเภทนี้ คำถามเกี่ยวกับความหมายของประสบการณ์การกินถูกบันทึกไว้ในสุภาษิตรัสเซีย: "ไม่มีสหายสำหรับรสชาติและสี" การดัดแปลงสุภาษิตนี้พบได้ในแทบทุกชนชาติทั่วโลก

การรับรสขึ้นอยู่กับความต้องการอาหารของบุคคลเป็นหลัก ยิ่งความต้องการสูง ความต้องการอาหารก็จะน้อยลง ความยุติธรรมจึงชัดเจน

สุภาษิต: "คนหิวไม่เข้าใจคนที่ได้รับอาหารดี" การรับรสทำให้เกิดความรู้สึกสบายหรือไม่พึงประสงค์ โดยเปลี่ยนภูมิหลังทางอารมณ์และสีสันตามความผาสุกของบุคคล

ความเจ็บป่วย การบาดเจ็บ พฤติกรรมการบริโภคอาหาร และยาบางชนิดอาจส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อเกณฑ์ของความไวในการรับรสและเปลี่ยนแปลงการรับรส โรคและความผิดปกติของระบบการรับรู้รสชาติที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ ageusia หรือ agestia ที่หายากมาก (จากภาษากรีก geustos ซึ่งแปลว่า "ลิ้มรส") - การสูญเสียรสชาติหรือการรับรู้รสชาติ; hypergeusia - เพิ่มความไวต่อกลิ่นและ phantogusia - ความรู้สึกของรสชาติบางอย่าง (หวาน, เปรี้ยว, เค็ม, โลหะหรือไม่เป็นที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ ในกรณีที่ไม่มีการกระตุ้นช่องปากอย่างแท้จริง)

บางทีความผิดปกติของการกลืนกินที่พบบ่อยที่สุดคือ dysgeusia การรบกวนในการรับรู้รสชาติซึ่งสารที่มีรสชาติที่น่าพึงพอใจนั้นไม่อร่อย ตามคำกล่าวของ Lawles ผู้ประสบภัยส่วนใหญ่จากโรคนี้มักจะบ่นว่ามีรสโลหะหรือรสเปรี้ยวอยู่ในปากตลอดจนรู้สึกแสบร้อนในกรณีที่ไม่มีสารในปากที่อาจทำให้เกิดความรู้สึกรับรสดังกล่าวได้

ในผู้ป่วยดังกล่าว การรับรู้ถึงรสชาติหลักทั้งสี่อาจเป็นเรื่องปกติโดยสิ้นเชิง สาเหตุของความผิดปกติของระบบเคมีเช่นโรคไวรัสและต่อมไร้ท่อ, โรคเหงือก, นิเวศวิทยาที่ไม่เอื้ออำนวย, การใช้ยาบางชนิด, การขาดวิตามิน, เช่นเดียวกับสังกะสี, ทองแดงและเกลือนิกเกิล, โภชนาการที่ไม่ดี ฯลฯ

ความไวสูงสุดของสารส่วนใหญ่อยู่ในช่วงอุณหภูมิที่แน่นอน - 22-36 องศา อาหารรสเค็มจะมีความเค็มมากขึ้นเมื่อถูกความร้อนหรือเย็นจัดถึง 22-32 องศา เครื่องดื่มที่มีน้ำตาลมีรสหวานเมื่อแช่เย็นถึง 22 องศา

ต้องเตรียมอาหารเพื่อให้ได้รสชาติที่เหมาะสมที่สุดในอุณหภูมิที่จะเสิร์ฟ

นักวิทยาศาสตร์กังวลมานานแล้วกับคำถามว่ารสนิยมทางรสนิยมของผู้ใหญ่ขึ้นอยู่กับอิทธิพลทางวัฒนธรรมที่พวกเขาประสบในวัยเด็กมากน้อยเพียงใด เพื่อตอบคำถามนี้มีการศึกษาเกี่ยวกับความชอบของเด็กในวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน เด็ก ๆ ที่เติบโตขึ้นมาโดยไม่มีขนมหวานแสดงให้เห็นถึงความอยากของหวานแบบดั้งเดิมทันทีหลังจากที่พวกเขาได้รับการแนะนำให้รู้จัก ปรากฎว่าทั้งปัจจัยทางพันธุกรรมและสิ่งแวดล้อมมีอิทธิพลต่อการก่อตัวของความชอบด้านรสชาติ

