การผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปเป็นธุรกิจที่ “นองเลือด” การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งในโรงงานขนาดเล็ก

คนส่วนใหญ่มีเวลาทำอาหารกินเองน้อยลง ในโลกปัจจุบันที่เร่งรีบอย่างต่อเนื่องและการพัฒนาเทคโนโลยีใหม่ ๆ จะเป็นการผิดที่จะไม่ใช้ประโยชน์จากข้อเท็จจริงนี้ ดังนั้นการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปจึงเป็นแนวคิดที่ดึงดูดใจมาก แน่นอน มันง่ายกว่ามากที่จะเริ่มต้นธุรกิจด้วยแผนธุรกิจสำเร็จรูป ตัวอย่างที่คุณสามารถหาได้ และหากคุณต้องการ ก็สามารถซื้อได้ที่ มันสามารถทำกำไรและสมเหตุสมผลได้แค่ไหนลองคิดดู

หลากหลายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ชื่อ "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่พร้อมแล้วครึ่งหนึ่ง ผู้บริโภคต้องดำเนินการในขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการทางเทคโนโลยี - การเตรียมการเท่านั้น

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ตลาดกลุ่มนี้คาดว่าจะเติบโตมากขึ้นเรื่อยๆ ในปีต่อๆ ไป เป็นไปได้ที่จะจำแนกผลิตภัณฑ์ของการผลิตดังกล่าวตามเกณฑ์หลายประการ:

• ตามวิธีการประมวลผล: สับและเป็นธรรมชาติ
• ตามประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้ในกระบวนการปรุง: หมู, เนื้อวัว, ไก่, เนื้อกระต่าย, เนื้อแกะ, ผสม;
• ตามสภาวะความร้อน: แช่แข็ง แช่เย็น

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นธรรมชาติและแปรรูปได้:

• ธรรมชาติ - สับ, ขนาดใหญ่, เนื้อสัตว์และกระดูก, แบ่งส่วน, เล็ก, ดองและอื่น ๆ ชุด;
• แปรรูป - ลูกชิ้น ลูกชิ้น ลูกชิ้น และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ทำจากเนื้อบดแปรรูป

เกี๊ยว khinkali แพนเค้กสามารถนำมาประกอบเป็นกลุ่มแยกต่างหาก

ใบอนุญาต

หากคุณมีความสนใจอย่างจริงจังในคำถามเกี่ยวกับวิธีการเปิดการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรจำไว้ว่ากิจกรรมประเภทนี้เกี่ยวข้องกับการสัมผัสกับอาหารดังนั้นจึงควรเริ่มต้นด้วยการได้รับใบอนุญาตที่จำเป็นทั้งหมด ในการเปิดกิจการดังกล่าว อย่าลืมสิ่งใดและยึดมั่นในการดำเนินการที่ถูกต้องจะช่วยให้แผนธุรกิจของเราซึ่งคุณสามารถดูและซื้อได้

ขั้นตอนแรกคือการจดทะเบียนธุรกิจ รูปแบบที่ดีที่สุดในกรณีนี้คือ LLC เนื่องจากในทางปฏิบัติการขายผลิตภัณฑ์ในฐานะนิติบุคคลทำได้ง่ายกว่ามาก หลังจากนั้นคุณต้องลงทะเบียนกับหน่วยงานจัดเก็บภาษีและรับใบรับรองผู้เสียภาษี

ใบรับรอง

ขั้นตอนต่อไปคือการรับรองผลิตภัณฑ์ ที่นี่คุณจะต้อง:

• ได้รับอนุญาตจาก SES;
• โปรแกรมควบคุมการผลิตของคุณ
• ได้รับอนุญาตจาก Rospotrebnadzor;
• ใบรับรองสำหรับสินค้าทุกประเภท

พนักงานทุกคนในเวิร์คช็อปต้องมีหนังสือสุขาภิบาล ในการแนบไปกับแพ็คเกจเอกสารคุณต้องได้รับอนุญาตจากแผนกดับเพลิงเพื่อทำงานประเภทนี้ในห้องใดห้องหนึ่งและสัญญาเช่าอาคาร

เราเลือกสถานที่สำหรับการผลิต

เราจะไม่รวมตัวเลือกสำหรับสถานที่ซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะค้นหาการผลิตดังกล่าวทันที:

ในแง่ของพื้นที่ คุณต้องใช้พื้นที่ 20 ตารางเมตรในการเปิดโรงงานผลิตอาหารสะดวกซื้อ ซึ่งจะผลิตสินค้าได้เป็นตันต่อกะ นอกจากตัวอาคารแล้ว อาคารควรมีห้องสำหรับพนักงาน ห้องอาบน้ำและห้องส้วม รวมทั้งคลังสินค้าสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและวัตถุดิบ

ตัวเลือกทำเลที่ดีคือพื้นที่ใกล้กับฟาร์มเลี้ยงสัตว์ พวกเขาจะสามารถเป็นซัพพลายเออร์ของคุณได้ และคุณจะสามารถประหยัดค่าขนส่งได้

พนักงาน

เพื่อรักษาการประชุมเชิงปฏิบัติการ จำเป็นต้องสรรหาบุคลากร ควรสังเกตทันทีว่าต้องใช้คนอย่างน้อยสามคนในการทำงานกับการติดตั้งในกะเดียว นอกจากนี้ ควรจ้างผู้เชี่ยวชาญดังต่อไปนี้:

ในขั้นแรก เมื่อองค์กรของคุณเพิ่งเปิด คุณอาจไม่ต้องการพนักงานบางส่วนจากรายการนี้ เนื่องจากบุคคลหนึ่งคนจะสามารถรวมหลายหน้าที่เข้าด้วยกันได้ แต่ในอุดมคติแล้ว พนักงานควรมีลักษณะเช่นนี้

อุปกรณ์

รายการค่าใช้จ่ายที่ใหญ่ที่สุดสำหรับการเปิดองค์กรการผลิตคือการซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นเสมอ สำหรับทิศทางนี้ ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด เนื่องจากความเร็วและปริมาณการผลิตจะขึ้นอยู่กับคุณภาพและปริมาณของเครื่องมือและเครื่องจักร

ดังนั้นอุปกรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปควรประกอบด้วย:

หากแผนของคุณรวมถึงการผลิตเกี๊ยวด้วย คุณจะต้องใช้เครื่องร่อนแป้ง เครื่องทำเกี๊ยว เครื่องผสมแป้ง

กระบวนการผลิต

แม้ว่าคุณจะกำลังจะปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปตามสูตรของคุณเอง กระบวนการผลิตเองก็ดูเหมือนกัน

สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับ มักใช้กล้ามเนื้อสะบัก ปากมดลูก และกระดูกต้นขา ซึ่งมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่แข็งกว่า เริ่มต้นด้วยเนื้อบดหลังจากนั้นก็ใส่ไข่เครื่องเทศและไขมันลงไป จากนั้นเนื้อสับจะถูกส่งผ่านด้านบน ต่อไปก็ใส่ไขมันหมู น้ำ เกลือ ลงไป จากนั้นนำมวลทั้งหมดนี้ไปนวดบนเครื่องผสมเนื้อและบรรจุลงในบังเกอร์เพื่อสร้างชิ้นเนื้อ ลูกชิ้น และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ในการติดตั้งนี้ ผลิตภัณฑ์จะได้รูปทรงที่กำหนดและน้ำหนักที่กำหนด จากนั้นชิ้นเนื้อจะถูกส่งไปยังสายพานลำเลียงซึ่งส่งไปทำขนมปัง จากนั้นชิ้นเนื้อจะวางซ้อนกันในเกวียนและส่งไปยังห้องแช่แข็งแบบช็อต กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง สรุปคือส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปบรรจุและจัดเก็บในห้องเย็น

เราคำนวณต้นทุน

การวาดภาพโดยรวมไม่สามารถทำได้หากไม่มีการคำนวณต้นทุนเบื้องต้น

ดังนั้นในระยะเริ่มต้น คุณจะต้อง:

อย่าลืมเกี่ยวกับเงินเดือนของพนักงานและค่าสาธารณูปโภคซึ่งคุณจะต้องเผชิญหลังจากทำงานหนึ่งเดือน

โดยเฉลี่ย เราสามารถพูดได้ว่าการเปิดเวิร์กช็อปต้องใช้เวลาอย่างน้อย 5 ล้านรูเบิล หากคุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็นไปตามความคาดหวังของผู้บริโภค และคุณสามารถจัดหาตลาดการขายได้ ระยะเวลาคืนทุนจะใช้เวลาประมาณหนึ่งปี

แผนธุรกิจคุณภาพ

บทความนี้ครอบคลุมแนวคิดในการเปิดการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยตัวเอง แต่ไม่ว่าในกรณีใด ในตอนเริ่มต้น คุณจะต้องมีแผนธุรกิจคุณภาพสูง คุณสามารถทำความคุ้นเคยและซื้อได้

การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป: วิดีโอ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีขนาดใหญ่และแบ่งเป็นส่วนๆ บางส่วนรวมถึง: สเต็ก เนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อย entrecote สเต็กตะโพก (แบบชุบเกล็ดขนมปังและไม่มีมัน) zrazy ลูกชิ้น ลูกชิ้น และผลิตภัณฑ์เนื้อบดอื่นๆ

อุปกรณ์สำหรับการผลิตชิ้นเนื้อ

เทคโนโลยีทั่วไปสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป (ในกรณีนี้คือชิ้นเนื้อ) มีดังนี้:

1. เนื้อดิบในรูปแบบแช่แข็งมาถึงโรงงานในรูปแบบของก้อนซึ่งถูกบดโดยโรงบดพิเศษ บางครั้งเนื้อสัตว์สำหรับเนื้อสับจะถูกเตรียมโดยใช้การหักกระดูกเชิงกลไกที่สร้างขึ้นจากเครื่องแยกเนื้อและกระดูก
2. จากนั้นเนื้อสับจะผ่านด้านบนเบคอนบดเครื่องเทศและเกลือและสารเติมแต่งอื่น ๆ เครื่องผสมเนื้อผสมเนื้อหาอย่างละเอียดโดยใช้เครื่องตัด ซึ่งไม่เพียงแต่จะผสม แต่ยังบดวัตถุดิบให้เป็นสารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกันอีกด้วย
3. ต่อไปก็ใส่ไส้เข้าไปในเครื่องเพื่อขึ้นรูป ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์จึงถูกสร้างขึ้นเป็นส่วนๆ - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแต่ละชิ้นมีน้ำหนักเท่ากัน
4. หลังจากขึ้นรูปชิ้นเนื้อแล้วผลิตภัณฑ์จะเข้าสู่สายพานลำเลียงโดยไปที่เครื่องไอศกรีมโดยขึ้นอยู่กับสูตร สำหรับขั้นตอนนี้ เครื่องทำไอศกรีม CFS ใช้สำหรับติดกาวชิ้นเล็ก ๆ เครื่องเหล่านี้สามารถทำงานร่วมกับองค์ประกอบไอศกรีมต่างๆ ซึ่งช่วยให้คุณทำงานกับสูตรต่างๆ ได้มากมาย และทำให้ขยายขอบเขตการผลิตชิ้นเนื้อทอดได้ Lezion จะไม่ถูกเก็บไว้และต้องใช้ส่วนผสมที่เหลือภายใน 30 นาที
5. ต่อมาก็ breading มีเครื่องสำหรับ dry bread และมี machine สำหรับ liquid breading มีเครื่องผสม breading ทั้งสองประเภท
6. ถัดไป ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังห้องแช่แข็งแบบช็อตหรือไปยังช่องแช่แข็งแบบหมุนเร็ว ระยะเวลาของการแช่แข็งขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและช่องแช่แข็ง ช่องแช่แข็งอย่างรวดเร็วช่วยลดเวลาในการแช่แข็งได้ถึง 2 เท่า
7. ขั้นตอนสุดท้ายคือบรรจุภัณฑ์ โดยปกติผู้ผลิตจะใช้กล่องกระดาษแข็งหรือแผ่นโฟมสำหรับสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำ

อุปกรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปนั้นรวมถึงการดำเนินการต่างๆ มากมาย การใช้งานอุปกรณ์พิเศษช่วยในการใช้งาน
ดังนั้นชุดมาตรฐานสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์หรือชิ้นเล็กชิ้นน้อยประกอบด้วย:

• เครื่องตัดและกด บดและบดก้อนเนื้อแช่แข็ง
• เลื่อยวงเดือน ตัดซากสัตว์แช่แข็งเป็นชิ้นขนาดหนึ่งซึ่งอำนวยความสะดวกในการแปรรูปเนื้อสัตว์ในภายหลัง
• เครื่องบดเนื้อ. ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาเนื้อจะถูกสับอย่างสมบูรณ์และได้รับเนื้อสับ
• ท็อปส์ซู. เครื่องมือช่วยให้คุณสามารถผสมส่วนผสมที่เพิ่มลงในเนื้อสับได้
• ตัวแบ่งส่วนข้อมูล อุปกรณ์ที่ช่วยให้คุณตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในเชิงคุณภาพเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน
• อุปกรณ์ Pemenny และ cutlet-forming อุปกรณ์นี้มีกลไกที่ทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปมีรูปร่างขึ้น
• อุปกรณ์บรรจุหีบห่อ อุปกรณ์ที่ออกแบบมาสำหรับการปิดผนึกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในถาดและแม่พิมพ์
• ห้องแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ต้องผ่านการแช่แข็งด้วยแรงกระแทกในขั้นตอนการผลิตที่แน่นอน การทำเช่นนี้จะถูกวางไว้ในตู้แช่แข็ง
• . วัตถุประสงค์ของอุปกรณ์คือการรักษาอุณหภูมิที่ต้องการของวัตถุดิบเนื้อสัตว์
• เครื่องมือสำหรับเลโซนิโรวานี ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์นี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปจะโรยด้วยเกล็ดขนมปัง
• . เครื่องจักรที่ใช้ในการทำให้เนื้อสับมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและให้ความสง่างาม