ซอส เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสที่เฉพาะเจาะจงหลายอย่างมีต้นกำเนิดจากชาติพันธุ์และประเพณีทางวัฒนธรรม ตัวแทนของบางวัฒนธรรมกินสิ่งที่คนอื่นเห็นว่ากินไม่ได้ นิสัยของการแก้ปัญหาที่ขมขื่นมากมาย (เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, กาแฟ, ชา) เกิดขึ้นมาในกระบวนการเรียนรู้ สันนิษฐานว่ารสนิยมทางอาหารของผู้ใหญ่ส่วนหนึ่งถูกกำหนดโดยสิ่งที่เขากินในช่วงระยะเวลาการก่อตัว

บุคคลไม่เพียงสามารถสัมผัสกับความอยากอาหารและการเสพติดเป็นพิเศษในรสชาติใด ๆ เท่านั้น แต่ยังรังเกียจหากเขาลิ้มรสอาหารภายใต้สถานการณ์ที่ไม่เอื้ออำนวย ระบบประสาทสัมผัสของมนุษย์มีบทบาทในการรับรสที่ปรับเปลี่ยนได้ ความเพลิดเพลินในอาหารของบุคคลและการได้รับความสุขจากอาหารนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่เฉพาะกับการรับรสที่เกิดขึ้นเท่านั้น

สำหรับคนๆ หนึ่ง อาหารจะน่าดึงดูดหากมีการผสมผสานทางประสาทสัมผัสที่เฉพาะเจาะจง ชุดค่าผสมดังกล่าวเรียกว่า "ช่อดอกไม้" โดยผู้เชี่ยวชาญ ขึ้นอยู่กับกลิ่น ความสม่ำเสมอ อุณหภูมิ สี และแม้แต่เสียงที่เกิดขึ้นเมื่อกัด ปัจจัยเหล่านี้ ควบคู่ไปกับนิสัยของบุคคลในอาหารชนิดใดชนิดหนึ่ง เช่นเดียวกับสภาพของเขา (ไม่ว่าเขาจะหิวหรืออิ่ม เหนื่อยหรือพักผ่อน) เป็นตัวกำหนดการประเมินรสชาติของอาหารที่เขารับประทาน ความหิวเพิ่มความไวต่อรสชาติอย่างมาก

Harvey Schiffman ให้ฉายาที่ใช้ในการกำหนดลักษณะความสอดคล้องของอาหาร: แข็ง, นุ่ม, ร่วน, กรุบ, แข็ง, เปราะ, หนืด, เหนียว, เหนียว, หนา, ของเหลว, มัน, โปร่ง, เป็นเส้น, เป็นชั้น, เม็ดเล็ก, เป็นเม็ด, เป็นเส้น , เป็นก้อน, ซีดขาว, ครีม, ยืดหยุ่น, ฉ่ำ, มีรูพรุน, เป็นเส้นเล็ก ๆ คล้ายวุ้น, เป็นเนื้อเดียวกัน, ยืดหยุ่นและอื่น ๆ

จุดประสงค์หลักของระบบประสาทสัมผัสของการรับรู้รสชาติคือเพื่อควบคุมการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพและเพื่อป้องกันการบริโภคสารพิษ Glass ซึ่งศึกษาการรับรู้รสชาติ ได้ข้อสรุปว่า แม้ว่าบุคคลหนึ่งจะอนุรักษ์วัฒนธรรมในด้านโภชนาการ แต่ก็ปรับตัวเกินกว่าจะเลือกอาหารที่เหมาะสมได้อย่างปลอดภัยโดยอิงจาก "ช่อดอกไม้" และความดึงดูดใจในอาหารชนิดใดเป็นพิเศษ ความรู้สึกอิ่มมีไว้สำหรับบุคคลที่สามารถป้องกันการกินมากเกินไปได้ และความหิวคือเครื่องป้องกันที่เชื่อถือได้จากการรับประทานอาหารที่ไม่เพียงพอ

J. Gibson หนึ่งในนักวิจัยด้านการรับรู้รวมถึงรสชาติเป็นคนแรก เขาเป็นคนที่แยกแยะ ระบุ และจำแนกระบบการรับรู้ตามลำดับต่อไปนี้: ระบบปฐมนิเทศพื้นฐาน ระบบสัมผัส ระบบกลิ่น-กลิ่น ระบบการได้ยินและการมองเห็น

ความอ่อนไหวของ Gustatory ทำให้ชีวิตของบุคคลมีความหลากหลายด้วยความรู้สึกและความประทับใจที่น่ารื่นรมย์และน่าจดจำ

วรรณกรรม

1. Ananiev BG เกี่ยวกับปัญหาความรู้ของมนุษย์สมัยใหม่ / Academy of Sciences of the USSR สถาบันจิตวิทยา - ม.: เนาคา, 1977.

2. Kotova I.B. , Gevorkyan G.G. จิตวิทยาการบริการร้านอาหารและธุรกิจ: ค้นหาเวกเตอร์การวิจัย // Izvestia TRTU. ซีรีส์ "การสอนและจิตวิทยา". - 2549. - .№14. - ส.265-270.

3. Lindsay P. , Norman D. การประมวลผลข้อมูลในมนุษย์: จิตวิทยาเบื้องต้น / Per. จากอังกฤษ เอ็ด เออาร์ ลูเรีย - ม.: มีร์, 1974.

4. Luria AR ความรู้สึกและการรับรู้ - M.: สำนักพิมพ์ของ Moscow State University, 1975

5. Mantegazza P. สรีรวิทยาของความสุข - ม., 1890.

6. ชิฟฟ์แมน HR ความรู้สึกและการรับรู้ ฉบับที่ 5 - SPb.: Peter, 2003 .-- 928 p.

7. ผู้อ่านเรื่องความรู้สึกและการรับรู้ / เอ็ด. ยูบี Gippenreiter, บริหารธุรกิจมหาบัณฑิต มิคาเลฟสกายา - ม.: มหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโก, 1975.

8. O / Mahoney M. , Kingsley L. , Harji A. และ Davies M. ความรู้สึกใดที่ส่งสัญญาณถึงเกณฑ์การรับรสเกลือ? สารเคมีและกลิ่นรส พ.ศ. 2519

รสสัมผัสและประสาทรับกลิ่นทำให้เราแยกแยะอาหารขยะและแม้กระทั่งอาหารที่อันตรายถึงชีวิตจากอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ กลิ่นช่วยให้สัตว์รับรู้ถึงความใกล้ชิดของสัตว์อื่นๆ หรือแม้แต่สัตว์บางชนิด ในที่สุด ประสาทสัมผัสทั้งสองมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับหน้าที่ทางอารมณ์และพฤติกรรมดั้งเดิมของระบบประสาทของเรา

รสชาติส่วนใหญ่เป็นหน้าที่ของต่อมรับรสของช่องปาก แต่ทุกคนรู้จากประสบการณ์ชีวิตของพวกเขาว่ากลิ่นมีส่วนอย่างมากในการรับรส นอกจากนี้ เนื้อสัมผัสของอาหารตามที่ตัวรับสัมผัสในปากรับรู้ การมีอยู่ของสารในอาหารที่กระตุ้นการสิ้นสุดของความเจ็บปวด เช่น พริกไทย ทำให้การรับรู้รสชาติเปลี่ยนไปอย่างมาก ความสำคัญของรสชาติอยู่ที่การอนุญาตให้บุคคลเลือกอาหารได้ตามความต้องการ และมักเกี่ยวข้องกับความต้องการเมตาบอลิซึมของเนื้อเยื่อของร่างกายสำหรับสารบางชนิด