อุปกรณ์ทั้งหมดนี้ใช้ในขั้นตอนต่างๆ ของการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

วิธีทำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

1. เริ่มแรกในอุปกรณ์บดหรือด้วยเลื่อยวงเดือนชิ้นเนื้อแช่แข็งจะถูกบดขยี้ จากนั้นมวลที่เกิดขึ้นจะถูกส่งผ่านด้านบนและเติมส่วนผสมที่จำเป็น: น้ำ, เกลือ, เครื่องปรุงรส, ไข่ ฯลฯ
2. หลังจากนั้นจะใช้เครื่องผสมเนื้อหรือเครื่องตัดซึ่งผสมมวลทั้งหมด
3. วัตถุดิบที่ได้จะถูกบรรจุลงในกรวยของเครื่องขึ้นรูปชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือเกี๊ยว โดยที่เนื้อสับจะถูกกระจายออกเป็นชิ้นๆ ในปริมาณที่กำหนดและได้รูปทรงที่จำเป็น ตัวอย่างสำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังสายพานลำเลียง จากนั้นจึงนำไปชุบเกล็ดขนมปังด้วยเครื่องทำไอศกรีม
4. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องแช่แข็งด้วยแรงกระแทกในตู้แช่แข็งแบบพิเศษ
5. หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกวางในถาดหรือกล่องพิเศษและบรรจุ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อธรรมชาติและเนื้อสับโดยไม่ใช้ความร้อน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมการอย่างดีที่สุดสำหรับการแปรรูปอาหาร

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์แบ่งออกเป็น: ธรรมชาติ (ขนาดใหญ่, ขนาดเล็ก, แบ่งส่วน, ชุบเกล็ดขนมปังบางส่วน); หั่นแล้ว; ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในการทดสอบ เนื้อสับ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติ เหล่านี้เป็นชิ้นเนื้อที่มีน้ำหนักต่างๆ ทำความสะอาดเส้นเอ็นและฟิล์มหยาบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กจากธรรมชาติยังรวมถึงชิ้นเนื้อและกระดูกที่มีปริมาณกระดูกบางอย่าง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกปล่อยแช่เย็นหรือแช่แข็ง วัตถุดิบคือเนื้อสัตว์แช่เย็นหรือแช่แข็ง เนื้อวัว หมูป่า แกะ เนื้อแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง และไม่ใช้เนื้อไม่ติดมัน

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นใหญ่แบ่งออกเป็นสี่กลุ่มขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์:

• - กลุ่มแรก: จากเนื้อวัว - กล้ามเนื้อหลังที่ยาวที่สุด (ส่วนหลัง, ส่วนเอว), เนื้อสันใน (กล้ามเนื้อ lumboiliac ที่อยู่ใต้ร่างกายของทรวงอกสุดท้ายและกระดูกสันหลังส่วนเอวทั้งหมด), ส่วนสะโพก (ส่วนบน, ด้านใน, ด้านข้างและ ชิ้นนอก); จากหมู - เนื้อซี่โครง, เนื้อสันใน; จากเนื้อแกะ - ส่วนสะโพก;
• - กลุ่มที่สอง: จากเนื้อวัว - ส่วนเซนต์จู๊ด (ส่วนไหล่และไหล่), ส่วนใต้สะบัก, ส่วนหน้าอก, เช่นเดียวกับชายเสื้อ (กล้ามเนื้อเหนือซี่โครงออกจากซี่โครงที่ 4 ถึงซี่โครงที่ 13 ที่เหลืออยู่หลังจากแยกย่อย ส่วนหน้าอกและกล้ามเนื้อหลัง longissimus) จากเนื้อวัวประเภทที่ 1 ของไขมัน: จากหมู - สะโพก, เซนต์จู๊ด, ส่วนปากมดลูก - subscapular; จากเนื้อแกะ - ส่วนเซนต์จู๊ด, เนื้อซี่โครง;
• - กลุ่มที่สาม: จากเนื้อวัว - เนื้อทอดและเนื้อตัดแต่งของประเภทที่ 2; จากหมู - หน้าอก; จากเนื้อแกะ - เนื้อหน้าอก, เนื้อทอด;
• - กลุ่มที่สี่: จากหมู - เนื้อทอด เนื้อทอด (เช่น เนื้อวัว) - เนื้อชิ้นเนื้อจากคอ, ปีก, เนื้อซี่โครง, เนื้อจากกระดูกหน้าแข้ง, รัศมีและท่อน, การตัดแต่งที่ได้จากการปอกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่และกระดูก

ส่วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป พวกเขาทำจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่ ตัดด้วยตนเองหรือบนอุปกรณ์พิเศษข้ามเส้นใยกล้ามเนื้อเฉียงหรือตั้งฉาก การเลือกสรรผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วน: จากเนื้อวัว - สเต็กเนื้อธรรมชาติ (จากเนื้อสันใน), ลังเก็ต (เนื้อสันในสองชิ้นที่บางกว่าสเต็กเนื้อ), entrecote (จากกล้ามเนื้อหลังที่ยาวที่สุด), สเต็กตะโพก (จากกล้ามเนื้อหลังที่ยาวที่สุดหรือเนื้อนุ่มที่สุด ส่วนสะโพก - บนและภายใน), zrazy ธรรมชาติ (จากส่วนสะโพกเดียวกัน), เนื้อลม (จากด้านข้างและส่วนนอกของส่วนสะโพก)

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วนจากเนื้อหมูประกอบด้วย: ชิ้นเนื้อธรรมชาติ (จากเนื้อซี่โครง), เอสคาโลป (จากกล้ามเนื้อด้านหลังที่ยาวที่สุด), หมูลม (จากส่วนคอและไหล่), เนื้อสันใน, ชนิทเซล - จากส่วนสะโพก .