ไม่เฉพาะเจาะจงทั้งหมด สารเคมีที่กระตุ้นต่อมรับรสต่างๆ ให้เป็นที่รู้จัก การศึกษาทางจิตสรีรวิทยาและสรีรวิทยาได้ระบุตัวรับสารเคมีที่เป็นไปได้หรือน่าจะเป็นอย่างน้อย 13 ตัวในเซลล์รับรส ในหมู่พวกเขามีตัวรับโซเดียม 2 ตัว, โพแทสเซียม 2 ตัว, คลอรีน 1 ตัว, อะดีโนซีน 1 ตัว, อินโนซีน 1 ตัว, ตัวรับ 2 ตัวสำหรับความหวาน, ตัวรับ 2 ตัวสำหรับขม, 1 ตัวรับกลูตาเมตและ 1 ตัวรับสำหรับไฮโดรเจนไอออน

สำหรับการใช้งานจริง วิเคราะห์รสชาติศักยภาพของตัวรับเหล่านี้ถูกจัดกลุ่มเป็น 5 ประเภทหลัก ๆ เรียกว่า รสสัมผัสเบื้องต้น ได้แก่ รสเปรี้ยว เค็ม หวาน ขม และยูมามิ

คนๆ หนึ่งสามารถสัมผัสได้ถึงความแตกต่างนับร้อย รสชาติ... พวกเขาทั้งหมดควรจะเป็นการรวมกันของรสนิยมหลักในลักษณะเดียวกับที่สีทั้งหมดที่เราเห็นเป็นตัวแทนของการรวมกันของสามสีหลัก

รสเปรี้ยว... รสเปรี้ยวเกิดจากกรด ได้แก่ มีความเกี่ยวข้องกับความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออน และความเข้มของการรับรสนี้จะใกล้เคียงกับลอการิทึมของความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออน ซึ่งหมายความว่ายิ่งมีกรดในอาหารมากเท่าไร ก็ยิ่งรู้สึกเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น

รสเค็ม... รสเค็มสัมพันธ์กับเกลือที่แตกตัวเป็นไอออน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นความเข้มข้นของ Na + ไอออน คุณภาพของรสชาติแตกต่างกันไปในแต่ละเกลือ เนื่องจากเกลือบางชนิดทำให้เกิดความรู้สึกอื่นๆ นอกเหนือจากความเค็ม ไอออนบวกของเกลือมีส่วนสำคัญต่อความรู้สึกเค็ม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Na + ไอออน แต่แอนไอออนก็มีส่วนเช่นกัน แม้ว่าจะมีขอบเขตน้อยกว่า

รสหวาน... รสหวานไม่เกี่ยวข้องกับสารเคมีประเภทใดประเภทหนึ่ง สารที่ทำให้เกิดรสนี้ ได้แก่ น้ำตาล ไกลคอล แอลกอฮอล์ อัลดีไฮด์ คีโตน เอไมด์ เอสเทอร์ กรดอะมิโนบางชนิด โปรตีนขนาดเล็กบางชนิด กรดซัลโฟนิก กรดฮาโลเจน และตะกั่วอนินทรีย์และเกลือเบริลเลียม โปรดทราบว่าสารที่ทำให้เกิดรสหวานส่วนใหญ่เป็นสารอินทรีย์ เป็นเรื่องที่น่าสนใจอย่างยิ่งที่การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในโครงสร้างทางเคมี เช่น การเติมอนุมูลอย่างง่าย มักจะเปลี่ยนรสชาติของสารจากรสหวานเป็นรสขมได้

รสขม... เช่นเดียวกับรสหวาน ไม่มีสารเคมีชนิดเดียวที่ทำให้เกิดรสขม อีกครั้ง รสขมเกือบทั้งหมดเป็นแบบออร์แกนิก สารเฉพาะสองประเภทมีแนวโน้มที่จะสร้างความรู้สึกขมมากที่สุด: (1) สารอินทรีย์สายยาวที่มีไนโตรเจน; (2) ลคาลอยด์ สารอัลคาลอยด์พบได้ในยาหลายชนิด เช่น ควินิน คาเฟอีน สตริกนิน และนิโคติน

สารบางอย่างในตอนแรก รสหวาน,มีรสขม. โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับขัณฑสกร เช่น ซึ่งทำให้สารนี้ไม่เป็นที่พอใจสำหรับบางคน

รสขมความรุนแรงสูงมักทำให้คนหรือสัตว์ปฏิเสธอาหาร นี่เป็นหน้าที่สำคัญของรสขมอย่างไม่ต้องสงสัย เนื่องจากสารพิษร้ายแรงที่พบในพืชมีพิษคืออัลคาลอยด์ และเกือบทั้งหมดมีรสขมมาก ซึ่งมักจะนำไปสู่การปฏิเสธอาหารที่มีพวกมัน

รสยูมามิ... ยูมามิเป็นคำภาษาญี่ปุ่น (หมายถึง "อร่อยมาก") บ่งบอกถึงความรู้สึกสบายปากที่แตกต่างจากรสเปรี้ยว เค็ม หวาน หรือขมในเชิงคุณภาพ ยูมามิเป็นรสชาติหลักของอาหารที่มีแอล-กลูตาเมต เช่น สารสกัดจากเนื้อสัตว์และชีสที่มีอายุมาก และนักสรีรวิทยาบางคนพิจารณาว่าเป็นประเภทที่ห้าของสิ่งเร้าหลักที่แยกจากกัน

ตัวรับรสสำหรับแอล-กลูตาเมตอาจเกี่ยวข้องกับตัวรับกลูตาเมตตัวใดตัวหนึ่งที่แสดงออกในเส้นประสาทไซแนปส์ของสมอง อย่างไรก็ตาม กลไกระดับโมเลกุลที่แน่นอนที่รับผิดชอบต่อรสชาติยูมามินั้นยังไม่ชัดเจน

วิดีโอแนะนำกายวิภาคของทางเดินของเครื่องวิเคราะห์รสชาติ

การรับรส เช่น การรับกลิ่น เกิดจากคุณสมบัติทางเคมีของสิ่งต่างๆ มีกลิ่นไม่ครบ

การจำแนกวัตถุประสงค์

จากความซับซ้อนของความรู้สึกที่เกิดจากสารปรุงแต่งรส สามารถแยกแยะคุณสมบัติหลักสี่ประการได้ - เค็ม เปรี้ยว หวานและขม

การรับรสมักจะสัมพันธ์กับการรับกลิ่น และบางครั้งอาจรวมถึงความรู้สึกกดดัน ความร้อน ความหนาวเย็น และความเจ็บปวดด้วย ฉุน ฝาด ทาร์ต

รสชาติถูกกำหนดโดยความซับซ้อนของความรู้สึกที่หลากหลาย ความซับซ้อนมากหรือน้อยนี้มักจะกำหนดรสชาติของอาหารซึ่ง

การรับรสเกิดขึ้นเมื่อสารที่ละลายได้และกระจายตัวได้ กล่าวคือ สารที่มี

น้ำหนักโมเลกุลค่อนข้างต่ำ บริเวณกินหลักคือเยื่อเมือกของลิ้น โดยเฉพาะส่วนปลาย ขอบและฐาน

ส่วนกลางของลิ้นและพื้นผิวด้านล่างนั้นปราศจากความรู้สึกไวต่อการกลืนกิน

บริเวณรสชาติต่างๆ มีความไวต่อรสเค็ม เปรี้ยว หวาน และขมต่างกัน ที่ลิ้นไวที่สุด: to

หวาน - ปลาย, เปรี้ยว - ขอบและขม - ฐาน ดังนั้นจึงสันนิษฐานได้ว่าประสาทสัมผัสรสชาติพื้นฐานทั้งสี่นั้นมีอยู่

อวัยวะพิเศษ

กฎทั่วไปเดียวกันนี้ใช้กับการรับรสเช่นเดียวกับประสาทสัมผัสอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกฎแห่งการปรับตัว

กระบวนการชดเชยมีบทบาทสำคัญในการรับรส เช่น กลิ่นรสบางอย่าง (เค็ม) โดยคนอื่น (เปรี้ยว) อุดอู้ ตัวอย่างเช่น,