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชุบเกล็ดขนมปังบางส่วน: สเต็กตะโพก (จากเนื้อวัว), คัตเล็ทธรรมชาติ และชนิทเซล (จากเนื้อหมูและเนื้อแกะ) สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ชุบเกล็ดขนมปังแบบแบ่งส่วน เนื้อสัตว์จะถูกทุบเบา ๆ เพื่อคลายเนื้อเยื่อและรีดเป็นเกล็ดขนมปังขาวที่บดละเอียดเพื่อรักษาน้ำเนื้อ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็ก จากเนื้อวัวพวกเขาได้รับ: เนื้อสโตรกานอฟ (จากเนื้อสันใน, กล้ามเนื้อหลังที่ยาวที่สุดและส่วนบนและด้านในของส่วนสะโพก), อาซู (จากด้านข้างและส่วนนอกของส่วนสะโพก), สตูว์เนื้อวัว (จากเซนต์จู๊ดและ ส่วนใต้สะบักเช่นเดียวกับชายเสื้อ) ชุดซุป (ชิ้นเนื้อและกระดูกที่มีน้ำหนัก 100-200 กรัมโดยมีเนื้ออย่างน้อย 50% โดยน้ำหนักของการเสิร์ฟ) เนื้อวัวสำหรับตุ๋น (ชิ้นซี่โครงที่มีเนื้ออย่างน้อย 75 ชิ้น % โดยน้ำหนักของการเสิร์ฟ), brisket บน kharcho (มีเนื้ออย่างน้อย 85% โดยน้ำหนักของการเสิร์ฟ)

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กจากเนื้อหมูมีชื่อดังต่อไปนี้: ย่าง (จากส่วนสะโพกและเนื้อซี่โครงที่มีไขมันไม่เกิน 10%) สตูว์เนื้อวัว (เช่นเดียวกับสตูว์เนื้อวัวเนื้อ) เนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิว (จาก ส่วนสะโพก) สตูว์ (ปริมาณเนื้อไม่น้อยกว่า 50% ของน้ำหนักเสิร์ฟ) สตูว์แบบโฮมเมด (เนื้อหาของกระดูกไม่เกิน 10% และเนื้อเยื่อไขมันไม่เกิน 15% ของน้ำหนักที่ให้บริการ)

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่ส่วนใหญ่ขายตามน้ำหนัก แบ่งส่วน - บรรจุหีบห่อ น้ำหนักของผลิตภัณฑ์ 125 กรัม (เนื้อสันใน 250 และ 500 กรัม) ขนาดเล็ก - ส่วน 250, 500 และ 1,000 กรัม (เนื้อและกระดูก) .

ในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติสามารถใช้เกลือและการนวดได้ องค์ประกอบของน้ำเกลือประกอบด้วยเกลือ, ฟอสเฟต, น้ำตาลทราย; สำหรับบางรายการจะใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศสำหรับตกแต่ง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในการทดสอบ เงื่อนไขทางเทคนิคที่พัฒนาโดย VNIIMP นำเสนอเกี๊ยวแบบดั้งเดิมและแบบใหม่ รวมถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอื่นๆ ในแป้ง: แท่งมีท แมนติ คินคาลี ตามข้อกำหนดอื่น ๆ มีการผลิตเกี๊ยวหลายประเภทซึ่งออกแบบมาสำหรับผู้ซื้อที่มีรายได้สูงและต่ำ องค์ประกอบของเกี๊ยวสับประกอบด้วยเนื้อวัวและหมูหั่น, หัวหอม, พริกไทยป่นดำหรือขาว ในการเตรียมแป้งให้ใช้แป้งที่มีเกรดสูงสุด (บางครั้งเป็นชั้นประถมศึกษาปีที่ 1) กับปริมาณและคุณภาพของกลูเตนผลิตภัณฑ์ไข่ที่เป็นมาตรฐาน

ไม้เนื้อเป็นทรงกระบอกหรือรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวไม่เกิน 10 ซม. Manty เป็นอาหารของอุซเบก พวกมันใหญ่กว่าเกี๊ยว พวกเขาไม่ได้ต้มในน้ำ แต่นึ่งในจานพิเศษ - manti-kaskan Khinkali เป็นอาหารประเภท Transcaucasian เช่น เกี๊ยวในรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน เนื้อสัตว์สำหรับตั๊กแตนตำข้าวและ khinkali มีขนาดใหญ่กว่าเกี๊ยวและแท่งเนื้อสับสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีหัวหอมเพิ่มขึ้น

ราวีโอลี่ในเนื้อสับยังมีเห็ดและชีสเรนเนทซึ่งมีรูปร่างเป็นครึ่งวงกลมสี่เหลี่ยมจัตุรัส

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ ปรุงจากเนื้อสับ ปรุงด้วยส่วนผสมอื่นๆ ตามสูตร การเลือกสรรผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับแบบดั้งเดิมรวมถึง: มอสโก, โฮมเมด, Kyiv cutlets, สเต็กตะโพก, สเต็กเนื้อ วัตถุดิบหลักในการผลิต ได้แก่ เนื้อวัวและเนื้อหมู เนื้อวัวตัดแต่งเกรด 2 หมูติดมัน ในช่วงหลายปีที่เกิดวิกฤตเศรษฐกิจ กลุ่มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สับได้ขยายตัวขึ้นอันเนื่องมาจากการใช้วัตถุดิบที่ถูกกว่า เช่น เนื้อสัตว์ปีกที่ตัดกระดูกด้วยเครื่องจักร การเตรียมโปรตีนจากถั่วเหลือง แป้งถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวเป็นหลัก ผัก และซีเรียล

สูตรสำหรับชิ้นเนื้อประกอบด้วยเนื้อทอด: มอสโก - เนื้อวัว, เคียฟ - หมู, ในประเทศ - เนื้อทอดและหมูไขมันครึ่ง องค์ประกอบของรายการทั้งหมดประกอบด้วย (%): ขนมปังแป้งสาลี - 13-14, หัวหอม - 1-3, น้ำ - 20, เกล็ดขนมปัง - 4, เกลือ, พริกไทย, ใน Kyiv - ไข่ผสม สเต็กตะโพกใช้โปรตีนถั่วเหลืองที่ให้ความชุ่มชื้นแทนขนมปัง ในสเต็ก - เนื้อทอด - 80%, เบคอนไส้กรอก - 12%, น้ำ - 7.4%, พริกไทย, เกลือ, ไม่มีเกล็ดขนมปัง อนุญาตให้แทนที่ 10% ของเนื้อดิบในชิ้นทอดด้วยถั่วเหลืองเข้มข้นหรือเนื้อสัมผัส และในทุกรายการ 20% ของเนื้อดิบที่มีเนื้อสัตว์ปีกที่ตัดกระดูกด้วยเครื่องจักร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สับแล้วจะผลิตแบบแช่เย็น (0-6 ° C) และแช่แข็ง (ไม่เกิน -10 ° C)