ค่าขอบเขตที่กำหนดภายใต้เงื่อนไขบางประการสำหรับรสขมที่สารละลายควินิน 0.004% เมื่อมีโซเดียมคลอไรด์เพิ่มขึ้นเป็น

สารละลายควินิน 0.01% และต่อหน้ากรดไฮโดรคลอริก - มากถึง 0.026%

นอกจากการชดเชยในด้านรสชาติแล้ว ยังสังเกตปรากฏการณ์คอนทราสต์อีกด้วย ตัวอย่างเช่น รสหวานของสารละลายน้ำตาล

กำเริบโดยสิ่งสกปรกของเกลือแกงจำนวนเล็กน้อย น้ำกลั่นหลังจากบ้วนปากด้วยโพแทสเซียมคลอไรด์หรือ

กรดซัลฟิวริกเจือจางมีรสหวานอย่างเห็นได้ชัด ข้อเท็จจริงทั้งหมดเหล่านี้บ่งชี้ว่ามีอยู่ในขอบเขตของรสชาติของกระบวนการปฏิสัมพันธ์ภายใน

แม้แต่อวัยวะรับความรู้สึกเดียว โดยทั่วไป ปรากฏการณ์ของการมีปฏิสัมพันธ์ การปรับตัว ผลที่ตามมาชั่วคราวของการกระตุ้นทางเคมี ไม่เพียงเพียงพอเท่านั้น แต่ยังรวมถึง

ไม่เพียงพอปรากฏเด่นชัดมากในด้านรสชาติ

การรับรสมีบทบาทสำคัญในการปรับสภาพอารมณ์ผ่านระบบประสาทอัตโนมัติ การรับรส ควบคู่ไปกับการรับกลิ่น

เกณฑ์ของระบบรับอื่นๆ เช่น การมองเห็นและการได้ยิน สถานะของความไวของผิวหนังและตัวรับโพรไบโอเซปเตอร์

การรับรสที่เกิดจากสารเคมีที่มาจากสิ่งแวดล้อมภายนอก ส่งผลต่อการทำงานของพืช สามารถนำไปสู่ความรื่นรมย์ได้

หรือภูมิหลังทางอารมณ์ที่ไม่พึงประสงค์ของความเป็นอยู่ที่ดี ประเพณีของการรวมงานฉลองกับงานเลี้ยงบ่งบอกว่าการปฏิบัติคำนึงถึงความสามารถ

ความไวในการกลืนที่เกี่ยวข้องกับผลกระทบต่อระบบประสาทอัตโนมัติ ที่จะมีอิทธิพลต่อน้ำเสียงประสาทสัมผัสของความเป็นอยู่ทั่วไป

บทบาทของความรู้สึกกระปรี้กระเปร่าในกระบวนการรับประทานอาหารนั้นพิจารณาจากสภาวะของความต้องการอาหาร เมื่อความต้องการนี้ทวีความรุนแรงมากขึ้น ความเข้มงวดก็ลดลง:

คนหิวจะกินอาหารที่อร่อยน้อยลง ผู้ที่ได้รับอาหารอย่างดีจะถูกล่อลวงโดยสิ่งที่ดูเหมือนว่าเขาเย้ายวนใจเท่านั้น

เช่นเดียวกับประสาทรับกลิ่นที่เกี่ยวข้องกับอิทธิพลของระบบประสาทอัตโนมัติ ความไวต่อการรับกลิ่นสามารถให้ความหลากหลายของ

ความรู้สึกที่คมชัดและน่ารื่นรมย์ไม่มากก็น้อย แม้ว่าคนปกติที่มีความสนใจทางสังคมและวัฒนธรรมที่พัฒนาอย่างมากไม่ได้อยู่เพื่อ

เพื่อที่จะกินและกินเพื่อที่จะอยู่และทำงาน ดังนั้นเฉดสีที่ละเอียดอ่อนในระบบพฤติกรรมของมนุษย์จึงมีบทบาทอย่างมาก

บทบาทรอง