เนื้อสับ. เนื้อสับได้มาจากเนื้อโดยการบดด้านบนด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางรูขัดแตะ 2-3 มม. เนื้อบดแบบดั้งเดิม: เนื้อวัว หมู โฮมเมด เนื้อแกะ เนื้อสัตว์พิเศษและผัก สำหรับการผลิตเนื้อสับ ไม่อนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์แช่แข็งมากกว่า 1 ครั้ง หมูป่า วัวไม่ติดมัน เนื้อหมูที่มีอาการเหลือง วัตถุดิบหลักสำหรับเนื้อสับ: เนื้อชิ้นเนื้อหรือเนื้อตัดแต่งเกรด 2 (เนื้อสับ), หมูกึ่งไขมัน หรือเนื้อชิ้นหมู (หมูสับ). องค์ประกอบของเนื้อสับแบบโฮมเมดประกอบด้วย (%): เนื้อวัว (50) และเนื้อหมู (50) เนื้อสัตว์; เนื้อสับพิเศษ - เนื้อ (20), หมู (50), ถั่วเหลืองเข้มข้น (30)

เนื้อสับกึ่งสำเร็จรูปหลังการผลิตสามารถแช่เย็นดิบหรือแช่แข็งดิบ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดิบสับต่อไปนี้: ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, แฮมเบอร์เกอร์, ชนิทเซล, สเต็ก, สเต็กเนื้อสันใน, เคบับ, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, quenelles และ croquettes

เพื่อเตรียมเนื้อสับสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ วัตถุดิบเนื้อแช่แข็ง (บล็อก) จะถูกบดในเครื่องบด นอกจากนี้ สำหรับการเตรียมเนื้อสับ สามารถใช้เนื้อสัตว์ที่แยกกระดูกที่ได้จากเครื่องแยกเนื้อและกระดูกได้

จากนั้นเนื้อสับจะถูกส่งผ่านด้านบน ใส่เบคอนหมูลงในเนื้อสับ ซึ่งบดก่อนจะบดที่ด้านบนหรือบนเครื่องตัดเบคอน เกลือ, น้ำที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำแข็ง, สารเติมแต่ง, เครื่องเทศจะถูกเติมลงในเนื้อสับและทุกอย่างผสมกันอย่างดีในเครื่องผสมเนื้อ สามารถใช้เครื่องตัดสำหรับผสมได้

เนื้อสับพร้อมสำหรับการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกบรรจุลงในบังเกอร์ของเครื่องสำหรับการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป โดยจะมีการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างและน้ำหนักที่ต้องการ ซึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิต โรตารี่หรือสว่าน ใช้ระบบการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ ในเครื่องปั้น ไส้จะถูกหล่อและเทลงบนสายพาน หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังเครื่องทำไอศกรีมและ / หรือเครื่องปิ้งขนมปังสำหรับการทำขนมปังแบบบางและแบบแห้งตามลำดับ

จากนั้นชิ้นเนื้อจะถูกส่งไปยังรถเข็นไปยังห้องแช่แข็งแบบช็อตหรือโดยอัตโนมัติโดยสายพานลำเลียงไปยังช่องแช่แข็งแบบหมุนเร็วแบบเกลียวในกรณีที่มีความจุในสายการผลิตสูง ระยะเวลาของชิ้นเนื้อแช่แข็ง w75x20 มม. น้ำหนัก 85 กรัมในห้องแช่แข็งแบบช็อตคือ 2 ชั่วโมงและในช่องแช่แข็งแบบเกลียวเร็ว - 40-45 นาที หลังจากการแช่แข็ง ชิ้นเนื้อจะถูกบรรจุและย้ายไปยังห้องเย็นเพื่อจัดเก็บ

วัตถุดิบหลัก.

วัตถุดิบหลักคือ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อม้า และเนื้อสัตว์ที่ใช้ฆ่าสัตว์ประเภทอื่นๆ

อย่าใช้เนื้อและหมูแช่แข็งสองเท่ากับเบคอนสีเข้ม

นอกจากวัตถุดิบจากเนื้อสัตว์แล้ว การเตรียมโปรตีนต่างๆ ที่มาจากพืชและสัตว์ (ถั่วเหลือง เลือด โปรตีนจากนม ฯลฯ) ยังถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย เช่นเดียวกับ Melange ผงไข่ ผักและส่วนประกอบอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับทิศทางของการใช้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

วัสดุเสริม

วัสดุเสริมสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ได้แก่ เกลือ (1.2% โดยน้ำหนักของเนื้อสับ), พริกไทยดำ (0.04-0.08%) และน้ำ (6.7-20.8%) ที่ใส่ในชิ้นเนื้อสับเพื่อเพิ่มความฉ่ำ การแนะนำโปรตีนถั่วเหลืองที่แยกได้, นมที่มีโปรตีนสูงเข้มข้นในเนื้อสับในปริมาณ 10-20% ช่วยให้สามารถแทนที่เนื้อสัตว์ได้มากถึง 10%, ปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัสของพวกเขา, เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพ, เพิ่มความสามารถในการจับน้ำ, และ ลดการสูญเสียระหว่างการทอด เมื่อเตรียมวัตถุดิบเสริมหัวหอมและผักจะถูกล้างและสับ ขนมปังแช่และบด Melange ละลายล่วงหน้าในอ่างด้วยน้ำซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 45C

อุปกรณ์เทคโนโลยีพื้นฐาน

เครื่องบดบล็อกแช่แข็ง - เครื่องสำหรับบดเนื้อแช่แข็งลึก (ที่มีอุณหภูมิสูงถึง - 30 ° C) สำหรับการประมวลผลเพิ่มเติมบนเครื่องตัดหรือด้านบน ในเวลาเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งในผลิตภัณฑ์เบื้องต้น ซึ่งช่วยให้สามารถคงรสชาติของผลิตภัณฑ์และป้องกันการสูญเสียสารอาหารได้

การบดบล็อกขึ้นอยู่กับปลายทางที่ตามมาของวัตถุดิบที่ได้รับหลังจากเครื่องบด (ชิ้นขนาดเท่ากำปั้นหรือเป็นชิ้น) สามารถทำได้บนเครื่องที่มีเพลาหมุนด้วยมีดหรือลูกกลิ้งหรือบน เครื่องประเภทกิโยติน

เครื่องบดเนื้อได้รับการออกแบบสำหรับอุตสาหกรรมการบดเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไขมัน เพื่อผลิตไส้กรอกและผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ

เครื่องบดเนื้อเป็นเครื่องจักรหลักในสายการผลิตสำหรับการผลิตไส้กรอกและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับโดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับความประณีตและแม่นยำของเนื้อด้านบนในการหั่นเนื้อที่มีลักษณะเป็นก้อน

หลักการบดเนื้อเป็นก้อนที่ใช้ในเครื่องบดเนื้อไม่มีการเปลี่ยนแปลงเป็นเวลาหลายปี: เนื้อในถังรับจะถูกจับโดยสว่านหรือสว่านและป้อนผ่านร่างกายด้วยซี่โครงภายในไปยังเครื่องมือตัดซึ่งเป็นชุดของตะแกรงคงที่ มักจะประกอบด้วยสามชิ้น และมีดที่เคลื่อนย้ายได้ ประกอบด้วยสองชิ้น

ท็อปส์ซูที่แตกต่างกันสำหรับเนื้อ แม้จะมีวิธีการบดเหมือนกันและความเรียบง่ายที่ชัดเจนของการออกแบบ แต่คุณภาพของการบดแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง มันยังได้รับผลกระทบจากคุณสมบัติการออกแบบเพียงเล็กน้อยที่มีอยู่ในการออกแบบแต่ละแบบ ตลอดจนระดับการสึกหรอของทั้งเครื่องมือตัดและตัวเรือนด้วยสกรู

เครื่องผสมเนื้อ. จุดประสงค์ของเครื่องผสมเนื้อคือเพื่อผสมผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วกับเครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ โดยปกติแล้วเนื้อสับ ซีเรียล และผลิตภัณฑ์อื่นๆ จะผสมในเครื่องผสมเนื้อ

ส่วนประกอบหลักของเครื่องผสมเนื้อคือ โถ ฝา และกลไกการผสม

Dezha เป็นชามผสมที่เชื่อมต่อกับหน่วยนวด โดยปกติโถผสมเนื้อจะทำจากสแตนเลสที่มีพื้นผิวเรียบ ซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกในการทำความสะอาดและการใช้งานโดยทั่วไป เครื่องผสมเนื้อได้รับการออกแบบในลักษณะที่ช่วยให้การผสมส่วนผสมของเนื้อสับทั้งหมดเป็นไปอย่างสม่ำเสมอ การผสมเกิดขึ้นโดยใช้สกรูนวด

ลักษณะการออกแบบของชาม (ชาม) และใบมีดของเครื่องผสมเนื้อช่วยให้มั่นใจได้ว่าส่วนผสมจะกระจายไปทั่วเนื้อสับ

เครื่องผสมเนื้อเป็นสุญญากาศและเปิด (ไม่ใช่สุญญากาศ) การผสมเนื้อสับในเครื่องผสมสูญญากาศช่วยให้เนื้อสับละเอียดและปราศจากรูพรุนช่วยเพิ่มความคงทนของสีของผลิตภัณฑ์

เครื่องผสมเนื้อทั้งหมดมีกลไกป้องกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เป็นกลไกในการปิดกั้นสว่านนวดตั้งแต่หนึ่งเครื่องขึ้นไปเมื่อเปิดฝาชาม กระบวนการขนถ่ายวัตถุดิบมักจะเป็นแบบอัตโนมัติทั้งหมด

เครื่องแยกเนื้อและกระดูก หรือเครื่องหั่นเนื้อ ใช้เพื่อแยกเนื้อออกจากกระดูกในการผลิตเนื้อสับ ไก่ หรือปลาที่รับประทานได้

เนื้อสับที่ได้จากวิธีนี้สามารถใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง เนื่องจากยังคงรักษาโครงสร้างของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อไว้

หลักการทำงานของเครื่องคือ วัตถุดิบที่เข้ามาจะถูกบรรจุลงในถังแยกโดยไม่ต้องเจียรก่อน (มีข้อยกเว้นบางประการ) แนะนำให้หั่นกระดูกหมูหรือเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่ากำปั้นไว้ล่วงหน้า โดยไม่ต้องใช้เครื่องบดเพิ่มเติม ซึ่งจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการใช้พื้นที่ในการผลิต

การออกแบบเครื่องแยกทางกลทั้งหมดขึ้นอยู่กับหลักการแยก โดยคำนึงถึงลักษณะทางกายภาพของวัตถุดิบแปรรูป

การใช้แรงกดต่างๆ เนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ จะถูกดันผ่านรูเจาะหรือรูกลมของส่วนหัวที่แยกออก และดึงกระดูก กระดูกอ่อน และ (หรือ) เส้นเลือดออกทางด้านหน้าของเครื่อง ผลผลิตของผลิตภัณฑ์จะถูกปรับด้วยตนเองโดยใช้กรวยที่ด้านหน้าของสว่านแยกและตัวจำกัด

อุณหภูมิต่ำสุดที่เพิ่มขึ้นในกรณีของอุณหภูมิอินพุตที่ 0-2ºC (อุณหภูมินี้เหมาะสมที่สุด) คือ 1-2ºC สำหรับไก่, 4-7ºC สำหรับไก่งวง และประมาณ 10ºC สำหรับเนื้อวัว

คัตเตอร์ - เปลี่ยนเนื้อให้เป็นเนื้อสับเนื้อนุ่มโปร่งสบายสำหรับปรุงไส้กรอกต้ม ไส้กรอก ไส้กรอก เครื่องตัดจะบดผลิตภัณฑ์ในสุญญากาศ มีดหมุนเร็ว (สูงสุด 4500 รอบต่อนาที) จะเปลี่ยนเนื้อสัตว์ให้เป็นเนื้อสับในทันที ซึ่งยังคงรักษาสีตามธรรมชาติ วิตามิน และสารอาหารไว้แม้ในกรณีที่ไม่มีออกซิเจน ต้องขอบคุณกระบวนการผลิตที่ไม่มีอากาศ ทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นอย่างมาก

การตัดเป็นกระบวนการของการบดวัตถุดิบเนื้อสัตว์อย่างละเอียด ระยะเวลาในการตัดมีผลอย่างมากต่อคุณภาพของเนื้อสับ การตัดใช้เวลาประมาณ 5-12 นาทีโดยเฉลี่ย ขึ้นอยู่กับการเตรียมเนื้อสับ ลักษณะการออกแบบของใบมีด รูปร่างของมีด และความเร็วในการหมุน การตัดไม่เพียงแต่ช่วยให้มั่นใจได้ถึงระดับการบดเนื้อที่เหมาะสม แต่ยังรวมถึงการจับน้ำแข็งที่เติมด้วย และเป็นกระบวนการตัดที่กำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นส่วนใหญ่

เครื่องทำน้ำแข็ง. ในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ ต้องใช้น้ำแข็งจำนวนมากในการผลิตผลิตภัณฑ์ต่างๆ น้ำแข็งเกล็ดที่ผลิตด้วยเครื่องทำน้ำแข็งเกล็ดเหมาะที่สุดสำหรับการใช้งาน มีลักษณะแบนราบเนื่องจากมีพื้นผิวแลกเปลี่ยนความร้อนขนาดใหญ่ จึงทำให้เนื้อสับเย็นลงได้ดีกว่าน้ำแข็งชนิดอื่นๆ

อุณหภูมิของเกล็ดน้ำแข็งที่ผลิตได้ที่ทางออกเครื่องกำเนิดน้ำแข็งสูงถึงลบ 12°C ความหนาตั้งแต่ 0.8 ถึง 2.8 มม. กำลังการผลิตของเครื่องจักรอยู่ที่ 380 กก. ถึง 23 ตัน / วัน

เครื่องตัดน้ำมันหมู - ช่วยให้คุณสามารถหั่นเป็นก้อน แถบหรือวงกลม สด ต้มและแช่แข็ง (สูงถึง - 5 ° C) เนื้อสัตว์น้ำมันหมูรวมทั้งไส้กรอกแฮมและผักสำเร็จรูป ไม่ควรตัดผลิตภัณฑ์ที่มีกระดูก

เครื่องขึ้นรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป หลังจากบดวัตถุดิบเนื้อสัตว์ เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ผสมและเย็น เนื้อสับก็พร้อมสำหรับการปั้น ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ขึ้นรูป คุณสามารถให้ผลิตภัณฑ์มีรูปทรงที่หลากหลาย

เครื่องปิ้งขนมปัง. ขั้นตอนต่อไปหลังจากการปั้นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับคือขั้นตอนการชุบเกล็ดขนมปัง (เคลือบ) ของผลิตภัณฑ์ กระบวนการทำขนมปังประกอบด้วยสามขั้นตอน - การโรยล่วงหน้า การทำขนมปังเหลว และการเคลือบด้วยเกล็ดขนมปัง อาจใช้การผสมผสานระหว่างการทำงานเหล่านี้หรือการเคลือบทั้งสามแบบในกระบวนการผลิต อย่างไรก็ตาม มีมาตรฐานสำหรับปริมาณการใช้โรย ซึ่งปริมาณผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรเกิน 30% โดยน้ำหนัก

ในความเป็นจริง การทำขนมปังช่วยปรับปรุงผลิตภัณฑ์ในหลาย ๆ ด้าน: ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความฉ่ำมากขึ้นในขณะที่ยังคงความชุ่มชื้นและรสชาติ การทำขนมปังทำให้ผลิตภัณฑ์น่าสนใจยิ่งขึ้น นอกจากนี้การทำขนมปังจะเพิ่มน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ทำให้ต้นทุนเพิ่มขึ้น

การโรยล่วงหน้ามักใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ชุบเกล็ดขนมปังเพื่อปรับปรุงการยึดเกาะของขนมปังแบบบาง การดำเนินการนี้มีความสำคัญมากสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นผิวเปียกหรือมันเยิ้ม สำหรับการดำเนินการนี้ มักใช้แป้งหรือส่วนผสมของโปรตีนแห้งสำหรับทำขนมปัง

การทำขนมปังแบบแห้งมีหลายประเภทที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ มีหลากหลายขนาด รูปร่าง พื้นผิว สี และรสชาติ ขนมปังบดละเอียดเป็นที่นิยมและเป็นแบบดั้งเดิม พวกเขาทำให้ผลิตภัณฑ์ดูโปร่งสบายและรู้สึกเหมือนเป็นผลิตภัณฑ์โฮมเมด

เครื่องวาง. การทำขนมปังเหลวมีบทบาทสำคัญในเทคโนโลยีการเคลือบสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ สามารถใช้เครื่องปิ้งขนมปังได้สองประเภท: ยีสต์และไร้เชื้อ การเลือกประเภทใดประเภทหนึ่งขึ้นอยู่กับสูตรของผลิตภัณฑ์ การทำขนมปังเหลวเป็นส่วนผสมของส่วนผสมต่างๆ ที่อาจรวมถึงแป้ง แป้ง ไข่ นม เครื่องเทศและเครื่องเทศ หัวเชื้อ และความคงตัว

เมื่อใช้ขนมปังเหลวเพื่อเพิ่มการยึดเกาะ จะใช้ร่วมกับขนมปังแห้ง ในกรณีนี้มักใช้ขนมปังสดที่มีความหนืดต่างกัน

อุปกรณ์สำหรับวางเนื้อบดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากวัตถุดิบเนื้อสับ (เนื้อสับ) ของเนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อหมู เนื้อแกะไม่มีไส้ (ไส้ แฮมเบอร์เกอร์ ลูกชิ้น และผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน)

ตู้แช่โช๊ค. ขณะนี้การแช่แข็งของผลิตภัณฑ์เกิดขึ้นด้วยเทคโนโลยีพิเศษในการกำจัดความร้อนออกจากผลิตภัณฑ์ ในเวลาเดียวกัน อุณหภูมิจะลดลงและเมื่อถึงจุดหนึ่ง น้ำในผลิตภัณฑ์จะเริ่มกลายเป็นผลึกน้ำแข็ง

ผลิตภัณฑ์จะถูกแช่แข็งหากมีอุณหภูมิ -6 องศา ในเนื้อสัตว์ 75 เปอร์เซ็นต์ของน้ำจะแข็งตัวที่อุณหภูมิลบ 5°C; 80 เปอร์เซ็นต์ - ที่อุณหภูมิลบ 10°C; และ 90 เปอร์เซ็นต์ - ที่ลบ 20 องศา

ผลิตภัณฑ์แช่แข็งใช้เพื่อการจัดเก็บในระยะยาวเป็นหลัก

ในทางเทคโนโลยี กระบวนการแช่แข็งอาจใช้เวลาต่างกันไป เหนือสิ่งอื่นใด คุณภาพของผลิตภัณฑ์จะถูกรักษาไว้ด้วยการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว (ช็อต) ผลลัพธ์ของกระบวนการนี้ ทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กมากภายในผลิตภัณฑ์ ซึ่งส่งผลดีต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากมีความเสียหายน้อยที่สุดต่อเนื้อเยื่อของผลิตภัณฑ์

เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ได้สร้างอุปกรณ์พิเศษขึ้น - ห้องแช่แข็งแบบช็อต ช่วยให้คุณสามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์หรือจานได้อย่างรวดเร็วในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เครื่องบรรจุ. เครื่องบรรจุและบรรจุหีบห่อ แบบหลายหัว (เครื่องชั่งแบบอิเล็กทรอนิกส์ที่มีความแม่นยำสูง) ระบบบรรจุภัณฑ์สำหรับอาหารหรือชิ้นเล็กที่ไม่ใช่อาหาร ไหลได้อย่างอิสระ และไม่มีฝุ่น อุปกรณ์ใช้หลักการตวงน้ำหนักและใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์

คลังสินค้าห้องเย็นและห้องเก็บของประกอบด้วย: วงจรฉนวนความร้อน (ห้อง) พร้อมประตูและระบบจ่ายน้ำเย็น

ในฐานะที่เป็นวงจรฉนวนความร้อน จึงมีการใช้ช่องต่างๆ ที่ทำด้วยแผงแซนวิช PPU พร้อมประตูห้องเย็นที่ผลิตโดยโรงงานของเราเอง ระบบทำความเย็นประกอบด้วย: ชุดคอมเพรสเซอร์ทำความเย็น, คอนเดนเซอร์, เครื่องทำความเย็นน้ำมัน, เครื่องรับการไหลเวียนและสถานีสูบน้ำ (ในกรณีของโครงการจ่ายสารทำความเย็นหมุนเวียนปั๊ม), แผงควบคุมไฟฟ้า, ท่อสารทำความเย็นและสายไฟ

เราจะพัฒนาชุดเอกสารที่สมบูรณ์ให้คุณตรวจสอบได้ เหล่านี้เป็นเอกสารสำหรับการตรวจสอบของ Rospotrebnadzor (SES), เอกสารความปลอดภัยจากอัคคีภัย (กระทรวงสถานการณ์ฉุกเฉิน), เอกสารการคุ้มครองแรงงาน

บริการ

Rospotrebnadzor

ความปลอดภัยและอาชีวอนามัย

1.อนุญาตประเภทกิจกรรมจาก Rospotrebnadzor

2.โปรแกรมควบคุมการผลิต

3.หนังสือทางการแพทย์ของพนักงาน

4.คำสั่งมาตรการสุขาภิบาล

5.นิตยสาร: การบัญชีสำหรับสารฆ่าเชื้อ การบัญชีสำหรับการฆ่าเชื้อของระบบระบายอากาศและระบบปรับอากาศ และอื่นๆ อีกมากมาย

6.สัญญาเกี่ยวกับมาตรการด้านสุขอนามัย: สัญญาสำหรับการฆ่าเชื้อ การกําจัดศัตรูพืชและการทำให้เสียสภาพ สัญญาสำหรับการกำจัดของเสียในครัวเรือน ฯลฯ

1.ทะเบียนประกาศความปลอดภัยจากอัคคีภัย

2. คำสั่งความปลอดภัยจากอัคคีภัย

3. คำแนะนำด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัยที่สถานประกอบการ

4.ใบรับรองการฝึกอบรมพนักงานที่รับผิดชอบด้านความปลอดภัย

5.วารสาร

6. แผนการอพยพ

7. แผนป้องกันอัคคีภัย

8.ระเบียบการซ่อมบำรุงระบบอัคคีภัยอัตโนมัติ ระบบสัญญาณเตือนอัคคีภัย เครื่องดับเพลิง

1. ระเบียบว่าด้วยการคุ้มครองแรงงาน

2. คำสั่งหัวหน้าในการอนุมัติคำสั่งคุ้มครองแรงงาน

3. คำแนะนำการคุ้มครองแรงงาน

4. วารสารคำแนะนำการบัญชีเพื่อการคุ้มครองแรงงาน

5. สมุดบัญชีการออกคำสั่งคุ้มครองแรงงาน

6. เอกสารยืนยันคุณสมบัติพนักงาน

6 เหตุผลที่ควรติดต่อเรา

1 ค้ำประกันทางการเงิน

เราไม่มีค่าธรรมเนียมแอบแฝงหรือการชำระเงินเพิ่มเติม หากจำเป็น คุณสามารถชำระค่าสินค้าเป็นงวดได้

2 คุณภาพสูงรับประกัน

เรารับประกันการดำเนินการของคำสั่งซื้อทั้งหมดด้วยการควบคุมคุณภาพเอกสารสองขั้นตอนโดยที่ปรึกษาส่วนตัวและหัวหน้าแผนก

3 ความโปร่งใสและความซื่อสัตย์ในการทำงาน

ความซื่อสัตย์เป็นสิ่งที่เราให้ความสำคัญในการปฏิสัมพันธ์กับลูกค้า คุณจะได้รับข้อมูลที่ครบถ้วนและเชื่อถือได้ในทุกกรณี

4 บริการชั้นหนึ่ง

คำสั่งซื้อของคุณจะได้รับการจัดการโดยผู้จัดการส่วนตัวที่จะดำเนินการตามคำสั่งซื้อด้วยคุณภาพสูงและในเวลาที่สั้นที่สุด

5 การรักษาความลับ

ข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับบริษัทของคุณถูกใช้เพื่อดำเนินการตามคำสั่งซื้อของคุณเท่านั้น และจะไม่เปิดเผยต่อบุคคลที่สาม

6 รับประกันผลงาน100%

ความเป็นมืออาชีพและประสบการณ์หลายปีของพนักงานของเราช่วยแก้ปัญหาทางกฎหมายของคุณ

ฝากคำขอและเราจะโทรกลับโดยเร็วที่สุด!

การเปิดการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปกำลังกลายเป็นธุรกิจที่มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น ในเวลาเดียวกัน การเปิดองค์กรดังกล่าวมีความเกี่ยวข้องกับปัญหาหลายประการ “จะเปิดการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้อย่างไร? เอกสารอะไรบ้างสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผู้ประกอบการจะต้องมี?
ผู้ประกอบการทุกคนมีหน้าที่ดูแลการดำเนินการเอกสารที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในเวลา การมีใบอนุญาตเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการดำเนินงานขององค์กร

การรับเอกสารสำหรับการเปิดร้านผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

จำเป็นต้องมีเอกสารอะไรบ้างในการเปิดการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป? จะเริ่มรวบรวมเอกสารสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้อย่างไร?

ชุดเอกสารสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป รวมถึงเอกสารจำนวนมาก คุณต้องมีเอกสารสุขาภิบาล: นิตยสารต่างๆ สัญญา คำสั่งซื้อและใบรับรองต่างๆ นอกจากนี้ ในการเปิดเวิร์คช็อปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป คุณต้องรวบรวมเอกสารความปลอดภัยจากอัคคีภัย รวมทั้งคำแนะนำ บันทึก แผนงาน และคำสั่ง อย่าลืมเกี่ยวกับเอกสารบุคลากร เอกสารทางกฎหมาย และเอกสารสำหรับสถานที่ หากคุณกำลังวางแผนที่จะเปิดการประชุมเชิงปฏิบัติการผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป